Image

E413 Tragakant gumi

Tragakantin gumi (Tragacanth, Gummi Tragacanthae, tragacanth, E413) - stabilizator; posušen gumi, ki teče iz vrezov na steblih in vejah trnastega grma Astragalus tragacanth.

Viri za pridobivanje komercialnih gumijev so 12-15 vrst. Tradicionalna območja žetve so srednje gore jugovzhodne Turčije, severozahodnega in južnega Irana. V preteklosti so žetev izvajali v državah Kavkaza in v Turkmenistanu (Kopetdag). Zbirajo se tako naravni odtoki kot odtoki, ki so posledica posebnih vrezov.

Na evropskih trgih obstajata dve vrsti gumijastega tragakanta: perzijski tragakant (pogosteje) in anatolski tragakant. Na meji Pakistana, Indije in Afganistana dobimo gumi, znan kot Chitral gum - Chitral gum.

Tragakantin gumi se uporablja v farmacevtskih izdelkih za pripravo suspenzij kot osnova za tablete in tablete. Uporablja se tudi za pripravo slaščičarske paste za masno trdnost.

Stabilizator E413 (tragacant)

Ime: Tragakant E413
Druga imena: E413, E-413, gumi tragakant, Ang: E413, E-413, tragakant
Skupina: Aditiv za živila
Tip: stabilizatorji
Vpliv na telo: ni na seznamu nevarnih snovi
Odobreno v državah: Rusija, Ukrajina, EU.

Značilnost:
Tragakant je stabilizirajoče sredstvo, ki lahko ohranja viskoznost in konsistenco živil. Je tudi stabilizator motnosti, ki lahko zadrži drobne tekoče delce v suspenziji.
Tragakant se uporablja pri proizvodnji aromatiziranih pijač. Aditiv E-413 lahko poveča gostoto mastnih delcev eteričnih olj, ki se uporabljajo kot dišave. Eterična olja se ne usedejo na dno, ampak se navadno dvignejo na površje, kar lahko povzroči nastanek mastnih madežev. Povečana gostota pijače zaradi emulgatorjev preprečuje morebitno ločevanje tekočine. Učinek majhnega odmerka odobrenega emulgatorja lahko okrepimo z dodajanjem pektina.

Uporaba:
Gostila se uporabljajo za stabilizacijo pijač, kot je čokoladno mleko, saj se delci kakava lahko oborijo. Učinek dodatka E413 v takih primerih lahko okrepimo z dodatkom fosfatov. Sredstva za zgoščevanje se uporabljajo za stabilizacijo pijač, ki vsebujejo kakav..
V živilski industriji se tragakant uporablja za proizvodnjo:
- mlečna, mesna in ribja hrana,
- kot stabilizator v mlečnih napitkih z nadevi iz jagodičja in sadja,
- za kremasto konsistenco sladoleda in smetane,
- za zagotovitev kristalizacije ledu,
- za sposobnost zadrževanja vlage in priprave slanic v mesnopredelovalni industriji,
- kot sredstvo za tvorjenje želeja,
- slaščice in marmelada.

Vpliv na človeško telo:
Dovoljeni dnevni vnos tragakanta ni večji od 2 g / kg telesne teže. Dodatek E-413 je odobren za uporabo v mnogih državah sveta in tudi v Ruski federaciji. V živilski industriji se uporablja v kombinaciji z drugimi podobnimi stabilizatorji. Tisti z boleznimi prebavil morajo biti previdni pri uživanju izdelkov, ki vsebujejo dodatek. Tragakant je nealergen. Z neposrednim stikom ne draži kože.

Stabilizator hrane E413 gumi tragakant. Škodljivost in lastnosti stabilizatorja E413

V skladu s klasifikacijo snovi, sprejeto v kemični industriji glede na sestavo in lastnosti, stabilizator hrane E413 Tragakant gumi spada med spojine, imenovane tragakanti. Te snovi v svoji kemični sestavi vsebujejo gumi, posušeno pod vplivom zraka, ki se sprosti, če se na deblih in vejah nekaterih rastlinskih vrst iz rodu Astragalus in družine stročnic sprostijo kosi..

Trenutno obstaja zadostno število podvrst tragakant astragalus, ki rastejo v Evraziji, pa tudi v Aziji in Severni Afriki. Posebne lastnosti stabilizatorja hrane E413 gumi Tragacanth omogočajo aktivno uporabo snovi v živilski in drugi industriji. Poleg tega je stabilizator E413 vključen na seznam aditivov za živila, odobrenih za uporabo v procesu proizvodnje živilskih izdelkov..

Tragakantin gumi ali stabilizator E413 je dovoljen na ozemlju večine držav, vključno z Rusko federacijo, pa tudi državami postsovjetskega prostora, Evropske unije, ZDA in Azije. Kemično aktivna snov tragakait, ki je del stabilizatorja E413, lahko vzdržuje določeno stopnjo viskoznosti in veliko dlje časa pomaga ohranjati prvotno konsistenco končnih živilskih izdelkov..

Poleg tega lastnosti stabilizatorja hrane E413 gumi Tragacanth omogočajo uporabo spojin za zadrževanje tekočih delcev v suspenziji. V živilski industriji se stabilizator E413 uporablja za proizvodnjo osvežilnih in aromatiziranih pijač, kislo mlečnih izdelkov, slaščic, sladoleda, mlečne smetane, ledu za živila, želeja, marmelade in drugih izdelkov. Poleg tega se stabilizator E413 uporablja v kozmetični, kemični in medicinski industriji..

