Image

Hitin - kaj je to? Definicija, koncept

Hitin - kaj je to? Je polisaharidna kemična spojina, ki vsebuje dušik. Polno kemijsko ime je poli-N-acetil-D-glukoza-2-amin. Toda izgovorjava na ta način je dolga in okorna, zato so znanstveniki pripravili preprosto in zanimivo besedo - hitin, ki v grščini pomeni "lupina" ali "oblačilo".

Definicija

Vsi vemo, da lupine rakov in žuželk vsebujejo hitin. Zakaj je ta biopolimer tako priljubljen? Vsako leto v naravi nastane ogromna količina celuloze, ki je del skoraj vseh rastlin in, kar je nenavadno, hitina. Poleg morskih živali in hroščev z molji se ta snov nahaja v celicah gliv in bakterij. Hitin spodbuja rast las in nohtov pri ljudeh.

Hitin - kaj je to? Precej krhka snov se zato v naravi pojavlja v obliki spojin z beljakovinami in drugimi kemičnimi elementi. Ta polimer ima veliko analogov v živilski in farmacevtski industriji. Uporablja se kot stabilizatorji in sredstva za zgoščevanje. Hitin ima v izdelkih obliko hitozana - snovi, ki nastane pod vplivom visoke temperature in alkalij.

Zgodovina odkritij

Kako je ta polimer prišel v polje človeškega vida? Hitin - kaj je to? Ljudje so o njem izvedeli leta 1811 po zaslugi dela profesorja Henryja Braconna. Prvi se je odločil za kemijske raziskave gliv. Zanimala ga je snov, ki ni podlegla precej agresivnim učinkom močnih kislin..

Dvanajst let kasneje, leta 1823, so v školjkah majskih hroščev našli podobno snov. Na tej točki je polimer dobil ime. Struktura materiala je bila podobna celulozi, vendar veliko močnejša. Prostorsko strukturo hitina je odkril kemik Albert Hofmann. Petintrideset let kasneje je znanstvena skupnost spoznala hitozan..

Več kot pol stoletja se je govor o tej snovi ustavil. Zdelo se je, da je bilo vse že razčiščeno, o tem vprašanju ni bilo več česa preučevati, toda v tridesetih letih prejšnjega stoletja se je zanimanje za kinin znova pojavilo. To je bilo posledica razvoja kozmetične industrije. Štirideset let kasneje je znanost našla način za izdelavo tega edinstvenega materiala v industrijskem merilu..

V naravi

V naravnem okolju se hitin nahaja skoraj na vsakem koraku. Kaj dragocena snov počne pod nogami? Karapa žuželk ali členonožcev, celica glive in lišaji, krila metuljev in moljev vsebujejo hitin. Hitin je del celične stene gliv. Ohranja njihovo specifično obliko, jih naredi mehke in elastične.

Zahvaljujoč znani trdnosti tega materiala lahko majhna bitja obstajajo svobodno, saj njihova mehka telesa nimajo okostja, za razliko od rib in vretenčarjev. Hitin ščiti žuželke in členonožce pred dehidracijo in izsušitvijo.

Za večjo trdnost se hitin kombinira z beljakovinami, kot je smola. Fizične lastnosti materiala so odvisne od njegove koncentracije: trdota, gibljivost, fleksibilnost in druge. Hitin v kombinaciji s kalcijem tvori lupino mehkužcev.

Če žival zraste iz svojega "oklepa", potem opazimo postopek spreminjanja lupine. Žuželka za nekaj časa postane brez obrambe pred zunanjimi dejavniki. Na srečo se svež hitin hitro strdi, če je izpostavljen zraku in toploti..

Biološka vloga

Hitin je del celic živali in rastlin, ki jih ljudje jedo. V telesu ta snov veže maščobe in tako znižuje raven holesterola v krvi. Poleg tega vpliva na presnovo kalcija in pospešuje njegovo izločanje, zmanjšuje raven vitaminov, topnih v maščobah, zlasti E.

Znano je, da ima hitin tudi antibakterijske lastnosti, zato se uporablja v antiseptičnih pripravkih. Ta snov se doda otroški hrani za novorojenčke, ki ne prenašajo laktoze..

Hitin se lahko uporablja za preprečevanje peptičnih ulkusov, tumorjev in osteoporoze.

Žal obstajajo tudi slabosti. Dolgotrajni vnos hitina zavira razmnoževanje normalne črevesne mikroflore in spodbuja aktivnost oportunističnih bakterij, kar povzroča disbiozo.

Koristne lastnosti

Hitin v gobah je resnično darilo narave človeku. Uživanje hrane, ki vsebuje to snov, lahko pomaga ohranjati zdravje. Hitin zaradi delovanja na holesterol in druge lipidne frakcije pomaga zmanjšati težo in krvni tlak, preprečuje razvoj čir na želodcu in izboljša prebavo. Obstajajo študije, ki pravijo, da hitin ne le normalizira delovanje debelega črevesa, temveč ima tudi preventivni učinek na celice in preprečuje rast tumorjev in polipov..

Druga koristna funkcija biopolimera je olajšati prebavo laktoze. Tudi pri ljudeh z alergijami na mlečne izdelke je dokazano, da dodajanje hitina daje neverjetne rezultate.

Obstaja hipoteza, da hitin v takšni ali drugačni obliki veže molekule maščobe in jim preprečuje interakcijo s celicami telesa. Vsi lipidi, ki se uporabljajo pri prehrani hrane, skozi črevesno cev, ne da bi imeli posledice. Uživanje 2,5 grama hitina na dan je znano, da vam pomaga pri hujšanju.

Farmacevtski analog

Hitin v celici telesa žuželk ali gliv je izvrstno kozmetično in terapevtsko sredstvo, vendar ni prav priročno, da bi naleteli na eksotično kuhanje, žvečili lupino ali tehtnico za hujšanje. Zato farmacevtska industrija aktivno poskuša vzpostaviti cenovno ugodno proizvodnjo umetno sintetiziranega hitina..

V prejšnjem stoletju so v ZSSR razvili podobno zdravilo, vendar so raziskave izvajali v zaprtih državnih laboratorijih in niso bili razstavljeni širši javnosti. Znanstveniki so dokazali, da se hitin dobro spopada s sevalno boleznijo. Poskusi so bili opravljeni na živalih, čez nekaj časa pa tudi na ljudeh.

Alergije, onkologija in hipertenzija so sledili sevanju na hitin. Raziskave še potekajo, saj "zlate sredine" med stroški proizvodnje in kakovostjo nastalega izdelka še ni mogoče najti. Nedavna odkritja na tem območju poročajo, da je bila najdena metoda za pridobivanje hitozana iz čebel. To je dalo nov krog razvoja v kozmetologiji in medicini..

