Image

Kaj morate vedeti o maslu

Zakaj je maslo koristno

Kako pravilno prebrati etiketo

Česar ne sme biti v maslu

Kako preveriti olje doma

Povedali vam bomo, kako prebrati etiketo in kako izbrati pravo olje po barvi, okusu in teksturi.

Zakaj je maslo koristno

Maslo je bogato z vitamini A, B, C, D, E, ki blagodejno vplivajo na stanje kože, las, nohtov, normalizirajo prebavni trakt, vzdržujejo energijo na ustrezni ravni, povečajo učinkovitost in celo izboljšajo razpoloženje.

Toda zelo visoka vsebnost kalorij in slab holesterol v olju sta mita. Dejansko 100 gramov izdelka vsebuje približno 717 kalorij masla (odvisno od vsebnosti maščob). A komaj kdo bo jedel maslo v zavitkih! Za par sendvičev ali žit za zajtrk je dovolj 10 gramov, ki vsebujejo približno 72 kalorij. Za primerjavo ima enaka količina ekstra deviškega oljčnega olja 90 kalorij.

Kar zadeva mnenje, da je olje vir slabega holesterola, potem vse ni tako preprosto. Strokovnjaki so v sistematičnem pregledu in metaanalizi porabe masla in tveganja za bolezni srca in ožilja, diabetes in smrtnost zaradi vseh vzrokov ugotovili, da je maslo nevtralen izdelek. Če na dan ne zaužijete več kot 30 gramov, bo to prineslo samo koristi..

Kako pravilno prebrati etiketo

Kaj mora biti na etiketi, da boste lahko prepričani, da je to pravo maslo?

Laconska sestava

Klasično maslo ne sme vsebovati nič drugega kot smetano. Na embalaži bodo navedeni kot polnomastna smetana ali pasterizirana smetana. Poleg tega lahko recept predvideva prisotnost soli (če je slano maslo) in kislega testa (za kislo smetano).

GOST pravega masla - R 52969-2008. Če vidite GOST R 52253-2004, se zavedajte, da gre za maslo Vologda (to pomeni, da je izdelek izdelan v eni od treh mlekarn v regiji Vologda). Obstaja še en meddržavni standard, GOST R 32261-2013, ki je začel veljati kot nacionalni standard Ruske federacije 1. julija 2015. Dokaže tudi, da je to naravno maslo. Toda GOST R 52178-2003 označuje, da je v embalaži margarina in ni pomembno, kaj je napisano na nalepki.

Ime izdelka

Proizvajalci namaza in margarine se zelo trudijo, da bi svoj izdelek predstavili kot pravo maslo. Na embalažo lahko napišejo - "prava kremasta", pa je ne bo. Poiščite naravni izdelek samo s temi imeni: "maslo", "amatersko maslo", "kmečko maslo". Proizvajalcem namazov in margarin je z zakonom prepovedana uporaba besede "maslo" v imenih izdelkov, če vsebujejo rastlinske maščobe. Spremembe tehničnih predpisov Carinske unije "O varnosti mleka in mlečnih izdelkov".

In če se imenu pravega masla dodajo pridevniki "sladka smetana", "slana", "neslana", "kisla smetana", potem je to le posebnost, ki kaže na okus izdelka.

Maščobnost

Po GOST obstaja več vrst olja z različno stopnjo vsebnosti maščobe:

  • tradicionalna z vsebnostjo maščobe 82,5%;
  • amaterski 80% maščobe;
  • kmečka vsebnost maščobe 72,5%.

Maslo z vsebnostjo maščobe 72,5% ima bogato zgodovino. Njen recept je razvil Nikolaj Vereshchagin. Leta 1870 je na kmetijski razstavi v Parizu poskusil maslo svetlega okusa in orehove arome in se odločil, da ga bo naredil tudi v Rusiji. Za to je uporabil kremo, ogreto na 80-85 stopinj - takšne tehnologije še nihče ni uporabljal. Na novo pridobljeno olje so začeli imenovati pariško in so ga začeli proizvajati v mnogih državah. Drugo ime tega olja je kmečko, ker je po okusu rustikalno.

Mimogrede, marsikdo misli, da pravo olje ne more imeti maščobe manj kot 70%. Pravzaprav to ni bistvo. Obstaja čajno maslo s 60% maščobe in sendvičevo maslo s 50% maščobe.

Ne sme biti sumljivo nizka. Če želite dobiti kilogram masla, morate predelati približno 20 litrov mleka. To je draga proizvodnja, zato je res, da za 200-gramsko embalažo proizvajalec zahteva vsaj 150-200 rubljev.

Rok uporabnosti

60 dni pri temperaturah od 0 ° C do +5 ° C. Če ga hranite pri nižjih temperaturah (-18 ° C do -14 ° C), se lahko rok uporabnosti podvoji, to je do 120 dni. Glavna stvar je, da po odmrzovanju olja ponovno ne zamrznete - tega ne morete storiti..

Embalaža

Papir, karton ali folija, da olje ne vpija tujih vonjav.

Česar ne sme biti v maslu

Rastlinske maščobe

Najprej ne sme vsebovati rastlinskih maščob. Na embalaži so navedeni kot „nadomestki mlečne maščobe“. Pogosto se za proizvodnjo namazov uporablja palmovo olje, redkeje arašidovo in kokosovo olje.

Konzervansi

Lahko jih prepoznamo, če pogledamo datum poteka. Če je sumljivo velik, potem to ni naraven izdelek..

Okusi

Pravo maslo skorajda ne diši.

Barvila

Če je olje obarvano, bo imelo bogato rumen odtenek. Tako lahko proizvajalec namaz ali margarino skrije pred vami in ga odda kot naravno maslo..

Kako preveriti olje doma

Tudi če embalaža izdelka ni sumljiva, je treba olje vseeno preizkusiti doma.

Po barvi

Barva naravnega masla je svetlo rumena, ne svetlo rumena ali bela (svetla barva označuje prisotnost barvil, skoraj bela pa, da so v sestavi rastlinske maščobe).

Po teksturi

Ta izdelek se bo zamrznil in se drobil. Če ga pustite na mizi, se bo maslo stopilo počasi in enakomerno. Če pa se v že stopljenem stanju drobi in drobi, to kaže na resne kršitve proizvodne tehnologije.

Z rezom

Maslo je pri rezanju gosto, suho in sijoče. Če se na rezu pojavijo kapljice vode, je to že margarina ali namaz. Čeprav so v naravnem izdelku dovoljene posamezne kapljice.

Okusite

Pravo maslo ima čist, kremast mlečni okus. In v kmečkem in vologdskem olju so lahko prisotne nežne orehove note (zaradi posebne proizvodne tehnologije). Poleg tega je maslo lahko odvisno od dodatnih sestavin sladko, slano in kislo smetano.

Pri kuhanju

Če v predhodno ogreto ponev daste kos masla, se bo hitro in enakomerno stopilo brez vode ali pene in oddajalo prijetno aromo.

"Krestyanskoe" je narejen iz sveže pasterizirane smetane in se ne opere z vodo, zaradi česar počasneje oksidira in dlje zadrži uporabne snovi. Izdelek ima okus po pravem podeželskem maslu, saj ima enak odstotek maščobe - z ročnim načinom proizvodnje preprosto ni mogoče doseči več. Pod blagovno znamko Unagrande se proizvaja maslo z morsko soljo in sladko maslo z vsebnostjo maščobe 82,5%.

Mlečni izdelki

Mlečni izdelki so živilski proizvodi iz mleka. Kisla smetana, skuta, kefir, jogurt so že od otroštva znani vsem. Mlečni izdelki slovijo po svojih zdravilnih lastnostih že v starih časih. Uporablja se v tradicionalni, ljudski medicini, kozmetologiji, živilski industriji..
Klasifikacija mlečnih izdelkov:
1. Fermentirani mlečni izdelki (skuta, jogurt, sir, kisla smetana, jogurt, kefir, ajran, šubat, kumis, fermentirano pečeno mleko). Vsebujejo "vojsko" koristnih mlečnokislinskih bakterij, ki normalizirajo črevesno mikrofloro, uničujejo patogene mikroorganizme in odpravljajo disbiozo.
2. Izdelki za ločevanje mleka (smetana, maslo, sirotka). Maščobe oskrbujejo telo z energijo in ščitijo pred podhladitvijo. Serum krepi imunski sistem, izboljšuje prebavo, normalizira težo, odstranjuje holesterol. Izdelki za ločevanje ohranijo vse lastnosti mleka.
3. Visokotehnološki mlečni izdelki (sladoled, pečeno, kondenzirano mleko v prahu ali pasterizirano mleko). Ne predstavljajte vrednosti za človeško telo.
Prvi dve vrsti mlečnih izdelkov vsebujeta hranila (mikro-, makrohranila, vitamini, beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati) v lahko prebavljivi obliki, ki so potrebna za človekovo življenje. Izkazujejo baktericidne lastnosti, odstranjujejo iz telesa težke kovine in strupene snovi, nevtralizirajo sevanje, krepijo kostno tkivo.
Ne pozabite, da vse "mleko" spada v kategorijo pokvarljive hrane in zahteva ustrezne pogoje shranjevanja (v hladnem prostoru pri 5 stopinjah Celzija). Po odprtju embalaže je rok uporabnosti izdelka 2 dni.