Škoda stabilizatorja hrane E413 gumi tragakant

Kljub temu, da je aditiv odobren za uporabo v večini držav po svetu, strokovnjaki menijo, da lahko škoda stabilizatorja hrane E413 gumi tragakant povzroči znatne negativne posledice za zdravje in počutje nekaterih skupin ljudi. Na primer, stabilizator hrane E413 gumi tragakant lahko največ škodi ljudem, ki trpijo za nekaterimi vrstami prebavil..

Poleg tega zdravniki v prehrani otrok ne priporočajo uporabe živil, ki vsebujejo kakršne koli aditive za živila, vključno s stabilizatorjem E413. Čeprav stabilizator E413 ne spada med alergene in tudi nima očitno negativnega vpliva na človeško telo, so strokovnjaki prišli do zaključka, da je priporočljivo določiti najvišje dovoljene norme za uživanje nevarne snovi v hrani (2 mg / kg teže odrasle osebe)..

Če so vam bile informacije všeč, kliknite gumb

E413 - gumi tragakant

Snov, ki je navedena v klasifikacijski tabeli aditivov pod številko oznake E 413, je naravni polisaharid rastlinskega izvora..

Ta snov ne predstavlja nevarnosti za zdravo življenje osebe in je zato dovoljena za uporabo v hrani skoraj po vsem svetu..

Izvor: naravni (naravni) polisaharid;

Kategorija dodatkov: zgoščevalec, stabilizator, emulgator;

Nevarnost: odsoten;

Sinonimna imena: gumi tragakant, gumi astragalus, E 413, gumi astragalus, gumi astragalus, tragakant, E-413, tragakant gumi, tragakant gumi, tragakant, gummitragakant, tragakant gumi, tragakant, gummi tragacanthae.

Splošne informacije

Tragakant je kot fizična oblika kos smole, ki ima lahko obliko sploščene, sploščene, ravne, ukrivljene ali spirale. Barva kosov smole je običajno bela, včasih pa je zasenčena z rumeno in celo rdečo. Ta smola je brez vonja in se dobro raztopi v hladnem vodnem okolju..

Vir smole ali sušene gume je rastlina astragalus tragacanth, bodičast grm. Iz rezov na lubju debel tega grma se sprosti ta smola, ki je v suhi obliki dodatek E 413.

Vpliv na telo

Aditiv E 413 nima škodljivih lastnosti za človeško telo. Če pa večkrat presežete dovoljeno koncentracijo te snovi (njen dovoljeni odmerek je 2 g na kg človeške telesne teže), se lahko pojavijo napenjanje, napenjanje, ki jih povzroča fermentacija črevesne mikroflore.

Poleg tega obstajajo predlogi, da lahko ta smola povzroči različne alergijske reakcije, čeprav pri stiku s kožo niso zabeležili primerov alergije..

Prednost

V njem tudi niso našli koristnih lastnosti za človeško telo, ne glede na naravnost tega izdelka.

Uporaba

E 413 se uporablja v proizvodnji živil pri proizvodnji: majoneze, omak, sladic na mlečni osnovi, jogurtov, nadevov za peko in sladkarije, sadnih oblog in glazur, marmelade, mesnih in ribjih konzerv, otroške hrane (kot zgoščevalec), pijač na osnovi mleka in z dodatkom sadja ali jagodičja.

Legalizacija

Ta dodatek je dovoljen kot aditiv za živila po vsem svetu, vključno z Ukrajino in Rusko federacijo.

Tragakantin gumi (E413)

Naravni polisaharidni gumi tragakant, tragakant ali tragakant je v svetu znan tudi kot prehransko dopolnilo E413. Stabilizator in močno zgoščevalec - to so lastnosti, ki jih snov lahko vsebuje v hrani. Cenjen je zaradi naravnega izvora in pomanjkanja nevarnosti za ljudi. Vendar pa se ta dragocena snov uporablja ne samo za kuhanje. Astragalus gumi tragakant (kar je ime vrste dreves, iz katerih se snov pridobiva) je v povpraševanju tudi v kozmetični in farmacevtski industriji..

Kje in kako se pridobiva tragakantna guma

Edini vir dodatka E413 je les. V te namene se uporabljajo živi, ​​rastoči grmi vrste „tragacanth astragalus“ iz družine stročnic. Rastlina velja za zdravilno in na svetu je znanih približno 240 njenih podvrst. Za pripravo gumijev jih zanima le 12-15. Grmičevje je najpogostejše v sredogorju jugovzhodne Turčije, v severozahodnem in južnem Iranu, kjer proizvajajo pomemben del aditiva, porabljenega na svetu. Rastlino najdemo tudi na Kavkazu in v Turkmenistanu..

  • Kje in kako se pridobiva tragakantna guma
  • Karakterizacija lastnosti snovi
  • Načini uporabe tragakantinega gumija
  • Kako lahko snov vpliva na zdravje ljudi
  • Vrste embalaže za dodatek E413

Na evropskem trgu aditivov za živila sta najbolj priljubljeni dve vrsti gumija: perzijski in anatolski. Chitral gumi je zelo razširjen v azijskih državah - pridobivajo ga na meji Indije, Pakistana in Afganistana. Grmi rastejo tudi na Krimu in v Grčiji, vendar ni sorazmerno velikih podjetij za proizvodnjo aditiva za živila E413..

Mehanizem pridobivanja tragakanta je podoben načinu zbiranja brezovega soka. Na dnu glavnega debla grmovja je narezan rez vzdolž lubja. Že prvi dan začne iz nje curljati smola, ki se v dveh ali treh dneh na prostem strdi v trdno stanje.

Utrjeni koščki drevesnega soka se zbirajo in razvrščajo po barvah: tisti, ki imajo svetlejšo barvo in prosojnost, so najvišje stopnje, ki bodo nato namenjene živilski in farmacevtski industriji. Neprozorna snov temnejše barve bo kasneje namenjena tehnični industriji.

