Zelena je preoblikovana: njene neverjetne koristi za zdravje in nenavadna kulinarična uporaba

Takoj, ko boste prebrali o neverjetnih koristih zelene za zdravje in njenih nenavadnih kulinaričnih uporabah, se boste pridružili številni vojski njenih oboževalcev. Aromatizirana in hrustljava zelena je ena najpogosteje porabljenih in priljubljenih rastlin na planetu, če pa ste nanjo vajeni kot preprosta zelenjava, je čas, da se naučite nekaj novih informacij..

Kaj je zelena?

Zelena je zelena zelenjava, pridelana zaradi aromatičnih in sočnih stebel, korenin in listov, vendar je najbolj zaželena kot začimba z značilno močno pikantno aromo in prijetnim grenko-sladkim okusom..

Uživamo lahko vse dele zelene, njeni listi, korenine, pa tudi stebla in semena se uporabljajo kot začimba pri kuhanju v evropski in azijski kuhinji.

Kako izgleda zelena - fotografija

Korenina je videti dlakava, neenakomerna in rjava. Če pa ga očistimo, postane gladek in bel..

Semena zelene so po videzu podobna semenom kumine. Imajo temno rjavo barvo, podolgovato obliko s tankimi navpičnimi rebri in zelo močno aromo..

splošen opis

Je precej močna, do 1 m visoka, enoletna ali dvoletna rastlina z velikimi listi na dolgih pecljih, razvejanimi stebli in močnim koreninskim sistemom.

Spada v družino Apiaceae, ki vključuje tudi peteršilj, korenje, koromač, koriander, pastinak, kumino in druge. Njegova druga imena so: zelena, aromatični peteršilj.

Najbolj znana vrsta je zelena (Apium graveolens).

V tej rastlinski sorti izstopata še dve pomembni vrsti zelene:

1. Korenina - z veliko mesnato korenino, ki je še posebej cenjena zaradi edinstvenega orehovega okusa. Korenik je zaokrožen, velik približno kot jabolko, z zelo močno prijetno aromo. Znanstveno ime te vrste je Apium graveolens var. Rapaceum.
2. Listnata (Apium graveolens var. Secalinum), ki je zelo podobna peteršilju, a ima okus po zeleni. Oblikuje razvito rozeto nežnih listov živo zelene barve.

Ne glede na to, katero vrsto se odločite za nakup ali gojenje, so prednosti v vseh delih rastline, vključno z listi, stebli, koreninami in semeni. Vsi se uporabljajo v hrani, tako sveži kot posušeni.

Kako dobimo to začimbo?

Za pridobitev mesnatih potaknjencev in listov zeleno gojimo kot enoletni pridelek, za korenine in plodove pa kot dvoletnico.

Zelenje nabiramo mehansko večkrat na sezono, ko so listi ali potaknjenci popolnoma oblikovani. Zeleno razrežemo, očistimo, odstranimo poškodovane, rumene, gnile dele in jih zapakiramo.

Jeseni se po odmrtju zemeljskega dela oblikujejo korenike.

Korenine, ki so ostale pred zimo ali ponovno zasajene spomladi, rastejo drugo leto, cvetijo pa junija in julija, plodovi (semena) dozorijo zgodaj jeseni. Običajno dežnike z nezrelimi plodovi odrežemo in jih nekaj dni hranimo v senci, dokler popolnoma ne dozorijo. Nato se mlati in očisti iz pecljev, delov stebel in naplavin.

Kakšen je okus in vonj zelene

Zelena ima močan vonj in sladko-grenak pikantni okus.

Semena imajo okus po koncentrirani zeleni, zemeljski in zelnati z rahlo grenkim priokusom. Imajo močnejši okus kot kateri koli drugi del te rastline..

Semena zelene iz Indije imajo rahel limonin vonj, francoska semena zelene pa zeliščna s sladkimi citrusnimi notami..

Kako izbrati zeleno

Nakupujte sveže poskočne liste in svetlo zelene peclje. Izogibajte se skrčenih stebel, posušenih, rumenih in pokvarjenih listov. Temnejša kot je barva, močnejši okus ima.

Kakovostna semena zelene sivkasto zelene ali svetlo rjave barve, enakomerne velikosti, z močnim značilnim vonjem brez tujih ali kemičnih tonov. Začimba ne sme vsebovati gnilih, plesnivih ali žuželk poškodovanih plodov, pa tudi velikega števila pecljev, stebel, listov, razcepljenih plodov, ostankov. Semena se ob stiskanju ne smejo drobiti.

Korenina zelene morda ni videti zelo lepa, je pa okusna in vsestranska. Izberite trdne in težke korenine glede na njihovo velikost. Majhni so bolj nežni kot veliki, ki so zelo vlaknati. Če so v zgornjem delu zelenice ali stebla, morajo biti sveža, ne posušena, ne sluzasta in ne vena.

Zelena je znana po tem, da je izpostavljena številnim pesticidom. Pazite, da ga temeljito operete. Kadar je le mogoče, kupujte ekološke izdelke.

Kako in koliko shraniti zeleno

Korena zelene ohrani svoje lastnosti tudi več mesecev, če jo hranimo v hladnem in temnem prostoru. Postavite ga v hladilnik, zavito v plastično vrečko. Korenine zelene ne shranite ali olupite pred shranjevanjem - olupljena zelenjava hitro oksidira in propade. Lepljiva tla pomagajo, da korenovke ostanejo dlje sveže.

Zelene zelene ne smete hraniti pri sobni temperaturi, saj bo vlaga iz nje hitro izhlapela, kar bo v nekaj urah venelo. Zeleno postavite v predel za zelenjavo hladilnika za največ dva tedna.

Vsi deli rastline ob sušenju dobro ohranijo vonj. Doma je bolje, da liste posušite v senci, korenine narežete na trakove in posušite v pečici pri nizki temperaturi ali v električnem sušilniku za zelenjavo. Posušena zelena ima rok uporabe do dve leti, če je shranjena v hermetično zaprtih posodah.

Peclji so priročno shranjeni zamrznjeni.

