Image

Citronska kislina: formula in kemijske lastnosti

Kristaliničen bel prah, ki je tribazična karboksilna kislina. Kemična formula - C6H8O7. Je kiselkastega okusa. Dobro se raztopi v vodi in etilnem alkoholu.

Citronska kislina se nahaja v vseh živih organizmih, v najvišjih koncentracijah - v agrumih, jagodičevju, sadju, iglicah.

Odprl ga je leta 1784 farmacevt Karl Scheele na Švedskem.

Predelovalne dejavnosti

Trenutno citronsko kislino proizvajajo v industrijskem obsegu s sintezo sladkih snovi s pomočjo seva plesni Aspergillus niger.

Uporaba

Citronska kislina se v kulinariki uporablja kot aroma, regulator kislosti in konzervans.

Doda se v proizvodnjo majoneze, omak, kečapa, omake, topljenega sira, zamrznjene hrane, alkoholnih in brezalkoholnih pijač, sladke sode, hladnih čajev, športnih pijač, marmelad, želejev, slaščic, mesa, rib, zelenjave, sadnih konzerv.

Koristne lastnosti

Citronsko kislino najdemo v vseh aerobnih organizmih, vključno z ljudmi. Sodeluje pri celičnem dihanju in je sredstvo za izboljšanje energetske presnove.

Citronska kislina odstranjuje soli težkih kovin, toksine iz telesa, izboljšuje prebavo, pomaga pri izgorevanju ogljikovih hidratov, krepi imunski sistem in pomaga pri lajšanju mačka..

Omejitve uporabe

Citronska kislina je neškodljiva, če se je drži. Pri zaužitju v velikih količinah lahko pride do draženja želodčne sluznice, bolečine, bruhanja. Stik s kožo, dihali, očmi lahko povzroči draženje.

Limonska kislina

Citronska kislina je bel prah, dobro topen v vodi. Citronska kislina se uporablja kot dodatek za uravnavanje kislosti živila in dajanje kisle note. Poleg tega se v živilski industriji citronska kislina uporablja kot konzervans, snov, ki preprečuje rast mikroorganizmov v izdelku, pojav plesni, neprijeten vonj in druge negativne procese. V proizvodnji je citronska kislina označena kot aditiv za živila E330 - E333.

Kemična sestava citronske kisline:

Citronska kislina je šibka tribazna kislina - 2-hidroksi-1,2,3-propanetrikarboksilna kislina, 3-hidroksi-3-karboksipentandiojska kislina - kemična formula C6H8O7. Estri in soli citronske kisline se imenujejo citrati.

Pridobivanje citronske kisline:

Citronsko kislino je prvič dobil švedski kemik Karl Scheele leta 1874 iz nezrelih sadežev limoninega drevesa. Citronsko kislino najdemo v večini rastlin, saj jo uporabljamo v njihovem dihalnem ciklu. Citronsko kislino lahko v velikih količinah dobimo iz nezrelih limon in trte kitajske magnolije; citronsko kislino najdemo tudi v agrumih, jagodah in iglavcih. V industrijskem obsegu citronsko kislino pridobivajo s sintezo sladkorjev ali sladkorja in industrijskih sevov plesni.

Uporaba citronske kisline:

Citronska kislina se ne uporablja le kot aditiv za živila, ki izdelkom daje kisel okus in jih ščiti pred uničujočimi procesi, temveč tudi kot dodatek v kozmetiki kot regulator kislosti in zdravila, ki izboljšujejo presnovo energije..

V kulinariki se citronska kislina aktivno uporablja pri pripravi šumečih pijač, sokov in slaščic.

Citronska kislina se uporablja tudi za odstranjevanje vodnega kamna in rje, saj reagira s solmi, zaradi česar se usedline raztopijo in zlahka izbrišejo. Citronska kislina je sposobna dati kovinskim površinam, izpostavljenim vodnemu kamnu, in zarjaveti prvotni videz. Če citronske kisline ni pri roki, jo lahko nadomestite z namiznim kisom, da odstranite rjo ali vodni kamen..

Kaj lahko nadomesti citronsko kislino:

Pri kuhanju slaščic lahko citronsko kislino nadomestimo z limoninim sokom, saj je naravni vir citronske kisline. Pri konzerviranju lahko citronsko kislino nadomestimo s kisom. Citronska kislina je živilski izdelek, ki je na voljo v skoraj vseh trgovinah v obliki praška, pakiran v embalaži različnih velikosti. Citronska kislina se prodaja po ceni 20-30 rubljev za 50 gramov izdelka. Če recept vsebuje citronsko kislino, jo kupite vnaprej v kateri koli trgovini in v tem primeru vam je ne bo treba zamenjati z nečim, jed pa se bo izkazala tako, kot mora biti po receptu.

Prednosti citronske kisline:

Citronska kislina ima za človeško telo koristne lastnosti, zaradi katerih se iz telesa odstranjujejo žlindre, toksini, soli in druge škodljive snovi. Koristi citronske kisline so tudi v tem, da pozitivno vpliva na delovanje prebavnega sistema, izboljšuje imunost in izboljšuje vid.

Citronska kislina izboljša presnovo, kar lahko pozitivno vpliva na hujšanje. Toda citronsko kislino je treba namensko jemati le v majhnih odmerkih in le z dovoljenjem zdravnika, sicer lahko telesu močno škodujete. Pri nekaterih ljudeh je citronska kislina na splošno kontraindicirana, zato se morate pred uporabo posvetovati s svojim zdravnikom..

