Image

Heck kaj je to

Heck se pogosto pojavlja na naših mizah. Te ribe ni mogoče poklicati v pomanjkanju, enostavno jo je kupiti v katerem koli supermarketu po dostopni ceni. In to dejstvo se je s osličem igralo surovo šalo: mnogi podcenjujejo njegovo vlogo za telo. Mimogrede, to je eno najboljših naravnih zdravil za ljudi s sladkorno boleznijo, motnjami ščitnice in živčnimi motnjami, poleg tega pa oslič lahko celo zaščiti pred rakom..

splošne značilnosti

Oslič (ali oslič) je plenilska morska riba iz družine trsk. Lahko ga prepoznamo po črnih ustih, ozkem podolgovatem trupu s srebrnimi stranicami, na temnem hrbtu pa je za razliko od drugih rib le ena plavut. Odrasle ribe običajno tehtajo do 3 kg in zrastejo do pol metra v dolžino, čeprav so včasih tudi poldrugi metri prvaki.

  • splošne značilnosti
  • Kemična sestava in hranilna vrednost
  • Kaj je dobro za zdravje
  • Možna škoda in kontraindikacije
  • Uporaba pri kuhanju
  • Kako pravilno izbrati in shraniti
  • Kaj kuhati iz osliča

V vodah oceanov najdemo ducat sort osliča. Merlusi so globokomorske ribe, ki se počutijo udobno 100 metrov pod vodo in celo plavajo do globine 1000 metrov. Večina jih živi v bližini celin v Tihem in Atlantskem oceanu. Glede na kraj "registracije" obstaja več vrst osliča. Evropski - naseljujejo vode od Norveške in Islandije do obale Mavretanije, najdemo jih v Črnem in Sredozemskem morju. Srebrna - najdena v bližini Severne Amerike. Tihi ocean (Oregon) - najdemo ga od Beringovega morja do Kalifornijskega zaliva. In tudi Nova Zelandija - držite se obale Nove Zelandije in Patagonije.

Mimogrede, različne vrste osliča se razlikujejo ne le po prebivališču, ampak tudi po nekaterih zunanjih znakih, čeprav to skoraj ne vpliva na hranilno vrednost njihovega mesa..

Kemična sestava in hranilna vrednost

Osličevo meso je lahko prebavljiva beljakovina z visoko biološko vrednostjo. 100 g fileja vsebuje skoraj 19 g beljakovin in le 1 g maščobe. Ribje meso je bogato z vitamini A, E, C, skupina B. Vsebuje veliko magnezija, fosforja, bakra, natrija, joda, kalcija, kalija, žvepla, mangana, železa, fluora, cinka in nekaterih drugih koristnih sestavin. Ta riba je koristna kot vir nenasičenih maščobnih kislin, pomembnih za človeka, vključno s tistimi iz skupine omega-3. In ob vsem tem 100 g fileja ne vsebuje več kot 86 kcal.

Kaj je dobro za zdravje

Dejstvo, da je katera koli riba eden najpomembnejših izdelkov za ljudi, je že dolgo znano in že splošno sprejeto dejstvo. A kljub temu se kemična sestava različnih vrst rib nekoliko razlikuje, kar pomeni, da je vloga telesa v takšnih izdelkih lahko tudi različna..

Oslič na primer velja za najboljšo izbiro za ljudi s sladkorno boleznijo in prekomerno telesno težo, ker vsebuje manj kalorij in preprečuje kopičenje maščob. Oslič je za ljudi s sladkorno boleznijo koristen ne le kot prehranski nizkokaloričen izdelek, temveč tudi zaradi vsebnosti snovi, ki pomagajo zniževati krvni sladkor. Poleg tega lahko mineralno-vitaminski kompleks, ki ga vsebuje ta izdelek, predstavlja idealno kombinacijo za ščitnico, prebavne organe, živčni sistem, sluznice in kožo. Ta ribji file ima antioksidativne in protirakave lastnosti. Nekatere sestavine osliča pomagajo očistiti kri in odstraniti strupene snovi iz telesa..

Uporabno ni samo meso, temveč tudi ikra osliča.

Španski raziskovalci so preučevali kemično sestavo kaviarja 15 vrst rib. Izkazalo se je, da večino večkrat nenasičenih maščobnih kislin tipa omega-3 najdemo v osliču, lososu in kaviarju pinagore. To dejstvo je neizpodbitna potrditev, da je osličev kaviar izjemno koristen za ljudi. Zahvaljujoč omega-3 ščiti pred živčnimi motnjami, boleznimi srca in ožilja, izboljšuje reproduktivne funkcije telesa, preprečuje hipertenzijo, diabetes in depresijo. In to je samo tako rekoč osnovni seznam koristnih lastnosti, s katerimi kaviar obdarijo polinenasičene maščobne kisline. Poleg tega ne pozabite, da so vsi morski sadeži izključni vir joda - snovi, ki je izjemno pomembna za ljudi z motnjami ščitnice..

Možna škoda in kontraindikacije

Vse je dobro, da v zmernih količinah. To pravilo je treba upoštevati pri uporabi jedi iz osliča. Prvič, ta riba vsebuje veliko železa. To je seveda super, toda prekomerna uporaba minerala lahko privede do zaprtja. Druga potencialna nevarnost osliča je povečanje splošne kislosti telesa, kar je nevarno za ljudi z že motenim pH. No, seveda, ta riba ne sme biti na jedilniku ljudi z alergijami na morske sadeže, intoleranco za beljakovine ali druge sestavine, ki jih najdemo v osliču..

In še ena neprijetna novica o polenovkah. Ta vrsta rib bolj verjetno kot nekatere druge morske sadeže v svojem telesu kopiči živo srebro in težke kovine v morski vodi. Zato je tako pomembno, kje točno je bila ujeta riba, ki je kupcu ponujena kot blago. Ob najmanjšem sumu kontaminacije trupa s "kemijo" je bolje zavrniti nakup, še posebej, če je izdelek namenjen otrokom, nosečnicam, doječim ženskam, bolnim ali starejšim.

Zamrznjen izdelek je lahko tudi najmanj nezdrav. To so ribe, ki so bile med postopkom zamrzovanja obdelane s polifosfatnimi stabilizatorji (E452). Tovrstni dodatki vam omogočajo, da po odmrzovanju ohranite naravno obliko trupa, vendar še vedno ne vplivajo najbolje na zdravje. In oslič je, tako kot druge ribe, če je zastarel, lahko gojišče nevarnih zajedavcev.

Da bi zaščitili sebe in svoje ljubljene pred to nevarnostjo, je treba vse ribe temeljito toplotno obdelati..

Uporaba pri kuhanju

Evropejci osliča že dolgo imenujejo najboljša od trske. Kulinarični strokovnjaki in gurmani obožujejo njegovo nežno belo meso (čeprav skoraj brez maščobe, vendar ne tako suho kot trska). V njem skorajda ni kosti, tiste, ki so tam, pa zlahka ločimo od kuhanega fileja. Merluza je najboljša izbira za prehranski meni. Iz nje pripravljene jedi so primerne za otroke in ljudi s prebavnimi težavami, saj oslič popolnoma zazna vsako telo.

Oslič je primeren za kuhanje na različne načine. Kulinarični strokovnjaki po vsem svetu žgajo, pečejo, kuhajo in kuhajo osliča. Primerni so za pripravo hladnih prigrizkov, ribje juhe, kotletov in nadevov iz ribje pite. Ker v trupu osliča skoraj ni maščobe, je bolje, da se ribe pečejo v foliji ali v testu, da se prepreči hitro sušenje. Mnogim je všeč zadnja možnost zaradi izvirnosti. In ribe, kuhane na ta način, se izkažejo za zelo nežne in sočne..

Merlouse skoraj ne vsebuje kalorij, zato si lahko tudi tisti, ki se držijo nizkokalorične diete, privošči trup, skuhan v kisli smetani ali kremasti omaki (tudi v tej obliki vsebnost kalorij v osliču ne bo »šla z lestvice«). Osliča je tudi bolje ocvreti v testu in postreči z omako ali sočno zelenjavo..

Kako pravilno izbrati in shraniti

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Če je namen nakupa svež oslič, je pomembno upoštevati splošno sprejeta pravila za izbiro rib. Skratka, sveže ribe bi morale imeti bleščeče oči, rožnate škrge, vzmetno trup, ki po pritisku ne pušča udrtin.

Dober zamrznjen izdelek je tisti, ki ni bil ponovno zamrznjen. Oslič gre najpogosteje v prodajo že zamrznjen, saj svež hitro izgubi svoj okus. Ker se tudi zamrznjeni oslič zelo hitro izsuši, se trup po katerem koli načinu zamrzovanja praviloma zastekli s tanko kroglo ledu. Če je riba premajhna za svojo velikost, to pomeni, da je najverjetneje skoraj vsa tekočina iz mesa že izhlapela. Takšnih rib je bolje, da jih ne jemljete, saj bo njihov file po koncu suh in neokusen. Pretežke ribe so znak pretirane zasteklitve, ki ne bo vplivala le na stroške trupa, temveč tudi na njegov okus.

