Image

Kakavova zrna

To so semena plodov mandljevega drevesa, nameščenih v strok v 5 vrsticah. Rastejo na deblih zimzelenih dreves v Srednji Ameriki. Že od antičnih časov so iz tega fižola začeli pripravljati grenko pijačo, ki je dajala neverjeten izbruh moči..

Kakav v zrnu zdaj gojijo v Južni Ameriki, Afriki in Indoneziji. Glavni dobavitelji tega sadja so Peru, Slonokoščena obala, Malezija in Kolumbija..

Nabiranje plodov kakavovega drevesa je izjemno naporen postopek, ki zahteva veliko fizičnega napora. Zreli fižol, ki visi s spodnjih vej, se razreže, plodovi, ki visijo zgoraj, se podrli s palicami. Pridelani pridelek obdelujemo ročno. Za to se lupine zdrobijo, semena pa se ločijo od lupin in celuloze. Po tem se semena podvržejo procesu fermentacije, ki traja 7 dni. Kot rezultat fermentacije semena dobijo svoj poseben okus in aromo.

Kakavova zrna sušimo na prostem pod soncem ali v posebnih sušilnicah. Nato jih zapakirajo v vrečke in pošljejo na mesta, kjer proizvajajo čokolado, predelajo v kakavovo pijačo, kakav v prahu, maslo in druge izdelke..

Obstajata dve skupini kakavovih zrn - "plemeniti" (kriollo, kar pomeni "domač") in "potrošniški" (forastero, kar pomeni "tujek"). Prvi plodovi so mehki in rdeči, drugi trdi in rumeni. Criollos ima okus po oreščkih, forastero pa ima posebno aromo in grenkobo.

Ker je okus sadja odvisen od tal in podnebnih razmer, slaščičarji skupaj s sortami pozorni na kraj njihovega gojenja. Res je, pogosto med predelavo mešamo fižol različnih sort in porekla, da dobimo najboljšo aromo in okus..

Kako izbrati

Kakavovih zrn v razsutem stanju ni enostavno najti. Če pa vam je uspelo, potem ne pozabite, da so sadje, ki ni predmet segrevanja ali druge obdelave, najboljše. Ti surovi fižol lahko ohrani lastnosti najmočnejšega antioksidanta več let..

Pogosteje v trgovinah najdete kakav v prahu, ki ga uporabljamo v kulinariki in kozmetologiji. Tu morate biti pozorni na barvo in vonj. Torej, visokokakovosten kakav mora imeti bogato rjav odtenek; ne kupujte temnejših ali svetlejših barv. Aroma kakava mora biti podobna čokoladi, brez nečistoč. Ni dobro, če prah sploh ne diši, na splošno je bolje tak izdelek dati na stran..

Enako pomembna točka je struktura prahu. Če je grudast, pomeni, da je bil izdelek nepravilno shranjen ali da se rok uporabnosti izteka.

Kakovostni prah mora biti drobno zmlet, poskusite v prste zmeljemo ščepec kakava: zadrževal se mora na koži in se ne sme pretvoriti v prah.

Kako shraniti

Karkoli kupite, fižol ali prah, lahko to hrano hranite samo v nepredušni posodi. Če želite, ji lahko dodate vaniljevo palčko, ki bo kakavu dala še bolj prijetno aromo..

Pri kuhanju

Iz kakavovih zrn so zdaj pripravljene različne okusne jedi: vroča čokolada, koktajli, kakavovi napitki, žele. Kakavova pijača in prah se dodajajo pekovskim izdelkom, mlečni kaši, sladicam, pudingom. In kar je najpomembneje - čokolada je narejena iz kakava.

Če imate cela zrna, jih lahko pred jedjo zmeljete v strojčku ali mlinčku za kavo. Nastali prašek, tako kot kupljenega, lahko dodate koktajlom, čajem, svojim najljubšim sladicam in drugim jedem, ki jih želite dopolniti z okusnim okusom čokolade.

Pripravite lahko tudi okusne omake na osnovi kakava, ki jih postrežete s sladicami in palačinkami. Za to lahko prašek kombiniramo s kokosovim oljem..

Kalorična vsebnost kakavovih zrn

Upoštevati je treba, da je kalorična vsebnost kakavovih zrn precej visoka: 565 kcal. Toda na presenečenje mnogih redno uživanje kakavovih zrn celo pomaga zmanjšati težo. Kakav poleg blagodejnih učinkov na telo in njegove sisteme lahko dolgo časa poteši lakoto in zavira apetit. Čeprav tudi z njegovo uporabo ne smete biti vneti.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
12.853.29.42.82.2565,3

Uporabne lastnosti kakavovih zrn

Sestava in prisotnost hranil

Kakavovo sadje uvrščamo med naravne, okolju prijazne izdelke. Primerni so tudi za ustvarjanje novih izdelkov, ki se po okusu razlikujejo od kakava, vendar imajo bolj zdravilno in uporabno sestavo..

Kakav vsebuje minerale in številne vitamine, tudi v maščobah topne, ki se nahajajo v fižolu v kakavovem maslu, zaradi česar ta izdelek blagodejno vpliva na srce in druge organe. Sadje vsebuje magnezij, minerale železa, kroma itd., Ki veljajo za nepogrešljive pri preprečevanju različnih bolezni.

Kakav vsebuje tudi bioflavanole, oligopeptide in druge bioorganske snovi, ki so predhodniki ne le za proizvodnjo hormonov, temveč tudi za stalno vzdrževanje njihovega ravnovesja, kar pomaga hitro izboljšati počutje in zdravi telo..

Poleg tega so v kakavu polifenoli, ki lahko celice zaščitijo pred agresivnimi prostimi radikali..

Uporabne in zdravilne lastnosti

Kakavova zrna so skladišče koristnih sestavin in njihovih kombinacij. Znanstveniki so ugotovili skoraj 300 kombinacij snovi, ki združujejo mineralno, lipidno in beljakovinsko sestavo tega izdelka..

Kakavova zrna lahko pospešijo metabolizem, izboljšajo stanje krvnih žil in srca. Redno uživanje pravega fižola nadomešča pomanjkanje magnezija, joda, cinka, kroma, ščiti pred vplivi okolja in tudi nezdravega načina življenja.

V kakavu je tudi življenjska snov kakav ("zdravilna sestavina kakava"), ki spodbuja regeneracijo kože, pospešuje celjenje ran, gladi gube in celo zmanjšuje tveganje za razjede. Kakav je priporočljivo uporabljati za preprečevanje ali ublažitev diabetesa.

Ta izdelek je učinkovit tudi pri zdravljenju prehlada. Ima izkašljevalni, antitusivni učinek, redčenje sluzi. Kakav poleg tega pomaga pri črevesnih vnetjih, zvišanem holesterolu v krvi, boleznih želodca, holecistitisu (ima holeretične lastnosti).

Kakav odstranjuje ženske iz menopavze, olajša in podaljša pričakovano življenjsko dobo. Njegova redna uporaba pomlajuje ženske, izboljšuje strukturo in barvo las, kože, nohtov. In moškim pomaga podaljšati življenje in spolno aktivnost..

Uporaba fižola je priporočljiva tudi športnikom, da se prepreči "pretreniranost" in težave s srcem, povezane s tem pojavom. Tistim, ki kadijo ali delajo v nevarnih panogah, bo uporaba kakava pomagala preprečiti delovanje različnih negativnih dejavnikov, ki vplivajo na zdravje, in bo nadomestila povzročeno škodo..

Študentje in šolarji pa morajo vključiti kakav v prehrano, da bi izboljšali zapomnitev in hitrost miselnih procesov, uspešnosti in dobrega počutja.

Opaziti je treba, da če dnevno zaužijete 40-50 gramov surovega kakava, lahko že od prve noči opazite čudovite sanje, po katerih se boste zlahka zbudili.

Po enem mesecu pitja kakavovih zrn, polti, dela in stanja srca se hormonsko ravnovesje izboljša.

Uporaba v kozmetologiji

Visoka vsebnost oleinske kisline (do 41%) pomaga kakavu, da aktivira presnovo lipidov, obnovi pregradne funkcije kože in zadrži vlago v njej, zato ima pomembno vlogo v izdelkih za luskasto suho kožo..

Kakavova zrna lahko tonirajo in napnejo kožo, pomagajo ohranjati njene pregradne funkcije kože, zagotavljajo sintezo kolagena in elastina, aktivirajo presnovne procese, pomagajo pri odstranjevanju celulita in strij ter odstranjevanju toksinov.

