Image

Tartufi: ekskluzivne gobe ali "beli diamant" kulinarike

Tartuf je najbolj skrivnostna in najbolj okusna goba na svetu. Ločeno poglavje mu je namenjeno v knjigi "Fiziologija okusa", ki jo je leta 1825 napisal francoski kulinarični specialist Jean-Anselm Brija-Savarin. V njem je kulinarični strokovnjak opisal poskuse, opravljene z gobo, ki jo je imenoval "beli diamant". Kuhar je lahko dokazal, da ima gomolj lastnosti, ki spodbujajo spolno željo.

Kakšna je njihova značilnost

Tartuf je podzemno gomoljasto telo, ki spada v rod torbastih gob. Rastejo v majhnih skupinah po 3-7 plodov in so značilni po prisotnosti mesnate strukture in grdega videza, za katerim se skriva ekskluziven okus. Verjame se, da se bo tartuf, ki je enkrat okusil tartuf, vtisnil v spomin za vse življenje..

Kjer rastejo

Delikatesa je prvič postala znana v Egiptu in starem Rimu. V 16. stoletju so ga prinesli v Francijo, kjer je še danes povpraševanje brez primere. Gobe ​​gojimo v iglavcih in listavcih:

  • Evropa;
  • Severna Amerika;
  • Azija;
  • Severna afrika.

Najboljši so beli tartufi iz italijanskega mesta Alba v Piemontu. Obirajo jih od oktobra do decembra, zato regija v tem času postane turistično središče, ki ga lahko obiščejo pravi gurmani..

Kakšen okus

Goba ima izrazit okus, ki jo lahko primerjamo s praženimi sončničnimi semeni in orehi. Za največjo ohranitev okusa je raje uživati ​​dobrote surove ali tako, da se postopek termične obdelave izdelka zmanjša na minimum. Mnogi ljudje, ki so ga okusili, ugotavljajo, da ima sadno telo močan vonj, ki spominja na alge..

Tartufi se nabirajo ponoči zaradi povečanja njegovih aromatičnih lastnosti v hladnem zraku. Za njihov lov se uporabljajo prašiči, ki zlahka ujamejo elitni vonj gob..

Katere so vrste

Obstajata dve pogosti sorti:

  • črni tartuf (Tuber Melanosporum);
  • beli tartuf (Tuber Magnatum).

V primerjavi z drugimi gobami ta poslastica zahteva posebne pogoje za gojenje - subtropsko podnebje z obilnimi padavinami. Prijetno se počuti v mešanih gozdovih, kjer rastejo bukve in hrasti, stari več kot 15 let. Tla za gojenje morajo biti mehka in bogata z minerali.

Zakaj je tako cenjen

Gobe ​​vsebujejo veliko koristnih elementov:

  • antioksidanti;
  • rastlinske beljakovine;
  • feromoni;
  • vitamini;
  • prebavne vlaknine.

Snovi, ki sestavljajo izdelek, imajo zdravilne in profilaktične lastnosti:

  • vitamin C krepi imunski sistem, preprečuje razvoj raka debelega črevesa in zagotavlja popolno absorpcijo železa in kalcija;
  • vitamin PP sodeluje v presnovnih procesih, uravnava raven slabega holesterola v krvi in ​​preprečuje pojav bolezni srca in ožilja;
  • nikotinska kislina poveča količino estrogena in testosterona v telesu ter izboljša stanje kože.

Mauro Maccarone iz Univerze v Rimu Campus Bio-Medico je ugotovil, da tartufi vsebujejo anandamid, snov, ki vpliva na živčni sistem, kot je marihuana.

V čem je edinstvenost sestave hrane

Tartuf je nizkokaloričen izdelek in če ne bi šlo za njegovo ekskluzivnost, bi lahko za mnoge ljudi, ki hujšajo, postal osnova prehrane na tešče. Vsebnost kalorij na 100 g je 24 kcal.

Hranilna vrednostKoličina, g
Beljakovine3.0
Maščobe0,5
Ogljikovi hidrati2.0
Celuloza1.0
Pepel1.0
Voda90,0

Za razliko od navadnih gob telo kašo "belega diamanta" lažje absorbira, obnovi črevesno mikrofloro in normalizira kislost želodca.

Kemična sestava (na 100 g izdelka)Količina, mg
Tiamin (vitamin B1)0,02
Riboflavin (vitamin B2)0,4
Nikotinska kislina (vitamin B3)9,0
Askorbinska kislina (vitamin C)6.0

Za vnos gob ni omejitev, medtem ko v elitnih restavracijah strežejo jedi, ki predstavljajo največ 10 g izdelka.

Pogoji skladiščenja

Ker so tartufi hitro pokvarljivi, jih je priporočljivo zaužiti takoj po nakupu. Sveže jih je mogoče hraniti največ tri dni. Preden gobe postavite v hladilnik, jih morate zaviti v papirnato brisačo in jih položiti v hermetično zaprto posodo. Za podaljšanje roka uporabnosti dobrote proizvajalci uporabljajo konzervirano hrano, kreme, omake in maslo iz nje..

Kako se jedo tartufi

Veljajo za dodatek glavnim jedem, katerih teža ne presega 8 g na porcijo, kar je posledica bogatega okusa in arome izdelka. Gomolj se s kuhinjskimi pripomočki podrgne s tankimi rezinami. Dobro se ujema z:

  • perutninsko meso;
  • jajca;
  • jastogi;
  • krompir;
  • riž;
    šampinjoni;
  • sadje.

Goba se pogosto uporablja v italijanski in francoski nacionalni kuhinji. Postrežejo ga z morskimi sadeži, foie gras, testeninami in omleto.

S čim se postreže

Elitne restavracije s tartufi ponujajo posebna vina. Med priporočenimi pijačami, ki lahko povečajo okus gobe:

  • Bela vina: Grand Cru, Meursault.
  • Rdeča vina: Bordeaux, Cahors.

Črni tartufi s šampanjcem veljajo za izvirno jed. Pijača z mehurčki omogoča doseganje želene arome in pikantnega okusa.

Pokrovače Parisienne

To jed lahko poskusite v londonskem hotelskem kompleksu Hotel Cafe Royal ali pa jo pripravite doma.

Kaj jemati za 1 porcijo:

  1. Olupite in skuhajte krompir. Iz njega naredite pire krompir.
  2. Zmešajte rumenjake in pire krompir, dokler ne postane gladko.
  3. Pokrovice ločite od lupin in vanje položite mešanico. Pečemo v pečici pri 200˚C do zlato rjave barve.
  4. Paradižnik olupimo in narežemo na kocke. Na portu prepražimo na oljčnem olju.
  5. Na pire krompir položimo zelenjavo.
  6. Pokrovalo kuhamo v vreli slani vodi največ 1 minuto. Narežemo na tanke rezine in položimo na zelenjavno blazino.
  7. Pripravimo omako: juho pokrovače pomešamo s ogreto smetano, soljo in poprom.
  8. Prelijemo z morsko omako in postavimo v pečico. Jed pečemo do zlato rjave barve.