Norme in neželeni učinki

Mogoče začnete jesti hitin z žlicami? Sestava lupin kozic in ribje luske nima samo te komponente, zato pretirana strast do morskih sadežev ne bo privedla do nič dobrega. Goreči ljubitelji morskih sadežev pozabljajo na zastrupitve s helmintijami in toksini.

Varna količina hitina na dan ne sme presegati 3 g. Ljudje s prekomerno telesno težo si lahko privoščijo, da nekoliko presežejo navedeni odmerek.

Kronične bolezni jeter, presnovne motnje, diabetes mellitus in alergije uspešno zdravimo s hitinom, zato, če vam je diagnosticirana ena od teh diagnoz, premislite o svojem odnosu do te snovi, saj lahko pomaga ohranjati zdravje.

Področja uporabe

Hitin je precej priljubljen koncept. Človek se je naučil uporabljati katero koli snov za svoje dobro. Medicina se je odločila, da ga bo uporabila kot osnovo za kirurški material in povoje, kot antiseptik, kot induktor epitelizacije (celjenja ran) in kot sredstvo za boj proti glivičnim boleznim. Hitinske gobice in tamponi odlično absorbirajo vodo in se ne deformirajo.

Prebavna industrija ga uporablja kot naravno zgoščevalec. Čiščenje vode brez kitina ni popolno, saj veže maščobe, soli težkih kovin in toksine. Ta snov vsebuje tudi elitna živalska krma.

Kozmetična industrija oglašuje hitin kot univerzalno zdravilo za ohranjanje mladosti in harmonije. To so izdelki za nego las (šamponi, balzami, geli), zobne paste in kreme za obraz in telo. Kozmetika proti staranju na osnovi hitozana čudežno preobrazi ženske - gladi gube, izboljšuje barvo kože, spodbuja krvni obtok.

Poleg tega se hitin uporablja pri proizvodnji tkanin za spodnje perilo..

Hitin - "neokrnjena zvezda" polisaharidov

Vsi vedo o celulozi: po skupni količini organske snovi je ta polisaharid na prvem mestu na Zemlji. In vsi vedo, kako pomemben je ta ogljikov hidrat za industrijo. A o polisaharidu, ki je po teži na drugem mestu in za človeka nič manj koristen, se hitina spominjajo le ljubitelji biologije. Snov je glavna sestavina eksoskeleta (lupine in krempljev) členonožcev in nekaterih nevretenčarjev, prav tako pa je del celične stene gliv in bakterij. O neverjetnih lastnostih hitina in njihovi uporabi v medicini, živilski industriji in zaščiti pred sevanji so razpravljali na skupnem znanstvenem zasedanju Ruskega društva za hitin in Oddelku za tehnologijo konzerviranja mesa, ribjih izdelkov in prehlada na univerzi ITMO.

Hitin ima v naravi zaščitno in podporno funkcijo, ki zagotavlja moč rakov, gliv in bakterij. Po tem je podoben celulozi, ki je podporni material rastlinske celične stene. Glede na materiale Ruskega hitinskega društva je hitin bolj reaktiven. Ko se segreje in obdela s koncentrirano alkalijo, se spremeni v hitozan. Ta polimer se lahko raztopi v razredčenih raztopinah kisline in se lahko veže in reagira z drugimi kemikalijami. Tako včasih kemiki hitozan imenujejo "konstruktor", s katerim lahko nastanejo različni polimeri. Da bi dobili čisti hitin, se iz organskih snovi, ki ga vsebujejo, odstranijo beljakovine, kalcij in drugi minerali, ki jih pretvorijo v topno obliko. Rezultat je hitinska drobtina.

»Za pridobivanje hitina se uporabljajo raki, glive in žuželke. Mimogrede, to snov so prvič odkrili v šampinjonih. Uporaba hitina in hitozana, ki iz njega izhaja, se samo širi. Polisaharid je del prehranskih dopolnil, zdravil, zdravil proti opeklinam, topnih kirurških šivov, uporablja se za radioterapijo in pri mnogih drugih. Hitosan je koristna stvar, ki zahteva nadaljnje preučevanje, «je komentiral Valery Varlamov, predsednik Ruskega hitinskega združenja, doktor kemije.

Hitin v medicini

Zaradi dejstva, da hitozan dobro reagira z drugimi kemikalijami, lahko na primer na polimerno verigo "obesimo" zdravila in receptorje. Tako se bo aktivna snov sprostila le tam, kjer je to potrebno, ne da bi bilo celo telo izpostavljeno toksikozi. Poleg tega je sam hitozan popolnoma nestrupen za živa bitja, je poudaril Aleksej Albulov, profesor na Vseslovenskem znanstvenoraziskovalnem in tehnološkem inštitutu za biološko industrijo..

Sankt Peterburška državna univerza za informacijske tehnologije, mehaniko in optiko. Aleksej Albulov

Hitozan se uporablja tudi kot prehransko dopolnilo. Njegova frakcija z nizko molekulsko maso se na primer neposredno absorbira v krvni obtok in deluje na ravni imunskega sistema. Srednja molekularna frakcija je antibakterijska komponenta, ki zavira razvoj patogene mikroflore v črevesju. Poleg tega spodbuja nastanek filma na črevesni sluznici, ki jih ščiti pred vnetji. Hkrati se film hitro raztopi, kar je pomembno za uporabo v medicini. Delež hitozana z visoko molekulsko maso služi kot sorbent za toksine v prebavilih.

»Poznamo veliko sorbentov, ki imajo tudi človeku škodljive lastnosti - absorbirajo se, odlagajo v mišicah in kosteh. Hitosan ne vsebuje vseh teh stranskih učinkov. Poleg tega lahko absorbira zeliščne izvlečke, ki v povezavi z njim dolgo ne izgubijo svojih koristnih lastnosti in se lahko uporabljajo kot prehransko dopolnilo. Hitozan se uporablja tudi v obliki gela za zdravljenje ustnih bolezni ali opeklin, "je dodal Aleksej Albulov.

Poleg tega ima hitozan protitumorski učinek, zato ga lahko uporabljamo za preprečevanje raka, je poudarila znanstvena sekretarka Inštituta za mikrobiologijo. SN Vinogradsky RAS Irina Mysyakina. Snov znižuje raven holesterola, saj veže lipide v hrani in preprečuje absorpcijo maščob iz črevesja. Prav tako potekajo raziskave o uporabi hitozana kot medicinskih vsadkov..