Kako zamrzniti zeleno

1. Temeljito ga operite, da odstranite umazanijo. Odstranite grobe dele in tiste, ki so spremenili barvo.
2. Peclje narežemo na obliko, primerno za juhe ali enolončnice. Tako boste v prihodnosti lažje delali z zamrznjeno hrano..
3. Sesekljano zeleno za tri minute potopite v vrelo vodo, nato pa takoj ohladite v posodi z ledeno vodo. Ta korak lahko preskočite, če v dveh mesecih uporabite zamrznjeno zeleno. Toda za daljše skladiščenje bo beljenje ustavilo encimske procese na rastlini in uničilo bakterije in plesen..
4. Zeleno razporedite na pekač in za nekaj ur postavite v zamrzovalnik.
5. Spakirajte ga za shranjevanje v zamrzovalniku: položite ga v plastično vrečko ali plastično posodo. Vnaprej premislite, kako ga boste uporabili, in ga zapakirajte v porcije, ki bodo ustrezale vašim prihodnjim obrokom. Prilepite datum, ko ste zamrznili zeleno.

Pri tem načinu zamrzovanja ga uporabite v 12-18 mesecih.

Shranite zamrznjeno zeleno, ki že več kot dva meseca ni blanširana.

Kemična sestava

Hranilna vrednost sveže zelene (Apium graveolens) na 100 g.

Zelena je ena najnižje kaloričnih rastlin, zato jo cenijo kot učinkovito pomoč pri hujšanju. Njeni listi vsebujejo le 16 kalorij na 100 g teže, pa tudi veliko netopnih vlaknin (vlaknin), koristnih za prebavo, ki bodo v kombinaciji z drugimi načini hujšanja pomagale zmanjšati telesno težo in uravnale raven holesterola v krvi..

Strokovnjaki pravijo, da ima zelena negativno vsebnost kalorij. To pomeni, da žvečenje te zelenjave porabi več kalorij, kot jih vsebuje, zaradi česar je zelena eno najboljših živil za hujšanje. To je posledica visoke vsebnosti prehranskih vlaknin, ki med prebavo porabijo kalorije.

Listi zelene so dober vir flavonoidnih antioksidantov, kot so zeaksantin, lutein in beta-karoten, ki imajo imunske spodbujevalne lastnosti.

V tej rastlini je tudi veliko vitamina A - 100 gramov sveže zelene vsebuje 449 ie ali 15% dnevne potrebe. Je naravni antioksidant, ki je bistvenega pomena za ohranjanje zdrave sluznice in kože ter za podporo vidu. Uživanje naravne hrane, bogate s flavonoidi, pomaga telesu zaščititi pred rakom pljuč in ustne votline.

Zelena je bogata z mnogimi vitalnimi vitamini, vključno s folati (ki zagotavljajo 9% DV), riboflavinom, niacinom in vitaminom C, ki so bistveni za pravilno presnovo..

Sveža zelena je odličen vir vitamina K, ki pomaga povečati kostno maso s spodbujanjem osteoblastične aktivnosti. Koristi tudi bolnikom z Alzheimerjevo boleznijo, saj omejuje nevronske poškodbe možganov..

Ta začimba je zelo dober vir mineralov, kot so kalij, natrij, kalcij, mangan in magnezij. Kalij je pomembna sestavina celic in telesnih tekočin, ki pomagajo uravnavati srčni utrip in krvni tlak.

Listi in semena zelene vsebujejo veliko pomembnih eteričnih olj, med katerimi so terpeni, predvsem limonen (75 do 80%) in seskviterpeni, kot sta ß-selen (10%) in humulen.

Edinstvena aroma zelene je povezana s kemičnimi spojinami, znanimi kot ftalidi (butilftalid in njegov dihidro-derivat sedanenolid).

Eterično olje, pridobljeno pri pridobivanju zelene, se uporablja kot pomirjujoče zdravilo za živčnost, artrozo in protinist artritis.

Semena in korenine imajo diuretične, spodbudne in krepčilne lastnosti, pomagajo pa tudi pri izločanju materinega mleka.

Visoka vsebnost vode in elektrolitov v zeleni preprečuje dehidracijo, spojine v zeleni pa delujejo kot diuretik in zmanjšujejo napenjanje.

Prednosti sveže zelene

Tukaj je nekaj koristi za zdravje, ki jih dobite, če dodate zeleno v svojo dnevno prehrano:

1. Preprečevanje raka. Poliacetilenske spojine v zeleni so kemično zaščitne in preprečujejo raka, kot so rak dojk, pljuč, črevesja, debelega črevesa, trebušne slinavke in levkemije. Okrepi imunski sistem in tako mutiranim celicam preprečuje razmnoževanje in novotvorbo.
2. Vir flavonoidov. Bioaktivni flavonoidi v zeleni, apigeninu in luteolinu se borijo proti prostim radikalom v telesu in ubijajo rakave celice ter jim odvzemajo hrano za rast in razmnoževanje. Antioksidanti flavonoidi in polifenolni fitonutrienti v zeleni izboljšujejo zdravje jeter, kože, oči in duševnega zdravja.
3. Preprečuje bolezni srca in ožilja. Farmakološke študije so dokazale, da koristne antioksidativne in protivnetne lastnosti zelene izboljšujejo krvni tlak in raven holesterola ter preprečujejo številne vrste bolezni srca..
4. Znižuje krvni tlak. Sodobne znanstvene raziskave potrjujejo koristi zelene za zniževanje krvnega tlaka, ki se že dolgo uporabljajo v tradicionalni medicini. To je posledica vsebnosti kalija in ftalida, spojin, ki sproščajo mišice okoli arterij. Kumarin, še en antioksidant v zeleni, poveča aktivnost levkocitov. Zelena ima diuretični učinek, zato ima pomembno vlogo pri odstranjevanju odvečnih telesnih tekočin.

Zdravstvene koristi semen zelene

Semena zelene imajo tudi zdravstvene koristi, povezane s številnimi hranili, ki jih vsebujejo:

• Druge fitokemikalije v semenih zelene vključujejo limonen, kumarin in apigenin. Zdravstvene koristi zagotavljajo z bojem proti vnetjem, kar povečuje tveganje za raka, bolezni srca in druge težave..
• Ena čajna žlička semen te začimbe vsebuje 35 mg kalcija in 0,9 mg železa ter 0,5 mg mangana. Vsebnost mineralov je v primerjavi z dnevnimi potrebami razmeroma nizka, a glede na majhno število semen precej pomembna.
• Semena zelene so bogata s flavonoidi. To so antioksidanti, ki zagotavljajo pigmentacijo v rastlinah in preprečujejo poškodbe celic.

