Image

Izčrpen vodnik po beluših: koristi za zdravje in škoda, kako izbrati in shraniti, kako jih kuhati

Šparglji so cenjeni zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mineralov ter koristi za zdravje. To je ena najbolj prehransko uravnoteženih prehranskih zelenjav. Koristi špargljev za zdravje so neprecenljive, škoda pa zanemarljiva - le nekaj kontraindikacij. Na rblogs.ru preberite še o tem, kaj so šparglji in kaj natančno so koristni, kako jih okusno skuhamo, da ohranimo vse njegove lastnosti in še veliko več..

Kaj so šparglji?

Šparglji so mladi poganjki v obliki kopja ene prvih spomladanskih vrtnin v družini Šparglji. Uživa se surovo, kuhano, ocvrto ali pečeno. Na voljo je v različnih barvah, najpogosteje v zeleni, beli in vijolični.

Šparglji so priljubljeni v mnogih delih sveta. zaradi edinstvenega, pikantnega okusa in koristnih lastnosti za telo.

Kako izgledajo šparglji - fotografija

splošen opis

Šparglji so večletna zelenjava iz družine Asparagaceae z več kot 200 vrstami, vendar jih je užitnih le 20. Nekatere gojijo kot okrasne rastline, druge pa cvetličarji uporabljajo v cvetličnih aranžmajih..

Najpogostejša kulinarična uporaba so šparglji (Asparagus officinalis).

Obstajajo zeleni in beli šparglji. Imena barv so lahko zmedena, vendar se nanašajo na isto vrsto.

Šparglji postanejo zeleni, ker so na sončni svetlobi zrasli nad površino tal in so razvili klorofilne pigmente.

Lahko se obarva belo, če jo ob rasti posujemo z zemljo. Nasip, ki obkroža rastoče poganjke, blokira sončno svetlobo in spremeni presnovno aktivnost. Posledično se ne tvorijo zeleni pigmenti.

Tako so zeleni šparglji le oznaka, kako jih gojiti z zadostno osvetlitvijo..

Poleg zelenih in belih sort špargljev obstajajo tudi vijolične. Za bogate odtenke te sorte so odgovorni antocianinski pigmenti (sami antocianini pa spadajo v večjo družino fitohranil, imenovanih flavonoidi).

Kako in kje raste

Raste v zmernih ali subtropskih podnebjih na preveč kislih tleh. Danes jo gojijo kot zelenjavno kulturo po vsem svetu. Kitajska, Tajska, Mehika, Peru in Nemčija so vodilni dobavitelji špargljev.

Šparglji rastejo v visoka, razvejana stebla s tankimi, zelenimi, praproti podobnimi iglicami, kar daje celotni rastlini pernat videz..

Goji se z neposredno setvijo semen ali presajanjem 10-12 tednov starih sadik. Odrasla rastlina zraste do približno 1,5 metra višine. Iz obsežnega podzemnega koreninskega sistema se pojavijo mladi luskasti užitni poganjki.

Praviloma mlade poganjke z višino od 15 do 20 centimetrov nabiramo pred pojavom pravih listov, odščipnemo jih ročno ali z nožem. Drevesni panj, ki ostane v zemlji po spravilu, posuši in propade.

Toplo vreme vodi do prezgodnjega odpiranja brstov, kar zmanjša okus in kakovost špargljev. Nabiramo enkrat letno več kot 8–10 tednov na sezono.

Bele šparglje dobimo tako, da zemljo poženejo poganjke, tako da jim odvzamemo sončno svetlobo. Zaradi tega se poganjki zaradi zaviranja fotosinteze obarvajo. Zaradi bolj prijetnega okusa in prefinjene arome se ti beljeni poganjki pogosto štejejo za boljše od zelenih..

Ko se poganjki poberejo, se razvijejo v velike puhaste veje, ki dajejo rdeče jagode.

Kako diši in kako ima okus

Okus mladih poganjkov špargljev je okusno svež in rahlo sladek. Vijolična je navadno nekoliko bolj sladka kot zelena, bela pa ima blažji okus. Zeleni šparglji imajo bolj zemeljski okus, ki po kuhanju izgine. Vonj je nežen, komaj zaznaven.

Kje kupiti in kako izbrati

Skoraj vsaka trgovina z živili prodaja zamrznjene beluše. Pri nakupu bodite pozorni na rok uporabnosti, naveden na embalaži. Špargljev ne smemo zamrzniti v velikih kosih, sicer to pomeni, da so bili kršeni pogoji skladiščenja.

Sveže poganjke lahko kadar koli v letu najdete v supermarketih v velikih mestih, toda najboljše in najbolj dišeče prodajajo spomladi. Šparglji so spomladi naprodaj tudi na lokalnih kmetijskih tržnicah..

Uporabiti ga je treba čim prej po žetvi, saj poganjki hitro izgubijo sladkost, ker se večina sladkorja pretvori v škrob..

Pri nakupu izberite nežna, čvrsta, ravna, gladka, bela, temno zelena ali vijolična stebla enake velikosti s tesno zaprtimi vrhovi. Odrezani konci špargljev ne smejo oleseneti.

Kakršni koli znaki suhosti ali venenja kažejo, da ni svež. Svežino belušev lahko preverimo z upogibanjem poganjka - pri upogibanju naj se zlomi s klikom.

Šparglji so običajno v treh velikostih: fini, srednji in veliki. Debelina ne pomeni zrelosti. Izbira je odvisna od osebnih želja in kaj boste kuhali:

  • tanek - primeren za kuhanje in dušenje;
  • debela - dobra za peko ali cvrtje;
  • srednje - za skoraj vse načine kuhanja.

Šparglje v pločevinkah lahko najdete tudi v pločevinkah v trgovinah..

Kako in koliko shraniti

Sveže beluše shranjujte v hladilniku pri temperaturi od 3 do 4 stopinj Celzija in relativni vlažnosti od 90 do 95%, zavite v vlažno papirnato ali krpo brisačo. Pri višjih temperaturah poganjki ponavadi izgubijo naravne sladkorje in vitamin C. Posledično šparglji postanejo neokusni, žilavi in ​​se začnejo kvariti..

Šparglje je priporočljivo zaužiti v približno 48 urah po nakupu.

Uporaba pri kuhanju: s čim jesti in kako kuhati

Šparglji so pripravljeni na različne načine, vključno z vrenjem, žarom, kuhanjem na pari, cvrtjem in dušenjem. Lahko ga pražimo v pečici ali celo kuhamo v mikrovalovni pečici. Kupite lahko tudi vložene beluše, ki so pripravljeni za uživanje..

Pred kuhanjem špargljev jih z mehko krtačo operemo v hladni tekoči vodi. Tanke, občutljive poganjke lahko kuhamo brez luščenja. Iz debelejših in bolj togih boste morali z lupilnikom odstraniti trdno zunanjo lupino spodnjega dela stebla. Bolje ga je kuhati celega. Trdo dno stebla je odlomljeno ali odrezano.

Čeprav so šparglji sami po sebi okusni, jih lahko vedno malo začinite. Dobro se ujema s česnom, limono, rdečo papriko, adyghe soljo.

