Image

Kako so piščančja jajca koristna?

Jajce je naravno skladišče beljakovin in zelo zahteven uporaben vitaminsko-mineralni sklop. Rezultati poskusov zdravnikov - kardiologov so dokazali, da je holesterol v piščančjih jajcih varen za ljudi.

  1. Vitamin E, ki ga vsebuje izdelek, deluje protitumorsko, krepi stene krvnih žil. Rumenjak je bogat z uporabnim redkim elementom - močnim antioksidantom luteinom.
  2. Redna uporaba jajčec je odlično preprečevanje težav z ostrino vida, zlasti sive mrene..
  3. Prednosti izdelka za bodoče matere so nedvomne, ker vsebuje vse potrebne elemente za zdravo tvorbo in razvoj ploda..
  4. Za izdelek je značilna nizka vsebnost kalorij, lecitin in holin v jajčku pa pomagata pri odstranjevanju maščob in holesterola, kar je pomembno za ljudi, ki jih skrbi njihova telesna teža..
  5. Uporabni elementi v najboljših razmerjih zagotavljajo vitalne funkcije telesa. Poleg tega je korist piščančjih jajc v njihovi energijski komponenti, ki je tako potrebna ljudem, ki imajo radi šport..
  6. Lecitin, ki ga vsebuje rumenjak, uravnava delovanje jeter in žolčnih kanalov, deluje protisklerotično. Lutein pomaga ohranjati ostrino vida.
  7. Holin zmanjšuje tveganje za nastanek raka dojke, zato ženskam svetujejo, da vsak dan zaužijejo 2-3 jajčeca, da preprečijo to bolezen.
  8. Jajca so vir vitaminov skupine B, ki prispevajo k tvorbi hormonov, ki so potrebni bodočim mamicam (vitamin B9). Vitamin ne bo odveč v fazi dojenja in med zanositvijo.

Je holesterol škodljiv??

A na žalost so različni nutricionisti, kljub pozitivnim informacijam o piščančjem izdelku, v zadnjih letih, ki zagovarjajo zdravo in pravilno prehrano, postavili temo o njihovi uporabnosti in škodljivosti, kar je privedlo do večjega števila privržencev negativnega vpliva tega izdelka..

Obstaja strah pred prisotnostjo neverjetnih ravni holesterola v njih. In na podlagi tega kar nekaj ljudi ta izdelek prečrta z jedilnika. In kaj se v bistvu izkaže? V kolikšni meri je upravičena abstinenca in celo zavrnitev nekaterih ljudi od tega izdelka? Začnimo pogovor, zdaj je prišel ta trenutek.

Neskončna razprava o koristih in nevarnostih piščančjih jajc je posledica njihove vsebnosti holesterola. Ta argument je skoraj edini v sporu med nasprotniki uporabe tega izdelka..

Prekomerna vsebnost holesterola lahko privede do vaskularne embolije in s tem do srčnih in možganskih kapi.

Kljub temu je dobro znano, da je holesterol v določeni količini potreben za srce in ožilje. Dnevni odmerek holesterola je približno 300 mg na dan, eno jajce.

Če je holesterol normalen, lahko zaužijete 1 jajce na dan (če ne jeste mesa in mlečnih izdelkov), če pa gre zunaj obsega, pa dvakrat na teden in ne več.

Jajca za zajtrk koristijo in škodijo

Raziskovalci iz Amerike so izvedli vrsto poskusov za ugotavljanje hranilne vrednosti piščančjih jajc za telo in prišli do zaključka, da so jajca za zajtrk nedvomne koristi in najuspešnejša hrana za začetek dneva..

Znanstveniki trdijo, da sistematična uporaba izdelka prispeva k ohranjanju odlične fizične oblike, spodbuja dobro zdravje in inteligenco..

Poškodba jajc

Piščančji izdelek ima veliko koristi za telo, lahko pa tudi precej škoduje, če nimate dovolj informacij o njegovih negativnih lastnostih..

  1. Presežek holesterola v jajčnem rumenjaku lahko povzroči možgansko kap, srčni napad ali embolijo, odvečna maščoba pa povzroči debelost in nastanek krvnih strdkov.
  2. Presežek beljakovin negativno vpliva na delovanje krvnega obtoka in škoduje telesu;
  3. Izdelek lahko vsebuje salmonelo, ki okuži kri in povzroči vnetni proces v črevesju. Pred uporabo je treba jajca dobro oprati. Čas kuhanja ali cvrtja - vsaj 10 minut.
  4. V meniju za sladkorno bolezen je prepovedano vključevati jajca, saj se poveča možnost možganske kapi in srčnega napada;
  5. Ta izdelek previdno dajte otrokom, ker lahko njihova uporaba povzroči alergije.

Zdravljenje je težko, z močnimi antibiotiki in smrtnimi žrtvami.

Prednosti kuhanih jajc

Kuhana jajca se praktično ne razlikujejo od surovih, vendar je treba priznati, da jih telo asimilira drugače: kuhane beljakovine je lažje obvladati in bolje je, da imajo raje rumenjak, zato so najbolj produktivni kuhani mehko kuhani.
kuhana prepeličja jajca koristijo in škodijo

Prednost

Trdijo, da lahko prepeličja jajca največ koristijo, če jih jedo surova, in trdijo, da surova ne bodo škodovala in so brez okužb..

Brez dvoma prepelice pogosto ne zbolijo za nalezljivimi boleznimi, a vseeno zbolijo..

Lupina izdelka je porozna, patogeni pa lahko vstopijo med prevozom, v procesu trgovine itd. Zato jih je bolje jesti kuhane ali ocvrte, še posebej, če je izdelek pripravljen za otroke.

Za ohranitev največjega števila uporabnih elementov je treba prepeličja jajca kuhati po preprostih pravilih: kuhajte največ 5 minut in med cvrtjem, pokritim s pokrovom, največ 2-3 minute.

Z nedvomnimi koristmi tega izdelka je več ljudem priporočljivo, da jih uporabljajo v majhnih količinah:

  • Debeli ljudje;
  • Pri boleznih jeter, saj prepeličja jajca lahko povzročijo sproščanje žolča in kolike;
  • Nagnjeni k alergijam;
  • Z boleznimi prebavil;

Vitamini in minerali v 100 g jajc

VitaminiVsebina
Vitamin A0,26 mg
Vitamin B10,07 mg
Vitamin B20,44 mg
Vitamin B33,6 mg
Vitamin B51,3 mg
Vitamin B60,14 mg
Vitamin B90,007mg
Vitamin E0,6 mg
Vitamin H0,02 mg
Holin251mg
MineraliVsebina
Fosfor192 mg
Žveplo176 mg
Kalij140 mg
Natrij134 mg
Kalcij55 mg
Magnezij12 mg
Železo2,5 mg
Fluor0,05 mg
Selen0,03 mg

Sestava jajc

Piščančji izdelek vsebuje veliko zdravih elementov in je sestavljen iz celotnega sklopa lahko prebavljivih beljakovin. Jajca - trgovina s folno kislino, vitamini H (biotin), B4 (holin).

Selen, ki ga vsebuje izdelek, ima antioksidativne lastnosti. Vsakodnevno uživanje jajčeca lahko pokrije 15% potrebe po beljakovinah, aminokisline v njih pa močno gradijo nova tkiva.

Izdelek vsebuje veliko količino vitaminov, mineralov in elementov v sledovih, ki so izredno potrebni za zdravo delovanje telesa. Bogati so z vitamini A, E, B12, B3, pa tudi s kalijem, kalcijem in fosforjem..

Kljub znatni vsebnosti kalcija v jajcu pa je njegova absorpcija zanemarljiva. Da bi telesu zagotovili potreben dnevni vnos kalcija, je treba zaužiti približno 40 jajčec, kar je nedvomno nenormalno..

V primerjavi z mesnimi jedmi je piščančji izdelek slabši po količini železa, poleg tega surova jajca motijo ​​absorpcijo železa iz drugih živil.

Obstajajo nesoglasja glede tega, katera oblika je primernejša za uporabo izdelka. Obstaja mnenje, da se v surovem izdelku shrani potreben nabor vitaminov in mineralov, ki se med toplotno obdelavo izgubi.

Drugič, prepričani smo, da telo uporabo tega izdelka brez toplotne obdelave zelo slabo sprejema. Da bi ohranili vse zdrave lastnosti jajc, je treba med kuhanjem uporabiti najmanj toplotne obdelave, vendar pod enim pogojem - vsekakor mora biti sveže.
Ta izdelek že od nekdaj uživa sloves izjemno zdrave in nenadomestljive hrane. Po svoji hranilni vrednosti jajce primerjamo s črnim kaviarjem..

Optimalni izbor maščob, beljakovin in odličen vitaminski sklop v jajčecu ga predstavlja kot neprecenljiv izdelek, ki je popolna hrana in se popolnoma absorbira, ne da bi proizvedel toksine.

Z različnimi prehranskimi značilnostmi jajca ne povečajo telesne teže in so vključena v prehrano terapevtske diete. Pravzaprav piščančji rumenjak spodbuja tudi presnovo maščob zaradi lecitina v njem.

Iz jajc lahko naredimo umešana jajca, umešana jajca ali pa jih kar hitro zavremo. So razmeroma dostopni in v verigah trgovin ne manjka.
Izredno srečna je za tiste, ki namerno pridobivajo plasti - to omogoča, da imajo nenehno na razpolago najbolj sveža jajca, polna koristnih lastnosti.

Določanje svežine jajc

Dlje ko so jajca shranjena, lažje je. Eden od načinov za merjenje svežine je dajanje jajčeca v vodo. Šlo je na dno - sveže, približno 3 - 4 dni je, če plava, vendar se hrani na globini, približno 7-9 dni, če so jajčeca položena pred 2 tednoma, ostanejo veliko bližje površini vode. Lahko ga tudi prinesete k ušesu in stresete - zaslišite gib - jajčece je pokvarjeno.

