Image

Kakšno vino je?

vse vrste in vrste grozdnih vin

Najprej je treba grozdno vino ločiti od vseh ostalih - sadja, jagodičja, medu in nore eksotike, kot je konoplja. Vsi so predmet drugih člankov..

Nato bomo govorili o vrstah in vrstah samo grozdnega vina - fermentacijskega proizvoda naravnega grozdnega soka.

Alkoholno vrenje tako imenujemo zaradi očitnih okoliščin: vključuje predelavo sladkorjev v jagodičevem soku s pomočjo kvasa v alkohol (predvsem etanol). Pravo vino je lahko samo alkoholna pijača. "Brezalkoholno vino" je kot instant kava: ime je podobno, a pijače so drugačne.

Za vse zainteresirane glejte:

Toda vrnili se bomo v normalno stanje in razmislili o prvi delitvi grozdnih vin:

Vsebnost alkohola

Vsebnost naravnega alkohola v vinu je odvisna od količine sladkorja v soku iz grozdja v času fermentacije in sposobnosti kvasa, da ta sladkor pretvori v alkohol. Bolj ko je jagoda zrela - več sladkorjev - večja je stopnja vina. To je najpreprostejša in najosnovnejša odvisnost. Vroče vino je zato močnejše od hladnejšega. Vino po moči lahko predstavimo na naslednji način:

Vino z nizko vsebnostjo alkohola je vino z močjo 6-11 stopinj. Primer: portugalščina Vihno Verde (zeleno vino), peneča Asti.

Naravno močno vino je vino z naravno močjo 14-16 stopinj. To je v povprečju. Pri belih vinih se alkohol močneje čuti, zato se zanje opredelitev "močnega" začne nižje kot pri rdečih.

Okrepljeno vino je vino, ki mu je bil poleg naravnega fermentacijskega alkohola dodan še alkohol. Praviloma ne govorimo o čistem alkoholu, temveč o grozdnem destilatu (v primeru portugalskih pristanišč, španskih šerifov, portugalske Madeire).

Čisti rektificirani alkohol iz zrn ali pese lahko dodamo za pridobivanje utrjenega grozdnega vina, na primer pri proizvodnji obrata v Massandri. Toda zaradi tega njihovih obogatenih pijač ne moremo imenovati vino, temveč le "vinsko pijačo" - bodite pozorni na nalepke:

Po vsebnosti sladkorja

Nadaljujemo s prejšnjo temo. Če je kvas pretvoril ves sladkor iz grozdnega soka v alkohol, potem v vinu skoraj ni sladkorja, vino pa je suho. Če kvasu tega ni uspelo ali mu je bilo to preprečeno, potem je ta sladkor ostal v vinu - in zdaj imamo na voljo polsladke in sladke možnosti. Torej, delitev glede na stopnjo sladkosti:

Suho vino je vino z najmanj naravnim ostankom sladkorja. Na splošno je za evropska in ruska vina ta oznaka do 4 g / l..

Se spomnite, ko smo rekli, da se za belo vino koncept "močnega" začne prej kot za rdeče? Podobna zgodba s sladkostjo penine. Ker je vino, ki je peneče, precej kislo kot običajno (še vedno), je sladkost v njem zaznana šibkejša. Zato je za penino sprejeta lastna lestvica "suhosti", kjer se koncept "suhe peneče" začne od zgornje oznake približno 30 g / l (začutite razliko!), Oznaka 4 g / l pa ustreza konceptu "ekstra brut".

Polsuho, polsladko vino je vino, pri katerem naravni sladkor grozdja ostane v povprečju do 50 g / l.

Pri polovičnih različicah govorimo o namernem prekinitvi fermentacije, da se ohrani preostala sladkost. In to se praviloma naredi za prikrivanje pomanjkljivosti vina s sladkorjem. Zato boste od vinskih snobov zagotovo slišali mnenje, da je "polsuho in polsladko vino prisiljena polovična mera malomarnega vinarja." Tudi jaz pripadam takim snobom, saj se zavedam obstoja izjem, kot so francoska rose vina Rose d'Anjou, bela polsuha madžarska vina in nekatera. dr.

Ker je fermentacija prekinjena, pivina zadrži sladkor, vendar nima časa, da bi pridobila moč, zato so polsuha in polsladka vina pogosto nizkoalkoholna:

Polsuha Anjou vrtnica z močjo 10,5%

Naravno sladko vino je vino z vsebnostjo naravnega ostanka sladkorja nad 50 g / l. In tu se začnejo nianse.

Naravno sladko vino lahko dobimo s prekinitvijo fermentacije. Eden od načinov za to je dodajanje alkohola / destilata, tako da večina utrjenih vin ni suha..

Lahko pa vzamete jagodičevje, v katerem je toliko sladkorja, da se kvas preprosto ne more spopasti z njim in bo umrl, ne da bi ga pojedel.

Drugi primer je vsekakor povezan z nečim posebnim: gre bodisi za pozno obiranje primernih sort na primernem mestu bodisi za sušenje pridelka, da se poveča koncentracija mošta (glej Recioto), bodisi za zamrzovanje jagod (glej Icewein), ali Bog ve kaj še. V takih posebnih primerih je običajno govoriti o posebnih vrstah naravnega sladkega vina, ki spada med "plemenite" in drage.

Italijansko "plemenito" sladko vino Recito di Soave

Težave na to temo lahko preučite v članku o sladkih vinih Francije..

S prisotnostjo ogljikovega dioksida

Tu gre za mehurčke, ki so bistvo CO2., nastane med fermentacijo in se zadrži v steklenici pred serviranjem. Divjina vseh načinov pridobivanja mehurčkov je opisana v članku "Kako nastaja penina?" Tukaj recimo, da se zgodi vino:

Peneča - tista, pri kateri je ogljikov dioksid, ki nastane med fermentacijo, shranjen in ustekleničen.

Peneča se vina razlikujejo po zbrani količini ogljikovega dioksida. V Italiji polnopravno penino (kjer je veliko mehurčkov, skoraj tako kot v šampanjcu) običajno imenujejo vino spumante, kjer pa jih je manj - vino frizzante. V Franciji ustrezajo van mousseux in vin pétillant.

Tiho - pri katerem je ves ogljikov dioksid zapustil vino, preden je bilo stekleničeno.

Po barvi

Najenostavnejša in najbolj razumljiva delitev. Zdi se.

Rdeče vino je vino iz temnopoltih sort grozdja. Celotna barva vina izvira iz lupine jagodičja, ki vsebuje antocianine - barvne pigmente. Meso jagod večine sort je brezbarvno. Tisti. obstaja barva, vendar je zelo bleda, z odtenki zelene. Najbolj redka izjema so sorte z barvno celulozo, ki jim Francozi pravijo čudovit skupni izraz "teinturier". Med takšne zanimivosti sodi sorta Saperavi, ki jo poznajo Rusi, kar je iz gruzijščine prevedeno celo kot "barva".

Belo vino je vino, izdelano iz svetlopoltih sort grozdja. Ali pa od temnopoltih ljudi, ki jim lupine ni bilo dovoljeno dobiti dovolj barve, saj so zelo nežno stiskali. V praksi vinarstva šampanjca obstaja izraz blanc-de-noirs, dobesedno "belo od črnega", ki se nanaša na bela peneča vina iz črnega grozdja.

Šampanjec iz rdečega grozdja Blanc-de-noir

Vino roze - vino, pri proizvodnji katerega so bile uporabljene temnopolte sorte, vendar tako, da barva soka med stiskanjem in maceracijo ni bila intenzivna.

