Image

Kaj učijo kuharske knjige, ki nimajo receptov

Pravimo »kuharska knjiga« in mislimo na »knjigo receptov« s podrobnimi navodili, natančnimi priporočili in nazornimi fotografijami. Celi tomi o ribah, mesu, vegetarijanskih jedeh, sladicah in pijačah. Obstajajo pa tudi druge publikacije - tiste, v katerih je število receptov zmanjšano ali pa sploh ni. Poučujejo osnove kuhanja, pomagajo vam odkrivati ​​nove kombinacije okusov, razlagajo zapletenost kuhanja in vas preprosto navdihujejo za ustvarjanje gastronomskih mojstrovin v najbolj običajni kuhinji. Povemo vam, kako z njimi odkriti kuharja v sebi.

Geslo okusov. Slovar kombinacij okusov in idej za kreativno pripravo hrane

Česa uči: izdelke pravilno kombinirajte med seboj, eksperimentirajte z okusi

Ta knjiga je nujna za tiste, ki se v kuhinji počutijo samozavestno in so se že večkrat spopadli z najtežjimi jedmi, pa tudi za začetnike, ki odkrivajo svet kuhanja. Ker je Tezaver okusov Nikija Segnita polnopravna enciklopedija, kjer se zbirajo temeljna znanja o okusih, aromah in njihovi združljivosti. Ni lepih slik, toda podatki, zbrani v tej knjigi, so podprti z leti znanstvenih raziskav in izkušnjami vodilnih svetovnih kuharjev..

Priročnik podrobno razlaga, zakaj je svinjina prijazna jabolku in zakaj čokolada pri dodajanju čilija razkrije svoje nepričakovane plati, kako se na preprost način počuti okus preprostega korenja, ko mu dodate ščepec kumine ali peteršilja.

Profesionalna tehnologija rezanja

Česa uči: rezati, načrtovati, sekati in izbrati tudi pravi način reza

Način rezanja hrane za kuhanje pomembno vpliva na končni rezultat in okus jedi. V knjigi Jeffrey Eliot in James P. Dewan jasno razložita, kdaj je najbolje izbrati slamice in kdaj kockati, kdaj ne gre brez drobilnika in kdaj hrano narezati na velike koščke. In tudi podrobno povedo, kako izbrati prave nože, rezati različno zelenjavo in sadje, mesarsko meso, perutnino, ribe in morske sadeže.

Knjiga vsebuje podrobna navodila z veliko fotografijami. Tako ga lahko dojemamo kot pravi mojstrski tečaj strokovnjakov in strokovnjakov s svojega področja..

Alkimija zelišč. Začimbe in zelišča v vaši kuhinji: od začimb do zdravil

Česa uči: subtilnosti uporabe zelišč in začimb pri kuhanju in ne samo

Uspešnica profesionalne zeliščarke Rosalie de la Foret je božja dar za tiste, ki želijo svojim jedem dodati začimbe in okus, a ne vedo, kje začeti. To je izčrpen vodnik po okusih različnih začimb in zelišč, ki bodo zagotovo uporabljeni v kuhinji. Cimet, sivka, koromač, žajbelj, ašvaganda. Knjiga pojasnjuje, kako izbrati prave začimbe za jed, naj bo to juha, pekoča ali sladica, in najti svojo popolno zeliščno mešanico..

Rosalie de la Foret je izkušena naturopatka, zato govori tudi o zdravilnih lastnostih različnih začimb. Se strinjate, lepo je jesti čokoladno torto s kardamomom, ne da bi razmišljali o odvečnih kalorijah, temveč o tem, da se ukvarjate s preprečevanjem bolezni srca.

Glavne zimske jedi. Božične zgodbe in recepti

Kaj uči: kako preživeti zimo s koristmi za želodec in si urediti popolne počitnice v kuhinji in zunaj

Ni skrivnost, da se številne gospodinje v iskanju prazničnega razpoloženja in navdiha obračajo na kuharske knjige z novoletnimi in božičnimi recepti. V odgovor na njihovo zahtevo je slavni britanski televizijski voditelj in pisatelj Nigel Slater napisal knjigo Glavne jedi zime. Božične zgodbe in recepti «. Ta večstranska izdaja bo pomagala tudi najbolj vnetemu Grinchu, da se zaljubi v zimo in začuti duh praznika..

V tem smislu Slaterjeva knjiga deluje bolj učinkovito kot kateri koli adventni koledar. Otroški spomini na zimo, sneg, drevo, družinske tradicije. Nasveti za okrasitev doma in vrta za tiste, ki živijo zunaj mesta. Ideje o majhnih dnevnih pripomočkih, ki vsak dan približujejo novo leto. In seveda recepti. Svinjska terina s suhimi slivami. Pasično sadno kremo Pečeno jagnje. Božične pite z različnimi nadevi. Korenčkov humus. Galerija v izvedbi avtorja z oranžnimi in makovimi semeni. Slaterjeva knjiga zajema vse tri zimske mesece, zato obstajajo tudi ideje za dolge novoletne počitnice..

Hrana je kot pesem. Moja kulinarična izkušnja

Česa uči: živeti polno, jesti dejansko kuhani chak-chak in echpochmak

Knjiga Aide Garifullina “Hrana kot pesem. Moje kulinarične izkušnje "sta v bistvu dve knjigi v eni. Prvič, to je zgodba o mladi operni zvezdi, ki je osvojila srca milijonov poznavalcev klasične glasbe po vsem svetu in njene družine. Zgodba, pripovedana na preprost način, z lahkotnim humorjem in veliko ljubeznijo do življenja. Drugič, podroben vodnik po tatarski kuhinji z recepti, ki jih gospodinje običajno skušajo obdržati v tajnosti..

Aida Garifullina govori o svoji idealni kisli smetani, gubadiji, čak-čaku, cmokih in drugih jedeh. Zaljubljena je v kuhanje, pozna vse zapletenosti tatarske kuhinje in s svojo strastjo dobesedno okuži bralca.

10 najboljših kuharskih knjig za lutke

Danes učenje kuhanja ni težko - preprosto poiščite recept ali video vadnico na internetu. Vendar imajo tiskane publikacije svojo čarobnost: lepo se je potopiti v knjigo in izbrati nekaj receptov za prihodnost, dela mojstrov pa bodo vedno na dosegu roke.

Jamie Oliver
"Kosilo čez 30 minut od Jamieja"

Znani kuhar iz Velike Britanije trdi, da je okusen in popoln obrok mogoče pripraviti v samo 30 minutah. Avtor razkriva skrivnosti, s katerimi boste prihranili dragocene minute v kuhinji, ne da bi pri tem ogrozili kakovost jedi.

Julia Vysotskaya
»Odlična kuharska knjiga. Najboljši recepti "

Knjiga je premišljevanje legendarne nepreklicne hrane, po kateri so se naše babice in mame naučile kuhati - »Knjige o okusni in zdravi hrani«. Tu so najboljši recepti iz vseh Julijinih kulinaričnih uspešnic.

Znani pisec detektivskih zgodb je v tej knjigi zbral veliko preprostih receptov za vsak dan, ki jih je enostavno pripraviti iz improviziranih izdelkov. Izkazala se je za izvrstno zbirko jedi, napisanih s humorjem in razredčenih s smešnimi zgodbami.

Hostese se večino kulinarične modrosti skozi leta naučijo iz lastnih izkušenj, a zakaj bi se izpostavljali eksperimentom, če je guru ameriške kulinarične televizije to delo že opravil.

Čeprav peka velja za vrh kulinarike, se kot vsaka veščina začne s preprostimi stvarmi - testom in nadevom. Vsak odsek vsebuje teoretične temelje in priporočila, podrobne recepte s sprotnimi opombami in pojasnili - zdaj lahko torto pripravi tudi začetnik!

