Image

Razlika med smetano in kislo smetano

Mlečni izdelki so vir beljakovin, ogljikovih hidratov, vitaminov, aminokislin in elementov v sledovih. Menijo, da morate, da naše telo dobi dnevni odmerek hranil, ki jih vsebujejo, dnevno zaužiti tri mlečne izdelke. In zagotovo ne morete brez kisle smetane ali smetane! Kljub temu, da sta smetana in kisla smetana tisti proizvodi, brez katerih si težko predstavljamo našo prehrano, ne vedo vsi razlike med njima..

  • Definicija
  • Primerjava
  • Zaključki TheDifference.ru

Definicija

Krema - izdelek, ki ga dobimo z ločevanjem (usedanjem) polnomastnega mleka.

Kisla smetana je fermentirani mlečni izdelek, ki je narejen iz smetane, tako da jim dodajamo kislo testo.

Primerjava

Za pridobitev smetane se loči polnomastno mleko. Omeniti velja, da se je mleko pred pojavom separatorja branilo na hladnem, nato pa je bila zgornja plast, sestavljena iz njenega maščobnega dela, skrbno odcedna..

Krema je pasterizirana pred prodajo. Na policah trgovin lahko vidite 10, 20 in 35% smetane. Lahko kupite tudi smetano v prahu.

Ta izdelek je zelo uporaben, saj vsebuje mineralne soli, vitamine, beljakovine in ogljikove hidrate. A hkrati je v smetani veliko maščob, zato jih ne bi smeli vključevati v prehrano ljudi z debelostjo..

Obstaja koncept "rastlinske smetane". Sestavljeni so iz rastlinskih maščob, človeku ne prinašajo nobene koristi, pogojno pa jih lahko imenujemo "smetana".

Kisla smetana in maslo sta narejena iz smetane, dodajata ju različnim omakam in slaščicam. Zaradi svojega sladkega okusa dobro sprostijo grenkobo kave, značilno za to pijačo..

Kisla smetana je izdelek iz smetane. Ta postopek je bolj naporen in dolgotrajen kot priprava smetane. Najprej se loči mleko. Krema, dobljena med ločevanjem, se normalizira in pasterizira. Nato se pasterizirani surovini doda posebna starter kultura (mezofilni / termofilni streptokok), ki se ohladi in ustali približno en dan, dokler ne dobimo želenega okusa in konsistence.

Vsebnost maščob v kisli smetani je lahko med 10-58%. V trgovinah se najpogosteje prodaja kisla smetana z 10, 15, 20 in 30% maščobe.

Kisla smetana je čudovit dodatek številnim prvim in drugim jedem, solatni preliv in sestavina peciva, sladic in sladkega peciva. Okus je sladko-kisel.

Kisla smetana - samo smetana in kislo testo

Med blagom in izdelki, ki jih lahko štejemo za naš, domači, izum, je tudi kisla smetana. Nobena država na svetu nima tako goste omake kot v Rusiji. Kaj se zdaj dogaja s tem nacionalnim ponosom? Kakšna je kakovost prodajalne kisle smetane?

Zinaida Zobkova je na Raziskovalnem inštitutu za mlečno industrijo zadolžena za laboratorij novih tehnoloških postopkov za proizvodnjo polnomastnih mlečnih izdelkov. Preprosto povedano, preučuje kakovost fermentiranih mlečnih izdelkov, med katerimi je tudi najljubša kisla smetana. In na žalost tega, kar je zdaj na policah trgovin, ta strokovnjak skoraj ne more imenovati kisla smetana.

Kislo testo je bilo izumljeno v ZSSR

- Svet je že dolgo postal eno. Zakaj izdelek, kot je kisla smetana, še ni prišel na police v drugih državah??

- Takšen izdelek, kot je kisla smetana, s prav takšno sestavo, z izbranimi fermenti, proizvajajo samo pri nas. V podjetjih v Združenih državah Amerike mi je uspelo okusiti kislo smetano. Videti je podobno, a po okusu drugačen od našega. Ameriška kisla smetana nima enake arome in okusa kot naša, saj smo dolgo delali in za kremo izbrali posebne predjedi. Zato je ta izdelek ravno naš nacionalni.

- V čem je posebnost tega kvasa?

- Edinstvenost predvsem okusa, saj kvasac, ki so ga izumili sovjetski tehnologi, vsebuje posebne aromo tvorne bakterije, ki dajejo mehkobo in kremnost.

- Mnogi se še vedno spominjajo okusa in vrste sovjetske kisle smetane. Trenutni analog se je nekoliko spremenil. Kaj je narobe?

- Prvotni izdelek se je spremenil. Kaj je kisla smetana? To je smetana in kislo testo. Vse! Vse ostalo se mi zdi lažno. Toda vse, kar je danes povsod v kisli smetani, je namesto mleka rastlinska maščoba. To pomeni, da namesto težke smetane damo palmovo maščobo. Ne bom se zmotil, če rečem, da je zdaj 90% sodobne kisle smetane proizvedeno z dodatkom rastlinske maščobe. To je seveda žalostno, a veliko slabše, ko kupec o tem ni obveščen. To je prava prevara.

KREMENI IZDELKI DODAJO DODATKE

- Nutricionisti pravijo, da je kisla smetana z rastlinsko maščobo še bolj zdrava. Ni tako kaloričen, razlika v okusu pa je skoraj neopazna..

- Kdor je kdaj poskusil pravo kislo smetano, bo opazil razliko. Palmovo olje zamaši ves okus.

Kako preveriti, ali je proizvajalec kisli smetani dodal palmovo maščobo?

Vzemite prazen kozarec, položite 2-3 žlice sumljive kisle smetane, napolnite s toplo vodo (ne višjo od 50 stopinj). Če lepljive kepe padejo na dno, je to tuj dodatek. Mlečna maščoba pri tej temperaturi se bo v homogeni masi dvignila navzgor.

- Poleg rastlinskih maščob še kaj nezakonito dodajamo kisli smetani?

- Karkoli. Živilska kemična industrija ne stoji na mestu. To je stari stari škrob, pektin in prah na osnovi karagenana - alg. Stabilizatorji, sredstva za zgoščevanje. Ampak to je vse zakonito. V skladu s tehničnimi predpisi lahko dodajate mlečne beljakovine, kazeinate, vendar takšnega izdelka ne morete imenovati kisla smetana. To so izdelki iz kisle smetane.

TRŽNI TAKT

- Za kaj so ti dodatki? Kaj posnemajo?

- Naša stranka je navajena, da mora biti v kisli smetani žlica. Da bi posnemal to gostoto, proizvajalec vlije te dodatke tja. A dejstvo je, da se je tehnologija priprave kisle smetane zdaj spremenila. Prej je bila vsa kisla smetana proizvedena na termostatski način. Kako se to zgodi? Tu pride mleko s kmetij, je pasterizirano, nato se loči smetana, torej ločijo od mleka. Kremo homogeniziramo, da postane enakomerna, in jo vlijemo v posodo za shranjevanje. In tam v vsak paket dodajo kislo testo. Vse je postavljeno v termostatsko komoro in tam kisla smetana fermentira. Nato jih spakirajo in odpeljejo v trgovine. Izkazalo se je, da konsistenca kisle smetane ni motena. Ko je fermentirala, je vstopila na našo mizo. V takem izdelku bo žlica stala tudi s 15% maščobe..

