Image

E620 Glutaminska kislina

Glutamin je ena bistvenih aminokislin, ki jih najdemo v telesu. In čeprav ga človek lahko samostojno proizvaja, lahko oslabljen imunski sistem in živčne motnje povečajo dnevno potrebo. V takih primerih je pomembno poskrbeti za dodatne vire snovi..

splošne značilnosti

V človeškem telesu je glutamin dokaj pogosta aminokislina - predstavlja skoraj 20% celotnega števila snovi v skupini. Več kot 60% mišic v telesu je narejenih iz te aminokisline. In glede na to, da je 19% njegove sestave dušik, je glavni dobavitelj dušikovih spojin.

  • splošne značilnosti
  • Glutamin in glutaminska kislina: kakšna je razlika
  • Glutamin in...
  • Dnevna stopnja
  • Nevarnosti pomanjkanja
  • Stranski učinki
  • Viri hrane

Naše telo uporablja glutamin za ustvarjanje beljakovin, imenovanih amino sladkorji, ki pa so potrebne za vzdrževanje kosti in sklepov. Pomembno tudi za proizvodnjo antioksidanta glutationa.

Dokazano je, da glutamin pozitivno vpliva na proces rasti in podpira imunski sistem. Njegova sposobnost blagodejnega vpliva na mišično tkivo je izjemno priljubljen dodatek k športni prehrani med bodybuilderji. Tudi "nadarjenost" te aminokisline za zadrževanje vlage v tkivih bodybuilderji uporabljajo za ohranjanje volumna in lajšanje mišic. Poleg tega glutamin preprečuje mišični katabolizem in pomaga telesu hitreje okrevati med spanjem. Z antioksidativnimi lastnostmi glutamin človeka ščiti pred prostimi radikali in preprečuje tudi degenerativne nevrološke bolezni, zlasti Alzheimerjevo in Parkinsonovo. Ko telo okužijo okužbe ali se opomore, se koncentracija glutamina zmanjša za skoraj 2-krat, kar povzroči hudo šibkost.

Glutamin in glutaminska kislina: kakšna je razlika

Delujoč na živčni sistem, se glutamin lahko pretvori v nevtrotransmiter glutaminske kisline in nato po potrebi spet v glutamin. A kljub podobnosti imen je pomembno razumeti razliko med tema dvema aminokislinama..

Glutamin je aminokislina, katere največja koncentracija je v možganih in hrbtenjači, plazmi in tudi v tekočem delu mišic.

Ta snov uravnava ravnovesje alkalij in kislin, spodbuja nastajanje novih celic in s tem preprečuje zgodnje staranje. Ob pomanjkanju glutamina se tkiva uničijo in telo začne črpati beljakovine iz mišic..

Glutaminska kislina je nevrotransmiterska aminokislina, ki spada v razred nebistvenih snovi. Odgovoren je za prenos živčnih impulzov, vpliva na delovanje centralnega živčnega sistema. Ima psihostimulativne in stimulativne lastnosti. Če je treba podpreti, obnoviti telesno moč, zgraditi mišice, je treba v prehrano vnesti glutamin, glutaminska kislina pa je pomembna za duševno zdravje.

Glutamin in...

Menijo, da ima glutamin lastnosti proti raku. Klinične študije so pokazale, da jemanje aminokislinskega dodatka lahko upočasni rast tumorja in znatno izboljša presnovo. Poleg tega glutamin pospešuje obnovo celic in krepi imunost, kar je še posebej pomembno po kemoterapiji in za ljudi z radioterapijo..

Medtem pa druga skupina znanstvenikov zagovarja povsem nasprotno mnenje. Menijo, da glutamin, nasprotno, spodbuja rast tumorjev, zato ljudem z rakom, pa tudi tistim, ki jim grozi, svetujemo, naj se izogibajo glutamina. Podobno priporočilo je za ljudi z ledvičnimi težavami..

… Imunski sistem

Imunski sistem človeškega telesa lahko primerjamo z avtomobilom, ki se premika: tako kot avto nenehno potrebuje gorivo. In glutamin je ravno isti element, ki to gorivo oskrbuje z imunskim sistemom. Stres, povečana telesna aktivnost, nekatere bolezni, operacije in poškodbe lahko sprožijo prekomerno proizvodnjo hormona kortizola. In presežek kortizola izčrpa zaloge glutamina. Pomanjkanje aminokislin pa vpliva na delovanje limfocitov, od katerih je odvisna funkcionalnost imunskega sistema..

Raziskave dokazujejo, da vzdrževanje te koristne aminokisline v pravi količini krepi imunski sistem, preprečuje številne bolezni, pospešuje hitrejše celjenje ran in celo zmanjša tveganje za smrt v kritičnih pogojih..

…prebavni sistem

Ta snov je koristna tudi za ljudi s črevesnimi boleznimi, saj pomaga zaščititi sluznico prebavnega trakta in obnoviti njeno celovitost. Avtoimunske bolezni črevesja, kot je Crohnova bolezen, skoraj vedno vplivajo na učinkovitost uporabe vitaminov in hranil, pridobljenih s hrano. Glutamin (0,5 g na kg telesne teže) lahko popravi prepustnost črevesnih sten (ko delci hrane, namesto da bi ostali v prebavnem traktu, pronicajo skozi stene in vstopijo v krvni obtok), s čimer izboljša delovanje celotnega telesa. Poleg tega glutamin pozitivno vpliva na razjede, drisko in zmanjšuje tveganje za nastanek raka na želodcu..

Druge prednosti glutamina:

  • preprečuje razgradnjo mišic;
  • ohranja prostornino celic (z zadrževanjem vlage);
  • pospešuje okrevanje kože po opeklinah ali drugih poškodbah;
  • pospeši proizvodnjo rastnega hormona (študije so pokazale, da dnevno uživanje 2 g glutamina pospeši rast za 4-krat);
  • pospešuje celjenje razjed (jemanje 1,5 g snovi 4 tedne pospeši celjenje za 90 odstotkov);
  • kot nevrotransmiter izboljšuje spomin in koncentracijo;
  • obnavlja vzdržljivost po vadbi;
  • spodbuja razstrupljanje na celični ravni;
  • zmanjšuje hrepenenje po sladkem in alkoholu.

Dnevna stopnja

Obstajajo različne teorije o najboljšem času dneva za jemanje glutamina. Večina znanstvenikov se strinja, da sta zjutraj in zvečer idealna za jemanje zdravila. Uporaba 5 g snovi dvakrat na dan bo znatno okrepila imunski sistem. Bodybuilderji, katerih cilj je zgraditi mišično maso, lahko ta odmerek podvojijo..

Nevarnosti pomanjkanja

Koncentracija glutamina v krvi presega količino katere koli druge aminokisline (približno 500-900 mikromolov na liter krvi), pomanjkanje pa se lahko kaže z resnimi zdravstvenimi posledicami.

Pomanjkanje aminokislin običajno diagnosticiramo pri ljudeh z okvarjenim metabolizmom. Tudi hude poškodbe, opekline in kirurški posegi prispevajo k močnemu znižanju ravni snovi v telesu. Tudi manjše okužbe v telesu lahko vodijo do hitrega izčrpanja zalog glutamina.

Redno pomanjkanje snovi je obremenjeno z okvarjenim delovanjem imunskega sistema. Poleg tega se bo sposobnost telesa, da absorbira vitamine in druga hranila, močno zmanjšala. Tako je pomanjkanje glutamina celotno neravnovesje aminokislin, nagnjenost k boleznim in pomanjkanje številnih uporabnih elementov. V takih okoliščinah je vredno razmisliti o jemanju snovi v obliki prehranskih dopolnil..