Škoda citronske kisline:

Kljub vsem koristnim lastnostim lahko citronska kislina škoduje tudi človeškemu telesu, zlasti za ljudi z boleznimi v želodcu, omejiti ali izključiti uporabo citronske kisline, saj lahko bolezen le poslabša.

Uživanje visoke koncentracije citronske kisline lahko povzroči opekline sluznice ust in prebavil, kar lahko povzroči bolečino, kašelj in bruhanje. V obliki prahu je citronska kislina še bolj nevarna in lahko škoduje telesu, če pride na sluznico človeškega telesa. Zato je iz varnostnih razlogov pomembno, da uporabljate le razredčeno citronsko kislino in le v šibkih koncentracijah, ki so navedene v receptih..

Kaj je citronska kislina: uporaba in lastnosti, priprava in sestava

Citronska kislina je snov, ki jo ima skoraj vsaka gospodinja v kuhinji. Prav pride med kuhanjem in čiščenjem, lahko očisti srebrni nakit, podaljša življenjsko dobo rezanega cvetja. Izdelek ščiti zaščito pred poškodbami doma in je koristen tudi za zdravje.

Sestava in značilnosti citronske kisline

Citronska kislina je kemikalija, ki spada v razred karboksilnih kislin. Po nekaterih poročilih ga je odkril arabski alkimist Jabir ibn Hayyan. Vendar o tem dejstvu ni zanesljivih informacij..

Navzven je snov kristaliničen bel prah, okus je zelo kisel, vonja ni. Soli se imenujejo citrati. Vsebnost kalorij v 100 gramih izdelka je praktično nič - le 1 kcal. Glikemični indeks - 15 enot na 100 gramov.

Kemijske in fizikalne lastnosti:

  • kemična formula citronske kisline - (HOOCCH2.)2.C (OH) COOH;
  • topnost - voda, etilni alkohol;
  • tališče - 153 ° С;
  • gostota - 1,6 grama na kubični centimeter;
  • pri segrevanju nad 175 ° C ali oksidaciji s kalijevim permanganatom dobimo akonitno in oksalno kislino;
  • v vodni raztopini tvori vezi s kalcijem, magnezijem, železom, bakrom;
  • tvori estre z alkoholi;
  • lahko žari zelenkasto svetlobo pod vplivom ultravijoličnega sevanja.

Prvič ga je leta 1784 dobil švedski farmacevt Karl Scheele. Oboril ga je iz limoninega soka s kalcijem. Leta 1838 je bila določena kemična formula citronske kisline. Leta 1860 so se Britanci naučili, kako dobiti snov iz kalcijevega citrata.

Do začetka 19. stoletja so citronsko kislino pridobivali iz soka nezrelih limon. Zmešali so ga z apnom, da je nastal kalcijev citrat. Kristalizirali smo, da smo dobili želeno snov. Postopek je bil naporen, spremljali so ga visoki stroški in majhen donos izdelka.

Leta 1893 je kemik Karl Wemer odkril encimsko metodo za proizvodnjo izdelka. Uporabljal je penicilinske gobe, vendar je prišlo do težave pri čiščenju končnega izdelka. Šele leta 1923 je Pfizer registriral način pridobivanja citronske kisline iz ogljikovih hidratov z delovanjem plesni..

Lastnosti in uporaba citronske kisline

Kaj je citronska kislina, značilnosti proizvodnje. Uporabne lastnosti in škoda. Načini kuhanja, recepti za konzerviranje.

  • Značilnosti proizvodnje
  • Sestava citronske kisline
  • Koristne lastnosti
  • Kontraindikacije in škoda
  • Kako narediti citronsko kislino doma
  • Kako uporabiti
  • Zanimiva dejstva

Citronska kislina je zelo kisla snov za široko uporabo. V naravi ga najdemo predvsem v agrumih in jagodičevju. Sintetično ga najpogosteje proizvajajo iz koruze s fermentacijo. Svetovni promet znaša več kot 1,5 milijona ton - skoraj polovico tega obsega proizvedejo na Kitajskem. Najbolj priljubljen izdelek v živilski industriji, ki je videti kot aditiv E330-E333, igra vlogo regulatorja kislosti in konzervansa. Najpogosteje se uporablja za proizvodnjo topljenega sira, različnih pijač in suhih mešanic za njihovo pripravo. Citronska kislina je neškodljiv dodatek in je dovoljena za neomejeno uporabo. Doma se uporablja predvsem za konzerviranje..

Značilnosti proizvodnje citronske kisline

Alkimist Jabir ibn Hayyan velja za odkritelja citronske kisline, toda prvi, ki je snov lahko izoliral, je farmacevt s Švedske Karl Scheele. Konec 18. stoletja je z reakcijo obarjanja dobil kislino iz limoninega soka v obliki kalcijevega citrata. Vendar pa ga je bilo v čisti obliki mogoče izolirati iz citrata šele po skoraj stoletju..

Po industrijskem razvoju izdelka se je sprva izdeloval neposredno iz limoninega soka. Slednjo so kombinirali z apnom, kar je povzročilo oborino kalcijevega citrata, ki je bil podvržen nadaljnji predelavi in ​​posledično je bila pridobljena citronska kislina.

Toda konec 19. stoletja je bila v Nemčiji odkrita metoda za pridobivanje izdelka s fermentacijo, za katero so bile uporabljene glive iz roda penicillus. Dolgo časa pa te metode ni bilo mogoče uvesti, saj mehanizmi za čiščenje končne snovi niso bili odpravljeni, vendar so bili leta 1919 vsi problemi dokončno rešeni..