Poleg smole v grudicah se aditiv prodaja tudi v obliki praška, ki stane nekajkrat več kot grudasti izdelek, saj postopek mletja trdnih delcev smole zahteva velike izdatke za delo in elektriko. Mletje poteka v posebnih maltah, segretih na 40 stopinj Celzija. Termični režim ima v tem procesu pomembno vlogo: odstopanje zgolj za 10 stopinj navzgor bo privedlo do tega, da dragocena smola potemni in postane primerna samo za tehnično uporabo..

Karakterizacija lastnosti snovi

Tragakantin gumi spada med polisaharide. Sestava vsebuje monosaharid, ki nabrekne v vodi, in tragakantin, ki ima lastnost topnosti v vodi. Njegova struktura je mešanica nevtralnih in kislih ogljikovih hidratov.

Snov je lahko v obliki drobnozrnatega prahu, tankih majhnih kosmičev (do 3 centimetre dolžine, debeline 0,5-2,5 milimetra), pa tudi kosov smole poljubne oblike. Bela, svetlo rumena ali smetanasta barva je dovoljena za aditive za živila, rdečkasta ali rjava pa za tehnične.

Sestava poleg polisaharidov vsebuje nečistoče vode, minerale, arabsko kislino, škrob in celulozo. Snov nima vonja in okusa, v ustih pušča občutek sluzi. Ima dobro topnost v vroči vodi, srednje topnost v organskih topilih. Rahlo se raztopi v hladni vodi in tvori suspenzijo. Dodatek je odporen na toploto in nihanja stopnje kislosti, njegova viskoznost pa se poveča s podaljšanim skladiščenjem..

V procesu proizvodnje prehrambenih izdelkov in drugega blaga se uporablja E413:

  • kot sredstvo za zgoščevanje, ki lahko prilagodi viskoznost zmesi;
  • kot stabilizator, ki vzpostavi in ​​vzdržuje zahtevano konsistenco izdelka;
  • kot emulgator, zaradi česar je mogoče oblikovati mešanice vode in olja ter vode in maščobe, ki v običajnih pogojih ne tvorijo enakomerne teksture.

Načini uporabe tragakantinega gumija

Eden od "potrošnikov" snovi je živilska industrija. Res je, da se dodatek E413 uporablja večinoma v primerih, ko ga ni mogoče nadomestiti s cenejšimi analogi (alginati, želatina, karagenani). V živilskih izdelkih lahko vsebnost dlesni znaša od 5 do 30 g na 1 kilogram surovin. Dodatek najdemo v naslednjih sestavah:

  • sadni nadevi za peko (uravnava in vzdržuje njihovo viskoznost med toplotno obdelavo);
  • različne omake in kisle mešanice za točenje peciva in pita (deluje kot emulgator, preprečuje ločevanje maščobnih in vodnih komponent v ločene plasti);
  • aromatizirane pijače na osnovi kakava v prahu (stabilizira strukturo);
  • želirni premazi za sadje (E413 lahko ustvari močan žele podoben film, ki ščiti sadje pred poškodbami);
  • kiti za okrasitev slaščic;
  • mesne in ribje konzerve;
  • sladoled.

V farmacevtski industriji se vrhunska snov uporablja v sestavah mazil, suspenzij in krem. Za te oblike zdravil dodatek deluje kot stabilizator in emulgator, kar omogoča pridobitev homogene stabilne strukture..

Skupaj z gumi arabiko se tragakant gumija dodaja svečam, pa tudi različnim ovojnim protivnetnim snovem, predpisanim v kompleksni terapiji za zdravljenje bolezni prebavnega trakta. Uporablja se kot vezivo v tabletah, kot sredstvo za zgoščevanje nekaterih sirupov in eliksirjev.

Kozmetična industrija porabi majhno količino dodatka E413. Običajno ga dodajamo kot emulgator zobnim pastam, kremam za britje, maskaram, kremam za kožo in fiksirjem las..

Kako lahko snov vpliva na zdravje ljudi

Prehransko dopolnilo E413 kljub naravnosti izvora ni razkrilo pomembnih koristnih lastnosti za človeka. V telesu se ne razgradi in se izloči skoraj nespremenjen..

V količinah, v katerih je komponenta dodana hrani, ne more škoditi zdravju ljudi. V receptu za proizvajalce ni smisla povečevati odmerka, saj je tragakant gumi zelo draga snov, ki ima adstrigentne lastnosti tudi v zelo majhnih odmerkih..

Redki so primeri posamezne nestrpnosti do elementa, ki se kaže v obliki slabosti in nelagodja v črevesju.

Pri ljudeh z boleznimi prebavil in otrokom ni priporočljivo pogosto uživati ​​hrane, ki vsebuje dodatek.

Snov ni toksin, alergen, med študijo ni razkril onkogenih lastnosti.

Vrste embalaže za dodatek E413

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Ker je gumi pravzaprav suha smola, so zanj primerne posode, značilne za suho razsuto blago. Pogosto se uporabljajo škatle iz valovitega kartona ali navijani kartonski bobni z dodatno plastjo polietilena iz živil. Prav tako je dovoljeno hraniti in prevažati snov v dvojnih polipropilenskih vrečah, pa tudi v sodih in posodah iz živilske plastike.

Prehranski dodatek E413 ali tragakant je naravnega izvora in ima izjemno nizko stopnjo nevarnosti za ljudi. Je drag, saj ga kopljejo in predelujejo z velikimi stroški dela. Snov je zelo cenjena tudi zaradi svojih zgoščevalnih lastnosti, ki jih izkazuje celo zelo majhna količina dlesni. Zahvaljujoč temu ni treba uporabljati visokih odmerkov za proizvodnjo živil in kozmetičnih izdelkov..