Kakav v kozmetologiji zagotavlja kompleksen učinek: odstranjuje odmrli epitelij, dovaja kisik in elemente v sledovih celicam, povečuje učinkovitost proizvodnje kolagena.

Kakavne maske za obraz imajo eno prednost pred drugimi izdelki za nego kože - vsestranskost. To pomeni, da lahko ženske vseh starosti uporabljajo edinstveno sestavo dišečega prahu in rešujejo različne težave na obrazu..

Kakav bo koži zagotovil visoko stopnjo vlage, zato so maske na njegovi osnovi priporočljive za uporabo s presuho kožo. Problematična koža po nanosu takšnih mask se bo znebila aken in ogrcev. In zbledela - postala bo bolj elastična, znebila se gub. Kakavove maske so koristne tudi za mastno kožo, saj pomagajo uravnavati delo žlez..

Z uporabo kakava za redno nego lahko dosežete neverjetne rezultate. Preprosta in udobna nega bo upočasnila starost in vam pomagala videti sveže in lepo.

Uporabite za hujšanje

Z uživanjem kakavovih zrn lahko tudi shujšate. Nutricionisti torej svetujejo vsakič, ko si zaželite jesti, vzeti žličko kakava ali popiti napitek iz naravnega prahu. To bo dalo občutek sitosti, ki izhaja iz izboljšanega hormonskega ravnovesja. Po tem lahko 2-3 ure zavrnete hrano ali pojeste polovico običajnega obroka..

Poleg tega pozitivne spremembe v hormonskem ravnovesju pomagajo izboljšati metabolizem in odpraviti odvečno maščobo iz telesa. Učinek takšnega hujšanja je razmeroma blag in znaša približno 2-2,5 kg na mesec brez posledic..

Nevarne lastnosti kakavovih zrn

Kljub koristnim lastnostim kakavovih zrn je bolje, da ga nosečnice zavrnejo, ker je alergen in moti absorpcijo kalcija. Toda ta snov je ključnega pomena za razvoj ploda, njeno pomanjkanje pa lahko škoduje zdravju otroka in same matere.

Prav tako ni priporočljivo uživati ​​kakava pri težavah z ledvicami in protinu, saj to sadje vsebuje purinske spojine.

Tisti, ki trpijo za boleznimi, kot so diabetes mellitus, ateroskleroza, skleroza, driska, naj se tudi vzdržijo uživanja kakava. Toda za vse druge bolezni se morate posvetovati z zdravnikom o možnosti uživanja kakava in njegovi količini.

Preberite tudi naš članek o lastnostih kakavovega masla. Vse o njihovih koristnih in nevarnih lastnostih, kemični sestavi, hranilni vrednosti, prisotnosti vitaminov in mineralov, uporabi v kulinariki in kozmetologiji.

Želite vedeti, kako pridelujejo kakav v zrnu? Zbiranje, predelava in priprava kakavovih zrn pred pripravo čokolade.

Kako raste kakav

Kakav (Theobroma cacao) je grmičasto, zimzeleno drevo, ki izvira iz Južne Amerike. Danes so območja, kjer rastejo kakavova zrna, širša. Drevo gojijo v tropih po vsem svetu. Cenjen je predvsem za izdelke iz kakavovih zrn, kot so čokolada, prah, kakavovo maslo.

Dom kakavovega drevesa

Rojstno mesto drevesa je ameriška celina, ni pa povsem ugotovljeno, kateri del tega je Južna ali Srednja Amerika. Kako izgleda drevo kakava? Je zimzelena rastlina iz družine Malvaceae. V višino lahko doseže 8 m. Listi so zeleni, sijoči, dolgi približno 30 cm. Za mlade liste je značilen rdečkast odtenek. Rože - belkaste ali rožnate barve, se spremenijo v plod, dolg do 30 cm, to je rumena, rjava ali rdeča jagoda. Njegova površina je rahlo neravna, razdeljena z vzdolžnimi žlebovi. Bela semena najdemo v belkasti kaši.

V katerih državah raste

Španci so gojenje rastlin uvedli na Filipinih. Drevo se je širilo počasi in šele na prelomu XIX-XX stoletja je doseglo Afriko. Danes je največji proizvajalec kakava afriška Slonokoščena obala, sledijo ji Indonezija, Gana, Nigerija, Brazilija, Kamerun, Ekvador.

Vrste čokoladnih dreves

Z gojitvenega in komercialnega vidika je ta vrsta razdeljena v 3 skupine.

Forastero

Ta najpogostejša skupina predstavlja več kot 90% svetovne proizvodnje. Plodovi drevesa so elipsoidni, rumeni, plodišče je gosto, trdo, semena so sploščena, grenkega okusa. To kakavovo drevo divje raste po celotni Amazoniji..

Criollo

V tej skupini so plodovi rumeni ali rdeči, imajo površino z ločenimi žlebovi. Perikarp je tanek, mehak; sferična semena odlične kakovosti, redko dostopna na trgu. V katerih državah raste ta sorta kakavovih zrn? Gojijo jih v Srednji Ameriki, na obali Venezuele, Madagaskarja v Indoneziji.

Trinitario

Ta skupina je nastala na območju Spodnjega Orinoka, najverjetneje s prečkanjem prejšnjih dveh skupin. Od tam se je razširil na druge otoke na Karibih. Plodovi se močno razlikujejo po obliki, barvi in ​​kakovosti semen. Obstajajo tudi različni hibridi zgoraj navedenih skupin, ki se gojijo na glavnih področjih proizvodnje kakava..

Prednosti kakavovih zrn

Nepraženi kakav v zrnju v naravni nepredelani obliki je koristen za telo. Vsebujejo približno 300 kemično prepoznavnih snovi in ​​so izredno zapleteni izdelki. Polni so antioksidantov, mineralov, vitaminov, ki blagodejno vplivajo na imunost, prebavo in živčni sistem. To je neverjetna sladka poslastica, ki nenehno daje energijo in postopoma sprošča sladkor v krvni obtok..

Nepraženi kakav v zrnju je naravni vir za telo nujnega magnezija. Poleg tega vsebujejo:

  • kalcij;
  • fosfor;
  • železo;
  • teobromin;
  • organsko žveplo;
  • baker;
  • mangan;
  • selen;
  • cink;
  • kalij;
  • vitamini A, B1, B2, B6, C, D, E;
  • amino kisline;
  • majhne količine kofeina.

Kakavova zrna so eden najbogatejših naravnih virov antioksidantov. Antioksidanti pozitivno vplivajo na zdravje, zmanjšujejo tveganje za raka, bolezni srca in ožilja ter spodbujajo dolgoživost.

Magnezijevi učinki:

  • mineralizacija kosti;
  • nastanek pokostnice, zob, zobne sklenine;
  • nastanek nohtov, las, kože;
  • aktivacija več kot 300 encimov;
  • vpliv na uspešnost;
  • pozitiven učinek na srčno mišico;
  • stabilizacija homeostaze v telesu;
  • podpora za pravilno delovanje prostate;
  • izboljšana prebava.

Pomanjkanje magnezija povzroča:

  • nepravilen srčni utrip;
  • srčni napadi;
  • oslabitev mišic;
  • šibkost;
  • napadi;
  • povečana prostata;
  • nočno močenje;
  • kamni v ledvicah.

Splošne prednosti nepraženega kakavovih zrn:

  • podpora imunskemu sistemu;
  • izločanje toksinov iz telesa;
  • zaščita celic pred prostimi radikali;
  • podpora prebavi, izboljšanje gibljivosti črevesja;
  • čiščenje debelega črevesa;
  • preprečevanje bolezni srca in ožilja;
  • zniževanje ravni holesterola;
  • razširitev, čiščenje krvnih žil;
  • antidepresivni učinek, pomirja živčni sistem;
  • lajšanje stresa iz telesa;
  • podpora prehrani mišic.

Vpliv drugih snovi v kakavovih zrnih:

  • žveplo - izboljšanje videza kože, las;
  • železo, mangan - podpora za hematopoezo;
  • krom - uravnavanje presnove sladkorja;
  • cink - podpora obrambi telesa;
  • baker - podpora za hematopoezo, imunost;
  • flavonoidi - antioksidanti, ki pomagajo pri visokem krvnem tlaku, diabetesu.