To je bilo zelo koristno, saj je povpraševanje po izdelku izredno hitro naraščalo in je bolj priročna encimska metoda industriji odprla nove priložnosti. Do danes se iz ogljikovih hidratov pridobiva citronska kislina, ki jo fermentirajo plesni Aspergillus niger..

Izvirne komponente se razlikujejo glede na regijo. Torej, v Ameriki in Evropi se snov pridobiva iz koruznega hidrolizata, v Aziji - iz hidrolizata kasave in sladkega krompirja, kristalne saharoze, melase (krmna melasa - stranski produkt proizvodnje sladkorja), pogosto se uporabljajo tudi različni kmetijski odpadki.

Sestava in vsebnost kalorij citronske kisline

Na fotografiji citronska kislina

Formula snovi je HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH ali (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Kemična sestava citronske kisline je ena hidroksilna in tri karboksilne skupine, zato jo imenujemo tribazična karboksilna kislina.

Vsebnost kalorij v citronski kislini je 0 kcal, ne predstavlja hranilne vrednosti, ima pa pomembno vlogo v biokemiji človeškega telesa.

Koristne lastnosti citronske kisline

Citronska kislina je eden od elementov Krebsovega cikla, ki je seznam reakcij, ki določajo izmenjavo energije v celicah. Krebsov cikel je eden najpomembnejših procesov v našem telesu. Celotna presnova in raven energije sta odvisna od tega, kako učinkovito prehaja. Vendar to ni edina prednost snovi, podrobneje razmislimo o prednostih citronske kisline:

  • Spodbuja prebavni proces. Kisli okus izdelka spodbujevalno vpliva na izločanje želodčnega soka, kar omogoča boljšo prebavo hrane.
  • Izboljšan apetit. Poleg tega kisel okus izzove apetit in omogoči jesti več, kot želite, kar je pomembno za ljudi, ki trpijo zaradi izčrpanosti ali so bili resno oboleli, operirani itd..
  • Preprečevanje nastanka kamnov. Citronska kislina je sposobna ne samo preprečiti morebitne ledvične kamne, temveč tudi raztopiti majhne, ​​ki že obstajajo..
  • Alkalinizacija telesa. Znano je, da mora naše telo vzdrževati določeno konstantno raven pH, vendar tradicionalna prehrana z obilico živalskih proizvodov in pomanjkanjem zelenjave lahko privede do acidoze - zakisljevanja telesa, ki izzove razvoj številnih resnih bolezni. Citronska kislina je eden izmed izdelkov, ki kislinsko-bazno ravnovesje premakne v smeri alkalizacije.
  • Diuretični učinek. Izdelek ima blag diuretični učinek, omogoča dobro odstranjevanje odvečne tekočine iz telesa, preprečuje otekanje.
  • Antioksidativni učinek. Snov je tudi antioksidant, ki se upira prostim radikalom. Slednji nastajajo v našem telesu pod vplivom nekakovostne prehrane, onesnaženega zraka, uporabe gospodinjskih kemikalij itd. Prosti radikali se v telesu kopičijo v velikih količinah in napadajo celice našega telesa. Antioksidanti pa lahko prevzamejo udarec in nevtralizirajo napad. Rešuje pred zgodnjim staranjem in številnimi resnimi boleznimi..
  • Anestetični učinek. Citronska kislina deluje antiseptično, zato jo lahko na primer, če imate vneto grlo, v majhni količini raztopimo v vodi in popijemo, zato bo lajšala bolečino.

Kontraindikacije in škoda citronske kisline

Citronska kislina, čeprav je koristna, zahteva zelo previdno uporabo. Prepovedano je poskusiti neraztopljen prašek, ker je zelo močna snov in celo nekaj zrn, položenih na jezik, lahko povzroči znatno nelagodje.

Če izdelek pride v oči, se pojavi nevzdržen pekoč občutek, ki lahko povzroči ne le močno draženje, temveč tudi opekline. Seveda razumete, da se bo enako zgodilo z občutljivo sluznico želodca, če bo snov tja prišla v čisti obliki. Da, in raztopljeno v vodi, na primer za lajšanje bolečin v grlu, je treba kislino piti zelo previdno in po posvetovanju z zdravnikom. Upoštevajte, da morate takoj po postopku temeljito sprati usta s čisto vodo, ker kislina, ki ostane na zobeh, aktivno uniči sklenino. Če se tudi vi odločite za sladkanje napitka s sladkorjem, vas negativne posledice ne bodo čakale..

Tudi z razumno uporabo lahko citronska kislina škoduje ljudem s povečano želodčno kislostjo, saj poveča že tako povečano izločanje klorovodikove kisline, kar lahko privede do razvoja akutnega gastritisa, razjed itd. In če takšna bolezen že obstaja, postane citronska kislina zelo nevarna izdelka. Če vam je iz takšnih ali drugačnih razlogov predpisana terapevtska prehrana, se prepričajte pri zdravniku, ali lahko uporabljate citronsko kislino.

Kljub dejstvu, da je snov sposobna uničiti majhne ledvične kamne, je ob prisotnosti velikih nevarna, saj lahko povzroči njihov razpad in gibanje skozi tubule, kar bo povzročilo napad.

Kako narediti citronsko kislino doma?

Citronsko kislino lahko danes kupite v popolnoma kateri koli trgovini, vendar je naravni izdelek, pridobljen iz citrusovega soka, za telo blažji od industrijskega koncentrata. Če ga torej ne potrebujete v ogromnih količinah in tudi če želite izkoristiti vse prednosti izdelka, hkrati pa si sploh ne škoditi, si ga pripravite sami.