V svojih receptih avtor uporablja razpoložljive sestavine, ki jih je enostavno najti v najbližji trgovini. Knjiga je objavljena v priročni obliki, strani se med kuhanjem ne bodo umazale, preproste jedi pa so kot nalašč za začetnike.

Video bloger in kulinarični guru je v knjigi zbral 365 preprostih receptov iz različnih svetovnih kuhinj: od sibirskih cmokov do eksotičnega lingvice z rdečim pestom. Publikacijo ponazarjajo čudovite in lakonične fotografije ter QR kode za video recepte.

Kuhar svetovnega razreda deli recepte, ki jih je zbral skozi leta in jih nekoliko izboljšal. Jedi so kot nalašč tako za družinski krog kot za veliko podjetje, skuha pa jih lahko tudi najbolj neizkušen kuhar.

Še ena odlična knjiga priljubljenega britanskega kuharja je kot nalašč za tiste, ki šele naredijo prve korake v kuhanju. Italijanska kuhinja ni samo po sebi preprosta, ampak tudi neverjetno okusna, prave domače jedi pa bodo pokazale pravo Italijo. Knjigo je napisal Jamie med potovanjem po državi s svojim kuharjem in prijateljem Gennarom..

To ni običajna kuharska knjiga, ampak pravo potovanje po svetovnih kuhinjah. Ozadje in različice jedi so izbrane za vsak recept, ob upoštevanju razpoložljivosti izdelkov, predstavitev pa je tako živahna in razumljiva, da želite le hitro ustvariti kulinarično mojstrovino.

Na podlagi materialov: elle
Predogled fotografije: imgur

Kako se naučiti kuhati: kuharske knjige za lutke

ELLE - o tem, kako se naučiti kuhati iz knjig

V sovjetskih časih je bila glavna kulinarična tiskana mojstrovina Talmud "Knjiga okusne in zdrave hrane", ki so jo skrbno hranili in prenašali iz roda v rod. Danes se je veliko lažje naučiti kuhati tradicionalne jedi ali gurmanske dobrote. Dovolj je, da na internetu najdete želeni recept in dosledno upoštevate priporočila. Vendar imajo kuharske knjige še vedno veliko privržencev. In če šele začenjate osnove kuhanja klasičnih jedi ali ste pripravljeni na nove gastro eksperimente, je ELLE sestavil svojih 5 najboljših knjig o kuhanju.

Osnovni tečaj kuhanja. Kuhajte samozavestno

Gordon Ramsay

Če se naučite kuhati iz knjig, potem od priznanih genijev. Vrhunski kuharski mojster Gordon Ramsay je prvi gostinec, ki je v Veliki Britaniji prejel tri Michelinove zvezdice. Zdaj je Ramsay bolj zaposlen na televiziji in pisanju knjig. Morda še vedno ne sanjate o odprtju lastne restavracije, ampak nameravate le ugotoviti trike priprave rižote, vsekakor pa se morate vsekakor seznaniti s tem vodnikom. Ramzi ponuja preproste recepte za fantastične jedi za družino in veliko podjetje. Gordon zagotavlja, da jih lahko skuha vsakdo, tudi najbolj neizkušen kuhar. Avtorica je poenostavila številne recepte, ki nikakor niso vplivali na rezultat, je pa za začetnike v kuhinji postalo veliko bolj jasno.

Kosila v 30 minutah od Jamieja

Jamie Oliver

Še en ugledni kuhar iz Velike Britanije, restavrator in televizijski voditelj Jamie Oliver trdi, da priprava kosila ali večerje za vso družino ni tako težko in dolgotrajno, in celo daje natančne smernice - le pol ure. V tem času lahko hkrati pripravite vročo jed, predjedi in sladico. Jamie v knjigi radodarno deli svoje kuharske skrivnosti izjemno hitrega kuhanja. Za tiste, ki so izpopolnili svoje znanje in so pripravljeni izpopolniti svoje znanje, je nadaljevanje knjige - "Kosilo v 15 minutah".

Kako se naučiti kuhati. Tradicionalni recepti za vsak dan

Andreja Azarova

Knjiga z zgovornim naslovom avtorja Andreja Azarova, video blogerja in kulinaričnega pionirja interneta. Če ste v kuhinji šele novi, potem začnite s tem prebavljanjem hrane. V notranjosti je 365 zares preprostih receptov za vsak dan iz različnih svetovnih kuhinj, od že znanih domačih sibirskih cmokov do več eksotičnih jezikov z rdečim pestom ali tagine z jagnjetino in figami. Knjiga vsebuje recepte za juhe, glavne vroče jedi, solate, prigrizke, sladice, pijače, zato so glavne sestavine razdeljene glede na sezonskost in čas zorenja. Kot bonus je veliko nasvetov kulinaričnega maestra in QR kode v video navodilih.

Odlična kuharska knjiga. Najboljši recepti

Julia Vysotskaya

Sodoben ponatis in premišljevanje sovjetske netrpežne "Knjige zdrave in okusne hrane" je bilo delo Julije Vysotske "Velika kuharska knjiga. Najboljši recepti “nič manj impresivne velikosti, skoraj 500 strani najboljših receptov. Vendar je precej težko izbrati eno izmed kulinaričnih uspešnic Julije Vysotske. Že deset let iz pisateljevega pisala izide več deset kuharskih knjig o vročih jedeh, solatah, novoletnih in velikonočnih jedilnikih, receptih za peko in sladicah. Vse avtorjeve knjige so opremljene z barvitimi fotografijami in podrobnimi navodili, ki bodo celo začetniku pomagala pri navigaciji po kuhinji..

Kulinarična modrost Julije Child

Tudi ob brezpogojnem upoštevanju vseh priporočil lahko dobite povsem drugačno jed, kot je prikazana v knjigi. Obstaja veliko odtenkov, ki bi jih morali poznati začetniki in napredni kuharji za pripravo okusne jedi. Julia Child, guru ameriške prehrambene televizije, v svoji knjigi odgovarja na najbolj priljubljena vprašanja. Kako izbrati meso za kuhanje določene jedi in pri kateri temperaturi ga pečemo? Kako pripraviti model za sufle? Kako nadomestiti manjkajoči izdelek? Hostese večino teh vprašanj rešijo same s poskusi in napakami, a zakaj bi se izpostavljali neupravičenim poskusom, če je Julia to delo že opravila? Za dodaten navdih si oglejte film "Julie in Julia", v katerem Meryl Streep vadi kuhanje..

FoodKitchen, vi ste vesolje:
Kuharice
za začetnike

Osnove italijanske hrane, vodnik za kuhanje zelenjave, delavnica za pite in še več

  • Maša Vorslav, 19. oktober 2015
  • 21394
  • 13.

Kot smo že pisali, je kakovostna kuharska knjiga lahko v veliko pomoč tistim, ki šele začenjajo kuhati. Dober tom ima vse: kratke informacije o izdelkih, nasvete za izbiro kuhinjskih pripomočkov, recepte po korakih in navdihujoče opise hrane. Izbrali smo ducat vrednih knjig, ki bodo pomagale pristopiti k štedilniku tudi za tiste, ki niso preveč prepričani v svoje spretnosti pri izdelavi umešanih jajc..

