Image

Proizvodna tehnologija in sestava tekile

Ljubitelje eksotičnega alkohola pogosto zanima sestava tekile, ki jo želijo kuhati doma. Toda tekila ni običajna kaktusova mesečina, kot se v Rusiji pogosto verjame. Tehnologija proizvodnje je zelo zapletena in zahteva redke sestavine, ki jih na našem območju preprosto ni. Pravo tekilo lahko izdelate samo v Mehiki. Najprej pa najprej.

Najprej ugotovimo, iz česa je sestavljena tekila. Za njegovo pripravo se uporablja sok iz jedra modre agave - zelnate rastline iz družine lilij. V naravi raste le v visokogorju Zahodne Mehike na peščeno-rdečih zemeljskih tleh. Pred nekaj stoletji so se Mehičani naučili gojiti modro agavo na svojih nasadih skupaj s fižolom in koruzo, kar je močno poenostavilo proizvodni postopek. Za pripravo tekile se uporablja agava, stara vsaj 8 let.

Sestava tekile

  • sok iz srca modre agave;
  • kvas;
  • destilirana voda;
  • trsni sladkor ali koruzni sirup (neobvezno, najdemo ga le v nekaj tekilah).
To je puščavski kaktus, vendar tekila od njega ne bo delovala. Modra agava je edina surovina za proizvodnjo tekile.

V prvi fazi sok agave fermentira. Posledično nastala tekočina vsebuje 5-7% alkohola. Nato je ta tekočina podvržena dvojni destilaciji (destilaciji). Na izhodu dobimo tekilo z močjo 50-55 stopinj. Ta pijača je že pripravljena za prodajo, vendar mnogi proizvajalci z mešanjem alkohola z destilirano vodo zmanjšajo moč (in povečajo količino končne tekile). Mehiška zakonodaja dovoljuje razredčevanje tekile do 38%.

Himador predela agavo pred dostavo v obrat

Sprva je vsa tekila prozorna. Toda po staranju v sodih od nekaj mesecev do več let dobi značilno barvo (od rumenkaste do temno rjave). V večini primerov se tekila stara v sodih bourbona (ameriškega viskija) ali konjaka. Nekateri proizvajalci uporabljajo tudi popolnoma nove hrastove sode..

Obstaja še en način za dodajanje barve tekili - za dodajanje posebnih barvil pijači (na etiketi bo pisalo "Zlato"), najpogosteje se uporablja hrastov koncentrat. Ta tekila ima skoraj enak okus kot njene brezbarvne kolegice, vendar stane več.

Elitni alkohol

Seznam pijač

Absint

Viski

Konjak

Sambuca

Tekila

Recepti za koktajle

Močni koktajli

Šibki koktajli

Brezalkoholni koktajli

Domače pivovarstvo

Vinarstvo

O spletnem mestu

Tekila

Tequila je močna alkoholna pijača, narejena v Mehiki iz fermentiranega soka modre agave. Moč pijače se giblje od 38 do 40 stopinj (za notranjo porabo Mehičani pripravljajo tekilo do 46 vol.%)

Tequila je med mladimi zelo priljubljena pijača, kljub temu da pijača ni niti posebej draga niti zelo okusna. Obstaja mnenje, da se alkoholna zastrupitev s tekilo razlikuje od zastrupitve z drugimi pijačami: pravijo, pojavi se nenavadna zabava, moč, ostali pa postanejo svetli, barviti in nenavadni.

Dejansko se alkoholno zastrupitev s tekilo ne razlikuje veliko od zastrupitve z vodko. Preprosto težko se zdiš mlad, moderen in nenavaden, ko piješ vodko; ko pa pijete tekilo, se nekoliko lažje prepričate o svoji posebnosti.

Kako piti tekilo?

Tekila se pije iz tankih dolgih kozarcev z debelim dnom. Ta očala za tekilo se imenujejo "konj" - caballito.

Obliznjeno - pilo - malo

Priljubljen način pitja tekile je, da se najprej vzame ščepec soli, ki se vlije v vdolbino palca (med kazalcem in palcem), nato se sol oblizne, tekila pije v enem požirku in se jedo z apnom (apno lahko nadomestimo z limono).

Vsi drugi načini pitja tekile nekako izhajajo iz zgoraj navedenega. Nekateri namesto soli uporabljajo mešanico soli in popra; vlije na notranjo stran dlani; pred pitjem ugriznite apno.

Omeniti velja, da sta limeta ali limona zelo koristna - okus in tekila sta precej specifična, zato apno pomaga skoraj popolnoma ubiti okus. Poleg tega kislina pijačo lažje pije, zato, če v podjetju ni razvpitega alkoholika, bo uporaba apna ali limone zelo koristna..

Ta metoda se pogosto pokaže v filmih, nekoliko posodobljenih za kamero: deklici nalijejo sol na ramo, apno v usta in tekilo v popek. V skladu s tem ji morate lizati ramo, piti tekilo iz popka in ji vzeti apno iz ust. V teoriji vse zveni dovolj dobro in lepo..

Zdaj pa ne pozabite, koliko deklet obstaja, od popka katerih ne boste prezirali pitja tekile?

Rapido ali tekila boom

Drugi priljubljeni način pitja tekile se imenuje rapido. Sestavljen je iz dejstva, da se tekila razredči s tonikom, kozarec se zapre z dlanjo, dno kozarca udari po mizi, nakar pijača popije. Ta način pitja v Rusiji imenujejo tudi "tequila-boom": tonik se nadomesti s "Sprite", močno udari, kar prispeva k hitremu sproščanju ogljikovega dioksida.

Če kozarec debelega dne nima, potem zavrnite to pot in pojdite iskat prosti popek.

Vrste in razvrstitev tekile

Tekilo običajno delimo v dve veliki skupini:

  • Tequila 100% Agava - Ta tekila je narejena samo iz agavinega soka, pri proizvodnji tekile pa se ne uporabljajo nobeni drugi alkoholi. Ta tekila je ustekleničena v Mehiki, znotraj regije blizu mesta Tequila.
  • Tequila Mixta (mešana) - Ta tequila uporablja agavine alkohole in druge alkohole. V skladu z mehiško zakonodajo mora biti za proizvodnjo tekile 51% alkohola iz agave. Ostali alkoholi so iz trsnega sladkorja ali koruznega sirupa.

Poleg tega se za tekilo uporabljajo tudi naslednja imena:

  • plata ali blanca - "srebrna" ali "bela", stara največ dva meseca;
  • Joven - tekila brez staranja, dodatno obarvana s sladkorno barvo;
  • zlato - "zlata" tekila, prav tako obarvana z barvo;
  • reposado - "spočita" tekila, stara največ eno leto;
  • a? ejo - "stara" ali "stara" tekila z obdobjem staranja do 3 let.
  • extra a? ejo - "ekstra stara" tekila z obdobjem staranja več kot 3 leta. Na svetovnem trgu se je prvič pojavil leta 2005.

Koktajli iz tekile

Tehnologija proizvodnje tekile

Iz česa je sestavljena tekila?

Glavne surovine za izdelavo tekile so modra agava, Agave tequilana Weber, iz družine agav. V sami Mehiki rastlino imenujejo "magija". Rastlina ima precej velike dimenzije, debela stebla in rozeto debelih mesnatih listov.

Agavo gojijo predvsem v zvezni državi Jalisko, kjer pridelujejo večino svetovnega trga tekile..

Kako nastaja tekila?

Pred cvetenjem rastlina nabere največ sladkorja. V tem času se listi odrežejo od agave in odstrani jedro stebla, ki tehta 30 kg ali več - "pinot" (španski pino - "stožec"). Liste in pinot zdrobimo, stisnemo, v nekaterih primerih pa dobljenemu soku dodamo sladkor.

Po tem se začne postopek fermentacije, ki traja od 2 do 12 dni, najpogosteje približno štiri dni. Prej so kvas iz samih listov agave uporabljali za fermentacijo, danes pa gojene vrste kvasa.

Nato poteka dvojna destilacija: srednja frakcija destilacije z jakostjo 50-55% se razredči z izvirsko ali destilirano vodo

Če je bil med fermentacijo dodan sladkor, se ta tekila imenuje Mixto - je nizke kakovosti.

Kot smo že omenili, se lahko v proizvodnji uporablja samo kot alkohol iz agavinega soka - v tem primeru se tekila imenuje Tequila 100% Agava; in mešanica alkohola iz agavinega soka in drugih alkoholov.

Zgodovina tekile

Tequilo so še vedno izdelovali Maji, vendar so se Španci odločili, da bodo pijačo naredili masivno. Za to je družina Cuervo leta 1758 kupila majhno zemljišče v bližini mesta Tequila. Antonio de Cuervo je tukaj ustanovil nasad agave. Leta 1795 je Joseph Maria Guandeloupe de Cuervo, Antonijev potomec, dobil dovoljenje vlade, da tukaj proizvaja pijačo, imenovano "mescal vino de tequila". Cuervo daje pijači ime za mesto, ki se nahaja v bližini.

Tequila je... Tequila: zgodovina, sestava, pravila in značilnosti uporabe

Čas za branje članka: 1 minuta

Alkoholna pijača tekila - stopnje alkohola in tehnologija priprave.

V Mehiki je alkohol priljubljen iz soka modre agave. Izdelovati so ga začeli v 16. stoletju. Tequila alkohol lahko vsebuje od 38 do 55%.

V skladu z mehiško zakonodajo mora vsaka pijača, imenovana tekila, vsebovati vsaj 51% rastlinskega soka, kot je modra agava..

Mehika ima strog vladni nadzor nad postopkom proizvodnje tekile. Steklenica z originalno pijačo mora vsebovati podatke o vrsti pijače, njeni sestavi in ​​staranju. Alkohol z jakostjo do 46 stopinj lahko prodajate doma..

Zgodovina tekile

Tequila je okus Mehike, pijača energičnega mehiškega značaja. Po neki stari legendi se je alkohol pojavil pred več kot štirimi stoletji. Zgodba pripoveduje, da je strela udarila v agavo, zaradi česar se je rastlina vnela. Iz srca razcepljenega kaktusa se je pojavil dišeči nektar, ki so ga Indijanci takoj poimenovali darilo bogov. Pleme Toltec se je naučilo pripraviti penasto pijačo rahlega mlečnega odtenka iz agavinega soka, ki se je imenoval pulque. Nov izdelek ni imel posebne moči, dosegel je približno štiri do šest odstotkov.

Pulque je bila edina alkoholna pijača, ki so jo proizvajali v Mehiki, vse do takrat, ko so Španci na ozemlje države prinesli evropske tehnologije za proizvodnjo alkoholnih pijač. Leta 1600 je markiz Altamir na svojem ranču ustanovil prvo tovarno tekile. Zgodovina tekile je zdaj povsem drugačna: izdelek je hitro začel pridobivati ​​priljubljenost. Danes pet mehiških držav proizvaja tekilo agave. Toda najboljše sorte so narejene v državi, imenovani Jalisco.

Zgodovinsko ozadje

Prve različice tekile so pripravili Azteki. Indijanci so to pijačo imenovali "Oktli" ali "Pulque". Prav on je postal osnova za pripravo prve tekile. V šesnajstem stoletju, ko je španskim konkvistadorjem zmanjkalo žganja, so organizirali destilacijo pulke, posledično je destilat iz fermentirane pijače dobil novo ime "Mescal" in je bil močna mehiška vodka.

Od leta 1758 se po zamisli don Joséja Cuerva goji modra agava. In že v 19. stoletju v Guadalajari je bila tekila (modernega tipa) prvič "lansirana" v množično proizvodnjo. Leta 2000 je modro agavo prizadela bolezen TMA, ki je uničila stotine hektarjev nasadov rastline. Posledično se je obseg proizvodnje pijače zmanjšal več kot petkrat, stroški pa so se sorazmerno povečali.

Pri proizvodnji mehiške tekile je kontinuiteta generacij zelo razširjena. Ustvarjalci legendarnih svetovnih znamk močne pijače so potomci španskih naseljencev. Vključujejo: "Jose Cuervo", "Sauza", "Tequila Sauza Blanco", "Sauza Extra Gold", "Sauza Hornitos Reposado", "Olmeca". Recept za pripravo tekile je v najstrožji zaupnosti in se prenaša iz roda v rod v ozkem družinskem krogu..

Obstajata dve različici izvora imena mehiški alkohol. Po navedbah enega od njih pijača svoje ime dolguje mestu Tequila, kjer je bila odkrita metoda za njeno industrijsko proizvodnjo. Po drugi različici je dobil ime po ljudeh Tiquila, ki so v starih časih izdelovali mezcal..

Modra agava v Mehiki raste že več kot 9000 let. Starodavna plemena, ki so naselila to ozemlje, so ga uporabljala za hrano, saj so verjela v njene zdravilne lastnosti. Zamisel o izdelavi alkohola iz grma se je pojavila v 16. stoletju. Takrat so španski konkvistadorji prišli na celino. S seboj so prinesli žganje, a zaloge je hitro zmanjkalo..

V želji, da bi si napolnili zaloge alkohola, so ga osvajalci začeli pripravljati iz jedra modre agave. Tako se je pojavil mezcal - starejši brat tekile, katere množična proizvodnja se je začela v 17. stoletju. Uporabljali so ga ne le za zastrupitev, ampak tudi v medicinske namene: pripisovali so mu sposobnost celjenja ran, izboljšanja prebave in lajšanja bolečin. Še vedno je nekaj zbirateljskih steklenic mezcal iz 1800-ih..

Predlagamo vam, da se seznanite: Pivo splakne kalcij iz telesa ali ne

Prebivalci ameriških vsebin so hitro ugotovili, koliko lahko zaslužijo z izdelavo nove pijače, in zato nenehno izboljševali tehnologijo, postavljali stroge zahteve glede kakovosti. Že v 19. stoletju so v državi Guadalajara začeli obratovati prve rastline tekile.

Razvrstitev pijač

Večina ljudi verjame, da je tekila kaktuska vodka. Toda v resnici je izdelek narejen z destilacijo soka, ki se pridobiva iz jedra modre agave. Tequila je razdeljena na dve kategoriji: pijača iz 100% agave in izdelek, ki vsebuje 51% agavinega sladkorja in 49% drugih sladkorjev. Obe vrsti sta razdeljeni na še štiri sorte:

  • Blanko (srebro) - bistra in čista tekila, ki se razdeli v steklenice takoj, ko je postopek destilacije končan.
  • Joven (zlato) - Ta tekila ni v sodu. Okusom, kot so hrastova starost, sladkorni sirup, glicerin ali karamelna barva, se pred stekleničenjem doda alkohol..

  • Reposado (ostarela) je tista tekila, ki v hrastovih sodih odleži dva meseca do enega leta.
  • Anejo (Super Aged) - staran v hrastovih sodih najmanj eno leto in največ deset.
  • Tequila je izdelek, ki je svetovno slavo pridobil leta 1968 na olimpijskih igrah v Mexico Cityju. Potem so vse vrste pijač postopoma začele osvajati svet..