Širjenje

Namaz je dobil ime po angleški besedi spread, ki v tem primeru pomeni "namazati" ali "zamazano pasto". Živilski izdelek, ki je videti kot maslo, vendar ima nekoliko drugačno sestavo in drugačne lastnosti, je v zadnjih nekaj desetletjih pridobil veliko priljubljenost in postal povsod prisoten..

Kurt je fermentiran mlečni izdelek, ki ima številna imena in geografske pripadnosti. Uvršča se med kuhinje turškega, altajskega, azerbajdžanskega, kazahstanskega, kirgiškega, baškirskega, uzbekistanskega, mongolskega in tadžikistanskega prebivalstva. Med desetimi različicami imen so najbolj priljubljene.

Kondenzirano mleko

Zdaj si je že zelo težko predstavljati življenje brez vseh najljubših kondenziranih mlekov. Kljub temu, da so ga najbolj aktivno uporabljali ravno med rojaki, dejansko ideja o ustvarjanju kondenziranega mleka pripada francoskemu slaščičarju Nicolasu Upperju, ki je prvi v zgodovini kuhanja predlagal original.

Suha smetana

Krema v prahu je nadomestek smetane iz svežega mleka, ki jo je enostavno shraniti tudi brez hladilnika. Krema v prahu se uporablja za kulinarične namene. Dodana žlička smetane v prahu v skodelici kave spremeni grenko pijačo v nežen kavni koktajl prijetnega kremastega okusa. Vrste izdelkov Na sodobnem trgu obstajajo.

Acidophilus

Fermentirani mlečni izdelki so zelo priljubljeni že nekaj stoletij. Sodobne raziskave bodisi kričijo o koristih mleka, ampak nato opozarjajo na morebitne neželene učinke. Medtem ko se znanstveniki prepirajo s tržniki, prebivalstvo še naprej kupuje svoje najljubše pijače, ki so rasle generacije. Eno od teh.

Kajmak

Vprašanje "Kaj je kajmak?" lahko celo "naložite" izkušenega kuharja. Običajno pravijo, da je to križ med skuto, maslom, smetano in kislo smetano. Pripravljen je na različne načine, vendar je vedno maščoben, komaj slan izdelek. Če ste že kdaj videli zelo težko kremo, ki jo je celo težko dobiti iz pločevinke, potem.

Serum

Mleko in mlečni izdelki niso več videti kot nekaj običajnega, zdravega in resnično kakovostnega. Vse večji odstotek človeštva je diagnosticiran z intoleranco za laktozo, mleko pa je krivo za akne, težave s prebavili in zmanjšano funkcionalnost. Sirotka je stranski proizvod proizvodnje mleka. Ustrezno.

Jogurt

Vsak privrženec zdrave prehrane ve za škodljive lastnosti kravjega mleka. Toda jogurti glede na predelavo in obogatitev niso videti nič nevarnega ali škodljivega. Med mlečnimi izdelki so še posebej povpraševani po jogurtih. Proizvajalci skušajo ustvariti nove okuse, privabiti kupce s svetlim oglaševanjem oz.

Maslo

Maslo pridobivajo predvsem s stepanjem smetane, v industrijskem obsegu pa z ločevanjem. Najboljše maslo je tisto, ki je narejeno iz naravnega kravjega mleka. Maslo vsebuje do 82,5% maščobe, ghee pa do 99%. Maslo, če je naravno.

Margarina

Margarina je izdelek, ki ga poznamo že od otroštva. Vsi se spominjajo polic, napolnjenih s tem cenejšim nadomestkom masla, ki je postal pogost v nekdanji Sovjetski zvezi. Navsezadnje smo ga mnogi uporabljali pri kuhanju, še posebej pri pripravi domačih pekov: različni piškoti, okusne puhaste torte.

Tofu je sporen izdelek. Nekateri menijo, da je brez okusa skuta, drugi pa resnično zeliščno skladišče koristnih sestavin. Iz kulinaričnega vidika je izdelek univerzalen. Tofu nima značilnega okusa, je nevtralen in dobesedno absorbira aromo / okus spremljajočih sestavin kot goba. Sojin sir -.

Brynza

Brynza je slanica, izdelana iz mešanice kravjega in ovčjega mleka (redkeje kozjega mleka). Kljub temu, da je napredek vplival tudi na proizvodnjo sira, se proizvodnja feta sira obravnava še posebej previdno in tradicionalno. Sir namočimo, mu damo posebno obliko, skrbno dodamo začimbe (če je potrebno). Prisoten.

Krema

Smetana (ime izvira iz glagola "drain") je izdelek za ločevanje mleka. So gosta, homogena masa bele, viskozne konsistence, sladkastega okusa. Pravilno pripravljen mlečni izdelek nima kosmičev, grudic in nečistoč. Po legendi je bila krema izumljena že v 17. stoletju.

Mleko

Mleko je koristno za vaše zdravje. Starši o tem pripovedujejo otrokom, oglasi in zdravniki o tem ponavljajo tudi odrasli. Toda za kaj je mleko v resnici dobro in ali je tako dobro, kot nas poskušajo prepričati? Koliko bi morali zaužiti, da bi se počutili boljše? Odkrijmo skupaj odgovore na ta in druga vprašanja. Mleko in.

Skuta

Skuta je fermentiran mlečni izdelek, sestavljen iz lahko prebavljivega kalcija in rastnih aminokislin. Izjemno pomembna je za otroke in starejše, za ljudi s tuberkulozo, boleznimi kosti, želodca, jeter, ledvic. Kako je nastala skuta Glede na starodavne zapise človeštvo skuto proizvaja že več kot 4000 let. Danes nemogoče s.

Kisla smetana

Kisla smetana je fermentirani mlečni izdelek, proizveden iz kislega testa in smetane. Ime je dobil po prvotnem načinu pridelave doma. Najprej se je izlilo usedlo mleko (zgornja plast), nato pa je plast, ki je bila pod smetano, pometana (zbrana) z žlico ali metlico. To je to.

Najbolj popoln pregled mlečnih izdelkov: kakšne so njihove koristi in škodujejo človeku

Vse, kar ste želeli vedeti o mlečnih in fermentiranih mlečnih izdelkih.

Mlečni izdelki zavzemajo eno najpomembnejših mest v naši prehrani. Že od nekdaj so jih ljudje skušali čim bolj uporabljati v svojem jedilniku, recepti z njimi so v večini kuhinj ljudstev sveta.

Koristi in škoda teh izdelkov za naše telo so dobro preučene. Mleko je že od nekdaj veljalo za nujno za ohranjanje zdravja, saj vsebuje vitamine A, C, D, B ter kalcij, fosfor in kalij..

Mleko je prijatelj ali sovražnik

Na žalost ta pijača ni samo koristna. V zadnjem času vse več ljudi govori o alergijah na laktozo ali mlečni sladkor. Zanj so značilne slabost, prebavne motnje in bolečine po pitju mleka ali uživanju hrane, ki vsebuje mleko..

Če po uporabi tega izdelka pri sebi opazite podobne simptome, vam toplo priporočam, da se posvetujete z zdravnikom.

Nestrpnost laktoze je neprijetna bolezen, vendar ne razlog, da bi se odrekli "mleku". Število ljudi s takšnimi alergijami narašča, povečuje pa se tudi nabor mlečnih izdelkov, ki ne vsebujejo mlečnega sladkorja - samo bodite pozorni na posebno opombo na embalaži.

Seveda, če nimate takšne alergije, se ne bi smeli odpovedati "mleku". Z njim lahko izboljšate svoje počutje, okrepite imunost in zmanjšate tveganje za bolezni srca in ožilja..