Besedilo: Zinaida Kunakovskaya

Velika enciklopedija "Gastronoma"

Vsaka kuhinja bi morala imeti kulinarično enciklopedijo - zajetno slikanico, ki vsebuje informacije o sponkah in osnovnih jedeh, ki jih lahko pripravimo iz njih. Velika enciklopedija gastronoma je prav takšna najdba. Knjiga ekipe revije "Gastronom" pripoveduje vse, kar morate vedeti o zelenjavi, sadju, mesu, ribah, morskih sadežih, oreščkih, stročnicah, gobah, mlečnih izdelkih, sladkarijah, začimbah in oljih. Enciklopedija je sestavljena v najboljših tradicijah učbenika: začetniki bodo morali ugotoviti, od kod izvira določen izdelek, kako je uporaben, kako ga razrezati, kaj kombinirati in kako kuhati ter izpopolniti znanje o določenih receptih, ki so se rodili v uredniški kuhinji revije in so napisani tako, da vsem je uspelo.

Peka korak za korakom. Nazorni recepti
s fotografijami

Če ste v dvomih, lahko pripravite hladne žemljice, pite in kolačke, ne da bi bili niti profesionalni slaščičar ali pek. Kot mentor lahko vzamete preprosto in razumljivo knjigo, kot je »Baking Step by Step«: jasno kaže, da so sadne košare in kolački, piškoti in krofi, mafini in eklerji pripravljeni nič težje kot običajni sendviči ali juhe, nekatera srca pa se bolje segrejejo... No, v njem je vse zelo lepo - in tudi vaš zajtrk je lahko ta konec tedna prav tako lep..

Obilo: Recepti, ki jih je navdihnil naš vrt

Tod in Diana sta zakonski par, ljubitelja kuhanja, vrtnarjenja in zdravega načina življenja, avtorja bloga White On Rice Couple, ki slavi naravo in pravi okus hrane. V "Bountiful" so sestavili preproste sezonske rešitve, ki so jih sestavili na podlagi lastnih pridelkov. Skupaj se je izkazalo približno 100 jedi, pri katerih ima glavno vlogo novo sadje ali zelenjava. Pita s frangipanom in borovnicami, solata s kozicami, palice z rdečo pomarančo, gin koktajl z granatnim jabolkom in grenivko - možnosti vašega primestnega območja (ali vsaj lokalnega trga) s takšnimi nasveti se začnejo zdeti neomejene.

Kuhanje z Jamiejem. Priročnik
preoblikovati
v kuharju

Oliver je znan po tem, da ljudi neumorno spodbuja, naj zapustijo polizdelke in se spomnijo edinstvenega zvarka naših babic. »Ne morem reči, koliko let sem sanjal o tej knjigi, najdebelejši od vseh svojih stvaritev. Resnično sem se trudil, da bi to postala knjiga za vse čase, «pravi o Vodniku za postajo kuharja. Zdi se, da deluje: v knjigi je res veliko receptov, ki so na voljo osebi s katero koli kuharsko veščino. Poleg tega Jamie govori o potrebnih kuhinjskih pripomočkih, vas nauči razumeti meso, ribe in živila iz trgovine, tako da ne bi smelo biti težav pri iskanju pravih sestavin..

Idiotovi vodniki:
Osnove kuhanja

Ta priročnik "za lutke" (tudi tak neelegantni epitet je boljši od uporabe besede "idiot", čeprav na ironičen način) pregledno namiguje, da lahko vsakdo obvlada kuharske veščine. Njen avtor Tom England, dvajsetletni kuhar in učitelj iz New Yorka, je v ZDA in sedmih drugih državah sveta preučeval kulturo prehrane in zdaj deli svoje izkušnje. Za tiste, ki sploh ne vedo ničesar, Tom skuša naučiti osnove kuhanja, potrebne za kuhanje vsega na svetu. Vsaj 80 klasičnih receptov bo za vedno ostalo v vaši zbirki.

Osnove zelenjave:
84 ponazorjenih receptov korak za korakom

Ta knjiga bi lahko nadomestila specializirane tečaje kuhanja in spremenila predstave bralcev o domači kuhinji. Vsebuje vse o zelenjavi, tako da se lahko vsi naučijo kuhati korenovke, zelje, stebelno zelenjavo (beluši, artičoke, koromač), stročnice in listnato zelenjavo ter gobe hkrati. Korenčev humus, solata iz rdeče pese in kozjega sira, zelenjavni curry, guacamole, gobova rižota, bučna pita niso niti desetina vseh receptov. Če ste na splošno mislili, da je zelenjava sposobna samo solate ali največ zelenjavne enolončnice, vemo, katero knjigo je bolje dodati na seznam želja..

Molto Gusto:
Preprosto italijansko kuhanje

Kuhar Mario Batali, lastnik treh restavracij v New Yorku, televizijski voditelj in le družinski človek, je zbral preproste in najljubše recepte za pico, testenine, antipaste in druge užitke mediteranske kuhinje. Pravijo, da Mario odlikuje ljubezen do preizkušenih kombinacij in tradicionalnih okusov, zahvaljujoč kateri imajo njegove jedi radi prebivalci Velikega jabolka. Ne vidimo razloga, da bi se recepti tega očarljivega kuharja ne ukoreninili v nobeni kuhinji, kjer vedo veliko o kakovosti (in količini) hrane..

Užitki
kuhanja za enega

Judith Jones, 50-letna urednica in soavtorica kuharskih knjig, ruši stereotip, da morate kuhati samo za nekoga, in vas vabi, da poskusite v kuhinji za vaše veselje. Tu se zagotovo ne morete bati neuspeha - vseeno nihče ne bo videl. Judith poleg osnovnih receptov razloži, kako lahko improvizirate s sestavinami in vsak dan uporabljate ostanke, na primer pripravite govejo juho ali pripravite palačinke z včerajšnjim rižem. Skratka, knjiga vas bo naučila, kako kuhati, prihraniti denar in uživati ​​v lastni družbi - torej vse najboljše naenkrat..

Pica Biblija

Malo več italijanske hrane. Tony Gimignani je kuhar, ki je osvojil več prvenstev za pripravo pice, kot smo jih nekateri pripravili za večerjo. Njegova »Pica Biblija« je korak za korakom mojstrski tečaj o vseh zapletenostih kuhanja najboljše jedi na svetu. Tony govori o zapletenosti gnetenja testa, izbiri prelivov (možnosti je toliko, da ena prijazna večerja ne more biti dovolj) in celo svetuje, kako postaviti peč, da bo domača pica čim bolj verodostojna.

Irina Chadeeva: Pirologija
za začetnike

Irina Chadeeva ali Chadeyka že skoraj deset let vodi tisoč kulinaričnih blogov in uspela je izdati več knjig o peki. V "Pirogovedenie" preprosto razloži kompleks: kaj morate imeti v kuhinji, katere vrste testa so in kakšne lastnosti ima vsak, kako in od česa ga mesiti in kako se izogniti napakam. Da ne bi zgrešili, so vsi recepti dopolnjeni s fotografijami po korakih, zahvaljujoč katerih se je več avtorjevih prijateljev naučilo kuhati ganache in bičeve beze za meringe, kar je vredno veliko (še posebej, če solze, ki so se razlile po neuspešni torti, pretvorite v kovance).

10 knjig za tiste, ki sanjajo, da bi se naučili kuhati

Kako pogosto, ko stojiš blizu štedilnika, se počutiš nemočnega pred usodo, ko tvoja glava noče iskati še enega osupljivega recepta za večerjo v spominu? Ali pa sovražite kuhati, vendar morate vsak dan nahraniti svojo družino? Oglejte si kuharske knjige, začnite brati, oglejte si slike okusnih jedi itd. navdih se bo zagotovo pojavil! KudaGo je skupaj s spletno trgovino Labyrinth.ru za vas pripravil izbor dobrih receptov profesionalcev in amaterjev.

