Pogoste prehranske teorije

Teorija ustrezne prehrane je nastala kot posledica krize klasične teorije uravnotežene prehrane, odkritij novih vrst prebave in posploševanja podatkov o funkcionalnih značilnostih živali, ki nimajo mikroflore prebavil. Tu je nekaj določb te teorije.

Ustrezna prehrana je prehrana, ki ustreza ne le presnovnim potrebam telesa, temveč tudi posebnostim predelave hrane v različnih delih prebavnega sistema.

Prehrana mora vzdrževati molekularno sestavo in povrniti telesu energijo in stroške plastike za osnovni metabolizem, zunanje delo in rast.

Balastne snovi so nujna sestavina hrane.

Balastne snovi krepijo motorično delovanje črevesja in služijo kot hrana za mikroorganizme. Znižujejo raven holesterola v krvi, delujejo protitoksično.

A. M. Ugolev je dokazal, da izčrpavanje hrane v grobih rastlinskih vlakninah vodi v kronično zaprtje, spremembe v črevesni mikroflori. Nekateri znanstveniki verjamejo, da se rak debelega črevesa, žolčni kamen, presnovne motnje najpogosteje razvijejo v odsotnosti ali močnem zmanjšanju balastnih snovi v prehrani.

V tej teoriji prehrane je še posebej pomembna endoekologija človeškega telesa, tj. značilnosti svoje mikroflore.

Torej, z vidika teorije ustrezne prehrane je idealna hrana ta, da je hrana, ki je dani osebi koristna v teh pogojih, ustrezna njegovemu stanju in značilnostim njene predelave.

Teorija ustrezne prehrane je postala dovolj razširjena, saj temelji na naravnih fizioloških značilnostih telesa.

Ločena teorija o hrani

Teorija ločene prehrane, katere delo so tuji strokovnjaki za prehrano začeli v 40-70-ih letih našega stoletja. V domači medicini so se izrazi "ločena prehrana", "združljivost s hrano" in njihova praktična uporaba pojavili šele v 80. letih. Treba je opozoriti, da je ena od določb teorije ustrezne prehrane (o ustrezno ločeni prehrani) zelo blizu teoriji ločene prehrane.

Ustanovitelj teorije ločenega hranjenja je ameriški znanstvenik Herbert Shelton (1895-1985). Leta 1971 je objavil knjigo "Pravilna kombinacija živil", v kateri je predstavil glavne določbe te teorije..

Po teoriji ločene prehrane so beljakovinska in ogljikohidratna živila nezdružljiva, saj za prebavo potrebujejo različne pogoje in encime. Razgradnja škrobnih produktov se v ustni votlini začne s slinavkimi encimi, ki delujejo v alkalnem okolju. Primarna prebava beljakovinske hrane poteka v kislem okolju želodčnega soka. S skupno uporabo beljakovinskih in škrobnih živil (juhe z mesnimi juhami, meso s krompirjevim okrasom, sendviči itd.) Pride do motenj encimskih sistemov, zmanjšanja gibljivosti žlez prebavil in posledično zmanjšanja prebavne sposobnosti sokov.

Vsa živila, ki vsebujejo lahko prebavljiv sladkor, je treba jesti ločeno od drugih živil med obroki..

Od sladkih izdelkov je treba dati prednost sadju, suhemu sadju, zelenjavnim in sadnim sokovom, medu, dobro kuhani marmeladi, ki vsebuje lažje prebavljivo fruktozo in glukozo.

Količina izdelkov, ki vsebujejo beli rafinirani sladkor, še bolj pa v nefiziološki kombinaciji (torte, čokolada, sladoled, sladkarije), mora biti čim manjša.

Tudi različna beljakovinska hrana je nezdružljiva. Hkrati je dovoljena samo ena vrsta beljakovinskih izdelkov. Deljenje mesa, rib, jajc, mlečnih izdelkov ali drugih beljakovinskih izdelkov dlje časa prispeva k alergijam na hrano.

Zelenjava, listnata zelenjava, začimbe se dobro podajo tako beljakovinskim kot škrobnim živilom. Uživanje koncentrirane hrane zagovorniki ločene prehrane svetujejo obilno količino zelenjave in zelišč. Vitamini in encimi, ki jih vsebuje rastlinska hrana, in razvejana struktura rastlinskih vlaken prispevajo k učinkovitejši prebavi in ​​asimilaciji živil.

Maščobe v majhnih količinah so združljive tako z beljakovinskimi kot škrobnimi živili. Prekomerno uživanje maščob depresivno vpliva na izločanje prebavnih žlez. Skupna uporaba maščob z zelenimi solatnimi rastlinami znatno izboljša prebavo z lipazami in zmanjša trajanje zaviranja izločanja žlez..

Vegetarijanstvo je splošno ime za prehrambene sisteme, ki izključujejo ali omejujejo uživanje živalskih proizvodov.

Obstaja več smeri vegetarijanstva:

Strogo vegetarijanstvo temelji na edini sprejemljivi rastlinski hrani. Hkrati so iz prehrane izključeni vsi živalski proizvodi - meso živine in perutnine, ribe in mlečni izdelki, maslo, jajca.

Odnos zdravnikov in nutricionistov do strogega vegetarijanstva je negativen, saj popolni proteini, vitamin B12 in kalcij ne vstopajo v človeško prehrano. S stališča uravnotežene prehrane je nesprejemljivo. V ekonomsko razvitih državah strogo vegetarijanstvo praktično ni pogosto.

Lakto-vegetarijanstvo temelji na uporabi rastlinskih in mlečnih izdelkov v hrani.

Vegetarijanstvo Ovolacto dovoljuje uporabo jajc, mlečnih izdelkov in zelenjave.

Očitno so lakto-vegetarijanci in ovolakto-vegetarijanci podporniki mešane hrane, vključno z rastlinskimi in živalskimi proizvodi..

Obe slednji področji odlikuje raznolika paleta izdelkov: stročnice in oreški, polnozrnat kruh, zelenjava, sadje, jagodičevje, rastlinsko olje. Diete s tako vegetarijansko usmerjenostjo zdravniki že dolgo priporočajo za preprečevanje in zdravljenje številnih bolezni..

Pomembno je omeniti, da če je v devetnajstem stoletju. in v prvi polovici dvajsetega stoletja. pristaši rastlinske hrane so izhajali predvsem iz motivov moralne in filozofske narave, danes pa ljudje, ko se odločajo o vprašanju vegetarijanstva, izhajajo predvsem iz medicinskih razlogov.

V zadnjih letih je prišlo do bolj raznolike znanstvene raziskave vegetarijanske prehrane..

Če želite rešiti vprašanje uporabe vegetarijanske prehrane, se morate posvetovati z dietetikom.

Teorija naravne prehrane

Sistem "naravnega prehranjevanja" temelji na prehrani s surovo hrano. Prehrana s surovo hrano zavrača kakršno koli toplotno obdelavo hrane, vključno z mesom, ribami, perutnino. Uporabnost prehrane s surovo hrano temelji na dejstvu, da je surova rastlinska hrana še posebej bogata z biološko aktivnimi snovmi, ki se med toplotno obdelavo hitro uničijo. To je pravilna sodba, s katero se človek ne more strinjati. Kot smo že rekli, sodobna prehranska znanost priporoča uživanje veliko svežih jagod, sadja, zelenjave in zelišč. Po drugi strani pa je očitno neprimerno razširiti to načelo na vse živilske izdelke. Meso, perutnina, ribe, ki niso bile kulinarično obdelane, lahko postanejo vir zastrupitve s hrano, okužb s patogenimi mikroorganizmi in paraziti.

