Image

Kakšnega okusa je tartuf - najdražja goba na svetu

Gurmani se na njem posušijo. Restavratorji ga lovijo. In v našem gostinstvu je skoraj ni. Pogovorimo se o tartufih.

Kakšna goba je to, tvoj tartuf

Tartuf je najdražja goba na svetu. To se zgodi črno-belo. Bela ni jedla, povem vam o črni.

Okrogla, običajno velikosti teniške žogice. Zunaj popolnoma črna, z elastično skorjo, kot plazilec. Notranjost je mehka, barve mlečne čokolade. Tartuf je primer, ko se mojstrovina skriva za sivo zunanjostjo.

Okus? Odda mokro drevesno lubje. Toda na splošno je ni mogoče primerjati z ničemer. Začetniki se pogosto vonjajo po njegovem vonju, vendar je vredno poskusiti... in bam! Dobrodošli v klubu oboževalcev tartufov. Drugo ni dano: zdaj ste tudi vi njegovi ujetniki in v kateri koli jedi prepoznate čuden čaroben okus-aromo.

Kako jesti tartufe

Tartufi imajo radi solo. Narežemo na tanke rezine in položimo na rahlo opečen pšenični kruh.
Natanko tako je francoski kralj Francois Mitterrand na skrivaj užival v dišečem "diamantu" v svoji kuhinji (v filmu "Cook for the President"). Dobra goba s preprostimi jedmi: ocvrt krompir, pire krompir, rižota, testenine, omleta, umešana jajca. Dodajte tartuf perutnini, mesu. Obstajajo vprašanja o ribah.

Vino s tartufi izberemo po načelu lokalnosti. Tam, kjer goba raste, mora biti od tam tudi vino. Bolje mono! Najbolje je, da grozdja ne mešamo. Strokovnjaki svetujejo jemanje zdravila Nebbiolo. To rdeče vino je doma v Piemontu, italijanski regiji, kjer nabirajo najboljše tartufe v državi. Razume hudičevo aromo in okus ostarelega tartufa Sangiovese, burgundskega modrega pinota.

Kako je videti vonj po tartufih? Oprostite, ampak na gnitju čebule. Ah, rekel sem vam, da je v zvezi s tartufi kakršna koli primerjava nesprejemljiva. V vsem je genialen in edinstven. Tudi če prvi vtis ni odličen. In za ta najbolj čuden vonj so ugledni kuharji tartufe označili za "najboljšo parfumerijo jedi".

Kuhano jajce in tartuf okrasimo v gosji maščobi s chorizo ​​in mousseom iz datljev. Elena in Juan Mari Arzak, gurmanska restavracija Restaurante Arzak (San Sebastian), tukaj vam povedo, kako ustvariti to okusno jed.

Kako gojiti tartuf

Tartuf je muhast kot lepo dekle: raste le v listnatih gozdovih, le pod zemljo, le drži korenin drevesa.

Trifolau je zbiralec tartufov. Na lov se odpravi s posebej izurjenim psom, ki gobo zazna po specifičnem vonju.

Z majhnimi lopaticami ročno izkopljemo "kuhinjski diamant". Če se odločite za lov, pridite jeseni v francoski Doldony in Lo.

No, če želite gojiti tartufe doma, bodite potrpežljivi. Prva letina po 15 letih.

Beli tartuf je najdražja poslastica na svetu, saj ni primeren za umetno gojenje in ga v naravi najdemo manj pogosto kot črni brat.

Kako jesti tartufe, kuhar svetovno znane restavracije Le bernardin Eric Ripert, preberite v tem gradivu.

Kilogram črnega tartufa se prodaja za 1-3 tisoč evrov, beli - od 3 tisoč evrov.

Gliva v takem kozarcu stane približno 10 dolarjev.

Kje poskusiti tartuf

V Brestu lahko poskusite tartufe v beneški kavarni: potrebujete focaccia z tartufovim oljem (5,5 rubljev). Mislim, da obrat uporablja črni tartuf Perigord.

Na tej povezavi najdete več ocen o obratih v Brestu, kavarnah in restavracijah v Grodnu.

Tartufi: ekskluzivne gobe ali "beli diamant" kulinarike

Tartuf je najbolj skrivnostna in najbolj okusna goba na svetu. Ločeno poglavje mu je namenjeno v knjigi "Fiziologija okusa", ki jo je leta 1825 napisal francoski kulinarični specialist Jean-Anselm Brija-Savarin. V njem je kulinarični strokovnjak opisal poskuse, opravljene z gobo, ki jo je imenoval "beli diamant". Kuhar je lahko dokazal, da ima gomolj lastnosti, ki spodbujajo spolno željo.

Kakšna je njihova značilnost

Tartuf je podzemno gomoljasto telo, ki spada v rod torbastih gob. Rastejo v majhnih skupinah po 3-7 plodov in so značilni po prisotnosti mesnate strukture in grdega videza, za katerim se skriva ekskluziven okus. Verjame se, da se bo tartuf, ki je enkrat okusil tartuf, vtisnil v spomin za vse življenje..

Kjer rastejo

Delikatesa je prvič postala znana v Egiptu in starem Rimu. V 16. stoletju so ga prinesli v Francijo, kjer je še danes povpraševanje brez primere. Gobe ​​gojimo v iglavcih in listavcih:

  • Evropa;
  • Severna Amerika;
  • Azija;
  • Severna afrika.

Najboljši so beli tartufi iz italijanskega mesta Alba v Piemontu. Obirajo jih od oktobra do decembra, zato regija v tem času postane turistično središče, ki ga lahko obiščejo pravi gurmani..

Kakšen okus

Goba ima izrazit okus, ki jo lahko primerjamo s praženimi sončničnimi semeni in orehi. Za največjo ohranitev okusa je raje uživati ​​dobrote surove ali tako, da se postopek termične obdelave izdelka zmanjša na minimum. Mnogi ljudje, ki so ga okusili, ugotavljajo, da ima sadno telo močan vonj, ki spominja na alge..

Tartufi se nabirajo ponoči zaradi povečanja njegovih aromatičnih lastnosti v hladnem zraku. Za njihov lov se uporabljajo prašiči, ki zlahka ujamejo elitni vonj gob..

Katere so vrste

Obstajata dve pogosti sorti:

  • črni tartuf (Tuber Melanosporum);
  • beli tartuf (Tuber Magnatum).

V primerjavi z drugimi gobami ta poslastica zahteva posebne pogoje za gojenje - subtropsko podnebje z obilnimi padavinami. Prijetno se počuti v mešanih gozdovih, kjer rastejo bukve in hrasti, stari več kot 15 let. Tla za gojenje morajo biti mehka in bogata z minerali.

Zakaj je tako cenjen

Gobe ​​vsebujejo veliko koristnih elementov:

  • antioksidanti;
  • rastlinske beljakovine;
  • feromoni;
  • vitamini;
  • prebavne vlaknine.

