Image

Kateri črni kaviar je boljši: opomba za kupca

Odkar je Rusija v 16. stoletju dobila dostop do Kaspijskega morja, je jetrin kaviar postal eden najljubših prigrizkov ne samo ruskih carjev. Obseg proizvodnje se je tako povečal, da je Rusija v 17. stoletju začela izvažati dobrote in si je lahko privoščila skoraj ves preostali svet s črnim kaviarjem. Danes je črni kaviar izvrstna poslastica, katere stroški so zelo visoki in zmota pri izbiri ni samo žaljiva, ampak tudi draga.

Kako izbrati črni kaviar: značilnosti kakovosti

Za nakup pravega kaviarja vam ni treba biti strokovnjak. Dovolj je vedeti nekaj njegovih glavnih značilnosti in pri izbiri se voditi le po njih, ne da bi vas mikale nizke cene. Odločili smo se, da potencialnim kupcem olajšamo in skupaj z njimi ugotovimo, kateri črni kaviar je najboljši.

Način pridobivanja kaviarja iz rib

Takšna načina sta le dva. Prva je v vrtini. To je stara metoda za pridobivanje kaviarja že v časih Ivana Groznega. Ujeta riba se zakolje in njen trebuh se raztrga, da dobi jajčeca. Prav ta nekontrolirano uporabljena metoda je nekoč privedla do dejstva, da se je populacija jesetra v Kaspijskem morju zmanjšala za skoraj 40-krat [1]. Lovci uporabljajo isto barbarsko metodo. V mnogih ribogojnicah se uporabljajo tudi metode zakola..

Živa metoda velja za bolj humano, riba ostaja živa, medtem ko še naprej proizvaja jajčeca približno enkrat na dve leti. S to metodo lahko kaviar pridobivamo na dva načina. Prvo je "molža" ali stiskanje, ko se jajca dobesedno odtočijo od žive samice. Postopek lahko traja do 12 ur, saj je tehnologija precej zahtevna in od priprave jesetrov do končne molže mine veliko časa. Tako pridobljeni kaviar se imenuje "mleko". Drugi način pridobivanja kaviarja je "carski rez". Trebušna votlina rib se delno odpre, jajca odstranijo in nato na trebuh samice nanesejo kirurške šive. Ribe si dokaj hitro opomorejo in čez nekaj časa spet lahko dajo jajčeca. Ta metoda je nepraktična za uporabo v velikih industrijah. Pri načinu molže se kaviar odstrani v najbolj optimalni fazi zrelosti, v kateri se šteje za bolj uporabnega. Da bi ohranili visoke okusne lastnosti, je pri predelavi surovin potrebna posebna usposobljenost strokovnjakov.

Vrste rib, iz katerih je bil pridobljen kaviar

Več vrst rib pripada jesetrom. V Rusiji so tradicionalno kaviar dobili od treh, danes pa jim je dodana še ena vrsta.

  1. Beluga. Po okusu in hranilni vrednosti je na prvem mestu kaviar Beluga. Sama riba lahko tehta do 400 kg, medtem ko kaviar predstavlja do 25% celotne teže [2], vendar se drst ne zgodi vsako leto. Jajca beluge so dovolj velika, do 3,5 mm, črna, srebrna, temno siva ali celo platinasta. Kaviar odlikuje izjemen nežen okus z orehovim priokusom. Cena kaviarja beluge na trgu je 10.000–20.000 rubljev za 100 g [3].
  2. Jeseter. Jajčeca jesetrovega kaviarja so manjša, do 2 mm. Barva kaviarja - siva, rjava ali rahlo rumenkasta, temno bronasta, črna. Okus kaviarja je bolj oster kot beluga, jasno kaže na kančke morja in joda, včasih je tudi oreškov pookus. Cena za 100 g jesetrovega kaviarja je približno 5000 rubljev, če pa kaviar vzamemo od odrasle osebe, starejše od 15 let, lahko stroški presežejo 7000 rubljev za 100 g [4].
  3. Zvezdasti jeseter. To je najmanjša jesetra, njena jajčeca so manjša, približno 1 mm, vendar so bolj elastična kot jesetra in beluga. Barva jajčec je črna, temno siva ali platinasta. Kaviar Sevruga je bogat z maščobami. Okus je precej prefinjen, vendar se nekaterim gurmanom zdi nekoliko vsiljiv. Cena - približno 6000 na 100 g [5].
  4. Sterlet. Jajca so precej majhna, v povprečju 1 mm, temno sive barve z značilnim občutljivim okusom.

Nekatere kmetije kaviar prejmejo tudi od hibridov jesetrov. Glede kakovosti nikakor ni slabši od tradicionalnih vrst.

Starost rib

Jeseter živi dolgo, na primer beluga lahko živi do 100 let [6]. Poleg tega, starejša kot je riba, bolj dragocen in okusen je njen kaviar. Mladi posamezniki, mlajši od 20 let, dajo kaviar temno črne barve, po 45 letih se barva kaviarja spremeni, postane siva. In po 85 letih samica odloži jajčeca svetlega odtenka z zlatim odtenkom. Skladno s tem je cena kaviarja pri "zrelih" ribah višja kot pri mladih. Najdražji kaviar je "zlati", iz skoraj stoletja stare beluge. Proizvaja ga izključno iransko podjetje House Almas. Na leto se proizvede le 10 kg zlatega kaviarja, pakiran je v zlate kozarce, stroški pa znašajo od 2500 USD na 100 g [7].

Tip soljenja

Okus in kakovost črnega kaviarja sta v veliki meri odvisna od načina njegove obdelave. Skupno obstajajo trije taki načini in vsak ima svoje značilnosti..

Za njegovo pripravo se uporablja samo najboljši, izbrani in zreli kaviar. Jajca naj bodo močna, elastična, brez deformacij, enake barve in velikosti. Takoj po prejemu je treba kaviar očistiti iz ostika - lupine vrečke, v kateri so jajčeca. Ambasador je narejen po suhi metodi, vsebnost soli je od 2,5 do 5% [8]. Zrnat kaviar je razdeljen na tri stopnje: vrhunski, prvi in ​​drugi. Delitev je odvisna od okusa, vonja, velikosti zrn, konsistence, enakomernosti barve, toda ne glede na sorto je zrnat črni kaviar najkakovostnejši in najbolj okusen. V pravilno kuhanem granuliranem kaviarju se vsa jajca zlahka ločijo med seboj.

Zrnat kaviar je lahko nepasteriziran ali pasteriziran. Za pasterizacijo se uporablja samo kaviar najvišjega in prvega razreda; ogrevanje se izvaja v posebnih avtoklavih ali vodnih kopelih pri temperaturi 50–60 ° C [9]. Pasterizirani kaviar ima precej dolgo življenjsko dobo, do 2 leti, vendar toplotna obdelava vpliva na okus kaviarja, zaradi česar je manj svetel. Med obdelavo se spremeni tudi lupina, ki postane tesnejša.

Pridobivajo ga iz svežega kaviarja, ki iz tehnoloških razlogov velja za neprimernega za pridelavo žita. Kaviar nasolimo kar v ostrigah s posebno slanico - slanico, katere temperatura je približno 40 ° C. Vsebnost soli v kaviarju ne sme presegati 5% [11]. Po soljenju se kaviar položi v majhna korita, malo posuši in šele nato očisti jajčnike. Končna faza proizvodnje je stiskanje kaviarja v posebnih posodah.

Ta vrsta kaviarja je bila v ZSSR pripravljena iz nezrelih maščobnih jajčnikov ali jajčnikov, ki so imeli zelo šibka zrna. Hkrati se zrna niso ločila od jastikov, solila so jih skupaj z njimi. Med postopkom soljenja so jajčnike razrezali na koščke velikosti 10–20 cm in nato nasolili v slani raztopini s temperaturo približno 50 ° С. Sodobne ribogojnice ne proizvajajo jajčec srne, saj zrelost jajčec določa ultrazvok, tj. kaviar bo gotovo smel dozoreti. V glavnem se prodaja le "pod pultom". Kakovost takega izdelka je ustrezna.

Metode pakiranja

Samo dva sta. Sodni kaviar se prodaja po masi v zabojnikih. V večini primerov gre za ročni kaviar, pridobljen na nezakonit način. Takšen kaviar ima lahko podcenjene stroške, vendar je to le znak slabe kakovosti - neustrezna obdelava, neupoštevanje pogojev skladiščenja, dodajanje škodljivih konzervansov in povečanje soli. Ni priporočljivo kupovati sod kaviarja.

Pakiran kaviar je pakiran v steklene ali pločevinaste kozarce. Običajno kaviar v taki embalaži pridelujejo v ribogojnicah v skladu z vsemi pravili in predpisi.

Kako razlikovati črni kaviar od ponaredka?