    Razkritje mita

    Med ruskimi prebivalci je trdovratno mnenje, da je tekila vodka (ali mesečina), narejena iz kaktusa. Pravzaprav sodobni proizvajalci tega čezmorskega alkohola niso opustili starodavnih tradicij in še vedno uporabljajo Agavo.

    Modra agava, iz katere so pripravljali in pripravljali tekilo, spada v družino lilij. Imenuje se tudi "tekila". Po videzu je nekoliko podobna kaktusu in ve tudi, kako shraniti zaloge vode v mesnatih listih..

    Tequila je ponos Mehike, zato vladne agencije skrbno spremljajo celoten postopek proizvodnje te alkoholne pijače. V Mehiki obstaja celo posebej ustvarjena enota, ki spremlja postopek proizvodnje slavnega alkohola.

    Posebna pozornost je namenjena oblikovanju pijače. Oznaka mora vsebovati vse podrobne informacije: jakost tekile v stopinjah, vrsto pijače, staranje in njeno sestavo. V Mehiki lahko prodajate alkoholno tekočino do 47⁰. Res je, tak alkohol se ne izvaža.

    Sestava tekile

    Kaj je tekila? Večina ljudi bo na to vprašanje odgovorila takole: to je pijača, ki je narejena iz kaktusa. Toda to ni res. Alkohol je narejen iz jedra modre agave, ki je "križanec" med ananasom in kaktusom. Izdelek poleg agavinega soka vsebuje kvas, trsni sladkor ali koruzni sirup in destilirano vodo.

    Tequila je pijača, proizvedena s fermentacijo agavinega soka. Rezultat je tekočina, ki vsebuje pet do sedem odstotkov alkohola. Nato to zmes destiliramo. Moč nastale tekile doseže 50-55 stopinj. Končano pijačo lahko prodate, vendar obstajajo proizvajalci, ki, da bi povečali količino končnega izdelka, zmanjšajo njegovo moč. Za to mešajo destilirano vodo in alkohol. Mehiška zakonodaja lahko ta alkohol razredči do 38 stopinj.

    Skrivnosti neprofesionalnih vinarjev

    Nekateri si iz različnih razlogov ne morejo privoščiti, da bi poskusili pravo mehiško pijačo. Toda iznajdljivi obrtniki trdijo, da domača tekila ni nič slabša od naravne. In izdelava iz navadnih izdelkov ni težka. Če želite to narediti, boste potrebovali steklenico katere koli vodke in rastlino aloje, ki jo najdete na okenski polici v skoraj vsakem stanovanju. Iz mesnatih listov iztisnite sok in ga nato preprosto dodajte vodki. Steklenica s prostornino 0,5 litra zahteva le 10-15 gramov dišeče viskozne tekočine. Rezultat je želena mešanica z rahlim zeliščnim vonjem. Namesto fuzelnih olj tuje pijače vsebuje veliko različnih eteričnih olj aloe. Ostaja samo odločitev o senci. Čeprav tekila sprva nima barve, se nekateri proizvajalci še vedno odločijo, da ji dajo rahlo rumenkast odtenek z dodajanjem majhne količine karamele. To početje doma tudi ni težko. Rezultat ni samo domača tekila, ampak pravo zdravilo, ki ga lahko uporabljajo celo razjede in ljudje z visokim krvnim tlakom..

    Ali rabim črva

    Marsikdo bo na vprašanje, kaj je tekila, odgovoril, da je to pijača s posebnim črvom v steklenici. Vse to je globoko zavajajoče. Dejansko prisotnost tako izjemnega dodatka samo poslabša okus same tekile in zmanjša njeno kakovost. Nekateri proizvajalci se tega trika poslužujejo le zato, da bi med tujci vzbudili zanimanje za njihov izdelek. Prava tekila, katere zgodovina je opisana zgoraj, je bila izumljena brez dodajanja "živih bitij". Danes je vse to le marketinški trik..

    Če je v plastenki z alkoholno pijačo črv, potem gre za povsem drugačen mehiški izdelek - mezcal. In tak dodatek je glavna značilnost, ki ga razlikuje od drugih alkoholnih pijač. Tak alkohol ni izdelan samo iz modre agave, temveč tudi iz drugih sort te rastline..

    Proizvodna tehnologija

    Priprava močne alkoholne pijače je dolg postopek, ki je običajno razdeljen na naslednje faze:

    • zbiranje, predelava agave;
    • kuhanje jedra rastline (pigny);
    • predenje;
    • fermentacija;
    • destilacija / izhlapevanje tekočine;
    • stekleničenje.

    Podrobno razmislimo o vsakem postopku.

    Od 136 znanih sort agave za proizvodnjo tekile se uporablja le ena izmed njih - modra. Da bi se izognili izumrtju vrste, se nasadi nenehno obnavljajo. Sadje agave - pigna, vizualno spominja na sod ali orjaški ananas, ki tehta od 30 do 100 kilogramov, odvisno od starosti grma. Od zgoraj se igličasti listi držijo do 2 metra dolžine.

    Za izdelavo tekile se uporabljajo samo zreli sočni plodovi, ki jih gojimo 8 do 12 let. Da bi bila pinja bolj masivna, se med cvetenjem odsekajo cvetni poganjki, ki porabijo hranila za nastanek in zorenje semen. Glede na sklep je koristno z ekonomskega vidika.

    Najprej chimadorji režejo liste, nato pa bor odsekajo z dolgo, nabrušeno lopato "koa".

    Vrhovi, razčetrti ali razdeljeni na polovice, so postavljeni v tradicionalne kamnite peči, kjer pri temperaturi 70 stopinj minejo od 12 do 72 ur. Namen toplotne obdelave plodov agave je razgraditi inulin na glukozo in fruktozo. Nastali saharidi se lažje raztopijo v vodi, se prepustijo fermentaciji in se odstranijo iz vlaken. Hkrati v pečici ne smete zvišati temperature nad 80 stopinj, saj lahko to privede do karamelizacije prašičjega sladkorja in kvarjenja surovin.

    Po segrevanju se koščki agave ohladijo.

    3. stopnja "Spin"

    Ko se deli jedra ohladijo, se v mlinih zdrobijo, pulpa se iztisne.

    Načini uporabe tekile

    Pitje tekile je zelo nenavadno. To lahko storite na tri načine. Prvo možnost uporabljajo pravi poznavalci in strokovnjaki za ta izdelek. Prava, ostarela pijača počasi požira po en požirek, da v celoti uživa v njenem šopku. Za to metodo je primerna tekila pri sobni temperaturi. Alkohol vlijemo v posebne kupe z debelim dnom. Takšne jedi se imenujejo caballito, kar v španščini pomeni "mali konj".

    Obstaja še ena tradicionalna metoda, ki prikazuje, kako pravilno piti tekilo. Njegova pravila so naslednja: izdelek je treba sprati s sangrito. To je posebna brezalkoholna pijača na osnovi limetinega soka, paradižnikovega soka in neverjetno začinjene mehiške čili paprike. Včasih je sangrita lahko tako vroča, da se lahko po učinku kosa s samo tekilo..

    V klubih in barih obstaja še ena, nič manj priljubljena možnost uporabe tekile. Imenuje se "lizanje-trkanje". Njegova posebnost je, da boste poleg pijače potrebovali še četrtino apna in soli. Obstaja erotična različica te možnosti: sol je treba lizati z rame ležeče ženske, tekilo piti iz popka, mlada dama pa z zimi drži apno. Celoten postopek poteka brez rok.

    Kdo lahko škoduje?

    S prekomerno uporabo pijača na osnovi agave negativno vpliva na delovanje želodca, jeter, trebušne slinavke in centralnega živčnega sistema. Zloraba alkoholnih pijač povzroča zasvojenost, ki v hudih fazah vodi v cirozo, smrt možganskih nevronov, pojav razjed in raka prebavnega sistema, uničenje rdečih krvnih celic.
    Smrtonosni odmerek alkohola v človeškem telesu je do 6 ppm. Z drugimi besedami, 1 - 1,5 litra tekile je lahko usodna. Hkrati je stopnja zastrupitve, tveganje za razvoj nepovratnih procesov odvisna od spola, telesne teže, starosti, temperature zraka, stopnje vnosa alkohola v telo, tolerance do alkohola, prisotnosti bolezni srca in ožilja, sečil, prebavil..

    Kontraindikacije za uporabo tekile:

    • nosečnost;
    • obdobje laktacije;
    • otroci in mladostniki do 18 let;
    • diabetes;
    • protin;
    • hipotenzija, hipertenzija;
    • pankreatitis;
    • ledvična odpoved;
    • bolezni jeter (hepatitis);
    • gastritis z nizko kislostjo;
    • zvišane ravni trigliceridov v krvi;
    • jemanje antibiotikov;
    • nagnjenost k alergijam;
    • razjeda;
    • težave s kostmi (osteoporoza);
    • bolezni srčno-žilnega sistema v fazi poslabšanja;
    • obdobje po operaciji.

    Tequila je strogo prepovedana za mladoletnike in osebe, nagnjene k alkoholizmu.

    Koristne informacije o tekili

    Tako smo ugotovili, iz česa je narejena tekila. Njegova sestava je bila obravnavana zgoraj. A vseeno obstaja nekaj "skrivnosti", ki jih priporoča vsak ljubitelj pijače. Tako moč izvozne tekile doseže 38-40%, medtem ko lahko enaka številka za domačo porabo doseže 46%. V steklenici s pijačo so vidni majhni trdni delci. To pomeni, da izdelek pred polnjenjem v posode ni bil filtriran, da bi ohranil aromo..

    Prava tekila mora biti označena z Denominacion de Origon. To je dovoljenje mehiške vlade za uporabo imena pijače glede na njeno izvorno območje. Nalepka mora vsebovati tudi številke, ki so odgovorne za kakovost izdelka..

    Priljubljene znamke tekile

    Na sodobnem trgu obstaja več najbolj znanih blagovnih znamk, ki se ukvarjajo s proizvodnjo tega izdelka. Tekila Jose Cuervo je rezultat nakupa nasada agave in majhne rastline mezcal, ki ga je leta 1785 opravil Jose Antonio Cuervo. José Maria, sin Joséja Antonia, je desetletje kasneje od španskega kralja v Jaliscu prejel prvi dokument, ki mu je dovoljeval alkohol. Nato so otroci Joseja Maria upravljali obrat, a čez nekaj časa so izgubili očetovo dediščino, vendar so jim leta 1900 povrnili pravice..

    Tequila Olmeca je blagovna znamka, ki se je ena prvih pojavila v Rusiji. Ime pijače je dobilo v čast starodavne indijske civilizacije - Olmekov. Trdili so, da so potomci jaguarja in smrtne deklice. Po legendi je sok modre agave cenil eden od bogov. Le nebeškim prebivalcem je naročil, naj pijejo čudovito pijačo. Toda po mnogih letih je neki kmet iz klana Aztekov dal sok agave, da je fermentiral. Nastalo pijačo je kljub prepovedi okusil cesar Montezuma.

    Edinstvena kombinacija

    Mehiško tekilo pijejo na različne načine. V Rusiji, na primer, mnogi uporabljajo metodo, imenovano "bok tekile". Za to najprej alkoholno pijačo vlijemo v kozarec. Nato mu dodajte malo tonika in posodo takoj pokrijte z dlanjo. Po rahlem stresanju morate močno udariti kozarec na mizo in vsebino popiti v enem požirku. To možnost uporabljajo mladi v kavarnah in barih. Nenavaden ritual je zelo zabaven in pomaga združiti člane velikega podjetja.

    Nekateri uporabljajo tradicionalno sangrito, ki jo sestavljajo paradižnikovi in ​​limetini sokovi z vročo papriko..

    Najpogostejša možnost je tekila z limono in soljo. Vse je narejeno zelo preprosto. Najprej morate navlažiti robove kozarca z limoninim sokom in ga nato potopiti v sol. Po tem lahko tekilo natočite v kozarec in pijete, uživate v nasprotju okusov. Vendar obstaja bolj zanimiv način. Rahlo ohlajeno tekilo vlijemo v majhen kozarec. Na roko položite ščepec soli med palcem in kazalcem, zraven pa postavite krožnik z narezanimi rezinami limone. Mehanizem je preprost: lizite sol - pijte tekilo - jejte limono. Sol telo pripravi na nove okuse in mu pomaga, da se bolje odpre, limona pa dopolni kompleksno sestavo..

    Tekila

    Tequila je destiliran alkohol, destiliran iz rastline modre agave v bližini Tequile v zvezni državi Jalisco (Mehika). V jeziku Nahuatl beseda "tekila" pomeni "vulkan": nedaleč od Tekile je neaktiven vulkan, po katerem je mesto dobilo ime.

    Pulque: oddaljeni prednik mezcala in tekile

    Zgodovina tekile se začne približno tisoč let pred našim štetjem: približno takrat so se Azteki naučili proizvajati fermentirano alkoholno pijačo iz agave - pulke. Mlečna tekočina je bila tako pomembna za azteško kulturo, da je imela pulque dve celi božanstvi, boginjo Mayahuel in njenega moža Patecatla..

    A vseeno je bila drugačna pijača. Destilacija agave se je začela šele s prihodom Špancev, ki so v 15. stoletju napadli Azteško ozemlje. Konkistadorji dolgo niso mogli ostati brez običajnega alkohola in ko so se zaloge alkohola izčrpale, so začeli eksperimentirati z lokalno pijačo..

    Mezcal

    Postopek destilacije alkohola velja za izum arabskih alkimistov (čeprav samo zato, ker sta tudi besedi "alkohol" in "alambik" arabskega izvora). Španci so o vožnji vedeli veliko, znanje o pridobivanju močnih alkoholnih pijač pa so prinesli v Ameriko. Načinov je bilo veliko in v Evropi niso preživeli vsi. Na primer, destilacija v glinenih loncih v Evropi je izginila in se za proizvodnjo meskala še vedno uporablja..

    Pulque, ki so ga Indijanci tako častili, prefinjenim Špancem ni ustrezal, čeprav le zaradi prenizke vsebnosti alkohola. In seveda so ga skušali prehiteti. Izkazalo se je prednik mezcal.

    Mescal se ne proizvaja z destilacijo pulke. Recept fermentacije agave za fermentacijo nima nič skupnega s receptom pulque.

    Sladkorni trs in grozdje kot surovine za proizvodnjo žganih pijač so bili v Ameriki prepovedani: španski kralji niso želeli nezadovoljstva proizvajalcev alkohola v sami Španiji. Toda pogumni hidalgo je potreboval nekaj za pijačo in kralji - da bi od njega pobral davke. Proizvodnja izvleka agave je začela rasti in pridobivati ​​moč (v vseh pogledih).