Tu je nekaj nasvetov, kako in s čim jesti šparglje:

  • Lahko ga jemo surovega, kuhanega na pari, ocvrtega na olju.
  • Pečeno in začinjeno s sezamovimi semeni, česnom, ingverjem in poprom.
  • Prepraženo in pomešano z zelenjavo, fižolom, piščancem ali morskimi sadeži.
  • V svojo najljubšo solato vključite surove šparglje.
  • Vre 5 minut, pokapajte z olivnim oljem in sesekljanim česnom.
  • Dodamo omleti in po njej potresemo nariban parmezan.

Tu je nekaj preprostih načinov z nasveti in recepti za pripravo špargljev.

V loncu

  1. Pripravljene šparglje damo v ponev, ki je dovolj velika, da se prilega celotnim kalčkom.
  2. Nalijte slano vodo, da jih pokrije približno 1 cm.
  3. Pokrijemo in zavremo. Kuhajte do mehkega, pogosto preverjajte z vilicami.
  4. Kuhane beluše odcedimo in položimo v večjo skledo ali lonec z ledeno vodo, da ustavimo nadaljnje kuhanje.

V mikrovalovni pečici

Kako kuhati šparglje:

  1. Šparglje damo v stekleno posodo z 2 žlicama vode.
  2. Pokrijemo in mikrovalovno pečemo 3 minute pri visoki moči.
    Pustimo stati 2 do 3 minute.
  3. Odcedite in na hitro ohladite v zelo mrzli vodi (s kockami ledu).

V ponvi

  1. V veliki ponvi na močnem ognju segrejte nekaj rastlinskega olja.
  2. Vrzite šparglje, pokrijte in prepražite, občasno stresite ponev, dokler šparglji ne porjavijo in nežni. Traja približno 10 minut.

V pečici

  1. Pečico segrejte na 200 ° C.
  2. Šparglje razporedite na pekač, spodaj pa s pergamentnim papirjem.
  3. Poganjke potresemo z rastlinskim oljem.
  4. Postavimo v pečico in pečemo do zlatorjave barve.
  5. Pred serviranjem potresemo s soljo.

V dvojnem kotlu

Parne beluše običajno kuhamo s celimi stebli, lahko pa jih po želji narežemo na 3-4 cm velike koščke.

Kako pariti:

  1. Šparglje damo v soparo.
  2. Pokrijte in kuhajte, dokler se stebla ne zmehčajo. Odvisno od debeline špargljev bo trajalo 4-8 minut.

Ali lahko jem surovo

Medtem ko ima večina ljudi raje kuhane beluše, jih lahko uživamo tudi surove. Stebla predhodno dobro operemo s toplo vodo. Surovi šparglji se dobro podajo k siru, oljčnemu olju in začimbam. Lahko ga dodamo kateri koli zelenjavni solati. Če želite jesti beluše surove, izberite tanke, mlade poganjke.

Kako kuhati zamrznjene beluše

Vsi ti načini kuhanja veljajo za zamrznjene beluše. Prav tako je kuhana na pari, kuhana, ocvrta v ponvi ali pečici. Ne glede na način, ki ga izberete, je čas kuhanja zamrznjenih špargljev običajno od 5 do 15 minut, odvisno od velikosti stebla.

Izogibajte se kuhanju stebel dlje kot 15 minut, saj postanejo mehka in siva.

Kemična sestava in hranilna vrednost

Hranilna vrednost na 100 g surovih belušev (Asparagus officinalis):

  • Kalorije: 20 kalorij.
  • Ogljikovi hidrati: 3,38 g
  • Prehranske vlaknine: 2,1 g
  • Maščobe: 0,12 g
  • Beljakovine: 2,20 g
Vitamini in mineraliznesek% dnevne vrednosti
Folati52 μg13.
Niacin0,978 mg6.
Pantotenska kislina0,274 mgpet
Piridoksin0,091 mg7.
Riboflavin0,0141 mgenajst
Tiamin0,143 mg12.
Vitamin A756 ME25.
Vitamin C5,6 mgdevet
Vitamin E1,13 mg7.5
Vitamin K41,6 μg35
Natrij2 mgVlaknine - pomagajo nadzirati zaprtje, znižajo raven holesterola (LDL), tako da se nanje vežejo v črevesju. Zmanjša tveganje za nastanek raka rektuma s preprečevanjem absorpcije strupenih snovi.
  • Inulin je edinstvena prehranska vlaknina, prebiotik. Ne uniči se ali prebavi, dokler ne pride do debelega črevesa. Tam hrani koristne bakterije, ki izboljšujejo absorpcijo hranil, odpravljajo alergije in preprečujejo črevesni rak..
  • Antioksidanti: lutein, zeaksantin, karoteni in kriptoksantini - te flavonoidne spojine odstranjujejo škodljive proste radikale iz telesa, ščitijo ga pred možnimi raki, nevrodegenerativnimi boleznimi in virusnimi okužbami.
  • Folna kislina je eden pomembnih dejavnikov za sintezo DNA v celicah. Ustrezen vnos folata s hrano pred zanositvijo in zgodnjo nosečnostjo preprečuje okvare nevralne cevi pri novorojenčku.
  • Vitamini skupine B: tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B-6 (piridoksin) in pantotenska kislina - bistveni za encimske in presnovne funkcije celic.
  • Vitamini A, C in E - prispevajo k razvoju odpornosti telesa na okužbe, to so tudi koristni antioksidanti.
  • Vitamin K - ima potencialno vlogo pri ohranjanju zdravja kosti s spodbujanjem tvorbe kosti in pomaga omejiti nevronske poškodbe v možganih.
  • Kalij - bistvena sestavina celičnih in telesnih tekočin, ki nadzira srčni utrip in krvni tlak z izravnavo učinkov natrija.
  • Mangan - telo ga uporablja kot kofaktor antioksidativnega encima superoksid dismutaze.
  • Baker - bistven za proizvodnjo rdečih krvnih celic.
  • Železo - bistvenega pomena za celično dihanje in nastajanje rdečih krvnih celic.
  • Korist in škoda

    Koristne lastnosti špargljev so posledica visoke vsebnosti hranil. Tu so prednosti:

    • Izboljša prebavo. Šparglji so bogati z netopnimi vlakninami, ki povečajo količino blata in ohranjajo pravilnost. Zelenjava vsebuje tudi majhno količino topnih vlaknin, ki tvorijo gelu podobno snov v prebavnem traktu in hranijo koristne bakterije..
    • Šparglji so dobri za nosečnost. Vsebuje veliko folata (vitamin B9), bistvenega hranila za zdrav razvoj otroka.
    • Pomaga pri zniževanju krvnega tlaka. Kalij v beluših znižuje krvni tlak na dva načina: s sproščanjem sten krvnih žil in z odstranjevanjem odvečne soli v urinu.
    • Dobro za hujšanje iz več razlogov. Prvič, v pol kozarca špargljev je le 20 kalorij, kar pomeni, da jih lahko jeste, ne da bi zaužili veliko kalorij. Drugič, šparglji vsebujejo približno 94% vode, med hujšanjem pa morate zaužiti več tekočine. Tretjič, bogata je z vlakninami, ki so potrebne za izboljšanje prebave v boju proti debelosti..
    • Ščiti krvne žile. Šparglji vsebujejo veliko vitaminov skupine B, brez katerih so krvne žile poškodovane in obstaja tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja.
    • Šparglji so dobri za ženske s predmenstrualnim sindromom. Lajšajo simptome PMS. Vitamin K se bori proti bolečim krčem, kalcij zmanjša napihnjenost, glavobole in nenadne spremembe razpoloženja.
    • Uravnava raven sladkorja v krvi. Topne vlaknine in antioksidanti v beluših lahko pomagajo preprečiti diabetes tipa 2. Vlaknine uravnavajo količino glukoze, ki se absorbira v črevesju. Antioksidanti zmanjšajo vnetje. Šparglji vsebujejo tudi minerale, ki neposredno vplivajo na celice trebušne slinavke..