Kako narediti citronsko kislino doma:

  1. Iztisnite sok limon.
  2. Iz posode nalijte sok in ga postavite v vodno kopel.
  3. Počakajte, da ves sok izpari, preostali plak in citronska kislina.

Cena takšne naravne citronske kisline bo seveda precej višja od vrečke koncentrata, a dobili boste povsem naraven in neškodljiv izdelek..

Kako uporabljati citronsko kislino pri kuhanju?

Citronska kislina je vsestranski živilski izdelek. Uporablja se res povsod, morda pa sta najbolj priljubljeni panogi slaščičarstva in konzerviranja, v slednjem primeru kis nadomesti kis.

V slaščičarski industriji recepti citronske kisline omogočajo pridelavo sladic brez izrazite sladkosti, končni izdelek pa ne bo sladkan. Na primer, slavna sladica "Ptičje mleko" brez nje ne gre. Vendar je sposoben ne le ustvariti večplasten okus, ampak tudi pozitivno vplivati ​​na lastnosti testa, zaradi česar je zračno in puhasto..

Poleg tega prispeva k boljšemu ohranjanju: neverjetno je, da snov, pridobljena kot posledica vitalne aktivnosti plesni, ščiti hrano pred... plesnijo! Iz istega razloga je konzerviranje s citronsko kislino tako priljubljeno, ker lahko zanesljivo zaščiti zaloge za zimo pred patogeno floro..

Če govorimo o domači uporabi izdelka, bi svetovali dodajanje naravnega citrusovega soka slaščicam, vendar bo industrijski koncentrat deloval tudi pri konzerviranju - marinada s citronsko kislino velja za bolj uporabno kot pri namiznem kisu.

Več načinov uporabe citronske kisline:

  • Začinjene sladke kumare za zimo s citronsko kislino. Pripravite kozarec, vanj položite liste lovorja in hrena (2-4 kosi), dve vrsti graha - črni in piment, pa tudi nageljnove žbice, gorčična semena (vse skupaj ščepec), cele stroke česna (6 kosov), pekočo papriko čili (1 majhen), koper (1 dežnik). Zložite kumare (700 g), zavrite vodo (1 L) in nalijte v kozarec. Pokrijte ga, pustite stati pol ure in nato marinado vlijte v ponev. Vanjo dajte sol (40 g) in sladkor (60 g), ko zavre, počakajte minuto, ugasnite ogenj in dodajte kislino (5 g), nato pa marinado vrnite v kozarec. Dejansko obstaja veliko receptov za kumare z citronsko kislino, a ta je eden najzanimivejših - predjed bo hkrati začinjena, slana in sladka ter kisla..
  • Paradižnik s citronsko kislino in bolgarskim poprom. V kozarce damo pekočo papriko (1 strok), lovorjev list (2-3 listi), česen (5-8 nageljnovih žbic), semena kopra (1 čajna žlička), črni in piment (velikodušen ščepec). Na vrhu zložite paradižnik (2 kg) in papriko (2-3 kosi) - slednje lahko razrežete na več kosov. Zelenjavo prelijte z vrelo vodo (1 L), pokrijte s pokrovom, po 20 minutah vodo nalijte v ponev, dodajte sladkor (40 g), sol (20 g). Zavremo, izklopimo ogenj, rahlo ohladimo marinado. Vlijemo kislino (5 g), dobro premešamo, zelenjavo prelijemo z marinado in zvijemo.
  • Bučke s citronsko kislino, jabolčni in rdeči pes. Bučke (1 kg) olupite, narežite na rezine, dajte v sterilizirane kozarce. Pripravimo nadev: s sokovnikom iztisnemo jabolčni in pesin sok (po 1 skodelica), dodamo citronsko kislino (3 g), semena kopra (1 žlica), predhodno zmleta v možnarju, nalijemo rastlinsko olje (1 skodelica). Nadev zavremo, vlijemo bučke, pločevinke takoj zavijemo.
  • Jagodna marmelada s kislostjo. Če ne marate sladke sladke marmelade, je citronska kislina resnična odrešitev, ki vas bo rešila kvarjenja in naredila okus bolj zanimiv. Citronsko kislino lahko dodate v katero koli marmelado, vendar se najbolje obnese z jagodami, prav s to jagodo je marmelada morda najbolj zabavna. Odstranite peclje in sperite jagode (1 kg). Dajte jagode v ponev, prekrijte s sladkorjem (1 kg) in pustite čez noč. Dajte prihodnjo marmelado na ogenj, kuhajte 5 minut, posnemite peno, odstranite s toplote, ohladite. Ponovno ga postavite na štedilnik, dodajte kislino (2-3 g), pustite vreti še 5 minut, nato ponovno sesajte. Postopek ponavljajte, samo brez dodajanja kisline, dokler ne dosežete želene gostote, običajno je dovolj trikrat. Marmelado nalijemo v sterilizirane kozarce.
  • Marelični kompot s citronsko kislino. Tudi kislina dobro deluje v sladkih kompotih - marelica je ena izmed njih. Evo, kako ga narediti s prijetno kislostjo: splaknite sadje (500 g), odstranite semena. Sterilizirajte kozarce, v njih položite marelice, do vrha prelijte z vrelo vodo, pokrijte s pokrovom, pustite četrt ure. Marelično vodo odcedimo v ponev, dodamo sladkor (300 g) in kislino (2-3 g), ko zavre, zmanjšamo ogenj in dušimo minuto. V marelice vlijemo vročo "marinado". Zavijte pločevinke.