Vrste izdelkov

Mlečnih izdelkov je toliko in njihova uporaba pri kuhanju je tako raznolika, da ne bo težko izbrati jedi, ki ustreza vašemu okusu..

To je najpogostejša vrsta mleka. Ima veliko uporabnih lastnosti: pomaga zmanjšati kislost želodca, izboljša počutje pri razjedah in gastritisu, spopada z zgago in celo rešuje pred mačkami. Uporablja se v receptih tradicionalne medicine za zdravljenje prehlada in kašlja. Takšno mleko se uporablja za številne otroške jedi - žitarice, jogurte, različne sadne koktajle..

Pomembno! Dojenčkom lahko dajete mleko ne prej kot v šestih mesecih in šele po posvetovanju s pediatrom.

  • Kozje mleko

Z vitamini bogata sestava tega mleka se sprijazni s celo njegovim značilnim okusom, ki pa ni všeč vsem. Uporablja se za preprečevanje raka, odstranjuje kamne iz žolčnika, spodbuja resorpcijo cist in fibroidov, vsebuje pa tudi manj laktoze kot kravje mleko.

  • Pečeno mleko

To mleko, pripravljeno po starem receptu, ima več kalorij, hkrati pa ga telo bolje absorbira in je manj alergeno. Med nedvomne prednosti sodi sladkast, skoraj karamelen okus, ki bo otrokom zagotovo všeč.

Nemogoče si je predstavljati kuhanje brez masla. In čeprav se zagovorniki diete in zdrave prehrane temu poskušajo izogniti, bo zmerna uporaba tega izdelka koristila samo telesu..

Nadomestilo za maslo ni zelo priljubljeno. Poleg tega se zmotno meni, da je veliko bolj škodljiv kot izdelek iz kravjega mleka. Medtem ni tako kaloričen, vsebuje manj holesterola in hkrati ohranja visoko hranilno vrednost..

Ta nadomestek masla ima mešan sloves. Mnogi so prepričani o nevarnosti za zdravje, nekateri celo verjamejo, da je narejen iz olja. Toda ali je res? Sodobna margarina, izdelana iz kakovostnih sestavin, ima tudi pozitivne lastnosti, ki jih ne smemo popustiti..

V Aziji se temu izdelku reče tekoče zlato in mu pripisujejo čudežne lastnosti. Domače olje se uporablja za zdravljenje rahitisa, radikulitisa, prehlada in celo različnih poškodb in modric. Pozitivno vpliva na možgansko aktivnost starejših in jim omogoča, da dlje ohranijo svojo duševno jasnost..

  • Krema

Če želite dobiti rustikalno smetano, je dovolj, da vzamete sveže kravje mleko in pustite, da se usede. Njihova sestava se malo razlikuje od sestave mleka, vendar se številni elementi lažje absorbirajo. Fosfolipidi in lecitin zmanjšajo količino slabega holesterola v krvi, se upirajo nastanku oblog v krvnih žilah in preprečujejo razvoj ateroskleroze.

Mlečna krema je lahko stepena in suha, vendar je njihova vsebnost kalorij večja kot pri običajnih, zato jih je bolje zavrniti v dieti..

Kondenzirano mleko ni najbolj uporaben mlečni izdelek, je pa med sladkosnedi najbolj priljubljen. Za več koristi ga lahko naredite domačega brez konzervansov. Ne pozabite na ukrep: za nabiranje moči in izboljšanje razpoloženja je dovolj le nekaj žličk priboljškov..

Mlečni izdelki

Prednosti izdelkov, kot so jogurt, kefir ali jogurt, ni mogoče preceniti. Krepijo našo imunost, vsebujejo bifidobakterije, ki zdravijo črevesno mikrofloro, blažijo draženje v želodcu, izboljšujejo metabolizem in dajejo moč.

Fermentirani mlečni izdelki vsebujejo manj laktoze, kar pomeni, da jih lahko pogosteje uporabljamo v jedilniku alergikov na to.

Skuta vsebuje veliko beljakovin, dobro vpliva na delo prebavil in je priporočljiva tistim, ki trpijo zaradi prebavnih težav. Njegova posebnost je, da ga naše telo prebavi veliko hitreje in lažje kot mnogi mlečni izdelki - lahko ga jemo celo ponoči.

Kefir je eno izmed živil, ki pomaga ohranjati dobro telesno obliko. Je lahek, a hranljiv. Preprosto "zamrznejo črva" ​​in izboljšajo presnovo. Poleg tega blaži nelagodje z napihnjenostjo, krepi kostno tkivo in pospešuje metabolizem..

Kisla smetana je vsestranski in zelo zdrav izdelek. Uporabljamo ga lahko za prelivanje solat, juh in glavnih jedi, z njim kuhamo sladkarije, vključen pa je tudi v domačo kozmetiko. Vse to je kombinirano z vitamini in različnimi mikroelementi, ki normalizirajo hormone, krepijo kostno tkivo in ščitijo pred depresijo..

Fermentirano pečeno mleko je narejeno iz pečenega kravjega mleka in kislega testa. Ima kremast odtenek in okus spominja na kefir, vendar z notami karamele..

Ta fermentirani mlečni izdelek vsebuje probiotike, ki izboljšujejo ne samo prebavo, temveč tudi možgansko aktivnost in stanje centralnega živčnega sistema. Priporočljivo je za starejše, ker zmanjšuje tveganje za bolezni, kot je Alzheimerjeva bolezen.

Glavna korist kislega mleka je izboljšati prebavo zaradi vsebnosti probiotikov in elementov v sledovih.

Ne dovoljujejo aktivnega širjenja škodljive flore, zmanjšujejo tveganje za okužbe in vnetja v črevesju. Kislo mleko se pogosto uporablja v prehranskih menijih in ga športniki zelo cenijo.

Varenets je stara ruska pijača. Da bi ga pripravili, so najprej v pečici dušili mleko, nato pa mu dodali kislo testo iz smetane. Trajal je približno en dan, nato pa so varenete postregli za čaj.

Tako kot številne jedi iz kislega mleka se ponaša z bogato vitaminsko sestavo, zato bo našel prostor v sodobnem jedilniku..

Ta mlečni izdelek je podoben kefirju, vendar ga po svojih koristnih lastnostih presega. Vsebuje več vrst gliv in bacilov, kar vam omogoča, da se bolje uprete škodljivim bakterijam..

Sevi Acidophilus se prebavijo počasneje in dlje stimulirajo želodec.

To je eden izmed najbolj priljubljenih in razširjenih fermentiranih mlečnih izdelkov. Izboljša imunost, normalizira črevesno mikrofloro. Redno uživanje jogurta znižuje holesterol, izboljšuje možgansko aktivnost, poveča koncentracijo in vidno zaznavanje.

Zdravega jogurta enostavno naredite sami - ne pozabite prebrati našega recepta.

Je tradicionalna pijača nomadskih plemen. Pridobiva se iz fermentiranega mleka kobile ali kamele in se uporablja za zdravljenje resnih bolezni, kot sta gastritis ali tuberkuloza..

Pristna mongolska jed vsebuje majhno količino alkohola, ki se pojavi, ko reagirajo bakterije in sladkor. Moč pijače je odvisna od staranja in ne presega 4-5 stopinj.

Probiotični kurung ni znan vsem. To je tradicionalna burjatska pijača iz bivoljega mleka. Vsebuje veliko vitaminov in aktivnih elementov v sledovih, ki jih telo popolnoma absorbira..

Kurunga je zanimiva tudi zato, ker jo je zdaj mogoče kupiti ne samo v tekoči obliki, temveč tudi v obliki tablet..

Znana kavkaška pijača je narejena iz kvasa in mleka ovac ali koz. Stoletja je veljal za skrivnost dolgoživosti gorščin, njegov recept se je prenašal iz generacije v generacijo..

Ayran, znan tudi kot zagorelost, odlično poteši žejo, izboljša delovanje želodca, okrepi žile in izboljša imunost.

Katyk, ali azijsko skuto, je narejeno iz pečenega ovčjega ali kozjega mleka. Ne zavre, ampak postopoma izgublja vodo in pridobiva bolj mastno in bogatejšo konsistenco. Pomembna sestavina pijače je kislo testo iz bolgarskega bacila in streptokoka.

Katyk spominja na kislo smetano in ima prijetno aromo. Ta izdelek vzdržuje normalno raven glukoze v krvi in ​​je priporočljiv za diabetike. Prav tako vsebuje malo laktoze, zato je primerna za tiste, ki so alergični na mlečni sladkor.