Kaj kuhati iz osliča

Oslić, pečen v omaki iz belega vina

Dušite čebulo, por, korenje in timijan pod zaprtim pokrovom. Nato zelenjavi dodajte kozarec belega vina, malo soli, popra. Medtem v namaščen pekač damo šalotko, gobe in rezine osliča, ki smo jih predhodno marinirali v mešanici limoninega soka, olivnega olja in ribjih začimb. Prelijemo s predhodno pripravljeno vinsko omako in pečemo v pečici.

Kotleti iz osliča

File osliča in bel kruh, predhodno namočeni v mleku, prestavite skozi mlin za meso (lahko ga nadomestite z nesladkano žemljico). Zmesi dodajte malo prepražene čebule, soli, popra, jajca in temeljito premešajte. Iz mletega mesa oblikujte kotlete, jih povaljajte v drobtinah in pražite 1-2 minuti, dokler ne nastane skorja. Nato dajte kotlete v toplotno odporno obliko, dodajte 2-3 rezine masla in za nekaj minut pošljite v pečico. Postrežemo z maslom ali bešamel omako.

Naslednjič, ko se na jedilni mizi pojavi oslič, boste že vedeli, kako zdrava je ta riba. In morda celo želite še kaj več! Glavno je, da ne pozabimo, da je prenajedanje prav tako slabo kot pomanjkanje zdrave hrane. Navsezadnje pravijo resnico: vse je dobro, to zmerno.

Heck kaj je to

Oslič, rod morskih rib iz družine trsk. Oslič je v Evropi že dolgo priznan kot najboljši predstavnik pasem trske. Osličevo meso se pogosto uporablja v prehranski prehrani in ga telo zelo dobro absorbira..

Povprečna dolžina rib je 20–70 cm in tehta do 2,5–3 kg. Ima podolgovato telo, eno kratko in eno dolgo hrbtno plavuti. Hrbet osliča je sivo črn, stranice in trebuh pa srebrno sivi. Osličevo meso je z nizko vsebnostjo maščob, mehko, belo, nizkokostno, ledvene plošče po vrenju zlahka ločimo od kosti.

Najpogosteje so v prodaji zamrznjeni fileji (suho zamrznjeni in glazirani), pa tudi brez drobovja zamrznjeni trupi z glavo in brez nje. Sveži oslič ponavadi hitro izgubi svoj okus in aromo. Hitro zamrzovanje pomaga upočasniti / odložiti ta postopek.

Oslič se v prvih letih življenja prehranjuje z majhnimi kozicami, temistom, kalanusom itd. Po nastopu spolne zrelosti z dolžino več kot 31 cm postane plenilec in porabi šolajoče pelagične ribe (sled, skuša, menhaden), velike nevretenčarje (kozice in lignji)... Srebrni oslič prezimi v globinah več kot 20 m.

Pri nakupu zamrznjene ribe je zelo pomembno, da se prepričate, da ni bila ponovno zamrznjena. Praviloma je riba po zmrzovanju prekrita s tanko plastjo ledu, ki jo ščiti pred izsušitvijo. Pri tem bodite previdni: nekateri proizvajalci ribe glazirajo, tako da plast ledu postane debelejša od morskih sadežev. Ne samo, da boste morali preveč plačati za težo ledu, ampak tudi ribe bodo po takšnih manipulacijah postale neokusne..

Če je, nasprotno, riba prelahka, to pomeni, da je bila že zdavnaj zamrznjena in se je v tem času kljub ledeni odeji uspela posušiti. Če se vam zdi, da je oblika ribe nenaravna, zlomljena, je bila najverjetneje večkrat odmrznjena in nato ponovno zamrznjena. V takih primerih se okus osliča izgubi..

Uporabne lastnosti osliča

Oslič je bogat vir beljakovin, vsebuje makro in mikroelemente, kot so kalcij, kalij, magnezij, natrij, fosfor, žveplo, klor, železo, jod, cink, baker, mangan, krom, fluor, kobalt, moliben in nikelj Oslič vsebuje vitamin C, E, B1, B2, B6, B9, B12, A, PP, oslič pa vsebuje tudi nasičene maščobne kisline, ki blagodejno vplivajo na človeško telo.

Vitamini v mesu osliča, ki uravnavajo presnovo, prispevajo k izločanju toksinov, vitamina A in E pa tudi preprečujeta raka..

Vsebuje zelo malo maščob. Iz osliča lahko pripravimo veliko okusnih jedi. Oslič je okusnejši od mesa trske, je bolj nežen in maščoben.

Oslič je koristen za ščitnico, kožo in sluznice, živčni in prebavni sistem, odlično uravnava krvni sladkor in je antioksidant.

Znanstveniki svetujejo redno uživanje osliča, lososa ali pinagoruja vsaj v minimalnih količinah - tudi majhni deli te ribe popolnoma zadovoljijo naše telo z omega-3 maščobnimi kislinami, potrebnimi za zdravje.

Pomanjkanje omega-3 vodi do bolezni srca in ožilja, hipertenzije, depresije, diabetesa, zmanjšuje reproduktivno funkcijo in oslabi živčni sistem.

Nevarne lastnosti osliča

Oslič je priporočljiv vsem, tudi otrokom. A kljub temu obstaja ena kontraindikacija - alergije, pa tudi individualna nestrpnost do morskih sadežev.

Hkrati je zelo pomembno, da se ribe zamrznejo le enkrat in pravilno shranijo v skladu s tehnologijo. V nasprotnem primeru se oslič iz ledenega bloka po odmrzovanju spremeni v brezstrukturno maso brez okusa..

Torej, naučiti se morate razlikovati med sveže zamrznjenim osličem in počasnim slabim okusom. Ker večkrat zamrznjena riba izgubi svoj okus in uporabne lastnosti, morate pri nakupu zagotoviti, da ni bila ponovno zamrznjena. Če želite to narediti, bodite pozorni na težo rib. Oslič je po zmrzovanju praviloma prekrit z ne zelo debelo plastjo ledu, ki ga ščiti pred izsušitvijo. Teža rib mora ustrezati njeni velikosti. Če je pretežek za lastne dimenzije, pomeni, da so proizvajalci za njegovo zasteklitev uporabili veliko ledu, zaradi česar bo neokusen. In če je oslič precej lahek, je bil zato že zdavnaj zamrznjen in najverjetneje je v tem času presušil.

Ena od epizod programa "Vse bo okusno" pripoveduje, kako iz osliča skuhati tri okusne jedi!

Oslič je morska ali rečna riba

Najboljši dobavitelj lahko prebavljivih živalskih beljakovin v človeški prehrani je bila in ostaja riba. Z zadostno količino kakovostnih rib na jedilniku je povsem mogoče brez mesa. Za mnoge je ta izdelek zaradi velikega števila kosti neprivlačen, vendar obstajajo sorte, v katerih skoraj ni majhnih semen. Te sorte vključujejo ribe osliča.

Kateri družini pripada

Mednarodno znanstveno ime osliča je oslič (Merluccius), ki določa, kateri družini ribji oslič pripada - oslič. Ta družina je v sorodu z trsko, saj spada v red trske v razred rebrastih plavuti. V rodu osličev je 16 različnih vrst, ki jih odlikuje predvsem njihov življenjski prostor.

Srebro

Najbolj priljubljen član družine osličev je srebrni oslič. Ime je dobilo po srebrnih luskah, ki s strani pokrivajo telo morske živali. Hrbet in plavuti so temnejše barve. Odrasli dosežejo 75 cm dolžine, 2,3 kg teže in lahko živijo do 12 let, če se jim uspe izogniti mrežam z vlečno mrežo na dnu.

Oslič je v zahodni Evropi zelo povpraševan kot visokokakovosten, zdrav, prehranski izdelek..

Priljubljenost mu je služila v škodo - oslič se ujame s hitrimi komercialnimi hitrostmi, zaradi česar se je njihovo število znatno zmanjšalo in je ogroženo.

Royal

Kraljevski oslič se ne pojavlja v uradni klasifikaciji osliča, čeprav lahko domnevamo, da mu je bilo tako ime dano, da bi izboljšalo svojo privlačnost v očeh potrošnikov. Da bi odpravili dvome o tej vrsti osliča, je dovolj, da se seznanite s seznamom komercialnih sort osliča:

  • srebro;
  • Tihi ocean (Oregon);
  • Argentinski;
  • Rt;
  • Nova Zelandija
  • Čilski.


Obstaja domneva, da se pacifiški osliči imenujejo kraljevski, saj se po drstenju odrasli te vrste selijo v zaliv Queen Charlotte. Čeprav je videti, da je ime ribe pogost trženjski trik, ki nima nobene zveze z drstitvijo.

