Image

Školjka

Školjke, družina morskih školjk. V ožjem pomenu školjke imenujemo samo tipski rod družine - Mytilus. Predstavniki te skupine živijo po oceanih.

Nekateri (rodovi Mytilus, Perna, Crenomytilus) so pomembne ribe, skupaj s predstavniki druge družine školjk - ostrig (Ostreidae). Lupine teh mehkužcev so simetrične in se lahko zelo tesno zaprejo..

Umetno gojenje školjk je zakoreninjeno v globoki preteklosti. Obstajajo posebne kmetije za gojenje školjk. Gre za zanimiv in zapleten postopek, ki so ga leta 1234 izumili irski mornarji. Prej so mornarji v morje spustili hrastove stebre in nanje posadili školjke s kaviarjem..

Trenutno se školjke gojijo na morskem dnu, na posebnih ploščadih ali na vrveh. Po 18 mesecih školjke v kolonijah dosežejo želeno velikost in so pripravljene za žetev..

Uporabne lastnosti školjk

Školjkino meso je čista visokokakovostna beljakovina. Bogat je s fosfatidi. To ugodno vpliva na jetra. Ti mehkužci so sicer precej maščobni, toda tako imenovana "zdrava" maščoba, ki vključuje še posebej koristne polinenasičene maščobne kisline. To so posebne snovi, ki izboljšajo delovanje možganov in povrnejo nekdanjo ostrino vida.

Školjke vključujejo različne elemente v sledovih, vključno s cinkom, manganom, jodom, kobaltom, bakrom, približno 20 esencialnimi aminokislinami, vitamini B2, B6, B1, PP, pa tudi E in D. Poleg tega so školjke odličen antioksidant. Še posebej veliko kobalta v školjkah: skoraj desetkrat več kot v svinjskih, govejih in piščančjih jetrih.

Znanstveno dokazano dejstvo je, da uživanje te školjke v hrani zmanjšuje tveganje za nastanek raka, je odlično orodje za preprečevanje artritisa. Tudi školjke slovijo po svoji sposobnosti krepitve imunskega sistema..

Klinična preskušanja so dokazala, da lastnosti klapavic odporijo na onkološke bolezni, artritis in povečujejo imunsko obrambo telesa. Poleg tega so školjke naravni antioksidant, saj vsebujejo vitamin E ter vitamina B in D, elemente v sledovih in biološko aktivne snovi. Po hranilni vrednosti jih pogosto enačijo s piščančjimi jajci, ker beljakovine klapavic vsebujejo vse potrebne aminokisline.

Školjke odlikujejo prijeten nežen okus, visoka hranilna vrednost in zelo učinkovite zdravilne lastnosti, ki so koristne za izboljšanje metabolizma, spodbujanje procesa hematopoeze, povečanje splošnega tonusa in povečanje imunosti. Školjke se priporočajo pri različnih boleznih krvi, povečanem obsevanju.

Meso školjk vsebuje veliko glikogena in mineralov. Ta izdelek vsebuje več kot 30 različnih makro in mikroelementov, skoraj celotno skupino vitaminov, vključno s provitaminom D3, številnimi encimi, ki pomagajo izboljšati prebavo.

Školjkino maščobo odlikuje izjemno visoka vsebnost esencialnih polinenasičenih maščobnih kislin, zlasti arahidonske, pa tudi velika količina fosfatidov. Školjkina maščoba vsebuje holesterol, ker pa je v školjkah zelo malo maščob, je zato količina holesterola zanemarljiva.

Školjke zelo pogosto kuhamo na vroči pločevini ali plitvi rešetki, postavljeni nad oglje. Školjke uporabljajo tudi za izdelavo neke vrste šiškarskega kebaba, tako da na lesena nabodala nanizajo marinirano meso. Solate so pripravljene iz školjk, marinirane, dodane pečenkam in pilafu. So tisti, ki raje jedo surove školjke. Toda to ni priporočljivo. Ta školjka je v popolni harmoniji z limoninim sokom in izvrstnim belim vinom. Ta sestava naredi pravo poslastico..

Nevarne lastnosti školjk

Školjk odsvetujemo pri protinu, saj so tako kot druge školjke bogate z beljakovinskimi spojinami, ki se pretvorijo v sečno kislino. Ona tista, ki tvori kristale, ki se odlagajo v sklepih in povzročajo bolečino.

Školjke lahko povzročijo tudi alergije, vključno z navzkrižnimi alergijami, ki jih povzroča podobnost alergenih struktur. Poleg tega tega izdelka ni dovoljeno uporabljati, če gre za motnje krvavitve..

V naravi so školjke filtrirne hranilnice in skozi sebe prepuščajo veliko vode (v povprečju 70-80 litrov), ki tekočino čisti iz različnih snovi, ki so nevarne za vsa živa bitja, in škodljivih mikroorganizmov. Zato se po določenem času v njih nabere močan nevroparalitični strup, imenovan saksitoksin. Velika količina je nevarna za ljudi, školjke pa lahko namesto pozitivnega učinka telesu povzročijo nepopravljivo škodo..

Če pa izberete prave školjke, lahko tveganje zastrupitve s saksitoksinom zmanjšate na nič. Torej, zdravniki priporočajo, da zavrnejo nakup slabega vonja školjk, izdelkov z lomljenimi in belkastimi lupinami. Splošna pravila izbire navajajo, da morajo biti lupine ponorov tesno zaprte in ne poškodovane, znotraj pa ne sme biti nič ohlapnega..

Rečne školjke so okusne, ko jih znate pravilno olupiti in skuhati. Spodnji video vam bo pokazal, kako to storiti..

Školjke

rod školjk. M.-ova lupina je klinasto ovalna, dolga do 20 cm. S pomočjo Bizsa se M. pritrdi na trden substrat, pa tudi na druge M., zaradi česar nastanejo njihovi agregati. V plašču M. plašča voda, ki je potrebna za dihanje in oskrbo z delci hrane. Veliki M. lahko skozi plaščno votlino preide do 70 litrov vode na dan; delce hrane nato tok vode usmeri v odprtino ust, ostale pa odstrani iz telesa; t. približno. M. prečisti vodo iz suspendiranih delcev, ki se nato usedejo na tla. M. so razširjeni v zmernih in tropskih vodah Svetovnega oceana. Užitna M. (M. edulis) je razširjena v zmernih in subtropskih vodah severne poloble, na mestih, ki tvorijo neprekinjena naselja - bregovi školjk; je tudi del obraščanja v podvodnih delih pristanišč in ladij. M.-jevo meso je hranljivo; uživa se kuhano in konzervirano. Vrhunska krmna moka za perutnino je pripravljena iz M. Nekatere vrste M. so vzrejene umetno..

Lit.: Vodnik po zoologiji, letnik 2, M. - L., 1940.

Užitna školjka, pritrjena na substrat z nitkami byssus.

Kateremu razredu pripada školjka

Lupine vseh mitilidov imajo več skupnih lastnosti. Prvič, leva in desna zaklopka sta bolj ali manj simetrična [1] in ko se aduktorska mišica skrči, so njihovi robovi tesno zaprti, kar mehkužca izolira od zunanjega okolja. Drugič, vrh lupine se premakne na sprednji rob in zavzame končni ali subterminalni položaj, kar daje lupini posebno obliko (mitilizirana lupina). Poleg tega imajo vsi mitilidi natančno opredeljen konhiolinski periostracum, obstaja pa tudi hipostracum (sedebna plast).