Stabilizator in zgoščevalec E413 je odobren v ZDA, Kanadi, Evropski uniji, Rusiji in Ukrajini ter v večini preostalega sveta. Znanstveniki so na podlagi rezultatov različnih poskusov na živalih prišli do zaključka, da dodatek ne predstavlja nevarnosti za žive organizme..

Prehransko dopolnilo E 413: gumi tragakant za slaščičarsko mojstrovino

Tragacanth astragalus so nizki, trnasti grmi iz družine stročnic. Rastejo predvsem v predgorju Krima, Srednje Azije, Kavkaza, Irana, Turčije, Grčije.

Les vsebuje gumi ali gummitragakant. Viskozna smolnata snov, ki izteka iz poškodovanih predelov lubja z nastopom soka, je industrijskega pomena kot aditiv za živila.

Ime izdelka

Tragakantin gumi - ime po GOST 33310-2015. Mednarodno ime - gumi tragakant.

Aditiv za živila je v evropski kodifikaciji registriran pod indeksom E 413 (E-413).

  • tragakant;
  • tragakant gumi;
  • tragakant;
  • Syrisch Gummi, Tragakant, nemški;
  • Gomme adragante, francoščina.

Vrsta snovi

Aditiv E 413 je razvrščen kot zgoščevalec. Snov ima edinstveno viskoznost tudi v nizkih koncentracijah. Razlog je visok odstotek rastlinske sluzi v fižolu proizvajalcev astragalusov.

Je mešanica kislih in nevtralnih ogljikovih hidratov. Izdelek se običajno imenuje netopni polisaharidi, vendar vsebuje tako močno nabrekljiv monosaharid (basarin) kot topni (tragakantin).

Tragakant dlesni dobimo s tapkanjem, podobno kot zbiranje brezovega soka.

Na dnu glavnega debla grma je narezan rez. Tekoči gumi se po nekaj dneh strdi in se spremeni v trdno snov različnih oblik. Zbiramo in razvrščamo po barvah: čisti, prozorni ali svetlo rumeni kosi se uvrščajo v najvišjo oceno. Ustrezajo potrebam farmacevtske in živilske industrije. Smola temnih odtenkov z dodatki peska ali lesa velja za tehnično. Po potrebi se surovine belijo in posušijo s pršenjem.

Prah je še posebej cenjen. Postopek njegovega pridobivanja je naporen, to nekajkrat poveča stroške izdelka. Trdne snovi je težko zmleti. Za delo se uporabljajo posebne malte, segrete na 40 ° C. Zelo pomembno je natančno vzdrževanje temperaturnega režima. S povečanjem ogrevanja za samo 10 ° C tragakant potemni in ga ni več mogoče pripisati najvišji stopnji..

Lastnosti

KazaloStandardne vrednosti
Barvabela, rumena različnih odtenkov, smetana, rdečkasta
Sestavapolisaharidi (rastlinska sluz tragakantin, basorin) - do 70%, voda, arabska kislina, minerali, škrob, celuloza
Videzkosi smole, prah, kosmiči
Vonjodsoten
Topnostdobro v vroči vodi, šibko v organskih tekočinah; netopen v hladni vodi
Vsebnost glavne snovine manj kot 86%
Okusiteinsipid, ustvarja občutek sluzi v ustih
Drugiodporen na vročino; stabilna pri kateri koli ravni pH. Pri daljšem skladiščenju se viskoznost poveča

Embalaža

Proizvodna podjetja pakirajo tragakant v naslednje embalažne posode:

  • kartonski bobni in škatle z dodatno polietilensko oblogo;
  • dvojne polipropilenske vrečke;
  • plastični sodi in posode.

Aditiv za živila E 413, težak do 5 kg, je pakiran v folijske vrečke in varjen za zagotovitev tesnosti.

Uporaba

Uporablja se v proizvodnji živil le v primerih, ko tehnološke lastnosti ne omogočajo nadomestitve s cenejšimi sestavinami (želatina, alginati, karagenani ali drugi gumi).

Običajno lahko v sestavi najdemo zgoščevalec v količini od 5 do 30 g / kg:

  • kisla polnila in omake, saj snov pri zvišani ravni pH ne izgubi emulgirnih lastnosti;
  • aromatizirane pijače na osnovi kakava v prahu (na primer čokoladno mleko): poveča gostoto eteričnih olj, ne dovoli kopičenja delcev na površini tekočine, ustvarja homogeno teksturo;
  • sadni nadevi za peko (ob segrevanju ohrani visoko viskoznost);
  • želatinasti premazi za sadje: tudi močno razredčena guma tvori močan film, odporen na mehanske obremenitve in temperaturne spremembe.

Aditiv E 413 je med slaščičarji zelo povpraševan. Na osnovi snovi izdelujejo mastiks za premazovanje tort in modeliranje, ki ni nagnjen k razpokam, za katerega je značilna močna tekstura in povečana elastičnost.

V farmacevtskih izdelkih se gumi vrhunske kakovosti uporablja v obliki belih ali prozornih plošč, podobnih traku. Snov se uporablja za pridobitev homogene teksture, ki ni primerna za razslojevanje pri proizvodnji suspenzij, mazil in drugih oblik.

Skupaj z dodatkom E 414 (arabska gumija) je del zdravilnih sveč in posebnih viskoznih tekočin z ovojnim učinkom za kompleksno terapijo bolezni prebavnega sistema.