Snovi, ki sestavljajo izdelek, imajo zdravilne in profilaktične lastnosti:

  • vitamin C krepi imunski sistem, preprečuje razvoj raka debelega črevesa in zagotavlja popolno absorpcijo železa in kalcija;
  • vitamin PP sodeluje v presnovnih procesih, uravnava raven slabega holesterola v krvi in ​​preprečuje pojav bolezni srca in ožilja;
  • nikotinska kislina poveča količino estrogena in testosterona v telesu ter izboljša stanje kože.

Mauro Maccarone iz Univerze v Rimu Campus Bio-Medico je ugotovil, da tartufi vsebujejo anandamid, snov, ki vpliva na živčni sistem, kot je marihuana.

V čem je edinstvenost sestave hrane

Tartuf je nizkokaloričen izdelek in če ne bi šlo za njegovo ekskluzivnost, bi lahko za mnoge ljudi, ki hujšajo, postal osnova prehrane na tešče. Vsebnost kalorij na 100 g je 24 kcal.

Hranilna vrednostKoličina, g
Beljakovine3.0
Maščobe0,5
Ogljikovi hidrati2.0
Celuloza1.0
Pepel1.0
Voda90,0

Za razliko od navadnih gob telo kašo "belega diamanta" lažje absorbira, obnovi črevesno mikrofloro in normalizira kislost želodca.

Kemična sestava (na 100 g izdelka)Količina, mg
Tiamin (vitamin B1)0,02
Riboflavin (vitamin B2)0,4
Nikotinska kislina (vitamin B3)9,0
Askorbinska kislina (vitamin C)6.0

Za vnos gob ni omejitev, medtem ko v elitnih restavracijah strežejo jedi, ki predstavljajo največ 10 g izdelka.

Pogoji skladiščenja

Ker so tartufi hitro pokvarljivi, jih je priporočljivo zaužiti takoj po nakupu. Sveže jih je mogoče hraniti največ tri dni. Preden gobe postavite v hladilnik, jih morate zaviti v papirnato brisačo in jih položiti v hermetično zaprto posodo. Za podaljšanje roka uporabnosti dobrote proizvajalci uporabljajo konzervirano hrano, kreme, omake in maslo iz nje..

Kako se jedo tartufi

Veljajo za dodatek glavnim jedem, katerih teža ne presega 8 g na porcijo, kar je posledica bogatega okusa in arome izdelka. Gomolj se s kuhinjskimi pripomočki podrgne s tankimi rezinami. Dobro se ujema z:

  • perutninsko meso;
  • jajca;
  • jastogi;
  • krompir;
  • riž;
    šampinjoni;
  • sadje.

Goba se pogosto uporablja v italijanski in francoski nacionalni kuhinji. Postrežejo ga z morskimi sadeži, foie gras, testeninami in omleto.

S čim se postreže

Elitne restavracije s tartufi ponujajo posebna vina. Med priporočenimi pijačami, ki lahko povečajo okus gobe:

  • Bela vina: Grand Cru, Meursault.
  • Rdeča vina: Bordeaux, Cahors.

Črni tartufi s šampanjcem veljajo za izvirno jed. Pijača z mehurčki omogoča doseganje želene arome in pikantnega okusa.

Pokrovače Parisienne

To jed lahko poskusite v londonskem hotelskem kompleksu Hotel Cafe Royal ali pa jo pripravite doma.

Kaj jemati za 1 porcijo:

  1. Olupite in skuhajte krompir. Iz njega naredite pire krompir.
  2. Zmešajte rumenjake in pire krompir, dokler ne postane gladko.
  3. Pokrovice ločite od lupin in vanje položite mešanico. Pečemo v pečici pri 200˚C do zlato rjave barve.
  4. Paradižnik olupimo in narežemo na kocke. Na portu prepražimo na oljčnem olju.
  5. Na pire krompir položimo zelenjavo.
  6. Pokrovalo kuhamo v vreli slani vodi največ 1 minuto. Narežemo na tanke rezine in položimo na zelenjavno blazino.
  7. Pripravimo omako: juho pokrovače pomešamo s ogreto smetano, soljo in poprom.
  8. Prelijemo z morsko omako in postavimo v pečico. Jed pečemo do zlato rjave barve.

Gotovo predjed pred serviranjem potresemo s peteršiljem in naribanim tartufom.

Sendviči s tartufi

Lahek prigrizek lahko pripravite v samo 15 minutah. Predjed je dobrega okusa, zahvaljujoč popolni kombinaciji italijanskega mehkega sira in gob.

  1. Testo odmrznite in ga razdelite na 3 kose. Zvijemo v tanke liste kot lazanje.
  2. Naredite pire iz gob in smetane.
  3. Pekač namastimo z maslom in sestavimo sendvič: nanj položimo prvi list testa z gobovim pirejem in naribanim sirom, nato pokrijemo z drugim listom in nadaljujemo postopek.
  4. Jajce stepemo z vilicami in s čopičem premažemo zgornji list testa.
  5. Sendvič narežemo na 4 dele. Pečemo v ogreti pečici na 200˚C 20 minut.

Pri serviranju lahko jed okrasimo z drobno sesekljanimi zelišči.

Kakšne so cene za 1 kg v Rusiji

Ker ima izdelek kratek rok trajanja, ga lahko poskusite svežega le v času trgatve. Poslastice ni mogoče najti v supermarketih, prodaja pa se v spletnih gurmanskih trgovinah in prodajalnah s hrano. Gastronomski trgi kupujejo elitne gobe v majhnih serijah po 100 g, ki jih dostavljamo z mesta rasti v posebnih posodah.

ImeCena, rub.
Svež črni tartuf (Srbija), 1 kg55000
Sveže zamrznjen črni tartuf (Rusija), 1 kg35000
Urbanijevo olje iz belega tartufa (Italija), 500 ml3.168
Krema iz šampinjonov Calugi z belim tartufom (Italija), 500 g2 147
Tartufi omaka z gobami in črnim tartufom (Italija), 180 g1,081

Ko potujete po Italiji pozno jeseni, lahko v restavracijah v Piemontu poskusite sveže tartufe. Tam je za približno 180 evrov na voljo jedilnik, katerega jedi bodo omogočile popolno oceno ekskluzivnosti gobe. Poleg tega je turistom na voljo program tartufov, ki predvideva nočni lov na dobroto z nadaljnjo možnostjo odkupa..

Vse, kar morate vedeti o tartufih

Francoskega restavratorja in kuharja Clementa Bruna z razlogom imenujejo "kralj tartufov": v njegovi družinski restavraciji Chez Bruno v francoskem mestu Lorgue na leto pojedo več kot tri tone "podzemnih diamantov", saj so vse jedi, tudi sladice, pripravljene s sodelovanjem tartufov. Clément Bruno je njegov človek na največjih dražbah tartufov, posvetuje se o vprašanju tartufov najbolj znanih kuharjev na svetu, zaradi svoje kulinarike vsako leto v majhno Lorgo pride več kot 36 tisoč gostov, med njimi hollywoodske zvezde in voditelji Velike sedmerice. Če na svetu obstaja oseba, ki ve vse o tartufu, je to Clement Bruno. Ne tako dolgo nazaj je v Sankt Peterburgu odprl svojo "Bruno hišo s tartufi". Izkoristili povabilo na večerjo pri samem "kralju", nismo zamudili priložnosti, da bi iz prve roke dobili vse podrobnosti o najcenejšem predstavniku gobarskega kraljestva.