- In kako se zdaj proizvaja kisla smetana?

- Nekateri proizvajalci so se začeli vračati k načinu termostata, vendar je to običajno premium izdelek. Ker takšne kisle smetane ne morete narediti veliko. Večina tovarn uporablja rezervoarsko metodo. Kakšna je njegova razlika? Smetana je tudi pasterizirana, homogenizirana, nato pa jo vlijemo v ogromno posodo, tam damo kislo testo in nato končno kislo smetano po cevi položimo za pakiranje. V trenutku, ko se prečrpa, zlasti ko dolge mlečne črte, fermentirane kroglice maščobe razpadejo. Konzistenca je utekočinjena. Kisla smetana ne bo več gosta, tudi če vsebuje veliko maščob in je upoštevana vsa tehnologija. Žlica tam ne bo stala, čeprav je izdelek naraven. Nato proizvajalec doda sredstva za zgoščevanje in stabilizatorje..

- Kaj je povzročilo zavrnitev metode termostata?

- Večja prostornina se lahko izpusti z metodo rezervoarja.

- Kaj še lahko vsebuje kisla smetana poleg stabilizatorjev? Na primer konzervansi?

- Konzervansi so v mlečni industriji prepovedani. Vendar je težko nadzorovati vsako podjetje, še posebej, ker je zdaj toliko ljudi, ki želijo rok uporabnosti podaljšati v neskončnost. Lahko svetujem. Če vidite kislo smetano, katere rok uporabnosti je več kot mesec dni, potem ni šlo brez konzervansov. Čeprav na dober način, je rok uporabnosti kisle smetane 14 dni.

KJE SO ANTIBIOTIKI V KISLI KREMI?

- Neprofitna potrošniška organizacija Roskontrol je pregledala devet vzorcev kisle smetane, pri dveh pa so zabeležili presežek dovoljene količine kvasa. Na primer, v enem izvodu je bil standard presežen dva tisočkrat. Kako je to postalo mogoče?

- To kaže na kršitev sanitarnih zahtev pri delu. Preveč kvasa lahko povzroči prebavne motnje in drisko.

- Glede na strokovno znanje iste organizacije so v treh od devetih vzorcev našli antibiotik streptomicin. Eden od neželenih učinkov streptomicina je nepopravljiva gluhost. Od kod ta močan antibiotik v kisli smetani??

- Morda je študija potekala spomladi, ko veterinarji pregledajo vse krave in jim vbrizgajo antibiotike. Mogoče je krava že eno leto bolna. Mastitis je zelo pogost na kmetijah, kjer se uporablja mehansko molžo. V vsakem primeru pa je prepovedana uporaba mleka zdravljenih krav. Na žalost bi ga kmet lahko vlil v splošno maso in predal predelovalcem. In v kisli smetani se je snov pokazala. Veste, kisla smetana je koncentrat mleka, smetana absorbira vse najbolj uporabne in nezdrave stvari. Zato je treba pri pridelavi kisle smetane skrbno pristopiti v vseh fazah tehnološkega procesa..

KAJ JE POTREBEN NADZOR?

- Imamo velika mlekarna, vsi jih poznajo. Toda v trgovinah se občasno pojavijo nove blagovne znamke. Komu je bolje zaupati? Velik ali majhen?

- Sem za preverjena podjetja. Zdaj na primer obstajajo koncesije za zagonska podjetja. Tri leta se trudijo, da jih ne bi motili s čeki. Jaz na primer nisem zagovornik tega. Mlečne izdelke je treba spremljati vsak dan. Je življenjsko okolje. Če mleko pustimo več kot dve uri, če ga ne ohladimo ali pasteriziramo - to je to, tam se začne razvijati vsa tuja mikroflora. In kako je mogoče tri leta ne motiti proizvajalca kisle smetane, se ne motiti, pustiti, da se razgrnejo, ne vem. In tri leta kasneje formalizirajo novo podjetje in spet še naprej oblikujejo, ni jasno, kaj.

- Za kislo smetano potrebujete veliko originalnega izdelka. Od kod proizvajalec mleko??

- Skoraj vsa kisla smetana je narejena iz suhe smetane. Pri nas je v skladu z odločitvijo vodstva države prepovedano uporabljati suho mleko samo pri proizvodnji pasteriziranega pitnega mleka, v vseh drugih primerih pa je povsem primerno. Mleko v prahu je isto mleko, ki se takoj posuši pri temperaturi 140 stopinj, ohrani vse lastnosti pasteriziranega tekočega mleka.

- Torej kislo smetano shranite v hladilniku. Kako dolgo lahko tam držite odprt kozarec?

- Ne več kot en teden. In bolje je, da odprto kislo smetano prenesemo iz plastične embalaže v stekleno posodo.

Olga Tereshkova

  • Za proizvodnjo 1 litra kisle smetane z vsebnostjo maščobe 20% je potrebnih 5 litrov mleka. Za 30% - 7 litrov.
  • Tradicionalna ruska kisla smetana je bila proizvedena z vsebnostjo maščobe 30%. Ni bela, ampak rahlo rumenkasta..
  • Ali je proizvajalec dodal škrob? Spustite nekaj joda. Če bela kisla smetana postane modra, potem je zgoščevalec prisoten.
  • Poskusite, da ne vzamete kisle smetane z otečenim pokrovom. To pomeni, da mikrobna populacija v kozarcu hitro narašča..
  • Bolje je, da sumljiv nakup vrnete v trgovino. Tudi če ste izgubili račun, si ga lahko prodajalec ogleduje po posameznih izdelkih. Če trgovina ne sprejme kisle smetane, zapišite svojo pritožbo v knjigo pritožb, nato pa se lahko obrnete na Rospotrebnadzor.
  • Rok uporabnosti kisle smetane je 14 dni. Podaljšanje na mesec je zakonito, vendar tvegano.

Razlika med smetano in kislo smetano

Smetana je maščobna frakcija v mleku. Znano je, da je mleko emulzija, to je mehanska mešanica maščobe in vode. Maščobni delci so lažji od vode, zato se ob usedanju dvignejo. Tako se naravno oblikuje smetana.

Kako nastaja smetana

Kremo iz kravjega mleka "naredi" sama. Dovolj je, da pustite gobec z mlekom pri miru in po treh do štirih urah na vrhu nastane 1 cm debela plast smetane. V industrijskem obsegu ta postopek pospešijo s pomočjo separatorjev.

Po ločitvi smetane opravijo dodatno obdelavo v obliki pasterizacije ali sterilizacije.

Pasterizacija - obdelava s segrevanjem na temperature od 80 do 95 stopinj v posebnih industrijskih ali obrtnih pasterizatorjih. Pasterizirano smetano lahko hranimo do tri dni.

