Image

Kravje maslo

Kravje maslo je maščoben mlečni izdelek z visoko okusnostjo in dobro prebavljivostjo. Asimilacija olja 95-98%.

Kravje maslo vsebuje od 60 do 98% maščobe. Sestava kravjega olja vključuje mlečno maščobo, beljakovine in minerale, mlečni sladkor, vitamine A, E, D in skupino B, vodo.

Mlečna maščoba, ki je del masla, ima posebno sestavo maščobnih kislin in nizko tališče (28-35 ° C). Vsebnost kalorij v 100 g olja je 500-775 kcal.

Kravje maslo dobimo s stepenjem smetane. Krema je predhodno pasterizirana, nekaj ur hlajena pri 4 ° C.

Beljakovinske lupine maščobnih kroglic nabreknejo, maščoba pridobi trdno konsistenco in viskoznost kreme se poveča. Zrelo smetano mešajo v serijskih ali neprekinjenih proizvajalcih masla.

Kravje maslo delimo na maslo in ghee..

Mlečna industrija proizvaja maslo različnih imen (GOST 37-55):

- nesoljena, nasoljena, Vologda, vsebnost vlage ne več kot 16%;

- amaterski, vsebnost vlage ne več kot 20%;

- kmečka, vsebnost vlage največ 25%

- prehranski, slovanski, z dodatkom rastlinskega olja;

- domač čaj z mlečno-beljakovinskimi polnili;

- čokolada, med, sadje itd., z nadevi.

Nesoljeno maslo vsebuje največ 16% vlage in 82,6% maščobe,

včasih kisla smetana - z uporabo čistih kultur mlečnokislinskih bakterij in sladke smetane - brez njihove uporabe.

Osoljeno olje vsebuje 16% vlage, 81,5% maščobe z dodatkom 1,5% kuhinjske soli; je lahko kislo-kremasta in sladko-kremasta.

Vologdsko maslo dobimo iz visokokakovostne pasterizirane smetane (pasterizacija pri visoki temperaturi 97-98 ° C 10-15 minut).

Maslo prevzame kremast okus in aromo ter oreškov okus. Olje vsebuje 82,5% maščobe.

Amatersko maslo - proizvaja kislo-kremno, sladko-kremasto, neslano ali nasoljeno; vlaga - 20%, maščoba - 78%.

Kmečko maslo - proizvedeno iz pasterizirane smetane, nesoljene (72,5% maščobe) in nasoljene (71% maščobe), vlaga največ 25%. Visoko v pinjencu.

Sendvičevo maslo - postanite kislo-kremno in sladko-kremasto; vlaga - 35%. Nesoljeno olje ni predmet dolgotrajnega skladiščenja.

Dietno olje - vsebuje največ 26% vlage, maščobe - 60%; ima sladkast okus. Kravja maščoba se nadomesti z rastlinsko za 25%. Slovansko olje vsebuje 32% rastlinskega olja, vlaga 18%.

Čokoladno maslo - sladkorju, kakavu in vanilinu se doda sladko maslo; vsebuje vlago največ 16%, maščobe - 62%, sladkor - 18%, kakav - 2,5%.

Sadno olje dobimo iz pasterizirane smetane z dodatkom sadnih in jagodičastih polnil. Konzistenca olja je občutljiva, mehka, okus in aroma polnil, barva ustreza barvi polnila. Olje vsebuje več vitaminov.

Medeno olje ima okus in aromo čebeljega medu, barva je rumena. Vsebuje 18% vlage, 52% maščobe, 25% medu.

Otroško olje - maslu se doda sladkor v prahu; maščobe - 76%, sladkor - 8, vlaga - največ 15%.

Ghee dobimo s taljenjem masla; vsebuje 0,7% vlage, maščobe ne manj kot 98%. Ghee ima specifičen okus in aromo.

Paleta kravjega olja se razlikuje po sestavi komponent, organoleptičnih lastnostih, namenu in drugih potrošniških lastnostih.

V zadnjih letih glede na pomen uravnotežene prehrane po svetu potekajo raziskave o razvoju sort kravjega olja, ki imajo zmanjšano energijsko vrednost in povečane biološke lastnosti..

Pri obstoječih metodah pridelave kravjega masla se v glavnem uporablja mlečna maščoba, ostale sestavine mleka - beljakovine, laktoza, elementi v sledovih, v vodi topni vitamini in druge koristne snovi - pa ostanejo v posnetem mleku in pinjencu.

Širitev ponudbe kravjega olja pri nas poteka v naslednjih treh smereh:

• zmanjšanje masnega deleža maščobe s povečanjem mlečne plazme, ki vsebuje veliko količino fiziološko aktivnih snovi;

• uravnavanje komponent s povečanjem vsebnosti mlečnih beljakovin, ogljikovih hidratov in polnil hrane v mlečni plazmi;

• ciljno uravnavanje sestave maščobnih kislin.

Maslo iz kravjega mleka

Maslo iz kravjega mleka - mlečni izdelek ali mlečni sestavljeni izdelek na osnovi emulzijske maščobe, katerega pretežna sestavina je mlečna maščoba, proizvedena iz kravjega mleka, mlečnih izdelkov in (ali) stranskih proizvodov iz predelave mleka z ločevanjem maščobne faze in enakomerno porazdelitvijo mlečne plazme v njih z dodatkom nemlečnih sestavin ali brez, ne da bi nadomestil mlečne sestavine.