Prodaja črnega kaviarja pri nas je tako donosen posel, da nekateri nepošteni trgovci ne oklevajo prevarati kupcev. Pod krinko črnega kaviarja ponujajo imitacijo ali celo umetni kaviar iz morskih alg po ceni beluge ali jesetre. Za imitacijo se pogosto uporablja kaviar ščuke, trske, kapelina ali morske plošče, pobarvane z živilskimi barvili. In pol težave je, če tak kaviar prodamo po ustrezni ceni, veliko slabše pa je, če kupec plača ponaredek kot za pravi jesetrov kaviar, medtem ko prejme izdelek, ki je daleč od kakovosti, kot je pričakoval.

Nakup kaviarja za lovljenje je izredno nevaren. V primerjavi z izdelki ribogojnic je tak kaviar okolju neprijeten izdelek. Dejstvo je, da jesetra spada med pridnene ribe, hrani se na samem dnu, kjer se lahko kopičijo industrijski odpadki, toksini in druge škodljive snovi. Poleg tega lovci v kaviar dodajo ostre konzervanse, na primer borovo kislino, kršijo pogoje prevoza in pogoje shranjevanja pri temperaturi. Ne tako dolgo nazaj je internet burno razpravljal o nezaslišanem dejstvu: na avtocesti Habarovsk-Komsomolsk-na-Amurju so prometni policisti našli v mrtvaški koči... pol tone črnega kaviarja. In takšni primeri žal niso redki..

Da bi se izognili napakam pri nakupu, strokovnjaki priporočajo, da ocenite več točk.

Videz kaviarja. Pravi jesetrov kaviar ima značilno barvo in velikost jajčec. Če je kaviar enakomerne črne barve brez odtenkov, je to lahko umetni kaviar. Drugi znak umetnega kaviarja je bela prevleka na površini..

Bodite pozorni na gostoto kaviarja v embalaži - ko je pločevinka nagnjena, ne sme drsiti po stenah ali ležati v lepljivi kepi.

Okus in vonj. Pravi kaviar praktično nima vonja po ribah, ima pa subtilno, nežno aromo morja. Le malokdo ga je sposoben dojeti. Če ima kaviar izrazit ribji vonj, je to najverjetneje ponaredek ali znak, da je kaviar pokvarjen. Okus jesetrovega kaviarja je zelo nežen, z oreško-kremastimi notami, včasih z rahlo grenkobo. Prisotnost izrazite grenkobe je nesprejemljiva, to lahko pomeni, da so izdelku dodali škodljive konzervanse in takega kaviarja sploh ne bi smeli jesti. Slab znak je tudi presežek soli, najverjetneje je bila takšna "poslastica" pripravljena v nasprotju s tehnologijo ali s pričakovanjem zelo dolgega skladiščenja.

Proizvajalec. Zelo pomemben parameter. Danes je v Rusiji 10 velikih zakonitih ribogojnic, ulov jesetrov v njihovem naravnem okolju je v naši državi prepovedan. Največja podjetja za rejo rib so RTF "Diana" (regija Vologda), podjetje za gojenje rib "Beluga" (Astrakhan), LLC "Raskat" (Astrakhan), ribogojnica Karmanovsky (Republika Baškortostan).

Zabojnik in dokumenti. Legal črni kaviar se prodaja v pločevinastih in steklenih kozarcih. Steklene posode vam omogočajo, da takoj vizualno ocenite vrsto kaviarja, barvo, velikost zrn. Preverjanje kakovosti kaviarja v pločevinki je nekoliko težje, vendar je metoda vseeno mreža. Pretresite kozarec - če se kaviar v njem "obesi" ali se zdi, da je v kozarcu preveč tekočine, je tak kaviar bolje kupiti.

Bodite pozorni na sestavo, navedeno na embalaži: ne sme vsebovati ničesar razen kaviarja, soli in konzervansa ("Varex" ali "LIV-1"). Pasterizirani kaviar ne vsebuje ničesar, razen soli in kaviarja. Rastlinsko olje in vsi drugi dodatki (boraks, natrijev benzoat) so znak ponarejenih ali nekakovostnih izdelkov.

Pozorni morate biti tudi na ustrezno dokumentacijo. Vestni proizvajalci za izdelek vedno predložijo izjavo o skladnosti, zahteva se lahko na katerem koli prodajnem mestu. Dokumenti morajo navajati, da je kaviar zakonito proizveden na ribogojnici in ima dovoljenje CITES.

Točka izvajanja. Črni kaviar morate kupiti samo v zaupanja vrednih trgovinah. Na voljo je v prodaji v skoraj vseh večjih trgovskih verigah. Toda izdelek po nizki ceni zasebnih trgovcev je skoraj zagotovo lov na kaviar, pridobljen z barbarsko klavnico in soljen v nasprotju z vsemi možnimi normami. Poleg tega je nakup nezakonito pridobljenega kaviarja neposredna podpora krivolovu..

Cena. Pravi jesetrov kaviar ne more biti poceni. Njegova proizvodnja je zelo drag in naporen postopek. Jesetra raste zelo počasi in pred pridobivanjem jajčec si je treba zelo prizadevati, da vzgojimo zdravega zrelega posameznika. Poceni kaviar je skoraj zagotovo ponaredek ali nezakonito pridobljen izdelek. Povprečni strošek 50-gramskega kozarca črnega kaviarja je 3000–4000 rubljev [12].

Pravega črnega kaviarja ni tako težko kupiti, v Rusiji je dovolj vestnih proizvajalcev, ki imajo lastne farme jesetrov in proizvajajo kaviar odlične kakovosti. Če upoštevate izbirna pravila, se lahko skoraj popolnoma zaščitite pred nakupom ponaredka.

Kje kupiti pravi črni kaviar?

O tem smo izvedeli od predstavnika ruske skupine družb Caviar House, največjega proizvajalca črnega kaviarja v Rusiji:

»Črni kaviar je drag izdelek, zato je zapraviti veliko denarja in ne dobiti pričakovanega škoda. Ne kupujte kaviarja v vprašljivih prodajalnah. Z veliko verjetnostjo lahko rečemo, da bo to bodisi imitacija bodisi umetni kaviar.

Pravi kaviar se prodaja v znanih trgovskih verigah, ki cenijo njihovo podobo in ugled, vedno imajo dokumente za blago, zato je verjetnost nakupa ponarejenega ali nekakovostnega kaviarja razmeroma majhna.

Priporočam pa nakup kaviarja jesetrov neposredno pri proizvajalcih. Torej, "Ruska kaviarjeva hiša" ima spletno trgovino, ki predstavlja celotno paleto naših izdelkov. Katere so prednosti takega nakupa? Prvič, izdelek v vaši trgovini je vedno najbolj svež. Tu lahko kupite dobroto brez konzervansov z minimalnim rokom uporabnosti. Drugič, kaviar proizvajamo na lastni farmi jesetrov in zagotavljamo ustrezno raven blaga: vsi izdelki so certificirani, kupec se lahko kadar koli seznani z dokumenti neposredno na naši spletni strani. Tretjič, ker smo proizvajalec, si lahko privoščimo delo z minimalnimi maržami - od septembra do marca lahko v naši spletni trgovini vidite kaviar tudi z 20% popusti.

In na koncu smo organizirali lastno dostavo: v Moskvi in ​​Moskovski regiji ter v Sankt Peterburgu bo kupec prejel svoje naročilo v 24 urah.

Naročniki "Ruske kaviarjeve hiše" so predsedniška uprava, državna duma Ruske federacije, velika domača podjetja, kot sta Roscosmos in Sberbank ".

P.S. Podjetje "Russian Caviar House" je na trgu že več kot 20 let in je največji domači izvoznik črnega kaviarja. Izdelke lahko naročite na spletni strani podjetja.

Okus črnega kaviarja je v veliki meri odvisen od sorte..

Črni kaviar ima neprekosljiv okus in je bogat z različnimi makro- in mikroelementi.

Črni kaviar lahko kupite v trgovinah velikih trgovskih verig, pa tudi v uradnih spletnih trgovinah proizvajalcev.

Pred nakupom črnega kaviarja natančno preberite dokumente in potrdila za izdelek..

Posebna embalaža lahko poudari status darila.

  • 1 https://ru.wikipedia.org/wiki/Chornaya_ikra
  • 2 https://foodandhealth.ru/delikatesy/chernaya-ikra/
  • 3,4,5 https://www.kp.ru/guide/skol-ko-stoit-1-kg-chernoi-ikry-v-moskve.html
  • 6 https://www.nat-geo.ru/nature/38202-vek-osetra/
  • 7 https://casp-news.ru/chrono/common/ne-chernaya-a-zolotaya-samaya-dorogaya-ikra-iransk
  • 8,9,11 https://www.russian-caviar-house.ru/ru/2010-04-09-06-23-15/41-sorta-chjornoj-ikry.html
  • 10 https://ribovodstvo.com/books/item/f00/s00/z0000014/st030.shtml
  • 12 https://osetr.com/catalog/black-caviar/

"Ti, duhovnik, ne bi lovil poceni" - genialna linija A.S. Puškin je kot izumljen posebej za ljubitelje črnega kaviarja, ker je sumljivo nizka cena prvi in ​​skoraj glavni znak ponarejenega, ponarejenega, krivolovskega izdelka. Po definiciji ne izpolnjuje standardov SanPiN in je ob zaužitju lahko preprosto nevaren, saj kršitev sanitarnih pravil za proizvodnjo in skladiščenje vodi ne le do izkrivljanja pravega okusa črnega kaviarja, temveč tudi do razmnoževanja patogenih mikroorganizmov v njem.