Pijače so morda tretje in najbolj priljubljeno področje uporabe izdelka, pri čemer zadeva ne zadeva samo konzerviranja, gospodinje pogosto pripravijo kvas s citronsko kislino ali drugo poletno osvežilno pijačo. No, na splošno je izdelek popolnoma univerzalen in primeren za vsako jed, ki zahteva kislost..

Zanimivosti o citronski kislini

Največ citronske kisline najdemo v apnu. Vsebuje 7 g snovi na 100 g, limona zaseda drugo mesto - 5,5 g na 100 g in izpere top tri... maline - v tej sladki jagodičji kisline kar 2,5 g.

Konec 20. stoletja je članek nevednega novinarja in lovca na senzacije sprožil piko na i. V nemščini se beseda "rak" in priimek "Krebs" pišeta enako. Po nepazljivem branju publikacije, da citronska kislina spodbuja aktivacijo Krebsovega cikla, je novinar napisal svojega, v katerem je snov obtožil izzivanja razvoja onkoloških procesov. Kljub temu, da je bil članek čista raca, je povzročal veliko hrupa in strašno prestrašil ljudi.

Za pridobitev prostornine kisline 100 kubičnih metrov potrebujemo 5 ton kalupov.

Povprečni rok uporabnosti izdelka je 2 leti, čeprav proizvajalci pravijo, da ga je v resnici mogoče hraniti do 20 let brez strahu pred poškodbami. Pa vendar po 2 letih priporočamo, da snov uporabljate samo za domače namene..

Gospodinje menijo, da je citronska kislina nepogrešljiva pri čiščenju različnih kontaminantov, še posebej dobro očisti grelnike vode in likalnik pred ogljikovimi usedlinami.

In tu je še nekaj zanimivih področij uporabe citronske kisline: v medicini na njeni osnovi izdelujejo zdravila, ki spodbujajo presnovo energije; v gradbeništvu - dodatek mavčnim in cementnim raztopinam za zapoznelo strjevanje, v elektroniki - za jedkalne plošče, v naftni industriji - za znižanje pH vrtalne tekočine.

Oglejte si video o citronski kislini:

Citronska kislina je v mnogih panogah popolnoma edinstven in nenadomestljiv izdelek. Doma se uporablja predvsem za kuhanje in konzerviranje. Kumarice, konzerve in kompoti s citronsko kislino niso le bolj okusni, ampak tudi bolj zdravi in ​​so manj nagnjeni k kvarjenju. Ta izdelek ne pozabite uporabiti, vendar pred uporabo preberite kontraindikacije.

Citronska kislina (E330)

Eden izmed najbolj priljubljenih aditivov za živila, ki se aktivno uporablja v kuharski in živilski industriji, je citronska kislina (formula citronske kisline - E330) je organska kislina s šibkim učinkom, ki jo najdemo v različnih vrstah zelenjave in sadja, zlasti v sestavi citrusi. Največja količina E330 je v limoni in apnu (približno osem odstotkov je približno sedeminštirideset gramov na liter soka).

Če upoštevamo običajne razmere, ima citronska kislina belo barvo in obliko kristalov fine frakcije. Prašek je odlično topen v vodi.

Človeško telo ima tudi limono E330. Derivati ​​E330 - soli, so vključeni (in preprosto nenadomestljivi) v proces tvorbe kosti, pa tudi v postopek prilagajanja velikosti kalcijevih kristalov. Solni dodatki v biokemiji so zelo pomembni, saj so vmesni del cikla trikarboksilne kisline, ki aktivno sodelujejo v presnovnih procesih..

  • Citronska kislina, E330 - Uporaba hrane
  • Citronska kislina pri kuhanju
  • Uporaba citronske kisline v vsakdanjem življenju
  • Citronska kislina - škoda in korist

Citronsko kislino iz citrusnega soka so prvič začeli proizvajati v začetku leta 1890 v Italiji. Do zdaj je največja tonažna metoda tega aditiva za živila biosinteza različnih sladkih komponent z uporabo industrijskih sevov plesni Aspergillusniger..

Po ocenah za leto 2017 je bilo na svetu proizvedenih 1,6 milijona ton E330, ki ga večinoma proizvajajo na Kitajskem. Danes se formulacijam različnih pijač doda več kot petdeset odstotkov proizvodnje tega aditiva za živila, s čimer se uravnava njihova stopnja kislosti in deluje tudi kot konzervans: približno dvajset odstotkov se uporablja pri proizvodnji različnih živilskih izdelkov, približno dvajset odstotkov se doda med proizvodnjo različnih detergentov sredstev. In le deset odstotkov se aktivno uporablja v kozmetiki, kemični industriji in farmaciji.

Citronska kislina, E330 - Uporaba hrane

Ta dodatek je danes v kuhinji katere koli gospodinje. Tako E330 kot njegove soli (natrijev, kalcijev in kalijev citrat) se aktivno uporabljajo pri proizvodnji različnih živil in pijač (zlasti brezalkoholnih) za izboljšanje okusa, uravnavanje ravni kislosti in tudi kot naravni konzervans..

E330 tvori kelatne komplekse (spojine), ki aktivno sodelujejo pri dostavi različnih koristnih in hranljivih snovi v telo v dokaj lahki in prebavljivi biološki obliki. Citratne puferske lastnosti se uporabljajo za uravnavanje pH v gospodinjskih kemikalijah in farmacevtskih izdelkih.

Kot emulgator se doda aditiv E330 med proizvodnjo sladoleda - ta aditiv preprečuje ločevanje maščob, dodaja se tudi karameli, da se zmanjša kristalizacija saharoze, in vsem jedem kot stimulator okusa..