Semena te rastline se uporabljajo za zdravljenje bolezni, kot so:

• Artritis.
• Protin.
• Mišični krči.
• Anksioznost.
• Visok krvni pritisk.

Raziskave tudi kažejo, da so semena zelene učinkovito sredstvo proti komarjem.

Kontraindikacije (škoda) zelene

Zelena lahko pri nekaterih občutljivih ljudeh povzroči resne alergijske reakcije.

Njegova stebla vsebujejo zelo velike količine topnih in netopnih vlaknin, zato je uživanje hrane, ki vsebuje preveč vlaknin, lahko škodljivo in povzroči bolečine v želodcu, razdražen želodec, napenjanje in poslabša zaprtje..

Zelena je kontraindicirana za nosečnice in doječe matere..

Ljudje, ki jemljejo diuretike in antikoagulante, se morajo izogibati tej zelenjavi.

Uporaba zelene pri kuhanju

Ta aromatična zelenjava je tako vsestranska, da lahko iz vseh njenih delov pripravite okusen obrok..

Kako pripraviti stebla in liste zelene:

1. Stebla ločite od šopa in jih operite v hladni vodi, da odstranite nečistoče, fungicide in pesticide.
2. Ker vsebuje ta začimba veliko vlaknin, odstranite trde konce pecljev (velik beli del z dna vsakega stebla).
3. Z lupilcem zelenjave olupite vsako steblo tako, da držite podlago na rezalni deski. Če je pecelj dovolj nežen, preskočite ta korak..
4. Zeleno narežemo na koščke želene velikosti.

Če je zelena nekoliko uvela, jo lahko oživite tako, da jo eno uro namakate v ledeni vodi..

Kako olupiti koren zelene:

1. Koren zelene položite na bok na rezalno desko in odrežite zgornji in spodnji del.
2. Koren postavite pokonci. Mora biti enakomerno.
3. Preostalo kožo odrežite v navpičnih trakovih od zgoraj navzdol, pri čemer upoštevajte obliko korenine. Nadaljujte z rezanjem, dokler ne odstranite vse kože.
4. Koren narežemo na kocke ali rezine in na hitro speremo v vodi z limoninim ali pomarančnim sokom, da preprečimo razbarvanje (oksidacijo).

Koliko zelene dodati in kdaj

Vonj zelene v velikih količinah lahko "prekaša" vse druge začimbe, zato ga v zmesi dodamo zmerno..

Tako kot druge sveže začimbe je bolje, da peclje in zelišča dodajamo jedem 10-15 minut pred kuhanjem, stebla - grobo sesekljana, listi - zvežemo v kup.

V jedi, ki zahtevajo dolgotrajno toplotno obdelavo, je bolj priročno, da na sredino in proti koncu kuhanja dodamo korenke zelene, narezane na velike koščke.

V katere jedi je dana zelena

Ta aromatična zelenjava je tako vsestranska, da se lahko iz vseh njenih delov pripravi okusen obrok. Tu je nekaj nasvetov, kam dodati zeleno:

• Sveži listi, korenine in stebla - v solatah in enolončnicah.
• Zelo priljubljene so zelenjavne pire juhe iz zelene korenine..
• Uporablja se kot priloga k različnim jedem. Odlično se poda k zelenjavi, kot so krompir, korenje, stročnice in perutnina.
• Sveži listi, peclji in korenine - za juhe in omake.
• Nežne liste uporabite kot katero koli začinjeno zelišče: drobno sesekljajte, naberite z rokami ali pustite cele. Vrzite jih v zeleno solato ali vinaigrette, čips, juhe in omake. Posodo pred serviranjem okrasite z vejicami.
• Za osvežilno pijačo poskusite sok zelene v kombinaciji s kumaricami, zeljem in jabolkom. Ta zelenjava doda svetlo aromo in okus ter ni preveč sladka. Poskusite tudi v koktajlih: dobro se poda k tekili ali ginu.
• Na tanko narezani koren zelene prepražimo skupaj s piščancem, govedino ali puranom. Hitro se kuha, vendar ostane hrustljava.
• Sesekljano korenino dodajte pire krompirju za pikanten okus in aromo.
• Zamrznjena stebla zelene je najbolje uporabiti za prelive, juhe, enolončnice in omake. Lahko ga dodate neposredno iz zamrzovalnika v posodo, ne da bi ga odtajali.
• Naribane korenine in sesekljano zeleno zmešamo s sesekljano papriko, korenčkom, peteršiljem in k skupni teži zelenjavne mešanice dodamo 20% soli. Izkazalo se je, da je vsestranska začimba, ki se dobro drži v hladilniku. Uporablja se namesto soli za prelivanje krompirjevih in žitnih juh..
• Prelivi iz semen zelene se dobro ujemajo z mesom na žaru (zlasti s svinjskimi rebri), paradižnikovimi in zelenjavnimi juhami, mesnimi in piščančjimi juhami, omletami in marinadami.

Juha iz zelene (za hujšanje) - video

Solata z zeleno in jabolkom - video

Kako zamenjati zeleno v receptih

• 1 srednji pecelj, brez listov = ½ skodelice grobo sesekljane ali sesekljane zelenice = 40 g posušene zelene.
• 30 gramov sesekljane zelene = 4 žlice = ¼ skodelice.
• 1 skodelica drobno sesekljane zelene = 125 g.
• 10 žlic suhe zelene v prahu = 60 g.

Zelena je dobro znana po tem, da vsebuje malo kalorij, vendar njene zdravstvene koristi presegajo uporabo dietetične hrane. Z vključitvijo zelene v prehrano ne boste samo zmanjšali tveganja za raka, temveč boste zaradi številnih zdravstvenih koristi preprečili tudi številne druge zdravstvene težave..

Kaj je zelena: pregled, pravila uporabe in tehnologija gojenja

Zelena je izdelek z bogato kemično sestavo in negativno vsebnostjo kalorij. Korenina, zelenica in peclji se uporabljajo za svežo porabo in pripravo prve in druge jedi. Rastlina ima veliko uporabnih lastnosti, blagodejno vpliva na zdravje žensk in moških, normalizira stanje s protinom, revmo, urolitiazo.