Suzma je še ena fermentirana mlečna pijača, tradicionalna za srednjo Azijo. Pridobi se kot posledica pretoka sirotke iz katyka in je podoben kisli smetani, maslu in skuti hkrati..

Suzma ima bogato zgodovino - zaradi svoje hranilne vrednosti in sposobnosti izboljšanja prebave je bila stoletja nepogrešljiva jed za popotnike in nomadska plemena..

Kurt je eno najbolj nenavadnih srednjeazijskih živil. To je sir, zvit v majhne kroglice in posušen na soncu. Za njegovo pripravo boste potrebovali suzmo, sol in začimbe. Sir vsebuje veliko vitaminov in hranil, otroci pa ga zaradi njegovega posebnega okusa preprosto obožujejo..

Kajmak je pogost tako v Srednji Aziji kot na Balkanu. To je krema, vzeta iz kuhanega mleka in infuzirana ves dan. Uporablja se kot zajtrk, kot namaz za kruh, na Donu pa iz njega delajo posebne zvitke..

Gruzijske in armenske kuhinje si ni mogoče predstavljati brez jogurta. Narejen je iz kravjega ali kozjega mleka in kislega testa in se uporablja kot marinada za tradicionalni kavkaški šiški kebab ali kot dodatek k testu kačapuri..

Po želji jo lahko razredčimo z vodo, da dobimo zagorelo žejo.

Ta izdelek je krema brez maščobe, ki ostane po mešanju masla. Ne izgubijo svojih uporabnih lastnosti in so zato zelo priljubljeni..

Obstaja tudi fermentirana pinjenec, ki se uporablja za izdelavo skute, mehkega sira in napihnjenih palačink..

Sveže smetana je k nam prišla iz francoske kuhinje. Pravzaprav je analog kisle smetane, a ga je zaradi bolj občutljivega okusa mogoče uporabiti ne samo za solate, juhe ali omake, temveč tudi za sladice.

V našem članku boste našli nezapleten recept za to dobroto, ki bo dodal lupino tudi najpogostejšim jedem..

Če radi pripravljate domačo skuto, si vzemite čas, da se znebite sirotke, ki ostane po tem. Nima le prijetnega sladkastega okusa, temveč ima tudi veliko uporabnih lastnosti. Izboljša imunost, lajša prebavne motnje, pomaga pri edemih in dobro vpliva na živčni sistem..

Ricotta je mehki italijanski sir, narejen iz sirotke kravjega mleka z dodatkom težke smetane. Ricotta temelji na preprostih, lahko prebavljivih beljakovinah in maščobah.

Priljubljenost izdelka je posledica njegovega nežnega sladkastega okusa in mehke teksture. Običajno ga dodajo testam za torte, omakam za testenine ali jih jedo kot samostojno jed..

Parmezan je morda najbolj znan italijanski sir. Znan je po svoji trdni konsistenci, značilnem slanem okusu in posebni proizvodni tehnologiji, ki omogoča staranje od enega do treh let..

To dobroto lahko uporabimo kot predjed za vino ali pa jo zmeljemo in dodamo testeninam. Ne glede na to, kako jeste parmezan, sem prepričan, da vam je gastronomsko zadovoljstvo zagotovljeno.

Video o "mleku" si lahko ogledate na povezavi.

Zaključek

Kot lahko vidite, mlečni izdelki vključujejo različne jedi - od povsod do lokalnih specialitet. Da boste kar najbolje izkoristili, poslušajte svoje telo in jejte tisto, kar je primerno za vas. Izberite naravne izdelke brez sladil, umetnih barvil in ne pozabite, da je vse dobro v zmernih količinah.

Povejte nam, ali imate radi mlečne izdelke? Kateri je vaš najljubši?

Maslo

Maslo je proizvod, pridobljen iz kravjega mleka. Je koncentrat mlečne maščobe (78-82,5%, v gheeju - približno 99%).

Kravje maslo je bilo na mizi naših prednikov že stoletja in ga nihče ni imel za škodljivega. Toda zdaj se vsi obupno borijo proti holesterolu in debelosti..

Maslo lahko imenujemo samo izdelek, pridobljen iz smetane z vsebnostjo maščobe vsaj 82,5%. Vse ostalo ni maslo. Emulgatorji, konzervansi, regulatorji kislosti, arome, barvila, torej vsa "polnila" in "sredstva za izboljšanje", ki se uporabljajo za nadomestitev naravne osnove v sestavi izdelka, kažejo, da imate margarino, maslo ersatz ali namaz. Tudi vse, kar se sprosti z vsebnostjo maščobe pod 82,5%, ni več maslo, tudi če je na embalaži napisano "kravje maslo", "maslo z zmanjšano vsebnostjo.".

Mimogrede, lahka olja so cenejša, saj vsebujejo rastlinske transmaščobe, ki so škodljive za človeško telo..

Uporabne lastnosti masla

Mlečna maščoba ima dragocene biološke in okusne lastnosti. Vključuje uravnotežen kompleks maščobnih kislin, vsebuje veliko količino fosfatidov in v maščobah topnih vitaminov, ima nizko tališče (32-35 ° C) in strjevanje (15-24 ° C), telo ga zlahka absorbira (90-95%).

Maslo vsebuje tudi beljakovine, ogljikove hidrate, nekatere v vodi topne vitamine, minerale in vodo (ta nemastni del imenujemo maslena plazma). Maslo ima visoko vsebnost kalorij (maslo Vologda - 730 kcal / 100 g) in prebavljivost. Maslo poleti vsebuje vitamine A in D ter karoten

Mlečna maščoba se dobro absorbira in človeku takoj da energijo. Zato sendvič z maslom velja za odličen zajtrk. Daje nam moč in krepi telo.

Maslo je še posebej koristno za tiste s prebavnimi težavami. Vneti želodec in dvanajstnik, "naoljeni", hitreje okrevajo. Zdravilni vitamin A pospeši zdravljenje čir. Tisti, ki trpijo za kroničnim holecistitisom, pankreatitisom in žolčnimi kamni, se lahko razvajajo s 15-20 g olja na dan. Vendar ne smete jesti več kot 5-7 gramov v enem sedenju..

Holesterol je nepogrešljiv za proizvodnjo biološko aktivnih snovi: žolčnih kislin, spolnih hormonov in nekaterih drugih hormonov. Če ženskem telesu primanjkuje maščob, menstruacija izgine, spočetje je nemogoče.

Maščobe so del celic in so potrebne za njihovo obnovo. Zlasti veliko je maščobnih spojin v živčnih tkivih in možganih. Slaba prehrana v otroštvu zato nepopravljivo škoduje razumu. Nezadosten vnos maščobe pri šolarjih lahko povzroči poslabšanje koncentracije in zmanjšano akademsko uspešnost..

V maslu do 40% mononenasičene oleinske kisline, ki je slava oljčnega olja. Še posebej blagodejno vpliva na raven holesterola v krvi, da ne omenjam izboljšuje celotno ravnovesje lipidov v krvi. Poleg tega oleinska kislina zavira aktivnost genov raka.

Tako je zmerno uživanje masla dobro za naše zdravje. Ni naključje, da so naši predniki maslo jedli le v kratkih dneh, od katerih je, kot veste, manj pustih dni v letu in so bili zdravi..

Nevarne lastnosti masla

Pogosto uživanje olja lahko privede do debelosti.

Prekomerno uživanje masla lahko privede do ateroskleroze in bolezni srca in ožilja, saj vsebuje veliko holesterola in nasičenih maščobnih kislin, ki zamašijo ožilje.

Alergijske reakcije na maslo so možne, čeprav redko. Vzrok za to so prisotnost mlečnih beljakovin v olju.

Voditelji enega od programov bodo spregovorili o koristih in škodi masla ter o dnevni porabi masla.

