Image

Riba za milijon. 8 najdražjih živil na svetu

Zdi se, da ni nič lažjega kot hrana. No, hrana ne more stati več sto in tisoč dolarjev. Na koncu se jim lahko (hrana, ne denar, seveda) pokvari v nekaj dneh. Tako si je težko predstavljati, da je mogoče za lubenico, meso ali grozd določiti velike vsote. Vendar je temu tako. Povemo o najdražjih izdelkih na svetu.

Modroplavuti tun

Na Japonskem je veliko dragih rib. Najbolj dragocen je modroplavuti tun. To je redka riba, katere ulov je zakonsko omejen, ker se je populacija modroplavutega tuna znatno zmanjšala. Japonska vlada vsako leto zmanjšuje kvote, tudi ribe so vedno dražje. Na črnem trgu lahko kilogram takšne elitne tune kupite za 200 dolarjev, toda na dražbah rib se ribe prodajajo za čudovit denar. Na primer, leta 2012 so za modroplavutega tuna plačali 1,8 milijona dolarjev, torej približno 8 tisoč dolarjev za kilogram..

Marmorna govedina

O črnih bikih pasme Angus smo že slišali. Vrhunske zrezke iz njih lahko poskusite v restavraciji za 2-3 tisoč na porcijo, odvisno od vrednosti reza. Ampak to je peni v primerjavi s tistim, kar morate plačati za japonsko govedino wagyu. Gobije vzgajajo za wagyu kar dolgo in je težavno: lastniki jim celo zapojejo uspavanke, jim dajo vino in igrajo klasično glasbo, da se živali ne dolgočasijo in ne zredijo. Posledično bo kilogram takšne govedine stal približno 400 dolarjev, to pa so veleprodajne japonske cene. V Rusiji lahko zelo majhen kos govedine wagyu stane 20.000 rubljev.

Kraljevske melone

Na Japonskem je običajno dajati zelo drago sadje. Zato tam poteka toliko dražb sadja in obstaja veliko prodajaln sadja, ki prodajajo zelo lepo in dragoceno sadje. Na primer kraljevske melone iz mesta Yubari. Darovalca lahko stanejo več kot 300 USD na par. Toda prvi par melon novega pridelka gre lahko na dražbo za več tisoč dolarjev.

Stvar je v tem, da je donos takšnih melon zelo majhen, tehnologije gojenja so zapletene: vsaka je prekrita s posebnim klobukom. Melone Yubari odlikujejo svetlo oranžno meso, zelena lupina in nepozabna aroma. Običajno se prodajajo v parih.

Densuke črna lubenica

Slavna črna japonska lubenica je redna na dražbah. Densuke lubenica raste le na otoku Hokaido. Njegova koža je tako temna, da na njej niso vidne proge. Za eno letino se nabere le 100-200 teh lubenic, zato pridejo v trgovine po ogromni ceni, glede na naš denar - približno 17 tisoč rubljev, in to na Japonskem samem. Vendar se okus densuke ne razlikuje preveč od običajne lubenice..

Beli kaviar

Najdražji kaviar na svetu ni črn ali celo siv, ampak bel. To je albino beluga kaviar. Njena barva pa ni bela, ampak bolj zlata. Ta kaviar proizvaja edino iransko podjetje na svetu. In dolgo je bil bel kaviar na voljo samo perzijskemu šahu. Danes je ta omejitev odpravljena, lahko poskusite albino kaviar, vendar le, če imate na voljo 2 tisoč dolarjev za majhen kozarec dobrote.

Beli tartuf

Najdražja goba je beli tartuf. Vsako leto v sezoni tartufov je na dražbi. Vsi velikanski tartufi, ki si jih lahko privoščijo le zelo bogata podjetja in vlagatelji, so pod kladivom. Na primer, leta 2010 so par belih tartufov prodali za 330 tisoč dolarjev (gobe so tehtale 900 in 400 gramov). Seveda se zunaj dražb v restavracijah beli tartuf prodaja veliko ceneje, situacijo reši dejstvo, da je goba zelo dišeča. In celo manj kot gram je potreben za aromo jedi..

Čaj iz šestih grmov

Da Hong Pao je najdražji čaj na svetu. Nabirajo ga iz samo šestih grmov, ki rastejo ob stenah kitajskega samostana Tianxin. Ti grmi so stari že 350 let. Na leto so nabrali največ 500 g listov, v prodajo pa je šlo le 20 gramov suhega izdelka. Toda od leta 2006 je zbirka Da Hong Pao prepovedana. Leto pred tem dogodkom, leta 2005, so na dražbi prodali 20 gramov čaja Da Hong Pao za 25 tisoč dolarjev.

Musang kava

Najdražja kava stane približno 1000 dolarjev za kilogram. Imenuje se kopi luwak ali kavni luwak.

Musangi sodelujejo pri proizvodnji te kave: majhne živali iz družine civerrid. Zelo luštna in radovedna. Pogosto jih imenujemo luvaki. Musangi so zelo radi kavnih zrn. Surovo, seveda. Živijo na nasadih kave, jedo kavna zrna, jih prebavijo, nato pa se zgodi naraven proces: prebavljena kava pride ven skupaj z vsebino črevesja luwak. Strogo gledano kava ni popolnoma prebavljena. V želodcu živali je fermentiran, celuloza, ki obdaja zrna, in - delno - lupina se res prebavi. In samo zrno nekoliko spremeni svoje lastnosti. Plantarski delavci nabirajo tako fermentirana zrna, predelujejo, pražijo in prodajajo.

Menijo, da so musangi zelo izbirčne živali, izberejo le najboljša zrna in jih celo fermentirajo. Zato se sam izdelek, sam luwak, izkaže za odličnega.

Koliko je najdražji ribji kaviar?

Nikomur ni skrivnost, da je ribji kaviar črno-rdeč, stroški in vrsta izdelka pa so odvisni od rib, iz katerih je pridobljen. Vendar le malo ljudi ve, da je najdražji kaviar na svetu posebna vrsta. Njeni stroški so presenetljivi, rudarstvo pa je izključna pravica enega podjetja.

  1. Najdražji beli kaviar
  2. Najdražji črni kaviar
  3. Beluga
  4. Jeseter
  5. Sevryuzhya
  6. Sterletin kaviar
  7. Najdražji rdeči kaviar
  8. Kaviar Chinook
  9. Kaviar iz lososa Coho
  10. Chum lososov kaviar

Najdražji beli kaviar

Prav beli kaviar je najdražji na svetu. Vir zanjo so albino beluge, ki živijo v Kaspijskem morju. Posebnost takšnih rib je njihova ogromna rast - odrasla oseba lahko doseže 4-5 m dolžine in tehta skoraj tono. Približno 10% teže izvira iz kaviarja.

Kljub tolikim količinam dobrot, pridobljenih od enega posameznika, jih ogromna velikost albino beluge oteži. Pomemben pogoj za pridobitev kakovostnega izdelka je tudi starost rib - stara mora biti vsaj 100 let in starejši kot je posameznik, bolj okusen bo njegov kaviar. Vse te značilnosti pridobivanja izdelka in določajo njegove visoke stroške.

Kaviar albino beluge je bel z zlatim sijajem. Raznolikost izdelka je odvisna od njegove barve:

  • najtemnejši - 0 (najtemnejši);
  • najlažji - 000 (najlažji);
  • srednje - 00 (srednji ton).

Hiša Almas pripravi in ​​zapakira najdražji kaviar na svetu - ima izključne pravice za ulov te vrste rib. Kupci dragoceni izdelek dobijo v kozarcih, za izdelavo katerih uporabljajo čisto 24-karatno zlato. En kozarec stane približno 2000 dolarjev, kilogram kaviarja pa 23.000 dolarjev.

Vsebnost kalorij v belem kaviarju je večja kot v mesu. Nima ribjega vonja, je pa njegov okus poseben, spominja na mandeljne s kančki lešnika.

Kaviar albino beluga je mnogim nedostopen ne samo zaradi stroškov, ampak tudi zaradi redkosti, saj so ribe uvrščene v Rdečo knjigo. Dobroto je treba naročiti vnaprej - počakati boste morali 4 leta, saj na leto izkopijo le nekaj deset kilogramov takega kaviarja. Populacija albino belug se postopoma okreva, vendar bo trajalo več kot eno desetletje.

V Londonu so restavracije Caviar House & Prunier v restavracijah Picadilly, kjer lahko poskusite beli kaviar. Postrežejo ga na zlatem pladnju. Restavracija na leto naroči le 4-5 pločevink z 1,8 kg dobrote. 1 kg kaviarja tu stane približno 25.000 dolarjev, za majhen kozarec pa boste morali plačati 1500 dolarjev.