Nauk o makrobiotiki aktivno spodbuja uporabo samo žit za hrano, zlasti kalivih zrn pšenice. Vsebujejo auksin, rastni rastni hormon. Po mnenju nekaterih raziskovalcev ta hormon nima vpliva na ljudi. Drugi pa trdijo, da uživanje vzklile pšenice lahko privede do povečane ostrine vida, izboljšanja zdravja lasišča, močnejših zob in povečane imunosti na prehlad. Hkrati so v ZDA, kjer so predstavnike makrobiotike našli svoje privržence, poročali o primerih skorbuta in rahitisa zaradi pomanjkanja vitaminov C in D..

Nasprotujoči si literaturni podatki o učinkovitosti te prehrane za ljudi še ne omogočajo njene široke razširjenosti. Vendar dietetiki včasih svetujejo, da v posamezne obroke vključimo majhne količine vzklilih zrn..

Obstajajo tudi druge ideje o dobri prehrani. Nekateri so našli delno uporabo pri prehranskih nasvetih. To je teorija "naravnega prehranjevanja" ali surove hrane, poučevanje makrobiotike. Medtem ko drugi, na primer, teorija GS Shatalove "O živi energiji", "Spektakularna dieta" Erna Karise (Nemčija), niso našli znanstvene in eksperimentalne potrditve, zato niso bili široko razširjeni.

Ustrezna prehranska teorija

Vso vsebino iLive pregledajo zdravstveni strokovnjaki, da se zagotovi čim bolj natančna in dejanska vsebina.

Za izbiro virov informacij imamo stroge smernice in povezujemo se le z uglednimi spletnimi mesti, akademskimi raziskovalnimi institucijami in, kjer je to mogoče, dokazanimi medicinskimi raziskavami. Številke v oklepajih ([1], [2] itd.) So interaktivne povezave do takšnih študij.

Če menite, da je katera od naših vsebin netočna, zastarela ali kako drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.

Klasična teorija uravnotežene prehrane je povzročila več izjemno resnih napak. Eden izmed njih je ideja in poskusi ustvarjanja hrane brez balasta. Zdi se, da je uravnotežen pristop in posledična ideja o rafinirani (brez balasta) hrani močno škodoval. Zmanjšanje deleža zelenjave in sadja v prehrani, uporaba rafiniranih žit, rafiniranih izdelkov itd. Je prispevalo k razvoju številnih bolezni, vključno s kardiovaskularnim sistemom, prebavili, jetri in žolčem, presnovnimi motnjami, debelostjo in drugi. Sprejeti so bili tudi številni napačni zaključki o načinih za optimizacijo prehrane. Druga napaka je ideja o uporabi elementarne prehrane kot fiziološko popolnega nadomestka tradicionalne hrane. Na enak način neposredna intravaskularna prehrana nikoli ne bo mogla zagotoviti celotnega spektra bioloških učinkov, ki se pojavijo z naravno prehrano. Popolnoma druga težava je uporaba monomerov kot aditivov za živila in osnovnih diet - začasno po zdravniškem nasvetu v ekstremnih okoliščinah..

Da bi razumeli razlike med obema teorijama in razloge, zakaj klasična teorija postaja pomemben element splošnejše teorije ustrezne prehrane, je treba opredeliti glavne določbe, teoretične posledice in praktična priporočila nove teorije in jih primerjati s klasično. Sklepi o teoriji ustrezne prehrane so bili objavljeni v periodičnih publikacijah (Ugolev, 1986, 1987b, 1988) in v monografijah, ki so izhajale v letih 1985 in 1987.

Glavna načela teorije ustrezne prehrane

1. Prehrana ohranja molekularno sestavo in povrne telesni energiji in izdatke za plastiko za bazalni metabolizem, zunanje delo in rast (ta postavka je edina skupna teorijam uravnotežene in ustrezne prehrane).
2. Običajne prehrane ne določa en pretok hranil iz prebavil v notranje telo, temveč več pretokov hranilnih in regulativnih snovi, ki so življenjskega pomena..
3. Potrebne sestavine hrane niso samo hranila, temveč tudi balastne snovi..
4. V presnovnem in še posebej trofičnem smislu je asimilirajoči organizem sistem nadorganizma..
5. Obstaja endoekologija gostiteljskega organizma, ki ga tvori črevesna mikroflora, s katero gostiteljski organizem ohranja zapleteno simbiotsko povezavo, pa tudi črevesno ali črevesno okolje..
6. Ravnotežje hranil v telesu se doseže kot posledica sproščanja hranil iz prehranskih struktur med encimsko razgradnjo njegovih makromolekul zaradi prebave votline in membrane, v nekaterih primerih pa tudi znotrajceličnih (primarnih hranil), pa tudi zaradi sinteze novih snovi, vključno z nenadomestljivimi, s strani bakterijske flore črevesje (sekundarna hranila). Relativne vloge primarnih in sekundarnih hranil se zelo razlikujejo.

Nekatere od teh postulatov označimo nekoliko podrobneje..

Kot lahko vidite, se osnovna načela teorije ustrezne prehrane bistveno razlikujejo od teorije uravnotežene prehrane. Vendar je eden izmed njih pogost. Leži v tem, da prehrana podpira molekularno sestavo telesa in zagotavlja njegove potrebe po energiji in plastiki.

Poleg tega človek in višje živali v presnovnih in trofičnih odnosih niso organizmi, ampak v bistvu nadorganični sistemi. Slednje poleg makroorganizma vključujejo še mikrofloro njegovih prebavil - mikroekologijo in črevesno okolje, ki predstavljajo notranjo ekologijo organizma ali endoekologijo. Med gostiteljskim organizmom in njegovo mikroekologijo se ohranjajo pozitivni simbiotični odnosi.

Teorija ustrezne prehrane v nasprotju s teorijo uravnotežene prehrane ne povezuje le običajne prehrane in asimilacije hrane z enim samim tokom različnih hranil v notranjem telesnem okolju, ki se sprosti kot posledica prebave hrane v prebavilih, ampak tudi predvideva obstoj vsaj treh osnovnih vitalnih potoki. Prva je pretok regulatornih snovi (hormonov in hormonov podobnih spojin), ki jih proizvajajo endokrine celice prebavil in se tvorijo v njihovi vsebini. Drugi tok sestavljajo bakterijski presnovki. Vključuje balastne snovi v hrani in hranila, spremenjena pod vplivom bakterijske flore v črevesju, ter izdelke njegove vitalne aktivnosti. S tem tokom sekundarna hranila vstopijo v notranje telo telesa. Vključuje tudi strupene snovi, ki vključujejo toksine v hrani, pa tudi toksične presnovke, ki nastanejo v prebavilih zaradi delovanja bakterijske flore. Očitno je ta tok normalen fiziološki. Tretji tok sestavljajo snovi, ki prihajajo iz onesnažene hrane ali onesnaženega okolja, vključno s ksenobiotiki. Nazadnje, tako imenovane balastne snovi, vključno s prehranskimi vlakninami, so po teoriji ustrezne prehrane evolucijsko pomembna sestavina hrane..