Kakavova zrna vsebujejo veliko antioksidantov in dosegajo eno najvišjih vrednosti ORAC. ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) je mednarodno priznan sklop standardov za merjenje antioksidativne sposobnosti živil in dodatkov. Veljajo celo za najboljši naravni antidepresiv. Ta učinek je povezan z dopaminom in serotoninom, hormoni, ki blagodejno vplivajo na duševno zdravje, razpoloženje.

Kako se pridobivajo kakavova zrna

Ne glede na to, kje in kako pridelujejo kakav, zrele plodove z dreves nabiramo ročno - režemo jih z mačeto. Nato jih odpremo s kratkim nožem, nepoškodovani fižol previdno odstranimo (bel, grenak).

Predelava fižola

Semena (kakavova zrna) so popolnoma neužitna brez nadaljnje predelave. Za odstranitev prekomerne količine grenkih sestavin in, nasprotno, ustvarjanje aromatičnih snovi se izvede fermentacija. Ta postopek traja več dni (največ tedensko). Po končani fermentaciji fižol nekaj dni sušimo ob stalnem mešanju. Nato jih v vrečah iz jute izvozijo na mesto proizvodnje izdelkov iz njih (npr. Čokolada). Tu fižol sortiramo, očistimo, pražimo (tj. Posušimo pri temperaturi 80-130 ° C). Ocvrta semena zmeljejo v posebnih mlinih in ustvari se tekočina. Da dobimo prašek, iz katerega je nato narejena omenjena čokolada, maso stisnemo. Obstaja kakav v prahu in trdna rumenkasta maščoba - kakavovo maslo.

Ali je mogoče drevo gojiti sami

Tako ste izvedeli, kaj je čokoladno drevo, kje raste rastlina, kako se pridobiva fižol. Ali ga lahko gojite sami? Čeprav je tropska rastlina, jo lahko gojimo v naših podnebnih razmerah. Ne pričakujte bogate letine. To drevo je zelo težko gojiti. Toda če ji zagotovite ustrezne podnebne razmere, manifestacijo zadostne oskrbe, bo ta eksotična rastlina razveselila vas in vaše goste..

Kakav gojijo iz semen. Lahko jih kupite prek spleta. Semena sejemo v hranljivo, lahko, zrakoprepustno zemljo z nevtralnim pH. Lahko uporabite običajni substrat, vendar ga je priporočljivo prezračevati s peskom ali zdrobljenim polistirenom. Kakavova semena kalijo pri 20-35 ° C. Vendar ni zagotovila za kalivost v prvem poskusu. Ne pozabite, da je podlaga vedno vlažna. Gojeno rastlino je treba v nekaj tednih presaditi v velike lonce z lahkotno, prepustno zemljo..

Svetloba, vlaga

Rastlina zahteva visoko vlažnost (do 90%). Zato mu ustreza senčno, vlažno mesto. Prav tako ga je treba pogosto zalivati, namakati (po možnosti z ustaljeno deževnico - trda voda ji ne ustreza). Idealno mesto za gojenje kakava je poleg drugih sobnih rastlin, ki zahtevajo visoko vlažnost. Ustvarili bodo medsebojno ugodno mikroklimo..

Hrana

Gnojila, primerna za sobne rastline, idealno z okrasnimi listi (po možnosti v manjših odmerkih), so primerna za kakavovo drevo.

Prenos

Tropsko drevo presadimo podobno kot druge rastline v zaprtih prostorih - najbolje spomladi.

Obrezovanje

Malo obrezovanja končnih poganjkov, ki vodi do razvejanja, ne sme poškodovati kakavovega drevesa, ni pa nujno. V naših podnebnih razmerah rastlina doseže največ 3 m. Žetve fižola pri gojenju doma ne bo. Toda čudovite rože bodo zagotovo všeč očem.

Zaključek

Kakavovo drevo prihaja iz globokih tropskih predelov Amerike, kjer je znano že od 5. stoletja. Danes ga gojijo na tropskih območjih po vsem svetu. V naših razmerah je kakav razmeroma redka rastlina. Raste pri temperaturi 20-35 ° C, ne prenaša nenadnih vremenskih sprememb, stoječe vode v loncu. V dobrih pogojih lahko drevo cveti vse leto. Kakavova semena se uporabljajo za izdelavo kakava v prahu, iz katerega je narejena najbolj znana poslastica - čokolada. Obstajajo samo 3 sorte kakavovih zrn, ki se uporabljajo za pripravo hrane. Iz celuloze se pripravljajo pijače, konzervirana hrana; semena očistimo, pražimo, zdrobimo, da dobimo prah in olje.

Kje raste kakav v zrnu?

Malo je ljudi, ki ne marajo čokolade. To dobroto poznamo že v zgodnjem otroštvu. Glavna sestavina te sladice je kakav, katerega zgodovina sega daleč v preteklost. In preden dobimo čokolado v obliki, v kateri smo jo vajeni videti, gre daleč: od nabiranja kakavovih zrn do predelave in kuhanja.

V botaniki se "čokoladno drevo" imenuje "Theobroma kakav", kar pomeni "hrana bogov". Ima pa tudi drugo ime - "rjavo zlato", ki je zaradi bogatih lastnosti, bogatega okusa in očarljive arome prejelo že v starih časih. Če verjamete zgodovini, potem se je tako imenovalo med obstojem Majev in Aztekov..

Kje pa raste čokoladno kakavovo drevo in kdaj je bilo prvič odkrito? Glede na zgodovinske podatke so se prvi Evropejci leta 1519 seznanili s plodovi te rastline. To so bili prebivalci Corteza (španski konkvistador, ki je osvojil Mehiko in popolnoma uničil državo Aztekov). Azteškemu voditelju so odvzeli več kot 25 tisoč centov kakava (fižol tega drevesa so od tamkajšnjega prebivalstva pobrali kot davek). Cortez ni prejel samo fižola, ampak tudi informacije, da ima ta rastlina zdravilne lastnosti.

Zahvaljujoč Fernandu Cortesu de Monroyu so se v Evropi v 16. stoletju začeli uporabljati vanilija in čokolada..

Sčasoma se je to sadje naučilo predelati in se začelo pogosto uporabljati v kulinariki in kozmetologiji..

Domovina kakavovega drevesa in značilnosti gojenja

Kje se torej goji kakav? To zimzeleno drevo raste v Južni Ameriki (v najbolj vročih regijah). Gojijo ga iz njegovih semen (kakavovih zrn) po vsem svetu (kjer so vroče in vlažne razmere). V višino lahko zraste do 12 metrov. Toda na to spet vpliva podnebje. Na primer, v domovini kakavovega drevesa (torej v Južni Ameriki) je bolj "bogato" in rodovitno.


Za dobro letino potrebuje to drevo optimalno temperaturo zraka (od 21 do 30 stopinj Celzija) in obilne padavine, katerih letna raven ne sme pasti pod 100 cm. Kakava zaradi šibkega koreninskega sistema ne marajo močnega in sunkovitega vetra.

Zanimiva lastnost: cvetovi ne rastejo na vejah, temveč na samem deblu kakavovega drevesa.

Načini vzreje so omogočili vzrejo rastlinskih sort, ki v višino ne presegajo 3 metrov. To je močno poenostavilo nabiranje..

Toda kje drugje gojijo kakav? Najbolj priljubljene države so:

  • Brazilija,
  • Gana,
  • Kolumbija,
  • Indonezija,
  • Bali,
  • Malezija.

Presenetljivo dejstvo: kljub dejstvu, da lahko kakavova drevesa dosežejo višino približno 12 metrov, tisti, katerih krošnja ne presega 6 metrov, veljajo za plodne..

Zdaj veste, kje rastejo kakavova zrna. Pogovorimo se o priljubljenih sortah te rastline..

Glavne sorte kakavovih zrn

Kakovost izdelka in njegove značilnosti okusa so odvisne od sorte. Zelo pomembno je tudi, kje rastejo čokoladna zrna, pri kakšnih kazalcih temperature in vlažnosti.