Sterilizacija - obdelava s segrevanjem z različnimi tehnološkimi metodami, na primer kremo segrevamo 15 minut na 117 C, držimo 25 minut in nato 35 minut počasi ohladimo na 20 C. Sterilizirano smetano lahko hranite do 4 mesece.

Sestava smetane na 100 gramov teže

  • maščobe - 10%, - 20%, - 35%.
  • beljakovine - 3,5%
  • ogljikovi hidrati - 4, 3%

Poleg tega smetana vsebuje veliko vitaminov (A, B1, B2, C, E in PP), medtem ko maščobe, kalcij in fosfor iz smetane telo dobro absorbira. Krema vsebuje tudi elemente v sledeh cink, kalcij, železo, magnezij in druge.

Vsebnost kalorij v smetani je odvisna od vsebnosti maščob v izdelku..

10% kreme vsebuje 118 kcal, 35% kreme pa 337 kcal.

Izhodiščna snov za pripravo kisle smetane je smetana.

Kako nastaja kisla smetana:

zgornji sloj je bil preprosto odstranjen iz kislega mleka - to je bila kisla smetana. Ali pa smo smetani dodali malo kislega mleka in ga hranili. Izkazalo se je kisla smetana.

smetano dobimo z ločevanjem mleka. Dovedejo se do zahtevane vsebnosti maščobe, nato pa jih "pasterizirajo" - segrejejo v posebnih pasterizatorjih za nevtralizacijo škodljivih bakterij. Nato se vlije v posode, kjer se doda kvasa. Ko smetana doseže zahtevano kislost, jo ohladimo na približno + 8 ° C in pustimo, da "dozori". Po približno enem dnevu smetana postane kisla smetana.

Sestava kisle smetane 15% maščobe na 100 gramov izdelka:

  • beljakovine - 2,6 g.
  • maščobe - 15 gr.
  • ogljikovi hidrati - 3,6 g.

Na embalaži so praviloma označeni samo ti trije položaji. Dejansko je kisla smetana še vedno prisotna: voda - 77,5 g, nenasičene maščobne kisline - 9 g, saharidi - 3,6 g, organske kisline - 0,8 g, pepel - 0,5 g.

Kalorična vsebnost - 162 kcal. 64 mg holesterola Rok uporabnosti od 7 do 14 dni.

Na kratko zapomniti

Maščobna frakcija svežega mleka. Prejeto z usedanjem ali ločevanjem. Pasterizirano ali sterilizirano za podaljšanje roka uporabnosti.

Izdelek iz mlečne kisline. Pripravljeno iz smetane z uporabo kislega testa.

Koristni nasveti za vse priložnosti

O kajenju vemo vse. Pregledi dimnikov. Lunine fotografije

  • S piščancem
  • Tekoči dim
  • Recepti
  • Kajenje doma
  • Z lastnimi rokami
  • Vse o kadilnicah
  • Juhe
  • Domače
  • Meso
  • Riba
  • Material
  • Prefinjenosti obrti
  • S piščancem
  • Tekoči dim
  • Recepti

Kakšna je razlika med smetano in kislo smetano: kakšna je razlika, opis izdelkov. Maščoba ne pomeni škodljive. Prednosti smetane, skute in kisle smetane

Raznolikost mlečnih izdelkov na naši mizi je preprosto ogromna. In zanimivo je vedeti, kako se razlikuje od smetane in ali je mogoče ta dva priljubljena mlečna izdelka zamenjati? Konec koncev obstajajo jedi, ki jih kategorično ne postrežemo brez kisle smetane, na primer boršč ali cmoki. Smetana se takim jedem nikoli ne doda kot omaka. In obratno, kislo smetano damo v testo kot kremo, toda pecivo in pecivo okrasimo izključno s stepeno smetano.

V čem se kisla smetana razlikuje od smetane

Način kuhanja

Kremo dobimo iz neprekuhanega svežega mleka z naravno vsebnostjo maščob. Če daste kozarec mleka in ga pustite pri miru 3-4 ure, bo na vrhu nastala plast kreme. Res je, v industrijskem obsegu ta postopek pospeši z ločevalnikom, nato pa se pasterizira ali sterilizira, narejeni pa so tudi z različno vsebnostjo maščobe..

Kisla smetana je narejena iz smetane, posnete iz kislega mleka. Glavna razlika med kislo smetano in smetano je v kislem mlečnem okusu. Branili smo kislo mleko, na vrhu pa kislo smetano. Smetani dodamo natančno kislo mleko in dobimo kislo smetano. Smetano lahko pripeljete tudi do želene vsebnosti maščobe, nato pa pasterizirate, da odstranite vse bakterije, jo natočite v posode in dodajte posebno predjed za kislo smetano. Čez dan boste dobili naravno kislo smetano z značilnim kislo-mlečnim okusom.

Kot lahko vidite, se kisla smetana od smetane razlikuje po tem, da je za njeno pripravo potreben poseben fermentiran mlečni kis, smetana pa je popolnoma končni izdelek, ki ga dobimo z usedanjem mleka.

Razlike v kuhanju

Kisla smetana je fermentiran mlečni izdelek, ki ga dodajajo juham in borščem; daje gotovim prvim jedem značilen okus in aromo. Na splošno se kisla smetana od smetane razlikuje po tem, da pomaga, da se zelenjava absorbira, ti izdelki so preprosto narejeni drug za drugega. Nežen okus kisle smetane je idealen za prelivanje solat, dušenje klavničnih odpadkov (zlasti jeter) in mesa. Tudi gobe v kisli smetani so neprimerljive!

Smetana pa je bolj primerna za pečenje mesa in zelenjave v pečici, daje vročim drugim jedem nežen okus in tvori okusno omako. Tudi krema se uporablja pri peki, dobro stepejo in služijo kot osnova za okrasitev različnih sladic. Najenostavnejša med njimi je stepena smetana z jagodami in naribana čokolada..

Kisla smetana se razlikuje od smetane po tem, da se kisla smetana uporablja kot omaka ali začimba, smetana se uporablja za dušenje in peko.

Uživanje mastne kisle smetane in smetane je eden od razlogov,

Mlečni izdelki so sestavni del prehrane v našem življenju. Uporablja se lahko za slaščičarske namene, za prelivanje solat, dodajanje čaju, kavi ali preprosto uživanje ločeno od vsega. Še posebej težko je brez kisle smetane in smetane. Kljub temu, da pogosto uporabljamo te izdelke, le malo ljudi ve, kako se smetana razlikuje od kisle smetane..

Vsi vemo, katera je katera, vendar je to znanje preveč splošno. Poglejmo si podrobneje te izdelke in postopek njihove priprave, da bomo kljub vsemu razumeli, kakšna je razlika med smetano in kislo smetano..

Kaj je smetana?

Najprej gre za maščoben mlečni izdelek sladkega okusa, imenovan tako, ker je bil prvotno odcejen. Zanimivo je, da v Ukrajini ime zveni "vrhovi", ker se zgornja plast izsuši.