Sankt Peterburška državna univerza za informacijske tehnologije, mehaniko in optiko. Znanstveno zasedanje Ruskega hitinoznega društva

Hitin in genska terapija

Zdaj se aktivno razvija genska terapija. Z znanstveno metodo lahko odpravite aktivnost enega ali drugega "škodljivega" gena ali na njegovo mesto vstavite drugega. Da pa bi to lahko storili, je treba nekako dostaviti "potrebne" informacije o genu v celico. Prej so za to uporabljali viruse, vendar ima ta sistem številne slabosti: rakotvornost in visoke stroške je v prvi vrsti poudarjal Andrey Kritchenkov, uslužbenec Sankt Peterburške državne kemijsko-farmacevtske akademije. Toda s pomočjo hitozana je mogoče v celico dostaviti potrebne genske informacije brez škodljivih posledic in razmeroma poceni..

»Nevirusne vektorje dostave RNA lahko s kemičnimi spremembami dobesedno uglasimo glasbeno. Hitozan je učinkovitejši vektor kot liposomi ali kationski polimeri, ker se bolje veže na DNA. Poleg tega so takšni sistemi nestrupeni in jih je mogoče dobiti pri sobni temperaturi, "- je dejal znanstvenik..

Hitin v živilski industriji

Absorpcijska sposobnost hitozana se pri pivovarstvu uporablja za odstranjevanje usedlin. Tako imenovana oblačnost v pijači nastane zaradi sestavin surovin in pomožnih materialov v obliki beljakovin, ogljikovih hidratov, živih celic in oksalatov. Za odstranjevanje živih celic se v fazi razjasnitve izdelka uporablja hitozan, je za primer navedla Tatyana Meledina, profesorica na Oddelku za biotehnologijo hrane za rastlinske izdelke Univerze ITMO..

Izredni profesor na oddelku Denis Baranenko je govoril o uporabi hitozana za ohranjanje svežine surovega mesa. Za to je bil na izdelek nanešen hitozan film, pomešan z drugimi snovmi (škrob, vlakna ali želatina), da se prepreči izguba vlage. Dejstvo je, da zmanjšanje aktivnosti vode na površini izdelka podaljša čas skladiščenja. Poleg tega film hitozana zmanjša hitrost širjenja mikrobov v surovem mesu, zavira pojav bakterij Staphylococcus aureus.

Sankt Peterburška državna univerza za informacijske tehnologije, mehaniko in optiko. Denis Baranenko

»Običajno sveže meso hranimo največ dva dni. Kot rezultat poskusov s hitozanom smo lahko čas shranjevanja povečali za eno in pol do dvakrat. V nekaterih primerih je bil rok do dva tedna. Poleg tega je s stališča potrošniških lastnosti film s hitozanom idealen paket, saj je praktično neviden, "je povedal Denis Baranenko.

Hitozan v prehrambeni industriji se uporablja tudi za koagulacijo sirotkinih beljakovin v mlečni industriji, za proizvodnjo jodiranih živilskih izdelkov na osnovi tvorjenja kompleksov "jod-hitozan" in za druge namene.

Na znanstvenem delu so bile predstavljene tudi možnosti univerze ITMO pri razvoju in raziskavah na področju uporabe hitozana..

Hitin

Gobe ​​so pravi super izdelek. Vsebujejo vitamine skupine B, kalij, baker, cink, selen in številna druga hranila. Toda v sestavi gob je še posebej zanimiva njihova edinstvena tekstura, ki nima analogov med drugimi predstavniki narave. Snov hitin je odgovorna za "mesnato" strukturo gob. Da, da, isti hitin, znan iz lekcij biologije, ki ga najdemo v lupinah rakov in žuželk. Zahvaljujoč edinstveni kemični strukturi so bile gobe izolirane v ločeno kraljestvo. Kakšna pa je vloga, ki jo narava dodeli hitinu, razen ustvarjanja lupin in dajanja gob edinstvenosti?

Kaj je hitin

Hitin je drugi najpogostejši biopolimer na planetu.

Po nekaterih ocenah se v naravi letno proizvede točno toliko te snovi kot celuloze. S kemičnega vidika je nerazvejan polisaharid, ki vsebuje dušik. In vivo je del kompleksnih organskih in anorganskih spojin.

  • Kaj je hitin
  • Zgodovina odkritij
  • Hitin v naravi
  • Biološka vloga v telesu
  • Za kaj je to potrebno
  • Koristne lastnosti
  • Hitin in...
  • "Si naročil kobilice za kosilo?"
  • Grasshoppers alternativa mesu?
  • Kako dobiti največ hitina iz hrane
  • Farmacevtski analog
  • Stopnje porabe
  • Stranski učinki
  • Kako prepoznati pomanjkljivost
  • Zakaj so stari raki koristni
  • Področja uporabe hitina
  • Hitin v kozmetologiji
  • Hitinski recepti

Hitin kot naravni biopolimer najdemo predvsem v eksoskeletu (zunanji del okostja) kozic, rakov, jastogov in rakov. Najdemo ga tudi v glivah, kvasu, nekaterih bakterijah in krilih metuljev. V človeškem telesu je potrebno za oblikovanje las in nohtov, pri pticah pa perje. Čisti hitin je bolj krhek kot v kombinaciji z drugimi snovmi. Eksoskeleti žuželk so kombinacija hitina in beljakovin. Školjke rakov so običajno sestavljene iz hitina in kalcijevega karbonata.

Hitin ima veliko trgovskih primerkov, vključno z živili in farmacevtskimi izdelki. Običajno se uporabljajo kot zgoščevalci in stabilizatorji hrane, pomagajo pa tudi ustvariti užiten film na živilih..

V prehrambenih izdelkih je hitin predstavljen v spremenjeni in bolj biološko dostopni obliki hitozana. Hitozan je derivat hitina, ki nastane kot posledica izpostavljenosti snovi temperaturi in bazi. Po mnenju znanstvenikov je ta snov po sestavi podobna tkivom človeškega telesa. Za industrijske namene se pridobiva iz lupin rakov..

Zgodovina odkritij

Odkritje hitina sega v leto 1811, ko ga je profesor Henry Braconno prvič odkril v gobah. Zanimiv znanstvenik je začel preučevati neznano snov, ki ni podlegla vplivu žveplove kisline. Potem (leta 1823) so to snov našli v krilih majskih hroščev in jo poimenovali "hitin", kar v grščini pomeni "oblačila, lupina". Ta material je bil strukturno podoben celulozi, vendar je bil bistveno močnejši. Strukturo hitina je prvič določil švicarski kemik Albert Hofmann. In leta 1859 je znanstveni svet izvedel za hitozan. Po kemiki so "očistili" hitin iz kalcija in beljakovin. Kot se je izkazalo, ta snov blagodejno vpliva na skoraj vse organe in sisteme človeškega telesa..

V naslednjem stoletju je zanimanje za hitin nekoliko zbledelo in šele v tridesetih letih je z novo močjo raslo. In v sedemdesetih letih se je začela proizvodnja snovi iz školjk..