E330 je prisoten kot aditiv za živila skupaj z natrijevim bikarbonatom v različnih gaziranih pijačah, pa tudi v drugih gaziranih izdelkih (praški in tablete), v kozmetičnih izdelkih (kopalne bombe, aromatične soli itd.). Aditiv E330 se pogosto nahaja v čistilnih sredstvih.

Omeniti velja tudi, da se dodatek aktivno uporablja pri kuhanju, saj ima konzervativne lastnosti, izdelkom doda aromo in se uporablja tudi kot nadomestek kisa..

Citronska kislina pri kuhanju

Citronska kislina se aktivno uporablja pri kuhanju. Obstaja veliko različnih receptov s pripravki za zimo z uporabo E330.

Recept za kuhanje paradižnika z citronsko kislino doma: vzeti morate litrski kozarec, na dno položiti štiri grahe pimenta ali črnega popra, tri nageljnove žbice, dva stroka česna, en tanek korenček Po tem se položijo majhni paradižniki. Kozarec prelijemo z vrelo vodo in pokrijemo s pokrovom. Da paradižnik ne poči, je priporočljivo, da vsak paradižnik prebodete z iglo ob podnožju, preden ga postavite v kozarce. Kozarce z vrelo vodo pustimo stati petnajst do dvajset minut. Medtem ko se paradižnik infundira v vreli vodi, morate pripraviti marinado. Za en liter marinade morate vzeti eno žlico soli, tri žlice sladkorja, eno žličko citronske kisline. Marinado zavremo. Izpraznite vodo iz pločevink, vlijte vrelo marinado, zavijte. Priporočljivo je jesti paradižnik čez mesec dni. Recept za citronsko kislino za zimo je odlična in veliko bolj okusna alternativa receptu za kis. Mariniranje s citronsko kislino je za telo veliko bolj zdravo, izdelki pa so shranjeni dlje časa.

Spojina sode in citronske kisline se aktivno uporablja pri peki - igrata vlogo pecilnega praška.

Citronsko kislino lahko dodate različnim pijačam, prelivom za boršč (za uravnavanje kislosti), kremam itd..

Uporaba citronske kisline v vsakdanjem življenju

E330 se lahko uporablja za odstranjevanje vodnega kamna iz vodnega kamna. Koliko citronske kisline naj dodam za boj? En čajnik je treba napolniti z eno vrečko limon, napolniti z vodo, jo zavreti in pustiti stati pol ure, nato pa čajnik le temeljito sprati.

Kako odstraniti vodni kamen s citronske kisline? Če želite to narediti, v boben stroja vstavite dve vrečki citronske kisline, položite kuhinjsko brisačo, nastavite temperaturo pranja na največ in začnite s pranjem. Priporočljivo je, da pralni stroj enkrat mesečno čistite s citronsko kislino - tako lahko ogrevalni element deluje več let.

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Vso vodovodno napeljavo v kopalnici lahko očistite s citronsko kislino. Kako očistiti kopalniško pipo s citronsko kislino? Če želite to narediti, morate v enakih razmerjih vzeti zobno pasto, sodo in citronsko kislino, nanesti na želena območja, pustiti nekaj minut, nato sperite z vodo.

Citronska kislina - škoda in korist

Če se citronska kislina uživa s hrano, potem telesu ne škoduje. V sprejemljivih odmerkih prehranski dodatek E330 blagodejno vpliva na telo in ga napolni z zdravjem in vitamini.

E330 je vedno v razumnih količinah v človeškem telesu in aktivno sodeluje v presnovnih procesih. Če kombinacijo E330 kombinirate z različnimi živili, aktivira Krebsov cikel, zato znatno pospeši presnovne procese..

Limonska kislina. Lastnosti in uporaba citronske kisline

Svetu so ga razkrili leta 1784, ko so ga izolirali iz nezrelih limon. Poskuse na citrusih je izvedel Karl Scheele. To je farmacevt in hkrati kemik s Švedske.

Odkrili so tudi citronsko kislino. Zanimivo je, da so ga v sedemdesetih letih zabeležili kot rakotvorno snov. Snov je bila vključena na "seznam Villejuif", po katerem se je vodil evropski trg.

Res je, potegavščina je bila hitro razkrita. V 21. stoletju vsi vedo o prednostih citronske kisline in o tem, da jo najdemo v številnih rastlinah, sadju, živih tkivih.

Vendar lastnosti in značilnosti povezave za mnoge ostajajo vprašljive. Na to bomo odgovorili.

Lastnosti citronske kisline

Formula citronske kisline: - C6.HosemO7.. V tem primeru trije atomi ogljika, šest kisika in trije vodik tvorijo tri karboksilne skupine COOH.

Dva se nahajata na robovih linearne molekule, eden pa je pritrjen na osrednji ogljik. Prostorski zapis je naslednji:

Izkazalo se je, da imamo tribazno karboksilno kislino. Spada med šibke, saj so skrajne skupine COOH med seboj oddaljene, kar zmanjšuje aktivnost in seznam možnih kemičnih reakcij.

Ne presega zmožnosti drugih večbaznih kislin karboksilne skupine. Junakinja članka lahko tvori etre.

Morda na enak način "rojstvo" soli citronske kisline. Lahko se acilira. Postopek vključuje vnos acilnega ostanka RCO v organske snovi. Dvigne se namesto vodika.

Predvidljivo je tudi oblikovanje stabilnih kompleksov s polivalentnimi kationi, to je pozitivno nabitih ionov..

Junakinja članka reagira tudi na temperaturo. Torej se citronska kislina lahko pretvori v akonitno kislino. Uporablja se v medicini, na primer pri zdravljenju bronhialne astme..