Je res, da so tartufi, tako kot ostrige, strogo sezonski izdelki? Uživanje tartufov poleti - ni comme il faut?

Tako so mislili v tistih časih, ko so ljudje redko potovali izven svoje vasi. Na svetu obstaja 42 sort užitnih tartufov, v svoji restavraciji vsako sezono predstavim 7-9 tartufov različnega okusa in izvora. Obstajajo poletni, jesenski, zimski tartufi. Od januarja do marca "kraljuje" italijanski tartuf, od maja do julija - tako imenovani "scorzone" ali poletni črni tartuf. In v začetku zime na oder stopijo glavni tartufi "operne dive" - ​​črni Perigord in beli tartufi iz Albe. Tu gre za sezonskost evropskih tartufov. Toda na primer črni tartuf "Perigord" uspešno gojijo v Avstraliji, kadar v Evropi ni sezona, uporabljamo avstralske gobe..

Rekli ste "gojen", torej tartuf lahko sadimo in gojimo kot korenček? Presenečen sem bil, da sem nekako naletel na "sadike" tartufov v eni izmed običajnih trgovin za vrtnarje.

To ni novica. Danes tartufe gojijo v Romuniji, na Madžarskem, v Latinski Ameriki, Avstraliji, torej tam, kjer teh gob sprva niso le nabirali, ampak jih tudi niso uporabljali za hrano. Druga stvar je, da je tartuf precej muhast in ne bo uspeval nikamor: ta goba ima raje apnenčasta tla in se najbolje počuti pri hrastu ali lešniku. Poleg tega se "tartuf" ovije okoli korenin dreves in jih ščiti pred različnimi boleznimi. To pomeni, da morate za pridelek tartufov najprej zasaditi hrastov nasad, nato deset let pozneje vanj vnesti micelij in če bo tartufu všeč njegov življenjski prostor, se bo vrnil. Mimogrede, v Avstralijo so drevesa takoj prinesli z miceliji iz francoskega Perigorda, zato je kakovost gob tam precej francoska. Če tartufe, pridelane v Périgordu in Avstraliji, postavite drug poleg drugega, ne samo vi, ampak tudi jaz, čeprav imajo tartufi na jedilniku vonj po psu, ne bomo opazili večje razlike. A ne pozabite, da beli tartuf iz Albe ne raste v ujetništvu, ampak samo črn.

Ste že poskusili krimske tartufe??

Ja, in so zelo dobri. Podobno kot spomladanske italijanske: precej diskreten, a čist vonj.

Zakaj, čeprav je tartufov toliko, so tako dragi?
Računajte sami: leta 1900 je Francija zbrala 1000 ton črnega tartufa. In navaden pridni delavec, zidar, bi lahko v enem dnevu zaslužil toliko, da bi si kupil kilogram te dobrote. V otroštvu je babica, ki je delala kot čistilka, hodila na naše dvorišče, nabrala par tartufov in z njimi pražila umešana jajca, saj v hiši ni bilo nič drugega. Leta 2015 so v Franciji nabrali 28 ton črnega tartufa. In kilogram črnih tartufov na dražbi v Perigordu zdaj stane 5 tisoč evrov. Na stroške francoskega tartufa vplivajo tako majhen obtok teh gob kot legenda, ki se je stoletja razvijala okoli "črnih diamantov".

Za tartufe je velikost pomembna?

Za velikostjo lovijo le novinci, ki na dražbah tartufov dobijo svoje trofeje v tisku. Plačujete bogastvo za kilogram in pol tartufa? Absurdno! Večji kot je tartuf, šibkeje in slabše diši. Prefinjena aroma ima tartuf, težak med 40 in 120 g, idealen pa med 60 in 80.

Obstaja veliko legend o "tihem lovu" na tartufe. Nekdo pravi, da pravi mojstri v iskanje tartufov privabljajo samo prašiče, drugi - pse...

Temu lovu ne bi rekel "tiho". Lokalni francoski časopisi vsako leto natisnejo novice, da je lastnik nasada tartufov ustrelil ali ranil lovca. Tartufarska mafija je čisto resnična stvar in veliko prikupnih monsieurjev s psi tartufe "lovi" nezakonito in včasih ponoči izkoplje najbolj produktivna drevesa. Priznam, da še nisem videl lovca na tartufe s prašičem. A bistvo ni v tem, da prašič raje poje tartuf sam, ne da bi ga delil z lastnikom. Psi, ki jih že od otroštva hranijo s tartufi, da razvijejo svoj vonj, se na teh gobah pogostijo z nič manj užitka. Prašiči se na lovu hitro utrudijo in, ko razbijejo zemljo, micelij preveč poškodujejo. Toda najbolj izkušeni lovci lovijo tartufe brez pomoči naših manjših bratov, razen muh. Tartufine muhe odlagajo ličinke samo v tartufu in samo v zrelih gobah. Ostro oko gobarja zagleda roj muh, ki kroži nad koreninami drevesa. In če poleg tega na tem mestu ne raste trava (navsezadnje tartuf, kot veste, ne prenaša tekmecev in utaplja vsa druga zelišča, na tleh tvori plešasti madež, tako imenovani "čarovniški krog"), potem je to zanesljiv znak, da tu gobarja čaka sreča. Kdor ujame tartuf "na muho", nosi v žepu košček kruha, z njim podrgne tla in če zasliši značilen tartufov vonj, ki se širi iz kruha, lahko kopljete, tartuf zagotovo bo tam.

Kako pravilno shraniti tako dragocene trofeje?

Žal je življenje svežega tartufa minljivo. Lahko ga podaljšate za nekaj tednov, če odstranite celotno gobo v kozarcu riža ali prosa. Drobljenec vpija vlago in preprečuje gnitje gobe, nato pa boste iz riža dobili odlično rižoto z naravno aromo tartufov. Sesekljan tartuf ne shranimo niti en dan, aroma izhlapi. Edini način, da gobo dolgo ohranimo, je, da jo zamrznemo. Tesno zavijte s folijo, da preprečite zrak, posesajte in odstranite zamrzovalnik. Tartufe lahko v tej obliki hranite do 6 mesecev. Ne odmrznejo se, temveč jih z ledeno mrzlico podrgnemo na krožnik.

Kako se počutite glede tartufovega olja?

Oh, po mojem mnenju je to zgolj komercialna ponaredek. Industrijska olja so 90% arome tartufov, 5% olja, napolnjenega z olupki gob, in le 5% je olje, v katerem je bil tartuf dejansko. Torej, edina možnost tartufnega olja, ki jo prepoznam, je tista, ki jo gostom ponudim kot kompliment v svoji restavraciji. To pomeni, dobro maslo, ki mu dodamo rezine zrele in sveže gobe, plus tartin iz rustikalnega kruha.

