Image

Kaj je bolje - losos ali losos? Kako izbrati ribe

Rdeča riba velja za najbolj priljubljeno morsko hrano v kulinariki. Je okusen in zdrav, iz njega lahko skuhate veliko jedi. Toda raznolikost vrst pogosto otežuje izbor rib. Še posebej pogosto se postavlja vprašanje: kaj je bolje - losos ali losos? Navsezadnje so to najpogostejše vrste rdečih rib, vendar se razlikujejo po okusu in drugih lastnostih..

Rdeča riba v prehrani

Ribe so na splošno koristne za zdravje, zlasti rdeče ribe. To je ime predstavnikov družine lososov zaradi barve njihovega mesa. Ljudje, ki jedo rdeče ribe, so manj bolni. Že dolgo velja za dragocen prehranski izdelek..

Približno 80% rib iz družine lososov v prodaji je losos, losos in roza losos. Kateri je najboljši, je težko določiti, saj so razlike običajno majhne. Čeprav obstaja majhna razlika v sestavi, vsebnosti kalorij in gostoti mesa. Poleg tega losos vključuje lososa, sockeye, chinook lososa, bele ribe, omul in druge, vendar so manj pogosti in nimajo komercialne vrednosti..

Balyk je pripravljen iz rdečih rib, soljen in dimljen. Pogosto se prodaja zamrznjeno. Je vsestranski izdelek, iz katerega lahko pripravimo številne okusne in zdrave jedi. Poleg mesa je zelo cenjen tudi lososov kaviar.

Prednosti rdečih rib

Rdeča riba je koristna za preprečevanje bolezni srčno-žilnega sistema. Zaradi prisotnosti velike količine koristnih elementov v sledovih, aminokislin in maščobnih kislin preprečuje motnje v delovanju živčnega sistema, normalizira hormonsko ozadje in funkcije žlez z notranjim izločanjem.

Rdeča riba je koristna za ohranjanje dobrega vida in preprečevanje disbioze. Uživanje pomaga ohranjati zdrave lase, nohte in kožo. Rdeča riba vsebuje elemente v sledovih, ki jih ne najdemo v drugih živilskih izdelkih, zato jo je priporočljivo vključiti v hrano. Na primer, vsebuje veliko omega-6 maščobnih kislin, vitaminov A in D.

Značilnosti roza lososa

To je najpogostejša vrsta rdečih rib. Je precej poceni, zato je na voljo mnogim. To je srednje velika riba, njena teža ne presega 5,5 kg. Je le visokokalorično hrano. Zato je meso roza lososa bolj mastno in gosto. Ima bogatejšo mineralno sestavo kot losos in večjo vsebnost kalorij..

Značilnosti roza lososa so temne lise na hrbtu. Ima manjšo tehtnico. Pri moških roza lososa je na hrbtu opazna grba, za katero so ribe dobile to ime.

Značilnosti lososa

Chum losos je precej velik predstavnik družine lososov, njegova teža lahko doseže 14 kg. Veliko se prodaja in je priljubljen med kupci. Meso je mehko in nežno, ni preveč mastno. Chum losos ne živi v ujetništvu, jedo samo naravno hrano, zato njegovo meso ne vsebuje umetnih dodatkov. Če primerjamo po sestavi, katera je boljša - losos ali roza losos, potem meso lososa vsebuje več vitaminov. Ta riba spada v dietno hrano, ker ima malo kalorij.

Chum losos je večji od roza lososa, vendar je svetlejše barve. Ima svetlo srebrno barvo in precej velike luske. Chum losos ima značilno podolgovato obliko telesa in masiven rep..

Kar je boljše - losos ali losos?

Na to vprašanje je težko odgovoriti, saj imajo vsi različne okuse. Nekateri imajo raje gosto, debelejše meso roza lososa. Velja za visokokalorično in zdravo. Toda drugi imajo raje nežno prehransko meso. Čeprav stane več. Pogosto razmišljajo o tem, katera riba je boljša - losos ali losos, tisti, ki jo kupijo za soljenje. Menijo, da je roza losos za te namene manj primeren, saj je suh in se izkaže, da je žilav. Toda nekaterim je ta riba všeč.

Kateri kaviar je boljši

Losos, losos ali roza losos so tiste vrste rdečih rib, katerih kaviar je pogost na policah trgovin. Po videzu je nekoliko drugačen. Toda ves rdeči kaviar je zelo dragocen živilski izdelek. Tako losos kot roza losos sta okusna in vsebujeta veliko uporabnih mikroelementov. Toda ljudje, ki se sprašujejo, katera rdeča riba je boljša - losos ali rožnati losos pogosto poskušata izbrati tudi določeno vrsto kaviarja..

Če želite to narediti, morate vedeti njegove razlike:

  • Chum lososov kaviar je velik, z gosto lupino, svetlo oranžne barve. Vsebuje več beljakovin in mikrohranil. Ta kaviar je najbolj debel, ima nežen okus..
  • Jajca roza lososa so manjša, lahka. Izdelek je rahlo slan, brez grenkega okusa.
  • Sockeye losos ima majhen, svetlo rdeč kaviar. Lahko ima grenak okus..
  • Kaviar lososa Coho - temen, srednje velik. Grenki okus.

Kako izbrati

Nekateri prodajalci včasih losos zamenjajo z lososom, saj je cenejši, meso lososa pa je bolj dragoceno. Zato je pomembno vedeti, kako se razlikujejo. Pri celotnem nakupu rib lahko bodite pozorni na njene značilne lastnosti: roza losos ima temne lise na hrbtu in grbi, losos pa je svetlejše barve in velik rep.

Toda najpogosteje nadomeščajo fileje te ribe za prodajo. Ljudje, ki vedo, kaj je boljše - losos ali rožnati losos, razumejo takšne lastnosti. Meso roza lososa je bledo rožnate barve, zato ga je enostavno prepoznati. Toda pri predelavi rib, na primer pri konzerviranju ali celo zamrzovanju, jih lahko obdelamo z barvili. In potem rožnati losos dobi svetlo rožnato, sočno barvo, enako barvi lososa. Zato je priporočljivo kupiti ohlajene, sveže ribe.

Pri nakupu rdečih rib morate biti pozorni na nekatere znake:

  • površina svežih rib mora biti sijoča ​​in čista, brez sluzi;
  • tehtnice in plavuti naj se tesno prilegajo koži;
  • oči naj bodo jasne, vidne in sijoče;
  • škrge - roza ali rdeča;
  • konzervirane ali nasoljene ribe naj vsebujejo čim manj barvil, konzervansov in ojačevalcev okusa, barva ne sme biti svetla, z bledimi žilami;
  • fileji morajo biti enakomerne barve, meso mora biti čvrsto in dobro ohraniti obliko.

Kakšna je razlika med lososom in lososom, ki ga je bolje izbrati

Ribe so najpomembnejša hrana v človeški prehrani. Njegove prednosti so dokazane že dolgo. Vsebuje vitamine, beljakovine, minerale. Posebno koristno je meso rdečih rib (losos, losos). Vsebuje večkrat nenasičene kisline Omega-3, ki upočasnjujejo proces staranja in ščitijo telo pred številnimi boleznimi..

  • Predstavniki družine lososov
  • Zunanje razlike med lososom in roza lososom
  • Habitat in razmnoževanje
  • Okusne lastnosti fileja in kaviarja
  • Načini kuhanja rib

Predstavniki družine lososov

Losos in roza losos sta najpogostejša riba iz rodu lososa. Predstavljajo več kot osemdeset odstotkov ulova te vrste:

  • Chum losos je vrsta pacifiškega lososa. Ribe te pasme so dve vrsti: poletne in jesenske. Prva živi v severnem delu sveta, druga na jugu. Jesenski losos je veliko večji od poletnega lososa. Ta riba ima močno razvit občutek za domovino - na drstenje se vedno vrne na istem mestu, kjer se je rodila.
  • Roza lososa imenujemo tudi rožnati losos. Najraje ima hladne vode s temperaturami, ki niso višje od 15 stopinj - pri 26 stopinjah ribe poginejo. Roza losos poje visokokalorično hrano, njegovo meso pa je hranljivo in mastno. Po vsebnosti kalorij in količini maščobe presega meso čum. Roza losos se drsti eno leto in pol po rojstvu in po drstenju običajno odmre. Za vzrejo izbere nove kraje - običajno reke z velikimi kamenčki. Mladiče se nekaj časa po rojstvu skrivajo v jami, nato jih tok odnese v odprto morje.

Losos in losos se razlikujeta po videzu in življenjskem okolju.

Zunanje razlike med lososom in roza lososom

Razlika v filejih teh rib je majhna. Pogosto jo najdemo na prodajnih policah. Navzven so si tudi ribe podobne, vendar imajo medtem številne razlike:

  • Višina in teža. Chum losos zraste do enega metra in pol v dolžino. Posamezni primerki dosežejo težo petnajst kilogramov. Roza losos je veliko lažji in krajši, čeprav raste hitreje kot losos. Njegova dolžina je približno štirideset cm, teža pa ne presega dveh kilogramov. To je posledica dejstva, da po drstenju mnogi posamezniki poginejo, preden dosežejo velike velikosti..
  • Videz. Losos ima neopazno srebrno barvo. Med drstenjem se na deblu pojavijo rožnate črte. Roza losos ima izrazite spolne značilnosti. Med drstenjem se na njenem telesu pojavijo pike. Pri moških je zgornja čeljust upognjena, pojavijo se veliki zobje, raste grba.

Brezvestni prodajalci pogosto zavedejo ljudi, ki ne vedo, kako se losos losos razlikuje od lososa.

Habitat in razmnoževanje

Chum losos živi, ​​se naseljuje in razmnožuje samo v naravnih razmerah. Meso je še posebej dragoceno, saj ga gojimo brez rastnih poživil in antibiotikov. Ribe najdemo v sladkih vodah, pa tudi v morjih in oceanih. Med salmonidi je še posebej razširjen..

Chum losos nima določenega habitata. Velike jate rib v drstenje vstopajo v reke, mladiči pa gredo iz rek v oceane. Med potovanji na drstišča se njegova barva spremeni: riba postane temnejša, na njenem telesu se pojavijo proge. Njegov masiven in dolg rep je zasnovan za kopanje lukenj v kaviarju. Včasih globina jam doseže dva metra. V Rusiji je ulov lososovega lososa majhen, kar določa precej visoko ceno njegovega mesa.