Najpogostejše sorte vključujejo:

  • Forastero. To je najbolj priljubljena in zahtevana vrsta kakava, ki je zelo cenjena po vsem svetu. Po proizvodnji je tudi na prvem mestu, ker je razmerje pridelka v primerjavi z drugimi sortami kakava 80%. Drevo te sorte kakava raste predvsem v Afriki..
  • Criollo. To kakavovo drevo je doma v Srednji Ameriki in Mehiki. A kljub temu, da dajejo bogato letino, rastline pogosto zbolijo. To je posledica reakcije drevesa na različne škodljive vplive in vremenske dogodke. Na segmentnem trgu lahko najdete približno 10% te vrste kakava.
  • Trinitario. Ta vrsta kakava je nastala s prečkanjem prejšnjih dveh sort. Izguba pridelka je zmanjšana na minimum, ker drevesa zelo redko zbolijo. Plodovi imajo nežno aromo in bogat okus. Ker je bila vrsta pridobljena s križanjem, imajo kakavova zrna prijetno grenkobo. V Južni Aziji so bili najdeni optimalni pogoji za gojenje. Vendar pa to drevo gojijo tukaj..
  • "Državno". Ta sorta ima prijetno, obstojno aromo. Proces gojenja zahteva veliko časa in truda. Rastlina je pogosto bolna, hitro reagira na vse vrste vplivov iz okolja. Gojene v Južni Ameriki. Odstotek na segmentnem trgu te sorte je minimalen, izjemno redek.

Kako se nabirajo kakavova zrna

Za sestavljanje (za rezanje fižola) in tudi palčnikov se uporabljajo dolga jeklena orodja. Takšna zaščita ni potrebna za človeka samega, temveč za rastlino. Navsezadnje je znano, na katerem drevesu rastejo kakavova zrna - njegovo deblo je zelo občutljivo in se ostro odziva na vse vrste škode (tudi manjše). V tem primeru je izjemno pomembno, da ne poškodujete mehkega lubja drevesa..

Z mačeto lahko odstranimo stroke, ki rastejo blizu tal. Plodove spustimo na tla in nato skrbno zberemo v globoko, mehko košaro. Toda zbiranja ne izvajajo fižol sami, ampak stroki, v katerih se nahajajo. Šele po odstranitvi iz strokov se fižol zapakira v škatle ali nabere na majhnih kupčkih. Poleg tega so položeni na liste bananinega drevesa..

Nato je treba izvesti naravni postopek fermentacije (to je zelo pomemben korak). Traja lahko od treh dni do enega tedna. Šele potem, ko se fižol posuši pod vplivom sonca, ga natočijo v vrečke iz naravnega materiala. Pakirani izdelki se pošljejo na debelo.

Ko se fižol dostavi proizvajalcu, se temeljito preskusi. Včasih je potrebno dodatno sušenje. Nekakovostni plodovi kakava se zavržejo. Nadzor kakovosti se izvaja pod strogimi pogoji. Kakavova zrna po potrebi pražimo in po potrebi zdrobimo.

Za proizvodnjo čokolade je iz njih narejena posebna gosta pasta. Šele nato se uvedejo dodatne sestavine.

Uporabne lastnosti kakava

Kakavova zrna so pravo skladišče hranilnih snovi in ​​elementov v sledovih. Pitje te pijače blagodejno vpliva na fizično in duševno delo. Človek postane bolj osredotočen, njegov spomin se izboljša, sprožijo se aktivni miselni procesi. V nasprotju s splošnim prepričanjem seveda pomaga normalizirati živčni sistem. Močno vpliva na prisotnost dobre volje.

Med koristnimi elementi, ki sestavljajo kakav, izpostavljamo:

  • Flavonoidi. Te snovi zmanjšujejo tveganje za razvoj diabetesa mellitusa, normalizirajo delovanje kardiovaskularnega sistema. Vendar upoštevajte, da se pri izdelavi čokolade večina tega elementa odstrani. To je posledica dejstva, da flavonoid izdelku daje grenkobo.
  • Epikatehin. Izboljša možgansko cirkulacijo, blagodejno vpliva na spomin. Opazno je tudi znatno znižanje krvnega tlaka..

Upoštevajte, da je kakav zaradi velike vsebnosti te snovi v mnogih pogledih bolj zdrav kot zeleni čaj in jagodičevje, ki vsebuje epikatehin..

  • Krom. Vzdržuje normalno raven glukoze v krvi.
  • Magnezij. Omogoča vam boj proti stresu, lajšanje depresije. Krepi kostni sistem in sprošča tudi mišice, ko so pod močno napetostjo.
  • Železo. Pomaga v boju proti slabokrvnosti.
  • Anandamid. Pozitivno vpliva na delovanje možganov. Izboljša krvni obtok, spomin in miselne procese. Povzroča občutek evforije. Poveča raven endorfina.
Čokoladno drevo je edina rastlina, katere plodovi vsebujejo anandamin. V naravi preprosto ni analogov.

Kakav vsebuje druge koristne makro in mikroelemente. To:

  • kalij,
  • kalcija,
  • natrij,
  • fosfor.

Vsebuje vitamine A, B, E, PP, pa tudi snovi, kot so:

  • celuloza,
  • škrob,
  • organske kisline,
  • nasičene maščobne kisline.

Kakavova zrna so idealen vir antioksidantov. Preprečujejo povečanje količine prostih radikalov v telesu. Poleg tega se borijo proti škodljivim vplivom na okolje..

Klinične študije so pokazale, da je antioksidativna moč te rastline bistveno boljša od jagodičja, zelenega čaja in jabolk..

Redno uživanje kakava ali čokolade ugodno vpliva na stanje kože in las. Pomaga pri hujšanju. V ljudski medicini se uporablja kot zdravilo za številne bolezni prebavil. Kakav je odličen tudi pri prehladu. Suh kakav v prahu lahko uporabimo za lajšanje suhosti in razpok na koži. Ta izdelek normalizira raven holesterola v krvi.

Toda ta rastlina nima le koristnih lastnosti, obstajajo tudi precej zanimiva dejstva o kakavu, ki bi jih morali vedeti..

Čokoladno kakavovo drevo: fotografije sort, kako rastejo kakavova zrna

Kakav je od otroštva najljubša pijača mnogih ljudi. Daje poseben okus slaščicam, pecivom, različnim slaščicam. Ta izdelek je rezultat predelave semen čokoladnega drevesa, o čemer bomo razpravljali v nadaljevanju..

Opis videza rastline

Najprej se pogovorimo o tem, kako izgleda kakavovo drevo. Spada v zimzeleni rod Theobroma iz družine Malvov. Za odrasle osebke je značilen raven, precej tanek trup, ki v obsegu ne presega 30 cm in je v povprečju visok 10 metrov. Krono sestavljajo številne veje, gosto listnate in široko razširjene. Barva lubja je rjava, barva lesa pa rumenkasta. List rastline je velik, okrogle ali elipsoidne oblike. Pritrjena s kratkim steblom. Ima sijoč temno zelen zgornji del in svetleje zeleni mat spodnji del. Velikosti listov dosežejo 15 cm širine in 30 cm dolžine, razporejene izmenično na vejah. Življenjski cikel rastline lahko preseže sto let. Sadje večkrat na leto.

Cvetenje in plod

Po vrsti cvetenja drevo kakavovih zrn (vidite fotografijo v članku) spada v tako imenovano kaliflorijo. Hkrati se cvetovi nahajajo na lubju velikih vej in debla v velikih količinah. Zbrani v šopke ali nameščeni ločeno, so pritrjeni s kratkimi pedikeli. Velikost cvetov v premeru je do 15 mm, barva je rdečkasto rožnata, bela z roza odtenkom. Rože oprašujejo metulji, žuželke, muhe. Pritegne jih neprijeten cvetni vonj. Med letom se na skorji drevesa pojavi 30-40 tisoč cvetov, od katerih le 250-400 dobi jajčnik. Cvetovi se pojavijo od drugega leta življenja, plodovi pa so vezani na 4-5 let. Drevo nima jasno določenega obdobja cvetenja. Razen v času močnega deževja neprestano cveti in rodi. Aktivno rodenje traja 20-25 let. Največ pridelka sadja dobimo pri starosti 10-35 let, nato pa se velikost pridelka postopoma zmanjšuje.

Drevesno sadje

Plodovi kakava navzven v svoji podolgovato ovalni obliki spominjajo na torpedo melono ali limono, le večje velikosti in z globokimi utori vzdolž telesa. Posamezni primerki tehtajo 0,5 kg in so dolgi 30 cm. Lupina je gosta, na otip je podobna koži. Od znotraj so plod s celulozo petih semenskih stebrov in prijetnim sladko-kislim mesom rožnate ali bele barve. Vsak tak stolpec vključuje 3-12 semen. Sadje dolgo dozori, od šestih mesecev do enega leta. Če naberemo en pridelek, dobimo do dvesto plodov na drevo.