Svetlo obarvana rose vina na ameriških etiketah pogosto imenujejo "rdečilo"..

Oranžno vino je vino iz belih sort grozdja, izdelano kot rdeče, tj. s podaljšanim stikom soka z lupino jagod, zaradi česar so njihova barva, okus in aroma zelo intenzivni.

Vino po sorti grozdja

Vino delimo na eno sortno aka sepage (od francoske cépage - sorta grozdja) in mešano vino iz mešanice (mešanica sort). In ni razloga, da bi trdili, da je sepage boljši od nape ali obratno. Dejstvo je, da kakovost in dostojanstvo vina ni odvisna samo od sorte, temveč tudi od številnih drugih dejavnikov (glej koncept terroirja).

Kljub temu pa navedba sorte na etiketi naredi vino jasnejše in bližje potrošniku. In če ima vinar razlog, da verjame, da njegovo vino uspešno uteleša določeno sorto, ga bo navedel na etiketi. Še posebej, če gre za vodilno sorto za svojo državo. Ali pa je ta sorta ena izmed priljubljenih mednarodnih sort (merlot, chardonnay, cabernet sauvignon itd.), Vinar pa se nima več s čim pohvaliti...

Težave se začnejo pri neizučenem ljubitelju vina, ko vzame steklenico francoskega klasificiranega vina. Na njegovi etiketi je sorta redko navedena. Ker je v tradiciji visokega francoskega vinarstva splošno sprejeto, da o vsem odloča terroir. Vključno s tem, iz katere sorte ali mešanice sort se prideluje vino na določenem zemljišču. Na etiketi ima izraz "terroir" obliko označbe in "to pove vse." O tem spodaj.

Po ozemlju izvora

Katero koli vino je bilo nekje narejeno. In zanj so nekje gojili grozdje. In to so lahko različni kraji. Za vrhunska vina bi morali biti ti kraji enaki. Ker bo v postopku prevoza jagodičja (ali vinskega materiala) zagotovo trpela kakovost končnega vina. Poleg tega, če poznate izraz "terroir", potem razumete pomen rojstnega kraja grozdja za kakovost in raven vina..

Zato so bili razviti nacionalni in mednarodni sistemi klasifikacije vin, ki temeljijo na nadzoru porekla surovin in samega vina..

Namizno vino se nahaja na samem dnu takšne gradacije. Beseda "miza" tukaj pomeni, da je to vino sprano s hrano in ne predstavlja samostojne kulturne vrednote. Vinski material za namizno vino lahko pripeljete iz druge države. Vseeno mu je.

Italijanska miza rdeča

Višje kategorije v tem sistemu razvrščanja so vina pod nadzorom porekla. Za namen takšnega nadzora so bila vinogradniška ozemlja držav razdeljena na tako imenovane "apelacije" - pridelovalne cone z določenimi geografskimi mejami in lastnimi pravili vinarstva. Če je oznaka navedena na nalepki, potem je vse ostalo "implicitno", tj. pojdi prebrati pravila za označevanje.

Francoski vinski naziv Margaux

To je ločena nora tema, ki je zajeta v našem članku o razvrščanju vin..

Po hitrosti zaklopa

Za začetek lahko le vina, ki so sposobna staranja, razvrstimo po staranju. Zato je glavna delitev:

  • Vina z možnostjo staranja
  • Vina z rokom uporabe

Potencial staranja pomeni sposobnost vina, da z leti razvije bolj zapleten in prijeten šopek. Tisti. Vsako vino se s starostjo ne izboljša. Pridelava vina z možnostjo staranja je naporen in drag postopek. Zato v tej kategoriji preprosto ni poceni vin..

Vendar kompleksnost vina ni vedno nujna in ne za vsakogar. Trg potrebuje mlada vina, ki jih lahko spijemo takoj in z veseljem. In taka vina predstavljajo levji delež tega, kar vidimo na policah. Zanje se bolj uporablja izraz "datum poteka"..

Na steklenicah pišejo, da "rok uporabnosti ni omejen." Pomeni samo, da tega vina ni mogoče zastrupiti. In res je. A zdi se, da nam ni treba piti vina, v katerem je vse lepo umrlo. Mlada vina, ki niso namenjena staranju, imajo zelo svetel, prijeten šopek in živahen okus, ki ne zdrži dolgo, vendar jih nič ne nadomesti.

Ko ga hranite doma, je bolje, da rdeče vino popijete v 2-3 letih, belo vino pa v enem letu ali dveh. Ampak to je zelo, zelo pogojno povprečje. Zmogljiva rdeča vina (z veliko tanini) živijo dlje, lahka bela (z nizko kislostjo) lahko zbledijo v manj kot letu dni.

Vino z možnostjo staranja zahteva posebne pogoje skladiščenja: vinska klet ali poseben vinski hladilnik. "Izvleček" takšnih vin pod posteljo ali v gospodinjskem hladilniku je v louboutinih za gobe.

Katere so vrste vina, opis, razvrstitev

Vino je žlahtna pijača, ki jo mnogi ljubijo že več kot ducat let in nastane s fermentacijo grozdnega soka. O vinu lahko neskončno govorimo, saj je število sort in vrst tako ogromno, da jih ni mogoče našteti vseh. Obstaja pa razvrstitev vin po kategorijah, ki temeljijo na načinu pridelave, surovinski osnovi, količini sladkorja in alkohola, barvi. Po branju članka vas ne bodo več zmedla imena, ki so zapisana na steklenicah z alkoholom, o tem, katere vrste vina so in njihove razlike. Različne vrste izdelkov je mogoče združiti v več podskupin. Spodaj boste izvedeli vse o tej pijači in njenih značilnostih..

Razvrstitev

Razvrstitev pijače temelji na naslednjih parametrih:

  • po barvni shemi
  • po surovinah
  • glede na vsebnost osnove sladkorja in alkohola
  • z ustvarjanjem
  • glede kakovostnih lastnosti in trajanja staranja

Podrobneje analizirajmo vsakega od predstavljenih parametrov mednarodne klasifikacije.

Po barvi

Glede na barvno shemo so vina:

  • Rdeče - ustvarjene so iz temnega grozdja. Ton je od svetlih do temnih odtenkov. S podaljšanim staranjem se barva spremeni iz temnejšega v svetlejši odtenek. Sediment je dovoljen
  • Bela - ustvarjena iz lahkih vrst. V nekaterih primerih se kot surovine uporabljajo temne sorte, iz katerih se najprej odstrani lupina. Vsebuje največ barvnih pigmentov
  • Roza - za ustvarjanje se uporabljajo predvsem temne jagode, s katerih se pred fermentacijo odstrani lupina. Uporablja se tudi mešanica belih in rdečih sort, vendar po tehnologiji ustvarjanja belega izdelka

Če veste, koliko barv se uporablja pri razvrščanju vin, lahko določite odtenek pijače za vsak okus..