Črni kaviar

Črni kaviar je splošno ime za kaviar jesetrastih rib, vključno z veslami. Zanimivo je, da se razlikuje po velikosti, barvi, kemični sestavi, elastičnosti lupine in okusu. Barva pravega jesetrovega kaviarja ni popolnoma črna. Ravno nasprotno: lažji kot je izdelek, višje je cenjen.

Danes je ribolov divjih jesetrov omejen in strogo preganjan. V razmerah umetne razmnoževanja (ribogojstvo) predstavlja kaviar naslednje vrste: šterleta, beluga, bester, ruski, sibirski in beli jeseter. Glede na način priprave ga delimo v tri skupine: stisnjen, pasteriziran in zrnat. Po vrsti pakiranja - ohlapno, pakirano.

  • Razvrstitev
  • Kakšna je uporaba?
  • Kateri kaviar je bolj zdrav: rdeč ali črn?
  • Škoda
  • Kemična sestava
  • Kako jesti kaviar?
  • Merila po izbiri
  • Zanimiva dejstva
  • Zaključek

Vsebnost kuhinjske soli v vseh vrstah pripravkov iz črnega kaviarja je 3 - 5%. Poleg tega je za podaljšanje roka uporabnosti dovoljena uporaba konzervansa (E285 ali LIV-1 / LIV-2).

Razvrstitev

Črni kaviar je ena najdražjih in najbolj zdravih dobrot. Zaradi visokih stroškov (od 50 dolarjev na 50 gramov) je ta izdelek ves čas veljal za simbol blaginje in uspeha, povezan z razkošnim, uspešnim življenjem.

Danes je glavno mesto za pridobivanje črnega kaviarja Kaspijsko morje (90% vseh). Ulov je omejen v spodnjem toku Donave, Priamurja, črnomorske regije.

Kaviar iz ribogojstva dobimo na dva načina: navaden (ribe ujamejo, ubijejo, drobovjejo) in "ne-travmatično" (ulovijo jesetra, raztrgajo trebuh, jaste "molzejo", rez zašijejo, žival spustijo nazaj).

Razmislite, kateri parametri določajo vrsto črnega kaviarja.

Z obdelavo in stopnjo zrelosti

  1. Zrnat. Način priprave: po ulovu rib surovi kaviar takoj obrišemo na sito (zaslon). Zahvaljujoč temu postopku se zrna očistijo iz žil jajčnikov, filmov, ostanejo popolnoma čista in nedotaknjena, ohranijo svojo okroglo obliko. Po prebijanju sita izdelek nekoliko solimo, dokler ne nastane tako imenovani "tuluz".

Pravilno kuhan zrnat črni kaviar se imenuje suh, droben, pri katerem se zrna zlahka ločijo med seboj. Premalo izpostavljeno v veleposlaniku - nesprejemljivo, preveč izpostavljeno - preliveno.

Za povečanje roka uporabnosti se izdelku dodajo antiseptične snovi - boraks in borova kislina.

Zanimivo je, da lažja in večja ko so jajčeca, bolj zrela in okusna so..

  1. Pajusnaya. Po ulovu ribe se kaviar soli naravnost v ostrige v vroči slanici, nato pa se položi v opornice, posuši (prepere). Naslednja faza priprave je sprostitev iz filma, čiščenje sluzi in ven. Na zadnji stopnji se posušena (fermentirana) in sveža zrna zdrobijo s potiskači v kadi, nato pa se zgostijo, postanejo ravna, pridobijo pikanten okus.

Za pretvorbo stisnjenega kaviarja v homogeno maso ga solimo v topli slanici, rahlo stisnjeni.

  1. Pasterizirano. Solimo s suho metodo. Tak kaviar je pakiran v steklene kozarce, ki so hermetično zaprti in pasterizirani. Glavni namen toplotne obdelave je povečati rok uporabnosti izdelka. Ta izdelek lahko hranite do 2 leti, ne da bi izgubil svoje hranilne in koristne lastnosti. Toplotna obdelava daje bogatejši okus črnega kaviarja, naredi lupino zrn napeto.

Najboljši zrnat črni kaviar - beluga, stisnjen - sevruga.

Po vrstah jesetrastih rib

  1. Beluga. Na prvem mestu po hranilni vrednosti in okusu. Je največja riba iz družine jeseter, ki doseže do 4 metre dolžine in tehta do 400 kilogramov. Kaviar predstavlja več kot 25% celotne teže. Zanimivo je, da samice belug dosežejo spolno zrelost pri starosti 25 let. Življenjska doba posameznika je več kot 100 let. Ribe se ne drste vsako leto. Jajčniki so srebrno ali temno sive barve in imajo nežen okus po oreščkih..

Hranilna vrednost: maščobe - 14,2 grama, beljakovine - 27,2 grama, kalorije - 237 kalorij na 100 gramov izdelka.

  1. Jeseter. Jajca so manjša od beluge, rumenkasto rjave barve z ostrim odtenkom morja in alg. Jesetra lahko tehta do 200 kilogramov in zraste do 2 metra v dolžino. Pogosto teža ene odrasle osebe ne presega 80 kilogramov. Ribe, vzrejene v toplih vodah, dosežejo spolno zrelost v starosti 9 let. Pričakovana življenjska doba - 80 let.

100 gramov izdelka vsebuje 9,7 grama maščob, 28 gramov beljakovin, 203 kalorij.

Stroški kaviarja jesetrov so slabši od kaviarja beluge.

  1. Sevryuzhya. Jajčeca so majhna, črna, bolj elastična kot jajca beluge. To je najmanjša jesetra. Njegova teža ne presega 25 kilogramov, dolžina telesa pa je 1,5 metra. Samica Sevruga odlaga jajčeca pri 8 letih.

Vsebnost kalorij v izdelku znaša 221 kalorij na 100 gramov, maščobe 11,9 grama, beljakovin pa 28,4 grama. Masa kaviarja predstavlja 11% mase rib. Najbolj okusen je pri posameznikih, ki so dopolnili 20 let.

Kar zadeva premer lovorovih jajčec, prvenstvo pripada kaviarju beluge (3,5 milimetra), kaviar jesetra (2,5 milimetra) zaseda vmesni položaj in dopolnjuje tri voditelje sevruge (1 milimeter).

Po vrsti embalaže

  1. Natehtano (sod). Ti izdelki so ročno izdelani in se na trgu distribuirajo med dvomljivimi prodajalci. Podcenjeni stroški so posledica nepravilne obdelave, grobe teksture in neupoštevanja pogojev skladiščenja črnega kaviarja. Poleg tega so vanj za boljše konzerviranje vneseni škodljivi konzervansi, ki izboljšajo okus.
  2. Pakirano. Kaviar je pakiran v pločevinaste ali steklene kozarce. Ta izdelek je prijetne teksture in visoke kakovosti. Priporočljivo je, da dajete prednost kaviarju, zapakiranemu v steklene posode, skozi katerega lahko izdelek vizualno pregledate.

Kakšna je uporaba?

Črni kaviar je edinstven izdelek, ki vsebuje veliko vitaminov (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, holin) in mineralov (železo, magnezij, kalcij, fosfor).

Bogata kemična sestava določa uporabne lastnosti izdelka:

  • podpira imunski sistem, ostrino vida;
  • normalizira stanje živčnega sistema in sklepov;
  • krepi spolni nagon;
  • lajša slabokrvnost;
  • izboljša duševno aktivnost, presnovo sladkorja;
  • odstranjuje žlindre;
  • ohranja telo v dobri formi;
  • spodbuja delo notranjih organov;
  • nevtralizira škodljive učinke prostih radikalov;
  • pospešuje regeneracijo tkiv;
  • krepi kosti;
  • izboljša stanje bolnikov s koronarno srčno boleznijo;
  • preprečuje možgansko kap, miokardni infarkt, anemijo;
  • poveča duševno sposobnost;
  • daje elastičnost krvnim žilam;
  • aktivira proizvodnjo kolagena v plasteh kože.

Črni kaviar ima tonične, protivnetne, anti-age in antialergijske lastnosti. Hranilna vrednost je bolj zdrava kot meso.