Najdi svojo ljubezen

  • Najbolj nenavadni zmenki v Moskvi
  • Zabava "Big Speed ​​Dating"
  • Noč družabnih iger FastLife
  • Game Dating Speed ​​Dating № 1 v Moskvi
  • Hitri spletni termini za udeležence, stare od 18 do 40 let

Jamie Oliver: 15 minut za kosilo

Kdo še ni skuhal kot Jamie Oliver? Čas je, da se pridružite njegovi ekipi oboževalcev po vsem svetu. V tej knjigi vas priljubljeni britanski kuhar nauči kuhati v 15 minutah, zato ni receptov za kulinarične užitke, temveč le superhitre, a zdrave, okusne in pravilno uravnotežene jedi. Obstaja pa eno "ampak". 15 minut v teh receptih je precej samovoljen koncept, avtor sam priznava, da bo ta čas trajal le pripravo, ne da bi upošteval pripravo in rezanje vseh sestavin. Toda Jamie Oliver ni omejen le na kosilo, knjiga vsebuje primere hladnih jedi in tistih, ki jih lahko z veseljem skuhate za zajtrk (smutiji, sendviči, jajca). V vsakem opisu poiščite koristne informacije o kalorijah, sladkorju in maščobah..

Družinska večerja: Kuhanje doma s Ferran Adrio

Ferran Adria je legendarni kuhar ene najboljših restavracij na svetu, španskega elBullija. Ustanova se je zaprla pred nekaj leti, a njeno poslovanje živi naprej in ta kuharska knjiga je del zapuščine. Tu niso recepti "molekularne" kuhinje, ampak običajne večerje zaposlenih v restavraciji. Pa čeprav so to jedi iz kuhinj različnih držav sveta, se zdijo le zapletene. Za udobje so vsi recepti združeni v uravnotežen meni s tremi hodi: predjed (juha), vroča in sladica. Pot do takšne večerje je načrtovana korak za korakom. Avtor ne opisuje samo izdelkov, ki jih je treba kupiti, temveč tudi, kako jih shraniti in kdaj jih je najbolje odtajati. Vsak artikel spremljajo pisane in zelo apetitne fotografije, ki jih je v knjigi več kot tisoč.!

Alexey Zimin: Tržna kuhinja

Katere izdelke lahko in kaj je treba kupiti na trgu, je odvisno predvsem od letnega časa, pravi glavni urednik revije Afisha-Food. Paradižnik jemljemo avgusta, divji česen - samo aprila in maja. Knjiga je razdeljena na 12 oddelkov glede na število mesecev v letu in se osredotoča na sezonske izdelke, ki so v prodaji v tem letnem času. Vsak mesec ima svoje jedi in zabavne zgodbe Alekseja Zimina. Vsaka preprosta sestavina se zdaj zdi posebna, večerja iz nje pa je prava kulinarična mojstrovina. Neverjetno je, koliko okusnih in zdravih živil lahko najdete na trgu, če veste, kaj in kdaj kupiti..

William Pokhlebkin: Velika kuharska knjiga

Popolna kuhinjska enciklopedija slavnega mojstra besed, pisatelja in poznavalca kuhinj nekdanje ZSSR Williama Vasilyevich Pokhlebkina. Ena temeljna knjiga vsebuje njegova dela o teoriji in praksi kulinarike, zgodovinskih dejstvih in različnih receptih iz vseh sovjetskih republik, obstajajo celo ločena poglavja o jedeh iz čaja in začimb. Knjiga ne bo zanimiva samo za gospodinje, ampak tudi za profesionalce. Je dragoceno raziskovalno delo, napisano v živem knjižnem jeziku. Avtor je tako navdušen nad tem, kar ima rad, da okuži tudi bralce. Pokhlebkinova knjiga je vredna svojega mesta v vsaki kuhinji, vendar bodite pripravljeni na to, da v njej ni pisanih ilustracij..

Nika Belotserkovskaya: Recepti

Preprosta in, kot pravijo bralci, iskrena knjiga o tem, kako okusno, lepo in brez napora doma kuhamo zdravo hrano. Pravi tudi, da lahko kuhate z veseljem, tudi če ste prej v kuhinji sovražili to razburjenje. Nika Belotserkovskaya je znana kulinarična blogerka, katere recepti so bili tako priljubljeni v javnosti, da se je odločila, da bo o tem napisala knjigo. Seveda vključuje najbolj priljubljene jedi z njenega bloga in veliko novih "fancy". Knjiga bo neprofesionalce naučila kuhati okusno in enostavno iz preprostih sestavin. Avtorica poudarja, da je hobi pri kuhanju le hobi, zato svojega dela restavracijskim kritikom ne daje v presojo..

Gordon Ramsay: Zdrav apetit

Še en primer, kako si lahko uspešen in znan po vsem svetu... kuhar! Škot z 12 zvezdicami z Michelinovo zvezdico Gordon Ramsay v svoji knjigi govori o zdravi prehrani, ne da bi bil dietetik ali vegetarijanec. Na straneh Ramzijeve knjige je veliko fotografij in malo besedila, vse je jedrnato, lakonično, kot moški. Prav tako je enostavno krmariti, vsi recepti so razdeljeni na odseke: zajtrki, malice, kosila, večerje, priboljški, sladice... Če želite poiskati določeno jed, lahko uporabite abecedni kazalo. Obstajajo recepti za lahke jedi in klasični recepti, ki jih je avtor posebej "olajšal", tudi v knjigi je nasvetov za pravilno prehrano, nekaj besed o ravnovesju beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov ter kakšen je lahko zdrav prigrizek.

Meso. Velika kuharska knjiga

Knjiga je res velika in zelo poučna. V prvem delu boste našli koristne informacije o razliki med mesom različnih domačih živali, kako jih gojijo in kateri del "telesa" se uporablja za pripravo določenih jedi. Morda ta odsek ni namenjen tistim s prizadetim srcem, po drugi strani pa je posvečen prav zapletenostim tistih, ki želijo vedeti, kje se postopek kuhanja začne. Drugi del - praktični - je še bolj zabaven, ker vsebuje posebne recepte. Knjigo je napisala skupina šestih nemških kuharjev. Vedo vse o mesu, načinih njegovega kuhanja po tradicionalnih receptih iz različnih držav in delijo lastne ugotovitve..

Alena Spirina: Sovjetska kuhinja v skladu z GOST in ne samo.

Če ste nenadoma pozabili okus sovjetskega otroštva ali želite o tem povedati svojim otrokom, je ta knjiga za vas. Piščančja juha z rezanci, olivierjem, aspikom in sirnimi pogačami - te in številne druge priljubljene jedi v preteklosti so še vedno na naših mizah. Knjiga bo koristna tistim, ki so izgubili recept za domače palačinke svoje matere ali so pozabili, v kakšnem vrstnem redu bi sloje v sledu postavili pod kožuh. Vsebuje veliko vsakdanjih receptov in jedi za praznično mizo v "sovjetskem" slogu.

CHEFART. Zbirka najboljših receptov v 3 zvezkih

Te publikacije vsebujejo recepte in najboljše gastronomske poskuse priznanih kuharjev in restavracij, ki so bili objavljeni v reviji Chefart. Recepti so namenjeni predvsem širši javnosti, zato jasno odražajo vse podrobnosti: od števila porcij do odtenkov postrežbe jedi in njene zasnove. Bodite pripravljeni na to, da knjige vsebujejo veliko originalnih jedi z najbolj nepričakovanimi sestavinami. Vendar pa so vsi gurmani preizkušeni in jih zelo hvalijo..

Mojstrovina Olesya: Vegetarijanstvo. Najboljši recepti

Avtor trdi, da namen te knjige ni postaviti vse bralce na pot vegetarijanstva. Njegov namen je pokazati, da je kuhanje večplastno. in ena od njegovih "sestavin" je zelenjava in druga neživalska hrana. Iz takšnih izdelkov lahko kuhate karkoli: solate, vroče jedi ali sladice. Knjiga vsebuje recepte za jedi različnih narodov: azijske, italijanske, francoske, indijske, bližnjevzhodne kuhinje. Poleg tega so vse sestavine preproste, cenovno dostopne in seveda zdrave. Pokažite kakovostne fotografije vegetarijanskih receptov.