Vsi postulati teorije ustrezne prehrane so med seboj povezani in tvorijo sklop novih in netradicionalnih idej, pristopov, raziskovalnih metod in tehnik.

Teoriji ustrezne prehrane včasih očitajo, da je preveč "prebavna". To ni tako - je biološko in tehnološko, to pomeni, da pripisuje velik pomen evolucijskim značilnostim in delovanju mehanizmov, ki zagotavljajo asimilacijo hrane. Ta pristop nam omogoča, da razmislimo o številnih problemih, ki jih klasična teorija ni dovolj cenila, so pa z vidika trofologije odločilnega pomena..

Ustrezna in uravnotežena prehrana

Pomislite, kaj bi jedli

Morda ni ostala nobena oseba, ki je ne bi skrbele prehranske težave. Preprosto nekateri začnejo razmišljati o tem, ko posledice že dobijo obliko, ki ogroža odsev v ogledalu in zdravje. In potem začnejo prihajati vse metode. Zakaj se to zgodi? Očitno je razlog v našem bistvu: »dokler ne izbruhne grmenje.« Obstaja pa en glavni vidik, ki ne leži na površju, vendar je njegov pomen težko preceniti. Živilska industrija nas ob izkoriščanju naše nesposobnosti in včasih le nevednosti "zasvoji" na nadomestku hrane. Privoščimo si svoje slabosti in želimo čim bolj izkoristiti, zato je hrana vedno bolj "okusna" (ojačevalci okusa), bolj kalorična (mastna in sladka). V teh razmerah je preprosto treba razumeti nekatera vprašanja, da ne bi bili poskusni za živilsko industrijo in ne bi postali žrtev le-teh. Glavna stvar ni toliko, da se omejite, ampak se naučite, kako uživati ​​v drugi hrani in iz drugačne količine. O tej drugi hrani bomo razpravljali..

Kritika "teorije uravnotežene prehrane"

Koncept "uravnotežene prehrane" se je pojavil konec 19. stoletja. Temeljila je na načelu ohranjanja snovi in ​​energije, kot se uporablja za biološke sisteme. Ugotovljeno je bilo, da je hrana sestavljena iz več komponent:

• beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini in mikroelementi, tj. snovi, ki jih telo asimilira;
• balastne snovi, tj. ni prebavljivo;
• in toksini - samo škodljivi za telo.

Izhajajoč iz predpostavke, da se ne absorbira in je toksičen, za telo ni potreben, se je pojavila ideja o zavrženju balastnih snovi in ​​ustvarjanju obogatene hrane, sestavljene samo iz koristnih absorbiranih snovi, tako imenovane "idealne hrane". Tako je bila živilska industrija dobila zeleno luč za povečanje "biološke vrednosti" izdelka, tj. za prečiščevanje. Uganili ste, do česa je privedlo. Spodaj bom ponazoril to situacijo. Treba je omeniti še eno tragično (za nekoga v dobesednem pomenu besede) napako teorije "uravnotežene prehrane". Znanstveno utemeljena prehrana povprečnega Evropejca (razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov) je bila priznana kot univerzalna in edina pravilna. Bilo je lažno sporočilo. Uvedba "evropskega modela" prehrane za nekatera ljudstva je imela katastrofalen rezultat. Na primer, za "izboljšanje prehrane" avtohtonih prebivalcev severa je bilo mleko v otroške ustanove uvedeno na jedilnik. Toda težava je bila v tem, da večini domače Manse in njihovih otrok primanjkuje encima, ki razgrajuje mlečni sladkor - laktoze. Po drugi strani pa je sprememba strukture prehrane privedla do pomanjkanja v maščobah topnih vitaminov, ki jih človek tradicionalno pridobiva iz rib in divjačine. In prehrana avtohtonih prebivalcev Arktike, sestavljena iz 30% beljakovin, 40% maščob in 30% ogljikovih hidratov, ne sodi v okvir "uravnotežene prehrane", čeprav je za same staroselce najbolj uravnotežena. Omenil bi tudi, da je prehrana dolgoživcev gorskih ljudstev na Kavkazu najbolj "neuravnotežena" prehrana. Njihova prehrana je sestavljena iz skoraj 50% beljakovin in beljakovin živalskega izvora. Lahko trdite, da nismo Chukchi in ne planinci, ampak Evropejci, in za nas bi moral biti primeren prehranski model "povprečnega Evropejca". Toda tudi Evropejci jedo drugače. Vzemimo za primer prehrano Italijana in Švicarja. Države mejijo, hrana pa je povsem drugačna. Kaj imam pri tem, da za različne ljudi ne more obstajati en model. In sama hrana ne bi smela biti univerzalno uravnotežena, temveč NAPRAVNA.

Rafiniranje

Humana ideja ustvarjanja boljše, obogatene hrane v praksi je privedla do razvoja "civilizacijskih bolezni". M. Montignac je torej ugotovil, da se debelost v Indiji razvija vzporedno z nadomeščanjem lokalnih nizko rodnih sort riža s sodobnimi visoko rodnimi. Nič manj zanimiv ni še en primer o širjenju takšne bolezni, kot je "beriberi", v državah z veliko porabo riža. V skladu s teorijo "uravnotežene prehrane" je bila manj prebavljiva površina riža odstranjena kot balast. Potem pa se je izkazalo, da je v njem vsebovan vitamin B1, katerega odsotnost je povzročila atrofijo mišic in bolezni srca in ožilja. Še en nič manj barvit primer. Južnoafriški zdravniki so opozorili na dejstvo, da lokalno prebivalstvo nekajkrat manj verjetno kot belci trpi za boleznimi srca in ožilja. Natančnejša analiza je pokazala, da je lokalna temnopolta elita zbolela tako pogosto kot belci. Razlog se je izkazal v kakovosti kruha. Drobna moka, ki ni na voljo splošni populaciji, jo pa zaužije elita, nima določenega faktorja proti angini. Tako je ideja o ustvarjanju "popolne hrane" s prečiščevanjem v praksi pripeljala do tako žalostnih posledic. Kaj je tako dragocenega pri predstikalni napravi?

Predstikalna naprava ni "predstikalna naprava"

Eno glavnih, a povsem neopažene "javnosti", je bilo odkritje dejstva, da naš prebavni trakt (GIT) ni le organ, ki zagotavlja prebavo hrane, ampak tudi največji endokrini organ, ki presega vse druge endokrine žleze v kombinaciji (hipofiza, ščitnica, nadledvične žleze, spolne žleze itd.) in proizvaja več različnih hormonov kot omenjene žleze. In kje je predstikalna naprava? Dejstvo je, da je balast vlakna (celuloza, groba vlakna) ne le spodbuja peristaltiko, razteza črevesne stene in zadržuje vodo, ampak kar je najpomembneje, vlaknine so substrat, na katerem živi koristna mikroflora prebavnega trakta, topne vlaknine (pektin) pa so tudi hrana za njo. V zameno je mikroflora najpomembnejša sestavina prebavil kot endokrini organ. Morda so zaradi tega zaradi pomanjkanja vlaknin hormonske motnje tako pogoste v razvpitem "Kremlju"? Torej, naš prebavni trakt je največji in najpomembnejši endokrini organ! Torej, ravnajmo v skladu s tem. Nahranite in napojite kot glavni organ vašega telesa, negujte in negujte, nato pa se vam bo povrnil z istim kovancem - napolnil vas bo s hormoni, ki vam bodo uživali življenje.