Kje živi, ​​kaj je

Na razpolago je morski oslič - celoten svetovni ocean s številnimi morji in zalivi, vendar se vseeno raje zadržuje v bližini celinskih polic. Odrasel morski posameznik najdemo v globokih vodah (od 100 do 1000 m) Tihega in Atlantskega oceana, vsaka vrsta pa ima svoj obseg:

  1. Srebrni oslič se zadržuje ob atlantski obali Severne Amerike na polici od Bahamov do otoka Bell. Največji ulov ima regija med južno Novo Fundlandijo in Južno Karolino.
  2. Območje pacifiškega osliča pokriva severovzhodni Tihi ocean na območju od otoka Vancouver do Kalifornijskega zaliva.
  3. Argentinski oslič živi v obalnem Atlantskem oceanu v Južni Ameriki - od Brazilije do Falklandskih otokov.
  4. Rt oslič najdemo ob obali Angole in Južne Afrike.
  5. Novozelandski oslič je poimenovan tudi po svojem življenjskem okolju ob obalah Nove Zelandije in Patagonije.
  6. Čilski oslič je glavna komercialna riba Čila in Perua, ki se nahaja na atlantski obali Južne Amerike.

Oslič večino dneva preživi v globini (zato ga je mogoče ujeti le s spodnjo vlečno mrežo), ponoči pa se dvigne od dna, da se nahrani.

Kljub temu, da oslič živi v morski vodi, mladoletniki včasih vstopijo v ustja rek, ki tečejo v morje, in se nekoliko pomaknejo navzgor..

To je posledica iskanja lahkega plena v rečnih vodah. V morju se hranijo s planktonom in majhnimi raki, ko dozorijo, pa se spremenijo v plenilce in začnejo loviti majhne ribe, lignje in šolske ribe - sardele, skuše, sled. Včasih veliki posamezniki jedo majhne, ​​kar kaže na prisotnost kanibalizma v populaciji osliča..

Koščen ali ne

Kot pri večini morskih rib je tudi v osliču malo kosti - glavna kostna masa je greben, ki se po toplotni obdelavi (kuhanje, cvrtje) prosto loči od kaše. V mesu osliča ni majhnih kosti, veliko pa jih je v plavuti, vendar se ne uporabljajo za hrano. To izjemno značilnost osliča - odsotnost majhnih kosti - že dolgo cenijo tako potrošniki kot kulinarični strokovnjaki..

Razlika od polena in trske

V oceanih živijo tudi druge vrste iz vrst rib z rebrastimi plavuti iz vrst trske - trska in popek. Meso teh rib je zelo podobno osliču, čeprav obstajajo razlike:

  • celuloza trske vsebuje manj maščob, zato je njeno meso bolj suho kot oslič;
  • jetra trske je bolj mastna in večja, zato je z vidika hranilne vrednosti bolj pomembna;
  • Polok se od osliča razlikuje po skromnejši velikosti in manj maščobe v kaši.

O hranilni vrednosti poloka priča dejstvo, da njegov ulov v Rusiji predstavlja 42,5% celotnega ulova ribiških predmetov v državi, v svetu pa ta riba zaseda vodilni položaj po obsegu ulova. Alaska aloška, ​​tako kot trska, ima raje ostrejše podnebne razmere kot oslič, zato živi v severnih vodah Tihega oceana, že v zgodnji mladosti se prehranjuje z planktonom, kot trska, odrasli pa postanejo plenilci in lovijo azijsko kopačo, mogočo in druge majhne ribe.

Upoštevane ribe se razlikujejo tudi po drugih parametrih, katerih opisi so navedeni v tabeli.

Tabela: primerjalne značilnosti osliča, polenovke in polena

Ime ribeDolžina telesa ujete ribe (min-max), cmNajvečja teža, kgHranaHabitat
Oslič20 - 1.52,3Plankton, kozice, šolanje ribKontinentalni pas (obalne vode) Atlantskega in Tihega oceana
Pollock20. - 913.85Plankton, majhni raki in ribeHladne obalne vode Tihega oceana
Trska77 - 20096Majhne ribe, školjke in druga bentoška favnaSeverne obalne vode Tihega in Atlantskega oceana

Obstajajo še druge zunanje razlike..

Oslič ima značilne trnaste plavuti: 2 na hrbtu, kratka in dolga ter 1 dolgo na trebuhu, monofonične srebrnaste luske.

Pollock ima 3 plavuti na hrbtu in 2 na trebuhu, luske so srebrne na trebuhu in pegaste na straneh, z rjavkastimi madeži.

Plavuti trske niso trnaste, 3 hrbtne in 2 trebušne. Trebuh je srebrn, stranice in hrbet so prekrite z majhnimi temnimi madeži. Na stranskem delu je viden bel ozek pas, ki teče od roba vejne razpoke do repne plavuti.

Opisi ribjih čeljusti so prav tako različni, vendar za navadne kupce niso pomembni, saj se trupi prodajajo brez glav.

Sestava in vsebnost kalorij

Sredi 20. stoletja so osliči zaradi nizke vsebnosti maščob veljali za drugorazredne komercialne ribe. Danes je njegova vrednost znatno narasla zaradi nizke vsebnosti maščob in bogate sestave drugih hranil. 100 g izdelka vsebuje:

  • beljakovine - 16,3 g;
  • večkrat nenasičene maščobne kisline omega-3 - 0,2 mg;
  • maščobe - 2,2 g;
  • ogljikovi hidrati - 0;
  • voda - 80,3 g.


Vsebnost kalorij v 100 g osliča je 86,2 kcal, izdelek lahko štejemo za prehranski.

Korist in škoda

Oslić je poleg glavne vrednosti - lahko prebavljivih beljakovin in omega-3-kislin - bogat z makro in mikroelementi:

  • kalcij, kalij, fosfor, žveplo, klor, magnezij, natrij;
  • železo, cink, jod, krom;
  • baker, fluor, kobalt, nikelj in molibden.

Po vsebnosti joda in najredkejših elementov v sledovih kobaltu je oslič pravi rekorder med ostalimi živilskimi izdelki. Vsebuje tudi vitamine A, C, E, PP in skupino B.

Tako koristen izdelek, kot je oslič, je lahko škodljiv le v nekaj primerih:

  • če potrošnik trpi za redko boleznijo - nestrpnostjo do ribjih beljakovin;
  • če je alergičen na izdelke morskega izvora;
  • v primeru kršitev kislosti želodčnega soka nagnjenost k zaprtju (v teh primerih lahko osliča jeste le v omejenih količinah);
  • če je riba neustrezno kuhana (ocvrta v večkrat uporabljeni maščobi) ali je bila shranjena z dodatkom nevarnih konzervansov.

Jedi iz svežega in zamrznjenega osliča lahko nosečnice in doječe matere ter celo majhni otroci jedo kot dopolnilno hrano. Za dopolnilno hrano se uporabljajo mlete ribe, kuhane in razredčene z majhno količino vrele vode. Pediatri ugotavljajo, da prej ko ribe vnesemo v otrokovo prehrano, več je možnosti, da dojenček ne bo razvil alergije na ta uporaben izdelek. Toda oslič, izbran za otroško hrano, mora biti odlične kakovosti..

Na kakovost in okus rib vpliva režim skladiščenja - če je bila po odmrzovanju ponovno zamrznjena, se njena hranilna vrednost skoraj popolnoma izgubi.

Kako izbrati in shraniti

Paziti je treba, da izberemo kakovostnega osliča..

Če se riba prodaja zamrznjena, morate ugotoviti, ali se plošče z fileti ločijo od kosti. Če želite to narediti, je dovolj, da poberete celulozo blizu grebena - če zlahka zaostaja za kostjo, potem riba ni prva svežina.

Meso svežih rib je ob pritisku bolj elastično, zato čez nekaj časa vdolbina na njeni površini postane neopazna, ribe z dolgim ​​rokom trajanja so ohlapne, meso ob pritisku ostane potlačeno in je lahko lepljivo na dotik.

Svežino osliča lahko določimo tudi po vonju - imeti mora prijetno ribje aromo in ne sme oddajati neznanih kemičnih spojin ali pa sploh ne diši. V slednjem primeru to lahko pomeni tudi, da so bile za konzerviranje rib uporabljene nevarne kemikalije, ki nevtralizirajo naravni okus rib..

Če je zamrznjeni oslič preslabe teže, to lahko pomeni, da je bil dolgo zamrznjen in se je v tem času posušil. V takih ribah skoraj ni uporabnih lastnosti..

Kupca je treba opozoriti tudi na prekomerno količino ledene glazure okoli trupa osliča, to je dokaz večkratnega zamrzovanja ali poskusa prikrivanja njegovega resničnega roka uporabnosti.


Ker oslič v surovi obliki precej hitro izgubi dragocene lastnosti, se ohrani z "udarnim" zmrzovanjem, torej s hitrim padcem temperature na -18-240. Doma ga je treba hraniti v zamrzovalniku in ga nikoli ne zamrzovati..