Gotovo predjed pred serviranjem potresemo s peteršiljem in naribanim tartufom.

Sendviči s tartufi

Lahek prigrizek lahko pripravite v samo 15 minutah. Predjed je dobrega okusa, zahvaljujoč popolni kombinaciji italijanskega mehkega sira in gob.

  1. Testo odmrznite in ga razdelite na 3 kose. Zvijemo v tanke liste kot lazanje.
  2. Naredite pire iz gob in smetane.
  3. Pekač namastimo z maslom in sestavimo sendvič: nanj položimo prvi list testa z gobovim pirejem in naribanim sirom, nato pokrijemo z drugim listom in nadaljujemo postopek.
  4. Jajce stepemo z vilicami in s čopičem premažemo zgornji list testa.
  5. Sendvič narežemo na 4 dele. Pečemo v ogreti pečici na 200˚C 20 minut.

Pri serviranju lahko jed okrasimo z drobno sesekljanimi zelišči.

Kakšne so cene za 1 kg v Rusiji

Ker ima izdelek kratek rok trajanja, ga lahko poskusite svežega le v času trgatve. Poslastice ni mogoče najti v supermarketih, prodaja pa se v spletnih gurmanskih trgovinah in prodajalnah s hrano. Gastronomski trgi kupujejo elitne gobe v majhnih serijah po 100 g, ki jih dostavljamo z mesta rasti v posebnih posodah.

ImeCena, rub.
Svež črni tartuf (Srbija), 1 kg55000
Sveže zamrznjen črni tartuf (Rusija), 1 kg35000
Urbanijevo olje iz belega tartufa (Italija), 500 ml3.168
Krema iz šampinjonov Calugi z belim tartufom (Italija), 500 g2 147
Tartufi omaka z gobami in črnim tartufom (Italija), 180 g1,081

Ko potujete po Italiji pozno jeseni, lahko v restavracijah v Piemontu poskusite sveže tartufe. Tam je za približno 180 evrov na voljo jedilnik, katerega jedi bodo omogočile popolno oceno ekskluzivnosti gobe. Poleg tega je turistom na voljo program tartufov, ki predvideva nočni lov na dobroto z nadaljnjo možnostjo odkupa..

Gobji tartuf - kako izgleda in kje raste?

Tartuf je redka gurmanska goba, ki raste pod zemljo. Na trgu 1 kg takšnih gob stane od 2 do 5 tisoč evrov, nekatere primerke so prodali po višji ceni. Visoki stroški so odvisni od zahtevnosti pridobivanja gobe in velikega povpraševanja. Veliko povpraševanje zaradi izjemnega okusa, ki ga bo cenil tudi strog kritik.

Gobe ​​rastejo na težko dostopnih mestih, 10-15 cm pod zemljo pod koreninami dreves, kar otežuje njihovo iskanje. Lega gob je odvisna od sestave tal in podnebja. Iskati jih morate v koreninah topola, lipe, gorskega pepela, hrasta, bukve, breze, iz tega lahko sklepamo, da goba izbira mešane in listnate gozdove.

Kaj je goba

Tartuf je parazitska gliva, razvija se na koreninah dreves in iz njih črpa koristne elemente v sledovih, ne škoduje. Druga težava pri iskanju gob je, da so tartufi različnih vrst in vsaka vrsta dozori ob določenem času, na primer: bela jeseni, črna pozimi.

Tartufi rastejo v Evropi, Severni Ameriki, Aziji in ZDA. V Rusiji tartufe najdemo tam, kjer prevladuje toplo podnebje, včasih jih najdemo tudi v evropskem delu, predvsem tam, kjer so tla nasičena z apnom.

V bistvu so tartufi razdeljeni na 2 vrsti: to so črno-bele vrste..

  • Črni tartuf. Poleti začne dozorevati in do jeseni obrodi. Sveže sadje je rdeče-vijolične barve, znoj. Jedro je belo. Rastejo pod koreninami hrasta, gabra, bukve, ki jih včasih najdemo v bližini borov in brez.
  • Beli tartuf. Zori od jeseni do zgodnje zime. Plodovi so rumenkaste barve, samo meso je belo. Je manj pogost kot črni tartuf in zato bolj dragocen.

Kje raste goba?

Geografija habitata tartufov v Rusiji je precej obsežna, najdemo ga v osrednjih regijah, v regiji Volga, na Kavkazu.

Evropski del

V listnatih in mešanih gozdovih na Kavkazu, na obali Črnega morja, v Moskvi, Voronježu, Podolsku, Tveru in Leningradu lahko najdete črni tartuf.
Beli gomolji najdemo v regijah Tula, Oryol, Vladimir, Smolensk, Kuibyshev.

Sibirija

Listopadni in iglasti gozdovi Sibirije so življenjski prostor slastnega belega tartufa, ugodne podnebne razmere pa prispevajo k njihovi dobri letini.

Krim in Kavkaz

Blage podnebne razmere in sajenje hrastovih in bukovih nasadov povečajo pridelek gob in spodbujajo njihovo aktivno rast. Gelendzhik, Anapa, vas Abrau-Dyurso v Alaniji - regije z večjo količino letine.

Zaradi zapletenosti nabiranja gob obstaja celo vrsto pravil, zahvaljujoč katerim lahko učinkovitost nabiranja večkrat povečamo. Najpomembneje je, da izberemo pravi gozd. To naj bodo območja z listavci (bukev, breza, hrast). Tla naj vsebujejo veliko apna in peska. V gobarskem prostoru bo velika vlaga, vegetacija je zakrnela, zemlja je sivo pepelasta in moše bodo krožile nad krajem. Če so nasadi zelo mladi, gob tam ne boste mogli najti, pogosto pa lahko okoli sledov divjih merjascev in drugih živali.

Pazite na izbokline pod drevesi in poiščite kraje, kjer so velike korenine. Glavni pogoj za iskanje gob je razpoložljivost usposobljenih pomočnikov. Lahko je pes ali šolan prašič. Živali lahko zavohajo dobrote do 25 metrov stran. Takoj, ko zver začne kopati zemljo, jo morate takoj ustaviti, preden je gobo pojedla ali pokvarila. Vsa mesta s tartufi si lahko tam zapomnite in jih vrnete, medtem ko je priporočljivo poiskati vse v bližini, saj obstaja možnost najti nov življenjski prostor te čudovite gobe.

Najdražji tartuf iz gob na svetu

Gobji tartuf je eden najredkejših in najdražjih na svetu. Raste pod zemljo, v koreninah hrasta, bukve, leske. Nabiramo ga po posebnih, značilnih znakih ali s pomočjo živali. Goba je vključena v najbolj rafinirane jedi, ima nenavaden okus in aromo. Gojiti so ga začeli predlani, a ker je letina majhna, cene ostajajo visoke..