Površina piščančjih jajc je prekrita z naravnim filmom, zato jih lahko dolgo hranimo. Pred dolgotrajnim skladiščenjem jajc ni treba prati, bolj primerno je, da to storite pred uporabo, da ne bi motili te naravne zaščite.

Shranjevanje jajc

V hladilniku jih je treba postaviti v zgornji del ali v vrata, kjer je potrebna temperatura 2-4 stopinje. Sveže shranjujemo v hladilniku - en mesec, trdo kuhane - približno en teden. Polnjene shranjujemo približno tri dni, solate z jajci - 2 dni.

V vročem vremenu se gotova jajca hitro pokvarijo. Torej, če jih vzamete kuhane na piknik, jih hranite v vrečki z ledom v termosu..

Piščančja jajca lahko hranite brez hladilnika. Zakaj jih je treba mazati z rastlinskim oljem, nato jih zaviti v papir in položiti v karton ali košarico ter postaviti v temen prostor.

Kako piščančja jajca vplivajo na zdravje moških in žensk

Jajca so pogost živilski izdelek, ki je vključen v prehrano skoraj vsake ruske družine. Toda zdaj so ljudje začeli skrbeti, kako bodo vplivali na zdravje. Polemike glede holesterola so še posebej pereče.

Kakšen učinek imajo piščančja jajca? Korist ali škoda? Da bi razumeli, kaj dejansko drži in kaj ne, je treba razumeti njihovo kemijsko sestavo in značilnosti uporabe..

Sestava in značilnosti

Najbolj uporabna so surova jajca, ki niso kuhana. Zadržijo največjo količino aminokislin, vitaminov, mineralov in drugih snovi, potrebnih za telo..

Najprej je ta izdelek bogat z beljakovinami - ovalbumin, ovotransferin, lizocim. Vsebuje tudi:

  • vitamini skupine B, A, D, H, E in PP;
  • makro in mikroelementi - kalcij, fosfor, magnezij, kalij, natrij, železo, cink, jod, krom, fluor, molibden;
  • antioksidanti;
  • esencialne nasičene in nenasičene maščobne kisline.

Ta hranila so odličen dodatek uravnoteženi prehrani. Pomagajo nadomestiti pomanjkanje vitaminov in mineralov v telesu.

Dragocene lastnosti ima tudi lupina, ki ima visoko koncentracijo kalcija. Uporabljati ga je treba za krepitev kostnega tkiva.

Kako izbrati

Obstaja mnenje, da so naravnost in uporabne lastnosti izdelka odvisne od barve lupine - beli ali rjavi testisi imajo različno kemijsko sestavo in vpliv na telo. Vendar je senca lupine le genetska lastnost, ki je odvisna od pasme in barve perja piščanca..

Snežno bele ptice nosijo testise ustrezne barve, rjave, zlate ali pegaste - rjave. Poleg tega imajo enako kemično sestavo.

Za izbiro svežega in kakovostnega izdelka, ki ga lahko uživate surovega, upoštevajte naslednja priporočila:

  1. Držite ga v roki, občutite težo. Kaže, da je sveža hrana nekoliko težja, saj je vsebina gostejša;
  2. Če je na izhodu ovoskop, ga razsvetlite s to napravo;
  3. Ogled oznak. Črka "D" pomeni, da lahko izdelek hranite največ en teden, črka "C" pa največ en mesec. Prva možnost je zaželena;
  4. Pazljivo preglejte embalažo in ocenite stanje jajčec. Če so lepljivi, so nekateri od njih pokvarjeni. Nepazljiv odnos do prevoza blaga kaže, da bi prevoznik lahko zanemaril pravila skladiščenja. Takšnih izdelkov ni vredno kupiti.
  5. Nalepka Omega-3 na embalaži označuje visoko vsebnost maščobnih kislin. To pomeni, da so ptice hranili s posebno krmo, obogateno z dragocenimi sestavinami, kar pozitivno vpliva na končni proizvod..

Menijo tudi, da svetel rumenjak kaže na visoko kakovost. Ta trditev je v osnovi napačna. Njegova barva je odvisna od hrane, ki jo je piščanec pojedel. Če je vseboval barvila - lutein, ksantofil ali rumene pigmente, bo rumenjak dobil bogato oranžno barvo..

In če v hrani ni takšnih snovi (na primer v lucerni), potem v rumenjaku ne bo ustreznega pigmenta. Številni proizvajalci izkoristijo ta trik in namerno dodajo barvila v krmo. Zato ne smete loviti svetlih barv. Sploh ne zagotavlja visoke kakovosti.

Tako majhna kot velika jajca so enako koristna. Njihova sestava je odvisna od prehrane kokoši nesnice. Druga vrsta je dražja, vendar je razlika v ceni posledica le njihove velikosti.

Skoraj nemogoče je zamenjati piščančje in račje jajce. Drugo odlikuje velika velikost - teža je približno 90 g, kar je 1,5-krat več kot prva. In če upoštevate gosji zarodek, se bosta obe prejšnji sorti zdeli dojenčki - njegova teža je približno 200 g.

Najbolje je, da kupujete domača jajca, ki so organska in brez škodljivih nečistoč. Ptice prejemajo samo naravno hrano brez hormonov in antibiotikov. V velikih trgovskih verigah jih je težko najti. Najpogosteje jih prodajajo zasebni kmetje.

Naravni domači izdelek lahko odlikujemo po bogatem prijetnem vonju in različnem kalibru.

Kakšna je uporaba

Piščančja jajca so zelo koristna in imajo malo škode. Uporabljajo se za splošno krepitev in preprečevanje nekaterih bolezni. Vsebujejo snovi, ki so potrebne za pravilno delovanje glavnih sistemov in jih telo ne sintetizira.

  • Jesti jih je treba med nosečnostjo. Holin, ki ga vsebuje njihova sestava, je bistvenega pomena za pravilen razvoj ploda. V majhnih količinah je priporočljivo, da jih uporabljate med dojenjem, da nadoknadite pomanjkanje mineralov v telesu;
  • Lecitin, bogat z rumenjakom, izboljša delovanje jeter in možganov, pomaga uničiti obloge na stenah krvnih žil;
  • Blagodejne lastnosti jajc se uporabljajo za izboljšanje stanja kože, las in nohtov. Uživamo jih lahko surove ali pa jih pripravimo s posebnimi negovalnimi maskami, ki imajo odlične vlažilne lastnosti;
  • Beljakovine v beljakovinah so bistvenega pomena za rast mišic. To lastnost aktivno uporabljajo športniki..

Mnogi ljudje mislijo, da je uživanje tega izdelka zdravju škodljivo zaradi velike količine holesterola. Okoli njega je veliko polemik. Najbolj razširjeno mnenje je, da je vzrok za razvoj bolezni srca in ožilja..

Telo proizvaja holesterol, da zagotovi normalno prebavo in sintezo hormonov. Je sestavni element celičnih membran. Za njeno gibanje sta odgovorni dve vrsti snovi:

  • LDL - lipoprotein z nizko gostoto;
  • HDL - lipoprotein visoke gostote.

Prva vrsta si je prislužila sloves, da je "slaba". Če se njegova koncentracija v krvi poveča, obstaja nevarnost nastanka oblog, ki motijo ​​pretok krvi. Druga vrsta velja za "dobro": prenaša maščobo v jetra, ki nato nosilec odstranijo iz telesa.

Negativne posledice nastanejo pri velikem kopičenju te snovi. Toda uživanje hrane, ki vsebuje holesterol, ima malo ali nič vpliva na raven krvi. Telo zmanjša lastno sintezo snovi, zato ne škoduje.

Negativni učinki se lahko pojavijo pri osebi, ki nima pravilnih prehranskih navad in uživa velike količine druge hrane z veliko maščob in transmaščob. To vodi do neravnovesja v lipoproteinih - LDL postane več kot LDL. Zato pri uživanju jajc v razumnih količinah holesterol, ki ga vsebujejo, nima škodljivega vpliva na ožilje in srce..

V kakšni obliki je zaželeno uporabljati

Ni vsakdo ve, v kakšni obliki je bolj koristno jesti jajca. Surovi izdelek vsebuje dragocenejše elemente, od katerih nekateri zaradi toplotne obdelave umrejo. Vendar je vsi ne marajo jesti tako..

Če izbirate med ocvrtimi jajci in kuhanimi jajci, potem je treba dati prednost drugi možnosti. S tem načinom priprave telo absorbira 90% komponent, pri cvrtju pa pol manj.

Surov

Nutricionisti se strinjajo, da je uživanje surovih piščančjih jajc najbolj koristno. Razlogov za to je več:

  • pomanjkanje toplotne obdelave prispeva k boljši absorpciji beljakovin;
  • vitamini in minerali se pri visokih temperaturah ne uničijo;
  • takšen izdelek, ki obdaja želodčno sluznico, blagodejno vpliva nanjo, znižuje kislost in preprečuje pojav gastritisa.

Za športnike je še posebej koristno piti surova jajca, ker odlično hranijo mišice in prispevajo k zgodnjemu naboru mišične mase. Uživamo jih lahko urejene ali pomešane s prehranskimi napitki. Telo nasičijo z esencialnimi aminokislinami in pomagajo ohranjati želeno atletsko formo.

Poleg tega se uporabljajo za reševanje naslednjih težav:

  1. Olajšanje kašlja. Mešanica rumenjaka, medu in masla pomaga, da se čim prej znebite simptomov prehlada in hitro okrevate telo po bolezni;
  2. Pomlajevanje telesa - antioksidanti, ki sestavljajo ta izdelek, krepijo imunski sistem, ščitijo pred uničujočimi učinki prostih radikalov in ščitijo pred prezgodnjim staranjem;
  3. Surova jajca so dobra za ženske, saj preprečujejo razvoj raka dojke;
  4. Lastnosti surovega izdelka mnogi pevci in govorniki uporabljajo za izboljšanje tona glasu, ker deluje kot mazivo za vezi in vlaži sluznico grla..
  5. Uporaba surovih jajc za moške blagodejno vpliva na njihovo moč. Pospešijo izliv, nasitijo se z esencialnimi maščobami in kislinami, ki se v telesu ne sintetizirajo. Vitamini spodbujajo proizvodnjo testosterona, beljakovine pa zagotavljajo energijo.