Zanimivo je, da elitna kozmetika na osnovi "črnega zlata" podaljša mladost starajoče se kože (po 35 letih), ohranja gostoto las in lasem daje naravni sijaj. Zaradi visokih stroškov kozmetike, ki temelji na beljakovinskem izdelku, jo v omejenih količinah proizvajajo samo prilagojene svetovne blagovne znamke. Sem spadajo: "La Prairie" (Švica), "Ingrid Millet" (Francija), "Penovia Botanica" (ZDA), "Diademin" (Nemčija), "Mirra Lux" (Rusija).

Kateri kaviar je bolj zdrav: rdeč ali črn?

Najprej je treba omeniti, da oba izdelka veljata za kraljevski dobroti in sta naravno skladišče beljakovin, omega-3, omega-6 kislin, vitaminov in mineralov. Naivno je verjeti, da so različne vrste jetrin kaviar (jesetra, beluga, zvezdasta jesetra) in losos (losos, losos chinook, roza losos, losos, losos) enaki. Barva, okus, oblika zrn je odvisna od rib, iz katerih so pridobljena..

Obstaja napačno prepričanje, da je črni kaviar bolj zdrav kot rdeč. Ta živila imajo približno enako hranilno vrednost. Visoki stroški črnega kaviarja so posledica redkosti dobrote. Ribe jesetra nosijo potomce v "odrasli" starosti (ne prej kot 10 - 15 let) le 1-2 krat v življenju (več kot 100 let). Ulov črnega kaviarja ni lahka naloga, ki jo lahko opravijo samo spretni ribiči. Pridobiva se v veliko manjših količinah kot rdeča, kar pa ni težko ujeti, če poznate kraje "kruha".

Posamezniki družine lososov postanejo spolno zreli v starosti 2 - 5 let. Drste se v sladkih vodah. Večina anadromnih lososov se drsti le enkrat v življenju, nato pa takoj umrejo. Nekateri posamezniki (na primer losos) se v svojem življenju drstijo do 4-krat.

Tako sta oba izdelka enako koristna za zdravje ljudi in sta priporočljiva za uporabo vsem ljudem, starejšim od 3 let, ki niso alergični na izdelek..

Glavna pomanjkljivost črnega kaviarja je velika vsebnost soli, ki povzroča težave s krvnim tlakom in otekanjem. Ta izdelek je kontraindiciran pri otrocih, mlajših od 3 let, ljudeh z visokim holesterolom v krvi, aterosklerozo, težavami s prebavnim sistemom, urolitiazo.

Druga pomembna pomanjkljivost izdelka je njegova neekološka združljivost. V zadnjih letih se populacija jesetrov hitro zmanjšuje, kar ogroža stanje njihovega genskega sklada. V zvezi s tem dobroto pridobijo na ribogojnicah, kjer posameznike za živilsko industrijo gojijo v umetnih pogojih..

V divjini je strogo prepovedano loviti jesetre v neomejenih količinah, saj to ogroža biotsko raznovrstnost našega planeta..

Kemična sestava

100 gramov "črnega zlata" vsebuje od 200 do 250 kalorij.

Trenutno obstaja mnenje, da je glavni izdelek sovražnika jesetra, saj vodi do debelosti. Pravzaprav temu ni tako. Kaviar je dragocen hranljiv izdelek, ki vsebuje esencialne aminokisline, vitamine, makro- in mikroelemente, večkrat nenasičene trigliceride, kot so omega-3, omega-6. Izdelek je 50% vode, 30% beljakovin, 13% maščobnih kislin, 5% anorganskih snovi, 2% hranil.

Tabela št. 1 "Primerjalne značilnosti črnega kaviarja po vrstah jesetrov"
KomponenteVsebnost v 100 gramih izdelka
Beluga, granuliranaJeseter, zrnatSevrugi, zrnati
Energijska vrednost237 kalorij203 kalorij221kalorij
Voda54,2 grama56,5 gramov54,0 gramov
Beljakovine27,2 grama28,0 gramov28,4 grama
Maščobe14,2 grama9,7 grama11,9 gramov
Pepel4,4 grama5,2 grama5,4 grama
Nasičene maščobne kisline2,5 grama1,7 grama2,1 grama
Ogljikovi hidrati0,8 grama0,6 grama0,7 grama
Holesterola0,36 grama0,3 grama0,33 grama
Tabela št. 2 "Kemična sestava črnega kaviarja po vrstah jesetrov"
ImeVsebnost hranil v 100 gramih proizvoda, miligrami
Beluga, granuliranaJeseter, zrnatSevrugi, zrnati
Vitamini
Tokoferol (E)4.03.23.5
Askorbinska kislina (C)1.81.72.0
Niacin (PP)0,91.51.5
Retinol (A)0,550,180,1
Piridoksin (B6)0,460,290,26
Riboflavin (B2)0,40,360,37
Tiamin (B1)0,120,30,28
Folna kislina (B9)0,0510,0240,024
Holekalciferol (D)0,0080,008-
Makrohranila
Natrij163016201699
Fosfor465460470
Kalij807080
Kalcij554060
Magnezij373545
Elementi v sledovih
Železo2.42.22.5

Črni kaviar velja za popolnoma uravnoteženega. Hudo bolnim je predpisano za povečanje hemoglobina, pospešitev okrevanja, krepitev imunosti in "vračanje" vitalnosti. Izdelek je potreben otrokom in mladostnikom za normalen razvoj.

Za ohranitev koristnih lastnosti črnega kaviarja je med proizvodnim procesom aromatiziran z majhno količino soli, ki ne sme presegati 5% teže glavne sestavine.

Zrna jesetra so zelo muhasta. Da se konsistenca jajčec ne spremeni in okus ne poslabša, jih shranjujemo pri temperaturi od 2 do 4 stopinje pod ničlo..

Kako jesti kaviar?

Kuharji poudarjajo, da status izdelka zahteva posebno obravnavo, in priporočajo, da se držite klasičnega rituala:

  1. Kozarec kaviarja postavite na led, počakajte 20 minut. To bo v celoti razkrilo okus dobrote..
  2. Dobroto položite med kazalec in palec na zadnji strani dlani. Na splošno velja, da je treba ta izdelek jesti s kože. Tako boste začutili trpežno oljnatost, soglasje nežne arome in okusa. Če vam ta možnost ni po godu, se dobrota zaužije izključno s pomočjo srebrnega jedilnega pribora..

Kovinske žlice spremenijo okus izdelka na slabše.

Črni kaviar se odlično poda k ostrigam, jajčnemu beljaku, trdemu siru, kremastim omakam, listnatemu testu, limoni, palačinkam. Dobrote ni mogoče kombinirati s sadjem, pecivom.

Priljubljena jed so zvitki s črnim kaviarjem in lososom.

Merila po izbiri

Črni kaviar je drag izdelek, ki ga brezvestni proizvajalci pogosto ponarejajo. Za podlago prevaranti uporabljajo zrna ščuke, ki so po okusu zelo podobna jesetram in belugi.

V ponarejeni delikatesi so vsa jajca enake velikosti, ena za drugo. In v sedanjosti - nasprotno, so si različni, saj v naravi ni idealnih oblik.

Zrna dobrega, visokokakovostnega izdelka so bistra, sijoča, svežega maslenega okusa, v katerem se jasno zasledijo note slane morske vode.

Kaj iskati?

  1. Cena. Poštena vrednost 50 gramov črnega kaviarja se giblje med 50 in 120 USD, odvisno od sorte in vrste jeseter. Postelja je pakirana v posebej zaprte embalaže ali velike kozarce, katerih teža je 120 gramov. Cena tega izdelka se začne pri 120 USD. Če izdelek stane veliko manj, ste lahko prepričani, da je to ponaredek..
  2. Proizvajalec. Dolga leta so črni kaviar kopali le v Kaspijskem morju. V 15 letih se je število jesetarskih rib zmanjšalo za 38,5-krat. Danes jih, da bi se izognili izumrtju vrst, gojijo na umetnih kmetijah - v ribogojskih podjetjih. V teh pogojih se po sodobnih tehnologijah jajca pridobijo na nežen način, po katerem samice ne umrejo, ampak nadaljujejo svoj življenjski cikel.

Po podatkih strokovnjakov je bilo leta 2009 iz evropskih ribogojnic proizvedenih 20 ton užitnega kaviarja jesetra. Hkrati vodilne položaje zasedajo: Moldavija (300 kilogramov), Romunija (500 kilogramov), Bolgarija (5 ton), Rusija (12 ton).

Velika podjetja iz ribogojstva: Beluga, Raskat (Astrakhan), predelava hrane Caviar Court (Saudova Arabija), Karat Kavyar (Izrael), Aquatir (Moldavija), Qinjiang, Shandong, Heilongjiang (Kitajska).

Trenutno je nezakonita proizvodnja odpadkov iz jesetra široko razširjena, kar močno obremeni ekosistem sveta. Po statističnih podatkih ruskih organov pregona je domači trg države 90% krivolov.