Maslo je mlečni izdelek. Razvrstitev mlečnih izdelkov

Priljubljeni materiali

Današnji:

  • Kako se zdravi koronavirus in kako se zdravi. Kako zdraviti koronavirus doma
  1. Maslo je mlečni izdelek. Razvrstitev mlečnih izdelkov
  2. Maslo vitamini. Vsebnost hranil, vitaminov v maslu
  3. Katero maslo je najboljše. Kako prepoznati varno in kakovostno maslo?
    • Kakšno maslo lahko imenujemo naravno?
    • Nevarnost mikrobov
  4. Mlečni izdelki, kaj jim pripada. Mlečni izdelki
  5. GOST maslo Kako izbrati pravo maslo v trgovini
  6. Sestava masla. Kaj je maslo
    • Sestava
    • GOST
    • Vsebnost kalorij
    • Vrste
    • Najboljše sorte

Maslo je mlečni izdelek. Razvrstitev mlečnih izdelkov

1. Izdelki za ločevanje mleka.

Ločevanje v industriji je ločevanje nekaterih strukturnih komponent mleka od drugih. Najbolj znani in razširjeni izdelki za ločevanje mleka so:

  • smetana - mlečna maščoba, ločena od glavne mase. V surovem mleku se smetana praviloma zbira v zgornjem delu posode zaradi manjše gostote;
  • maslo - stepena smetana. Po svoji sestavi se maslo ne razlikuje od smetane. Samo v smetani se maščoba raztopi v tekočini, v olju pa, nasprotno, tekočina se raztopi v maščobi. Zato je maslo trše in bolj gosto kot smetana;
  • sirotka, ki se uporablja pri izdelavi sirov in pri pripravi številnih domačih jedi. Praviloma ostane po strjevanju in pasiranju mleka. To je pravzaprav zelo tekoča frakcija mleka, v kateri se raztopijo beljakovine in maščobe..

Glavna značilnost ločevalnih proizvodov je ohranjanje lastnosti mleka. Navsezadnje tukaj ne poteka nobena kemična reakcija. In če so takšne reakcije potekale v mleku, potem dobimo fermentirane mlečne izdelke.

2. Fermentirani mlečni izdelki.

Potem ko je cela vojska mlečnokislinskih bakterij predelala večino sladkorjev v mleku, mleko postane kislo. Toda to ne pomeni izgube njegovih hranilnih lastnosti. Nasprotno, fermentirani mlečni izdelki se veliko lažje asimilirajo in so zato za večino prebivalstva veliko bolj dragoceni..

Najbolj znani fermentirani mlečni izdelki so:

  • zgoščeno mleko je najpreprostejši izdelek, ki je zgolj kislo mleko brez dodatkov. To je najstarejši fermentirani mlečni izdelek, ki ga pozna človek;
  • skuta. V resnici je skuta tisto isto kislo mleko, iz katerega se iztisne tekoči del mleka - sirotka.
  • sir - mlečni izdelek, pridobljen po toplotni obdelavi skute;
  • kisla smetana - kisla smetana. Praviloma jim za boljše kisanje težke smetane dodajo posebno kvaso. Čeprav je kisla smetana brez nje odlična;
  • kefir in jogurt sta si blizu proizvoda, pridobljena s fermentacijo mleka, iz katerega je bila prej odstranjena smetana. Le pri pripravi kefirja se uporablja celoten sklop bakterij, kvasa in palic, pri pridobivanju jogurta pa se vse skupaj zaupa navadnim mlečnokislinskim bakterijam;
  • fermentirano pečeno mleko je proizvod fermentacije pečenega mleka;
  • ajran - jogurt, v katerega se namesto sladil in arom doda sol;
  • kumis in shubat - kislo mleko iz kobiljega in kameljega mleka.

Maslo vitamini. Vsebnost hranil, vitaminov v maslu

Sestavo masla predstavljajo predvsem v maščobah topni vitamini (A, E, D in K). Če je bil izdelek izdelan poleti, je v sestavi morda prisoten karoten in. Poleg tega maslo predstavlja celoten kompleks maščobnih kislin in majhna količina fosfatidov.

Upoštevajte prednosti sestavin, ki so v sestavi masla. Potrebno je za telo, ki raste, pomaga ohranjati imunost in normalen vid. Izvaja najhitrejšo možno regeneracijo tkiva in spodbuja absorpcijo karotena in vitamina A.

, prisoten v maslu, aktivno sodeluje pri presnovi kalcija. Ta komponenta je potrebna za proizvodnjo nekaterih hormonov. Pomembno je povečati strjevanje krvi. Če pride do pomanjkanja, pride do notranje krvavitve, soli se bodo začele odlagati na stenah krvnih žil.

Maslo poleg vitaminov vsebuje tudi elemente v sledovih in bistvene minerale v obliki kalija, fosforja, kalcija, natrija, cinka in selena. Zagotavljajo pravilno presnovo. A hkrati ni mogoče reči, da je njihova raven dovolj visoka.

Posebno vlogo igrajo maščobne polinenasičene kisline, ki so prisotne v sestavi masla. Govorimo o Omega-3 in Omega-6. Njihova količina je 330 mg. in 2730 mg. oz. Ko te kisline zaužijemo, jih telo ne sintetizira. Prednost masla je, da vsebuje kisline, ki jih vsebujejo samo maščobe rastlinskega in živalskega izvora..

Kakšno vlogo imajo v našem telesu? Najprej pomagajo izboljšati krvni tlak in delovanje srca, delovanje ledvic in kože. Zahvaljujoč omega-3 in omega-6 se ateroskleroza ne bo razvila. Med rastjo telesa in imunskim odzivom je prisotnost teh maščobnih polinenasičenih kislin bistvenega pomena..

Katero maslo je najboljše. Kako prepoznati varno in kakovostno maslo?

Navadni potrošnik je zelo težko določiti, kateri izdelek je bolje kupiti. Včasih izdelek, ki je iz lokalne trgovine videti in okusi, ni samo koristen, ampak tudi potencialno nevaren za kupca. Zanesljive podatke o kakovosti izdelkov je mogoče dobiti le z laboratorijskimi raziskavami.

Roskachestvo je testiralo olje z vsebnostjo maščobe 82,5%. Udeležilo se ga je 64 vzorcev ruskih in beloruskih podjetij na najnovejši opremi za proizvodnjo masla. Preizkušene so bile različne blagovne znamke visokokakovostnega masla po šestih ducatih parametrov, ki vplivajo na varnost in kakovost izdelka..

Kakšno maslo lahko imenujemo naravno?

Naravno maslo naj vsebuje samo mlečne sestavine (maščobe, smetana itd.). Zamenjava živalskih maščob z rastlinskimi maščobami vam omogoča znižanje stroškov proizvodnje. V skladu z veljavnimi standardi pa je treba izdelek z dodatkom palme, kokosa ali katere koli druge rastlinske sestavine imenovati "namaz" ali "margarina" (odvisno od sestavin, ki jih vsebuje).

Po rezultatih laboratorijskih študij le šest proizvajalcev masla v Rusiji prizna ponarejanje sestave, vključno z LAV, ruskim mlekom, Rzhevushka.

Nevarnost mikrobov

Naravno maslo je pokvarljiv izdelek, zato so raziskovalci posebno pozornost namenili mikrobiološkim indikatorjem. Preseganje dovoljenih standardov lahko kaže na neupoštevanje sanitarnih zahtev v proizvodnji in kršitev režima skladiščenja. Zato so inšpektorji Roskachestva kupovali na zaupanja vrednih prodajnih mestih, kjer se strogo upošteva režim skladiščenja hrane.

Opozoriti je treba, da so najpomembnejši mikrobiološki kazalniki vsebnost Escherichia coli, plesni, kvasa, pa tudi skupno število mikrobov. Raziskave so pokazale, da vse znamke visokokakovostnega masla natančno ne spremljajo skladnosti s temi standardi. Torej, glede na vsebnost E. coli so Baltkom, Iz Vologda, Prosto, Malkom izdelke prepoznali kot potencialno nevarne. Glede na skupno mikrobno število - travniška svežina, Oka-Reka, Danke Anke, Malkom. Norma plesni in kvasa - Oka-Reka, Milk Style, Danke Anke.

Mlečni izdelki, kaj jim pripada. Mlečni izdelki

Fermentirani mlečni izdelki (mlečnokislinski izdelki) so skupina mlečnih izdelkov, proizvedenih iz polnomastnega kravjega mleka, mleka ovc, koz, kobil in drugih živali ali njegovih derivatov (smetana, posneto mleko in sirotka) s fermentacijo. Glavna tehnološka značilnost proizvodnje fermentiranih mlečnih izdelkov je fermentacija z vnosom kultur mlečnokislinskih bakterij ali kvasa (samoniklo ali kislo testo). Pogosto se pred proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkov uporablja predhodna pasterizacija ali vrenje mleka, da se izključi možnost razvoja vitalne aktivnosti škodljivih mikroorganizmov v njem..