Kultura je nezahtevna v oskrbi, vendar je za pridobitev bogate letine priporočljivo upoštevati pravila kmetijske tehnologije. V članku vam bomo povedali vse o zeleni: kako izgleda, kje in kako raste, kako se uporablja v kulinariki in tradicionalni medicini.

Kaj je zelena

Kaj je zelena - zelenjavna ali zeliščna? Gre za zelenjavni pridelek, pri katerem so vsi deli užitni - korenine, listi in stebla.

Dišeča zelena je dvoletna rastlina iz družine Umbrella ali Zelena. Rojstni kraj kulture so sredozemske države. Stari Egipčani in Grki so ga uporabljali za zdravljenje patologij notranjih organov. Kje raste kultura? Zelena najbolje uspeva v zmernem podnebju, na vlažnih tleh, bogatih z dušikom. Za rastlino je značilna odpornost na manjše zmrzali, nezahtevna oskrba.

Obstajajo tri vrste kulture: koreninska, pecljasta (stebelna) in listna zelena. Povedali vam bomo več o vsakem od njih..

Korenina

Koreninska zelena v prvem letu vegetacije tvori sivo bel koreninski pridelek, okrogle oblike, težak približno 500 g, premer 5-12 cm. Celuloza je bela ali kremasta. Listi so tridelni. Stebla dosežejo 0,5 m višine.

Rastna doba je 180-200 dni. V drugem letu rastlina vrže metrsko steblo cvetja s socvetji, v katerih se nahajajo rjavo-siva semena. Tanka kožica je pred kuhanjem odrezana.

Fotografija prikazuje, kako rastlina cveti.

Stemlevoy

Stebelna zelena je dvoletna rastlina, ki jo cenijo zaradi sočnih in debelih stebel, ki so zelene, bele, rožnate ali rdeče. Najbolj cenjene so samobeljene sorte - stebla imajo sladek okus brez grenkobe. Zelena z rdečimi peclji je odporna proti zmrzali do -5 ° C, letina se nabira do konca oktobra.

V prvem letu rasti nastanejo debeli peclji visoki do 1 m in zelena masa. V drugem letu se pojavi pecelj s semeni. Rastna doba je 80-180 dni, odvisno od sorte.

Na fotografiji je pecljana zelena.

List

Listnata zelena je dvoletna rastlina. V prvem letu nastane rozeta temno zelenih listov. V drugem letu se pojavi steblo visoko 0,3-1 m in socvetje. V drugi polovici julija rastlina preide v fazo cvetenja, v začetku avgusta pa semena dozorijo. Po tem rastlina umre.

Listnata sorta ne tvori debelih stebel in velikih korenin. Zeleno uporabljamo sveže - v solate, prve in druge jedi. Valoviti listi spominjajo na peteršilj, vendar imajo drugačno svetlo aromo in okus..

Na fotografiji - listnata sorta rastline.

Kemična sestava

Zelena je bogata z vitamini, minerali, lahko prebavljivimi ogljikovimi hidrati, vitamini, aromatičnimi spojinami. Kemična sestava pecljev in listne zelene je enaka. Tabela prikazuje vitaminsko-mineralno sestavo pecljev in zelenice (na 100 g).

Tabela prikazuje kemično sestavo koreninske zelene (na 100 g).

Hranilna vrednost korenine zelene na 100 g:

• vsebnost kalorij - 42 kcal;
• beljakovine - 1,5 g;
• maščobe - 0,3 g;
• ogljikovi hidrati - 7,4 g.

Hranilna vrednost pecljev na 100 g:

• vsebnost kalorij - 12 kcal;
• beljakovine - 0,9 g;
• maščobe - 0,1 g;
• ogljikovi hidrati - 2,1 g.

Hranilna vrednost listnate sorte:

• vsebnost kalorij - 13 kcal;
• beljakovine - 0,8 g;
• maščobe - 0,1 g;
• ogljikovi hidrati - 1,9 g.

Koristne lastnosti

Koristne lastnosti zelene:

• lajša vnetja;
• ščiti celice pred škodljivimi učinki oksidativnih procesov;
• spodbuja hitro izločanje nikotina;
• podpira imunski odziv;
• razgrajuje maščobe;
• povečuje libido;
• krepi stene kapilar in krvnih žil;
• normalizira krvni tlak;
• uničuje holesterolske plake;
• poveča hemoglobin;
• zmanjša manifestacije alergij;
• ima blag odvajalni učinek;
• tonizira telo;
• odstranjuje odvečno tekočino;
• preprečuje napredovanje Alzheimerjeve bolezni;
• uravnava presnovo;
• normalizira menstrualni ciklus;
• zmanjšati neprijetne manifestacije menopavze.
• uravnava prebavni trakt;
• izboljša gibljivost črevesja.

Prednosti za moške

Zelena blagodejno vpliva na zdravje moških. Petiolat spodbuja proizvodnjo moškega hormona androsterona, ki krepi moč in libido. Redno uživanje korenin in listov normalizira krvni tlak in pomladi telo, zmanjša razdražljivost, pomirja, izboljša spomin.

Ženske

Zelena je priporočljiva ženskam za ohranjanje naravne lepote kože, las in nohtov, zmanjšanje telesne maščobe, normalizacijo metabolizma in vodno-solnega ravnovesja.

Rastlina ima negativno vsebnost kalorij - telo za svojo predelavo porabi več energije, kot jo prejme. Zaradi te lastnosti so listi, peclji in korenine vključeni v nizkokalorično prehrano. Sok zelene zmanjša žilno mrežo na nogah, zmanjša verjetnost za nastanek krčnih žil.

Otroci

Zelena je dobra za rastoče telo. Zelenje, korenine in stebla je dovoljeno vnašati v otrokovo prehrano od 7. meseca dalje. V tem času bo prebavni sistem pripravljen na prebavo vlaknin..

Zmerna uporaba izdelka v otroštvu:

• spodbuja hitro regeneracijo poškodovane kože;
• izboljša prebavne funkcije;
• poveča raven železa;
• lajša bolečine;
• odstranjuje soli sečne kisline;
• spodbuja apetit;
• ima blag pomirjevalni učinek.

Norme in pravila uživanja

Stopnja porabe zelene je 300 g na dan. Izdelek lahko uživamo surovi, kuhani, pečeni, ocvrti, vloženi. Peclji in listi se dodajo svežim zelenjavnim in sadnim solatam. Korenina se dobro ujema s korenčkom, čebulo, zelišči, jabolki.