Rožnati losos najdemo v sladkih in morskih vodah severne poloble. Najpogosteje ga najdemo ob obali Tihega oceana in na Arktiki. Ribe se nenehno selijo iz oceanskih voda v reke in obratno ter premagajo velike razdalje..

Roza losos začne in konča svoje življenje v rekah. Drstenje rib poteka v juliju in septembru. Mladiči ostanejo v rekah do poletja, nato jih pošljejo na pot do oceana, kjer živijo do parjenja. Nato se ribe vrnejo nazaj v reke. Tam dajejo življenje potomcem in med drstenjem poginejo.

Roza losos, ki živi v oceanu, ima modrikast ali modrozelen hrbet, srebrnkaste stranice in bel trebuh. Po vrnitvi v sladke vode postane riba zadaj bledo siva, trebuh dobi rumenkast ali zelen odtenek.

Okusne lastnosti fileja in kaviarja

Kupci se pogosto prepirajo, kaj je bolj okusno - losos ali losos. Medtem je meso obeh rib okusno in zdravo. Spada med maščobne razrede in vsebuje veliko količino elementov v sledovih, vitaminov in maščobnih kislin.

Roza losos vsebuje več maščobnih in kaloričnih filetov. To je zato, ker živi v mrzlih vodah in uživa visokokalorično hrano. Meso je gosto in bledo rožnate barve. Vsebnost kalorij je 145-147 kcal.

Meso lososa je bolj suho in manj mastno. Velja za dragocen prehranski izdelek, saj vsebuje manj kalorij. Energijska vrednost nežnega fileja je 125 kcal. Izgleda svetlo roza. Meso vsebuje več vitaminov, zlasti skupine B, vključno z B5, B6, B9, B12. Meso roza lososa ima najboljšo mineralno sestavo: vsebuje veliko joda, mangana, kroma, kobalta, fluora.

Kaviar lososa in roza lososa ima razliko v videzu in sestavi. V lososu je večji in ima svetlo rdeče-oranžno barvo. Kaviar roza lososa je manjšega premera. Pokrit je z gosto zunanjo lupino. Kaviar obeh rib ima odličen okus, a losos čum vsebuje več beljakovin, ki jih človeško telo v celoti absorbira. Vsebuje tudi več mineralov in vitaminov. Čeprav o okusih ni spora, kaviar in čum losos veljata za bolj okusen in zdrav kot rožnati losos..

Včasih se vprašajo, kaj je boljše - losos ali losos. Toda katera koli riba iz družine lososa se imenuje losos. Zato je govoriti o razliki med lososom in lososom napačno, saj je losos isti losos..

Načini kuhanja rib

Meso obeh rib ima odličen okus. Lahko ga ocvremo, kuhamo, dimimo, pečemo - s katerim koli postopkom obdelave dobimo zelo okusen izdelek, tudi z najmanj začimbami. Fileje uporabljamo za pripravo predjedi, solat, pite, prvega ali drugega tečaja začimb. Meso je treba kuhati in ga ne jesti surovega, saj lahko vsebuje parazite, ki so nevarni za ljudi..

Primerjaj lososa in roza lososa | Določanje najboljšega

Rdeča riba ni le poslastica, ampak tudi zelo zdrav izdelek. Vsebuje ogromno vitaminov, maščobnih kislin, elementov v sledovih in drugih pomembnih hranilnih snovi. Vendar pa je "rdeča riba" splošno ime za ogromno sort lososa..

Tako lahko lososa, roza lososa, rdečega lososa, lososa, lososa, postrvi in ​​številne druge sorte imenujemo "rdeča riba". In med seboj se precej razlikujejo. Poleg lososa in roza lososa sta si zelo podobna in se pogosto "nadomeščata" na policah trgovin.

Zato imajo gospodinje morda razumno vprašanje: "Kaj je boljše in bolj zdravo - losos ali losos?" Razumejmo to gradivo.

Chum losos je velik pacifiški losos. Za prebivanje izbere hladne vode in se ne goji v ujetništvu, zato v Rusiji praktično ni ujet. Chum lososa nabirajo na Aljaski, od koder ga dostavljajo sveže zamrznjenega po vsem svetu.

Velikost lososa je rekordna tudi v družini lososov. V dolžino zraste do 1,5 metra in lahko tehta do 15 kilogramov. Zaradi velike velikosti lososa v kombinaciji z odličnimi hranilnimi lastnostmi je losos dragocena komercialna riba..

Na splošno so za lososa chum značilne naslednje značilnosti:

Živo roza barva mesa, ki je še posebej opazna pri svežih in rahlo nasoljenih filejih. Med toplotno obdelavo se nasičenost odtenka nekoliko izgubi, vendar se okus ohrani;

Prefinjena, subtilna aroma, ki jo je precej težko začutiti;

Suha tekstura brez maščob. Zahvaljujoč temu je lososov file lososa kot nalašč za kuhanje zrezkov in toplotno obdelavo - riba ohranja obliko tako med cvrtjem kot tudi pri vrenju, tudi v razmeroma majhnih koščkih. Tako kot druge rdeče pasme je tudi tekstura mesa nežna in se topi ne glede na način kuhanja;

Vsebnost kalorij v čumovem fileju je 125 kcal na 100 gramov. Seveda se razlikuje glede na način kuhanja. Na primer, pri cvrtju z oljem (kar ni priporočljivo, ker se izgubi prvotni okus rib) se vsebnost kalorij poveča.

Glavna prednost lososa je veliko vitaminov v mesu. Torej vsebuje B5, B6, B9 in B12. Poleg tega tudi chum losos, kot katera koli druga rdeča riba, vsebuje nenasičene maščobne kisline, bistvene za telo, vključno z omega-3 in omega-6..

Torej, povzemimo.

Prednosti

Bogat z vitamini skupine B;

Primerna za termično obdelavo, vključno s cvrtjem ali kuhanjem zrezkov;

Samo naravni ulov, saj ga v ujetništvu ne najdemo.

slabosti

  • V Rusiji praktično ni ujet, zato so na policah predstavljeni predvsem uvoženi izdelki..

Pri izbiri lososa je priporočljivo kupiti ribe jesenskega ulova. Je boljšega okusa kot spomladi.

Chum lososov kaviar

Chum lososov kaviar je dragocen, okusen izdelek. Odlikuje ga ne samo odličen okus, ampak tudi vizualno zelo lep. Chum lososov kaviar je velik, svetlo rdeč. Velikost jajc je približno 4-5 mm, lupina je precej gosta, tako da med kuhanjem ne počijo.

Kaviar lososa Chum je značilen po visoki vsebnosti beljakovin. Poleg tega se zlahka asimilira, hitro prebavi in ​​ne ustvarja občutka teže v želodcu. Poleg tega vsebuje veliko vitaminov in drugih koristnih snovi..

Omeniti velja tudi, da je marsikomu kaviar iz lososa bolj okusen kot druge lososove ribe..

Roza losos

Roza losos je ena najpogostejših in poceni lososovih rib. Lovijo ga v Rusiji in ga pogosto gojijo na posebnih kmetijah. Zato je cena zanj nizka in jo najdete v kateri koli trgovini..

Poleg tega je za razliko od drugih lososovih rib roza losos na voljo pri najrazličnejših vrstah. Zlahka lahko kupite njegovo trup, že obglavljeno in brez drobovja, balik, konzervirano hrano, rahlo nasoljene in celo zrezke - "podložke". Vendar je v slednji obliki malo koristno. Dejstvo je, da je roza losos majhna riba. Običajno zraste do 70-80 centimetrov in tehta do 5-6 kilogramov. Zato so zrezki - "podložke" iz nje premajhni.

Na splošno je za roza lososa značilno naslednje:

Bledo roza barva mesa. Vendar pa ostane med toplotno obdelavo in se ob soljenju poveča na bogato rdečo;

Nežna aroma v slani in sveži obliki, ki jo okrepi kuhanje ali cvrtje;

Primerjalno mastno meso. Ima pa precej gosto teksturo, ki se morda nekaterim zdi nekoliko suha. Še posebej močno "suhost" postane opazna po toplotni obdelavi, pri kateri se iz mesa stopi ribje olje. Okus je svetel in bogat;

Vsebnost kalorij v roza lososu znaša do 150 kcal na 100 gramov. Seveda se poveča pri nekaterih oblikah kuhanja (na primer cvrtje z oljem, kar ni priporočljivo). Rahlo nasoljen in na pari roza losos se lahko šteje za prehranski obrok..

Roza losos je zelo bogat z elementi v sledovih. Njegov file vsebuje jod, mangan, krom in fluor v lahko prebavljivi obliki. Ribje olje iz roza lososa je sestavljeno predvsem iz vitalnih maščobnih kislin, vključno z omega-3 in omega-6.

Torej, povzemimo.

Prednosti

Nizka cena in široka distribucija - zaradi dejstva, da se roza losos lovi in ​​goji v Rusiji;

Velika količina vitalnih maščobnih kislin in elementov v sledovih;

Gosta tekstura, ki se ohrani med toplotno obdelavo.

slabosti

Meso roza lososa se lahko zdi nekoliko suho, še posebej po toplotni obdelavi, ki vključuje topljenje maščobe;

Relativno visoka vsebnost kalorij - več kot večina drugih salmonidov.

Kje je ujel roza lososa, lahko ugotovite po barvi trebuha. Če je bela, je to oceanska riba. Če je rumenkast ali zelenkast, se vrne v sladke vode. Meso roza lososa se nekoliko razlikuje po okusu, odvisno od habitata, vendar je vredno določiti ustrezno možnost na podlagi lastnih vtisov.

Kaviar roza lososa

Kaviar rožnatega lososa ima najnižjo ceno. Velikost - srednja (premer jajčec je 3-4 milimetre). Barva je bolj oranžna kot rdeča.

Okus kaviarja je v veliki meri odvisen od kakovosti soljenja. Sama po sebi ima subtilen, ne preveč izrazit aromatični šopek. Za jajca je značilna precej gosta lupina, ki pri kuhanju ali okrasitvi jedi ne poči.

Primerjava

Torej, primerjajmo ti dve vrsti lososovih rib in ugotovimo, katera je boljša.

V čem se losos losjon razlikuje od lososa

Rdeča riba je pomemben in uporaben izdelek v prehrani ljudi. Ker 80 odstotkov ulova lososa predstavlja rožnati losos in losos, so prav te vrste morskih prebivalcev najpogosteje na mizi. Morda se zdi, da med posameznikoma ni razlike, vendar to ni tako. Da se ne bi zmotili pri izbiri, primerjajmo, kaj je bolje: rožnati losos ali kumarski losos.