To je edini izdelek, ki ga telo absorbira za 98%.

Vreli

Vsi ljudje niso pripravljeni uživati ​​tega kmetijskega proizvoda v surovi obliki. Zato izbirajo med trdo kuhanimi ali mehko kuhanimi jajci..

Najbolje jih je pripraviti "v vrečki". Imajo boljši okus, kratkotrajna toplotna obdelava pa ne uniči vseh dragocenih snovi. Jesti jih lahko tako odrasli kot otroci..

Tako kot surova jajca imajo tudi mehko kuhana jajca skoraj enake koristi. Škoda je možna s pretiranim uživanjem ali nakupom izdelka od okužene ptice.

In trdo kuhani so manj prebavljivi. Da ne izgubijo svojih pozitivnih lastnosti, jih je treba kuhati največ 8 minut..

Kakšna je škoda

Piščančja jajca nimajo le koristnih lastnosti, temveč tudi kontraindikacije. Ovomukoidni protein lahko povzroči alergije. Ne sesuje se niti med toplotno obdelavo. Zato je treba v primeru negativne reakcije izdelek popolnoma izključiti iz prehrane..

Surova jajca so škodljiva, če jih odnese bolna ptica. Potem je tveganje za nastanek salmoneloze veliko. Toda pri ljudeh z močno imunostjo se bolezen praktično ne pokaže. Negativni simptomi se pojavijo le v oslabljenem organizmu..

Za uničenje bakterij lupino temeljito operemo v vroči vodi in milu ter nato hranimo v raztopini sode. Toda patogeni se običajno kopičijo v bližini rumenjaka, ki tam prodrejo skozi pore. Na ta način jih je precej problematično likvidirati. Zato je najboljši izhod iz situacije pitje izdelkov samo iz domačih zdravih ptic..

Na velikih kmetijah piščance krmijo z antibiotikom tetraciklinom, ki uničuje patogene. Ta snov nenehno vstopa v človeško telo in povzroča zasvojenost. Če boste v prihodnosti potrebovali zdravljenje z zdravilom, ki vsebuje tetraciklin, potem to ne bo imelo ustreznega učinka.

Kdaj in koliko lahko jeste

Surova jajca so najbolj koristna, če jih jemo zjutraj na tešče. Izboljšajo črevesno mikrofloro, spodbujajo udobno prebavo in izboljšujejo zdravje telesa. Vsak dan jih lahko pijemo v čisti obliki in pomešamo s sokom ali mlekom..

Ljudje, ki nimajo visoke telesne aktivnosti, ne bi smeli zaužiti več kot 2 jajc na dan. Športniki lahko to količino povečajo, ker so beljakovine bistvene za pridobivanje mišične mase. A rumenjakov še vedno ni mogoče zlorabiti..

Ljudje, ki jedo jajca za zajtrk, občutno povečajo energijo. Hranila energijo telo za cel dan. Najbolje jih uživamo z zelenjavo in zelišči..

Pravilna prehrana je uravnotežena prehrana, ki telesu zagotavlja vse potrebne snovi. Jajca so mu odličen dodatek, vendar ne morejo nadomestiti drugih živil. Da bi dosegli blagodejni učinek, je treba razmisliti o harmoničnem prehranskem sistemu, ki upošteva osnovne potrebe telesa.

Piščančje jajce

Piščančja jajca so se v človeški prehrani pojavila pred tisočletji, vendar so njihove koristne in škodljive lastnosti med potrošniki in raziskovalci še vedno sporne. Nekateri ljudje nočejo jesti jajc zaradi holesterola, ki ga vsebujejo, in tveganja za poslabšanje stanja kardiovaskularnega sistema. Drugi jih ignorirajo zaradi salmoneloze. Spet drugi menijo, da je trgovski izdelek neuporaben in kupujejo jajca, ki jih nosijo izključno domače kokoši, raje pa imajo jajca z rjavo lupino bolj dragocena. S tem izdelkom je veliko zmede, a kaj je pri vsem tem res, bomo razumeli v članku.

Koristne lastnosti piščančjih jajc

Sestava in vsebnost kalorij

Osnovne snovi (v 100 g):Surovi rumenjak [1]Surove beljakovine [2]Kuhano ali poširano jajce (celo) [3]Ocvrto jajce na rast. olje (celo) [4]
Voda52,3187,5775,5866,82
Ogljikovi hidrati3.590,730,720,76
Sladkor0,560,710,370,39
Beljakovine15,8610.912.4713.27
Maščobe26.540,179.4417.24
Kalorije (Kcal)32252142215
Minerali (mg / 100 g):
Kalij109163137146
Fosfor390petnajst197209
Kalcij1297.5659
Natrij48166429457
Magnezijpetenajst12.13.
Železo2.730,081.741,86
Cink2,30,031.281.36
baker0,0770,0230,0720,076
Vitamini (mg / 100 g):
Vitamin E2.5801.041.95
Vitamin B20,5280,4390,4310,459
Vitamin A0,3800,160,17
Vitamin B60,350,0050,160,171
Vitamin B10,1760,0040,0340,036
Vitamin PP0,0240,1050,0710,075

Prva dva stolpca tabele prikazujeta kazalnike vsebnosti vitaminov in mineralov na 100 g izdelka, kar vam omogoča pravilno primerjavo surovih beljakovin in rumenjaka ter ugotovitev, da je vsebnost fosforja, kalcija, železa, cinka, vitaminov E, A, B1 in B6 skoraj v celoti "odgovorna »Rumenjak. Vsebuje tudi 23-26% nevtralne maščobe, 16% beljakovin, fosfolipidov (11%), mineralov (3%), holesterola (0,8-1,5%). Vključuje polinenasičene, enkrat nenasičene in nasičene maščobne kisline.

Toda beljakovine iste mase vsebujejo več kalija, natrija, magnezija, vitamina PP. Poleg tega beljakovinski del jajčeca predstavljajo ovalbumin (54%), antibakterijski ovotransferrin (12%) in lizocim (3,5%) itd. Toda v enem jajcu mase rumenjaka in beljakovin niso enake. Povprečno razmerje rumenjaka, beljakovin in lupine v kokošjem jajcu, ki je dozorelo, je 8: 14: 3, kar je treba upoštevati pri vključevanju jajc v prehranske programe.

Zdravilne lastnosti

Zdravilni učinek jajčeca dosežemo predvsem zaradi lahko prebavljivih beljakovin. Če se redno uporablja, pomaga:

  • povečati mišično maso;
  • krepi kosti;
  • ohraniti celovitost tkiv;
  • boj proti prekomerni teži;
  • aktivirati možganske funkcije;
  • nižji krvni tlak;
  • preprečiti pojav sive mrene in izboljšati vid;
  • zmanjša odlaganje tvorb holesterola na stenah krvnih žil;
  • ohranite delovanje jeter.

Piščančji jajčni beljak na splošno velja za najlažje prebavljiv vir vseh esencialnih aminokislin, od katerih imajo številne antioksidativni učinek (ovotransferrin, lizocim).

Rumenjak ima bolj sporen ugled. Na dobri strani je zanj značilno, da je koristen pri kožnih boleznih, ščiti pred osteoporozo in ima holeretični učinek. In pojav negativne ocene povzroča holesterol v rumenjaku, ki lahko povzroči razvoj kardiovaskularnih patologij..

Problem holesterola v piščančjih jajcih

Glede vpliva holesterola v jajcih na stanje kardiovaskularnega sistema sta se jasno razvila dva antagonistična taborišča:

  • Nasprotniki prehrane jajc, ki navajajo znanstvene študije, trdijo, da obilica holesterola poveča tveganje za nenadno smrt in znatno poslabša stanje krvnih žil. Poleg tega se samo eno jajce na dan imenuje "nevaren odmerek".
  • Tudi zagovorniki prehrane jajc s povezavami do številnih, vendar sodobnejših znanstvenih študij trdijo, da eno jajčece na dan ne samo da ne ogroža kardiovaskularnega sistema, ampak tudi izboljša njegovo stanje. Tudi za rizične skupine (kadilci, diabetiki in ljudje s srčnimi težavami) je zmerno uživanje jajc povsem sprejemljivo (1 kos v 2-3 dneh).

V tej polemiki se zanašamo na mnenje Anthonyja Komaroffa, zdravnika na medicinski šoli Harvard [5]. Po njegovem mnenju je za večino zdravih ljudi eno jajčece na dan normalno in ne prispeva k razvoju bolezni srca ali kapi..

Prej so v medicini in med ljudmi verjeli, da ker je holesterol v rumenjaku in holesterol v krvi povečuje tveganje za razvoj kardiovaskularnih patologij, potem je logično, da je jajca bolje izključiti iz prehrane. Od takrat pa so številne študije pokazale, da glavni holesterol v našem telesu proizvajajo jetra in ne neposredno iz hrane. Jetra ga proizvajajo s predelavo nasičenih in transmaščob. Veliko piščančje jajce vsebuje le približno 1,5 grama nasičenih maščob. Hkrati vsebuje veliko koristnih sestavin: lutein, zeaksantin (za oči), holin (za možgane in živce), vitamine A, B, D.

Dokaz, da je količina holesterola v jajcu (če ga je na dan) za večino ljudi varna, izhaja iz obsežne študije Harvard Medical School, ki je v več desetletjih sodelovala na stotine tisoč ljudi. Izpolnili so vprašalnike, v katerih so opisali svojo prehrano in bolezni, ki so jih imeli. Glede na rezultate se je izkazalo, da prisotnost jajc v prehrani (ne več kot 1 na dan) nikakor ni povezana z višjo stopnjo razvoja bolezni srca ali umrljivosti zaradi teh bolezni..