  1. Opis gobe
  2. Tam, kjer rastejo tartufi
  3. Vrste tartufov
  4. Piemontski tartuf
  5. Črni tartuf Perigord
  6. Črni zimski tartuf
  7. Črni poletni tartuf
  8. Črni jesenski tartuf
  9. Oregonski beli tartuf
  10. Himalajski tartuf ali kitajski
  11. Afriški tartuf
  12. Rdeči bleščeči tartuf
  13. Rdeči tartuf
  14. Beli marčni tartuf
  • Tartufom podobne vrste
  • Kako se nabirajo tartufi
  • Gojenje tartufov doma
  • Pridelovalna tehnologija
  • Zaključek
  • Najdražji tartuf iz gob na svetu

    Opis gobe

    Tartuf je goba iz oddelka Actinomycetes (škrlatna) in reda Pececia iz družine tartufov iz rodu tartufov. Plodna telesa teh neverjetnih gob so skoraj popolnoma skrita pod zemljo, po svojem "videzu" so podobna storžkom ali gomoljem krompirja. Ni čudno, da ime v latinščini zveni kot "terrae gomolj" ali "zemeljski stožec".

    Od zgoraj gliva pokriva peridij - zunanjo plast ohišja s številnimi bradavicami ali razpokami. Pri nekaterih vrstah je skoraj bela. Notranje meso je marmornatem, ko je razrezano. Sestavljen je iz notranjih in zunanjih žil, ki imajo različne odtenke. V notranjih žilah dozorijo vrečke spor. So lažji od zunanjih. Barva celuloze se razlikuje od vrste do vrste..

    Glede na opis vrste ima aroma gobe tartufov več opomb: vonj jesenskega gozda, gnilo listje, humus, zrelo sadje, celo kakav in čokolada. Po okusu ima tartuf po oreščku ali praženih semenih, včasih ima saden, kokosov ali čokoladni priokus. Pripravljen je z minimalno toplotno obdelavo; gurmani svetujejo, da ga jemo surovega, da ne bi izgubili svoje edinstvene arome in okusa. Če tartuf pošljete na skladišče, ta izgubi večino svojih lastnosti..

    Goba se uporablja kot začimba za različne jedi. Odlično se poda k perutnini, zrezkom, testeninam, omleti. Uporablja se za pripravo omak, gurmanskih paštet, nadevov. Vsebnost kalorij je nizka. Znane so tudi koristne lastnosti gob. Vsebujejo vitamine skupine B (B1, B2), PP, C in esencialne aminokisline. Te gobe so nekoč uporabljali kot afrodiziak..

    Gobe ​​tartufov ni mogoče dolgo hraniti: le 2-3 dni v hladilniku pri temperaturi + 1... + 2 ° С v steklenem kozarcu ali tesno zaprti posodi. Sveže gobe kupujemo v času trgatve. Hkrati restavracije strežejo poseben "meni s tartufi". Gobe ​​so v pločevinkah v konjaku, vinu, včasih naredijo posebno olje, pasto. Toda ti izdelki imajo popolnoma drugačen okus..

    Tam, kjer rastejo tartufi

    Gobe ​​tartufov rastejo v gozdovih listavcev, redko mešanih dreves. Njihov micelij se naseli na koreninah in jim odvzame vsa potrebna hranila. Posebej dragocena so plodna telesa, ki so zrasla na koreninah hrasta, manj dragocenega naselja v bližini bukve, breze, leske, lipe, topola. Skupine 3-7 najdemo v bližini enega drevesa, vendar pogosto rastejo same. Sadna telesa ležijo v globini od 5 cm do 30 cm (v povprečju - 20 cm).

    Irina Selyutina (biologinja):

    Dejansko micelij tartufov lahko povzroči 3-7 plodišč, ki so običajno razporejena v krogu in tvorijo gnezdo. Tukaj bodo sadna telesa različnih velikosti..

    Ko te dragocene gobe dozorijo, se nad njimi dvigne zemlja, ki je za zbiralca tartufov jasen pokazatelj prisotnosti plodišč na določenem mestu. Vsako leto pride do postopne rasti in širjenja gnezd. S spretnim zbiranjem, tj. ohranjanje celovitosti micelija, v teh krajih - tartufi, lahko nabirate v naslednjih letih.

    Tartuf se v celoti razvije 3-4 mesece..

    Habitat vrste je Zahodna in Srednja Evropa, evropski del Rusije, Kavkaz, Krim, Sredozemlje. V severni Afriki raste poseben beli maroški tartuf. Njegov micelij se naseli na koreninah iglavcev - cedre, bora, čeprav lahko zajame tudi koreninski sistem hrasta.

    Vrste tartufov

    Obstajajo različne vrste tartufov. Za užitne se šteje približno ducat, ki pa jih je več kot sto. Hkrati se številne neužitne in strupene sorte imenujejo drugi rodovi. S pravim tartufom jim je skupen življenjski slog: rastejo tudi pod zemljo..

    Piemontski tartuf

    Piemontski tartuf ali italijanski beli tartuf je najvišja vrednost v tej družini. Raste le na nekaterih območjih Piemonta v severni Italiji. Najdemo ga v gričevnatem območju okoli Torina, v Monferratu, Langheju in Roerotu. Raste pod hrasti, vrbami, topoli, redkeje pod lipami. Rastna doba je od sredine oktobra do sredine februarja.

    • Sadno telo v obliki gomolja s številnimi izrastki in deformacijami.
    • Zunanja lupina je rumeno-rdeča ali rumeno-rjava, žametna, tesno pritrjena na celulozo.
    • Notranje meso je svetlo (belo ali smetano), redko ima rahlo roza odtenek ali marmoriran vzorec.
    • Velikost plodov je 2-12 cm.
    • Povprečna teža - 300 g, nekateri primerki lahko dosežejo do 1-1,3 kg.
    • Vonj je podoben siru s česnom, z izrazitimi mošusnimi in zemeljskimi notami.

    Včasih se tej vrsti reče "zlati toskanski tartuf", njegova cena je enaka ceni zlate palice iste teže. Gobe ​​se prodajajo na posebnih dražbah za tartufe, ki potekajo od leta 1930. Sveže bele tartufe je mogoče okusiti od oktobra do januarja, najokusnejše primerke nabiramo novembra in decembra. V drugih letnih časih so samo konzervirane, veliko slabšega okusa.

    Stroški belega tartufa so visoki, v povprečju 3000-4000 € za 1 kg, včasih dražji. Najdražji in največji primerek, težak 1,5 kg, so prodali za 330.000 dolarjev na kos. Piemontski tartuf se prodaja na dražbah posebej. Izdelek je ovit v papirnate serviete in razstavljen od najmanjšega do največjega.

    Vsaka goba ima svoj rodovnik, ki označuje čas nabiranja, drevo, pod katerim je bila najdena, ime in pasmo psa. Prodajalci na trgu počnejo enako..