Opombe

  1. ↑ Katolikova, Laius, Strelkov, Hummel, 2000

Viri

  • Katolikova M.V., Layus D.L., Strelkov P.P., Hummel G. (2000). Nihajoča asimetrija školjk iz rodu Mytilus (Mollusca, Bivalvia): izkušnja geografske analize. Bilten Univerze v Sankt Peterburgu, serija 3, številka 2 (št. 11), str. 78-83.

Poglej tudi

  • Črnomorska školjka
  • Školjka siva

Fundacija Wikimedia. 2010.

  • Lobanja
  • Ozerka (tržnica)

Oglejte si, kaj je "školjka (školjka)" v drugih slovarjih:

Mediji (večznačna opredelitev) - Mediji: Mediji so starodavna država. Školjke (mehkužci) školjke. Seznam pomenov besede ali besedne zveze z... Wikipedia

mehkužce - samostalnik, število sopomenk: 124 • avikula (1) • peklenski vampir (1) • amonoidi (1) •... Glosar sopomenk

MUSEL - MUSEL in žene. Užitna školjka. Pojasnjevalni slovar Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992... Pojasnjevalni slovar Ozhegova

školjka - samostalnik, število sopomenk: 2 • mehkužce (124) • država (281) Sinonimni slovar ASIS. V.N. Trishin. 2013... Slovar sopomenk

Črnomorska školjka -? Črnomorska školjka Ločeni ventili črnomorske školjke Znanstvena klasifikacija Kraljevina: Živalski tip... Wikipedia

Školjke užitne - ta članek nima povezav do virov informacij. Informacije morajo biti preverljive, sicer jih je mogoče podvomiti in izbrisati. Lahko... Wikipedija

Školjke - in; g. Školjke, ki se uporabljajo za hrano. Ribolov školjk. Školjkina školjka. Tam so školjke. * * * Mediji so zgodovinska regija v severozahodnem delu Iranskega višavja. V sedemdesetih letih. VII sredi VI stoletja. Pr e. kraljestvo s kapitalom v Ecbatani... Enciklopedijski slovar

školjka - zat. zool. Teniz sularynda tirshilik etetin mollusksіlerdің bir tүri. Adamdar oysterslardy, midiyalardy, aydarshalardy zhne baska kos zhappaly mehkužci ezhelden tamaққa paidalanyp keledі (Susty tirshilik., 21) Koszhaktaulylarga...... kazahstanski tilinin tusindirme sozdigi

Školjka - ž. Nevretenčarji mehkih teles, zaprti v lupini; školjke. Pojasnjevalni slovar Efremove. T. F. Efremova. 2000... Sodobni razlagalni slovar ruskega jezika avtorice Efremove

školjka - školjka in (mehkužce)... ruski pravopisni slovar

Školjke

Datum: 27. avgust 2012Kategorija: Nevarne dobroteKomentarji: 1 komentar

Školjke so mehkužci. Imenujejo se kot školjke. Školjke so podobne ostrigam, vendar se za razliko od slednjih držijo kamenja ali morskega dna. Poseben organ - žleza - služi kot sesalec školjk, ki proizvaja lepljivo sluz. Zanimivo je, da rečne školjke nimajo takšnih organov..

Školjka ima dva gladka ventila. Letaki niso povezani z mišicami. Školjke dihajo. Za to uporabljajo organ, imenovan sifon. Sifon črpa vodo, ki teče skozi škrge školjke. Škrge črpajo kisik iz vode za dihanje.

Sifon za klapavice služi tudi kot organ za zajemanje hrane. Školjka se hrani z drobno suspendirano snovjo v vodi. Dagnja filtrira vodo tako, da jo prepušča skozi sebe. Usta školjke se nahajajo ob sifonu.

Školjke se razmnožujejo z odlaganjem jajčec. Školjka odlaga do 15 milijonov jajc hkrati. Jajčeca so črna. Zanimivo je, da školjka nosi jajčeca pod škrge. Majhni mehkužci, ki nimajo lupin, se postopoma odstranjujejo iz jajčec. Luskaste lupine nastanejo kasneje. Školjko otežijo in izgubijo sposobnost plavanja. Pod težo oblikovalnih ventilov školjka pade na dno.

Ne mislite, da se školjke pogrezajo v globino. Pogosti so v plitvih vodah. Globina njihovega habitata je lahko od 3 do 30 metrov. Školjke najdemo v toplih obalnih vodah morij in oceanov po vsem planetu..

Školjke so komercialnega pomena. Gojijo jih na posebnih kmetijah, da jih lahko kasneje zaužijemo. Toda tu je nevarnost teh mehkužcev. Školjke res veljajo za užitne. Toda včasih se popolnoma užiten in neškodljiv mehkužec izkaže za strupenega. Znanstveniki dolgo niso mogli razumeti, zakaj najdemo strupene školjke, od katerih strup umre oseba, ki jih je pojedla.

Pred kratkim je bila najdena zanimiva razlaga: izkazalo se je, da je razlog za strupenost školjk v njihovem življenjskem slogu. Znano je, da školjke filtrirajo morsko vodo in jo očistijo. Občasno se v morski vodi pojavi veliko število majhnih strupenih alg, ki jih imenujemo karapaški bičeviti. Vsaka od teh alg vsebuje majhno količino strupa. Školjke filtrirajo vodo skupaj z algami. V telesu školjk se nabere velika količina bičevjega strupa. Školjke, ki so nabrale strup, se ulovijo, skuhajo in postrežejo. Posledično človek, ki je pojedel takšno »dobroto«, v bolnišnici konča z zastrupitvijo in lahko umre..

Zanimivo.

Školjke se kopičijo v koloniji in tvorijo kup lupin. Biologi so našli številne grozde teh mehkužcev. Eden največjih grozdov ima premer 100 metrov in višino 20 metrov..

Kaj so školjke

Školjke so školjke, užitne školjke, ki živijo v globinah oceanov in morij ter sladkovodnih rek in jezer. Obstaja več kot dvajset tisoč vrst teh nevretenčarjev, vendar je le nekaj najpomembnejših predmetov ribolova in uživanja (spadajo v razred Mytilus, Perna, Crenomytilus).

Povpraševanje na svetovnem trgu morskih sadežev presega ponudbo. Zato število vodnih gospodarstev (obmorskih kmetij), katerih dejavnosti so povezane z gojenjem te dobrote, narašča. Spoznajmo se z morskimi sadeži, ugotovimo, kaj so morske školjke.

Struktura

Podolgovat mehkužce Mytilus je v svojem naravnem okolju zanesljivo zaščiten s klinasto lupino, ki se spredaj zoži in zadaj razširi. Školjka-karapa - dva simetrična zaklopka, povezana z mišično vezjo. Ko se lupina počuti varno, sprosti mišico z odpiranjem zavihkov. Zunanja stran školjke je apnenec, notranjost školjke pa se sveti z biserom (izgleda zelo lepo). Zunanja površina lupine je lahko temno oljčna, rjava in čisto črna z izmeničnimi temnimi in svetlimi črtami..