    Na splošno beluši dobro prenašajo in alergijske reakcije so razmeroma redke. Ljudje, ki so občutljivi na čebulo in česen, so pogosto nagnjeni k alergijam na beluše. Simptomi vključujejo izcedek iz nosu, koprivnico, težave z dihanjem, zabuhlost ali otekanje okoli ust in ustnic.

    Življenjsko nevarnih stranskih učinkov pri uživanju preveč špargljev ni, možni pa so plini in neprijeten vonj po urinu. To je posledica presnove asparaginske kisline, ki se v telesu razgradi v različne spojine, ki vsebujejo žveplo - metanetiol, sulfidi itd. Neškodljiva je..

    Obstajata dva primera, ko so šparglji v velikih količinah kontraindicirani. Lahko komunicira:

    1. Z antihipertenzivnimi zdravili: šparglji lahko znižujejo krvni tlak. V kombinaciji z zdravili za hipertenzijo lahko povzroči močan padec krvnega tlaka..
    2. Z diuretiki: šparglji so naravni diuretik, ki lahko okrepi učinek diuretikov.

    Če jemljete katerega od zgornjih pripravkov, je priporočljivo, da dnevno zaužijete največ 100-200 g špargljev, da preprečite neželene učinke.

    Kakšen je okus špargljev??

    So šparglji tako okusni? sicer velja za poslastico.

    Šparglji (ki so "šparglji"), ko so kuhani, izgledajo kot ta zmes okusov (po mojem mnenju):

    najobčutljivejša cvetača ali mladi poganjki brokolija, nekaj zelenega fižola, beli fižol s komaj opaznim piščancem in rahlo orehovim okusom ter jim dodali malo smetane 35%.

    Zeleni šparglji hrustajo v ustih. Bela - se topi.

    Na splošno, slastna, škoda, da je zelo draga (za ceno).

    Po mojem okusu so sveži šparglji podobni zelenemu grahu ali panju iz svežega zelja. Gojiti ga je zelo enostavno. Moj oče je bil zasvojen. Potrebujete samo žlice brez dna. Postavljeni so spomladi na šparglje, pokriti z zemljo in kalčki čakajo, posledično rastejo bele in sočne. Iz kozarcev sraga ni videti sam po sebi. Ni enakega okusa. Na dacha smo ga jedli surovega, je tako okusen, da dodatna obdelava ni potrebna.

    Osebno ne maram špargljev. A koristi je res veliko. Če je podvržen toplotni obdelavi (na pari ali dušen z drugo zelenjavo), potem bo mehak, v tej obliki me spominja na bučke in brokoli. Surovi šparglji so po okusu grah ali fižol.

    Šparglji so zdrava zelenjava. Na voljo je v beli in zeleni barvi. Njihov okus je nekoliko drugačen, ostrega okusa ni. Spominja me tudi na nežen okus zelja ali celo zelenega fižola. Toda pogosteje beluše uporabljamo v hrani v vloženi obliki, začinjeni z začimbami, čebulo, česnom. Vloženi šparglji imajo boljši okus.

    Šparglji so okusni, vendar si zaradi visokih stroškov vedno ne dovolite, 400 gramov stane 290 - 300 rubljev, kupil sem jih v trgovini Utkonos. Njen okus ni za vsakogar, všeč mi je, spominja na okus brokolija in je zdrav, odstranjuje toksine.

    Odvisno od tega, kateri šparglji (zeleni ali beli), kako jih kuhamo, na primer kuhani šparglji (beli) so po okusu nekoliko podobni piščancu, a zeleni šparglji - fižol. Omeniti velja, da okus ni zelo izrazit in ga je nemogoče jesti brez začimb..

    Letos so mi šparglji tako zrasli, da je bilo mogoče odvzeti vzorec. Surovega mi kategorično ni bilo všeč - v njem ni niti svetlega, posebnega okusa niti arome - natanko tako kot zelje, le nežne konsistence. Čeprav s spomladansko avitaminozo seveda lahko grizite.

    Vrelo je premehko, boljšega okusa.

    Na splošno je vtis tak: če ga pridelujete sami, potem lahko jeste, vendar vsekakor ni vredno, da zanj namenite divji denar. Cene špargljev so nerazumno visoke, tudi če upoštevamo njihovo uporabnost.

    Zelenjava Šparglji (šparglji) - pregled

    Ali imate radi šparglje, kot jih imam jaz? Ali pa ste eden tistih, ki tega nikoli niso poskusili? Poglejmo, kakšnega okusa, vonja je, uporabnost, pripravljenost in nekaj zanimivih znanstvenih dejstev..

    Šparglji! Koliko te besede!

    Lahko ga jem vsak dan in tudi vsa moja družina, tudi moja 4-letna hči.

    Ugotovimo, kakšen je okus, vonj, uporabnost, pripravljenost in nekaj zanimivih dejstev..

    Okus in barva:

    Šparglje lahko uživate surove, če vas zanima. Po okusu ima zeleni grah v stroku. To me je zelo presenetilo, saj v končani obliki šparglji sploh niso videti kot grah.

    V končni obliki je rahlo zeliščnega okusa z notami sladkosti, nežnega, orehovega. Okus špargljev mi je zelo všeč.

    Najpogosteje se v trgovinah prodajajo zeleni šparglji. Lahko pa je bela ali vijolična.

    Vonj:

    Šparglji sveže dišijo po travi in ​​grahu.

    V končni obliki lahko vonj vsebuje note prekajenega mesa in oreščkov

    Korist je tudi vsebnost vitaminov:

    Šparglji vsebujejo naslednje vitamine: K, A, C, E in skupino B

    + folna kislina, selen, baker, mangan, kalij in drugi bistveni minerali.

    Kako obdelati?

    Steblo lahko operemo v hladni vodi, nato ga na dnu odrežemo do 1 cm, glede na okoliščine poglejte, kako umazano je steblo na dnu. In zdaj najpomembnejše: olupiti je treba steblo z žilave kože. Enostavno čiščenje z nožem ali lupilnikom. Spremljajte stanje stebla, tako da je steblo čim bolj jasno od trde kože.

    Kje iskati?

    V mestu Nižnji Novgorod lahko beluše najdemo v trgovinah, kot so:

    Auchan: pogosto prodajajo že pakirane po 250-500 gramov, pogosto že v "utrujeni" obliki

    Metro: Običajno imajo mlade šparglje in so dražji. A kakovost niti ni slaba

    Okus volje: obstajajo šparglji, pakirani in ohlapni. Kakovost in cena sta odlični. V zadnjem času tu jemljem le šparglje.

    Trak: Večkrat sem ga videl, vendar je kakovost slaba. Nikoli nisem želel kupiti špargljev v tej trgovini, zato nisem niti pogledal na ceno.

    Mogoče je v velikih Rezervnih in križiščih, a če sem iskren, redko zahajam k njim in ne morem oceniti prisotnosti.

    Kako izbrati?