Pred pripravo korenine odrežemo tanko kožico, celulozo narežemo na trakove ali rešetko. Sok iz korenin in pecljev se pije sveže pripravljen.

Kulinarični recepti

Uporaba zelene pri kuhanju je raznolika. Sveža zelišča in peclji imajo prijeten osvežujoč okus, ki bo obogatil vsako jed iz zelenjave in mesa. Posušene korenine in zelišča dodajamo juham, borščem, juham, omakam, enolončnicam.

Svet. Kakovost stebelne zelene je odvisna od drobljenja. Prelomi pecelj na dva dela. Če zaslišite drobljenje - pred vami je zelena odlične kakovosti, če ne - izdelek postavite nazaj.

Poskusite narediti zanimivo predjed z lignji, ingverjevo korenino in zeleno. Če želite to narediti, pripravite sestavine:

• lignji - 1 kg;
• stebelna zelena - 200 g;
• koren ingverja - 10 g;
• sojina omaka - 3 žlice. l.;
• vinski kis - 2 žlici. l.;
• vodka - 2 žlici. l.;
• čebula - 1 kos;
• piment mleti poper - po okusu;
• rastlinsko olje - 2 žlici. l.

Priprava:

1. Lignje olupite iz filma, odstranite hitino ploščo in narežite na trakove. Potopite v vrelo vodo za 1-2 minuti in prenesite v skledo s hladno vodo.
2. Peclje narežemo na rezine in za 1 minuto damo v vrelo vodo.
3. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
4. Ingver naribajte na drobno rende.
5. V ponvi segrejte olje in popražite čebulo in ingver, dokler ne postaneta prozorna.
6. V ponev dodajte lignje in zeleno, med občasnim mešanjem kuhajte 2 minuti.
7. Nalijte sojino omako, kis, vodko, začinite z mletim poprom, premešajte. Dušimo 2 minuti in postrežemo.

Uporaba v tradicionalni medicini

V ljudski medicini se pogosto uporablja korenina. Svež sok se uporablja za zdravljenje gastritisa, razjed na želodcu, motenj v delovanju jeter.

Listnati del izboljša stanje protina in revme. Listi in zdrobljeni koren se prelijejo z vrelo vodo in vztrajajo 3 ure v termosu. Infuzija se uporablja za drgnjenje bolečih predelov in izdelavo obkladkov na njeni osnovi.

Čaj iz suhih listov hitro odstrani odvečno tekočino iz telesa, raztopi usedline soli, zdravi prehlad in pomirja živce. Za 0,5 litra vrele vode vzemite 2 žlici. l. surovin, kuhajte na majhnem ognju 5-7 minut. Pijte 1-2 kozarca čaja na dan.

Mazilo za liste in peclje ima zdravilni učinek. Uporablja se za zdravljenje gnojnih ran, izpuščajev, razjed, urtikarije, lišajev, ekcemov. Surovine se zmeljejo v mlinčku za meso in zmešajo z ghee 1: 1. Mazilo nanesemo na kožo in pokrijemo z gazo. Izdelek je shranjen v hladilniku.

Da bi se znebili alergij in nespečnosti, koren zmeljemo in prelijemo z vodo pri sobni temperaturi (2 žlici / 200 ml). Vztrajajte 3 ure.

Za zdravljenje gastritisa in čir na želodcu se uporablja decoction: 20 g zdrobljene korenine se prelije z 250 ml vrele vode, kuha 10 minut, vztraja 12 ur v termosu. Juha se vzame v 2 žlici. l. trikrat na dan.

Sveže iztisnjen sok iz korenin in pecljev poveča moč. Vzame se v 1-2 žlički. dvakrat na dan pol ure pred obroki.

Kontraindikacije in možna škoda

Zelena je med nosečnostjo nezaželena zaradi nevarnosti krčenja maternice. Izdelek lahko spremeni okus materinega mleka, zato je bolje, da njegovo uporabo odložite med dojenjem.

Ljudje, ki trpijo zaradi urolitiaze, ne smejo jesti zelišč zaradi izrazitega diuretičnega učinka. Veliki kamni lahko vstopijo v sečevod in blokirajo prehod. Poleg tega napredovanje kamnov povzroča hude bolečine..

Z gastritisom z visoko kislostjo in čirjem na želodcu v akutni fazi je zelena kontraindicirana - tudi v majhnih odmerkih poslabša stanje zaradi visoke vsebnosti vlaknin.

Gojenje in oskrba

Korenina in pecljeva zelena imata dolgo rastno obdobje, zato je način gojenja primeren za njihovo gojenje. Semenski material hitro izgubi svojo kalivost in dlje časa kali. To pomeni, da je predsetvena obdelava nepogrešljiva..

Semena za en dan namočimo v topli vodi, nato jih zavijemo v gazo ali tanko bombažno vlažno krpo in počakamo na sadike. V toplem okolju se pojavijo po enem tednu. Nato semena postavimo za 14 dni v hladilnik..

Zgodnja listnata zelena se seje neposredno v zemljo, pozne sorte imajo rastno dobo 80-100 dni, zato jih gojijo s sadikami.

Osnovna pravila za uspešno gojenje zelene:

1. Zelene zelene ne režite. V nasprotnem primeru ne bo nastala zaobljena korenovka, temveč "gobica" iz korenin.
2. Visokega gričenja koreninske sorte se ne izvaja, da ne bi povzročili rasti stranskih korenin.
3. Po pojavu korenovk nad površino se tla razgrabijo in koreninski postopki očistijo, da se ustvari zaobljena oblika.
4. Sajenje zelene zalivamo, ko se zemlja izsuši, brez prelivanja. Presežek vlage izzove razvoj gnitnih procesov v koreninskem sistemu.
5. Korenine pobiramo po tem, ko se vrh posuši.
6. Za gojenje stebelne zelene je primerna tla z nevtralnim pH = 6,8-7 ali rahlo kislim pH = 5,6-6,0.
7. Sadike stebelne zelene sadimo na območja na južni strani vrta.
8. Sajenje stebelne zelene redno redčimo. Stranski poganjki so odrezani.
9. Dva tedna pred obiranjem stebla zavijemo v papir za beljenje. Takšna zelena ima nežen okus brez grenkobe..
10. Hranjenje rastlin se izvaja s kalijevimi in dušikovimi gnojili..
11. Sejanje semen listne zelene se izvede po ogrevanju tal na + 10 ° С.

