Image

Vitamini v oljčnem olju

Oljčno olje je tekočina, pridobljena iz sadja dreves, ki ima ogromno koristnih lastnosti. Pridobi se s hladnim stiskanjem plodov dreves, kot je oljka, ki raste v Sredozemlju. Zahvaljujoč tej metodi pridelave se vitamini v oljčnem olju ohranijo v celoti in se ne zmanjšajo. To omogoča, da se uporablja ne samo pri kuhanju, temveč tudi v medicini, kozmetologiji..

Po svetovni zgodovini so prvič o drevesih, ki dajo dragocen izdelek po predelavi, začeli govoriti v Egiptu. Po tem so bila njihova semena pripeljana v Italijo, Španijo, Grčijo, kjer jih še vedno gojijo. Glede na mite in legende antične Grčije je oljka zrasla iz sulice boginje Atene. Če se obrnemo na egipčansko mitologijo, lahko najdemo informacije, da so ljudje dobili oljke od boginje Izide.

Vsebnost hranil

Oljčno olje je 99% maščobni izdelek. Opazili so, da v njem niso našli niti beljakovin niti ogljikohidratnih spojin. Zaradi tega je zelo kalorična snov. Torej, za 100 ml olja pomeni najmanj 870 Kcal. Zaradi tega ga mnogi zavrnejo, saj verjamejo, da pojav odvečnih kilogramov ne bo dolgo trajal. Nutricionisti pravzaprav priporočajo njegovo uporabo med prehransko prehrano, saj se zaradi prevladujočih vitaminov in mineralov v oljčnem olju pospeši prebava in absorpcija hrane, presnovni procesi v telesu se normalizirajo.

Hranila

Vitamine v oljčnem olju predstavljajo elementi, ki spadajo v skupine, kot so:

Vitamini na 100 gramov izdelkaVsebina
Vitamin A0,03 mg
Vitamin B30,1 mg
Vitamin C0,5 mg
Vitamin E5 mg
Vitamin K0,05 mg

Elemente v sledovih predstavljajo naslednje snovi:

Minerali na 100 gramov izdelkaVsebina
Natrij350 mg
Kalij95 mg
Kalcij70 mg
Magnezij25 mg
Fosfor20 mg

Sestava oljčnega olja, ki vsebuje vitamine in minerale, je edinstvena. Vsa hranila se v človeškem telesu popolnoma raztopijo, ne da bi se iz njega izločila. Vitamin E je tu vsebovan v največji količini v primerjavi z drugimi koristnimi sestavinami, kar pomeni, da bo blagodejno vplival ne samo na stanje in delovanje notranjih organov, temveč tudi upočasnil proces staranja telesa kot celote.

Prednost

Dejstvo, da oljčno olje vsebuje dovolj vitaminov in mineralnih sestavin, razkriva njegove blagodejne učinke na človeško telo. Deluje kot najboljše sredstvo, ki profilaktično vpliva na razvoj patologij, povezanih s pojavom rakavih celic. Pozitivni učinki izdelka, kot je oljčno olje, so:

  • prebavni procesi se izboljšujejo;
  • delovanje trebušne slinavke je normalizirano;
  • normalizira se delo vseh organov prebavnega trakta;
  • obstaja odvajalni, holeretični učinek;
  • proces staranja se upočasni, videz se izboljša;
  • izboljša se delovanje žlez, odgovornih za izločanje spolnega izločanja;
  • onemogočena je popolna vidljivost v mraku;
  • razvoj možganskih, živčnih, kostnih celic in tkiv pri plodu v zgodnji fazi intrauterinega razvoja se normalizira;
  • živčni sistem je zaščiten pred stresom, preobremenitvijo, depresivnimi motnjami;
  • izboljša se proizvodnja naravnih antidepresivov;
  • povečan nemir otrok se zmanjša;
  • oblikujejo se novi celični elementi;
  • raven usedlin, ki vsebujejo holesterolski značaj, se zmanjša.

Glede na količino vitaminov, ki jih vsebuje oljčno olje, se pogosto uporablja v kozmetologiji. Uporablja se kot glavna sestavina ne samo v maskah, kremah, dekorativni kozmetiki, temveč se lahko uporablja tudi kot zunanje sredstvo. Znano je, da ta živilski izdelek odlično zmehča suho kožo, pomaga odpraviti veliko število gub na obrazu. Ne pozabite ga uporabljati po daljši izpostavljenosti soncu. Opečene predele kože se pod njenim vplivom hitro obnovijo, poleg tega se zmanjša tveganje za nastanek kožnega raka.

Ne glede na to, kateri vitamini so prisotni v izdelku, kot je oljčno olje, včasih prenehajte z njegovo uporabo. Običajno je glavni razlog za popolno zavrnitev uporabe izdelka individualna nestrpnost vitaminskih in mineralnih snovi, ki tvorijo njegovo sestavo. Priporočljivo je zmanjšati količino uporabljene snovi, če oseba trpi zaradi naslednjih bolezni:

  • holecistitis;
  • črevesne okužbe;
  • razdražen želodec;
  • bolezen žolčnika.

Da se bo telo pravilno odzvalo na uporabo tega izdelka, ga je treba v prehrano uvajati postopoma, začenši z majhnimi odmerki. Dnevna norma izdelkov z oljčnim oljem za odraslo osebo je 2 žlici na dan. Za majhne otroke, zlasti tiste z alergijami, se oljčno olje dodaja v glavno prehrano, dokler ne dopolnijo enega leta starosti..

Kako izbrati pravi izdelek?

Zaradi informacij o vitaminih in mineralih, ki jih vsebuje oljčno olje, ljudje v hipermarketih vedno bolj pozorni na podobne izdelke. Le redki vedo, da obstaja ogromno vrst oljnih tekočin, zato bi morali biti pri izbiri pozorni na določene točke. Tej vključujejo:

  • prisotnost na nalepki oznake "ekstra deviško", kar kaže na visoko kakovost izdelka;
  • prisotnost na etiketi znamke "D.O.P", kar potrjuje, da je bilo zbiranje sadja za pripravo izdelka in postopek njegove proizvodnje na enem mestu.

Pomembno je, da na domači obdukciji ni zaznana prisotnost žarkega, kovinskega, kisa, vodenosti. To bo pomenilo nakup nizkokakovostnega izdelka, katerega uporaba bo negativno vplivala na stanje človeškega telesa. Če pazimo na barvo izdelka, je vredno vedeti, da se lahko razlikuje od temno zelene do zlate. To je posledica uporabe določenega načina izdelave izdelka.

Uporaba v dietetiki

Vitamini, ki jih vsebuje oljčno olje, določajo njegovo uporabo pri organiziranju prehrane ljudi. Ena njegovih sestavnih delov so sestavine, ki blagodejno vplivajo na potek presnovnih reakcij, izboljšajo razgradnjo maščobnih celic in to prispeva k pospešenemu hujšanju. Maščobne kisline pomagajo izboljšati prebavo in zmanjšajo lakoto.

Pri načrtovanju jedilnikov za ljudi, ki potrebujejo posebne obroke, se nutricionisti običajno osredotočijo na dodajanje izdelka solatam kot preliv. V kombinaciji z zelenjavo ima še boljši učinek na človeško telo. Pol ure pred obroki lahko enkrat na dan zaužijemo eno čajno žličko tekočine, kar bo pripomoglo tudi k hitremu nasičenju telesa s hranili, zmanjšanju lakote in s tem - odstranjevanju odvečne teže, ki človeku onemogoča normalno delovanje.

Uporaba v kozmetologiji

Oljčno olje je tako uporabno, da se že dolgo uporablja v kozmetologiji. To je predvsem posledica dejstva, da oljčno olje vsebuje vitamin E, ki pomaga pospešiti regeneracijo celic in pomladiti kožo. Trenutno obstaja zadostno število mask, krem, olupkov, ki vsebujejo izvleček oljčnega olja. Vendar so številne serije profesionalne kozmetike predrage, zato je vredno biti pozoren na domače lepotne recepte, ki jih uporabljajo..

Tako bo na primer oljna mešanica pomagala obnoviti suhe lase, jim dati sijaj in sijaj. Dovolj je, da ga v enakih delih zmešate z izdelki iz mandljevega olja, segrejete in nanesete po celotni dolžini dvajset minut. Uporaba obrazne maske, kjer bodo glavne sestavine banana, kumara, mastna snov, bo pomagala pomiriti občutljivo kožo, lajšati rdečico. Za krepitev nohtne plošče je dovolj, da izdelku dodamo jod, limonin sok in v nastalo mešanico deset minut namočimo nohte.

Oljčno olje: koristi in škoda

Že od nekdaj so prebivalci sredozemske obale slovili po svojem dobrem zdravju in lepoti. Skrivnost dolgoživosti teh ljudstev je že dolgo razkrita in se skriva v prehrani. Ribe in morski sadeži, polnozrnata žita, obilo sveže zelenjave in sadja - ni presenetljivo, da je njihova prehrana prepoznana kot najbolj uravnotežena in zdrava.
Pomembna sestavina, brez katere si ni mogoče predstavljati jedi italijanske, grške in španske kuhinje - oljčno olje. To olje se aktivno uporablja v različnih prelivih in omakah, ker ima poseben okus in aromo. Kaj vse je še polno tega edinstvenega izdelka?

Prednosti oljčnega olja

V domovini oljčnega olja - antični Grčiji - so mu rekli samo "tekoče zlato". Naši predniki so vedeli za njegove koristne lastnosti, zato so ga uporabljali ne le za hrano, ampak tudi za zdravljenje različnih bolezni. In do zdaj po vsebnosti hranil to olje nima enakega.

Vitamini v oljčnem olju

Ta izdelek vsebuje:

  • Vitamin E (tokoferol) je močan antioksidant, ki preprečuje prezgodnje staranje in nastanek raka. Tokoferol normalizira delovanje reproduktivnega, živčnega in kardiovaskularnega sistema.
  • Vitamini A, K, D - pomembni za normalno delovanje imunskega sistema in ohranjanje zdravja kosti, kože in zob.
  • Linolna kislina (Omega 6) - pospešuje proces celjenja poškodb, ščiti pred aterosklerozo, srčnim infarktom, hipertenzijo, vaskularnimi boleznimi.
  • Alfa-linolenski (Omega 3) - zagotavlja normalno raven holesterola v krvi, preprečuje nastajanje holesterolskih oblog na stenah krvnih žil in zmanjšuje tveganje za nastanek krvnih strdkov.
  • Oleinska kislina (Omega 9) - bistvenega pomena za normalno delovanje telesa, ščiti pred rakom, možgansko kapjo in prehladi.
  • Polifenoli so naravni antioksidanti, ki delujejo protivnetno in ščitijo celice DNA pred učinki rakotvornih snovi.

Zahvaljujoč tej neverjetni kemični sestavi je uživanje le dveh žlic oljčnega olja na dan odlično preprečevanje bolezni srca in ožilja..
Maščobne kisline, vključene v sestavo, normalizirajo delovanje prebavil, zato je to olje priporočljivo uporabljati pri zaprtju, hemoroidih, razjedi dvanajstnika in jetrih..
Okrepitev prehrane z oljčnim oljem podpira zdravje kosti in s tem preprečuje razvoj osteoporoze.
Prednosti tega izdelka se kažejo tudi v izboljšanju delovanja možganov. Zdravilne lastnosti so namenjene boju proti kronični utrujenosti, depresiji, shizofreniji, bipolarni motnji.