Zanimivo je, da je za obnovo populacije jesetrov komercialni ribolov na Kaspijskem morju do leta 2017 prepovedan.

  1. Zabojnik, spremni dokumenti. Črni kaviar je pakiran v kozarce in pločevinke. V prvem primeru embalaža kupcu omogoča vizualni pregled izdelka glede barve, velikosti zrn. Rok uporabnosti pasteriziranega kaviarja v steklenih kozarcih ne presega 24 let, stisnjeni kaviar - 9 mesecev.

Če želite preveriti kakovost izdelka, zapakiranega v pločevinko, pretresite posodo: če zaslišite klokotanje, to pomeni, da izdelek vsebuje veliko količino tekočine, kar zmanjša specifično težo dobrote. Zavrnite nakup takega izdelka.

Ne pozabite, da so kakovostni izdelki vedno certificirani. Dobroverni proizvajalec predloži spremne dokumente, v katerih je navedeno, da je kaviar pridobljen zakonito, ima dovoljenje CITES in je pridobljen iz jesetrov, ki se gojijo v ribogojstvu..

  1. Videz. Odvisno od zrelosti kaviarja je njegova barva od sivo-rjave do srebrno-črne, velikost zrn pa od majhne do velike. Pazite tudi na kakovost izdelka. Zrna ne smejo biti enaka, cela, ne zmečkana. Najdražji izdelek je z lahkimi, velikimi jajci.
  2. Okus in vonj. Kakovosten črni kaviar oddaja rahlo morsko aromo, ki jo lahko ujame le oseba z ostrim vonjem. Oster, močan ribji vonj je znak pokvarjene hrane ali ponaredka.

Pravi črni kaviar ima nežen, rahlo slan okus s kremastimi orehovimi notami. Če po okusu začutite kislino, prekomerno slanost ali grenkobo, izdelka zavrnite. Najverjetneje je pokvarjen. Ne pozabite, da sol zadržuje vlago, kar bo povečalo težo dobrote. To uporabljajo brezvestni prodajalci. Tak izdelek ni podoben kaviarju, temveč lepljivi masi z ostrim specifičnim vonjem.

Da ne bi pokvarili okusa te žlahtne poslastice, jo postrežemo v steklenih, porcelanskih vazah ali majhnih posodah s kaviarjem, ki so postavljene v posodi, napolnjeni z zdrobljenim ledom. K posodi postrežemo srebrno, kostno ali sedasto žlico, razen stika z navadnimi kovinami. Okvarijo okus kaviarja.

Zanimiva dejstva

  1. Največji nakup črnega kaviarja v zgodovini človeštva pripada pevcu Georgeu Bensonu, ki je v čast svojega 50. rojstnega dne kupil 3 tone gurmanskega izdelka za 3 milijone dolarjev.
  2. Črni kaviar je močan afrodiziak. Vsebuje rekordno količino mineralnih spojin in vitaminov, ki pospešujejo okrevanje moči, uravnavajo metabolizem in povečujejo spolno sposobnost.
  3. Charlie Chaplin je bil nekoč plačan 4 kilograme črnega kaviarja kot filmski honorar.
  4. Otroci žensk, ki so uživale kaviar vsaj dvakrat na teden 2 meseca pred zanositvijo in med nosečnostjo, so manj verjetno trpeli zaradi rahitisa in so bili manj bolni.
  5. Najdražji kaviar na svetu je beluga "Almas". Barva semen je bela, stroški na kilogram znašajo 23.000 USD. Pridobivajo ga iz rib, starih več kot 100 let. Iransko podjetje "House Almas" pakira kaviar v pločevinke iz čistega zlata. Menijo, da sta konsistenca in okus izdelka odvisna od starosti beluge. Starejša kot je riba, bolj nežen je kaviar.
  6. Predstavniki ljudstev, ki se pogosto hranijo s kaviarjem, imajo daljšo pričakovano življenjsko dobo.
  7. Je produkt mladosti. Hranila, ki tvorijo "črno zlato", upočasnjujejo staranje, ohlapnost kože in aktivirajo proizvodnjo kolagena. Zato se ta izdelek v kozmetologiji pogosto uporablja za zaviranje procesov, ki povzročajo, da dermis zbledi..

Maska proti staranju vsebuje črni kaviar (10 gramov), rumenjak (en), sok aloe (20 mililitrov). Te komponente medsebojno povečujejo delovanje, delujejo protivnetno in pomlajevalno..

  1. Črni kaviar vsebuje več železa (2,5 miligrama na 100 gramov) kot jabolka (2,1 miligrama na 100 gramov).

Zaključek

Črni kaviar je poslastica, ki zaznamuje lepo življenje, svetovni standard dobrega počutja. Izdelek je bil ves čas splošno priznan simbol izjemnega razkošja. Jesetrov kaviar ali "črno zlato" krepi imunski sistem, podaljšuje življenje, krepi spolno željo, napolni z energijo in vitalnostjo. Bogat je z lecitinom, fosforjem, železom, natrijem, jodom, aminokislinami, vključno z aspartično in glutaminsko, omega-3, omega-6, vitamini A, D, E, C. B.

Najbolj dragocen je velik kaviar beluge, s premerom zrn 3,5 milimetra, srebrn.

V starih časih so izčrpanim, hudo bolnim ljudem dajali "črno zlato", da so pospešili okrevanje..

Najboljša pijača, ki ne ugasne pikantnega okusa dobrote in je harmonično kombinirana s kaviarjem, je vodka.

Črni kaviar postrežemo z ostrigami, čebulo, vročim belim pšeničnim kruhom kot prigrizek s šampanjcem.

Zanimivo je, da ribe iz družine jeseter gojijo na ribogojnicah, da bi zmanjšali verjetnost izumrtja vrste. V naravi je njen plen zakonsko omejen..

Priporočljivo je vključiti črni kaviar v prehrano nosečnic, mladostnikov in ljudi s povečano duševno aktivnostjo, saj preprečuje krče v teletih mišicah, povečuje hemoglobin, telesno pregradno funkcijo in pomirja živčni sistem.

V postopku izbire poslastice dajte prednost izdelku v stekleni posodi, v kateri se zrna tesno prilegajo. Visokokakovostni črni kaviar ne sme vsebovati praznin, tekočine. Če so vsa zrna enake idealne velikosti, se pred vami prepričajte o ponaredku. Naravni kaviar ne obstaja brez "oči zarodka".

Izdelek, zapakiran v železno pločevinko, mora na kovinskem pokrovu vsebovati podatke o datumu izdelave: "dvignjene" številke, iztisnjene od znotraj. Če so navdušeni, je to imitacija naravnega izdelka..

Kupujte dobroto samo pri zaupanja vrednih proizvajalcih.

Opis črnega kaviarja

Črni kaviar: naravni ali umetni?

Pogosto v ribarnicah lahko vidite kozarce črnega kaviarja po dostopni ceni. Navzven tega izdelka ni mogoče ločiti od naravnega, vendar lahko po oceni njegovega okusa zlahka razumemo, zakaj so njegovi stroški za nekaj velikosti nižji. Torej, kaj ponujajo trgovska podjetja kot poceni nadomestek elitne poslastice:

  • Amia kaviar. Njegovo drugo ime je blatna riba. Ta reliktna vrsta, ki je cvetela v mezozojski dobi, živi na vzhodu Severne Amerike in velja za "živega fosila". In čeprav je meso te ribe trdo in brez okusa, je njen kaviar zelo podoben jesetrom.
  • Imitacija kaviarja. Ta izdelek je videti le kot draga poslastica navzven, vendar njegov okus nima nič skupnega. Narejen je iz piščančjih beljakovin, morskih alg, ribjega mesa in ribjega olja z dodatkom želatine, začimb, soli, rastlinskega olja, živilskih barvil in konzervansov.
  • Kaviar manj dragocenih vrst rib. Včasih se kavlin kapeline, trske ali morske plošče, obarvan z živilskimi barvili, uporablja kot imitacija dobrot. Pri nakupu poceni izdelka ne bo odveč preučiti njegove sestave na embalaži.

Kako prepoznati ponaredek

Kupite naravni črni kaviar v specializiranih trgovinah, ki neposredno sodelujejo z ribogojnicami ali sodelujejo z njimi. Tako lahko odpravite tveganje za nakup nezakonitega izdelka ali ponaredka. Bodite pozorni na embalažo, drobni tisk, znamko proizvajalca in datum izdelave izdelka.

Če ste že kupili kozarec izvrstne dobrote, vendar dvomite o njegovi pristnosti, lahko izvedete majhen eksperiment, ki bo potrdil ali zavrnil vaš strah:

  • Postavite nekaj jajc v vročo vodo. Če postanejo mehki ali se popolnoma raztopijo, potem gre za imitacijo kaviarja, ki je narejen iz morskih alg ali želatine..
  • Če je voda obarvana, ste naleteli na barvni kaviar manj dragocenih rib. Lahko je celo kaviar ščuke ali druge ribe, ki ima velika jajčeca..
  • Naravni črni kaviar se ne raztopi v vroči vodi, ne izgubi barve, ampak nasprotno, dobi bolj gosto konsistenco.