Stranski učinki

Neustrezno uživanje dodatkov, ki vsebujejo glutamin, lahko povzroči neprijetne posledice. Med najpogostejšimi neželenimi učinki so otekanje, slabost, bruhanje, napenjanje, bolečine v želodcu, zaprtje in suha usta. Obstajajo informacije o depresiji, alergijskem izpuščaju, nespečnosti in bolečinah v mišicah, ki jih povzroči prevelik odmerek glutamina..

Viri hrane

Priporočeni najmanjši odmerek glutamina je približno 10 g na dan.

Toda v nekaterih okoliščinah se lahko ta stopnja poveča. Večino vseh aminokislin potrebujejo športniki (zlasti med tekmovanji), ljudje z boleznimi ledvic ali jeter, med kemoterapijo. Posamezniki iz teh kategorij lahko zaužijejo celo 40 g snovi na dan. V takih primerih se zatečejo k aditivom za živila, saj je skoraj nemogoče zagotoviti tako visok odmerek aminokislin izključno iz hrane. Medtem bodo zdravi ljudje imeli dovolj prehranskih virov glutamina..

Pri izbiri živil, bogatih z aminokislinami, je treba upoštevati, da jih visoke temperature hitro uničijo. Prav tako izgubi svojo sposobnost, če hrano hranimo na neposredni sončni svetlobi.

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Kot smo že omenili, je telo sposobno samo sintetizirati glutamin, če pa to ni dovolj, je pomembno poskrbeti za pravilno prehrano. Glutamin lahko dobimo iz živalskih beljakovinskih živil. Večina zalog je v mesu in mlečnih izdelkih. Med rastlinsko hrano imajo prednost fižol, surova špinača, peteršilj, zelje. Zaloge snovi lahko dopolnite iz juh, kitajskega zelja, skute, belušev, brokolija, rib, divjačine, purana. Različne vrste sira in skute so nekateri najboljši viri glutamina. V mleku in jogurtih je malo manj snovi. Nekaj ​​rezerv najdemo v zelenjavnih sokovih.

Glutamin je vsestranska aminokislina. S pomanjkanjem imunosti oslabi in nastanejo prebavne težave. Kakovost proizvodnje antioksidanta glutationa in stopnja zaščite pred prostimi radikali sta odvisni od njegove koncentracije v telesu. Ta snov je nedvomno pomembna sestavina prehrane bodybuilderjev. A glutamin za navadne ljudi ni nič manj pomemben. Ali želite uravnavati svoj metabolizem? Ali imate bolezni prebavil? Ali morate okrepiti imunski sistem? Vse te težave je enostavno rešiti z aminokislino. In če bi med drugim moral pomagati pri gradnji mišic, bi moral biti glutamin del vsakodnevne prehrane..

  1. Ognev S. I. - Aminokisline, peptidi in beljakovine / S. I. Ognev. - M.: Višja šola, 2005. - 365 str..
  2. Lysikov Yu. A. - Aminokisline v prehrani ljudi / Yu. A. Lysikov // Eksperimentalna in klinična gastroenterologija. - 2012. - št. 2. - S. 88-105

Več svežih in ustreznih zdravstvenih informacij na našem kanalu Telegram. Naročite se: https://t.me/foodandhealthru

Posebnost: specialist za nalezljive bolezni, gastroenterolog, pulmolog.

Skupne izkušnje: 35 let.

Izobrazba: 1975-1982, 1MMI, san-gig, višja kvalifikacija, zdravnik nalezljivih bolezni.

Znanstvena stopnja: doktor najvišje kategorije, kandidat medicinskih znanosti.

Usposabljanje:

  1. Nalezljive bolezni.
  2. Parazitske bolezni.
  3. Nujne primere.
  4. HIV.

Glutaminska kislina

Glutaminska kislina je ena od dvajsetih esencialnih aminokislin za telo. Sodeluje pri presnovi dušika, veže amoniak in druge za telo strupene snovi. Prisoten je v različnih živilskih izdelkih in je del zdravil. Njegov analog iz rastlinskih materialov je vključen v nekatere končne izdelke kot aromatični dodatki in začimbe..

Ko gre za glutaminsko kislino in snovi, ki se iz nje proizvajajo: natrijev glutamat, kalij, kalcij, amonijev in magnezijev glutamat, je marsikdo zmeden. Po nekaterih poročilih je glutamat neškodljiv. Drugi jo uvrščajo med snovi, ki lahko škodujejo našemu telesu in nam odvzamejo naravne občutke okusa. Kaj je pravzaprav ta snov? Ugotovimo.

Hrana, bogata z glutaminsko kislino:

Splošne značilnosti glutaminske kisline

Glutaminsko kislino je na Japonskem leta 1908 odkril japonski kemik Kikunae Ikeda. Ugotovil je snov, ki je postala peta v okusni liniji po grenkem in sladkem, kislem in slanem. Glutaminska kislina ima poseben okus, zaradi česar je dobila ime "umami", torej "prijetnega okusa".

Vir umamija so bile alge kombu (ena od vrst alg).

Kemična formula te snovi je CpetHdevetŠT4.. Ima edinstveno sposobnost, da izboljša ali posnema okus beljakovinske hrane. To dosežemo z receptorji L-glutamata, ki se nahajajo na jeziku.

Leto po odkritju je Ikeda začel s komercialno proizvodnjo kislin. Sprva se je "umami" razširil na Japonsko, Kitajsko in druge države jugovzhodne Azije.

Med drugo svetovno vojno pa je ta aroma dopolnjevala kulinarično ponudbo ameriških vojaških enot. Zahvaljujoč njej so obroki vojakov postali bolj okusni in hranljivi, bolje so telesu zagotavljali potrebne snovi.

Dnevne potrebe po glutaminski kislini

Količina dovoljene porabe glutaminske kisline ni odvisna toliko od same osebe kot od regije njenega prebivališča. Na primer na Tajvanu je norma za "umami" 3 grame na dan. V Koreji - 2,3 g, na Japonskem - 2,6 g, v Italiji - 0,4 g, v ZDA - 0,35.

Pri nas po študijah strokovnega odbora za toksikologijo FAO / WHO "dovoljeni dnevni odmerek ajinomota (druga oznaka umami) ni določen".

Potreba po glutaminski kislini se poveča:

  • v primeru zgodnjih sivih las (starih do 30 let);
  • z depresivnimi stanji;
  • pri številnih patologijah živčnega sistema;
  • z nekaterimi moškimi boleznimi;
  • z epilepsijo.

Potreba po glutaminski kislini se zmanjša:

  • med dojenjem;
  • s prekomerno razdražljivostjo;
  • v primeru, da telo ne prenaša glutaminske kisline.

Prebavljivost glutaminske kisline

Kislina je aktivni naravni nevrotransmiter, ki ga naše telo absorbira brez ostankov. Hkrati gre večina za zagotavljanje zdravja živčnega sistema (zlasti možganov in hrbtenjače). Poleg tega je uspešna absorpcija kisline povezana s prisotnostjo zadostne količine klorovodikove kisline v telesu, ki je del želodčnega soka..

Koristne lastnosti glutaminske kisline in njen vpliv na telo

Glutaminska kislina je sposobna ne samo uravnavati višje živčne aktivnosti našega telesa, ampak ima tudi vlogo regulatorja redoks reakcij, ki se pojavljajo v telesu.

Poleg tega je zaradi svojih prebavnih lastnosti sposoben aktivirati aktivnost celotnega prebavnega sistema, vključno z jetri, želodcem, trebušno slinavko, pa tudi tankim in debelim črevesjem..

Interakcija z drugimi elementi:

Glutaminska kislina se dobro raztopi v vodi, aktivno stika z maščobami in njihovimi derivati. Poleg tega dobro sodeluje z beljakovinami, ki pridobijo svoj pravi okus in bogastvo..