Škoda oljčnega olja

Kljub izjemnim koristim oljčnega olja lahko prekomerno uživanje tega izdelka znatno škoduje telesu..

Nevarnost je v izrazitem holeretičnem učinku. Ljudem, ki trpijo zaradi bolezni žolčevodov, zdravniki priporočajo uporabo previdno. In med poslabšanjem - popolnoma opustite.
Oljčno olje je visoko kalorično.

Ena žlica vsebuje približno 130 kcal, zato lahko presežek tega izdelka v prehrani povzroči diabetes, debelost in maščobno hepatozo jeter.
Pomembno! S podaljšano izpostavljenostjo visokim temperaturam nerafinirano oljčno olje izgubi zdravilne lastnosti in se spremeni v škodljivo rakotvorno snov. Bolje je, da tega izdelka ne uporabljate za cvrtje, ampak ga dodajate izključno solatam in že pripravljenim jedem..

Kako izbrati olje

Kakovostno oljčno olje vas lahko resnično razveseli z edinstveno kombinacijo okusa, arome in koristi..

Skupno obstaja več sort:

  • Prvo vrtenje (ekstra deviško)

najdražja sorta oljčnega olja, saj je narejeno iz naravnih svežih surovin brez uporabe kemikalij in kakršne koli izpostavljenosti toploti. Ima prijetno aromo oliv in rahlo grenkobo. Samo to hladno stiskano olje ohrani vse koristne lastnosti.

  • Izpopolnjeno

oljčno olje, rafinirano s kavstično sodo, ne samo zaradi barve, vonja in okusa, temveč tudi iz hranil.

Napis "oljčno olje iz tropin" pomeni, da je olje narejeno iz oljčnih tropin s kemičnimi reagenti. Tak izdelek nima nobenih koristi za zdravje, lahko pa le škoduje. Pogosto ga zaradi nizke cene brezvestni proizvajalci dodajajo hrani, na primer majonezi..

Funkcije shranjevanja

Oljčno olje je priporočljivo hraniti v temnem prostoru pri temperaturi 12-15 stopinj. Pomembno je, da posodo hranite zaprto, da preprečite vpijanje tujih vonjav. Najbolje je, da ta izdelek zaužijete v prvem letu po proizvodnji, saj olje sčasoma oksidira in propade..

Olivno olje

Je rastlinski proizvod, pridobljen iz plodov evropske oljke. Glede sestave maščobnih kislin gre za mešanico trigliceridov maščobnih kislin z največjo vsebnostjo estrov oleinske kisline v njih. Ta izdelek ima odtenek od rjavo rumene do zelenkasto rumene barve in okusa z rahlo grenkobo.

To olje velja za enega izmed nacionalnih proizvodov Italije, Grčije in Španije. Že od antike je bil ta izdelek nepogrešljiv del mediteranske prehrane. Že dolgo se uporablja za osvetljevanje mošej in templjev, pa tudi za upravljanje judovskih in krščanskih obredov..

Oljka velja tudi za nacionalno drevo Grkov. Po legendi jo je ustvarila Pallas Athena. Po legendi so bile Atene poimenovane po tej boginji, saj so prebivalci Atike raje imeli njeno darilo kot vir soli, ki jih je hotel zapeljati Pozejdon..

Zdravilne lastnosti oljčnega olja je priznal Hipokrat. S tem izdelkom so se podrgnili tudi športniki helenističnega sveta..

Surovo oljčno sadje je neužitno, ker je preveč grenko. Takšna grenkoba izgine šele, ko se nekaj tednov namaka v posebni slanici. Grenak okus je značilen tudi za ekstra olivno olje zaradi prisotnosti oleuropeina.

Plodovi se najprej zdrobijo, nato nastalo maso nežno premešajo, nato pa olje iztisnejo. Stiskanje je bilo prej izvedeno na stiskalnicah različnih izvedb, zdaj se v glavnem uporabljajo centrifuge.

Iz olja za torte, ki ostane po stiskanju, lahko dobimo tudi olje, čeprav slabše kakovosti in izključno s kemičnim čiščenjem.

Za najboljše lahko štejemo nefiltrirano ekstra kakovostno olje ali filtrirano ekstra kakovostno olje. V tem izdelku kislost ne sme biti večja od 0,8.

Olje "kapljanje" pri "prvem hladnem stiskanju" je zelo cenjeno, čeprav je ta koncept pogojen - v takšni ali drugačni meri se olje segreje med tako imenovanim "hladnim stiskanjem". Tudi v sodobnih razmerah oljčno olje vedno stisnemo le enkrat..

Kako izbrati

Najprej se morate odločiti, zakaj kupujete oljčno olje: za kuhanje vročih jedi ali različnih solat. V prvem primeru je bolje izbrati olje z dodatkom rafiniranega, v drugem pa ekstra razreda.

Barva izdelka je lahko svetlo rumena, zelena ali temno zlata - odtenek je odvisen od sorte, regije, kjer so oljke gojili, in stopnje zrelosti. V tem primeru mora biti okus olja v vsakem primeru svež. Odvisno je tudi od sorte, zato ni enotnih standardov, vendar neokusnost ali žarkost kažeta, da je nekakovostna ali je bila napačno shranjena. Tega olja ne smete kupiti ali uporabljati. Če je izdelek visokokakovosten, ima rahel priokus po začimbah in vonj je prijeten. Diši po trpkih zeliščih in sadju.

Informacije na nalepki povedo veliko. Tam lahko ugotovite kategorijo izdelka, indeks kislosti (ne več kot 3,3%), kako dolgo in v kakšnih pogojih lahko olje hranite. Navesti je treba naslov proizvajalca, podatke uvoznika in ime države.

Trenutno to olje ponujajo številni proizvajalci, vendar je treba navesti najbolj popolne podatke o olju, proizvedenem v Italiji, celo o mestu proizvodnje. Zato je enostavno izbrati olje italijanskega proizvajalca..

Izdelek iz Toskane je zelenkast s sadnim podtonom. Odličen je za dresiranje riža, špagetov, pečenja mesa in juh. Umbrijsko olje je skoraj enako, a okus je bolj subtilen.

Olje s Sicilije, Apulije in Kalabrije ima zlato rumen ali zelen odtenek in je precej močan, skoraj oster, a zelo prijeten okus. Lahko rečemo, da je to bolj naravna omaka kot maslo. Odlično se poda k mesu in zelenjavi.

Ligursko olje je rumeno ali svetlo zeleno in ljubiteljem finega okusa je všeč. Priporočljivo je, da z njim pripravite omako iz bazilike. Olje iz regije Gardesano je podobno ligurskemu olju, vendar ima močnejši okus s sadnim podtonom in se pogosteje uporablja za kuhanje rib.

Kako shraniti

Priporočljivo je, da olje hranite v posodi iz temnega stekla pri sobni temperaturi, stran od toplote in sončne svetlobe ali celo v hladilniku. Kakovosten izdelek prvega hladnega stiskanja zamrzne po nekaj dneh skladiščenja pri temperaturi 8-10 stopinj. Postane gosta, mlečno bela in ne steče iz steklenice. Pri sobni temperaturi se izdelek odtaja in brez izgube kakovosti spet postane čist in tekoč. Če se izdelek po 1-2 dneh skladiščenja v hladilniku popolnoma ne obarva belo ali nastanejo samo posamezni beli kosmiči, potem je razredčen, iz semen ali iz cenejšega olja z aromatičnim dodatkom..

Pri kuhanju

Priporočljivo je, da to olje uporabite tako, da ga dodate neposredno solatam in ocvrti ali dušeni zelenjavi. Z njim lahko pripravite tudi lahke omake s svežo limono, rdečim vinom ali balzamičnim kisom, soljo, poprom in origanom, solatnimi prelivi in ​​zelenjavo.

Kot alternativo maslu lahko postrežemo s kruhom za zajtrk ali kot prigrizek kadar koli oljčno olje, pomešano z limono, soljo in posušenim origanom ali drugim posušenim ali svežim zeliščem. Nič manj zanimiva ni grška vinska predjed, ko postrežejo kruh, oljke in feto z maslom, posuto z kretskim origanom.

Kakovostno oljčno olje je bistvena sestavina za pesto z baziliko, limonino lupinico, česnom, sirom in pinjolami.

S tem oljem lahko pečete tudi krompir, zelenjavo, perutnino, meso ali ribe..

Riž bo lažji in bolj sredozemskega okusa, če ga kuhamo v oljčnem olju in ne v maslu. Poskusite lahko dodati tudi limonin sok v kretski slog..

Kretski kuharji uporabljajo oljčno olje kot začimbo za različne jedi, vključno z lečo, fižolom, zelenjavo in zelišči, kot so blitva, regrat, špinača in druga zelišča..

Ko to olje dodamo juham in med dušenjem, jedi obogatijo z aromo, tako kot pri uporabi svežih in posušenih zelišč, kot so origano, timijan in peteršilj.

Bolje je cvreti na oljčnem olju kot na maslu ali drugem rastlinskem olju. Pri visokih temperaturah nekatera olja začnejo oksidirati in zaradi škodljivih snovi, ki jih sproščajo, postanejo precej nevarna za uživanje. Oljčni izdelek pri podobnih visokih temperaturah ne bo oksidiral in sproščal škodljivih snovi, saj vsebuje veliko nenasičenih maščob in antioksidantov. Uporaba olja za cvrtje velja za najboljšo zdravstveno možnost.

Ta izdelek se že tisočletja uporablja za konzerviranje, kar dokazujejo arheološke raziskave iz minojske civilizacije na Kreti in v mnogih drugih sredozemskih kulturah. Ko ga prelijemo z oljčnim oljem, nastane zaščitna plast, ki zadrži oksidacijo in propadanje izdelka.

Oljčno olje je idealno kot marinada za perutnino, meso, ribe ali zelenjavo in je priporočljivo za žar. Ko kuhamo meso z žara, lahko nastanejo rakotvorne snovi, oljčno olje pa jih zaradi visoke ravni antioksidantov lahko nevtralizira. Za boljši rezultat svetujemo uporabo olja z okusom čebule, česna, limone, origana, timijana ali rožmarina.

Vsebnost kalorij

Seveda je vsebnost kalorij v izdelku precej visoka, tako kot druga olja, in sicer 884 kcal. Če pa oljčno olje uporabljate zmerno, se ne morete bati, da bi se izboljšali..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
-99,8--0,2884

Uporabne lastnosti oljčnega olja

Sestava in prisotnost hranil

Formula oljčnega olja je idealna: v njem je veliko nenasičenih, lahko prebavljivih maščob in zelo malo nasičenih, trdnih. Tu so vitamini ravno tisti, ki so potrebni za kožo - A, E in D, posebna vloga pa pripada različnim spremljajočim snovem.