Omeniti velja še eno posebno dobroto - zlati kaviar. Kilogram izdelka bo stal približno 300 tisoč dolarjev. Pravzaprav je to tudi albino beluga kaviar, ki sta se mu podjetna Avstrijca Walter in Patrick Grueli (oče in sin) odločila dodati 22-karatno zlato. Končni izdelek je proizveden v praškastem stanju, porabi se 5 kg kaviarja beluge na 1 kg zlatega kaviarja, saj po dehidraciji ostane le 20% teže. Po navedbah proizvajalcev je ta dodatek koristen za zdravje in krepi imunski sistem..

Najdražji črni kaviar

Tu so vodilne štiri vrste kaviarja.

Beluga

Kaviar Beluga zaseda vodilno mesto med tovrstnimi dobrotami. Beluga je največja jesetra, kaviar predstavlja četrtino teže, vendar ga posamezniki ne drstijo vsako leto. Jajca so velika - njihova velikost lahko doseže 3,5 mm. Kaviar se imenuje črn, v resnici pa je v različnih odtenkih, od svetlo sive.

Vrednost izdelka je višja, ko je lažji. Cene za 125 g kozarca kaviarja beluga se začnejo pri 13.000 rubljih. Stroški so visoki in v vsaki trgovini ni mogoče najti resnično kakovostnega izdelka. Gurmani ga cenijo zaradi nežnega okusa in orehovega priokusa..

Belugo so včasih množično iztrebljali lovci, zato je njeno število močno trpelo. Danes kaviar pridobivajo iz rib, pridelanih na posebnih kmetijah. Pred drstenjem morate počakati vsaj 15 let - to je eden glavnih razlogov za visoke stroške dobrote..

Jeseter

Drugo mesto po ceni med sortami črnega kaviarja pripada izdelku ruskega jesetra. Dolžina rib lahko doseže 2 m, teža pa lahko preseže centter. Jajca so velika, barva je lahko temno siva, temno rjava, zlata.

V primerjavi s kaviarjem beluge ima izdelek jesetra bolj oster in slan okus. Pri odraslih kaviar postopoma postane svetlo oranžen z nežnim vonjem po oreščkih in smetani. Velikost jajčec redko presega 2 mm. 100 g dobrote bo stalo 5-7 tisoč rubljev, odvisno od kategorije.

Sevryuzhya

Tretje mesto zaseda ikra sevruga. Dolžina posameznikov običajno ne presega 1,5 m, teža pa je 25 kg - od tega je 10% jajc. Sevruga se drsti prej kot jesetra, najboljši je izdelek iz rib, starih 18-22 let.

Jajčeca so majhna, lična in sivo-črne barve. V primerjavi z izdelki iz beluge in jeseter je kaviar sevruga bolj elastičen in njegov okus je bolj izrazit, vendar se nekaterim zdi vsiljiv. Stroški kilograma dobrote se začnejo od 50 tisoč rubljev.

Sterletin kaviar

Sterletin kaviar velja tudi za enega najdražjih. Med jesetri je to najmanjša riba. Njegova jajčeca so majhna, s premerom približno 1 mm, imajo temno sivo barvo in značilen lesk..

Sterletin kaviar ima bogat okus in aromo. Za kilogram dobrote boste morali plačati najmanj 50 tisoč rubljev.

Cena črnega kaviarja ni odvisna samo od njegove sorte, ampak tudi od proizvajalca. Najdražjo dobroto dobavi ameriško podjetje Tsar Nicholas Caviar. Njegov cilj ni le pridobiti najkakovostnejši izdelek, temveč tudi ohraniti naravne vire. Za žlico jesetrovega kaviarja tega proizvajalca boste morali plačati približno 20 tisoč rubljev. Jajca so velika in gladka, zlate barve.

Najdražji rdeči kaviar

Med sortami dobrot je najcenejši rdeči kaviar, saj je njegova proizvodnja veliko večja. Najbolj dragocen izdelek lososovih rib.

Kaviar Chinook

Rekorder v tej niši. Izdelek ima nežen okus s prijetno grenkobo. Jajca so svetlo rdeča in največja - premer lahko doseže 8 mm.

1 kg chinook kaviarja stane v povprečju 3.500 rubljev. Kupite ga lahko samo v Primorju, ribe so navedene v Rdeči knjigi.

Kaviar iz lososa Coho

Izdelek odlikuje temno rdeča, skoraj bordo barva in majhnost. Pomembna prednost kaviarja lososovega lososa so njegove prednosti - v zvezi s tem je boljši od drugih sort. Koristnim lastnostim nasprotuje grenak okus izdelka - ni vsem všeč.

Chum lososov kaviar

Chum losos ima velika jajca. Njihov premer je 5-6 mm, videz pa je zelo privlačen. Izdelek se pogosto uporablja za okrasitev različnih jedi. Jajca imajo pravilno obliko in trdo lupino (zahvaljujoč njej jajca pri mešanju ne počijo), barva je oranžna z jantarnim sijajem.

Stroški kaviarja lososa in čumovega lososa so približno enaki - za 1 kg boste morali v povprečju plačati 3200 rubljev.

Najdražje vrste ribjega kaviarja svojo vrednost dolgujejo posebnemu okusu in redkosti - ekskluzivnost je vedno draga. Najbolj ugoden je rdeči kaviar, ki ga lahko kupi skoraj vsak. Za mnoge najdražje vrste črnega kaviarja so nedosegljiva poslastica, le redki pa si lahko privoščijo beli kaviar..

9 dejstev o črnem kaviarju, ki vas bodo presenetila

1. Kultura uživanja črnega kaviarja je stara skoraj 800 let

Kronisti Zlate horde so zapisali, da je bila ta ribja poslastica na mizi Khan Batu. Ta prvi dokumentirani sklic je bil narejen okoli leta 1240. Povsem mogoče je, da je Aleksander Nevski tako umiril tatarsko-mongolsko, da bi se mirno spopadel s tevtonskim redom na severu in tako zavaroval južno mejo Rusije. Ampak to je tako, samo teorija.

2. Črni kaviar ni vedno črn

Samo ime je precej poljubno. Bistvo je v tem. Družina jesetrov je zelo raznolika. Tako ima kaviar beluga srebrno siv odtenek, medtem ko je kaviar samega jesetra temno turkizne barve. Samo jesetrasti kaviar z zvezdico ima bogat črn odtenek, zato, ko odprete pločevinko "črnega" kaviarja beluge, ne mislite, da ste bili prevarani: tako bi moralo biti.

3. Naravna Viagra

Zahvaljujoč obilici vitaminov in mineralov, ki so prisotni v sestavi, ima kaviar velik pozitiven učinek na reproduktivni sistem moških in žensk. Blagodejno vpliva tudi na delo kardiovaskularnega sistema, preprečuje nastajanje krvnih strdkov in izboljšuje pretok krvi, kar pomaga izboljšati spomin in splošno stanje telesa..

4. Z uživanjem kaviarja pomagate naravi

Taka je. S podpiranjem uradnega domačega proizvajalca črnega kaviarja z rubljem prispevate k ohranjanju in povečanju populacije jesetrov v podjetjih iz ribogojstva. Zaradi katastrofalnih razmer z lovom, ki uničuje divje jesetre, postaja ribogojstvo skoraj edini način, kako rešiti to pasmo rib..

Uradni pridelovalci uporabljajo intravitalno metodo izbire kaviarja (to pomeni, da ne ubijejo jesetrov, da bi ga dobili), izvajajo ultrazvočne preiskave rib in na splošno skrbijo za njihovo zdravje in dobro počutje. Torej, ko kupite majhen kozarec kaviarja, ga ne samo uživate, temveč tudi skrbite za okolje..

5. Skupaj 250 gramov

Takšno količino kaviarja lahko ena oseba odnese iz države. Tako pravijo predpisi carinske službe RF. Glede rdečega kaviarja in drugih morskih sadežev so pravila manj stroga - prevažajo se lahko do 5 kilogramov. Bolje je, če izveste več o dovoljeni količini uvoženih dobrot v drugih državah..

6. Pravzaprav ne tako drago

Stroški enega kilograma legalnega črnega kaviarja se začnejo pri 45 tisoč rubljev. To je posledica visoke vrednosti in visokih proizvodnih stroškov. Da bi dobili jajčeca, je treba ribe gojiti 6-9 let, šele po tej starosti se lahko samica razmnožuje. Poleg tega glavni stroški vključujejo stroške vzdrževanja in nege rib, soljenja, pakiranja in prevoza samega kaviarja.