Sorte

Najboljše sorte koreninske zelene: Albin, Globus, delikatesa, Egor, Esaul, Zvindra, Kaskade, Gribovsky, Maxim, Non Plus Ultra, Snow Globe, Yudinka, Yablochny.

Priljubljene sorte listne zelene: Kartuli, Vigor, Zakhar, Tender, Samurai.

Sorte samobeljenih pecljev: Tango, malahit, zlati, triumf, paskal.

Sorte pecljev, ki potrebujejo beljenje: moški hrabrost, drobljenje, Juta, Atlant.

Zaključek

Zelena ima eno posebnost - zaradi edinstvenega nabora vitaminov in mineralov, prepoznavne pikantne arome in bogatega okusa je ni mogoče ničesar nadomestiti. Redna uporaba zelišč, korenin in pecljev normalizira stanje pri boleznih sečil in prebavil. Sveže iz korenin in stebel zmanjšuje manifestacije krčnih žil, revme in protina. Vsi deli rastline se uporabljajo v kulinariki in tradicionalni medicini..

Kmetijska tehnologija je preprosta: redno zalivanje, gnojenje, pletje in rahljanje zemlje, drgnjenje stebel in odstranjevanje stranskih korenin iz korenovk.

Koristnost in škoda zelene

Zelena je zelišče, ki ima dvoletni življenjski cikel. Spada v družino Umbrella. Latinsko ime rastline je apium. Številne sorte zelene so znane že od antičnih časov. Prej so ga uporabljali kot dodatek različnim jedem. Zaradi svojih zdravilnih lastnosti je najprej pridobil priljubljenost v Evropi, nato pa še v Rusiji..

Vsebina:

Opis

Zelena je dragocen prehranski izdelek in hkrati odlična zdravilna rastlina. Lastnosti tega izdelka ni mogoče našteti. Omeniti pa velja glavne značilnosti - zelena upočasni staranje, pozitivno vpliva na prebavni sistem, pomirja živčni sistem in odlično vpliva na kardiovaskularni sistem. Uporabljati ga je treba pri revmi, ledvičnih boleznih, protinu.

Lastnosti in recepti zelene korenine

Korena zelene odlično očisti in pomladi telo. Velja tudi za splošni tonik. Uživanje sedme korenine v hrani bo pozitivno vplivalo na lase, kožo in splošno zdravje..
Lastnosti korenine zelene vključujejo naslednje:
• Pomaga v boju proti prehladu. Uživanje korenin v hrani bo odlično preprečevanje prehladov..
• Vsebuje vitamin K, ki sodeluje pri strjevanju krvi.
• Korenina pomaga zniževati krvni tlak, pomaga tudi pri slabokrvnosti, slabokrvnosti, zapravljanju.
• Če je koren zelene redno vključen v prehrano, bo pomagal izboljšati metabolizem, zato ga pogosto uživamo, če želimo shujšati.
• Ker obstajajo magnezijeve soli, zelena dobro vpliva na živčni sistem.
• Izboljša počutje, spodbuja spomin.
• Korena zelene bo koristila sklepom z izboljšanjem gibljivosti sklepov.
• Korenino lahko vključimo v prehrano za preprečevanje raka.
• Okrepil bo imunski sistem in bo odličen diuretik in odvajalo.
• Solate in sok bodo telo očistili toksinov in toksinov.
Omeniti velja, da koren zelene poveča apetit in izboljša prebavo hrane. V mnogih programih za hujšanje se ta izdelek uporablja za odstranjevanje toksinov in toksinov iz telesa..
Sok iz korenine vsebuje koristne snovi, ki znižujejo raven holesterola in sladkorja v krvi. Odlično očisti tudi ožilje. Koren običajno dodajamo solatam, juham, pečemo in kuhamo. Da je njegova aroma bolj značilna, morate koren razrezati čim manj..

Zelena: koristne lastnosti

Gomolji zelene, pa tudi zelena masa, vsebujejo veliko prehranskih vlaknin. Obstajajo tudi vlaknine, ki normalizirajo presnovne procese, odstranijo odvečni holesterol v krvi in ​​izključijo njegov vstop v črevesje.

Rastlinska vlakna normalizirajo črevesno aktivnost in ustvarijo najugodnejše pogoje za mikrofloro. Zelena je zelo koristna tudi po svojih lastnostih, saj izboljšuje prebavo in ustvarja val duševne in fizične moči. Prav tako zmanjšuje potrebo po podaljšanem počitku ponoči..

Ko to zelenjavo redno zaužijemo v telo, je dobro odporna proti boleznim in tujim mikroorganizmom. Če vsak dan zaužijete 100 gramov te rastline, bo vaše telo prejelo velik odmerek vitaminov A in C. Vsebuje elemente v sledovih, kot so kalcij, kalij, natrij, magnezij, fosfor, železo..

Kontraindikacije

Pri uporabi stebelne zelene bodite pozorni na kontraindikacije. Zdrava oseba ne sme vzeti več kot 150 gramov tega izdelka. V nasprotnem primeru lahko škodujete prebavi. Ne jejte zelene, če imate težave s prebavili. Če imate pesek ali ledvične kamne, se omejite na 80 gramov zelene na dan. Ta izdelek je odličen za čiščenje ledvic, vendar ga je treba izvajati postopoma, da se izognemo bolečim občutkom..
Če imate krčne žile, lahko zaužijete 60-70 gramov zelene. Glavna lastnost takšne zelenjave je aktiviranje vseh procesov v človeškem telesu. Ne smete jesti zelene v pozni nosečnosti, pa tudi v obdobju laktacije - to lahko vpliva na okus mleka.

Če imate izčrpanost, prešibke žilne stene, težave z jetri, gastritis, bolezni ščitnice, ne smete nikoli jesti zelene.

Zelena za otroke

Zelena je zelo koristna za otroke po zimi, ko njihova telesa potrebujejo veliko vitaminov. Vsi deli te rastline so zelo koristni in jih lahko uporabite za pripravo različnih jedi. Lahko so solate, enolončnice, enolončnice - izbira jedi je zelo raznolika, zato vaši domišljiji preprosto ni omejitve..
Vsekakor morate upoštevati, da se lahko uporablja surovo, dušeno in ocvrto. Vendar ima zelena poseben okus, zato je vsi otroci ne bodo mogli ceniti. Ne bodite razburjeni - zelenjavni juhi lahko dodate nekaj zelene in otrok bo to dobroto zagotovo cenil..