    Kako je narejen mezcal

    Tradicionalno mezcal proizvajajo v majhnih podeželskih destilarnah z uporabo lokalnih surovin za lastno porabo. Pred letom 1994 ni bilo državnih standardov za proizvodnjo mezcala: vsaka vas ima svoja pravila in recepte. Za proizvodnjo se uporablja približno 30 vrst agave, v nasprotju s tekilo, za katero se uporablja samo modra agava (a več o tem spodaj).

    Rastlinske surovine predelajo v jamah z vročimi kamni. To daje mezcalu značilen dimljen okus in aromo. Nato surovino zdrobimo, zmeljemo in fermentiramo v posodah ali sodih. Nastalo drozgo dvakrat destiliramo v glinenih loncih ali alambikih. Trdnjava meskala je lahko do 55% OB.

    Okus mezcala je zelo različen, odvisno od vrste agave, sadja in zelišč, dodanih med fermentacijo, in vrste nadaljnje destilacije.

    Kako pijejo mezcal

    Tradicionalno se mezcal pije v čisti obliki, ne da bi se z vsem pomešal. Kot prigrizek se uporabljajo rezine sadja, posute z mešanico zmlete ocvrte ličinke agavinega molja s soljo in čilijem. Ta mešanica se imenuje "črv sol", sal de gusano.

    Ste v steklenicah s tekilo videli črve? To je ličinka agavinega molja. Med postopkom polnjenja se doda, da se pokaže, da je mezcal piten in izdelan iz naravne agave. Strokovnjaki pravijo, da črv mezcalu daje poseben okus. Črvi se dodajo v steklenice s tekilo izključno z namenom pritegniti pozornost ljubiteljev eksotike in njihovo blagovno znamko povezati s starodavno tradicijo..

    Ličinke agavinega molja, pripravljene za dodajanje mezcalu

    Videz tekile

    Torej so španski konkvistadorji zaradi lokalnih surovin in njihovega znanja uredili vprašanje pijače. In že v začetku 17. stoletja se je pojavilo prvo veliko podjetje, ki je proizvajalo destilat iz agave. In pojavil se je v mestu Tequila, Jalisco.

    "Vino agave", pridelano v Tequili, je hitro zaslovelo po svoji kakovosti, vendar se je šele konec 19. stoletja izraz "tekila" za lokalnega mezcala ločil od katerega koli drugega mezcala. izraz je bil uradno uveljavljen šele leta 1902.

    Med proizvajalci tekile je največji uspeh dosegla družina Cuervo (od 18. stoletja), v 19. stoletju pa je k temu poslu prišla družina Sauza. Don Senobio Sauza je bil tisti, ki je postavil standard za tekilo modre agave. Bil je prvi, ki je tekilo izvažal v ZDA, ime pa je tudi skrajšal iz "ekstrakt tekile" v samo "tekila".

    Toda tekila bi ostala vrsta mehiške mesečine, priljubljene le med lokalnim prebivalstvom, če ne bi prepovedali v ZDA. Američani so skupaj s tajno lunino, kanadskim rženim viskijem in poceni ginom cenili mehiško tekilo. Še posebej - kot del koktajla "Margarita".

    Dandanes priljubljenost tekile (v nasprotju z mezcalom) samo narašča, predvsem zaradi naraščajoče priljubljenosti koktajlov.

    Kako in iz česa je narejena tekila

    Do sedaj zasaditev, oskrba in nabiranje agave temelji na ročnem delu. Da bi izpolnila tradicionalne standarde, mora biti rastlina popolnoma zrela, ne prej kot je določeno, sicer agava ne bo pobrala potrebne količine ogljikovih hidratov za fermentacijo..

    Nadaljnji procesi se malo razlikujejo od proizvodnje meskala. Po obiranju agavo pečejo v pečeh, zdrobijo in zmeljejo, sok modre agave v fermentacijah fermentira, da dobi pivino.

    Pivino prvič destiliramo, da dobimo "ordinario", po drugi destilaciji dobimo prozorno "srebrno tekilo".

    Dvojni izvlek je nujen. Nekateri proizvajalci tekilo destilirajo trikrat, vendar tak izdelek velja za slab, njegov okus in aroma sta manj izrazita..

    Tekila barva

    Tequila se proizvaja v široki paleti barv, odvisno od sorte in tehnoloških postopkov.

    • Srebrno (belo, srebrno) tekilo (tequila blanco) dobimo z destilacijo brez procesa staranja ali z zelo kratkim obdobjem.
    • Zlato tekilo (zlato, joweno ali oro) dobimo z dodajanjem žitnih alkoholov in karamele srebrni tekili. Vrhunsko zlato tekilo lahko dobite tudi z dodajanjem tekile reposado (starane).
    • Počivana (reposado) in stara (anyjo) tekila se stara v lesenih sodih. Proces staranja traja od dveh mesecev do treh let. Zahvaljujoč temu tekila pridobi zlato barvo ter dodaten okus in aromatične odtenke..

    Okus in aroma

    Organoleptične lastnosti tekile so precej zapletene in so odvisne tako od kakovosti surovin kot od lastnosti fermentacije. V procesu fermentacije nastajajo alkoholi višjih razredov, metanol, estri, karbonidi, terpeni in furani.

    Dlje kot traja nadzorovano fermentacijsko obdobje, večja je koncentracija estra. Kot rezultat oksidacije etanola nastane acetaldehid, ki tekili v mnogih pogledih doda veliko odtenkov okusa in vonja. Med njimi:

    • kakav in čokolada
    • slad
    • vanilije
    • sadje
    • zelnate arome
    • dimljene arome
    • cvetje

    Kot lahko vidite, je nekaj poslušati, kot je to v primeru visokokakovostnega konjaka, viskija in ruma..

    Stare tekile (reposado in anyjo)

    Srebrna (bela) tekila se postara v sodih iz belega hrasta, da dobi starano pijačo. Čas zadrževanja določajo zahteve glede kakovosti pijače in želene lastnosti končnega izdelka.

    Postopek zorenja vodi do naslednjih kemičnih transformacij tekile:

    • koncentracija fuzelnih olj se zmanjša;
    • zapletene lesene sestavine se ekstrahirajo v tekilo;
    • sestavine tekile tvorijo nove kemične spojine, ki medsebojno reagirajo;
    • pride do oksidacijskih procesov, ki spremenijo aromatične lastnosti pijače.

    Kot rezultat opisanih procesov se poveča koncentracija kislin, estrov, aldehidov. Toda topilna olja so vedno manjša.

    Tequila Reposado ima bogat in zapleten okus s številnimi odtenki. Tequila anyjo se stara v sodih za reposado ali celo v sodih za viski. Zaradi tega je barva aniejo temnejša, aroma pa kompleksna, bogata.

    Kako shraniti

    Za razliko od vina tekila po stekleničenju ostane skoraj nespremenjena. Ne potrebuje posebnih pogojev skladiščenja, vendar se je vredno izogibati ekstremnim temperaturam, plastenk ne sme biti sonce, steklenica pa mora biti dobro zaprta.

    Takoj, ko se steklenica odpre, začne pijača dodatno oksidirati atmosferski kisik. Če ste steklenico odprli, poskusite tekilo spiti v enem letu ali dveh po odprtju, najpozneje. To ni šala, ljudje smo različni.

    Sorte

    Pravzaprav smo že omenili glavne sorte tekile, vendar povzemimo, ne da bi pri tem kaj pogrešali..

    Sorte so odvisne od obdobja staranja.

    • Blanco (beli, srebrni) - alkohol, ki se vlije takoj po destilaciji ali v nevtralnih posodah ostaja do 2 meseca.
    • Reposado (spočita tekila) - star 2 meseca v hrastovih sodih.
    • Anejo (stara tekila) - stara od enega do treh let v hrastovih sodih.
    • Extra Anejo (v starosti) - vsaj tri leta v hrastovih sodih.

    Po sestavi je tekila razdeljena na dve kategoriji:

    mešani (vsaj 51% agave) in 100% agave.

    Kako pravilno piti in piti tekilo

    Zunaj Mehike tekila ni brez soli in limone. In zaman.

    Zunaj Mehike se izvaja metoda tequila cruda, kjer streljanje tekile postrežemo s soljo in rezino limete ali limone. Potresite zadnji del roke s soljo, obliznite sol, pijte tekilo v enem požirku, vse to zagrabi rezina limone. Zakaj je tu sol? - Sol naj bi zmanjšala "opekline" tekile, limona po strelu pa izboljša okus.

    Z vidika poznavalca dobre tekile je pitje s soljo in limono, kot da razredčimo dober škot s kolo. Bolje, da tega ne storim. Sol in limona bosta utopili okus in aromo pijače, kar bo izčrpalo vaše izkušnje.

    Iz česa se pije tekila

    Dobre tekile se ne pije iz kozarcev vodke. Uporabite kozarce za viski ali konjak in ne pijte v enem požirku. Poskusite okusiti pijačo, naj razkrije vse svoje odtenke. Mehičani sami služijo tekilo v določenih ozkih visokih kozarcih caballito ("konj"), vendar jih je mogoče nadomestiti z bolj tradicionalnimi posodami, kot so drsniki in preklopna stikala.

    Koktajli iz tekile

    Tukaj boste našli izbor receptov za koktajle iz tekile, objavljene na naši spletni strani.

    Kako in iz česa narediti tekilo

    Načini uporabe tekile

    Pitje tekile je zelo nenavadno. To lahko storite na tri načine. Prvo možnost uporabljajo pravi poznavalci in strokovnjaki za ta izdelek. Prava, ostarela pijača počasi požira po en požirek, da v celoti uživa v njenem šopku. Za to metodo je primerna tekila pri sobni temperaturi. Alkohol vlijemo v posebne kupe z debelim dnom. Takšne jedi se imenujejo caballito, kar v španščini pomeni "mali konj".

    Obstaja še ena tradicionalna metoda, ki prikazuje, kako pravilno piti tekilo. Njegova pravila so naslednja: izdelek je treba sprati s sangrito. To je posebna brezalkoholna pijača na osnovi limetinega soka, paradižnikovega soka in neverjetno začinjene mehiške čili paprike. Včasih je sangrita lahko tako vroča, da se lahko po učinku kosa s samo tekilo..

    V klubih in barih obstaja še ena, nič manj priljubljena možnost uporabe tekile. Imenuje se "lizanje-trkanje". Njegova posebnost je, da boste poleg pijače potrebovali še četrtino apna in soli. Obstaja erotična različica te možnosti: sol je treba lizati z rame ležeče ženske, tekilo piti iz popka, mlada dama pa z zimi drži apno. Celoten postopek poteka brez rok.

    Tequila Olmeca Gold: kako piti

    Glede na vrsto tekile Olmec se "pravila" za uporabo te pijače razlikujejo. Sposoben je tako miru kot neomejene zabave. Druga možnost zagotavlja uporabo mlade srebrne tekile.

    Preden ga popijete, je priporočljivo zaužiti nekaj soli, nato popiti tekilo in pojesti rezino limone ali limete. Srebrna tekila je pogosto osnova koktajlov, zato jo je primerno uporabiti v mešanju z drugimi pijačami.

    • Olmeca, stara v hrastovih sodih, je pijana in uživa.
    • Običajno uživamo v tej pijači z majhnimi požirki, kot je konjak.
    • Le v tem ritmu lahko začutite večplasten okus ostarele tekile Olmeca in njeno edinstveno aromo..

    Video: kako piti tekilo

    Vrste mehiške pijače

    Če želite izvedeti, koliko stopinj je v tekili, morate biti pozorni na zasnovo steklenice. Tako bo visokokakovostni alkohol nosil oznako Denominacion de Origon, kar pomeni, da je pijača resnično narejena v Mehiki.

    Poleg tega mora imeti nalepka tričrkovno okrajšavo - NOM, ki zagotavlja visoko kakovostno vsebino..

    Moč pijače se lahko giblje od 38 do 55o - ta kazalnik je v celoti odvisen od njegove vrste. Danes mehiški proizvajalci tekilo razvrščajo na naslednji način:

    • premium razred - pijača, narejena 100% iz agavinega soka;
    • navaden, narejen iz 51% sladkorja iz agavinega soka in 49% sladkorja iz drugih rastlin.

    Obe kategoriji sta glede na izpostavljenost razdeljeni na 4 vrste:

    1. Bela ali srebrna pijača (Blanco, Silver, Plata) - ustekleničena v posode takoj po izdelavi ali v naslednjem mesecu.
    2. Zlata tekila (Gold, Joven) je ena od sort mlade pijače. Za dajanje tekočine z rahlo izpostavljenostjo videzu, okusu in aromi stare tekile je obarvana s posebno barvno shemo.
    3. Odpočena pijača (Reposado) - ima obdobje staranja vsaj 3 in ne več kot 12 mesecev. Shranjeno v hrastovih sodih za čudovit zlati odtenek.
    4. Stara tekila (Anejo in Extra Anejo) - Lahko je stara od 3 do 10 let. Običajno obdobje kuhanja ne presega 7 let, kar izključuje pojav grenkega okusa..

    Obdobje staranja in kakovost hrastovega lesa, ki se uporablja za izdelavo sodov, v celoti vplivajo ne samo na moč pijače, temveč tudi na njene okusne lastnosti. Torej, starejše sorte odlikuje bogat okus in kompleksna aroma. Hkrati pijača pogosto dobi izrazit okus po lesu, kar mnogi ljubitelji alkohola štejejo za veliko slabost..

    Mlade sorte so popolnoma brez te negativne kakovosti..

    Kljub temu da je tekila uvrščena na seznam najmočnejših alkoholnih pijač na svetu, je v trgovini težko kupiti tekočino z velikim številom stopinj. Kupcem pogosteje ponudijo mehiški alkohol z jakostjo od 38 do 43o.

    Beseda tekila je dobila ime po mehiški občini v zvezni državi Jalisco. Za glavno surovino za izdelavo pijače velja modra agava, gojena v mehiških deželah. Proizvodnja tekile se je začela v 16. dobi, stoletje kasneje pa so se pojavile že prve tovarne za proizvodnjo tega čudovitega alkohola. Vendar to še ni bil alkohol, ki ga poznamo danes. V sedanji obliki se je alkohol v velikih količinah začel proizvajati v 19. stoletju. Ugotovimo, koliko stopinj je v tekili.