Nihče pa vas ne sili, da ga kupujete v kilogramskih tehtnicah. Navsezadnje lahko kupite majhen sto gramov kozarec, katerega cena je okoli 5 tisoč rubljev, hkrati pa dobite visokokakovosten, varen za zdravje in okolju prijazen izdelek.

7,3 milijona dolarjev

To je točno toliko največjega zasebnega naročila črnega kaviarja v zgodovini. Pevec George Benson je za svoj 50. rojstni dan naročil več ton te dobrote. Mimogrede, kaviar je lahko zelo izvirno darilo za vsak dopust, kar bo zagotovo ugajalo vsakemu gurmanu..

8. Najboljši kaviar že dolgo ni iz Astrahana

Ta starodavni stereotip danes nima nobene pomembnosti in niti resnice. Na Kaspijskem morju od leta 2007 velja moratorij na ribolov in ulov kaviarja iz družine jesetrov. Uvedli so ga zaradi velikega števila lovcev, ki so dobesedno preplavili ne samo regijo Astrahan, temveč tudi druge habitate divjega jesetra.

Izkazalo se je, da so bila devetdeseta leta "muhasta", tudi za ribe: v zadnjih 15 letih se je populacija jesetrov na Kaspijskem morju zmanjšala za 38,5-krat - obseg je preprosto katastrofalen. Treba je opozoriti, da se danes v Astrahanu stanje ni korenito spremenilo..

Regija Astrakhan ima samozavestno vodilno vlogo pri količini lova na kaviar, ki se prodaja prek ribogojnic. Več kot 70% takšnih izdelkov je krivolovskega izvora, kar predstavlja nevarnost ne le za ohranitev rib, ampak tudi za zdravje ljudi: lovci in neuradni proizvajalci redko spremljajo stanje surovin in prodajajo kaviar, pridobljen iz mrtvih rib ali konzerviran s pomočjo strupa - natrijevega tetraborata.

Uradno mesto proizvodnje je v ekološko čistem kraju v regiji Vologda, stran od velikih tovarn in obratov. Tam pridelujejo približno dve tretjini vsega ruskega črnega kaviarja. Ribe tam živijo v odprtih rezervoarjih za ribogojstvo pod natančnim nadzorom strokovnjakov..

9. Črni kaviar je treba sprati z vodko

Tako je menil strasten občudovalec te jedi, veliki ruski operni pevec Fyodor Chaliapin. Upoštevajte, ne jejte kaviarja z vodko, ampak obratno. Veljalo je, da led "bel" izboljša okus črnega kaviarja pri sobni temperaturi.

Francoski gurmani so se domislili kombinacije kaviarja in šampanjca in, moram reči, njihova metoda je nekako bolj priljubljena kot domača. Nimamo pojma, zakaj.

Beli črni kaviar

Ribji kaviar v Rusiji že dolgo velja za okras mize (še posebej cenjeno črno-belo). Že v 19. stoletju ga niso samo solili, ampak tudi kuhali v kisu ali "makovem mleku" (tako imenovani iztisnjeni kaši iz kuhanega maka).

Ribji kaviar v Rusiji že dolgo velja za okras mize (še posebej cenjeno črno-belo). Že v 19. stoletju ga niso samo solili, temveč tudi kuhali v kisu ali "makovem mleku" (tako imenovani iztisnjeni kaši iz kuhanega maka), parili v glinenih lončkih, postregli s pečenim krompirjem, ga dodali v puste palačinke namesto jajc in skupaj z ribe - v slani juhi - namesto mesa "kalya". Slavni angleški navigator James Cook, ki je leta 1778 obiskal rusko naselje na otoku Unalashka, je zapisal: »Jedel sem kitovo meso, ki so ga skuhali Rusi, namesto kruha pa jim postreže kaviar, podrt kot suh puding; imajo zelo malo pravega kruha in samo uživajo ".

Kaviar ni cenjen samo zaradi neverjetnega okusa, temveč je tudi presenetljivo uporaben. Vsebuje veliko beljakovin - približno 30% beljakovin, ki jih telo skoraj v celoti absorbira (to je redko pri beljakovinah živalskega izvora). Poleg tega vsebuje veliko koristnih aminokislin, mineralov, vitaminov A, C in D, folne kisline. Zato je kaviar predpisan za nosečnice, otroke in bolne ljudi..

Žal se zaradi poslabšanja ekologije iz leta v leto in barbarskih dejanj lovcev, ki iztrebljajo lososa in jesetre, kaviar zmanjšuje. Ostaja upanje za alternativne metode pridobivanja kaviarja - za kaviar s kmetij, pa tudi za razvoj novih načinov pridobivanja kaviarja, na primer, ko se kaviar vzame iz rib, ne da bi ga ubil. Se strinjate, lepo je kombinirati gurmane s človeštvom.

Najpogosteje kaviar delimo na tri vrste.

• Črni kaviar, ki ga dobimo iz jesetra (beluga, jesetra, zvezdasta jesetra, šterleta), je eden najbolj okusnih in dragih izdelkov na svetu. Črni kaviar različnih rib se razlikuje po okusu, barvi in ​​velikosti.

• Rdeči kaviar, ki ga dobimo iz lososovih rib (losos, losos, losos chinook, losos, losos, rožnati losos, som). Kaviar različnih rib se razlikuje tudi po okusu, barvi in ​​velikosti..

• Beli kaviar, pridobljen iz belih rib, trske in sleda (krap, krap, ščuka, ščuka, plavut, milovec, beli ribi, sled in drugi). Takšen kaviar imenujemo tudi kaviar majhnih rib: ime se je pojavilo v povezavi z lovom določenih vrst rib s tako imenovanim "kosom" - pogosto mrežo z drobnimi očesi (v nasprotju z mrežo z velikimi očesi, ki se uporablja za lovljenje jesetrov). Dodamo, da se majhne ribe delijo na velike ribe (ščuka, ščukar, som, krap) in majhne ribe (križarski krap, sabref).

"Beli kaviar" - najpogosteje sploh ni bel, svetlo roza (kot kaviar pinagora), svetlo rumen (kot kaviar poloka, ščuke ali krapa) ali celo oranžen (kot kaviar letečih rib). Združujoča značilnost belega kaviarja bo predvsem njegova velikost: najpogosteje je precej majhen, veliko manjši od rdečega kaviarja in nekaterih vrst črnega kaviarja..

Poleg tega je v nekaterih državah običajno barvati majhen in lahek kaviar: na primer tobiko (kot na Japonskem imenujejo svetlo oranžni kaviar leteče ribe) s pomočjo vasabija in črnila naredijo zeleno in črno. Kaviar Pinagore je prav tako pobarvan v črno-rdeči barvi..

Najdražji kaviar na svetu je "bela črna", natančneje zlati kaviar jesetrastih rib. Prvič, starejši kot je jesetra ali beluga, lažji je kaviar. Drugič, redke albino jesetre ribijo beli kaviar. Cena za kozarec "belega črnega kaviarja", pridobljenega iz albino jesetra ali albino beluge v Iranu in arabskih državah, lahko doseže nekaj deset tisoč dolarjev.

Kar zadeva črni kaviar, obstajajo štiri vrste kaviarja glede na način obdelave:

• Zrnat kaviar takoj po odprtju ribe v surovem stanju obrišemo skozi posebno sito ("ropotuljico"), tako da se zrna skozi majhne luknje očistijo iz filmov in žil..

• Zmečkan kaviar ni tako lep kot zrnat, je pa bolj okusen in ima daljši rok trajanja. Takoj po odprtju ribe kaviar solimo v jajčnikih (filmski jajčniki rib), nato jih položimo v majhne sklede ("opornice") in rahlo posušimo (preperemo). Šele po tem se kaviar osvobodi filmov in ga zmečka s potiskači, zaradi česar so jajca gostejša in se spremenijo v homogeno maso. Kar zadeva okus, je trenutno najboljša razpoložljiva vrsta črnega kaviarja prav stisnjen kaviar, čeprav je bil v sovjetskih časih vedno cenejši od zrnatega kaviarja, ki je veljal za bolj "lepega", torej je imel boljši zunanji, tržen videz. Pravzaprav stisnjeni kaviar ni le najbolj okusen, ampak tudi najbolj obstojen v smislu konzerviranja..