Ustrezna prehrana

V našem času se znanstvena odkritja neizogibno odražajo v vseh pogledih našega življenja, pri čemer se dotikajo zlasti teorije prehrane. Akademik Vernadsky je dejal, da ima telo vsake vrste svojo kemično sestavo..

Preprosto povedano, samo prehrana, ki ji jo je narava sama namenila, je življenjsko pomembna in koristna za vsak organizem. V preprostih primerih je to videti tako: telo plenilca je naravnano na uživanje živalske hrane, katere glavni element je meso.

Če za primer vzamemo kamelo, potem se ta hrani predvsem z rastlinami, ki rastejo v puščavi, katerih sestava sploh ni preobremenjena z beljakovinami in ogljikovimi hidrati, vendar so za njeno vitalno aktivnost in trni dovolj, da njeno telo polno deluje. Poskusite hraniti kamelo z mesom in maščobami, vsi razumejo, da bodo rezultati takšne prehrane obžalovanja vredni.

Zato ne smemo pozabiti, da je človek tudi biološka vrsta, ki ima svoje naravo specifično načelo prehrane. Fiziološko gledano človeški prebavni sistem ni analog prebavnemu sistemu mesojedcev ali rastlinojedih živali. Vendar to ne daje razlogov za trditev, da je človek vsejed. Obstaja znanstveno mnenje, da je človek sadno bitje. In prav jagode, žita, oreški, zelenjava, vegetacija in sadje so njegova naravna hrana..

Mnogi se bodo spomnili, da človeštvo že tisočletja nadaljuje izkušnje z uživanjem mesnih izdelkov. Na to lahko odgovori dejstvo, da so bile razmere za preživetje vrste pogosto skrajne, ljudje so bili preprosto kot plenilci. Poleg tega je pomembno dejstvo nedoslednosti tega argumenta, da je bila pričakovana življenjska doba ljudi tiste dobe 26–31 let..

Zahvaljujoč akademiku Ugolevu Aleksandru Mihajloviču se je leta 1958 pojavila teorija ustrezne prehrane. Bil je tisti, ki je odkril, da se živilske snovi razgradijo na elemente, primerne za asimilacijo v našem telesu, kar imenuje ta proces membranska prebava. Ustrezna prehrana temelji na zamisli, da mora biti prehrana uravnotežena in ustrezati potrebam telesa. Glede na torij prehrane vrste so primerna živila za prehrano ljudi sadje: sadje, zelenjava, jagodičevje, žita, vegetacija in korenine. Ustrezna prehrana pomeni, da jih jemo surove. Preprosto povedano, v skladu s teorijo ustrezne prehrane zaužita hrana ne sme biti le v skladu z načelom ravnotežja, temveč mora ustrezati tudi resničnim sposobnostim telesa..

Vlaknine so pomemben element hrane. Prebavni proces poteka ne samo v votlini, temveč tudi na črevesnih stenah. To je posledica encimov, ki jih telo samo izloča in so že v zaužitji hrani. Ugotovljeno je bilo, da ima črevesje ločeno funkcijo: želodčne celice v velikih količinah izločajo hormone in hormonske snovi, ki nadzirajo ne samo delo prebavil in tudi drugih pomembnih telesnih sistemov.

Številni mikroorganizmi delujejo in delujejo v naših črevesjih, njihovo vlogo je težko podcenjevati, zato se je pojavil koncept človeške notranje ekologije, pomemben za teorijo ustrezne prehrane. Hranila, ki jih proizvaja sama hrana, se pojavijo ravno kot posledica prebave skozi membrano in votlino. Ne pozabite, da zaradi procesov prebave nastajajo nove nenadomestljive spojine. Zahvaljujoč delom Aleksandra Mihajloviča se pojavi koncept normalne prehrane telesa.

Želodec s svojo mikrofloro ustvarja tri smeri hranil:

• bakterije, ki pomagajo prebaviti hrano;
• odpadki mikroflore želodca, ki proizvaja koristne snovi le, če je mikroflora zdrava. V nasprotnem primeru je telo izpostavljeno zastrupitvi s toksini;
• sekundarna hranila, ki so produkt predelave želodčne mikroflore.

Pomembna točka teorije ustrezne prehrane je pomen uživanja prehranskih vlaknin, pa tudi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in drugih sestavin sadja. Toda znanstveniki ugotavljajo, da ravno balastne snovi pomagajo telesu v boju proti hipertenziji, koronarni bolezni, aterosklerozi, težavam s prebavnim traktom in celo malignim tumorjem..

Pomembna informacija

• Pomembno je opozoriti na previdnostne ukrepe pri uživanju zelenjave in sadja: pred pripravo in uživanjem si umijte roke in sadje..
• Pri izbiri izdelkov ne pozabite na prisotnost nitratov v njih. Da bi zmanjšali njihovo količino, lahko hrano za pol ure damo v vodo..
• V nobenem primeru ne smete jesti hrane z znaki gnitja ali plesni..
• Po teoriji ustrezne prehrane uporaba mesa, ocvrte in konzervirane hrane ter kemično obdelanega sadja in zelenjave negativno vpliva na delovanje koristne mikroflore telesa. Izdelke je treba izbirati pri lokalnih proizvajalcih, saj so za prevoz manj obdelani.

Dokazane prednosti ustrezne prehrane

Teorija ustrezne (specifične) prehrane je dobra v tem, da si sposodi najboljše in najpomembnejše ideje iz vseh prejšnjih teorij prehrane, mikrobiologije in biokemije živil. V našem času se ustrezna prehrana praktično uporablja pri zdravljenju skoraj vseh bolezni, razen morda razen prirojenih genetskih bolezni. Mnogi zdravniki, ki uporabljajo teorijo ustrezne (vrstne) prehrane, so prišli do neverjetnih rezultatov. Žal večina informacij o tej teoriji ostaja zunaj vidnega polja potrošnikov..

Privrženci teorije ustrezne prehrane trdijo, da se zaradi upoštevanja pravil ustrezne prehrane dobro počutje korenito izboljša, obnovi se hormonska raven, znebijo se glavoboli, pojavi se vročina, bolečine v križu, prehladi, dolgotrajno zaprtje.

Ne pozabite, da prebavila proizvajajo ogromno hormonov, ki vplivajo na delovanje našega telesa kot celote. Od njih sta odvisna tako asimilacija hrane kot vpliv na naš občutek bolečine. Poleg tega je občutek veselja, evforije, celo sreče v veliki meri odvisen od teh hormonov, kar pomeni, da pomaga znebiti se depresije in migrene..

Ne smemo pozabiti, da bodo najboljši rezultati pomagali doseči šport, spoštovanje pravilnega režima in telesne obremenitve.

Študije so pokazale, da se je po štirih mesecih upoštevanja načel ustrezne prehrane koncentracija semenčic pri preučevanih problematičnih moških povečala za več kot 20-krat. Prav tako niso majhni uspehi pri uporabi teorije ustrezne prehrane pri zdravljenju ženske neplodnosti.