Telo samega mehkužca je zavito v plašč, ki v dveh gubah prosto pade na straneh. Zadaj plašč raste skupaj in tvori dve sifonski cevi.

Znanstveniki ihtiologi trup in nogo razdelijo v strukturo školjk. To je običajna terminologija: odrasli mehkužci so po naravi naseljeni, njihova noga je že dolgo izgubila svojo motorično funkcionalnost. Školjke v morju se držijo tal s posebnimi beljakovinskimi nitmi, imenovanimi byssus.

Glavne vrste s fotografijami

Školjke, ki se uporabljajo pri kuhanju, se razlikujejo po velikosti (od pet do dvajset centimetrov), barvi lupine lupine, pričakovani življenjski dobi (od 5 do 30 let) in celo okusu. Črnomorske in sredozemske školjke so mehkejše in mehkejše, morski sadeži na Daljnem vzhodu pa bolj grobi in bolj aromatični (nižji v razredu).

Mnenje strokovnjakov: kuharji najboljših evropskih restavracij menijo, da so školjke, gojene na plantažah oceana v Čilu, najbolj izvrstni in morski okus.

To so prave transportne tovarne: proizvodnja je prikazana na fotografiji:

Svetovna kuhinja morskih dobrot razlikuje tri glavne vrste užitnih školjk.

Črnomorske školjke so majhni predstavniki družine mitilidov. Ogromna naselja (jim pravijo školjkine druze) tega nevretenčarja najdemo tudi v plitvih vodah Atlantskega, Indijskega in Tihega oceana, največji masivi "Črnega morja" pa so nameščeni v Črnem in Sredozemskem morju.

Poleg naravnih habitatov se črnomorska školjka množično goji tudi na posebnih nasadih po vsem svetu. V krimskih letoviščih je ta podvrsta nekakšen simbol, ikona sloga prigrizkov na plaži..

Užitna školjka (kategorija Mytilus edulis) živi v primorju (kamni, pesek, mulj) na evropski obali, obalah Grenlandije, atlantski obali Severne Amerike in japonski obali. Za razliko od drugih mehkužcev užitne vrste školjk zlahka prenašajo nihanja temperature in slanosti. Vendar pri konstantni nizki slanosti (kot v Baltskem morju) školjke rastejo počasneje in postajajo manjše.

Sivi veliki mehkužci ali velikanska školjka (Crenomytilus grayanus) so vrsta školjk iz školjk iz družine Mytilidae. Te velike školjke popolnoma živijo na plitvi obali Japonskega in Ohotskega morja.

Nekateri veliki posamezniki lahko presegajo 21 cm (masa mehkužca z lupino je 1,6 kilograma). Kot večina družinskih članov je tudi vrh školjke školjke sive premaknjen spredaj (tipičen trikotno-ovalni format).

Kemična sestava

Nutricionisti po vsem svetu meso školjk označujejo kot vir visokokakovostnih močnih beljakovin. V tej morski dobroti je zelo malo ogljikovih hidratov in maščob, vendar količina in kakovost beljakovin (po mnenju strokovnjakov) "natakne na lopatice" celo tako "beljakovinsko pošast", kot so piščančja jajca (in to se zgodi v naravi).

Priporočilo nutricionista: športniki, ki pridobivajo mišično maso, in bolniki v rehabilitacijskih klinikah morajo preprosto vključiti morske školjke v svojo prehrano. Močni proteini so odlični gradniki.

Z nadaljnjim proučevanjem koristnih lastnosti školjkinega mesa preprosto ni mogoče prezreti tavrina in arginina, ki sta v svetu znana kot močna naravna afrodiziaka. Uživanje školjk dramatično poveča proizvodnjo hormonov, ki so odgovorni za spolni nagon in moč.


Sestava mineralnih elementov v užitni lupini je minimalna, vendar je njihova koncentracija precej visoka:

  • kalcij za zdravje sklepov in kosti;
  • magnezij za sintezo beljakovin in pravilno predelavo glukoze;
  • mangan, ki izvaja presnovo holesterola;
  • bor, ki preprečuje prezgodnje staranje;
  • kalij in fosfor, ki izboljšujeta stanje las in nohtov;
  • kobalt za tvorjenje krvi;
  • natrij kot alkalni kation;
  • jod za enakomerno delovanje ščitnice;
  • železo za transport kisika po telesu.

Lupine so bogate z različnimi vitamini: A, B1, B2, B6, B12, E, D3, C in PP.

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij

Hranilna vrednost sto gramov kuhanega mesa školjk je le 77 kcal. To je glavna prehranska vrednost: odlična hranilna vrednost z najmanj kalorijami.

Postavitev BJU 10% / 134% / 17%.

  • prevladujoča lahko prebavljiva beljakovina je 12 g (~ 8 kcal);
  • polinenasičene maščobne kisline - 2 g (∼ 103,5 kcal);
  • ogljikovi hidrati - 3,3 g (∼ 13,2 kcal).

Vsebuje veliko vode: 83 gramov.

Upoštevajte: v mesu školjk je holesterol (40 mg).

Korist in škoda

Meso školjk lahko obravnavamo kot terapevtsko in profilaktično sredstvo. Morske diete, ki temeljijo na močnih beljakovinah, jodu in PUFA, so povpraševanje in priljubljenost po vsem svetu.

Sistemsko uživanje užitne školjke izboljšuje delovanje možganov in obnavlja ostrino vida. Morski sadeži so odlični antioksidanti: kobalt, ki ga vsebujejo školjke, je velikokrat učinkovitejši od analogov svinjskih, govejih in piščančjih jeter.

Nesporno dejstvo je izjava, da uporaba školjk zmanjšuje tveganje za onkološke patologije. Dagnje klinično dokazano preprečujejo artritis in povečujejo imunsko obrambo telesa.

Ko že govorimo o prehranskih talentih te morske dobrote, lahko varno rečemo, da je izdelek uporaben:

  • za izboljšanje metabolizma;
  • stimulacija procesov hematopoeze;
  • izboljšanje splošnega tona.

Nutricionisti priporočajo vključitev te dobrote v prehrano:

  • za oblikovanje diet, ki nadzirajo odvečno težo;
  • med nosečnostjo in dojenjem;
  • za otroke in starejše občane;
  • s krvnimi boleznimi;
  • za ustavitev pretirane izpostavljenosti sevanju;
  • s prebavnimi težavami (zapleten metabolizem).

Vsak kovanec ima drugo stran. Školjke so nevarne za protin: morski sadeži so bogati z beljakovinskimi spojinami, ki se pretvorijo v sečno kislino (kristali, ki povzročajo bolečine v sklepih). Školjke so močni alergeni: presežek joda in aktivnih beljakovin lahko povzroči negativno reakcijo. Ne gre izključiti individualne nestrpnosti do dobrot..


Mehkužci z zaklopkami so kategorično kontraindicirani pri bolnikih z motnjami krvavitve. Izogibati se je treba banalni zastrupitvi s hrano: pri nakupu dosledno upoštevajte pravila ulitkov in priporočila za kuhanje.