Hitin v naravi

Kot smo že omenili, je hitin glavna sestavina eksoskeleta (zunanji del okostja) mnogih členonožcev, kot so žuželke, pajki in raki. Egzoskeleti iz te trdne in trde snovi ščitijo občutljiva in mehka tkiva živali brez notranjih skeletov.

Hitin je po strukturi podoben celulozi. Tudi funkciji teh dveh snovi sta si podobni. Ker celuloza daje moč rastlinam, hitin krepi živalska tkiva. Vendar te funkcije ne opravlja samostojno. Na pomoč mu priskočijo beljakovine, vključno z elastično smolo. Moč eksoskeleta je odvisna od koncentracije nekaterih beljakovin: ali bo tog, kot je hroščeva lupina, ali mehak in prožen, kot sklepi rakov. Hitin lahko kombiniramo tudi z neproteinskimi snovmi, kot je kalcijev karbonat. V tem primeru nastanejo lupine rakov..

Živali, ki imajo zunaj "okostje", so zaradi togosti oklepa razmeroma neprožne. Členonožci lahko upognejo okončine ali segmente telesa le na sklepih, kjer je eksoskelet tanjši. Zato je zanje pomembno, da se eksoskelet ujema z anatomijo. Hitin poleg vloge trde lupine lupine preprečuje sušenje in dehidracijo teles žuželk in členonožcev.

Toda živali rastejo, kar pomeni, da morajo občasno popraviti "velikost" oklepa. Ker pa hitinska struktura ne more rasti z živalmi, odvržejo staro membrano in začnejo izločati nov eksoskelet z žlezami povrhnjice. In medtem ko se novi oklep strdi (in to bo trajalo malo časa), postanejo živali izredno ranljive.

Medtem je narava s hitin školjkami obdarila le majhne živali, takšen oklep ne bi zaščitil večjih posameznikov favne. Za kopenske nevretenčarje ne bi bil primeren, saj se hitin sčasoma zredi in postane težji, kar pomeni, da se živali pod težo tega zaščitnega oklepa ne bi mogle premikati.

Biološka vloga v telesu

Ko pride v človeško telo, hitin, ki ima sposobnost vezave lipidov v hrani, zmanjša aktivnost absorpcije maščob v črevesju. Posledično se raven holesterola in trigliceridov v telesu zmanjša. Po drugi strani pa lahko hitozan vpliva na presnovo kalcija in pospeši njegovo izločanje z urinom. Tudi ta snov lahko znatno zmanjša raven vitamina E, vendar pozitivno vpliva na mineralno sestavo kostnega tkiva..

Hitin-hitozan ima v telesu vlogo antibakterijske snovi.

Zaradi tega je vključen v nekatere izdelke za nego ran. Medtem pa lahko dolgotrajna uporaba hitina moti zdravo mikrofloro prebavil in aktivira rast patogene mikroflore.
Funkcije hitina in hitozana:

  • komponenta otroške hrane;
  • koristno prehransko dopolnilo;
  • znižuje holesterol;
  • vir vlaknin;
  • spodbuja razmnoževanje bifidobakterij;
  • pomaga pri intoleranci za laktozo;
  • pomembno za hujšanje;
  • komponenta proti razjedam;
  • bistvenega pomena za trdnost kosti;
  • ugodno vpliva na zdravje oči;
  • lajša bolezni dlesni;
  • sredstvo proti raku;
  • sestavni del kozmetike;
  • sestavni del mnogih medicinskih pripomočkov;
  • aroma, konzervans;
  • uporablja se za proizvodnjo tekstila, papirja;
  • sredstvo za obdelavo semen;
  • pomemben za čiščenje vode.

Za kaj je to potrebno

Obstaja nekaj znanstvenih dokazov, da hitin vpliva na zmanjšanje holesterola. Ta lastnost je še posebej opazna v kombinaciji hitozana in kroma. Japonski znanstveniki so leta 1980 prvič dokazali ta učinek na primeru podgan. Nato so raziskovalci odkrili, da je zmanjšanje holesterola posledica sposobnosti hitina, da veže lipide na celice in preprečuje, da bi jih telo absorbiralo. Nato so norveški znanstveniki objavili rezultate svojih izkušenj: za znižanje ravni holesterola za skoraj 25 odstotkov je treba 8 tednov poleg diete jemati tudi hitozan..

Tudi ledvice občutijo pozitiven učinek hitina. Ta snov je še posebej pomembna za vzdrževanje optimalnega počutja pri ljudeh na hemodializnih postopkih..

Učinek na koži je aktiviranje sposobnosti hitrega celjenja ran.

Dodatki hitozana pomagajo ohranjati zdravo telesno težo.

Na telo deluje po principu topnih vlaknin. To pomeni, da izboljša delovanje prebavnih organov, pospeši prehod hrane v črevesni trakt in izboljša črevesno gibljivost..

Izboljša strukturo las, nohtov in kože.

Koristne lastnosti

Številne študije so pokazale, da so hitin in njegovi derivati ​​nestrupeni, kar pomeni, da jih je mogoče varno uporabljati v živilski in farmacevtski industriji. Po nekaterih poročilih samo v ZDA in na Japonskem prehranska dopolnila na osnovi hitina jemlje približno 2 milijona ljudi. In njihovo število samo narašča. Mimogrede, japonski zdravniki priporočajo, da bolniki jemljejo hitin kot zdravilo za alergije, visok krvni tlak, artritis.

Poleg tega je znano, da se hitin pod vplivom mikroorganizmov popolnoma razgradi in je zato okolju prijazna snov..

Hitin in...

… Prebava

Uvajanje hitina v običajno prehrano je najboljše, kar lahko človek naredi za svoje zdravje. Tako vsaj pravijo nekateri raziskovalci. Navsezadnje uživanje te snovi ne bo pomagalo le pri hujšanju, temveč tudi znižanju krvnega tlaka, preprečevanju pojava razjed v prebavnem sistemu in olajšanju prebave hrane..

Številne študije na Japonskem in v Evropi so pokazale, da hitin in njegovi derivati ​​spodbujajo rast koristnih bakterij v črevesju. Znanstveniki tudi utemeljeno verjamejo, da hitin ne le izboljša delovanje debelega črevesa (lajša sindrom razdražljivega črevesja), temveč tudi preprečuje nastanek malignih tumorjev in polipov v tkivih..

Dokazano je, da ta edinstvena snov ščiti pred gastritisom, ustavi drisko, lajša zaprtje in odstranjuje toksine.

… Laktoza

Mogoče je presenečenje, toda rezultati raziskav so prepričljivi v resničnost te predpostavke. Hitin lajša intoleranco za laktozo. Rezultati poskusov so presenetili celo znanstvenike. Izkazalo se je, da v ozadju hitina tudi hrana, ki vsebuje 70 odstotkov laktoze, ne povzroča simptomov prebavne motnje..