Anthony Komaroff je hkrati ugotovil, da je zelo pomembno, kaj je z jajci. Nasičene maščobe iz masla, sira, slanine, klobas, sladkarij ali izdelkov iz moke zvišajo raven holesterola za veliko več kot 1 jajce na dan..

Iz tega izhaja, da bi bilo mogoče določiti stopnjo porabe tega izdelka na ravni 1 jajca na dan za zdrave aktivne ljudi. Previdnejši strokovnjaki za prehrano pa 2-3 jajca na teden imenujejo optimalna količina. Na primer za Rusijo je priporočena stopnja 260 kosov. v letu. Spodaj v ustreznem poglavju pregledamo druge študije, ki podpirajo varnost holesterola pri zmerni prehrani z jajci..

V medicini

Encim lizocim in lupine se uporabljajo kot surovine za farmacevtsko industrijo.

  • Lizozim je antibakterijsko sredstvo, ki lahko uniči bakterijske celične stene. V živilski industriji je znan kot konzervans E1105. In v medicini se uporablja kot lokalni antiseptik, na primer kot del pripravkov "Lizobakt", "Lizoprim Lor".
  • Na osnovi lupine se pripravijo nekateri kalcijevi pripravki - na primer "Calcid". Takšna sredstva so pogosto dodatno obogatena z vitamini (vključno s tistimi, ki prispevajo k boljši absorpciji kalcija: D3, C).

Na piščančjih zarodkih gojijo številne osnove cepiv, vključno s cepivi proti gripi, povzročiteljem tifusa, rumene mrzlice in encefalitisom. V imunologiji se glavni jajčni beljak - ovalbumin - uporablja za spodbujanje testnih alergijskih reakcij.

Poleg tega so piščančja jajca vključena v terapevtske diete št. 1 in št. 5. Dieta št. 1 je predpisana v terapevtskih programih za okrevanje po akutnem gastritisu z razjedami na želodcu in dvanajstniku. Namen diete 5 je zmanjšati tveganje za prebavne težave.

V ljudski medicini

Jajca se že dolgo v ljudski medicini uporabljajo za zdravljenje bolezni dihal, bolezni prebavil, zaustavitev krvavitev (vključno s hemoroidnim poreklom) in lajšanje opeklin. Uvedli so jih v vsakodnevno prehrano moških surovo za povečanje moči..

Priročnik tradicionalne medicine opisuje primer pacientovega neverjetnega zdravljenja od tuberkuloze samo s pomočjo piščančjih rumenjakov. Deklica, ki jo je uradna medicina zavrnila, je na začetku zdravljenja dnevno popila do petdeset rumenjakov in ob koncu zdravljenja, ki je trajalo 4 mesece, do sto rumenjakov. Čeprav lahko takšno terapijo imenujemo skrajna, je po besedah ​​avtorja vodnika pripeljala do popolnega okrevanja bolnika..

Toda veliko preprostejše ljudsko zdravljenje tuberkuloze vključuje tudi uporabo surovih rumenjakov (2 kosi), ki jih v receptu zmeljemo z maslom (1 žlica L.), medom (1 žlica L.) in škrobom (1 des. L. ). Ta mešanica se hrani v hladilniku, pri čemer 1 žlica. l. dvakrat na dan.

In da se rešijo lahkega kašlja, ljudje pogosto pripravijo mešanico, katere recept je na splošno bolj podoben navadnemu jajčnemu jajcu, ki ga zdravi ljudje pripravijo za zajtrk: surovo jajce stepemo s sladkorjem ali medom in ga na tešče vzamemo, po eni uri speremo z veliko vode.

Pri pojavu gastritisa, razjed na želodcu, vnetja dvanajstnika ima aktivno vlogo bakterija Helicobacter pylori. Za boj proti njemu tradicionalni zdravilci priporočajo zjutraj dve uri pred zajtrkom in obvezno na tešče popijte surovo in po možnosti še toplo piščančje jajce..

To priporočilo lahko razložimo z dejstvom, da surove beljakovine zmanjšajo kislost želodčnega soka, ki je zjutraj pred jedjo običajno približno 1,5-2 pH. Ker bakterije ostajajo aktivne pri pH 4-9, jih je mogoče nadzorovati z zmanjšanjem kislosti okolja. Poleg tega začne jajčni encim lizocim delovati kot antibiotik na bakterijo, kar samo poveča učinkovitost metode.

Če je bilo v prejšnji metodi dovolj samo, da se vsako jutro pije eno jajce, potem so zdravilci dizenterije uporabljali celotno shemo prehrane jajc, ki je bila zasnovana za 6 dni:

  • 1-2 dni: 12 kosov - 2 kos. vsaki 2 uri.
  • 3-4 dni: 8 kosov - 2 kos. vsake 3 ure.
  • 5-6 dni: 4 kos. - 2 kos. zjutraj in zvečer.

Mešanica jajčnega olja je pripravljena za zaustavitev različnih vrst krvavitev, za primer pa bomo podali recept za zdravljenje hemoroidov. Rumenjak kuhanega jajca in košček masla enake velikosti zmešamo skupaj, nato pa jim dodamo bakrov sulfat (ščepec v velikosti glave vžigalice). Dobljeni izdelek shranimo v hladilniku, vendar pred spanjem 1 žličko. takšno mešanico zvijemo v majhno valjasto svečo in jo ponoči vstavimo v anus. Da bi dosegli učinek, bo treba postopek večkrat ponoviti..

Obstajajo jajčne infuzije, ki jih tradicionalna medicina predstavlja kot staro zdravilo za boj proti kašlju, bronhitisu, tuberkulozi in pljučnici. V enem od obstoječih receptov se na dno 3-litrskega kozarca položijo oprana cela jajca (7 kosov) in jih pokrijejo kaša iz limon, ki se prenašajo skozi mlin za meso (1,5 kg citrusov zmeljemo z lupino). Kozarec zapremo z gazo in ga za tri dni postavimo v hladilnik. Nato se njegova vsebina prenese v drugo posodo, se temeljito pregnete in spusti skozi sito. In na koncu vse to prelijemo z mešanico medu (1 l) in konjaka (0,5 l).

Tinkturo morate vzeti trikrat na dan, 20 minut po jedi, 1 žlica. l. 3-litrski kozarec shranite v hladilniku, vrat pokrijte z gazo. Običajno pa takšno zdravilo pripravimo v manjših količinah, da ga imamo čas popiti v 2 tednih, dokler se ne poslabša..

V literaturi obstajajo različice podobnega recepta, pri katerih so cela jajca (3-4 kosov) in limonina "kaša" (3-4 cm) zložena v plasteh, dokler posoda ni popolnoma napolnjena. Nato kozarec hranimo v temnem prostoru 10 dni, po dodajanju limone, žganja in zbiranja zelišč (žajbelj, sladki koren, sladka detelja) - še 3 dni na mrazu. V takem receptu za zdravljenje se najprej uporabi torta, ki jo kuhamo v termosu s hitrostjo 3 žlice. l na 0,5 l vrele vode, popiti 150 ml pred obroki. In ko se torta konča, preidejo na glavno pripravo. Zdravilna tekočina 1 žlica. l. trikrat na dan 20 minut pred obroki.

Kot sredstvo za krepitev kostnega tkiva v ljudski medicini se uporabljajo infuzije jajčnih lupin, bogatih s kalcijem. Pred uporabo lupino najprej temeljito operemo, razkužimo, zmeljemo v prah, nato pa prašek prelijemo z vročo vodo, da dobimo infuzijo kalcija.

Z biokemičnega vidika pa je to nesmiselno. Kalcijev karbonat, ki je osnova jajčne lupine (teh je 90-95%), je prisoten v vodi netopni obliki in vodna infuzija iz njega ne bo delovala. A ker tak prašek dobro raztopi klorovodikovo kislino, ki jo vsebuje želodec, je smiselno pojesti žlico lupin, da nadomestimo pomanjkanje kalcija, če iz nekega razloga ni na voljo številnih kalcijevih pripravkov. Le to bo zahtevalo dodatne napore: najprej boste morali temeljito umiti, nato pa lupino zmeljemo. Čeprav je tako, na primer, slavni Avicenna zdravil svoje bolnike in jim dajal ščepec mletih jajčnih lupin na dan.

V mistični tradiciji se izvaja še ena resnično ljudska metoda zdravljenja - razvaljanje pokvarjenosti in različnih bolezni z jajcem. Ta postopek je skozi stoletja pridobil številne podrobnosti. Na ozemlju naše države so se od nekega trenutka v njem trdno združili elementi poganskih in krščanskih obredov, katerih izbira se razlikuje v različnih regijah in zdravilnih "šolah". Namen postopka pa je povsod enak: posledično naj bi jajčece prevzelo vso negativnost in bolnikove bolezni..

V orientalski medicini

V kitajski medicini je zdravljenje piščančjih jajc zelo pogosto, pogosto v kombinaciji s kisom in limono. Da pa boste dosegli največji učinek, morate revidirati preostali del prehrane, da bo spoštoval pravila vzhodnega pogleda na svet. Spodaj so primeri nekaterih klasičnih "jajčnih" receptov za različne bolezni:

  • Preprečevanje ateroskleroze. Jajce (1 kos) za 2 dni namočimo v jabolčni kis (180 ml). Nato se zmehčana lupina odstrani, vsebina pa se pretrese in razdeli na 7 delov (za tedenski tečaj). Zdravilo se jemlje zjutraj z dvema deloma medu, raztopljenim v vodi.
  • Ishemična bolezen. Piščančja jajca (2 kos) potopimo v kis (400 ml), zapremo in za 4 dni odstranimo v temnem prostoru. Po tem se jajca zdrobijo, vsebina se zmeša in infundira še 3 dni. Zdravilo se pije za 1-2 žlički. trikrat na dan en teden.
  • Kila. Jajca (2 kos) zmešamo z janežem (20 g), pražimo s soljo, dokler se ne pojavi rumenkasta barva. Zdravilo se skupaj s požirkom riževe vodke pije pred spanjem 4 dni..
  • Diabetes. Vsebino jajc (5 kosov) zmešamo s kisom (150 ml) in infuziramo v hladilniku en dan in pol. Nato mešanici dodamo med in kis (po 150 ml). Zdravilo se jemlje dvakrat na dan za 1 žličko..
  • Moška neplodnost. Surova piščančja jajca (2 kosi) zmešamo s kuhanim mlekom (500 ml) in medom (2 žlici L.). Ta "koktajl" je treba piti vsak dan en mesec..