    Uradna jakost pijače se giblje okoli 35-50 stopinj. Tradicionalni alkohol Blanca vsebuje 55% alkohola. Toda večina proizvajalcev alkohola tik pred stekleničenjem doseže moč 38%, kar je skoraj enako kot pri klasični vodki. Po mnenju strokovnjakov je Añejo najboljši, vse pa zahvaljujoč dolgemu zorenju v hrastovih sodih in popolnemu razmerju med stroški in kakovostjo. Mehiška pijača je glede na čas staranja razdeljena na naslednje sorte:

    • Plata (blanca) "srebro" - staranje ni daljše od 2 mesecev. Okus je nekoliko oster. Proizvajalci ga hranijo približno 2 meseca v hrastovih sodih, da zmehčajo okus. Skupna blagovna znamka: "Chinaco Blanco".
    • Pri izdelavi te vrste se uporablja ekstrakt zlata ali jovenovega hrasta, ki mu daje podobnost s starano tekilo. Poleg tega alkohol dopolnjujejo z dodatki vanilije in karamele..
    • Reposado - infundira se v posebnih hrastovih sodih od 60 dni do 1 leta. Najbolj priljubljene blagovne znamke: Herradura Reposado in Cabo Wabo.
    • Añejo - 100% agava, čas staranja od enega do treh let.
    • Extra añejo - tekila, katere moč je 38 stopinj, čas staranja pa presega tri leta. Elitna in draga tekila "El Patron Añejo" - najbolj znana v tem segmentu.

    Poleg tega lahko alkoholno pijačo razdelimo glede na vsebnost agavinega soka v njej:

    1. Tequila 100% Agave - vrhunski alkohol, ki vsebuje 100% agavin srčni sok.
    2. Mixta je alkohol standardnega razreda, pripravljen z dodatkom alkohola različnih zelišč. Vsebuje približno 51% agavinega soka.

    Če povzamemo, tradicionalno tekilo, katere moč doseže 55 odstotkov, pred stekleničenjem razredčimo z vodo na oseminosemdeset odstotkov. Zato pride do manj alkohola kot tradicionalna vodka. In koliko stopinj tekile je najbolje izbrati - se odločite sami.

    Kdo lahko škoduje

    S prekomerno uporabo pijača na osnovi agave negativno vpliva na delovanje želodca, jeter, trebušne slinavke in centralnega živčnega sistema. Zloraba alkoholnih pijač povzroča zasvojenost, ki v hudih fazah vodi v cirozo, smrt možganskih nevronov, pojav razjed in raka prebavnega sistema, uničenje rdečih krvnih celic.

    Smrtonosni odmerek alkohola v človeškem telesu je do 6 ppm. Z drugimi besedami, 1 - 1,5 litra tekile je lahko usodna. Hkrati je stopnja zastrupitve, tveganje za razvoj nepovratnih procesov odvisna od spola, telesne teže, starosti, temperature zraka, stopnje vnosa alkohola v telo, tolerance do alkohola, prisotnosti bolezni srca in ožilja, sečil, prebavil..

    Kontraindikacije za uporabo tekile:

    • nosečnost;
    • obdobje laktacije;
    • otroci in mladostniki do 18 let;
    • diabetes;
    • protin;
    • hipotenzija, hipertenzija;
    • pankreatitis;
    • ledvična odpoved;
    • bolezni jeter (hepatitis);
    • gastritis z nizko kislostjo;
    • zvišane ravni trigliceridov v krvi;
    • jemanje antibiotikov;
    • nagnjenost k alergijam;
    • razjeda;
    • težave s kostmi (osteoporoza);
    • bolezni srčno-žilnega sistema v fazi poslabšanja;
    • obdobje po operaciji.

    Tequila je strogo prepovedana za mladoletnike in osebe, nagnjene k alkoholizmu.

    Kateri je najboljši način za pitje tekile

    Znano je, da lahko dobra mehiška vodka povzroči hud sindrom mačka. Poznavalci tekile svetujejo, da uporabite nekaj trikov, da se izognete morebitnim težavam:

    1. Pijače ne smete piti zelo hladno ali toplo. Pred uporabo je le nekoliko ohlajen..
    2. Alkohol je bolje piti z mešanico limete in paradižnikovega soka. Ali pa lahko sol po vsakem požirku ližete in jo takoj zagrabite z rezino limone / limete.
    3. Lahko se uporabi še ena izvirna metoda. Če želite to narediti, najprej nalijte tonik na kup, na katerega se vlije mehiška vodka. Sklad pokrijejo z dlanjo in nenadoma potrkajo po mizi. Takoj, ko začutite, da iz pijače začne izhajati plin, jo takoj popijte.
    4. Mnogi ljubitelji mehiške vodke jo dodajajo tradicionalni kavi ali čaju. Stare tekile so še posebej dobre za to metodo. Popolnoma osvežijo poživljajoče pijače in jim dajo nenavadno aromo in edinstven okus..

    Kljub temu, da je moč tekile enaka običajni vodki, se ljudje od nje hitreje napijejo. Zato ne pozabite na dobro in gosto prigrizek, medtem ko uživate v tujem alkoholu.

    Tradicionalno se tekila jedo z apnom, limono ali soljo

    Zanimiva dejstva

    Vsi kraji v Mehiki, kjer poteka postopek priprave tekile, so vključeni v svetovno dediščino Unesca. In pred nekaj leti so strokovnjaki z univerze v Chicagu opravili obsežno raziskavo, katera tekila je boljša. Po njihovem mnenju:

    1. Prvo mesto je osvojila tekila Olmeca Gold.
    2. Drugo mesto so zasedli ljubitelji mehiške vodke Pepe Lopez, prav tako povezane z zlato vrsto tekile.
    3. Tretje mesto je pripadlo pijači Fiesta Mexicana Gold, uvrščeni na seznam "zlate tekile".

    Da bi razumeli, katera mehiška vodka je boljša, poskusite sami, izbirate med številnimi sortami in vrstami. Le tako si lahko ustvarite svojo oceno in določite svojo najljubšo. Toda ne pozabite, da je tekila močna pijača. S tem alkoholom se ne zanosite. Le s pravilnim pristopom lahko cenite lepoto čezmorskega alkohola.

    Vrste pijač

    Danes obstaja 5 vrst mehiške vodke. Razlikujejo se po obdobju staranja in sestavi:

    1. Blanco tekila. Imenuje se srebrna tekila in je najpogostejša vrsta. Takšen napitek se stekleniči takoj po proizvodnji, v redkih primerih ga hranijo do 6 dni v jeklenih ali hrastovih sodih. Tak alkohol ima kristalno prosojnost in izrazito rastlinsko aromo..
    2. Joven tekila. Zlata tekila, tako imenovana zaradi svoje barve. Po izdelavi se vodki agave doda fruktoza ali karamel, kar barvi daje zlati odtenek in okus postane mehak. Najpogosteje se za pripravo napitka uporablja ne čisti agavin sok, zato med poznavalci ni zelo priljubljen.
    3. Reposado. Izpostavljenost tej vrsti je od nekaj mesecev do enega leta. Shranjena je v hrastovih sodih, mnogi proizvajalci pijače jo stojijo v sodih iz viskija ali žganja. Ta vrsta je najbolj priljubljena v Mehiki, ima globok šopek okusa in plemenit pookus..
    4. Anejo. Pijača se hrani v hrastovih sodih, ki jih člani vlade zapečatijo. Izpostavljenost je od enega do treh let. Zaradi dolgotrajnega skladiščenja v hrastovih posodah ima tekila temno barvo in bogat okus..
    5. Extra anejo. Ta vrsta se proizvaja na enak način kot Anejo, razlika pa je v obdobju staranja. Star je med tremi in sedmimi leti. Ta vrsta tekile se je pojavila šele v dva tisoč šestih. Ima bogato aromo in kompleksen okus, v katerem lahko ujamete note čokolade ali karamele.

    Poleg roka uporabnosti je alkoholna pijača razdeljena na dve skupini, odvisno od odstotka soka modre agave:

    1. Tekila s 100% vsebnostjo agave. Spada v razred "premium", v proizvodnem procesu uporabljajo samo rastlino za tekilo - agavo. Steklenice s takšno alkoholno pijačo morajo imeti oznako agave ali 100% puro de agave.
    2. Tequila Mixto. V to skupino spadajo vse vrste tekile, v proizvodnem procesu katerih sodelujejo različni sestavni deli, ki nadomeščajo agavo. Obstajajo norme, v skladu s katerimi mora mehiška vodka vsebovati vsaj 51 odstotkov sladkorja, pridobljenega iz soka srca kaktusa. Preostale sestavine so lahko trsni sladkor ali koruzni sirup. Pri izdelavi mešane pijače vsak proizvajalec uporablja svoj poseben recept, zato se pijače različnih proizvajalcev razlikujejo po svojem specifičnem okusu in aromi..

    Ko govorimo o vrstah tekile, ne smemo omeniti morda najbolj čudne vrste pijače, imenovane "Mescal". V steklenico alkohola proizvajalci postavijo črva, ki sobiva na listih in plodovih agavinega kaktusa. Prebivalci Mehike so to gosenico poimenovali Juanito..

    Torej je po priljubljenih mehiških verovanjih tekila "darilo bogov"

    Črvi so beli in rdeči, rdeči črvi so dodani dražjim vrstam meskalov, je veliko manj pogost, kar pomeni dražji. Toda v tej zadevi je vse odvisno od poštenosti proizvajalca, saj ko pride v alkohol, vsak črv dobi belo barvo.

    Pionir takšne pijače je bilo podjetje Del Maguey Mezcal, prav ti so v tisoč devetsto štiridesetih izvedli marketinški trik tako, da so gosenico položili v steklenico. Tako so pokazali visoko kakovost proizvedenega meskala, saj, kot veste, gosenica v dobrem alkoholu ne razpade..

    Sčasoma so se okoli te gosenice začele sprehajati legende, ki so ji bile dodeljene čarobne in zdravilne lastnosti. Da bi še naprej popularizirali svojo pijačo, so proizvajalci začeli širiti mit, da Juanito prispeva k pojavu halucinacij. Seveda so to le govorice in gosenica nikakor ne spremeni okusa ali vonja tekile..

    Skrivnosti neprofesionalnih vinarjev

    Nekateri si iz različnih razlogov ne morejo privoščiti, da bi poskusili pravo mehiško pijačo. Toda iznajdljivi obrtniki trdijo, da domača tekila ni nič slabša od naravne. In izdelava iz navadnih izdelkov ni težka. Če želite to narediti, boste potrebovali steklenico katere koli vodke in rastlino aloje, ki jo najdete na okenski polici v skoraj vsakem stanovanju. Iz mesnatih listov iztisnite sok in ga nato preprosto dodajte vodki. Steklenica s prostornino 0,5 litra zahteva le 10-15 gramov dišeče viskozne tekočine. Rezultat je želena mešanica z rahlim zeliščnim vonjem. Namesto fuzelnih olj tuje pijače vsebuje veliko različnih eteričnih olj aloe. Ostaja samo odločitev o senci. Čeprav tekila sprva nima barve, se nekateri proizvajalci še vedno odločijo, da ji dajo rahlo rumenkast odtenek z dodajanjem majhne količine karamele. To početje doma tudi ni težko. Rezultat ni samo domača tekila, ampak pravo zdravilo, ki ga lahko uporabljajo celo razjede in ljudje z visokim krvnim tlakom..

    Kako nastaja tekila

    Ta močna alkoholna pijača (imenujejo jo tudi "mehiška vodka") je svoje ime dobila po mehiški občini v mestu Jalisco (država Mehika). Tam se je rodil slavni alkohol.

    Sprva so čezmorsko vodko izdelovali samo iz rastline, znane kot "modra agava". Ta kultura je aktivno rasla na mehiških nasadih. Rastlino smo gojili 8-9 let in šele nato jo uporabljali za proizvodnjo. Sam postopek je bil sestavljen iz naslednjih stopenj:

    1. Agavo so razrezali in olupili iz lubja.
    2. Iz debele in mesnate sredice je bil iztisnjen sok.
    3. Ta tekočina je bila fermentirana z dodatkom kvasa.

    Po koncu fermentacije in fermentacijskega procesa je imela masa približno 55-60% alkohola. Nato vodko razredčimo s čisto vodo, da zmanjšamo trdnost. Na izhodu smo pijačo dobili z jakostjo 38-40%.

    Postopki izdelave tekile

    Sodobni proizvajalci so v staro tehnologijo tekile vnesli nekaj znanja. Da bi pospešili tehnološki postopek in hitro zadovoljili ljubitelje tega alkohola, proizvajalci surovinam dodajo različne dodatne sestavine:

    • koruzni sirup;
    • trsni sladkor;
    • nezreli plodovi agave.

    V tem primeru se spremeni tudi ime pijače. V etiketi proizvajalci navajajo Mixto in ne običajne Denominacion de'Origon. Sveže pripravljena pijača je vedno prozorna. Med tehnološkim postopkom lahko proizvajalci dodajo druge sestavne dele, da alkohol dobi bolj intenzivno svetlo barvo:

    • aromatične živilske barve;
    • koncentrat izvlečka iz hrastovega lubja.

    Prav tako lahko agavin sok shranite v hrastovih sodih, kjer je viski ali konjak dolgo staral, da ga obarva. V tem primeru pijača pridobi tudi aromatične konjak note..

    Postopek izdelave

    V Mehiki tekilo že 800 let zapored izdelujejo na enak način. Na začetku življenja grmovja se njegovi poganjki odsekajo, tako da gre sok naravnost v sredico. Menijo, da je obdobje zorenja surovin 12 let. Ko je pripravljen, ga proizvajalec pošlje na destilacijo..

    Sestava tekile je agavin sok, sladkor, majhna količina vode in poseben kvas. Številni Evropejci se bodo zgrozili, ko bodo izvedeli, da je prvotni recept vseboval tudi človeško slino. Azteki so sušili surovine iz stebel in jih pljuvali v fermentacijsko posodo.

    Surovine se temeljito očistijo in dvojno destilirajo. Kot rezultat je mogoče ustvariti popolnoma prozorno pijačo z močjo do 55 stopinj. Najbolj priljubljene sorte tekile imajo jakost 38-40 stopinj, zato se začetni proizvod proizvodnje razredči z vodo.

    Nastali alkohol shranjujemo na dva načina: v kovinskih posodah ali lesenih sodih. V drugem primeru ima tekila značilen zlati odtenek..

    Mehiška vlada natančno spremlja proizvodnjo nacionalne pijače. Za to so bili ustanovljeni posebni državni organi - Združenje proizvajalcev tekile in Regulativni svet. Omeniti velja, da modra agava raste le v Mehiki. Njeni nasadi so vzeti pod nadzor Unesca.