• Trinijski kaviar je v predrevolucijski Rusiji veljal za dobroto, zdaj pa ga proizvajajo zelo redko. Vtrite ga skozi sito- "sit" na enak način kot zrnat, prelijte s toplo močno slanico in posušite. Ta kaviar je svoje ime dobil po zaslugi poštnih trojk: prav na njih in čim prej je bil tak kaviar poslan iz Volge v prestolnico - na razkošno mojstrsko mizo.

• Kaviar jajčnikov - najlažji za pripravo: solimo ga skupaj z jajčnikom (filmski jajčniki rib) in tudi z jajčnikom ter prodajamo.

Rdeči in beli kaviar se prodaja praviloma v zrnju in v iknji.

Tradicionalni sardinski kaviar je bottarga. To je stisnjena posušena ikra ciplja ali tune. Po obliki spominja na mleko: dolge 20-centimetrske klobase temno oranžne barve. Za pripravo bottarge se uporablja predvsem kaviar cipal, redkeje tuna, saj je cenejši in bolj slan. Kaviar botarga iz cipra je veliko bolj okusen kot katarja iz tune.

V svetu je znanih tudi več vrst kaviarja lupinarjev, med drugim kaviar grozdnih polžev in kaviar sip..

Dodamo, da obstaja (in se aktivno prodaja v ruskih trgovinah) sintetični ali imitirani kaviar. To je nadomestni izdelek, ki po okusu in videzu posnema ribji kaviar, večinoma lososa in jesetre. Na videz je takšen kaviar podoben naravnemu, čeprav sploh ni lepljiv; pravzaprav so to elastične kroglice želatine, z okusom po ribi (v najboljšem primeru) ali margarini (v najslabšem). Kategorično ne priporočamo nakupa takšnega kaviarja: naravni kaviar pollocka stane približno enako in v vseh pogledih presega simulirane.

Dandanes se rdeči, beli in črni kaviar uporablja v različnih jedeh (najpogosteje pri prigrizkih), da čim bolj ohrani svoj naravni okus. V skladu s tem se kaviar redko kuha..

Vendar brez izjem ni pravil. Tako na primer Kanadčani iz ščukovega kaviarja naredijo okusno pašteto: svež kaviar prelijemo z vrelo vodo, vremo 10 minut, zmeljemo z vilicami, zmešamo s surovim jajcem, zelišči, mletimi drobtinami in začinimo s soljo, poprom, sardoni in limoninim sokom. Maso položimo v obliko, namaščeno in posuto z drobtinami, na vrh položimo plast pire krompirja s koščki margarine ali masla in pol ure pečemo v pečici na zmernem ognju.

Na Japonskem je ikra letečih rib (pogosto obarvana) postala pomembna sestavina sušija..

V Rusiji je kaviar tradicionalno glavni dodatek palačinkam k palačinkam. V sovjetskih časih je kaviar postal najpomembnejši izdelek novoletne mize (sendviči s kaviarjem in jajca, polnjena s kaviarjem).

Od junija do oktobra lovijo lososa, rožnatega lososa in lososa na severovzhodu Rusije za drstenje v rekah Kamčatka in Sahalin. Sockeye losos začne drsteti enega prvih - konec maja, kar nam omogoča, da v začetku poletja okusimo prvi kaviar v novi sezoni. Rdeči kaviar prvega razreda je sestavljen iz jajc enake velikosti in barve, ki jih odlikujejo gostota, drobljivost, nizka vsebnost soli in prijeten vonj; takšen rdeči kaviar nabiramo šele avgusta-septembra letos.

V regiji Kaspijskega morja se jesetra drsti dvakrat letno - v pomladno-poletnem obdobju (maj-junij) in jeseni (od avgusta do oktobra). Ribe z zrelim kaviarjem gredo na drstenje le nekaj tednov. Če lovite v drugem času - izkaže se, da je kaviar maščoben, če ga ulovite celo v sezoni, vendar v morju - je lupina jajčec še vedno trda, če ribe gorvodno - je lupina jajc že neelastična.

Reja jesetrov na kmetijah bo sčasoma neizogibno nadomestila ribolov jeseter, saj se populacija divjih jeseter zmanjšuje. Ta postopek postopoma spremeni črni kaviar v izdelek izven sezone. Po drugi strani pa se izdelek zaradi uporabe konzervansov (razmeroma neškodljiva LIV in Varex; dvomljiv konzervans Borax še vedno uporablja) ohranja za dolgo časa in je zato v trgovinah na voljo vse leto..

Dodamo, da sta v Rusiji dva praznika, ko velja, da je kaviar na mizi skoraj obvezen. Prva je pustna (ki pade februarja ali marca), ko kaviar tradicionalno postrežejo z palačinkami. Drugo je novo leto: že od sovjetskih časov so za novoletno mizo zagotovo kupili kozarec rdečega ali črnega kaviarja.

Da ne bi kupili ponaredka, upoštevajte nekaj preprostih pravil. Pri nakupu kaviarja v kozarcu ali v razsutem stanju ne pozabite: visokokakovostni kaviar po eni strani ne vsebuje tekočine med jajci, po drugi strani pa ne sme biti presuh in lepljiv.

Če je kakovost ohlapnega kaviarja enostavno določiti z očmi, potem morate pri izbiri kaviarja v pločevinkah poznati nekaj trikov. Ko obrnete kozarec, bi se kaviar moral tako rekoč "premakniti" notri: če je masa kaviarja negibna, je preveč suha.

Na pokrovu kozarca s črnim kaviarjem sta dve vrstici številk - datum izdelave in poveljnikova številka, na kozarcih z rdečim kaviarjem - vse enako, v tretji vrstici pa beseda "kaviar". Pozor: če so številke natisnjene, bolje rečeno pritisnjene od zunaj, in ne od znotraj - ne kupujte, to je stoodstotno ponaredek.

Drugo pomembno merilo je cena. 140-gramska pločevinka rdečega kaviarja ne more stati manj kot 200 rubljev, 130-gramska pločevinka črnega kaviarja pa je cenejša od nekaj tisoč rubljev.

Na notranji strani pokrova ne sme biti nobenih jajc (vendar boste to vedeli šele, ko odprete kupljeni kozarec).

Kaviar je treba pravilno hraniti: črni kaviar pri -2… -4 ° C in rdeči kaviar pri -4… -6 ° C. Kaviar shranjujte na najhladnejši polici hladilnika. Odprti kozarec zelo tesno zaprite in vsebino pojejte v enem tednu: kaviar ne bo več živel.

Tudi če je v hladilniku samo en kozarec kaviarja in očitno ni dovolj za vse, obstaja izhod!.

Kaviar je okras praznične mize, z njim je katera koli jed videti posebej. Kot.

Ali se spomnite opisa mize za pustno maso pri IS Shmelev v "Gospodovem poletju"? "Tabela je ogromna..

Kaviar belega zlata s 40.000 dolarji na čajno žličko velja za najdražjo hrano na svetu

Posebna sorta kaviarja, pridobljena iz redkih albino rib, ki ji dodajo 22-karatno zlato, velja za najdražjo hrano na planetu. Po ceni 300.000 dolarjev za kilogram (to je približno 40.000 dolarjev za čajno žličko) je kaviar iz belega zlata na voljo le čudovito premožnim ljudem in je na voljo le v najprestižnejših restavracijah na svetu..

Kaviar v prahu, znan tudi pod imenom Strottarga Bianco, je izum 51-letnega avstrijskega ribogojca Walterja Gruela in njegovega 25-letnega sina Patricka. Po besedah ​​Patricka Strottarga Bianco izvira iz belega kaviarja izjemno redke albino beluge. Za kilogram prahu Strottarga Bianco Gruels potrebujemo pet kilogramov običajnega kaviarja, ki ga nato dehidriramo.

Uporabljajo predvsem kaviar iz starih belug. Očitno je to zato, ker so njihova jajčeca bolj elegantna in gladka, bolj dišeča in še bolj okusna..

Albino beluge, ki proizvajajo tak kaviar, so prvotno živele v Kaspijskem morju, vendar so do zdaj praktično izginile, zaradi česar je ta kaviar redka poslastica. Drugi razlog za previsoko visoko ceno Strottarge Bianco je starost albino belug.

Večina jesetarskih rib lahko živi tudi do 100 let, toda ko gre za belugo, le nekaj izmed njih preživi do te starosti zaradi prirojene genetske okvare, ki jim bistveno skrajša življenje.

Patrick je še pojasnil, da je avstrijski kaviar eden najboljših na svetu, saj sprva vsebuje neokrnjeno čisto vodo, ki teče iz gora..