V katerih jedeh je tartuf videti najbolje??

Lahko citiram Alaina Ducasseja (slavnega francoskega kuharja - ur.), Ki je nekoč rekel, da se tartuf najprej prikaže na jedilniku, nato izgine na krožniku in se nato čarobno ponovno pojavi v seštevku večera. Zakaj? Ker večina kuharjev s tartufi "ogreje" ceno jedi, ne pa da razkrije njen božanski okus. In nepremišljeno odmetavanje vsega najdražjega na en krožnik: tartufov in jastogov, tartufov in kaviarja... To je kot zakon Catherine Deneuve in Charlesa de Gaulle. Oba sta legendi, a malo verjetno je, da bi se razumela v eni postelji. Tartuf ljubi preprostost okoli sebe - kruh, jajca, testenine, polento. Zelo preprosti izdelki, ki so vedno pri roki. Od dobrot mu morda ustreza le foie gras. Veste, katera je najbolje prodajana jed v moji francoski restavraciji v Lorguesu? Običajnemu krompirju, ki ga pečem 6 ur pri nizki temperaturi, v notranjost dodam malo masla in ponudim z gosto kremasto omako in svežim tartufom. Rekli so mi: daj no, to so neumnosti, to sploh ni visoka kuhinja. A restavracija je stara več kot 30 let - krompir s tartufi pa je še vedno glavni na jedilniku. Druga stvar je, da preprostost ne dopušča malomarnosti. Za prenos te jedi v mojo restavracijo v Sankt Peterburgu sem tri mesece iskal primeren krompir, ker je v Rusiji okus gomoljev manj sladek kot na jugu Francije.

S katero od ruskih dobrot bi "poročili" tartuf??
Veste, tu sem se zaljubil v boršč - in po mojem mnenju je v tej juhi tartuf zelo primeren, prav nikomur ni padlo na pamet, da bi ga tam dodal. Poskušal sem skuhati kamčatsko rakovico s tartufi, izkazalo se je predvidljivo okusno, vendar si nista imela kaj reči. Zato zdaj skuham ščuka s tartufi - kombinacija je odlična, stroški jedi pa nekajkrat cenejši.

Medtem ko se ukvarjamo s posteljnino, je tartuf res močan afrodiziak.?
Tartuf je le goba, ki okusno diši! Ni zdravilo za impotenco. V mojo restavracijo redno prihaja gost, ki je izmeril, katera jed ima več tartufov, in jo vzel. Ko sem ga enkrat vprašal, zakaj. »Bruno, a pišejo, da je to afrodiziak. Na splošno tartufov ne maram, ga pa jem za zdravje. " Nato sem se samo zasmejal in odgovoril: "Tartufe jem že petdeset let, pa nobenega napredka!" Obstaja legenda, da je francoski kralj Henry IV v Perigordu naročil cele kočije s tartufi, nato pa jih hranil svojim ljubicam in od njih pričakoval izjemno odzivnost..

Neprijetno je priznati, toda tartufi marsikomu res niso všeč, marsikomu se zdi njegov vonj preveč naraven...
Obstaja en presenetljiv vzorec s tartufi - bolj ko ga poskusite, bolj odkrivate vidike okusa in arome. In v nekem trenutku postaneš odvisen od njega. Odraščal sem na tartufih, kot pes, ki sodeluje v lovu na tartufe, skoraj sem bil nahranjen z otroško kašo s tartufi. Možno pa je, da če bi odraščal v Rusiji, potem, ko bi prvič okusil tartuf, sploh ne bi razumel, kaj pomeni ta dišeča goba. A tujci tudi ostrig in foie gras ne marajo takoj..

Bruno Truffle House, ki se nahaja v samem središču severne prestolnice, na Admiralteisky Prospect 5, je edina restavracija v Rusiji, ki je v celoti posvečena tartufom. Jedilnik osebno nadzira Clement Bruno, kuhar hiše tartufov pa je Francoz Jerome Seiot, ki dobro pozna vse zapletenosti kulinarike restavracije v Lorgu. Gostom, ki bodo tik pred tem, da odkrijejo fantastično aromo in okus "podzemnega diamanta", priporočajo degustacijski set za spoznavanje s tartufi, ki ga spremljajo skrbno izbrana francoska vina. Izkušeni gurmani bodo cenili veliko "Večerjo po okusu tartufov", ki ima poln svet klasične francoske kuhinje - od tartinov in consomme s foie gras do tartufov iz raviolov in kremne sladice s tartufovim karamelom.

Gobji tartuf

Tartuf, na videz neopazen, a zelo zaželen gob, so v Franciji prvič opazili v 4. stoletju. Louis - kralj sonca - XIV. Je celo organiziral celotna kraljevska potovanja v iskanju tartufov - nekaj podobnega kraljevskemu lovu, vendar za gobe.

Goba tartufov ni znana le po svoji specifični in zelo privlačni aromi, ampak, kot pravijo, po bolj pikantnih lastnostih. Menijo, da je močan afrodiziak za moško moč.

Kakšen je vonj tartufov in kakšen je njegov okus

Po okusu je tartuf podoben slabo kuhanemu krompirju. Vonj po gobovem tartufu je za vsakega človeka izjemno nenavaden in drugačen. Vse zaradi vsebnosti androstenola v njegovi sestavi (snovi, ki se aktivno uporablja v parfumeriji). Za mnoge je vonj po tartufih izredno prijeten, pri nekaterih je ravno nasprotno podoben vonju obrabljenih nogavic ali znoja, nekateri pa niti ne čutijo nobenega vonja..

Tartuf je ena najdražjih gob iz rodu torbastih gob. In zaradi zelo omejene "cirkulacije" skoraj vsi verjamejo, da so jedi iz tartufov vredne svojega denarja do enega centa. Vsakdo zagotovo ne bo zavrnil poskusa tartufa in četudi goba ne prihaja iz Piemonta ali Albe za 4 tisoč evrov / kilogram, temveč iz gozda blizu Smolenska ali Vladimirja, potem ne bomo razočarani, ampak nasprotno, poskusili bomo tam najti še več. Obstaja še veliko več, samo mesta morate poznati.

Kako najti tartuf iz gob

Tartufi prihajajo poleti in pozimi, odvisno od dolžine njihove rasti. Zimske imajo svetlejšo aromo, večje so, iščejo jih poleti, še bolje - jeseni, zato bodo postale večje. V Rusiji veljajo za največje gobe velikosti oreha, vendar je to najredkejši pojav, običajno so tukaj še manjši. Poleg tega se razlikujejo po barvi - beli, črni in celo rdeči. Najdražji na svetu - beli piemontski in perigordski tartufi.