Najbolj v tem olju so spojine, ki vsebujejo fosfor - fosfatide in fosfolipide. Prvi vsebujejo veliko sladkorjev in pomagajo zadržati vodo v olju; slednji so potrebni za izgradnjo celičnih membran in sodelovanje v presnovnih procesih.

Karotenoidi, steroli in tokoferoli so osnova neumiljive frakcije, ki ima pomirjujoče, mehčajoče in regenerativne lastnosti kože. Za starajočo se kožo so resnično nenadomestljivi, saj sprožijo procese regeneracije in pomagajo pri proizvodnji kolagena.

Sestava maščobnih kislin tega olja je raznolika in bogata: vsebuje do 80% oleinske kisline, linolne, stearinske in palmitinske kisline - 3-15%, nedavne študije pa so razkrile še številne druge edinstvene kisline. Sestava maščobnih kislin izdelka se lahko razlikuje, vendar precej močno, odvisno od podnebja, kjer rastejo oljke.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Sestavine oljčnega olja blagodejno vplivajo na telo. Antioksidativna sposobnost obvladovanja raka, kar zmanjšuje tveganje za njihov razvoj za 45%.

Oljčni izdelek pomaga pri boleznih ožilja in srca. Njegova uporaba bo uravnavala krvni tlak in lahko prepreči nastanek ateroskleroze.

Oljčno olje lahko obnovi kislost v želodcu in se izogne ​​pojavu razjed, gastritisu, obnovi prebavni trakt.

Ta izdelek pomaga tudi ledvicam. V starih časih so ga uporabljali za zdravljenje duševnih bolezni in težav z moško močjo..

Bolezni mišično-skeletnega sistema lahko pozdravimo tudi z oljčnim oljem. Lahko regenerira hrustanec in je tudi odličen pri ohranjanju mišičnega tonusa. Če čutite bolečine v hrbtu, lahko pomešate olivno olje in vosek, nato pa to mešanico vsak dan vtrite v mesto, kjer vas boli..

V prehrano vključite olje tistim, ki trpijo zaradi diabetesa, ker povečuje občutljivost na inzulin.

Pri zaprtju in fekalnih kamnih lahko 3-4 žličke tega izdelka zmešate s surovim rumenjakom in razredčite s kozarcem segrete vode. Tudi oljčno olje velja za odlično naravno odvajalo. Če želite to narediti, morate zjutraj na tešče spiti 1 žlico olja in ga sprati s kozarcem tople vode, vanj iztisniti nekaj kapljic limoninega soka. Po tem morate zagotovo malo poležati..

Oljčno olje pomaga tudi pri prehladu. Torej, za 100 g olja morate vzeti jedilno žlico sesekljanega divjega rožmarina z vrhom, vztrajati 3 tedne v temnem prostoru in vsak dan stresati. Nato je treba zmes filtrirati, iztisniti in kapljati. Prvič morate v vsako nosnico spustiti tri kapljice. Nato trikrat na dan spustite po 1 kapljico. Takšnih postopkov lahko izvajate največ en teden..

Ta rastlinski izdelek pomaga tudi pri bolečinah v ušesih. Kapati je treba le dve kapljici rahlo ogretega olja in takoj zamašiti ušesa z vatiranimi blazinicami, namočenimi v olju..

Uporaba v kozmetologiji

Danes je zelo priljubljena kozmetika na osnovi olj ekstra razreda. Dodaja se kremam, maskam, šamponom, gelom za prhanje, milom in balzamom. To olje je odlično za občutljivo in suho kožo. Kožo dobro zmehča in preprečuje, da bi celice izgubljale vlago. Pomembno je, da oljčno olje ne bo zamašilo por kože..

Tudi to olje ima odličen učinek proti staranju. Z nadaljnjo uporabo preprečuje pojav gub in gladi tiste, ki so že tam. Kreme iz oljčnega olja vsebujejo veliko antioksidantov in vitamina E. Prav on pomaga k boljši absorpciji vitaminov in preprečuje bledenje celic.

Oljčno olje ima zelo visoko koncentracijo oleinske kisline, ki pomaga normalizirati presnovo lipidov v koži. Zato je priporočljivo, da ga uporabljamo za preprečevanje celulita..

Uporaba oljčnega olja za kožo in lase zagotavlja dobro čiščenje toksinov in odmrlih celic. Kožno dihanje postane bolj aktivno, kar povzroči izboljšanje izločanja lojnic. Ta izdelek blagodejno vpliva na lasišče, preprečuje prhljaj in izpadanje las. Olje je koristno za same lase, saj jih navlaži in naredi manj krhke..

Oljčno olje je tudi odlično za masažo. Uporabljamo ga lahko v čisti obliki in v kombinaciji s katerim koli eteričnim oljem. Po mnenju strokovnjakov ima takšna masaža lahko kompleksen učinek. Ne samo vlaži in neguje kožo, ampak pomaga tudi pri solnih oblogah in osteohondrozi. Tudi masaža z oljčnim oljem izboljša prekrvavitev in pomirja živčni sistem..

Za krepitev nohtov lahko pred spanjem držite roke v kopeli z mešanico toplega olja in limoninega soka. Rokavice, ki si jih nadenete ponoči, bodo imele še večji učinek, tako da bodo vaše roke imele čas, da se nasičijo z oljem. Krhke ali razpokane nohte lahko približno 10 minut držite v segretem olju in jih nato obdelate z jodiranim alkoholom.

Lahko pa tudi občasno vtrite mešanico olja in soli v kožo. In če boste vsaj pol tedna pol ure držali roke v vročem oljčnem olju, boste pozabili na suho kožo..

Nevarne lastnosti oljčnega olja

V primeru holecistitisa je treba s tem oljem ravnati previdno, saj ima holeretični učinek..

Odsvetuje se zaužiti več kot žlico tega izdelka na dan in tistim, ki imajo zaradi visoke vsebnosti kalorij težave s težo..

Preberite tudi naš članek o lastnostih oljk. Vse o njihovih koristnih in nevarnih lastnostih, kemični sestavi, hranilni vrednosti, prisotnosti vitaminov in mineralov, uporabi v kulinariki in kozmetologiji.

Kako nastaja ekstra deviško oljčno olje.

FitAudit

FitAudit je vaš vsakdanji prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba..

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Koristne lastnosti oljčnega olja

Oljčno olje je koristen in pomemben vir dragocenih in zdravilnih elementov, ki jih telo v celoti predela.

Edinstvenost lastnosti oljčnega olja je res impresivna:

  • Vsebuje antioksidante, številne vitamine skupine B in vitamin E, ki spodbuja absorpcijo vitaminov A in K.
  • Olje vsebuje tudi vitamin E, ki zavzema znatno količino celotnega števila hranilnih snovi, ki jih vsebuje ta izdelek..
  • Ta okusen oljčni izdelek vsebuje velike količine polifenolov in mononenasičenih maščobnih kislin ter vitamin B6, ki pomaga pri absorpciji teh snovi..

Življenjsko olje prvega hladnega stiskanja - za zdravljenje onkologije

Uporabne lastnosti izdelka za prvo stiskanje določajo sorazmerne vsebnosti redkih snovi. Zaradi vsebnosti teh elementov se oljčno olje uporablja kot močno preventivno sredstvo pri zdravljenju onkologije..

Odličnih lastnosti uporabnih izdelkov prvega hladnega stiskanja je neskončno:

  • Vitaminsko-mineralna garnitura, ki jo vsebuje ta izdelek, bistveno pomaga pri prebavi;
  • Spodbuja boljše delovanje trebušne slinavke;
  • Izboljšati delovanje črevesja, želodca in jeter;
  • Zagotoviti pomoč pri zdravljenju razjed na želodcu;
  • Ima holeretične lastnosti;

Prednosti oljčnih izdelkov prvega hladnega stiskanja segajo do vseh organov in sistemov človeškega telesa:

  • Vitamin E in številni drugi zdravilni elementi ustvarjajo vir mladosti iz tega čudovitega izdelka, zato je oljčno olje priporočljivo uporabljati kot kozmetiko;
  • Ti izdelki vsebujejo znatno število mononenasičenih kislin, ki preprečujejo nastanek aterosklerotičnih plasti v posodah, zaradi česar se olje uporablja kot preventivno sredstvo za zdravljenje različnih bolezni srca;
  • Vitamin A obvešča o izdelku prvega hladno stiskanja iz oljk, o sposobnosti izboljšanja delovanja žlez pri spolnem izločanju in preprečevanju motenj vida;

Za mlajšo generacijo - iz oljčnega olja

Dragoceni elementi in vitamini, shranjeni v ekstra deviškem olju, so za mlajšo generacijo in nosečnice neprecenljivi.

  • So aktivni udeleženci pri ustvarjanju možganskih celic zarodka, pa tudi centralnega živčnega sistema in kostnega okvira..
  • Vitamin C, ki ga vsebuje vsebina izdelka, tvori protistresne hormone in ščiti živce pred zastoji,
  • Vitamin B1 se uporablja za zdravljenje prekomerno aktivnih otrok.
  • Maščobne kisline v maslu so podobne tistim v materinem mleku;
  • Vitamin B3, ki ga vsebuje to oljčno olje, uravnava raven holesterola in je potreben za organizacijo novih celic.

Oljčno olje v dietetiki

Na splošno velja, da se ti hladno stiskani izdelki uspešno uporabljajo v prehrani:

  1. S pomočjo dragocenih elementov, ki jih vsebuje oljčno olje, se izvaja razgradnja maščob in pospešijo se presnovne reakcije, kar prispeva k učinkovitemu in hitremu odstranjevanju odvečne teže.
  2. Prisotnost mononenasičenih maščobnih kislin ima odličen učinek na funkcionalno aktivnost prebave, pospešuje pospeševanje presnovnih procesov in daje priložnost za znatno zmanjšanje občutka lakote..

Oljčno olje + zelenjava = odličen rezultat!

Ekstra deviški izdelki iz oljk se pogosto uporabljajo pri pripravi solat. Na primer solata iz korenja z zeljem z limoninim sokom, začinjena z oljčnim oljem, spodbuja izgubo odvečnih kilogramov in preprečuje kopičenje toksinov in škodljivih elementov..

Sprejem vsak dan pred obroki 1 žlica. l. olja za en mesec, lahko brez škode za ljudi odstrani nekaj odvečne teže.

Kako izbrati kvaliteten izdelek?

Pri nakupu tega izdelka v maloprodajnih trgovinah bodite čim bolj pozorni. Trenutno je v ponudbi ogromno izdelkov, zato morate najprej preučiti etiketo.

  • Najboljši izdelek je izdelek ekstra razreda, proizveden je po metodi prvega stiskanja oljk samo mehansko in je označen z imenom ekstra deviško;
  • Kakovostni izdelek je narejen iz sadja oljk, pridelanih v tej regiji in pakiranih v domača podjetja.
  • Za proizvodnjo izdelkov se uporablja sadje z nizkimi lastnostmi, kar ne vpliva močno na hranilno vrednost izdelka, medtem ko beseda - ekstra v oznaki ne bo prisotna;
  • Pri kozmetiki je priporočljivo dati prednost nerafiniranemu izdelku, ki nima sintetike; nalepka bo označena - deviško.