    Pijte pravila

    Če se želite počutiti kot Mehičan, potem je bolje, da ravnate v duhu starodavnih narodnih tradicij te države in pijete tekilo v enem zaužitju brez prigrizkov. Toda vsi niso sposobni tako kul kretenj. Znana pijača pa je v zadnjem času postala še posebej priljubljena in v skladu s pravili dobrega okusa morate vedeti, kaj jesti tekilo, da v dobri družbi ne boste videti smešno. Poleg tega morate upoštevati dejstvo, kje poteka zabava. Če Mehičani za prigrizek uporabljajo mesnate liste kaktusa, morajo prebivalci evropskih držav poiskati alternativo. Mladi lahko varno uporabljajo čips ali koruzne kosmiče, začinjene z vročo omako. Starejši bolje držijo tradicije. Gostoljubni gostitelji naj sprejmejo povabljene goste po vseh pravilih. V tem primeru imajo Mehičani raje burito - tanko tortiljo z mesom in zelenjavo v notranjosti. Lahko pa poskusite tudi Quesadillo - dve ravno pecivo z mesom in sirom, kuhani na poseben način. Da bodo gostje lačni, jih je treba dobro nahraniti. In če tekilo postrežemo za mizo, potem je bolje izbrati jed v mehiški tradiciji. Tu je primeren fižol s piščančjim filejem, in če želite obrok narediti bolj spektakularen, da bodo vsi razumeli, da lastniki vedo, kako jesti tekilo, lahko iz avokadove kaše s čebulo, različnimi zelišči in začinjenimi začimbami naredite znameniti guacamole.

    Zanimivo glede tekile

    Iz česa je narejena tekila

    Številne ljudske obrtnike, ki radi ugajajo sorodnikom in prijateljem z destilati lastne proizvodnje, pogosto zanima: kateri kaktus je primeren za tekilo? Torej, dragi mesečniki, razočarati vas moramo. Pustite pri miru lonce s trnastimi prebivalci vaših okenskih polic, saj nimajo nič skupnega z destilatom, ki nas zanima..

    Edina in neponovljiva surovina za to vrsto mehiškega alkohola je posebej predelano jedro agave - sočna rastlina, povezana s šparglji, šmarnico in alojo. Korenike zrele agave, olupljene iz listov, razrežemo na polovice ali četrtine in jih poparimo v posebnih pečicah ali avtoklavih. Nato jih zdrobijo s stiskalnico ali posebnim mlinskim kamnom, prelijejo z veliko količino vode (približno dve proti eni) in pošljejo v fermentacijo. Če govorimo o proizvodnji nizkokakovostnih pijač (glej spodaj), se drozgi doda trsni sladkor, da se poveča donos.

    Na koncu fermentacije (obdobje traja od pet do deset dni) tekočino filtriramo in vsaj dvakrat destiliramo v majhnih do srednjih destilatorjih.

    Zgodovina blagovne znamke

    Olmeki so bili vojni in delavni ljudje, ki so živeli v Srednji Ameriki. Olmekom je uspelo ustvariti močan imperij, ki je obstajal več tisočletij. Indijanci so verjeli, da je vir njihove moči oktli, alkoholna pijača na osnovi fermentiranega soka agave. Octleyja so častili kot sveti napoj, ki se je uporabljal izključno med verskimi praznovanji. Med Indijanci obstaja legenda o tem, kako so pijana plemena Toltec božanstva pregnala iz rodovitnih dežel. Ta mit je jasen dokaz, da Olmeki niso zlorabljali alkohola..

    Olmeki so fermentirani sok agave imenovali "nektar bogov" in "medena voda", a 38-stopinjske tekile niso poznali. Obredna pijača je imela jakost 6-8 stopinj. 400 let pred Kristusovim rojstvom je imperij propadel, skrivnost "božanskega nektarja" pa so podedovali Maji, Chichimeci, Azteki in Tolteki. V 16. stoletju so se evropski osvajalci naučili destilirati agavin sok. Močan alkohol je Špancem omogočil boj z dizenterijo, ker na južnih zemljepisnih širinah ni bilo mogoče piti mirujoče vode.

    Recepti za tekilo so bili skozi stoletja izpopolnjeni. Leta 1873 je bila ustanovljena destilerija Destileria Colonial - to se je zgodilo v mestu Arandas, domu popolne in sočne modre agave. Moda za visokokakovostno tekilo je nastala v 50. letih 20. stoletja. Prelomnica v proizvodnji pijače je bil temelj podjetja Olmeca (1967). Kmalu se je pojavilo društvo Tachona za promocijo tekile. Društvo organizira seminarje po vsem svetu.

    Leta 2003 je Mednarodni inštitut za pokušino izdelke Olmec priznal kot najboljšo tekilo na planetu. Blagovna znamka je prejela prestižni nagradi Concours Mondial de Bruxelles (2007) in San Francisco Spirits Competition (2009, 2010)..

    Še preden so se civilizacije Majev in Aztekov pojavile na mehiški deželi, je na ozemlju države obstajala država Olmec. Prav ti pridni prebivalci tedanje Mehike so potomcem predstavili edinstven recept za opojni sok iz modre agave. Olmeki so jo imenovali medena voda. Vrhovnemu božanstvu plemena je bil okus pijače tako všeč, da je drugim ljudem prepovedal kakršno koli uporabo. Tiste, ki niso ubogali, je čakalo strašno nebesno prekletstvo.

    Sčasoma so na starodavne običaje pozabili, "medena voda" pa se je razširila in postala sestavni del praznika. V dobi španskega osvajanja

    domačini so iz agave izdelovali oblačila, papir, predmete za gospodinjstvo in pulke, pradeda sodobne tekile. Pulque je bil destiliran šele po letu 1520, posledica je bil napitek izjemnega okusa, ki je služil kot edinstven recept za tekilo Olmeca.

    Začetek same proizvodnje "Olmece" sega v leto 1873. Kolonialna destilarna, Arandas, država Athos de Jalisco, 2000 metrov nad morjem, dom najboljše modre agave na svetu. Glavno načelo proizvajalcev tekile Olmeca je potrpljenje in trdo delo, saj gojenje in oskrba te rastline zahteva visoko raven spretnosti. Za pridobitev prvovrstnega alkohola modro agavo gojimo 6-8 let. Menijo, da v tej starosti doseže želeno stopnjo zrelosti. Tudi tehnologija priprave surovin se razlikuje od drugih: uporaba kamnitih peči za tridnevno sušenje, dvojna destilacija v aparatih za destilacijo bakra, staranje v hrastovih sodih in na koncu dodajanje karamele nekaterim njenim sortam.

    Proizvajalci ne pozabijo na bogato zgodovino pijače - steklenice, v katerih se polni tekila Olmeca, so okrašene s starodavnimi olmeškimi rokopisi, ki še niso dešifrirani. To v celoti izraža skrivnost in mističnost, ki sta zakrili zgodovino nastanka blagovne znamke "Olmeca".

    Zgodovina Olmeke

    V Srednji Ameriki je nekaj tisočletij cvetelo cesarstvo Olmekov - modro, delovno in bojevito ljudstvo. Olmeki so enega od virov svoje moči šteli za oktli - pijačo iz fermentiranega soka modre agave. Verjeli so, da jim je skrivnost izdelave oktlija dalo vrhovno božanstvo..

    Sveto napoj je bilo mogoče piti le med verskimi prazniki, neizogibna kazen bogov pa je čakala drznega tujca, ki je tvegal. V indijskih vaseh še vedno govorijo o Toltekih, ki so jih bogovi zaradi nebrzdanega pijanstva pregnali iz svojih domovin..

    Takoj ko Olmeki opojne pijače agavinega soka niso imenovali: "medena voda", "nektar bogov", "božanski dar". Medtem je bila sveta pijača nekaj podobnega dolgočasno bele kaše in niti približno ni spominjala na sodobno tekilo. Olmeki, ki so imeli, da so se napili in komunicirali z duhovi svojih prednikov, dovolj alkohola s štirimi ali šestimi stopinjami, so bili zelo presenečeni, ko so izvedeli, da so jim v čast poimenovali 38-stopinjsko tekilo..

    Po propadu olmeškega imperija (to se je zgodilo okoli leta 400 pr. N. Št.) So recept za sveto pijačo podedovali drugi narodi, ki so naselili Srednjo Ameriko: Tolteki, Chichimeci, Maji, Azteki.

    V 16. stoletju so španski osvajalci začeli destilirati (destilirati) fermentirani sok modre agave. To niso storili zaradi naravne nagnjenosti k pijanosti, temveč zaradi ostre nuje: na južnih zemljepisnih širinah se je hrana na ladjah pokvarila in voda stagnirala. V takih razmerah je močan alkohol služil kot edino razkužilo, ki je posadko ladje rešilo pred zastrupitvami in nalezljivimi boleznimi..

    Že nekaj stoletij se izboljšujejo recepti za pripravo destilata iz modre agave, pozneje imenovane tekila. Ena najboljših tekil je bila proizvedena v destileriji Destileria Colonial, zgrajeni leta 1873 v mehiškem mestu Arandas. Tu na rodovitnih rdečih vulkanskih tleh države Athos de Jalisco na nadmorski višini nad 2100 metrov raste posebno sladka, sočna, selektivna modra agava. Da bi naredili spodobno tekilo, potrebujete sok rastlin, ki so zorele osem let..

    Lokalni tekileros je sveto spoštoval običaje svojih prednikov: nekaj dni so v dedovih pečeh topili zrele mesnate pigne (ogromni "storži" agave, olupljene z listov); mlete surovine z uporabo starodavnih bazaltnih mlinskih kamnov; stare bakrene posode so bile uporabljene za destilacijo; ostarela tekila v ogromnih hrastovih bourbonskih sodih. Zdelo se je, da čas v stari destilarni miruje: sodobni avtoklavi tukaj niso zelo priljubljeni, ki pospešujejo postopek iztiskanja soka, a mu odvzamejo poseben okus, ki ga tako cenijo poznavalci.

    Sredi XX. Stoletja je prišlo do mode za visokokakovostno tekilo, izdelano po starodavnih tehnologijah: ima poseben, "resnično mehiški" okus. Leta 1967 je bila registrirana blagovna znamka Olmeca (v čast odkritjem opojne pijače iz agave) in od takrat to ponosno ime dobiva tekila, proizvedena v tovarni Destileria Colonial..

    Hieroglifi, ki krasijo steklenico s tekilo, so olmeški liki, ki jih znanstveniki še niso razvozlali. In indijski na etiketi ni stilizacija, temveč portret pravega Olmeca. Leta 1930 so arheologi, izkopani na Tres Zapotes, odkrili orjaško glavo. Neznani olmeški kipar je z veliko natančnostjo posredoval poteze in izraz obraza. Podoba te glave je bila postavljena na etiketo Olmecs.

    Olmeški kamen indijski upodobljen na etiketi

    Jesus Hernandez je skupaj z dvema svetovno znanima barmanoma Andrejem Massotom in Henryjem Besantom ustanovil mednarodno društvo Tahona, katerega cilj je popularizirati Olmeco. Društvo redno izvaja seminarje v Rusiji, Ukrajini, Kazahstanu, Kanadi, Južni Afriki in Grčiji, posebej za izboljšanje spretnosti natakarjev iz različnih držav.

    Iz česa je narejena tekila

    Številne ljudske obrtnike, ki radi ugajajo sorodnikom in prijateljem z destilati lastne proizvodnje, pogosto zanima: kateri kaktus je primeren za tekilo? Torej, dragi mesečniki, razočarati vas moramo. Pustite pri miru lonce s trnastimi prebivalci vaših okenskih polic, saj nimajo nič skupnega z destilatom, ki nas zanima..

    Edina in neponovljiva surovina za to vrsto mehiškega alkohola je posebej predelano jedro agave - sočna rastlina, povezana s šparglji, šmarnico in alojo. Korenike zrele agave, olupljene iz listov, razrežemo na polovice ali četrtine in jih poparimo v posebnih pečicah ali avtoklavih. Nato jih zdrobijo s stiskalnico ali posebnim mlinskim kamnom, prelijejo z veliko količino vode (približno dve proti eni) in pošljejo v fermentacijo. Če govorimo o proizvodnji nizkokakovostnih pijač (glej spodaj), se drozgi doda trsni sladkor, da se poveča donos.

    Na koncu fermentacije (obdobje traja od pet do deset dni) tekočino filtriramo in vsaj dvakrat destiliramo v majhnih do srednjih destilatorjih.

    Iz česa je narejena tekila v Mehiki, postopek priprave prave pijače

    Mislim, da ste že uganili, iz česa je narejena tekila, narejena je iz rastlin modre agave, ki rastejo v Mehiki. Sam postopek vzreje rastline modre agave je že dolgo prešel na človeško ozemlje, gojijo jo doma.

    Omeniti velja, da prava modra agava raste samo v več državah v naravi. V svoji prosti obliki rastlina raste v zelo suhem podnebju, številni kmetje še vedno raje izbirajo samoniklo rastlino, iz katere pridobijo pravo tekilo.

    Domača modra agava raste približno 5 let, nato jo posekajo, sok iz jedra rastline pa se uporablja za pripravo mehiške vodke - tekile. Ko je jedro rastline posekano, jo približno dva dni parimo v pečici pri temperaturi 70 stopinj.

    V tako vročem procesu tekila proizvede veliko količino soka. Nato se modra agava ohladi, jo zdrobijo in iztisnejo še zadnje ostanke soka. Ves dobljeni sok pomešamo s sestavino, imenovano kvas, in pustimo vreti 10 dni.

    Po staranju mešanice dobimo skoraj končano tekilo z močjo 10 stopinj. Toda po več destilacijah (destilacija) pijača pride veliko močnejša, moč doseže 55 stopinj. Zdaj veste, iz česa je narejena tekila.

    Da se pijača ne bi pokvarila med dolgim ​​skladiščenjem, uporabljajo posebne sode za burbon ali konjak, o tem, kateri sodi so boljši za vino ali konjak, je bil že moj ločen članek, vsekakor preberite, zelo zanimiv.

    Tekila je v takšnih sodih shranjena desetletja, imeli boste srečo, če boste poskusili pravo zastarelo tekilo, saj njena cena sicer zelo narašča in jo je zelo težko dobiti, pravijo pa, da je odličnega okusa.

    Lahko veliko poveste o Mehiki, ne da bi šteli postopek izdelave tekile, na primer o starodavni majevski kulturi in mestu Coba ali o eksotiki, ki jo lahko vidimo v Mehiki, če ste v tej državi prvič kot turist, potem ne pozabite prebrati mojih člankov, imeli boste željo obiščite to državo še velikokrat!

    Spoznali ste, kako narediti tekilo in iz česa je narejena v Mehiki, govoril sem tudi o edinstveni rastlini modre agave, potovanje v Mehiko se tam ne konča, potujte s travel-picture.ru in ne pozabite se naročiti.

    Značilnosti pridelave različnih vrst tekile

    Koliko stopinj v tekili bo na koncu proizvodnje, je odvisno od njene vrste. Ta številka se giblje med 38 in 43%. Toda kaj vpliva nanj? Ugotovimo.