Znaki pomanjkanja kisline v telesu

  • motnje v prebavilih;
  • zgodnji sivi lasje (stari do 30 let);
  • težave s centralnim živčnim sistemom;
  • težave z avtonomnim živčnim sistemom;
  • okvara spomina;
  • šibka imunost;
  • depresivno razpoloženje.

Znaki presežka glutaminske kisline

  • zgoščevanje krvi;
  • glavobol;
  • glavkom;
  • slabost;
  • disfunkcija jeter;
  • Alzheimerjeva bolezen.

Glutaminska kislina: dodatna uporaba

Glutaminske kisline ne najdemo le v vseh vrstah hrane, prisotna je v vseh vrstah kozmetike: šamponih, kremah, losjonih, balzamih in milih. V medicini je glutaminska kislina prisotna v živih virusnih cepivih in je vključena tudi v nekatera zdravila.

Menijo, da so negativne ocene o umetno pridobljeni glutaminski kislini nastale pri nas zaradi ene študije znanstvenikov. Ta aminokislina je bila dodana hrani laboratorijskih podgan v količini 20% celotnega dnevnega obroka. In to je, vidite, precej velika količina kisline, ki seveda lahko povzroči resne težave ne samo v prebavilih, ampak tudi v celotnem telesu.!

Glutaminska kislina za lepoto in zdravje

Sposobnost dolgotrajnega ohranjanja naravne barve las je razlog, ki pritegne pozornost številnih lepotnih poznavalcev na dodatno uporabo aminokislin za preventivo, pa tudi za odpravo obstoječe težave.

Poleg tega glutaminska kislina izboljša prehrano kože, jo naredi zdravo in čvrsto. Je sposoben spodbuditi mikrocirkulacijo krvi, ki so jo odkrili v tridesetih letih dvajsetega stoletja. Takrat so to kislino prvič dodali kozmetičnim kremam, ki zagotavljajo elastično in zdravo kožo..

Prednosti in uporaba glutaminske kisline

Glutaminska kislina je v naslednjih izdelkih SPCRiZ:


Likam
Protistrupeno sredstvo

Amvix
Aminokisline in vitamini v eni kapsuli

Kartalax 60 kapsul
Bioregulator za normalizacijo delovanja hrustančnega tkiva in mišično-skeletnega sistema

Temero Genero
kompleks komponent za izboljšanje delovanja nevroendokrinega in imunskega sistema.
Citogeni - sintetizirani peptidi

Amitabs - 5

Kartalax

Christagen

Ovagen

Pinealon

Honluten

Glutaminska kislina je nebistvena aminokislina, to pomeni, da jo je mogoče sintetizirati neposredno v človeškem telesu. Od vseh aminokislin, ki sestavljajo človeško telo, glutaminska kislina predstavlja približno 25% celotne količine vseh aminokislin in zagotavlja številne zelo pomembne biokemijske procese.

Kaj je glutaminska kislina in njen izvor

Glutaminsko kislino najdemo v prvotni obliki v nekaterih rastlinskih in morskih izdelkih. Na primer v užitnih algah iz družine alg, v morskih sadežih, v gobah, v orehih, v paradižniku in paradižnikovih izdelkih, v sojini omaki. Danes se glutaminska kislina proizvaja v velikem obsegu za izboljšanje okusa končnih izdelkov, za športno prehrano in celo za medicinske namene. To je dobro znani mononatrijev glutamat.

Kako se glutaminska kislina pridobiva v industriji

Iz rastlinskih materialov je izolirana glutaminska kislina. Nastala surovina je v obliki belih, brez okusa kristalov, ki so v vodi skoraj netopni. Zato nadaljnja predelava primarnih surovin na izhodu daje natrijevo sol ali glutamat.

Lastnosti glutaminske kisline v živilski industriji

Prvič je glutaminsko kislino pridobil japonski kemik leta 1908 in dobil ime "umami", kar pomeni "prijeten za okus". Lastnosti glutaminske kisline in njenih derivatov izboljšajo okus končnih izdelkov. Lahko celo posnema okus beljakovinske hrane. Izboljšanje okusa postane mogoče zaradi dejstva, da so receptorji za glutamin prisotni v jeziku vsake osebe.

Učinek glutaminske kisline v človeškem telesu

Ena glavnih lastnosti glutaminske kisline, ki jo opažajo zdravniki in nutricionisti, je vloga oddajnika in sposobnost uravnavanja aktivnosti centralnega živčnega sistema. Poleg tega zagotavlja številne pomembne procese v telesu. Zato je glutaminska kislina pogosto prisotna v sestavi številnih terapevtskih in profilaktičnih sredstev za številne bolezni. Na primer, prisoten je v naslednjih bioregulatorjih: Vesugen za normalizacijo funkcionalnega stanja krvnih žil, Pinealon za normalizacijo delovanja možganskih celic, Temero Genero in Amitabs-3 za uravnavanje funkcij nevroendokrinega sistema, Amitabs-5 za krepitev in razvoj mišičnih tkiv, Likam - protitoksikološko in protirakavo pomeni.

Uporaba glutaminske kisline v živilski industriji

V živilski industriji se glutaminska kislina v obliki mononatrijevega glutamata dodaja končnim izdelkom, zgoščenim juham (suhe kocke), kulinaričnim izdelkom in drugim izdelkom, ki dobijo prijeten bogat okus. Zahvaljujoč takšnemu dodatku je hrano prijetneje jemati, občutek sitosti prihaja hitreje, prebava se izboljša s spodbujanjem izločanja prebavnih sokov.

Uporaba glutaminske kisline v medicini

Glutaminska kislina močno blagodejno vpliva na živčni sistem. Uravnava procese inhibicije-vzbujanja, ima blag psihostimulacijski in nootropni učinek.

Glutaminska kislina najde svojo uporabo v športni prehrani, pa tudi pri zdravljenju in preprečevanju mišične distrofije. Učinkovito podpira mišice in spodbuja razvoj mišičnega tkiva.

Glutaminska kislina se v telesu kopiči v določeni količini in po potrebi odpravi lokalno pomanjkanje.

Vse lastnosti glutaminske kisline za človeško telo:

  • presnova energije in tvorba ATB v možganih glave;
  • proizvodnja nekaterih hormonov in drugih biološko aktivnih snovi;
  • nevtralizacija amoniaka, ki je produkt razpada (največja količina se sprosti med povečanim fizičnim naporom);
  • izhodna snov za sintezo folne kisline;
  • sodelovanje pri presnovi;
  • vloga mediatorja živčnih impulzov;
  • prisotnost v sestavi beljakovin in krvne plazme;
  • povečana kontraktilnost mišic s povečanjem prepustnosti celičnih membran za kalij, kar zagotavlja krčenje mišic.

Kontraindikacije za uporabo glutaminske kisline

Kot katera koli druga hrana je tudi glutaminska kislina dobra v zmernih količinah. Njegov presežek v telesu vodi do pretiranega vznemirjenja, saj ima vznemirljive lastnosti.

Škoda glutamina in možni neželeni učinki. Znanstvena raziskava

Glutamin je ena izmed najbolj priljubljenih aminokislin v bodybuildingu in se jemlje kot dodatek za spodbujanje rasti mišic..

Kljub znanstveni podlagi

Kljub vprašljivi učinkovitosti in ob upoštevanju njegove precej visoke vsebnosti v večini vrst beljakovin, zlasti živali, lahko skupni dnevni odmerek glutamina v prehrani povprečnega športnika doseže dokaj veliko vrednost.

Pojavi se razumno vprašanje: kako škodljiv je glutamin za zdravje ljudi, če ga jemljemo v velikih odmerkih??

V tem članku preučujemo, kaj imajo znanstvene raziskave o možnih stranskih učinkih učinka..