Na svetu obstaja 42 sort te gobe, v visoki kuhinji pa cenijo le ducat vrst. Tartufe najdete tudi v Maroku, kjer jih prodajajo ob cesti kot oreščke ali kostanj, v Magrebu pa jih ocvrejo z maslom in čebulo kot ostrig. Se pravi, sort tartufov - morja in kulinaričnih "biserov", kot bi morali, - nekaj.

Tartuf lažje raste in se širi v toplem zmernem podnebju. Tla naj bodo vedno vlažna, korenine drevesa, na katerih običajno raste, pa globoke in močne. Prvotna domovina gobe je bila Italija in Francija, zdaj pa jo gojijo tako v Avstriji kot na Kitajskem, predvsem pa jo najdemo tudi v osrednji Rusiji. Beli zimski tartuf je bil najden v Moskovski, Smolenski, Tverski, Orelski, Vladimirski in Tulski regiji. Čim toplejše in blažje so podnebne razmere v gozdu, tem večja je verjetnost, da boste našli gobo..

Najprej morate uporabiti metodo izključitve - ta goba je precej muhasta glede izbire soseske, raste v bližini korenike gabra, bukve, leske, predvsem pa mu je všeč hrast. Torej je hrastov gaj kraj, kamor se lahko samozavestno odpravite na njegovo iskanje. Lahko pa ga najdemo tudi pod brezo in pod glogom - glavno je, da je gozd listnat, zemlja apnenčasta in zemlja na tem mestu ne zmrzne pregloboko.

Zbiranje črnih (ruskih) tartufov izvajamo poleti ali zgodaj jeseni. Običajno raste blizu površine. Črno zimo, redko za naše kraje, nabiramo običajno zgodaj spomladi, to je marec, april. Beli tartuf, ki v kulinariki ni tako zelo cenjen, najdemo zgodaj jeseni do zime..

Na kaj iskati, ko iščete tartuf

● Če ni izboklin, kopajte čim bolj previdno, saj tartuf zraste 10-15 cm pod zemljo.
● Če najdete vsaj en majhen gomolj, ne nehajte iskati - običajno te gobe rastejo v družinah in skoraj nikoli - eno za drugo.
● Najpogosteje "ribji" kraj odlikuje redka vegetacija, ohlapna zemlja sive pepelaste barve.

Kako gojiti gobo tartufov

Za gojenje tartufov je treba najti ali ustvariti prostor, kjer se bo temperatura skozi celo leto ohranjala na razmeroma konstantni ravni. Lahko je rastlinjak ali toplo mesto z gozdom (vendar upoštevajte tveganje, da bodo divji prašiči prišli in vse pojedli).

Zdaj morate kupiti drevesa, katerih korenine so okužene z micelijem. Lahko so sadike oreha, bukve, hrasta. Povprečna cena je od 10 do 20 USD.

Kot smo že omenili, te gobe obožujejo apnenčasta tla. V zemljo ga morate dodati sami ali pa kupiti posebna gnojila za tartufe.

Pred sajenjem ne smete uporabljati nobenih drugih gnojil, ker se micelij preprosto ne bo razvil..

Drevesa sadimo zgodaj spomladi po zmrzali, ko ne pričakujemo nenadnih temperaturnih sprememb..
Vrtna gredica, v katero je posajeno drevo, naj bo 70-80 cm. Najprej vanj vlijemo vodo, nato pa posadimo rastlino. S svojimi koreninami morate biti čim bolj previdni. Od zgoraj je drevo pokrito s toplogrednim filmom.

Če bodo izpolnjeni vsi pogoji, bo prva letina gob nabrana čez 5 let, v naslednjih 10 letih pa bo donos dosegel največ - s 1000 kvadratnih metrov m. naberemo do 5 kg tartufov. Glede na to, da so stroški na kilogram tartufov v Rusiji do 100 tisoč rubljev, je mogoče izračunati ocenjeni dobiček - do 500 tisoč rubljev na leto..

Beli tartuf - goba. Opis, uporabne lastnosti in uporaba

Beli tartuf (Choiromyces venosus ali Choiromyces meandriformis) je vrsta užitne gobe, ki je vključena v rod Choiromyces iz družine tartufov. Spada v IV kategorijo užitnosti v Rusiji in nekaterih evropskih državah (Madžarska, Nemčija, Švedska). V Španiji, Italiji in Franciji velja za strupeno in prepovedano za prodajo.

V svetu je znanih še več imen gob:

  • Posadski tartuf;
  • tartuf bela ruščina;
  • maščobe;
  • Troitsky tartuf;
  • beli toskanski tartuf;
  • tartufov lak.

Oddelek: Ascomycota

Podrazdelek: Pezizomycotina

Razred: Pezizomycetes

Vrstni red: Pezizales

Družina: Tuberaceae

Rod: Choiromyces

Vrsta: Choiromyces meandriformis

Vsebina:

Botanični opis

Vsak predstavnik gobarskega kraljestva ni sestavljen iz klobuka in noge. Goba iz belega tartufa je posebna in ima enako strukturo. Njeno plodišče je tako imenovana apotecija, ki nekoliko štrli nad površino tal ali je v njej popolnoma potopljena. To nima nič skupnega s strukturo vseh običajnih gob. Po videzu je bolj podoben topinamburju ali krompirjevemu gomolju. Oblika tartufa je okrogla, nepravilna, v višino zraste do 13 cm, površina je bela, gladka. Pri zrelih osebkih nastajajo vijugaste gube. Telo gobe je mesnato, gosto. Bela barva se sčasoma spreminja in dobi rdečkast odtenek.

Pulpa je bela. Z rastjo dobi siv odtenek, podoben marmorju z rumeno-rjavimi zlomljenimi žilami. V sredini je malo suhega.

Spore vrečka sferična s procesi. Nahaja se na notranjih vencih ali v samem rodnem telesu in tvori nekaj podobnega himenski plasti..

Vonj je prijeten, oreškov in gob. Nima natančnega okusa. Starejša kot je goba, močnejša je njena aroma in okus..

ZANIMIVO: Na videz je bel tartuf podoben koščku zamrznjene maščobe. Zato se ta poslastica imenuje "maščoba".

Kje in kdaj raste

Običajno beli tartuf raste vedno na istem mestu. Če ste ga nekoč že srečali, ste lahko v naslednji sezoni prepričani, da ga boste našli na istem mestu. Rusko podnebje je idealno za rast te dobrote. Najbolj priljubljeno mesto za tartufe je zemlja pod hrasti. Včasih lahko najdete posamezne primerke pod smreko ali borovci, pa tudi v listnatih gozdovih pod brezami in osami. Za njeno rast so zaželena alkalna tla, nasičena s toploto in vlago. Zato ga tako pogosto najdemo na močvirnatih krajih. Pred nekaj stoletji je beli tartuf veljal za "kravji kruh". Pogosto je rasla na pašnikih. Takrat ni imel nobene vrednosti in živina se je s to gobo pogostila z velikim veseljem. "Tihi lov" na bele tartufe se začne konec julija in traja en mesec. V regijah s toplim podnebjem se lahko roditev konča oktobra..