Zunanje razlike

Če želite začeti primerjati dve rdeči ribi iz družine lososov, si morate ogledati njihov videz. Upoštevajte znake, po katerih lahko na policah enostavno ločite eno ribo od druge..

  • Višina in teža. Najpomembnejša razlika med posamezniki je razlika v velikosti. Chum losos je največji v celotni skupini lososa. Njegova teža lahko doseže 15 kilogramov, dolžina pa je meter in pol. Roza losos pa redko presega težo dveh kilogramov in dolžina trupa ne presega 40 cm. Majhne dimenzije so posledica hitre smrti morskega prebivalca: po drstenju rožnati losos umre.
  • Posebnosti barve. Losos ima neopazno srebrno barvo. Med drstenjem se na trupu lahko pojavijo rožnate črte. Primerek roza lososa ima izrazitejše lastnosti. Ima izrazite spolne značilnosti: pri samcih je v obdobju drstenja čeljust ukrivljena in se pojavi izrazita grba, samice posameznika pa so na trebuhu prekrite z madeži.
  • Barva ribjega mesa. Roza losos ima svetlo rožnato barvo mesa, losos pa bolj močan roza odtenek. / Li>

Življenjski prostor rožnatega lososa je svež, pa tudi morske vode severne poloble. Kratko življenje preživi predvsem v rekah, kjer se rodi in po drstenju umre. Chum losos ima širši obseg: živi v sladkih vodah, pa tudi v morjih in oceanih. Chum losos se ne razmnožuje v ujetništvu, zato je prisotnost antibiotikov in pospeševalcev rasti v njem izključena.

Bolje je ujeti visokokakovostnega roza lososa na začetku drstenja, saj do konca drstenja ribje meso izgubi veliko uporabnih lastnosti. Najboljše obdobje za lovljenje lososa je tudi pred drstenjem, ki se pri ribah pojavi dvakrat na leto. Poleti je priporočljivo loviti konec junija, jeseni pa v začetku septembra.

Razlika v okusu

Meso teh dveh vrst odlikuje visok okus, toda kaj je okusnejše od roza lososa ali lososa? File roza lososa je nekoliko bolj debel kot file lososa. To je razloženo z dejstvom, da prehrana rib med življenjem vključuje več visokokalorične hrane, ki živi v hladnih vodah. V prihodnosti to vpliva na vsebnost maščob v mesu. Po toplotni obdelavi postane ribje meso veliko bolj suho, zato morate biti sposobni pravilno kuhati morske sadeže. Celuloza rožnatega lososa je zelo nasitna, saj ima gosto teksturo. Zrezki iz roza lososa so primerni za cvrtje v ponvi ali dušenje v pečici z dodanim sirom.

Chum losos je bolj suh, vendar po kuhanju postane zelo mehak in sočen po okusu. Na osnovi mesnatega lososovega mesa lahko pripravite okusne prehranske juhe in juhe za aspike ter občutljivo rahlo nasoljeno predjed iz morskih sadežev.

Roza losos je najpogostejša in najcenejša rdeča riba.

Ujamejo ga v Rusiji in ga vzamejo tudi na posebnih kmetijah. Izdelek ima zato nizko ceno in ga lahko najdete v katerem koli supermarketu. En kilogram sveže zamrznjene ribe brez glave bo stal približno 270 rubljev.

Chum losos je največja lososova riba, ujeta predvsem v Tihem oceanu.

Na policah ni tako pogost kot roza losos. Zato je morski prebivalec dražji. Cenovni razpon, v katerem lahko kupite ribe, je višji. En kilogram svežega zamrznjenega lososa brez glave bo stal 480 rubljev.

Primerjave kemičnih sestav

Kaj bolje vpliva na človeško telo: roza losos ali losos? Na to vprašanje ni natančnega odgovora. Pravilno vrsto vitaminskih morskih sadežev je treba izbrati glede na določen namen uporabe. Navsezadnje je kemična sestava izdelkov, čeprav nekoliko drugačna. To pomeni, da bodo različni elementi v sledovih v določeni ribi različno vplivali na telo..

Oglejmo si podrobneje vitaminsko sestavo dveh rib. V kemični sestavi roza lososa prevladujejo:

  • Vitamini skupin: C, E in B.
  • Fosforna kislina in jod.
  • Omega-3 in Omega-6 (večkrat nenasičene maščobne kisline).

Ta rdeča riba vsebuje veliko visoko prebavljivih beljakovin. Zato bo odličen dodatek k prehrani fit športnikov. Maščoba v roza lososu se hitro prebavi in ​​zapusti telo. To je posledica vsebnosti lecitina v ribah, ki nevtralizira holesterol..
Sestava lososa vsebuje tudi veliko uporabnih elementov v sledovih:

  • Chum losos je poleg vitaminov C, E in B obogaten tudi z vitamini D, A.
  • Sestava vsebuje metionin. Ta snov pomaga izboljšati delovanje črevesja in jeter.
  • Chum losos je obogaten s tavrinom: ta snov je odgovorna za proizvodnjo insulina in folne kisline, ki je odgovorna za preprečevanje anemije.

Kaj je bolj zdravo za telo

Prednosti rdečih rib so v bogati vsebnosti različnih vitaminov, aminokislin in drugih mineralov, s pomočjo katerih je telo obogateno s potrebnimi hranili.
Prednosti uživanja kvasnega lososa blagodejno vplivajo na:

  • Človeški kardiovaskularni sistem. Z redno uporabo zdravila se zmanjša tveganje za razvoj miokardnega infarkta in ishemične kapi.
  • Stanje kosti in sklepov.
  • Razvoj spomina in stanja živčnega sistema ter zdravja vidnega aparata.
  • Raven sladkorja v telesu.

Roza losos ima tudi številne ukrepe, ki pozitivno vplivajo na telo:

  • Redno uživanje roza lososa stabilizira žensko hormonsko ozadje: izboljša kakovost kože, las in nohtov;
  • Prisotnost rožnatega lososa v prehrani nosečnice prispeva k hitremu razvoju ploda v zgodnjih fazah;
  • roza losos daje dolgo sitost, kar pozitivno vpliva na splošno uspešnost osebe.

Vsaka vrsta rib iz družine lososov je obogatena z naborom hranil. Zato bo uporaba obeh blagodejno vplivala na splošno zdravje osebe. Omeniti velja le, da bo losos najbolj koristen za ljudi s prekomerno telesno težo, ki so prisiljeni slediti dieti. In roza losos bo telesu ljudi s pomanjkanjem joda in magnezija prinesel neverjetne koristi..

Vsebnost kalorij

Energijska vrednost mesa svežega lososa na 100 gr. izdelek je 136 kalorij. Od tega: 4 grami maščob, 25 gramov beljakovin in brez ogljikovih hidratov.
Vsebnost kalorij v roza lososu je 138 kcal. Od tega: 25 gramov beljakovin, 6 gramov maščobe in tudi brez ogljikovih hidratov. Zaradi dejstva, da je roza losos debelejši, je lahko v nekaterih koristnih lastnostih slabši od tekmeca. Ko govorimo o kalorični vsebnosti rib, je treba upoštevati, da se hranilne lastnosti lahko razlikujejo glede na način kuhanja..
Če izberete spremljevalna živila z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov za lososa, potem lahko ribe veljajo za eno najbolj dietetičnih živil. Navsezadnje tudi kuhani piščanec vsebuje več kalorij kot rdeča riba..

Razlike v kaviarju

Med lososovimi ribami na mizi najpogosteje najdete ti dve vrsti morskega življenja. Enako velja za gurmanske prigrizke. To je predvsem posledica razpoložljivosti morskih sadežev.
Na videz je povsem enostavno razlikovati dve vrsti kaviarja: kaviar rožnatega lososa ima svetlo oranžno barvo in povprečno velikost jajc, ki ne presega 5 mm. v premeru. Kaviar lososa je največji med lososi, premer jajc doseže 7 mm. Vsako jajce ima trdo lupino svetlo oranžnega odtenka z jantarnim sijajem. Če podrobno pogledate fotografijo jajčec lososovih jajc, lahko v njej jasno vidite belo maščobno pikico..
Chum lososova predjed ima nežen in blag okus, rožnati lososov kaviar pa bogatejšega okusa. Energijska vrednost kaviarja dveh rib je enaka, znaša približno 250 kilokalorij na 100 gramov izdelka.
Kaviar se razlikuje le po stroških: čamov izdelek je dražji. Stroški sto gramov pločevinke kaviarja lososovega lososa bodo približno 450 rubljev, približni stroški kozarca kaviarja rožnatega lososa pa bodo.

Končno se lahko odločite, kaj je okusnejše od rožnatega lososa ali še vedno kvasnega lososa, šele potem, ko poskusite obe vrsti rib. Ko ste se naučili vseh koristnih prednosti vsakega, lahko poskusite kuhati različne jedi po zanimivih foto receptih z ali pa se odločite za svoje soljenje dobrote. Po osebnem seznanitvi z dvema sortama rdečih rib se enostavno odločite, katera riba vam je ljubša.

Losos ali roza losos: kako razlikovati in izbrati okusne ribe?

Vrste lososa zavzemajo pomembno mesto v človeški prehrani, saj telo nasitijo s številnimi koristnimi snovmi. Izjemno priljubljena razprava je ugotoviti, kaj je okusnejše: losos ali losos. Ti predstavniki so si med seboj zelo podobni, kar vodi do pogoste zmede..

Razlike med lososom in roza lososom

Roza lososa od lososa ločite tako po nekaterih znakih zunanjega tipa kot tudi po okusu. Upoštevajte glavne značilnosti vsakega izdelka.

Videz

Ribe so si podobne, vendar obstajajo nekatere razlike. Najprej je pozornost namenjena rasti posameznikov. Chum losos je veliko večji, saj lahko zraste do 1,5 metra, nekateri posamezniki pa tehtajo približno 15 kg.

Roza losos ni tako težek in tudi manjši. Povprečen posameznik doseže štirideset centimetrov, teža pa le redko preseže dva kilograma. Strokovnjaki to lastnost pripisujejo dejstvu, da po drstenju ribe hitro poginejo in nimajo časa za pravilno rast..