Po vrsti surovine

Razvrstitev in izbor pijače je odvisen od soka, na podlagi katerega poteka fermentacija. Glede na uporabljene surovine je pijača razdeljena na naslednje vrste:

  • grozdje - so ustvarjene iz naravnega grozdnega soka brez dodajanja drugih surovin, vendar z dodanim sladkorjem. Postopek zorenja poteka v sodih
  • sadje - narejeno iz hruškovega ali jabolčnega soka
  • jagodičje - za surovinsko osnovo vzemite plodove češenj, marelic, jagod, jagod, lubenice in drugih
  • rastlinski - javorjev ali brezov sok, rastlinski izvleček se uporabljajo kot surovine
  • rozine - za osnovo so vzete rozine
  • več sorte - narejene z mešanjem več sort grozdja. Razdeljeni so na mešane (mešajo se že pripravljene surovine, fermentacija različnih vrst grozdja poteka ločeno) in semage (fermentacija več sort hkrati)

Razvrstitev grozdnih pijač vključuje tudi sorto samih jagod:

  • sortna - ustvarjena iz ene vrste;
  • mešana - kombinirana pijača več vrst;
  • aromatizirane - vsebujejo različne zeliščne poparke, sadne sokove;
  • liker - ustvarjen z metodo izhlapevanja grozdnega soka (na primer Alicante in Frontillar).

Osnova za sladkor in alkohol

Razvrstitev vin po vsebnosti sladkorja in alkohola jih razdeli na naslednje podvrste:

Podatki o vinu o vsebnosti sladkorja in alkohola so prav tako razdeljeni na vrste, prikazane v tabeli.

Razvrstitev in vrste vin

Razumevanje široke palete vin bo pomagalo pri razvrstitvi glede na različna merila (vinski material, način priprave, vsebnost sladkorja in alkohola, barva). Po branju tega gradiva vas imena na etiketah steklenic ne bodo več zmedla. Mnogo vrst vin lahko združimo v več skupin, ki si jih lahko zapomnimo.

Glede na uporabljeni sok vina delimo na grozdna, sadna, jagodičja, zelenjava, rozine in večstopenjska vina.

  • Grozdje - pripravljeno je samo iz grozdnega soka, med njegovo proizvodnjo je v hrastovih sodih prepovedano uporabljati katere koli druge materiale, razen sladkorja in staranja.
  • Sadje - narejeno iz hruškovega ali jabolčnega soka.
  • Jagodičje - v proizvodnem procesu se uporabljajo vrtne in gozdne jagode, sadje češenj, marelic, sliv in breskev.
  • Zelenjava - za pripravo uporabljajo sok dreves (javor, breza), melone, lubenice, druge vrtne rastline (rabarbara, pastinak) in vrtnice.
  • Rozine - rozine se uporabljajo kot vinski material
  • Več sorte - pridobljene z mešanjem različnih sort grozdja. Med večvrstnimi vini so mešana in sepage vina. Mešanje - mešajo se že pripravljeni vinski materiali (fermentacija različnih sort poteka ločeno), semena - skupna predelava več sort grozdja.

Po mnenju nekaterih strokovnjakov je pravo vino lahko samo iz grozdja, pijače iz jagodičja, sadnih sokov ali rastlin pa niso vino..

Nadalje je priporočljivo razlikovati vrste vin po barvah. Glede na čas vrenja (vrenja) in sorte grozdja so: rdeča, bela in roza.

Rdeče - v proizvodni tehnologiji se uporablja predhodno zdrobljeno rdeče grozdje. Z dolgim ​​staranjem ta vina postopoma izgubljajo temno barvo..

Med rdeča vina spadajo znane blagovne znamke, kot so Bordeaux (klasično vino zahodne Francije, postreženo s pečenko), Cabernet Sauvignon (ima močno kompleksno aromo, se dobro poda k piščancu in testeninam), Chianti (znano italijansko aromatično vino, idealno v kombinaciji z zrezki in burgerji), "Beaujolais" (sorta mladega lahkega vina), "Merlot" (aromatična in gosta pijača za preprosto hrano) in "Pinot Noir" (gosto trpko vino, postreženo s poljubnimi jedmi).

Najbolj priljubljena so rdeča vina

Bela - v večini primerov narejena iz soka belih sort grozdja. Če uporabimo rdeče grozdje, potem z jagod najprej odstranimo kožo, ki vsebuje barvila.

Med bela vina sodijo sauvignon blanc (ima zeliščno aromo in ga postrežemo z ribami), chardonnay (ki ga kuhamo v hrastovih sodih, kot nalašč za lahko hrano), chenon blanc (ima pikanten sladek okus, postrežemo ga z zelenjavo in piščancem ), “Gewuztraminer” (poživljajoča pijača, ki se postreže z začinjenimi jedmi in ribami), “rizling” (po okusu spominja na med v kombinaciji z orientalskimi jedmi in teletino) in Sauternes (sladko, gosto desertno vino).

Bela vina ne smejo biti motna

Roza - za pridobitev rožnate barve se kožica grozdja odstrani takoj po začetku procesa fermentacije. Ta vina so narejena iz mešanice rdečega in belega grozdja s tehnologijo izdelave belih vin.

Vina rose so najredkejša

Razvrstitev vin po vsebnosti sladkorja in alkohola pomeni razdelitev na namizna, alkoholizirana in peneča.

Namizna vina so suha (sladkor do 0,3%, alkohol - 9-14%), polsuha (sladkor - 0,5-3%, alkohol - 9-12%) in polsladka (sladkor - 3-8%, alkohol - 9-12%,).

Utrjena vina delimo na naslednje vrste: močna (sladkor - 1-14%, alkohol - 17-20%), polsladka sladica (sladkor - 5-12%, alkohol - 14-16%), sladka (sladkor - 14-20%), alkohol - 15-17%), liker (sladkor - 21-35%, alkohol - 12-17%), aromatiziran (sladkor - 6-16%, alkohol - 16-18%). Utrjena vina vključujejo sorte "Madera", "Jerez" in "Port".

Peneča vina - imajo lahko različno vsebnost sladkorja in alkohola; v procesu sekundarne fermentacije so dodatno nasičena z ogljikovim dioksidom. Najbolj znana penina na svetu je šampanjec.

Po načinu pridelave ločimo naslednje vrste vin: sladkana, razredčena, alkoholna, peneča in naravna.

  • Sladkani - za izboljšanje okusa se doda sladkor ali med; to so sladica, liker in medena vina.
  • Razredčen - sadni sok razredčimo z vodo, to so peciva, jagodičja in grozdna pol vina.
  • Alkoholne - vsebujejo čisti vinski alkohol, ki poveča moč pijače.
  • Šumeča - sestavi je dodan ogljikov dioksid (jabolčnik in šampanjec).
  • Naravna - narejena iz soka, uporaba tujih snovi ni dovoljena.

Visokokakovostna vina je treba obravnavati ločeno. Pridelajo se le v ugodnih letih za zorenje grozdja iz posebnih visokokakovostnih sort, značilnih za določene geografske regije. Kakovostna vina se glede na obdobje zorenja delijo na stara, letna in kolekcijska.

  • Stare - pred razlitjem jih je treba hraniti v nepremičnih posodah najmanj 6 mesecev od 1. januarja naslednjega leta.
  • Vintage vina so visokokakovostna vina, ki so pred stekleničenjem stara najmanj 1,5 leta za namizne sorte in vsaj 2 leti za sladice in močne sorte..
  • Zbirateljska - po odleganju v kovinskih posodah ali hrastovih sodih ta vina ustekleničijo in dodatno hranijo v enotek (skladiščenju vina) vsaj tri leta.

Skupnosti ›Zanimivo vedeti. ›Blog› Vse o vinu: 9 najbolj priljubljenih sort

V novem pregledu povemo vse o glavnih značilnostih 9 priljubljenih sort vin, in sicer o okusu, aromi in lastnostih, ki vam bodo pomagale, da se ne boste zmedli in izbrali pravo vino..