Visoka energijska vrednost (kalorična vsebnost) masla je povezana z visoko vsebnostjo maščob. Po hranilni vrednosti je maslo slabše od sira in drugih mlečnih izdelkov, saj je manj uravnoteženo z beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati. Vsebuje sorazmerno malo biološko pomembnih večkrat nenasičenih maščobnih kislin: linolne, linolenske, arahidonske, vendar obstajajo fosfolipidi, pomembni za človeško telo (lecitin itd.), Vitamini, topni v maščobah (A, D, E), / karoten, mlečni sladkor in mineral snovi.

Možnost pridobivanja masla iz kravjega mleka je bila znana že pred našo dobo. V Rusiji se maslarstvo razvija od leta 1860. Sprva so maslo pridobivali z obrtjo, prvi aparat za njegovo pridelavo je bil mletek. Trenutno pri nas proizvajajo več kot 20 vrst masla..

V skladu z GOST R 52253-2004 se maslo in pasta iz kravjega mleka, glede na proizvodno tehnologijo, razvrsti na pečeno in maslo; od posebnosti proizvodne tehnologije - v sladko smetano, vključno s sterilizirano, kislo smetano, sirom; odvisno od masnega deleža maščobe - za klasične in z nizko vsebnostjo maščob. Maslo iz sladke smetane in maslo iz kisle smetane se razdelita na neslano in nasoljeno maslo. Masleno pasto iz kravjega mleka glede na značilnosti proizvodne tehnologije delimo na sladko in kislo smetano, nesoljeno in soljeno.

Glede na kemijsko sestavo mora olje in maslena pasta izpolnjevati naslednje zahteve: masni delež ghee - maščobe ne manj kot 99%, masni delež vlage ne več kot 1%; klasična neslana sladka in kisla smetana - masni delež maščobe od 80 do 85%, masni delež vlage 18,5. Vključno z 14%, v nasoljenem olju pa je masni delež vlage 17,5. 13%; sladka in kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob: nesoljena - masni delež maščobe 50. 79%, masni delež vlage 46. vključno z 19,5%; slano - masni delež vlage

45... Vključno z 18,5%; masni delež sira - maščobe ne manjši od 80%, masni delež vlage ne večji od 19,5%; maslena pasta - masni delež maščobe vključno 39,49%, masni delež vlage: neslan - vključno 56,47%, soljen 55,46%.

V tujini mlečni namaz imenujemo namaz, maslo z manj maščobe ali maslo z nizko vsebnostjo maščob, odvisno od vsebnosti maščobe..

Poleg masla se kombinirano olje proizvaja iz mešanice mleka, rastlinskih maščob in mlečne plazme (OST 10-240-2000 "Kombinirano olje"). Masni delež nemlečnih maščob ne sme presegati 85% maščobne faze.

Kombinirana olja so razvrščena v tri skupine:

  • 1) kulinarični - masni delež maščobe ne manj kot 99% in vode 1%; z okusom in vonjem stopljene mlečne maščobe; gosta, trdna, homogena konsistenca; barva - od svetlo rumene do rumene;
  • 2) mestni - masni delež maščobe 50. 80%, vode 46. 18.5%; z okusom in vonjem kravjega masla; z okusom pasterizirane smetane; konsistenca plastike pri (12 ± 2) ° С; barva - od bele do svetlo rumene; predstavlja razpršeni sistem "voda v olju";
  • 3) sladica - masni delež maščobe 52,57% (voda
  • 29,5.. 0,27,5%); okus in barva masla (pri uporabi aromatičnih sestavin je odvisno od njihove vrste); konsistenca pri temperaturi (12 ± 2) ° С je plastična (razpršeni sistem "voda v olju"). Maslo se proizvaja z dodatki mlečnih beljakovin ali brez njih. Vsebnost sladkorja v izdelku je 5,5. deset%.

Domače maslo: 8 receptov

Maslo je koristen in nujen izdelek. Poleg tega je marsikaj z maslom bolj okusno, druge pa brez njega preprosto ni mogoče. Vsebuje koristne maščobne kisline, elemente v sledovih, cel kompleks vitaminov (A, D, E, B2 in PP), "dober" holesterol (čeprav obstaja tudi majhna količina slabega holesterola).

Ženske ga na primer potrebujejo za pravilno delovanje hormonskega sistema. Vendar je ta izdelek visokokaloričen, sestavljen je predvsem iz maščob, zato ga ne smete zlorabiti.

Tega mlečnega izdelka seveda ne primanjkuje, na voljo je v kateri koli trgovini in, kot kaže, za katero koli denarnico. Če dobro pogledate, bomo videli, da so poceni olja namazi ali drugi proizvodi rastlinskega izvora, pri katerih je samo aroma naravnega izvora. V izdelku, ki se po GOST s ponosom imenuje "maslo", je dovoljena prisotnost konzervansov, barvil in arom. Zato tudi visoka cena ni zagotovilo za visoko kakovost..

Maslo si lahko izdelamo sami v svoji kuhinji. Potem bo to kvaliteten izdelek, sestavljen samo iz mleka in njegovih derivatov. Izkušnje kažejo, da so tudi stroški domačih izdelkov zelo prijetni..

DIY domače mlečno maslo

Olje je predvsem maščoba. Zato vam ni treba verjeti pravljičnim čudežnim receptom, po katerih iz enega litra mleka v trgovini pride cel kilogram. Da, iz vode, škroba in suhega, celo sojinega mleka je mogoče po videzu in celo nekoliko po okusu spomniti na domač izdelek. Ampak tu smo, da naredimo pravo maslo, boljše od tistega, ki se prodaja v supermarketih. Zato je prva stvar, ki jo potrebujete, dobre surovine - vaško mleko z visoko vsebnostjo maščob..