Vendar pa obstajajo še bolj zanimivi načini za obnovo zdravja na Kitajskem. Že nekaj stoletij v provinci Zhejiang obstaja tradicija, da vsako novo pomlad pripravijo zdravilno jed, imenovano tuntszydan, kar se dobesedno prevede kot "fantovo jajčece". Piščančja jajca zanj dajo v posodo z urinom nezrelih dečkov (starih do 10 let) in nato kuhajo cel dan. Med kuhanjem urin najprej zavremo, v njem potopljena jajca, nato lupino rahlo nabodemo in pustimo na majhnem ognju, občasno dolijemo tekočino.

Ker je ta tradicija še vedno živa v provinci Zhejiang (od leta 2008 je praksa kuhanja tuntszidana postala nematerialna kulturna dediščina), je treba za posodo veliko urina. Zato v izobraževalnih zavodih v regiji postavijo posebna vedra, kjer zdravi fantje preživijo svoje manjše potrebe. Spomladanska poslastica stane dvakrat več kot navadno piščančje jajce, vendar je od njega več koristi. Po tradicionalni kitajski medicini lahko tungzidan kot zdravilo ustavi krvavitev in zniža vročino..

V znanstvenih raziskavah

Znanstvena skupnost, ki je bila večinoma kritična do redne uporabe jajc zaradi škode holesterola v rumenjaku, v zadnjem desetletju ta izdelek ponovno odkriva zase in revidira prejšnje omejitve in prepovedi..

  1. 1 Redno uživanje jajc zmanjšuje tveganje za razvoj kardiovaskularnih bolezni.

Skupina kitajskih in britanskih znanstvenikov je poskušala vzpostaviti povezavo med uživanjem jajčec in kardiovaskularnimi patologijami (koronarna srčna bolezen, srčni napad, ishemična in hemoragična krvavitev - možganska kap). Za to je bilo med leti 2004-2008. v študiji je sodelovalo 416.213 ljudi, starih od 30 do 79 let, ki predhodno niso imeli diagnoze raka, bolezni srca in ožilja ter diabetesa. Nato so znanstveniki opazovali osebe do razvoja bolezni srca in ožilja ali smrti..

Na začetku študije je 13,1% udeležencev poročalo o dnevni porabi jajc (povprečno 0,76 jajc / dan), 9,1% pa o izjemno redkih ali brez jajc v svoji prehrani (0,29 jajc / dan). Kasnejša analiza rezultatov je pokazala, da imajo v primerjavi z ljudmi, ki niso jedli jajc, tisti, ki so jih jedli vsak dan, manjše tveganje za razvoj kardiovaskularnih patologij..

Z 1 jajčkom na dan je tveganje za hemoragično kap morda zmanjšalo za 26%, smrt zaradi hemoragične kapi za 28% in smrt zaradi drugih bolezni kardiovaskularnega sistema za 18%. Ugotovljeno je bilo tudi, da je uvedba jajc v prehrano (5,32 jajc na teden) zmanjšala tveganje za koronarno srčno bolezen za 12% v primerjavi s tistimi, ki so jajca izključili iz prehrane ali jih redko jedli (2,03 jajc na teden). [6].

  1. 2 Eno jajče na dan zmanjša tveganje za sladkorno bolezen pri moških srednjih let.

Finski znanstveniki so izvedli študijo dejavnikov tveganja za koronarno srčno bolezen, ki se pogosto pojavi kot zaplet diabetesa tipa 2. Ugotovili so, da je uživanje povprečno enega jajca na dan povezano z manjšim tveganjem za razvoj te vrste diabetesa pri moških srednjih let, ki so sodelovali v študiji..

Da bi ugotovili povezavo med uvajanjem jajc v dnevno prehrano in sladkorno boleznijo, so znanstveniki uporabili metabolomski pristop (molekularna analiza). Ugotovili so, da kri moških s sladkorno boleznijo, ki so jedli jajca, vsebuje molekule lipidov, ki so prisotne v vzorcih krvi moških, ki nimajo diabetesa [7].

  1. 3 Rumenjak pomaga graditi mišice.

Običajno se ljudje pri gradnji mišic prehranjujejo z beljakovinami, zato je običajna praksa, da rumenjak zavržemo in uživamo samo beljakovine. Toda znanstveniki z univerze v Illinoisu trdijo, da je to kontraproduktivno. Prvič, rumenjak vsebuje tudi beljakovine. Drugič, vsebuje sestavine, ki jih beljakovin ni, vendar telesu omogoča, da okrepi vključevanje beljakovin v mišice..

V raziskavi 10 mladih so opravili trening moči, po katerem so nekateri pojedli celo jajce, nekateri pa jajčni beljak, ki vsebuje 18 g beljakovin. V tem poskusu so bila uporabljena posebna jajčeca, pri katerih je bila aminokislina levcin posebej označena, da so znanstveniki kadar koli (po zaužitju jajčeca), ob odvzemu krvi in ​​biopsiji iz mišic, lahko razumeli, kako je bila razdeljena ta aminokislina.

Z uporabo teh označenih jajčec so raziskovalci ugotovili, da je bilo po zaužitju celega jajca in po zaužitju samo beljakovin v krvi na voljo približno 60-70 gramov aminokislin za sintezo novih mišičnih beljakovin. Običajno je ta kazalnik osnova za oceno potencialnih koristi izdelka za povečanje mišične mase. Ko pa so znanstveniki neposredno izmerili sintezo mišičnih beljakovin, so ugotovili, da je celo jajčece takoj po treningu povzročilo povečano sintezo v primerjavi z uživanjem samo beljakovin..

Sprva so raziskovalci menili, da gre predvsem za maščobe. V celotnem jajcu je poleg 18 g beljakovin tudi približno 17 g maščobe. Ko pa so beljakovinam dodali 17 g maščobe, je stopnja sinteze beljakovin ostala nespremenjena. Kot rezultat so znanstveniki prišli do zaključka, da celotno jajčece vsebuje nekatere sestavine, ki krepijo sintezo in naredijo mišice učinkovitejše [9].

  1. 4 Uživanje jajc lahko verjetno pomaga znižati krvni tlak.

Kanadski znanstveniki so v laboratorijskih študijah ugotovili, da nekateri peptidi (kratki drobci beljakovin), ki jih encimi proizvajajo v želodcu in tankem črevesju iz kuhanih in ocvrtih jajc, delujejo podobno kot zaviralci ACE, ki so predpisani za preprečevanje bolezni srca in zniževanje krvnega tlaka. Ocvrta jajca zagotavljajo najvišjo aktivnost zaviralcev ACE. In čeprav je bila študija doslej izvedena samo v laboratoriju brez testiranja na ljudeh, razkrita odvisnost odpira nova obzorja za nadaljnje raziskave [8].

  1. 5 Fosvitin iz rumenjaka lahko upočasni sintezo melanina in zavira kožni rak.

Jajčni rumenjak vsebuje beljakovino fosvitin, ki ima sposobnost vezave kovin. Znanstveniki so preizkusili, ali bi pomagal ustaviti sintezo melanina v celicah v melanomu (kožni rak). Rezultati so pokazali, da je fosvitin zmanjšal aktivnost encima tirozinaze, ki katalizira sintezo melanina. Dodatek fosvitina v koncentraciji 50 μg / ml celicam melanoma je privedel do zmanjšanja aktivnosti tirozinaze za 42% in do zmanjšanja sinteze melanina za 17% v primerjavi s kontrolno skupino celic (brez dodatka fosvitina).

Ta študija kaže, da se fosvitin lahko uporablja kot zaviralec sinteze melanina v kozmetični industriji in dietetiki [10].

Hujšanje

Vsebnost kalorij v kompleksu "rumenjak + beljakovine" v razmerju, v katerem so prisotne v piščančjih jajcih (8:14) na 100 g, je približno 150-160 kcal. Poleg tega je glavni delež kalorij v rumenjaku - to je 6-7 krat bolj kalorično kot beljakovine. Eno povprečno surovo jajce, ki tehta 50 g (brez lupine), bo imelo približno 75-80 kcal. Velika jajca najvišje kategorije, ki tehtajo več kot 75 g - približno 120 kcal.

Pri vključitvi jajc v prehrano je treba upoštevati tudi način kuhanja. Odvisno od tega lahko jajčne jedi povečajo vsebnost kalorij za 2 ali večkrat. Poleg tega se spremeni tudi stopnja asimilacije izdelka. Tako se bodo na primer trdo kuhana jajca prebavila počasneje kot mehko kuhana jajca: 3 oziroma 1-2 uri.

V prehrani jajc ni nobenih strogih pravil, toda športniki in bodybuilderji pri hujšanju običajno pustijo le beljakovine v velikih količinah, hkrati pa rumenjak popolnoma izključijo iz prehrane ali pa ga zmanjšajo na minimum (na primer mešanje beljakovin iz 8 jajc in rumenjaka iz 1-2).

Jajčne diete zunaj športnih programov, namenjenih hujšanju, omogočajo uporabo celotnega kuhanega jajca za zajtrk: od 1-2 do 7 kosov. v tednu. Toda prehod na 7-dnevno mono dieto ni priporočljiv, saj jo je precej težko prenašati. Ima nizko ravnovesje in njegov učinek je močno pretiran..