Če jajca pet minut prelijete z vrelo vodo, se bo jetra jesetra praktično skuhala, postala gosta in jo boste lahko zlahka rezali z nožem, tako da bo enakomerno, gladko. Umetno jajčece bo ostalo tekoče in počilo, ko ga boste poskušali razrezati.

Naravni črni kaviar je pokvarljiv izdelek, ki ga po odprtju embalaže ne morete dolgo hraniti. V hladilniku ji morate izbrati najhladnejše mesto poleg zamrzovalnika. Najbolje bi bilo, da v posodo z zdrobljenim ledom daste odprt kozarec kaviarja. Zamrzovalniki niso primerni za shranjevanje te dobrote, saj zamrzovanje negativno vpliva na njeno kakovost..

Črni kaviar

Jeserski kaviar, ki velja za poslastico in se odlikuje po bogatem izvirnem okusu. Ima ogromno uporabnih lastnosti, vendar je zaradi rudarskih omejitev redek izdelek, ki je drag.

Kaviar Beluga velja za najbolj dragocenega: je grob in je vedno pripravljen ločeno. Jesetra, sevrugo in pikantni kaviar pogosto mešamo skupaj.

Uporaba

Črni kaviar se uporablja pri pripravi prigrizkov (sendviči, kanapeji, tartleti, volovani itd.). Postrežemo ga lahko na ledu z maslenimi kodri in vročim belim kruhom. Črni kaviar kombiniramo z vodko ali šampanjcem.

Palačinke, polnjene s črnim kaviarjem, veljajo za prvotno rusko jed. Postrežemo ga lahko tudi s ocvrto zelenjavo, zelenjavnimi in ribjimi juhami, omakami, solatami itd..

Koristne lastnosti

Kaviar vsebuje do 30% visoko vrednostnih beljakovin, do 13% lahko prebavljivih maščob, licitin, mineralni elementi, vitamini, polinenasičene maščobne kisline. Njegova uporaba blagodejno vpliva na stanje imunskega sistema, delovanje možganov. Črni kaviar je še posebej koristen za nosečnice, vendar vsebuje veliko soli, zato tega izdelka ne smemo uživati ​​v večjih količinah. Črni kaviar zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja, izboljša prekrvavitev in preprečuje zmanjšanje ostrine vida.

Omejitve uporabe

Velika količina soli, ki jo vsebuje črni kaviar, je lahko nevarna za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni ledvic, hipertenzije, urolitiaze, koronarne srčne bolezni.

Ta izdelek ni priporočljiv za otroke, mlajše od treh let..

Zanimiva dejstva

Številne vrste jesetarskih rib so pred izumrtjem, zato obstajajo zakonske omejitve za pridobivanje črnega kaviarja. Greenpeace sproži akcijo brez kaviarja za ohranitev populacije jesetrov.

Črni kaviar

Dobrote - Črni kaviar

Črni kaviar - delikatesa

Črni kaviar je splošno ime za kaviar jesetrastih rib, vključno z veslami. Zanimivo je, da se razlikuje po velikosti, barvi, kemični sestavi, elastičnosti lupine in okusu. Barva pravega jesetrovega kaviarja ni popolnoma črna. Ravno nasprotno: lažji kot je izdelek, višje je cenjen.

Danes je ribolov divjih jesetrov omejen in strogo preganjan. V razmerah umetne razmnoževanja (ribogojstvo) predstavlja kaviar naslednje vrste: šterleta, beluga, bester, ruski, sibirski in beli jeseter. Glede na način priprave ga delimo v tri skupine: stisnjen, pasteriziran in zrnat. Po vrsti pakiranja - ohlapno, pakirano.

Vsebnost kuhinjske soli v vseh vrstah pripravkov iz črnega kaviarja je 3 - 5%. Poleg tega je za podaljšanje roka uporabnosti dovoljena uporaba konzervansa (E285 ali LIV-1 / LIV-2).

Razvrstitev

Črni kaviar je ena najdražjih in najbolj zdravih dobrot. Zaradi visokih stroškov (od 50 dolarjev na 50 gramov) je ta izdelek ves čas veljal za simbol blaginje in uspeha, povezan z razkošnim, uspešnim življenjem.

Danes je glavno mesto za pridobivanje črnega kaviarja Kaspijsko morje (90% vseh). Ulov je omejen v spodnjem toku Donave, Priamurja, črnomorske regije.

Kaviar iz ribogojstva dobimo na dva načina: navaden (ribe ujamejo, ubijejo, drobovjejo) in "ne-travmatično" (ulovijo jesetra, raztrgajo trebuh, jaste "molzejo", rez zašijejo, žival spustijo nazaj).

Razmislite, kateri parametri določajo vrsto črnega kaviarja.

Z obdelavo in stopnjo zrelosti

  1. Zrnat. Način priprave: po ulovu rib surovi kaviar takoj obrišemo na sito (zaslon). Zahvaljujoč temu postopku se zrna očistijo iz žil jajčnikov, filmov, ostanejo popolnoma čista in nedotaknjena, ohranijo svojo okroglo obliko. Po prebijanju sita izdelek nekoliko solimo, dokler ne nastane tako imenovani "tuluz".

Pravilno kuhan zrnat črni kaviar se imenuje suh, droben, pri katerem se zrna zlahka ločijo med seboj. Premalo izpostavljeno v veleposlaniku - nesprejemljivo, preveč izpostavljeno - preliveno.

Za povečanje roka uporabnosti se izdelku dodajo antiseptične snovi - boraks in borova kislina.

Zanimivo je, da lažja in večja ko so jajčeca, bolj zrela in okusna so..

  1. Pajusnaya. Po ulovu ribe se kaviar soli naravnost v ostrige v vroči slanici, nato pa se položi v opornice, posuši (prepere). Naslednja faza priprave je sprostitev iz filma, čiščenje sluzi in ven. Na zadnji stopnji se posušena (fermentirana) in sveža zrna zdrobijo s potiskači v kadi, nato pa se zgostijo, postanejo ravna, pridobijo pikanten okus.

Za pretvorbo stisnjenega kaviarja v homogeno maso ga solimo v topli slanici, rahlo stisnjeni.

  1. Pasterizirano. Solimo s suho metodo. Tak kaviar je pakiran v steklene kozarce, ki so hermetično zaprti in pasterizirani. Glavni namen toplotne obdelave je povečati rok uporabnosti izdelka. Ta izdelek lahko hranite do 2 leti, ne da bi izgubil svoje hranilne in koristne lastnosti. Toplotna obdelava daje bogatejši okus črnega kaviarja, naredi lupino zrn napeto.

Najboljši zrnat črni kaviar - beluga, stisnjen - sevruga.

Po vrstah jesetrastih rib

  1. Beluga. Na prvem mestu po hranilni vrednosti in okusu. Je največja riba iz družine jeseter, ki doseže do 4 metre dolžine in tehta do 400 kilogramov. Kaviar predstavlja več kot 25% celotne teže. Zanimivo je, da samice belug dosežejo spolno zrelost pri starosti 25 let. Življenjska doba posameznika je več kot 100 let. Ribe se ne drste vsako leto. Jajčniki so srebrno ali temno sive barve in imajo nežen okus po oreščkih..

Hranilna vrednost: maščobe - 14,2 grama, beljakovine - 27,2 grama, kalorije - 237 kalorij na 100 gramov izdelka.

  1. Jeseter. Jajca so manjša od beluge, rumenkasto rjave barve z ostrim odtenkom morja in alg. Jesetra lahko tehta do 200 kilogramov in zraste do 2 metra v dolžino. Pogosto teža ene odrasle osebe ne presega 80 kilogramov. Ribe, vzrejene v toplih vodah, dosežejo spolno zrelost v starosti 9 let. Pričakovana življenjska doba - 80 let.

100 gramov izdelka vsebuje 9,7 grama maščob, 28 gramov beljakovin, 203 kalorij.

Stroški kaviarja jesetrov so slabši od kaviarja beluge.

  1. Sevryuzhya. Jajčeca so majhna, črna, bolj elastična kot jajca beluge. To je najmanjša jesetra. Njegova teža ne presega 25 kilogramov, dolžina telesa pa je 1,5 metra. Samica Sevruga odlaga jajčeca pri 8 letih.

Vsebnost kalorij v izdelku znaša 221 kalorij na 100 gramov, maščobe 11,9 grama, beljakovin pa 28,4 grama. Masa kaviarja predstavlja 11% mase rib. Najbolj okusen je pri posameznikih, ki so dopolnili 20 let.