Kuharski koraki:

1. Mleko naj bo v hladilniku 5-6 ur. V tem času se bo krema odlepila in dvignila navzgor, pojavila se bo jasna meja z mlekom. Če želite dobiti izdelek z največjo vsebnostjo maščob, vam ni treba odstraniti obrobe. Dobro državno mleko s prostornino 3 litre lahko posnete s približno 300 ml smetane

2. V industrijskih razmerah smetano s smetano ločijo od mleka s smetano. Potrebovali bomo posebno napravo - upognjeno žlico. Lahko odstrani vrh, ne da bi zmešal snov.

3. V čisti, suhi kozarec odcedite zgornjo maščobno plast.

4. Krema bo sprva redka. S takimi lahko delate, vendar je dolgo in težje. Bolje je, da jih dan postavite v hladilnik, stabilizirajo se, zgostijo.

5. Nato dobljeni izdelek prenesite v priročno skledo. Z leseno lopatico krepko gnetemo smetano.

6. Čez nekaj časa se bo masa začela luščiti, pojavila se bo prosta vlaga in osnova se bo začela strpati v kepe.

7. Nadaljujte z mešanjem vsebine posode, dokler se iz kepe ne odstrani največ vlage. Nastala sirotka se imenuje pinjenec. Uporablja se lahko za peko.

8. Preostanek tekočine lahko odstranite s tehtanjem vsega na gazo.

Končni izdelek ima kratek rok uporabnosti. Izkaže pa se, da je zelo okusen, nežen in aromatičen, zato se poje hitreje, kot da bi imel čas, da se poslabša..

Maslo doma iz smetane z mešalnikom

S pomočjo mešalnika je pridobivanje masla hitrejše in enostavnejše kot ročno. Če je surovina tekoča, je to edina možnost za dosego rezultata..

1. Kremo vlijemo v primerno posodo in mešamo pri srednji hitrosti. Primeren je kateri koli mešalnik: potopni, klasični, če imate dovolj potrpljenja - tudi nastavek za mešanje na mešalniku.

2. Najprej se smetana stepe v močno peno..

3. Še naprej moramo delati. Čez nekaj časa se bo masa v skledi začela grudati in luščiti. Nadaljujte z mešanjem, dokler se krema ne spremeni v gosto, težko kepo, ki se drži metlice..

4. Nastalo sirotko lahko odcedimo za nadaljnjo uporabo. In samo olje je treba sprati pod mrzlo vodo. Ta postopek bo odstranil odvečno tekočino. Ostala bo le maščoba, zato se bo rok uporabnosti izdelka nekoliko podaljšal.

5. Ne spirajte pod tekočo vodo. Večkrat zberite, sperite, odcedite itd. Da ne bi izgubili dragocenega izdelka, je treba med izpiranjem vse koščke zmečkati v en velik, na primer plastelin..

6. Ko vse pinjenec izgine, morate rahlo premagati celotno kepo, to je, posušiti. Ko kos ne postavite krožnika, temveč v globoko skledo, ga je treba rahlo premetati in ujeti nazaj, rahlo zaviti. Če se spotaknete na posodo, bo preostala voda izločena iz nje.

V povprečju iz 1 litra maščobne vaške smetane dobimo približno 700-800 g izdelka, to pomeni, da je donos približno 50%.

Kako narediti maslo doma?

Če rustikalne smetane ni mogoče kupiti, lahko maslo dobite tudi doma v trgovinah. Pomembno je, da je originalni izdelek čim bolj maščoben in izdelan iz polnomastnega mleka, ne iz suhega. Na vzhodu države, kjer so na prodaj izdelki iz Srednje Azije, smetano lahko nadomestimo s kajmakom. Vsebnost maščobe je običajno 40-50%, kar je idealno za proizvodnjo želenega olja.

Zanima me, koliko masla bo iz standardnega pakiranja s 33% maščobe?

1. Kremo vlijemo v priročno posodo. Bolje v ozkem kozarcu. Končnega izdelka ne bo izšlo veliko, bolj priročno ga je zbrati iz ozke posode.

2. Najprej se smetana stepe v gosto peno. To se bo zgodilo v približno 2-3 minutah..

3. Delo z mešalnikom je potrebno, dokler se ne začne pojavljati prosta tekočina.

4. Končni izdelek zberemo v eno kepo, nastalo sirotko odcedimo.

5. Za popolno odstranitev vode lahko olje iztisnemo skozi gazo.

V tej obliki lahko izdelek hranite do 4 dni. Če je hrana kuhana v velikih količinah, jo je bolje sprati. V tem primeru se rok uporabnosti poveča na približno 2 tedna..

Rezultat je kroglica, težka približno 150-160 gramov. Izkazalo se je, da je donos končnega izdelka iz smetane, kupljene v trgovini, približno 30%. Od kajmaka 50%. Pinjenec bo lep dodatek, ki naredi čudovite palačinke, palačinke in kolačke..

Maslo iz kozjega mleka

V trgovinah je težko najti dragoceno, hranljivo in zelo zdravo kozje olje. A mleko lahko kupite v vasi ali na sejmih ob koncu tedna. Prava poslastica, ki jo lahko naredite doma s kozjim mlekom.

Da ne bi izgubili niti grama izdelka, da bi dobili gost, prefinjen okus, je bolje, da delujete samo z rokami, brez uporabe tehničnih naprav.

1. Prvi korak je odstranitev smetane iz ustaljenega mleka. Odcediti jih je treba v ozek kozarec. Smetana ne sme zasedati več kot 50% prostornine.
Posodo tesno zaprite s pokrovom. Vsebino močno mešajte gor in dol, dokler se maslo ne loči od pinjenca. To običajno traja največ 15 minut..