Chum losos ima srebrno barvo, na kateri se med drstenjem lahko pojavijo rožnate črte. Tudi roza losos ima lahko med drstenjem posebne pike na telesu. Hkrati je moške mogoče zlahka prepoznati po upognjeni zgornji čeljusti, velikih zobeh in prisotnosti grbine.

Ribji fileji so si med seboj res podobni, kar nekaterim prodajalcem omogoča, da en izdelek nadomestijo z drugim.

Ribji okus

File lososa ali roza lososa uvrščamo med mastna mesa, ki vsebujejo veliko koristnih mineralov in kislin. Roza losos živi v hladnih razmerah in je energijsko bogato hrano. To je privedlo do dejstva, da je njeno meso precej mastno in kalorično..

Chum losos ima nekoliko bolj suho meso, vsebuje manj maščob. Zaradi tega je pogosto priporočljivo, da ga uporabljate med dietami. Vsebuje več vitaminov, zlasti iz skupine B.

File rožnatega lososa vsebuje več mineralnih spojin, joda, mangana in drugih elementov. Zdi se, da je losos za mnoge bolj okusen in nežen predstavnik lososa.

Precej težko je odgovoriti na vprašanje, katera riba je okusnejša od lososa ali roza lososa, saj je vse odvisno od osebnih nagnjenj.

Okus in velikost kaviarja

Kaviar lososa ali roza lososa se razlikuje po videzu in okusu. Chum lososov kaviar je precej velik, ima oranžno barvo. Roza losos ima manjše kroglice, poleg tega so prekrite s posebno ojačevalno plastjo.

Oba izdelka sta okusna, toda kaviar lososa vsebuje veliko beljakovin, ki jih je mogoče v celoti absorbirati. Vsebuje tudi veliko vitaminov in zdravih elementov..

Prednost

Glavna prednost čumovega lososa je velik nabor vitaminov, med katerimi so še posebej očitno prisotni vitamini B5, B6, B9, B12. Vsebuje tudi omega-3 in omega-6 kisline. Če pa mora telo prenesti jod, krom ali druge minerale, je bolje uporabiti meso rožnatega lososa. Maščoba te ribe je sestavljena tudi iz kislin, koristnih za ljudi..

Med dieto imajo prednost mesni kumarji, ki imajo nižjo vsebnost maščob. Vsebuje holesterol, vendar za zdravje absolutno ni nevaren. V posodah se ne usede, morebitne negativne posledice pa izravna lecitin v izdelku..

Vsaka rdeča riba pozitivno vpliva na telo in zagotavlja potreben kompleks vitaminov in kislin. Popolnoma prebavljive beljakovine bodo razveselile tiste, ki iščejo povečanje telesne mase. Redno uživanje rdečega mesa v hrani pomaga krepiti vse telesne strukture, normalizirati notranje stanje.

Prednosti mesnine:

  • nekaj umetnih dodatkov;
  • nizkokalorična vsebnost;
  • veliko vitaminov: B, A, C, E, PP;
  • tiamin, ki spodbuja delovanje možganov in centralnega živčnega sistema;
  • veliko popolnoma prebavljivih beljakovin v kaviarju;
  • blagodejni učinki na kožo, lase, notranje organe;
  • povečana ostrina vida;
  • krepitev kosti in zob;
  • vzdrževanje zahtevane ravni hemoglobina;
  • splošna krepitev imunosti.
  • popolnoma naravno meso brez nečistoč;
  • veliko nasičenih maščobnih kislin;
  • veliko mineralov, vključno s fluorom, kromom, kobaltom in drugimi elementi;
  • izboljšanje stanja možganov;
  • obnova vida;
  • izboljšanje metabolizma;
  • vsebovane beljakovine se dobro absorbirajo, stabilizirajo delo prebavil;
  • izboljša stanje kože in poveča gibljivost sklepov;
  • gostota las se poveča.

Vsebnost kalorij

Prisotnost maščobnih kislin v vsaki ribi prispeva k večji vsebnosti kalorij v mesu. V 100 g roza lososa je približno 145 kcal.

Lososov file lososa je nekoliko bolj suh, kar vodi do zmanjšanja vsebnosti kalorij. Na 100 g rib je 125 kcal.

Maščobnost

Mastnejši ribji kum ali roza losos? Zaradi specifičnosti njihovih habitatov ima roza losos veliko večjo količino maščob. To je vplivalo na okus rib in tudi na osnovno sestavo. Vsebnost maščobe v lososu je manjša, kar vam omogoča, da jeste jedi iz njega brez tveganja za pridobivanje teže. Količina maščobe običajno vpliva na okus izdelka. Roza losos ima res bogat okus, vendar je po nežnosti očitno slabši od fileja lososovega lososa.

Kontraindikacije

Roza losos in losos spadata v skupino rdečih rib, zato zanje veljajo standardne kontraindikacije za ta izdelek. Filejev teh rib je bolje, če ne streljate, če ste alergični na morske sadeže ali druge sestavine..

Nemalokrat pride do individualne nestrpnosti do izdelka, ki prav tako ne omogoča uživanja v okusu rib.

V primeru bolezni žil, ledvic, jeter in srca je najbolje zavreči ribe, kuhane v olju. Takšna jed lahko samo poslabša težavo, zaradi česar je stanje še bolj nestabilno..

Ugotovitev, kaj je dražje od lososa ali roza lososa, velja za enako pomembno vprašanje. Roza losos je cenejši od lososa, kar je privedlo do večje priljubljenosti izdelka. Chum losos pogosto velja za poslastico, ki je vplivala na stroške mesa in načine njegove priprave..

Katere ribe je bolje soliti

Razlika med obema vrstama rib je še posebej opazna med soljenjem. Nabava izdelka za dolgoročno skladiščenje in nadaljnjo uporabo predvideva ustvarjanje posebnih pogojev, v katerih se bo okus filejev spremenil. Običajno je roza losos raje kot riba z visokim odstotkom maščobe. Po soljenju roza losos dobi zelo svetel, bogat okus. Tako pripravljene ribe uporabljamo kot prigrizek in ustvarjajo tudi okusne sendviče.

Chum losos je veliko bolj organski ne na sendvičih, temveč v solatah in prigrizkih z nizko vsebnostjo maščob. Postopek soljenja je praktično enak, rezultat pa je jed s posebno aromo in okusom..

Kako izbrati lososa in roza lososa

V nekaterih primerih prodajalci lahko nadomeščajo rožnati losos za mesno meso in tako poskušajo unovčiti lahkoverne kupce. Torej, posebno pozornost je treba nameniti nekaterim značilnim znakom:

  • temne lise na hrbtu, pa tudi prisotnost grbine v roza lososu;
  • površina svetlega odtenka in velik rep v lososu.

Toda zamenjava je veliko pogostejša pri prodaji filejev. Pri izbiri je pomembno vedeti, da ima meso rožnatega lososa rožnati odtenek. Toda to velja za sveže, ohlajene trupe. Med konzerviranjem ali zamrzovanjem lahko uporabimo barvila, ki lahko zavedejo tudi najbolj izkušenega kupca.

Osnovna pravila za nakup rdeče ribe:

  • koža posameznika naj bo gladka, brez sluzi;
  • plavuti se tesno prilegajo telesu rib;
  • oči so sijoče, brez nepotrebnih brizgov;
  • rožnate ali rdečkaste škrge;
  • enakomerna barva fileta;
  • gostota in odpornost na mehanske deformacije.

Izdelek v pločevinkah mora biti bledo obarvan, saj presveto meso vodi do sklepov o uporabi velike količine barvil. Bolje je, da ne kupujete zamrznjenih rib, saj je v tem primeru zelo težko določiti njihovo svežino in razlikovati med lososom in lososom.

Chum losos in roza losos sta glavna primera rdečih rib. Ti izdelki imajo veliko lastnosti in so izjemno okusni. Tudi kaviar teh predstavnikov lososa je zelo zdrav in okusen..

Rdeče ribe. V čem se njegove vrste med seboj razlikujejo in kako ga kuhati

V čem se vrste rdečih rib razlikujejo med seboj??

»Pojdimo na vrste rdečih rib.

1. Chum losos in roza losos sta najcenejša od rdečih rib. Ne dvomite vanje: dražjih rib jim nihče ne bo razdelil.

2. Če želite kupiti lososa, potem morate vedeti: divji losos v svojem naravnem okolju zraste do največ štiri kilograme. Prepoznamo ga po rdečih plavutih in bledo rožnatem mesu brez mastnih žil. Ta riba je suha. Kmečki losos je velik: tehta več kot 5 kilogramov. Njeno meso je nežno, svetlo oranžno, z mastnimi žilami. Velike lestvice.

3. Enako velja za postrvi. Je nekoliko bolj suh kot losos, njegove luske pa so nekoliko manjše. V naravi je njeno meso bledo, kmečko meso svetlejše, rdeče.

4. Če pa želite kupiti coho lososa, ga morate takoj prepoznati: to je zelo lepa naslikana riba z rdečo glavo, z rdečim trebuhom in zelo srebrno, lepotno. In njeno meso je zelo rdeče.

5. Najprej se pazite ponaredkov lososa Chinook - to je redka riba, ki je vedno takoj zamrznjena. To je velika debela riba s svetlo rdečim mesom in sivim trebuhom. Losos Chinook, ko ga režete, se zaradi maščobe dobesedno drži noža. In če se to ne zgodi, ste najverjetneje kupili bodisi lososa bodisi lososa, če imate srečo.

7. Lovec ima dolgočasno glavo, meso je oranžno rdeče brez mastnih žil. Še ena pomembna zgodba: če vidite svež ogenj, vedite, da je že odmrznjen. Ne prinaša se ohlajenega, v tej obliki ga kupujemo le v svojem življenjskem okolju. Seveda obstajajo izjeme, vendar večinoma nosijo sladoled..

8. Rdeči losos ni tako lep kot char. Tudi njeno meso je živo rdeče, a sama je videti precej bolj skromna. ".

Galina Smirnyakova, tehnolog, podjetje Yeniseisky Ulov, kotiček trgovskega centra Depo.Moscow:

Kako izbrati rdeče ribe?