    Poganjki morajo biti elastični, barva je enakomerna, vrh je gost, ne vlažen, z jasnimi cvetovi. Steblo ne sme biti počasno ali mehko. Rez ne sme biti suh.

    Kakšno ceno?

    Ja, cena špargljev sploh ni poceni. Začetna cena je 600-700 rubljev za kg, cenejših še nisem srečal, videl pa sem dražje in cena je bila nekajkrat višja. Verjetno je cena odvisna od sorte in od tega, kako mlad je kalček. Sem pa zelo zadovoljen z najpogostejšimi šparglji.

    Načini kuhanja:

    Najlažje je olupiti, dati na pekač, po želji začiniti s soljo, poprom, oljem in peči v pečici ali na žaru. Pri tej metodi bo trajalo največ časa, da jo olupite, vse ostalo je odvisno od tega, kako mladi so šparglji. Kuhamo do mehkega, lahko pa pustimo malo aldente, da drobi malo špargljev. Povprečni čas 10-20 min.

    Lahko pa tudi bolj dietno, samo kuhajte, dokler ne kuhamo v slani vodi.

    Če je to za vas zelo enostavno, potem lahko socvetja špargljev pred peko ali po njej potresete s parmezanom. Sir bo prodrl med rože in ustvaril neverjetno teksturo.

    Iz špargljev lahko naredite tudi toplo solato, jo uporabite kot nadev v quicheu, pripravite kremno juho.

    Ne bojte se, da bi ga postregli za zajtrk, šparglji se odlično podajo k slanini, jajcu (v kakršni koli obliki)

    Odlično se poda kot priloga k ribam (belim in rdečim) ali govedini. Meso lahko izberete po svojih okusnih željah, a zame so šparglji in govedina odlična kombinacija.

    Vonj urina po zaužitju špargljev:

    Kmalu po zaužitju špargljev boste morda opazili, da je vonj urina postal nekoliko nenavaden in nenavaden..

    Različna živila lahko spremenijo vonj po urinu, v primeru špargljev pa boste želeli vedeti, zakaj?

    Mimogrede, nekateri ne marajo špargljev samo zaradi tega vonja..

    Znanstveniki so ugotovili, da: Šparglji imajo svojo smrdljivo komponento, ki je ni nikjer drugje. Imenuje se špargljeva kislina. Če ga telo absorbira, tvori žveplove sestavine, kot sta metanetiol in dimetil sulfid. Sulfid, znan po tem, da daje skunk curtu in žarkim jajcem svoje edinstvene okuse.

    Za veliko ljudi uživanje veliko belušev nima vpliva na njihove izločke, dišijo povsem normalno. Znanstveniki so prav tako poskušali razbrati to dejstvo in ugotovili, da:

    1. ljudje, ki nimajo vonja pri izpustu, samo proizvajajo urin brez vonja.
    2. da so te komponente izdelali, vendar jih ne čutijo.

    Zanimivo dejstvo. ali ni? Mnogi bodo to imeli za minus, vendar me to ne moti, v špargljih ne vidim nobenih minusov, razen cene)

    Šparglji

    Šparglji dozorijo aprila in junija, ko je na gredicah še druga zelenjava - morda je prav v tem skrivnost njegove priljubljenosti. Stebla špargljev so bela, vijolična in zelena, vendar niso različne rastlinske sorte..

    Šparglji dozorijo aprila in junija, ko je preostala zelenjava še vedno v gredicah - morda je prav v tem skrivnost njene priljubljenosti. Šparglji so še posebej radi v zahodni Evropi: v Italiji, Franciji in Španiji so zelo cenjen izdelek.

    Stebla špargljev so bela, vijolična in zelena, vendar niso različne rastlinske sorte: barva se spreminja glede na način gojenja.

    Šparglji so odličen vir vitaminov K, A, C, E in skupine B, folne kisline, selena, bakra, mangana, kalija in drugih bistvenih mineralov ter prehranskih vlaknin. Šparglji imajo zelo močne antioksidativne in protirakave lastnosti. Hkrati so beluši malo kalorični.

    Znano je, da tudi en pojeden kalček špargljev dobesedno spremeni vonj telesa (ali bolje rečeno, vse izločke) v 10-15 minutah. Dejstvo je, da je v beluših več žveplovih spojin, ki jih najdemo tudi na primer v čebuli in česnu. V procesu cepljenja teh spojin v želodcu se sproščajo stranski proizvodi, ki imajo zelo značilen vonj..

    Snov saponin, ki je prisotna v beluših, draži želodčno sluznico, zato je treba v primeru poslabšanja bolezni prebavil njeno uporabo omejiti. Ni priporočljivo jesti špargljev pri sklepnem revmatizmu, prostatitisu, cistitisu.

    Stebla špargljev so bela, vijolična in zelena, vendar niso različne rastlinske sorte. Če kalčke, ki so se komaj pojavili na površini zemlje, olupimo, da sončna svetloba ne pade nanje, postanejo bledi ali popolnoma beli (tako gojijo šparglje v Avstraliji, Španiji, Nemčiji in na Nizozemskem). Beli šparglji se od zelenih razlikujejo po večji nežnosti okusa in mehkobi poganjkov.

    Vijolični šparglji so francoski: poganjki se ne brišejo takoj, kar jim omogoči, da nekaj časa vpijejo sonce in ostanejo slonokoščeni, vrhovi pa postanejo vijolični. Zeleni šparglji samo rastejo pod soncem.

    V mnogih evropskih državah je poleg gojenih špargljev znano tudi samoniklo gojenje. Seveda je zelena.

    Šparglji se prodajajo tako sveži kot v pločevinkah. Slednje se seveda nikoli ne bo primerjalo s svežimi. Najbolj nežen način konzerviranja špargljev je hitro zamrzovanje.

    Na splošno botaniki poznajo veliko vrst špargljev (in nekateri med njimi so precej užitni), toda šparglji, ki jih poznajo kulinarični strokovnjaki, so šparglji zdravilni ali navadni (Asparágus officinális).

    Korejske beluše, sojine beluše ali celo samo beluše v Rusiji, Ukrajini in Kazahstanu pogosto imenujejo fuju - proizvod predelave sojinega mleka ("pena", ki nastane na vrelem sojinem mleku). Ta izdelek je v angleško govorečih državah znan tudi kot koža yubu ali tofu..

    Pred kuhanjem olupite šparglje. Zelene šparglje olupimo od sredine peclja do samega dna, bele šparglje pa olupimo izključno pod zgornjim delom. Prikladno ga je očistiti z lupilcem krompirja.

    Kuhanje špargljev ni težko: tako kot morski sadeži je pomembno, da se ne prepečejo, da ne izgubijo barve. Najlažji in najbolj okusen način reševanja špargljev je, da jih 3-4 minute preprosto blanširate v vreli slani vodi. Šparglji bodo postali sočni in nežni, nič drugega pa ni treba.

    Šparglji pogosto niso beljeni, ampak kuhani. Dno pecljev, tudi dobro olupljeno, se kuha nekoliko dlje kot nežni brstični vršički, zato so šparglji postavljeni navpično v ponev, vršički pa se preprosto poparijo.

    Šparglje lahko pečemo nekaj minut z naribanim trdim sirom ali brez, a postrežemo z omako. Najbolj znana omaka za beluše je Hollandaise (nekaj rumenjakov, malo limoninega soka, malo masla, soli in kajenskega popra). Vsaka kremna in limonina omaka je dobra in celo domače zeliščno maslo, ki se rahlo stopi na špargljih, naredi luksuzno jed iz nje.