2. Nastalo sirotko odcedimo in vsebino kozarca z rotacijskimi gibi zberemo v eno kepo..

3. Sperite v hladni vodi.

4. Ko vlijena tekočina postane skoraj prozorna, dokončajte postopek. Še enkrat z zvijajočimi gibi potrkajte v kroglo.

Donos masla iz kozjega mleka je približno 5-7%. Toda njegov okus je zelo koncentriran. Za boljše shranjevanje lahko dodate malo soli.

Najlažji in najhitrejši način priprave domačega masla?

Pred kratkim sem na YouTubu naletel na video, kjer avtor prikazuje način premagovanja brez odmeva! Morda bo prišel prav, zato to metodo delim z vami.!

Navsezadnje, kaj bi lahko bilo boljše od domačega masla, nobena draga blagovna znamka, ki se ponaša na policah v supermarketu, ne more primerjati!

Uživajte v kuhanju!

Ghee doma

Ghee se uporablja v mnogih jedeh. Peka na njej je močnega kremastega okusa karamele in bolj občutljive teksture kot tista, kuhana z margarino ali preprostim izdelkom. V bistvu je to maslo, iz katerega so odstranjene vse nečistoče in vlaga. Kuhati doma je zelo enostavno.

1. Izvirni izdelek mora biti dobre kakovosti, brez dodajanja barvil, konzervansov in drugih kemikalij. Bolje jemati domače surovine.

2. Mletite surovine, jih dajte v ponev z debelim dnom in dobrim nelepljivim premazom (ali tudi z debelimi stenami). Dajte na srednji ogenj.

3. Ko se pena pojavi, jo je treba odstraniti. Kuhamo približno 30 minut, občasno premešamo, da usedlina ne zažge.

4. Končni izdelek precedite skozi gazo, odcedite v priročno posodo in ohladite pri sobni temperaturi.

Ghee shranjujte v hladilniku. NE bo se poslabšal in bo uporaben vsaj 10-12 mesecev.

Iz gheeja lahko kuhamo čudovito okusne nacionalne sladice, na primer shaker churek in kyatu.

Maslo z dodatki

Dišeče maslo je lahko odlična osnova za zajtrk sendvič ali preliv s pečenim krompirjem ali celo eleganten mesni zrezek.

Sestava:

  • domače maslo - 300 gr.
  • roza sol - 0,5 žličke.
  • česen - 1-2 stroka
  • koper - kup
  • posušeni koper in paprika - po 1 čajna žlička.
  • sled z nizko vsebnostjo soli - 100 gr.
  • mleti poper - po okusu

Priprava:

1. V možnarju je treba česen z rožnato soljo zdrobiti v kašo.

2. Zmehčanemu maslu dodajte sesekljan koper in česen, zmešajte z vilicami.

3. Iz nastale mase je primerno oblikovati klobaso s folijo za živila. Lahko preprosto prestavite v priročno skledo.

4. Za drugo vrsto zmešajte suho papriko, koper in olje. Pustite to maso eno uro toplo, da paprika in zelišča nabreknejo.

5. Zavijte v plastiko in shranite v hladilniku. Ta način shranjevanja je priročen in vam omogoča čudovito predstavitev na mizi..

6. Za sledovo olje je treba ribe homogenizirati, to je, da iz njih naredimo homogeno pasto.

7. Zmešajte ga z maslom in sesekljanim koprom. To je priročno narediti s čepom.

8. Oblikujte klobaso in shranite v hladilniku. Olju sedla lahko dodate malo kuhanega korenja za sladek okus in prijetno barvo..

Dišeče olje lahko pripravimo iz številnih živil. Pikantno, začinjeno in celo sladko lahko naredite tako, da ji dodate karamelo, čokoladno pasto ali suho sadno pasto. Pomembno je vedeti, da bo večina dodatkov skrajšala rok uporabnosti izdelka..

Domače maslo iz kisle smetane

Da dobite dobro maslo, je bolje vzeti kislo smetano, namenjeno stepanju. Idealna možnost je vaška kisla smetana iz kisle smetane..

1. Kislo smetano vlijemo v skledo in z mešalnikom stepamo 10 minut, dokler ne nastanejo grudice masla in pinjenca.

2. Nastalo olje je treba dobro sprati, da odstranimo kislo sirotko. Umivati ​​se je treba s čisto vodo.
V skledo nalijte hladno vodo, začinite s soljo in spet intenzivno sperite, tako da je celoten izdelek nasoljen.

Iz kepe oblikujte briket. Čudovito se izkaže, če ga daste v skledo in po strjevanju obrnete na krožnik.

Domače maslo je boljšega okusa kot kupljeno maslo. Ima dobro sestavo, visoko vsebnost maščob. Cena končnega izdelka je enaka povprečni prodajni ceni, vendar je njegova kakovost veliko višja.