Ameriški znanstveniki so posebej primerjali, koliko zajtrk z jajcem bi bil v boju proti odvečnim kilogramom pri debelih ljudeh med nizkokalorično dieto učinkovitejši od zajtrka s kvasnim vrečkom (enako jajcu po kalorični in energijski vrednosti). Pri tej dieti so imeli udeleženci, ki so zajtrkovali jajca, večji obseg pasu (34%) kot tisti, ki so zajtrkovali z vrečko. Na splošno je prva skupina hujšala za 65% težje kot druga. Vendar se je sočasna nizkokalorična prehrana izkazala za pomemben dejavnik, saj je bila brez nje razlika med "jajcem" in "krofom" izbrisana. [11].

Pri kuhanju

Danes so piščančja jajca prisotna v kulinaričnih receptih v skoraj vseh državah sveta. Ocvrti so, kuhani, pečeni, vloženi, nasoljeni in preprosto uživani surovi. Sestavni deli jajca postanejo elementi številnih receptov. Jajčni rumenjak velja za osnovo majoneze in številnih drugih omak (na primer vroče jajčno maslo "holandska omaka"), stepeni beljaki pa so osnova za piškotno testo, meringo in sufle (če mu dodate sladkor).

Jajca pripravijo odlične sladice in koktajle:

  • V Ameriki in Evropi je v božičnem obdobju zelo priljubljen sladki jajčni jajc - mešanica surovih jajc in mleka.
  • Pri nas je mogotec bolj znan iz sladkih jajčnih pijač, za ustvarjanje katerih vzamejo stepeni beljak, sladkor (sol) in po okusu dodajo vino, med, rum, sok ali celo kakav.
  • Italijanski sabayon (jajčna krema z vinom, rumom in cimetom, stepena v vodni kopeli) je postala tako priljubljena, da jo izdelujejo v Argentini, Kolumbiji in Venezueli pod lastnimi imeni. V Franciji obstaja podobna sladica. Tam se jed na vodni kopeli iz rumenjakov in vina imenuje šodo.
  • Razbitega jajca se celo pomeša s pivom. Tako na primer pripravljajo britanske koktajle z vročim flipom, ki jim vlijejo rum ali drug močan alkohol.

"Trde" in kremaste jajčne sladice niso nič manj pogoste. Med najbolj znanimi so: francoski meringue (torta iz stepenih beljakovin), španski flan (karamelni puding), portugalska barriga de freira (rumenjakova sladica, ki so jo nune ustvarile v 17. stoletju) itd..

Ena najpogostejših jajčnih jedi je klasična omleta. Pripravimo ga z mešanjem (brez stepanja) več jajc z dodatkom začimb. V nekaterih državah mešanici dodajo mleko. Mešanico pražimo v ponvi, ogreti in namazani z maslom, da se masa zgosti. V tem stanju lahko omleto zložite na polovico ali "kuverto", nadevate z zelenjavo, rižem, mesom in drugimi tradicionalnimi izdelki za narodno kulinariko..

Torej, zahvaljujoč posebnostim priprave ali izbiri polnjenja, se je pojavilo:

  • Španska tortilja na oljčnem olju s krompirjem;
  • Italijanska fritaja, polnjena s sirom, zelenjavo in klobasami, ki jo v pečici popolnoma pripravimo;
  • Beloruski wanker, pri katerem jajca gnetemo v jogurtu ali mleku z dodatkom moke ali žit itd..

Danes so omlete zelo priljubljene tudi na Japonskem. Sredi 20. stoletja se je pojavila znamenita jed japonske kuhinje tamagoyaki, ki je začinjena in sladka omleta, ki je zelo naklonjena japonskim otrokom. Tamagoyaki ocvremo v posebnih pravokotnih posodah (makikinabe). Jajce v tem receptu najprej zvijemo v tanko plast, nato pa s palicami zvijemo v pravokoten zvitek. Toda v zadnjih letih je tamagoyaki na Japonskem razvil druge konkurenčne jedi na osnovi jajc:

  • usuyaki-tamago iz še tanjših plasti kot tamagoyaki;
  • iri-tamago, podoben našim umešanim jajcem;
  • nit kinshi tamago.

Toda morda najbolj eksotičen pristop k kuhanju jajc je Kitajska. Omenili smo že jed iz tungzidana - piščančje jajce, ki ga cel dan kuhamo v urinu zdravih nezrelih dečkov. A to ni edina jajčna poslastica v kitajski kuhinji..

Predjed, imenovana "sto let staro jajčece" (različica imena - "tisočletno jajčece"), je zelo priljubljena na Kitajskem in v sosednjih državah jugovzhodne Azije. Obstaja več regionalnih receptov, vsem pa je skupno eno: za pripravo prigrizka je piščančje (ali račje) jajce potopljeno v posebno alkalno mešanico in „posoda je zaprta, da se prepreči vstop zraka. Tradicionalno je bilo alkalno okolje ustvarjeno z mešanico apna, gline, pepela, čaja in soli, ovitih v kokon lupine slame in riža. Potem so ta kokon zakopali v zemljo za obdobje od 0,5 do 4 mesece. V sodobnih razmerah se natrijev hidroksid pogosteje uporablja kot alkalna prevleka, polimerni filmi pa kot zaprta posoda..

V času, ko sta v zaprtem stanju, beljakovine in rumenjak spremenijo kemijske in fizikalne lastnosti:

  • raven indeksa vodika (pH) naraste na 9-12 (za primerjavo je v mastnem ročnem milu 9-10, v amoniaku - 11,5);
  • beljakovina spremeni barvo v temno rjavo in postane elastična;
  • rumenjak se spremeni v kremasto stanje, začne dišati po amoniaku in zelo potemni, včasih se prebarva v skoraj črno barvo;
  • površina jajčeca brez lupine je lahko prekrita s kristali, podobnimi zmrzali ali iglavcem, kar je privedlo do drugega alternativnega imena prigrizka - "borova jajca".

Takšno jed običajno postrežemo brez dodatne obdelave, preprosto tako, da jih narežemo na rezine ali zdrobimo v solate. Pogosto predjedi začinimo z ostrigami ali sojino omako.

V kozmetologiji

V domači kozmetologiji se piščančja jajca zelo pogosto uporabljajo, saj so del ducatov mask za obraz in lase, šamponov in pene..

  • Beljakovine se vbrizgajo v maske, da zožijo pore in očistijo kožo. Ko se surove beljakovine posušijo, se skupaj s filmom odstranijo umazanija in odvečni sebum.
  • Rumenjak se uporablja kot hranilno sredstvo z vlažilnim učinkom in je običajno vključen v programe za nego suhe in običajne kože.

Tudi proizvajalci kozmetike za nego kože so začeli aktivno uporabljati piščančja jajca. Nekatera podjetja proizvajajo celo vrsto izdelkov na osnovi jajc. Korejska blagovna znamka Too Cool For School je na primer izdala linijo, ki je zbrala jajčne maske za zategovanje por, vlaženje kože, mehčanje kreme za obraz, čistilno masko za lase in celo jajčno olje za telo..

Nevarne lastnosti piščančjih jajc in kontraindikacije

Nevarnost za zdravje piščančjih jajc je povezana s tremi glavnimi dejavniki: alergijsko reakcijo, učinki holesterola na telo in tveganjem za nastanek salmoneloze.

  • Jajčna alergija velja za eno najpogostejših pri dojenčkih, starih 2-3 mesece. V starosti 4-5 let ali malo kasneje najpogosteje izgine, pri odraslih pa je že precej redek. Alergijo povzroča ovomukoid, ki ga vsebuje beljakovina, znana tudi kot alergen f233. Ko pa zaznamo reakcijo na piščančje beljakovine, lahko izključimo navzkrižno reaktivnost rumenjaka in jajc drugih ptic iz prehrane..
  • Če holesterol iz piščančjih jajc uživamo zmerno, zdravi osebi ne bo škodoval. Toda ljudem s poškodovanimi žilnimi stenami in povečanim tveganjem za aterosklerozo, diabetes, akutni pankreatitis, bolezni jeter in žolčnika sploh ni priporočljivo jesti ocvrtih jajc, število kuhanih jajc pa se znatno zmanjša. Hkrati je poseben poudarek na izključitvi rumenjaka iz prehrane..
  • V notranjosti ni svežih jajc salmonele. Običajno te bakterije ne smejo biti na površini jajčeca. Toda salmoneloza je lahko okužena s piščancem, delci iztrebkov, ki včasih padejo na lupino. Postopoma začnejo bakterije prodirati skozi naravno pregrado in okužiti vsebino jajčeca. Ta postopek lahko traja od nekaj ur do 5 dni. Če je lupina poškodovana (razpoke na površini), pride do okužbe veliko hitreje.

Nizke temperature in celo zmrzovanje te bakterije ne ubijejo, temveč jo dolgo ohranijo (eno leto ali več). Toda visoke temperature škodujejo salmoneli, toda za uničenje mikroba je treba celo jajce ocvrti ali kuhati. To pomeni, da umešana jajca s tekočim rumenjakom ostajajo potencialno nevaren proizvod, čeprav tveganje za okužbo ni zelo veliko, saj na perutninskih farmah obstaja bakteriološki nadzor. Da bi zmanjšali nevarnost, je bolje, da vzamete sveža jajca in lupino operete z milom, preden jo razbijete, da bakterije (če je bila še vedno na jajcu) s površine lupine ne pridejo v ponev..

Jajc ni priporočljivo prati vnaprej (na primer, preden jih shranite v hladilnik), saj se tako zaščitni sloj izpere z lupine in rok uporabnosti takih jajc močno skrajša. Toda preden kuhate vsako jajce, ga morate še vedno umiti s toplo vodo.

Poleg tega sčasoma celo prvotno dobro zaščiteno celo jajčece naravno začne izgubljati antibakterijski encim lizocim, zato njegovi beljakovine in rumenjak postanejo bolj ranljivi za razmnoževanje različnih bakterij in plesni, ki prodirajo skozi pore lupine. To pomeni, da sveža jajca niso samo bolj zdrava, ampak tudi varnejša..