Tragacanth se uporablja kot emulgator in oblikovalec tekstur pri proizvodnji zobnih past, maskare, krem ​​za britje, sredstev za oblikovanje las..

Korist in škoda

Tragakantin gumi kot predstikalna naprava ne sodeluje v presnovnem procesu. Prikazana je skoraj nespremenjena.

V sestavi živilskih izdelkov dodatek ne more škodovati zdravju: proizvajalcem ni treba preseči uveljavljenih tehnoloških standardov. Draga zelo viskozna snov se vnese v omejeni količini.

V redkih primerih lahko opazimo individualno nestrpnost, izraženo s slabostjo, motnjami v prebavnem sistemu.

Prehransko dopolnilo E 413 je razvrščeno kot nevtralen izdelek, ki ne prinaša večje škode ali oprijemljive koristi.

Odobreno za uporabo v vseh državah.

Za katere izdelke se uporablja jantarna kislina? O tem se pozanimajte v našem članku.

Kakšne lastnosti ima aditiv za živila E127? O tem smo se podrobno pogovarjali tukaj.

Glavni proizvajalci

Iran je vodilno svetovno podjetje na področju zbiranja in predelave gummitragakanta.

Iranska podjetja s polnim ciklom Jilybily in BARSAM Herbal Resources sta ključna akterja na trgu..

Tragakant gumi se proizvaja:

  • Imran Usman Enterprises (Pakistan);
  • CHEZE RVC (Francija);
  • Shaanxi TOP Pharm Chemical Co., Ltd. (Kitajska);
  • Vasundhara Gumsand Chemicals (Indija).
Zanimivo dejstvo! Tragakant je bil znan že v starih časih. Avicenna je dlesni uvrstila med "posebna zdravila" in ji svetovala, naj jo skuha s sokom sladkega korena za zdravljenje pljučnih bolezni.

E413 aditiv za živila

Opis

Aditiv za živila E413 (tragakant gumi) - nanaša se na emulgatorje, stabilizatorje in sredstva za zgoščevanje naravnega izvora, ki se uporabljajo v tehnološke namene pri proizvodnji živilskih izdelkov. Je naravnega izvora in ga najdemo v smoli fižolovega drevesa Astragalus gummifer, ki raste v Iranu, Siriji in Turčiji, pa tudi v smoli nekaterih drugih vrst Astragalusa. Je prozorna trdna smola (kapljice) ali kosmiči svetlo rumene barve, nekateri kosi imajo lahko rdeč odtenek ali prašek od smetane do rožnato rjave barve, ki v ustih ustvarja občutek sluzi.

Izdelek vsebuje 30–70% topnega tragakantina in 30–60% težko topnega basorina, pa tudi nekaj beljakovin, celuloze in pepela. Tragakant je zelo topen v hladni vodi, basorin v vroči vodi; oba sta zmerno topna v organskih topilih.

Pripravljeno iz kapljic smole, ki so razvrščene po barvi in ​​čistosti, zmeljejo in raztopijo. Raztopina se filtrira, včasih beli in nato razprši. Nečistoče: pesek, ostanki lesa, razkužila in belila.

Tragakant se uporablja pri proizvodnji aromatiziranih pijač. Aditiv E413 lahko poveča gostoto mastnih delcev eteričnih olj, ki se uporabljajo kot dišave. Eterična olja se ne usedejo na dno, ampak se navadno dvignejo na površje, kar lahko povzroči nastanek mastnih madežev. Povečana gostota pijače zaradi emulgatorjev preprečuje morebitno ločevanje tekočine. Učinek majhnega odmerka odobrenega emulgatorja lahko okrepimo z dodajanjem pektina.

Gostila se uporabljajo za stabilizacijo pijač, kot je čokoladno mleko, saj se delci kakava lahko oborijo. Učinek aditiva za živila E413 je v takih primerih mogoče povečati z dodajanjem fosfatov. Sredstva za zgoščevanje se uporabljajo za stabilizacijo pijač, ki vsebujejo kakav..

Prednost

Tragakant se ne absorbira, velja za topni balast z odvajalnim učinkom. Tragakant je nealergen. Z neposrednim stikom ne draži kože.

V sestavi živilskih izdelkov dodatek ne more škodovati zdravju: proizvajalcem ni treba preseči uveljavljenih tehnoloških standardov. Draga zelo viskozna snov se vnese v omejeni količini. V redkih primerih lahko opazimo individualno nestrpnost, izraženo s slabostjo, motnjami v prebavnem sistemu.

Uporaba

Tudi zelo razredčene raztopine tragakanta imajo visoko viskoznost, ki se ne spremeni niti pri segrevanju niti v močno kislem okolju, zato se uporablja v kislih omakah in prelivih, majonezah itd., Saj je ni mogoče nadomestiti s poceni izdelki (propilen glikol alginat, metil celuloza, ksantan). Pogosto uporabljeni odmerki: omake, majoneza 5–10 g / kg; sladoled, sladice 4-8 g / kg; nadevi za peko 5–10 g / kg; sadne obloge 20-30 g / kg.

Tragakant se v medicini uporablja kot emulgator in kot vezivo pri izdelavi tablet, tablet in pastil; v tekstilni industriji - s silikonskim tiskom za zgoščevanje barv, za dodelavo svile, čipk in drugih tkanin; v slaščičarski industriji. Nižje stopnje se uporabljajo pri izdelavi obutve (lepljenje podplatov, da se lesketajo), vžigalic, plastike, lepila, akvarelov, črnila, svinčnikov, parfumov itd..

Pravni status

Aditiv za živila E413 je odobren za uporabo v živilski industriji v vseh državah sveta.