    V kateri koli najsodobnejši jedi naj beluši ohranijo svoj okus in teksturo - rahlo bodo poširani, mehki, a ne preveč, denimo, al dente. V nasprotnem primeru nima smisla

    Šparglji so kombinirani s skoraj vsemi obstoječimi izdelki: tudi s parmsko šunko, celo s tuno, celo s curryjem, celo s hruškami in breskvami. Izgleda zelo ugodno v solatah (na primer z različnimi listnatimi, rdečimi čebulami in grahom s prelivom iz vinaigrette in s sveže mletim črnim poprom).

    Sezona svežih mletih belušev se začne v drugi polovici aprila in se nadaljuje od maja do junija. V nekaterih državah so šparglji prekriti s posebnim filmom, ki omogoča obiranje že marca.

    V moskovskih trgovinah so šparglji vse leto in na splošno ni pomembno, ali je pomlad ali zima. Ker tudi aprila in maja, prav v tej sezoni, lahko le sramežljivo upamo, da je bila ta rastlina, ki jo je komaj nabrala, s prvim letom iz Francije ali Italije dostavljena neposredno v moskovsko trgovino. Redko imamo priložnost, da gremo s košaro na bazar in kupimo beluše bele, zelene, vijolične - in pravkar ubrane.

    Šparglji so trajna rastlina; stebla nabiramo od tretjega leta, nato pa vsako leto.

    Stebla špargljev morajo biti gladka, nežna, elastična, z rahlo sijočim sijajem. Če bi poganjke podrgnili, bi morali zaškripati kot sveže oprano steklo. Poganjki morajo biti trdni, z zaprtimi glavami.

    Šparglje je najbolje shraniti v hladilniku v spodnjem predelu za zelenjavo, a tudi tam jih lahko hranimo le nekaj dni. Zato je priporočljivo, da ga skuhate čim hitreje..

    Za dolgotrajno skladiščenje lahko poskusite zamrzniti šparglje: poganjke je treba oprati in razrezati, nato jih tri minute preliti z vrelo vodo, nato pet minut potopiti v mrzlo vodo. Nato vodo odcedimo, poganjke zapakiramo v vrečke in postavimo v zamrzovalnik.

    Šparglji zorijo aprila in maja in so ena najzgodnejših zelenjadnic. Morda je to njena skrivnost.

    Šparglji so odlični za solate - tako zelenjavne kot mesne ali ribje. Lahko varno.

    Najlažji in najbolj okusen način kuhanja špargljev je, da jih preprosto blanširate v vreli.

    Iz neznanega razloga mnogi verjamejo, da so šparglji izdelek visoke družbe, kot so tartufi ali sir Roquefort...

    Šparglji

    Vsebina članka:

    Sodobno ime "šparglji" ali "šparglji" (šparglji) so iz grščine prevedli kot steblo, vendar se za domovino zelenjave šteje Srednja Azija, in sicer Stara Perzija, kjer so jo poimenovali "cperegh" - (tip). Zaradi videza zelenjave je v starodavnem svetu veljal za afrodiziak, ki povečuje moč pri moških..

    Prve omembe špargljev segajo v antične čase: Egipčani so jih na freskah upodabljali kot atribut obredov; Grki so to omenili v mitologiji; in Rimljani so ga imeli za posebno hrano, pravico do uporabe katere ima samo plemstvo in cesar.

    Potem ko je rimski cesar Dioklecijan kmetom prepovedal gojiti in prodajati šparglje, je bil status poslastice utrjen..

    V srednjem veku je priljubljenost zelenjave upadla, v New Timesu pa so špargljeva semena prinesli v Novo Evropo in jih začeli gojiti v kraljevskih hišah. Še posebej se je zaljubila v Ludvika XIV., Za katerega so ga vse leto gojili v posebnih rastlinjakih, njegov privrženec Ludvik XVI pa je ponovno prepovedal prodajo preprostim smrtnikom.

    Dandanes so visoki stroški špargljev posledica bogate sestave in značilnosti gojenja..

    Kako izgledajo šparglji

    Poglejmo si podrobneje, kako izgledajo šparglji. To je večletno zelišče, ki doseže do meter in pol višine. Majhni kalčki v obliki konic se odcepijo od glavnega navitja stebla grma. Videz dna špargljev je debel in prožen, konica pa ima majhne kalčke, podobne socvetju.

    Glede na način gojenja je lahko zelena, bela ali vijolična.

    En grm zraste do 20 let, v tem času da do 50 poganjkov. Poganjki, dolgi do 20 centimetrov, veljajo za primerne za uživanje..

    Šparglji so najbližji pora in družini lilij, vendar z njimi nimajo nič drugega kot videz in trpkost.

    Kje in kako rastejo šparglji

    Šparglji so nezahtevni in samoniklo uspevajo v Evropi, Aziji in Ameriki. Prvi pridelek poberemo 2-4 leta po sajenju, zgodaj spomladi (zgodaj in sredi aprila).

    Kljub temu, da 89% svetovne proizvodnje špargljev prihaja s Kitajske, za vodilno velja Španija, v kateri sta dve rastni regiji: Navarra (maslena bela sorta) in Andaluzija (posebna sorta "pšeničnih" zelenih in vijoličnih špargljev). Od celotne proizvodnje 30% ostane na domačem trgu, preostalih 70 pa izvozi v Francijo, Anglijo, Nemčijo in druge evropske države.

    Druga prestolnica špargljev je Provansa, zelene beluše gojijo tudi v Veliki Britaniji in na Nizozemskem.

    V Evropi se sezona špargljev zaključi 24. junija; v številnih državah so trgatve, sejmi, kulinarična tekmovanja in degustacije jedi s tem izdelkom prirejene še danes..

    Vrste špargljev

    Na trgu najpogosteje najdemo tri vrste belušev:

    1. Zelena je najpogostejša sorta, je sočna, močnega zelnatega okusa in bogata z vitamini. Pridelano vse leto.
    2. Bela - ima manj izrazit okus, masleno teksturo in rumenkast odtenek. Poganjki so debelejši in zato zahtevajo luščenje. Belo barvo dosežemo z gojenjem na peščenih pobočjih, skritih pred sončnimi žarki - zaradi pomanjkanja fotosinteze poganjki ne dobijo sočnosti in svetle barve. Je sezonska zelenjava, pridelana od marca do junija. Vsebuje več sladkorja in kalorij, zato je bolj nežen in rafiniran. Še posebej priljubljena v Nemčiji. Postrežemo v klasični različici z gozdnimi jagodami ali jagodami.
    3. Vijolična - ima grenak okus. To je redka sorta zelenjave, vijolično barvo dobimo z umetno metodo - hranjenje kalčkov z dozo sonca, ki upočasni proces fotosinteze. Med kuhanjem barva izhlapi in kalčki postanejo zeleni.

    Poleg gojenih vrst obstajajo tudi samonikli šparglji - rastejo v toplih evropskih državah ob morju v začetku poletja. V navadi ga kisamo v rdečem vinu z dodatkom aromatičnih zelišč in česna..