Šteje se kot maščobna frakcija v mleku. Krema sicer ni zelo gosta, glede vsebnosti maščobe pa jo je v glavnem 10%, 20% in 35%. Pridobijo se z ločevanjem mleka (prej je bilo preprosto postavljeno na hladno in čez nekaj časa je bil zgolj omenjen en centimeter, ki je bil omenjen zgoraj). So zelo koristni, vsebujejo vitamine, beljakovine, mineralne soli in ogljikove hidrate. Iz njih pravzaprav delam kislo smetano in maslo.

Kaj je kisla smetana?

Za razliko od smetane je kisla smetana fermentirani mlečni izdelek, ki se pripravlja neposredno iz same smetane. Dodajo se jim posebne bakterije in jih pustijo nekaj dni fermentirati, da dobijo želeno debelino, vsebnost maščobe in enak sladko-kisel okus..

Glavne faze pridobivanja:

Druga razlika med kislo smetano in smetano je, da se vsebnost maščob v tem izdelku giblje med 10 in 58%. Ime pa izhaja iz dejstva, da se zdi, da je pometeno.

Zdaj je očitno, da smetana ni le manj mastna kisla smetana s tanjšo konsistenco, kot se zdi na prvi pogled..

Razlike

Povzemimo.

Razlika med smetano in kislo smetano je razlika:

  • način in čas priprave;
  • okus;
  • doslednost;
  • spreminjanje odstotka maščobe;
  • njihova možna vrsta (smetana je tuja, kisla smetana pa ne);
  • rok uporabnosti (prvi se hranijo 2-3 dni, kisla smetana pa pri temperaturi 6-8 ° C - do 10 dni).

Med njima je zagotovo velika razlika. V vsakdanjem življenju jih uporabljajo na različne načine, čeprav so si nekoliko podobni. Vendar je smetana maščobni del mleka, ki je bil odcejen ali zbran, medtem ko je kisla smetana izdelek iz smetane. In to je že velika razlika.

Mimogrede, njihov duet lahko naredi odlično kremo, ki čudovito ohranja svojo obliko in bo postala nenadomestljiv pomočnik pri pripravi slastnih tort. Dovolj je, da vzamete 100 g vsake, 4 žličke sladkorja in ½ žlice vanilin. Ločeno stepemo kislo smetano s sladkorjem (dokler sladkor popolnoma ne potresemo in raztopi) in smetano (dokler ne dobimo stabilnih vrhov), kislo smetano z lopatico zmešamo. Skušajte lopatico premakniti navzgor. Krema je pripravljena!

Uporaba v kozmetologiji

Tako uporabni izdelki so našli svojo uporabo v ljudski medicini in kozmetologiji. Med kislo smetano in smetano je malo razlike, oba izdelka se uporabljata kot maske za obraz ali lase..

Mastno različico izdelkov je treba uporabljati za suho in občutljivo kožo. Za mastno kožo zato izberite sestavine z nižjo vsebnostjo maščob. Takšne maske:

  • odpraviti luščenje in srbenje;
  • skriti starostne pege;
  • odstranite manifestacije draženja;
  • odpraviti akne, akne;
  • majhne rane se zacelijo;
  • gladi drobne gubice;
  • neguje kožo, pomlajuje in krepi njene kože.

Čisti izdelek lahko nanesemo neposredno na kožo, lahko ga zmešamo z drugimi naravnimi sestavinami, da dobimo želeni učinek: ovsena kaša, rumenjaki, kumare, med, sadje, krompir itd..

Krepitvena maska ​​za lase

Pomembno: Ta recept se uporablja samo za suhe lase. Laikom je običajno težko ugotoviti, kakšen tip las imajo. Če so lasje pobarvani, so zagotovo suhi.

Sestava maske: kisla smetana, kefir (vsebnost maščobe ni določena po vašem okusu). Obe komponenti se zmešata v enakih razmerjih, količina je odvisna od dolžine las. Maska naj pokriva celotno dolžino las. Zmes damo v toplo sezono za en dan. Nato se nanese na glavo, prekrito s toplo brisačo. Naj bo pol ure. Nato sperite s toplo vodo kot običajno. Pazite, da lase temeljito sperete iz mešanice, sicer bodo videti dolgočasno..

Masko je treba narediti enkrat ali dvakrat na teden, odvisno od tega, kolikokrat si umijete lase. In še naprej uporabljajte, dokler se ne prikažejo rezultati.

Krema z vsebnostjo maščob iz mleka in masla: Video

Smetana je maščobna frakcija v mleku. Znano je, da je mleko emulzija, to je mehanska mešanica maščobe in vode. Maščobni delci so lažji od vode, zato se ob usedanju dvignejo. Tako se naravno oblikuje smetana.

Kako nastaja smetana

Kremo iz kravjega mleka "naredi" sama. Dovolj je, da pustite gobec z mlekom pri miru in po treh do štirih urah na vrhu nastane 1 cm debela plast smetane. V industrijskem obsegu ta postopek pospešijo s pomočjo separatorjev.

Po ločitvi smetane opravijo dodatno obdelavo v obliki pasterizacije ali sterilizacije.

Pasterizacija - obdelava s segrevanjem na temperature od 80 do 95 stopinj v posebnih industrijskih ali obrtnih pasterizatorjih. Pasterizirano smetano lahko hranimo do tri dni.

Sterilizacija - obdelava s segrevanjem z različnimi tehnološkimi metodami, na primer kremo segrevamo 15 minut na 117 C, držimo 25 minut in nato 35 minut počasi ohladimo na 20 C. Sterilizirano smetano lahko hranite do 4 mesece.

Sestava smetane na 100 gramov teže

  • maščobe - 10%, - 20%, - 35%.
  • beljakovine - 3,5%
  • ogljikovi hidrati - 4, 3%

Poleg tega smetana vsebuje veliko vitaminov (A, B1, B2, C, E in PP), medtem ko maščobe, kalcij in fosfor iz smetane telo dobro absorbira. Krema vsebuje tudi elemente v sledeh cink, kalcij, železo, magnezij in druge.

Vsebnost kalorij v smetani je odvisna od vsebnosti maščob v izdelku..

10% kreme vsebuje 118 kcal, 35% kreme pa 337 kcal.

Izhodiščna snov za pripravo kisle smetane je smetana.

Kako nastaja kisla smetana:

zgornji sloj je bil preprosto odstranjen iz kislega mleka - to je bila kisla smetana. Ali pa smo smetani dodali malo kislega mleka in ga hranili. Izkazalo se je kisla smetana.

smetano dobimo z ločevanjem mleka. Dovedejo se do zahtevane vsebnosti maščobe, nato pa jih "pasterizirajo" - segrejejo v posebnih pasterizatorjih za nevtralizacijo škodljivih bakterij. Nato se vlije v posode, kjer se doda kvasa. Ko smetana doseže zahtevano kislost, jo ohladimo na približno + 8 ° C in pustimo, da "dozori". Po približno enem dnevu smetana postane kisla smetana.