Slabosti ustreznega prehranskega sistema

Najprej je treba opozoriti, da je prehod na kateri koli prehrambeni sistem povezan s čustvenim in včasih fizičnim nelagodjem. Pred popolno spremembo prehrane se posvetujte s svojim zdravnikom in preberite podrobno literaturo. V tem primeru se bo mogoče izogniti številnim napakam in vnaprej razumeti, s katerimi težavami se je treba soočiti..

Spomnimo, pri ljudeh s surovo hrano se spolna aktivnost zmanjša. To je posledica zmanjšanja vnosa beljakovin..

Uravnotežena in ustrezna prehrana

MDK. 01.02 Osnove preventive

PM.01 Preventivni ukrepi

Predavanje številka 3

"Uravnotežena prehrana"

Namen: seznanitev študentov z načeli uravnotežene in ustrezne prehrane, klasično teorijo uravnotežene prehrane, s prehranskimi normami za različne skupine prebivalstva; prispevati k oblikovanju OK 13. Vodite zdrav življenjski slog, se ukvarjajte s telesno kulturo in športom za izboljšanje zdravja, doseganje življenjskih in poklicnih ciljev.

Načrt:

1. Uravnotežena in ustrezna prehrana.

2. Prehranski standardi za različne populacije.

3. Klasična teorija uravnotežene prehrane.

4. Pomen normalne črevesne mikroflore za zdravje ljudi.

Ključne besede

Ateroskleroza je kronična srčno-žilna bolezen, za katero je značilno zgostitev arterijske stene zaradi proliferacije vezivnega tkiva, tvorbe aterosklerotičnih oblog, zožitve žilnega žilja in motene oskrbe organov s krvjo.

Prehrana - označuje kakovostno in količinsko sestavo hrane in prehrane.

Zdrav življenjski slog je aktivna dejavnost ljudi, namenjena ohranjanju in izboljšanju zdravja.

Kalorija je količina energije, potrebna za ogrevanje 1 litra vode pri 1 ° C.

Bazalni metabolizem - poraba energije za delovanje telesa v mirovanju.

Rafiniranje izdelkov - tovarniški procesi, v katerih se naravni proizvodi "prečiščajo", to pomeni, da se ločijo na sestavne dele, nekatere pa zavržemo skupaj s hranili.

Sinteza - kombinacija različnih elementov v eno celoto.

Holesterol je maščobam podobna snov, ki je za človeka življenjskega pomena. Del celičnih membran, živčnega tkiva, hormonov.

Uravnotežena in ustrezna prehrana

Racionalna prehrana je prehrana zdravega človeka, ki temelji na znanstvenih temeljih in je sposobna kvantitativno in kakovostno zadovoljiti potrebe telesa.

Prehranjevanje je navada, ki jo lahko obvladate. Kateri dejavniki vplivajo na oblikovanje te navade? Teh je kar nekaj, tu pa so glavni:

1) Psihološka - osebna odvisnost od ene ali druge hrane, družinske prehrambene tradicije, življenjska filozofija (odnos do vegetarijanstva). Mnogi debeli ljudje pravijo, da je njihova polnost dedna. Ampak to ne deluje tako. Dedno ni maščoba, ampak požrešnost. Če je družina navajena jesti 5-6 krat na dan brez kakršnega koli sistema in urejenosti, če mati, oče, babica zlorabljajo mastno hrano, bodo otroci šli po njih. Starši so bili debeli, enaki bodo tudi njihovi otroci. Toliko o dednosti!

2) Geografsko-ekološki - pridelava hrane in podnebje, tradicionalni pridelki.

3) Fiziološki - rast, razvoj telesa, stopnja telesne aktivnosti, potreba po prehrani iz zdravstvenih razlogov.

Zelo pomembno je, da smo že od malih nog pozorni na oblikovanje in vzgojo racionalnih prehranjevalnih navad, da v odrasli dobi človek nima več zdravstvenih težav, povezanih s prehrano..

Slaba prehrana je eden glavnih vzrokov za bolezni srca in ožilja, bolezni prebavnega sistema, bolezni, povezane z presnovnimi motnjami.

Osnovna načela dobre prehrane:

1) Količina energije, dobavljene s hrano, mora ustrezati porabi energije telesa v procesu njegove vitalne aktivnosti.

Poraba energije v mirovanju v 1 uri znaša približno 1 kcal na 1 kg telesne teže.

S telesno maso 70 kg je bazalna hitrost presnove na dan 1680 kcal.

Pri delu z nizko intenzivnostjo bo potrebnih dodatnih 1000-1200 kcal. Zato bo poraba energije na dan 2700-3000 kcal.

Pri delu predvsem duševne narave lahko vsebnost kalorij v hrani zmanjšamo na 2500 kcal, s težkimi fizičnimi napori pa se poveča na 4000-4500 kcal.

Presežek kalorij v hrani povzroči prekomerno telesno težo in nato debelost. Na primer, če oseba na dan poje samo en sendvič z maslom (200 kcal), potem po enem letu to poveča 7 kg maščobe.

2) Hrana mora zadovoljiti potrebe telesa v določeni količini in razmerju hranil. Prehrana mora biti raznolika in zagotavljati potrebe po beljakovinah, maščobah, ogljikovih hidratih, vitaminih, mineralih, prehranskih vlakninah.

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov mora ustrezati formuli 1: 1: 4, pri težkem fizičnem delu 1: 1: 5, v starosti 1: 0,8: 3.

3) Skladnost s prehrano. Fiziologija priporoča jesti 4-5 krat na dan. Na primer: 8 ur - zajtrk (25%);

11.00 - kosilo (15%);

16.00 - večerni čaj in

S tem načinom se ustvari enakomerna obremenitev prebavnega aparata, pride do najbolj popolne predelave izdelkov s prebavnimi sokovi in ​​prebavni organi vsak dan prejmejo potreben počitek 8-10 ur. Ker ponoči vsi kemični procesi v telesu potekajo dvakrat počasneje kot podnevi, hrana, ki ostane predolgo v prebavnem traktu, začne fermentirati.

Zato bi morali za večerjo jesti lahko prebavljivo hrano. Obilni obrok v drugi polovici dneva, ko so presnovni procesi nižji kot pred kosilom, vodi do povečanja telesne teže.

Tako so pravila racionalne prehrane naslednja:

prehrana naj bo raznolika;

temeljito izkusiti hrano - med ljudmi se niso razvili pregovori: "Kdor dlje žveči, dlje živi", "Morate piti trdno hrano, žvečiti tekočo hrano";

jejte 4-5 krat na dan v majhnih delih, poskusite jesti hkrati;

jejte več sveže zelenjave in sadja;

ne jejte pozno ponoči;

uživanje prečiščene vode (filtri, usedanje, vrenje);

čistoča, udobje, dobra miza, izključitev dejavnikov, ki motijo ​​hrano.

Hrana je sestavljena iz beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov, mineralov in vode. Zagotovljen vam je pregled vloge teh snovi v življenju našega telesa.

Beljakovine (beljakovine) so sestavljene iz aminokislin, le 20 jih je (8 nebistvenih in 12 nenadomestljivih).