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristih in možnih nevarnostih piščančjih jajc in zelo vam bomo hvaležni, če boste sliko delili na družbenih omrežjih s povezavo do naše strani:

Izbira in shranjevanje

Poleg tega, da morajo biti jajčeca čista - brez sledi iztrebkov in perja - tudi ne smejo imeti tujih vonjav. Ribja aroma, tudi na videz normalno jajčece, lahko kaže na kontaminacijo izdelka. Vendar vonja ni vedno mogoče ujeti, ne da bi razbili jajca. Zato pomembno vodilo za kupca, ki jajca kupuje v trgovini (in ne od gospodinj "iz rok"), ostaja oznaka, ki se uporablja v zadnji fazi izbora jajc na perutninskih farmah in na splošni embalaži ter na vsakem posameznem jajcu (na strani ali na topem koncu ). V skladu z državnim standardom obstaja razdelitev na 3 razrede jajc, namenjena domači prodaji (izvozni razredi jajc "ekstra", "A" in "B" so ločeno razdeljeni):

  • Prehrana je označena s črko "D" - najvišji razred za domačega potrošnika. Takšna jajca je treba hraniti največ 7 dni (od naslednjega dne po označevanju) v temperaturnem območju 0-20 ° C..
  • Menze so označene s črko "C" - ta razred vključuje jajca, katerih čas prodaje pri enakih pogojih skladiščenja ne presega 25 dni.
  • Hrana, ohlajena - razred jajc, ki so bila pri nizki temperaturi -2-0 C shranjena največ 90 dni.

Obstaja tudi razred jajc, namenjenih za industrijsko predelavo, vendar tak izdelek ne pride do trgovin. Podobna (čeprav ne vedno enaka) razredna delitev je obstajala tudi v nekaterih drugih državah postsovjetskega prostora..

Poleg tega obstaja dodatna delitev po teži jajc, ki označuje eno od 5 kategorij. Ukrajinski proizvajalci uporabljajo latinske črke za označevanje jajc za izvoz, tako kot v dimenzijski mreži oblačil. Za domači trg - enako kot ruski in proizvajalci neodvisnih proizvajalcev - alfanumerična oznaka. Poleg tega, če se največja (najtežja) jajca v skladu z ukrajinskim državnim standardom štejejo za "izbrana", potem so v Rusiji to jajca kategorije "najvišja", čeprav sta obe označeni z isto črko "B". Zahteve za kategorije po kriteriju za maso enega jajca so predstavljene v naslednji tabeli:

Ukrajina (DSTU 5028: 2008)Rusija (GOST 31654-2012)
Teža, gKategorijaOznačevanjeIzvoziTeža, gKategorijaOznačevanje
73+IzbranoINXL75+NajvišjaIN
63-72,9NajvišjaOL65-74,9IzbranoO
53-62,9Prvi1.M55-64,9Prvi1.
45-52,9Drugi2.S45-54,9Drugi2.
35-44,9Majhna *3.35-44,9Tretjič3.

* za menze in ohlajene

Na embalaži mora biti napisan standard, po katerem so bila jajca razvrščena in označena. Na prehranskih jajcih (v nasprotju z namiznimi in ohlajenimi) poleg skupine in kategorije navajajo tudi datum in mesec nesnosti jajčec. Na lupini se uporablja tudi ime kmetije, v kateri je bilo jajce zbrano.

Pri domačih jajcih, ki nimajo nobenega etiketiranja, morate v zvezi z datumom nesnosti in pogoji skladiščenja izdelka prodajalcu verjeti na besedo. Obstaja pa več trikov, ki kupcu pomagajo, da kakovost izdelka določi sproti..

  1. 1 Menjalnik

Ta metoda vključuje skeniranje lupine z baterijsko svetilko ali ovoskopom. Sodobni ovoskopi so bolj podobni svetilkam, klasični model pa je videti kot "škatla" z notranjo svetilko in obrazci za držanje jajčec - ta še vedno najdemo v nekaterih trgovinah in trgovinah. Najprej bo presvetlitev pokazala velikost zračne komore, ki ne bi smela biti v "toplem" sveže odleženem jajcu. Med membranami podkopalke topega konca ležečega jajčeca začne nastajati zračni mehurček. Pojavi se zaradi izhlapevanja vode skozi pore lupine. Dlje ko je jajce shranjeno, večji je mehurček..

Dietna jajca (stara do enega tedna) imajo komoro največ 4 mm. V jajcih, starih 1,5-2,5 leta, je približno 6-7 mm. In v jajčecu, ki je ležalo 3-4 tedne, se lahko zračna komora poveča do 1 cm. Poleg tega se bo, če bodo kršeni pogoji skladiščenja, začelo "tavati" nad jajčecem, čeprav bi moralo običajno ostati na topi strani tudi pri obračanju.

Poleg zračnega mehurčka lahko s pomočjo presvetlitve opazite še druge pomanjkljivosti, pri katerih je bolje zavrniti nakup:

  • velik, temen rumenjak, premaknjen ali celo "zlepljen" na lupini;
  • preveč gibljiv rumenjak, ki nastane zaradi redčenja beljakovin skozi čas;
  • mešana (namazana) bela in rumenjak, ki nastane zaradi poškodbe membrane vitelina;
  • krvni strdki in morebitne temne lise (rdeče, sive), ki lahko kažejo na glivično bolezen.

Prav tako ni priporočljivo kupovati jajc iz več rumenjakov, saj se to šteje za kršitev standarda.

  1. 1 Potopitev v vodo

Za testiranje vodo vlijemo v prozorno posodo in vanjo potopimo jajčece. Večja kot je zračna votlina pod lupino, bolj bo jajčece "želelo" plavati. Zato lahko glede na položaj jajčeca in kot nagiba približno določimo njegovo starost:

  • vodoravno na dnu - sveže jajce (do 3 dni);
  • oster konec je spodaj, tupi konec pa se dvigne pod kotom 30-60 ° - 7-14 dni;
  • oster konec je na dnu, tupi konec pa je navpično (90 ° do spodnje ravnine) - približno 3 tedne;
  • jajčece se dvigne na površino ali je topi konec nižji od ostrega konca - pogoji in / ali pogoji skladiščenja so kršeni.

Prva metoda je primernejša pri izbiri jajc z belimi lupinami, ker je vsebnost rjavih (zaradi temne barve lupine) manj vidna. A posebnost je v tem, da kupci na trgih hostes pogosto iščejo ravno rjava jajca, saj so boljša in bolj zdrava kot bela.

To je zabloda in pogosto obstaja skupaj z drugim napačnim mnenjem, da je barva lupine odvisna od barve perja ptic. Da bi se s tem spoprijeli, si podrobneje poglejmo, kako se rjava piščančja jajca razlikujejo od belih..

Razlika med belimi in rjavimi jajci

S stališča potrošnika ni nobene razlike med jajci z lupino različnih barv. Hranilna vrednost, fizikalne in kemijske lastnosti ter s tem zdravilni učinek takih jajc so enaki, pri vseh drugih pogojih pa so enaki. Mnenje, da so jajca z rjavimi lupinami bolj koristna, je treba pripisati posebnostim psihološkega zaznavanja, ki ima lahko različne razloge. Na primer, pogosto se verjame, da je rjava barva lupine znak, da je jajčece nesla domača kokoš, ki se je hranila čedalje bolje, vendar to ni tako..

Barva lupine je posledica genetskih značilnosti ptice. Nekatere pasme in križanci piščancev bodo imeli bela jajčeca, druge bodo rjave (z različnimi odtenki), druge pa modre ali zelene (kot na primer pri pticah pasme Araucana). Niti prehrana kokoši niti barva perja ne vplivata na barvo lupine. Pomembno je le pripadnost eni ali drugi pasmi ali križanju.

Piščančji križanci so križanci, ki se redijo za izboljšanje potrošniških značilnosti proizvoda - jajc in / ali mesa - in samo za to (brez pridobivanja potomcev od ptic). Skladno s tem je genetika za izboljšanje proizvodnje jajc vzgojila posebne križance kokoši v smeri jajc in povečala delež piščančjega mesa - posebnih ptic v smeri mesa. Obstajajo tudi kombinirani (mesno-mesni) križi, zaradi katerih se na policah trgovin pojavljajo predvsem rjava jajca.

Sodobni križanci jajčnega trenda nesejo izključno jajčeca z belo lupino, ker so bila vsa vzrejena iz pasme, imenovane Leghorn, ki genetsko ponavadi nosi bela jajčeca. Piščanci te pasme lahko nosijo belo in rjavo perje, vendar so njihova jajčeca še vedno bela..

Toda vsi sodobni križi kombinirane in mesne smeri dajejo jajca rjavega odtenka (od temno rjave do kremasto bež). In tudi - ne glede na barvo perja. Na primer, ptice White Plymouth Rock odlagajo svetlo rjave jajčeca. Čeprav je bila večina piščančjih hibridov teh smeri vzrejena iz pasem New Hampshire, Red in White Rhode Island.

Če so torej v trgovini jajca kokoši jajčne smeri, bodo njihove lupine bele. Če je kombinirana ali mesna smer, bo lupina rjava. (Čeprav se "mesni" hibridi piščancev vzrejajo predvsem zaradi mesa). Zakaj je potem v ljudskem umu rjavo jajčece pogosto povezano z domačim? To je mogoče razložiti.

Za pripravo jajc na perutninskih farmah pogosto raje hranijo jajčne križce, torej tiste, ki odlagajo bela jajca (zato jih je v trgovinah več). Takšne piščance, kot pove že ime smeri, odlikuje najboljša proizvodnja jajc. Najbolj produktivni hibridi v prvem letu odnesejo približno 300 jajc, vendar ne morejo nadalje vzdrževati visoke produktivnosti in jih običajno zakoljejo.

Čistokrvne ptice ležijo enkrat do pol do dvakrat manj (do 200 jajčec na leto), vendar nekaj let ne izgubijo proizvodnje jajčec. Zato v gospodinjstvih in na mini kmetijah pogosto gojijo čistopasemske piščance (in ne križance) in pogosto tistih pasem, ki so genetsko nagnjene k polaganju jajčec z barvnimi lupinami. Ta svoboda izbire pasme povečuje pogostnost rjavih jajčec v gospodinjstvih. In če menite, da je domača hrana bolj zdrava za piščance, si vse začne prizadevati za izboljšanje ugleda rjavih jajc..