Kako izgledajo kakavova zrna

Semena plodov so kakavova zrna. Seme v gosti lupini, ovalne oblike z dvema kličema, z zarodkom v notranjosti, v rdečih ali rjavih odtenkih, dolgo 20-25 mm.

Pridelovalna mesta

Kje raste kakavovo drevo? Njegova domovina so tropi južnoameriške celine in Srednje Amerike z vlažnim toplim podnebjem. Tam še vedno najdemo divje vrste kakavovih dreves. Obrat je zahteven do okoliških razmer:

  • Optimalni temperaturni režim je 20-28 stopinj Celzija.
  • Delna senca brez virov neposredne sončne svetlobe.
  • Rahla in rodovitna zemlja.
  • Dnevna potreba po obilni vlagi.

Kako se množi

Kakavovo drevo se razmnožuje s semeni, potaknjenci pa se uporabljajo tudi v umetnih pogojih. Semena lahko kalijo kratek čas, zato se setev izvede en do dva tedna po tem, ko popolnoma dozori. Tla za sajenje so pripravljena iz peska, trate in listnega humusa. Z njo napolnijo majhno posodo, tja dajo sveža semena in jih poglobijo za 2 cm. Kaljenje se izvaja pri temperaturi zraka + 20 stopinj in rednem vlaženju. Sadike namakate s toplo vodo.

Potaknjence velikosti 15-20 cm z več listi odrežemo spomladi. Za vzrejo se uporabljajo polsveščeni poganjki. Steblo iz navpičnega poganjka zraste v enostebelno rastlino. Stranski poganjki dajejo življenje rastlinam v obliki grmovja.

Doma gojite čokoladno drevo

Kakavovo drevo doma gojimo na drug način:

  • Pripravite mehko mešanico zemlje z dodatkom gnojil.
  • Nalijte ga v posodo za sajenje.
  • Semena fižola za en dan prelijemo s toplo vodo.
  • V tleh naredijo luknje globoke 2-3 cm in v vsako vlijejo vodo.
  • V pripravljene utore potresite zrno in potresite z zemljo.
  • Posodo pustimo na toplem, osvetljenem mestu.
  • Ne pozabite na redno zalivanje.

Če naredite pravilno, se kalčki pojavijo po 2-3 tednih. Pri presaditvi sadike na stalno mesto na dnu lonca se drenaža izvede iz peska ali drugega primernega materiala. Korenine rastline, ki ljubi vlago, ne prenašajo stoječe vode. Za popoln obstoj čokoladnega drevesa potrebujete:

  • temperatura okolice 20-30 stopinj Celzija in zadostna vlažnost;
  • delna senca, brez prepiha;
  • krmljenje z organskimi gnojili mesečno od marca do septembra;
  • v poletnih mesecih se organskim gnojilom doda gnojenje z mineralnimi gnojili s prevladujočo vsebnostjo dušika;
  • občasno zdravljenje s posebnimi formulacijami za preprečevanje glivičnih bolezni.

Listi čokoladnega drevesa lahko postanejo plesnivi, ko jih namočimo..

Vrste in sorte kakavovih dreves

Criollo in Forastero sta glavni danes gojeni vrsti čokoladnih dreves:

  • Za Criollo je značilen oreškov okus in svetlo rjava barva. Raste v Mehiki in Srednji Ameriki. Je visoko rodna vrsta, vendar ima eno pomanjkljivost: kakavovo drevo (fotografija spodaj) je zelo dovzetno za bolezni in je muhasto glede vremenskih nesreč. Fižol te vrste čokoladnega drevesa predstavlja le 10% trga kakava. Pridelana čokolada ima nežno aromo in rahlo grenak okus..
  • Forastero je temno rjavo seme, ki ima rahlo grenak okus in ima močno aromo. Vrsta je na prvem mestu v svetovni pridelavi kakava. Zagotavlja 80% tržne oskrbe s surovinami. Priljubljen je zaradi visokega donosa in stopnje rasti dreves te vrste. Gojijo ga države v Afriki, Južni in Srednji Ameriki. Končni izdelek ima značilno grenkobo in blago kislost..
  • Sorta Trinitario je bila vzrejena umetno s prečkanjem zgornjih dveh vrst. Kakavovo drevo gojijo (fotografija je predstavljena spodaj) v azijskih državah, Srednji in Južni Ameriki. Za okus končnega izdelka iz te vrste fižola je značilna prijetna grenkoba in izvrstna aroma..
  • Treba je reči o redki vrsti, imenovani National. Gojen v Južni Ameriki, fižol ima dolgotrajen edinstven okus.

Glede na kraj rasti obstajajo azijski, ameriški in afriški fižol. Razlikujejo se po kakovosti, okusu in aromi. Ime izhaja iz teritorialne pripadnosti njihovih zasaditev:

  • Afriške sorte so iz Kameruna, Gane, Angole.
  • Ameriške sorte so Bahia, Grenada, Kuba, Ekvador.
  • Azijske sorte - Cejlon, Java.

Zbiranje plodov čokoladnega drevesa

Postopek zbiranja plodov kakava se izvaja z ročnim delom. Zrele plodove, ki rastejo od spodaj, odrežemo z ostrim nožem, tiste, ki so nedostopni za ročno odstranjevanje z veje, pa s palicami. Pridelani pridelek obdelujemo tudi ročno: semena zdrobimo iz zdrobljenih sadnih lupin, jih položimo na liste banan in jih od zgoraj pokrijemo. Nato v 5-7 dneh preidejo v obdobje fermentacije (fermentacije), pridobijo aromo, nežen okus, ki jim je neločljiv. Grenkoba in kislost izgineta. Fižol naravno sušimo na soncu ali v pečeh. Postopek sušenja traja 7-10 dni z vsakodnevnim mešanjem. Izguba teže je polovica prvotne teže. Končne surovine se pošljejo v predelavo, pakirane v posebne vrečke iz jute. Fižol je v njih mogoče hraniti več let..

Koristi sadja, semen in njihova uporaba, kontraindikacije

Sadna kaša čokoladnega drevesa služi kot surovina za proizvodnjo alkoholnih pijač. Odpadki služijo kot krma za živino. Najbolj dragocen del so semena (fižol) - surovine za pridobivanje kakavovega masla, čokolade, kakava v prahu pri proizvodnji hrane. Kakavovo maslo je vključeno v nekatera zdravila in se uporablja tudi v kozmetologiji. Sestavni elementi v sledovih, organske kisline, minerali, maščobe in vitamini so koristni za zdravje. Kakavni napitek tonizira in hitro nasiti telo, še posebej koristen je za fizične delavce, športnike za hitro okrevanje. Čokolada je dobra za ožilje in srce, ima antioksidativne lastnosti.

Nosečnice ne želijo uživati ​​kakava zaradi njegove sposobnosti, da ovira absorpcijo kalcija. Upoštevajte tudi 0,2% kofeina v fižolu..

Iz zgodovine priljubljenosti kakavovih zrn

Kakavova zrna so v države starega sveta prinesli v 16. stoletju, po odkritju in osvojitvi ameriške celine. Španci so prvi opazili, kakšno vrednost so Indijanci videli v semenih te rastline. Kakavovo drevo se jim je zdelo sveto, božanskega izvora. Vrednost sadja je bila tako velika, da so jih zamenjali za sužnje. Španija je postala prva med evropskimi državami, ki je poskusila ta izdelek in več kot stoletje ni dovolila izvoza izven svojih meja..

Že dolgo so Evropejci iz njih pripravljali le pijačo - vročo čokolado. To zadovoljstvo so dopuščali le premožni ljudje. Prvo trdno čokoladico je leta 1819 ustvaril švicarski slaščičar. Toda pred tem so švicarski kulinarični strokovnjaki pripravili tehnologijo za predelavo semen z ekstrakcijo olja in poznejšo proizvodnjo prahu. Danes so živila, ki vsebujejo semena čokoladnih dreves, na voljo večini ljudi in so ena najbolj iskanih sestavin v poslasticah..

Vse o čokoladnem kakavovem drevesu

Ste že kdaj srečali nekoga, ki ni okusil čokolade ali kakava? Okus teh čudovitih dobrot že vsi poznamo iz otroštva. Toda kako izgleda čokoladno kakavovo drevo, kje raste in kako se iz njega pridobiva čokolada, ne ve veliko ljudi.