Barvanje zaradi sorte oljk in načina pridelave je od zelene do zlate.
Vrednost kislosti vpliva na dobro kakovost izdelka, večji kot je odstotek oleinske kisline v vsebnosti olja, slabše so njegove lastnosti.

Ekstra deviško oljčno olje (nerafinirano)

Samo takšno olje spada med naravne, dragocene in zdrave izdelke..

Tak izdelek smo dobili s prvim hladnim stiskanjem in vsi življenjski elementi v njem so ostali nespremenjeni..

Na posodi je označeno - Extra Virgin. Pred rafiniranim izdelkom ima številne prednosti:

  • Ni izpostavljen nobenim vplivnim metodam;
  • Kislost proizvoda, ne več - 0,8%.
  • Uporablja se za dodajanje solat in različnih pripravljenih jedi;

Da bi ohranili uporabne lastnosti izdelka, ga je treba zaužiti v prvih mesecih po proizvodnji. Ne uporabljajte ga za cvrtje in dušenje različnih jedi.

Takšno olje ni za cvrtje

Pogosto se uporablja za cvrtje zelenjave, mesa, vendar se na žalost izgubijo vse dragocene in koristne lastnosti izdelka.
Če želite imeti ta izdelek 100-odstotno korist, uporabite prvi hladno stisnjen izdelek za surovo zelenjavo in hladne jedi..

Skladiščenje

  1. Tak izdelek hranite največ 1,5 leta. Potem olje postane žarko in izgubi odlične lastnosti.Izberite izdelek z datumom trgatve zadnje sezone.
  2. Kupite toliko, kot lahko porabite v enem mesecu.
  3. Embalaža mora biti iz temnega in neprozornega materiala.
  4. Izogibati se je treba plastičnim posodam;

Vsebnost vitaminov in mineralov

Vitaminiv 100 g oljčnega olja
A0,03 mg
B30,1 mg
C0,5 mg
E5 mg
K0,05 mg
Minerali:v 100 g oljčnega olja
Natrij350 mg
Kalij95 mg
Kalcij70 mg
Magnezij25 mg
Fosfor20 mg

Možne kontraindikacije in škoda oljčnega olja

Kljub temu, da je olje med koristnimi, obstajajo tudi negativni vidiki tega izdelka..
Ni priporočljivo:

  • S holecistitisom;
  • Črevesne okužbe;
  • Prebavne motnje;
  • Med jedjo upoštevajte mero - približno dve žlici izdelka na dan;

V primeru osebne nestrpnosti je treba njegovo uporabo izključiti ali omejiti.

Kakšni so vitamini v oljčnem olju?

Oljčno olje je rastlinski izdelek, ki vsebuje veliko količino nenasičenih maščob, ki so koristne za človeka. Dobijo ga s stiskanjem plodov zimzelene oljke, ki raste v Sredozemlju. Za proizvodnjo oljčnega olja se uporablja metoda hladnega stiskanja, pri kateri se ohranijo vse hranilne in zdravilne lastnosti.

  1. Vsebnost vitaminov in mineralov v 100 g oljčnega olja
  2. Vitamini
  3. Minerali
  4. Edinstvena sestava oljčnega olja
  5. Uporabne lastnosti oljčnega olja
  6. Oljčno olje v dietetiki
  7. Zgodovina nastanka oljke
  8. Kako izbrati kvaliteten izdelek
  9. Škoda in kontraindikacije oljčnega olja

Vsebnost vitaminov in mineralov v 100 g oljčnega olja

Vitamini

Vitamin A0,03mgVitamin B30,1mgVitamin C0,5mgVitamin EpetmgVitamin K0,05mg

Minerali

Natrij350mg
Kalij95mg
Kalcij70mg
Magnezij25.mg
Fosfor20.mg

Edinstvena sestava oljčnega olja

Oljčno olje je dragocen vir vitaminov in mineralov, ki jih človeško telo v celoti absorbira. Vsebuje antioksidante, nekaj vitaminov B in vitamin E, ki pomaga pri absorpciji vitaminov A in K.

To olje vsebuje tudi vitamin E, ki zavzema največji odstotek celotne sestave vseh hranil. Ta odličen prehranski izdelek vsebuje visok odstotek polifenolov in mononenasičenih maščobnih kislin, vitamin B6 pa izboljša absorpcijo teh elementov..

Uporabne lastnosti oljčnega olja

Koristne lastnosti tega izdelka so posledica uravnotežene vsebnosti elementov, ki so edinstveni v svoji sestavi. Zaradi vsebnosti teh snovi se oljčno olje uporablja kot močno profilaktično sredstvo pri zdravljenju raka..

  1. Vitamini in elementi v sledovih, ki napolnijo sestavo tega izdelka, blagodejno vplivajo na prebavni sistem, izboljšujejo delovanje trebušne slinavke, normalizirajo delovanje črevesja, želodca in jeter, pomagajo pri zdravljenju razjed na želodcu in imajo tudi odvajalne in holeretične lastnosti;
  2. Vitamin E in druge dragocene snovi naredijo plodove oljke vir mladosti, zato je za kozmetične namene priporočljivo uporabljati oljčno olje za ženske;
  3. Oljčno olje vsebuje veliko količino mononenasičenih kislin, ki preprečujejo nastanek aterosklerotičnih oblog na stenah krvnih žil, zahvaljujoč temu se uporablja v profilaktične namene pri zdravljenju različnih bolezni srca;
  4. Vitamin A daje sadju sposobnost, da izboljša funkcije žlez spolnega izločanja in prepreči poslabšanje vida v mraku;
  5. Blagodejne snovi in ​​vitamini, ki jih vsebuje ta prehranski izdelek, so v veliko korist za otroke in bodoče matere, so aktivni udeleženci pri tvorbi plodovih možganskih celic ter živčnega in kostnega sistema. Vitamin C, ki je del olja, v telesu proizvaja antistresne hormone in ščiti živčni sistem pred preobremenitvijo, vitamin B1 pa se uporablja za zdravljenje otroške hiperaktivnosti. Maščobne kisline v izdelku so podobne tistim v materinem mleku;
  6. Vitamin B3 v oljčnem olju uravnava odstotek holesterola v krvi, potreben je za tvorbo novih celic.

Oljčno olje v dietetiki

Znano je, da se oljčno olje uspešno uporablja v prehranski prehrani. Zahvaljujoč koristnim snovem, ki so del izdelka, poteka proces razgradnje maščob in pospešene presnovne reakcije telesa, kar omogoča učinkovito in hitro izgubo odvečnih kilogramov. Vsebnost mononenasičenih maščobnih kislin blagodejno vpliva na prebavni sistem, pospešuje metabolizem in lahko znatno zmanjša lakoto.

V dietetični hrani se oljčno olje pogosto uporablja za prelivanje različnih solat. Na primer, korenčkova in zeljna solata z limoninim sokom, začinjena s tem oljem, prispeva ne le k želeni izgubi teže, temveč tudi preprečuje kopičenje toksinov in toksinov v telesu. Če pijete 1 žlico vsak dan pred obroki. l. olje en mesec, nato lahko odstranite nekaj odvečnih kilogramov brez škode za telo.

Zgodovina nastanka oljke

Stari Egipčani in Grki, ki niso vedeli, katere koristne elemente vsebuje oljčno sadje, so ga cenili zaradi njegovih redkih lastnosti in pripisovali nezemeljskemu izvoru. Natančnih izjav o izvoru oljke ni. Po mnenju znanstvenikov je domovina te rastline Egipt, od tam pa so jo feničanski trgovci pripeljali v Italijo, Španijo in Grčijo, kjer je pridobila največjo priljubljenost..

Starogrška mitologija govori o sporu med boginjo Ateno in grškim bogom Pozejdonom, med katerim je koplje zataknila v tla, kjer je raslo to čarobno drevo. Egipčani pripisujejo izvor oljke boginji plodnosti Izidi. Že več kot šest tisočletij se to sadje pogosto uporablja v kozmetične in medicinske namene..

Zgodovinarji se na olje sklicujejo tudi v starih časih. Izdelovati so ga začeli pred mnogimi stoletji v deželah antične Grčije, Egipta in Fenike. V Homerjevih spisih se imenuje "tekoče zlato", Hipokratu je uspelo razviti metode zdravljenja nekaterih bolezni s pomočjo oljčnega olja, Aristotel pa je imel idejo, da bi ustvaril celotno znanost za preučevanje zdravilnih lastnosti teh sadežev.

Kako izbrati kvaliteten izdelek

Ko kupujete oljčno olje v trgovini, morate biti zelo previdni. Danes je na voljo ogromno različnih izdelkov, zato je prvi korak prebrati etiketo..

  • Najboljše velja za olje ekstra razreda, pridelano je s stiskanjem oljk izključno na mehanski način in je označeno z izrazom ekstra deviško;
  • Izdelek z blagovno znamko je izdelan iz lokalno pridelanega sadja, pakiran v lokalnih tovarnah in označen z D.OPP - denominacion de origen protegida;
  • Za proizvodnjo olja lahko uporabimo oljke slabše kakovosti, kar ne vpliva močno na hranilno vrednost tega izdelka, dodatna predpona pa na oznaki ne bo;
  • Za kozmetične namene izberite rafinirana olja, ki ne vsebujejo kemikalij, nalepka bo deviška.

Okus tega izdelka je lahko rahlo kiselkast, slan, rahlo grenak in celo sladek, vendar se kot pomanjkljivosti štejejo prisotnost kovinskega in kislega priokusa, žarkost in vodnost. Barva je odvisna od sorte plodov in načina njihove obdelave in je od temno zelene do zlate. Stopnja kislosti vpliva tudi na kakovostne lastnosti, večja kot je vsebnost oleinske kisline v oljčnem olju, manjša je njegova kakovost.

Video posnetki z interneta

Škoda in kontraindikacije oljčnega olja

Ta izdelek je kontraindiciran v primeru holecistitisa, črevesnih okužb in prebavne motnje. Priporočljivo je omejiti njegovo uporabo v primeru individualne nestrpnosti. Ne smemo pozabiti, da se škodljive lastnosti olja pojavijo le, če pojemo preveč izdelka.

Olivno olje

splošne informacije

V iskanju idealnih oblik včasih pozabimo, da je naše telo zelo kompleksen mehanizem, za normalno delovanje katerega so potrebni beljakovine, ogljikovi hidrati in seveda maščobe. Vse vrste rastlinskih olj so odličen vir naravnih maščob, ki se dobro absorbirajo in človeku prinašajo številne koristi..

Morda najbolj priljubljena sorta tega izdelka na naših zemljepisnih širinah je sončnično ali repično olje. Poleg tega je kljub višji ceni priljubljen tudi oljčni izdelek, o katerem bomo podrobneje govorili v tem gradivu..

Kakšne so torej koristi in škode oljčnega olja? Iz česa je narejeno? In kaj je za naše zdravje bolj zdravo od oljčnega ali sončničnega olja? To je le majhen seznam vprašanj, na katera bomo poskušali odgovoriti naprej. In začeli bomo s splošnimi točkami, ki se nanašajo na to temo..