Kuharske aplikacije

Merlouse lahko brez pretiravanja imenujemo univerzalna riba. Lahko se podvrže kakršni koli toplotni obdelavi:

  • cel kos skuhamo v slani vodi ali skuhamo ribjo juho;
  • enolončnica z zelenjavo;
  • pečemo v pečici;
  • pražimo v rastlinskem olju in na ražnju;
  • zmeljemo v mleto meso in iz njega naredimo cmoke ali kotlete, pa tudi nadev za ribje pite.

Oslički (mesne kroglice) so priljubljeni v evropskih državah, ocvrti kotleti v drobtinah so najbolj priljubljeni v Rusiji. In ribje pite so v posebnem povpraševanju med ljudmi, ki opazujejo dolgotrajne postove in preprosto ljubitelji žganja iz rib in čebule v dišečem testu. Iz osliča so odlične predjedi, prvi in ​​drugi tečaji. To ribo je prijetno kuhati zaradi pomanjkanja velikih lusk in majhnih kosti.

Pri industrijskem kuhanju se odpadki osliča (glava in drobovina) predelajo - zmeljejo v ribje moke. Obrez hrbta se uporablja za kuhanje surimija in simuliranega mesa rakov.

Zaključek

Osličevo meso je cenovno ugoden in zdrav vir lahko prebavljivih beljakovin, makro in mikroelementov ter vitaminov. Ta riba iz družine osličev je sorodnica vrste trske in je priznana kot njihov najboljši predstavnik. Oslič živi v morski vodi, vendar se občasno prihaja hraniti ob rečnih ustjih, prehranjuje se s planktonom, majhnimi raki in šolanjem rib. Meso osliča je belo, čvrsto in hkrati nežno, prijetnega vonja. Primeren je za pripravo prve, druge jedi in prigrizkov. Ribiška industrija je tako razvita, da je to populacijo spravila v nevarnost izumrtja..

Oslič (oslič): kakšne ribe, fotografija, opis, kje ga najdemo, kako kuhati, koristi in škoda

Dober dan, dragi bralci! Oslič (ali oslič) je morski plenilec iz družine trsk. Že dolgo je zelo priljubljena pri naših kupcih; jedi iz te ribe se aktivno uporabljajo v prehrani..

Meso osliča telo dobro absorbira. Ne glede na način priprave so jedi iz nje aromatične, zapeljive in zelo okusne..

In v tem članku smo se zelo podrobno pogovarjali o koristnih lastnostih te ribe za človeško telo.!

Oslič: kakšna riba, kje je najdena, kako izgleda, opis

Osličke so v Evropi zelo priljubljene. Velikost posameznikov je od 20 do 70 centimetrov. Vendar obstajajo primeri, ko so naleteli na posameznike, katerih dolžina je bila približno 1,5 metra..

Povprečna teža trupa je 2-3 kilograma. Med lovom se ta morska riba lahko dvigne v vmesno in zgornjo plast vode. Merlouse najdemo v Tihem in Atlantskem oceanu.

Pred puberteto se hrani z majhnimi kozicami. Poleg tega oslič postane plenilec in lovi šolajoče se ribe, velike nevretenčarje.

Drstenje osliča se pojavi poleti. Mimogrede, ribe se razmnožujejo tudi v umetnih rezervoarjih, živijo do 20 let. Najpogosteje na policah trgovin najdemo ribe, ki jih gojimo na umeten način..

Dietno osličevo meso je skoraj bele barve, včasih naleti z rahlim mlečnim odtenkom.

Kakšna je razlika med osličem in miloščkom

Oslič je zelo podoben poloku, vendar ima nekaj razlik. Te ribe imajo različne barve. Za osliča je značilna svetlo siva stran in trebuh ter temno siv hrbet. Pollock ima pogoste temne lise.

Druga razlika so antene na bradi miloščkov. Tudi ribe imajo različno število hrbtnih plavuti. Kar zadeva izbiro osliča ali morskega lista, je pomembno, da izhajate le iz svojih okusnih preferenc in proračuna..

Trup osliča je lažje rezati, manj razpada pri cvrtju ali dušenju, kar pomeni, da ga je lažje pripraviti.

Oslič z glavo Pollock z glavo

Kemična sestava in vsebnost kalorij

Osliča lahko kupite v večini velikih trgovin. Najpogosteje se ponuja zamrznjeno. Zamrzovalna riba ohrani hranila.

Sestava vsebuje vitamine A, vitamine B, C, D, PP, mikro- in makroelemente, kot so: kalcij, železo, kobalt, kalij, žveplo, fosfor, nikelj, baker, jod, cink, magnezij, fluor.

Ribe vsebujejo veliko beljakovin in maščobnih kislin.

Če vzamete 100 gramov fileja osliča, bo vseboval 86.002 kcal. Hkrati kuhano meso v enaki količini vsebuje 84,203 kcal, pečeno - 92,316 kcal, ocvrto - že 105 kcal.

Osličke: koristi in koristne lastnosti

1. Oslič je v veliko korist za celo telo. Jedi iz te ribe so potrebne za preprečevanje številnih bolezni. Meso na primer normalizira raven sladkorja v krvi in ​​pospeši tudi metabolizem..

2. Izdelek pozitivno vpliva na delo ščitnice in s tem na hormone.

3. Druga pozitivna lastnost je analgetični učinek. Meso osliča odpravlja vnetja. Posebej koristno je jesti ta izdelek v sezoni bolezni dihal, ko je treba preprečiti rast škodljivih bakterij..

4. Če občasno jeste meso osliča, lahko opazite pozitiven učinek na koži..

5. Poleg tega znanstveniki pravijo, da ta izdelek izboljšuje ostrino vida in daje moč.

6. Uživanje osliča je izjemno pomembno pri boleznih prebavnega sistema, diabetesu, ginekoloških boleznih.

7. Po pregledih lepe polovice človeštva meso osliča pomaga normalizirati menstrualni ciklus, lajša menopavzo.

8. Zaradi prehranskih lastnosti ga lahko jedo alergiki in ljudje s prekomerno telesno težo. Nekateri zdravniki svetujejo izdelek za kompleksno terapijo pri zdravljenju depresije.

9. Redna uporaba tega izdelka je odlično preprečevanje raka.

Med nosečnostjo in dojenjem

Ker žensko telo med nosečnostjo deluje okrepljeno, potrebuje veliko več vitaminov. Toda ginekologi pravijo, da bodoče matere v manjši meri potrebujejo sintetične vitamine, veliko bolje je prehrano napolniti s potrebnimi izdelki, na primer morskimi ribami.

Oslič je sposoben zaščititi nosečnico pred virusnimi boleznimi. Prav tako kompenzira pomanjkanje joda in celo zmanjša živčno napetost. Če redno jeste meso osliča, se lahko znebite tako pogoste težave nosečnic, kot je izpadanje las..

Enako pomembno je, da ta izdelek uživate med dojenjem. Tako lahko telo čim prej okrepite. Toda kljub temu se je pred uvedbo te ribe v prehrano bolje posvetovati s svojim zdravnikom..

Oslič za otroke

Osliča lahko otroku daste po 1. letu starosti. Ta izdelek je predstavljen v zelo majhnih delih. Sprva se lahko daje enkrat na teden..

Če to ne povzroči alergij ali drugih neprijetnih reakcij, se lahko poveča število in pogostost obrokov. Izdelek pozitivno vpliva na otrokovo telo, še posebej pa je pomemben pri razvoju kostnega sistema in mišic.

Morske ribe je treba otroku dajati tudi zato, ker normalizira živčni sistem, kar je potrebno pri prilagajanju na vrtec in šolo.

Kako izbrati pravega pri nakupu in kako shraniti

Če želite izbrati pravega, morate biti pozorni na njegove škrge. Morali bi biti rdeči, ne sivi ali še huje temni. Površina trupa lahko pove o svežini izdelka.

V skladu z normami - je vlažna, gladka, brez temnih madežev. Kakovostni oslič ima prijeten vonj po ribah, ne pa po algah ali kemičnih aromah. Sveže ribe lahko izbirate tudi na oko. Niso motni, pogled pa je usmerjen naprej.

Izdelek je bolje preskočiti, če je riba prekrita z debelo plastjo ledu. Verjetno je odtajala. O tem govori čuden ukrivljen rep ali modrice na trupu..

Teža osliča mora ustrezati velikosti rib. Ko je trup zelo lahek, je bil že zdavnaj zamrznjen. Če ste težki, boste verjetno pred kratkim ponovno zamrznili meso..

Osliča ni priporočljivo shraniti po odmrzovanju ali ponovnem zamrzovanju dlje časa, bolje je takoj kuhati.

Kako okusno kuhati?

Kako kuhati slastnega osliča

Da bodo jedi iz osliča okusne, jih morate najprej pravilno odmrzniti..

To se izvaja izključno pri sobni temperaturi. Neupoštevanje tega pravila bo privedlo do dejstva, da bodo vse koristne snovi zapustile osliča..

Osliča ni mogoče dolgo cvreti, saj njegovo meso ni gosto. Obstaja verjetnost, da bo neizkušen kuhar kos posušil. Zato je med kuhanjem bolje marinirati v omaki.