»Če boste kupovali surove ribe, potem se ne smete bati zamrznjenih rib. Divje rdeče ribe se lovijo v sezoni, običajno v kratkem času, vsaka riba pa ima drugačno obdobje. Zato ga najpogosteje takoj zamrznejo in odpeljejo v prodajo. Če ste v krajih, ki so daleč od kraja ribolova in imate divje ribe in so videti sveže, potem se ne smete zavajati in misliti, da je ohlajena in jo kupiti za prihodnjo uporabo z upanjem, da jo boste zamrznili. Najverjetneje je to že odmrznjena riba in večkratno zamrzovanje ji bo škodilo..

Zamrznjene ribe naj ne dišijo močno, naj imajo rahlo blag svež vonj po ribah, nikakor pa ne ostre. Na njem ne sme biti ledene skorje, le tanka komaj opazna zmrzal ali celo brez nje..

Ribe ne smete preoblikovati, kar kaže na njeno odmrzovanje, in poskušajte biti pozorni na rep: biti mora cela. In če je rep zlomljen, potem je bila riba najverjetneje nepravilno zamrznjena ali shranjena.

V pomoč je tudi pogled na trebuh rib. Če je rumena, potem je riba verjetno že odmrznjena. Kako lahko ugotovite, ali so ribe sveže in niso bile v veliki meri zamrznjene? S prstom pritisnite na file. Če je meso prebodeno, pod prstom ostane udrtina in iz njega teče tekočina, potem je bila riba bodisi nepravilno zamrznjena bodisi preobilno namočena, na primer, da je dobila težo.

Če ste kupili soljeno ali rahlo nasoljeno rdečo ribo, bodite pozorni na njeno gostoto. Če se riba zlahka stisne skozi njo in v njej ostane luknja na prstu, proizvajalec pa je nezanesljiv in neznan, potem obstaja verjetnost, da je bila ta riba že skoraj pokvarjena, bila je namočena v limono in kis, se znebila znakov kvarjenja in izpustila kot sveža. Poleg tega, če kupite že pripravljen nasoljeni file, poskusite, da ne bo debelejši od 5 centimetrov. Potem obstaja več zagotovil, da pozneje iz rib ne bo steklo več sokov..

Še en pomemben odtenek: če si človek ne želi gojiti rib, ampak divje ribe, potem je bolje, da kupi lososa, lososa, lososa, lososa chinook, lososa ali roza lososa. ".

Kako kuhati lososa?

»Losos je, tako kot postrv, lahko divji in včasih gojen. Divje meso je bolj gosto in suho. Na kmetiji - ohlapnejši in debelejši. Če naletite na divjega lososa, potem je bolj zanimivo, da ga spečete celega. Zanj je dovolj, da v foliji pri temperaturi 180 stopinj preživi dvajset minut v pečici. Tudi brez folije. Preprosto ga poškropite z oljčnim oljem ali dodajte rezino masla, posuto s soljo in poprom. Glavna stvar je, da v peči ne pretiravamo, sicer bo postala suha in brez okusa. Bolje je, da ga celo rahlo podpražite, nato pa bo pripravljen sam. In zdi se mi popolnoma nekoristno, če ji nekaj potisnem v trebuh. Ribam nič ne da.

Če imate maščobnega lososa na kmetiji, ga lahko parite pri temperaturi 90-100 stopinj. Je mastno in v njem se bo popolnoma ohranila sočnost beljakovin. Če je to dobra riba, potem ne potrebuje nobenih začimb, samo sol in to je to. ".

Kako kuhati postrv?

»Postrv je lahko divja ali gojena. Kmečka hiša je ponavadi debelejša - manj se giblje in več poje. Kuham ga na dva načina. Prvi cvre s strani kože v gheeju, nato pa ga segrejem v pečici, prav tako ogreti na 180 stopinj. Lahko pa file takoj spečete in postrežete s pečeno zelenjavo. Zanj so primerni pesa, krompir, topinambur, pastinak, koren zelene ali bučke - katera koli korenovka ali preprosto gosta, na primer bučke in buče. Namažem jih z oljem, potresem s soljo in svežim timijanom ter rožmarinom, premešam in spečem v pečici. ".

Kako kuhati lososa?

»Chum losos je dokaj suha riba. Pridobivajo ga na nekaj mestih na Daljnem vzhodu, v evropskem delu Rusije pa pogosto postane zamrznjen in neokusen, zato ga uporabljam samo za kisanje. Čisti file brez kože položimo na pekač, v razmerju 1: 1 zmešamo sladkor in sol ter s to mešanico potresemo lososa z vseh strani, da nastane lupina. Dal sem ga v hladilnik, po dvanajstih urah ga speril in dal nazaj še za dvanajst ur, da se sol popolnoma razprši po vseh mišicah. Vse, kar lahko jeste.

Kako kuhati coho lososa?

»Losos Coho je manj mastna riba kot postrv in ga lahko solimo kot losos ali vroče dimljen. Coho losos lahko kadite tudi v pečici - vendar je potrebna dobra napa, da se dim ne širi po stanovanju. Pečica se segreje na 180 stopinj. Luknje se naredijo v prazni pločevinki, vanje se vstavijo ogrevani premogi - primerni so tudi premogi za nargilo, nanje potresemo žagovino in ta kozarec postavimo v pečico. Dovolj je, da riba v taki pečici z dimom preživi petnajst minut ".

Kako kuhati roza lososa?

»Najbolj human način kuhanja lososa na pari je, da je dovolj vlažen, saj je spet zelo suha riba: majhna je in v življenju nima časa, da bi se zredila. Pareni šparglji ji bodo ustrezali. Dobro je dodati kakšno kremasto omako, ki bo rožnatemu lososu dodala maščobo. Poleg špargljev je okusno jesti roza losos z nežno zeleno zelenjavo: brokoli, zelje Romanesco, zeleni grah ali fižol ".

Kako kuhati lososa?

»Losos bo divje okusen, če ga sami ulovite in takoj skuhate - tisti, ki ga pripeljete v Moskvo, pa je tudi zelo suh. Ujetega lososa položite skozi usta na vejico, postavite k ognju in ga rahlo specite na obeh straneh. To ribo je najbolje jesti s pivom. V istem ognju lahko pečemo krompir za prilogo ".

Kako kuhati chinook lososa?

»Chinook losos je velika riba - zraste do 12 kilogramov in precej mastna, vendar je redka riba. Lahko ga kuhamo enako kot losos in postrv. Ponovno ga postrezite s pečeno zelenjavo. Za čavičo ne potrebujete omake: že ima zelo sočno meso. In moje mnenje: Chinook losos ima najbolj okusen kaviar na svetu ".

»Chinook losos je najbolje pražiti v foliji na ognju cel, prevlečen z majonezo, prekrit z rezinami pomaranče, drobno sesekljano čebulo in na vrhu s koprom. Ali pa ribe heh. Tako se to naredi. Zmešajte 30 gramov 9% jabolčnega kisa, 100 gramov vrele vode, dodajte lovorjev list in sol s sladkorjem po okusu. Vse skupaj zavremo, ohladimo, tja damo ribe, narezane na približno 5 cm dolge in 1 cm široke kocke. Dodajte 80 gramov sesekljanega korenja in sesekljan česen po okusu, pokrijte s plastično folijo in pustite šest ur. Ta metoda je primerna za koho lososa, roza lososa in čavičo. ".

Kako kuhati char?

»Char je idealna riba za cvrtje. Njegova gostota omogoča, da ne razpade takoj. Vzemite maslo, ga malo zmešajte z rastlinskim oljem, da se ne zažge, in prepražite. Dovolj tri minute na vsaki strani, nič več: obstaja nevarnost, da se preveč posuši ".

Najdeni možni dvojniki

Chinook losos je zelo draga redka riba, ima rdeče mastno meso, zato nekaj

kuhar huyev Evgeny Kuznetsov priporoča, da ga premažemo z majonezo, pomarančo in koprom. Kurba, kje sta kečap in sojina omaka ter česen? Brez tega ni pekan, še vedno bo čutiti neprijeten ribji okus.

In prekleta sveta mantra je "suhe ribe iz roza lososa"! Jebi se, zavrtite se! Če ne znate kuhati, molčite, boste šli mimo pametnega.

Upam, da jo zamrzneš

Losos? Divje? Do 4 kg? Takšne igre ne brišite nekje v Naryan-Maru. Se bo smejal.

Če želite kupiti lososa, bodite pozorni: divji losos v svojem naravnem okolju zraste do največ štiri kilograme..

Drska, zlobna pizda. In oglas za umetno rejo rib, ki je nahranjena z vsemi grdimi stvarmi in stimulansi rasti. Losos v svojem naravnem okolju zraste do dvajset kilogramov. Redko do petindvajsetih.

v-v, ko sem prebrala, takoj izraz obraza

Že dolgo sem želel vprašati - toda ta gnusoba v poročni obleki (ali kot se pravilno imenuje, ko se iz čudovite ribe spremeni v pošast) je res mogoče jesti? Če se prav spomnim, se zdi, da je to živa gnijoča ​​riba, ki propade v imenu svojih mladic.

In na videz je videti odvratno.

No, losos in losos sta očitno bolj rdeča od roza lososa in lososa

Če le, da bi kaj razmazal na te perverznike. Uho je treba kuhati iz lososa chinook, vedno z glavo. Uho je preprosto kraljevsko. Glava je ločena pesem, tako dobra je, da presega besede. Zaradi nje lahko vse drugo zavrnete in drugih ljubiteljev tega dela ne povabite na večerjo..

Vendar je losos Chinook dovolj velik, da en rep zadostuje tako za kotel z ribjo juho kot za goro žara. Najboljša možnost je rezanje ne po dolžini, saj se iz nekega razloga pokažejo povsod, ampak čez, ne da bi se dotaknili kože. Hkrati bo odstranjena hrbtenica. Tako bodo vse ribe čim bolj sočne. Potrebnih je najmanj začimb, vseeno bo zelo okusno.

Eh, nekaj sam sem si zaželel ribe. Vendar še ni sezona, zato bi coho privolil v nekaj zamrznjenih glav.

Najraje skuham rožnati losos v foliji, ga omažem z morsko soljo, nekaj rezinami limone in svežimi zelišči - baziliko in pehtranom. 20-25 minut in riba se topi v ustih in zelo okusna. No, seveda tudi sveža limona za zagon.

Hmmm sploh nisem vedel, da je losos najcenejši. Obožujem njen kaviar. In je večji, okusnejši in dražji od postrvi ali lososa. V Estoniji - 100 g - 10 evrov. In postrv - 5.