    Na trg alkoholnih pijač vstopa pet glavnih vrst tekile:

    • Blanco je najmlajši mezcal, ki ga ustekleničimo takoj po destilaciji. Ta izdelek je narejen tako, da ohranja prvotni okus agave. Najbolj znane blagovne znamke, ki ponujajo tequila blanco, so —Cazadores—, Chinaco Blanco in —Sauza—.
    • Reposado - starost takega meskala ne presega enega leta. Mora pa biti star vsaj 2 meseca. Odlomek poteka v lesenih sodih iz "ameriškega viskija" ali konjaka, obstajajo pa tudi proizvajalci, ki pijačo hranijo v novih hrastovih sodih. Ta postopek naredi tudi pijačo rahlo zlatega odtenka in precej blagega okusa. Znana blagovna znamka reposado je —Sierra—.
    • Añejo je pijača prijetnega apetitnega čokoladnega odtenka, ki jo dosežemo s staranjem v hrastovih sodih iz konjaka 2-4 leta. Konjak ni prisoten samo v aromi, ampak tudi v okusu mehiškega alkohola. A poleg njega se v njem razkrijejo začinjene note začimb. Odlični primeri te vrste so blagovne znamke Don Celia, Villa Lobos in Casa Noble..
    • Extra je zelo začinjena vrsta pijače. Po mehiški zakonodaji lahko vključuje blagovne znamke, ki so stare vsaj tri leta. Številni tovrstni zbirateljski predmeti temeljijo na 4 in 5 let starih alkoholih v kombinaciji z bolj ostarelimi sestavinami. Njihova barva je bolj nasičena in ima rahlo rdečkast odtenek. Okus zaznamuje dolg pookus. Presenetljiv predstavnik te vrste je —Patron—.
    • Zlato je mlada dvomesečna mlada pijača, ki dobi zlati odtenek zaradi staranja v hrastovih sodih ali dodajanja posebnih barvil (na primer karamele). To dejstvo ne vpliva na okus ali aromo, vendar so stroški zaradi tega višji. Med zlato tekilo lahko najdete blagovne znamke - Olmeca - ali Sombrero Negro.

    Iz navedenega se izkaže, da proizvodnja ne predvideva tako dolgega staranja v lesenih sodih, kot pri ustvarjanju konjakov oz. To je posledica dejstva, da lahko pijača z dolgim ​​staranjem izgubi svojo moč. Če torej prvotni izdelek vsebuje 55-stopinjske alkohole, je končni izdelek (po filtraciji in redčenju z destilirano vodo) manj močan - le od 38 ° do 43 °. To je zadnji indikator, ki je značilen za pijačo, ki se izvozi, vendar znotraj države lahko najdete vzorce z močjo do 46 °.

    Minilo je že veliko časa, odkar so Indijanci naredili prvi mezcal, tehnologija tega postopka pa je doživela številne spremembe, a ena stvar je ostala nespremenjena - to je najboljši alkohol, ki ga je Mehika dala svetu..

    Kot vidimo, je pijača narejena brez posebnih skrivnosti in težav, ni pa nobene druge države po vsem svetu, ki bi lahko ponovila dosežke Latinskoameričanov v Severni Ameriki, zato mora vsaka steklenica na etiketi vsebovati napis Hecho en Mexico. Na potovanju po tej čudoviti deželi ne zamudite priložnosti, da poskusite edinstveno pijačo - ne bo vam žal.

    Kako nastaja tekila

    Ta močna alkoholna pijača (imenujejo jo tudi "mehiška vodka") je svoje ime dobila po mehiški občini v mestu Jalisco (država Mehika). Tam se je rodil slavni alkohol.

    Sprva so čezmorsko vodko izdelovali samo iz rastline, znane kot "modra agava". Ta kultura je aktivno rasla na mehiških nasadih. Rastlino smo gojili 8-9 let in šele nato jo uporabljali za proizvodnjo. Sam postopek je bil sestavljen iz naslednjih stopenj:

    1. Agavo so razrezali in olupili iz lubja.
    2. Iz debele in mesnate sredice je bil iztisnjen sok.
    3. Ta tekočina je bila fermentirana z dodatkom kvasa.

    Po koncu fermentacije in fermentacijskega procesa je imela masa približno 55-60% alkohola. Nato vodko razredčimo s čisto vodo, da zmanjšamo trdnost. Na izhodu smo pijačo dobili z jakostjo 38-40%.

    Sodobni proizvajalci so v staro tehnologijo tekile vnesli nekaj znanja. Da bi pospešili tehnološki postopek in hitro zadovoljili ljubitelje tega alkohola, proizvajalci surovinam dodajo različne dodatne sestavine:

    • koruzni sirup;
    • trsni sladkor;
    • nezreli plodovi agave.

    V tem primeru se spremeni tudi ime pijače. V etiketi proizvajalci navajajo Mixto in ne običajne Denominacion de'Origon. Sveže pripravljena pijača je vedno prozorna. Med tehnološkim postopkom lahko proizvajalci dodajo druge sestavne dele, da alkohol dobi bolj intenzivno svetlo barvo:

    • aromatične živilske barve;
    • koncentrat izvlečka iz hrastovega lubja.

    Prav tako lahko agavin sok shranite v hrastovih sodih, kjer je viski ali konjak dolgo staral, da ga obarva. V tem primeru pijača pridobi tudi aromatične konjak note..

    Sestava in surovine

    Zanimivo je, da ni vsaka agava primerna za pridelavo tekile. V tem primeru se uporablja samo tako imenovana modra agava. Poleg tega morajo omenjene vrste nujno rasti samo na ozemlju naslednjih petih mehiških zveznih držav: Jalisco (kjer je pravzaprav mesto Tequila, ki je dalo ime pijači), Guanajuato, Michoacan, Nayarit in Tamaulipas.

    Ko že govorimo o sestavi tega destilata agave, je treba opozoriti, da obstajajo nekatera dvojna merila..

    Torej, alkoholna sestavina klasične različice ne sme vsebovati nič drugega kot rezultat destilacije fermentiranega soka modre agave. Takšno stanje se odraža v napisu "Tequila 100% de agave" na etiketi. Poleg tega zgoraj omenjena vrsta mehiških alkoholnih pijač ne more vsebovati dodatnih barvil ali arom..

    Vendar pa poleg stoodstotne agave obstaja tudi nekakšna različica ersatz, imenovana Tequila Mixto. Alkohol tega razreda lahko vsebuje od 51% destilata agave in do 49% alkohola iz trsa ali koruze. Hkrati mehiška zakonodaja takšnih pijač sploh ne prepoveduje barvanja in aromatiziranja z dodajanjem hrastovega ekstrakta, sladkornega sirupa, karamele, glicerina, vanilije in drugih enako neprimernih sestavin..

    Tako, ko stojite pred policami s svojim najljubšim čezmorskim alkoholom, svojo izbiro ustavite le na steklenicah z nalepkami, ki vsebujejo oznaki "100%" in "de agave".

    Značilnosti proizvodnje

    Pijača je narejena iz srca modre agave, tradicionalne rastline v Mehiki..

    V te namene se vsako leto porabi več kot pol milijarde kilogramov agave. Zrasti mora 10 let, da doseže zrelost in uporabo..

    Tovarniška proizvodnja tekile vključuje naslednje korake:

    1. Gojenje agave - do trgatve je to 35-90 kg "sod", podoben ananasu; iz enega sadja dobimo do 13 litrov soka.
    2. Pridobivanje soka - jedro sadja se razdeli na dele in postavi v ogreto kamnito peč, nato pa se iz ohlajenega sadja iztisne sok s kamnitimi mlinskimi kamni.
    3. Fermentacija - mešanica soka, vode in kvasa vlijemo v sode. Po nekaj dneh se spremeni v tekočino, katere moč je 7-12 stopinj.
    4. Destilacija - po dveh destilacijah je moč pijače približno 55 stopinj.

    Srednji del destilacije, imenovan korazon ("srce"), je v bistvu "srebrna" (Blanco) tekila.

    Sorte pijač

    Tequila je razdeljena na dve vrsti: premium in standard. Njegova dodelitev eni ali drugi vrsti je odvisna od tega, koliko soka modre agave je vključen v njeno sestavo. Elitne sorte so v celoti sestavljene iz te rastline, "tabele" pa predvidevajo, da bodo vsebovale do 49% drugih sladkorjev.

    Obe kategoriji alkohola lahko razdelimo na štiri podvrste:

    • Srebrna tekila - brez staranja, ustekleničena v 30 dneh od proizvodnje.
    • Zlata tekila - obarvana s karamelo, ki ji daje zlato barvo, blag okus in prijetno aromo.
    • Tequila Reposado - pijača, stara od 3 mesecev do enega leta.
    • Tequila Anejo - alkohol, ki ga v sodih vlivajo 3-10 let.

    Menijo, da je najboljša tekila tista, ki je v sodu vsaj štiri leta..

    Tekila, ki jo imajo vsi radi in je Evropejci tudi ne razumejo v celoti, je pokrita s številnimi legendami in legendami. In čeprav so domačini mezcal (to je nekakšen prednik tekile) uporabljali že pred Kolumbom, so Američani to vedeli šele v 19. stoletju.

    Surovina za izdelavo tekile je modra agava - to je velika rastlina, ki poleg svoje zunanje podobnosti nima nobene zveze s kaktusom. Ta rastlina je dala ime tudi domovini te pijače - v prevodu "Mehika" pomeni "kraj agave". Agava dozori po 10 letih, postane podobna "sodu" (približno 100 kg.) In izgleda kot velik borov stožec ali ananas.

    Iz "sodčka" lahko dobite do 13 litrov. tekila. Jedro rastline je razdeljeno na dele, nato pa ga za nekaj dni postavimo v peč z vročim kamnom, da postane mehkejše. Nato iztisnemo sok, ki ga zmešamo z vodo in dodamo določen kvas. Vse to vlijemo v lesene ali jeklene sode za vrenje. Tam sok zori približno teden dni, dokler se ne spremeni v liker, ki ima jakost 55 stopinj. Temu pravzaprav rečemo "srebrna" tekila - Tequila Blanco. Res, koliko stopinj ima tekila? Razredči se z destilirano vodo na standardnih 38 -40 stopinj..

    Blanco velja za osnovo vseh drugih sort te pijače. "Zlato" tekilo izdelujejo umetne sestavine in karamela, ki dajejo okusu, barvi in ​​aromi, značilni za "ostarelo" pijačo. Kakovostna tekila - anejo in reposado - zori v hrastovih sodih. Na tej stopnji ne nastajajo trivialne sorte, temveč blagovne znamke. Vsak proizvajalec ima svoj način staranja. Reposado dozori od nekaj mesecev do enega leta, anejo pa je star od enega do 10 let. Po staranju se tekila meša iz različnih sodov, s čimer pijača dobi svoj edinstven okus..

    Tekila v vasi norcev

    Sestava tekile

    Zgodovina izuma pijače sega v 16. stoletje med invazijo španskih konkvistadorjev na ozemlje današnje Mehike. Ko je bledoličnim ljudem zmanjkalo žganja, ki so ga prinesli s seboj, so si alkoholno pijačo sposodili od domačinov in jo predelali po svojih željah. Špancu je nastali izdelek tako všeč, da se od njega niso želeli ločiti in ga poimenovali "mezcal". Ta špansko-indijski "mezcal" je postal prednik sodobne tekile. Proizvodnja izdelka v sestavi, kakršen je danes, se je začela šele v začetku 19. stoletja. Še vedno je več steklenic pijače, narejene leta 1800..

    Mehiška vlada je zelo ljubosumna na proizvodnjo, zaradi česar je izdelek eno od premoženja svoje države. Uveljavljene vladne organizacije, kot sta Združenje proizvajalcev in Regulativni svet, strogo spremljajo postopek proizvodnje alkoholne pijače in upoštevanje vseh uveljavljenih standardov, vse do nalepk na steklenicah. Zgodovinski kraji proizvodnje in obrat, iz katerega je izdelan ta neverjeten izdelek, so pod zaščito Unesca kot mesta svetovne dediščine.

    Ugotovimo, iz česa je sestavljena ta skrivnostna pijača, ki je dobila široko priljubljenost po vsem svetu..

    Glavna sestavina je modra agava, vrsta mehiškega kaktusa. Ko je ta rastlina v velikih količinah rasla v naravi v Mehiki. Sčasoma so ga pridelovalci udomačili in zasadili ogromna polja z modro agavo. Agava je ogromna rastlina z mesnatimi listi, ki doseže 12 metrov višine. Za proizvodnjo alkohola je potrebna rastlina, stara približno 5 let..

    Kot smo že pisali v članku o vrstah tekile, sta kakovost in kategorija odvisna od odstotka sirupa v pijačah, pridobljenih iz modre agave. Glede na odstotek vsebnosti v pijači je agava razdeljena na dve vrsti:

    • Tequila 100% Agava (premium) - najkakovostnejša in najdražja pijača vsebuje 100% agavin sok. Proizvaja se in polni le na strogo določenih mestih. Oznake morajo biti označene z "agave" ali "100% puro de agave".
    • Mixta (standardna) - vsebnost soka modre agave mora biti najmanj 51%. Preostalih 49% napolnimo s sladkornim sirupom iz katere koli kulture, ki vsebuje sladkor. Vsak vzreditelj mešanic ima drugačno sestavo, zato ima mixta najrazličnejše okuse. Ta izdelek je označen s tekilo.

    Preostale sestavine mehiške tekile so kvas in voda. Vse je kot pri naši proizvodnji mesečine.

    Kako izbrati kakovostno pijačo najboljših blagovnih znamk

    Vodka Cactus je postala tako priljubljena, da jo mnogi proizvajalci po vsem svetu pripravljajo. Kakovostni izdelek pa lahko izberemo po dveh kriterijih: le agava v sestavi in ​​mehiška proizvodnja. Samo agavina tekila brez dodatnih sintetičnih sestavin velja za naravno. Včasih je dovoljen majhen dodatek rastlinskih sestavin in redčenje z izvirsko vodo.

    Najpogosteje uporabljena kaktusna vodka je modra agava. Iz nje so narejene tekile blagovnih znamk, kot so "Patron", "Sierra", "Messicano", "Tequila Sauza Blanco", "Olmeka". Zadnji 2 znamki sta znani po svoji visokokakovostni proizvodnji in dostopnosti. Zrel modri agavin sok daje pijači neverjetno mehak in bogat okus, trpek in sladek hkrati..

    Najdražje blagovne znamke kaktuske vodke so “Jose Cuervo”, “Ley 925 Azteca”, “Asombroso Del Porto”, “Clase Extra Anejo”, “1800 Coleccion”. Njihova visoka cena je posledica neverjetnega okusa in arome pijače, pa tudi dolgega obdobja staranja. Te blagovne znamke so časovno preizkušene in zagotavljajo kakovost njihovih izdelkov..

    splošne informacije

    V Rusiji je običajno, da se tekila imenuje kaktusova mesečina, vendar je to ime v osnovi napačno, ker modra agava, ki je surovina za pripravo alkohola, spada v družino puščavskih lilij in je bolj podobna običajni domači agavi.