Sestava in uporabne lastnosti oljčnega olja

Rastlinske maščobe so predelani proizvodi:

  • oljnice, oziroma njihovi plodovi ali semena (gorčica, ogrščica, konoplja, sončnica, soja, laneno seme, mak, sezam, oljčno ali palmovo olje);
  • oreški (kokos, mandelj, pistacija, pinjola, orehovo olje);
  • pogače (predelava odpadkov) rastlinskih surovin (koruza, riž, grozdje, marelice, paradižnik, rakit, bučno olje).

Koristi in škoda rastlinskega olja

V kemični sestavi rastlinskih olj so poleg maščobnih (triglicerinskih) kislin tudi steroli, fosfolipidi, vosek, fitosteroli ter kompleks bistvenih vitaminov za zdravje.

Maščoba je popoln vir energije za aktivno in izpolnjeno življenje. Zaradi njih se naše telo napolni kot baterija in deluje, pri čemer uporablja maščobe kot gorivo do naslednjega "polnjenja".

Poleg tega telo iz maščobnih kislin prejme vitamine in esencialne polinenasičene maščobne kisline Omega-3 (alfa-linolenska kislina) in Omega-6 (linolna kislina). Maščobne kisline sodelujejo pri sintezi membran na celični ravni, pri presnovi holesterola, krepijo žilne stene, zmanjšujejo njihovo prepustnost in povečujejo elastičnost.

Pomanjkanje omega-3 in omega-6 vodi do tromboze, ki je polna razvoja kapi ali srčnega napada. Fosfolipidi aktivno sodelujejo pri presnovi maščob, pri tvorbi živčnih tkiv, možganskih celic in jeter ter zagotavljajo tudi njihovo normalno delitev in razvoj. Po zaslugi kompleksnih lipidov in estrov višjih maščobnih kislin in polihidričnih alkoholov se telo samostojno očisti "slabega" holesterola.

Wikipedia označuje fitosterole kot steroidne alkohole, ki jih najdemo v rastlinah. Te spojine, kot tudi fosfolipidi, sodelujejo pri normalizaciji ravni holesterola v krvi. Poleg tega so rastlinske maščobe pravo skladišče vitaminov E, A, D in tudi B. Tokoferol ali vitamin E je močan antioksidant, ki zavira proces staranja celic in tako telesu doda mladost.

Škoda kakršne koli rastlinske maščobe lahko nastane, če nenehno uživate nekakovostni izdelek v velikih količinah. Pri kuhanju je bolje uporabiti nerafinirano olje, ki vsebuje veliko število koristnih spojin..

Katero olje je bolj zdravo kot rafinirano ali nerafinirano

Kakovost izdelka je odvisna predvsem od surovin, ki se uporabljajo za njegovo pridobitev, pa tudi od načina stiskanja in naknadnega čiščenja. Če želite odgovoriti na vprašanje, katero oljčno olje je bolje rafinirano ali nerafinirano, se morate naučiti več o stopnjah industrijske proizvodnje..

Rastlinsko olje dobimo z uporabo:

  • pritiskanje, tj. mehansko stiskanje z vijačnimi stiskalnicami iz predhodno zdrobljenega rastlinskega materiala;
  • centrifugiranje in ločevanje plodov oljnic (na primer oljk), pri katerem se surovina najprej očisti in opere, nato postavi v aparat za izdelavo paste, čemur sledi homogenizacija in kaljenje;
  • ekstrakcija, ki zagotavlja največjo stopnjo razmastitve prvotnega rastlinskega materiala z izpostavljanjem oljnic organskim topilom.

Po predelavi surovin nastalo olje vsebuje nekaj nečistoč v svoji sestavi, zato izdelek za izboljšanje potrošniških in okusnih lastnosti ter rok uporabnosti prehaja v naslednje faze čiščenja (rafiniranja):

  • hidratacija, ki odstrani številne oborinske fosfolipide;
  • nevtralizacija (alkalno rafiniranje) je postopek čiščenja izdelka iz prostih maščobnih kislin;
  • beljenje (adsorpcijsko rafiniranje), postopek, pri katerem proizvajalec prejme običajni svetlo rumen odtenek, hkrati pa iz izdelka odstrani številne spojine (beljakovine, fosfolipidi, pigmenti, milo);
  • zamrzovanje (prezimovanje), v tem postopku se izdelek očisti iz voskastih snovi;
  • destilacijska nevtralizacija je postopek, pri katerem se odstranijo spojine, odgovorne za vonj in okus prvotnega izdelka;
  • dezodorizacija, pri kateri se iz prvotnega izdelka odstranijo spojine, odgovorne za parametre okusa in arome.

Kaj je to, rafinirano olje?

Torej, kaj pomeni nerafinirano ali rafinirano olje, kakšna je razlika in razlika med obema konceptoma. Zgoraj smo govorili o proizvodnem procesu, ki vključuje dve glavni fazi - predelavo surovin in čiščenje nastalega izdelka..

Rafinirano rastlinsko olje je izdelek, ki je bil prečiščen z eno od prej navedenih metod. Ime rafiniranega izdelka izhaja iz francoskega jezika, kjer beseda raffine pomeni "predelano" ali "rafinirano".

Dejansko je postopek rafiniranja precej zapleten in obsega več stopenj. V procesu čiščenja se rastlinske maščobe znebijo vseh vrst nečistoč, kar seveda vpliva tako na njihov okus kot na potrošniške lastnosti. Številni nasprotniki rafiniranih vrst trdijo, da rafiniranje poslabša kakovost končnega izdelka in razvrednoti njegovo kemijsko sestavo..

Vseeno pa še zdaleč ni tako preprosto, kot se zdi na prvi pogled. Dejansko se rafiniranje pogosto izvaja z uporabo visokih temperatur ali specializiranih topil, ki "ubijejo" nekatere uporabne spojine. Toda rafinirani izdelek še vedno vsebuje esencialne maščobne kisline in vitamine, čeprav ne v prvotni količini.

Po drugi strani pa so rafinirane sorte dalj časa shranjene in se pogosto uporabljajo v kulinariki. Na njih lahko ocvremo in jih ne uporabljamo samo kot solatni preliv, kot je to v primeru velike večine nerafiniranih vrst, ki med toplotno obdelavo oddajajo rakotvorne snovi. Poleg tega je rafinirano olje nealergeno in zato varnejše za zdravje ljudi z alergijami..

Torej, pri rafiniranju:

  • izhodni produkt je najprej podvržen mehanskemu čiščenju, tj. filtrira in brani, da odstrani nepotrebne nečistoče;
  • za čiščenje pred odvečnimi maščobnimi kislinami, pa tudi pred fosfatidi in pigmenti se uporablja tehnologija nevtralizacije z alkalijami;
  • za čiščenje sestave izdelka iz fosfatidov, ki se oborijo v obliki kosmičev, uporabite postopek hidracije (obdelava z vrelo vodo);
  • sestava izdelka se očisti iz pigmenta z uporabo oglja in belilnih glin;
  • s pomočjo dezodorizacije (ko se vmesni produkt spusti skozi vakuum z vročo paro) se sestava rastlinske maščobe "depersonalizira", da se ji dodajo nove lastnosti okusa in arome.

Kaj je to: nerafinirano rastlinsko olje? Nerafinirano (branje nepredelano) - to pomeni, da tak izdelek ni bil očiščen ali spremenjen, potem ko je bil pridobljen iz rastlinskih materialov. Predvsem nerafinirano olje že dolgo velja za proizvod revnih.

Rezultati nedavnih znanstvenih študij pa kažejo, da ta izdelek vsebuje mnogokrat več za človeka koristnih spojin kot njegov rafiniran kolega. Drugo vprašanje je, kako dobro se bo tak izdelek obnašal v procesu kuhanja..

Ali lahko cvrem na oljčnem olju?

Mnoge zanima vprašanje, ali je mogoče cvreti na nerafiniranem olju, ne da bi pri tem izgubili kakovost končne jedi. In kaj je za cvrtje boljše - rafinirano ali nerafinirano olje?
Dejansko pogosto nerafinirano olje kadi, ko se segreje ali gori neposredno v ponvi, pa tudi peni in daje neprijeten vonj ali grenkobo.

Pravzaprav ni tako enostavno nedvoumno odgovoriti na vprašanje, ali je mogoče cvreti na nerafiniranem oljčnem olju. Ker imajo različni strokovnjaki svoje poglede na to težavo. Na primer, privrženci načel zdrave prehrane pravijo, da je kuhanje, kot je cvrtje, škodljivo in se mu je najbolje izogibati. Med toplotno obdelavo se v rastlinskem olju tvorijo transmaščobe, ki, kot vsi vedo, škodujejo ne samo postavi, ampak tudi zdravju.

Uživanje ocvrte hrane poveča tveganje za zamašitev krvnih žil zaradi slabega holesterola, kar vodi do ateroskleroze in drugih zdravstvenih težav. Zato na ponvi ne morete pogosto prepražiti vseh priljubljenih krompirjev ali mesa. Bolje, da te izdelke pečemo v pečici.

Poleg tega rastlinsko olje, kadar je izpostavljeno visokim temperaturam, izgubi svoje koristne lastnosti, ker večina njegovih spojin je uničenih ali spremenjenih. Zato je to, da lahko izberemo pravo olje za cvrtje, tako da izdelek prinaša koristi in ne pokvari jedi, je cela umetnost..

Katero oljčno olje je torej najboljše za cvrtje in katero lahko ocvremo, a se ne splača? Menijo, da je nerafinirana različica boljša za solate, glavne jedi pa je bolje, da so kuhane na pari ali pečene. Mnogi sodobni kuharji trdijo, da lahko cvrete brez olja, pri čemer uporabljate jedi z nelepljivo prevleko..

Seveda bodo takšne ponev in ponev stale več, vendar vas problem izbire ne bo mučil. Pa je res vse res tako brezupno slabo in se bodo morali vsi ljubitelji hrustljave skorjice enkrat za vselej odpovedati svojim najljubšim jedem??

Če je kljub vsemu kuhanje v olju za vas bistvenega pomena, potem je tu nekaj nasvetov za izbiro pravega izdelka:

  • bolje je izbrati olje z visokim vreliščem za cvrtje, pa tudi z nizko vsebnostjo maščob (sončnica, arašidi, koruza). Nerafinirano olje je načeloma primerno za cvrtje pri nizkih temperaturah (največ 170 C), za višje temperature pa je vseeno bolje uporabiti rafiniran izdelek;
  • pri dušenju je bolje dati prednost maščobam z nizko vsebnostjo maščob (oljčno, repično, arašidovo, safrole, avokadovo ali orehovo olje);
  • maslo je idealno za peko, ki ga mimogrede lahko dodamo že pripravljenim jedem (žitarice, testenine) ali prigrizkom (kanapeji, sendviči);
  • za cvrtje ghee velja za najboljšo alternativo rastlinskemu olju. Poleg tega je ta izdelek bogat z vsebnostjo različnih za telo nenadomestljivih spojin;
  • Svinjska maščoba je še ena živalska maščoba, ki so jo naši predniki uporabljali tisoče let. Res je, zdaj je bil nezasluženo pozabljen in obšel, čeprav ta izdelek daje jedi ne samo edinstven okus, temveč ga tudi nasiči s koristnimi snovmi.