Dati rastlino lahko začnete od enega leta. Dajte lahko majhen del soka, da se izognete pomanjkanju vitaminov. Preden pa to storite, obvezno vprašajte pediatra za dovoljenje - nekateri otroci so alergični na zeleno.

Za otroke bi bila najboljša možnost kombiniranje naribane zelene z jabolkom, oreščki, suhimi marelicami in rozinami..

Pridelovanje in skrb za zeleno

Rastna doba zelene je od 120 do 170 dni, zato bi bila najboljša rešitev gojenje rastline s sadikami. Korenine za sadike sadimo 75 dni pred sajenjem sadik v tla.

Pomembno je, da semena pripravite pred sajenjem. Ker vsebujejo eterično olje, to upočasni kalitev - na prve kalčke lahko počakate približno 3-4 tedne. Da pospešite kalitev semen, jih lahko en dan zadržite v vodi, nasičeni s kisikom. Obstaja še en način sajenja - semena se jedkajo v raztopini kalijevega permanganata in namočijo v Epinovi raztopini.
Po obdelavi semen jih je treba položiti na vlažno krpo in nato položiti v škatle z mešanico hranil. V vedro substrata se doda čajna žlička sečnine in kozarec pepela.

Da lahko zelena raste brez težav, jo je treba paziti. Od časa do časa morate kalčke zalivati ​​s toplo vodo. Ko semena začnejo kaliti, se pokrov odstrani in škatla prenese na svetlo mesto..

Prvi mesec sadike zelene rastejo precej počasi. V fazi razvoja listov je treba sadike redčiti, tako da med njimi ostane razdalja 4-5 cm. Lahko jih tudi presadimo v prostorno posodo.

Koreninske sadike zelene potopite v humusne lončke - tukaj je pomembno, da skrajšate korenino. Pri presajanju v lončke lahko sadike potopimo v tla. Po sejanju zelene lahko rastline pred sončno svetlobo zaščitite z vlažnim papirjem..

Sorte zelene

Najprej izpostavimo najbolj priljubljene zgodnje sorte zelene:

• praški velikan. Ta sorta zori 120 dni. Korenine so zelo velike, repa. Celuloza rastline je dišeča in nežna.

• Apple. Odvisno od vremena lahko zelena dozori 90-160 dni. Korenine te sorte so okrogle, njihova teža je 80-140 gramov.

• Gribovsky. Zaobljene korenine z aromatično kašo. To sorto lahko jemo svežo ali suho..

• Globus. Za to sorto so značilne zaobljene korenine, ki dosežejo od 150 do 300 gramov teže.

• Diamant. Ta vrsta zelene zori 150 dni. Ima gladke in okrogle korenine, ki lahko tehtajo do 200 gramov. Celuloza ostane bela tudi po toplotni obdelavi.
Pozne sorte zelene lahko označimo na naslednji način:

• Anita. Zori 160. dan. Ta sorta ima dobro odpornost na streljanje. Plodovi so pogosto ovalni, imajo bež barvo in nežno meso..

• Maksim. Rastlina ima zaobljene korenine, ki tehtajo do 500 gramov. Imajo kremasto celulozo z ostrim okusom.

Zelena sok: koristi in škoda, recepti, uporabe

Sok zelene je neverjetna sila narave, ki preprečuje razvoj tumorjev, pojav toksičnih elementov, ki uničujejo holesterol in maščobe. Vsakodnevno uživanje zelene podaljša spolno življenje.

Koristne lastnosti zelene lahko opazimo na naslednji način:

• Prisotnost mineralnih elementov, ki telo osvobodijo maščobnih oblog.
• Prisotnost vlaknin in rastlinskih vlaken.
• Vsebnost antioksidantov, ki odpravljajo nastanek tumorjev.
• Vsebnost naravnega vitaminskega kompleksa.

Upoštevati je treba, da se sok zelene ne sme uživati ​​z individualno nestrpnostjo do tega izdelka. Prav tako ni priporočljivo za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja ter prebavil..
Če želite narediti sok iz listov in pecljev, jih je treba iztisniti v sokovniku ali zmeljeti v mešalniku in nato filtrirati. Sok iz korenine se naredi na graterju ali mlinčku za meso in nato filtrira skozi povoj.

Sok je vredno piti, kadar:

• Stres in bolezni krvi.
• Za zaščito pred bakterijami in virusi.
• Z zmanjšanjem moči pri moških.
• Z alkoholizmom in kajenjem.
• Kot diuretik.
• Z boleznimi sklepov.
• Z debelostjo.
• Za težave s kožo.

Recepti za zeleno

Za preprosto zeleno solato uporabite kumare in paradižnik ter jih primešajte zeleni. Solato začinimo z olivnim oljem in rahlo solimo.

Ko kuhate zelenjavno juho, dodajte zeleno, da okrepite okus. Pomembno je, da tu ne pretiravamo, saj ima ta rastlina zelo nenavaden okus..

Drug priljubljen recept je pire iz zelene. Korenine olupimo in sesekljamo, nato jih skuhamo v slani vodi. Nato odcedimo malo vode, dodamo malo moke in mleka ter pire zavremo. Postrežemo lahko z mesom ali trdo kuhanimi jajci..

Kuhanje zelene

Upoštevajte, da je zelena edinstvena rastlina, ki ohranja svoje lastnosti tako surove kot kuhane. Lahko ga zavrete, dušite in cvrete za svetlejši in bogatejši okus.

Zelena: koristi za ženske

Ta rastlina je koristna za ženske, saj pozitivno vpliva na telo. Zelena lahko izboljša razpoloženje in obnovi presnovo soli. Tudi ta rastlina lahko reši številne težave - ženskam pomaga pri hujšanju in povečuje libido..

Vsebnost kalorij zelene

Vsebnost kalorij v zeleni je precej majhna. 100 gramov rastline vsebuje 12 kcal. In to nakazuje, da ni škodljiv za postavo in deluje kot okusen in zdrav dodatek k določeni jedi. Zeleno pogosto jemo za hujšanje.