Kako izbrati

Kljub navidezni preprostosti in nezahtevnosti te morske hrane so v svetu že dolgo razvita stroga pravila in priporočila za izbiro izdelka:

  1. glavna stvar pri igranju: nadzor integritete. Vsaka lupina mehkužca ne sme biti deformirana, poškodovana, praskana ali razpokana. Posebno pozornost je treba nameniti zaprtosti lupin: odprte školjke so slabo (ne dolgo) shranjene;
  2. dober pokazatelj svežine izdelka je značilen klik pri odpiranju lupine (pri nakupu sveže ulovljenih školjk). Tiho odpiranje lupine je pokvarjeno (poteklo);
  3. zamrznjene školjke se ne smejo držati skupaj v trdni ledeni lupini. Prekomerno zamrzovanje pogosto prikrije težave z logistiko in skladiščenjem;
  4. telesna barva školjke mora biti bela, smetana ali oranžna. Vsa odstopanja v barvi (zatemnitev, madeži itd.) Pomenijo, da izdelek ni svež. Kakovostne dobrote izgledajo lepo;
  5. poslastica iz krila lahko diši le po morju ali jodu. Vsi drugi vonji in dišave so znak za zavrnitev nakupa;
  6. preveč težke školjke je treba obravnavati sumljivo: v lupini je lahko pesek;
  7. na trgu je več stopenj klapavic: zamrznjene, konzervirane, sveže. Da ne bi pokvarili gastronomske evforije, bi morali litje blaga jemati zelo resno. Obiščite samo ugledna prodajna mesta, nadzirajte datume veljavnosti, ki so navedeni na embalaži, zavrnite nakup niti najmanjšega dvoma.

Kako kuhati in kako jesti

Kulinarične skrivnosti bi morali začeti najkasneje 36 ur po nakupu. Pripravljalna stopnja nujno vključuje odpiranje ventilov, odstranjevanje mehkužca in izpiranje v vodi.

Kulinarični strokovnjaki izjavljajo popolno vsestranskost dobrote. Školjke so lahko:

  • prepražimo v ponvi;
  • pečemo na žaru, v pečici, na žaru na oglje;
  • zavrite v zelenjavni juhi, vinu, vodi z začimbami;
  • marinirati;
  • ugasniti;
  • dim;
  • dušimo.

Lahko kuhate tako iz lupin lupinarjev kot neposredno v lupinah. Morate razumeti: byssus je neužiten. Gurmani za školjke priporočajo limonin sok, zelenjavo solate, lahko pivo ali belo vino. Za pivce in otroke je grozdni sok popoln.

Sam postopek prehranjevanja je odvisen od oblike serviranja. Žive školjke, ocvrte na nabodalih, pojemo "iz rok" ali jih odstranimo z vilicami. Če školjke "plavajo" v lupinah v juhi, boste za uživanje potrebovali pinceto in posebne vilice. Običajno je, da na odprto korito nalijemo limono in, držeč zaslonko do ust, tiho vlečemo okusno meso in sok. Na fotografiji je prikazan poseben priročnik za školjke:

Obstaja tudi poseben namizni bonton: pri postrežbi školjk boste potrebovali skledo limonine vode, brisačo (obrišite si roke) in ločen krožnik za prazne školjke.

Zakaj so školjke bele in oranžne

Internet je poln vprašanj o raznolikosti barv (barv) telesa školjk. Strokovna skupnost trdi, da so pomaranče samice, belci pa nezreli mladi moški..

Tudi po barvi lahko določite proizvajalca in ekologijo kraja rasti izdelka (čistost vodnega območja). Vrste školjk, ki izvirajo iz kitajskih kmetij, so večinoma svetlo oranžne barve. Boljše in elitnejše čilske dobrote slovijo po kremastih odtenkih in slonokoščeni (ivory). Domače kmetije (Daljni vzhod in obala Črnega morja) na trg dobavljajo bele školjke.

Zaključek

Nežno in mehko meso klapavic je po okusu podobno beljakovinam prepeličjega jajca in spada med elitne dobrote. Gastronomska paleta izdelka je sestavljena iz sladkastega okusa s prijetno morsko noto. Žive školjke na obali so vsakdanji obrok, daleč od morja pa prava poslastica. Zelo dobro je, da je ponudba školjk na ruskem trgu stabilna in raznolika..

Užitne školjke: školjke, školjke, pokrovače, ostrige in polži

Školjke verjetno pozna vsak človek, saj jih najdemo povsod v sladkovodnih vodnih telesih in morjih. Črnomorsko vrsto (Mytilus galloprovincialis) najdemo v Atlantskem, Indijskem in Tihem oceanu. Meso školjk je dobrega okusa, bogato z vitamini in mikroelementi. Veliko se uporablja v kulinariki in velja za poslastico, zlasti v kulinariki obalnih ljudstev. Dagnje pa so tudi bistveni del vodnih ekosistemov, vključno s Črnim morjem, ki skozi sebe prehajajo, filtrirajo in prečiščajo tone vode.

Rudarstvo školjk

Ta lupina se pridobiva z dna morja s strgačami, vlekami in bimtrami, na skalnatih območjih pa se uporabljajo železne klešče in kremplji, pritrjeni na dolge lesene stebre. Ribolov školjk se začne aprila in maja in konča septembra. Najugodnejši čas za ulov črnomorske školjke je avgust - september, saj v tem času vsebuje največ beljakovin in mineralov. Velikosti školjk so različne: dolžina lupine školjke Dunker doseže dvesto petdeset milimetrov, tako imenovana užitna školjka pa je veliko manjša - štirideset do osemdeset. Teža globokomorske školjke doseže petsto ali več gramov, plitke vode pa sto ali manj. Školjka živi od sedem do deset let, vendar industrija uporablja predvsem štiri leta.

Opis in vrste školjk

Najpogostejše in komercialno dostopne vrste školjk so:

  • modra užitna školjka (pridobljena iz Atlantskega oceana);
  • Črno morje (mehkužci se gojijo in nabirajo iz Črnega morja);
  • siva (školjke gojijo in uvažajo z Japonske).

Školjke najdemo v vodi na globini od 5 do 15 metrov. Nabirajo ga ribiški čolni, vendar pogosto plavajo na plaži v valovih, kjer jih ljudje najdejo v pesku.

  • školjka;
  • podolgovate oblike, na eni strani okrogle in široke, na drugi pa tanke in podolgovate (glej spodnjo fotografijo);
  • Barva lupine je lahko črna, modra, vijolična in rjava.

Užitno je samo meso, ki se nahaja med obema polovicama lupine. Školjke imajo okus po ostrigah.

Hranilna vrednost školjk

Školjke so bogate s popolnimi beljakovinami, vsebujejo malo maščob in ogljikovih hidratov. Daljnovzhodne klapavice imajo nekoliko več ogljikovih hidratov, zato so njihovi mesni deli značilnega sladkastega okusa. Užitni deli so mišica plašča in drobovina. Meso školjk vsebuje več beljakovin, metionina in triptofana kot notranjost, vendar imajo slednji več mineralov in visokokakovostne maščobe, zato notranjost školjk pojemo skupaj z mesom. Užitni deli školjk vsebujejo toliko beljakovin kot domače živali in ribe. A beljakovine klapavic so po bogastvu metionina, tirozina in triptofana boljše od beljakovin mesa in rib. Školjkino maščobo odlikuje izjemno visoka vsebnost esencialnih polinenasičenih maščobnih kislin, zlasti arahidonske, pa tudi velika količina fosfatidov. Školjkina maščoba vsebuje holesterol, ker pa je v školjkah zelo malo maščob, je zato količina holesterola zanemarljiva. V mesu školjk najdemo natrij, kalij, kalcij, magnezij, jod, bor, kobalt, arzen in mangan. Zlasti v školjkah je veliko kobalta: skoraj desetkrat več kot v svinjskih, govejih in piščančjih jetrih. Školjke vsebujejo vitamine B1, B2, B6, PP.