Ta riba se odlično poda k skoraj vsaki prilogi. Najpogosteje izdelek jemo s krompirjem, ocvrto ali kuhano zelenjavo, ajdo, rižem, zelišči. Izkušeni kuharji svetujejo, da kot začimbe za osliča uporabite kumino, poper, meliso, lovorjev list, baziliko, nageljnove žbice, česen, rožmarin.

V njem je malo kosti in so dobro ločene od mesa. Zato z uporabo izdelka ni težav. Ljudje osliču pravijo "morski piščanec", saj meso te ribe nekoliko spominja na perutninske fileje.

Vse o ribi

Oslič je najbolj uporaben, okusen in priročen predstavnik pasem trske. Meso vsebuje na tone vitalnih vitaminov, mineralov, beljakovin in maščob. Na njegovi podlagi lahko sestavite celo kuharsko knjigo, osličeve kosti pa se zdijo, da samo iščejo izgovor, da čim prej skočijo iz fileja. Fikcija? Kaj je to. Spoznajmo ga bolje...

Hitra referenca

Oslič pripada družini Merluz, živi v slanih vodah oceanov in je ujet v plitvih vodah. Dolžina osliča je lahko do enega metra in pol, veliko pogosteje pa le 30-40 centimetrov.

Oslič je s kulinaričnega vidika zelo privlačen, saj ima zelo malo kosti, ki jih je tudi zelo enostavno odstraniti. Poleg tega se osličevo meso šteje za pusto in ga lahko uporabimo kot prehransko sestavino v človeški prehrani..

Trupi te ribe, ko so sveži, ne zadržijo vonja in okusa, zato jih hitro zamrznejo. Poleg tega so za uporabo pripravljeni tako celi trupi kot fileji.

KoličinaKoličina na 100 gramov
Kalorična vsebnost osliča86 kcal
Maščobe2,2 grama
Beljakovine16,6 gramov
Voda79,9 gramov
Nasičene maščobne kisline0,6 grama
Ogljikovi hidrati0 gramov
VitaminiA, B1, B2, B6, B9, C, E, PP
MineraliKalij (335 mg.), Kalcij (30 mg.), Magnezij (35 mg.), Natrij (75 mg.),
Fosfor (240 mg), holesterol (70 mg).

Uporabne lastnosti osliča

Osličevo meso je do roba napolnjeno s koristnimi snovmi, vključno s tako pomembnimi minerali, kot so kalcij, fosfor, železo, cink, jod; vitamini PP, B, A, E in C, pa tudi lahko prebavljive beljakovine.

Kljub temu, da oslič velja za pusto ribo, vsebuje veliko koristne kisline omega-3. To še posebej velja za kaviar. Če imate namige na sladkorno bolezen, bolezni srca in ožilja ali hipertenzijo, se zelo potrudite kupiti osliča s kaviarjem..

Mimogrede, raziskovalci so opazili, da osličev kaviar zelo blagodejno vpliva tudi na centralni živčni sistem, ščitnico in celo človeški reproduktivni sistem..

Poleg naštetih prednosti se ljubitelji mesa te ribe z vsako novo porcijo znebijo toksinov in prostih radikalov, poleg tega pa vzdržujejo želeno raven sladkorja v krvi.

Kontraindikacije

V resnici je ta izdelek priporočljiv za vse, tudi otroke. Zato obstaja samo ena kontraindikacija - alergija..

Hkrati je pomembno, da oslič zamrznemo le enkrat in ga shranimo v skladu s tehnologijo. V nasprotnem primeru se bo po odmrzovanju iz bloka ledu spremenil v neokusno neokusno neumnost, primerno le za "hranjenje" koša za smeti.

Torej, naučiti se morate razlikovati sveže zamrznjene ribe od počasnega slabega okusa..

Kupci Nasveti

Glavno merilo za kakovost osliča je razmerje med velikostjo in težo trupa. Dobra riba naj bo zmerno težka.

Če oslič izgleda največ 200 gramov in tehtnica pokaže vseh 400, potem morate vedeti, da se je proizvajalec potrudil in svoj izdelek iskreno "nasičil" z vodo. Zato boste blago preplačali na polovico in ne boste dobili rib, ampak kup vlaken, ki jih raztrga led..

Hkrati mora biti na ribah še vedno tanek sloj ledene glazure, sicer se bo med skladiščenjem posušila in izgubila svoj okus in vonj..

Univerzalni nasveti za kuhanje

Kot smo že povedali, lahko z osličem pripravimo na stotine jedi. Ta riba je še posebej dobra za mleto meso, ker v njej praktično ni kosti. Ampak celoten oslič je izvrsten. Vendar je treba zapomniti, da je njegovo meso precej suho. Zato je treba pri peki osliča redno "vlažiti" z maščobno omako ali juho.

Iz istega razloga je pri cvrtju bolje, da ga pokrijemo s testom ali debelo plastjo krušnih drobtin. No, vrenje osliča v vodi in paro ne izstopata. Razen če lahko jed postrežemo s smetanovo ali kislo smetanovo omako.

Kako kuhati osličke ribe?

  • Peka osliča v pečici s korenčkom
  • Ocvrt oslič v ponvi
  • Dušen oslić v počasnem štedilniku
  • Oslički ribji zvitki
  • File osliča v testu
  • Inčuni
  • Rdeči cipal
  • Beli amur
  • Char
  • Roza losos
  • Dorado
  • Dace
  • Asp
  • Som
  • Kaviar
  • Rdeči kaviar
  • Iverka
  • Krap
  • Krap
  • Chum
  • Cipal
  • Coho
  • Papalina
  • Congrio
  • Smelt
  • Ledene ribe
  • Lemonema
  • Bream
  • Tench
  • Losos
  • Mastne ribe
  • Pollock
  • Kapelina
  • Navaga
  • Burbot
  • Rdeči losos
  • Ostriž
  • Rečni ostriž
  • Jeseter
  • Morska plošča
  • Pangasius
  • Pelengas
  • Vahnja
  • Roach
  • Raki
  • Vendace
  • Krap
  • Baltski sled
  • Sardela
  • Sled
  • Losos
  • Brancin
  • Skuša
  • Som
  • Sterlet
  • Zander
  • Terpug
  • Tilapija
  • Srebrni krap
  • Trska
  • Tuna
  • Akne
  • Mlete ribe
  • File polloka
  • File trske
  • Postrv
  • Oslič
  • Ščuka
  • Ide

HAYMKUK © 2007-2020. Vse pravice pridržane.
Uporaba gradiva na spletnem mestu brez pisnega dovoljenja je prepovedana z Zakonom o avtorskih pravicah Civilnega zakonika Ruske federacije z dne 18. decembra 2006 N 230-FZ

Zakaj je oslič koristen

Koristi in škoda osliča zanimajo vse ljubitelje ribjih jedi in zagovornike zdrave prehrane. Izdelek zaseda visoke položaje v oceni v potrošniški košarici kupcev zaradi svojega okusa in enostavnosti priprave..

Kako je videti oslič in kje ga najdemo

Oslič je morski plenilec, ki pripada družini Salmonidae. Živi v vodah Tihega in Atlantskega oceana na globini od 20 do 300 m, za optimalni obstoj izbere celinski pas.

Za barvo telesa so značilni srebrni odtenki. Strani in trebuh sta nekoliko lažja od hrbta. Vzorec je običajno dolg od 30 do 70 cm, podolgovato telo z eno dolgo in kratko hrbtno plavuti. Glavna značilnost so velika usta s kratko zgornjo čeljustjo.

Sestav osliča

Pusto meso zdravih morskih rib je mehko in lahko, majhna količina kosti pa se po toplotni obdelavi loči brez večjega napora. Izdelek je dober vir zdravih beljakovin in številnih vitaminov in mineralov.

Energijska vrednost zdravega osliča:

Če poznamo kemično sestavo izdelka, lahko ugotovimo njegovo skladnost z načeli zdrave prehrane in pozitiven učinek na počutje. Zdrave ribe vsebujejo veliko količino vitaminov, mikro- in makroelementov, kislin.

Hranilna vrednost in ogromna vsebnost komponent, potrebnih za vitalno aktivnost človeškega telesa, pojasnjuje aktivno uporabo zdravih morskih rib.

Oslobna kalorija in hranilna vrednost

Vsebnost kalorij v osliču na 100 gramov je 89 kcal, vendar se ta številka razlikuje glede na kraj in čas ribolova ter način priprave:

Kalorije (kcal na 100 g)

Redno uživanje morskih rib bo močno vplivalo na lepoto, zdravje telesa in ga nasičilo z vsemi potrebnimi snovmi, ne da bi prišlo do odvečnih kilogramov..