KRAVO MASLO

Kopiraj bibliografsko referenco:

KRAVINO MASLO (maslo iz kravjega mleka), živilski izdelek, katerega glavna sestavina je mlečna maščoba. V M. do., Odvisno od vrste, 50–99% maščobe (po teži). Mlečna maščoba vsebuje različne trigliceride maščobnih kislin, med njimi 58-77% nasičenih (palmitinska, miristična, stearinska itd.), Približno 30% nenasičenih oleinskih, 3-5% polinenasičenih (linolnih itd.); fosfolipidi, karoten, v maščobi topni vitamini (A, D, E); ima nizko tališče (28–36 ° С) in ga telo zlahka absorbira (92–97%). Poleg mlečne maščobe sestava M. do. Vključuje nemastni del, t.i. mlečna plazma: beljakovine v mleku, ogljikovi hidrati, vodotopni vitamini (C, PP, skupina B), minerali in voda. V Ruski federaciji se M. k proizvaja: smetana (tradicionalna, vologdska, amaterska, kmečka, sendvič z aromatičnimi sestavinami, sir, konzerviranje) in topljena. Kremasta M. to. Izdelana je z mešanjem smetane z vsebnostjo maščobe 30–45% ali s pretvorbo smetane z visoko vsebnostjo maščob (glej Art. Master Making). Mleko iz sladke smetane se proizvaja iz sveže pasterizirane smetane (ta vrsta se večinoma proizvaja v Ruski federaciji), iz smetane, fermentirane s fermenti, ki vsebujejo mlečnokislinske bakterije - kislo smetano, ki ima poseben okus in aromo. Vologda M. do. Narejena je samo iz sveže smetane. Kremasta M. k. Lahko je nesoljena ali nasoljena (z dodatkom do 1,0% kuhinjske soli). Glede na vsebnost maščobe ločite med kremasto M. do. Classic (vsebnost maščobe 80–85%) in nizko vsebnostjo maščob (50–79%). Izdelke z vsebnostjo maščobe pod 50% imenujemo maslene paste. V klasični vsebnosti maščob je veliko kalorij (na primer 100 g M. do. 82,5% maščobe vsebuje 3130 kJ), pri M. do. Z nizko vsebnostjo maščob pa je vsebnost kalorij manjša za 3-35%. Vsebnost maščob v tradicionalni in vologski M. k. 82,5%, amaterski 80%, kmečki 72,5%, sendvič 61,5%. Kremasta M. do. Z aromatičnimi komponentami je narejena z dodatkom kakava, vanilin in sladkorja (čokolada), naravni sadni sokovi in ​​sladkor (sadje), čebelji med (med), zelenjava, ribe, sir in drugi dodatki (prigrizek, delikatesa itd.). Sir M. do. Vsebuje vsaj 80% maščobe, izdelan je iz t.i. sirna smetana (glej čl. Izdelava sira). Konzervirano (sterilizirano) M. do. Pridobiva se s posebno obdelavo sveže smetane z visoko vsebnostjo maščob, stopljene M. do. - predvsem iz masla s topljenjem mlečne maščobe in njeno ločitvijo iz plazme; vsebnost maščobe v stopljenem mineralnem olju, ne manj kot 99%.

Kako narediti maslo iz mleka

Naša izkušena ekipa urednikov in raziskovalcev je prispevala k temu članku in ga pregledala glede natančnosti in popolnosti..

Skupina za upravljanje vsebine wikiHow natančno spremlja delo urednikov, da zagotovi, da vsak članek ustreza našim visokim standardom kakovosti.

Priprava masla iz surovega nepasteriziranega mleka ni tako težka in zelo zanimiva. Le pustiti morate, da se krema usede in nabere na vrhu, nato pa jo z žlico odstranite in položite v kozarec. Potem lahko olju po želji dodate bifidokulturo, da pridobi pikantno aromo, pa tudi različna zelišča in začimbe. Potem, ko smetana pusti, da "dozori", nato pa lahko začnete tresti. Tako boste ločili maslo od pinjenca. Ločeno olje bo treba samo podreti in shraniti.

Za 1/2 skodelice (110 g) masla:

Maslo

Maslo je proizvod, pridobljen iz kravjega mleka. Je koncentrat mlečne maščobe (78-82,5%, v gheeju - približno 99%).

Kravje maslo je bilo na mizi naših prednikov že stoletja in ga nihče ni imel za škodljivega. Toda zdaj se vsi obupno borijo proti holesterolu in debelosti..

Maslo lahko imenujemo samo izdelek, pridobljen iz smetane z vsebnostjo maščobe vsaj 82,5%. Vse ostalo ni maslo. Emulgatorji, konzervansi, regulatorji kislosti, arome, barvila, torej vsa "polnila" in "sredstva za izboljšanje", ki se uporabljajo za nadomestitev naravne osnove v sestavi izdelka, kažejo, da imate margarino, maslo ersatz ali namaz. Tudi vse, kar se sprosti z vsebnostjo maščobe pod 82,5%, ni več maslo, tudi če je na embalaži napisano "kravje maslo", "maslo z zmanjšano vsebnostjo.".

Mimogrede, lahka olja so cenejša, saj vsebujejo rastlinske transmaščobe, ki so škodljive za človeško telo..

Uporabne lastnosti masla

Mlečna maščoba ima dragocene biološke in okusne lastnosti. Vključuje uravnotežen kompleks maščobnih kislin, vsebuje veliko količino fosfatidov in v maščobah topnih vitaminov, ima nizko tališče (32-35 ° C) in strjevanje (15-24 ° C), telo ga zlahka absorbira (90-95%).

Maslo vsebuje tudi beljakovine, ogljikove hidrate, nekatere v vodi topne vitamine, minerale in vodo (ta nemastni del imenujemo maslena plazma). Maslo ima visoko vsebnost kalorij (maslo Vologda - 730 kcal / 100 g) in prebavljivost. Maslo poleti vsebuje vitamine A in D ter karoten

Mlečna maščoba se dobro absorbira in človeku takoj da energijo. Zato sendvič z maslom velja za odličen zajtrk. Daje nam moč in krepi telo.