    Sestava in vsebnost kalorij špargljev

    Šparglji veljajo za prehranski izdelek, njihova vsebnost kalorij na 100 gramov je le 19 Kcal. Eno srednje steblo vsebuje 4 kalorije in 0 maščob. Beli šparglji so bolj kalorični - 21 Kcal na 100 g. Šparglji so 90% vode.

    Sestava špargljev na 100 gramov vključuje:

    • Beljakovine: 1,9 g
    • Maščoba: 0,1 g;
    • Ogljikovi hidrati: 3,1 g
    • Prehranske vlaknine: 1,5 g;
    • Organske kisline: 0,1 g;
    • Voda: 92,7 gr;
    • Mono- in disaharidi: 2,2 g;
    • Škrob: 0,9 gr;
    • Pepel: 0,6 gr.

    Makrohranila:

    • Kalcij: 21 mg
    • Magnezij: 20 mg
    • Natrij: 2 mg
    • Kalij: 196 mg
    • Fosfor: 62 mg.

    Vitamini:

    • Vitamin PP: 1 mg;
    • Beta-karoten: 0,5 mg
    • Vitamin A (RE): 83 mcg;
    • Vitamin B1 (tiamin): 0,1 mg;
    • Vitamin B2 (riboflavin): 0,1 mg
    • Vitamin C: 20 mg
    • Vitamin E (TE): 2 mg
    • Vitamin PP (ekvivalent niacina): 1,4 mg.

    Elementi v sledovih:

    Koristne lastnosti špargljev

    Zaradi velike količine vitaminov in prehranskih vlaknin je ta izdelek vodilni med zdravimi dobrotami..

    Ob rednem uživanju imajo šparglji številne koristne lastnosti za telo:

    1. Izguba teže - počasna prebava vlaknin daje dolgotrajen občutek sitosti, kar olajša prenašanje prehrane.
    2. Kako se znebiti edema - asparagin v sestavi ima blag diuretični učinek, kar pomaga odstraniti odvečne soli in tekočino iz telesa ter preprečuje okužbo sečil.
    3. Boj proti prostim radikalom.
    4. Vitamin E krepi imunski sistem, kožo, lase in nohte naredi elastične in gladke.
    5. Znebite se mačka - šparglji olajšajo stanje po pitju alkohola, jetrne stene pa tudi zaščitijo pred negativnimi učinki.
    6. Folna kislina v sestavi je indicirana med nosečnostjo - njena številčnost preprečuje prezgodnji porod za 50% in ščiti tudi pred okvaro nevralne cevi.
    7. Lajša napenjanje - ravnovesje koristnih bakterij pomaga zmanjšati pline v želodcu in normalizira mikrofloro.
    8. Vitamin K prispeva k strjevanju krvi in ​​moči kosti.
    9. Mineralni kompleks špargljev pozitivno vpliva na endokrini sistem in reproduktivno funkcijo žensk.
    10. Špargljev sok pomaga pri redčenju in odstranjevanju sluzi v primeru prehlada.
    11. Spodbujanje proizvodnje želodčne kisline prispeva k hitri absorpciji hrane.
    12. Vitamini skupine B izboljšajo razpoloženje in pomagajo v boju proti razdražljivosti.

    Šparglji so še posebej koristni za starejše ljudi, ki trpijo zaradi srčno-žilnih bolezni in visokega krvnega tlaka..

    Šparglji škodijo

    Šparglji redko povzročajo alergijske reakcije, vendar gre za specifičen izdelek, zato morate ob prvi uporabi prisluhniti reakciji telesa, da ne bi škodovali.

    Obstajajo številne kontraindikacije za uživanje špargljev:

    • čir na želodcu, gastritis in drugi vnetni procesi prebavnega sistema;
    • prostatitis;
    • revmatizem;
    • diabetes;
    • kopičenje soli lahko privede do razvoja urolitiaze.

    Tudi tega izdelka ne dajajte majhnim otrokom - njihov želodec ne more prebaviti špargljev..

    Šparglji pri kuhanju

    Gurmani zelenjavo jedo neolupljeno, da v celoti ocenijo njen okus. Menijo, da manj kot je kuhanih belušev, bolj okusni bodo. Toda pri kuhanju imajo šparglji veliko uporab..

    Kot zajtrk

    Šparglji se dobro ujemajo z jajci in slanino.

    V klasični različici jo postrežemo z jajčecem, tanjšimi rezinami opečene šunke in prelijemo z omako Hollandaise, pripravljeno po tem receptu:

    • 140 gr. stopite maslo v vodni kopeli in odstavite;
    • postavite 2 rumenjaka v vodno kopel in v tankem curku vlijte segreto olje;
    • ko se zmes zgosti, dodamo žlico limoninega soka, sol in poper.

    Vsak poganjek lahko zavijete tudi v rezino tanke slanine in listnega testa ter spečete v pečici..

    Kot priloga k mesu, ribam ali morskim sadežem

    Zeleni beluši z rdečim vinom so primerni za meso, bela sorta pa za morske sadeže in ribe..

    Za pripravo takšne jedi zavijemo tri poganjke belih kuhanih belušev v rezine rdečih rib, jih damo v pekač in prelijemo z omako, pripravljeno po tem receptu:

    • V ponvi stopite 30 gramov masla;
    • dodajte 40 gr. moka;
    • vlijte 50 ml mleka in nenehno mešajte, dokler ni konsistenca kisle smetane.

    Končni omaki po okusu dodajte muškatni orešček, sol in poper. Jed pečemo na žaru do zlatorjave barve.

    V obliki solate

    Najbolj priljubljena je kombinacija jagod, mešanice solat, limoninega soka, belušev in oreščkov:

    Sezonska solata:

    • blanširani šparglji, ocvrti na maslu s česnom, rdečo papriko in limoninim sokom;
    • potresemo z mandlji, orehi ali pinjolami, če jih postrežemo od zgoraj.

    Kot samostojna jed

    Šparglje lahko pečemo pod kremno sirovo skorjo, dobro se podajo k parmezanu, feti, gorgonzoli ali mocareli.

    Italijani radi dodajajo šparglje fritaji, rižoti ali kot preliv za pico in testenine..

    Kako kuhati šparglje

    Pred kuhanjem špargljev morate splakniti konce peska pod hladno tekočo vodo. Nato odrežite strjeni del stebla na dnu poganjka (približno 2 cm). Stare poganjke je treba s tankega noža dodatno olupiti z zgornje plasti lupine, ne da bi pri tem odrezali meso. Na dnu je lupina debelejša, na koncih je skoraj ni.

    Šparglji so okusni v kakršni koli obliki, vendar je najbolj koristno, da jih zavremo ali poparimo. Zelenjava se zelo hitro skuha, če se prekomerno izpostavi, se celuloza spremeni v vlaknato kašo in jed se pokvari.

    V klasični različici blanširajte tako:

    • 5-10 stebel povežemo s kuhinjsko juto in jih za 30-60 sekund damo v vrelo rahlo osoljeno vodo;
    • če je podlaga trdna, vremo v pokončnem položaju z vrečko z utežjo;
    • po želji lahko dodate malo kisa, začimbe ali omake niso priporočljive, uničile bodo videz zelenjave;
    • kuhane šparglje je pomembno, da jih na hitro postavite v ledeno vodo, da takoj ustavite postopek kuhanja.

    Nato je treba stebla popivati ​​s papirnato brisačo. Pravilno kuhani beluši dobijo bogat zeleni odtenek in postanejo sočni in hrustljavi. Zdaj ga lahko dodamo solatam, mesu ali pa ga postrežemo kot samostojno jed z omako in začimbami po okusu. Na tej stopnji je pripravljen za uporabo..