»To je eden od razlogov, zakaj ima tako dober okus. Pomemben je tudi poseben režim sušenja pred postopkom popolne dehidracije, med katerim kaviar izgubi približno 80 odstotkov teže. Nato ga temeljito zmeljemo in zmešamo z 22-karatnim zlatom, ki v majhnih količinah pozitivno vpliva na človeški imunski sistem. Zlato rumen prah, ki ga naredimo, lahko enostavno spremenimo v pasto, dodamo rižoti ali preprosto potresemo po opečenem kruhu in maslu. Kaviar ima izrazit okus po svežih ribah. Zelo malo je treba za aromatiziranje hrane, «razloži..

Patrick je priznal, da si Belo zlato ne more privoščiti vsak. Verjame pa, da obstaja trg za tako ekskluzivne izdelke, še posebej, če so relativno novi. Da bi lahko ljudje poskusili belo zlato, je ta izdelek na voljo posameznim kupcem po znižani ceni 112.000 USD.

Beloruski črni kaviar: "Utrujen sem od razlage, od kod ga dobimo"

Ne iz krompirja, ne iz šote, ne iz poliskih kumar - primer z beloruskim črnim kaviarjem bo še bolj nenaden kot zgodba o kozicah. Črni kaviar že dolgo ni več iz naše prehrane in je postajal bronast, močno povezan s časi ZSSR in Kaspijskega morja. In tu - Fanipol. Sliši se seveda sumljivo. Z inšpekcijo smo se odpravili na pogovor z lastniki o zgodovini posla.

Za tiste, ki radi berejo samo začetek in konec, bomo slike s posebnostmi izdelave in obdelave izpustili. Tu je bistvo.

Meso za industrijo je prenehalo pridobivati ​​z lovom, jajca - z uničevanjem gnezd, ribe - s potapljanjem s harpuno. V Belorusiji jesetra gojijo že dolgo - s tem se ukvarja več kmetij hkrati. Če se želite prepričati o tem, si oglejte akvarije v katerem koli hipermarketu. Vsak jeseter (samica) v starosti 8-10 let je zrel za drst. To pomeni, da ga je treba skrbno sprejeti in pripraviti. Kakšna je razlika v hangarjih v kaspijskem bazenu, pod streho nekje v Iranu ali v Fanipolu?

Šli smo s kaviarjem za darilo in nenadoma zagledali "modri ocean"

Lastnik tovarne in predstavnik beloruskega črnega kaviarja (blagovna znamka Admiral Husso) je Vladimir Dovgyallo. Od leta 2016 potuje po svetu in s svojim izdelkom preseneča kupce..

- Od kod ideja? Moja družina (Georgy Dovgyallo) se ukvarja z betonom in nepremičninami. Sredi desetletja je postalo jasno, da bo trg začel stagnirati. Valutna nihanja so bila pozorna na izvozno proizvodnjo.

Že nekaj let iščemo, kam naj se potrudimo. Za posvetovanje smo stopili v stik s spoštovanim evropskim poslovnežem: potrebovali so nasvet. Pred sestankom smo razmišljali, s čim naprej. Dobil je draga vina in avtomobile. In odločili smo se: predstavili bomo kilogram črnega kaviarja. Prišel na pogajanja, se pogovarjal - in dosegel nič rezultatov glede uporabnosti.

Potem smo šli ven in pomislili: zakaj ne črni kaviar? Odpre vsa vrata!

Začeli smo preučevati temo. Po eni strani je jeseter riba kot riba. Toda v razmerah pomanjkanja se spomnimo na paradoks kozarca vode v puščavi, kjer je bolj dragocen kot diamant. Tako je tudi s kaviarjem.

Drugič, v Belorusiji so surovine, ki so se v Rusijo odpravile v trupih. Odločiti se moramo še o vprašanju, kako razlikovati od konkurentov, da bi ponudili unikatnost.

Čistost in naravnost - tu je edinstvenost za vas

- Kako se lahko kaviar razlikuje? - Vladimir še naprej trdi. - Evropejci so skupaj z Rusi pripravili način molže. Riba dobi hormon za spodbujanje metanja. Zdaj je na trgu 90% jesetrovega kaviarja. Ampak to je drugačen izdelek! Mlečni kaviar je kot zdrobna kaša: prezrel, poparjen (sicer začne razpadati v pol ure). Primerjajte sveže piščančje jajce in kuhano. Po eni strani so to jajca, po drugi pa različni izdelki.

Če bi se začeli ukvarjati z molznim kaviarjem, bi se uvrstili med navadne proizvajalce. A možnosti ni. Nimamo kaspijskega ob sebi. To pomeni, da je bilo treba iti naravnost v najnižji segment. Kitajska je že tam. In v dragem segmentu vedno obstaja možnost, čeprav ena, do prve napake.

Glavna pomanjkljivost klavnega kaviarja (ko riba pogine) je vpliv okolja na njegov okus. Jeseri hodijo po dnu, tako da če je v naravnem rezervoarju navadna voda in blato, bo to zaznati v okusu kaviarja.

Začeli smo razumeti način čiščenja vode in dosegli stanje "agresivne čistosti" - obdelave vode z ozonom. V trgovino smo postavili pravi reaktor, ki izdeluje iz O2. O3.. Ozon v nekontrolirani količini ubije vsa živa bitja, vendar obstaja določena koncentracija in trajanje, ki ohranja kristalno čisto vodo in ne škoduje ribam.

To je draga tehnologija, ki se uporablja v Izraelu in ZAE. Je zelo draga in odgovorna, zato se le malo moti.

Dovgyallo na vprašanje, ali je pot za naložbe pretežka, odgovori pritrdilno. A posel že prinaša denar, zato je vse pravilno. In potem obstajajo rezultati, ki niso bili takoj očitni..

- Veliko moraš potovati, spoznavati pomembne ljudi, saj se pri takem poslu pogodbe sklepajo osebno. Po takih sestankih se pojavijo zanimivi gradbeni projekti. Ali obratno. Črni kaviar ljudem omogoča dostop. Tako se je pri nas vse začelo.

O okusih in samozavesti

Številni proizvajalci (da, skoraj vsi), ki se ponašajo s kakovostjo, se pogosto pritožujejo nad tistimi, ki pokvarijo trg. V primeru črnega kaviarja je to nujno potrebno. Ker so kaviar in tihotapljenje / ponarejanje že zdavnaj minili.

- Problem kaviarjevega trga je v tem, da le redki gojijo črede jesetrov. Veliko ljudi kupuje kitajski kaviar. Cena zanjo je na razstavi v Brooklynu lani dosegla 250 dolarjev za kilogram. Naš izvoz stane od 700 €.

- Pravijo, da je Belorusija sama postala velik kupec črnega kaviarja s Kitajske.

- To so vprašanja trgovinskih vojn. Lahko objavite kakršne koli informacije in tudi če jih bodo oblasti pozneje zavrnile, bodo govorice ostale. Pravic do prepakiranja nimamo. Vsako pošiljko spremlja nadzor in genetski pregled. Vsaka serija ima potni list z gensko kodo. Kaviar se preveri na izhodu in na vstopu v drugo državo.

Toda težave so. Zaradi prevlade poceni in ponarejenega kaviarja so ljudje pozabili na pravi okus. Pred kratkim se je k nam obrnila oseba: "Analizirajte kaviar, ki sem ga kupila." Izkazalo se je umetno, brez DNA rib. Cena je rubelj za kilogram. Glede na našo ceno sodelujemo z izkušenimi kupci. Imamo pa tudi težave, zaradi katerih si želite splezati po steni..

Na primer, ko človek okusi kaviar in reče: ni tako... Kako ga prepričati, da je sam pokvaril svoj okus z dvomljivim izdelkom? Kaviar in kaviar?

Na severnem pobočju gore Dzerzhinskaya posadimo sorto grozdja "Chardonnay". "Chardonnay" in "Chardonnay" - bom rekel vsem, ki ste vajeni francoskega vina. Tako je?

Ta tveganja smo razumeli ob začetku poslovanja. A kaj bi bilo tako težko, nisem imel pojma. In vse te šale o beloruskih jesetrah, kozicah, roza lososu... Ko ugled raste, tega več ne slišijo vsaj stalni partnerji. In neodvisne degustacije prihranijo - tako smo podpisali pogodbo z Azbuka Vkusa.

Približno 10% proizvodnje ostane v Belorusiji

Leta 2016, ko je obrat zaživel, je v 8 bazenih plavalo 300 rib. Zdaj... enak znesek. Vladimir Dovgyallo rast proizvodnje kaviarja pojasnjuje s posebnostmi posla.