Avtor: Marina Ivanova

Lepo se je dobiti s prijatelji ali družino in poklepetati ob kozarcu vina. To je ena izmed najbolj priljubljenih alkoholnih pijač, ki je v zmernih količinah dobra za človeško telo..

Vino na primer izboljša delovanje kardiovaskularnega sistema, zniža raven holesterola v krvi in ​​preprečuje razvoj raka. In to ni izčrpen seznam uporabnih lastnosti te žlahtne pijače. Mimogrede, prednost je treba dati suhemu ali polsuhemu vinu. Velja za najbolj uporabnega.

Vino je na voljo v številnih sortah. Zelo enostavno se izgubite v raznoliki ponudbi, ki je na voljo v kateri koli trgovini z alkoholnimi pijačami, restavracijah ali kavarnah.

Zbrali smo izredno koristne informacije o 9 najbolj priljubljenih vinih - pomagalo vam bo, da se naučite, kako izbrati vino, skoraj tako kot pravi sommelier.

1. Modri ​​pinot
Lastnosti:

Modri ​​pinot je prodoren, kompleksen, svetel okus in aroma. Na prvi pogled pri tem vinu ni nič izjemnega. Navzven je bled, v nekaterih različicah pa popolnoma prozoren. Toda vrhunec tega vina ni njegova barva. Vonj je tisto, kar oboževalce trdno veže na modri pinot. Vino se odvija postopoma in po zapleteni shemi: od jagodičastih, na primer češnjevih ali borovničevih notah do cele skupine vonjav jesenskega gozda. Ta vina odlično dopolnjujejo okusno hrano..

S čim se dobro ujema hrana

Modri ​​modri pinot je točno tisto vino, ki se odlično poda k hrani in pomaga kosilu ali večerji, da pridobi noto prefinjenosti in popolnosti. Idealna družba za to vrsto vina bo meso z bogatim okusom in aromo, gosta perutnina (na primer divjad) in gosta riba (na primer tuna). Modri ​​pinot se odlično poda k italijanski kuhinji, zlasti k testeninam.

2. Sauvignon blanc

Lastnosti:

Sauvignon blanc ima bistre in živahne sadne okuse. Obstajata 2 glavna šopka okusov in arom. Prvi daje več breskev, marelic, eksotičnega sadja, drugi pa agrumov (limone, limete, grenivke) in njihove lupine. Oba šopka vsebujeta tudi zeliščne arome: limonska trava, sveže pokošena trava, travniški vonj.
Sauvignon blanc je odličen za poletje in ga je veliko piti, še posebej ohlajenega. Francoska Loire upravičeno velja za svetovno središče priprave sauvignona blanc. Mimogrede, za vino iz Loire je za njegovo aromo značilen ton mačjega urina. V konzervativnem vinskem svetu se na to temo veliko pošalji, kar pa Sauvignon Blanc ne preprečuje, da bi bil eno najbolj priljubljenih vin..

S čim se dobro ujema hrana

To vino ima neverjetno gastronomsko kombinacijo. Popolnoma se ujema z vsemi morskimi sadeži in ribami. Poskusite tudi sauvignon blanc s francoskimi siri - zagotovo boste navdušeni. In to belo vino odlično dopolnjuje zelenjavne in sadne solate, zlasti z dodatkom eksotičnega sadja.

Lastnosti:

Shiraz se tudi drugače imenuje "sira". Razlika je le v izgovorjavi. Veliko je odvisno od izvora tega vina. Evropski in ameriški pogled na to, kakšen bi moral biti širaz, se opazno razlikuje. Tako se evropske različice morda zdijo težje od ameriških, vendar je njihova sadno-jagodičasta sestavina zaradi nota dima, cvetja in bolj izrazite mineralnosti bolj uravnotežena in manj vsiljiva. Glavne jagode, katerih aromo zlahka ujamemo v širazu, so robide in borovnice. Redko gre posel brez pimentov črnega popra.

S čim se dobro ujema hrana

Če se odločite, da boste konec tedna spili nekaj kozarcev širaza, bi morali biti sami odgovorni za izbiro jedi zanj. To je precej fino vino. Uspešno se odpre z mesom. Še bolje je, če je na žaru. Vina, v katerih prevladujejo arome jagodičja, bodo odlično dopolnila jagodne pite.
Na splošno je glavno pravilo, ki se ga je treba držati pri izbiri hrane za Shiraz: hrana mora imeti bogat in močan okus. Dodajte še začimbe in zelišča. Poskusite s čokolado, ki vsebuje več kot 70% kakava.

Lastnosti:

To vino ima precej zapleten okus in aromo, a se hkrati pojavlja pred oboževalci v obliki paradoksalne in večplastne pijače. Ta sorta nikakor ni termofilna, zato je ne pridelujejo v vročih državah. Palmo pri pridelavi tega vina si delita Nemčija in Avstrija.
Rizlingi se močno razlikujejo po količini sladkorja, ki ga vsebujejo. Ključni poudarek je kislost tega vina. Tako rizling zagotovo ne bo sladkan. Sestava vina velja za uravnoteženo in niha na meji sladkosti in svežine..

S čim se dobro ujema hrana

Suhe različice rizlinga, pri katerih se vsebnost sladkorja nagiba k nič, se dobro podajo k zelenjavi, gobam, piščancu, puranu, nežni teletini in morski hrani, dopolnjuje pa tudi vse vrste začimb in zelišč.
Sladke različice so precej samostojne in ne zahtevajo nobenega prehranskega dopolnila. Če res želite nekaj prežvečiti, potem je treba dati najbolj lahkim in nevsiljivim prigrizkom..

Lastnosti:

Cabernet je najbolj priljubljeno vino na svetu. Ni presenetljivo, da obstaja veliko njegovih različic in vsak ima svoje stališče do okusa, arome in osnovnih značilnosti caberneta. Francoska regija Bordeaux velja za vodilno v proizvodnji kaberneta. Lokalni vinarji so uspeli narediti čutno, močno in vznemirljivo pijačo. Na splošno je Cabernet nezahtevna vinska sorta, ki jo gojijo v mnogih državah. Kalifornijski cabernet se ločuje - Američani svoja vina postavljajo kot čista in sortna.
Na okus in aromo pomembno vpliva starost vina. V mladem cabernetu je težko zaznati zapiske. Najverjetneje bo preprosto izdal šopek jagodičja in receptorje udaril s tanini, kar bo v ustih ustvarilo trpek in trpek občutek. Starejše vino se odpre veliko bolj učinkovito. V njem lahko že ločite arome črnega ribeza, robide, maline, slive in celo ujamete vonje usnja, zemlje in začimb.
Cabernet je vino, ki se meri po ocenah. Kakovostno vino dejansko zaseda visoko mesto v ocenah in tu ni goljufanja.

S čim se dobro ujema hrana

Cabernet se dobro poda k skoraj vsakemu rdečemu mesu. Začimb in zelišč ne morete prihraniti. Najbolj okusna bo kombinacija caberneta z jagnjetino, divjačino, gosjo ali račjim mesom. Odlično bo dopolnil tudi vse italijanske jedi: testenine, lazanje, pico in solate..