Dejstva o biologiji kakavovega drevesa

  1. Kakavovo drevo ali čokoladno drevo se sodobni botaniki nanašajo na rod Theobroma iz družine Malvaceae. Znanstveno ime drevesa "Theobroma" (Theobroma cacao) je izumil Carl Linnaeus. V prevodu iz starogrščine pomeni "hrana bogov".
  2. Kakao Theobroma je zimzeleno drevo, visoko do 12-15 metrov. Listi so zelo veliki, temno zeleni, sijoči, dolgi do 30 cm. Na deblu in velikih vejah nastanejo šopi majhnih rožnatih cvetov s kratkimi pedikeli. Iz njih rastejo plodovi, kot da rastejo neposredno na deblu. Ta vrsta plodov se imenuje kaliflorija. Cvetov čokoladnega drevesa ne oprašujejo čebele, ampak majhne moke.
  3. Plodovi čokoladnega drevesa so videti kot koničasta melona z vzdolžnimi žlebovi, dosežejo 30 cm dolžine in lahko tehtajo do 0,5 kg. Zorenje plodov traja od šestih mesecev do enega leta, na samo enem drevesu na leto pa je mogoče dobiti do 200 plodov. Notranjost sadja vsebuje rožnato kislo-sladko celulozo. Pod mesom plodov je 5 semenskih stolpcev, ki vsebujejo do 50 semen drevesa - kakavovih zrn. Iz teh semen so pridobljeni najdragocenejši proizvodi - kakav v prahu, kakavovo maslo in njihov derivat - čokolada.

Kje raste kakav?

Divje drevesa kakava najdemo v tropski džungli Južne Amerike, kjer živijo orhideje, gume, ceibe in melone. Zdaj gojijo čokoladno drevo, rastline gojijo v tropskem pasu celega sveta: na nasadih Južne Amerike, Afrike, Indonezije in Oceanije.

Večina kakavovih zrn na svetovnem trgu prideluje v afriških državah. Največji dobavitelji kakava so Slonokoščena obala, Gana, Nigerija, Indonezija, Kolumbija, Brazilija. Kakav gojijo v Dominikanski republiki, Ekvadorju in na Baliju - povsod, kjer to dopušča vlažno tropsko podnebje.

Gojenje kakavovih dreves

Čokoladno drevo je muhasto in mučno v oskrbi. Če ga želite gojiti, potrebujete stalno temperaturo vsaj 20 stopinj, razpršeno sončno svetlobo in visoko vlažnost. Takšni pogoji obstajajo v naravi v ekvatorialnih deževnih gozdovih..

Kakavova drevesa najpogosteje sadimo v masive heveje, kokosove ali bananine palme in jih senčimo pred žgočim tropskim soncem. Na nasadih je višina dreves omejena na 6 metrov, da se olajša obiranje.

Zimzeleno kakavovo drevo cveti in obrodi vse leto. Pri 5-6 letih cveti in obrodi prve plodove. Drevo obrodi 30-80 let. Obiranje se običajno opravi dvakrat na leto, ob koncu deževne sezone in pred njenim začetkom..

Ali je mogoče gojiti notranje drevo?

Kakavovo drevo je težko gojiti v zaprtih prostorih; potrebuje topel rastlinjak ali zimski vrt. Če pa imate srečo, da dobite sveža semena čudežnega drevesa, jih lahko poskusite kaliti v sobi. To zahteva mini rastlinjak s temperaturo 20 stopinj, ohlapno, prepustno zemljo in stalno vlago. Fižol namočimo za en dan v topli vodi, posadimo ga do globine 2 cm. Posodo s semeni postavimo na toplo, dobro osvetljeno mesto. Kalčki se pojavijo po 2-3 tednih.

Drugi način pridobivanja kakavovega drevesa je razmnoževanje s potaknjenci. Potaknjence režemo spomladi. Za razmnoževanje vzemite polsvetlene poganjke dolge 15-20 cm z več listi. Sadijo se v substrat, sestavljen iz busena, peska in listnega humusa; v posodi se naredi dobra drenaža. Z gnojili se hranijo od maja do septembra. Rastlina se boji preplavljanja, prepiha in sončnih opeklin, raste le pri temperaturi 20-30 stopinj.

Sorte kakava

Razvitih je bilo več sort čokoladnega drevesa, ki se razlikujejo po okusu in aromi sadja, značilnostih gojenja.

  • Forastero je najpogostejša sorta kakava, ki predstavlja do 80% svetovne proizvodnje. Ta sorta daje visok in reden donos, raste precej hitro. Kakav te sorte ima značilno grenkobo s kislim odtenkom. Gojene v Afriki, Srednji in Južni Ameriki.
  • Criollo je redkejša sorta, ki jo najdemo v Mehiki in Srednji Ameriki. Delež te sorte na svetovnem trgu ne presega 10%. Težko je gojiti, saj je zelo dovzeten za bolezni. Čokolada te sorte ima nežno aromo in izvrstno blago grenkobo z oreškovim okusom..
  • Trinitario je sorta, ki izhaja iz križanja Criollo in Forastero. Podedovali najboljše lastnosti obeh sort: prijeten okus in povečana odpornost na bolezni. Gojijo se v Srednji, Južni Ameriki in Aziji.
  • National je južnoameriška sorta kakava. Fižol ima specifičen okus in aromo. Kakav te sorte je zaradi dovzetnosti za bolezni in majhne rastne površine zelo redek..

Zbiranje in predelava kakavovih zrn

Zbiranje in predelava kakavovih zrn je zelo zahteven postopek. Pridelek nabiramo samo ročno, s pomočjo posebnih ostrih nožev za mačeto. Zbrani plodovi se takoj pošljejo v predelavo. Razrezani so na več delov in položeni za fermentacijo med bananinimi listi 5-7 dni. Med fermentacijo kakavova zrna dobijo značilno barvo in aromo.

Nato se kakavova semena pošljejo na sušenje. Kakavova zrna se tradicionalno položijo in posušijo, vsak dan mešajo, pod sončnimi žarki, včasih v sušilnih pečeh. Po sušenju kakavova zrna izgubijo do polovice mase. Pakirani so v jutene vrečke in poslani v predelovalne tovarne v različnih državah..

Pri predelavi praženih kakavovih zrn olje iztisne hidravlična stiskalnica, iztisnjeno pa se uporabi za pridobitev kakava v prahu. Za pridobitev 1 kg kakavove pijače je treba predelati približno 40 plodov kakava, približno 1200 fižola.

Zanimiva dejstva o zgodovini čokolade

  1. Človeštvo pije kakav že več kot 3.500 let..
  2. Čeprav je čokoladno drevo doma v Amazoniji, so ga Indijanci iz Srednje Amerike začeli gojiti. Arheološke najdbe kažejo, da so Olmečani v 18. stoletju pred našim štetjem poznali pijačo iz plodov kakavovega drevesa..
  3. Beseda "kakav" je nastala iz azteškega imena pijače kakahuatl (čokolada).
  4. Indijanci Maya so imeli kakav kakav sveti dar bogov in so pijačo uporabljali v ritualne namene, na primer na poročnih obredih.
  5. Pitje kakava med Azteki je bil privilegij duhovnikov in visokega plemstva. Sadeži kakava, skupaj s celulozo, so bili zmleti, začinjeni s koruzo, vanilijo, soljo in vročim poprom ter fermentirani do pene. Sadje drevesa je bilo enako dragoceno kot lokalni denar - na primer 100 kakavov je lahko kupilo sužnja.
  6. Christopher Columbus je prvi izmed Evropejcev, ki ima čast poskusiti pijačo iz sadja kakava. Kakava pa v Evropo ni prinesel Kolumb, temveč Cortez, španski osvajalec Mehike. Leta 1519 se je v Španiji pojavil kakav. Španci niso dovolili izvoza kakava iz svoje države in šele 100 let kasneje je kakav prodrl v Evropo..
  7. V različnih obdobjih zgodovine so se popolnoma različni izdelki imenovali čokolada:
  • V XVI stoletju. to je bila hladna, grenka pijača iz mletega kakavovih zrn. Španska aristokracija ji je dodala dragocene začimbe - vanilijo in cimet.
  • Od 17. stoletja. Evropejci so se naučili kuhati vročo čokolado in ji dodajati sladkor in mleko. Na dvoru Ludvika XIV je čokoladna pijača veljala za učinkovit afrodiziak.
  • Leta 1828 so na Nizozemskem izumili tehnologijo stiskanja kakavovega masla in pridobivanja kakavovega prahu. Pijača iz kakava v prahu je postala cenejša in dostopnejša za različne segmente prebivalstva.
  • V drugi polovici 19. stoletja so čokolado začeli imenovati trden izdelek na osnovi kakavovega masla. Plošča čokolada je bila izumljena v sodobni obliki.