Značilno

  • E413
  • Ime snovi: gumi tragakant
  • Angleško ime: Tragacanth
  • Kategorija:

Slika

Dajte to stran v skupno rabo

Poglej tudi

Preberite več o aditivu za živila E413:

E413 učinek na telo

Aditiv E413 se uporablja v omakah in majonezah kot emulgator. V aromatiziranih pijačah povečuje gostoto eteričnih olj in zagotavlja enakomerno porazdelitev komponent po pijači. Sadje je prevlečeno s tragakantom z gumi, da podaljša rok trajanja in ga zaščiti pred mehanskimi obremenitvami. Dodatek E413 v sestavi polnil za smetane za rogljičke in žemljice kaže lastnosti stabilizatorja in želirnega sredstva. Na ozemlju Rusije in večine držav sveta je ta snov vključena na seznam odobrenih aditivov za živila.

Splošne značilnosti in pridobitev

Aditiv za živila E413 spada v skupino polisaharidov z dvema sortama - kislo in nevtralno.

Aditiv E413 je zaščitna snov, ki jo izločajo veje rastline Tragacantha (foto: plantarium.ru)

V sestavi živilskih izdelkov lahko ta dodatek deluje kot emulgator, stabilizator, zgoščevalec. Vse je odvisno od kombinacije sestavin, temperaturnih razmer in številnih drugih dejavnikov. Funkcionalni potencial tragakanta iz dlesni je posledica njegovih fizikalno-kemijskih lastnosti:

  • agregatno stanje je trdno, v obliki prahu podobne snovi ali trdnih kapljic (koščkov smole), manj pogosto najdemo kosmiče;
  • okus je sladkast;
  • barvni razpon je raznolik. Če snov predstavljajo kapljice smole, je barva prozorna. Če so to luske, so obarvane s svetlo rumeno barvo. Manj pogosti so kosi rdečega odtenka. Praškasta snov je krem ​​ali rožnato rjave barve;
  • E413 nima izrazitega vonja;
  • Aditiv E413 vsebuje 30-70% topnega tragakantina in 30-60% težko topnega basorina. Dodatne sestavine predstavljajo majhne količine beljakovin, celuloze in pepela;
  • Tragakant je zelo topen v vodi in temperatura ne vpliva. Vendar se različne sestavine dodatka v vodnem okolju obnašajo različno. Če je mraz, se tragakant raztopi. V vročem - bassorin se raztopi;
  • tako tragakant kot bassorin sta zmerno topna v organskih topilih;
  • specifičen okus - ustvari se vtis sluzaste mase;
  • sestava dodatka E413 osnovne snovi vsebuje najmanj 86%;
  • pri interakciji s srednje ocetno-svinčeno soljo tekoča guma tragakanta da oborino;
  • če tragakant dlje časa stresamo z 200 deli hladne vode, nastane raztopina s prozorno smolo srednje reakcije, ki ob interakciji z jodom postane rumena. Preostali otečeni del dodatka ob interakciji z jodom zaradi prisotnosti škroba pridobi modro barvo;
  • če del tragakanta zmešamo s 50 deli vode, dobimo gosto smolo, ki ob interakciji s kavstično sodo porumeni;
  • v prisotnosti kisika se tragakant (sluz) dlesni hitro strdi.

Uporabimo lahko več sort tragakanta:

  • Tragacantha in foliis (s. Electa). Ta snov velja za najkakovostnejšo. Predstavljajo ga ploščati kosi (listi), dolgi do 5 cm. Barva je bela. Snov močno nabrekne v prisotnosti vode. Če ukrepate z jodom, dobite modri odtenek;
  • Tragacantha vermicularis ali črvi podoben tragakant. Oblika snovi je podobna črvu. Rumena barva. Snov v vodi ne nabrekne. Ko je aditiv izpostavljen jodu, postane svetlo modre barve;
  • traganton je sorta, ki se ne uporablja v živilski industriji. Odlikuje ga rjava barva. Dodatek lahko vsebuje različne nečistoče - koščke lesa, lubja, peska.

To prehransko dopolnilo v svoji naravni obliki je dlesen ali sluz, ki jo rastline izločajo za zaščito lastnih tkiv. Rastline imenujemo astragali ali Tragacantha astragals. Izgledajo kot trnasti grmi z ogromnim številom vej. Na ozemlju Rusije so znane naslednje sorte grmovja: Astragalus adscendens, Astragalus densissimus, Astragalus gummifer, Astragalus piletocladus, Astragalus pyrocladus. Iran proizvaja največjo količino dodatka E413 za industrijske potrebe.

Do izločanja sluzi pride, ko so veje naravno poškodovane zaradi vetra, saj se lubje stara (na njem nastanejo razpoke), pa tudi kadar je umetno poškodovano (ko veje namerno odlomimo, ugriznemo na paši živali).

Če želite zbrati pravo količino tragakanta iz dlesni, se veja razreže vzdolž ali čez (včasih se naredijo injekcije). Prosojna smola takoj začne teči skozi rez. Ko se strdi, nastanejo trakovi podobne črte (imenujejo se "tragakant listov").

Nadaljnja uporaba je odvisna od barve snovi. Če je bistra, bistra ali svetlo rumena, je razvrščena kot razred "Extra", ki se uporablja za proizvodnjo hrane, pijač in zdravil. Temna sluz se uporablja za tehnične potrebe.

V industrijskem obsegu lahko uporabimo praškasto maso, ki jo dobimo po beljenju in sušenju temne smole. Takšna snov velja za najdražjo, saj jo je težko izdelati. Če ne upoštevate posebnega temperaturnega režima, bo spet zatemnil in ga bo mogoče uporabiti samo za tehnične potrebe..