Lastnosti:

Chardonnay je najbolj vsestransko, vsestransko in vsestransko vino na svetu. Včasih niti sam ni videti. Preprost sadni šopek z okusom vanilije, bogat standard trpkega belega vina - vse to je chardonnay. To vino je zelo muhasto. Tu je še posebej pomembna sreča, napake pa so katastrofalne. Burgundski vinogradi in Kalifornija so najbolj priljubljena mesta za pripravo chardonnaya.
Mimogrede, pri chardonnayu je veliko odvisno od vzdržljivosti. Če je bilo vino starano v sodu, bi moralo imeti bogat, prečiščen in bogat okus in aromo. Obstaja tudi drug način. Z vidika časa in virov je bolj ekonomičen. Nekateri vinarji pijejo pijačo skozi hrastove sekance. To daje pijači izrazit okus vanilije. Ta metoda je že izgubila svojo priljubljenost in ustreznost, če pa naletite ravno na takšno kopijo, jo samo bolje ohladite. Iz chardonnaya se pripravlja tudi okusen šampanjec blanc de blancs z bogatim sadnim okusom..

S čim se dobro ujema hrana

Ker se okusi chardonnaya pri isti sorti pogosto močno razlikujejo, ni univerzalnega seznama jedi, ki jih uspešno dopolnjuje. Vse je odvisno od okusa in arome. Torej, različica Burgundije, ki slovi po svoji mineralnosti in kremastosti, se lepo poda k kremasti omaki, nežni teletini in celo dimljeni ribi. V lažjih, sadnih različicah lahko uživate ob sadnih pirovih in azijskih začimbnih jedeh. Poslušajte, kaj vam govorijo vaši brbončice.

7. Gruner Veltliner
Lastnosti:
Gruner je na voljo v najrazličnejših različicah. Lahko ima viskozen, močan, bogat okus ali je lahko desertno vino. Med glavnimi in najbolj nepozabnimi toni v grünerju so belo koščičasto sadje (breskev, nektarina, marelica), agrumi in začimbe (beli in roza poper, ingver).
Kar zadeva kraj proizvodnje, je ta sorta trdno povezana samo z eno regijo na planetu - to je Avstrija. Grüner Veltliner nima impresivnih ocen in neverjetnega ozadja, je pa zaščitni znak avstrijskega vinarstva in si zato zasluži pozornost.

S čim se dobro ujema hrana

Zaradi pikantno-sadnega okusa in arome je Gruner Veltliner odličen dodatek k mesu. Na splošno se to vino dobro prilega vsem nacionalnim avstrijskim mesnim jedem. Toda njegova gastronomska združljivost s tem ni omejena. To vino lahko postrežemo s puranom, piščancem, omletami, ribami na žaru in skoraj vsako zelenjavo. Začimbe mu niso ovira, zato se jih ne smete smilovati..

8. Merlot
Lastnosti:

Merlot je mehko, ženstveno vino, ki uspe pokazati svojo samozavest in značaj. Dober merlot ima močan, bogat okus in nepozabno aromo. Vsekakor pa je ni mogoče imenovati ostra. Ta sorta se goji v vseh regijah, kjer je vinarstvo zelo razširjeno, Francija pa seveda ostaja najbolj priljubljeno mesto..
Šopek arom, po katerih je Merlot znan, lahko neskončno opisujemo. To so zrele jagode in sadje (češnje, slive, robide, maline) in številne začimbe, vključno s poprom, sladkim korenom, cimetom, pa tudi cvetjem, meto in zelišči. Če merlot odleži v hrastovem sodu, potem vino sčasoma dobi tudi zapeljivo aromo in okus cigaret, dima, temne čokolade, starega usnja in oreščkov..
S čim se dobro ujema hrana
Njegova sposobnost glajenja ostrih vogalov in mehak, a bogat okus, naredi merlot skorajda univerzalno pijačo. Odlično se poda k kateremu koli mesu, še posebej, če je na žaru. Merlot se odlično poda k italijanski kuhinji, pa tudi k vsem vrstam solat. Z začimbami in zelišči ta sorta sobiva povsem mirno. Kar zadeva ribe, je treba dati prednost tuni..

9. Gewurztraminer

Lastnosti:
Gewürztraminer je aromatično vino, proizvedeno v mnogih regijah, vendar njegova domovina ostaja Alzacija. Njegova aroma je zelo svetla in bogata ter ni tako prefinjena kot pri drugih vinih. Gewurz odkrito diši po vrtnicah. Zato ga pravi poznavalci ne marajo posebej, saj je njegov okus povsem očiten in hitro uganljiv. Poleg vrtnic v aromi Gewürztraminerja pa lahko slišite note čilija, breskve, grenivke in limonine lupine, limonine trave, bergamotke, medu, slaščičarskih sladkarij in travniških zelišč..
Kot pravijo, tovarišev po okusu in barvi ni, je pa šopek precej impresiven. Torej ima ta sorta vse možnosti, da vam ugaja. Poleg tega ima dobro gastronomsko združljivost. S čim se dobro ujema hrana
Kljub temu da kislost tega vina ni tako visoka, je povsem dovolj, da Gewürztraminer postrežemo z bogatimi siri in prekajenimi ribami. Sladke različice odlično dopolnjujejo pecivo. Torej, sladki gewürztraminer in štruklji so klasična kombinacija v Alzaciji. In suhe možnosti se dobro podajo k orientalski kuhinji, na primer kitajski in japonski. Nekateri vinarji med pridelavo celo dodajo Gewurztraminer drugim mladim vinom, da jih postrežejo s suši in zvitki.

Vrste in razvrstitev vina po barvi, sladkorju, alkoholu in drugih kazalnikih

Vino je alkoholna pijača, ki nastane z naravno fermentacijo grozdnega soka. Tehnično lahko vino izdelujemo iz drugih surovin, glavne vrste vina pa iz sortnega grozdja.

Vino je univerzalna pijača in sestavni del naše kulture. Če želite izbrati pravega, morate poznati glavne razlike med različnimi sortami. Toda vinski svet je ogromen: obstaja na tisoče različnih vrst, pri katerih se zelo enostavno zmedete. Članek vam bo pomagal razumeti, katere blagovne znamke so vina, jih naučiti razlikovati, saj bodo poznali ključne razlike in koliko razvrstitev obstaja. Vina je razvrščena po barvi, staranju, surovinski osnovi, sladkosti in jakosti, proizvodni tehnologiji.

  1. Po barvi vina
  2. rdeče vino
  3. belo vino
  4. Roza vino
  5. Po vrsti surovine
  6. Po vsebnosti sladkorja in alkohola
  7. Z vsebnostjo vinske kisline in ogljikovega dioksida
  8. Po kakovosti in času staranja
  9. Rdeča vina
  10. Bela vina
  11. Vina rose

Po barvi vina

Vrste vin in njihova razvrstitev po barvah je odvisna od sorte grozdja in tehnologije pridelave. Obstajajo tri glavne kategorije:

rdeče vino

Kljub imenu rdeče vino še vedno izdelujejo iz črnega grozdja. Odtenek rdečega vina je lahko od svetle do temne, odvisno od sorte grozdja. Sediment je dovoljen.

belo vino

Pridelano iz belih sort grozdja, redkeje iz olupljenega črnega grozdja (vsebuje glavno količino barvil).

Roza vino

Proizvedeno iz olupljenega črnega grozdja ali mešanice črnega in belega grozdja.

Po vrsti surovine

Pravo vino nastane, ko grozdni sok fermentira, včasih pa se kot surovina uporablja širok nabor sadja ali jagodičja.