Sestava kisle smetane 15% maščobe na 100 gramov izdelka:

  • beljakovine - 2,6 g.
  • maščobe - 15 gr.
  • ogljikovi hidrati - 3,6 g.

Na embalaži so praviloma označeni samo ti trije položaji. Dejansko je kisla smetana še vedno prisotna: voda - 77,5 g, nenasičene maščobne kisline - 9 g, saharidi - 3,6 g, organske kisline - 0,8 g, pepel - 0,5 g.

Kalorična vsebnost - 162 kcal. 64 mg holesterola Rok uporabnosti od 7 do 14 dni.

Na kratko zapomniti

Maščobna frakcija svežega mleka. Prejeto z usedanjem ali ločevanjem. Pasterizirano ali sterilizirano za podaljšanje roka uporabnosti.

Izdelek iz mlečne kisline. Pripravljeno iz smetane z uporabo kislega testa.

Obvestite svoje prijatelje o tem:

Kisla smetana je tako poimenovana, ker je pometena - za razliko od smetane, ki je odcejena, kisla smetana je zdrava hrana. To je prvotno ruski nacionalni izdelek, ki so ga dolgo poznali le prebivalci naše države..
Kisla smetana je spontani izdelek. Naši predniki so to preprosto naredili: dali so kislo mleko in nato od zgoraj odstranili kislo smetano. Mleko so branili več dni. Verjeli so, da dlje ko se bo mleko usedlo, več kisle smetane bo nastalo na vrhu..
Zdaj je kisla smetana narejena iz smetane, ki naj bi v skladu s standardi imela 32% maščobe. Ta vsebnost maščob v smetani je zagotovljena ob upoštevanju uvedbe 5% bakterijske starter kulture, pripravljene na posnetem mleku. Starter kultura vključuje čiste bakterijske kulture: mlečno kislino in kremaste streptokoke ter aromatične bakterije.
Kisla smetana se proizvaja v različnih vsebnostih maščob: od 10% (prehranska) do 20, 25, 30, 36 in 40% (amaterska). Veliko se uporablja v naravni hrani in pri kuhanju. Doma, kadar se uporablja v kulinarične namene, bolje stepa, če mu dodate malo surovega beljaka..
Kisla smetana izboljša hranilno vrednost in okus različnih jedi, zlasti omak, omak, začimb. Uporablja se tudi v medicinski prehrani. Njegova prebavljivost je boljša od smetane. To je posledica določenih sprememb v mlečnih beljakovinah med fermentacijo. Zato zdravniki priporočajo kislo smetano ljudem s slabim apetitom in slabo prebavo..
Kisla smetana je visokokaloričen izdelek z visokim odstotkom maščobe. To morajo imeti v mislih tisti, ki imajo slabost do nje in lahko veliko jedo. Dobra kisla smetana mora biti gosta, mastna, brez zrn in ne zelo kisla. Prava pristna kisla smetana je narejena samo iz smetane, v nasprotju s kislo smetano, ki jo pogosto najdemo v prodaji in vsebuje veliko skute. Takšna kisla smetana, čeprav je gosta, vendar ni mastna, se v zeljni juhi ne razprši dobro, vsebuje majhne grudice, ki se čutijo na jeziku. Končno takšna kisla smetana ni primerna za nekatere namene, na primer za mešanje, pripravo tort itd..
Pravila in pogoji za pripravo kisle smetane so enaki kot za jogurt. Kislo smetano pripravimo bodisi s samokvasom bodisi s pomočjo kislega testa, ki je bodisi stara kisla smetana ali jogurt. Običajni način priprave kisle smetane, ki ga izvajajo povsod po vaseh in posestvih, je naslednji. Lončke z mlekom odnesemo v blato in jih hranimo, dokler se usedlina ne zakisa in ne tvori kisle smetane. Dodati je treba, da je treba lončke za kislo smetano hraniti na toplejšem mestu kot v loncih, v katerih se naseli mleko..
Še bolje je, da jo hranite kar v kuhinji (pozimi pa je to nujno), in ko se krema skusi, jo dajte na hladno. Dan pozneje, ko se kisla smetana okrepi, jo odstranimo z vrha, na dnu pa je suh jogurt, iz katerega skuhamo skuto. Ta metoda je najpreprostejša, a neprijetna za pripravo kisle smetane v velikih količinah in bolj ali manj homogena. Veliko bolj priročno je pripraviti kislo smetano iz smetane, predhodno odstranjene iz mleka.
Kremo za kislo smetano lahko posnamete na običajen način ali na ločevalniku. Toda načini priprave kisle smetane iz te ali one smetane so različni. Ta razlika je v tem, da smetano, dobljeno z usedanjem, lahko uporabimo za pripravo kisle smetane takoj po odstranitvi. Kreme iz separatorja ne smete takoj začeti uporabljati. Nekaj ​​časa jih je treba hraniti na hladnem. Če želite, da kisla smetana hitreje kisne, lahko smetano segrejete na 25-30 stopinj; večja je verjetnost, da bo nastala taka kisla smetana, ki pa bo rahlo kisla kot prva.
Nekateri, ki želijo dobiti bolj gladko kislo smetano, imajo navado, da smetano občasno mešajo z lopatico, dokler se ne začne zgoščevati, nato pa le ostanejo sami in jih odnesejo na mraz. Toda te metode ni mogoče posebej priporočiti. Prvič, ker vsako gibanje, sunki ovirajo pravilno kisanje smetane in sproščajo del sirotke; drugič, plesen in nasploh fermentacijski principi, ki se zbirajo na površini kisle smetane, se bodo tako vnesli v maso kisle smetane, zaradi česar je manj trpežna in kakovostna. Ko je kisla smetana končno dozorela, potem lahko vmešate samo vi.
Ko kupujete kislo smetano v trgovinah ali na trgu, ne pozabite:
- če se podaljša rok uporabnosti kisle smetane ali vsebuje sestavine nemlečnega izvora, potem ta izdelek ni kisla smetana!
- dobra kisla smetana mora imeti enakomerno, gosto konsistenco in visoko vsebnost mlečne maščobe;
- če so v razredčeni kisli smetani grudice, to pomeni, da je bila "poročena" s skuto, predhodno razredčeno s kefirjem;
- kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob je primerna samo za prelivanje solat ali juh, ni pa primerna za pripravo vročih jedi, kot je na primer julienne. Visokotemperaturna kisla smetana zmeša, sprošča sirotko.

Pozdravljeni dragi ljubitelji okusnega kuhanja in okusne hrane.

V enem od naših Temokov se je pred kratkim pojavil pogovor, da se kisla smetana pri kuhanju zaviha. Kako pa potem kuhati pekoče omake na osnovi kisle smetane ali peči izdelke pod kislo smetano? Da bi razumeli to težavo, predlagam, da preučim, kaj se skriva pod besedo "kisla smetana".