Manjkajo dolgoročne znanstvene raziskave o škodi glutamina

Obstaja veliko znanstvenih raziskav o učinkovitosti glutamina v športu in zelo malo raziskav o možni škodi in neželenih učinkih..

Še več, tudi tisti, ki so bili izvedeni, so bili kratkoročne narave in niso upoštevali, da se športna prehrana praviloma jemlje zelo dolgo, včasih celo življenje..

Ko govorimo o koristih in nevarnostih kakršnih koli prehranskih dopolnil, vključno s športno prehrano, je najpomembnejše razumevanje dolgoročnih učinkov..

Ker dolgoročnih študij o škodi glutamina ni, obstaja jasen odgovor na vprašanje "ali je glutamin škodljiv?" znanstveniki ne.

Vse, o čemer bomo razpravljali spodaj, je ugibanje, ki temelji na razpoložljivih dokazih o škodljivosti beljakovin in drugih aminokislin, ki so povezane snovi z glutaminom..

Znanstvenih raziskav o morebitni škodi glutamina kot športnega dodatka je zelo malo. Vsi so kratkoročni.

Znanstvene raziskave o nevarnosti glutamina

Kar zadeva glutamin, je lahko eden od razlogov za možne neželene učinke jemanja v velikih odmerkih dejstvo, da se presnavlja v glutamat in amoniak, kar negativno vpliva na živčni sistem, kar lahko povzroči psihološke in vedenjske motnje 2.

Znanstveniki pravijo, da je varen odmerek glutamina približno 14 g / dan (dopolnjen, večji od prehranskega vnosa) 1.

Številni poskusi so preučevali morebitne nevarnosti glutamina za zdravje in bolniki so pri večjih odmerkih (50–60 g / dan) več tednov uspešno prenašali 3.

V eni izmed študij so znanstveniki proučevali možne neželene učinke jemanja glutamina v različnih odmerkih (0, 0,1, 0,3 g / kg telesne teže, dnevni odmerek je bil do 40 g) en mesec pri zdravih bolnikih in pri presaditvi kostnega mozga. Rezultat je enak: ni dokazov o neželenih učinkih.

Obstajajo tudi druge študije 5-7 s podobnim zaključkom.

Na podlagi vseh eksperimentalnih podatkov, ki jih poznamo, lahko ugotovimo, da glutamin ni zdravju škodljiv v odmerkih do 40 g na dan, če ga jemljemo kratek čas

Težava pri vseh teh raziskavah:

  • vsi so kratkotrajni;
  • večina poskusov preiskuje ljudi s kakršnimi koli boleznimi, ne pa zdrave in NE športnike;
  • najpogosteje je odmerek precej majhen, ne več kot 20-40 g na dan (le v več poskusih je bilo sprejetih 8-10 večjih odmerkov, vendar niso opazili nobenih stranskih učinkov).

Kaj pojasnjuje možno škodo glutamina?

Da bi nekako ocenili potencialno škodo glutamina pri dolgotrajni uporabi, je lahko zaradi pomanjkanja znanstvenih podatkov eden od načinov poskus razumeti vprašanje škode pri dolgotrajni uporabi velikih odmerkov beljakovin in drugih aminokislin, o čemer ima znanost veliko podatkov..

Z nekaj zaupanja bo te podatke mogoče približati in sklepati o potencialni škodi glutamina pri kronični uporabi v velikih količinah..

Škoda glutamina zaradi škode beljakovin v velikih odmerkih

Uživanje velikih količin beljakovin pomeni določeno tveganje za zdravje ljudi.

Na podlagi obsežnega pregleda znanstvenih študij o nevarnostih beljakovin lahko z gotovostjo trdimo naslednje:

  • Beljakovine v odmerkih, ki jih jemljemo v fitnesu in bodybuildingu, so neškodljive za filtrirno funkcijo ledvic, vendar povečujejo tveganje za ledvične kamne, zlasti če so beljakovine živalskega izvora;
  • visok vnos beljakovin zmanjša gostoto kosti, saj se kislost v telesu poveča, še posebej, če je beljakovina živalskega izvora;
  • gostota kosti se lahko zmanjša tudi, če v prehrani ni dovolj beljakovin (glejte Simptomi pomanjkanja beljakovin v telesu);
  • Prečiščene oblike beljakovin (vključno s športnimi beljakovinami) so lahko za zdravje kosti bolj nevarne kot naravni beljakovinski izdelki;
  • presežek beljakovin v prehrani, zlasti živalskega izvora in zlasti rdečega mesa, je eden glavnih razlogov za razvoj in napredovanje raka;
  • beljakovine z visoko biološko vrednostjo - najbolj priljubljene v bodybuildingu in fitnesu (sirotka, kazein, jajčeca) - znanstveniki imenujejo kot najnevarnejše glede na tveganje za raka.

Vprašanje: koliko je beljakovin?

V skladu z vsemi dietetičnimi kanoni delež beljakovin v človeški prehrani ne sme presegati 40% skupnih kalorij.

Uživanje večje količine tega lahko celo ogrozi življenje (google "zajčja lakota" ali "zastrupitev z beljakovinami").

Naredimo preprost izračun:

100 g govedine vsebuje približno 25,9 g beljakovin (kar ustreza masi vseh aminokislin) in 1,23 g glutamina. S kaloričnim vnosom 2500 kcal bo 40% celotne vsebnosti kalorij 1000 kcal.

Glede na vsebnost kalorij v 1 g beljakovin (4 Cal) dobimo, da je 1000 kcal enakovredno 250 g beljakovin.

Če za primer vzamemo mlečne beljakovine, ugotovimo, da ta količina beljakovin vsebuje 20 g glutamina (1 g mlečnih beljakovin predstavlja približno 0,08 g glutamina).

Na podlagi tega lahko domnevamo, da je 20 g glutamina na dan razmeroma varen odmerek za zdravje ljudi..

Na podlagi znanstvenih dejstev, ki so nam na voljo o škodljivosti beljakovin v velikih odmerkih, lahko sklepamo, da se povprečni športnik lahko izogne ​​škodi zaradi prevelikega odmerjanja beljakovin in aminokislin (vključno z glutaminom), če ne presežete odmerka beljakovin 200-250 g na dan ali 20 g glutamina (od vseh viri, naravni izdelki in športni dodatki)

Škoda glutamina zaradi škode drugih aminokislin v velikih odmerkih

Uporabo velikih odmerkov posameznih aminokislin spremljajo različni neželeni učinki, med katerimi so tudi smrtni primeri, najpogostejše pa so nevrološke motnje..

Pri zaužitju imajo aminokisline večkratni učinek: njihovo delovanje ni omejeno na spodbujanje rasti mišic, kot nekateri verjamejo..

Kot pri vseh drugih, tudi najbolj uporabnih snoveh (zdravila, vitamini, minerali), obstajajo količinske omejitve za aminokisline, ki jih naše telo lahko "predela" in asimilira. Njihovo preseganje lahko povzroči vse vrste neželenih učinkov. Spodaj je njihov seznam s poudarkom na glutaminu..

1 Neposredni neželeni učinki

Za več aminokislin so možni neželeni učinki zaradi povečanja njihove koncentracije v krvi ali nekaterih tkivih, na primer za glutamat 11 ali fenilalanin 12.

Kar zadeva glutamin, so te študije testirale tudi zvišanje koncentracije glutamina v krvi pri velikih odmerkih, bilo je nepomembno, verjetnost neposredne škode za zdravje je majhna.

2 Neželeni učinki presnovnih produktov glutamina

Izdelki metabolizma aminokislin imajo lahko toksičen učinek, če se njihove ravni povečajo nad normalno. Takšno povečanje lahko kaže na motnje v normalnem metabolizmu določene aminokisline, "preobremenitev".

Študije velikih odmerkov glutamina kažejo, da se koncentracije njegovih presnovnih produktov, amoniaka in glutamata, ne povečajo in zato ne škodujejo zdravju.