Kar zadeva premer lovorovih jajčec, prvenstvo pripada kaviarju beluge (3,5 milimetra), kaviar jesetra (2,5 milimetra) zaseda vmesni položaj in dopolnjuje tri voditelje sevruge (1 milimeter).

Po vrsti embalaže

  1. Natehtano (sod). Ti izdelki so ročno izdelani in se na trgu distribuirajo med dvomljivimi prodajalci. Podcenjeni stroški so posledica nepravilne obdelave, grobe teksture in neupoštevanja pogojev skladiščenja črnega kaviarja. Poleg tega so vanj za boljše konzerviranje vneseni škodljivi konzervansi, ki izboljšajo okus.
  2. Pakirano. Kaviar je pakiran v pločevinaste ali steklene kozarce. Ta izdelek je prijetne teksture in visoke kakovosti. Priporočljivo je, da dajete prednost kaviarju, zapakiranemu v steklene posode, skozi katerega lahko izdelek vizualno pregledate.

Kakšna je uporaba?

Črni kaviar je edinstven izdelek, ki vsebuje veliko vitaminov (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, holin) in mineralov (železo, magnezij, kalcij, fosfor).

Bogata kemična sestava določa uporabne lastnosti izdelka:

  • podpira imunski sistem, ostrino vida;
  • normalizira stanje živčnega sistema in sklepov;
  • krepi spolni nagon;
  • lajša slabokrvnost;
  • izboljša duševno aktivnost, presnovo sladkorja;
  • odstranjuje žlindre;
  • ohranja telo v dobri formi;
  • spodbuja delo notranjih organov;
  • nevtralizira škodljive učinke prostih radikalov;
  • pospešuje regeneracijo tkiv;
  • krepi kosti;
  • izboljša stanje bolnikov s koronarno srčno boleznijo;
  • preprečuje možgansko kap, miokardni infarkt, anemijo;
  • poveča duševno sposobnost;
  • daje elastičnost krvnim žilam;
  • aktivira proizvodnjo kolagena v plasteh kože.

Črni kaviar ima tonične, protivnetne, anti-age in antialergijske lastnosti. Hranilna vrednost je bolj zdrava kot meso.

Zanimivo je, da elitna kozmetika na osnovi "črnega zlata" podaljša mladost starajoče se kože (po 35 letih), ohranja gostoto las in lasem daje naravni sijaj. Zaradi visokih stroškov kozmetike, ki temelji na beljakovinskem izdelku, jo v omejenih količinah proizvajajo samo prilagojene svetovne blagovne znamke. Sem spadajo: "La Prairie" (Švica), "Ingrid Millet" (Francija), "Penovia Botanica" (ZDA), "Diademin" (Nemčija), "Mirra Lux" (Rusija).

Kateri kaviar je bolj zdrav: rdeč ali črn?

Najprej je treba omeniti, da oba izdelka veljata za kraljevski dobroti in sta naravno skladišče beljakovin, omega-3, omega-6 kislin, vitaminov in mineralov. Naivno je verjeti, da so različne vrste jetrin kaviar (jesetra, beluga, zvezdasta jesetra) in losos (losos, losos chinook, roza losos, losos, losos) enaki. Barva, okus, oblika zrn je odvisna od rib, iz katerih so pridobljena..

Obstaja napačno prepričanje, da je črni kaviar bolj zdrav kot rdeč. Ta živila imajo približno enako hranilno vrednost. Visoki stroški črnega kaviarja so posledica redkosti dobrote. Ribe jesetra nosijo potomce v "odrasli" starosti (ne prej kot 10 - 15 let) le 1-2 krat v življenju (več kot 100 let). Ulov črnega kaviarja ni lahka naloga, ki jo lahko opravijo samo spretni ribiči. Pridobiva se v veliko manjših količinah kot rdeča, kar pa ni težko ujeti, če poznate kraje "kruha".

Posamezniki družine lososov postanejo spolno zreli v starosti 2 - 5 let. Drste se v sladkih vodah. Večina anadromnih lososov se drsti le enkrat v življenju, nato pa takoj umrejo. Nekateri posamezniki (na primer losos) se v svojem življenju drstijo do 4-krat.

Tako sta oba izdelka enako koristna za zdravje ljudi in sta priporočljiva za uporabo vsem ljudem, starejšim od 3 let, ki niso alergični na izdelek..

Glavna pomanjkljivost črnega kaviarja je velika vsebnost soli, ki povzroča težave s krvnim tlakom in otekanjem. Ta izdelek je kontraindiciran pri otrocih, mlajših od 3 let, ljudeh z visokim holesterolom v krvi, aterosklerozo, težavami s prebavnim sistemom, urolitiazo.

Druga pomembna pomanjkljivost izdelka je njegova neekološka združljivost. V zadnjih letih se populacija jesetrov hitro zmanjšuje, kar ogroža stanje njihovega genskega sklada. V zvezi s tem dobroto pridobijo na ribogojnicah, kjer posameznike za živilsko industrijo gojijo v umetnih pogojih..

V divjini je strogo prepovedano loviti jesetre v neomejenih količinah, saj to ogroža biotsko raznovrstnost našega planeta..

Kemična sestava

100 gramov "črnega zlata" vsebuje od 200 do 250 kalorij.

Trenutno obstaja mnenje, da je glavni izdelek sovražnika jesetra, saj vodi do debelosti. Pravzaprav temu ni tako. Kaviar je dragocen hranljiv izdelek, ki vsebuje esencialne aminokisline, vitamine, makro- in mikroelemente, večkrat nenasičene trigliceride, kot so omega-3, omega-6. Izdelek je 50% vode, 30% beljakovin, 13% maščobnih kislin, 5% anorganskih snovi, 2% hranil.

Tabela št. 1 "Primerjalne značilnosti črnega kaviarja po vrstah jesetrov"
KomponenteVsebnost v 100 gramih izdelka
Beluga, granuliranaJeseter, zrnatSevrugi, zrnati
Energijska vrednost237 kalorij203 kalorij221kalorij
Voda54,2 grama56,5 gramov54,0 gramov
Beljakovine27,2 grama28,0 gramov28,4 grama
Maščobe14,2 grama9,7 grama11,9 gramov
Pepel4,4 grama5,2 grama5,4 grama
Nasičene maščobne kisline2,5 grama1,7 grama2,1 grama
Ogljikovi hidrati0,8 grama0,6 grama0,7 grama
Holesterola0,36 grama0,3 grama0,33 grama
Tabela št. 2 "Kemična sestava črnega kaviarja po vrstah jesetrov"
ImeVsebnost hranil v 100 gramih proizvoda, miligrami
Beluga, granuliranaJeseter, zrnatSevrugi, zrnati
Vitamini
Tokoferol (E)4.03.23.5
Askorbinska kislina (C)1.81.72.0
Niacin (PP)0,91.51.5
Retinol (A)0,550,180,1
Piridoksin (B6)0,460,290,26
Riboflavin (B2)0,40,360,37
Tiamin (B1)0,120,30,28
Folna kislina (B9)0,0510,0240,024
Holekalciferol (D)0,0080,008-
Makrohranila
Natrij163016201699
Fosfor465460470
Kalij807080
Kalcij554060
Magnezij373545
Elementi v sledovih
Železo2.42.22.5

Črni kaviar velja za popolnoma uravnoteženega. Hudo bolnim je predpisano za povečanje hemoglobina, pospešitev okrevanja, krepitev imunosti in "vračanje" vitalnosti. Izdelek je potreben otrokom in mladostnikom za normalen razvoj.

Za ohranitev koristnih lastnosti črnega kaviarja je med proizvodnim procesom aromatiziran z majhno količino soli, ki ne sme presegati 5% teže glavne sestavine.

Zrna jesetra so zelo muhasta. Da se konsistenca jajčec ne spremeni in okus ne poslabša, jih shranjujemo pri temperaturi od 2 do 4 stopinje pod ničlo..

Kako jesti kaviar?

Kuharji poudarjajo, da status izdelka zahteva posebno obravnavo, in priporočajo, da se držite klasičnega rituala:

  1. Kozarec kaviarja postavite na led, počakajte 20 minut. To bo v celoti razkrilo okus dobrote..
  2. Dobroto položite med kazalec in palec na zadnji strani dlani. Na splošno velja, da je treba ta izdelek jesti s kože. Tako boste začutili trpežno oljnatost, soglasje nežne arome in okusa. Če vam ta možnost ni po godu, se dobrota zaužije izključno s pomočjo srebrnega jedilnega pribora..

Kovinske žlice spremenijo okus izdelka na slabše.

  1. Umijte se s šampanjcem.

Črni kaviar se odlično poda k ostrigam, jajčnemu beljaku, trdemu siru, kremastim omakam, listnatemu testu, limoni, palačinkam. Dobrote ni mogoče kombinirati s sadjem, pecivom.

Priljubljena jed so zvitki s črnim kaviarjem in lososom.