Uporabne lastnosti osličevih rib

Koristi osliča za telo so izjemno pomembne, saj kombinacija organskih in anorganskih komponent izboljša delovanje številnih telesnih sistemov ter daje moč in energijo. Izdelek je treba vključiti v jedilnik za zdravljenje in preprečevanje številnih bolezni, saj lahko:

  • pospešijo presnovne procese v telesu;
  • stabilizira raven sladkorja v krvi;
  • znebite se hormonskih motenj, zlasti težav s ščitnico;
  • blokirajo rast škodljivih bakterij in mikrobov v telesu;
  • pozitivno vplivajo na kožo in stanje sluznice;
  • odpraviti vnetne procese;
  • krepijo imunost in se upirajo virusnim in bakterijskim boleznim;
  • izboljšati vid;
  • obnoviti po obremenitvah rezerve, porabljene za fizično delo in intelektualno aktivnost;
  • podporo po hudi bolezni in operaciji.

Osilne jedi morajo biti prisotne v prehrani ljudi z napornim delovnim urnikom, rednim pomanjkanjem spanja, pa tudi depresijo in pogostim živčnim stresom. Uživanje zdravih morskih rib bo telo osvobodilo nevarnih toksinov in radikalov, kar bo izboljšalo splošno zdravje.

Za katere bolezni je oslič koristen?

Izdelek blagodejno vpliva na vse telesne sisteme in tudi optimizira njihovo delovanje. Zaradi velike vsebnosti hranil so zdrave morske ribe priporočljive v primeru:

  • težave z organi prebavnega sistema;
  • nalezljive in virusne bolezni;
  • menopavza, nepravilen menstrualni ciklus;
  • debelost.

Oslič pri diabetesu je za telo zelo koristen, saj pomaga zniževati glukozo v krvi. Pri takšni bolezni morate upoštevati strogo prehrano, zdrave morske ribe pa so glavna sestavina večine dietnih jedi..

Je oslić dober za nosečnice in doječe matere

Med nosečnostjo žensko telo deluje okrepljeno, zato potrebuje dvojno porcijo vitaminov. Ginekologi se ne mudijo predpisovati lekarniških vitaminskih kompleksov, vendar priporočajo dopolnitev prehrane vsake nosečnice z zdravimi morskimi ribami, saj bo to pomagalo:

  • zaščititi telo pred virusnimi in bakterijskimi okužbami;
  • dopolnite pomanjkanje joda, kar je še posebej pomembno za normalno delovanje ščitnice;
  • zmanjšati draženje in živčno napetost;
  • spoprijeti z izpadanjem las in krhkimi nohti.

Oslič med dojenjem pozitivno vpliva na materino telo, ga obnavlja po porodu in krepi imunski sistem.

Ali je mogoče dati osliča otroku

Otroci od 1. leta starosti lahko začnejo dopolnilno hranjenje v majhnih delih 1-2 krat na teden, vendar šele po posvetovanju s pediatrom in tudi po tem, ko se prepričajo, da ni vidnih kontraindikacij in alergij. Koristi rib za dojenčka blagodejno vplivajo na vse organske sisteme in razvoj okostja in mišic.

Morske ribe so koristne za otroke v kriznih časih ali pri navajanju na vrtec, šolo, saj v stresnih situacijah krepijo živčni sistem. Oslič je bistvenega pomena za otroke, ki veliko časa preživijo pred računalniškim monitorjem v podporo vidu.

Koristi osliča za starejše

Zdravstvene koristi osliča za starejše se kažejo v izboljšanju delovanja senzoričnih organov in odpravljanju težav s spominom. Za starostnika bo koristno uporabljati morske ribe za zdravljenje in preprečevanje bolezni, pa tudi za izboljšanje počutja in dodajanje vitalnosti..

Oslič za hujšanje

Izdelek pomaga hitro znebiti odvečnih kilogramov v skladu s posebej zasnovano prehrano, saj je lahko prebavljiv in pri dolgotrajni predelavi ne moti prebavnega sistema. Nizkokalorične zdrave morske ribe odpravljajo kopičenje maščobe na problematičnih predelih in povzročajo delno izrabo maščobne plasti. Mnogi strokovnjaki priporočajo, da izdelek vključite v jedilnik kuhano in pečeno, a tudi ocvrte ribe ne prispevajo k povečanju telesne mase, če jih uživate zmerno..

Kako kuhati slastnega osliča

Obstaja veliko načinov za kuhanje morskih rib. Toda cvrtje se je izkazalo za najbolj koristno, saj ne zahteva daljše toplotne obdelave, kar prispeva k ohranjanju vseh uporabnih lastnosti.

Okusni recept za ocvrtega osliča:

Prednosti kuhanega osliča so nenadomestljive zaradi nizke vsebnosti kalorij in visoke hranilne vrednosti. Popolnoma se bo prilegal prehrani zagovornikov zdravega načina življenja.

Obstaja nekaj zanimivih nasvetov za izboljšanje kakovosti vaših rib:

  • kombinacija izdelka z zelenjavo, zelišči in belim vinom bo harmonična;
  • da dobite zlato skorjo, morate izdelek pred toplotno obdelavo povaljati v moki;
  • da bo jed imela popoln okus, morate pred cvrtjem za nekaj minut dati file v slano vodo.

Oslič ribe škoda in kontraindikacije

Kljub vsem blagodejnim lastnostim morskih rib so poleg alergijske reakcije še vedno na voljo številne kontraindikacije. Izdelka ni priporočljivo uživati ​​v velikih količinah, če:

  1. Zaprtje - zaradi velike količine železa v fileju, ki ima vezni učinek.
  2. Povečana kislost - saj lahko povzroči poslabšanje.

Na človeško telo lahko negativno vplivajo morske ribe, ki so živele v onesnaženih vodah, saj so vsrkale veliko količino težkih kovin. Tudi z neprevidnostjo pri izbiri rib in nepravilnim kuhanjem se poveča možnost hude zastrupitve ali okužbe s paraziti..

Kako pravilno izbrati in shraniti osliča

Pri izbiri morske ribe morate biti pozorni na njen videz in vonj. Da vas brezvestni prodajalci ne zasvojijo, morate natančno preučiti glavna merila za izbiro ribe:

  • oči so svetle, sijoče, z izrazitimi zenicami;
  • škrge bi morale biti rožnate;
  • ob pritisku trup vzmeti in ne pušča vdolbin;
  • ne oddajajo vonja kisline ali gnilobe.

Izdelek se prodaja zamrznjen. Sveža riba hitro izgubi svoje koristne lastnosti. Rok uporabnosti ribe lahko določimo s težo. Če je zelo težka, je bila ponovno zamrznjena.

Morskih rib ni priporočljivo hraniti s ponovnim zamrzovanjem. Za ohranitev vseh uporabnih lastnosti je bolje, da izdelek pripravite takoj po nakupu..

Zaključek

Koristi in škoda osliča zahteva skrbno preučevanje, da se ohrani vitalnost in energija. Koristne morske ribe so odličen dodatek k prehrani, v odsotnosti kontraindikacij pa bo sistematična uporaba izdelka odlično vplivala na zdravje telesa kot celote..

Kako kuhati okusne osliče ribe - 3 popolni recepti za praznično mizo

Oslič - obožujemo ga zaradi njegove razpoložljivosti in prijetnega, občutljivega okusa. Če se vaše ribe držijo ponve, gorijo in razpadejo in se vsako cvrtje te ribe konča z dimno zaveso v stanovanju, potem je ta članek za vas! Zdaj boste dobili dokončen in natančen odgovor na vprašanje - "kako kuhati slastnega osliča"?

Zdaj bo za vas vse drugače. Povedali vam bomo, kaj morate storiti, da boste iz celega trupa osliča zlahka izrezali popoln file. Kako rezati in panirati ribe, da se med cvrtjem ne bodo razsule v ponvi. Odslej bomo vsako ribjo jed spremenili v mojstrovino, saj se bomo naučili, kako pripraviti rafinirano, aromatično začimbo - "Limonina sol" in še veliko več.

Spoznajte v svoji kuhinji danes osliča ali bolje rečeno 3 brezhibne jedi iz njega: oslič, ocvrt v maslenem testu, sočno dušen oslić s prijetnim kiselkastim okusom z zelenjavo in podpisna jed našega prijatelja, kuharja z veliko začetnico, lastni recept po motivi mediteranske kuhinje - "Pečen oslić z aromatičnim timijanom in rožmarinom pod pikantno olivno-česnovo omako".

Torej pripravljamo 3 odlične običajne jeli iz osliča:

Priprava rib in surovin - za okusen oslić

Pri izbiri ene ali druge vrste rib ne pozabite, da morate kupiti zamrznjeno trup in ne filetov. Ko kupujete meso na kosti, ste lahko prepričani, da je to točno ta riba, ki ste jo nameravali kupiti, in ne poceni ponaredek. Poleg tega ribe na kosti ne razpadajo toliko kot fileji in bolje zadržijo sok.

Med odmrznjeno in zamrznjeno hrano raje zamrznjeno hrano. Dejstvo je, da so oceanske ribe zmrznjene kar v morju..