Ko sem živel v Odesi, je bilo vse preprosto: odšel sem na bazar, poskusil pravi izdelek pri nekaterih prodajalcih, se dogovoril za ceno in zadovoljen prinesel okusen izdelek domov, doma pa sem iz njega naredil, kar mi je po srcu. Toda v Nemčiji sem se sprva moral soočiti z dejstvom, da je pod besedo "kisla smetana" v slovarju več nemških besed, v trgovini pa sem našel še več besed in izdelkov. Najprej sem bila zmedena, a sem se pobrala in začela kupovati, poskušati razumeti, kaj sem kupila.

Začnimo od samega začetka: ko sveže mleko nekaj časa ostane, se na površini pojavi plast, debelejša in debelejša od samega mleka. To je krema. V nemščini "der Rahm". To je najbolj debel izdelek. Vsebnost maščobe doseže 80 - 90 odstotkov. V prodaji nisem videl čiste smetane.

Toda iz te smetane naredite drugačno "kislo smetano". Razlikujejo se po maščobi in kislosti. Začnimo torej od spodaj in pojdimo k najbolj debelemu izdelku..

Najnižji odstotek maščobe (10 do 19) vsebuje "Saure Sahne" - dobesedno prevedeno kislo smetano, v resnici pa je kisla smetana.

Če ga premešate neposredno v kozarcu, potem konsistenca ne bo gosta, nekoliko ohlapna. Ko ga vzamete v usta, se kislina zelo močno počuti. Ta kisla smetana je strdena v vročih jedeh. Je pa kot nalašč za preprosto testo s sodo bikarbono, za mazanje na palačinke, palačinke, lahko ga dodamo mešanici s sladkejšo kislo smetano za solatni preliv, skuti. Za tiste, ki so na dieti, je ta kisla smetana kot nalašč za prelivanje solat..

Večji odstotek maščobe vsebuje "frischer Schmand" - sveža kisla smetana.


To je iz trgovine Kaufland


To je od Roar, Real, Net.

Vsebnost maščob v tej kisli smetani je 24%. Ima gladko, homogeno strukturo, nekoliko žilav, ne kislega okusa. Uporabljamo ga lahko za pekoče omake, če ga predolgo ne segrevamo. Na primer na osnovi bešamel omake (o tem posebej spodaj) za ocvrte gobe (gobe prelijemo, premešamo in izklopimo). Lahko se uporablja za peko v mikrovalovni pečici. Odlično za solatne prelive.

"Schmand" ima enako vsebnost maščob - prevod daje besedo smetana, pravzaprav je kisla smetana. Kdor natančno prebere napise, bo zagotovo našel ključno besedo: wаеrmebehandelt, kar pomeni: obdelana s toploto, torej pasterizirana. Zato jih ne najdete v hladilnikih, temveč na policah, nedaleč stran od škatel s kakavom in paketov z mlekom za dolgotrajno skladiščenje. Okusite. Težko je oceniti, vendar je najprimernejša beseda "nekaj krepkega". Tekstura je gosta, gladka. Lahko se uporablja za pekoče omake, vendar se lušči. Tako lahko tudi predolgo segrevate, kuhate in pečete. Dobro za širjenje palačink, skute, palačink. Tudi če z njim potresite malo sladkorja - je okusno.

Naslednji odstotek maščobe je 30 - 33. Tekoča sladka smetana ima to vsebnost maščobe - Schlagsahne, Schlagrahm.

To ni kisla smetana, ampak tekoča smetana. Vedno stoji v hladilnih vitrinah poleg fermentiranih mlečnih izdelkov in mleka. Skladnost gostega mleka. Okus je prijeten, kremast, maščoben in čuti se pomanjkanje kisline. Ta krema označuje vrečke suhe mešanice za omako, enolončnice, dušenje. Tu je primer:

S to smetano lahko kuhamo vroče omake, pečemo meso in krompir, ribe, odlične za piščance. Ne zložijo se. Poleg tega se ta krema uporablja za stepanje smetane. Obstaja tudi enaka krema, vendar po toplotni obdelavi:

Njihova posebnost: dolgotrajno shranjevanje zunaj hladilnika.
Naslednji korak: vsebnost maščobe od 30 do 42%. To je fermentirani mlečni izdelek, izdelan po francoski tehnologiji. Prisotnost mlečnega sladkorja d 15% je sprejemljiva. Imena v nemščini: Crеme fraеche, Crеme legere, Crеme double. V ruščini najpogosteje ne prevajajo, da jih ne bi zamenjali s tekočo smetano, in pišejo kremno svežo.

Konzistenca je gosta, gladka, viskozna. Mastno in gosto (tudi z nizko vsebnostjo maščob). Kot nalašč za pekoče omake. Ta vrsta kreme je pogosto navedena na pakiranjih z začimbami in omakami. Pogosto takšno smetano na pol razredčim z mlekom, je zelo mastna, a okus je odličen. Obstaja možnost za svetlejšo kremno svežo, 15% maščobo. To je za tiste, ki so na dieti.

Na koncu dam še recept za bešamel omako:
1 žlica V ponev raztopite žlico masla, dodajte 1 žlico. l. moke, pustimo, da duši nekaj minut, dokler moka ne postane kremasta. Dodajte 250 ml mleka (lahko povečate do 400 ml, vendar bo vodeno), grudice dobro razbite z metlico. Dajte okus s soljo, poprom, muškatnim oreščkom. Kisla smetana, čebula, zelišča, juha so dodatki, ki jih lahko dodamo omaki. Po želji lahko dodamo rumenjak in dobro stepemo, vendar omaka ne sme več vreti.

Kakšna je razlika med smetano in kislo smetano?

2. Kakšna je prehranska in prehranska vrednost mlečnokislinskih izdelkov?

Kakšen asortiman je proizvedena kisla smetana?

Zahteve glede kakovosti kisle smetane.

S kakšnimi napakami kisla smetana ni dovoljena za prodajo?

Kaj določa hranilno vrednost skute?

Nesprejemljive napake na skuti.

Kakšna je razlika med skuto in skutami?

Kakšne so metode priprave mlečnokislinskih pijač?.

Katere pijače so mlečno fermentirane?

Zakaj kefir in koumiss vsebujeta alkohol?

Poimenujte paleto sirnega mleka.

13. Kateri mlečnokislinski izdelki se uporabljajo kot zdravilo?

Pogoji in pogoji skladiščenja mlečnokislinskih izdelkov.

KRAVO MASLO

Kravje maslo je koncentriran maščoben mlečni izdelek z dobro prebavljivostjo in visoko okusnostjo. Sestava kravjega olja vključuje mlečno maščobo, vodo, določeno količino beljakovin in mineralov, mlečni sladkor, vitamine A, D, E, K, skupino B; lahko dodamo tudi kuhinjsko sol, polnila - sladkor, med, kakav itd..

Kravje olje vsebuje od 50 do 98% maščobe. Njegova prebavljivost je 95-98%, tališče je 28-35 ° C. Vsebnost kalorij v 100 g olja je 500-775 kcal.