    Črni tartuf Perigord

    Tartufe priporočamo nabirati januarja

    Perigord ali francoski črni tartuf je drugi najdragocenejši za belim. Razširjen je v Franciji (najbolj produktivni kraji se nahajajo na jugozahodu države), v Španiji in osrednji Italiji. To vrsto so zdaj začeli umetno gojiti, prinesli so jo v Ameriko, Avstralijo in Južno Afriko. Micelij tartufov se dobro počuti pod hrastom, manj pogosto pod drugimi listavci. Gobe ​​zorijo od novembra do marca. Najboljši čas za nabiranje tega zimskega tartufa sta januar in februar..

    • Oblika plodišča je zaobljena ali rahlo podolgovata.
    • Zgornja plast (peridij) je rjavkasto rdeča, s starostjo postane črna, prekrita s tetraedričnimi ali šesterokotnimi bradavicami.
    • Kaša je sprva siva ali rdeče-rjava, nato se spremeni v črno-vijolično, marmorni vzorec je dobro viden na rezu.
    • Velikost - približno 9 cm v premeru.
    • Povprečna teža - 400 g.
    • Aroma je orehova, s šibkimi notami muškatnega oreščka in čokolade, okus je začinjen, z grenkobo.

    Glive te vrste so agresivne, uničujejo konkurenčne rastline, zato jih je lažje najti pod zemljo kot druge. To lahko storite vzdolž otočkov golih tal na mestih, kjer se nahajajo tartufi. Včasih so ga pogosto gojili v Franciji, zdaj so tam letine zmanjšale, začeli pa so ga gojiti na Kitajskem, v Avstraliji in drugih državah..

    Črni zimski tartuf

    Črni zimski tartuf raste v Franciji, Italiji, Švici, Ukrajini. Raje vlažna tla. Gojitelj obožuje korenine lipe in leske; to sorto najdemo tudi pod brezami in bukvami. Glavne značilnosti:

    • Okrogla oblika, včasih nepravilno-sferična.
    • Zgornji del kože (peridij) s starostjo spreminja barvo iz rdeče-rjave v črno, prekrit z majhnimi bradavicami.
    • Mlado meso je belo, nato dobi črno-vijolični ton z rjavimi in rumenimi žilami.
    • Premer - 8-12 cm.
    • Teža je včasih 1-1,5 kg.
    • Vonj je bogat, mošusen.

    Ta sorta se nabira od novembra do februarja..

    Črni poletni tartuf

    Ruski tartuf - drugo ime črnega poletnega tartufa najdemo v Skandinaviji, Srednji Evropi in tudi v Rusiji. Raste pod hrastom, bukevom, gabrom, redkeje pod brezami ali borovci. Ruski tartuf dozori od konca julija do začetka novembra.

    • Okrogla oblika plodišča.
    • Zunanja plast je modro-črna, bradavičasta.
    • Kaša je sprva čvrsta, nato postane ohlapna, prožeta z žilami.
    • Barva tega tartufa je od belo rumene do rjavo sive.
    • Premer - 2,5-10 cm.
    • Povprečna teža - približno 400 g.
    • Okus ima izrazito orehovo senco z okusom po algah.

    Posebnost te vrste je plitvo pokopavanje pod zemljo, včasih plodna telesa celo pridejo na površje. To so edini črni tartufi v Rusiji.

    Črni jesenski tartuf

    Goba je po okusu podobna lešnikom

    Jesenski tartuf ali bordo tartuf - cenjen nižje od ostalih francoskih in italijanskih kolegov. Raste v severovzhodni Franciji, včasih v Italiji, redko v Angliji.

    Kako izgleda ta goba:

    • Oblika je pravilna, zaobljena.
    • Zunanja lupina je prekrita s črnimi tuberkulami.
    • Pulpa je čvrsta, rjava, z izrazitimi belimi žilami na rezu, nikoli ne postane ohlapna.
    • Okus in aroma spominjata na lešnike z izrazitimi čokoladnimi notami.

    Tartufe te sorte nabiramo od konca julija do novembra.

    Oregonski beli tartuf

    Iskanje teh gob je realno le v zahodnem delu ZDA. So majhne, ​​s premerom le 2,5-5 cm in tehtajo približno 250 g. Njihova posebnost je plitvo pojavljanje v tleh. Gobe ​​pogosto najdemo neposredno pod iglami. Za njihov okus je značilen izrazit zeliščni in sadni poudarek.

    Himalajski tartuf ali kitajski

    Vrste so prvič našli v Indiji konec devetnajstega stoletja pred koncem, nato pa v Himalaji. Zdaj se sorte kitajskih tartufov gojijo umetno in izvažajo po vsem svetu. Njihove cene so nižje, saj so gobe po okusu precej slabše od francoskih in italijanskih kolegov..

    Ta vrsta tartufov je videti kot majhna izboklina ali krompir s temno, neenakomerno kožo, obarvano z razpokami. Sredina je sivo-rjava, z bež ali rumenkastimi žilami, žilava, diši šibko in okus je pust. Šteje za vrsto črnega zimskega tartufa.

    Afriški tartuf

    Afriško gobo tartufov ali stepo najdemo v Sredozemlju, Severni Afriki, na Bližnjem vzhodu, v Azerbajdžanu in Turkmenistanu. Mikoriza ne tvori mikorize ne z drevesi, temveč z zelišči: sončnimi lučmi in cistusom.

    • Oblika je okrogla in podolgovata.
    • Pokrov je rjav ali rjavo rumen, gladek.
    • Celuloza je mokasta, drobna, bela z rjavimi ali rumenimi progami.
    • Premer sadnega telesa približno 5 cm.
    • Gobova aroma.

    Ta vrsta tartufov se ne šteje za preveč dragoceno. Iskajo ga in jedo lokalni prebivalci obalnih regij severne Afrike, nabirajo ga tudi v Italiji in Franciji..

    Rdeči bleščeči tartuf

    Rdeči svetleči tartuf najdemo v vseh evropskih državah, v listnatih in mešanih gozdovih. Micelij vstopi v simbiozo tako z listavci kot z iglavci. Čas zbiranja je od maja do avgusta. Velikosti so majhne, ​​1-5 cm, teža - do 50 g. Površina je rjavo-rumena, meso z roza odtenkom, mehko. Okus in aroma imajo pridihe rdečega vina, hrušk in kokosa.

    Ta vrsta velja za sorodnico rdečega tartufa..

    Rdeči tartuf

    Rdeči tartuf je pogosta evropska vrsta, za katero je značilen rdeč odtenek na zgornji plasti. Meso je rumeno rjave barve z značilnim marmornatim vzorcem. Velikosti so majhne, ​​teža - do 80 g. Okus je sladkast, "mesnat", z zelnatim kokosovim odtenkom.

    Rdeči tartuf ima nizko kulinarično vrednost.

    Beli marčni tartuf

    Mlade gobe so primerne za uživanje

    Beli marčni tartuf raste v južni Evropi, vključno s krimsko regijo. Površina v mladosti je svetlo rjava, sčasoma potemni do rdečkasto rjavega odtenka. Celuloza je gosta, z izrazito aromo gob in česnovimi notami pri mladih osebkih. V starih gobah postane vonj neprijeten, odbijajoč..