Ribe - oslič

Če vidite, da je oslič že odmrznjen, pomeni, da je bil že odmrznjen in prodan pod krinko svežega po previsokih cenah. Ne samo, da preveč plačujete denar, tvegate tudi nakup izdelka s celim "sklopom" škodljivih bakterij in mikroorganizmov, ki se v mrzlem tempu množijo pri odmrznjenih ribah, ki že dolgo ležijo na pultu..

Brezvestni prodajalci zelo radi prodajajo polok pod krinko osliča in izkoriščajo dejstvo, da so fileji teh dveh vrst med odmrzovanjem zelo podobni. Razlika med osličem in milokom je v tem, da po grebenu osliča poteka rdeča črta, cena teh dveh vrst rib pa se bistveno razlikuje.

Poleg tega je oslič kakovostna, zdrava mesna riba plenilec, milok pa je "lovska" riba, ki se prehranjuje z morskimi odpadki in zato ima ta vrsta pogosto po cvrtju določen vonj po pljučih..

Torej izberemo trup osliča (proizvodno ime je lahko "oslič") glede na naslednje parametre: srebrna luska, ena trdna plavuti, celo trup brez ostružkov.

Dobre, visokokakovostne ribe ne zamrzujemo v glazuri, temveč z uporabo metode suhega zamrzovanja - to je bolj donosno in vode vam ne bo treba preveč plačevati.

Če želite okusnega osliča, morate pravilno odmrzniti ribe! Osliča odtajajte samo v hladni vodi, sicer bo izgubil vse sokove in razpadel v ponvi.

Trup je treba potopiti v posodo z vodo, katere temperatura bo prevzela, mraz pa bo dal in pogosto zamenjal vodo. Toda profesionalci ribe odmrznejo, tako da tudi ta ohrani svoje uporabne lastnosti: zavijejo jo s folijo za živila in jo potopijo v posodo z vodo.

Testo za osliče

Tistim, ki te besede ne poznajo, bom razložil, da je testo lupina jajc, moke in mleka, ki pokriva določen izdelek in mu omogoča, da ohrani svojo sočnost. Testo daje hrani tudi čudovito barvo in slastno hrustljavost..

Kako narediti slastnega osliča - eleganten recept za ocvrte ribe v testu

  • 1 trup osliča (500 gramov)
  • 200 mililitrov sončničnega olja
  • 1 čajna žlička soli
  • Kozarec vode
  • Eno jajce
  • 3 žlice moke
  • 2 žlici škroba
  • Pol kozarca mleka
  • Sol po okusu
  • Ščepec suhe mete
  • Ščepec suhega origana

Postopek izdelave osliča v kremastem testu korak za korakom

1. Vzemite trup osliča in ga zavijte v več plasti prozorne folije. To počnemo tesno, da se trup ne odpove sokovom in ne absorbira odvečne tekočine. Voda nikakor ne sme prodreti v meso. Če ste osliča prej odtajali 2-3 ure, bodo pripravljene ribe odtajale v 40 minutah..

2. Čas se izteče - odvijte film in odstranite ribe. Začnimo mletiti osliča. Najprej pa pripravimo trup. To naredimo v 4 korakih:

  • Ostanke lusk očistimo s trupa s topo stranjo noža.
  • Trbuh ribe raztrgamo od glave do repa.
  • Črno folijo odstranite s papirnato brisačo in trup sperite pod vodo.
  • Oslič posušite s papirnato brisačo.

Korak 3. Osliča režemo s tanjšalnim nožem, s tankim rezilom ali nožem z rezilom približno 20 centimetrov. Tega ne smete početi z običajnim nožem, saj lahko ribe strgate.

Torej, če so plavuti velike, jih odrežemo s škarjami, če pa so majhne, ​​jih lahko pustite. Ribo postavimo z glavo stran od sebe, z enim gibom naredimo globok zarez po hrbtenici do repa, jo prebodemo z nožem in razrežemo do konca. Zdaj vstavimo nož na rep in odrežemo file s trebuha.

Ne bojte se odrezati kosti z mesom, kasneje jih bomo vseeno odstranili, tako da imamo hrbtenico in 2 kosa fileja. Kosti odstranimo s prsti ali s pinceto. Odrezovanje plavuti.

4. Naslednji korak, brez katerega se ribe ne morejo spremeniti v fileje, je odiranje kože. Vzamemo nož in rahlo zarežemo kožo na repu, trup obrnemo navzdol in, ko približamo nož koži, odrežemo file. Hkrati kožo vlečemo v različne smeri, da se pulpa odstrani učinkoviteje.

5. File narežemo na koščke. Če se osredotočimo na majhno stran škatle (velikosti je približno 3,5 centimetra), režemo ribe pod kotom 30 stopinj.

6. Naredimo fiziološko raztopino, v kateri bomo oslili sol. Za en kozarec vode vzemite 1 čajno žličko soli in dobro premešajte. Sol se bo raztopila v vodi in popolnoma nasičila ribe. Kose namakajte 7 minut.

7. Pripravite testo: Jajce z metlico stepemo v majhni posodi, dokler ni gladko. In zdaj se obrnemo na stepanje testa v vodni kopeli. Takšno testo bo bolj gosto, zato se bo bolje držalo rib..

Korak 8. V skledo damo kocke ledu. V posodo z jajcem, na dele, dodajte žlico moke, nenehno mešajte vse z metlico. Menjamo moko in mleko, ki ju bomo tudi malo uvedli. Čisto na koncu dodajte škrob in še enkrat temeljito premešajte.

9. Ribe vzamemo iz raztopine in jih posušimo na papirnati brisači. In v testo dodajte malo soli ter dodajte origano in suho meto.

10. Pripravljenost testa preverimo na naslednji način: zberemo ga z žlico in pustimo, da se odcedi. Če se to zgodi v 3-5 sekundah, je testo dovolj gosto. Ali pa to storimo drugače: žlico obrnemo z maso in jo s prstom povlečemo po sredini. Če se strani ne združita, je testo debelo. Posodo pokrijemo s testom s folijo in damo v hladilnik za 15 minut, da se napolni.

11. Potrebujemo ponev z debelimi stranicami in dnom, da se toplota enakomerno porazdeli. Vlijemo rastlinsko olje, tako da pokrije tretjino kosa ribe, torej približno pol centimetra.

Pogosta napaka je, da številne gospodinje košček fileja preprosto potopijo v testo in popražijo. Nima časa, da bi zagrabil dobro kakovost, nato pa med postopkom kuhanja odpade.

12. Zato ribe najprej povaljamo v moki, šele nato v testu. V ravno posodo vlijemo moko, s suhimi rokami vzamemo pripravljene koščke, jih damo v posodo in na vrh potresemo z majhno količino moke.

Korak 13. Nato otresite odvečno moko in ribe razporedite po leseni površini. In da se nam roke v testu ne umažejo, nataknemo kos osliča na vilice in ga potopimo v testo.

14. Medtem se je olje ogrelo in z lopatico bomo preverili njegovo temperaturo - dali smo jo v ponev in, če se okoli začnejo pojavljati mehurčki, potem lahko ribe že ocvremo. Na sredino posode položite kos in ga po 20-30 sekundah premaknite na robove. Kose postavite na razdalji 1 centimeter drug od drugega, da se ne sprimejo. In še ena podrobnost: ponve ne pokrijemo s pokrovom, da nastane apetizirana skorjica.

15. Koščke osliča pražite 2-3 minute na vsaki strani. In da se v kuhinji in stanovanju ne bo povzpel ribji vonj, ki ni všeč vsem, v ponev blizu rib damo več krožnikov surovega krompirja, ki bo vsrkal vse arome.

16. Končano ribo položite na folijo. Dejstvo je, da folija omogoča, da se olje zbira v kapljicah in se ne absorbira v ribe. Izdelamo substrat za ribe: na površino položimo list papirnate brisače, nato list folije in vilice na več mestih dobro prebodemo. Tako se bo vsa maščoba odtekla na papirnato brisačo, ki jo zlahka absorbira..

17. Osliča potresemo z limonino soljo in zavijemo v folijo, da dobimo vrečko. V tej obliki bo oslič nasičen z vsemi aromami in bo postal zelo okusen in dišeč..

18. Osliča, ocvrtega v testu, položite na posodo, okrasite z zelišči in zelenjavo, narezano na tanke rezine.

Kako narediti limonino sol

Limonina sol je začimba, ki se dobro poda k vsakemu lahkemu obroku, še posebej pa k osličnim ribam.

  • 3 limone
  • 100 gramov pimenta
  • 3 žlice kamene soli
  • 3-4 stroki česna
  1. Limono osvobodimo lupine, vendar je to treba storiti z zelo ostrim nožem in previdno, da ne odrežemo belega dela, ki je zelo grenak.
  2. Lupino narežemo na trakove po 2-3 milimetre.
  3. Česen olupite in ga skozi stiskalnico.
  4. Pekač obložimo s pergamentom in razporedimo limonino lupinico in česen.
  5. Vse temeljito premešajte in za 15-17 minut pošljite v pečico, ogreto na 100 ° C.
  6. V mešalnik damo posušeno lupino in česen, dodamo piment in sol ter vse skupaj dobro stepemo.