    Tekila z apnom

    Ta agava je obdelana. Odreže se, nato se iztisne sok, ki se pošlje v fermentacijo. Poleg tega so bile stotine let vse manipulacije opravljene ročno. V nasadih modrih agav so zaposleni posebni ljudje, ki jih imenujejo "gimadores". " Tako kot delavci v vinogradih skrbno spremljajo stopnjo zrelosti srca agave. Če rastlino naberemo prezgodaj, pijača ne bo dovolj močna. Če odlašate, bo steblo pognalo in vsa vlaga bo šla vanj..

    Gimadores odreže agavo, ki je dosegla želeno stopnjo zrelosti, in odstrani lubje, pri čemer ostane le osrednji del trupa.

    Tekila, pridobljena s to tehnologijo, skoraj nikoli ni slabe kakovosti. Proizvajajo ga samo v Mehiki in le pod nadzorom vladnih agencij, pri čemer strogo preverjajo skladnost pijače z uveljavljenim standardom..

    Iz česa je narejena tekila

    Surovina za tekilo je modra agava, ki spada v družino puščavskih lilij. Navzven spominja na "križ" med kaktusom in ananasom. Zanimivo je, da ni vsak grm primeren za proizvodnjo alkohola, temveč le posebna sorta - agava tequilana. Druge nacionalne mehiške pijače so pripravljene iz drugih sort te rastline: bakanoru, pulque, mezcal, sotol.

    Nekateri pivci žganih pijač zmotno verjamejo, da je tekila narejena iz kaktusa. To je napačno mnenje: kljub temu, da je agava videti kot kaktusi, jim ne pripada. Kaktus v Mehiki najdemo v solatah in brezalkoholnih pijačah, vendar se nikoli ne uporablja za pripravo alkoholnih pijač.

    Agava raste predvsem na visokogorskih območjih. Njeni listi so lahko dolgi do 2 m. Po določeni starosti grm spusti puščico, na mestu katere nastanejo socvetja. Nato iz njih zraste plod in na tem se življenje rastline konča in umre.

    Zbiranje agave je težko fizično delo. Obstaja celo poseben poklic - "himador", katerega skrivnosti Mehičani prenašajo iz generacije v generacijo. Zanimivo je, da so Azteki prvič uganili, da iz te rastline izdelujejo alkohol leta 1239. Ustvarili so alkohol na osnovi njegovega soka in ga imenovali "pijača bogov".

    Danes se sok modre agave uporablja tudi v industriji alkoholnih pijač. Iz stebel grma se pridobiva tako, da jih prerežemo na polovico. Listi in cvetovi rastline niso bili uporabljeni v proizvodnji.

    Mnenje ljudi

    Številni menijo, da je tequila vodka iz kaktusa. Morda zaradi številčnosti teh rastlin v Mehiki ljudje mislijo tako. To mnenje ni samo napačno, ampak v osnovi napačno. Tequila nikoli ni narejena iz kaktusa. Pridelana je iz rastline iz rodu agav iz družine belušev. To tropsko čudo ima zelo lepo ime. Imenuje se modra agava. Ko zori, jedro, ki je pod zemljo, postopoma izhaja navzven v obliki zaobljenega zadebelitve. Od zgoraj je rastlina okrašena z bujnim kupom mesnatih listov, ki so v obliki puščic, ki včasih dosežejo tudi deset metrov dolžine. Verjetno je zaradi tega modra agava videti kot kaktus, kar je za marsikoga zavajajoče. Poleg tega se niti listi niti cvetovi rastline ne uporabljajo v industriji. Za proizvodnjo alkoholne pijače je potrebno jedro in še posebej njegov notranji mesnati del. Kot veste, kot veste, sočni poganjki veljajo za glavne. Njihove koristne lastnosti se uporabljajo v medicinske namene. Zato v tem primeru govorimo o kulturi, ki nima nič skupnega s kaktusom..

    Zgodovina izvora

    Mehiški Indijanci so do tega odkritja prišli že davno - pred več kot 400 leti. Pred tem je pleme Toltec, ki je naseljevalo te puščavske kraje, preprosto fermentiralo sok najpogostejšega kaktusa - agave.

    Poleg tega je fermentacija potekala v najbolj nesrečni agavi - njena notranjost je bila zdrobljena in tavala na istem mestu - v teh krajih na sodih skoraj ni drevesa. Rezultat je bila tako penasta kaša, barve mleka, razredčenega z vodo, s smešnim imenom pulque.

    Bila je zabavna. Moč pijače je bila majhna - 4-6 stopinj, okus in vonj sta bila gnusna, toda kot pravijo, so ribe in rak ribe.

    Poleg tega priljubljena mehiška legenda pravi, da so se njihovi veliki bogovi, ko so okusili to blato, usmilili nesrečnih ljudi in z vso močjo vrgli strelo v eno fermentirano agavo. In potem - dišava je zajela puščavo, viskozni sok pa se je spremenil v prozorno močno tekočino z neprekosljivim okusom.

    Težko je reči, kakšno zvezo ima legenda s tehnologijo izdelave te res zelo izvirne pijače. Toda v resnici so Španijo v Mehiko prinesli tehnologijo destilacije in prvič so leta 1521 izdelali mezcal - alkohol iz sladkega soka modre agave..

    Tequila kot samostojna pijača se je pojavila šele leta 1600 na ranču Cuisillos nekega don Pedra Sáncheza de Taclija, iz priimka katerega je ime pijače izviralo. Čeprav obstaja različica o neki vasici Tequila, vendar je ni videl nihče.

    In potem gremo! Sto let kasneje so agavo začeli gojiti, saditi na nasadih v vitkih vrstah, s konca 19. stoletja so tekilo začeli izvažati v ZDA, v Evropo - šele po koncu druge svetovne vojne.

    Zdaj tekilo pridelujejo v petih zveznih državah Mehike, velja za nacionalno pijačo, skoraj 10% obdelovalnih površin v državi pa je namenjenih nasadom modre agave. Obstaja skoraj 300 blagovnih znamk te močne pijače, vendar jih dobimo največ dva ducata.

    Proizvodna tehnologija

    Priprava močne alkoholne pijače je dolg postopek, ki je običajno razdeljen na naslednje faze:

    • zbiranje, predelava agave;
    • kuhanje jedra rastline (pigny);
    • predenje;
    • fermentacija;
    • destilacija / izhlapevanje tekočine;
    • stekleničenje.

    Podrobno razmislimo o vsakem postopku.

    Faza številka 1 "Zbiranje, predelava surovin"

    Od 136 znanih sort agave za proizvodnjo tekile se uporablja le ena izmed njih - modra. Da bi se izognili izumrtju vrste, se nasadi nenehno obnavljajo. Sadje agave - pigna, vizualno spominja na sod ali orjaški ananas, ki tehta od 30 do 100 kilogramov, odvisno od starosti grma. Od zgoraj se igličasti listi držijo do 2 metra dolžine.

    Za izdelavo tekile se uporabljajo samo zreli sočni plodovi, ki jih gojimo 8 do 12 let. Da bi bila pinja bolj masivna, se med cvetenjem odsekajo cvetni poganjki, ki porabijo hranila za nastanek in zorenje semen. Po ugotovitvah proizvajalcev je ta "operacija" koristna z ekonomskega vidika. Hkrati biologi trdijo nasprotno - zaradi teh manipulacij se zmanjšuje populacija netopirjev (dolgonosih), ki oprašujejo cvetove agave. Posledično število divjih rastlin upada.

    Obiranje se začne po pojavu rdečkastih lis na listih agave - to je znak, da sadje vsebuje potrebno količino sladkega soka.

    Najprej chimadorji režejo liste, nato pa bor odsekajo z dolgo, nabrušeno lopato "koa".

    Faza številka 2 "Kuhanje jedra rastline"

    Vrhovi, razčetrti ali razdeljeni na polovice, so postavljeni v tradicionalne kamnite peči, kjer pri temperaturi 70 stopinj minejo od 12 do 72 ur. Namen toplotne obdelave plodov agave je razgraditi inulin na glukozo in fruktozo. Nastali saharidi se lažje raztopijo v vodi, se prepustijo fermentaciji in se odstranijo iz vlaken. Hkrati v pečici ne smete zvišati temperature nad 80 stopinj, saj lahko to privede do karamelizacije prašičjega sladkorja in kvarjenja surovin.

    Po segrevanju se koščki agave ohladijo.

    3. stopnja "Spin"

    Ko se deli jedra ohladijo, se v mlinih zdrobijo, pulpa se iztisne.

    Faza 4 "Fermentacija"

    Sok, ki vsebuje 12% sladkorja, damo v jeklene fermentacijske rezervoarje in fermentiramo pri temperaturi 30-40 stopinj. Ta postopek traja od 7 do 10 dni. Posledično se pivina spremeni v kašo (kaša) in vsebuje 4 do 7 stopinj alkohola.

    5. stopnja "Destilacija / izhlapevanje tekočine"

    Tekila je nujno dvojno destilirana.

    Za izhlapevanje tekočine se uporabljajo posebni destilacijski destilatorji (alambiki) ali kolonasti destilatorji, ki po strukturi in načelu delovanja spominjajo na aparat za filtriranje viskija in konjaka.

    Po prvem čiščenju, ki traja 2 uri, dobimo alkoholni "ordinario". Njegova trdnjava je enaka 25 stopinjam.

    Med drugo destilacijo se obdela samo srednji del destilirane pijače ("el corazon", srce). Ta postopek traja 4 ure. Proizvodnja je tekila z vsebnostjo alkohola do 55%.

    Moč pijače uravnavamo z destilirano ali izvirsko vodo, tako da dosežemo 38 - 42%.

    Faza 6 "Ustekleničenje"

    To je zadnja faza, ko se končna pijača položi na staranje. Belo tekilo ustekleničimo takoj po destilaciji ali shranimo neposredno v jeklenih sodih. Alkoholna pijača dobi značilno barvo zaradi staranja ali uvedbe posebnih dodatkov (karamela). Tekila se pred razlitjem filtrira skozi celulozne ali ogljikove filtre. Vendar ta postopek ni obvezen..

    Po infuziji v lesenih sodih pijača dobi rumeno barvo, hrastov okus in bogato aromo. Ko je izdelek zrel, ga zmešamo in vlijemo v steklenice.

    Ne pozabite, da proizvodnjo tekile strogo nadzoruje mehiški državni standard - od kraja gojenja modre agave do načina zamašitve..

    Na nalepki originalne visokokakovostne pijače je napis “NOM-006-SCFI-2005”. Označuje skladnost z vsemi predpisanimi standardi v proizvodnem procesu tekile.

    Koliko stopinj v tekili

    Tako običajne kot izvirne vrste mehiške vodke so nato razdeljene v kategorije glede na moč in trajanje staranja alkohola. Za lažje spopadanje z vsemi razpoložljivimi vrstami tekile preučite to tabelo:

    ImeProizvodne nianseMoč pijače
    bela ali srebrna (srebrna; bela ali bela)ta alkohol je razvrščen kot nezačinjen. Stekleničimo jo takoj po destilaciji, ta mlada tekila velja za najcenejšonajbolj znana Olmeca Blanco; koliko stopinj je tekila Olmeca - njena moč je 38⁰, poleg tega pa se občudovalci srebrne tekile lahko seznanijo z drugimi vrstami: Sauza Silver, Campo Azul Blanco, Pepe Lopez Silver, Pablina Silver, Sierra Silver in Casa Vieja Blanco z močjo 38-40⁰
    zlato (zlato ali Joven)ena od sort bele tekile, vendar z vključitvijo arom in barvnih pigmentov v pijačo (hrastovi ekstrakti, karamela, vaniljevi dodatki)med najbolj priljubljene pijače te blagovne znamke spadajo: Olmeca Gold, Pepe Lopez Gold, Fiesta Mexicana Gold, Sauza Gold, Tres Sombreros Tequila Gold, Agavita Gold in Messicano Alteno Gold, njihova jakost je odvisna od vrste in znaša 38-40⁰
    Reposadoalkohol majhnega staranja (3-12 mesecev), se stara v hrastovih sodih, zaradi česar ima ta alkohol rahlo zlati odteneknajbolj znane blagovne znamke: Cabo Wabo in Herradura Reposado, Jose Cuervo, Legenda Del Milagro, Cabrito, Sombrero, La Tilica, Sauza, Cazadores, Alma de Agave, Espolon, Rancho Alegre, Casa Vieja, Tierra Brava, Sierra, Jose Cuervo in Tres Mujeres, njihova trdnjava je 38-40⁰
    Extra Anejo in AnejoTo je elitna vrsta tekile, ki je v celoti narejena iz soka Agave in je stara 3-10 letnajbolj znana blagovna znamka ekskluzivne pijače je El Patron Añejo, njena moč je 38-43⁰

    Tequila se dolgo ne zadržuje v sodih, saj ima ta alkohol v procesu "staranja" znatno izgubo moči. Če ima na izhodu surovina trdnost 55⁰, potem ima končna tekila trdnost 38-43⁰.

    Po anketah je najpogostejša blagovna znamka tekile v Rusiji Sauza. Večina ljubiteljev vodke v tujini jo uporablja.

    Pijte mite

    Mnogi tekilo napačno imenujejo "kaktusova vodka", ob predpostavki, da je narejena iz te rastline. Kot smo že omenili, je ta opojna pijača pripravljena iz večletne rastline - agave. Poleg tega je za izdelavo tekile primerna le ena od tristo sort te kulture - modra agava.

    Tequila je v srebrni in zlati barvi. Dejansko obstaja veliko več vrst tekile, opisane so bile zgoraj. Srebro in zlato sta najpreprostejši in najbolj znani vrsti pijače. Pitje odlikuje tudi delež vsebnosti soka, trajanje staranja, okus itd. Recept za vsako vrsto tekile je edinstven.

    1. Na dnu steklenice naj bo gosenica. To je mit, ki so ga tuji proizvajalci tekile vsiljevali za tržne namene. Mehiška tradicija kuhanja ne vključuje namestitve gosenic v steklenico.
    2. Po tekili ni mačka. Tako kot pri kateri koli drugi alkoholni pijači je tudi tu vse odvisno od popijene količine in posameznih značilnosti telesa.
    3. Tekila ima ne glede na proizvajalca enak okus. Ni res. Pijača ima veliko okusov, od katerih so bili nekateri opisani zgoraj..
    4. Tequila je enaka mezcalu. Neveljaven stavek. Prva pijača je narejena iz samo ene sorte agave, mezcal pa je mogoče dobiti iz petih sort kulture. Tequila je podvržena dvojni ali trojni destilaciji, medtem ko gre mezcal skozi samo eno.
    5. Kakovost je odvisna od cene. To ni povsem res. Cena te alkoholne pijače je odvisna od promocije blagovne znamke, stroškov oglaševanja, embalaže in številnih drugih dejavnikov..