Kako raste bel tartuf

Iskanje belega tartufa je težko. Tudi izkušeni gobarji, ki ne poznajo krajev rasti, se soočajo s to težavo. Glavni nasvet za iskanje gobe: bodite pozorni na relief zemlje. Ker je skoraj celotno plodišče skrito pod zemljo, se na mestih rasti oblikuje majhen tuberkuloz. Če opazite rahel dvig ali trava raste kot grba, potem lahko na tem mestu kopljete. Beli tartuf raste posamezno ali v majhnih kolonijah po 3-5 kosov. In le v zelo ugodnih vremenskih razmerah lahko najdete skupine 20-25 gob. Pri iskanju pomagajo tudi hišni ljubljenčki: prašiči, krave, koze. Zahvaljujoč občutljivemu in ostremu vonju lahko zlahka prepoznajo prisotnost dobrote in začnejo kopati na istem mestu. Glavna stvar je, da to pravočasno opazite in živali odženete. Pri obiranju morate biti previdni, da ne poškodujete micelija. V naslednjih letih je na tem mestu mogoče najti nekajkrat več gob. V nekaterih evropskih državah je beli tartuf zaradi nevarnosti izumrtja uvrščen v Rdečo knjigo.

REFERENCA: Za najdražji beli tartuf v zgodovini, težak 1,5 kg, so plačali 330.000 dolarjev.

Lažne dvojice

Maščoba je zelo nepozabna goba in jo je težko zamenjati z drugimi predstavniki gobarskega kraljestva, a vseeno obstaja nekaj dvojnic v naravi, ki jih je treba razlikovati.

  • Rumenkasta sklerodermija. Prav tako spominja na krompirjev ali topinambur, sivo bele oblike. Jedro je temno z značilnimi svetlimi žilami. Ima neprijeten vonj.
  • Melanogasterer Bruma. Na prvi pogled je zelo podoben maščobam. Razlikuje se v želeju podobni kaši, ki je v sredini skoraj črna.
  • Tartuf severnih jelenov. Zelo nevaren primerek za ljudi. Z njim se hranijo jeleni, za kar ni grozno. To je tornata goba. Izgleda kot majhno jajčece, pokrito z rjavimi izrastki. Videz te vrste tartufov je odbijajoč in se mu je treba izogibati..

Kemična sestava

Beli tartuf je zdrava dobrota in vsebuje:

  • antioksidanti;
  • vitamini skupine B, C, PP;
  • magnezij;
  • feromoni.

Koristne lastnosti

Redno uživanje belih tartufov bo:

  • normalizirati sestavo krvi;
  • okrepiti imuniteto;
  • za vzpostavitev dela prebavil;
  • upočasni proces staranja;
  • izboljšajo obnovo celic;
  • normalizirati vid;
  • prilagodite raven hormonov.

Kontraindikacije

Beli tartuf je popolnoma varen predstavnik gobarskega kraljestva in ga lahko uživate brez skrbi za svoje zdravje, tudi za nosečnice. Toda v primeru alergijskih reakcij in bolezni prebavnega sistema je bolje zavrniti jemanje dobrote.

Uporaba v kozmetologiji

Maščobe ne uporabljajo le najboljši kuharji, ampak tudi kozmetologi.

  • Gliva je antioksidant in pozitivno vpliva na suho ali normalno kožo.
  • V odsotnosti alergij v sodobni kozmetologiji se uporablja maska ​​za pomlajevanje tartufov.
  • Tekočine in emulzije se uporabljajo za dviganje konture obraza in izenačevanje barve kože. Za to se posebna olja pomešajo s sesekljano gobo..
  • Izvleček gobe se uporablja za boj proti pigmentaciji kože.

Užitnost gobe

Zreli beli tartufi imajo sočno mesno strukturo in aromo. Pravi gurmani gobo uporabljajo samo svežo ali posušeno. Tako se razkrijejo vse koristne in okusne lastnosti tartufov. Tudi maščoba se uporablja pri pripravi omak, olj ali začimb..

Načini kuhanja

Gobe ​​kategorije IV so popolnoma varne in jih lahko uživamo surove. Toda začetna priprava je vseeno potrebna. Beli tartuf temeljito sperite in odstranite morebitne nečistoče. Nato ga za nekaj ur postavite v ledeno vodo, da je popolnoma prekrit s tekočino. Nato spet sperite in tartuf je pripravljen za uživanje. Mimogrede, vrenje te gobe v vreli vodi traja le 4-5 minut..

Tartuf

Tartufi spadajo v rod torbnih gob, ki rastejo pod zemljo. Plodno gomoljasto telo te gobe velja za zelo dragoceno dobroto. Videz tartufov se ne razlikuje po lepoti - gre za brezoblični, oglati rjavi gomolj z bradavicami. Notranjost dobrote je rdečkasta z belimi žilami, ki v zrelem stanju postane črna.

Vrednost tartufa je odvisna od njegove velikosti. Najbolj dragoceni so veliki primerki, veliki kot jabolko (zelo malo jih je, približno en odstotek celotnega števila nabranih tartufov). Količina gob ekstra razreda (oreščkov) je 10 odstotkov. Trideset odstotkov je grozdnih tartufov. Preostala "tartufovska malenkost" je manj dragocena in se uporablja pri pripravi omak in omak.

Malo zgodovine

Dolgo časa je izvor tartufov skrivnost; te gobe so dobile množico legend. Na primer, v dneh starega Rima je bil tartuf zdravilna goba s sposobnostjo povečevanja moči, v srednjem veku so mu pripisovali mistične lastnosti, v renesansi pa so tartuf uporabljali kot univerzalni afrodiziak. Vsesplošno prepoznavanje tartufov kot posebne dobrote sega v 15. stoletje našega štetja - takrat so italijanski kuharji to gobo "okusili". Poleg Italijanov so začeli množično kopati tartufe tudi prebivalci Provanse, Charente in Akvitanije. Res je, da so jih preprosto uporabljali kot "polnilo v razsutem stanju" v hrani..

V Moskovski provinci so izvajali obsežen ribolov dragocene gobe, na stotine in včasih tisoče pudov na leto. Mimogrede, na območju mesta Dmitrov so bili posebej usposobljeni medvedi z raztrganimi zobmi pomočniki pri iskanju tartufov. Vendar je bilo pogosto težko odvzeti plen velike živali in ta praksa ni postala priljubljena..

Trenutno se psi ali prašiči, posebej izurjeni na njih, uporabljajo za iskanje podzemnih "nanosov" tartufov. Obstaja še en način, kako najti to poslastico s pomočjo tartufinih muh (to so navadne muhe, ki rade odlagajo jajčeca v tla ob tartufu). Ličinke, ki se pojavijo iz položenih muhih jajčec, priplazijo do najbližjega telesa gobe, jo pojedo in se okulijo, nakar nad tartufi začne rojiti na stotine novorojenih muh. Ti roji so dobro vidni na sončen dan in služijo kot smerokazi lovcem gob..