V skladu s fiziološkimi normami mora vsak človek zaužiti 15 g kravjega olja na dan, ne da bi upošteval druge maščobe.

Glede na surovine in proizvodno tehnologijo maslo delimo na maslo in ghee. Maslo dobimo na dva načina: s stepenjem smetane in s pretvorbo maščobne smetane v strukturo masla (termomehansko ali vodno-

kul). Ghee je skoraj čista mlečna maščoba, dobljena s taljenjem nestandardnega masla (po okusu, konsistenci, vonju itd.).

Pri proizvodnji masla z mešanjem se smetana pasterizira pri temperaturi 90-95 "C, ohladi na I-4 ° C in zori I-3 ure, v tem času se mlečna maščoba strdi, beljakovinske lupine maščobnih kroglic nabreknejo. pred zorenjem se smetani doda kislo testo iz čistih kultur mlečne kisline in bakterij, ki tvorijo aromo. Zrelo smetano pri proizvajalcih masla periodično ali neprekinjeno uničijo. Pri rušenju se uničijo beljakovinske lupine maščobnih kroglic. Ločeno od zrna Zrno je mehansko obdelano, da dobimo neprekinjen monolit olja. Med predelavo se količina vlage v olju prilagodi, tako da se doseže standardna vsebnost.

Proizvodnja masla z metodo pretvorbe smetane z visoko vsebnostjo maščob temelji na koncentraciji maščobnih kroglic (z ločevanjem smetane) na vsebnost maščobe v proizvedenem izdelku.

S termomehansko metodo pridelave se smetana z visoko vsebnostjo maščob dovaja v maslarico, kjer se večkrat pomeša in ohladi (do 14-17 ° C), posledično pa se beljakovinske lupine maščobnih kroglic uničijo, maščoba kristalizira in vlaga enakomerno porazdeli.

Z vakuumskim načinom proizvodnje se uniči beljakovinske lupine maščobnih kroglic s takojšnjim samohlapenjem in hlajenjem kreme z veliko maščobe, razpršene v globokem vakuumu, zaradi česar nastane oljno zrno, ki se dovaja za mehansko obdelavo in pakiranje.

Predelano olje je rahlo onesnaženo, odporno na plesni in ima dober okus.

Vrste kravjega olja. Kravje maslo je lahko maslo ali ghee.

252 Trgovanje z živili

Glede na surovino, tehnologijo proizvodnje in kemično sestavo maslo delimo v naslednje skupine:

• z vsebnostjo vlage največ 16%: nesoljena, nasoljena, Vologda;

• z vsebnostjo vlage največ 20%: amaterski;

• z vsebnostjo vlage največ 25%: kmečki;

• z delno nadomestitvijo mlečne maščobe z rastlinskim oljem: prehransko, slovansko;

• z mlečno-beljakovinskimi polnili: domači čaj;

• z aromami in drugimi nadevi: čokolada, sadje, med, Yaroslavl itd..

Proizvaja se več vrst masla.

Nesoljeno maslo je narejeno iz pasterizirane smetane z uporabo čistih kultur mlečnokislinskih bakterij (kisla smetana) ali brez njihove uporabe (sladka smetana).

Slano maslo je sladko kremasto in kislo kremasto. Proizvaja se kot neslano maslo iz pasterizirane smetane, vendar z dodatkom kuhinjske soli (1,5%).

Vologdsko maslo dobimo iz visokokakovostne sveže smetane, pasterizirano pri visokih temperaturah (97–98 ° C) in v zaprtem sistemu 10–15 minut. Maslo ima izrazit okus in aromo pasterizirane smetane (po orehovem okusu). To olje je treba prodati najkasneje v 30 dneh od datuma njegove proizvodnje. V odsotnosti značilnega okusa in arome ga imenujemo neslano sladko maslo..

Vsebnost maščob v nesoljenem in vologdskem olju - najmanj 82,5%, v slanem olju - vsaj 81,5%.

Amatersko maslo se proizvaja iz sladke pasterizirane ali fermentirane smetane brez ali z dodatkom kuhinjske soli. Vsebuje vsaj 78% maščobe.

Kmečko maslo (sladka smetana in kisla smetana) dobimo iz visokokakovostne pasterizirane smetane. Je slan (vsebuje 1,5% soli) in neslan. Ime je razloženo z dejstvom, da je okus olja podoben okusu kmetov doma. Vsebuje visoko vsebnost pinjenca. Maslo vsebuje najmanj 71% maščobe (nasoljeno) in 72,5% (nesoljeno).

Sendvičevo maslo (sladka smetana in kisla smetana) se proizvaja s pretvorbo kreme z visoko vsebnostjo maščob ali z mešanjem v neprekinjenih maslarjih. Vsebnost (v%): maščoba - 61,5; suhe snovi brez maščob - 3.5.

Vrsta masla je maslo s polnili (čokolada, med, sadje, dojenček).

Čokoladno maslo je narejeno iz naravne smetane z dodanim sladkorjem, kakavom in vanilinom. Maslo je sladko, z izrazitim okusom in aromo čokolade in vanilin, čokoladne barve. Vsebnost (v%): maščoba - ne manj kot 62; sladkor - najmanj 18; kakav - ne manj kot 2,5; vlaga - ne več kot 16.

Medeno maslo dobimo iz sveže pasterizirane smetane z dodatkom medu. Olje je sladkega, izrazitega okusa in arome po čebeljem medu. Konzistenca masla pri temperaturi 10-12 ° C je mehkejša od običajnega masla. Barva je rumena, kar ustreza barvi vbrizganega polnila. Vsebnost maščob - ne manj kot 52%, medu - ne manj kot 25%, vlage - ne več kot 18%.

Sadno olje je narejeno iz sveže pasterizirane smetane z dodatkom sadnih in jagodičastih polnil (sokovi, ekstrakti, marmelade) in sladkorja kot aromatičnih in aromatičnih snovi. Okus in aroma sadnega olja je čista, z izrazitim okusom in aromo polnil; Konzistenca je mehkejša od običajnega masla; barva se mora ujemati z barvo vloženih polnil. Vsebnost maščob - ne manj kot 62%, sladkorja - ne manj kot 16, vlage - ne več kot 18%.

Otroško maslo je narejeno iz sveže pasterizirane smetane z dodanim sladkorjem ali sladkorjem v prahu. Maslo vsebuje najmanj 76% maščobe, najmanj 8 sladkorja in 15% vlage.

Industrija proizvaja tudi Diet Butter, ki je običajno maslo, toda maščoba kravjega mleka je 25% nadomeščena z rastlinskim oljem, ne vsebuje več kot 16% vlage; Slovansko olje vsebuje 18% vlage in 32% rastlinskega olja.

Čajno olje je proizvedeno iz kreme z visoko vsebnostjo maščob z dodatkom kondenziranega ali posnetega mleka ali pinjenca v prahu, vsebuje vitamine in mikroelemente. Koncentracija beljakovin je 5-8 krat večja kot v kateri koli drugi obliki. Vsebuje vlago največ 27%, suhi mlečni ostanek brez maščobe (SNF) - 13%.