... odvečna teža

Danes obstaja nekaj dokazov, da je hitin zaviralec maščob. Ko oseba zaužije ta ogljikov hidrat, se ta veže na lipide, ki so v telo vstopili s hrano. Ker je vezana maščoba netopna (neprebavljiva) komponenta, samodejno dobi enako sposobnost. Posledično se izkaže, da je ta čudni "duet" v tranzitu. Maščoba se ne absorbira. Eksperimentalno je bilo ugotovljeno, da je za hujšanje treba zaužiti 2,4 g hitozana na dan.

... celjenje ran

Hitin je ena najpomembnejših snovi za bolnike z opeklinami. Ima izjemno združljivost z živim tkivom. Znanstveniki so opazili, da se zahvaljujoč tej snovi rane hitreje celijo. Izkazalo se je, da kisla mešanica hitina pospešuje celjenje poškodb po opeklinah različne stopnje. Toda preučevanje te sposobnosti hitina se nadaljuje..

… Mineralizacija

Ta polisaharid ima ključno vlogo pri mineralizaciji različnih tkiv. Glavni primer tega so lupine mehkužcev. Raziskovalci, ki so preučevali to sposobnost hitina, močno upajo na to snov kot komponento za obnovo kostnega tkiva..

"Si naročil kobilice za kosilo?"

Hitosan je v prehrambeno industrijo vstopil v devetdesetih letih. Med oglaševanjem novega prehranskega dopolnila so proizvajalci ponovili, da spodbuja hujšanje in izgubo holesterola, preprečuje osteoporozo, hipertenzijo in čir na želodcu..

Seveda pa se uporaba hitina v hrani ni začela konec prejšnjega stoletja. Ta tradicija je stara vsaj nekaj tisoč let. Prebivalci Bližnjega vzhoda in Afrike kobilice že od nekdaj uživajo kot zdravo in hranljivo jed. Na straneh Stare zaveze, v zapisih starogrškega zgodovinarja Herodota, v starih rimskih analih, knjigah islamistov in legendah Aztekov obstajajo sklici na žuželke kot hrano..

Nekatera afriška ljudstva so sušene rožiče z mlekom štela za tradicionalno jed. Na vzhodu je obstajala tradicija, da so žuželke možu predstavljali kot najvišje darilo. V Sudanu so termiti veljali za poslastico, kuhane mravlje pa so bile vrhunec azteških večerj..

Dandanes so o takšnih gastronomskih okusih različna mnenja. A v mnogih vzhodnih državah še vedno prodajajo ocvrte rožiče, v Mehiki kuhajo kobilice in stenice, Filipinci uživajo v različnih jedeh iz čričkov, na Tajskem pa bodo turistom z veseljem ponudili specifične dobrote iz ličink hroščev, čričkov, gosenic in jedek s kačjimi pastirji..

Grasshoppers alternativa mesu?

V sodobnem svetu se hrošči obravnavajo drugače. Nekatere v vročino vrže že sama misel, da nekdo namesto ščurkovih semen nekje klikne. Drugi se odločijo okusiti gastronomsko eksotiko, ki potuje po svetu. In tretjič, kobilice in vsi hitinski bratje služijo kot navadna hrana, ki jo še stoletja zelo cenijo.

To dejstvo raziskovalcev ni moglo zanimati. Začeli so preučevati, kaj lahko koristni ljudje dobijo z uživanjem žuželk. Kot bi lahko pričakovali, so znanstveniki ugotovili, da vse to "brnenje eksotike" človeka oskrbuje s hitinom, kar je nedvomno že plus.

Poleg tega se je med raziskavami kemijske sestave žuželk izkazalo, da nekatere vsebujejo skoraj toliko beljakovin kot govedina. Na primer, 100 g kobilic vsebuje 20,5 g beljakovin, kar je le 2 g manj kot govedine. V gnojnih hroščih - približno 17 g beljakovin, v termitih - 14, v telesih čebel pa približno 13 g beljakovin. In vse bi bilo v redu, toda zbrati 100 g žuželk je veliko težje kot kupiti 100-gramski kos mesa.

Kakor koli že, toda konec 19. stoletja je Britanec Vincent Holt ustanovil nov trend za gurmane in ga imenoval entomofagija. Pripadniki tega gibanja, namesto da bi jedli meso ali vegetarijanstvo, "izpovedovali", da jedo žuželke. Zagovorniki takšne prehrane so menili, da je njihova prehrana, bogata s hitinom, skoraj zdravilna. In jedi z vašega jedilnika so bolj zdrave in čiste kot živalski proizvodi.

Tabela vsebnosti hitina v nekaterih živilih
Izdelek (100 g)Hitin (g)
Lignji gladius35
Raki35
Lupina rakovice35
Poljske gobešestnajst
Kozicadeset
Jastogiosem
Bele gobe7.
Japonske gobepet
Ryzhikipet
Gobe4.
Russula3.
Šampinjoni2.
Pekovski kvas2.

Kako dobiti največ hitina iz hrane

Kozica spada na seznam živil z največjo vsebnostjo hitina. Če pa res želite iz tega izdelka dobiti največ snovi, potem ne dajte prednosti kraljevskim, temveč manjšim. Njihove lupine je lažje žvečiti, telo pa iz njih lažje absorbira hitin. Če ribe jemljete kot vir hitina, jih morate kuhati izključno z luskami. No, ne pozabite na gobe, iz katerih lahko skuhate na desetine jedi. In najboljše je, da vam ni treba nikomur žvečiti lupin ali lusk..

Farmacevtski analog

Ocvrte kobilice, ščurki ali gnojni hrošči očitno niso edinstven vir hitina. Sodobna oseba lahko zlahka napolni zaloge snovi v telesu in se izogne ​​tako eksotični kuhinji. Raziskovalci se v desetletjih niso ničesar naučili izolirati to koristno sestavino iz naravnih virov..

V Sovjetski zvezi se je na primer zdravilo s hitinom v njegovi sestavi pojavilo v drugi polovici 20. stoletja. Res je, potem je bil ta razvoj pod žigom "Skrivnost". Po vrsti poskusov na miših, psih in opicah so sovjetski znanstveniki dokazali učinkovitost hitina pri zdravljenju sevanja. Nekaj ​​let kasneje so preizkusili učinkovitost zdravila na ljudeh..

Potem se je izkazalo, da je ta snov poleg zaščite pred radio emisijami učinkovita proti alergijam, onkološkim tvorbam, črevesni disfunkciji in hipertenziji. Trenutno se raziskave nadaljujejo. In ne tako dolgo nazaj so lahko znanstveniki pridobivali hitozan iz čebel. Ta dogodek je služil kot nov zagon za razvoj kitinološke znanosti..