Dnevna potreba po beljakovinah je 80-120 g ali 1-1,5 na kg telesne teže, pri čemer je 50-60% beljakovin živalskega izvora. Stopnja asimilacije beljakovin v telesu je odvisna od njihove uporabnosti, od splošne sestave hrane, od prisotnosti vitamina C v njej (za asimilacijo 1 g beljakovin je potreben 1 mg vitamina).

Viri beljakovin: meso, ribe, mleko, jajca, mlečni izdelki, žita in stročnice, oreški, gobe.

Beljakovinske funkcije: plastična, katalitična (je sestavni del vseh encimov), hormonska, imunska, transportna (O_2., CO_2., U, F, vitamini, mineralne soli), energija.

Ko se 1 g beljakovin razgradi, se sprosti 4 kcal.

V naravi ni izdelkov, ki vsebujejo optimalno razmerje med nebistvenimi in esencialnimi aminokislinami, z izjemo materinega mleka, to velja samo za dojenčke.

Maščobe (lipidi) so sestavljene iz maščobnih kislin in so živalskega in rastlinskega izvora. Živalske maščobe so pretežno nasičene maščobne kisline, rastlinske pa nenasičene.

Dnevna potreba telesa po maščobah je 80-100 g, od tega 30% rastlinskih olj. Prav ta odmerek izboljša delovanje črevesja in žolčnega sistema, preprečuje razvoj ateroskleroze in žolčnih kamnov..

Viri maščobe: mast, maslo, kisla smetana, jajca, jetra, mastne mesnine, klobase, siri. Povišan holesterol v telesu je eden od razlogov za razvoj ateroskleroze.

Delovanje maščob: energijska, plastična, zaščitna, rezervna, sodelujejo pri sintezi hormonov, žolčnih kislin, uresničujejo funkcije v maščobah topnih vitaminov (A, D, E, K).

Ko se razgradi 1 g maščobe, se sprosti 9 kcal.

Ogljikove hidrate lahko razdelimo v 3 skupine:

1) sladkorji - glukoza, fruktoza, saharoza, laktoza, galaktoza, riboza, maltoza;

2) škrob, glikogen;

3) vlaknine in pektinske snovi.

Glavni viri ogljikovih hidratov so rastlinski proizvodi: zelenjava in sadje, žita, sladkor, kruh, izdelki iz moke.

Povprečna dnevna potreba po ogljikovih hidratih je 300–500 g. Prizadevati si je treba za največjo omejitev v prehrani živil, ki vsebujejo rafinirane ogljikove hidrate (slaščice, kruh iz bele moke, sladkor), ker njihova hitra absorpcija v prebavilih vodi do močnega povečanja ravni glukoze v krvi in ​​prenapetosti delovanja trebušne slinavke, kar lahko prispeva k razvoju diabetesa.

Glavna naloga ogljikovih hidratov je energija. Z zadostno preskrbo človeškega telesa z ogljikovimi hidrati se glukoza v obliki glikogena odlaga v celicah jeter in mišicah. Glikogen je rezervni vir ogljikovih hidratov. Sestavljajo glavnino prehrane in z intenzivnim delom se njihove zaloge hitro izčrpajo. Zato moramo ogljikove hidrate dnevno dovajati v telo v zadostnih količinah. Tudi ogljikovi hidrati zagotavljajo normalno jetrno aktivnost, imajo sposobnost varčevanja z beljakovinami, so tesno povezani s presnovo maščob.

Z razgradnjo 1 g ogljikovih hidratov se sprosti 3,8 kcal.

Vlaknine in pektini niso vir energije in se ne prebavijo v črevesju, imajo pa pomembno vlogo pri prebavi, saj vlaknine spodbujajo motorično funkcijo črevesja, izločanje žolča, pomagajo izločiti holesterol iz telesa. Poleg tega so vlakna odličen enterosorbent. Zbere se, združi v eno kepo in iz telesa odstrani strupene snovi, soli težkih kovin in rakotvorne snovi. Druga koristna lastnost vlaknin je, da se hranijo s koristnimi mikroorganizmi, ki naseljujejo človeško črevesje..

Dnevna potreba po vlakninah je vsaj 25 gramov. Lahko ga zadovoljite z izbiro 6 hlebcev rženega kruha, 2,5 kg zelja, 3 kg krompirja, 1 kg ovsene kaše in pol kilograma fižola. Nujno je, da prehrana vsebuje 60-70% zelenjave in sadja, celih zrn.

Vlaknin najdemo v pšeničnih otrobih, malinah, fižolu, oreščkih, jagodah, marelicah, rozinah, ribezu, žitih (oves, ajda, ječmen, biserni ječmen), bučah itd..

Sadje, jagodičevje in nekaj zelenjave so bogati s pektini. Sadna tkiva (jabolka, pesa, kosmulje) so še posebej bogata s pektinskimi snovmi. Pektinske snovi, ki obdajajo črevesno sluznico, jo ščitijo pred kemičnimi in mehanskimi dražilnimi sredstvi. Patogena in gnitna mikroflora, za telo škodljive kemikalije (svinec, arzen) se vežejo na pektine in se izločajo iz telesa.

Vitamini vključujejo snovi različnih kemičnih struktur z visoko biološko aktivnostjo. Zagotavljajo normalen potek biokemičnih reakcij, na katerih temelji presnova. Zahvaljujoč vitaminom se povečujejo zaščitne funkcije telesa, izvaja se normalna rast in razvoj otrokovega telesa, ostajajo delovna sposobnost in dobro zdravje. Večina vitaminov se v telesu ne proizvaja in jih je treba dobaviti s hrano. Vsi vitamini so razdeljeni v 2 skupini:

1) V vodi topen (C, skupina B, PP, P, folna kislina itd.)

2) Topen v maščobah (A, D, K, E).

V maščobah topni lahko ustvarijo depo v telesu. Zaloge vodotopnih vitaminov so zelo majhne in se hitro izčrpajo.

Vitamine najdemo v skoraj vseh izdelkih, a bolj ko je izdelek med predelavo (rafiniranjem) rafiniran, manj vitaminov vsebuje. Nekateri vitamini se med kuhanjem uničijo..

Nezadosten vnos vitaminov v telo se imenuje hipovitaminoza. Popolna odsotnost enega ali drugega vitamina v prehrani povzroči manifestacijo pomanjkanja vitaminov. Prekomerni vnos vitaminov v telo vodi do hipervitaminoze. Hipervitaminoza je najpogosteje povezana z nenadzorovano uporabo vitaminskih pripravkov. Pogosti znaki stanja pomanjkanja vitaminov so letargija, zmanjšana duševna in telesna zmogljivost, zmanjšana odpornost telesa na nalezljive bolezni.

Minerali. Človeško telo je sestavljeno iz 92 kemičnih elementov, od tega 75 mineralov. 31 mineralov blagodejno vpliva na telo, uživanje 7 od njih pa je ključnega pomena (K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl) - to so makroelementi. Preostalih 24 mineralov telo potrebuje v skromnih količinah, saj so nekateri veliki odmerki (aluminij, kalij, arzen, svinec) strupeni. To so elementi v sledovih.

Minerali so del mišičnih, hematopoetskih in živčnih celic, povečajo izločanje želodca in izločanje žolča ter vplivajo na absorpcijo hranil. Minerali so del encimov, hormonov, sodelujejo v presnovnih procesih, so močni stimulansi ali zaviralci zelo velikega števila različnih encimskih sistemov. Mineralne spojine ohranjajo osmotski tlak krvi, cerebrospinalne tekočine, limfe na določeni ravni, uravnavajo kislinsko-bazično stanje telesa.