Listi zelene

Listi zelene vsebujejo številne prednosti. Če želite popestriti svojo dnevno prehrano, si oglejte sorte listnate zelene:
• Veselost. Ta sorta popolnoma prenaša kakršne koli vremenske spremembe, se spopada z mrazom in pomanjkanjem vlage.
• Samuraji. Ta sorta ima srednje velike liste in dolg pecelj. Zeleno te rastline lahko za zimo uživamo svežo ali suho..
• Zakhar. Ta vrsta dozori v treh mesecih in v tem obdobju daje veliko zelene mase..
• Cartouli. Ni muhast do vremenskih razmer, njegova zrelost nastopi v 2 mesecih. Listi te vrste so zelo dišeči - lahko jih režemo večkrat na sezono. Še posebej priročno jih je uporabljati sveže ali posušiti za zimo..

Na ta način veste, kaj je zelena in kako jo je treba uporabiti, da boste kar najbolje izkoristili. Upoštevajte, da bo s pravilno izbiro te rastline trajalo dovolj dolgo - zeleno le olupite, narežite na majhne koščke in jo postavite v plastično posodo v hladilnik. Če želite, ga lahko dodate določeni jedi.
Ne pozabite, da vam lahko celo steblo zelene pomaga, da ostanete zdravi in ​​se počutite bolje. Zato tega izdelka nikakor ne prezrite.

Zelena

Rod rastlin v družini dežnik (Apiaceae), zelenjavna kultura. Skupaj je približno 20 vrst zelene, pogostih na skoraj vseh celinah, razen na Antarktiki. Najbolj znana zelena dišeča ali gojena (Apium graveolens) - dvoletna rastlina do 1 metra visoko. Prvo leto tvori rozeto listov in korenovke, drugo leto rastlina cveti. Zelena je vlagoljubna in hladno odporna rastlina, semena kalijo že pri 3 ° C (optimalno pri 15 ° C), sadike prenašajo zmrzal do -5 ° C.

Zelena prihaja iz samonikle rastline, ki izvira iz močvirja v Evropi in Aziji. Sprva so ga uporabljali kot zdravilno rastlino in je služil tudi kot okras mize. Šele v 17. stoletju so ga začeli jesti. Zelena je v Ameriko prišla v začetku 19. stoletja. Danes ga gojimo v dveh sortah: pecelj in korenina.

Najbolj dragoceni deli zelene so čvrsta hrustljava stebla in mesnata korenina. Semena zelene se v kulinariki uporabljajo tudi kot začimba. Poleg tega semena zelene vsebujejo zdravo olje, ki se pogosto uporablja v parfumeriji in farmaciji. Sol iz zelene je pridobljena iz korenin zelene. Sol zelene je bogat vir organskega natrija za povečanje absorpcije hranil v telesu.

Uporabne lastnosti zelene

Sveža zelena vsebuje (na 100 g):

Kalorije 14 Kcal

Koreni in listi zelene vsebujejo dragocene aminokisline, asparagin, tirozin, karoten, nikotinsko kislino, elemente v sledovih, eterična olja, bor, kalcij, klor, esencialne maščobne kisline, folate, inozitol, železo, magnezij, mangan, fosfor, kalij, selen, žveplo., cink, vitamini A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K. Tudi zelena je bogata z vlakninami.

Zelena je sposobna upočasniti proces staranja, saj edinstven nabor beljakovin, vitaminov, kislin in mineralov, ki jih vsebuje, zagotavlja stabilnost telesnih celic. Zelena ima pomirjujoče lastnosti - zelena se uporablja za zdravljenje živčnih zlomov, ki so posledica prekomernega dela. Eterično olje, ki ga najdemo v koreninah in steblih zelene, spodbuja izločanje želodčnega soka. Zelena je vključena v jedilnik bolnikov s sladkorno boleznijo. Izboljša presnovo vode in soli, zato je še posebej priporočljiva za starejše..

Kumarini, ki so bogati z zeleno, pomagajo pri migrenah.

Zelena je dobra za ljudi, ki trpijo zaradi artritisa, revme in protina. Njegove protivnetne lastnosti pomagajo zmanjšati otekline in bolečine v sklepih. Stebla zelene vsebujejo diuretik, ki pomaga odstraniti kristale sečne kisline, ki nastanejo okoli sklepov. Listi zelene normalizirajo presnovo in so koristni za diabetike.

Zelena ima antialergijske, antiseptične, protivnetne in zdravilne lastnosti. Znane so blage odvajalne lastnosti zelene in njena sposobnost izboljšanja splošnega tonusa telesa ter povečanja telesne in duševne zmogljivosti..

Redno uživanje soka zelene očisti kri in pomaga znebiti številnih kožnih bolezni (za večjo učinkovitost je priporočljivo, da sok zelene mešate s sokovi koprive in regrata). Če preskočite svežo zeleno skozi mlin za meso in jo v enakih razmerjih zmešate s stopljenim maslom, dobite zdravilo, ki lahko zaceli vse rane, razjede, opekline in vnetja..

Semena zelene pomagajo odstraniti sečno kislino. Tako je zelena koristna za ljudi z boleznimi mehurja, cistitisom, težavami z jetri itd. Semena zelene lahko pomagajo tudi pri preprečevanju okužb sečil pri ženskah.

Pripravki iz zelene se uporabljajo za uravnavanje delovanja jeter in ledvic ter za povečanje spolne funkcije. Uporabljajo se tudi kot uspavalne tablete, lajšajo bolečine, sredstva za celjenje ran, zdravilo za debelost, za preprečevanje ateroskleroze, normalizacijo metabolizma, kot antialergijsko sredstvo. Sok zelene se uporablja za zdravljenje urolitiaze, za bolezni prebavil, kot zdravilo za alergije, diatezo, urtikarijo.

Nevarne lastnosti zelene

Kontraindikacija - nosečnost. Semena zelene vsebujejo snovi, ki povzročajo krčenje maternice in zato lahko pri nosečnicah povzročijo splav.

Korenine zelene ni priporočljivo uporabljati ljudem, ki trpijo za razjedami ali gastritisom, pa tudi tistim, ki imajo povečano kislost v želodcu, saj sok te zelenjave stimulativno deluje na prebavila. Zelene ne smete uporabljati za krčne žile, tromboflebitis in dojenje.

O uporabnih in škodljivih lastnostih zelene iz ust zdravnikov se lahko naučite z ogledom tega videoposnetka.