Trgovanje z živili

Ghee je stopljena mlečna maščoba s specifičnim okusom in aromo, ki sta mu značilna. Surovine za njegovo proizvodnjo so maslo in sirno olje (proizvedeno iz smetane, pridobljene iz sirotke), pa tudi odstranjevanje olja. Vsebnost maščobe v stopljenem maslu - ne manj kot 98%, vlage - ne več kot 1%.

Zahteve glede kakovosti olja. Okus in vonj olja morata biti čista, značilna za dano vrsto, brez tujih okusov in vonjav. Napolnjeno olje mora imeti izrazit okus in aromo dodanih polnil. Konzistenca (pri 10-12 ° C) masla mora biti gosta, homogena, površina na rezu je rahlo sijoča ​​in na videz suha s prisotnostjo posameznih drobnih kapljic vlage; konsistenca masla s polnili naj bo mehkejša, brez vidnih kapljic vlage v rezu, stopljeno maslo pa mehko, zrnato. Ko se topi, mora biti ghe prozoren in brez usedlin. Barva olja - od bele do svetlo rumene, enakomerna po celotni masi. Olje s polnili mora imeti enakomerno barvo, ki ustreza barvi polnil.

Kar zadeva fizikalne in kemijske kazalnike, standard normalizira masni delež vlage, maščob in soli (v nasoljenem). V olju niso dovoljeni patogeni mikroorganizmi, skupna bakterijska kontaminacija in bakterije skupine Escherichia coli so omejene.

Glede na kakovost se maslo (nesoljeno, soljeno, amatersko) in ghee delita na najvišji in 1. razred. Druge vrste olja niso razdeljene na sorte.

Sorta masla (neslano, nasoljeno, amatersko) in ghee je nastavljena po 20-točkovnem sistemu, po katerem je vsakemu kazalniku dodeljeno določeno število točk: okus in vonj - 10; doslednost in videz - 5; barva - 2; pakiranje in označevanje - 3. Glede na skupno oceno in oceno okusa in vonja je olje razvrščeno med najvišje ocene (skupna ocena 13–20, vključno z okusom in vonjem najmanj 6) ali na 1. mesto (pri ocenjevanju olja 6-12 točk, okus in vonj - ne manj kot 2).

Oljne napake. Slaba kakovost surovin, nepravilna predelava in nezadovoljivi pogoji skladiščenja povzročajo različne napake v olju.

Mlečni izdelki

Grenkast okus se lahko pojavi, ko krave uživajo nekatere vrste zelišč (pelin, divja čebula, lucerna itd.), Pa tudi ko se v olju razvije gnitna mikroflora in razgradi beljakovinske snovi. V nasoljenem olju se lahko pojavi, če nasolimo s soljo z visoko vsebnostjo soli magnezijevega klorida..

Maščen okus se tvori v maslu kot posledica oksidacije mlečne maščobe z atmosferskim kisikom. Postopek se pospeši, ko je olje shranjeno na svetlobi in v nezadostno ohlajenih prostorih.

Krmni okusi se v olju tvorijo iz surovin, pa tudi ko krave jedo rastline, ki vsebujejo posebne arome in aromatične snovi.

Oleni okus (okus po zastarelem rastlinskem olju) nastane zaradi spremembe maščobe pod vplivom nekaterih vrst mlečnokislinskih bakterij ali kvasa. Pojavi se lahko tudi med skladiščenjem olja, kadar je izpostavljeno zraku in svetlobi..

Žarki okus je posledica oksidacije olja z encimi in atmosferskim kisikom. Med oksidacijo se kopičijo aldehidi, kisline, hidroksi kisline, estri, alkoholi in maščobne kisline z nizko molekulsko maso, ki olju dajo žgast okus.

Rumen rob olja je napaka, ki nastane, ko se površinska plast olja spremeni pod vplivom zraka in mikroorganizmov. Hkrati olje v površinski plasti pridobi neprijeten okus in temnejšo barvo. Takšno olje je treba pred prodajo olupiti z roba..

Drobljiva konsistenca se pojavi, ko je maslo narejeno iz prehlajene smetane. Vzrok za pojav napake je lahko tudi mleko, pridobljeno od živali, krmljenih z vlakninami, ki vsebujejo maščobe, ki se močno talijo, ali beljakovine, prevladujejo ogljikovi hidrati in malo maščob..

Neenakomerna barva se pojavi pri pakiranju različnih okvar olja v eno škatlo ali kadar je olje neenakomerno nasoljeno.

Napake na embalaži so tudi ohlapno pakiranje olja v posode, neprevidno tesnjenje pergamenta, nepravilno in nejasno označevanje..

Olje, pakirano v posode z nepravilno ali nejasno oznako, ni dovoljeno prodajati; okužena s plesnijo znotraj; s tujimi nečistočami, in ghee - s prisotnostjo pinjenca oz

Trgovanje z živili

slanica; z gnitim, žarkim, ribjim in plesnivim okusom in vonjem ter okusom in vonjem naftnih derivatov in kemikalij; kremasta s polnili - s tujim okusom in vonjem, nenavadno za to vrsto olja, pa tudi z neizraženim okusom in aromo uvedenih polnil. Olje s plesnijo na površini je treba predhodno obdelati.

Pakiranje in skladiščenje olja. Maslo in ghee sta proizvedena po teži in pakirana. Pakiranje masla v lesene ali vezane škatle z neto težo 24 kg; v kartonskih škatlah, težkih do 20 kg. Škatle pred pakiranjem obložimo s pergamentom ali folijo. Ghee je pakiran v sodih z neto težo 40 in 80 kg z vložkom iz polimernega filma.

Za prodajo na drobno je maslo pakirano v brikete, zavite v pergament ali laminirano folijo, po 100, 200, 250 g; ghee je pakiran v steklene posode z neto težo 450, 600 g; v pločevinkah - 350 in 2700 g.

Vsaka enota izdelka v potrošniški posodi mora vsebovati naslednje podatke: naslov podjetja; blagovna znamka ali številka podjetja; neto teža; vrsta in razred olja; podatki o hranilni in energijski vrednosti 100 g izdelka; datum pakiranja; obdobje izvajanja; standardna številka.

Pri temperaturi, ki ni višja od -3 ° C in relativni vlažnosti ne več kot 80%, se maslo shranjuje od dneva pakiranja: 10 dni. - v pergamentu; 20 dni - v foliji; 15 dni - v skodelicah in škatlah iz polimernih materialov; 90 dni - v kovinskih pločevinkah. Rok uporabnosti olja Vologda ni daljši od 30 dni. Po preteku navedenega časa se proda kot neslano sladko maslo ustrezne stopnje. Ghee pri temperaturah od 0 do -3 ° C shranjujemo 3 mesece, če so pakirani v steklene kozarce, in 12 mesecev. - v kovino.

Ko shranjujete olje, ga zaščitite pred svetlobo in zagotovite kroženje zraka.