- Zdaj je rib še manj, ker smo se pripravljali na novoletne praznike. Čez nekaj mesecev sploh ne bo več, prostor bo očiščen za pomladno dostavo. Rast je posledica povečanja intenzivnosti prometa: prinesene ribe lahko hranite v čisti vodi šest mesecev ali pa tri mesece..

Menimo, da bazenov ni mogoče napolniti gosteje, ker bodo ribe utesnjene. S tem se ne igramo. Pri poslu s kaviarji velja pravilo ene možnosti. Kupci ne dajo pravice do popravljanja napak.

Na spletni strani kaviar stane približno tisoč evrov za kilogram (odvisno od embalaže - manj, dražji). Drage? Izkaže se poceni.

- V Rusiji, ZDA, stane od enega tisoč in pol dolarjev. In tukaj je jedilnik italijanskega hotela Bulgari. Seveda naredite popust na luksuzno blago, a vseeno dražje od analogov.

Ločena tema je kaviar albino sterlet. Takšnih rib je vsak deseti tisoč. Cene zlatega kaviarja v Dubaju se začnejo pri 16.000 EUR za kilogram. V Minsku 50 gramov stane 231 rubljev.

- Ko smo odprli, so v Belorusiji prodali skoraj ves kaviar. Potem so se nam začeli odpirati novi trgi: Rusija, Kazahstan, EU, ZDA... Vsako leto - novi certifikati. Zdaj približno 10% proizvedene količine ostane v Belorusiji.

- Ko ste začeli, ste večkrat poudarili, da je kaviar brez konzervansov. In nenadoma imate izdelke s podaljšanim rokom uporabnosti. Kakšna mera?

- Po njem je povpraševanje. To je realnost sodelovanja z ZDA, Kanado in vsemi trgi, kjer je logistika zapletena. Nismo pa izključili tudi kaviarja brez konzervansov. Torej smo se le odločili širše, to je vse.

- Ko vas je Lukašenko obiskal, je Mihail Rusi (takrat namestnik predsednika vlade) dejal: Belorusija bi morala namesto 600 kilogramov narediti 2-3 tone. Izkazalo se je?

- 2-3 tone za beloruski trg? Ne bi rad komentiral besed drugih ljudi. Načrtov nam niso povedali in prav je tako. Trg sam narekuje, koliko je treba. Bi rad prodal 3 tone? Še vedno bi!

Na splošno tržnih informacij o trgu črnega kaviarja na svetu ne boste našli. Nihče ne želi blesteti niti pri prodaji niti pri nakupih. To je posebnost bogatega sveta.

Nekatere stranke jutro začnejo s kozarcem črnega kaviarja, a zakaj bi morali vsi vedeti zanj?

- Obstajajo tudi taki?

Črna, rdeča, bela: najbolj popoln vodnik po kaviarju

Tukaj je tisto, kar morate vedeti o kaviarju, njegovih sortah in okusu, da izberete popoln dodatek k kateri koli jedi.

Koristi in škoda kaviarja

Predelana in soljena jajca različnih vrst rib so okusna poslastica, ki jo običajno jemo s kruhom, palačinkami, okrasimo s solatami ali dodamo različnim prigrizkom. Znano je, da kaviar izboljšuje možgansko aktivnost, krepi imunski sistem in kardiovaskularni sistem, pozitivno vpliva tudi na kakovost vida in je indiciran za nosečnice. Kaviar ima edinstven nabor aktivnih snovi, ki vsebujejo lahko prebavljiv jod, fosfor, železo, kalij, folno kislino, večkrat nenasičene maščobne kisline, vitamine A, D in E. Mimogrede, kaviar je bogat vir hitro prebavljivih beljakovin, katerih kakovost lahko konkurira meso.

Edino kar je bolje, da kaviarja ne uporabljamo za ljudi z nagnjenostjo k edemu in z aterosklerozo, hipertenzijo in ishemičnimi boleznimi. Razlog je v soli, ki jo v delikatesi najdemo v velikih količinah.

Sorte kaviarja

Običajno lahko vse vrste kaviarja razdelimo v tri kategorije, ki označujejo izdelek po družini rib in načinu ribolova. Kaviar različnih rib, celo pripadajoči isti vrsti, se lahko razlikuje po okusu, barvi in ​​velikosti. Prav tako je vredno izpostaviti kaviar nekaterih mehkužcev, pa tudi grozdne polže in sipe.

  • Rdeči kaviar. Pridobivajo ga iz lososovih rib, kot so losos, losos, chinook losos, coho losos, losos, roza losos ali som..
  • Črni kaviar. Pridobivajo ga iz jesetrastih rib, kot so beluga, jesetra, zvezdasta jesetra, šterleta, trn. V isto kategorijo spada tudi najdražji kaviar na svetu, ki ga pogosto imenujemo "bela črna". Tak kaviar ima zlato barvo, pridobivajo pa ga pri odraslih (starejša kot je riba, lažji in dragocenejši kaviar) in ribah albino. Danes je črni kaviar razdeljen na zrnat kaviar v pločevinkah in sodih (očiščen iz filmov in žil ter z videzom celih, neoblikovanih zrn), stisnjen (stisnjena zrna) in ikra (zrna niso ločena od vezivnega tkiva).
  • Kašelj, ki ga imenujemo tudi rumen ali bel. Pravzaprav je to kateri koli kaviar katere koli ribe, ki ne spada v družino lososa in jeseter. Prav tako je razdeljen na dve podvrsti: velike delce (ščuka, ščuk) in majhne delce (križarski krap, sabrefish). Opažamo tudi, da majhne ribe niso družina rib, temveč tako imenovani način ribolova s ​​fino mrežno mrežo, ki najpogosteje vključuje ščuke, orade, ciple, črtaste ciplje, polok in nadalje na seznamu..

Vrste črnega kaviarja

Kaviar Beluga

Vrsta kaviarja, ki velja za eno najdražjih in najdragocenejših na svetu. Kaviar Beluga ne vodi le po stroških, ampak tudi po hranilni vrednosti in okusu, zaradi česar ga gurmani tako cenijo. Ima oreškov okus in v nasprotju s splošnim prepričanjem sploh ne diši po ribah. Menijo, da je najbolj okusen kaviar beluge tisti, ki ima zlati odtenek in je bil pridobljen iz skoraj sto let starih rib. Seveda so stroški takšne dobrote izven obsega in lahko dosežejo 7000 EUR za kilogram..

Ločiti ga je treba od bowfin kaviarja, ki je po videzu zelo podoben, zato ga pogosto predajajo kot klasični črni kaviar iz rib iz družine jeseter. Prepoznati "ponaredek" ni tako težko, kot se zdi. Najprej ga bo odlikovala cena, ki bo neverjetno nižja. Drugič, okus bo bolj grob in "preprostejši".

Kaviar jesetra

Za razliko od kaviarja beluga je kaviar jesetra veliko manj priljubljen in ima tudi za vrsto nižjo ceno. Ima zelo specifičen okus, morski in celo jodiran. Nekateri pravijo, da ima jetrin kaviar okus po algah. Vendar je prav zaradi tega nenavadnega, za razliko od vsega drugega, cenjen kaviar..

Mimogrede, med prednostmi jesetrovega kaviarja je njegova slana slanost. Da bi razkrili bogat in nenavaden okus, je solna raztopina med kisanjem manj močna kot recimo pri kuhanju beluga kaviarja..

Kaviar Sevruga

Krog elitnega kaviarja zapira sevruga, ki je po vrednosti in okusu nekoliko slabša od dražjih. Edina stvar, pri kateri vodi, je količina maščobe v sestavi. Kaviar Sevruga je zelo kaloričen in je kontraindiciran za hujšanje. Če pa niste na dieti in si lahko privoščite preveč, vam bo všeč prefinjen, a nepozaben okus kaviarja. V primerjavi z jesetri se zdi precej manj izrazit, vendar, verjemite mi, zaradi tega ni slabši.

Sterletin kaviar

Tako kot jesetra ima tudi kaviar sterlet izrazit morski okus, ki pa je veliko mehkejši. Vendar je na splošno tak kaviar bolj specifičen zaradi močnega ribjega priokusa. Med vsemi jesetri je šterlet kaviar najcenejši, kar pa seveda ni manj okusen. Kot pravijo, po okusu in barvi ni tovarišev, zato lahko med gurmani najdete ljubitelje te sorte kaviarja.