Produkti presnove glutamina, amoniaka in glutamata imajo potencialno toksičen učinek na živčne celice, vendar njihove koncentracije ostanejo v normalnih mejah

3 Neželeni učinki zaradi konkurence med aminokislinami

Znanstveniki vedo, da lahko nekatere aminokisline v velikih odmerkih zavirajo rast pri živalih, saj motijo ​​presnovo drugih aminokislin, saj med njimi nastane nekakšna konkurenca: za njihov transport in uporabo v telesu se uporabljajo enaki mehanizmi, zato je, če je nekaj aminokislin večja prevoznost drugo zmanjšanje 13.

Primeri vključujejo lizin in arginin: imata enak transportni mehanizem znotraj celice.

Krvni test zadostuje, da se ugotovi, ali obstaja konkurenca med aminokislinami..

Veliki odmerki glutamina ne vplivajo na koncentracijo drugih aminokislin v krvi. Tisti. povečane količine glutamina v prehrani ne povzročajo nižjih ravni drugih aminokislin.

4 Neželeni učinki zaradi presnovnih motenj

Aminokisline v obliki dodatkov lahko povzročijo spremembe v delovanju nekaterih organov in sistemov v telesu.

Na primer, visoki odmerki arginina lahko povzročijo hipotenzijo (znižanje krvnega tlaka), saj se pretvori v dušikov oksid NO 14, ki ima znan vazodilatacijski učinek..

Vendar veliki odmerki tirozina povzročajo poškodbe oči in kože 15.

Kar zadeva glutamin, je znano, da vpliva na mehanizem proizvodnje glukoze in ravni glukoze v krvi; visoke koncentracije glukoze dolgo časa lahko privedejo do diabetesa.

Prav tako glutamin posredno vpliva na kardiovaskularni sistem (lahko vpliva na raven holesterola v krvi) in imunski sistem (nadzoruje hitrost tvorbe imunskih celic).

Zato lahko povečanje njegove količine v prehrani povzroči neželene učinke, povezane s temi sistemi..

Visoki odmerki glutamina bi lahko teoretično škodovali srčno-žilnemu in imunskemu sistemu

5 Neželeni učinki, povezani z okvarjenim izločanjem hormonov

Znano je, da višji odmerki nekaterih aminokislin nadzorujejo izločanje hormonov (na primer levcin in arginin spodbujata izločanje insulina oziroma rastnega hormona).

To lahko povzroči tako kratkoročne (npr. Hipoglikemijo, ki jo povzroča levcin) kot dolgoročne neželene učinke.

V prvem primeru je to na primer hipoglikemija, ki jo povzroča levcin, v drugem - stimulacija rasti in delitve celic z rastnim hormonom ter možen razvoj malignih rakavih tumorjev (glej neželene učinke rastnega hormona pri bodybuildingu).

Kar zadeva glutamin, ni znanstvenih dokazov, da bi v velikih količinah povzročil stimulacijo izločanja hormonov..

6 Nevrološki neželeni učinki

9 od 22 pomembnih aminokislin pri ljudeh je povezanih z nevrološkimi ali nevrotoksičnimi stranskimi učinki, če jih uživamo v velikih količinah (tako kot beljakovine na splošno).

Presnova glutamina vodi do tvorbe glutamata in amoniaka, ki sta nevrotoksična. Študije pa niso potrdile škode za živčni sistem zaradi velikih odmerkov glutamina..

7 Neželeni učinki, povezani s kršitvijo kemijske sestave celičnih elektrolitov

Velik odmerek nekaterih aminokislin lahko privede do elektrolitskih motenj (vsebnost kalija, natrija in drugih elementov v sledovih v znotrajcelični tekočini).

Poleg tega se aminokislina, vzeta kot dodatek, brez hrane, zelo hitro absorbira in lahko povzroči osmotske učinke (celice nabreknejo zaradi kopičenja vode).

Vendar glutamin v večjih odmerkih ne vpliva bistveno na sestavo celičnih elektrolitov..

8 Škoda onesnaževalcev v aminokislinskih dodatkih

V preteklosti je že izbruh resne nevrološke bolezni - sindroma eozinofilije in mialgije - neozdravljiv, včasih usoden, po simptomih podoben gripi.

Dolgo je veljalo, da ga povzroča kontaminacija določene znamke dodatka aminokisline triptofana; vendar predpostavka ni bila potrjena 16.

Čeprav obstajajo primeri namernega in nenamernega onesnaženja različnih vrst športne prehrane.

Kar zadeva glutamin, je stabilen kot suh prah, vendar nestabilen v raztopini, t.j. ko se razredčijo, se v njem začnejo pojavljati strupeni razpadni produkti 17.

Tej težavi se je enostavno izogniti s pripravo napitkov tik pred pitjem ali uporabo stabilnih dipeptidov 17.

Glutamin kot dodatek je v raztopini nestabilen: toksini se začnejo pojavljati v razredčeni obliki. Bolje je, da koktajl pripravite tik pred pitjem

9 Neželeni učinki, povezani z učinkom aminokislin na imunost

Številne aminokisline, vključno z glutaminom, argininom in ornitinom, spodbujajo imunski sistem 18.

Študije o vplivu glutamina na imunsko funkcijo pa so kratkoročne in opisujejo le njegov vpliv na koncentracijo levkocitov. Dolgoročni učinek ni jasen.

10 Drugi klinični primeri škode za glutamin

Glutamat, produkt presnove glutamina, je v svetu nutricionistov zelo znan kot nevarna snov, obkrožena s številnimi govoricami.

Mnogi verjamejo, da je glavni vzrok za sindrom kitajske restavracije 19. Ta izraz opisuje vrsto simptomov, ki jih imajo nekateri ljudje po jedi iz kitajske restavracije..

Simptomi pogosto vključujejo glavobol, pordelost kože in znojenje. Za to zelo pogosto krivijo aditiv za živila, mononatrijev glutamat, ki se uporablja za izboljšanje okusa..

Znanost zavrača krivdo glutamata. Podobnih neželenih učinkov pri glutaminu niso našli..

Produkt presnove glutamina - glutamat - obdajajo številni miti o nevarnostih za zdravje, vključno s smrtnimi primeri. Znanost ne podpira tveganja za zdravje glutamata

Povzetek: kako veliko je tveganje za neželene učinke pri jemanju glutamina?

Iz zgoraj navedenega lahko sklepamo naslednje:

1 Nekatere aminokisline so strupene (strupene), če jih jemljemo v velikih odmerkih. Glutamin v odmerkih 50-60 g / dan ni toksičen.

Ta sklep temelji na kratkoročnih študijah pri bolnikih z različnimi zdravstvenimi težavami..

O strupenosti glutamina, ko ga zdravi ljudje in športniki jemljejo kronično v velikih odmerkih, ni nič znanega..

2 Verjetnost razvoja raka z velikimi odmerki glutamina je majhna 20.

Nekatere aminokisline, kot je arginin, spodbujajo rast nekaterih tumorjev 21. Potrebne so dodatne raziskave glutamina.

Številne kratkoročne študije kažejo na pozitiven učinek glutamina na imunost, ni pa jasno, ali lahko pri kronični uporabi pride do neželenih učinkov..

4 Učinki glutamina na presnovo lahko privedejo do razvoja presnovnih bolezni, kot sta diabetes ali bolezen koronarnih arterij.

5 Dokazani so bili nevrološki neželeni učinki za glutamat in amoniak, dva stranska produkta presnove glutamina, pa tudi za številne druge aminokisline in beljakovine na splošno, če jih uživamo v velikih odmerkih. Tu so potrebne tudi nadaljnje raziskave..