Ne "načeloma se splača", vendar je potrebna temeljita toplotna obdelava. Praktično sem nehal jesti ribe, z izjemo ribje juhe nekajkrat na leto in zloglasnih glav, ki so bile maksimalno kuhane (toda to je losos Chinook, najboljša možnost v vseh pogledih). Ker je v rdečih ribah zelo pogosto toliko zajedavcev, da se celo mleto meso premika. Še posebej pri lososu, vendar je to na splošno težavna riba, celo soliti jo morate, da se ne zastrupite.

na različne načine je tudi v rečnih ribah kar nekaj zajedavcev

Zakaj potrebujemo te podatke, če je marža za rdeče ribe takšna, da jih praktično ne kupijo?

Pišete sami - nimam denarja za rdeče ribe, zakaj bi govoril za vse?))))

No, ali se vam ne zdi, da če je med vašimi znanci večina ljudi brez denarja in moja večina vsaj nekajkrat na teden je rdeče ribe, potem imate napačne statistike?

Ribe v hrustljavi hrustljavi

Ribe (ščuka, morska plošča, trska, brancin, iverka itd.)

Jajca - 2 kosa (107 g)

Rjavo olje - 50 g

Ribe so solili, povaljali v moki, nato v testu. Pražite pri 170-180 stopinjah. V ponev lahko preprosto položite veliko olja in popražite, ni treba, da imate globoko maščobo.

Kako so morski sadeži pripravljeni v različnih državah

Ukha je ruska nacionalna jed. Obstaja na desetine receptov, v klasični različici pa je ta juha pripravljena v emajlirani ali lončeni posodi iz ščuka, ostriža, rufa ali bele ribe..

Mala skrivnost: da bo juha prozorna in ne diši preveč po ribah, morate s ponve odstraniti pokrov. Prav tako je bolje, da ne vremo močno..

Ribe damo v zelenjavno juho čebule, krompirja in korenja in kuhamo 12 minut - morje, 20 minut - reka. Lovorjev list, črni poper, koper, peteršilj, zelena čebula in pehtran so obvezne začimbe, ostalo po okusu.

Kalakeitto je priljubljena jed v Kareliji in na Finskem. To kremno ribjo juho imenujejo tudi "mlečna juha".

Krompir, fileji se dodajo juhi, kuhajo s kože, glave, plavuti, grebenov in ko so pripravljeni - mleko ali smetana, pomešana z moko. Začimbe - poper, čebula, koper in peteršilj. Priporočljivo je, da juho vztrajate en dan.

Marsejski ribiči verjetno niso slutili, da bo njihova juha postala francoska jed visoke kuhinje, ki jo bodo postregli v restavracijah..

Za pripravo bouillabaisse na oljčnem olju prepražimo drobno sesekljano zeleno, por in strok česna, nato pa olupljene ribe dodamo vodo in dušimo vse to 20 minut.

Koromač, čebula, česen in paradižnikova pulpa ocvrti v drugi ponvi. Nalijte naribano zelenjavno mešanico iz prve ponve, solite in dodajte začimbe.

Ločeno postrežemo gosto juho in koščke rib ter posušeno bageto in česnovo omako. Dober tek!

Pastirska pita je v Veliki Britaniji tradicionalna jed. Izgleda bolj kot enolončnica - testa ni. Včasih hostese namesto mesa naredijo nadev iz rib..

Čebulo in česen ocvremo na maslu, dokler ne dodamo zlato rjavega, suhega belega vina in smetane ter vnaprej prepraženih kosov lososa. Vrh - zeleni grah in pire krompir, skuhan v smetani, se iztisne iz slaščičarske vrečke.

Nato ponev postavite v pečico za 20 minut. Vse, torta je pripravljena!

Finska pripravlja kalakukko - pito s postrvmi ali lososom.

Za testo uporabite rženo in pšenično moko, vodo, olje, sol.

Polnjenje - ocvrta slanina s čebulo, ribjimi fileji, smetano, soljo in poprom skozi mesno mletje.

Torta je pečena tri ure, pred serviranjem pa namazana s stopljenim maslom.

© CC BY-SA 3.0 / JIP / Tradicionalni finski kalakukko, izdelan v Savoniji na Finskem, kupljen v Helsinkih na Finskem, pripravljen za uživanje v Kolumarjih, Alpes-Maritimes, Francija.

Ribji burgerji z nenavadno omako so bolj pikantni kot navadni kotleti.

Koščke rib (po možnosti maščobnih) spremenimo v mleto meso, dodamo lupinico, limonin sok, koper, čebulo, sojino omako, česen, čili in jajce. Zmešamo z drobtinami, oblikujemo okrogle kotlete in popečemo na žaru ali ponvi. Burgerje lahko zavijemo v tanek pita kruh ali pita kruh.

Postrezite z mešanico sojine omake, sezamovega olja, majoneze in cilantra.

© Foto: Anna Lyudkovskaya

Preprost mediteranski recept - ribe v foliji. Zrezki ali fileji so namazani z oljčnim oljem z začimbami, posuti z zelišči, zaviti v kovinsko pločevino in poslani v pečico ali na žar.

Končano jed prelijte z limoninim sokom. Zelenjava in krompir sta odlična priloga.

Lahko tudi brez folije. Zrezke lososa ali drugih rdečih rib potresemo z začimbami, malo omažemo z olivnim oljem in pečemo na rešetki, dokler ne porjavi.

Meso morskega psa je okusno kuhano v Srbiji in Bolgariji. Črnomorske vrste tega morskega plenilca so katran in vatos (morska lisica). Dobri so, ker nimajo kosti, imajo samo hrustanec..

Ribji fileji so povaljani v moki, soljeni, popra, dodane so začimbe po okusu, limonina lupina in ocvrte na sončničnem olju.

© Public Domain / NOAA

Če želite doma prirediti japonski večer, samo skuhajte riž, na tanko narežite filete sveže rdeče ribe, oblikujte suši in na mizo položite vasabi, sojino omako in lesene palčke.

"Itadakimas", kar pomeni "prijeten tek"!

V Grčiji je ena izmed najbolj priljubljenih ribjih jedi ocvrta barbunija (v Rusiji ji pravijo rdeča cipal, tukaj pa je manjša). Ocvrto in pečeno v pečici s čebulo, česnom, zelišči in paradižnikom.

Sardoni - majhne ribe - Grki tudi cvrejo, kisle, pečejo.

© Flickr / Kenneth Lu

Hitro in enostavno lignji na žaru (ali njihovi obročki) ali v ponvi. V Grčiji jih pečejo s feto in paradižnikom..

Paella je nacionalna španska jed, narejena iz riža, obarvanega z žafranom. Piščanca ali morski sadeži (školjke, kozice, lignji), pa tudi zelenjava, ji dodajte suho belo vino, zelišča in začimbe.

Španci govorijo o več kot 300 receptih za paello. V prevodu z valencijske paele - "ponva". To jed postrežemo kar v njej.

© Foto: Pixabay / Eric Lagarde

V Črni gori restavracije ponujajo majhne lignje, polnjene s sirom. Nadev je preprost za pripravo: zmešajte sesekljano feto, kuhano jajce, veliko zelišč in olivno olje.

Lignje nadevajo tudi s kozicami in rižem - s čebulo, papriko, zeleno, česnom, olivami in pistacijami.

Ribe in morske sadeže postrežemo s prilogo: pire krompir zmešamo z listi pese. Izkaže se nekaj podobnega krompirju s špinačo - okusen in zdrav.

Kuhani lignji so dobri s pesto omako. Dodajo še limonin sok, pinjole ter drobno sesekljano špinačo in česen. Eksperimentirajte!

Mednarodna tiskovna agencija "Rusija danes" (MIA "Rusija danes")

Hrustljav sendvič z ocvrtimi ribami

Hrustljava tartar omaka iz ribe, zeljnice in grškega jogurta

Za 3 sendviče

3 sendvič žemljice

450 gr. bele ribe (iverka, telapija, trska)

1 čajna žlička semena koromača

Tatarska omaka

230 gr. Grški jogurt

1,5 žličke jabolčni kis

1 žlica kapre

4 stvari. majhne vložene kumare

limonina lupina

1 čajna žlička limonin sok

1/4 šopek kopra

Zeljeva solata

1/2 majhne glavice zelja

1/4 šopa zelene čebule

1/4 šopek kopra

1/4 šopa peteršilja

Po tradiciji začnemo z omako.

Zmešajte grški jogurt, drobno sesekljane kapre, drobno sesekljane vložene kumare, drobno sesekljano zelenico, limonin sok, dobro premešajte in hladite vsaj 1 uro.

Ko omaka stoji v hladilniku, pripravimo solato.

Zelje, zeleno čebulo in zelenico drobno sesekljajte. Dodajte 2-3 žlice. omako, premešamo.

Spustiva se k ribolovu.

Drobtine stepemo s koromačevimi semeni in soljo.

Ribe smo rezali. Najprej potopite v jajce, nato v moko, spet v jajce in na koncu v krušne drobtine.

Ribe morate ocvreti v veliki količini rastlinskega olja.

Zbrati je še treba.

Narežite žemlje, prepražite.

Na vsako žemljico dajte omako. Na spodnjo žemljico damo avokado, na vrh ribe in zaključimo z zeljevo solato.

Pokrijte z zgornjo žemljico.

Več receptov tukaj.

Rahlo nasoljene rdeče ribe. 250 rubljev / kg

Rdeče ribe sem nekako zanemarjal, razen lososa in postrvi. Ne spomnim se, kako in kdaj, sam sem odkril roza losos! Povedal vam bom, kako ga kisamo in za smešen denar dobimo zabaven prigrizek.

Segrelo se je na +18 in želelo je žar. Za lažjo večerjo smo se odločili, da ocvremo ribo in natančneje tako čudovitega roza lososa.

Upanja na kaviar se niso uresničila in vsaj dvakrat sem naletel na kaviar in se odločil, da bom vozil rep do buterjev.

Odstranim filete, odstranim kožo in narežem na trakove po 3-5 mm. Priprava strjevalne mešanice:

ščepec črnega popra

Vse od teže mesa. S to mešanico potresem sesekljane ribe in pustim 2 uri. Po 2 urah lahko jeste. Lahko imate več soli za tiste, ki imajo radi bolj slano.

Kot vidite, je recept najpreprostejši in najcenejši.

To stvar počnem ves čas.

Enako lahko storite z lososom ali postrvjo..

Ampak losos ali losos po mojem sta precej suha.