Značilnosti značaja in življenjskega sloga

Foto: morske školjke

Školjke so sedeča vrsta, ki se nenehno naseljuje na substratih. Zrele školjke imajo raje sedečo zabavo, zato njihova noga izgubi motorično funkcijo. V ohlapnih podlagah mlajši posamezniki davijo starejše školjke, na katerih se naselijo.

Zanimivost: školjke se uporabljajo kot bioindikatorji za spremljanje stanja okolja v sladki in morski vodi. Te školjke so zelo koristne, ker so razširjene po vsem svetu. Njihove značilnosti zagotavljajo, da prikazujejo okolje, v katerem so ali se nahajajo. Spremembe v njihovi strukturi, fiziologiji, vedenju ali številu kažejo na stanje ekosistema..

Posebne žleze izločajo močne beljakovinske filamente, s katerimi so pritrjene na kamne in druge predmete. Rečne školjke nimajo takšnih organov. V školjki so usta na dnu noge in so obdana z režnji. Usta so povezana z požiralnikom.

Školjke so zelo odporne na povišane ravni usedlin in pomagajo odstraniti usedline iz vodnega stolpca. Zrele školjke zagotavljajo življenjski prostor in plen drugim živalim ter služijo kot substrat za prileganje alg, kar povečuje lokalno raznolikost. Ličinke školjk so tudi pomemben vir hrane za plantažne živali..

Školjke imajo posebne naprave za pomoč pri geolokaciji in orientaciji. Školjke imajo kemoreceptorje, ki lahko zaznajo sproščanje spolnih celic. Ti kemoreceptorji tudi pomagajo mladostniškim školjkam, da se izognejo začasnemu usedanju na substratih v bližini zrelih školjk, verjetno za zmanjšanje konkurence za hrano..

Življenjska doba teh mehkužcev se lahko bistveno razlikuje glede na to, kje se pritrdijo. Zaradi naselitve na bolj odprtih obalnih območjih so posamezniki bistveno bolj dovzetni za plenilce, predvsem ptice. Školjke, ki se naselijo na odprtih območjih, lahko umrejo do 98% na leto. Odmikalne faze ličink in mladoletnikov imajo najvišjo stopnjo umrljivosti.

Zdravilne lastnosti školjk

Zaradi visoke biološke vrednosti in prisotnosti velike količine joda jih je bilo mogoče priporočiti v prehrani bolnikov z aterosklerozo. Kuhano zamrznjene školjke lahko uporabimo v prehrani bolnikov z aterosklerozo v količini od štirideset do petdeset gramov na dan, dodajamo jih zelenjavnim solatam, vinaigreti. Uporaba školjk je priporočljiva največ trikrat na teden, da bolnika ne motijo. V naslednjih dveh do treh tednih je treba v prehrano bolnikov z aterosklerozo vključiti tudi druge nevretenčarje ali zelje, po katerem lahko školjke ponovno uporabimo..

Dietna konzervirana hrana iz školjk, razvita na Inštitutu za prehrano za bolnike z aterosklerozo, je pripravljena iz surove zelenjave, brez predhodne toplotne obdelave; količina soli se zmanjša za polovico, izključijo se pekoče začimbe. Školjke niso ocvrte, rastlinsko olje pa damo neposredno v kozarec. Široko se uporablja kombinacija školjk z zelenjavo in suhimi slivami.

Pri preverjanju se je izkazalo, da bolniki, ki ne trpijo zaradi sočasnih bolezni prebavil, zadovoljivo prenašajo prehrano, dopolnjeno z školjkami. Uporaba morskih nevretenčarjev in morskih alg je pokazala njihov pozitiven učinek na prepustnost kapilar, kar je omogočilo priporočanje teh izdelkov v prehrani bolnikov z aterosklerozo. Dieta z morskimi sadeži, ki jo uporabljajo v Kliniki za medicinsko prehrano, je zelo koristna za zdrave ljudi, je dobra preventiva pred zgodnjo aterosklerozo, pa tudi za starejše. Dietna konzervirana hrana iz školjk in morskih alg ima dobre okusne lastnosti, zaradi česar so jih lahko priporočili za uvedbo v proizvodnjo.

Koncentrirane juhe iz školjk, zlasti ostrig, v nekaterih državah dajejo bolnim, ki potrebujejo lahko prebavljivo in hranljivo hrano, pa tudi rekonvalescentom. V vzhodnih državah - Japonski, Kitajski, Koreji - za izboljšanje prebave uporabljajo notranjost nevretenčarjev, ki je zaradi encimov, ki jih vsebujejo, podvržena spontani encimski predelavi..

Ostrige

Svet ostrig je opisan na najbolj previden način; žal so ti opisi ločeno od prakse nevzdržno dolgočasni in praksa je težka. Zato razumimo vsaj osnove, da ne bi pokvarili naših počitnic..

Prvič, živa ostriga, ki jo postrežejo na mizo, mora izkazovati mišično aktivnost, vendar je narava te dejavnosti lahko drugačna. Če je bil prevoz ostrige opravljen, kot je treba, se počasi zbudi in če se dotaknete roba njene halje, jo dostojanstveno potisne nazaj. Če pa se ostriga trza kot ožgana, to pomeni, da jo je med prevozom pretresla, prebudila, segrela ali zamrznila - in v zvezi s tem o pravem okusu ni kaj reči. Ne jejte ga, usmilite se - že je dotrajano in tudi vi niste veseli.

Prav tako je pomembno razumeti, kaj pomenijo vse vrste lepih besed in številk, ki jih berete v meniju, saj je stanje vaše denarnice neposredno odvisno od tega. Recite, "Special de Claire" št. 3 ali št. 5...

Začnimo s številkami. Ostrige so oštevilčene glede na težo: najmanjše dobijo številko 5, največje pa številki 0 in 00. Upoštevati je treba, da imajo različne številke ostrige različen pomen, vendar bo številka 3 vedno manjša od številke 1.

Kaj pomeni Claire? Gre za tak bazen, ki je z ozkim kanalom povezan z morjem. Ostrige presajajo iz morja v ognjišče in tam hranijo z namenom izboljšanja okusa. Postopek se imenuje "prečiščevanje" in v zvezi z njim je treba jasno razumeti, da je možno izkopati ostanke kjerkoli, vendar bo to smiselno le na otoku Oleron in na obali zaliva Marennes d'Oleron, v departmaju Charente-Maritim. In če vam kdo privošči ostrige iz Bretanje ali Normandije, češ da so "de Claire", naj vas ne zavede..

Potem najtežje: "posebna" in "plavut". "Special" pomeni "special", "fin" pomeni "izvrstno". Vendar imajo te besede v svetu ostrig več pomenov. Če govorimo o školjki, ki izvira iz območja Marennes d'Oleron, imenovani "Special de Claire", to pomeni, da je bila v kleru stara dva meseca pri gostoti naselitve največ 10 školjk na kvadratni meter. Fin de Claire se drži manj in s pogostejšim sajenjem.