Kaviar Kaluga

Po okusu je ta kaviar nekoliko podoben belugi, vendar le z manj izrazitim okusom in oreščkastim okusom. Poleg tega je glede vsebnosti maščob in vsebnosti kalorij bistveno pred svojim kolegom, a prav zaradi teh lastnosti je tako nežen in mehak..

Beli kaviar

Večina sort kaviarja rečnih in morskih rib velja za poslastico. Stroški črnega jesetra, rdečega lososa ali posušenega kaviarja islandske polenovke dosegajo pretirane cene in neverjetne okuse. Toda najdražji in najplemenitejši je kaviar bele beluge..

Beluga je priznana kot največja riba v družini jeseter. Njegova povprečna teža doseže 50 kilogramov. Pusto grobo meso beluge kuhamo, ocvremo, dušimo, pečemo, uporabljamo ga celo za ribje kebabe - se ne drobi, ohranja strukturo in dobro prenaša toplotno obdelavo. A kaviar beluge postrežemo v majhnih porcijah kot najdragocenejši del obroka..

Kaj morate vedeti o belugi in belem kaviarju, kako ločiti kvaliteten izdelek od ponaredka in ali je vredno zapraviti materialna sredstva za morsko dobroto?

Splošne značilnosti izdelka

Beluga je riba iz družine jeseter. Ta vrsta je vključena v Rdečo knjigo Mednarodne zveze za ohranjanje narave. Beluga je prepoznana kot največja sladkovodna riba, teža največjih članov družine pa je dosegla eno tono in pol.

  • Splošne značilnosti izdelka
  • Medsebojno vplivanje ribe in človeka in posledice za živilsko industrijo
  • Kaj morate vedeti o kaviarju beluge?
  • Kako ločiti pravi izdelek od ponaredka?
  • Koristne lastnosti morskih dobrot

Za belugo je značilen kratek gobec, ki je usmerjen navzgor, a ob straneh mehak in brez ščita. Usta rib so velika, lunina, spodnja ustnica je prekinjena. Antene Beluga so ob straneh sploščene in posejane z listi podobnimi dodatki. Škržne membrane živali so se zrasle in oblikovale prosto gubo pod medškrbnim prostorom - to je ena od značilnih lastnosti rib. Celotno telo beluge je pokrito s kostnimi zrni. Hrbet je pobarvan v dolgočasno sivkasto rjavi odtenek, trebuh pa je nasprotno lahek.

Velikost beluge je impresivna. Ena največjih sladkovodnih rib doseže 1,5 tone teže in 4-5 metrov dolžine. Po nepotrjenih poročilih ribičev in industrijskih podjetij so naleteli na posebej velike posameznike, težke do 2 tone in dolge 9 metrov.

Zanimivo: polnjene ribe posebej velikih rib hranijo v muzejih. Na primer, v Astrahanskem muzeju je ohranjena beluga, ujeta leta 1989. Njegova teža je bila 966 kilogramov, dolžina pa 4 metre. Od živali so dobili več kot 100 kilogramov kaviarja.

Habitat

Beluga velja za anadromno ribo. Del življenjskega cikla poteka v morju, del pa v rekah, ki se vanj izlivajo, glavni habitat pa so Črno, Azovsko in Kaspijsko morje. Od tam ribe vstopijo v reke za drstenje. Če so bile populacije beluge prej številne, je zdaj vrsta ogrožena. Razlog za to je povečan ulov rib in njegova nadaljnja prodaja po visokih stroških..

Do sedemdesetih let 20. stoletja je riba živela v Jadranskem morju, od koder se je drstila do reke Pad. A beluga je s tega območja nenadoma izginila - na jadranski obali je v zadnjih 30 letih še niso videli..

Jadranska populacija rib velja za izumrlo.

Rast / razmnoževanje hordata

Življenjski cikel rib lahko doseže 100 let, zato je družina razvrščena kot dolgoživa. Skoraj vsi jesetri se v življenju večkrat parijo in oplodijo jajčeca. Takšna vitalna zgradba ni značilna za vse ribe. Na primer pacifiški losos pogine takoj po drstenju. Po koncu drstenja se beluga vrne v svoj običajni življenjski prostor - od reke nazaj do morja.

Oblikovan kaviar je spodnji in lepljiv. Velikost krompirčka je od 1,5 do 2,5 centimetra. Najpogosteje se mladice zdrsnejo v morje, vendar se nekateri osebki zadržujejo v rekah in tam živijo do 5-6 let. Spolna zrelost pri ženskah nastopi v starosti 13-18 let, pri moških pa pri 16-27 letih (aktivno obdobje je 22 let).

Plodnost rib je odvisna od velikosti samice, povprečna stopnja pa se giblje od 500 tisoč do 1 milijon. V izjemnih primerih lahko število jajčec doseže 5 milijonov.

Migracija

V obdobju drsti se ribe preselijo v reke. Od Črnega morja do Donave in Dnjepra, od Azovskega do Dona in Kubane ter od Kaspijskega morja do Kure, Tereka, Urala in Volge. Drst se začne marca in konča decembra. Majhne jate rib ostajajo prezimovale v rekah, vendar se večina vrne v morja.

Lastnosti napajanja

V prehranjevalni verigi je beluga navedena kot plenilec. Prehranjuje se predvsem z ribami. Plenilska narava se pokaže takoj po rojstvu - mladice začnejo loviti majhne ribe in mehkužce.

Dejstvo: Znanstveniki so v želodcu kaspijske beluge našli tjulnje za dojenčke.

Tekmovalci beluge s hrano z najsodobnejšo prehrano in načinom življenja:

  • zander;
  • asp;
  • ščuka;
  • jesetra;
  • zvezdasta jesetra.

Medsebojno vplivanje ribe in človeka in posledice za živilsko industrijo

Beluga velja za dragoceno komercialno ribo. Do 90. let 20. stoletja je bil ulov beluge več kot 10% celotnega letnega ulova jeseter. Od začetka devetdesetih let se je raven komercialnega ulova nenehno zmanjševala. To je posledica zmanjšanja populacije in zaščite živali s strani Mednarodne zveze za ohranjanje narave.

Človek uporablja meso, drobovje, kožo, glave in kaviar beluge. Koncentracija maščobe v telesu rib je 7%, v drobovju - 4%, najvišja stopnja je zabeležena v kaviarju - 15%. Meso beluge se ohladi, zamrzne, kuha, konzervira ali trži kot suho. Uživa se tudi Visiga, akord jesetra, iz posušenih plavalnih mehurjev pa se pripravijo posebne raztopine za razjasnitev vin.

Kaviar Beluga je na trgu predstavljen v samo dveh sortah:

  • zrnat. Ta vrsta kaviarja ni pasterizirana. Sestavljena je iz nedeformiranih celih nasoljenih zrn, ki jih je mogoče zlahka ločiti - skozi posebno sito jih zmeljemo, da odstranimo filme in proge. Kaviar je lahko rahlo ali močno nasoljena sodica. Zrnat tip imenujemo tudi surov;
  • pritisnjeno. Takoj po ulovu se kaviar soli v ostrigah (naravni film, v katerem je kaviar shranjen), nato pa ga položi v posebne posode, posuši in nasoli. Izdelek se osvobodi filmskih lukenj, sluzi, žil in nato v masivne posode stisne s potiski. Rezultat - jajčeca postanejo gosta, nasičena s slano belugo maščobo..

Število belug je močno padlo v vseh morjih. Naravna drstišča so bila zgrajena, kar je povzročilo upad populacije. Umetno razmnoževanje rib je pokazalo nizko učinkovitost, saj ni bilo proizvajalcev, ki bi bili pripravljeni resno jemati ta tržni segment. Dodaten dejavnik, ki je vplival na stanje beluge, je prelov živali v morjih in rekah. Rezultat je belugi dodelitev statusa "vrste na robu izumrtja". Zdaj znanstveniki aktivno razvijajo nove metode razmnoževanja živali, izboljšujejo biotehnologijo umetne vzreje in poskušajo ohraniti življenjski prostor rib.

V svojem naravnem okolju žival hibridizira z jesetrami, zvezdnatimi jesetri, šterlami in trnom. S pomočjo umetne oploditve je bilo mogoče ustvariti več izvedljivih vrst rib, ki so uspešno kolonizirale Volgo, Kuban, Azovsko morje in nekatere rezervoarje. Hibridi jesetrov so se uspešno uveljavili tudi na ribogojnicah.

Kaj morate vedeti o kaviarju beluge?