Akonitna kislina se od citronske kisline razlikuje po odsotnosti enega delca vode. Ko se segreje na 175 stopinj, se loči od junakinje članka.

3-Hetoglutarno kislino dobimo iz citronske kisline z oksidacijo. Junakinja članka zajema kisik iz magnezijevega permanganata ali vodikovega peroksida. Formula slednjega: - H2.O2.. Snemanje permanganata: - KMnO4..

Če ne samo za povišanje temperature, temveč tudi za organizacijo suhe destilacije, se kislina dekarboksilira.

To pomeni izgubo vode in izgubo ogljikovega dioksida. Kot rezultat nastaneta aceton in dva anhidrida. Prva pripada itaconic, druga pa citraconic kislinam.

Fizično stanje citronske kisline je kristalno. Agregati se zlahka mešajo z večino topil.

Edina izjema je dietil eter. Če topilo vsebuje kovinske ione, reagent z njimi tvori helatne komplekse.

Chela je latinska beseda, ki pomeni "kremplj". Po svoji obliki so ji kompleksi kelata podobni..

Ioni, vključeni v klešče - baker, železo, magnezij, kalcij.

V kombinaciji z organskimi aminokislinami citronsko kislino dobijo lahko prebavljivo obliko. Zato so kelati del mnogih mikromineralnih dodatkov..

Kar zadeva čisto citronsko kislino, je tudi dodatek. Uradno registriran simbol živila - E330.

Prav on je omenjen na "seznamu Villejuif". Njegovo ime izhaja iz imena inštituta v predmestju Pariza, katerega raziskave znanstvenikov omenjajo v dokumentu.

Ko so Francozi prebrali, da je njihov ljubljeni E330 močna rakotvorna snov, so vzbudili paniko.

Prevodi seznama so se hitro razširili na Bližnji vzhod, Nemčijo, Italijo in Anglijo. Seznam je dosegel celo Afriko.

Te dokumente je bilo mogoče ovreči šele v devetdesetih letih. Profesorji z Inštituta Gustave Russi se v publikaciji nikoli niso naveličali govoriti o svoji nedolžnosti in na koncu prepričali javnost.

Poglejmo torej področja uporabe citronske kisline v mirnem okolju, brez sence strahu..

Uporaba citronske kisline

Začnimo s kelati. Pridejo jim prav v oljni in maščobni industriji. Veste, koliko je citronske kisline v živalskih oljih in rastlinskih maščobah??

Vsaj nekaj gramov. Isti margarini je treba dodati citronsko kislino, da se nevtralizira razkrojni učinek težkih kovin.

Njihove sledi v izdelkih vodijo do žarkosti. Kislina zajema tudi kovinske ione, zaradi česar so neškodljivi. Posledično ima dodatek konzervativni učinek.

Kot konzervans se junakinja članka na enak način doda kumaricam in konzervam. Mariniranje s citronsko kislino velja predvsem za zelenjavo. Bučo lahko obdelate.

Toda pogosteje so paradižniki narejeni s citronsko kislino. Pazite, da dodate sladkor, sicer se bo marinada izkazala za preveč kislo.

Kumare nasolimo tudi s citronsko kislino. Čajni žlički konzervansa dodamo liter vode. Njegov učinek okrepijo z žlico soli in tretjino skodelice sladkorja..

Celo gobe, na primer ostrige, nasolimo s citrusno spojino. Knjige, kulinarični blogi, forumi, spletna mesta, povezana s hrano, so namenjena receptom citronske kisline.

Na enak način pravijo o vloženi papriki, bučkah, lubenicah. Vsak recept omenja duet "sladkor in citronska kislina". Ampak, ali se reagent uporablja ločeno, zunaj kuhinje?

Gospodinje za odstranjevanje vodnega kamna uporabljajo citronsko kislino. Običajno se čajniki očistijo. Standardni model zahteva 30 gramov reagenta.

Kislina se doda vodi, rahlo prekrije črto zobnih oblog. Kotliček zavremo in odcedimo. Lestvica, ki zaostaja za stenami, ostane z vodo.

Še vedno mora vreti, vendar brez kisline. To se bo pomagalo znebiti najmanjših delcev usedlin, ujetih v razpokah, in ostankov same limonine spojine..

Vodnega kamna se lahko znebite tudi v pralnih strojih, na likalnikih. Raztopin ni treba razredčiti sami. V trgovinah je veliko čistilnih izdelkov, ki vsebujejo citrusen v prahu..

Čiščenje citronske kisline se uporablja tudi za kožo obraza. Reagent rešuje problem razširjenih por, odpravlja in posvetljuje ogrce.

Lastnosti beljenja spojine pridejo prav, tudi pri delu s starostnimi pegami.

Vredno je razmisliti, da se postopki beljenja izvajajo le v hladni sezoni. Pigmentacija zahteva občutljivo ravnanje.

Ko se celice navdušijo, lahko netipično reagirajo na sončno sevanje in postanejo rakave. Tveganja so majhna. Toda previdno, kot pravijo, Bog varuje.

S citronsko kislino lahko očistite pigmentacijo ne samo na obrazu, temveč tudi na rokah, prsnem košu.

Za nohte povezava služi kot polnjenje, krepi plošče in jih sveti. Lasem lahko dodamo sijaj.

Če želite to narediti, je dovolj, da jih sperete z vodo, v katero stisnete limonin sok. Če sadja ni pri roki, lahko njegov izvleček nadomestite z ocetno kislino.

Mešanica limone se uporablja, če so v hiši rezane rože. Kislina jih hrani, šopki pa v povprečju zdržijo 5 dni dlje.