Imenovanje

Področje uporabe gumijastega tragakanta je široko. Proizvajalci ga dodajo sestavi takšnih izdelkov:

  • omake, nadevi iz majoneze in kečapa. V teh izdelkih dodatek E413 deluje kot emulgator. Po eni strani zagotavlja trajno povezavo različnih komponent, ki bi se v normalnih pogojih takoj ločile (na primer rastlinsko olje in voda). Po drugi strani pa je tragakantin gumi stabilen v kislih pogojih, zato lahko dolgo časa ohrani prvotni okus, barvo in vonj skoraj katere koli omake;
  • aromatizirane pijače na osnovi kakava v prahu, pa tudi pakirani sokovi s kašo. Kakovost takšnih pijač ni odvisna samo od lastnosti sestavin, temveč tudi od njihove porazdelitve znotraj posode. V poceni pijačah se delci usedejo na dno, zato potrošnik morda ne bo takoj cenil okusa. Po zaslugi dodatka E413 se komponente pijače enakomerno porazdelijo in ostanejo v "suspendiranem" stanju. V tem primeru pijače ni treba stresati pred pitjem;
  • sadni, jagodičasti in kremasti nadevi za sladice. Glavna merila za ocenjevanje takšnih sladic vključujejo sposobnost dolgotrajnega ohranjanja prvotnega okusa in arome, odsotnost učinka nadeva na torto (da se ne namoči in ne izgubi oblike) ter stabilnost, kadar je izpostavljena različnim temperaturnim območjem. Slednje pomeni, da se polnilo ne bo začelo luščiti, v njem se med dolgotrajnim skladiščenjem ne bodo pojavili ledeni kristali ali tuji okusi. Vse to zagotavlja prisotnost dodatka E413;
  • tragakant gumi odlično ščiti sadje in zelenjavo med prevozom. Takšen premaz velja za bolj naraven kot parafin. Preprečuje interakcijo površine s kisikom in patogeno mikrofloro. Tudi če je med prevozom na površini jabolka nastala majhna udrtina, je proizvajalec lahko prepričan, da patogene bakterije ne bodo prišle noter;
  • slanice, v kateri se hranijo mesni izdelki. Uprejo se vplivom temperatur in tudi zanesljivo zadržujejo vlago v izdelkih;
  • žele, pudingi, marmelade in marmelade. Zahvaljujoč gumi tragacanthu se snov hitreje zgosti in ne spremeni svoje konsistence v celotnem roku uporabnosti.

Aditiv E413 se uporablja v sestavi slaščičarskih premazov za torte z obilico dekorativnih elementov (foto: LiveJournal)

Vpliv na človeško telo: koristi in škoda

Aditiv za živila E413 spada v skupino pogojno varnih zaradi naravnega izvora.

Človeško telo od tega dodatka ne dobi očitnih koristi. Prebavni trakt snov zlahka razgradi na manjše sestavine in jih odstrani iz telesa.

Neželene učinke lahko povzroči samo posamezna nestrpnost te snovi. Kažejo se kot prebavne motnje: driska, slabost, bruhanje ali zaprtje.

Uporaba in uporaba

Tragakantin gumi je koristen pri proizvodnji zdravil, kot so pastile za kašelj, suspenzije in mazila. Snov preprečuje ločevanje sestavin zdravila.

V kombinaciji z dodatkom E414 (gumi arabika) je tragakant gumi vključen v zdravilne svečke in viskozne tekočine z ovojnim učinkom. Ta sredstva so predpisana za kompleksno zdravljenje bolezni prebavil..

Aditiv E413 najdemo v sponah za oblikovanje las (foto: iris-salon.ru)

Kozmetiki snov vključujejo v vlažilne kreme, maskare, kreme za britje.

Stopnja vsebine

Vedeti morate količino aditivov za živila v hrani (tab.).

Tabela - Norma vsebnosti aditivov za živila E413 v izdelkih po SanPiN 2.3.2.1293-03 z dne 26.5.2008

Najvišja vsebnost E413 v izdelkih

Sladki pekovski in slaščičarski izdelki iz moke, piškoti

Žita in druga žita za zajtrk

Žele, konfiguracija, marmelada, marshmallow, marshmallow

Kumarice v mesnopredelovalni industriji

Sladoled s sadnimi in jagodnimi nadevi

Kremna polnila za peko

Kisli nadevi, omake, majoneze, kečapi

Pakirani sokovi s sadnim ali jagodičjim pirejem

Pijače z okusom kakava (čokoladno mleko)

Obloge za želiranje sadja

Mlečni in fermentirani mlečni izdelki

Legalizacija

V Rusiji je dodatek E413 vključen na seznam odobrenih. Ruska zakonodaja na podlagi SanPiN 2.3.2.1293-03 z dne 26. maja 2008 določa njegovo uporabo v živilskih izdelkih:

  • str. 3.6.53. Higienski predpisi za uporabo stabilizatorjev konsistence, emulgatorjev, zgoščevalcev, tekstur in veziv;
  • str 3.16.47. Higienski predpisi za uporabo nosilcev polnil in topil polnil.

Uporaba dodatka E413 ureja GOST 33310-2015 „Aditivi za živila. Gostila za hrano. Izrazi in opredelitve ".

E aditivi vpliv, škoda, nevarnost

TRAGACANT Е413

Tehnološke funkcije Gostilec, stabilizator, premaz.

Sinonimi tragakant, tragakantni gumi, tragakantin gumi; angleščina tragakantni gumi, tragakant; Nemško Traganth, Tragakant, Syrisch Gummi; fr. adragante, gomme adragante.

Št. CAS 9000-65-1.

Mol. m. približno 800.000.