O koristih in škodi kakava

  • Kakav je zasluženo priljubljen kot tonik in hranljiva pijača. Vsebuje kofein in teobromin, različne minerale, maščobe, vitamine A, B, E, folno kislino. Kakav je odličen antioksidant, ki ščiti telo pred učinki prostih radikalov, krepi krvne žile in srce.
  • Kakavovo maslo se pogosto uporablja v kozmetologiji in medicini. Preprečuje staranje kože, na njeni osnovi se pripravijo različne kreme, sveče, mazila.
  • Pijača iz nepraženega kakavovih zrn postaja vse bolj priljubljena v svetu. Menijo, da športnikom med fizičnim naporom hitro napolni moč.
  • Poceni čokolade vsebujejo nadomestke za drago kakavovo maslo - kokosovo in palmovo olje.
  • Kdo nima koristi od kakavovih izdelkov:
  1. nosečnice - kakav preprečuje absorpcijo kalcija;
  2. dojenčki - zaradi vsebnosti kofeina;
  3. diabetiki naj se ne zanesejo s kakavom in čokolado - vsebujejo veliko sladkorja.

Tako smo se spoznali s pravim čudežem narave - kakavom. Med uživanjem izdelkov iz čokoladnega čudežnega drevesa ne smemo pozabiti le na eno stvar - občutek sorazmernosti!

Kako gojijo čokoladno drevo in kako delajo kakav

Za proizvodnjo kakavenega napitka ali čokolade gojijo čokoladna drevesa. To je težak in dolgotrajen postopek, saj drevo daje visoke donose že od 12. leta življenja in na vsakem letno nastane le nekaj ducatov plodov...

pixabay.com

Za proizvodnjo "kakave" pijače ali čokolade gojijo posebna drevesa - čokoladna drevesa ali kakav. To je vrsta zimzelenih dreves iz rodu Theobroma.

Rastlina prihaja iz subekvatorialnih regij Južne Amerike, gojijo jo po vsem svetu v tropih obeh polobel zaradi pridobivanja semen, ki se uporabljajo v slaščičarski industriji (predvsem kot glavna sestavina čokolade) in zdravil. Skratka, "kakavu" pravimo tudi semena kakavovega drevesa in prah, pridobljen iz njih; sama pijača ima isto ime.

Opis čokoladnega drevesa

Čokoladno drevo je veliko drevo, ki doseže višino 12 metrov. Veje in listi se nahajajo vzdolž oboda krošnje, kjer je več svetlobe.

Čokoladno drevo samoniklo raste na obali Mehike, v deževnih gozdovih Srednje in Južne Amerike.

Caulifloria je značilna za kakav - plodovi niso pritrjeni na veje, temveč neposredno na deblo drevesa. Plod je velik, jagodičaste oblike, podobne oblike kot limona, vendar opremljen z vzdolžnimi žlebovi, med katerimi prehajajo valjčki. Sadje kakava vsebuje od 20 do 60 velikih semen (kakavovih zrn), razporejenih v več vrstah in obdanih z belkastim mesom. Hranilno tkivo v njih je slabo razvito in klične liste so zložene. Plod spominja na veliko kumaro ali podolgovato melono, popolnoma dozori v 4 mesecih.

Spodaj predstavljamo več fotografij različnih sort čokoladnega drevesa, kjer so plodovi v različnih fazah zorenja..

wikimedia.org
Dr. Boli na Flickr.com
wikipedia.org
wikipedia.org

Vzreja kakava

Domovina kakava so deževni gozdovi Amazonije, toda po velikih geografskih odkritjih sta se kakav in kava izmenjala na področjih: kakav se najbolj intenzivno goji v subekvatorialni Afriki, kjer naberejo 69% kakavovih zrn na svetu. Največji proizvajalec je Slonokoščena obala (država v Zahodni Afriki), ki predstavlja približno 30% letne letine po vsem svetu. Drugi pomembni proizvajalci so (v padajočem vrstnem redu): Indonezija, Gana, Nigerija, Brazilija, Kamerun, Ekvador, Dominikanska republika, Malezija in Kolumbija. Najnižji povprečni donos je v Srednji Ameriki.

Čokolado gojijo skoraj v vseh subekvatorialnih državah, ki ležijo med 20 ° severne in južne širine. Samo v teh zemljepisnih širinah je podnebje dovolj toplo in vlažno. Kakavova drevesa ne prenašajo neposredne izpostavljenosti sončni svetlobi, ta lastnost se upošteva na nasadih, potrebno senčenje dosežemo z mešanimi zasaditvami kokosovih dreves, banan, gumijastih dreves, mangovih dreves in avokada. Delno se uporabljajo tudi lokalna drevesa. Tako se ustvari določena zaščita pred vetrom, višina dreves pa je omejena na 6 metrov, kar olajša obiranje. Brez tega ukrepa bi lahko kakavovo drevo doseglo 15 metrov višine..

wikimedia.org

V ugodnih razmerah zimzeleno kakavovo drevo cveti vse leto in obrodi vse leto. Prvi cvetovi se pojavijo na drevesu v starosti 5-6 let. Plodovi nastanejo v 30–80 letih. Zorenje, rumeno-zeleno ali rdeče, odvisno od sorte, plodovi dosežejo 30 cm dolžine in tehtajo do 500 gramov. Sadna kaša vsebuje do 50 kakavovih zrn. Drevo daje visoke donose že od 12. leta življenja. Pridelek pobiramo dvakrat letno, prvič ob koncu deževne sezone pred sušo in drugič pred deževno sezono. Prva letina velja za bolj kakovostno.

Gojenje kakavov je zelo težko in slabo plačano delo. Na vsakem drevesu letno nastane le nekaj deset plodov (kljub temu, da je lahko do šest tisoč cvetov). Za pridobitev 1 kg naribanega kakava potrebujete približno 40 plodov (približno 1200 kakavovih zrn). Način gojenja kakava se razlikuje od celine do celine. V Ameriki so to v glavnem veliki nasadi, v Afriki pa majhna, majhna podjetja. Otroško delo se še vedno uporablja na plantažah, zato aktivisti za človekove pravice redno kritizirajo nadnacionalne korporacije, ki kupujejo kakavova zrna..

wikimedia.org

Nabiranje in predelava

Plodove, ki rastejo naravnost iz debla drevesa, izkušeni nabiralci režejo z mačeto. Nabiranje sadja je treba opraviti brez poškodb lubja drevesa, da se izognemo okužbam.

Zbrane plodove z mačeto narežemo na več kosov in jih položimo na bananine liste ali damo v sode. Belo meso, ki vsebuje sladkor, začne fermentirati in doseže temperaturo 50 ° C. Kalivost semen zavira alkohol, ki se sprosti med fermentacijo, medtem ko fižol izgubi nekaj grenkobe. Med 10-dnevno fermentacijo fižol dobi značilno aromo, okus in barvo..

wikimedia.org
wikimedia.org
wikimedia.org
wikimedia.org

Sušenje se tradicionalno izvaja na soncu, na nekaterih območjih - zaradi klimatskih razmer - v sušilnih pečeh. Sušenje v tradicionalnih pečeh pa lahko nastali fižol zaradi okusa dima neprimerno za proizvodnjo čokolade. Ta problem je bil rešen šele s prihodom sodobnih izmenjevalnikov toplote..

Po sušenju fižol izgubi približno 50% prvotne velikosti, nato pa se zapakira v vrečke in pošlje v države proizvajalke čokolade v Evropo in Severno Ameriko: 18% svetovnega pridelka kupi Nizozemska, 9% pa Združeno kraljestvo. V državah uvoznicah fižol predelajo v nariban kakav, kakavovo maslo, kakav v prahu, kakavovo lupino itd..

Nariban kakav je vmesni proizvod predelave kakavovih zrn v kakavovo maslo.

Kakavovo maslo (kakavovo maslo, kakavovo maslo) - maščoba, iztisnjena iz naribanega kakava - mleta zrna plodov čokoladnega drevesa. Osnova za proizvodnjo čokolade.

Kakavovo maslo ima belkasto rumeno barvo, trdo in krhko konsistenco pri sobni temperaturi, značilen prijeten vonj.