Merila po izbiri

Črni kaviar je drag izdelek, ki ga brezvestni proizvajalci pogosto ponarejajo. Za podlago prevaranti uporabljajo zrna ščuke, ki so po okusu zelo podobna jesetram in belugi.

V ponarejeni delikatesi so vsa jajca enake velikosti, ena za drugo. In v sedanjosti - nasprotno, so si različni, saj v naravi ni idealnih oblik.

Zrna dobrega, visokokakovostnega izdelka so bistra, sijoča, svežega maslenega okusa, v katerem se jasno zasledijo note slane morske vode.

Kaj iskati?

  1. Cena. Poštena vrednost 50 gramov črnega kaviarja se giblje med 50 in 120 USD, odvisno od sorte in vrste jeseter. Postelja je pakirana v posebej zaprte embalaže ali velike kozarce, katerih teža je 120 gramov. Cena tega izdelka se začne pri 120 USD. Če izdelek stane veliko manj, ste lahko prepričani, da je to ponaredek..
  2. Proizvajalec. Dolga leta so črni kaviar kopali le v Kaspijskem morju. V 15 letih se je število jesetarskih rib zmanjšalo za 38,5-krat. Danes jih, da bi se izognili izumrtju vrst, gojijo na umetnih kmetijah - v ribogojskih podjetjih. V teh pogojih se po sodobnih tehnologijah jajca pridobijo na nežen način, po katerem samice ne umrejo, ampak nadaljujejo svoj življenjski cikel.

Po podatkih strokovnjakov je bilo leta 2009 iz evropskih ribogojnic proizvedenih 20 ton užitnega kaviarja jesetra. Hkrati vodilne položaje zasedajo: Moldavija (300 kilogramov), Romunija (500 kilogramov), Bolgarija (5 ton), Rusija (12 ton).

Velika podjetja iz ribogojstva: Beluga, Raskat (Astrakhan), predelava hrane Caviar Court (Saudova Arabija), Karat Kavyar (Izrael), Aquatir (Moldavija), Qinjiang, Shandong, Heilongjiang (Kitajska).

Trenutno je nezakonita proizvodnja odpadkov iz jesetra široko razširjena, kar močno obremeni ekosistem sveta. Po statističnih podatkih ruskih organov pregona je domači trg države 90% krivolov.

Zanimivo je, da je za obnovo populacije jesetrov komercialni ribolov na Kaspijskem morju do leta 2017 prepovedan.

  1. Zabojnik, spremni dokumenti. Črni kaviar je pakiran v kozarce in pločevinke. V prvem primeru embalaža kupcu omogoča vizualni pregled izdelka glede barve, velikosti zrn. Rok uporabnosti pasteriziranega kaviarja v steklenih kozarcih ne presega 24 let, stisnjeni kaviar - 9 mesecev.

Če želite preveriti kakovost izdelka, zapakiranega v pločevinko, pretresite posodo: če zaslišite klokotanje, to pomeni, da izdelek vsebuje veliko količino tekočine, kar zmanjša specifično težo dobrote. Zavrnite nakup takega izdelka.

Ne pozabite, da so kakovostni izdelki vedno certificirani. Dobroverni proizvajalec predloži spremne dokumente, v katerih je navedeno, da je kaviar pridobljen zakonito, ima dovoljenje CITES in je pridobljen iz jesetrov, ki se gojijo v ribogojstvu..

  1. Videz. Odvisno od zrelosti kaviarja je njegova barva od sivo-rjave do srebrno-črne, velikost zrn pa od majhne do velike. Pazite tudi na kakovost izdelka. Zrna ne smejo biti enaka, cela, ne zmečkana. Najdražji izdelek je z lahkimi, velikimi jajci.
  2. Okus in vonj. Kakovosten črni kaviar oddaja rahlo morsko aromo, ki jo lahko ujame le oseba z ostrim vonjem. Oster, močan ribji vonj je znak pokvarjene hrane ali ponaredka.

Pravi črni kaviar ima nežen, rahlo slan okus s kremastimi orehovimi notami. Če po okusu začutite kislino, prekomerno slanost ali grenkobo, izdelka zavrnite. Najverjetneje je pokvarjen. Ne pozabite, da sol zadržuje vlago, kar bo povečalo težo dobrote. To uporabljajo brezvestni prodajalci. Tak izdelek ni podoben kaviarju, temveč lepljivi masi z ostrim specifičnim vonjem.

Da ne bi pokvarili okusa te žlahtne poslastice, jo postrežemo v steklenih, porcelanskih vazah ali majhnih posodah s kaviarjem, ki so postavljene v posodi, napolnjeni z zdrobljenim ledom. K posodi postrežemo srebrno, kostno ali sedasto žlico, razen stika z navadnimi kovinami. Okvarijo okus kaviarja.

Zanimiva dejstva

  1. Največji nakup črnega kaviarja v zgodovini človeštva pripada pevcu Georgeu Bensonu, ki je v čast svojega 50. rojstnega dne kupil 3 tone gurmanskega izdelka za 3 milijone dolarjev.
  2. Črni kaviar je močan afrodiziak. Vsebuje rekordno količino mineralnih spojin in vitaminov, ki pospešujejo okrevanje moči, uravnavajo metabolizem in povečujejo spolno sposobnost.
  3. Charlie Chaplin je bil nekoč plačan 4 kilograme črnega kaviarja kot filmski honorar.
  4. Otroci žensk, ki so uživale kaviar vsaj dvakrat na teden 2 meseca pred zanositvijo in med nosečnostjo, so manj verjetno trpeli zaradi rahitisa in so bili manj bolni.
  5. Najdražji kaviar na svetu je beluga "Almas". Barva semen je bela, stroški na kilogram znašajo 23.000 USD. Pridobivajo ga iz rib, starih več kot 100 let. Iransko podjetje "House Almas" pakira kaviar v pločevinke iz čistega zlata. Menijo, da sta konsistenca in okus izdelka odvisna od starosti beluge. Starejša kot je riba, bolj nežen je kaviar.
  6. Predstavniki ljudstev, ki se pogosto hranijo s kaviarjem, imajo daljšo pričakovano življenjsko dobo.
  7. Je produkt mladosti. Hranila, ki tvorijo "črno zlato", upočasnjujejo staranje, ohlapnost kože in aktivirajo proizvodnjo kolagena. Zato se ta izdelek v kozmetologiji pogosto uporablja za zaviranje procesov, ki povzročajo, da dermis zbledi..

Maska proti staranju vsebuje črni kaviar (10 gramov), rumenjak (en), sok aloe (20 mililitrov). Te komponente medsebojno povečujejo delovanje, delujejo protivnetno in pomlajevalno..

  1. Črni kaviar vsebuje več železa (2,5 miligrama na 100 gramov) kot jabolka (2,1 miligrama na 100 gramov).

Zaključek

Črni kaviar je poslastica, ki zaznamuje lepo življenje, svetovni standard dobrega počutja. Izdelek je bil ves čas splošno priznan simbol izjemnega razkošja. Jesetrov kaviar ali "črno zlato" krepi imunski sistem, podaljšuje življenje, krepi spolno željo, napolni z energijo in vitalnostjo. Bogat je z lecitinom, fosforjem, železom, natrijem, jodom, aminokislinami, vključno z aspartično in glutaminsko, omega-3, omega-6, vitamini A, D, E, C. B.

Najbolj dragocen je velik kaviar beluge, s premerom zrn 3,5 milimetra, srebrn.

V starih časih so izčrpanim, hudo bolnim ljudem dajali "črno zlato", da so pospešili okrevanje..

Najboljša pijača, ki ne ugasne pikantnega okusa dobrote in je harmonično kombinirana s kaviarjem, je vodka.

Črni kaviar postrežemo z ostrigami, čebulo, vročim belim pšeničnim kruhom kot prigrizek s šampanjcem.

Zanimivo je, da ribe iz družine jeseter gojijo na ribogojnicah, da bi zmanjšali verjetnost izumrtja vrste. V naravi je njen plen zakonsko omejen..

Priporočljivo je vključiti črni kaviar v prehrano nosečnic, mladostnikov in ljudi s povečano duševno aktivnostjo, saj preprečuje krče v teletih mišicah, povečuje hemoglobin, telesno pregradno funkcijo in pomirja živčni sistem.

V postopku izbire poslastice dajte prednost izdelku v stekleni posodi, v kateri se zrna tesno prilegajo. Visokokakovostni črni kaviar ne sme vsebovati praznin, tekočine. Če so vsa zrna enake idealne velikosti, se pred vami prepričajte o ponaredku. Naravni kaviar ne obstaja brez "oči zarodka".

Izdelek, zapakiran v železno pločevinko, mora na kovinskem pokrovu vsebovati podatke o datumu izdelave: "dvignjene" številke, iztisnjene od znotraj. Če so navdušeni, je to imitacija naravnega izdelka..

Kupujte dobroto samo pri zaupanja vrednih proizvajalcih.