Vrstna raznolikost tartufov je precej velika, vendar so le nekatere vrste užitne. Tartufi so resnično dragocene sorte: črni, zimski in italijanski. Pridobivanje in vzreja sta na industrijski osnovi. Manj znani so poljski in beli tartufi, ki jih najdemo v Ukrajini, Belorusiji, Zahodni Evropi in Moskovski regiji Ruske federacije..

Umetno gojenje tartufov je zelo zapletena zadeva in zahteva resne stroške za ustvarjanje posebne kemične sestave tal. Hkrati je treba na obiranje tartufov počakati več kot eno leto in nihče ne more zagotoviti uspešnega rezultata. Kmet, ki se začne gojiti tartufe, mora imeti veliko potrpljenja in vere v rezultat..

Izbira in nakup

Tartuf ima kratek rok trajanja, zato ga lahko poskusite svežega le v času trgatve, poleg tega pa teh okusnih gob ni mogoče najti v supermarketih. Običajno sveže tartufe postrežejo v restavracijah, ki dobrote kupujejo v majhnih serijah po 30-100 gramov (po zraku jih prevažajo v posebnih posodah) ali na gastronomskih trgih. Za prave gurmane v takšnih razmerah bi bila dobra izbira potovanje v Francijo ali Italijo v sezoni "tartufov"..

Za daljše skladiščenje tartufa ga zamrznemo ali konzerviramo. Včasih med prevozom gobo damo v oljčno olje ali pokrijemo z rižem, kar ji omogoča, da dlje časa ostane sveža.

Uporaba pri kuhanju, značilnosti in subtilnosti serviranja

Pri tehtanju dela gobe, ki ga je naročil naročnik v restavraciji, se uporabljajo zelo natančne tehtnice, ker le redko porcija preseže 5 - 8 gramov.

Običajno se tartufi dodajo glavni jedi zaradi njihovega posebnega okusa in pookusa. Tartuf lahko kombiniramo s katerim koli izdelkom, še posebej s tistim, ki nima izrazitega lastnega okusa. Francoski kuharji priporočajo recepte, v katerih tartuf kombiniramo z jajci, perutnino in jastogom. To gobo lahko postrežemo tudi s sadjem, dodamo jo v nadev za pite. Priljubljene solate z jastogom, zelenjavo in tartufovo omako. Egzotike, kot so polži ali črni kaviar, pogosto okrasimo z rezinami tartufov.

Obstajajo tudi priporočila za izbiro vina. Tartufi so dovoljena bela vina "Meursault", "Burgundy Grand Cru", rdeča "Bordeaux" ali "Cahors". Eden od receptov, ki so si prislužili svetovno slavo, so tartufi v šampanjcu. Glede na visoko ceno gobe jo pogosto postrežemo lepo, z vinsko ali smetanovo omako za izboljšanje okusa..

Na splošno je tartuf goba za gurmane, ni nujno, da je všeč vsem.

Vsebnost kalorij tartufov

Malo verjetno je, da se boste z uživanjem tartufov izboljšali - vsebnost kalorij v podzemni gobi je le 24 kcal na 100 gramov. Naravna omejitev porabe te dobrote je njena cena, pa tudi majhna količina proizvodnje.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
3.0,52.1.9024.

Koristne lastnosti tartufov

Sestava in prisotnost hranil

Tartufi niso le okusen, ampak tudi zdrav izdelek - telo bo skupaj z njimi dobivalo vitamine PP, B1, B2, C, ki so še posebej potrebni za naraščajoče telo otrok in mladostnikov.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Dokazano je, da tartufi vsebujejo feromone, ki vplivajo na področje možganov, ki je odgovorno za čustveno in čutno ozadje človeka. Antioksidanti povečajo tudi njegove zdravstvene koristi..

V nekaterih vzhodnih državah velja sok tartufov za izvrstno zdravilo za oči..

Uporaba v kozmetologiji

Italijanski kozmetologi v svojih izdelkih uporabljajo izvleček tartufov. Po njihovem mnenju lahko kreme in kozmetične maske z dodatkom dragocene gobe učinkovito gladijo in napnejo kožo, odstranijo gube na obrazu in odstranijo starostne pege..

Nevarne lastnosti tartufov

Tartufi so kontraindicirani samo za tiste z možnimi manifestacijami individualne nestrpnosti in alergij..

Prav tako ni priporočljivo uporabljati teh gob, če obstajajo težave s prebavo, saj v tem primeru verjetno želodec ne bo kos delu, ki mu je na voljo. V nekakovostnih gostinskih obratih pogosto ponujajo jed iz lažnih tartufov, ki povzroči zastrupitev. Da se to ne bi zgodilo, morate obiskati samo zaupanja vredne restavracije.

Glede na okoljsko situacijo kraja, kjer so gobe rasle, se v njih lahko kopičijo toksini, ki škodljivo vplivajo na zdravje.

Te gobe v nobenem primeru ne smete jemati tujcem po dvomljivih cenah. Ne pozabite, da je tartuf drag in ne more biti poceni.

"Tartuf - kaj je to?" so to vprašanje zastavili avtorji videoposnetka. In podrobno so se pogovarjali o lastnostih tartufov, načinih lova nanje, krajih njegove rasti, načinih shranjevanja in številnih drugih zanimivostih o "kralju gob".

Tartuf

Podobni članki

Prašič je tanek

Zeliščni kosmiči

Latinsko ime:Gomolj
Angleško ime:Se določi
Domena:Evkarionti
Kraljevina:Gobe
Oddelek:Askomiceti
Razred:Pecicomycetes
Naročilo:Petsitz
Družina:Tartuf
Rod:Tartuf
UžitnostUžitna goba
  • 1 Splošne informacije o gobi
  • 2 Značilnosti gobovega tartufa
  • 3 Kje raste tartuf
  • 4 Ko se prikaže tartuf
  • 5 Užitni tartuf
  • 6 Vrste gobovih tartufov
    • 6.1 Poletni tartuf (Tuber aestivum)
    • 6.2 Zimski tartuf (Tuber brumale)
    • 6.3 Italijanski tartuf (Tuber magnatum)
    • 6.4 Črni tartuf ali perigor (Tuber melanosporum)
  • 7 Strupene in neužitne vrste tartufov
    • 7.1 Tartuf severnih jelenov (Elaphomyces granulatus)
  • 8 Gojenje tartufov doma
  • 9 Kalorični tartuf
  • 10 zanimivih dejstev o gobi

Splošne informacije o gobi

Tartufi spadajo v rod tartufov iz družine tartufov (Tuberaceae). To so užitne gobe, med katerimi so nekatere dragocene dobrote..

Značilnosti gobovih tartufov

Sadno truplo tartufov se nahaja pod zemljo, ima okroglo ali gomoljasto obliko in ima mesnato ali trdasto konsistenco. Velikost je spremenljiva, od velikosti lešnika do krompirjevega gomolja. Nad plodiščem je usnjena plast, gladka, razpokana ali prekrita z bradavicami. Na rezu ima tkivo plodišča marmornat vzorec, v katerem se izmenjujejo svetle in temne žile.