Če najdete tipkarsko napako ali napako, izberite fragment besedila, ki ga vsebuje, in pritisnite Ctrl + ↵

Recepti od Fryja do Trauba: najboljše kuharske knjige z vsega sveta

Izbrati dobro kuharsko knjigo je težko. Apetitne ilustracije ne zagotavljajo, da se bo izkazalo za okusno. Da bi cenili recepte in nasvete kuharskih mojstrov, jih je treba najprej preizkusiti v praksi..

Čas je v karanteni, da se naučite kuhati ali obvladati nove izvirne recepte. Za vas smo pripravili izbor najboljših kuharskih knjig, ki vas ne bodo razočarale. Tudi če se nikoli niste približali štedilniku ali obratno, sami lahko druge naučite kuharske veščine.

Obstajajo klasične knjige z recepti, teoretične knjige znanih kuharjev in celo izmišljene kulinarične zgodbe..

"Družinska kuhinja", Masha Traub

Masha Traub je znana ruska pisateljica in novinarka, avtorica zgodb in zgodb z zanimivimi in življenjskimi zgodbami. Eno svojih knjig je posvetila kuhanju - tako se je rodila Družinska kuhinja..

Družinska kuhinja ni zbirka receptov ali nasvetov za kuhanje. To je polnopravna leposlovna knjiga, ki jo sestavljajo fascinantne zgodbe z avtobiografskimi elementi. Združuje jih tema hrana, kuhanje, prehranjevalne navade. Na šaljiv način Masha Traub pripoveduje, kakšno vlogo ima hrana v življenju, kako se tradicija kuhanja prenaša iz generacije v generacijo, kako so povezana naša čustva in hrana, ki jo jemo. Družinska kuhinja vam bo pomagala do zabave, navdihnila kulinarične poskuse in vam dala veliko idej.

"Kuhanje brez kuharskih knjig", Ilya Lazerson

Ilya Lazerson je znani kuhar, ki je odličen ne samo pri kuhanju, ampak tudi pri poučevanju drugih. Napisal je na desetine knjig in člankov o kuhanju, vodil je nekaj uspešnih kuharskih oddaj in ustvaril svoj lastni YouTube kanal. Kuhanje brez kuharskih knjig je eno najboljših Lazersonovih del.

Avtor poziva k zavrnitvi kuhanja po strogo preverjenih receptih. Pravi kulinarični navdušenci morajo iti na višjo raven - obvladati osnovna pravila, se naučiti tankočutnosti, razviti kulinarično intuicijo in začeti eksperimentirati. »Kuhanje brez kuharskih knjig« bo učilo principe kombiniranja začimb z različnimi izdelki, izbiro razmerja za solate, pripravo izdelkov za kuhanje in cvrtje. To je temelj, na katerem temelji umetnost kuhanja..

»Kuharica moje babice. Nizka kulinarika in vse mogoče cviljenje ", Oksana Putan

Harry Potter Cookbook. Več kot 150 čarobnih receptov za muglice in čarovnike ", Dina Buholz

Dina Buholz je ameriška ljubiteljska kuharica in oboževalka Harryja Potterja. Nekega dne se ji je porodila ideja, da bi skuhala jedi, ki so bile omenjene v znameniti sagi. Tako se je pojavila zbirka "čarobnih" receptov, ki so hitro postali prodajna uspešnica..

Kuharica Harryja Potterja bo všeč predvsem ljubiteljem serije o mladem čarovniku in ljubiteljem tradicionalne angleške kuhinje. Ima recepte za božični puding, staro čokoladno pito, brusnično omako, masleno mešanico. Vsako spremljajo povezave do Harryja Potterja, zanimiva dejstva o sestavinah in koristni nasveti.

“Enciklopedija začimb. Od janeža do žajblja "John O'Connell

Knjiga britanskega novinarja in pisatelja Johna O'Connella “Enciklopedija začimb. Od janeža do žajblja «bralce uvede v svet začimb, brez katerih ne more nobena kuhinja na svetu.

To delo je večinoma teoretično, na kar namiguje beseda "enciklopedija" v naslovu. Avtor pripoveduje o zgodovini različnih začimb, o zahodnem in vzhodnem pristopu k njihovi uporabi, o tem, kako dobimo osnovo začimb - semen, korenin ali lubja. Vsebuje veliko smešnih in radovednih dejstev o začimbah. Knjiga je dobra za izboljšanje vašega znanja o kuhanju. Všeč bo tistim, ki že dobro poznajo kuhanje in se želijo poglobiti v temo: kuharji, kulinarični recenzenti, gurmani.

»Hrana in možgani. Kuharica ", David Perlmutter

David Perlmutter je ameriški nevrolog in nutricionist, avtor knjige Hrana in možgani. Govori o tem, katera hrana je škodljiva za naše možgane in kako jesti, da preprečimo Alzheimerjevo bolezen in druge kognitivne motnje. Perlmutter je izdal dodatek k svoji prodajni uspešnici - kuharsko knjigo o svojem prehranskem sistemu.

»Hrana in možgani. Kuharica "je zbirka receptov iz izdelkov, ki pomagajo možganom in telesu kot celoti. Perlmutter je analiziral kuhinje različnih držav sveta in izbral zdrave jedi z malo sladkorja, glutena in škroba. Pokazal je tudi, kako lahko spremenite običajne recepte, da ne škodujete svojemu zdravju. Kuhanje s to zbirko je preprosto, ni zapletenih navodil in težko najti sestavine. Priporočljivo vsem, ki skrbijo za svoje zdravje.


»Moj lastni kuhar. Kako se naučiti kuhati brez receptov ", Eva Punch

»Moj lastni kuhar. Kako se naučiti kuhati brez receptov «je še ena teoretična knjiga o kulinarični odličnosti. Njegova avtorica je ruska pisateljica, slaščičarka in blogerka Eva Punsh.

Knjiga je primerna za tiste, ki šele začenjajo. Opisuje osnovno znanje o pripravi hrane: kako izbrati hrano, na kateri toploti kuhati, zakaj rezanje vpliva na okus. Na splošno knjiga odgovarja na vprašanje ne "kaj storiti", ampak "kako to storiti." Nasvete spremljajo koristne slike in diagrami ter primeri v obliki določenih receptov. To je ena izmed najbolj prijetnih, dostopnih in zabavnih kuharskih knjig. Všeč bodo tudi najstniki, ki se naučijo kuhati.

"Cela ta kuhinja", Max Fry, Olga Nedorubova

"Vsa ta kuhinja" je nova knjiga slovitega pisatelja znanstvene fantastike Maxa Fryja, a tokrat ne o ekso svetov, temveč o kuhanju. Napisana je bila v sodelovanju z izkušeno kuharico Olgo Nedorubovo.

To je zbirka receptov v umetniškem slogu v obliki živahnega pogovora dveh duhovitih ljudi v kuhinji. Razpravljajo o otroških spominih na hrano, najljubšo hrano in prehransko kulturo drugih držav. Na tej poti si delijo recepte, kulinarične nasvete in življenjske hackse. Velik plus zbirke je, da so vsi recepti preprosti, a ne običajni. Je tudi najbolj smešna kuharska knjiga doslej. Ljubitelji Maxa Fryja morajo brati - zaradi avtorjevega prepoznavnega humorja.

Tezaver okusa Nickyja Segnita

Nicky Segnit je bil prej prodajalec živil. Leta 2010 je ustvarila svoj sistem za medsebojno kombiniranje različnih sestavin, ki ga je orisala v knjigi "Tezaver okusov".