Razvrstitev vin po kategorijah surovin:

  • Sorta grozdja, ki se goji posebej za to.
  • Sadno sadje (jabolka, hruške, slive, breskve, marelice itd.).
  • Jagode (češnje, jagode, borovnice, lubenica itd.).
  • Rozine (suho ali posušeno grozdje).
  • Preostali rastlinski materiali (z uporabo melone, drevesnih sokov, cvetnih lističev itd.).

Drugo enako pomembno merilo so sorte grozdja za vino, iz katerega je narejena pijača. Razvrstitev vin po kategorijah:

  • Sorta - uporablja se ena posebna sadna sorta.
  • Mešano - kombinacija več različnih sort.

Okrepljeno vino, ki dodatno vsebuje poparke različnih grenkih, začinjenih zelišč, sadnih sokov ali drugih naravnih esenc, imenujemo aromatizirano. Najbolj priljubljena aromatizirana vina so vermut in grenčica..

Pripravljeno sladko vino, pridobljeno z izhlapevanjem grozdnega mošta, se imenuje liker (Alicante ali Frontillan).

Po vsebnosti sladkorja in alkohola

Vsebnost alkohola je na etiketi nujno označena v odstotkih.

Sladkor in alkohol v sestavi sta lahko naravna ali dodatno uvedena v fazi proizvodnje. Naravna moč in sladkost pijače sta odvisni od zrelosti jagodičja in vsebnosti sladkorja. Torej, bolj ko grozdni sladkor fermentira, vino postane močnejše, hkrati pa vsebnost sladkorja v vinu upada. Znamenito sladko belo vino Moscato d'Asti vsebuje le 5-6,5% alkohola in 11-12% sladkorjev, medtem ko je moč alkoholiziranega sladkega vina lahko do 20%.

V skladu z notranjimi standardi standardizacije v različnih državah obstajajo različne kategorije vin glede na vsebnost sladkorja in alkohola..

Tabela prikazuje ruske standarde in zahteve.

Sorte vinKoncentracija alkoholaKoncentracija sladkorjev
Suho8,5-15%ne več kot 0,3%
Polsuho8,5-15%0,4-1,8%
Polsladko8,5-15%1,8-4,5%
Sladko8,5-15%ne manj kot 4,5%
Utrjeno suho17-21%3-12%
Utrjena polsladka14-16%5-12%
Utrjeno sladko14-20%ne več kot 15%
Utrjena sladica15-17%16-20%
Liker12-16%21–30%
Aromatiziran16-18%ne več kot 1,6%
Peneče9-13%ne več kot 1,5%

Utrjena vina so tista, ki jim dodajo alkohol. Štejem bodisi g / liter ali kot odstotek.

Z vsebnostjo vinske kisline in ogljikovega dioksida

Indeks kislosti je eden glavnih kazalcev vina. Skupna kislost se vedno pretvori v vinsko kislino kot osnovno.

Vinska kislina je odgovorna za trpkost, bogastvo okusa. Ko jagoda dozori, se vsebnost kisline v njej zmanjša, vsebnost sladkorja pa se poveča. Več sonca je, višja je temperatura zraka, nižja je naravna vsebnost vinske kisline. Zato je pri pridelavi vina pogosto treba umetno uravnotežiti raven pH, da dobimo idealen okus. Vinska kislina uravnoteži ravnovesje med močjo in sladkostjo pijače, nasiči njen okus in aromo. Poleg tega ima vinska kislina lastnosti konzervansov, ki deluje kot naravni konzervans.

Razvrstitev vin po kislih kategorijah:

  • Visok nivo (pH 2,5–3,1);
  • Srednja raven (pH 3,1–3,8);
  • Nizka raven (pH 3,8-4,5).

Najpogosteje je najvišja vsebnost vinske kisline v belih vinih, saj bele sorte običajno gojimo v hladnejših regijah, obstajajo pa rdeča vina z visoko kislostjo, na primer modri pinot ali Chianti.

Ločeno skupino sestavljajo vina, ki vsebujejo ogljikov dioksid. Razdeljeno po načinu kuhanja:

  • Peneča vina so peneča vina, nasičena z naravnim ogljikovim dioksidom, ki se sprošča med fermentacijo sladkorjev. Postopek je lahko primarni - naravni ali sekundarni - z dodatkom kvasa.
  • Peneča vina - umetno gazirana vina v pripravi.

Takšne pijače v Rusiji imenujejo "šampanjec". To ni povsem pravilno, ker je šampanjec francoska penina, pridelana v provinci Champagne, in ne način priprave.

Po kakovosti in času staranja

Vrednotenje kakovosti vina je neposredno odvisno od uporabljene sorte jagodičja, odstotka glavnih sestavin in trajanja staranja - zorenja pijače. Dodajanje vode in barvil ni dovoljeno. Vina je običajno deliti vina na navadne, letnike, sorte za zbiranje..

Navadno vino brez posebnosti pridelave. Navadna vina so stara od treh mesecev do enega leta, nato pa se že prodajo. Obstajajo lokalna navadna vina, katerih ime dodatno označuje kraj njihove pridelave.

Letnik - vino, ki je zorelo najmanj 1,5 leta, za utrjene in sladice pa vsaj 2 leti. Vintage vino se prideluje v skladu s tehnologijo iz posebnih sort jagodičja, letnik mora biti naveden na steklenici. Med blagovno znamko sort so ločeno razvrščena vina, katerih pridelava poteka le v določeni geografski regiji pod nadzorom države pridelovalke..

Kolekcija - letnik kakovostnega vina, ki je bilo po odležavanju v hrastovem sodu vsaj 3 leta. Končno staranje se zgodi, ko vino stekleničimo.

Rdeča vina

Intenzivno krvavo rdečo barvo pijače ji daje poseben pigment, ki ga vsebuje lupina črnih sort jagodičja. V procesu maceracije (ko se grozdni mošt vlije) se pigment obarva in vino nasiči z trpkostjo. Rdeča namizna vina odlično dopolnjujejo mesne jedi.

Pomembne vrste rdečega vina:

Merlot. Četrta najbolj priljubljena sorta grozdja. Merlot ima mehak, lahek šopek z nežnim zeliščnim priokusom - idealen za začetnike, ki še ne razumejo užitkov suhega vina. Vsestransko vino, ki ga lahko kombinirate s čimer koli.

Cabernet sauvignon. Ena najbolj znanih sort. Pogosto se meša z drugimi sortami. Je močnega, rahlo trpkega okusa z osvežilnimi vaniljevimi notami. Primerno za jedi iz rdečega mesa - predvsem govedino.

Sira ali Shiraz. To sta dve imeni za isto sorto grozdja. Syrah daje vinu globoko začinjen rdeč odtenek, ima zmerno trpkost z rahlo noto črnega ribeza. Idealno z mesom na žaru (zrezki), enolončnico.

Modri ​​pinot. Ima plemenit in zelo blag svež okus, z minimalno trpkostjo. V šopku prevladujejo sadne note. Odlično se poda k jedi s suši, lososom, piščancem, jagnjetino.

Malbec. Znana sorta rdečega vina, ki razkrije povsem drugačen pookus, odvisno od regije, kjer je bila trgatev pobrana. Praviloma je lahka pijača z bogato temno barvo, ki se pogosto meša z drugimi sortami za izdelavo bordoških namiznih vin. Kot nalašč za meso, foie gras.