Še ena točka, ki marsikoga skrbi, katero olje je boljše kot hladno ali toplo stiskano?

Če želite odgovoriti na to vprašanje, morate razumeti, kaj je hladno stisnjeno in vroče stisnjeno. Odgovor na to vprašanje je spet v proizvodni tehnologiji izdelka..

Hladno stiskanje je tehnologija za predelavo rastlinskih surovin, pri kateri temperatura stiskanja ne presega 40 C. Zaradi takšnega proizvodnega procesa se večina uporabnih spojin zadrži v končnem izdelku.

Na žalost je najpomembnejša pomanjkljivost tako hladno stisnjenega oljčnega olja kot tudi katere koli druge vrste nerafiniranih rastlinskih olj, izdelanih po zgoraj opisani tehnologiji, njihov kratek rok uporabnosti. Od tod visoki stroški takega izdelka..

Obstajajo naslednje vrste hladno stisnjenega oljčnega olja:

  • Ekstra olivno olje Virgen ("ekstra naravno"), tj. nerafinirano ekstra deviško oljčno olje je najdražja in dragocena kakovost izdelka. Njegova kemična sestava vsebuje največ vseh vrst uporabnih spojin. V dietetiki je ta izdelek priporočljiv za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni krvnih žil, srca, žolčnika in prebavil. To oljčno olje ima bogat okus z grenkobo, zato je idealno za prelivanje solat s svežo zelenjavo;
  • Oljčno olje Virgen ("naravno"), tj. nerafinirano drugo hladno stisnjeno olje, izdelano iz surovin nižje kakovosti od prejšnjega razreda. Tak izdelek je tudi uporaben in ima izviren, čeprav manj prefinjen okus. Kemična sestava zdravila Virgen je bogata tudi z vsebnostjo bistvenih makro- in mikroelementov. Ta sorta ni priporočljiva za cvrtje, boljša je tudi za pripravo solat;
  • Aceite de Oliva, tj. hladno stiskano rafinirano olje je mešanica ekstra naravnega nerafiniranega in hladno stisnjenega rafiniranega izdelka v razmerju od 85% do 15%. Tudi ta sorta spada v najvišjo kategorijo. Vendar takšno olje nima prvotnega oljčnega okusa z grenkobo, ki je različno značilno za prejšnje dve vrsti. Toda njegovo prednost lahko štejemo za možnost uporabe pri cvrtju.

Vroče stiskanje je tehnologija, pri kateri so rastlinske surovine izpostavljene visokim temperaturam (največ 120 C). In čeprav s to metodo nekatere koristne spojine pod vplivom segrevanja hlapijo, ima končni izdelek še vedno veliko koristnih lastnosti. Poleg tega je vroče stisnjeno olje edinstvenih lastnosti okusa in arome, ki ga tako cenijo kulinarični strokovnjaki po vsem svetu..

Na primer, vroče stisnjeno sončnično olje bo posodi dalo vonj po ocvrtih semenih in oljčno olje - zrele oljke. Druga pomembna lastnost je dolg rok uporabnosti takega izdelka..

Na podlagi navedenega lahko sklepamo, da:

  • nerafinirano hladno stisnjeno olje je uporabnejši izdelek, katerega šibka stran je njegov kratek rok uporabnosti, visoka cena in omejena uporaba pri kuhanju (na njem ne morete cvreti, je pa idealen za solate);
  • nerafinirano vroče stisnjeno olje je proračunska, a ne tako uporabna alternativa hladno stisnjenemu izdelku, ki je dolgo shranjen in je zaradi svojih okusnih in potrošniških lastnosti našel široko uporabo pri kuhanju.

Na koncu je treba opozoriti, da imajo rafinirane in nerafinirane vrste svoje prednosti in slabosti. Nerafiniran izdelek velja za bolj zdravega, vendar lahko povzroči alergije in je primeren le za prelivanje solat, rafiniran izdelek pa je bolj vsestranski in velja za hipoalergenega, vendar izgublja v svoji kemični sestavi. Zato je bolje, da imate na voljo različne vrste in vrste olj, potem bo rešen problem izbire.

Koristi oljčnega olja za telo

Po obravnavi vrst in sort rastlinskih maščob predlagamo, da se podrobneje pogovorite o dveh najpogostejših in najbolj priljubljenih sortah tega izdelka - oljčnem in sončničnem olju. Zakaj je oljčno in sončnično olje koristno in kakšno škodo lahko ti izdelki naredijo našemu telesu?

Oljčno olje je proizvod, ki se pridobiva iz plodov oljnice Olea europaea ali evropske oljke (oljke). To zimzeleno drevo s povprečno življenjsko dobo 500 let raste v subtropih in, kar je izjemno, se v naravi ne pojavlja. Stvar je v tem, da ljudje to gojeno rastlino gojijo že tisoče let, da pridobijo rastlinsko olje..

Domovina oljke je Sredozemlje, in sicer Grčija, kjer še vedno pridelujejo najbolj luksuzne in drage sorte oljčnega olja. Oljke trenutno rastejo na Krimu, v Abhaziji, Azerbajdžanu, Gruziji, Pakistanu, severni Indiji, Iranu in Iraku, Mehiki in Peruju.

Sezona obiranja oljk je od septembra do decembra. Liste dreves nabiramo v času cvetenja rastline, nato jih naravno sušimo pod soncem in uporabljamo v medicini.

Infuzije oljčnih listov pomagajo normalizirati krvni tlak. Lubje drevesa se uporablja tudi v medicinske namene, ker po svojih lastnostih je zelo blizu cinchone (cinchona lubje).

Oljčno olje ni le tradicionalni sredozemski izdelek, ki je del vsakodnevne prehrane ljudi, temveč tudi del kulture v regiji. Oljčna veja je znak miru, oljčno olje pa se že tisočletja uporablja za judovske in krščanske obrede.

Nepredelani plodovi oljk imajo grenak in neprijeten trpki okus, zato jih ne uživamo nepredelanih. Toda oljke, namočene v posebni slanici, so hrana bogov. Ekstra deviško oljčno olje ima grenak okus tudi zaradi kemične vsebnosti oljk, kot je oleuropein..

Rastlinsko olje pridobivajo iz oljk različnih stopenj zrelosti - od bogatih zelenih oljk do črnih ali vijoličnih oljk. Menijo, da ima izdelek iz nezrelih sadežev bolj oster okus, medtem ko je olje iz zrelih oljk mehkejše in žlahtnejše..
Oljčno olje proizvajajo s pomočjo stiskalnice, na katero je postavljena sadna masa, t.j. predhodno predelane surovine.

Kolač iz oljčnega olja, ki ostane po prvi ekstrakciji, se ponovno obdela s posebnimi topili. Drugo stisnjeno olje ni nič manj priljubljeno, čeprav v nekaterih pogledih izgubi na vrhunskem izdelku. Tudi hladno stiskano oljčno olje velja za najboljše, saj se kemijska sestava surovine pri izpostavljenosti temperaturi spremeni in izgubi številne uporabne spojine.

Kako izbrati oljčno olje?

Kako izbrati pravi kakovostni izdelek? Katero znamko oljčnega olja je bolje kupiti za cvrtje, za pripravo solat in glavnih jedi? To so vprašanja, ki si jih postavljajo številni kuharji, ki želijo pri kuhanju uporabljati oljčno olje..

Izbira je vedno težka, še posebej, če so v trgovinah na voljo različne sorte in znamke. Poleg tega na izbiro kupcev močno vpliva oglaševanje, v katerem proizvajalci trdijo, da je njihov izdelek najboljši..

Prej smo govorili o glavnih sortah rastlinskih olj. Zdaj je čas, da si podrobneje ogledamo, katera znamka najboljšega oljčnega olja je na voljo strankam na naših zemljepisnih širinah. Torej je po mnenju nutricionistov, kuharjev in privržencev zdrave prehrane najkakovostnejše ekstra deviško oljčno olje nefiltrirano oljčno olje, kar pomeni nerafinirano (nefiltrirano) ekstra deviško oljčno olje..

Poleg tega ima ekstra deviško oljčno olje odlične lastnosti okusa in arome, tj. rafinirano (filtrirano) olje, katerega kislost ne presega 0,8%. Pri izbiri oljčnega olja strokovnjaki svetujejo, da bodite posebej pozorni na vrsto stiskanja (hladno, vroče), s katero je bil izdelek pridobljen.

Čeprav je po mnenju nekaterih to precej pogojen parameter, saj tudi pri hladnem stiskanju je surovina podvržena toplotni obdelavi, čeprav pri nizkih temperaturah. Verjame pa se, da je prvi hladno stisnjen izdelek ali kapljično oljčno olje bolj okusen, kakovosten in zdrav..

Če govorimo o komercialnih sortah izdelka, potem je oljčno olje razdeljeno na:

  • Deviški ali naravni, tj. pridobljeni brez uporabe kakršnih koli kemičnih topil;
  • Dodelano, tj. rafiniran ali rafiniran je izdelek, pridobljen z uporabo določenih tehnologij, ki omogočajo prilagajanje njegovega okusa ali kemijskih lastnosti;
  • Pomace, tj. olje iz tropin, pridobljeno s ponavljajočim se stiskanjem z uporabo kemičnih topil (na primer heksana) in pod vplivom visokih temperatur.

Oljčno olje je razvrščeno tudi glede na kislost izdelka:

  • Ekstra deviško oljčno olje je naravno olje najvišje kakovosti, katerega kislost ne sme presegati 0,8%. Okuševalci okus takega izdelka opisujejo z izrazom "odlično";
  • Deviško oljčno olje je tudi naravno olje, vendar stopnja kislosti izdelka ne presega 2%. Okus te vrste strokovnjaki opredeljujejo kot "dober";
  • Oljčno olje ali čisto oljčno olje je izdelek, ki je mešanica rafiniranih in naravnih olj s kislostjo do 1,5%. Ta vrsta nima izrazite arome ali okusa;
  • Olje iz oljčnih tropin ali olje iz tropin je proizvod, pridobljen z drugim stiskanjem. Včasih se doda naravno oljčno olje za izboljšanje okusa in arome tega izdelka..

To je tortni izdelek, ki ga najpogosteje najdemo na policah naših trgovin. Priljubljenost te vrste je posledica proračunske cene v primerjavi z ekstra deviškim oljčnim oljem. Omeniti velja, da mnogi brezvestni proizvajalci razredčijo oljčno olje z oljem repičnega semena, tudi zato, da bi zmanjšali stroške izdelka.