Sistem Segnit temelji na 99 priljubljenih izdelkih, razdeljenih v 16 osnovnih kategorij okusov. S kombiniranjem teh sestavin lahko dobite na tisoče različnih kombinacij. Avtor govori o najuspešnejših, nenavadnih, subtilnih ali nesprejemljivih parih. Knjiga prebudi apetit in motivira za preizkušanje novih kombinacij. Thesaurus of Flavors je primeren kot referenca za neprekinjeno uporabo. Koristno bo tistim, ki med kuhanjem radi fantazirajo..

"Recepti judovske matere", Inna Metelskaya-Sheremetyeva

Inna Metelskaya-Sheremetyeva je avtorica nekaj čudovitih gastronomskih zgodb. Židovski mamini recepti je ena najboljših pisateljevih kuharskih knjig. Posvečena je judovski kuhinji, a ne nacionalni, ampak značilni družini.

Zgodba govori o najtoplejših in najbolj živih spominih iz otroštva, povezanih s hrano. Vsebuje veliko smešnih zgodb iz življenja navadnih ljudi v petdesetih letih. Številni recepti so tako skladno vključeni v pripoved, da jih začnete brati z veseljem. Knjiga je prežeta z prijetnim domačim vzdušjem, zaradi katerega bo vsak bralec potonil v prijetno nostalgijo po otroštvu..

Kako se naučiti kuhati knjigo

Vaš kuhar. Kako se naučiti kuhati brez receptov

Urednica Y. Gladkova

Vodja projekta I. Gusinskaya

Lektor E. Aksyonova

Računalniška postavitev A. Abramov

Postavitev in oblikovanje naslovnice Y. Bug

Ilustracije V. Makarov / bangbangstudio.ru

© LLC "Alpina Publisher", 2015

Vse pravice pridržane. Delo je namenjeno izključno zasebni uporabi. Nobenega dela elektronske kopije te knjige ni dovoljeno reproducirati v kakršni koli obliki ali na kakršen koli način, vključno z objavo v internetu in podjetniških omrežjih, za javno ali kolektivno uporabo brez pisnega dovoljenja imetnika avtorskih pravic. Za kršitev avtorskih pravic zakonodaja predvideva plačilo odškodnine imetniku avtorskih pravic v višini do 5 milijonov rubljev (49. člen ZOAP), pa tudi kazensko odgovornost v obliki zapora do 6 let (146. člen Kazenskega zakonika Ruske federacije).

Kuhinja brez receptov

Zdi se, zakaj ustvariti še eno kuharsko knjigo, če pa jih je že na tisoče - za vsak okus in stopnjo izobrazbe, strokovno in priljubljeno, za gospodinje začetnice in za napredne geeke.

Najpogosteje te knjige vsebujejo številne recepte, ki se ne berejo vedno pravilno. Kot da bi razvozlali srednjeveško pisavo, delali vse po navodilih - in nenadoma se zgodi čarovnija. Toda včasih se čudež ne zgodi in razočaran bralec se odloči, da je "recept slab". A dejstvo je, da noben od receptov ne določa vseh odtenkov: nekatere stvari se avtorjem zdijo tako preproste, da ne zahtevajo temeljite razlage. Na primer: "Kuhajte riž." Kaj bi lahko bilo lažje? Vendar recept ne vsebuje niti besede o tem, kakšen riž naj bo in do kakšne stopnje pripravljenosti ga skuhamo, kako ga skuhamo in kako ga sploh skuhamo. Koliko vode vliti? Pri kateri temperaturi? Mešati ali ne? In v kakšnih jedeh?

Ne obstajajo in ne bodo recepti, kjer bi lahko vse to temeljito prežvečili. In vsaka podrobnost je pomembna. Kuhanje ni čarovnija, je znanost in njen rezultat, preverjen skozi leta, niso recepti, temveč tehnologije.

Recepti za domačo uporabo so najpogosteje izmišljena različica lestvic gostinskih storitev, kjer ima kuhar vlogo laboranta, ki deluje po predpisanem vrstnem redu. V tehnoloških kartah poudarek ni na sestavi sestavin, temveč na obliki (merilu) njihovega rezanja, pa tudi na vrstnem redu polaganja, izbiri jedi, načinu toplotne obdelave in temperaturnem režimu. Sestavine so različne. Šele v svetu starodavnih alkimistov ni bilo enakovrednih, a v kulinariki obstajajo lastna odstopanja. Tik preden zamenjamo vloženi ingver z vloženimi kumarami v posodi, se moramo zavedati, kaj natančno nam daje ta sestavina: strukturo, aromo, ostrino ali kislost. Ali je dovoljeno kuhati puran po receptu za govedino in ribe po receptu za piščanca.

Dovolj že brezglavo kuhanje po receptih, kot da bi opravljal nekakšen ritual in se vodil po geslu "Tudi moja babica je to storila, in zakaj - ne vem, a je treba!" V nasprotnem primeru ne bi smeli biti presenečeni, da tudi ob upoštevanju recepta vsakič dobite drugačen rezultat. Odgovornost lahko krivite za lunine faze ali za slabo zdravstveno stanje - hkrati pa ne bodite pozorni na izbiro jedi in stopnjo ogrevanja. Pri kuhanju piščančje juhe lahko v ponev daste kristalno pluto iz dekanterja in verjamete, da bo kristal zagotovil prosojnost juhe. Seveda, ker je to "najstarejši recept in niti ene grofice kuhane juhe brez zamaška iz plute, je treba vzeti kristalno, steklo ne bo delovalo." In lahko ugotovite, kaj je pomen te starodavne modrosti. Izkazalo se je, da je vse preprosto: da ohrani prosojnost, juha potrebuje "tiho vrenje" in težka pluta začne trkati na dno posode, ko vrenje postane preveč silovito. To je vse. Lahko tudi brez vtiča, samo spremljajte temperaturo ogrevanja.

Enkrat sva s študentom pripravljala quiche s sezonsko zelenjavo in bil je zelo presenečen, kako velik sem sesekljal zelenjavo. Rekel je, da če bi se skuhal po receptu, bi vse drobil na majhne kocke ali celo prešel skozi rende. No, ja, in potem bi bil presenečen, zakaj je quiche kapljal. Pri kuhanju je velikost pomembna. Tako velikost rezin korenja (kot tudi oblika rezanja) in velikost (in oblika) lonca ali ponve.

Redki recept pri opisu tehnologije upošteva najmanjše podrobnosti. Pogosto je v komičnih filmih lik, kot je tujec ali robot, ki, ki se je odločil, da bo navadne ljudi razvajal z palačinkami, jih skuhal strogo po receptu in vrgel jajca v testo kar v lupini. Ker si težko predstavljamo recept, ki bo pozoren na to, da se jajca v testu pošljejo v "slečeni obliki".

Obstaja veliko takih malenkosti, za katere avtorji knjig z recepti menijo, da so preveč osnovni, da bi jih lahko prežvekovali od besede do črke. A naučiti se kuhati po receptih je kar težko. Nerazumevanje namena in namena posamezne sestavine vodi v napačno razumevanje tega, kar je mogoče prezreti. Posledično so se pojavila vprašanja, kot je "Ali lahko naredim testenine, kot so švicarske, če doma ni švicarskega sira?".

Obstaja še ena skrajnost, ko nezmožnost branja receptov, nerazumevanje njihove osnovne zgradbe vodi v preveč svobodno razlago: jagnjetino zamenjamo za svinjsko, namesto dolgega riža vzamemo okrogel riž, namesto kotla - počasi kuhalnik in namesto kumine - hmelj-suneli. Riža predhodno ne namočimo - ni časa, pravijo, itak je še vedno kuhan v vodi. Vse na vrhu napolnimo s kečapom in mu rečemo pilaf. Ne, razumem, katero koli kopico zvezd lahko imenujete Velika medvedka, vendar vas astronom ne bo naredil.