Zaključek

Zaradi dvomljive učinkovitosti glutamina kot športnega dodatka in obstoja določene verjetnosti neželenih učinkov pri dolgotrajni uporabi v velikih odmerkih, NE priporočamo uživanja v odmerkih, ki presegajo 50–60 gramov (skupaj iz vseh virov, vključno s športnimi beljakovinami in naravnimi beljakovinskimi izdelki)..

Če je vprašanje v izbiri med glutaminom kot prehranskim dopolnilom in beljakovinami, potem je bolje dati prednost: pregledi zdravnikov in znanstvenikov o prednostih beljakovin pred aminokislinami kažejo, da jemanje prostih aminokislin za ljudi ni naravno in zdravniki priporočajo, da tega ne počnemo.

Glutaminska kislina: koristi in uporaba v medicini

Za dobro usklajeno delo telesa je potrebnih na stotine različnih hranilnih snovi, če pa celo enega od njih primanjkuje, se lahko razvijejo bolezni. Glutaminska kislina spada med take spojine: kadar ji primanjkuje, se moti metabolizem in delovanje možganov, stanje kože in las se poslabša. Podrobneje razmislimo o kemijski formuli, koristnih lastnostih in možnostih uporabe glutaminske kisline v medicini, kozmetologiji.

  1. splošne informacije
  2. Zgodovina odkritij
  3. Kemijske lastnosti
  4. Biološka vloga
  5. Dnevna stopnja
  6. Glutaminska kislina v živilih
  7. Simptomi pomanjkanja
  8. Znaki prevelike ponudbe
  9. Dodatek glutaminski kislini
  10. Priprave za ženske
  11. Dodatki za moške
  12. Športna prehrana
  13. Uporaba v kozmetiki
  14. Najboljši dodatki

splošne informacije

Glutaminska kislina ima več imen - glutamat, glutamat, Glu, Glu. Snov pripada molekulam aminokislin. V človeškem telesu je spojina del beljakovin in nekaterih snovi z nizko molekulsko maso, majhen odstotek pa je v nevezani obliki.

Zgodovina odkritij

Snov je prvič pridobil nemški kemik K. G. Ritthausen. Čisto spojino smo izolirali, ko smo gluten obdelali s koncentriranimi kislinskimi raztopinami. Ime snovi je nastalo iz kombinacije dveh latinskih besed: "gluten" (gluten) in "amin".

Japonski kemik Kinune Ikeda je iz alg izoliral formulo in ugotovil, da daje hrani značilen prijeten okus. Znanstvenik je glutaminsko kislino poimenoval "umami", kar pomeni "apetit". Ikeda je prejel patent za proizvodnjo te spojine in od leta 1908 je začel proizvajati dišavo - mononatrijev glutamat.

Kemijske lastnosti

Po strukturi je snov zamenljiva dvobazna alifatska aminokislina. V svoji čisti obliki je spojina videti kot bel kristaliničen prah; je slabo topna v vodi in organskih snoveh. Pri normalnem pH ima glutaminska aminokislina negativni naboj in formula dveh prostorskih izomerov - L- in D-oblike.

Fotografija - Strukturna kemijska formula glutaminske kisline

Biološka vloga

Ko se glutaminska kislina zaužije s hrano ali dodatki, se iz krvi hitro prenese v tkiva. Največ snovi se kopiči v mišicah, nevronih, jetrih in ledvicah. Spojina zlahka prodre skozi krvno-možgansko pregrado v možgane, kjer deluje kot nevrotransmiter z vezavo na specifične receptorje NMDA. Presežek se izloči skozi ledvice.

Glutaminska kislina ima več koristnih lastnosti:

  • sodeluje v procesih transaminiranja aminokislin, normalizira presnovo beljakovin in ogljikovih hidratov;
  • zagotavlja prenos impulzov v centralnem živčnem sistemu (CNS) - izboljšuje spomin in duševno zmogljivost;
  • nevtralizira in odstrani amoniak iz telesa;
  • poveča odpornost celic na hipoksijo;
  • normalizira sestavo elektrolitov in krvno sliko;
  • spodbuja delo skeletnih mišic;
  • je močan hepatoprotektor, zmanjšuje izločanje HCl v želodcu.

Pozor! Glutaminska kislina pomaga ohranjati lepoto in mladost: koži vrača elastičnost, preprečuje zgodnje sive lase.

Dnevna stopnja

V medicinski literaturi ni nedvoumnih podatkov o telesni potrebi po glutaminski kislini. SZO tudi glede tega ne daje priporočil. Uveljavljene dnevne doze se razlikujejo od regije do regije in od države do države, in sicer od 3 g na dan na Tajvanu do 350–400 mg v ZDA in Italiji. Zdravniki se strinjajo, da bi morali otroci in nosečnice omejiti količino snovi v prehrani..

Za določitev ravni aminokislin v telesu se uporablja obsežna analiza. Za raziskave jemljite kri na tešče. V dobljenem materialu se oceni raven 32 beljakovinskih spojin. Normalne vrednosti za odraslo osebo so 92-497 μmol / l.

Glutaminska kislina v živilih

Snov najdemo v beljakovinski hrani - mesu, ribah, jajcih in mlečnih izdelkih. Visoke koncentracije hranila so bile ugotovljene v pšenici in članih družine stročnic. Reference kažejo povprečno količino spojine v določeni hrani, vendar te vrednosti lahko nihajo, odvisno od načina kuhanja..

Tabela - 8 najboljših naravnih virov glutaminske kisline

IzdelkaVezana oblika, mg / 100 gProsta kislina, mg / 100 g
Zeleni grah5583200
Piščančje meso330944
Govedina284633
Svinjina232523.
Morske ribe2101devet
Koruza1765130
Jajca158323.
Kravje mleko8192.

Simptomi pomanjkanja

Pomanjkanje hranil je pogosto pri vegetarijancih in ljudeh na strogi dieti z nizko vsebnostjo beljakovin. Pomanjkanje se pojavi tudi ob ostrem nastopu telesne aktivnosti, bolezni ledvic z nefrotskim sindromom, hudimi boleznimi prebavil.

Ob pomanjkanju glutaminske kisline se motijo ​​številne fiziološke funkcije. Pomanjkanje se kaže v naslednjih simptomih:

  • zmanjšan spomin in pozornost;
  • depresivne razmere;
  • anemija;
  • suhost in ohlapnost kože;
  • videz sivih las;
  • pri otrocih - upočasnjen psihomotorični razvoj.

Da bi odpravili patološke znake, morate normalizirati prehrano in ji dodati več beljakovinskih živil. Na zelo nizki ravni kisline se dopolnjuje s pomočjo biološko aktivnih dodatkov (prehranskih dopolnil).

Znaki prevelike ponudbe

Prekomerna količina spojine se kopiči v telesu zaradi zlorabe beljakovinske hrane, pomanjkanja gibanja, prevelikega odmerjanja dodatkov glutamata. Presežek kisline se pojavi tudi pri ženskah med nosečnostjo in dojenjem. Presežek glutamata, tako kot njegovo pomanjkanje, škoduje telesu.

  • zmanjšanje ravni hemoglobina in levkocitov;
  • bruhanje, driska;
  • povečana razdražljivost, nespečnost;
  • alergijske reakcije;
  • poškodbe jeter in ledvic.

Pozor! Z razvojem prevelikega odmerka zdravniki priporočajo uporabo simptomatske terapije, ki vključuje vnos enterosorbentov in raztopin za razstrupljanje, izpiranje želodca in prehrano z omejeno vsebnostjo beljakovin..

Dodatek glutaminski kislini

V medicini se uporablja L-glutaminska kislina, za katero je značilno povečano farmakološko delovanje. Sredstva na njegovi osnovi so predpisana za zdravljenje takšnih bolezni:

  • manjši epileptični napadi;
  • reaktivne in somatske psihoze;
  • Downov sindrom;
  • cerebralna paraliza;
  • otroška paraliza.