Tu je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali izbrati kakovostno in kar je najpomembneje, uporabno vrsto izdelka:

  • nerafinirano oljčno olje je z vidika zdravnikov in nutricionistov najbolj zdrava vrsta izdelka. Idealen je za pripravo solat, absolutno pa ni primeren za cvrtje;
  • čeprav rafinirano olje zaradi svojih nerafiniranih primerkov izgubi koristne lastnosti, lahko na tem izdelku ocvrete;
  • kakovostno oljčno olje preprosto ne more biti poceni. Za njegovo pridelavo se uporabljajo oljke, ki jih nabiramo ročno. In ročno delo je, kot veste, drago. Ko torej na pultu trgovine vidite olje po ugodni ceni, natančno preučite njegovo etiketo, ki bo z drobnim tiskom verjetno pokazala, da to ni naravno oljčno olje, temveč njegova mešanica z drugo cenejšo vrsto;
  • pomemben kazalnik kakovosti je odstotek kislosti izdelka. Strokovnjaki pravijo, da ima olje terapevtski učinek kislosti, ki ni višja od 0,5%;
  • pogosto se postavlja vprašanje, kateri proizvajalec je boljši. Na to vprašanje ni nedvoumnega odgovora, saj imajo vsi različne okuse in je nekdo bližje španskemu izdelku, medtem ko ima nekdo raje italijanske proizvajalce. Svetovni voditelji v proizvodnji oljčnega olja so (v naraščajočem vrstnem redu): Libija, Alžirija, Portugalska, Maroko, Sirija, Turčija, Tunizija, Grčija, Italija in Španija. Izdelek zadnjih treh držav velja za najkakovostnejšega in povpraševanja;
  • Pomembno je vedeti, da ima kakovostno oljčno olje svoj edinstven okus (trpko, grenko, sadno), aromo (zelnato, sadno), pa tudi barvo. Proizvod iz zrelih črnih oljk bo imel rumen odtenek, medtem ko bo olje iz nezrelih zelenih oljk zelenkasto rumene barve. Če ima izdelek neenakomerno konsistenco, je najverjetneje pokvarjen ali gre za mešanico nizkokakovostnih olj;
  • okus izdelka lahko pove o njegovi kakovosti, vendar je tu še vedno treba plačati denar in kupiti olje, da ga okusite. Dobro oljčno olje ima prijeten začinjen okus z grenkobo. Če je olje žarko in začutite lesnat okus, potem je ta izdelek vsekakor nizkokakovosten ali mu je potekel rok uporabnosti;
  • ker odprta steklenica oljčnega olja hitro izgubi svoje potrošniške in okusne lastnosti, se ne splača kupovati večje embalaže naenkrat. Bolje je, da izdelek kupite v manjši posodi, kot da zavržete polovico neuporabljenega;
  • kakovostno oljčno olje se v hladilniku moti in pri sobni temperaturi se njegova barva povrne v prvotno barvo.

Kako jemati oljčno olje medicinsko

Ali lahko pijete olivno olje na tešče in kako ga pravilno piti v medicinske namene? To sta morda dve najpogostejši vprašanji, ki si ju ljudje zastavijo glede zdravstvenih koristi oljčnega olja..

Koristi in škoda oljčnega olja

Blagodejne in zdravilne lastnosti izdelka so posledica kemične sestave oljčnega olja:

  • Od tega 60-80% pade na oleinsko kislino (Omega-9), ki je za telo nenadomestljiva;
  • 4-14% za linolno kislino (Omega-6), ki je bistvenega pomena za telo;
  • 15% za nasičene maščobne kisline;
  • do 1% za esencialno kislino omega-3.

Poleg pomembnih maščob za človeka je sestava izdelka bogata z vsebino:

  • fenolne kisline, ki preprečujejo razvoj rakavih izrastkov;
  • tokoferol, tj. vitamin E, ki je po mnenju znanstvenikov najmočnejši izmed trenutno znanih naravnih antioksidantov, ki lahko preprečijo razvoj malignih rakavih tumorjev;
  • polifenoli so še en razred snovi, ki imajo antioksidativne lastnosti. Poleg tega polifenoli stimulirajo možgane, se borijo proti znakom zgodnjega staranja telesa, krepijo srce in ožilje, normalizirajo krvni sladkor in krvni tlak;
  • fenoli in iz njih pridobljene kisline so spojine, ki so odgovorne za aromo izdelka. Krepijo imunski sistem, upočasnijo pa tudi proces staranja na celični ravni;
  • skvalen ali skvalen je edinstvena naravna spojina, ki je vrsta ogljikovodika. Skvalen je neposredno vključen v presnovne procese, prav tako spodbuja regeneracijo celic, upočasnjuje proces staranja, povečuje imunost in se bori proti raku;
  • β-Sitesterol, edinstvena spojina, ki jo najdemo izključno v oljčnem olju. Ta spojina se bori proti "slabemu" holesterolu;
  • vitamini skupine B, A, K, C;
  • minerali, kot so fosfor, natrij, magnezij, kalij in kalcij;
  • terpenski alkoholi.

Mikroelementi in vitamini, vključeni v oljčni izdelek, blagodejno vplivajo na prebavni sistem, normalizirajo delovanje jeter, črevesja in tudi trebušne slinavke. Zato strokovnjaki priporočajo uporabo tega izdelka pri zdravljenju želodčne razjede, gastritisa in pankreatitisa. Ta uporaben izdelek ima izrazite holeretične sposobnosti, zaradi česar je nepogrešljiv pri preprečevanju bolezni žolčnika.

Oljčno olje se uporablja pri zaprtju, saj deluje odvajalno. V prehrani ljudi, ki trpijo za boleznimi ožilja in srca, mora biti to rastlinsko olje prisotno. Konec koncev je oljčno olje vir mononenasičenih kislin, ki so bistvenega pomena za zdravje kardiovaskularnega sistema, ki pomagajo normalizirati raven "slabega" holesterola in tako očistiti krvne žile holesterolskih oblog, ki izzovejo razvoj ateroskleroze.

Vitamin B3, ki je del oljčnega izdelka, pozitivno vpliva tudi na raven holesterola v krvi. Zaradi visoke vsebnosti vitamina E oljčno olje imenujemo "eliksir mladosti in lepote", pomlajuje tako znotraj kot zunaj. V kozmetične namene se uporablja za zdravljenje kože, las in nohtov..

Vitamini K, B, pa tudi A v kombinaciji z vitaminom E krepijo skeletni sistem telesa, pa tudi mišice prebavil. Oleinska kislina, ki je del tovrstnih rastlinskih maščob, je po zagotovilih znanstvenikov močno orožje v boju proti rakavim tumorjem. Ker ta spojina stimulira gen, ki zmanjšuje tveganje za nastanek malignih novotvorb.

Linolna kislina blagodejno vpliva na organe vida, sodeluje pa tudi v procesu regeneracije kože. Oljčno olje je izdelek, ki ga človeško telo stoodstotno asimilira. Zato nutricionisti svetujejo, da ga vnesemo v prehrano ljudi, ki želijo shujšati, in si prizadevajo tudi za izboljšanje prebave..

Spojine, ki jih vsebuje sestava izdelka, pospešujejo metabolizem in spodbujajo hitro razgradnjo maščob, kar v končni fazi povzroči izgubo teže. Mononenasičene kisline pomagajo utruditi lakoto.

Oljčno olje je izjemno koristno za nosečnice in dojenčke. Omeniti je treba, da prav to vrsto rastlinskih maščob pediatri svetujejo, da jih vnesemo v prehrano majhnih otrok. Ker vsebuje linolno kislino, ki je prisotna tudi v materinem mleku.

Maščobne kisline, ki jih izdelek vsebuje v presežku, prispevajo k harmoničnemu razvoju živčnega, mišičnega in kostnega sistema otroka tudi v maternici. Poleg tega oljčno olje blagodejno vpliva na razvoj otrokovih možganov..

Kot veste, ima vsaka medalja dve plati in takšen na videz izjemno uporaben izdelek, kot je oljčno olje, ima svoje slabosti in kontraindikacije. Zato je vredno znatno omejiti porabo tega izdelka:

  • ljudje s holelitiazo in bolniki s holecistitisom, saj ima oljčno olje holeretični učinek in lahko poslabša stanje takšnih bolnikov;
  • kot pravijo, je vse dobro v zmernih količinah, zato se v izogib razvoju maščobne hepatoze, ki prizadene jetra, ne smete zanositi z uporabo tega izdelka, katerega kalorična vsebnost je precej visoka (na 100 gramov - 900 Kcal);
  • včasih se ljudje želijo tako močno ozdraviti z enim zdravilom, da ga začnejo nekontrolirano absorbirati, kar vodi do še hujših posledic in oljčno olje ni nobena izjema. Kadar izdelek uživamo v neomejenih količinah na tešče, lahko človek doživi neželene učinke, kot so glavobol in omotica, padec tlaka in driska..

Ali je zdravo piti olivno olje? Da, vendar šele po posvetovanju z zdravnikom in upoštevanju vseh priporočil. Menijo, da je v začetni fazi optimalno upoštevati naslednji režim zdravljenja z oljčnim oljem, nato pa lahko postopoma povečate količino zaužitega izdelka:

  • 0,5 žlice zjutraj na tešče;
  • 0,5 žlice zvečer pol ure pred obroki.

Zjutraj pijejo olivno olje, da prebudijo telo in začnejo prebavo. Ljudje, ki so to metodo zdravljenja preizkusili na sebi, v veliki večini primerov na tešče puščajo izjemne kritike o olivnem olju. In za to obstajajo znanstveni dokazi..

Pri uporabi tega zdravilnega izdelka na tešče:

  • aktivirani so obrambni sistemi telesa;
  • uporabne spojine se absorbirajo skoraj 100%;
  • notranji organi se očistijo toksinov in toksinov.

Kako shraniti oljčno olje?

Sčasoma vse vrste rastlinskih maščob izgubijo svoje prvotne lastnosti, se razkrojijo in poslabšajo. Zato je resnično pomembno vedeti, kako in kje hraniti oljčno olje, da izdelek čim dlje ohrani svoje potrošniške in uporabne lastnosti..

Menijo, da je optimalno uporabljati oljčno olje v prvem letu po njegovi proizvodnji. Zato je rok uporabnosti za številne vrste (to še posebej velja za drage vrste izdelkov) določen z 12 meseci. Sorte rafiniranih izdelkov lahko dlje ohranijo svoje potrošniške lastnosti.

Za "sovražnike" oljčnega olja velja, da so povišani ali ravno nasprotno prenizka temperatura zraka, sončna svetloba in zrak. Zato je bolje, da izdelek hranite v temnem in suhem prostoru pri temperaturah do +12 C v tesno zaprti steklenici iz temnega stekla..

Koristi in škoda sončničnega olja

Rastlinsko olje, pridobljeno iz sončničnih semen, se imenuje sončnično olje. Ta sorta je najbolj priljubljena na naših zemljepisnih širinah, saj sončnica raste v skoraj vseh državah nekdanje ZSSR.

Zanimivo je, da je rastlino v Rusijo prinesel Peter I., ki je na Nizozemskem videl to svetlo rožo. Vendar se je kmet D. Bokarev šele v 19. stoletju odločil iztisniti olje iz semen. Nastali izdelek je bil po okusu vseh in od takrat je zelo povpraševan..

Sončnično olje ima prijetno aromo in okus; v kuhinji se pogosto uporablja za pripravo najrazličnejših jedi. Ta izdelek je odličen za cvrtje zaradi visokega vrelišča..