Stopnje porabe

Kot varen odmerek hitina se šteje dnevni odmerek, ki ne presega 3 g. V nasprotnem primeru je mogoče, namesto da bi izboljšali gibljivost, motiti delovanje prebavil.

Medtem je aktivnejše uživanje tega polisaharida dovoljeno ljudem s prekomerno telesno težo in visokim holesterolom. Prav tako je treba biti pozoren na največje dovoljene dnevne vnose za hitin v primeru maščobne degeneracije jeter, motenega metabolizma, diabetesa mellitusa in alergijskih stanj. Poleg tega ljudje z diabetesom mellitusom, pogostim zaprtjem, zastrupitvijo in tudi po presaditvi kože čutijo povečano potrebo po hitinu..

Nasprotno, ni priporočljivo, da se preveč zanesemo z gobami in raki za ljudi z disbiozo, napenjanjem, gastritisom, pankreatitisom, vnetjem v prebavnih organih.

Stranski učinki

Raziskave potrjujejo, da je hitin zelo nizko toksičen. Neželeni učinki so možni pri ljudeh z alergijami na školjke. To se ponavadi kaže v obliki zaprtja in napenjanja. Prekomerna poraba hitozana otežuje delo prebavnega sistema, vse do popolne blokade.

Kako prepoznati pomanjkljivost

Povišana raven holesterola je eden od simptomov pomanjkanja hitina. Motnje delovanja ledvic lahko kažejo tudi na pomanjkanje snovi iz lupin mehkužcev. In tudi naglavne uši (uši), kot pravijo nekateri raziskovalci, se pojavijo tudi, ko v telesu primanjkuje hitina.

Drugi simptomi vključujejo:

  • telesna oslabelost;
  • izguba apetita;
  • debelost;
  • motnje spanja;
  • pogoste alergije;
  • črevesne motnje;
  • bolečine v sklepih;
  • presežek žlindre.

Zakaj so stari raki koristni

Rastline služijo človeku kot vir celuloze, ki je tako rekoč naravni analog plastike. Pred mnogimi leti so se znanstveniki naučili izdelati veliko tega materiala, vključno s plastiko in viskozo.

Nekatere živali pa lahko proizvajajo tudi naravno "plastiko". In v svetu favne je hitin. Mnogo let se je meso rakov uporabljalo v živilski industriji, lupine teh rakov pa so zavrgli. Nekaj ​​tisoč ton letno. In vse zato, ker znanstveniki niso mogli ugotoviti, kako iz teh lupin izvleči hitin. In šele leta 1975 so kemiki prvič lahko izolirali potrebno snov iz oklepa in jo obdelali v želeno obliko. Tako se je pojavila kirurška nit, ki ne povzroča alergij, spodbuja hitro celjenje ran in se nato raztopi v telesu. To odkritje je služilo kot neverjeten zagon za razvoj medicine. Težko je verjeti, toda vse to je zahvaljujoč lupinam rakov, ki so jih do nedavnega vrgli kot smeti..

Področja uporabe hitina

Človek je našel veliko načinov, kako uporabiti hitin za svoje dobro. Torej se v medicini močan hitin uporablja za ustvarjanje kirurških niti. Zaradi svoje sposobnosti hitrega vpijanja vode je postal del tamponov in gobic. Hitin ima močne antibakterijske, protivirusne in protiglivične lastnosti. Iz tega razloga pogosto služi kot dodatna sestavina medicinskih povojev, povojev.

V prebavni industriji je hitin v mnogih živilih kot zgoščevalec. Poleg tega se snov uporablja za čiščenje vode iz maščob, soli težkih kovin, toksinov kot sestavina hrane za hišne živali. Je tudi del mnogih kozmetičnih izdelkov in služi celo kot sestavni del za izdelavo spodnjega perila. Hitin se uporablja v biomedicini, mikrobiologiji in kmetijstvu. Čebelarji uporabljajo apizan za boj proti klopom, izdelek na osnovi hitozana z nizko molekulsko maso.

Hitin v kozmetologiji

V zadnjem času so pripravki na osnovi hitina vse bolj priljubljeni med paleto kozmetičnih izdelkov. Sodobni šamponi, balzami in izdelki za oblikovanje las, zobne paste, kreme in geli pogosto vsebujejo ta koristni polisaharid. Izvleček, pridobljen iz lupin rakov, koži povrne elastičnost, okrepi nohte in lase prekrije z zaščitno folijo. Če govorimo o laseh, jih je zaradi hitinastega "premaza" lažje česati, pridobiti zdrav sijaj, se ne elektrificirajo in izgledajo bolj obsežni. In ob vsem tem ohranijo sposobnost dihanja.

Nova generacija kozmetike proti staranju vsebuje hitinov derivat - hitozan. Zgladi gube, osveži barvo kože in izboljša prekrvavitev. Ista snov se vnese v sestavo zdravil proti debelosti, saj pomaga odstraniti odvečno tekočino, maščobe in toksine iz telesnih tkiv.

Hitinski recepti

Tradicionalni zdravilci tudi nikoli niso prezrli hitina. Čebele in njihovi odpadki so bili v Rusiji vedno cenjeni. Zdaj pa - o čebelah, kot viru koristnega hitina. Priprava številnih zdravil temelji na čebeljem moronu (mrtvih žuželkah). So samo vir hitina. Najpogosteje iz čebeljih mrtvih pripravljajo tinkture vode in alkohola. Ta sredstva v ljudski medicini so uporabljali za hitro celjenje ran, preprečevanje nastanka brazgotin, pa tudi hemostatični, analgetični in splošni tonik..

Alkoholna tinktura za krepitev telesa

  • čebelji podmore - 1 žlica;
  • alkohol 40%.

Kako kuhati

Čebelarja zmeljemo (lahko uporabimo kavni mlinček) in dodamo alkohol. Mešanico je treba infundirati 21 dni na zatemnjenem mestu. V tem času mešanico redno stresite (vsaj enkrat na dan). Shranjujte v tesno zaprti posodi v temnem prostoru..

Orodje je namenjeno krepitvi imunskega sistema in čiščenju telesa..

Vodna infuzija za hujšanje

  • čebelji podmore - 2 žlici;
  • vrela voda - 500 ml.

Kako kuhati

Slano vodo prelijemo z vrelo vodo, zavremo in dušimo 2 uri na majhnem ognju. Precedimo, ohladimo. Vzemite 3-krat na dan, 1 žlico pred obroki (pol ure).

Izdelek uravnava hormonsko ravnovesje, pospešuje izgorevanje maščob, spodbuja hujšanje.

Protituberkulozni prašek (od medveda)

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Menijo, da avtorstvo tega recepta pripada kitajskim zdravilcem. Hitinasti del medveda vsebuje sestavine za krepitev imunosti, ki pomagajo telesu premagati tuberkulozo.