Drug primer je zelo preprost. Številni kulinarični strokovnjaki dajo surovo jajce v sesekljane kotlete in trdijo, da "brez jajčeca vse propade", nato pa se pritožujejo, da so kotleti nekako "gumijasti". Da, obstajajo takšni suhi grudasti kotleti, ampak - samo zaradi jajčeca. Samo predstavljajte si, kaj se bo zgodilo s surovim jajcem, če ga segrevate 20-25 minut pri temperaturi 160-170 stopinj: postane zelo gosto, suho in celo trdo. Da bodo kotleti sočni in se ne razpadejo, jim morate dodati pšenični kruh, namočen v mleku (lahko pa tudi krompir ali ovseno kašo): kateri koli škrobni element bo ustvaril želeno strukturo, jajce pa ne, ne bo se držalo skupaj, izsušilo se bo. Jajce je treba dodati le, če se razmerje mesa z drugimi dodatki (čebula, kruh, zelenjava itd.) Nagiba proti dodatkom - tu lahko imata suhost in gostota jajčec pozitivno vlogo. Testo z dodatkom jajc je precej suho in bolj porozno kot brez njega (zato se mimogrede jajca uporabljajo v kolačkih in piškotih, ne pa tudi v testu za navaden kruh).

Če človeku podarite zbirko receptov, je kot, če bi ga pogostili z ocvrtimi ribami; sam se ne bo naučil, kako jo tako kuhati. Toda če razložimo tehnologijo, mu ne damo samo ribiške palice, temveč tudi ponev, nož in celo vilice..

Moja naloga je, da vas povabim, da na domačo kuhinjo pogledate s povsem drugega zornega kota, tako da kuhanje ne izgleda kot nekakšna domača čarovnija, isti recepti pa ne zvenijo kot nerazumljiva neumnost, ki jo je treba izvesti in ponoviti, ne da bi se zavedali vsakega dejanja.

Zakaj vsi kulinarični guruji trmasto vztrajajo, da je treba meso za cvrtje rezati po zrnju, in kaj se zgodi, če ta nasvet zanemarimo?

Spletne šole, delavnice, knjige in blogi - vse, da se naučite kuhati

Želite obvladati vse zapletenosti kuhanja? To lahko storite na veliko načinov: postanite študent spletne kulinarične šole, kuhajte s kuharji v Zoomu ali preglejte recepte s svojih spletnih dnevnikov v družabnih omrežjih. Izbrali smo najboljše po našem mnenju vire, ki bodo črpali vaše kulinarične talente.

Spletni tečaji in mojstrski tečaji

Šola Novikov

V prvih tednih "domačega" režima v največji kulinarični šoli v državi do zdaj so ugotovili, kako še naprej poučevati, kako kuhati različne jedi in se preprosto imeti. Razmišljali so tudi o tistih, ki so žejni teoretičnega znanja. Obstajajo tri vrste spletnih dejavnosti: mojstrski tečaji s slavnimi kuharji in učitelji šole (obstajajo celo za otroke), polnopravna predavalnica in šola za upravljanje restavracij. Za nekatere mojstrske tečaje lahko naročite dostavo izdelkov, ki jih potrebujete. Če se želite pridružiti usposabljanju, morate samo obiskati spletno mesto, izbrati dogodek in plačati. Vsa predavanja potekajo v Zoomu.

Spletna šola kruha za peko kislega testa

Pekarji Anton (kruh dajo v restavracije Severyane, Ugolek, Pinch in drugi) in Natalia Kornyshovs učijo umetnost priprave kvašenega kruha v obliki spletnih seminarjev - obstaja več programov usposabljanja. Zdaj so mimogrede na tečajih naredili 50% popust.

Neprecenljiv kuhinjski gastro maraton

Enodnevni spletni gastro maraton, ki ga je organiziral Aleksander Sysoev, restavrator in avtor priljubljenih medijev o restavracijah SysoevFM. 7. maja se lahko ves dan vsakdo pridruži maratonu in se nauči kuhati uspešnice iz priljubljenih moskovskih restavracij - postopek bodo na drugi strani zaslona vodili Georgy Troyan iz Severyan, Andrey Krasov iz Eve, Ruslan Polyakov iz Remy Kitchen Bakery in ekipa El copitas bar in mnogi drugi. Seznam sestavin in sam prenos je na voljo na spletni strani.

"Restavracija na kavču"

Nekajkrat na teden gastronomski novinar in avtor telegramskega kanala Sol Ivan Gluškov, vse skupaj z agencijo Appetizing Marketing, vabi vse na mojstrske tečaje pri znanih moskovskih kuharjih. V eteru se "gostom" pod vodstvom kuharja ponudi kuhanje ene ali več jedi. Meni in seznam sestavin sta objavljena vnaprej; preostane le, da jih kupite in se ob dogovorjenem času povežete s konferenco Zoom. Nataša Berezova, Takhir Kholikberdiev, Dmitry Zotov in drugi so že bili v eteru. V bližnji prihodnosti bodo poleg hrane poučevali tudi kuhanje koktajlov..

Knjige

"Geslo okusov"

V ruščino ni prevedenih veliko spodobnih kuharskih knjig, a Thesaurus je ena izmed njih. To ni zbirka receptov, ki jih preprosto ne manjka, ampak bolj temeljna knjiga o kombinacijah okusov različnih izdelkov. Po strukturi je podoben slovarju, se pravi, da ga verjetno ne bomo brali kot umetniško delo. Toda vohunjenje za primerno kombinacijo, recimo, za zelje, ki leži v hladilniku, in preverjanje izmišljene fantazije je povsem mogoče.

"Smoke BBQ doma in na deželi"

V mnogih evropskih državah in ZDA je običajno imeti svojo knjigo receptov za dobro restavracijo. Ne prodajajo jih samo v samih obratih, ampak tudi v knjigarnah. V Rusiji je to še vedno precej zanimivost in med prvimi, ki so naredili takšno knjigo, sta bila Alexey Kanevsky in Alexey Burov iz restavracijske skupine DreamTeam (Smoke BBQ v Sankt Peterburgu in Moskvi). Knjiga je čudovita in vsebuje vse recepte, primerne za kuhanje tako doma na štedilniku kot v naravi, ter nekaj več teorije o različnih temah. Posebno mesto v knjigi je bilo namenjeno mesu.

“Sol, maščoba, kislina, toplota. Bistveni elementi dobre hrane "

Še ena resna kuharska knjiga, napisana v preprostem jeziku in prevedena v ruščino. Iz nje boste izvedeli o kemijskih reakcijah v kuhinji, kombinaciji sestavin in zakaj so nam nekatere jedi bolj všeč kot drugim. Knjiga ima štiri oddelke - sol, maščoba, kislina, vročina, ki so po besedah ​​avtorja - kuharja, pisatelja in kolumnista revije New York Times Magazine Semina Nosratha - pravi steber brezhibnega okusa katere koli jedi. Besedilo spremljajo svetle, lepe ilustracije in skice. Obstaja tudi blok receptov.

»Pod predpasnikom. Nesistematičen kuharski vodnik z recepti in skicami tetovaž "

V Rusiji pišejo tudi dobre knjige o hrani. Eden najsvetlejših primerov je skoraj enciklopedija kulinarične umetnosti Ivana Šiškina, enega od ustanoviteljev in ustvarjalcev kulinarike restavracije Delikatesa. Vzgojil je več kot enega dobrega kuharja in se na srečo odločil svoje znanje in izkušnje deliti z vsemi zainteresiranimi. Za razliko od drugih knjig z našega seznama so tu veliko pozornosti namenili notranjim procesom restavracije, organiziranju kuhinje in oblikovanju jedilnika. Knjigo je ilustriral solastnik Delikatese Evgeny Samoletov.