Zelo pomembno je, da ribe ne zamrznejo. Če je ohlapen in se drobi, zamenjajte trgovino.

Izgleda, da je to to. Prijetnega apetita in se pridružite skupnosti, tam pravkar poteka tekmovanje: Tekmovanje za klobase

Kakšne drobovine so koristne

Drobovina je enak beljakovinski izdelek kot mišično tkivo. Vsebujejo vse aminokisline, ki jih telo potrebuje. Vsi stranski proizvodi, kot je meso, vsebujejo triptofan, aminokislino, ki je pomembna za naše enakomerno in mirno razpoloženje. Za odrasle brez zdravstvenih težav nutricionisti priporočajo uživanje drobovine 1-2 krat na teden.

Organi različnih živali se bodo razlikovali enako, kot se razlikujejo jabolka z različnih dreves: goveja jetra in zajčja jetra vsebujejo različne količine hranil. Najbolje je jesti organe mladih živali, saj imajo starejše živali več toksinov v telesu zgolj v življenju. Večina koristnih snovi v stranskih proizvodih divjadi je skladišče elementov v sledovih. Živali, vzgojene v naravi, vse življenje jedo, kar si želijo, se počutijo bolje in shranijo več hranil. Poleg tega, ko se žival premika, je njen metabolizem hitrejši in je hitrost izločanja toksinov veliko večja, v telesu ne zastajajo..

Filtrirne organe, jetra in ledvice je treba vsaj 4 ure pravilno namakati, da v njih ne ostane nič škodljivega..

In tudi drobovina je pokvarljiv izdelek. Isto meso se hrani veliko dlje in če se kršijo pogoji prevoza, ga bo preneslo lažje kot drobovina.

Najbolj priljubljena drobovina je jetra. Nato pridejo ledvice in jezik. Jetra vsebujejo biološko uporabno organsko železo v lahko asimilirani obliki, uvajajo ga v prehrano pri slabokrvnosti: verjamejo, da jetra zvišujejo hemoglobin. Res je, samo zaradi jeter anemija ne bo izginila. Enkratna uporaba jeter ne bo zvišala niti hemoglobina, kljub biološki uporabnosti železa in njegove količine. In da se železo iz jeter resnično absorbira, potrebujete folno kislino, vitamin C, baker in magnezij. Posebej pomemben je vitamin C - najdemo ga v rdeči papriki, kiviju in agrumih. Folna kislina je temno listnata zelenica, magnezij pa oreški. To pomeni, da potrebujete uravnoteženo prehrano..

V jetrih je veliko bakra, zlasti v govedini. Vsebuje tudi v maščobah topne vitamine, vključno z A, E in D, vodotopne vitamine B ter številne različne encime in minerale v različnih koncentracijah. Je popoln izdelek glede beljakovin, maščob, mineralov in aminokislinske sestave..

Ledvice so bogate s selenom in cinkom. Cink je močan antioksidant in naravni imunomodulator: predpisuje se ljudem po akutnih okužbah dihal, akutnih virusnih okužbah dihal in virusnih boleznih, saj cink imunskemu sistemu pomaga pri okrevanju. Cink tudi blokira razmnoževanje virusov, zato je smiselno jesti ledvice, ko se vam zdi, da boste kmalu zboleli. Če pa ste že bolni, ne smete jesti ledvic: to je beljakovinski izdelek, med boleznijo pa naše telo mobilizira vse sile za boj proti okužbam, zmanjša encimsko aktivnost, slabše prebavi beljakovine in zahteva vodo in hitre ogljikove hidrate. Toda med okrevanjem bodo ledvice dajale beljakovine, tako da se bo iz česa regeneriralo.

Ščitnica vsak dan potrebuje selen, aktivno je vključena v proizvodnjo ščitničnih hormonov. Če ščitnica deluje normalno, potem vam ne grozi trebušna debelost - takrat nastane maščobna obloga okoli pasu.

Cink je potreben tudi za spermatogenezo - zato včasih pravijo, da so klavnični proizvodi koristni za reproduktivno funkcijo in zdravje moških.

Selen in cink sta potrebna za lepoto kože, las in nohtov, zato dermatologi pogosto priporočajo, da bolniki v prehrano uvedejo mesne organe. Tako selen kot cink najdemo v ledvicah v najbolj dostopni obliki za človeško telo. Seveda bodo vegetarijanci rekli, da je vse to v oreščkih in žitih, toda selen in cink iz rastlinskih proizvodov se slabše absorbirata..

Jezik se imenuje prehranski izdelek, ne zato, ker ni masten, ampak ker ima malo vezivnega tkiva in je beljakovine iz jezika zelo lahko prebavljive. Maščobe je veliko, vendar je ni videti - nahaja se med celicami. Zaradi te strukture je jezik zelo mehak. Mimogrede, največ holesterola je v govejem jeziku, ne v svinjini.

Jezik je treba prekuhati v drugi ali celo v tretji juhi - takrat bodo odvečne maščobe iz mišičnih vlaken izšle in postalo zares prehransko. V primerjavi z drugimi klavničnimi odpadki bo jezik, zakuhan v tretji juhi, malo kaloričen in obstaja ena trdna beljakovina. Uporablja se za uvajanje mesa v prehrano ljudi po hudih boleznih - ravno zato, ker se zlahka absorbira. V jeziku ni nič posebnega.

Bolje je jesti srce brez lupine - maščobne vrečke - in ne ocvrti, ampak zavreti ali speči. Potem se lahko šteje za prehranski izdelek, ker je srce samo čista beljakovina. Toksinov skoraj ne vsebuje - zaradi intenzivnega mehaničnega dela srca se nenehno čisti.

Srce vsebuje vitamine skupine B in veliko magnezija. Magnezij je potreben za dobro delovanje živčnega sistema. Naši živci so pokriti z magnezijem in pod vsakim stresom se ta magnezij hitro izloči - težje je vzdrževati dobro voljo. Torej je treba zalogo magnezija nenehno dopolnjevati..

Glavni plus pljuč: v primerjavi z drugimi stranskimi proizvodi imajo zelo malo kalorij, praktično obstaja ena beljakovina. Možnost za tiste, ki skrbijo za svojo postavo. Med elementi v sledovih v pljučih je največ fosforja - pomaga krepiti kostno in mišično tkivo.

Možgani so čista maščoba, kar pomeni, da so v maščobah topni vitamini A, E in D. Možgani se v prehrano ljudi vnašajo po hudih boleznih, a 10-15 gramov je pol škatlice. To je dovolj, da izkoristite vse prednosti živalske maščobe, ne da bi škodovali izdelkom z visoko vsebnostjo maščob. Skoraj vsi naši hormoni imajo maščobno osnovo, zato bodo možgani koristni za obnovo hormonske ravni. A ne smemo pozabiti, da je tudi v možganih veliko holesterola. Enako velja za kostni mozeg..

Avtorica članka je Irina Gromova, članica Vseruskega nacionalnega združenja dietetikov in nutricionistov

Revija "EDA" №53 (115)

Bela goba.

Bela goba je ena najbolj dragocenih, okusnih, aromatičnih in hranljivih gob. Ima veliko mesnato kapico in debelo belo nogo. Barva pokrovčka se spreminja od svetlo ali rumenkaste do temno rjave barve.

Bela goba je užitna goba iz rodu jurčkov, družine Boletaceae, razreda agaricomycete.

Kdaj natančno se ve, kdaj se je pojavilo ime vrste "bela goba". V starih časih je bilo običajno, da so vse užitne gobe imenovali "gobe", vendar je bila v zvezi z jurčki tudi ta beseda pritrjena v imenu, saj je veljala za eno najdragocenejših vrst. In pridevnik "bela" goba je prejel kot nasprotje manj dragoceni "črni" cevasti gobi (obabok), saj se njeno meso na rezu ne spremeni in med sušenjem ne potemni.

Značilnosti jurčkov.

Premer klobuka zrele jurčke je od 7 do 30 cm (včasih doseže 50 cm). Je gola, izbočena, v starih gobah rahlo sploščena, z gladko ali nagubano površino, na robu tanko obložena. V suhem vremenu je pokrovček jurčka mat, prekrit z razpokami, v mokrem vremenu pa postane sluzast. Barva pokrovčka se spremeni iz rdeče-rjave v belo, s starostjo se potemni. Včasih limonino rumena, oranžna, vijolična barva. Robovi pokrovčka so lahki, z belo ali rumenkasto obrobo. Koža se ne loči od celuloze.

Meso mlade jurčke je belo, močno, sočno in mesnato. S starostjo postane vlaknast in rumen. Na kroju se barva ne spremeni. Pod temno kožo je običajno rjava ali rdeče-rjava plast. Okus je mehak, slabo izražen. V surovi celulozi se tudi slabo pozna vonj, značilna prijetna gobova aroma pa se pojavi pri sušenju ali vrenju..

Noga je masivna, od 8 do 25 cm v višino (v povprečju približno 12) in premera 7 cm (včasih do 10 cm in več). Po obliki je sodček ali klavat, ki postopoma postane valjast z odebeljenim dnom. Barva noge je belkasta, rjavkasta, včasih rdečkasta. Na njem je vidna mreža svetlobnih žil.

Cevasto plast sestavljajo majhne, ​​zaobljene cevi dolge 1 do 4 cm. Je lahka, zlahka se loči od celuloze, s starostjo postane rumena ali zelena. Ostankov pregrinjala ni.

Tam, kjer rastejo jurčki

Belo gobo najdemo na vseh celinah, razen v Avstraliji. Njegova naravna območja razširjenosti so skoraj na celotnem evropskem ozemlju od Skandinavije do Italije, Severne Amerike in Severne Afrike. V Aziji so jurčki pogosti v Turčiji, na Kavkazu, v Mongoliji, na Kitajskem, Japonskem, v Sibiriji in na Daljnem vzhodu. Z sadikami iglavcev so belo gobo vnesli v Južno Ameriko, Novo Zelandijo in Južno Afriko.

Cep raste ob listavcih in iglavcih, zlasti smreki, borovcu, hrastu in brezi. Raste v gozdovih z mahovo ali lišajno prevleko, kjer so drevesa stara 50 let in več, na dobro odcednih, a ne preveč vlažnih tleh, na primer na peščenih in ilovnatih.

Obstaja razmerje med pojavom jurčkov in drugimi vrstami: jeseni v gozdovih za sosede izbere zeleni čaj, v hrastovih goščavah - russula, v brezovih gozdovih raste ob lisički.