    Plodna telesa najdemo pod listavci in iglavci; zorijo od decembra do aprila. Vrsta je primerna za gojenje, vendar so njeni stroški nizki.

    Obstaja več drugih vrst užitnih tartufov, ki niso komercialno zanimivi: duran, pestrast, puhast, oker. Pestri beli tartuf se uporablja za pripravo olja, ne uživa ga.

    Tartufom podobne vrste

    Obstaja več vrst gob, ki ne predstavljajo rodu tartufov, so pa jim navzven zelo podobne. Med njimi so užitni, pogojno užitni in celo strupeni.

    Kot pravi tartufi rastejo pod zemljo in imajo zaobljena plodna telesa. Micelij parazitira na koreninah listavcev ali iglavcev. Tu je nekaj predstavnikov:

    • Melangaster Bruma ali lažni tartuf: najdemo ga na ozemlju Rusije v regiji Novosibirsk in je redka vrsta. Njeno sadno telo je okroglo in gladko. Zgornji pokrov je rumeno-rjav, nato potemni. Notranji del je rjavkast, z redkimi svetlimi progami. Velikost - 2-8 cm. Ima prijetno sadno aromo, goba pa je neužitna. Najdemo ga plitvo pod gozdnimi tlemi.
    • Rizopogon je navaden: ima zaobljeno obliko, gladko površino. Barva zgornje plasti (peridij) je rumeno-rjava ali oranžna, žametna. Celuloza je čvrsta, najprej bela, kremasta, nato rjava. Kroj nima tipičnega vzorca marmorja. Diši šibko in velja za užitne.
    • Beli poljski ali trojični tartuf: raste v srednji Evropi in Rusiji. Najdemo ga neposredno pod površjem zemlje vzdolž tipičnih tuberkul. Premer zaobljenega gomolja je 5-15 cm, teža - 200-500 g. Zunanja lupina je rumeno-rjava, klobučevina. Celuloza je mokasta, svetlo rumena, z značilnimi žilami. Bele tartufe nabiramo od konca julija do začetka novembra. Po okusu imajo meso, čeprav so po kakovosti slabši od pravih tartufov..
    • Tartuf severnih jelenov: raste v smrekovih ali mešanih gozdovih, micelij kombiniramo s smreko. Oblika je okrogla, gomoljna. Zgornja plast je gladka, zlata ali oker. Kaša je sprva bela ali kremasta, nato postane temno siva. Neužitna goba.

    Večina teh vrst ni posebej nabranih. Postanejo naključne najdbe, ko živali zaležejo leglo pod drevesi. Pogosto jih jedo divji prašiči, veverice.

    Znane so tudi vrste psilocibina s halucinogenimi lastnostmi, po uporabi katerih ima človek bizarne sanje..

    Kako se nabirajo tartufi

    Zbiranje tartufov je težko. Sadna telesa so vedno oblikovana blizu korenin, zato jih morate iskati pod drevesi. Črna sorta Perigord izpodrine vse rastline, saj je na mestu njene rasti vedno gola površina zemlje. Vrste, ki rastejo bližje površini, lahko izpodrinejo zemljo - v bližini dreves so vidne majhne gomile.

    • Lov "na muhe": nabiralce gob vodijo posebne muhe, ki v plodiščih tartufov položijo ličinke. Letijo v majhnih oblakih blizu dreves, kjer rastejo gobe.

    Irina Selyutina (biologinja):

    Prebivalci francoskih provinc Périgord in Vaucluse že dolgo uporabljajo tako eksotičen način iskanja tartufov. Domačini že dolgo opažajo, da nekatere vrste muh (tako imenovane "tartufine muhe") odlagajo jajčeca v tla v bližini tartufov. Njihove ličinke uporabljajo plodna telesa teh gob za hrano. Opazili so leta žuželk, ljudje določijo lokacijo tartufa.

    • Dotikanje tal: Drug način za iskanje tartufov med obiranjem. Okoli plodišča nastane praznina, zemlja se zrahlja, zato bo zvok bolj zvon kot nad trdno plastjo zemlje. Ta metoda zahteva veliko izkušenj in dober sluh..
    • Zbiranje z živalmi: gobe pomagajo zbirati živali, to je najbolj priljubljena metoda. V severni Italiji za to uporabljajo posebej usposobljene pse. Povohajo zemljo in jo izkopljejo na mestu, kjer rastejo tartufi. Izobraževanje zahteva izkušnje in potrpljenje, dobri lovski psi stanejo okoli 5000 €. Italijanski gobarji imajo raje pse temne barve, ki ne lajajo. Ponoči se odpravijo na zbiranje, da bi motili konkurente: temna žival v gozdu ni tako opazna. Tudi ponoči se vonji poslabšajo, kar poveča možnosti za uspešen lov..

    Mimogrede. Domači prašič dobro išče tartuf. Te živali imajo radi gobe, tudi v naravi jih potegnejo izpod korenin, da bi se pojedle. Merjasc diši oddaljen 200-300 m. Pri tej metodi spravila je glavno, da prašiča pravočasno umaknemo z drevesa: če izkoplje tartuf, ga bo zagotovo pojedel.

    Gojenje tartufov doma

    Tartufi so dolgi in dragi za gojenje

    Gojenje tartufov doma je donosen posel, vendar zahteva veliko vlaganj in ustrezno mero potrpljenja. Žetev se začne pridobivati ​​šele 5–10 let po polaganju nasada. V Franciji so se prvič začeli gojiti v prvi polovici 19. stoletja. Do konca stoletja je bilo v tej državi zasajenih na tisoče hektarjev s hrastovimi nasadi s tartufi. Francija je letno dobavila približno 1000 ton gob na svetovne trge.

    Med prvo svetovno vojno je bila večina gozdov uničena, ker. v teh krajih so bile intenzivne bitke. Slabe okoljske razmere resno vplivajo tudi na donos. Zdaj v Franciji pridelajo le 50 ton tartufov na leto.

    Okusno in izvirno gobo so se naučili gojiti avstralski, kitajski, japonski, ameriški kmetje.

    Ne gre pa pričakovati, da bo umetno gojenje tartufov glavni vir dohodka lastnika gozdička. Rodnost je nestabilna, na prva rodna telesa je treba počakati približno 5 let, glavno pridelavo dobimo med 10 in 20 leti gojenja. Nato njegova količina postopoma začne padati..

    Pridelovalna tehnologija

    Najbolj produktivna je avstralska tehnologija gojenja. Leto po sajenju poberejo prve plodove, po 5 letih pa dobijo do 20 kg proizvodov na hektar. Primarne zahteve:

    • Podnebje mora biti zmerno in vlažno.
    • PH tal - 7,4-7,9.
    • Korenine hrasta ali leske so primerne za okužbo z micelijem..