    Za izboljšanje okusa blanširane šparglje poškropimo z oljčnim oljem, dodamo začimbe in začimbe ter ocvremo v ponvi ali žaru:

    • na žaru - 6 minut;
    • v pečici, ogreti na 260 stopinj - dokler rahlo ne porjavi;
    • nekaj minut v ogreti ponvi z maslom (za bolj nežen okus).

    Med kuhanjem je pomembno, da ne zapustite štedilnika - če pretirano izpostavite šparglje, lahko perje opeče.

    Kako izbrati in shraniti šparglje

    Pri izbiri špargljev bodite pozorni na svežino in sočnost poganjkov..

    Kakovosten izdelek je videti takole:

    • konice se tesno prilegajo steblu, zunaj ni semen;
    • stebla so čvrsta in sočna, okrogle oblike;
    • narezano meso ni niti suho niti niti vlaknato;
    • na vakuumski embalaži ne sme biti kondenzacije;
    • ni vonja po tretjih osebah.

    Debelina in dolžina zelenjave ne vpliva na okusnost, toda tanjša stebla ne zahtevajo lupljenja, zato jih je lažje kuhati in jih lahko jemo surove.

    V supermarketih najdete zamrznjene polizdelke - to so sojini šparglji, ki se zbirajo na površini sojinega mleka in se uporabljajo v korejski kuhinji. To je na zunaj podoben izdelek z istim imenom, vendar nima nič skupnega s pravimi šparglji..

    Če je mogoče, je treba zelenjavo pojesti čim hitreje - sčasoma izgubi svoj okus in uporabne lastnosti. Rok uporabnosti špargljev v hladilniku je 2 do 4 dni. Da bi to obdobje podaljšali, stebla damo v posodo, napolnjeno s 5 cm vode in na vrhu prekrito s celofanom, kar ustvari učinek tople grede. Vodo je treba menjati vsak dan. Za kratek čas preprosto zavijte v vlažno brisačo.

    Neposredno pred uporabo je potrebno umiti in očistiti, da se postopek razgradnje ne pospeši zaradi odvečne vlage.

    Šparglji: za kakšno zelenjavo gre, kako kuhati

    Šparglji doživljajo razcvet sodobnega kuhanja. Vsaka draga restavracija ponuja jedi iz teh kalčkov. A zakaj bi šli nekam poskusit gurmanske šparglje, ko pa jih lahko vsak dan kuhate doma. Preberite več o koristnih lastnostih izdelka in receptih.

    Šparglji: kaj so to, lastnosti, koristi in škoda

    Bi radi jedli okusno, zdravo in hkrati shujšali? Potem morajo biti v prehrani šparglji. Ta rastlina je zaradi edinstvenega nabora koristnih elementov v sledovih, visokega odstotka rastlinskih beljakovin in velikega antioksidativnega potenciala pridobila spoštovanje nutricionistov in zdravnikov, kuharjev in fitnes trenerjev..

    Ukvarjajmo se z vprašanjem: šparglji - kaj so to? To so mladi poganjki špargljev, trajnice. Poganjki so najpogosteje zeleni ali vijolični, najdemo pa bele in roza.

    Kako rastejo šparglji? Šparglji, katerih fotografija bo pomagala pravilno prepoznati ta izdelek v supermarketu, že dolgo veljajo za kraljevsko rastlino, ker so si z njimi lahko privoščili samo aristokrati..

    Za sodobno kuhanje šparglji niso eksotičen izdelek. Šparglje najdemo tako v naravi (pritlikavi grmi in večletne trave) in jih posebej gojimo v industrijskem obsegu. Rastlina je nezahtevna in ima visoko odpornost proti zmrzali, zato lahko takšne nasade najdemo tudi v hladnih državah..

    Šparglji so rastlina, ki jo uporablja vsak biohacker. V neugodnih okoljskih razmerah pomaga ohranjati zdravje, podaljšati mladost. Kako in s kakšnimi sredstvi se to zgodi?

    Šparglji (drugo ime za šparglje) se ne uporabljajo samo v kulinariki, temveč tudi v medicini. Decokcije imajo izjemen zdravilni potencial. Pri toplotni obdelavi šparglji ohranijo vitaminsko lepoto (vitamini E, A, PP in vitamini B), ki krepijo živčni sistem.

    Po njihovi zaslugi poteka celična obnova telesa, odstranjujejo se prosti radikali, vključno z nevtralizacijo amoniaka. Cink in selen, bogata s šparglji, spodbujata ščitnico, magnezij in kalij - delo srca in ožilja.

    Aminokislina asparagin spodbuja vazodilatacijo, ki pomaga uravnavati krvni tlak in spodbuja srce. Folna kislina je bistvenega pomena za gradnjo živčnih celic. Potrebno je za pare, ki sanjajo o otroku, in za nosečnice, zlasti v prvem trimesečju, ko otrokove živčne poti, možgani itd..

    Vlaknine, ki so bogate s šparglji, izboljšajo črevesno peristaltiko, pomagajo vzpostaviti prebavo. Zdrave beljakovine so gradnik mišic. Te lastnosti špargljev cenijo tisti, ki želijo shujšati..

    Kot katera koli rastlina, ki ima močan zdravilni potencial, lahko tudi čezmerno navdušenje nad jedmi s šparglji pri nekaterih kategorijah ljudi povzroči motnje v delovanju telesa. Previdni morajo biti tisti, ki imajo gastritis, peptično ulkusno bolezen, hipertiroidizem, pa tudi tisti, ki imajo alergijske reakcije na to rastlino.

    Redno jejte šparglje, bodite pripravljeni na vonj telesa po vodikovem sulfidu. To je značilnost predelave špargljev v človeškem telesu: žveplo, ki ga vsebuje, se absorbira v krvni obtok in nato odstrani iz telesa. Upoštevajte te odtenke pri dodajanju belušev v svoj dnevni jedilnik..

    Sodobni živilski trg poleg naravnih belušev ponuja nadomestek - fuju. Jedi s sojinimi šparglji so enako hranljive in okusne. Če še niste uspeli oceniti koristnih lastnosti špargljev, potem uporabite nasvete za njegovo pripravo, da ocenite okus izdelka..

    Šparglji: kako jih pravilno kuhati

    Šparglji na jedilniku, pa ne veste, kako kuhati? Podrobna navodila vam bodo pomagala, da se hitro spoprimete z nalogo.

    Špargljev ne uživamo surovih. Špargljeve poganjke pripravljamo na različne načine: kuhane, pečene, dušene, ocvrte, vložene, dodane solatam in juham. Katera koli od teh možnosti kuhanja zahteva posebno pripravo poganjkov, da bodo med nadaljnjo obdelavo mehki in sočni. Poleg tega boste potrebovali primarno toplotno obdelavo, zato se naučimo kuhati šparglje..