Maslo je še posebej koristno za tiste s prebavnimi težavami. Vneti želodec in dvanajstnik, "naoljeni", hitreje okrevajo. Zdravilni vitamin A pospeši zdravljenje čir. Tisti, ki trpijo za kroničnim holecistitisom, pankreatitisom in žolčnimi kamni, se lahko razvajajo s 15-20 g olja na dan. Vendar ne smete jesti več kot 5-7 gramov v enem sedenju..

Holesterol je nepogrešljiv za proizvodnjo biološko aktivnih snovi: žolčnih kislin, spolnih hormonov in nekaterih drugih hormonov. Če ženskem telesu primanjkuje maščob, menstruacija izgine, spočetje je nemogoče.

Maščobe so del celic in so potrebne za njihovo obnovo. Zlasti veliko je maščobnih spojin v živčnih tkivih in možganih. Slaba prehrana v otroštvu zato nepopravljivo škoduje razumu. Nezadosten vnos maščobe pri šolarjih lahko povzroči poslabšanje koncentracije in zmanjšano akademsko uspešnost..

V maslu do 40% mononenasičene oleinske kisline, ki je slava oljčnega olja. Še posebej blagodejno vpliva na raven holesterola v krvi, da ne omenjam izboljšuje celotno ravnovesje lipidov v krvi. Poleg tega oleinska kislina zavira aktivnost genov raka.

Tako je zmerno uživanje masla dobro za naše zdravje. Ni naključje, da so naši predniki maslo jedli le v kratkih dneh, od katerih je, kot veste, manj pustih dni v letu in so bili zdravi..

Nevarne lastnosti masla

Pogosto uživanje olja lahko privede do debelosti.

Prekomerno uživanje masla lahko privede do ateroskleroze in bolezni srca in ožilja, saj vsebuje veliko holesterola in nasičenih maščobnih kislin, ki zamašijo ožilje.

Alergijske reakcije na maslo so možne, čeprav redko. Vzrok za to so prisotnost mlečnih beljakovin v olju.

Voditelji enega od programov bodo spregovorili o koristih in škodi masla ter o dnevni porabi masla.

Kako nastaja maslo?

Maslo, tako kot kruh, mleko, meso in številni drugi izdelki, upravičeno velja za eno najpomembnejših živil v prehrani sodobnega človeka. Poleg tega je priljubljen v najrazličnejših državah in kulturah po vsem svetu. Njegova posebna vrednost je zaradi visoke hranilne vrednosti, vsebnosti velike količine lahko prebavljivih hranil, vključno z vitamini A, E in D, jodom, kalcijem in natrijem. Posebej pomembno je tudi dejstvo, da proizvodnja masla zahteva uporabo visokokakovostnih naravnih sestavin..

Pravo maslo je resnično mlečni izdelek

Kljub temu da se živilske tehnologije razvijajo z izjemno hitrostjo in so številne sestavine živalskega izvora že prejele rastlinske analoge, tehnologija za proizvodnjo masla, ki ustreza standardom GOST 32261-2013, še vedno zahteva uporabo naravne smetane. Kot kaže praksa, noben drug izdelek ne more v celoti nadomestiti mlečne maščobe..

Hkrati lahko maslo iz naravne smetane v skladu z istim GOST imenujemo "tradicionalno", "amatersko" ali "kmečko" - njihova ključna razlika je njihova različna vsebnost maščob. Poleg tega sodobna industrija, zahvaljujoč uporabi različnih proizvodnih tehnologij, omogoča proizvodnjo olj z različnimi okusi..

Eden najstarejših živil

Maslo so znali dobiti že pred več kot 3000 leti v starodavni Indiji - takrat so ga pripravljali obrtniki, ki so uporabljali izključno ročno delo. Specializirana oprema, ki je omogočala industrijsko proizvodnjo nafte, se je pojavila šele na začetku 19. stoletja v Italiji. Avtorjem teh naprav ni uspelo samo poenostaviti sheme za izdelavo maščobnega izdelka iz mlečne smetane, temveč tudi znatno izboljšati njegovo kakovost. Tehnologije in oprema so se še naprej razvijale, do sredine 20. stoletja pa so začeli proizvajati maslo, v mnogih pogledih podobno sodobnim mlečnim izdelkom.

Proizvodnja nafte: tehnološki postopek

Ključ vseh danes uporabljenih metod je pridobivanje maščob iz mleka. Za to sodobna podjetja uporabljajo postopek stepanja smetane ali njihovo termomehansko preoblikovanje. Pri uporabi prve metode dobimo izdelek z izrazitim okusom in uporabnimi lastnostmi, vendar je smetana sama za stepanje neučinkovita. Zato se v velikih podjetjih, namenjenih velikim količinam proizvodnje, uporablja tehnologija pretvorbe mlečne smetane z visoko vsebnostjo maščob. Odlikuje ga nizka delovna intenzivnost (večina postopkov je popolnoma ali delno avtomatiziranih), zato je končni izdelek na voljo.

Na splošno lahko, ne glede na to, katere metode proizvodnje masla uporabimo, standardno shemo predstavimo kot vrsto zaporednih korakov:

  • Prejemanje svežega mleka;
  • ločevanje smetane od mleka (ločevanje);
  • normalizacija smetane, njeno čiščenje pred okusi in vonjavami;
  • pasterizacija;
  • hlajenje in zorenje;
  • preobrazba ali podrtje;
  • embalaža končnega izdelka.

Če želite razumeti bistvo vsake stopnje, jih upoštevajte ločeno..

Vnos mleka

V skladu z ruskimi standardi lahko za izdelavo olja uporabimo surovine 1 ali 2. V slednjem primeru ima lahko kravje mleko posebno aromo, nekatere okusa in številne druge pomanjkljivosti. Za primerjavo: v EU so za maslo dovoljene samo surovine najvišje kategorije.