    Tla so dobro izkopana, vsebovati bi morala koristne minerale. Tla pognojimo 6-8 mesecev pred sajenjem. Ves plevel temeljito odstranimo (do zadnjega korena). Herbicidi in proizvodi za zatiranje škodljivcev ne vnašajo: poškodovali bodo micelij. Edino primerno zdravilo je amonijev glufosinat (neselektivni kontaktni herbicid).

    Za samostojno pridelavo tartufa so majhni kalčki dreves okuženi z micelijem. Najprej so v sterilnih pogojih v karanteni več tednov. Takoj po nanosu micelija tartufov sadike posadimo v drevesnico ali rastlinjak. Na odprta tla se prenesejo po nekaj mesecih, ko višina drevesa doseže vsaj 20 cm. Pravi čas za sajenje je pomlad, ko na površini tal ni nevarnosti zmrzali.

    Globina sajenja - 75 cm. Površina enega drevesa je 4 × 5 m. Realno je gojiti do 500 sadik na hektar. Okoli drevesa se v krogu razprostira zastirka iz odpadlega listja, gozdna stelja (premer - 40 cm). Glavna prednost zastirke je ustvariti optimalne pogoje za rast micelija. Pozor! Farma tartufov ne sme sobivati ​​z vrbami, topoli, kostanji, jelkami.

    Goba tartufov je muhasta, zato je za gojenje potrebno potrpljenje. Neprestano je treba preverjati sestavo in kislost tal, da se prepreči pojav plevela. Nasad je ograjen, tako da majhni glodalci in druge živali ne pridejo tja. Najbolj resnično je gojenje črnih tartufov.

    Tartuf - opis, glavne vrste, rast, koristi, gojenje + 63 fotografij

    Ena najdražjih gob na svetu je goba tartuf. To je redka in okusna poslastica. Goba je nenavadnega okusa.

    V prevodu iz grščine pomeni zemeljski stožec. Ker na videz spominja na majhno izboklino, se lahko prepričate tako, da si ogledate fotografijo gobovega tartufa.

    • Opis gobovih tartufov
    • Vrste gob
    • Kjer rastejo?
    • Prednosti gob
    • Gojenje tartufov
    • Fotografija tartufov

    Opis gobovih tartufov

    Velikost glive je majhna, največja velikost je približno 10 cm, zunanja površina je temno modra ali svetlo črna, prekrita z bradavicami.

    Vendar obstajajo vrste, ki imajo enakomerno in gladko površinsko plast..

    Obstajata dve vrsti celuloze:

    • trdno pri mladem plodu;
    • ohlapno v zreli gobi.

    Po okusu je po oreščku, sladkast, a zelo okusen. Gobova aroma, povezana z algami.

    Vrste gob

    Na svetu obstaja veliko sort tartufov. Upoštevajte najbolj priljubljene vrste:

    Poletje. Raste na ozemlju Rusije, obdobje zorenja nastopi v poletnih mesecih. Njegova velikost je 10 cm. Okus je povezan z oreščkom.

    Rdečelaska. Najdeno v Evropi in Severni Ameriki. Raste na ruskem ozemlju v Sibiriji.

    Bela. Distribuira se v Franciji in Italiji. Beli tartuf je eden najdražjih, ima okus po siru s česnom. Veliko je lahko približno 12 cm.

    Ameriški. Raste le na obali Združenih držav Amerike, predvsem v zgornjem sloju tal. Zato ima ta vrsta gob okus po travi in ​​cvetju. Majhne velikosti, doseže 5 cm.

    Rdeča. Zavoj je zelo majhen, ne zraste več kot 4 cm. Najdemo ga v evropskih državah. Okus ima kokos z vinom.

    Sijajno rdeča. Manjša od rdeče gobe, premera približno 3 cm. Takšen tartuf lahko nabirate od maja do avgusta v listnatih gozdovih. Pogosto pa ga najdemo v iglastih gozdovih. Okusi je po mešanici vina, kokosa in hrušk.

    Kjer rastejo?

    Številni navdušenci nad gobovo hojo se sprašujejo. Kje najpogosteje uspevajo tartufi? Praviloma rastejo v majhnih skupinah do 7 kosov, v gozdovih.

    Tartufi so v Rusiji precej pogosti. To so Krim, Moskva, Samara, Oriol, Vladimir in na mnogih območjih predvsem v listnatih in razseljenih gozdovih.

    Beli tartuf - goba. Opis, uporabne lastnosti in uporaba

    Beli tartuf (Choiromyces venosus ali Choiromyces meandriformis) je vrsta užitne gobe, ki je vključena v rod Choiromyces iz družine tartufov. Spada v IV kategorijo užitnosti v Rusiji in nekaterih evropskih državah (Madžarska, Nemčija, Švedska). V Španiji, Italiji in Franciji velja za strupeno in prepovedano za prodajo.

    V svetu je znanih še več imen gob:

    • Posadski tartuf;
    • tartuf bela ruščina;
    • maščobe;
    • Troitsky tartuf;
    • beli toskanski tartuf;
    • tartufov lak.

    Oddelek: Ascomycota

    Podrazdelek: Pezizomycotina

    Razred: Pezizomycetes

    Vrstni red: Pezizales

    Družina: Tuberaceae

    Rod: Choiromyces

    Vrsta: Choiromyces meandriformis

    Vsebina:

    Botanični opis

    Vsak predstavnik gobarskega kraljestva ni sestavljen iz klobuka in noge. Goba iz belega tartufa je posebna in ima enako strukturo. Njeno plodišče je tako imenovana apotecija, ki nekoliko štrli nad površino tal ali je v njej popolnoma potopljena. To nima nič skupnega s strukturo vseh običajnih gob. Po videzu je bolj podoben topinamburju ali krompirjevemu gomolju. Oblika tartufa je okrogla, nepravilna, v višino zraste do 13 cm, površina je bela, gladka. Pri zrelih osebkih nastajajo vijugaste gube. Telo gobe je mesnato, gosto. Bela barva se sčasoma spreminja in dobi rdečkast odtenek.

    Pulpa je bela. Z rastjo dobi siv odtenek, podoben marmorju z rumeno-rjavimi zlomljenimi žilami. V sredini je malo suhega.

    Spore vrečka sferična s procesi. Nahaja se na notranjih vencih ali v samem rodnem telesu in tvori nekaj podobnega himenski plasti..

    Vonj je prijeten, oreškov in gob. Nima natančnega okusa. Starejša kot je goba, močnejša je njena aroma in okus..

    ZANIMIVO: Na videz je bel tartuf podoben koščku zamrznjene maščobe. Zato se ta poslastica imenuje "maščoba".