Na liter vode potrebujete 0,2 grama limoninega prahu. Priporočljivo je dodati še 40 gramov sladkorja.

Skrivnost hranjenja niso samo v njegovih prehranskih lastnostih, temveč tudi v konzervansih, ki so bili omenjeni zgoraj.

Kislina ubije nekatere mikrobe in prepreči fermentacijo vode. Še posebej podpira raztopino vrtnice limone.

Ekstrakcija citronske kisline

Z vidika rudarjenja citronska kislina ni povsem citronska kislina. Iz agrumov skoraj ni izoliran noben reagent - drago.

Proizvodnja citronske kisline temelji na delu s plesni Aspergilus. Dobijo sladkor.

Vzamejo seveda drugorazredne, nerafinirane, poceni. Lahko se preživite s sladkornimi odpadki, glukozo. Gobe ​​jih bodo spremenile v citronsko kislino.

Nastane v treh stopnjah. Najprej sladkorna glikoliza vodi do tvorbe piruvične kisline.

Veže se z ogljikovim dioksidom in tvori oksaloocetno spojino. Slednji reagira z ocetno kislino. Izhod je limona.

Samo glukoza ni dovolj, da bi plesni delovale produktivno. Nastajanje spor podpira gnojenje z magnezijevim sulfatom in amonijevim kloridom.

Potrebno je nekaj klorovodikove kisline. Okisa okolje in ustvari optimalne pogoje za tvorbo micelija. Tako imenovani micelij.

Aktivno življenje gob ni mogoče brez stalnega prezračevanja, to je prezračevanja.

Ne sme znižati temperature. Za nastanek citronske kisline potrebuje 34-37 stopinj toplote.

Omeniti velja, da kislina, ki se sprošča s pomočjo gob, zahteva čiščenje. Šele potem, ko odstranijo vse nečistoče, industrijski sestavki kristalizirajo, spakirajo in pošljejo v prodajo.

Večina ljudi je navajena kupovati prašek v majhnih vrečkah na policah z začimbami. Vsak ve svoj strošek. In koliko veletrgovci kupujejo kislino??

Cena citronske kisline

Za prečiščeno kislino je na voljo GOST 908-79. Cenejši od 70 rubljev na kilogram ne vzemite. Običajno se cena giblje od 80 do 100 rubljev.

Včasih obstajajo ponudbe za 115-125 rubljev na 1000 gramov. Prašek je praviloma pakiran v 25-kilogramske vrečke. So polietilen ali papir.

V pakiranjih za maloprodajo je limonina spojina praviloma pakirana v 10 gramov. Tak paket stane 4-10 rubljev.

Izkazalo se je, da je tudi ob upoštevanju najnižje maloprodajne cene in največje debelo dobiček skoraj 300 rubljev na kilogram prahu.

Če kupujete po minimalnih cenah, bo tako imenovani izpuh približno 500 rubljev..

Glavni dobavitelji ruskih pultov so domača in kitajska podjetja. Kitajska v glavnem oskrbuje vzhodne meje države.

Njegov zahodni del se podpira. Torej obstajajo podjetja za proizvodnjo citronske kisline v Belgorodu, Moskvi, Novosibirsku, Rostovu na Donu, Orenburgu, Ufi.

Večina tovarn ne navede natančne cene, raje se pogaja s kupci.

Zato se je mogoče za nakup dogovoriti za povsem drugačen znesek, kot ga lahko napovedujejo oglasi, ki označujejo stroške kisline.

Limonska kislina

Citronska kislina (C6.HosemO7.) - bela kristalinična snov, tališče 153 ° C, dobro topna v vodi, topna v etilnem alkoholu, rahlo topna v dietil etru. Šibka tribazna kislina. Ima pomembno vlogo pri presnovi.

Soli in estri citronske kisline se imenujejo citrati.

Citronska kislina se nahaja v agrumih, jagodičevju, iglicah, tobačnih steblih. Največ citronske kisline najdemo v trti kitajske magnolije in nezrelih limonah..

Prvič ga je leta 1784 izoliral švedski farmacevt Karl Scheele iz soka nezrelih limon. V industrijski proizvodnji se proizvaja z biosintezo.

Vsebnost kalorij v citronski kislini

Vsebnost kalorij v citronski kislini je 0 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava citronske kisline

Citronska kislina se uporablja v živilski industriji kot aditiv za živila E330.

Koristne lastnosti citronske kisline

Citronska kislina očisti telo škodljivih strupenih snovi, odstrani soli, toksine, izboljša delovanje prebavnega sistema, poveča ostrino vida, izboljša izgorevanje ogljikovih hidratov v anaerobnih pogojih, ima protitumorske lastnosti, zmanjša kislost želodčnega soka, poveča izločanje toksinov skozi kožo, poveča imunost, spodbuja povečanje vsebnosti kalcija v telesu, normalizira delovanje psiho - nevro - endokrinega - imunskega sistema.

Škoda citronske kisline

Citronska kislina lahko v velikih količinah vpliva na stanje zob in povzroči zobno gnilobo. Draži tudi sluznico želodca, kar spremlja kašelj, bolečino in v redkih primerih krvavo bruhanje..

Citronska kislina pri kuhanju

Citronska kislina se uporablja pri kuhanju, da hrani da potrebno kislino in kot konzervans (kalorizer). 4 g citronske kisline je enako soku ene srednje limone.

Zaradi odličnih okusnih lastnosti citronske kisline je idealna sestavina pri pripravi slaščic, karamele, sladoleda, marmelad, želejev, sadnih in jagodičja..