Ko se serija kravjega mleka sprejme za proizvodnjo masla, se mu vzamejo vzorci za laboratorijsko analizo. Na podlagi njegovih rezultatov se izda sklep o značilnostih surovin in dovoljenje za njihovo uporabo za proizvodnjo masla. Prav tako se v fazi prevzema surovine očistijo nečistoč..

Ločitev

Nato se mleko pošlje v separator. Tu se s pomočjo cevastega grelnika segreje na temperature 35–40 ° C. Nato se zažene vrtljivi boben, v katerem se pod delovanjem centrifugalne sile krema loči od podlage. Preden ustavi separator, vanj vlijemo posneto mleko, zaradi česar se smetana dvigne do vrha.

Standardizacija in razjasnitev smetane

Sodobne proizvodne tehnologije pomenijo uporabo smetane z enakimi lastnostmi maščobe. Zato je po postopku ločevanja treba normalizirati njihovo vsebnost maščob. Za to se smetana vlije v posebno posodo skupaj s posnetim mlekom in pinjencem. Če morate povečati vsebnost maščob, lahko dodate težjo smetano.

Pasterizacija

Da bi podaljšali rok uporabnosti in zaščitili surovine za proizvodnjo olja pred kisanjem, jih je treba pasterizirati. Za to kremo pozimi segrejemo na 92–95 ° C in poleti 85–90 ° C ter segrevamo pri stalni temperaturi približno 15–20 minut. Ta čas je dovolj za uničenje večine mikroorganizmov, ki jih vsebuje mlečna maščoba, zato se rok uporabnosti smetane poveča za 3-4 krat.

Hlajenje in zorenje

Vroča pasterizirana masa se hitro ohladi na 2-8 ° C. Za to se uporablja ista kopel, v kateri so bile izvedene faze normalizacije in pasterizacije. Da temperatura hitro pade, se hladna voda dovaja v poseben plašč, sama ohlajena masa pa se gladko meša. Nato kremo pustimo za naravno usedanje in zorenje. Posledično se del maščobe strdi in tvori strdke, iz katerih kasneje dobimo oljna zrna. Njihovo proizvodnjo lahko pospešimo s hlajenjem na najnižje dovoljene temperature in stalnim mešanjem..

Proizvodnja maslenega masla

Za uporabo te metode so potrebni posebni stroji za izdelavo masla. Gre za premične jeklenke iz kovine - prej so uporabljali tudi lesene posode, ki pa so bile prekratke in niso izpolnjevale strogih higienskih zahtev. Ko se valj vrti, maščoba kristalizira v oljna zrna. Signal za konec postopka je brizg pinjenca - maslene osnove brez maščobe.

Nato morate večkrat temeljito oprati nastala zrna. To daje olju večjo stabilnost in rok uporabnosti. Splakne tudi zadnje ostanke pinjenca. Nato olje solite s soljo, žgano pri visokih temperaturah, in zrna obdelajte mehanično. Masa, dobljena po obdelavi, se prenaša skozi stiskalne valje, ki tvorijo enakomeren oljni sloj. Zdaj preostane le še spakiranje in pakiranje olja.

Proizvodnja masla s pretvorbo smetane z visoko vsebnostjo maščob

Posebnost metode pretvorbe je v tem, da zahteva posebno težko smetano. Prepuščajo se skozi aparat za tvorbo olja, kjer maščoba kristalizira pod vplivom mehaničnega pritiska in visoke temperature. Ta postopek traja več dni, nato pa je končni izdelek mogoče pakirati.

Hkrati je glavna značilnost pravega masla uporaba čiste naravne smetane. Pravi izdelek je narejen brez dodajanja rastlinskih maščob. Poleg tega GOST 32261-2013 določa 3 ravni maščobe:

  • 72,5% - "kmečka";
  • 80% - "Amatersko";
  • 82,5% - "tradicionalno".

Na embalaži masla in ne nadomestka rastlinskega masla je treba navesti ustrezen GOST.

Domače maslo

Samo začetni izdelek - naravna nesterilizirana krema, potrpljenje in pozornost do izdelka ter čas in upoštevanje naših priporočil. Na koncu dobite svoje domače maslo.

  • najdebelejša nesterilizirana smetana - 1,2 l

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAKU

Pinjenec, ki se izloči med bičanjem, je odlična stvar. Naredi odlične pijače, pinjenec lahko dodamo palačinkam, z njim kuhamo kruh, kolačke in kolačke. Prav tako je odlična marinada za piščance in ribe, če jih boste pekli na žaru..

Ključne besede

Aromatično maslo se je v tradicionalni francoski kuhinji pogosto uporabljalo do drugega.

Verjetno ima vsaka družina svoje najljubše domače recepte. V odsotnosti interneta in ogromno.

Mnogi verjamejo, da je najboljše maslo rustikalno. A tudi v kmečkih trgovinah.

pozdravljeni, in pravkar sem stepela smetano v litrskem kozarcu, kozarec je treba še dlje stresati 56

Naravnost iz domače težke smetane, nepasterizirane? Zelo čudno!

Naredila sem maslo iz smetane, vendar se voda iz nekega razloga ne loči. Mogoče delam kaj narobe

Lahko pečete hlib iz pakhti.

Naredila sem maslo, iz 500 gramov je izšlo 250 gramov masla, okusno, zdaj bom naredila samo še domače, kaj pa narediti s pinjencem ?? Pri njej nisem našel nobenega recepta, mi lahko poveste??