Fermentirane mlečne izdelke delimo na:

V prvem bakterije razgradijo mlečni sladkor in tvorijo mlečno kislino, pod vplivom katere se mlečni kazein strdi (odpade v obliki kosmičev), zaradi česar se prebavljivost v primerjavi z mlekom znatno poveča..

V mešanih produktih fermentacije skupaj z mlečno kislino, alkoholom, ogljikovim dioksidom iz mlečnega sladkorja nastajajo hlapne kisline, ki prav tako povečajo prebavljivost izdelka. Fermentirani mlečni izdelki se po vsebnosti beljakovin in maščob skoraj ne razlikujejo od polnomastnega mleka.

Fermentirani mlečni izdelki so pogosto obogateni z različnimi probiotičnimi kulturami. Najbolj znan primer je bifidoc, ki se od kefirja razlikuje po dodatku bifidobakterij.

GOST maslo Kako izbrati pravo maslo v trgovini

Ker je v trgovini nemogoče okusiti izdelkov, se lahko ukvarjamo samo z informacijami, navedenimi na embalaži. V tem primeru zaupamo proizvajalcu, končno "testiranje" izdelka pa izvedemo doma.

Bodite pozorni na GOST - medtem ko napis "narejeno po GOST" ni dovolj, saj se lahko namazi in margarine proizvajajo tudi po državnih standardih. GOST masla - R 52969-2008, lahko pa vidite tudi druge številke, na primer R 52253-2004. Zadnja številka pomeni, da v rokah držite pravo vologdsko olje, ki ga proizvajajo le tri tovarne v regiji Vologda. Poleg tega je bil z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 22. novembra 2013 N 2134-st od 1. julija 2015 kot nacionalni standard Ruske federacije začel veljati še en meddržavni standard GOST 32261-2013 (ur. 02.02. 2016 g).

Ne pozabite, da je margarina GOST R 52178-2003, in tudi če je na embalaži napisano "maslo", ne verjemite svojim očem! Vendar se nekatere vrste visokokakovostnega masla proizvajajo ne po GOST, temveč po TU - tehničnih pogojih, zato bodite pozorni na sestavo.

Poskrbite, da bo na embalaži kratica CTP - "skladnost s tehničnimi predpisi". Preučite sestavo masla - vsebovalo naj bi samo polnomastno mleko in smetano, včasih tudi sol. Če embalaža vsebuje rastlinska olja (arašidovo, palmovo, kokosovo) ali kakšno sestavino s skrivnostnim imenom "nadomestek mlečne maščobe", ste lahko prepričani, da gre za margarino, četudi vas proizvajalec skuša prepričati v nasprotno..

Na embalaži mora biti napisano neposredno in nedvoumno: "maslo", "kmečko maslo" ali "amatersko maslo". Hkrati ne pozabite, da se vsebnost maščob v maslu začne od 82,2%, amaterskih - od 78% in kmečkih - od 72,5%. Vse druge vrste "masla" - sendvič (od 61,5%) in čaj (od 50%) - niso naravne, nekje na embalaži pa najdete napis "sendvič masa", napisan z drobnim tiskom. Običajno sendvič vključuje vse vrste arom, emulgatorjev, stabilizatorjev in konzervansov.

Stroški pakiranja dobrega masla niso nikoli manjši od 75 rubljev, saj za pripravo 1 kg masla potrebujete vsaj 20 litrov mleka. Če na pultu vidite sumljivo poceni olje, najverjetneje vsebuje poceni rastlinske maščobe..

Poskusite izbrati olja ne v papirju, temveč v folijski embalaži, saj papir ne ščiti tako občutljivega izdelka pred izpostavljenostjo sončni svetlobi, ki uničuje vitamine.

Drugo merilo naravnosti masla je rok uporabnosti, ki običajno ne presega enega meseca. Če se pri proizvodnji olja uporabljajo konzervansi ali rastlinske maščobe, se rok uporabnosti poveča na eno leto ali več. Katero maslo izbrati: naravno pokvarljivo ali nenaravno, a "dolgotrajno", je odvisno od vas!

Sestava masla. Kaj je maslo

Izdelek je narejen iz govejega mleka in drobnice. V Rusiji se proizvaja z ločevanjem ali mešanjem naravne pasterizirane kravje sveže smetane. Zaradi velike vsebnosti maščob se izdelek ne zaužije sam. Uporablja se za izdelavo sendvičev, dodaja se žitaricam, pire krompirju, testu in izboljšuje okus hrane. Izdelek se razlikuje od surovin - težke smetane - z visoko vsebnostjo maščob: od 50 do 99%.

Sestava

Poleg maščob mlečni izdelek sestavljajo mlečne beljakovine, ogljikovi hidrati in voda. Sestava masla vključuje holesterol, lecitin, nasičene in nenasičene maščobne kisline:

  • oleinska;
  • palmitic;
  • miristični;
  • linolna;
  • lavrinska;
  • olje;
  • najlon;
  • kapric;
  • kapril.

Izdelek vsebuje vitamine: A (retinol), C (askorbinska kislina), E (tokoferol), PP (niacin), skupina B (tiamin, riboflavin, folna kislina), karoten, kalciferoli in minerali:

  • selen;
  • magnezij;
  • kalij;
  • kalcij;
  • železo;
  • natrij;
  • fosfor;
  • mangan;
  • cink;
  • baker.

Zahteve za izdelavo izdelka vsebuje GOST 32261-2013. Takšne številke in ne drugih, bi morale biti navedene na oznaki na embalaži kakovostnega izdelka. Standard dovoljuje vsebnost konzervansov, barvil za živila karoten, regulatorjev kislosti. Vključitev rastlinskih maščob v izdelek: palmo, kokos in druge GOST je prepovedana. Za proizvodnjo kot surovine lahko proizvajalec uporabi:

  • kravje mleko;
  • krema;
  • pinjenec;
  • namizna sol.

Vsebnost kalorij

Mlečni izdelek ima veliko energije zaradi visoke vsebnosti maščob - od 50 do 99 odstotkov. Zaradi nizkega tališča - 32 stopinj - telo zlahka absorbira. Vsebnost kalorij v 100 gramih izdelka je:

  • 552 kcal - za 60% maščobe;
  • 610 kcal - za 67%;
  • 626 kcal - za 72,5%;
  • 748 kcal - za 82,8%;
  • 892 kcal - za 99%.

V skladu s standardom mora biti izdelek izdelan iz pasterizirane smetane z ali brez kvašenega testa, zato ločimo naslednje vrste:

  • sladko in kremasto;
  • kislo kremasta.

Znotraj naštetih skupin se lahko proizvodnja kravje maščobe izvaja z dodatkom soli ali brez nje, zato obstajajo vrste:

  • slan;
  • neslan.

Izdelek odlikuje vsebnost maščobe; potrošniku je na voljo naslednja vsebnost maščobe v maslu:

  • Čaj - 50% masni delež;
  • Sendvič - 61%;
  • Kmečki - 72,5%;
  • Amatersko - 80%;
  • Vologda - 82,5%;
  • Tradicionalni - 82,5%.

Najboljše sorte

Zahteve za olja za čaj in sendvič niso določene s standardom; zaradi nizke vsebnosti maščob jih ni mogoče šteti za visokokakovostne živalske proizvode. Vključujejo lahko škodljive rastlinske in hidrogenirane nečistoče. Predelana kravja maščoba se pridobi po izhlapevanju vlage s toplotno obdelavo, zato skoraj ne vsebuje uporabnih bioaktivnih snovi in ​​elementov v sledovih, ima pa škodljive rakotvorne proste radikale.

Maslo Krestyanskoye, 72,5% maščobe, ima dobre lastnosti. Zanj je značilen poseben kislo kremast okus, ker je narejen po tehnologiji, ki se razlikuje od drugih vrst - iz nepasterizirane smetane. Z vsebnostjo maščobe 80-82,5% (amaterske in tradicionalne blagovne znamke) proizvajalcu ni treba uporabljati emulgatorjev, da doseže enotno konsistenco.

Treba je izpostaviti olje Vologda. Izdelujejo ga po posebnem receptu, v skladu s posebnimi tehničnimi pogoji, trije proizvajalci: obrat. Vereshchagin, JSC "Mlekarna Vologda", JSC "Mlekarna Sheksninsky". Narejen je iz mleka krav, ki se hranijo s travo, in ima posebno sladko-kremasto aromo z oreščkim okusom. Med domačimi blagovnimi znamkami lahko oceno kakovosti masla uredimo v naslednjem zaporedju:

  • Vologda z 82,5% maščobe;
  • Tradicionalna in amaterska 80-82,5% maščobe;
  • Kmečka.