Za ostrige, gojene v drugih regijah, besedi "posebna" in "plavuti" pomenita le koeficient gostote, izračunan po formuli "masa mesa, odvzeta iz 20 ostrig istega kalibra, deljena z maso istih ostrig in pomnožena s 100". In ne de Claire, ne dodelavo!

Zapomnite si teh nekaj konceptov in naj vas zapleteni proizvajalci ne bodo zamenjali..

Koristne lastnosti

Navsezadnje je ta mehkužec koristen tudi v tem, da sodeluje pri biofiltraciji: školjka jo s prepuščanjem vode skozi sebe očisti, naredi lahkotno. Če damo več školjk v kozarec z blatno vodo, bo voda kmalu postala popolnoma prozorna. Tam, kjer se naselja školjk raztezajo, nastajajo odmrli sloji zamuljenih tal, ki svoj izvor dolgujejo "izločkom" školjk. Te "lupine sanje" so dobro gnojilo. Mulj iz školjk se uporablja tudi za krepitev obalnih kopenskih območij. To je neizčrpno bogastvo, ki ga ocean skriva. Majhna školjka se izkaže za "vtičnico". Samo v celoti morate izkoristiti njene sposobnosti..

Škoda in kontraindikacije

Školjke so lahko škodljive, če je oseba alergična na morske sadeže. Prav tako lahko uporaba podstandardnih ali iztečenih školjk negativno vpliva na zdravje..

Kontraindikacije za uporabo:

  • slabo strjevanje krvi;
  • individualna nestrpnost;
  • starost otrok do 3 let;
  • bolezni ledvic.

Rok uporabnosti školjk je 36 ur od datuma nakupa ali ulova. Školjk ne morete jesti takoj, ker je meso lahko strupeno za človeško telo. Morske jedi je dovoljeno jesti šele po pranju in temeljitem čiščenju pod tekočo vodo.

Vsebnost dušikovih snovi, beljakovin in aminokislin v črnomorskih školjkah v%

Dušikove snoviBeljakovineAminokisline (na suho beljakovino)
surova težasuha težasuha težaiz dušikovih snovimetionintirozintriptofan
Školjke z drobovjem (serija)15.461.740.565.62.874.270,71
Školjke brez drobovja (serija)15.465,045.469,83.404.140,89
Izvleček školjk (serijsko)14.656.324.944.31,754.300,62
Školjke z drobovinami (II serija)16.164.339.561.51.814.630,92

Izbira in priprava

Mehkužci za prehrano morajo biti skrbno izbrani, tako da so lupine cele in tesno zaprte. Sveža školjka odpre lopute, če je obdelana z visoko temperaturo, in če se to ne zgodi, je treba lupino zavreči.
Pred pranjem je treba lupine hraniti 2 uri v ohlajeni vodi. Potem jih bo veliko lažje očistiti iz peska. Tako lahko izračunamo odmrle mehkužce - za razliko od živih posameznikov se ne bodo naselili na dnu, ampak bodo ostali na površini. Mesnata vsebnost lupine mehkužcev je primerna za hrano - lahka, nežna, sladkastega okusa, prijetne arome.

Za izboljšanje okusa školjk med vrenjem in dušenjem lahko vlijete malo vina, limoninega soka, dodate paradižnik, mleko, česen, omako ali zeleno. Pri izbiri določenih sestavin morate izhajati iz izbranega recepta.

Če nameravate morske jedi postreči v umivalniku, odstranite zgornji del umivalnika. Z vilicami odstranite mehkužce s spodnje lopute. Včasih v restavracijah, ko naročite školjke v ponorih, služijo kot orodje posebne klešče. Zgrabijo odstranjeno zgornjo polovico lupine in z njo izvlečejo mesnato meso mehkužca iz spodnje lopute.

Vsebnost lipidov, večkrat nenasičenih maščobnih kislin, fosfatidov in holesterola v školjkah

HranilaŠkoljke z drobovjem (serija)Školjke brez drobovja (serija)Izvleček školjk (serijsko)Školjke z drobovinami (II serija)
Lipidi
Skupna količina v% na mokro maso školjk2,31.73.92.1
Skupna količina v% na suho maso školjk9.17,015,08,0
Polinenasičene maščobne kisline
Skupna količina v% maščobe, vključno z:29.624.634.844.9
linolna11,09.613.112.9
linolenska0000
arahidonska18.615,021,732,0
Skupna količina v% na mokro maso školjk0,680,411,660,92
Fosfatidi
% Do maščobe11,09,0-13,0
% Na surovo maso školjk0,260,150,270,27
Holesterola
% Do maščobe2.952.333.503.60
% Na surovo maso školjk0,060,050,140,07

Gastropodi: rapana in trobentač

Ko že govorimo o užitnih lupinah, ne smemo omeniti polžev.

Najprej rapan. Situacija z njimi je protislovna. V Rusiji so navedeni v Rdeči knjigi in njihovo pridobivanje je prepovedano. Medtem ko so se zdaj v Črnem morju rapani razmnožili v tolikšnem številu, da resno ogrožajo živino črnomorskih školjk (vendar ne ogrožajo živine črnomorskih pokrovač in ostrig, saj so jih že vse pojedli čisto). Zato so za Črno morje rapane precej lovne živali. Poleg tega jih ujamejo organizirano in ljubiteljsko, kar ni zelo težko - dovolj so potapljaška maska, plavutke in pogum za potop od treh do štirih metrov.

Za pridobivanje rapane iz lupine ljudje počnejo različne stvari. Če želijo lupino (ki je res lepa) obdržati kot spominek, vzamejo majhen nož in rapani odrežejo nogo - to je užitni del -, nato pa jo postrgajo in vržejo stran. Če je školjk že toliko, da jih ni kam dati, potem rapane preprosto potopimo v vrelo vodo za tri minute, nato pa meso z vilicami ali nabodalom odstranimo od znotraj. V tem primeru morate odstraniti vse, razen bele noge, in jo samo kuhati.

Gastropodi trobentač - nekoliko manjši od rapane, najdemo ga precej severno, ni vključen v noben seznam zaščite narave. Toda v kulinaričnem smislu sta trobentač in rapana absolutna analoga. In če ste trobenta že vzeli iz umivalnika, takoj začnite kuhati - sicer bo takoj izginil. Dovolj je, da ga vsaj 10 minut vremo in nato zamrznemo..

Izguba hranilne vrednosti školjk med različnimi tehnološkimi predelavami * (v%)

Izguba hranilne vrednosti školjk
mineralne snovi
uteždušikove snovivitamin B6vitamin PPMnCo
Oprane klapavice5.53.6-57,624.616.8
Parne blanširane školjke57,624.616.857,617.750.6
Školjke, beljene z vodo28.331.367,571.936.549,8

Ugotovljeno je bilo, da so školjke, obdelane s paro, bolj hranljive kot školjke, beljene z vodo. Pri blanširanju z vodo izdelek ne samo izgubi dvakrat toliko teže kot pri blanširanju s paro, temveč tudi izguba ekstraktivnih snovi skupaj z vodo. Da se školjke osvobodijo ostrega vonja, je treba pet minut blanširati s paro. Iz kuhanega školjkinega mesa lahko pripravimo marinade. Mišice in plašč operemo v vodi, narežemo na majhne koščke in damo v steklene kozarce. Marinadin nadev je sestavljen iz školjkine juhe, kisa, grenkega in pimenta, cimeta, nageljnovih žbic, sladkorja in soli. Ta nadev segrejemo do vrenja, filtriramo in vlijemo v pločevinke z mesom. Prebivalci Primorja in Krima pogosto jedo školjke surove in se jim zdijo zelo okusne. A posebno spoštujejo dušeno in ocvrto meso klapavic ter pilaf in enolončnice..