Cahors. Obstajata dve vrsti kaorja: suho rdeče vino francoskega porekla iz regije Cahors, izdelano iz sorte malbec, in tradicionalno rusko utrjeno desertno vino iz cabernet sauvignona in drugih sort z visokim sladkorjem (Saperavi, Morastel). Minimalno staranje pravega Kahorsa je 3 leta. Cahors ima bogato temno rdečo barvo in izrazit svetlo sladek okus. V serviranju je univerzalen: primeren za mesne jedi, sladice.

Bela vina

V Franciji, kjer je ogromno vinogradov, pravijo, da nič ne poteši žeje kot kozarec suhega belega vina. Belo vino je povezano z nečim lahkim, prečiščenim. Belo vino se dobro poda k morskim sadežem, siru, perutnini. Uporablja se za pripravo nekaterih mesnih jedi.

Znane vrste belih vin:

Chardonnay. Zelo priljubljena sorta belega grozdja. Okus je veliko mehkejši od ostalih vrst suhega belega vina. Dobro osveži in tonira, šopek odlikujejo lahki citrusi in sladkasti toni. Univerzalno v dostavi.

Sauvignon blanc. Odlikuje se po svežem lahkem okusu. Prevladujoč vonj je odvisen od regije, kjer je bil pridelek pobran, in je lahko od kislo sadnega do sladkega tropskega. Dobro z morskimi sadeži, perutnino, solatami.

Beli muškatni orešček ali Moscato. Kdor jo je vsaj enkrat okusil, bo to sorto grozdja brez težav prepoznal. Muškatne sorte imajo izjemen sladek okus z značilnimi sadnimi notami in lahkotno mošusno aromo. Muškatno vino svoj okus najbolje razkrije brez hrane, ki jo postrežemo s sladicami.

V redu. Priljubljeno madžarsko suho belo vino. Narejen je iz sort Beli muškat in Gars-Lovely. Šopek je zelo kompleksen, nežen, z aromo muškatnega oreščka in komaj opazno aromo skorje svežega kruha. Postrezite s sladico.

Vina rose

Za varljivo svetlo senco rosé vin se skriva kompleksna in močna aroma. Pri pridelavi številnih sort rosé vina se ne uporablja mešanica različnih sort grozdja, kot se pogosto verjame, temveč celuloza črnega grozdja, ki ima minimalni stik s kožo. Posledično je barva pobarvana le v nekaj tonih. Znane vrste rose vina in njihova razlika:

Grenache se je dvignil. Popolna izbira za vroč poletni večer. Osvežilna, domača, z zmernim trpkim okusom in notami zrele jagode, pomaranče in hibiskusa.

Cabernet sauvignon rose. Je pikantnega trpkega okusa s prevladujočimi češnjevimi in jagodičastimi notami.

Muškatno roza. Sladko desertno vino z bogatim pikantnim okusom, muškatnim oreščkom in lahkimi notami cvetnih listov vrtnic.

Vino rose se dobro poda k sladicam, sadju, siru, lahkim mesnim in ribjim jedem.

Vse o vinu in njegovih vrstah

Samo sommelier lahko temeljito razume široko in večplastno ponudbo vin. Ta poklic se izučuje že več kot eno leto, poznavanje vseh tankočutnosti in odtenkov, povezanih z vrstami in razvrstitvijo vin, pa prihaja z dolgoletno prakso.

Vendar vam nič ne bo preprečilo, da sami ne sestavite splošne slike, saj ste dobili vsaj osnovno znanje o tem, katere vrste vin so in v katere kategorije so razvrščene..

Ko prejmete minimalno idejo, lahko ne samo uživate v visokokakovostnem alkoholu, temveč ste v ozkih krogih znani tudi kot odličen strokovnjak.

Po vrsti surovine

Sprva se vina razlikujejo po vrsti surovin, na osnovi katerih je narejena alkoholna pijača. Po podrobnem preučevanju le tega odseka lahko o vinu izveste skoraj vse.

  • Grozdje. Ta vina veljajo za najkakovostnejše in najplemenitejše alkoholne pijače. Številni strokovnjaki pravijo, da je pravo vino mogoče izdelati izključno iz grozdja, pijače iz drugih surovin pa so podobne tinkturi jagodičja ali sadja. Vino grozdja v glavnem starajo v hrastovih sodih, sestavi te žlahtne pijače pa poleg sladkorja in grozdja ni nič dodanega..
  • Sadje. Te vrste so pripravljene iz hruškovega in jabolčnega soka. Imajo čudovit svetlo jantarjev odtenek z značilnim bogatim okusom in aromo. Najpogosteje so te sorte nizko alkoholne.
  • Zelenjava. Tak alkohol je narejen iz brezovega ali javorjevega soka, pa tudi iz melone, lubenice, cvetnih listov rdečih vrtnic in celo pastinaka in rabarbare. Pripravljeni eksotični alkohol je v mnogih pogledih podoben zeliščni tinkturi, vendar v primerjavi z drugimi podobnimi pijačami vsebuje veliko manj alkohola. Ugledni poznavalci alkohola trdijo, da rastlinska vina vsebujejo veliko količino dragocenih vitaminov in drugih koristnih snovi..
  • Berry. Alkoholne pijače so narejene na osnovi vrtnih in gozdnih jagod. Pripravljeni so tudi iz sočnih plodov breskev, češenj, marelic in sliv..
  • Rozin. Ta vrsta je precej redka alkoholna pijača. Ime vina govori samo zase, pijača je narejena iz posušenega grozdja.
  • Multi-grade. Ta vina nastanejo z mešanjem več različnih sort grozdja. Po drugi strani so večvrstne sorte razdeljene na seme in mešane pijače. Pri ustvarjanju semenskega grozdja se v fazi predelave uporablja mešanje več sort grozdja, pri izdelavi mešanega grozdja pa se kombinirajo ločeno fermentirani vinski materiali..

Po barvi

Ta razvrstitev je najpogostejša, po njej so vina razdeljena v tri kategorije. Oglejmo si jih natančneje..

rdeča.

Takšna vina, ne glede na ime kategorije, so narejena iz sort črnega grozdja. V receptu je uporabljeno zdrobljeno grozdje, v procesu dolge izpostavljenosti pa pijača izgubi svojo bogato temno barvo in dobi rubinasto rdeč odtenek. Med najbolj znana rdeča vina spadajo naslednje blagovne znamke:

  • Bordeaux je najbolj znano francosko vino, ki ga tradicionalno postrežejo s pečenko;
  • —Cabernet Sauvignon - slovi po svoji zapleteni in gosti aromi, pogosto je spremljevalec jedi iz piščanca ali testenin;
  • —Chianti— - italijanski alkoholni alkohol z izrazito aromo, ki se dobro poda k hamburgerjem in zrezkom;
  • —Bojolet— - ena od vrst mladega lahkega francoskega vina, ki je pridelano v posebnih podnebnih razmerah in ima edinstven prefinjen okus in aromo;
  • —Merlot— je bogata, aromatična pijača, ki jo uživamo z najpreprostejšo hrano.

Bela.