Razlika med kupljenimi in domačimi jajci

Razlika med domačimi jajci in skladiščnimi jajci ni le v tem, da kokoši nesnic na perutninskih farmah transportnega tipa petelin ne oplodi in položi sterilna jajca, iz katerih piščanca ne more izvaliti. Perutnina v nasprotju s piščancem na perutninskih farmah običajno vodi prosti življenjski slog, uživa raznoliko in praviloma naravno hrano, kar naj bi na koncu vplivalo na kakovost jajc. Nekateri jedci jajc celo trdijo, da hišno jajce zaradi tega diši "zdravo"..

Vendar pa potrošnik težko preveri, s čim gospodinja v resnici hrani svoje sloje, in še toliko bolj je težko primerjati s sestavo krme na perutninskih farmah. Običajno je v tovarnah postopek hranjenja večstopenjski program, ki se osredotoča na potrebe določene pasme ali hibrida. Krma lahko vsebuje pšenico, koruzo, lucerno, prebavljive dodatke, predelane podstandardne izdelke iz iste tovarne itd..

Med drugim se krmi pogosto dodajo elementi, ki vplivajo na barvo rumenjaka. Kljub temu, da ta ukrep poveča končne stroške izdelka, poveča tudi potrošniško privlačnost jajc z pomarančnim rumenjakom, ker bogata barva številnim kupcem "namiguje" na večjo vsebnost hranil. Težava je le v tem, da lahko domače piščance na enak način in za isti namen hranimo z aditivi za živila, ki spreminjajo tako barvo kot konsistenco rumenjaka. Zato kupec, tudi če je zlomil jajce, verjetno ne bo mogel objektivno izbrati, kaj je boljše: domače ali trgovinsko.

V prvem tednu po nesnosti piščančja jajca ohranijo skoraj vse svoje dragocene lastnosti in se na splošno starajo zelo počasi. Potem pa se stopnja biokemičnih in morfoloških sprememb v jajčecu precej hitro poveča, zato je bolje, da takoj ustvarimo najugodnejše pogoje za shranjevanje tega izdelka.

Piščančja jajca hranite v hladilniku v za to posebej zasnovanih predelkih. Da pa bi podaljšali obdobje, jih je bolje obrniti z ostrim koncem navzdol. Potem lahko ležijo do 3 tedne in obdržijo večino potrošniških lastnosti in zdravilnih lastnosti..

Če hladilnik iz nekega razloga ni na voljo, potem je jajca bolje shraniti v vročini, katerih lupine se podrgnejo s sončničnim oljem ali maščobo, stopljeno iz svinjske masti. Po nanosu oljne zaščite jajca zavijemo v papir, jih položimo v prezračevano posodo (na primer košaro) in jih skrijemo na najhladnejšem mestu. Hkrati je treba jajca izolirati iz izdelkov z močnim vonjem, da porozna lupina ne absorbira vonjav..

Zanimiva dejstva

Neuradni, a hkrati svetovni praznik "Jajčni dan" (World Egg Day) pade na drugi petek v oktobru. Odločitev o njegovi uvedbi je bila sprejeta na dunajskem zasedanju Mednarodne komisije za jajca leta 1996. Ne obstaja enotna oblika praznovanja, zato nekje na ta dan potekajo izobraževalna predavanja in množični flash mobi, nekje pa je omejen na tematske akcije in poseben, zlasti jajčni meni v gostinskih obratih.

Nacionalna alternativa svetovnim praznikom je Dan omlet v francoskih Bessieresih. Festival velikanskih omletov, ki je za mesto postal običaj od leta 1973, poteka v času katoliške velike noči, zato so glavno jed sejma poimenovali L'omelette Pascale. Na osrednjem trgu Bessieres v ogromni 4-metrski ponvi, težki 400 kg, 50 spoštovanih lokalnih prebivalcev, ki so del bratovščine "Velikanski omlet", pripravlja jed z več tisoč jajci. Leta 2019 je takšna omleta vzela 15 tisoč jajc, ki so jih brezplačno hranili približno 10 tisoč ljudem.

Verjame se, da je ideja o tradiciji priprave velike "omlete za vse" nastala po zaslugi Napoleona, ki je po legendi nekega velikonočnega dne, ko se je ustavil v Bessieresu, okusil lokalno omleto. Navdušen nad tem okusom je naročil svojim vojakom, naj kuhajo isto posodo in zberejo vsa jajca v mestu.

Prav velikanska francoska omleta je v Guinnessovo knjigo rekordov vstopila kot največja. Ogromne omlete pa izdelujejo tudi drugod po svetu. Eden izmed najbolj priljubljenih jajčnih festivalov je American Giant Omelette Celebration. Praznujejo ga prvi vikend v novembru v mestu Abbeville (ZDA, Louisiana). Za ustvarjanje orjaške jedi organizatorji praznika zaprašijo 5 tisoč jajc, 25 litrov mleka in 10 kg zelišč. Če želite takšno omleto prepražiti, potrebujete približno 6 litrov olja. Poleg tega sta kanadsko mesto Granby (provinca Quebec) in argentinska Pigue znana po svojih ogromnih omletah. Leta 2017 so v belgijski občini Malmedy zlomili 10 tisoč jajc za to jed.

A kljub vsemu danes rekorderji v porabi jajc še vedno niso Evropejci, ampak Mehičani. En prebivalec Mehike v povprečju poje jajca in pol na dan. Pred Mehičani so Japonci veljali za voditelje s kazalnikom 1 jajce na osebo na dan. In to kljub dejstvu, da so se recepti za kulinarična jajca na Japonskem pojavili šele v drugi polovici XVIII. In pred obdobjem klana Tokugawa (tako imenovano obdobje Edo) so piščančja jajca na otokih običajno uporabljali zelo redko. Šele sredi 20. stoletja, ko so se pojavile perutninske farme in so se jajca pocenila, je ta izdelek na voljo množičnemu potrošniku..

Jajčnih zapisov ne postavljajo samo ljudje, temveč tudi piščanci, ki občasno odlagajo ogromna jajca z več rumenjaki v sebi. Torej, piščanec, znan pod vzdevkom Harriet, v lasti britanskega kmeta Tonyja Barbutija, je vstopil v zgodovino. Pred več kot 10 leti je Harriet položila jajče, težko 163 gramov. Leta 2011 je postalo znano, da se je na eni od perutninskih farm v Novorossiysku pojavilo piščančje jajce, težko 184 gramov. In kmalu, leta 2016, se je pojavilo sporočilo o novem rekordu na kmetiji Ingrid in Guntherja Meina iz Spodnje Saške (Nemčija) - jajčece, težko 209 gramov.

Kljub "prizadevanjem" kokoši nesnic imajo njihovi lastniki pogosto težave z registracijo evidenc. Prijava za postopek traja nekaj časa, a ko gre jajčece naprej, se jajčece začne izsuševati in izgubljati težo, zato lahko jajčece do uradnih meritev izgubi status "največjega in najtežjega".

Poleg makro velikosti obstajajo še druge nepravilnosti jajc - na primer prisotnost več rumenjakov (običajno 2-4) v lupini ali razvoj enega piščančjega zarodka znotraj drugega. Nekatere od teh anomalij popularno dojemajo kot mistične predmete. Torej, včasih piščanci nosijo zelo majhna jajca, velika le 1-2 cm, ki se imenujejo vozli, oblački ali opombe. Knotweed se razlikuje ne samo po velikosti, ampak v še debelejši in trši lupini, pa tudi v pomanjkanju beljakovin v notranjosti.

Med ljudmi vlada vraževerno mnenje, da se dresnik pojavlja pri starih 7-letnih pticah, ki jih je oplodil demon, pri čemer je izkoristil trenutek, ko je veter, dvigajoč repno perje kokoši, za nekaj časa odprl svojo kloako. Če dresnik, ki se pojavi po tem, izleže kačo v svoji sklopki ali jo izvede devica, ki jajce segreva s toploto pazduhe 6 tednov, se bo iz dresnika sčasoma izlegel krilati bazilik. Različna ljudstva so predstavljala bazilik v obliki mnogonoge kače s piščančjim kljunom ali v obliki petelina z kačjim repom. In v litovskih verovanjih je lahko bazilik, ki je nastal iz jajčeca črnega petelina, v hišo prinesel celo hrano ali denar.

V svetovnih in nacionalnih kulturah je podoba jajčeca kot simbola začetka, rojstva, vstajenja in življenja na splošno zelo pogosta:

  • V starih religijah na Bližnjem vzhodu je jajčece veljalo za simbol stvarstva in spomladanske prenove..
  • V zoroastrizmu se je modri bog Ohrmazd boril proti hudemu demonu Ahrimanu za posedovanje svetovnega jajca.
  • V grški mitologiji se je Helena Trojanska, ki velja za najlepšo žensko v starodavnem svetu, izlegla iz jajčeca.
  • V krščanstvu je jajce postalo simbol Jezusovega vstajenja, ki je ustvarilo ljudsko tradicijo barvanja in barvanja piščančjih jajc za veliko noč.

V vzhodnoslovanski folklori je podoba jajčeca prisotna v pravljicah o nesmrtnem Koscheyu in piščancu Ryabi. Zlasti v prvem primeru zlomljeno jajce skriva iglo "s smrtjo Koshcheeve", v drugem primeru (v celotni začetni različici zgodbe) pa začne vrsto težav, ki vodijo do propada prejšnjega svetovnega reda..

V resnici lomljena jajca nimajo takšnih težav, vendar jih je vseeno treba izbrati bolj previdno, da se ne bi okužili in kupili najbolj svež in uporaben izdelek.

Video

Bi se radi naučili, kako enostavno kuhati piščančje jajce v obliki srca in presenetiti svojo sorodno dušo? Tudi trendovski način za valentinovo. Poglej si posnetek!