Kje raste tartuf

Tartufi rastejo v listnatih gozdovih, pod določenimi drevesi za vsako vrsto. Na primer, črni tartuf in poletni tartuf rastejo pod hrastom, bukevom, gabrom, lesko, piemontski tartuf najdemo poleg breze, topola, bezga, lipe, gorskega pepela, gloga..

Ko se pojavi tartuf

Tartufe nabiramo jeseni ali zgodaj spomladi. V ta namen se pogosto uporabljajo posebej usposobljeni psi ali prašiči..

Užitni tartuf

Pravi tartufi so užitne gobe. Najbolj dragocene vrste so perigord, piemont in zimski tartufi. Njihovo celulozo odlikuje okus po gobah s kančkom praženih semen ali orehov in močno značilno aromo. Po namakanju v vodi tartuf prevzame okus sojine omake. Tartufe pogosto dodajamo surovim jedem na samem koncu kuhanja, da ohranimo okus teh gob..

Vrste gobovih tartufov

Poletni tartuf (Tuber aestivum)

Sadno telo je pod zemljo, gomoljasto ali okroglo, s premerom 2,5-10 cm. Površina je rjavo-črna ali modro-črna, prekrita s črnimi bradavicami. Meso mlade gobe je gosto, sčasoma postane krhko, barva se spremeni iz belkaste v rjavkasto rumeno in sivo rjavo, svetle proge tvorijo marmornat vzorec. Okus je po oreščkih, sladkast, aroma prijetna, močna.

Najdemo ga v mešanih in listnatih gozdovih, na apnenčastih tleh, pod hrastom, bukovom, gabrom, brezo, v srednji Evropi v Rusiji. Sezona plodov se začne poleti in traja do zgodnje jeseni..

Zimski tartuf (Tuber brumale)

Sadno telo je nepravilno okroglega do skoraj okroglega, premera 8-15 cm. Teža odrasle glive je 1-1,5 kg. Površina je prekrita z bradavicami, velikimi 2-3 mm. Barva mlade gobe je rdečkasto vijolična, s starostjo postane črna. Kaša je sprva bela, nato postane siva ali sivo vijolična z belimi in rumenkasto rjavimi marmornatimi žilami. Ima močan in prijeten vonj, ki spominja na mošus.

Raste v Franciji, Italiji, Švici, Ukrajini. Zori od novembra do februarja in marca.

Italijanski tartuf (Tuber magnatum)

Sadno telo je pod zemljo, ima obliko nepravilnih gomoljev, ki merijo 2-12 cm in tehtajo 30-300 g. Površina je neravna, žametna, rahlo bufasta ali rjavkasta, lupina se ne loči od celuloze. Meso je čvrsto, belkasto ali rumeno-sivo, včasih rdečkasto, z belim in kremasto rjavim marmornatim vzorcem. Okus je prijeten, vonj je začinjen, podoben siru s česnom.

Sredstvo za oblikovanje mikorize s hrastom, vrbo in topolom, lipo. Najdeno v listnatih gozdovih na severozahodu Italije (Piemont) v Franciji. Trgatev belega tartufa v Piemontu traja od 21. septembra do 31. januarja.

Črni tartuf ali perigor (Tuber melanosporum)

Sadno telo je pod zemljo, gomoljasto, okrogle ali nepravilne oblike, s premerom 3-9 cm. Površina je rdeče-rjava, pri starih gobah je črno-premožna in ob pritisku zarjave. Celuloza je čvrsta, svetla, siva ali rožnato-rjave barve z belim ali rdečkastim marmoriranim vzorcem, temna v starih gobah. Ima močno značilno aromo in prijeten okus z rahlo grenkobo.

Raste v listnatih gozdovih, na apnenčastih tleh, najpogosteje pod hrasti. Distribuira se v Franciji, Italiji in Španiji. Sezona traja od novembra do marca.

Strupene in neužitne vrste tartufov

Tartuf severnih jelenov (Elaphomyces granulatus)

Goba, neužitna za ljudi.

Sadno telo je okroglo, veliko 1-4 cm, rumeno-rjave barve. Vonj je oster, zemeljski, podoben vonju krompirja. Majhna gomoljna površina.

Najdemo ga v Evropi in Severni Ameriki, Čilu, na Kitajskem, Japonskem in Tajvanu. Raste pod iglavci, pa tudi pod kostanji, bukvami in hrasti, v vseh letnih časih, množično pozno poleti in jeseni.

Gojenje tartufov doma

Kot substrat za gojenje tartufov se uporabljajo kalčki hrasta ali navadne leske. Sadike hranimo v sterilnih pogojih več tednov, da se micelij ukorenini. Po tem sadike posadimo v drevesnico..

Tla za gojenje tartufov morajo imeti pH 7,5-7,9, visoko vsebnost humusa in kalcija. Ne sme vsebovati kamenja, plevela in ne sme biti okuženih z drugimi vrstami gliv. Pred sajenjem se izvede globoka obdelava. Pred sajenjem zemlja ni oplojena. Okolje mora biti suho, s povprečno temperaturo 16,5-22 ° C.

Sadike sadimo spomladi. Ne več kot 500 dreves na hektar. V luknjo vlijemo malo vode, sadiko na gosto pokrijemo in ponovno zalijemo. Globina sajenja je 75 cm, zgornja plast gozdne zemlje z odpadlim listjem in plastično folijo je položena blizu vsake sadike.

Užitni del tartufa je plodišče, ki vsebuje spore. Plodna telesa se nahajajo v globini približno 20 cm. Izkopana so z majhnimi lopaticami. Kazalnik razpoložljivosti pridelka tartufov so tako imenovane tartufine muhe.

Vsebnost kalorij tartufov

Vsebnost kalorij v 100 g tartufov je 25 kcal. Energijska vrednost:

  • Beljakovine: …………………….3 g (12 kcal)
  • Maščobe: …………………….0,5 g (5 kcal)
  • Ogljikovi hidrati: ………………….2 g (8 kcal)

Zanimiva dejstva o gobi

  • Največja teža tartufov znaša 1 kg, čeprav obstajajo tudi zelo majhni primerki v velikosti graha.
  • Ena od hipotez je, da zreli tartufi vsebujejo anandamid, psihotropno snov, podobno marihuani..
  • V Franciji in Italiji je bilo od 15. stoletja običajno iskati tartufe, ki rastejo v gozdu, s pomočjo iskalnih psov in prašičev, ki lahko tartufe dišijo pod zemljo na razdalji do 20 m.
  • V 19. stoletju so začeli gojiti tartufe; v tistih časih so nabrali do 1000 ton teh gob. V zadnjih letih je bila letina tartufov približno 50 ton. Gobe ​​gojijo v ZDA, Španiji, na Švedskem, Novi Zelandiji, Avstraliji in Veliki Britaniji. In na začetku 21. stoletja je Kitajska postala glavni proizvajalec tartufov na svetu. Kitajska sorta je cenejša, vendar je njena kakovost nižja.