    Kje in kdaj raste

    Običajno beli tartuf raste vedno na istem mestu. Če ste ga nekoč že srečali, ste lahko v naslednji sezoni prepričani, da ga boste našli na istem mestu. Rusko podnebje je idealno za rast te dobrote. Najbolj priljubljeno mesto za tartufe je zemlja pod hrasti. Včasih lahko najdete posamezne primerke pod smreko ali borovci, pa tudi v listnatih gozdovih pod brezami in osami. Za njeno rast so zaželena alkalna tla, nasičena s toploto in vlago. Zato ga tako pogosto najdemo na močvirnatih krajih. Pred nekaj stoletji je beli tartuf veljal za "kravji kruh". Pogosto je rasla na pašnikih. Takrat ni imel nobene vrednosti in živina se je s to gobo pogostila z velikim veseljem. "Tihi lov" na bele tartufe se začne konec julija in traja en mesec. V regijah s toplim podnebjem se lahko roditev konča oktobra..

    Kako raste bel tartuf

    Iskanje belega tartufa je težko. Tudi izkušeni gobarji, ki ne poznajo krajev rasti, se soočajo s to težavo. Glavni nasvet za iskanje gobe: bodite pozorni na relief zemlje. Ker je skoraj celotno plodišče skrito pod zemljo, se na mestih rasti oblikuje majhen tuberkuloz. Če opazite rahel dvig ali trava raste kot grba, potem lahko na tem mestu kopljete. Beli tartuf raste posamezno ali v majhnih kolonijah po 3-5 kosov. In le v zelo ugodnih vremenskih razmerah lahko najdete skupine 20-25 gob. Pri iskanju pomagajo tudi hišni ljubljenčki: prašiči, krave, koze. Zahvaljujoč občutljivemu in ostremu vonju lahko zlahka prepoznajo prisotnost dobrote in začnejo kopati na istem mestu. Glavna stvar je, da to pravočasno opazite in živali odženete. Pri obiranju morate biti previdni, da ne poškodujete micelija. V naslednjih letih je na tem mestu mogoče najti nekajkrat več gob. V nekaterih evropskih državah je beli tartuf zaradi nevarnosti izumrtja uvrščen v Rdečo knjigo.

    REFERENCA: Za najdražji beli tartuf v zgodovini, težak 1,5 kg, so plačali 330.000 dolarjev.

    Lažne dvojice

    Maščoba je zelo nepozabna goba in jo je težko zamenjati z drugimi predstavniki gobarskega kraljestva, a vseeno obstaja nekaj dvojnic v naravi, ki jih je treba razlikovati.

    • Rumenkasta sklerodermija. Prav tako spominja na krompirjev ali topinambur, sivo bele oblike. Jedro je temno z značilnimi svetlimi žilami. Ima neprijeten vonj.
    • Melanogasterer Bruma. Na prvi pogled je zelo podoben maščobam. Razlikuje se v želeju podobni kaši, ki je v sredini skoraj črna.
    • Tartuf severnih jelenov. Zelo nevaren primerek za ljudi. Z njim se hranijo jeleni, za kar ni grozno. To je tornata goba. Izgleda kot majhno jajčece, pokrito z rjavimi izrastki. Videz te vrste tartufov je odbijajoč in se mu je treba izogibati..

    Kemična sestava

    Beli tartuf je zdrava dobrota in vsebuje:

    • antioksidanti;
    • vitamini skupine B, C, PP;
    • magnezij;
    • feromoni.

    Koristne lastnosti

    Redno uživanje belih tartufov bo:

    • normalizirati sestavo krvi;
    • okrepiti imuniteto;
    • za vzpostavitev dela prebavil;
    • upočasni proces staranja;
    • izboljšajo obnovo celic;
    • normalizirati vid;
    • prilagodite raven hormonov.

    Kontraindikacije

    Beli tartuf je popolnoma varen predstavnik gobarskega kraljestva in ga lahko uživate brez skrbi za svoje zdravje, tudi za nosečnice. Toda v primeru alergijskih reakcij in bolezni prebavnega sistema je bolje zavrniti jemanje dobrote.

    Uporaba v kozmetologiji

    Maščobe ne uporabljajo le najboljši kuharji, ampak tudi kozmetologi.

    • Gliva je antioksidant in pozitivno vpliva na suho ali normalno kožo.
    • V odsotnosti alergij v sodobni kozmetologiji se uporablja maska ​​za pomlajevanje tartufov.
    • Tekočine in emulzije se uporabljajo za dviganje konture obraza in izenačevanje barve kože. Za to se posebna olja pomešajo s sesekljano gobo..
    • Izvleček gobe se uporablja za boj proti pigmentaciji kože.

    Užitnost gobe

    Zreli beli tartufi imajo sočno mesno strukturo in aromo. Pravi gurmani gobo uporabljajo samo svežo ali posušeno. Tako se razkrijejo vse koristne in okusne lastnosti tartufov. Tudi maščoba se uporablja pri pripravi omak, olj ali začimb..

    Načini kuhanja

    Gobe ​​kategorije IV so popolnoma varne in jih lahko uživamo surove. Toda začetna priprava je vseeno potrebna. Beli tartuf temeljito sperite in odstranite morebitne nečistoče. Nato ga za nekaj ur postavite v ledeno vodo, da je popolnoma prekrit s tekočino. Nato spet sperite in tartuf je pripravljen za uživanje. Mimogrede, vrenje te gobe v vreli vodi traja le 4-5 minut..

    Tartuf

    Podobni članki

    Prašič je tanek

    Zeliščni kosmiči

    Latinsko ime:Gomolj
    Angleško ime:Se določi
    Domena:Evkarionti
    Kraljevina:Gobe
    Oddelek:Askomiceti
    Razred:Pecicomycetes
    Naročilo:Petsitz
    Družina:Tartuf
    Rod:Tartuf
    UžitnostUžitna goba
    • 1 Splošne informacije o gobi
    • 2 Značilnosti gobovega tartufa
    • 3 Kje raste tartuf
    • 4 Ko se prikaže tartuf
    • 5 Užitni tartuf
    • 6 Vrste gobovih tartufov
      • 6.1 Poletni tartuf (Tuber aestivum)
      • 6.2 Zimski tartuf (Tuber brumale)
      • 6.3 Italijanski tartuf (Tuber magnatum)
      • 6.4 Črni tartuf ali perigor (Tuber melanosporum)
    • 7 Strupene in neužitne vrste tartufov
      • 7.1 Tartuf severnih jelenov (Elaphomyces granulatus)
    • 8 Gojenje tartufov doma
    • 9 Kalorični tartuf
    • 10 zanimivih dejstev o gobi

    Splošne informacije o gobi

    Tartufi spadajo v rod tartufov iz družine tartufov (Tuberaceae). To so užitne gobe, med katerimi so nekatere dragocene dobrote..

    Značilnosti gobovih tartufov

    Sadno truplo tartufov se nahaja pod zemljo, ima okroglo ali gomoljasto obliko in ima mesnato ali trdasto konsistenco. Velikost je spremenljiva, od velikosti lešnika do krompirjevega gomolja. Nad plodiščem je usnjena plast, gladka, razpokana ali prekrita z bradavicami. Na rezu ima tkivo plodišča marmornat vzorec, v katerem se izmenjujejo svetle in temne žile.