Blogi in strani na Instagramu

Gostitelj kanala "Takhir govedo" Takhir Kholikberdiev na YouTube

Restavrator, znan predvsem po temeljitem pristopu k kuhanju mesa, se dosledno drži samoizolacije. Naselil se je zunaj mesta, ulično kuhinjo skoraj vsak dan v sproščenem vzdušju opremil s štedilnikom, štedilnikom, žarom, kadilcem in kuharji za svojo družino. Tahir sam pravi, da je ena redkih pridobitev tega časa vrnitev želje po kuhanju. Dovolj je tudi navdušenja, da navdih delimo z vsemi: najprej je na Instagramu posnel vizualne videoposnetke z navodili, zdaj pa jih objavlja na YouTubu. Če ne iščete suhih besedil receptov, temveč dobro voljo, vzdušje žive komunikacije v kombinaciji s koristnim znanjem, je to kraj za vas. Med jedmi je veliko mesa, kuhanega na ognju, a skoraj vse je mogoče ponoviti v domači kuhinji.

Mesarski blog Pavla Potselueva

Avtor je solastnik restavracije Bloodlust in oseba, ki ve vse o mesu in ga zna odlično kuhati. Če že dolgo želite ugotoviti, kako se striploin razlikuje od reberca, kaj je alternativni rez in kako izbrati meso, boste verjetno odgovore našli v Pavlovem blogu. Ko razumete teorijo, pojdite na razdelek z recepti..

Kuharske knjige

Knjige za tiste, ki radi razvajajo sebe in družino z okusno večerjo. Ti recepti vam bodo pomagali, da vsak dan presenetite svoje gospodinjstvo z novimi dišečimi pitami, solatami, prigrizki, juhami in glavnimi jedmi. Naučili se boste kuhati različne nacionalne jedi, spoznali skrivnosti kuhanja v multivarku in celo brali recepte Alexandre Dumas! Privrženci zdrave prehrane bodo našli veliko nasvetov, kako pripraviti zdravo hrano, da bo resnično okusna..

Temna stran žlice

Joseph Inniss, Peter Studden, Ralph Miller

Kuharica za ljubitelje rocka in ne le

Kaj prebrati, da se naučite kuhati?

Če želite postati kuhar lastne kuhinje in presenetiti goste s kulinaričnimi mojstrovinami, sploh ni treba iti na čezmorska praksa. Zdaj, v dobi interneta in razpoložljivosti informacij, se lahko vsakdo nauči kuhati. Torej, povemo vam, kje lahko dobite najbolj okusne recepte in kako razumeti kulinarično umetnost.

"Jamie's Kitchen" Jamieja Oliverja - 1668 rubljev.

Verjetno le leni še ni slišal za tega slavnega kuharja. Jamie Oliver je bil nagrajen z redom Britanskega imperija za svoj prispevek k strežbi hrane in promociji zdrave prehrane s svojimi videoposnetki in knjigami. Eno njegovih najbolj znanih del, Jamie's Kitchen, bralcem zagotavlja, da je kuhanje enostavno in zabavno. Zapletenih formul in strogo preverjenih gramov ni, ker je glavni pristop Jamieja Oliverja preprostost. Knjiga vsebuje strokovna priporočila, napisana v preprostem in razumljivem jeziku, veliko zanimivih in okusnih receptov - od kuhanja do žara in peke. Mimogrede, Jamie's Kitchen ima pravila, ki vam bodo pomagala izbrati hrano za kuhanje. In to je pomembno za kakovost prihodnjih jedi..

»Kako se naučiti kuhati. Tradicionalni recepti za vsak dan ", avtor Andrey Azarov - 1648 rubljev.

Bi mislili, da bi umetniški direktor in spletni oblikovalec lahko napisal kuharsko knjigo? Odgovor lahko vidimo na policah knjig ali v spletnih trgovinah. Znanje na področju oblikovanja je Andreju Azarovu pomagalo ustvariti mojstrovino v kulinaričnem in oblikovalskem smislu - recepti so ponazorjeni z visokokakovostnimi fotografijami jedi in so napisani na kratko, a jedrnato. Andrey je uporabil sodobne tehnologije in na strani svoje knjige postavil QR kode, po katerih je bralec dobil video recept za jed. Tako poleg stilsko oblikovane in poučne knjige dobite seznam receptov po korakih v video formatu, če imate na pametnem telefonu skener QR. Lahko ga prenesete iz trgovine App Store ali Play Market. V knjigi so predstavljene jedi iz več kot 50 držav. Andrey Azarov uči, kako vsak dan kuhati paello, sibirske cmoke, hachapuri in še veliko več jedi.

"Družinska večerja" Ferrana Adrie - 2169 RUB.

Kuhar zdaj zaprte restavracije elBulli svojih oboževalcev ni pustil za seboj in izdal knjigo receptov. In tudi če ni jedi iz molekularne kuhinje (a jih ne bi kuhali, priznajte), obstajajo popolni jedilniki za družinsko večerjo. To je glavna značilnost knjige: ne predstavlja receptov za posamezne jedi, ampak opisuje cele sklope za takšno ali drugačno priložnost. Tako boste spoznali priljubljene jedi Španije, Italije, Nemčije, Japonske in jih lahko kuhali. Knjiga je napisana tako, da bodo tisti, ki vsaj nekako znajo kuhati, lahko obvladali recepte iz nje.

Tako kot Jamie Oliver tudi Ferran Adria opisuje postopek izbire hrane za obroke, pojasnjuje, katere omake naj gre za posamezen položaj in daje nasvete, kaj, kdaj in kako odtajati. Vse je izračunano do najmanjših podrobnosti. In vse to seveda spremljajo barvite fotografije, ki ponazarjajo vsako fazo priprave..

»Osnovni tečaj kuhanja. Kuhanje z zaupanjem ", Gordon Ramsay - 929 rubljev.

"Ta govedina je tako preveč izpostavljena, da lahko z njo nadomestim podplate čevljev!" Lahko je uganiti, da lahko samo izrazni kuhar in junak oddaje Gordon Ramsay reče tako besedno zvezo. Po vsem svetu je znan po svojih oddajah in receptih ter po svojevrstnem vedenju. Verjetno je vse to skupaj prineslo takšen uspeh njegovi knjigi..

"Naučil te bom, kako biti dobri kuharji," obljubi Gordon. In drži besedo. Zagotavlja, da lahko popolnoma vsi kuhajo jedi, ki jih je v svoji knjigi zbral z vsega sveta. Dejstvo je, da je izboljšal recepte, zavrgel nepotrebno in zdaj lahko z njimi kuhate jedi doma..

»V Katieini kuhinji. Recepti in vse vrste trikov ", Katie Quinn Davis - 1625 rubljev.

Ta knjiga je primerna za mlajšo generacijo, ki ljubi pametne telefone in fotografijo. Katie Davis je priljubljena blogerka s hrano in vsaka stran je mojstrovina fotografije, ki vsebuje recept za jed. Knjiga je tudi vir navdiha in bo všeč tistim, ki imajo razvit občutek za lepoto. Obstajajo ideje za večerjo z gosti, preprost in hranljiv zajtrk ter samo jedi za vse priložnosti. Ta koncept knjige - ki združuje fotografijo hrane in recepte - je hitro našel odziv v srcih svojih bralcev. Katy je resnično zamislila obliko knjige in svojo kuharsko knjigo spremenila v pravi umetniški predmet..