Bela goba je prodrla daleč v arktično območje, najdemo jo v tundri, gozdni tundri in tajgi. Številčnost njene rasti se v zahodnem in vzhodnem delu Evroazije zmanjšuje. V gozdni stepi je veliko manj, jurčki pa popolnoma izginejo v območju stepa. V gorskih gozdovih je manj pogost kot v ravninah. Redko ga najdemo na šotiščih ali močvirjih.

Ko se pojavijo jurčki

V severnem zmernem podnebju se sezona za jurčke začne sredi junija in traja do konca septembra, množično obiranje poteka konec avgusta. Vrganj se za kratek čas pojavi konec maja, v toplih predelih pa obrodi celo oktobra.

Optimalna temperatura za roditev julija in avgusta je od 15 do 18 ° C, septembra od 8 do 10 ° C. Plodna telesa se slabo razvijajo z velikimi temperaturnimi padci med dnevom in nočjo in obilnimi padavinami. Množični videz jurčkov olajšajo kratke nevihte in tople meglene noči. Bela goba je svetloljubna vrsta, včasih pa jo najdemo tudi na zasenčenih območjih.

Užitna jurčija

Belo gobo so jedli že stari Rimljani. In zdaj je v Italiji to zelo cenjeno. V vzhodni Evropi so ga celo imenovali "kralj gob".

Priporočljivo je, da belo gobo uporabljamo svežo, kuhano, ocvrto, suho ali kislo. Med sušenjem te gobe dobijo prijeten vonj in ne potemnijo. Posušen mlet prah iz jurčkov v prahu se uporablja v različnih jedeh. Belo gobo uživamo tudi surovo, v solatah z maslom, začimbami, limoninim sokom in sirom. Omako iz jurčkov postrežemo z riževimi in mesnimi jedmi.

Ko že govorimo o koristih jurčkov, je treba omeniti, da se glede vsebnosti hranil ne razlikuje veliko od drugih gozdnih bratov. Hranilno vrednost in koristne lastnosti jurčkov lahko poleg okusa razložimo tudi s sposobnostjo spodbujanja prebave.

Surova bela goba je prehranski in nizkokaloričen izdelek. Vložene in ocvrte jurčke imajo tudi nizko kalorično vsebnost. Toda za posušene jurčke znaša 286 kcal na 100 g, vsebuje veliko beljakovin in je zelo hranljiva. To je posledica dejstva, da se beljakovine svežih gob težko asimilirajo, saj so zaprte v hitinske stene, ki ne morejo uničiti prebavnih encimov. Po sušenju je ta beljakovina na voljo za prebavila in se absorbira za 80%.

Poleg ruske kuhinje so jurčki priljubljeni med Francozi in Italijani. Toda v Švici iz nekega razloga to velja za neužitno..

Neužitne bele gobe

Podobna vrsta za jurčke je žolčna goba - cevasta goba iz rodu Tilopil iz družine Bolet. Žolčna goba je zaradi grenke kaše neužitna. Med kuhanjem se grenkoba te gobe samo še okrepi. Zanj je značilna cevasta plast, ki s starostjo postane roza, površina nog pa je prekrita z grobo temno mrežo..

Krokodilovo meso.

Verjetno na svetu ni več ničesar, česar se človek ne bi prilagodil, da bi jedel zase. Nekateri izdelki različnega izvora so že dolgo vključeni v njegov jedilnik, drugi so se v njem pojavili razmeroma nedavno; nekateri izdelki so del svetovne kulinarike, drugi pa so tako specifični, da spadajo v nekatere nacionalne kuhinje.

Krokodili so ogromni plazilci (nekateri dosežejo tudi 7 m dolžine), ki naseljujejo tropska območja Afrike, Azije, Severne in Južne Amerike, Avstralije. Strokovnjaki pravijo, da ta bitja naseljujejo Zemljo približno 190 milijonov let. Strokovnjaki menijo, da so se prazgodovinski plenilci od časov dinozavrov le malo spremenili.

Za mnoga ljudstva je bil krokodil že v starih časih veljal za sveto žival. V več pacifiških in zahodnoafriških regijah so mu žrtvovali domače in divje živali.

Vendar tako spoštljiv, spoštljiv, spoštljiv odnos, pomešan s strahom pred to živaljo, še ni pomenil, da krokodila niso lovili. Sprva so ga ljudje lovili, da bi ga lahko uporabljali v obrednih službah, nato pa, ko se je v starem Rimu pojavil prvi cirkus, so začeli loviti krokodile, da bi lahko sodelovali v različnih predstavah.

Veliko kasneje so bile odkrite lastnosti kože krokodila, nakar se je krokodil iz predmeta čaščenja in zabave spremenil v predmet ribolova in šele nato je okus njegovega mesa postal splošno znan po svetu. Po natančnih raziskavah so znanstveniki prišli do presenetljivega zaključka glede nedvoumne uporabnosti krokodilovega mesa na naslednji podlagi:

- meso krokodila je okolju prijazno, saj je dokazano, da krokodil ni dovzeten za nalezljive bolezni.

- vsebuje najmanj holesterola in maščob ter je zelo bogata z beljakovinami, ki so ključne za normalno delovanje vseh organov in sistemov. Njegove energijske značilnosti so naslednje: v 100 g mesa je 26 g beljakovin in 0,73 g maščobe. Druga neizpodbitna prednost tega izdelka je odsotnost ogljikovih hidratov v njem. Skupna vsebnost kalorij v mesu je sto do sto deset kilokalorij.

- že sama uporaba krokodilovega mesa znižuje holesterol v krvi in ​​s tem preprečuje razvoj ateroskleroze.

- enako koristen je hrustanec, ki deluje kot antiartritično in antikancerogeno sredstvo.

- meso je bogato z niacinom in vitaminom B12, ki povečata imunost in blagodejno vplivata na kri.

Za znanstvenike je še dolgo ostala skrivnost izjemna odpornost krokodila na okužbe, dokler pri preučevanju krvi ni bil odkrit naravni antibiotik, ki uničuje tuje bakterije. Morda je njegov videz povezan z vsejedim krokodilom, ki, kot veste, lahko napada celo velike sesalce, ki so prišli do napajalne jame..

Danes meso krokodila velja za eno najbolj zdravih živil. Ni presenetljivo, da v številnih državah - na Tajskem, v ZDA, Singapurju in na Kubi - obstajajo posebne krokodilove farme, od koder plenilec pri dveh letih vstopi v rezalni tekoči trak, nato pa gre v prosto prodajo in za izvoz..

V različnih delih sveta to meso obravnavajo različno. V nekaterih državah, čeprav velja za eksotičen izdelek, je precej draga poslastica. Pri drugih krokodilih začne meso po porabi postopoma dohitevati vrste mesa, tradicionalne za evropske kuhinje - govedino, svinjino, piščanca in nekatere druge. Razlogov za nastanek in razvoj tega zanimanja je več. Ena izmed njih je povečana pojavnost epidemij med domačimi živalmi tradicionalne kmetijske smeri, kar povzroča dvome pri Evropejcih o koristih takšnega mesa in strahove, da lahko pod določenimi pogoji povzroči več škode. Pomembno vlogo igrajo ekološke razmere, kritičen odnos do tradicionalne prehrane v smislu prisotnosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v njej ter posledično vse večja pozornost srednjega sloja do njihovih zdravstvenih in prehranskih navad..

V tropskih državah in v azijski kuhinji je meso krokodila že dolgo in trdno zavzelo svoje mesto na običajnih večerjah prebivalcev neke ribiške vasice in na meniju dragih restavracij..

Uporaba krokodilovega mesa pri kuhanju ima svoje značilnosti, ki jih morate vsekakor upoštevati:

- Kljub temu, da krokodili zelo počasi rastejo in pridobivajo na teži, velja, da je najboljše meso posameznikov, starih od 2 do 15 let. To velja tako za plazilce, gojene na kmetijah, kot za tiste, ki so nabrani v naravi. Krokodil pri dveh letih že pridobi lastnosti, zaradi katerih je tako zelo cenjen, pri preveč odraslih posameznikih pa bo okus mesa oddajal močvirnato blato.

- Za najboljše krokodilovo meso velja meso z repa nilskega krokodila. Dolžine sedem metrov in teža približno ene tone so najbolj mesnati in zato najpogosteje rejeni plazilci te vrste na kmetijah..

- pri kuhanju uporabljajo rep in hrbet, včasih tace.

Škoda zaradi mesa je mogoča le z individualno nestrpnostjo do ljudi.

Krokodilovo meso lahko kuhamo, dušimo, ocvremo, konzerviramo. Z njim lahko polnimo tudi različne pekovske izdelke. Lahko služi kot dodatna sestavina v kombinaciji z zelenjavo, gobami in kot samostojna jed, ki jo postrežemo z omakami, vsemi prelivi, začimbami. Naredi tudi odlične kotlete in kotlete..

Odvisno od tega, kje je živel in kaj (ali kdo) je krokodil jedel, ima lahko njegovo meso drugačen okus. Nekateri strokovnjaki ga primerjajo z okusom piščanca, drugi z okusom rib, tretji pa trdijo, da je meso krokodila mešanega okusa. Njegova struktura je podobna govedini.

V številnih nacionalnih kuhinjah sveta jedi, ki uporabljajo meso krokodila, že dolgo in trdno zasedajo svoje častno mesto in uživajo veliko priljubljenost. Avstralci vas na primer lahko pogostijo s krokodiljevo pito, nekatere indijske zvezne države pa lahko ponudijo krokodilov curry. V južnem delu Amerike vam bodo zagotovo ponudili žar iz aligatorskih reber ali krokodilove klobase. V Etiopiji bodo pred vami pohvalili celo krokodilske tripice, ki menijo, da gre za pravo poslastico, na Tajskem pa lahko na prostem trgu najdete konzervirano meso. Aligatorjeva juha - običajna kreolska hrana - in meso z zelenjavo in kitajsko fižol, ki jo pogosto jedo v črnaških soseskah severnoameriških držav, sta okusna. Nekateri meniji restavracij v Mjanmaru in Vietnamu vključujejo imena, kot so omleta iz krokodilovih jajc in "Zmajeva šapa", ki je popečena krokodilska noga. Na koncu ne gre omeniti znamenite jedi "Crocodile Thermidor", ki jo strežejo v restavracijskih hotelih v bližini slapov Victoria na meji Zambije in Zimbabveja..