Glavni vir mineralov je rastlinska hrana - zelenjava in sadje. Poleg tega so v sveži zelenjavi in ​​sadju v aktivni obliki in se zlahka absorbirajo v telesu..

Voda. Odrasla oseba ima 65% vode. Voda sodeluje v vseh presnovnih procesih zaradi raztapljanja številnih kemikalij v njej, prenaša snovi, potrebne za njihovo vitalno aktivnost, v tkiva in celice ter iz celic odstranjuje presnovne produkte. Voda skupaj z minerali, raztopljenimi v njej, zagotavlja nespremenljivost notranjega okolja telesa.

Povprečna potreba po odrasli osebi v vodi je približno 2,5-3 litra na dan (ali 40 ml vode na kg telesne teže).

Brez vode človek umre v 7-9 dneh. Ob pomanjkanju vode v telesu se kri zgosti, presnovni procesi so moteni, poslabša se delovanje srca in možganov, ovira se delovanje ledvic, presnovni produkti se slabo izločajo z urinom.

Prekomerni vnos vode poveča BCC, poveča obremenitev srca in ledvic, spodbuja prekomerno izločanje vitaminov in mineralnih soli iz telesa.

Datum dodajanja: 05.08.2015; ogledi: 37; kršitev avtorskih pravic

Osnovna načela ustrezne prehrane

Prišli smo do zelo pomembnega vidika prehranske težave, ki je bil v bistvu eden od razlogov za oblikovanje nove teorije..

Bistvo je, da izredno plodna klasična teorija uravnotežene prehrane ni bila dovolj evolucijska. Natančneje, preprosto ni bil evolucijski in popolnoma biološki..

Zato jo teorija ustrezne prehrane nadomešča (ta postopek še zdaleč ni končan).

Kot pove že ime teorije, je njen pomen najprej v tem, da prehrana ne sme biti le uravnotežena, temveč tudi vročena v obliki, ki ustreza številnim evolucijskim značilnostim organizma. Ta okoliščina je izredno pomembna in je ne smemo podcenjevati. Drugič, nekatere temeljne koncepte človeške prehrane je treba pregledati in celo spremeniti na podlagi novega napredka v fiziologiji, biokemiji, medicini in biologiji na splošno..

Številna nova odkritja v biologiji in medicini so pokazala, da prehrana ni le proces oskrbe telesa s hranili, kot smo si jo zamislili pred kratkim. Težko je izčrpati to zapleteno težavo. Zato bomo poskušali izpostaviti le nekatere najpomembnejše vidike..

Glavna načela teorije ustrezne prehrane

Kriza teorije uravnotežene prehrane in odkritje prej neznanih mehanizmov (lizosomska in membranska prebava, različne vrste prenosa hranil, splošni učinki črevesnega hormonskega sistema), rezultati primerjave številnih značilnosti nemikrobnih in navadnih živali, podatki iz neposrednih študij vpliva elementarne prehrane na telo itd. privedla do revizije številnih temeljnih določb teorije uravnotežene prehrane. Zahvaljujoč tej reviziji so oblikovali novo teorijo ustrezne prehrane in nove temeljne pogoje..

Osnovna načela teorije ustrezne prehrane se bistveno razlikujejo od teorij uravnotežene prehrane. Vendar je eden od osnovnih postulatov pogost. Leži v tem, da prehrana podpira molekularno sestavo telesa in zagotavlja njegove potrebe po energiji in plastiki.

Drugi postulati nove teorije so povzeti spodaj..

1) Človek in višje živali v presnovnih in trofičnih odnosih niso organizmi, ampak v bistvu nadorganizemski sistemi, ki poleg makroorganizma vključujejo še mikrofloro prebavil - mikroekologijo, natančneje notranjo ekologijo organizma ali endoekologijo. Med gostiteljskim organizmom in mikrofloro njegovega prebavnega aparata se ohranjajo pozitivni simbiotični odnosi (simbioza - sožitje).

2) Prehrana in asimilacija (asimilacija) hrane ni povezana samo z enim tokom v notranje okolje telesa hranil, ki se sproščajo kot posledica prebave hrane, ampak tudi z obstojem vsaj še treh tokov (slika 4.4). Prvi je vitalni pretok regulatornih snovi - hormonov in hormonov podobnih spojin. V bistvu je ta tok sestavljen iz dveh - endogenih in eksogenih. Prva vključuje hormone, ki jih proizvajajo endokrine celice prebavnega sistema, druga pa vsebuje tako imenovane eksohormone, ki nastajajo predvsem med razgradnjo hranil v prebavilih..

Drugi tok sestavljajo balastne snovi v hrani, ki jih spreminja bakterijska flora v črevesju, in je tudi biološko pomemben, saj z njim sekundarna hranila vstopajo v notranje telo. Tretji je pretok strupenih spojin, ki nastajajo iz strupenih snovi v hrani, pa tudi toksičnih bakterijskih presnovkov, ki nastanejo v prebavilih zaradi delovanja bakterijske flore. Očitno je ta tok normalen fiziološki.

Slika: 4.4. Pretok snovi iz prebavil v notranje telo v skladu s teorijo ustrezne prehrane. V nasprotju s teorijo uravnotežene prehrane se tu med prebavo hrane tvorijo tokovi sekundarnih hranil, toksinov in hormonov. Poleg tega hrana spodbuja proizvodnjo črevesnih hormonov

3) Materiali balasta ali prehranske vlaknine niso balast, ampak evolucijsko pomembna sestavina hrane. Pretok takšnih snovi, ki jih spreminja mikroflora prebavil, je potreben za normalno delovanje prebavnega sistema in telesa kot celote.

4) Ravnotežje hranil v telesu se doseže kot rezultat sproščanja končnih produktov, ki se lahko absorbirajo, zaradi votline in membrane (v nekaterih primerih znotrajcelične) prebave (slika 4.5), pa tudi zaradi sinteze novih spojin, vključno z nenadomestljivimi, z bakterijsko floro črevesje. Relativne vloge primarnih in sekundarnih hranil se zelo razlikujejo.

Slika: 4.5. Razmerje med primarnimi hranili in bakterijskimi presnovki v normalnem (zgornjem) in patološkem (spodnjem) telesnem stanju (napake v prebavi in ​​absorpciji.)

5) Vloga prehrane pri oblikovanju fizioloških in psiholoških standardov osebe se še povečuje zaradi odkrivanja funkcij nekaterih aminokislin kot nevrotransmiterjev in njihovih predhodnikov.

Vsi zgornji postulati so med seboj povezani in tvorijo sklop novih netradicionalnih konceptov, pristopov in raziskovalnih metod ter tehničnih tehnik..

Ustrezno prehransko teorijo pogosto kritizirajo, da je preveč "prebavna". To ni res. Ta teorija je tehnološko napredna. Zato pripisuje velik pomen mehanizmom, ki zagotavljajo asimilacijo hrane. Ta tehnološki pristop nam omogoča, da razmislimo o številnih problemih, ki jih teorija uravnotežene prehrane ni dovolj ocenila, so pa ključne z vidika teorije ustrezne prehrane..