Školjkina enolončnica

Recept: kuhano meso školjk se spusti skozi mlin za meso, soli po okusu, pomeša s pire krompirjem in peče.

Nadev za pite, kulebyak in cmoke

Kuhano meso, mleto in pomešano s praženo čebulo, soljo in zdrobljenim poprom, se uporablja za polnjenje pit, pit in cmokov.

Vir: "Seafood" M., "Economics", 1968

Družbena struktura in reprodukcija

Vsako pomlad in poletje samice odložijo od pet do deset milijonov jajčec, ki jih samci nato oplodijo. Oplojena jajčeca se razvijejo v ličinke, ki jih plenilci v štirih tednih razvoja porabijo za 99,9% v mlado školjko.

Vendar pa po tej "selekciji" ostane še približno 10.000 mladih školjk. Velikosti so približno tri milimetre in se pogosto odplavajo na morje za več sto kilometrov, preden se na obalnih območjih naselijo na približno pet centimetrov..

Zabavno dejstvo: Razlog, da školjke živijo v tako velikih kolonijah, je, da moški veliko bolj verjetno oplodijo jajčeca. Potem ko ličinke približno štiri tedne prosto plavajo kot plankton, se pritrdijo na skale, kupe, školjke, trdi pesek in druge lupine..

Školjke imajo ločene samce in samice. Morske školjke so oplojene zunaj telesa. Od faze ličinke do šest mesecev plavajo, preden se naselijo na trdih površinah. Lahko se premikajo počasi, prilepijo in odlepijo pramene, da dosežejo boljši položaj.

Sladkovodne vrste se razmnožujejo spolno. Samček v vodo spusti spermo, ki skozi samo luknjo vstopi v samico. Po oploditvi jajčeca dosežejo stopnjo ličinke in začasno parazitirajo na ribah, držijo se plavuti ali škrge. Preden gredo ven, rastejo v škrge samice, kjer voda, bogata s kisikom, nenehno kroži okoli njih..

Ličinke preživijo šele, ko najdejo pravega gostitelja - ribo. Ko se ličinke pritrdijo, telo rib reagira tako, da jih zavije v celice, ki tvorijo cisto, zato ostanejo dva do pet tednov. Ko odrastejo, se osvobodijo lastnika in se potopijo na dno, da začnejo samostojno življenje..

Vir vitaminov B1 in B12

Med koristnimi lastnostmi školjk je še posebej zanimiva prisotnost velike količine vitaminov skupine B, zlasti vitamina B12 in vitamina B1 (tiamin).

Ena običajna porcija školjk (100 g) lahko zagotovi 0,16 mg vitamina B1 ali 11% dnevne vrednosti. To hranilo je bistvenega pomena za proizvodnjo energije.

100 g modrih školjk vsebuje 12 mcg vitamina B12, kar je dvakrat več kot dnevna potreba za odraslo osebo..

Po navedbah Minusovega informacijskega centra za sledenje Linusa Paulinga je ta vitamin izjemno koristen za zdravje srca in ožilja. V povezavi s folatom (folatom) pomaga zmanjšati koncentracijo homocisteina v krvi.

Pomanjkanje vitamina B12 je pogost vzrok za megaloblastično anemijo, zaprtje in nekatere nevrološke bolezni, kot je demenca pri novorojenčkih.

Življenjski slog

Razlikovanje školjk od ostrig lahko razumete, če upoštevate življenjski slog nekaterih in drugih mehkužcev. Tako se ostrige ne morejo premikati. Vse življenje preživijo "sedeči" na enem mestu in se s celo lupino pritrdijo na skale ali druge trde kamnine, prisotne na morskem dnu. Školjke lahko spremenijo svojo lokacijo. To jim omogoča posebna nit (byssus). Dagnje se z njeno pomočjo pritrdijo na vse nepremične predmete in potujejo v iskanju hrane na razdalje, ki jih nit omogoča.

Glede na obstoj mehkužcev v skupnostih lahko opazimo še eno značilnost, ki ločuje ti dve vrsti. Če školjke raje vodijo družabno življenje, se pritrdijo zaporedoma ena za drugo, potem ostrige živijo v "kupih", včasih tesno zacementirane med seboj.

Uporaba sestavine pri kuhanju


Meso školjk (ki je mišica) je zelo nežno in mehko. Okus nejasno spominja na beljakovine piščančjega ali prepeličjega jajca z bogatejšim in bolj harmoničnim okusom. Kulinarično paleto morskih sadežev sestavlja viskozen, sladkast priokus, ki ga nadomesti prijetna morska nota.

Za hrano se uporabljajo samo tesno zaprte školjke. Listi morajo biti enakomerni in popolni. Tudi z najmanjšo škodo školjke postanejo neprimerne za prehrano ljudi.

Najpogosteje školjke kuhamo ali pečemo. Termična obdelava školjkam pomaga, da se odprejo in dobijo blažji okus (predkuhan izdelek postane žilav, skoraj nemogoče ga je žvečiti). Če žival med kuhanjem ne zapre zavihkov, je ne uporabljamo. Nihče ne jede polkna sam, glavna poslastica školjk je plašč, mišica in tekočina, ki je znotraj.

Kako se pripravljajo školjke:

  • ocvrte v ponvi;
  • pečeno na žaru / v pečici / na ognju;
  • kuhano v juhi / vinu / navadni vodi z začimbami;
  • kumarica;
  • v pločevinkah;
  • enolončnica;
  • prekajena;
  • na pari.

Recept za rižoto z školjkami in kozicami

  • riž - 400 g;
  • školjke - 500 g;
  • paradižnik - 250 g;
  • kozica - 350 g;
  • čebula - 1 kos;
  • suho belo vino - 200 ml;
  • suhi martini - 50 ml;
  • rastlinsko olje po okusu - 10 ml;
  • zelenjavna juha (lahko jo nadomestimo z juho iz rib ali morskih sadežev) - 1,5-2 litra;
  • limona - 1 kos;
  • začimbe in zelišča po okusu.

Priprava

Pripravite ponev, v njej prepražite sesekljan česen (z dodatkom kapljice rastlinskega olja za cvrtje).

Takoj, ko je čebula mehka in zlato rjava, dodajte ostale sestavine. V lonec nalijemo vino, dodamo nekaj vejic timijana, vaše najljubše začimbe in dodamo glavno sestavino jedi - školjke. Maso pustimo, da duši 1-2 minuti, nato dodamo olupljene kozice.

Pomemben kulinarični vidik: če uporabljate sveže klapavice, jedi ni treba soliti. Morski sadeži vsebujejo zadostno količino soli, ki jo bodo dali drugim sestavinam. Če so bile školjke zamrznjene (tj. Številne lastnosti so že izgubljene), je treba dodati sol. Jed občasno okušajte in se ravnajte po svojih okusnih željah.