Dva dni pred pripravo recepta medveda nehajo hraniti. Ta tehnika vam omogoča čiščenje prebavnega trakta žuželk. Nato razkužimo z alkoholom. In šele po tem se začnejo sušiti. Najbolje je sušiti v pečici pri nizki temperaturi. Suhe žuželke zmeljemo v mlinčku za kavo. Vzemite, mešajte z medom, 2-3 krat na dan. Enkratni odmerek - 1 čajna žlička.

Hitin je dolgo ostajal neraztopljena snov za raziskovalce. Toda znanstveniki se vsako leto naučijo vedno več o tem edinstvenem polisaharidu. In več je odkritij, bolj občudujejo lastnosti hitina. In ne tako dolgo nazaj so znanstveniki začeli govoriti o možnostih za ustvarjanje še več izdelkov iz hitina. Kako resnične so te ideje, bomo še videli.

  1. K.G. Skrjabin, G.A. Vikhoreva, V.P. Varlamova: Hitin in hitozan. Pridobivanje, lastnosti in uporaba; Moskva: Nauka, 2002. - 368 str..

Več svežih in ustreznih zdravstvenih informacij na našem kanalu Telegram. Naročite se: https://t.me/foodandhealthru

Posebnost: specialist za nalezljive bolezni, gastroenterolog, pulmolog.

Skupne izkušnje: 35 let.

Izobrazba: 1975-1982, 1MMI, san-gig, višja kvalifikacija, zdravnik nalezljivih bolezni.

Znanstvena stopnja: doktor najvišje kategorije, kandidat medicinskih znanosti.

Usposabljanje:

  1. Nalezljive bolezni.
  2. Parazitske bolezni.
  3. Nujne primere.
  4. HIV.

Hitin v gobah

Hitin je del lupin mehkužcev, najdemo ga v lupinah rakov, kozic, jastogov, hitin pa lahko najdete tudi v gobah (tudi mikroskopsko majhnih), kvasu in nekaterih algah. Sodeluje tudi pri oblikovanju zunanjega okostja žuželk (metulji, mravlje itd.)

  1. Kaj je
  2. Kmetijske aplikacije
  3. Pomanjkljivosti snovi
  • Industrijska uporaba
  • Vpliv na telo
  • Zaključek
  • Hitin v gobah

    Kaj je

    Hitin je rožnato prozorna snov, ki je povezana s celulozo in se imenuje polisaharid, ki vsebuje dušik. Tak element je močan naravni sorbent, ki deluje kot osnova okostja in zunanjih pokrovov žuželk, pajkov in rakov. Tisti. vsi tisti, ki jih v biologiji ali bolje rečeno v zoologiji imenujemo členonožci.

    Lastnosti snovi so izredno raznolike - od uporabe v medicini do uporabe v kmetijstvu..

    Kmetijske aplikacije

    Vsebnost hitina v celičnih stenah gliv je precej visoka. Hitozan dobimo iz hitina z avtoproteolizo ali avtoencimolizo. Te metode pridobivanja zahtevane spojine temeljijo na uporabi aktivnega encimskega kompleksa same surovine..

    Hitin se pogosto uporablja v kmetijstvu in pomaga v boju proti koreninskim ogorčicam. Vendar mehanizem njegovega delovanja ni dobro razumljen. Ta organska spojina je sestavljena iz polisaharidov, ki jih rastline uporabljajo za prehrano in izgradnjo celičnih sten. Zaradi teh lastnosti se hitin uporablja za ustvarjanje prehrane rastlin. Ta aplikacija je pojasnjena tudi z njenimi protiglivičnimi lastnostmi, ki jo omogočajo v kmetijski in okoljski industriji..

    Snov je učinkovita proti koreninskim ogorčicam, uporablja pa se tudi za odpravljanje težav s tlemi, preprečuje poškodbe koreninskih sistemov stročnic z glivičnimi mikroorganizmi, ki povzročajo gnitje korenin in vodijo do odmiranja fižola.

    Vnos hitina v tla skupaj s hemicelulozo zmanjša toksičnost pesticidov v tleh.

    Učinkovitost proti koreninskim ogorčicam dosežemo s povečanjem aktivnosti bakterij in aktinomicetov v naravni sestavi tal, ki uničujejo jajčne lupine parazitov.

    Uporaba hitina pri obdelavi tal zmanjšuje populacijo ektoparazitnih ogorčic v sami zemlji in v koreninskih sistemih detelje. Hitin pomaga pri odstranjevanju žolčnih ogorčic, ki "živijo" na koreninah paradižnika v posebnih formacijah - galah, poleg tega pa zmanjšuje število fitonematod, ki parazitirajo na številnih zelenjavnih pridelkih.

    Irina Selyutina (biologinja):

    Hitozani (zlasti tisti z nizko molekulsko maso) so v nasprotju s svojim prvotnim izdelkom vodotopne oblike. Tako v ZDA uporabo pripravkov na osnovi hitozana dovoli Agencija za varstvo okolja. Nekatera zdravila na osnovi hitozana se lahko razpadejo s sproščanjem plinastega etilena, kar poveča učinek samega zdravila. Posledično nastane močan koreninski sistem, razvije se več zrn in močnejše steblo. Poleg tega pripravki spodbujajo odpornost rastlin na stres (zmrzal, suša, odvečna vlaga). In tudi posredno prispeva k boju proti patogenom.

    Snov je primerna tudi za boj proti glivičnim mikroorganizmom v tleh. Hitozan ščiti rastline pred kemičnimi reakcijami, deluje protivirusno, zavira razvoj glivičnih spor, spodbuja kalitev semen v tleh in pomaga pri intenzivni rasti rastlin.

    Pomanjkljivosti snovi

    Slaba stran je velika poraba čiste snovi. Da bi zmanjšali populacijo ogorčic, je treba na hektar nasadov uvesti več kot 10 ton, da se bo tamkajšnja populacija ogorčic znatno zmanjšala. Zato je najbolje uporabiti zdravila, ki vključujejo to snov..

    V kmetijski praksi so razširjeni naslednji pripravki na osnovi hitina - Narcis (50% hitozana, 20% glutaminske kisline in 30% jantarne kisline), hitosarji (hitozan + salicilna kislina + kalijev fosfat, hitozan + arahidonska kislina), Agrochit (hitozan laktat z nizko molekulsko maso). Razlika med zdravili in čistimi snovmi je v globokem prodiranju polisaharidov v tla in koreninski sistem.

    Za boj proti parazitom lahko uporabite zdravilo "Clandosan".