Ta vina so najpogosteje narejena iz belih sort grozdja. Vendar so "bele sorte" zgolj simbolične, saj je uporabljeno grozdje lahko rumenkasto, zeleno, v barvi čaja ali slame. Najpogosteje imajo bela vina nizko stopnjo trdnosti in jih uvrščamo med lahko alkoholna. Tu je nekaj najbolj znanih blagovnih znamk belega vina:

  • —Sauvignon Blanc - je lahkoten alkohol, slovi po zeliščni aromi, dobro se poda k ribjim jedem;
  • —Chardonnay— - elitni alkohol, star v posebnih hrastovih sodih, idealen za lahko in preprosto hrano;
  • —Rizling— - osupljiva alkoholna pijača z lahkimi medenimi notami v aromi, ki jo najpogosteje postrežemo z orientalskimi jedmi in teletino;
  • Sauternes je sladko desertno vino z nenavadno sočno aromo in nežnim okusom;
  • Chenon Blanc je lahek alkohol s sladkastim priokusom in dolgotrajnim priokusom, kot nalašč za piščančje in zelenjavne jedi.

Roza.

Da bi dobili nežen roza odtenek, se med pripravo alkohola uporablja mešanica rdečega in belega grozdja. Po tehnologiji izdelave roza pijače se takoj po začetku fermentacijskega postopka odstrani lupina s plodov. Vino rose se dobro poda k sadju, sladicam, sirom in lahkim preprostim mesnim in ribjim jedem. Ponujam več priljubljenih blagovnih znamk vrtnic:

  • Grenache rose je osvežilna pijača, ki uspešno združuje zmeren trpek okus in note sočne pomaranče, hibiskusa in jagode;
  • Cabernet Sauvignon vrtnica je trpkega pikantnega okusa z izrazito češnjevo noto;
  • Rožnati muškatni orešček je sladek sladicni alkohol z izrazitim pikantnim pookusom in bogato aromo, ki se odlično prepleta z notami muškatnega oreščka in vrtnic.

Po sestavi vina

Vsebnost sladkorja in alkohola

Razvrstitev vinskih proizvodov po vsebnosti alkohola in sladkorja pomeni njihovo razdelitev v tri glavne skupine, ki pa so razdeljene v lastne pododdelke.

Namizne vrste alkohola so tri vrste:

  • suho: vsebnost alkohola je od 9 do 14%, sladkorja - 0,3%;
  • polsuho: alkohol - od 9 do 12%, sladkor - od 0,5 do 3%;
  • polsladko: alkohol - od 9 do 12%, sladkor - od 3 do 8%.

Okrepljene pijače predstavljajo tako znane sorte vin, kot so „port wine“, „madera“ in sherry. Te pijače imajo pet glavnih vrst.

  • močan: alkohol - od 17 do 20%, sladkor - od 1 do 14%;
  • polsladka sladica: alkohol - od 14 do 16%, sladkor - od 5 do 12%;
  • sladko: alkohol - od 15 do 17%, sladkor - od 14 do 20%;
  • liker: alkohol - od 12 do 17%, sladkor - od 21 do 35%;
  • aromatiziran: alkohol - od 16 do 18%, sladkor - od 6 do 16%.

Peneča žganja imajo različne vsebnosti alkohola in sladkorja. Njihova posebnost je v tem, da je izdelek med fermentacijo dodatno nasičen z ogljikovim dioksidom. Najbolj zahtevana in priljubljena penina na svetu je - šampanjec -.

Vsebnost ogljikovega dioksida in vinske kisline

1. Kazalnik stopnje kislosti je tako pomemben kot količina sladkorja in alkohola v vročem napitku. Okus alkohola je neposredno odvisen od kisline, ki jo vsebuje, ki je odgovorna za bogastvo in trpkost izdelka. Razvrstitev po kategorijah kislosti je predstavljena v treh skupinah:

  • sveže - vsebujejo majhno količino kisline in so blagega okusa (pH od 2,5 do 3,1);
  • srednja - zmerna količina kisline, ima povprečen okus po vinu (pH od 3,1 do 3,8);
  • trpko in kislo odlikujeta precej kisel okus in izrazita trpkost (pH od 3,8 do 4,5).

2. Vina, ki vsebujejo ogljikov dioksid, so neodvisna skupina in so razdeljena v dve kategoriji.

  • Peneče - pijače, ki so naravno nasičene z ogljikovim dioksidom, ki se sprošča med vrenjem grozdnega mošta v posebnih tlačnih posodah. Fermentacija je lahko primarna - naravna, z divjim kvasom ali sekundarna, ki jo izvedemo z dodajanjem umetnega kvasa.
  • Peneča so gazirana vina, umetno nasičena z ogljikovim dioksidom.

Po proizvodni metodi

Strokovnjaki vina razdelijo v pet glavnih skupin glede na način pridelave, ki imajo pomembno vlogo pri izbiri alkohola.

  • Naravne vrste so narejene izključno na osnovi sokov, uporaba drugih snovi tretjih oseb ni dovoljena.
  • Žgane pijače pripravimo z dodatkom čistega vinskega alkohola, da povečamo jakost alkohola.
  • Šumeče vsebujejo ogljikov dioksid. Sem spadajo jabolčnik in šampanjec..
  • Razredčene sorte pripravimo z mešanjem sadnih sokov in izvirske vode v uravnoteženih delih. Ta vina vključujejo jagodičja in grozdna pol vina, pa tudi petiono.
  • Sladkane pripravimo z dodatkom granuliranega sladkorja ali medu za izboljšanje okusa. Sem spadajo sladica, med in likerska vina.

Po kakovosti in času staranja

Posebno pozornost je treba nameniti ocenjevanju kakovosti visokokakovostnih vin, ki je neposredno odvisna od sorte uporabljenega sadja, pa tudi odstotka glavnih sestavin in obdobja zorenja alkohola. Pri izdelavi takšnega alkohola je dodajanje barvil in vode popolnoma nesprejemljivo..

Poglejmo, kakšne so njihove razlike..

  • Zbirna vina so elitna. Hranijo se v hrastovih sodih iz posebnih vrst lesa, natočijo v posebne posode in vsaj tri leta dodatno infuzirajo v enoteki. Prav ti izdelki imajo visoke stroške in so najpogosteje proizvedeni v majhnih količinah..
  • Vintage - gre za visokokakovostne alkoholne pijače, stare nekaj določenega dogovorjenega časa.Za namizne sorte izdelek stara najmanj eno leto in pol, za desertna vina pa postopek traja več kot dve leti..
  • Stare pijače morajo v stacionarnih posodah starati vsaj šest mesecev, preden jih lahko neposredno ustekleničimo.

Zgodovina vina

Malo verjetno je, da bi na svetu obstajala še kakšna pijača, ki bi povzročala toliko tračev in polemik. Predstavniki skoraj vseh držav na svetu zagotavljajo, da so v njihovi domovini najprej pripravili fermentirani alkohol.

Tudi zgodovinarji težko dajo nedvoumen odgovor na vprašanje, kdaj, kje in kdo je izumil vino. Dokazano je le eno: v daljnem srednjem veku sta k širjenju vina prispevala navigacija in krepitev krščanstva..

Znano je, da cerkev ni samo osebno proizvajala vina, temveč je močno spodbujala njegovo uporabo v ritualne namene. Samostanske sorte ljubitelji kakovostnega alkohola še vedno zelo cenijo..

In zahvaljujoč razvoju plovbe so številne države proizvajalke te alkoholne pijače lahko vzpostavile trgovinske odnose s sosedi in drugimi celinami, kar je pozitivno vplivalo na materialno blaginjo in nadaljnji razvoj teh držav..

Vinski svet je tako velik, da se v tisočih obstoječih vrst vina enostavno izgubite. Upam pa, da ste se zdaj, ko ste poznali ključne razlike, naučili razlikovati med njimi in boste lahko s svojim izjemnim znanjem presenetili ljudi okoli sebe..