Lonec tesno pokrijemo s pokrovom, nastavimo na zmerno toploto in dušimo približno 2-3 minuti. Takoj, ko se školjkine lopute odprejo, v ponev dodajte nasekljan paradižnik, zelišča in po potrebi začimbe. Premešajte in odstranite s toplote.

Poleg kuhanja školjk delajte tudi riž. Riž prepražimo v ponvi s kapljico rastlinskega olja. Zrna morajo biti popolnoma nasičena z oljem, napolnjena z okusom in aromo. Nato juho vlijemo v ponev in jo zavremo. Po vrenju ogenj zmanjšamo in med stalnim mešanjem kuhamo, dokler juha popolnoma ne zavre. Med kuhanjem v juho dodajte kozarec martinovega in začimbe po okusu.

Takoj, ko juha zavre, v riž vlijemo vsebino prve ponev, prelijemo z limoninim sokom in takoj postrežemo, dokler se hrana ne ohladi.

Kratko zgodovinsko ozadje

Školjke so bile prisotne v prehrani starih Rimljanov (pred približno 70 tisoč leti). Lov in umetna vzreja sta se začela v 13. stoletju na Irskem. Nekaj ​​stoletij kasneje je proizvodnja prišla v industrijski obseg: ustvarili so celotne kmetije za gojenje morskih sadežev, vzpostavili izvozne zaloge, vzpostavili močne trgovinske odnose in začeli razvijati nove sorte školjk. Danes se vodilne države sveta ukvarjajo z industrijskim gojenjem školjk: Avstralija, Kitajska, Španija, Škotska, Japonska, Belgija, Francija, Čile.

Prebivalstvo Belgije je tako navdušeno nad morskimi dobrotami, da so se domačini odločili organizirati festival školjk. Poteka vsako leto konec avgusta. Vse tematske ustanove v državi in ​​obalna območja so polna slavja, hrane in strank.

Videz

Za začetek je treba omeniti, da je videz tega morskega življenja povsem drugačen. Tako so ostrige večje od školjk. Njihove lupine so nekoliko hrapave in na robovih valovite. Za lupine ostrig je značilna ravna ali rahlo konkavna oblika. Školjke pa imajo veliko manjšo lupino. Tudi njihova oblika je popolnoma drugačna: bolj zaobljena, z ostrimi robovi. Mehkužce lahko med seboj ločite tudi po barvi lupine. Ostrige so praviloma dokaj svetle barve, klapavice pa so temno sive do skoraj črne. Prisotnost te ali tiste sence je odvisna od kakovosti vode v rezervoarju, v katerem živijo mehkužci.

Juha "Črno morje"

  • 100 g svežega mesa črnomorskih školjk;
  • 2-3 čebule;
  • 20 g peteršilja (korenina);
  • 20 g masla;
  • polnozrnati rezanci;
  • sol;
  • začimbe.

Pripravite meso školjk: sesekljajte, prepražite na olju s čebulnimi rezinami in peteršiljem. Hkrati dajte vreti vodo za kuhanje rezancev. Takoj, ko tekočina zavre, dodajte sol in tja položite rezance za nekaj minut. Ko so rezanci na pol pripravljeni, dodajte pražene školjke in čebulo v vodo in kuhajte, dokler hrana ni kuhana..

Dragoceni minerali

Zdravilne lastnosti školjk, tako kot večina drugih morskih sadežev, ne temeljijo le na vsebnosti omega-3 ali dragocenih vitaminov B-kompleksa. Tradicionalno morski sadeži vsebujejo veliko elementov v sledovih. Na primer, v pacifiških školjkah jih je vsaj 30..

Informacijski center za sledove elementov potrjuje, da je mangan potreben za normalizacijo metabolizma in krepitev kosti. Dobro je, da v eni porciji školjk najdete 3,4 mg tega elementa v sledovih ali 170% dnevne vrednosti odrasle osebe..

Gastronomska hrepenenje po školjkah vas lahko reši tudi pred anemijo zaradi pomanjkanja železa. Ena porcija teh lupinarjev vsebuje 4 mg železa ali 22% dnevne vrednosti. Ni slabo za živalski proizvod. Drugi viri hrane, bogati z železom: krompir, leča, žita, rdeče meso in nekatere sadne rastline.

Zadevni morski sadeži vsebujejo tudi 45 mcg selena, kar je 65% določene dnevne vrednosti. Ta mineral ščiti pred malignimi izrastki, nevtralizira nekatere rakotvorne snovi in ​​preprečuje prhljaj. Nekateri zdravniki, vključno z zloglasnim ameriškim dr. Wallockom, menijo, da je pomanjkanje selena glavni vzrok za tako smrtonosno bolezen, kot je kardiomiopatija. Med drugimi morskimi sadeži so še posebej bogate s selenom.

Koliko in kje kupiti

Stroški ostrig lahko marsikoga šokirajo in to je razumljivo. Elitne školjke je težko dobiti. Zato so školjke cenovno ugodnejši izdelek za večino ljudi. Dobro prenašajo zamrznjeno skladiščenje, dobro prevažajo in so na voljo v prodaji.

Povprečna cena živih školjk je 600 rubljev, zamrznjene pa so veliko cenejše, približno 350 rubljev. Na ceno pomembno vpliva sorta mehkužca in njegov življenjski prostor..

Le nekaj izbranih si lahko privošči, da se seznanijo z elegantnim okusom živih ostrig, saj te "morske lepote" v živo strežejo samo v elitnih restavracijah. V običajnem hipermarketu jih ni mogoče kupiti. Cena za 1 kg tega mehkužca se giblje od 1500 rubljev in lahko doseže najvišjo oceno. Na to vplivajo sorta, velikost in življenjski prostor.

Kdo so mehkužci

Školjke niso le ostrige in školjke. Mehkužci živijo ob nas in so povsod obkroženi z nami. Je vrsta nevretenčarjev in mehkih teles, večina jih ima lupino. Niso vsi užitni, nekateri živijo v vodi, drugi pa na kopnem. Nekatere školjke so dobavitelji dragocenih biserov in biserov.

Kdo so torej mehkužci? To so običajni polži in vrtni polži, hobotnice, lignji, ostrige, školjke in rapana. Skupaj biologi štejejo okoli 130.000 vrst mehkužcev v živi naravi, znanstveniki pa jih štejejo za prednike živih organizmov na planetu..

No, ukvarjali smo se z ostrigami in školjkami, zdaj vemo, kdo izmed njih je, kdo in s čim se jedo. Ostane le, da jih pripravimo in postrežemo, ne pozabimo pa na kozarec ohlajenega belega suhega vina. Vsem želimo dišeče izkušnje in prijeten pookus.

Način kuhanja

Drug odtenek, kako se školjke razlikujejo od ostrig, je način njihove prehrane. Ostrige lahko postrežemo s pokritimi lupinami. Potem jih boste morali odpreti sami. Če želite to narediti, morate lupino odpreti, z nožem odrezati del, s katerim je pritrjeno meso ostrig, preliti z omako in naenkrat popiti celo ostrigo.

Če školjke postrežemo olupljene, jih zaužijemo s jedilnim priborom. Školjke vedno postrežemo olupljene in z njihovo uporabo praviloma ni težav..