Samice beluge drstijo črni kaviar, bela jajčeca pa so pridobljena zaradi naravnih mutacij. Med jesetri, tako kot med drugimi živimi organizmi, najdemo albinizem. To je prirojena odsotnost pigmenta, ki je odgovoren za odtenek kože, šarenice in dlačic. Nekatere jesetrske ribe preprosto nimajo potrebnega pigmenta in dobijo snežno bel odtenek. Kaviar takšne beluge tudi spremeni barvo v belo. Omeniti velja, da je pri mladih ribah odtenek kaviarja bližje zlatu ali smetani. Starejša kot je starost, bel kaviar, zato so najbolj snežno bela, skoraj prozorna jajčeca značilna za dolgožive ribe.

Pomembno: okus in hranilne lastnosti "običajnega" kaviarja beluge in albino sta enaki. Razlika je le v senci. Ker je albinizem razmeroma redek pojav, so bela jajca veliko bolj dragocena. Dodaten dejavnik, ki vpliva na ceno izdelka, je obseg proizvodnje. V samo enem letu se na svetu proda približno 10 kilogramov kaviarja albino beluga.

Kaviar Beluga je precej velik. Njegov premer je 2,5 milimetra, teža pa se giblje od ⅕ do teže same ribe. Prav ta kaviar velja za najbolj dragocenega (v primerjavi z drugim kaviarjem jesetrov). Odtenek standardnega kaviarja je temno siv z opaznim srebrnim sijajem. Palete okusa in arome odlikujejo intenzivnost, bogastvo in raznolikost poudarkov. Kaviar ima tradicionalni morski okus in edinstven oreškov okus.

Zanimivo dejstvo: pred revolucijo so najboljše sorte zrnatega kaviarja imenovali "prerazporeditev v Varšavi". Zakaj? Večina zalog hrane iz ruskega imperija je šla skozi Varšavo, od tam pa v tujino.

Kako ločiti pravi izdelek od ponaredka?

Vsak morski izdelek ima svoje značilnosti. V kaviarju je to struktura, posebne note okusa in sence. Nekateri lahko zamenjajo dve različni vrsti kaviarja, kaj šele kakovostno ponaredek. Včasih kaviar beluga kombiniramo z drugimi, zelo podobnimi, a cenejšimi sortami. Ponaredka je zelo enostavno opaziti - izdelek si morate podrobneje ogledati. Jajca morajo biti enake barve in velikosti. Če so ti parametri kršeni, se je proizvajalec odločil, da prihrani pri kakovosti serije.

Pomembno: kaviar je zelo težko ločiti po okusu. Celo profesionalci ali gurmani delajo napake in ne ujamejo potrebnih poudarkov okusa.

Pogosto lahko v kozarec ujamemo nekakovostni kaviar - prezrel ali nezrel. To ni ponaredek, ampak le ena manifestacija proizvajalčeve malomarnosti. V obeh primerih bo lupina jajc postala pretrda, film bo počil in okus kaviarja bo prešel v grenak ali preveč slan. Kakovostni izdelek naj rahlo poči in se dobesedno stopi v ustih.

Če kupujete ohlapen kaviar - osredotočite se na vonj in videz. Prav tako ne zamudite priložnosti, da izdelek preizkusite pred nakupom. Če izbira pade na kaviar v banki, potem dajte prednost preizkušenim znanim blagovnim znamkam, ki cenijo svoj ugled. Če še vedno naletite na nekvaliteten izdelek, se lahko obrnete na potrošniško službo, vrnete svoj denar in povrnete škodo..

Pomembno: kaviar v pločevinkah privzeto velja za nižjo kakovost. Dober izdelek običajno ni v pločevinkah, ampak se prodaja svež.

Stroški kaviarja beluge, zlasti belega kaviarja, so visoki. Najbolje je, da ne prihranite denarja in se osredotočite na povprečno tržno ceno. Izrazito poceni izdelek je mogoče izdelati na dvomljiv način v nehigijenskih pogojih, kar lahko povzroči okužbe in tveganje za zdravje. Poleg tega je poceni kaviar morda lanski. Jajca operemo iz sluzi, ponovno nasolimo in razporedimo v kozarce. Ne skoparite s hrano in se odločite za zaupanja vredna proizvodna podjetja.

5 osnovnih pravil za izbiro kaviarja beluga:

  • izdelek kupujte v "sezoni", ko je veliko kaviarja in je svež;
  • ne prizanašajte denarju in se osredotočite na povprečno tržno ceno;
  • pazite se barvila;
  • dajte prednost izdelku po teži, ocenite videz / okus / vonj, vendar ne pozabite pojasniti dokumentov in ugotoviti proizvajalca;
  • če kupujete kaviar v banki, izberite zaupanja vredna ugledna podjetja, ki cenijo svoje ime in zaupanje strank.

Kemična sestava izdelka

Hranilne lastnosti izdelkaVsebnost v 100 gramih izdelka, grami
Vsebnost kalorij235 kcal
Beljakovine26,8 g
Maščobe13,8 g
Ogljikovi hidrati0,8 g
Prebavne vlaknine0 g
Voda54,2 g
Pepel4,4 g
Alkohol0 g
Holesterola360 mg
Vitaminska sestavaVsebnost v 100 gramih proizvoda, miligram
Tokoferol (E)4.
Askorbinska kislina (C)1.8
Kalciferol (D)0,008
Retinol (A)0,55
Tiamin (B1)0,12
Riboflavin (B2)0,4
Piridoksin (B6)0,46
Folna kislina (B9)0,51
Nikotinska kislina (PP)5.8
Hranilna bilancaVsebnost v 100 gramih proizvoda, miligram
Makrohranila
Kalij (K)80
Kalcij (Ca)55
Magnezij (Mg)37
Natrij (Na)1630
Fosfor (P)465
Elementi v sledovih
Železo (Fe)2.4

Koristne lastnosti morskih dobrot

Morski sadeži nam pomagajo ohranjati in krepiti zdravje, spodbujajo rast nohtov / las, obnavljajo notranje vire in normalizirajo psiho-čustveno harmonijo. Začnimo s pozitivnimi elementi za zunanjo lepoto.

Antioksidanti v askorbinski kislini (vitamin C) in tokoferolu (vitamin E) ščitijo človeško kožo pred UVB žarki. Hranila zmanjšujejo patološke učinke prostih radikalov v celicah in s tem upočasnjujejo staranje in proces staranja kože. Vitamini skupine B, ki jih je veliko v kaviarju beluge, so odgovorni za tvorbo epitelija, lepih las in močnih nohtov, retinol (vitamin A) pa jim pomaga pri okrevanju. Omega-3 in omega-6 maščobne kisline zmanjšujejo vnetja v telesu in poskrbijo, da naša koža dobesedno zažari od znotraj..

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Nenasičene maščobne kisline nadzorujejo skoraj vse vidike našega obstoja. Omega-3 so glavni gradnik celičnih membran. Nadzorujejo vse presnovne procese v telesu: prenos živčnih impulzov, kakovost možganov, funkcionalnost krvnega obtoka, obrambo telesa pred okužbami in patološko mikrofloro. Posebno pozornost je treba nameniti kaviarju v primeru poslabšanja vida in stalne šibkosti mišic. Povečanje količine nenasičenih maščobnih kislin pomaga shujšati z maščobo, zaščiti telo pred razvojem diabetesa in celo raka. Snov uravnava vsebnost holesterola v krvi, krepi živčni sistem, srce deluje učinkoviteje in pospešuje presnovne procese.

Druga prednost kaviarja beluga je obilica beljakovin. Vsebuje vse esencialne aminokisline, hranilne lastnosti izdelka pa se lahko kosajo z mesom. Toda morski sadeži imajo pomembno prednost - živalske beljakovine morskega sveta se absorbirajo veliko lažje in učinkoviteje. Odstotek razlik med stopnjo prebavljivosti mesa in ribje ikre lahko doseže 10-20%.

Kaviar Beluga lahko tudi preprečuje razvoj osteoporoze ali rahitisa zaradi vitamina D (kalciferol). Kalciferol telesu pomaga, da lažje asimilira fosfor (P) in kalcij (Ca), kar krepi okostje, mišični sistem in jih dodatno ščiti pred uničujočimi procesi.

Pomembno. Edinega, česar se je treba bati pri kakovostnih morskih sadežih, je živo srebro in plastika. Onesnaženost svetovnih oceanov se pozna zaradi onesnaženja rib. Škodljive snovi prek rib pridejo neposredno na naš krožnik, kar lahko povzroči številne bolezni in nepopravljive notranje spremembe. Da bi zmanjšali možna tveganja - jejte morske sadeže 2-3 krat na teden in odgovorno izberite svojo košarico.