    Razkritje mita

    Med ruskimi prebivalci je trdovratno mnenje, da je tekila vodka (ali mesečina), narejena iz kaktusa. Pravzaprav sodobni proizvajalci tega čezmorskega alkohola niso opustili starodavnih tradicij in še vedno uporabljajo Agavo.

    Modra agava, iz katere so pripravljali in pripravljali tekilo, spada v družino lilij. Imenuje se tudi "tekila". Po videzu je nekoliko podobna kaktusu in ve tudi, kako shraniti zaloge vode v mesnatih listih..

    Tequila je ponos Mehike, zato vladne agencije skrbno spremljajo celoten postopek proizvodnje te alkoholne pijače. V Mehiki obstaja celo posebej ustvarjena enota, ki spremlja postopek proizvodnje slavnega alkohola.

    Posebna pozornost je namenjena oblikovanju pijače. Na nalepki morajo biti navedeni vsi podrobni podatki: jakost tekile v stopinjah, vrsta pijače, staranje in njegova sestava

    V Mehiki lahko prodajate alkoholno tekočino do 47⁰. Res je, tak alkohol se ne izvaža.

    Značilnosti proizvodnje pijač

    Tisti, ki alkohol šele začenjajo razumeti, morajo trdno dojeti, da je tekila narejena iz agave. In obstaja ena posebnost. Potrebujete izključno modro agavo in nobene druge. Od vseh tristo sort tega zelišča je le ena primerna za proizvodnjo svetovno znane alkoholne pijače. Procesna tehnologija je razmeroma preprosta. V obdobju cvetenja poganjke na nasadih posebej sesekljajo, da se sok ne porabi za nastanek semen. Potem, ko so listi prekriti s temnimi lisami (jasen znak zrelosti), je čas, da "nabiramo". Lokalni Himadorji s pomočjo dolgih lopat odsekajo vse liste in previdno odrežejo sredico, ki jo nato pošljejo v skladišče. Nato se v posebnih pečicah pri visokih temperaturah (do +80 stopinj) dolgo časa (od 12 ur do 3 dni) razcepljene polovice stebel segrejejo, dokler se ne sprosti sladki sirup. Po tem surovino ohladimo in nato iztisnemo, da dobimo želeni sok. Vlije se v jeklene kadi in fermentira 7 do 10 dni. Rezultat je pulka, ki že vsebuje majhen odstotek alkohola. Včasih se kvas uporablja za pospešitev fermentacije. Po dvojni destilaciji iz pulke dobimo tekilo, ki jo damo v hrastove posode in hranimo vsaj dva meseca. Končana pijača je pakirana v steklenice in poslana trgovskim verigam. V prodaji sta dve vrsti tekile:

    1. Pijača, narejena samo iz agavinega soka. Oznaka ima celo oznako "agave".
    2. Izdelek, pripravljen z dodatkom drugih snovi, ki vsebujejo sladkor, vendar mora sok same rastline vsebovati vsaj 51 odstotkov. Te steklenice so običajno napisane "mixta".

    Moram reči, da pijače, narejene s 100-odstotnim sokom, stekleničijo samo v Mehiki. V drugih državah se uporabljajo mešanice z različnimi odstotki..

    Razlike v staranju

    Tehnologija proizvodnje slavne pijače v mnogih primerih vključuje hranjenje v posebnih sodih. Ti sodi so narejeni iz ameriškega, redkeje francoskega hrasta. Nekateri proizvajalci pijač posebno cenijo posode, ki so prej vsebovale vino, konjak, viski ali burbon. Res je, obstaja še ena skrajnost. Da bi se izognili pretiranemu izhlapevanju destilata, lahko dodano tequileiros uporablja lesene sode le v prvi fazi staranja; po katerem se bodoče pijače elitnih sort preselijo v skromne posode iz nerjavečega jekla.

    Tekilo lahko razdelimo v 6 kategorij glede na kakovost, povezano s faktorjem staranja ali pomanjkanjem tega..

    Tequila Silver - srebrna tekila. Slabša, nezačinjena pijača tipa Mixto, ki običajno vsebuje arome, delež neodvisnih alkoholov pa običajno doseže 49%. Poznavalci kot izjemo od pravila opozarjajo na blagovno znamko Legenda del Milagro Silver, ki je v ozadju svojih bratov videti zelo spodobno..

    Tequila Gold (Oro, Joven) - zlato ali mlada tekila. Ta sorta vključuje tudi neokušene pijače Mixto. Pomanjkanje izpostavljenosti pogojno kompenzira prisotnost zgoraj omenjenih barvil, katerih količina ne sme presegati 1% celotne prostornine tekočine. Po našem mnenju je najbolj sprejemljiv predstavnik te kategorije dobro znano "Sauza Gold".

    Vendar pa obstajajo izjeme od tega pravila. Po mnenju dobro obveščenih ljudi lahko pod imenom "Zlato" včasih prodamo mešanico, sestavljeno iz nezačinjenega stoodstotnega agave in majhne količine ostarelega destilata agave.

    Tequila Blanco (bela, plata, platina) - bela ali platinasta tekila. Mehičani najbolj priljubljena pijača, ki nima barve, vendar ohranja prvotni okus destilata agave. Ta tekila v večini primerov ni stara in je tako kot vse njene nadaljnje sorte 100% agava. Hkrati spadajo v ta razred tudi pijače, ki so bile v sodih, katerih staranje ne presega dveh mesecev. Najboljša v tej kategoriji sta: "Sauza Tres Generaciones Plata" in "Chinaco Blanco".

    Pozor! Pri izbiri tekile omenjene sorte morate natančno preučiti etiketo. Srebrne pijače so pogosto označene kot blanco, včasih pa tudi obratno.

    V tem primeru je odločilno merilo prisotnost ali odsotnost oznake "100% de agave".

    Tequila Reposado - sproščena tekila. Pijača, stara v sodih od dveh mesecev do enega leta. Počivajoča tekila ima naravno doseženo zlato barvo in razmeroma blag uravnotežen okus. Voditelji tega razreda pijač so: "Herradura Reposado" in "Cabo Wabo".

    Tequila Añejo - stara tekila ali tekila v letih. Častitljiva žgana pijača, katere staranje traja od enega do treh let. Ima bogato jantarno barvo, blag globok okus in bogat pookus. V skladu z mehiško zakonodajo je treba za proizvodnjo te vrste tekile uporabljati sode, katerih prostornina ne presega meje šest litrov. Primeri takšnih privilegiranih pijač so: „Doña Celia Anejo“, „Villa Lobos Anejo“ in „Casa Noble Anejo“, čeprav te blagovne znamke ne izčrpajo seznama vrednih predstavnikov te kategorije..

    Tequila Extra Añejo - starejša tekila. Sorta, ki se je pojavila konec leta 2005, zahvaljujoč odločitvi mehiškega nacionalnega odbora za standardizacijo. V to kategorijo spadajo zbiralne pijače s staranjem, daljšim od treh let. Kot v prejšnjem primeru tudi prostornina sodov ne bi smela presegati šestlitrske pregrade. Nekateri mojstri v svoje alkoholne mojstrovine vnašajo poseben žar v obliki dodajanja določene količine bolj ostarelih žganih pijač na štiri ali pet let. Za napitke Extra Añejo je značilna globoko zlata barva z rdečkastim odtenkom, nepopisen obseg okusa in arom ter dolgotrajen večplasten pookus..

    Torej, pri izbiri tekile se morate držati treh osnovnih načel:

    1. Vzemite samo 100% agavo.
    2. Ni vse zlato (no, srebro), ki se blešči.
    3. Dolgotrajni čas osvetlitve je lahko fikcija.

    Zato priporočamo, da se odločite za pristne napitke Blanco tequila ali Reposado..

    Kako uporabiti

    Pitje tekile je cel obred za ljudstva zahodne kulture, ki zahteva določena znanja in veščine.

    Razmislite o šestih metodah, kako pravilno uporabljati to pijačo:

    1. V voleju. Narežite rezino limone ali limete in na zunanjo stran dlani med kazalcem in palcem nalijte ščepec soli. Tekilo vlijemo v kozarec. Načelo pitja: ližite sol z dlani, popijte pijačo, pojejte citruse. Skratka - “Lizi! Prekini! Prigriznite! ".
    2. Z pomarančo in cimetom. Ta način pitja tekile je popolnoma enak prejšnjemu. Hkrati sol nadomestimo z mletim cimetom in limono - z pomarančo. Rezultat je zanimiva harmonična kombinacija, ki omehča okus alkohola. Ta metoda je zelo priljubljena med prebivalci Nemčije..

    Zanimivo je, da ženske najraje pijejo tekilo s cimetom in pomarančo, medtem ko se moški držijo klasične sheme "sol-limona"..

    1. C (mehiški ruff). Za vnetljiv koktajl zmešajte 330 mililitrov lahne opojne pijače in 33 mililitrov tekile. Pijte v enem požirku. Mehiški ruff hitro opije, zaradi česar je med Američani dobil neizrečeno ime - "Fog".
    2. Koktajl "Margarita". To je najbolj priljubljena alkoholna pijača na osnovi tekile. Američani vsako leto popijejo več kot 750 milijonov porcij tega koktajla. Pijačo je leta 1948 izumila teksaška aristokratka Margarita Seames, po kateri je tudi dobila ime.

    Kuharski recept: en del limoninega soka in pomarančnega likerja Cointreau zmešajte s tremi deli tekile, dodajte nekaj kock ledu. Temeljito stepemo v stresalniku. Pred serviranjem pijačo filtriramo, postrežemo v kozarcu "Margarita" s solnim robom.

    Koktajl Sangrita. Je tradicionalna mehiška pijača, ki se je pred kratkim prebila v Evropo.

    Za pripravo Sangrite pripravite naslednje sestavine: paradižnik - 6 kosov, čebula - 1 glava, sol, sladkor, poper - po 5 gramov, sok iz treh pomaranč in dveh limon, tekila - 500 mililitrov, led - 50 gramov.

    Zelenjava je olupljena, narezana na več kosov. Vse komponente damo v skledo mešalnika in jih pretlačimo do gladke mase.

    Mehiškoameriška Sangarita ima okus po evropski krvavi Mariji.

    Koktajl "Rapido" ali "Tequila Boom". Ta pijača je med mladimi zelo zahtevna, takoj poživi, ​​zato je zelo razširjena v nočnih klubih.

    Za pripravo koktajla v enakih razmerjih zmešajte sladko gazirano vodo s katero koli vrsto tekile. Nato kozarec pokrijemo z roko, rahlo zadenemo "nogo" na točilni pult (previdno, da se ne zlomi). Po penjenju je Rapido pijan v enem požirku.

    Vrste tekile Olmec

    Destileria Colonial proizvaja tri linije tekile:

    • Olmeca - visokokakovostna navadna (preprosta) tekila, ki vsebuje 51% soka modre agave, ostalo - drugi alkoholi;
    • Olmeca Altos je vrhunska serija tekile, ki jo je leta 2007 oblikoval Jesús Hernandez v sodelovanju s Henryjem Besantom in Andrejem Massom. Ta tekila je 100% sok modre agave, ki se goji v najboljših deželah zvezne države Jalisco - v gorski dolini Los Altos. Jezus Hernandez je javnosti predstavil novo blagovno znamko pijače in dejal, da je skušal uresničiti svojo idejo o popolni tekili;
    • Olmeca Tezon je super premium serija tekile. Je 100% sok modre agave in je popolnoma ročno izdelan po stari tehnologiji Takhona z uporabo kamnitih kamnov tezontl. Tudi steklenice zanjo so narejene ročno. Vsaka zaprta steklenica je oštevilčena in osebno podpisana s strani maestra Tequilera Jesus Hernandez.

    Glede na linijo se proizvajajo naslednje znamke tekile Olmeca z močjo 38%:

    "Olmeca Blanco" je navadna mlada, brezbarvna, kristalno čista tekila, ki se stekleniči takoj po destilaciji. Ima meden okus zrele agave z lahkim zadimljenim okusom, izžareva aromo sveže pokošene trave, zelenega popra in limone, kar je idealno za pripravo koktajlov;

    Olmeca Gold je slamnato zlata tekila, mešanica Olmeca Blanco in Olmeca Añejo. Pijača diši po limoni, tropskem sadju, okus je zelo mehak, sladkast, s komaj zaznavno žlahtno poperno grenkobo;

    Olmeca Reposado je zlata tekila, ki pobarva po šestih mesecih staranja v 200-litrskih hrastovih sodih iz burbona. Odlikuje ga uravnotežena kombinacija medu in paprike v okusu, vonju tropskega sadja in dima;

    Olmeca Añejo je temno zlata tekila, ki je leto in pol starala v hrastovih sodih iz burbona. Posledično pijača dobi zapleteno aromo z notami češnje, slive, jagode, vanilije in dima. Okus - mehak, med; Olmeca Altos Plata je mlada, nezačinjena, prozorna tekila s svežim, sladko-kiselim pookusom in aromo citrusov, pomešana z zeliščnimi toni;

    "Olmeca Altos Reposado" - zlata tekila "Altos", stara šest mesecev. Zahvaljujoč hrastovim sodčkom iz burbona pijača pridobi lahkotno aromo vanilije, ki uspešno dopolni lesne in citrusne note. Okus - mehak, sladkast med;

    Olmeca Tezon Blanco je brezbarvna mlada tekila, dišeča po agavi, grenivki in sveže pokošeni travi. Okus - limonino-meden, z notami vanilije in zelišč, pijača pušča prijeten dolgotrajen pookus;

    "Olmeca Tezon Reposado" - slamnato-zlata tekila "Teson", stara v belih hrastovih sodih 8-10 mesecev. Pijačo odlikuje rahlo trpka aroma morskega vetriča, ki ji primešajo poživljajoče arome mandarine in apna. Okus - citrusno-meden, s pridihom vanilije, začimb in zrelega hrasta;

    Olmeca Tezón Añejo je bogata zlata tekila, ki je leto in pol starala v sodih iz belega hrasta. Kljub temu, da pijača ne vsebuje dodatnih sladil ali arom, se okus jasno začuti z nežno kremasto sladkoto tofije, ki jo dopolnjujejo vanilijevo-oranžne note. Pijača se odvija postopoma, pookus ima svetlo hrastovo grenkobo z okusom morske soli. Aroma je rahlo trpka, karamelo-citrusna. Tovarna Destileria Colonial posebej za ljubitelje koktajlov proizvaja 20-stopinjske pijače na osnovi tekile Olmeca Blanco:

    • Temna čokolada Olmeca - tekila s temno čokolado;
    • Olmeca Chili Chocolate - pijača z mehko čokoladno-vanilijevo sladkostjo in začinjeno poperno grenkobo;
    • Olmeca Coffee - pijača z okusom kave in karamele.