Sestava Mešanica kislih in nevtralnih polisaharidov. Linearne verige so zgrajene iz ostankov galakturonske kisline, povezane z a- (1,4) -glikozidnimi vezmi, s stranskimi verigami ostankov ksiloze, povezanimi s | 3- (1,3) -vezami; fukoza, galaktoza ali arabinoza so povezani s ksilozo (1,3). Uronska kislina je delno metilirana v bassorin, delno nevtralizirana.

Organoleptične lastnosti Prozorni trdni koščki smole (kapljice) ali svetlo rumeni kosmiči, nekateri kosi imajo lahko rdeč odtenek ali krem ​​do rožnato rjav prah, ki ustvarja občutek sluzi v ustih.

Fizikalno-kemijske lastnosti Izdelek vsebuje 30–70% topnega tragakantina in 30–60% težko topnega basorina ter nekaj beljakovin, celuloze in pepela. Zbor Tragacant. sol. v hladni vodi, bassorin v vroči vodi; oba sre sol. v org. topila.

Naravni vir Smola Astragalus gummifer in druge azijske vrste Astragalus (družina Leguminosae).

Priprava Smole kapljice razvrstimo po barvi in ​​čistosti, zmeljemo in raztopimo. Raztopina se filtrira, včasih beli in nato razprši. Nečistoče: pesek, ostanki lesa, razkužila in belila.

Katalog - prehransko dopolnilo TRAGACANT E413.

TRAGACANT Е413

Aditiv E413 je vključen v skupino aditivov za živila, ki uravnavajo konsistenco izdelkov, jo zgostijo in stabilizirajo. Znan je pod imenom Tragacanth, tragacanth gumi, tragacanth, tragacanth gumi.

Ta snov je naravnega izvora in jo najdemo v smoli fižolovega drevesa Astragalus gummifer, ki raste v Iranu, Siriji in Turčiji, pa tudi v smoli nekaterih drugih vrst Astragalus.

Tragakant se uporablja pri proizvodnji aromatiziranih pijač. Aditiv E 413 lahko poveča gostoto mastnih delcev eteričnih olj, ki se uporabljajo kot dišave. Eterična olja se ne usedejo na dno, ampak se navadno dvignejo na površje, kar lahko povzroči nastanek mastnih madežev. Povečana gostota pijače zaradi emulgatorjev preprečuje morebitno ločevanje tekočine. Učinek majhnega odmerka odobrenega emulgatorja lahko okrepimo z dodajanjem pektina.
Gostila se uporabljajo za stabilizacijo pijač, kot je čokoladno mleko, saj se delci kakava lahko oborijo. Učinek dodatka E413 v takih primerih lahko okrepimo z dodatkom fosfatov. Sredstva za zgoščevanje se uporabljajo za stabilizacijo pijač, ki vsebujejo kakav..

Vpliv na človeško telo:
Dovoljeni dnevni vnos tragakanta ni večji od 2 g / kg telesne teže. Dodatek E-413 je odobren za uporabo v mnogih državah sveta in tudi v Ruski federaciji. V živilski industriji se uporablja v kombinaciji z drugimi podobnimi stabilizatorji. Tisti z boleznimi prebavil morajo biti previdni pri uživanju izdelkov, ki vsebujejo dodatek. Tragakant je nealergen. Z neposrednim stikom ne draži kože.

Tehnološke funkcije Gostilec, stabilizator, premaz.

Sinonimi tragakant, tragakantni gumi, tragakantin gumi; Angleško: tragacanth gum, tragacanth; Nemško: Traganth, Tragakant, Syrisch Gummi; Francosko: adragante, gomme adragante.

Molekulska masa približno 800.000.

Sestava Mešanica kislih in nevtralnih polisaharidov. Linearne verige so zgrajene iz ostankov galakturonske kisline, povezane z α- (1,4) -glikozidnimi vezmi, s stranskimi verigami ostankov ksiloze, povezanimi z β- (1,3) -vezami; fukoza, galaktoza ali arabinoza so povezane s ksiloznimi (1,3) -vezami. Uronska kislina je delno metilirana v bassorin, delno nevtralizirana.

Organoleptične lastnosti Prozorni trdni koščki smole (kapljice) ali svetlo rumeni kosmiči, nekateri kosi imajo lahko rdeč odtenek ali krem ​​do rožnato rjav prah, ki ustvarja občutek sluzi v ustih.

Fizikalno-kemijske lastnosti Izdelek vsebuje 30–70% topnega tragakantina in 30–60% težko topnega basorina ter nekaj beljakovin, celuloze in pepela. Tragakant Dobro se raztopimo v hladni vodi, basorin v vroči vodi; oba sta zmerno topna v organskih topilih.

Naravni vir Smola Astragalus gummifer in druge azijske vrste Astragalus (družina Leguminosae).

Priprava Smole kapljice razvrstimo po barvi in ​​čistosti, zmeljemo in raztopimo. raztopina se filtrira, včasih beli in nato razprši. Nečistoče: pesek, ostanki lesa, razkužila in belila.

Specifikacije Aditiv za živila TRAGAKANT E413

Presnova in toksičnost Tragakant se ne absorbira, velja za topni balast z odvajalnim učinkom.

Niso določeni higienski standardi ivernih plošč. Codex: odobren kot zgoščevalec v treh živilskih standardih do 20 g / kg sam ali v kombinaciji z drugimi zgoščevalci ali želirnimi sredstvi.

V Ruski federaciji je dovoljen kot stabilizator skladnosti, zgoščevalec, tekstur, vezivo, nosilec-polnilo v živilskih izdelkih po TI v količini po TI (določbe 3.6.53, 3.16.47 SanPiN 2.3.2.1293-03).