Očitno nova teorija, ki odpira velike priložnosti, hkrati nalaga določene omejitve, ki zahtevajo usklajevanje proizvodnih tehnologij z naravnimi tehnologijami živih sistemov..

Nekaj ​​podrobneje opišimo nekatere postulate in posledice teorije ustrezne prehrane..

Endoekologija

Ugotovljeno je bilo tudi, da so ljudje, ki so bili iz kakršnega koli razloga ločeni od okolja od dneva rojstva in niso imeli lastne bakterijske flore v črevesju, prehranske potrebe popolnoma drugačne kot potrebe običajnih. Ta in druga dejstva kažejo na pomembno vlogo mikroflore prebavil v življenju telesa..

Endoekologijo predstavlja poseben sklop medsebojno delujočih bakterij, ki izvajajo veliko pomembnih sprememb v zvezi z endogenimi in eksogenimi snovmi. Kot rezultat sprememb teh snovi, pa tudi balastnih prehranskih vlaken, se pojavijo dodatna hranila. Enako pomembno je, da populacija bakterij v prebavilih izvaja posebno vrsto homeostaze - trofostazo (od grškega trophos - hrana, prehrana), to je ohranjanje stalnosti trofičnega pretoka iz prebavnega trakta v notranje telo telesa.

V odsotnosti bakterijske flore je naša trofična odpornost močno kršena. Pomembno je tudi, da vzdrževanje normalne endoekologije zahteva stike z dovolj veliko skupino ljudi, ki imajo svojo specifično bakterijsko floro. Normalno endoekologijo lahko motijo ​​različni vplivi, kar povzroči povečanje pretoka bakterijskih presnovkov (slika 4.5), povzroča številne resne bolezni.

Tako je zdaj povsem očitno, da smo ves čas deležni nekoliko okvarjene prehrane in da nam bakterijska flora pomaga prenesti neugodne razmere, ki nastanejo. Hkrati bakterijska flora proizvaja določeno količino strupenih snovi.

Posledično smo nenehno izpostavljeni dvema vplivoma naše endoekologije - pozitivnemu in negativnemu, hkrati pa smo, tako rekoč, v dveh državah - na zdravje in bolezni. Zato je ustvarjanje idealne hrane in idealne prehrane glede na te okoliščine popolnoma nerealno. Na enak način je ideja o možnosti obstoja osebe z zmanjšanim prebavili nerealna..

Regulativne snovi

Upoštevati je treba neverjetno dejstvo: prebavni trakt ni le organ, ki zagotavlja oskrbo telesa s potrebnimi snovmi. To je endokrini organ, ki, kot se je izkazalo v zadnjem desetletju, po svoji moči prekaša vse druge endokrine žleze. To odkritje upravičeno spada med tako imenovane tihe revolucije v biologiji in medicini..

Torej je endokrini sistem prebavil večji od hipofize, ščitnice, nadledvičnih žlez, spolnih žlez in drugih endokrinih struktur in proizvaja več različnih hormonov kot omenjeni endokrini organi. Odstranitev celo dela endokrinega sistema prebavnega trakta vodi do smrti živali ali njene izredno resne bolezni. Posledična patologija zadeva predvsem splošne in ne samo prebavne funkcije telesa.

Na primer, po odstranitvi dvanajsternika opazimo izrazite strukturne spremembe v takšnih endokrinih organih, kot so ščitnica, skorja nadledvične žleze, hipofiza, hipotalamus. To je povsem razumljivo, saj celice endokrinega aparata prebavil proizvajajo več kot 30 hormonov in hormonov podobnih spojin, ki delujejo ne samo na prebavni sistem, temveč tudi daleč preko njega..

Zato je prehrana proces sprejemanja ne le hranil, temveč tudi kemičnih signalov, ki na določen način nadzorujejo naše telo. Zato ni presenetljivo, da ima določen nabor sestavin hrane v mladih organizmih večji učinek kot pri starih. V slednjem primeru tudi njihov optimalnejši nabor morda ne bo povzročil asimilacijskih učinkov. To je posledica dejstva, da, kot smo poudarili, endokrini sistem prebavil ne izvaja le prebavnih evpeptičnih, temveč tudi evtrofne učinke, sodeluje pri uravnavanju asimilacije hrane in številnih drugih vitalnih funkcijah..

Predstikalne snovi

Glede na evolucijske značilnosti prehrane mora hrana vsebovati bolj ali manj balastne strukture, ki niso neposredno vključene v metabolizem telesa. Vloga teh balastnih snovi, predvsem prehranskih vlaknin, ki jih najdemo v zelenjavi, sadju, nerafiniranih žitih in številnih drugih proizvodih, teorija uravnotežene prehrane ni upoštevala. Zlasti mora imeti oseba v hrani precej veliko količino balasta. Izkazalo se je, da je industrija pod vplivom teorije uravnotežene prehrane skušala dobiti na primer visoko rafinirano moko, žita, ki se uporabljajo za žita, in druge rafinirane izdelke..

Vendar se je izkazalo, da prehranske vlaknine pomembno vplivajo na delovanje prebavil, na presnovo elektrolitov in številne druge funkcije primarnega pomena. Ugotovljeno je bilo tudi, da v odsotnosti balastnih snovi bakterijska flora prebavil proizvaja bistveno več strupenih snovi kot običajno in manj učinkovito opravlja zaščitne in druge funkcije. Poleg tega so bile med evolucijo same balastne snovi vključene v številne telesne funkcije, vključno z izmenjavo steroidov. Tako uživanje polnozrnatega kruha pri ljudeh vodi do zmanjšanja holesterola v krvi, kar je primerljivo z rezultatom uvedbe zdravil za zniževanje holesterola. Razlaga tega pojava je, da so presnova holesterola, žolčnih kislin in steroidnih hormonov med seboj povezani..

Tako je treba prehranske vlaknine uporabljati tako za normalizacijo endoekologije kot za neposreden učinek na presnovo holesterola, soli, presnovo vode itd..

Industrijska proizvodnja prehranskih vlaknin je na Zahodu zelo razvita. Pri nas so tudi prenehali izdelovati denimo čiste sadne sokove in so namesto tega začeli pripravljati različne izdelke iz sadja in zelenjave, ki vsebujejo prehranske vlaknine. Dejansko so ena najdragocenejših sestavin jabolk ali zelenjave prehranske vlaknine. Enako lahko rečemo za številne druge izdelke..

V zadnjem času torej hitro napredujemo v našem znanju na področju fiziologije in biokemije prehrane ter procesov asimilacije hrane. Ena glavnih spodbud pri razvoju teoretičnih prehranskih problemov so praktične potrebe izjemnega pomena. Za to je najprej potrebna fiziološka utemeljitev optimalnih in dovoljenih prehranskih norm za različne starostne, poklicne in druge skupine prebivalstva..

Glede na te nujne naloge je bistvenega pomena, da smo priča oblikovanju nove interdisciplinarne znanosti - trofologije, ki zajema najpomembnejše vidike bioloških in fizioloških procesov, združenih z izrazom "prehrana in asimilacija hranil". Za nastanek in razvoj te nove znanosti so zelo pomembni problemi s hrano in prehrano, katerih rešitev zahteva netradicionalne pristope..