Mlečni izdelki

Smetana, fermentirano pečeno mleko, kefir, maslo, jogurt, kisla smetana, skuta - vse to je narejeno iz mleka!

Smetana, fermentirano pečeno mleko, kefir, maslo, jogurt, kisla smetana, skuta, koumiss, jogurt, katyk, varenets, sir - vse to je narejeno iz mleka. Namesto iz drugega mleka - koze, krave, bivoli, kobile, kamele, ovce.

Sprva se je predelava mleka v mlečne izdelke izvajala predvsem za povečanje njegovega roka uporabnosti. Tako so se pojavili kisla smetana in maslo, sir in skuta. Tehnologije za pridobivanje teh izdelkov so zelo raznolike in spremenljive: na primer z uporabo popolnoma različnih tehnologij proizvajajo navadno maslo in maslo Vologda, mehki sir, kot je feta sir, in trdi sir, kot je parmezan, kremni sir in topljeni sir, varenete in fermentirano pečeno mleko, jogurt in katyk..

Fermentirani mlečni izdelki so izolirani iz velike družine mlečnih izdelkov - tistih, ki nastanejo s fermentacijo mleka z različnimi bakterijami. Torej, jogurt fermentira z bolgarskim bacilom, acidofil - z acidofilnim bacilom, siri s siri - s siriščem, ki se izloča iz želodca telet, priprava domačega jogurta in skute pa je mogoča zaradi dela mlečnokislinskega laktokoka, ki ga nenehno najdemo v spontano kislem mleku.

Zgoraj omenjeni fermentirani mlečni izdelki so mlečnokislinski produkti fermentacije, torej ko bakterije razgradijo mlečni sladkor in tvorijo mlečno kislino, pod vplivom katere se mlečni kazein koagulira (odpade v obliki kosmičev). Fermentirate lahko ne samo mleko kot tako, ampak tudi pečeno mleko (dobite varenete) ali smetano (dobite kislo smetano).

Druga vrsta fermentiranih mlečnih izdelkov so izdelki iz mešane mlečne kisline in alkoholne fermentacije. V mešanih produktih fermentacije se skupaj z mlečno kislino, alkoholom, ogljikovim dioksidom iz mlečnega sladkorja tvorijo hlapne kisline, ki prav tako povečajo prebavljivost izdelka. Takšni so na primer kumis, shubat in kefir. Odstotek alkohola v takih izdelkih je lahko zelo majhen, zato jih je težko pripisati alkoholnim pijačam..

Smetana, maslo, pinjenec, kondenzirano mleko so narejeni brez fermentacije..

Nekateri privrženci zdrave prehrane (vegani) iz prehrane izključujejo vsa mlada živila..

Dodajmo še, da mlečni izdelki niso znani v vseh kuhinjah; predstavniki nekaterih ljudstev (vsi ameriški Indijanci, jugovzhodni Azijci, večina Kitajcev, Eskimi, temnopolti Afričani, avstralski staroselci itd.) sploh ne uživajo mleka in mlečnih izdelkov - in trpijo za intoleranco za laktozo (čeprav trpijo zaradi tega?).

Tu je le nekaj mlečnih izdelkov:

  • ayran, aka tan - fermentirana mlečna pijača z dvojno mlečno kislino in alkoholno fermentacijo, ki jo v Srednji Aziji pijejo že več kot tisoč let; Ayran je narejen iz kravjega ali kozjega mleka, vode, soli, kvasa in bazilike. Izkaže se nekakšen tekoči slani kefir; Armenci tej pijači rečejo tan, ki jo pripravljajo brez bazilike;
  • acidophilus je zelo uporabna fermentirana mlečna pijača, recept za katero (blizu naravnega jogurta in jogurta) so razvili sovjetski tehnologi; za pripravo acidofilusa potrebujete acidofilni bacil - izjemno sposobno bakterijo, ki se ne uniči niti z delovanjem želodčnih sokov; Ko je bacil v človeškem črevesju, od tam izpodriva škodljive mikrobe in zavira procese propadanja;
  • varenets - stara fermentirana mlečna pijača, ki izvira iz Sibirije; pripravljen je iz pečenega mleka, kot fermentirano pečeno mleko, vendar to počnejo drugače - mleko v pečici otopi, dokler ne izpari za tretjino ali celo več, medtem ko se kremasta pena občasno potopi na dno; nato se zgoščeni rdečkasti masi doda kislo testo, na primer kisla smetana; v Rusiji so varenete običajno postregli s čajem;
  • jogurt je čudovit fermentiran mlečni izdelek, vendar le, če je naraven (žal bog ve, kaj se pogosto prodaja pod imenom "jogurt"); jogurt fermentira po zaslugi posebne bakterije - "bolgarske palice"; glavni ruski apologet jogurta kot zdravila je bil, kot veste, veliki Ivan Mečnikov;
  • kaymak - analog kisle smetane, ki so jo izumili morda na Balkanu, a je veliko bolj razširjena - znana je v Srednji Aziji, Azerbajdžanu in drugod; smetano precej dolgo odstranimo iz mleka in jo položimo po plasteh v lončeno ploščo, nato pa jo nekaj dni hranimo na toplo; dobimo nenavadno mehko kremasto maso, ki jo jemo kot kislo smetano, dodamo testu, uporabimo kot mehki sir; na Balkanu je kajmak pogosto soljen; v Tatarstanu in Baškiriji se praviloma navadna kisla smetana imenuje kaymak;
  • katyk, he gatykh - fermentirana mlečna pijača turških ljudstev; za kuhanje kuhano mleko fermentira s kislo smetano in postavi na toplo mesto 8-10 ur; naslednjič, ko je katyk narejen s katykom prejšnjega vrenja (in starejši kot so fermentirane mlečne glive, močnejši in gostejši je novi katyk); v Tatarstanu in na Baškiriji se katyk pogosto pripravlja iz pečenega mleka in s peso ali češnjami (pesa se skuha ali peče v lupini, nato olupi in razreže na trakove; s češnjami je lažje - preprosto odstranijo kosti in zmečkajo celulozo; nastala masa se vroče, več ne fermentirano mleko: približno polovica majhne pese ali 2-3 češenj gre na en liter); Moram reči, da ima katyk veliko skupnega z zakavkavskim jogurtom, z ruskim jogurtom in fermentiranim pečenim mlekom, v nekaterih primerih pa je precej težko potegniti jasno mejo med temi izdelki (na primer azerbajdžanski gatykh je zelo podoben armenskemu matsunu in gruzijskemu jogurtu, tatarski katyk iz pečenega mleka je podoben fermentirano pečeno mleko);
  • kefir je fermentirana mlečna pijača dvojne fermentacije (mlečna kislina in alkohol), fermentirana s pomočjo tako imenovanih "kefir gliv" (ta kvasa je simbioza številnih mikroorganizmov, mlečnokislinskih streptokokov in palic, ocetnokislinskih bakterij in kvasa); kefir blagodejno vpliva na črevesno mikrofloro: le nekaj kozarcev te pijače na dan prepreči razvoj črevesnih okužb in se hitro spopade z disbiozo, ki jo povzročajo na primer antibiotiki; kefir prihaja s severnega pobočja kavkaškega grebena;
  • smetana sveža - fermentirani mlečni izdelek, zelo pogost v Franciji in Belgiji, zelo podoben gosti kisli smetani; za pripravo sveže kremne mase se v navadno maščobno nepasterizirano smetano vnese kultura mlečnih bakterij, zaradi česar po 12 urah (ali več) pri sobni temperaturi dobijo gost in lahek, komaj zaznaven pikanten, a ne kisel okus; za razliko od kisle smetane, smetana sveže dobro teče in se ne zvija niti pri visokih temperaturah, zato jo pogosto uporabljajo v različnih omakah, pecivih, mousseh in celo juhah;
  • kumis - pijača iz modrikastega, sladkega trpkega kobiljega mleka; po starogrškem zgodovinarju Herodotu so tudi kobilino mleko, stepeno v lesene kadi, pili tudi Skiti; kumis imajo radi Kazahstanci, Kirgizi, Baškiri, Kalmiki in ne samo zato, ker so ta ljudstva pred kratkim vodila nomadsko življenje, obstoj stepskega nomada pa je nemogoč brez konja; kumis je neverjetno uporaben: odlično vpliva na presnovo, pomaga prebavi, obnavlja moč;
  • kurt, znan tudi pod imenom khurut in kort, je trdo fermentiran mlečni izdelek, ki je pogost med turkijskimi in kavkaškimi ljudstvi, v nekem smislu analog sira; kurt je na primer iz suzme, ki jo zmeljemo s soljo do gladke mase, nato pa zvijemo v majhne kroglice, ki jih pokrijemo s krpo in 3-4 dni sušimo na soncu; nekakšen kurt nastane tudi s sušenjem mehkega sira (na primer adyghe sir);
  • matsoni, znan tudi kot matsun, je fermentiran mlečni izdelek, ki ga že dolgo kuhajo v Armeniji (matsun) in Gruziji (matsuni); kozje, bivolje, kravje ali ovčje mleko lahko postane osnova za jogurt; kislo testo dodamo mleku, ki se je po vrenju komaj ohladilo (najpogosteje je to jogurt prejšnjega kislega testa in prvič lahko uporabimo kislo smetano), in ga postavimo na toplo mesto za približno 6-8 ur; dobi se gosta kisla pijača, ki se ne samo pije, ampak se doda v testo za kačapuri, vanj se vlijejo vroče mesne in zelenjavne jedi; pogosto jogurt nabiramo za prihodnjo uporabo - posušimo, spremenimo v suh prah, ki ga hranimo zelo dolgo; suh jogurt lahko uporabimo kot ferment ali, razredčen z vodo, spet pripravimo pijačo iz njega;
  • pinjenec - brezmastna smetana, dobljena z mešanjem masla; pri kuhanju se pinjenec uporablja enako kot smetana, poleg tega pa iz njega izdelujejo fermentirane mlečne izdelke in dietni sir; Ker je v pinjenu malo maščob, ga dietetiki cenijo;
  • jogurt je tradicionalni ruski fermentirani mlečni izdelek; kislo testo dodamo ohlajenemu kuhanemu mleku (lahko je skorja črnega kruha, žlica kisle smetane, kefirja ali jogurta iz prejšnjega dne) in ga postavimo na toplo mesto za 10-12 ur; pretvorba mleka v mleko v mleko je mogoča brez dodajanja posebnega vrenja zaradi dela mlečnokislinskega laktokoka, ki ga nenehno najdemo v spontano kislem mleku; ta pijača je dobra samo en dan, nato se pokvari; kislo mleko ni tako kislo kot drugi kisli mlečni izdelki;
  • fermentirano pečeno mleko - posebna vrsta jogurta iz mešanice mleka in smetane; fermentirano pečeno mleko prihaja iz Ukrajine: tam je narejeno v "glechikih" - posebnih loncih z nizko glino; mleko in smetana dušimo pri visoki temperaturi, brez vrenja, dokler ne dobi čudovite kremaste barve pečenega mleka; nato jo fermentirajo: doma - samo vanjo dajo malo kisle smetane, v tovarni pa za to uporabljajo bakterije streptokoka;
  • kondenzirano mleko, ki je narejeno iz pasteriziranega mleka (najpogosteje - kravjega mleka): vlaga izhlapi, doda se sladkor in dobi gosta hranljiva masa; ko ste pojedli eno konzervo, ne morete biti ves dan lačni; kuhano kondenzirano mleko ni nič manj okusno - gosto, čudovito zlato rjave barve;
  • smetana se na površini svežega mleka pojavi v nekaj urah po molži; dolgo je bila ta debela, mastna plast odstranjena ali izlivena (tako se je, mimogrede, pojavila beseda "smetana") s površine mleka in iz nje iztisnili maslo; Kavi smo navajeni dodajati mlečno smetano, nepogrešljivi so za pripravo omak, pire juh, ustnih krem, koktajlov, domačega sladoleda; v Rusiji se proizvaja smetana z različnimi stopnjami maščobe - 10-, 20- in 35-odstotna;
  • maslo - izdelek, ki je pripravljen ("potrkan") iz smetane, kisle smetane ali mleka, vendar maslo velja za najboljše; pri nas je bil izdelan iz starih časov, ni bil najcenejši izdelek, pa vendar ruska kuhinja brez njega ni mogla; v 19. stoletju je maslo Vologda postalo znano po vsem svetu (vendar se je takrat imenovalo »pariško« ali »peterburško«) s prijetnim oreščkim okusom - izdelan je bil iz smetane, skoraj zavrete; ghee je narejen iz masla s kuhanjem, ki je veliko dlje shranjeno;
  • kisla smetana - gost fermentiran mlečni izdelek iz fermentirane smetane, znan v vzhodnem delu Evrope pod različnimi imeni (na Madžarskem - teifel, v Nemčiji - schmand, v Tatarstanu - kaymak); rusko ime je razloženo z dejstvom, da je nastala krema odstranjena s površine mleka ("pometena"); zdaj je kisla smetana pripravljena po državnem standardu iz smetane z 32% maščobe; odvisno od tehnologije dobimo izdelek različne konsistence - od 10 do 40% maščobe;
  • Suzma je pogosta v turških državah; izdelan je iz katyka, ki ga solimo, vlijemo v vrečko bombaža ali gaze, suspendiramo, da se odcedi in posuši - približno en dan; jedo suzmo kar tako ali z njo polnijo juhe; poleg tega ga lahko po nekaj dneh razredčimo in spremenimo v nekakšno kislo smetano ali mleko ali, nasprotno, lahko iz njega izbijemo maslo ali naredimo skuto s segrevanjem v vodni kopeli;
  • sirotka je stranski proizvod pri proizvodnji sira ali skute; ko se kislo mleko segreje, se razpade na bele strdke (pa naj gre za skuto ali sir - odvisno od kislega testa) in dolgočasno rumeno-zeleno tekočino, ki ji rečemo sirotka;
  • sir je splošno ime za stotine in tisoče različnih izdelkov; siri so trdi in mehki; slanica in plesen; sirilo in fermentirano mleko; mladi in zreli; Ruska skuta in italijanska rikota sta pravzaprav tudi sira;
  • tarak - vrsta fermentirane mlečne pijače dvojne fermentacije (mlečna kislina in alkohol), ki je razširjena v Mongoliji, Burjatiji, Tuvi in ​​na Altaju; glavna značilnost ščurka je, da je pripravljen iz mešanice različnih vrst mleka (ovčje, kravje, kozje, kamele, jak), ki ga segrevamo brez vrenja, nato ohladimo, dodamo kislo testo iz starega ščurka in pustimo nekaj ur v zaprti posodi ;
  • skuta je edina tradicionalna ruska vrsta sira; v predpetrovskih časih so skuto imenovali beseda »sir«, zdaj pa je znana besedna zveza »domači sir« (praviloma je industrijski domači sir nekoliko bolj drobljiv in suh kot skuta); za proizvodnjo skute mleko samo zaradi kislih bakterij, ki jih vsebuje zrak, zakisa ali pa mu dodamo kislo testo (jogurt), po katerem se nekoliko segreje; posledično mleko razpade na belo skuto in sirotko; v Rusiji so celo izumili recept za suh sir: dokončano skuto sušili v pečici, stiskali, tesno polagali v glinene lončke in na vrhu prelili s stopljenim maslom (tak izdelek so lahko v kleti hranili mesece);
  • shubat - pijača dvojne fermentacije (mlečna kislina in alkoholna) iz kislega kamelega mleka, ki jo že dalj časa pripravljajo kazahstanski nomadski pastirji; v torzik (usnjeno vrečko) dajo kvasec, vlijejo sveže kamelje mleko in pustijo en dan ter pred postrežbo dobro premešajo; dobimo slano gosto pijačo - bolj mastno kot kumis (8% maščobe).

Ali niso mlečni izdelki (čeprav se pogosto pretvarjajo, da so):

  • margarina, ki je sestavljena iz rastlinskih, mlečnih in živalskih maščob (in zelo pogosto sploh brez mleka) ter barvil in arom; tako da se margarina po videzu ne razlikuje od običajnega masla, ji dodamo rumeno barvilo; margarina se uporablja predvsem za cvrtje in peko; margarina je lahko trda in mehka;
  • namaz - mehki margarinski namaz iz rastlinskega olja, ki nadomešča maslo; Za pripravo namaza se praviloma uporabljajo palmovo olje, kokosovo olje ter hidrogenirano sojino in sončnično olje;
  • sojin tofu sir iz sojinega mleka - tradicionalni izdelek na Japonskem, Kitajskem, v Koreji, Vietnamu, na Tajskem.

Pri nakupu zavitka skute v trgovini se v celoti zanašamo na poštenost.