    Kje raste tartuf

    Tartufi rastejo v listnatih gozdovih, pod določenimi drevesi za vsako vrsto. Na primer, črni tartuf in poletni tartuf rastejo pod hrastom, bukevom, gabrom, lesko, piemontski tartuf najdemo poleg breze, topola, bezga, lipe, gorskega pepela, gloga..

    Ko se pojavi tartuf

    Tartufe nabiramo jeseni ali zgodaj spomladi. V ta namen se pogosto uporabljajo posebej usposobljeni psi ali prašiči..

    Užitni tartuf

    Pravi tartufi so užitne gobe. Najbolj dragocene vrste so perigord, piemont in zimski tartufi. Njihovo celulozo odlikuje okus po gobah s kančkom praženih semen ali orehov in močno značilno aromo. Po namakanju v vodi tartuf prevzame okus sojine omake. Tartufe pogosto dodajamo surovim jedem na samem koncu kuhanja, da ohranimo okus teh gob..

    Vrste gobovih tartufov

    Poletni tartuf (Tuber aestivum)

    Sadno telo je pod zemljo, gomoljasto ali okroglo, s premerom 2,5-10 cm. Površina je rjavo-črna ali modro-črna, prekrita s črnimi bradavicami. Meso mlade gobe je gosto, sčasoma postane krhko, barva se spremeni iz belkaste v rjavkasto rumeno in sivo rjavo, svetle proge tvorijo marmornat vzorec. Okus je po oreščkih, sladkast, aroma prijetna, močna.

    Najdemo ga v mešanih in listnatih gozdovih, na apnenčastih tleh, pod hrastom, bukovom, gabrom, brezo, v srednji Evropi v Rusiji. Sezona plodov se začne poleti in traja do zgodnje jeseni..

    Zimski tartuf (Tuber brumale)

    Sadno telo je nepravilno okroglega do skoraj okroglega, premera 8-15 cm. Teža odrasle glive je 1-1,5 kg. Površina je prekrita z bradavicami, velikimi 2-3 mm. Barva mlade gobe je rdečkasto vijolična, s starostjo postane črna. Kaša je sprva bela, nato postane siva ali sivo vijolična z belimi in rumenkasto rjavimi marmornatimi žilami. Ima močan in prijeten vonj, ki spominja na mošus.

    Raste v Franciji, Italiji, Švici, Ukrajini. Zori od novembra do februarja in marca.

    Italijanski tartuf (Tuber magnatum)

    Sadno telo je pod zemljo, ima obliko nepravilnih gomoljev, ki merijo 2-12 cm in tehtajo 30-300 g. Površina je neravna, žametna, rahlo bufasta ali rjavkasta, lupina se ne loči od celuloze. Meso je čvrsto, belkasto ali rumeno-sivo, včasih rdečkasto, z belim in kremasto rjavim marmornatim vzorcem. Okus je prijeten, vonj je začinjen, podoben siru s česnom.

    Sredstvo za oblikovanje mikorize s hrastom, vrbo in topolom, lipo. Najdeno v listnatih gozdovih na severozahodu Italije (Piemont) v Franciji. Trgatev belega tartufa v Piemontu traja od 21. septembra do 31. januarja.

    Črni tartuf ali perigor (Tuber melanosporum)

    Sadno telo je pod zemljo, gomoljasto, okrogle ali nepravilne oblike, s premerom 3-9 cm. Površina je rdeče-rjava, pri starih gobah je črno-premožna in ob pritisku zarjave. Celuloza je čvrsta, svetla, siva ali rožnato-rjave barve z belim ali rdečkastim marmoriranim vzorcem, temna v starih gobah. Ima močno značilno aromo in prijeten okus z rahlo grenkobo.

    Raste v listnatih gozdovih, na apnenčastih tleh, najpogosteje pod hrasti. Distribuira se v Franciji, Italiji in Španiji. Sezona traja od novembra do marca.

    Strupene in neužitne vrste tartufov

    Tartuf severnih jelenov (Elaphomyces granulatus)

    Goba, neužitna za ljudi.

    Sadno telo je okroglo, veliko 1-4 cm, rumeno-rjave barve. Vonj je oster, zemeljski, podoben vonju krompirja. Majhna gomoljna površina.

    Najdemo ga v Evropi in Severni Ameriki, Čilu, na Kitajskem, Japonskem in Tajvanu. Raste pod iglavci, pa tudi pod kostanji, bukvami in hrasti, v vseh letnih časih, množično pozno poleti in jeseni.

    Gojenje tartufov doma

    Kot substrat za gojenje tartufov se uporabljajo kalčki hrasta ali navadne leske. Sadike hranimo v sterilnih pogojih več tednov, da se micelij ukorenini. Po tem sadike posadimo v drevesnico..

    Tla za gojenje tartufov morajo imeti pH 7,5-7,9, visoko vsebnost humusa in kalcija. Ne sme vsebovati kamenja, plevela in ne sme biti okuženih z drugimi vrstami gliv. Pred sajenjem se izvede globoka obdelava. Pred sajenjem zemlja ni oplojena. Okolje mora biti suho, s povprečno temperaturo 16,5-22 ° C.

    Sadike sadimo spomladi. Ne več kot 500 dreves na hektar. V luknjo vlijemo malo vode, sadiko na gosto pokrijemo in ponovno zalijemo. Globina sajenja je 75 cm, zgornja plast gozdne zemlje z odpadlim listjem in plastično folijo je položena blizu vsake sadike.

    Užitni del tartufa je plodišče, ki vsebuje spore. Plodna telesa se nahajajo v globini približno 20 cm. Izkopana so z majhnimi lopaticami. Kazalnik razpoložljivosti pridelka tartufov so tako imenovane tartufine muhe.

    Vsebnost kalorij tartufov

    Vsebnost kalorij v 100 g tartufov je 25 kcal. Energijska vrednost:

    • Beljakovine: …………………….3 g (12 kcal)
    • Maščobe: …………………….0,5 g (5 kcal)
    • Ogljikovi hidrati: ………………….2 g (8 kcal)

    Zanimiva dejstva o gobi

    • Največja teža tartufov znaša 1 kg, čeprav obstajajo tudi zelo majhni primerki v velikosti graha.
    • Ena od hipotez je, da zreli tartufi vsebujejo anandamid, psihotropno snov, podobno marihuani..
    • V Franciji in Italiji je bilo od 15. stoletja običajno iskati tartufe, ki rastejo v gozdu, s pomočjo iskalnih psov in prašičev, ki lahko tartufe dišijo pod zemljo na razdalji do 20 m.
    • V 19. stoletju so začeli gojiti tartufe; v tistih časih so nabrali do 1000 ton teh gob. V zadnjih letih je bila letina tartufov približno 50 ton. Gobe ​​gojijo v ZDA, Španiji, na Švedskem, Novi Zelandiji, Avstraliji in Veliki Britaniji. In na začetku 21. stoletja je Kitajska postala glavni proizvajalec tartufov na svetu. Kitajska sorta je cenejša, vendar je njena kakovost nižja.