Kako okusno kuhati dušen oslič z zelenjavo v ponvi

Ta dišeča jed je čudovito videti na praznični mizi in jo gostje zelo dobro "pometejo z mize".

Sestavine za kuhanje:

  • en trup osliča (500 gramov);
  • dva korenja;
  • par čebule;
  • 2-3 paradižnika;
  • 75 gramov masla;
  • 2-3 žlice rastlinskega olja;
  • par žlic moke;
  • sol po okusu;
  • mleti črni poper po okusu;
  • 2 lovorjeva lista;
  • krog limone;
  • žlička paprike;
  • žlička koriandra;
  • 0,5 čajne žličke bazilike;
  • 0,5 čajne žličke origana;

Postopek kuhanja: okusen dušen oslić z zelenjavo in zelišči

1. Trup osliča obdelamo na zgoraj opisani način: odmrznemo ga, očistimo z lusk, raztrgamo trebuh in odstranimo vsebino. A za ta način kuhanja ne bomo mlete ribe, ampak jih narežemo na okrogle koščke.

2. Ribe narežemo na medaljone širine 2 centimetra.

3. Pripravite fiziološko raztopino iz 1 čajne žličke soli in kozarca vode. Vse kroge potopimo v raztopino za 5-7 minut.

4. Ribe namočite v sol - vzemite jih iz raztopine in temeljito posušite s papirnato brisačo.

5. Korenje olupite in naribajte z velikimi celicami. Olupite in narežite čebulo na majhne kocke..

6. Paradižnik operemo in olupimo, za to pa ga moramo izpostaviti temperaturni razliki. Najprej bomo na paradižniku naredili rez v obliki križa, nato pa ga za nekaj sekund dali v vrelo vodo in nato takoj dali v skledo z ledeno vodo. Tako bo lupina popolnoma in enostavno odstranjena s paradižnika..

7. Čebulo damo v ponev z ogretim rastlinskim oljem, in ko začne zlato, dodamo korenje. Mešajte zelenjavo, da se ne zažge.

8. Paradižnik olupite in narežite na 1 centimetrske kocke. Pošljemo jih k ocvrti zelenjavi.

9. In zdaj vam bom povedal o eni originalni tehniki kuhanja. V tej fazi bomo limono pekli na žaru. Od limone odrežite 1 okroglo rezino, jo nabodite na vilice in držite nad ognjem dobesedno 1 minuto. Ta trik je zelo dober za kuhanje, saj limona dobi bolj prefinjen in prefinjen okus..

10. Limeno damo v ponev z zelenjavo, premešamo in pokrijemo. Vse dušimo 10 minut na majhnem ognju.

11. V skledo vlijemo moko, v kateri bomo krušili osliča. Vsak kos rib potopite v moko, potresemo na vrh in damo v ponev z vrelim rastlinskim oljem. Pražimo do zlato rjave barve.

12. Končnega osliča prenesite na na več mestih prebodeno folijo, ki smo jo položili na papirnato brisačo.

13. V ponev položimo ribe z zelenjavo, jih dobro pokrijemo z zelenjavo in prelijemo z omako iz osliča, da je popolnoma pokrita. Na vrh položite košček masla.

14. Prihodnjo enolončnico začinite z lovorjevimi listi, suhim koriandrom in papriko, baziliko in origanom. Pekač pretresite, da se vse dobro razporedi, in ribe dušite 5 minut.

15. Ribe so kuhane - položite jih na posodo, prelijte z omako, ki je nastala med dušenjem, in jo postrezite mizi.

Oslič, pečen v pergamentu - recept za ribe z aromatičnim timijanom in rožmarinom pod pikantno olivno-česnovo omako

Ta jed je samo bomba! Prosto kuhajte za vse praznike, novo leto - ta čudovita jed bo vedno prva zapustila mizo in vprašanje - "Kako lahko tako okusno skuhate osliča?" bo vprašal vsakega od gostov.

  • 1 trup osliča (500 gramov);
  • 0,5 čajne žličke soli;
  • ščepec belega popra;
  • ščepec zmletega muškatnega oreščka;
  • 1 čajna žlička oljčnega olja
  • 15 gramov masla;
  • dve vejici timijana;
  • 2 vejici rožmarina;
  • 1 lovorjev list;
  • 50 mililitrov suhega belega vina;

Za česnovo-oljčno omako:

  • 10 vejic peteršilja
  • 10 zelenih oliv
  • 1 čajna žlička limoninega soka
  • oljčno olje - 2-3 žlice
  • 1-2 stroka česna
  • ščepec soli

Postopni postopek priprave osliča, pečenega v pergamentu z omako

Korak 1. Osliča odmrznite, sperite, očistite luske in raztrgajte trebuh ter odstranite vso vsebino. Ne bomo izrezali plavuti in mletje rib, saj jih bomo spekli cele.

2. Zdaj pa pripravimo mešanico začimb: v majhni skledi združimo malo muškatnega oreščka, beli mleti poper in sol.

3. Celo trup osliča temeljito podrgnite zunaj in znotraj z mešanico začimb in soli.

4. Ribe zavijemo v pergament. To naredimo na naslednji način: trup položimo na list pergamenta, odmaknemo se od roba 10 centimetrov, tako da lahko zavijemo robove. Ribe rahlo namažite z olivnim oljem, dajte v notranjost list timijana, rožmarina in lovora.

5. V trup položite 20 gramov masla, zavijte pergament in dobro zasukajte 1 konico. In na drugo stran pergamenta, tistega, ki še ni zvit, v embalažo vlijte 50 mililitrov suhega belega vina.

6. Preostali konec tesno zvijemo in položimo ribe na pekač. Pekač pošljemo v pečico, ogreto na 200C, za 20 minut.

7. V tem času lahko pripravite ribje omake. V mešalnik damo peteršilj, oljke, limonin sok, olivno olje, sesekljan česen in vse skupaj stepamo, dokler ne dobimo enakomerne plastične mase.

8. Riba je pečena - pripravljenost preverimo z lesenim nabodalom ali zobotrebcem, s katerim prebodemo najdebelejši del ribe.

9. Papir prečno prerežemo in prelijemo z aromatično česnovo-olivno omako.

Video recept - pečene osličke ribe v pečici, v foliji z limono in začimbami

Priporočamo, da poskusite to skuhati. Vse se naredi hitro in preprosto, rezultat pa je zelo okusna in zdrava jed. Je priložnost za eksperimentiranje z začimbami in zelišči po vaših željah.

Video - recept: oslič v pečici v foliji z limono in zelišči

Ribe po tem receptu se izkažejo za zelo nežne, aromatične, okusne in, kar je najpomembneje, zdrave. Vsem priporočamo, da poskusijo!

Pomembne točke pri kuhanju - da bo oslič okusen in zdrav:

  • Da oslič ni suh, ga je treba soliti v posebni raztopini soli in vode.
  • Testo za cvrtje rib bo gosto, če ga premagate v vodni kopeli.
  • Da testo med cvrtjem ne bo odpadlo, je treba ribe najprej povaljati v moki, nato pa jih potopiti v testo.
  • Ribji vonj bo izginil z dodajanjem surovega krompirja v ponev med cvrtjem..
  • Da ocvrta riba ni preveč mastna, jo je treba položiti na folijo, na več mestih preluknjati..

Mojstrski tečaj "Ribe" - kako kuhati slastnega osliča

Čas je, da preizkusimo vse, kar smo danes pripravili, in si damo povzetek:

  1. Naučili smo se, kako izbrati pravega osliča in z več znaki določiti njegovo kakovost.
  2. Naučili smo se, kako ribe profesionalno odtajamo, po vseh pravilih pripravljamo testo za ribe in aromatično limonino sol, ki bo zdaj postala vaša najljubša začimba za vsako jed.
  3. Poleg tega zdaj veste, kako poskrbeti, da ribe, ocvrte v veliki količini olja, ne absorbirajo in ostanejo sočne in nežne..
  4. Kako se z običajnim surovim krompirjem znebiti slabega vonja morskih rib.
  5. Kako postreči cele pečene ribe, da izgledajo okusno in še več.

Danes smo pripravili 3 neverjetne in hkrati preproste jedi: oslič, ocvrt v testu, dušen z zelenjavo in oslič, pečen cel v pikantni česnovo-oljčni omaki.

Zdaj pa preizkusimo naše kulinarične kreacije.

Ocvrtega osliča prerežite na polovico in si oglejte rez - kako je popolnoma ohranil obliko, nič ni odpadlo, okus pa je zelo nežen in izvrsten.

Oslič, dušen z zelenjavo, je zelo sočen, nasičen z aromami korenja, čebule in začimb.

Poskusimo tudi pečenega osliča - omaka dela čudeže, tako je obogatila ribe, njen okus je postal prav čaroben!

Torej, kako narediti slastnega osliča, zdaj ne bi smel biti vprašanje za vas, samo naredite to in prijetno!