Olje iz sončničnih semen dobimo s stiskanjem in ekstrakcijo, to je z uporabo topil. Obstajajo sončnično olje prvega ali hladnega stiskanja, pa tudi tortni izdelek.

Ko izdelek preide ali ne preide stopnje čiščenja. Kot rezultat dobimo nerafinirano ali rafinirano sončnično olje. Treba je opozoriti, da se celo sončnična pogača predela v zdrob, ki je koncentriran krmni proizvod, ki se uporablja v kmetijstvu..

Na osnovi sončničnega olja se proizvajajo margarina in maščoba za kuhanje, ki se doda konzervirani hrani. Poleg tega se ta živilski izdelek uporablja v kozmetične namene (za proizvodnjo mila) in medicinske namene (za proizvodnjo mazil). Sončnično olje je vključeno v kemično sestavo barv in lakov, uporablja pa se tudi za polnjenje kerozinskih žarnic in za mazanje ležajev natančnih puš..

Kot lahko vidite, ima sončnično olje široko paleto uporab, ki ni omejeno izključno na kulinarično področje. Kemična sestava izdelka je bogata z rastlinskimi maščobami in tokoferoli (vitamin E). Poleg tega ta vrsta vsebuje maščobne kisline, bistvene za človeško telo..

Sončnično olje vsebuje tako koristne spojine, kot so fosfor, karoten, vitamina K in D, inulin in tanini. Pomembno je omeniti, da je sestava končnega izdelka odvisna od prvotne surovine, uporabljene pri njegovi proizvodnji. To pomeni, da se kemična sestava olja, proizvedenega v Ukrajini, lahko razlikuje od izdelka ruskih proizvajalcev..

Koristi in škoda nerafiniranega sončničnega olja

Kot smo že omenili, obstajata dve glavni vrsti izdelkov - rafinirani in nerafinirani. O njih bomo govorili podrobneje. In začeli bomo z nerafiniranim ali "surovim" sončničnim oljem.
Nerafinirano sončnično olje dobimo z ekstrakcijo, vročim ali hladnim stiskanjem. Ta izdelek gre skozi stopnjo filtracije, kjer se odstranijo ostanki, tj. majhni delci rastlinskih materialov.

Hladno stisnjeno olje velja za najbolj uporabno, a drago. Vroče stisnjen izdelek je slabše uporabnosti, koristi pa mu proračunski strošek. Med postopkom ekstrakcije pogačo, ki ostane po hladnem ali vročem stiskanju, obdelamo s topilom, običajno heksanom ali bencinom. Posledično dobijo izdelek ne najvišje kakovosti, ampak najnižjo ceno..

Nedvomna prednost nerafiniranega izdelka je njegova kemična sestava, ki vsebuje veliko število uporabnih spojin, kot so:

  • fosfolipidi, ki sodelujejo pri delu možganskih celic, živčnih tkiv in preprečujejo razvoj ateroskleroze;
  • Vitamin E (tokoferol) je močan naravni antioksidant, ki pomaga ohranjati mladost na celični ravni in deluje proti raku. Pomembno je poudariti, da ta vrsta rastlinske maščobe vsebuje veliko več vitamina E kot denimo izdelek iz oljk;
  • vitamin D, ki blagodejno vpliva na stanje kože;
  • vitamin K, ki sodeluje v procesu hematopoeze;
  • nenasičene esencialne maščobne kisline Omega-6 in Omega-9, ki sta pomembni za živčni in žilni sistem ter za normalno delovanje jeter. Te spojine krepijo imunski sistem, so antioksidanti, normalizirajo hormonsko raven in imajo antikancerogene lastnosti;
  • beta-karoten, ki izboljša vid.

Glavna škoda nerafiniranega izdelka nastane, če se uporablja nepravilno. Na primer, pri cvrtju na takem olju nastanejo rakotvorne snovi, ki negativno vplivajo na zdravje ljudi. Zato je nerafinirano olje priporočljivo uporabljati izključno za pripravo solat ali prigrizkov..

Koristi in škoda rafiniranega sončničnega olja

Rafinirano sončnično olje je izdelek, ki je bil po ekstrakciji ali stiskanju podvržen naslednjim korakom čiščenja:

  • hidracija, pri kateri olje, ogreto na 60 C, prehaja v vročo (70 C) vodo. Posledično se sestava očisti iz beljakovinskih frakcij in sluzi, ki se obori;
  • nevtralizacija, pri kateri je izdelek popolnoma prečiščen iz nečistoč, fosfolipidov, maščobnih kislin in alkalij. Rezultat je "golo" olje, ki izgubi svojo edinstveno kemično sestavo, aromo in okus;
  • rafiniranje, v postopku katerega se pridobiva dezodorirano rafinirano sončnično olje. Izvirni izdelek je izpostavljen vodni pari in sčasoma izgubi lastnosti okusa in arome. Vendar je rok uporabnosti takega izdelka veliko daljši kot pri nerafiniranem. Rafinirano dezodorirano olje je včasih označeno s črko "D" ali "P". V prvem primeru to označevanje nakazuje, da je izdelek primeren za otroško hrano, v drugem pa, da je primeren za odraslo populacijo;
  • izpostavljenost nizkim temperaturam (zmrzovanje) pomaga odstraniti vosek iz olja, ki pokvari videz in tvori usedlino. Poleg tega imajo zamrznjena dezodorirana in rafinirana olja daljši rok uporabnosti. Res je, da ta sorta v svoji kemični sestavi nima ne okusa, ne arome, ne uporabnih spojin. Izkazalo se je, da to ni nič drugega kot mešanica maščob.

Sončnično olje, tako rafinirano kot nerafinirano, lahko škoduje človeškemu telesu, tako kot kateri koli drugi živilski izdelek, če ga uživamo v velikih količinah. Poleg tega je lahko nekvaliteten izdelek ali izdelek s potekom roka uporabnosti nevaren. Rancid olje vsebuje aldehide in ketone (toksine, rakotvorne snovi, mutagene).

Menijo, da je nerafinirano ali surovo sončnično olje zdrav in okusen izdelek. Rok uporabnosti pa ne presega šestih mesecev in tudi če se upoštevajo vsa priporočila za shranjevanje. Zato takšnega izdelka ne bo mogoče založiti za prihodnjo uporabo. Bolje je, da vedno kupite sveže sončnično olje, potem ne boste škodovali svojemu zdravju in na njem lahko kuhate prave kulinarične mojstrovine.

Posebej previdni bodite pri rafiniranem sončničnem olju. Stvar je v tem, da se tudi izdelek s pretečenim rokom videza v ničemer ne bo razlikoval od olja z neiztečenim rokom uporabnosti. Rafinirana sorta ima rok uporabnosti največ 18 mesecev..

Omejiti je treba uporabo te vrste rastlinske maščobe:

  • ob prisotnosti bolezni srca in ožilja;
  • z disfunkcijo žolčnega trakta;
  • z žolčnimi kamni;
  • debelost;
  • z diabetesom mellitusom.

Cvrtje v nerafiniranem olju ni priporočljivo, ker je vrelišče te vrste izdelka nizko (107 C). Koristno surovo olje je najbolje uporabiti za prelivanje solat, za cvrtje pa je bolje dati prednost rafiniranemu izdelku.

Res je, da se med cvrtjem kemična sestava olja spreminja, saj se pod vplivom temperature sproščajo take človeku nevarne spojine, kot so:

  • koronen ali benzpiren, tj. spojine, ki vsebujejo ogljik, povezane z močnimi rakotvornimi snovmi;
  • akrolein je aldehid, ki lahko draži sluznico oči in dihal;
  • prosti radikali, polimeri, heterociklični amini imajo lahko toksične učinke na telo;
  • akrilamid - toksin, ki vpliva na živčni sistem, ledvice in tudi jetra.

Če se kljub vsemu naštetemu iz kakršnega koli razloga niste pripravljeni odreči ocvrti hrani, je tukaj nekaj priporočil, ki bodo pomagala zmanjšati škodo sončničnega olja pri cvrtju na minimum:

  • ne kuhajte pri najvišjih temperaturah, naj gre postopek počasneje, vendar z najmanj škodo za zdravje;
  • olje je treba vliti v hladno ponev in nato postopoma segrevati na majhnem ognju;
  • ne smete prekuhati hrane, bolj ko bo hrustljava in apetitna skorja dobila, več škode bo taka hrana povzročila zdravju;
  • da bi se izognili kopičenju ali žariščem rakotvornih snovi v hrani, je vredno ocvrte sestavine pogosteje obračati v ponvi;
  • po kuhanju ocvrto hrano najbolje položite na poseben kuhalni papir, ki bo vsrkal odvečno maščobo;
  • strogo je prepovedana ponovna uporaba sončničnega olja.

Katero olje je bolj zdravo?

Menimo, da se po branju tega članka mnogi sprašujejo, kaj je najbolj zdravo rastlinsko olje. Morda odgovor ne bo tako enostaven. Seveda bi rad izbral eno vrsto rastlinskih olj, ki bodo koristna za telo, hkrati pa ne bo nobenih omejitev za njegovo uporabo v kulinarične namene..

Vendar tak univerzalni izdelek preprosto ne obstaja. Vsaka vrsta rastlinske maščobe je na svoj način edinstvena, zato je najbolje imeti pri roki različne sorte, ki so primerne za kuhanje, kozmetologijo ali zdravljenje..

Izobrazba: Diplomirala je na Državni medicinski univerzi v Vitebsku, diplomirala iz kirurgije. Na univerzi je vodil Svet študentskega znanstvenega društva. Nadaljnje izobraževanje v letu 2010 - na specialnosti "Onkologija" in v letu 2011 - na specialnosti "Mamologija, vizualne oblike onkologije".

Delovne izkušnje: 3 leta delam v splošni zdravstveni mreži kot kirurg (urgentna bolnišnica Vitebsk, CRIO Liozno) in honorarno kot regionalni onkolog in travmatolog. Celo leto delajte kot farmacevtski zastopnik v podjetju Rubicon.

Predstavil je 3 predloge za racionalizacijo na temo "Optimizacija antibiotične terapije glede na vrstno sestavo mikroflore", 2 deli sta bili nagrajeni na republiškem tekmovanju-pregledu študentskih znanstvenih del (1 in 3 kategorije).

Komentarji

Prej so uporabljali preprosto (nerafinirano olje), ocvrto na svinjski masti, notranjo maščobo in ni bolelo. Rak je bil redek. Zdaj cvremo z rafiniranimi olji in iz stanovanj odstranimo vse zbiralnike prahu, stanovanje spremenimo v pisarno in rane so se prijele skorajda vsem. Za to so krivi izdelki za shranjevanje in življenjski slog. Moj oče je vse življenje jedel zaseko, malo popil za apetit in zabavo (pa ni pil, glava mu je bila na ramenih), trdo delal in živel do svojega 89. leta. Mogoče je živel dlje, vendar je zdravnik rekel, da je njegovo zdravo srce izčrpalo svoj vir in je zato umrlo.

Moja mama je stara 90 let. Pila je olivno olje z žlicami in umrla dve leti pozneje. V zadnjem mesecu je postala rumena. Moja žena pravi, da je iz masla. Ne zanašajte se. Vse v zmernih količinah..