Najlepša hvala! Na kmetiji kupim smetano, domačo kislo smetano, mleko, skuto. Toda masla ne podrejo. Tu se testira mleko, stresejo se nad krave, ničesar ne pikajo. Živali prosto hodijo. In na drugih kmetijah je strašljivo vzeti. A se je izkazalo, da je vse kar tako! Vzemi in naredi sam!

ha ha. dobro vprašanje) na trgu. dorogomilovski.. na primer

Kje dobiti nesterilizirano kremo v Moskvi?

Maslo iz kravjega mleka

Nafta - pridobite ažurno promocijsko kodo za popust na Akademika Vodovoz RU ali je donosno kupiti olje s popustom pri prodaji v Vodovoz RU

maslo iz kravjega mleka - Ndp. kravje maslo Mlečni izdelek, katerega pretežna sestavina je mlečna maščoba, narejena izključno iz kravjega mleka in / ali izdelkov, pridobljenih iz mleka, z ločevanjem maščobne faze in enakomerno......

maslo iz kravjega mleka - 50 maslo iz kravjega mleka: mlečni izdelek ali mlečni sestavljeni izdelek na osnovi emulzijske maščobe, katerega pretežna sestavina je mlečna maščoba, proizvedena iz kravjega mleka, mlečnih izdelkov in / ali stranskih proizvodov...... dokumentacijo

olje - 3,2 olje: mešanica ogljikovodikov s šestimi ali več atomi ogljika. Vir: GOST ISO 8573 5 2006: Stisnjen zrak. Del 5. Metode za nadzor vsebnosti oljnih hlapov in organskih topil... Slovar-referenčna knjiga pogojev normativne in tehnične dokumentacije

OLJE - OLJE. Izraz M. označuje izdelke najrazličnejše sestave: maščobna olja (maščobe) rastlinskega in živalskega izvora. porekla, bistveni M., mineralni M., izdelki, ki nimajo nič skupnega z M., kot so npr. vitriol M. in drugi. Obstajala bo...... Velika medicinska enciklopedija

Kravje maslo - maslo je glavni proizvod, pridobljen iz kravjega masla. Je koncentrat mlečne maščobe (78 82,5%, približno 99% v gheeju). Vsebina 1 Lastnosti 2... Wikipedia

Maslo - maslo Maslo je glavni proizvod, pridobljen iz kravjega masla. Je koncentrat mlečne maščobe (78 82,5%, približno 99% v gheeju). Vsebina 1 Lastnosti 2... Wikipedia

KRAVO OLJE - hrana. izdelek iz kravjega mleka, sestavljen iz neprekinjenega maščobnega medija z enakomerno porazdeljeno vlago in suhim posnetim mlekom v sebi. V ZSSR se razvija sled. vrste M. k.: kremasta (Vologda, amaterska,...... Kmetijski enciklopedijski slovar

kravje maslo - kravje maslo, živilski proizvod, ki je izdelan iz kravjega mleka in je sestavljen iz neprekinjenega maščobnega medija z enakomerno porazdeljeno vlago in suhimi posneto mleko. V ZSSR se proizvajajo naslednje vrste M. k.: Kremasta...... kmetijstvo. Velik enciklopedični slovar

Kravje maslo - Pod imenom krava M. je mišljen izdelek, pridobljen z mešanjem smetane, in mikroskopske maščobne kroglice, ki jih vsebujejo, izgubijo lupino, se držijo skupaj in tvorijo neprekinjeno skupno maso. Poleg smetane še material za...... Enciklopedični slovar F.A. Brockhaus in I.A. Efron

GOST R 52738-2007: Mleko in proizvodi za predelavo mleka. Izrazi in opredelitve - Terminologija GOST R 52738 2007: Mleko in proizvodi za predelavo mleka. Izrazi in opredelitve izvirni dokument: 32 ayran: Kislo mlečni izdelek, proizveden z mešano mlečno kislino in alkoholno fermentacijo z uporabo starter kultur...... Slovar-referenčna knjiga pogojev normativne in tehnične dokumentacije

Kako narediti maslo iz mleka doma

Maslo lahko in celo morate pripraviti doma. Domače olje se bo izkazalo za zelo koristno, iz naravnih sestavin.

Najprej moramo kupiti surovo mleko. Da bi naredili 100 gr. maslo, potrebujemo 1,8 litra mleka, vendar ne bo šlo vse v maslo.

Začnimo s kuhanjem:

Naredimo kremo. Ko se mleko ohladi, se smetana nabere na površini posode..

Če želite to narediti, morate mleko hraniti na hladnem 48 ur. S sterilno žlico zbirajte kremo v sterilnem kozarcu. Dobili bi približno 300 - 500 ml smetane.

Zdaj dajte kozarec smetane v toplo vodo, tako da tekočina kozarec za polovico pokrije. Smetano segrejemo na 24 g. Držimo 10 - 12 ur.

Nato - potrebujemo kocke ledu, da posodo hitro ohladimo. Hlajenje naj traja 10 minut. Temperatura vode ne sme presegati 10 g.

Zdaj moramo premagati maslo. Ročno mešanje bo trajalo približno 15 minut..

Lahko pa uporabite mešalnik - najprej vklopite majhno hitrost, nato pa jo povečajte.

Gazo prepognite in vso maso izlijte iz kozarca. Kosi masla bodo končali na gazi.

Zdaj morate olje sprati v ledeni vodi. Naredimo to kar v gazi.

In končno, naše olje je pripravljeno! Rok uporabnosti domačega izdelka je 21 dni. Zamrznjeno maslo lahko hranite 5 - 10 mesecev.