Kakav v prahu - posušen in zdrobljen kakav, ki ostane iz naribanega kakava po stiskanju kakavovega masla, ki se uporablja za proizvodnjo trde čokolade. Prašek je osnova za različne pijače, vključno s kakavovim mlekom in vročo čokolado.

Kakavca (kakavova vela, kakavova vela) - lupina lupine kakavovih zrn; je stranski proizvod pri proizvodnji naribanega kakava.

Ti odpadki so zelo uporabni in imajo široko paleto praktičnih uporab. Kakavola uporabljamo kot nov dodatek v kombinirani krmi za živali, za mulčenje zemlje, iz nje naredimo prah, ki ga dodatno podvržemo drobnejšemu mletju. Ko kakavove lupine zgoremo, lahko dobimo veliko količino toplotne energije, v medicini pa kakavove lupine cenijo zaradi visoke vsebnosti teobromina, povzročitelja srčne mišice in centralnega živčnega sistema, ki se uporablja pri proizvodnji številnih zdravil..

pixabay.com

Kakavova zrna

Kakavova zrna ali kakavova zrna so mandljeva semena, ki jih najdemo v plodu (stroku) čokoladnega drevesa. Vir kakava v prahu in kakavovega masla, iz katerega je narejena čokolada.

Kakavova zrna so od 40 do 50% maščobe, imenovana kakavovo maslo, in trdne snovi, iz katerih dobimo kakav v prahu. Lupino, ki jo je mogoče zlahka ločiti od fižola, zdrobimo v obrok, imenovan kakavova lupina.

Do 19. stoletja so kakavova zrna uporabljali kot drobiž za Indijance Srednje Amerike, v povezavi s katerimi so jih celo ponarejali. Leta 1841 je ruski kemik A.A.Voskresensky iz kakavovih zrn pridobil aktivno snov teobromin, ki je v mnogih pogledih podobna kofeinu.

Po odstranitvi s plodov kakaova semena približno en teden fermentirajo v prezračevanih škatlah, jih sušijo na soncu (redkeje s posebej ogrevanim zrakom) in pražijo, medtem ko strdijo in potemnijo. Posušen fižol tehta približno 1 g.

pixabay.com

Na koncu sušenja se fižol zbira v vrečah, v katerih se fižol lahko shrani od šestih mesecev (preproste vrečke iz jute) do dveh let (plastična vrečka se vstavi v vrečo iz jute) in se izvozi za nadaljnjo predelavo v slaščičarska podjetja v razvitih državah, kjer se najprej ocvrti in nato hitro kul. Ob pritisku (na posebnih napravah) ocvrt fižol zlahka razpade na lupine kakava (18%) in kakavove zrnca (82%).

Pri drobljenju se vsak fižol razdeli na 4–8 delcev, velikih približno 8 mm, ki se nadalje obdelajo z alkalijo, ki je potrebna za uničenje gliv in mikroorganizmov. Nastali peni na valjarjih ali mlinih se zdrobijo do naribanega kakava, iz katerega se pod visokim pritiskom na hidravličnih stiskalnicah iztisne kakavovo maslo.

Na koncu ekstrakcije masla iz stiskalnice pri temperaturi približno 90 ° razstavimo razmaščen kakav, ki ga zmeljemo v kakav v prahu.

Vsi kakavovi zrna niso nadalje predelani. Praženi, olupljeni in zdrobljeni kakavovi zrni postajajo v zahodnih državah priljubljeni kot samostojni živilski izdelek - kakavovi zrnci (v angleščini - kakavovi zrnci). Uporabljajo se za "prigrizek" na enak način kot običajni oreščki. Živilski predelovalci dodajo ta izdelek nekaterim znamkam čokolade, da dobijo bolj naravno teksturo..

wikimedia.org

Kakavova zrna vsebujejo približno 300 različnih snovi, od katerih je vsak šesti odgovoren za določen okus kakava. Najpomembnejši med njimi so: anandamid, arginin, dopamin (nevrotransmiter), epikatecin (antioksidant), histamin, magnezij, triptofan, feniletilamin, polifenol (antioksidant), tiramin in salsolinol. Kalorična vsebnost je 565 kcal.

Obstajata dve osnovni skupini kakavovih zrn - "plemeniti" (cryoglio) in "potrošniški" (forastero). Plodovi prve skupine so rdeči in mehki, drugi so rumeni in trdi. Crioglios ima okus po oreščkih, vonj forastera pa je opazno šibkejši in rahlo grenak..

Ker okus kakava ni odvisen samo od genetskih lastnosti, temveč tudi od tal in podnebnih razmer, slaščičarji poleg sort kakava pazijo tudi na območje njihovega gojenja. Pri predelavi se kakavova zrna različnih sort in porekla pogosto mešajo, da se doseže optimalna aroma (šopek) in okus..

Osnovni kakavovi izdelki

Dragocen izdelek, pridobljen s stiskanjem zmletega fižola, kakavovo maslo, služi kot osnova za čokolado in se pogosto uporablja tudi v parfumeriji za pripravo kozmetičnih mazil in v farmakologiji. Suh ostanek po stiskanju se zmelje in se v obliki kakava v prahu uporablja za pripravo kakaveve pijače, pa tudi za proizvodnjo hrane. Lupina fižola se zdrobi za uporabo kot krma za živino (kakavova lupina).

pixabay.com

Prebivalci mehiške zvezne države Oaxaca že od nekdaj mešajo fermentirani kakav s koruzno moko, da bi ustvarili pijačo, imenovano tekate.

Tekhate je brezalkoholna pijača iz vročega kakava, koruze, cimeta in aromatičnih sadnih semen.

Medicinski vidiki

V starih časih so kakav uporabljali za zdravljenje bolezni zgornjih dihal, žrela in grla. Vpliv velikih količin kakava na telo je predmet letnih objavljenih študij. Zaključki, do katerih so prišli znanstveniki, ne sovpadajo vedno:

  • Na letni konvenciji ameriških kardiologov novembra 2006 je bilo predstavljeno poročilo, da bioaktivne spojine v temni čokoladi z vsebnostjo kakava zmanjšajo oprijem trombocitov za več kot 70%.
  • Harvardski profesor Norman Gollenberg je v primerjalnih študijah zaključil, da lahko epikatehin, ki ga vsebuje kakav, za skoraj 10% zmanjša pojavnost štirih od petih najpogostejših bolezni v Evropi (možganska kap, miokardni infarkt, rak in diabetes). Znanstvena skupnost je bila do te publikacije previdna; za potrditev Gollenbergove hipoteze bodo potrebne dodatne raziskave.
  • Leta 2010 so mediji poročali o koristih temne čokolade za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni jeter zaradi visoke vsebnosti antioksidantov. Hkrati pacientom s cirozo tradicionalno svetujemo, naj se izogibajo kakavovim izdelkom..

Upoštevajte, da komercialni proizvodi iz kakava, vključno s čokolado, pogosto vsebujejo nezdrave nečistoče. Običajno vsebujejo veliko sladkorja, nadomestki kakavovega masla (na primer hidrogenirana palma ali kokosovo olje) pa se dodajo poceni čokoladi..

Oblikoval Freepik

Dejstva

  • Oseba
  • Hrana
  • Zdravje
  • Živali
  • miscellanea

Čudovite gore Pandora iz filma "Avatar" Jamesa Camerona

Solze: 7 razlogov, zakaj je koristno in celo treba jokati

Solariji: so resnično varni??

Kaj morajo starši storiti, ko otroci lažejo?

Preizkus: Kako srečni ste v svojem družinskem življenju?

Limo-Jet - prvo in edino limuzinsko letalo na svetu

Kuhano vino: uporabne lastnosti, načini kuhanja, nenavadni recepti

15 mitov o ruski kopeli

Zaljubljenost v najstnike je koristna izkušnja v prihodnjih odnosih

Audi PB18 e-tron - koncept električni superšportnik

Rumeni čaj je najredkejša vrsta čaja

7 mitov o jogi

© FactUm-Info.net, 2015–2020 | Vse pravice pridržane | Oblikoval Deviser

Pri uporabi materialov spletnega mesta, aktivni
indeksirana povezava do ustreznega gradiva na spletnem mestu FactUm-Info

Spletno mesto uporablja sodobno tehnologijo Progressive Web Apps
To pomeni, da ga lahko uporabljate kot mobilno aplikacijo.
Navodila za AndroidiOS