    Industrijska uporaba

    Hitin v gobah ima zdravilne lastnosti

    Hitina ne vsebujejo samo gnojila in antiparazitski pripravki, temveč tudi številne industrijske spojine. Je konzervans za številna živila in pomaga ohranjati okus in aromo hrane..

    V kmetijstvu New Orleansa se hitozan uporablja za konzerviranje govejega mesa in njegovo ohranjanje svežega. Poleg tega snov po naravni poti izboljša okus hrane, ne da bi pri tem spreminjala strukturo.

    Irina Selyutina (biologinja):

    V živilski industriji je hitozan našel svojo uporabo zaradi protimikrobnega učinka in absolutne neškodljivosti. Zahvaljujoč tem lastnostim velja, da hitozan velja za odlično surovino za tako imenovane. "Inteligentna embalaža nove generacije." Privlačnost tega novega embalažnega materiala je, da ga lahko uživamo skupaj z vsebino..

    Hitozan je vključen tudi v živilske filme za zavijanje ekoloških izdelkov. Zaradi te prevleke hrana precej počasneje propada. Takšna embalaža preprečuje razvoj gnilobe in glivičnih mikroorganizmov.

    Vpliv na telo

    Ker snov prodira globoko v koreninski sistem mnogih rastlin, se pogosto postavlja vprašanje - ali je hitin škodljiv za človeško telo?

    Snov je popolnoma varna in nikakor ne moti naravnih telesnih procesov.

    Najdemo ga v gobah, morskih sadežih in številnih zdravilih. Polisaharid v sestavi zdravil pomaga pri aterosklerozi, debelosti, zastrupitvi telesa.

    Hitin, ki je del gob, ima naslednje lastnosti:

    • normalizira presnovo lipidov;
    • zdravi dermatološke bolezni;
    • pomaga pri alergijah;
    • zdravi dermatitis;
    • pomaga pri artritisu;
    • zmanjša tlak;
    • odpravlja visoko vsebnost holesterola.

    Hitosan postaja vse bolj priljubljen. Torej se v medicini uporablja za izdelavo umetne kože, za celjenje ran brez brazgotin, kot šivalni samoabsorbirajoči hipoalergenski material.

    Prednost vsebnosti snovi v sestavi rastlin je rast bifidobakterij, krepitev črevesne sluznice, protitumorski učinek, odstranjevanje toksinov, žlindre, patogenih encimov iz telesa..

    Hitin, težke kovine, radionuklidi: zakaj nutricionisti ne marajo gob

    MOSKVA, 17. maja - RIA Novosti, Alfija Enikeeva. Gobe ​​so bogate z beljakovinami, ne vsebujejo maščob, je pa veliko vitaminov, koristnih makro- in mikroelementov. Po hranilni vrednosti jih včasih enačijo z mesom. Kljub temu strokovnjaki gob ne štejejo za prehranski izdelek in niti povsem zdravim ljudem ne priporočajo, da jih vključijo v redno prehrano..

    Zakladnica hranil

    Po mnenju znanstvenikov z malezijske univerze v Maleziji nekatere vrste užitnih gob ali izvlečki iz njih, kot so gobci, ryadovki, zmanjšujejo tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni in senilne demence..

    Vse je v visoki vsebnosti ergotionina in glutationa - aminokislin, ki ščitijo telesne celice pred prekomernimi prostimi radikali, strokovnjaki z univerze v Pennsylvaniji (ZDA).

    Znano je tudi, da gobe vsebujejo železove soli, ki so nujne za preprečevanje slabokrvnosti, jod in vitamin B1, ki podpirajo imunost, vitamin PP, ki je pomemben za srčno mišico..

    Pregrobo za želodec

    "Kljub visoki vsebnosti beljakovin gobe ne veljajo za prehranski izdelek. Nikoli se ne uporabljajo v medicinski prehrani. Kontraindicirane so za tiste, ki trpijo za boleznimi prebavil, zdravim ljudem pa svetujejo, naj uživanje gob omejijo na največ 50-100 gramov na dan," pravi RIA. Novice glavni zdravnik Klinike za klinično prehrano Zveznega raziskovalnega centra za prehrano, biotehnologijo in varnost hrane, doktor medicinskih znanosti Zainudin Zainudinov.

    Pojasnjuje, da hranilno vrednost gob izravnajo lastnosti glivičnih vlaken hitin. V naravi ta snov daje togost celični steni gliv in lupin žuželk, vendar je ljudje praktično ne prebavijo. Ko pridejo v telo, takšne vlaknine močno obremenijo prebavila, zlasti želodčno sluznico in trebušno slinavko. Zloraba gob je polna črevesne zapore.

    Zaradi posebnosti celične strukture gliv je človeško telo sposobno asimilirati le tretjino beljakovin, ki jih vsebujejo..

    "Glavna stvar je, da ne pretiravamo. Za diverzifikacijo prehrane je dovoljeno malo gob v mesu, jedeh iz moke v obliki pire juhe. Gobe pa niso izdelek za vsakodnevno prehrano," poudarja Zaynudinov.

    Bela s kovinskim okusom

    Gobe ​​spadajo v posebno kraljestvo - z lastnostmi rastlin in živali. Hranijo se z organskimi snovmi, pridobljenimi iz okolja. Na primer iz zemlje: vanjo se izločajo posebni encimi, nato pa se od tam posrkajo že pripravljena hranila.

    Poleg tega je organizem glive ogromen. Sestavljen je iz micelija (micelij), ki je mreža tankih razvejanih filamentov in včasih zavzema stotine kvadratnih metrov, ter plodišča, ki ga pravzaprav pojemo. Gliva se hrani na celotni površini micelija in tisto, kar je bilo v tleh na več sto kvadratnih metrih, je skoncentrirano v sadnih telesih. In včasih so to zelo škodljive snovi..

    Najprej govorimo o težkih kovinah (kadmij, živo srebro, svinec, baker, mangan), radionuklidih in pesticidih, ki so zelo nevarni za zdravje ljudi. Raven težkih kovin v plodiščih gob je praviloma nekajkrat višja kot v tleh, na katerih rastejo. Na primer, gobe lahko vsebujejo 550-krat več živega srebra kot tla. In najpogosteje se ta kovina nahaja v jurčkih (Boletus edulis). Baker se nabira v črni gobi (Lactarius necator), krovna goba (Macrolepiota) pa še posebej hitro absorbira kadmij.

    Zato Rospotrebnadzor priporoča nabiranje gob stran od cest, avtocest, mest in na ekološko čistih območjih. Ohranite razdaljo: ne bližje kot petsto metrov od lokalnih cest in tisoče metrov od glavnih avtocest z veliko gostoto prometa.

    S tega vidika so gobe, ki rastejo na drevesih, na primer medeni agariki, boljše od zemeljskih. Jedo z razgradnjo lesa, v njih pa je veliko manj škodljivih snovi..