Najdemo ga tudi v mnogih multivitaminih, ki se profilaktično uporabljajo za zapolnitev pomanjkanja hranil. Prehranska dopolnila so na voljo v obliki tablet, žvečljivih tablet, kapsul, tekočih vitaminskih raztopin.

Priprave za ženske

Glutamat se aktivno uporablja za endokrine motnje v ženskem telesu, neplodnost. Prehranska dopolnila na osnovi te spojine normalizirajo hormonsko raven, zagotavljajo reden menstrualni ciklus in tudi:

  • podpirati reproduktivno zdravje;
  • prispevajo k nastopu nosečnosti;
  • preprečiti razvoj prirojenih bolezni pri otroku.

Glutaminska kislina in glutamati:
korist, škoda, vsebnost izdelkov

Glutaminska kislina

Glutaminska kislina (glutaminska kislina, 2-aminopentandiojska kislina, alfa-aminoglutarna kislina) je alifatska aminokislina, ki je del beljakovin, obstaja pa tudi v prosti obliki in v obliki nevrotransmiterjev (je najpogostejši vzbujevalni nevrotransmiter). Spodbujevalno in spodbudno sredstvo za živčni sistem.

Glutaminska kislina predstavlja 25% vseh aminokislin, ki jih najdemo v našem telesu.

Sintetizira se med razgradnjo beljakovin.

Prednosti glutaminske kisline:

  • sodeluje pri presnovi beljakovin in ogljika,
  • igra pomembno vlogo pri presnovi dušika,
  • prispeva k nevtralizaciji in izločanju amoniaka iz telesa (zato ga imajo športniki radi),
  • igra pomembno vlogo pri razvoju in zapletu možganov,
  • igra pomembno vlogo v sistemu usposabljanja,
  • spodbuja oksidativne procese v telesu,
  • poveča odpornost telesa na hipoksijo (stradanje kisika),
  • vpliva na učinkovitost pomnilnika,
  • vam omogoča, da ohranite naravno barvo las,
  • naredi kožo čvrsto in gladko.

Nevarnosti glutaminske kisline:

  • V primeru poškodb možganov in nekaterih bolezni (kapi, skleroza, avtizem, Alzheimerjeva bolezen itd.) Glutaminska kislina ne prodre skozi celice, ampak se kopiči zunaj, kar povzroči smrt možganskih celic (nevronov).
  • Glutaminska kislina ima aktivno vlogo pri epileptičnih napadih.
  • Po številnih teorijah glutaminska kislina povzroča nastanek in razvoj bolezni, kot sta depresija in shizofrenija (čeprav se danes uporablja za njihovo zdravljenje, tako kot kačji strup: v majhnih frakcijah - zdravilo, v velikih - strup).
  • Glutaminska kislina se kopiči v telesu, njen presežek pa ob pomanjkanju drugih aminokislin moti nastanek popolnih beljakovin. In motnje v delovanju centralnega živčnega sistema so tudi od tu, ker je glutaminska kislina tudi nevrotransmiter.

Dnevne potrebe po glutaminski kislini

Povprečna odrasla oseba vsak dan potrebuje 16 g glutaminske kisline.

Ne pozabite, da je glutaminska kislina nebistvena, torej se v našem telesu sintetizira iz drugih aminokislin, predvsem iz glutamina (če je glukoza v zadostni količini). Zato brez posebne potrebe po uporabi zdravil z glutaminsko kislino in hrano, aromatizirano z mononatrijevim glutamatom, ni vredno..

Preglednica 1
Neravnovesje glutaminske kisline v telesu

Vzroki za pomanjkanje glutaminske kisline

Vzroki za presežek glutaminske kisline

  • Kronična nezdrava prehrana (na primer vegetarijanstvo), zaradi katere telo dobi malo glutamina in drugih elementov, iz katerih telo sintetizira glutaminsko kislino
  • Oster prehod na višjo telesno aktivnost (celo leto posedite v pisarni, nato pa se odpravite na morje ali na pohod)
  • Uživanje hrane, bogate z glutaminom (soja, meso, trdi sir), ne da bi se dovolj gibali
  • Jemanje zdravil, ki vsebujejo glutaminsko kislino
  • Med nosečnostjo in dojenjem se potreba po glutaminski kislini zmanjša, zato se lahko ob običajni prehrani v telesu matere in otroka oblikujejo neželeni presežki
  • Nekontroliran vnos hrane, "izboljšan" mononatrijev glutamat (glej spodaj)

Posledice pomanjkanja glutaminske kisline

Posledice presežka glutaminske kisline

  • Anemija
  • Govorne motnje
  • Zapozneli duševni in telesni razvoj
  • Zgodnje sivi lasje
  • Začasne depresivne razmere
  • Zmanjšana imunost
  • Okvara spomina
  • Epileptični napadi
  • Venenje kože
  • Le 5-7% glutaminske kisline se izloči iz telesa skozi ledvice, ostalo ostane dolgo časa, pri čemer se poruši ravnovesje aminokislin in tvorijo okvarjene beljakovine
  • Znižana raven hemoglobina
  • Zgoščevanje krvi
  • Povečano vzburjenje
  • Povečana obremenitev jeter, ledvic, krvotvornih organov, prebavil (pri njihovi bolezni so pripravki glutaminske kisline kontraindicirani)
  • Bolezni jeter in ledvic
  • Oslabljen vid in glavkom
  • Alzheimerjeva bolezen

Glutaminska kislina v hrani

Glutaminsko kislino najdemo v istih živilih kot glutamin. Njihovo skupno število je praviloma navedeno v imenikih..

Spodaj so glavna živila in njihova vsebnost glutaminske kisline. Za lažjo primerjavo predstavljam podatke o tem, koliko morate jesti ta izdelek, da dobite dnevno vrednost glutaminske kisline. Seveda so to pogojne številke - nihče ne bo jedel 3 kg korenja vsak dan, samo racionalno morate zgraditi svojo prehrano, da boste lahko v celoti dobili pravi delež te aminokisline (in vseh drugih - tudi!)


tabela 2.
Top 30 živalskih izdelkov, ki vsebujejo glutaminsko kislino

Dnevna norma glutaminske kisline je 16 g.

IzdelkaGlutaminska kislina, gKoliko morate pojesti na dan, g
1.Mlečno pinjenec, suh prah7.18223
2.Trdi sir (parmezan, švicarski, cheddar itd.)6.42-4.19249-382
3.Govedina, kuhana5,20-3,97308-403
4.Jastogi, kuhani4.50356
petPiščanec, kuhan4,42-3,42362-468
6.Progast tuna, pečen4.21380
7.Coho losos, kuhan4.08392
osemKraljevi raki, kuhani4.04396
devetPečena postrv3.98402
desetProgasti tuni, konzervirani v olju3,96404
enajstJagnječja enolončnica3.91409
12.Chum losos pečen3.85416
13.Turško modra, pečena3.84417
štirinajstRečni ostriž, pečen3.71431
petnajstBurbot pečen3.70432
šestnajstPečena ščuka3.68435
17.Turčija pečena3.58447
18.Skuša, konzervirana v lastnem soku3.46462
devetnajstTrska, konzervirana hrana v lastnem soku3.40471
20.Losos, konzervirana hrana v lastnem soku3.27489
21.Brancin, pečen2.92548
22.Iverka, pečena2.61613
23.Skuta2.45653
24.Bela riba, dimljena2.44656
25.Sir. Feta2.42661
26.Sirotka, suh prah2.25711
27.Atlantski sled, nasoljen2.12755
28.Piščančje jajce1,82-1,41879-1135
(

23-25 ​​kosov)

29.Kondenzirano mleko s sladkorjem1,66964
tridesetOstrige, kuhane1.351185

Ne smemo pozabiti, da se količina glutaminske kisline v živilih med kuhanjem spreminja. Na primer:

  • največ glutaminske kisline v ocvrtih jajcih, v surovih in kuhanih jajcih - 10% manj, v omleti pa 20% manj;
  • morski sadeži (ostrige, školjke, hobotnica itd.), kuhani z vročo predelavo glutaminske kisline, so 20% več kot surovi;
  • v enolončnici je glutaminske kisline 40-45% več kot v surovi,
  • v ocvrtem mesu - 30-35% več.
  • ampak s piščancem - ravno nasprotno: v ocvrtem je več kot v enolončnici,
  • v vroče kuhanih ribah je glutaminske kisline 20% več,
  • vendar v soljenih in posušenih ribah - 20% manj kot v svežih.