    Tukaj naj stori hostesa, če za kosilo ali večerjo jed s šparglji:

    • Snope očistimo in oblikujemo pravilno.
    1. Po lupini krompirja olupite celotno dolžino stebla, razen vrha.
    2. Olupljene poganjke prepognemo in odrežemo 2 cm od spodaj.
    3. Vežite poganjke v svežnju do 10 kosov.
    • Vrelo:
    1. V ponev z vrelo in slano vodo (lahko dodate 1 žlico masla) položite šparglje tako, da voda pokrije poganjke od spodaj in do sredine šopa. Ta del je najtežji. Čim bližje vrhu je rastlina mehkejša, zato bo ta del kuhan s paro..
    2. Pazite na čas kuhanja - od 3-8 minut. Pripravljenost preverite z zobotrebcem ali vilicami - prebodite steblo. Če je to enostavno, je izdelek pripravljen. Beli šparglji kuhajo 10-15 minut.
    • Mi se ohladimo:
    1. Pred tem napolnite posodo (skledo ali pladenj za hrano) s hladno vodo in ji dodajte kocke ledu.
    2. Takoj po zaključku toplotne obdelave potopite šparglje v ledeno vodo. Tako boste ohranili svetlo zeleno ali vijolično barvo izdelka..

    V tej obliki lahko šparglje postrežemo kot prilogo k mesu ali ribam ali pa nadaljujemo s kuhanjem. Na primer potresemo z drobtinami in dušimo na olju, kot je cvetača, kisle kumarice ali pečemo z drugo zelenjavo.

    Šparglji: recepti

    So bili med izdelki tudi šparglji? Kako kuhati to rastlino, da je okusna, hranljiva, tako da lahko vsi člani gospodinjstva uživajo v njenem okusu in koristnih lastnostih? Kako kuhati suhe šparglje?

    Predlagamo uporabo receptov, ki jih odobri večina gospodinj. Odlikuje jih proračun in hitrost izvedbe. Priporočamo, da pripravite dve osnovni jedi (v različicah za naravne in sojine beluše), ki jih lahko postrežete tako za vsakdanjo mizo kot za pripravo na praznik:

    Korejski šparglji s korenčkom

    Korejski beluši so okusna in nenavadna predjed. Pogled na slano hrano in njena aroma vzbujata apetit. To jed lahko pripravite tako z naravnimi zelenimi šparglji kot s sojinimi (suhimi) šparglji. Postopek ima nekaj razlik, zato se ravnajte po prvotnih opisih.

    Solata iz svežih belušev

    Za pripravo takšne korejske solate iz svežih izdelkov boste potrebovali po 500 g korenja in zelenih špargljev. Za marinado potrebujete:

    • kis - 2 žlici. l.;
    • rastlinsko olje - 50 ml;
    • sol - ½ žličke;
    • sladkor - 1 žlica. l.
    • česen - 1 glava;
    • mleta črna in rdeča paprika - 2 žlici. l.;
    • paprika in mleti koriander - po 4 žlice l.

    Pripravite jih na ta način:

    1. Korenje olupite in naribajte na posebnem drobilniku, da dobite dolge drobce.
    2. Olupite in zavrite beluše po zgornjih nasvetih.
    3. Postavite v posodo za hrano.
    4. Marinado pripravimo tako, da zmešamo vse sestavine (stisnemo česen) in dobljeno zmes dodamo osnovnim izdelkom.
    5. Premešajte in pustite 2-3 ure v hladilniku s tesnim pokrovom na posodi.

    Predjed odlično spodbuja apetit in dopolnjuje glavne strežne jedi.

    Korejska solata iz sojinih belušev

    Glavni izdelek - suhi beluši - je na voljo na tržnicah in v supermarketih v pakirani obliki. Za solato, namenjeno družini od 4 do 6 oseb, boste potrebovali:

    • sojini šparglji - 200 g;
    • korenje - 350 g;
    • česen - 7 nageljnovih žbic.

    Za marinado za to količino sestavin vzemite:

    • sojina omaka - 3 žlice. l.;
    • kis - 2 žlici. l.;
    • sladkor - 1 žlica. l.;
    • sol - 1 čajna žlička.

    Če želite dodati poseben pikantni okus, uporabite začimbo iz korejskega korenja ali naslednji sklop začimb:

    • mleti rdeči in črni poper - po 1 čajna žlička;
    • mleti koriander ali zrna - 1,5 žlice. l.

    Pripravite solato na ta način:

    1. Sojine šparglje 8 ur namočite v toplo vrelo vodo. Vodo zamenjajte vsaki 2 uri, po preteku časa sojin izdelek zavrzite v cedilo in sperite s tekočo vodo.
    2. Šparglje narežemo na tanke trakove, dolge do 5 cm.
    3. Olupljeno korenje naribajte na posebnem drobilniku ali ribežu, dajte na beluše.
    4. Česen stisnite skozi stiskalnico in začinite nastalo mešanico osnovnih sestavin.
    5. Zmešajte vse sestavine marinade, jo vlijte v skledo, kjer sta korenje in šparglji. Vse premešajte in marinirajte 2 uri.

    Slani prigrizek položimo na krožnik in postrežemo. Če želite popestriti okus solate, narežite kup svežega koriandra ali peteršilja. Ta zelišča bodo dopolnila aromo in okus jedi.

    Šparglji v kisli smetani: recept

    Ta jed bo okrasila vsako pojedino. Poskusite to prilogo za mesne jedi. Kisla smetana izpopolnjuje in organsko dopolnjuje okus glavne sestavine. To jed lahko pripravimo tako iz naravnega izdelka kot iz fujuja..

    Za to uporabite naslednje recepte:

    Šparglji v kislo smetanovi omaki

    Za dve porciji tega obroka uporabite 300 g zelenih špargljev. Za to količino izdelka boste potrebovali:

    • maslo - 50 g;
    • kisla smetana - 2 žlici. l.;
    • česen - 3 stroki.

    Dodajte sol in beli poper po lastnem okusu.

    Če sledite tem korakom, jed skuhajte v 15 minutah:

    1. Olupljene beluše blanširajte 3-5 minut.
    2. Šparglje pražimo na maslu v ponvi 2-3 minute.
    3. Izdelku dodajte česen in kislo smetano, sol, poper in dušite minuto.

    Položite na krožnike in postrezite vroče.

    Fuzhu v kisli smetani

    Priljubljena kitajska jed bo všeč tudi tistim, ki si življenja brez mesa ne predstavljajo. Za dve porciji uporabite naslednje sestavine:

    • suhi šparglji in paradižnik - po 300 g;
    • kisla smetana - 200 g;
    • koruzno olje - 4 žlice l.

    Sol, poper in druge začimbe dodajte po lastni presoji. Odlično je, če jed začinite z zelišči: baziliko, koriander, koper ali peteršilj.

    Pripravite ga tako:

    1. Namočite fuju: 2 uri pokrijte z vodo sobne temperature.
    2. Izpraznite in sperite izdelek, ga narežite na majhne koščke (do 3 cm).
    3. Paradižnik sesekljajte naključno.
    4. Na ponvi dušimo paradižnik v koruznem olju (1-2 minuti) in dodamo pripravljene šparglje.
    5. Začinimo s soljo, poprom, dodamo kislo smetano in mešano pokrito dušimo na majhnem ognju 15 minut.

    Ta jed je primerna za vegetarijance, tiste, ki nadzorujejo težo in želijo popestriti tradicionalni jedilnik..

    Če še niste poskusili kuhati špargljev, potem je čas, da obvladate umetnost njihove izdelave. Poskusite pripraviti jedi z naravnimi šparglji in sojinimi kolegi. Primerjajte in ocenite lastnosti in okus fujuja in špargljev, delite svoje vtise v komentarjih.