Preglednica 3.
Top 30 rastlinskih živil, ki vsebujejo glutaminsko kislino

Dnevna norma glutaminske kisline je 16 g.

IzdelkaGlutaminska kislina, gKoliko morate pojesti na dan, g
1.Soja7,78206
2.Mandelj6.21258
3.Sončnična semena5.58287
4.Arašid5.39297
petBučna semena5.24306
6.Sezam4.70340
7.Leča4.20381
osemVrtni fižol3.89411
devetGrah3.87413
desetPistacije3.81420
enajstOvseni kosmiči3.73429
12.Indijski oreščki3.62442
13.Brazilski oreh3.30485
štirinajstLešnik3.25493
petnajstFižol3.22498
šestnajst3.12513
17.oreh2.96541
18.Pinjola2.93546
devetnajstRiž (črna, rjava, bela)2,57-1,29623-1 013
20.Biserni ječmen (ječmen)2.47649
21.Proso (proso)2.46651
22.Makadamija2.27706
23.Ajda1.64976
24.Česen0,811975
25.brstični ohrovt0,762 105
26.Koruza0,722235
27.Ostrigine gobe0,632540
28.Hren0,622581
29.Peteršilj, korenina0,602667
tridesetBrokoli0,542963

0,5 g ali manj glutaminske kisline vsebuje:

  • črni ribez (v rdečem - 5-krat manj),
  • paradižnik,
  • koriander (koriander),
  • čebula,
  • koren zelene,
  • gobe gobe,
  • rdeče in belo zelje,
  • pesa,
  • korenček,
  • alga.

V drugih rastlinskih proizvodih je glutaminska kislina v popolnoma nepomembnih odmerkih ali pa je sploh ni..

Soja vsebuje dvakrat več glutamina kot govedina - jedi s sojo ne pretiravajte, če vodite sedeč način življenja.

Glutamin in glutaminska kislina v velikih količinah (od 2 do 6 g na 100 g izdelkov) sta vsebovana (v padajočem vrstnem redu) v:

  • soja,
  • mlečna sirotka,
  • trdi siri,
  • alg,
  • grah,
  • piščančje meso,
  • govedina,
  • debela skuta,
  • topljeni sir,
  • gosje meso,
  • ovčetina,
  • pšenični kruh,
  • ribe (brancin, trska, ščuk).

Manjše količine (manj kot 2 g na 100 g izdelka) najdemo tudi v maščobni svinjini, jajcih, rženem kruhu.

Majhne količine (manj kot 1 g) so v mleku, kefirju, jogurtu, jogurtu, zelenjavnih sokovih.

Upoštevajte to pri sestavljanju dnevne prehrane - pri večjih fizičnih naporih je bolje jesti več takšnih živil, pri nizkih pa zmanjšajte njihovo uživanje.

Glutamati (glutamati)

Glutamat (glutamat) je sol glutaminske kisline. Bel, kristaliničen prah, lahko topen v vodi.

Na voljo je veliko prehranskih glutamatov.

Najpogostejši med njimi je natrijev glutamat, o katerem bom podrobneje razpravljal. Pravzaprav so vsi drugi glutamati po svojem delovanju podobni njim, zato jih bom tukaj le na kratko opisal. V skladu z veljavnimi predpisi so vsi odobreni za uporabo kot ojačevalci okusa, vendar obstajajo tudi omejitve:

Preglednica 4.
Značilnosti prehranskih dopolnil E, ki vsebujejo glutamate

Koda

Ime (sopomenke)

Obstoječe omejitve

Na splošno je varen v naravnih količinah (torej tistih, ki jih telo proizvaja samo in dobi iz hrane). Prepovedana je uporaba kot aditiv za živila pri proizvodnji otroške hrane. Za podrobnosti glejte zgoraj

Mononatrijev glutamat
(mononatrijev glutamat, mononatrijev L-glutamat, "kitajska sol", natrijev 2-aminopentadioat, mononatrijeva sol, natrijev glutamat)

Na splošno varno v naravnih količinah. Pozor: v primeru prevelikega odmerjanja sintetičnega analoga (in to je večina dodatkov E261) lahko povzroči šibkost, slabost. Možna izguba vida in razvoj glavkoma. Več...

Monokalijev glutamat
(kalijev glutamat, kalijev L-glutamat, kalijev 2-aminopentadioat)

Dovoljeno v EU, v Rusiji pa je njegova uporaba prepovedana za množično uporabo v živilski industriji, saj v mnogih povzroča alergijske reakcije in slabo vpliva na ljudi s šibkim prebavnim sistemom, ki povzroča slabost, drisko, šibkost

Kalcijev glutamat
(kalcijev glutamat, kalcijev L-glutamat, kalcijev diglutamat, kalcijev glutamat, kalcijev 2-aminopentadioat)

Velja za varno. Dovoljeno v večini držav. Vendar ne smemo pozabiti, da se v človeškem telesu razgradi na glutaminsko kislino in kalcij, zato ni priporočljivo preseči varnega odmerka

Monobazni amonijev glutamat
(Amonijev L-glutamat, amonijev glutamat, amonijev 2-aminopentadioat)

Ta aditiv za živila je prepovedan v Rusiji in mnogih drugih državah. Povzroča padec vitalnosti, letargijo, šibkost, otrplost vratu. Povzroča palpitacije pri nekaterih ljudeh (približno 12% odrasle populacije).

Magnezijev glutamat
(Kot magnezijev L-2-aminopentadioat, magnezijev 2-aminopentadioat, magnezijev glutamat)

To prehransko dopolnilo je odobreno v mnogih državah, vključno z Rusijo. Prepovedana pa je uporaba pri proizvodnji otroške hrane. Izogibati se ga je priporočljivo nosečnicam in doječim ženskam, ljudem z boleznimi želodca, črevesja, jeter in ledvic.

Splošno priporočilo, da ne uporabljamo sintetičnih glutamatov, je otroška starost - otrokom ne smete dajati hrane z okusom glutamatov (in to so skoraj vsi izdelki s hitro prehrano, restavracije s hitro hrano, pa tudi konzervirana hrana, omake, prigrizki itd. Industrijske proizvodnje).

Za vse glutamate obstaja omejitev - na splošno ne več kot 120 mg na 1 kg vaše telesne teže.

To pomeni, da je za osebo, ki tehta 60 kg, bolje, da jih ne poje več kot 7,2 g na dan. Ne pozabite, da jih dobite ne samo iz hamburgerjev in kečapov, ampak tudi iz običajne hrane (glejte zgoraj o glutaminski kislini).

V industrijske prehrambene izdelke je dovoljeno dodajati glukamate največ 10 g na 1 kg končnega izdelka. Na splošno proizvajalci počnejo prav to, saj je za to, da aditiv deluje tako, kot bi moral (torej za izboljšanje okusa), na 1 kg končnega izdelka potrebno le 3,5–5 g glutamata..

Pri uporabi in ponatisu gradiva spletnega mesta je potrebna povezava:

Oglejte si tudi druge materiale o aktivnem staranju