Image

Olje iz riževih otrobov

Riž je močno povezan z zdravjem in vitkostjo: je eden izmed najbolj priljubljenih prehranskih izdelkov - in zato omemba omenjenega izdelka, kot je riževo olje, zmede. Kje so maščobe v tej nizkokalorični žitarici? Izkazalo se je, da se iz riževih otrobov pridobi majhna količina najbolj uporabnega izdelka. In v resnici so v resnici proizvodni odpadki: pri mletju žit se iz zrn odstrani tanka zgornja plast. Pri nas se riževo olje v kozmetologiji in kulinariki še ne uporablja tako široko kot oljčno olje, ki je skoraj tako kot naše. Vendar bi si morali ta izdelek podrobneje ogledati, da bi ocenili vse njegove prednosti - in se naučili o morebitni škodi.

Korist in škoda

Japonci in Korejci riževe otrobe uporabljajo toliko, kolikor sami jedo žita. Morda so ravno zato ene najdlje živečih držav, ženske teh držav pa kožo primerjajo s porcelanom - tako gladka in čista je. Z jugovzhodne Azije je ta izdelek začel svoj pohod po drugih državah, dokler ni dosegel naše regije. In takoj ko se je riževo olje pojavilo na naših trgih, ne bo odveč, če se bomo naučili koristnih lastnosti in kontraindikacij tega izdelka..

Način pridobivanja riževega olja določa njegove koristi in vrednost za zdravje ljudi. Najbolj uporaben izdelek je rezultat hladnega stiskanja (kot pri vseh rastlinskih oljih). Ta tropin zaradi svoje sestave ohrani vse svoje zdravilne lastnosti:

  • vitamini - A, E, PP, skupina B;
  • maščobne kisline - palmitinska, linolna, stearinska, oleinska in linolenska;
  • antioksidanti - tokotrienol, orizanol in tokoferol;
  • skvalen (karotenoid);
  • fitosteroli.

Vse te snovi skupaj naredijo ta ekstrakt edinstven. Če pa riževo olje uporabljate nepravilno, lahko izravnate njegove koristi. Zlasti zdravniki ne svetujejo, da se popolnoma preusmerijo na ta izdelek: presežek polinenasičenih kislin poveča tveganje za nastanek rakavih tumorjev - prostate pri moških in mlečnih žlez pri ženskah. Z zmerno uporabo lahko škodujemo zdravju le v primerih, ko se človeku poslabšajo želodčne in črevesne bolezni, se vname trebušna slinavka ali žolčnik. V drugih primerih tropine riževih otrobov normalizirajo prebavni trakt, toda pri driski se je bolje vzdržati tega izdelka.

Glavne koristne lastnosti riževega ekstrakta:

  • spodbuja pomlajevanje telesa, obnavlja celice;
  • zmanjša raven slabega holesterola;
  • bori se s prostimi radikali;
  • ščiti pred sončnim ultravijoličnim sevanjem;
  • stabilizira srce, izboljša stanje krvnih žil.

Olje iz riževih otrobov je še posebej koristno za ženske po štiridesetih: zmanjšuje simptome menopavze - znojenje, vročinski utripi itd..

Uporaba

Ta uporaben izdelek se uporablja za hrano in zunaj njega. Za izdelavo domače kozmetike vzemite nerafiniran ekstrakt.

Olje iz riževih otrobov za obraz je pravo darilo narave. Uporablja se za izdelavo hranilnih in vlažilnih mask. Uporaba ekstrakta otrobov na lasišču pomaga ohranjati zdrave, goste in sijoče lase. Novost za kozmetičarke je hidrofilno riževo olje. To orodje se uporablja za čiščenje obraza kozmetike in nečistoč. Deluje kot običajno "umivanje", ne da bi kožo izsušil, nahranil in navlažil.

Rafinirano riževo olje je narejeno iz istih surovin, vendar se od hladnega stiskanja razlikuje po večji stopnji čiščenja. Hkrati se izdelek izloči iz barve in vonja. Ta vrsta tropin je v povpraševanju pri kuhanju..

Tu smo prišli do glavnega vprašanja gospodinj, ki v kuhinji obvladajo nov izdelek - ali je mogoče cvreti na riževem olju. Odgovor je pritrdilen. Snov, izločena iz lupine riževih zrn, med dimljanjem ne kadi, ne greni in hrana, ki je na njej kuhana, ohrani in obogati lastno aromo in okus.

Eno izmed najbolj priljubljenih kulinaričnih olj, pridobljenih iz riževih otrobov, je tajski izdelek Taira. Toda ta tropin je rafiniran, beljena rafinirana rastlinska olja pa so neprimerna za kozmetične namene: koristi po njih po vseh teh prečiščevanjih ostajajo veliko manjše. To riževo olje se uporablja za cvrtje mesa, rib, zelenjave in drugih živilskih izdelkov. Zelo dobro za cvrtje.

Nutricionisti priporočajo začimbe zelenjavnih solat z nerafiniranim oljem: odsotnost toplotne obdelave vam omogoča, da ohranite vse prednosti ekstrakta riževih otrobov.

Vam je bil članek všeč? Tako kot ♥ se naročite na naš kanal in med prvimi boste vedeli o novih publikacijah!

In če imate kaj za deliti - pustite svoje komentarje! Vaše povratne informacije so nam zelo pomembne!

Riževo olje - koristne lastnosti, kontraindikacije, uporaba pri kuhanju

Pri pripravi določene jedi pogosto pozornost usmerimo le na njene sestavine ali način priprave. Ste se kdaj vprašali, kako pomembno je dejstvo, kaj točno kuhamo: ocvremo, dušimo ali na podlagi česar se oblačimo, na primer solate, delamo omake? Govorimo o rastlinskih oljih in njihovi sorti.

Med najbolj zdravimi rastlinskimi olji, kot so olja iz sezama, koruze, sončnic, oljk ali grozdnih pečk, riževo olje ni najmanj pomembno. Na vzhodu temu olju pravijo tudi "zdravstveno olje", ker slovi po obilju hranil, ki tvorijo njegovo sestavo..

Riževo olje ali olje riževih otrobov je k nam prišlo iz Azije, njegovo domovino lahko varno obravnavamo kot sodobno ozemlje Tajske in Vietnama. Danes je olje riževih otrobov dojeto kot del nacionalne kulture azijskih držav, ki simbolizira bogastvo in plodnost..

Če pridemo do dna, potem so riževi otrobi sekundarna surovina, so neke vrste odpadki, ki nastanejo med predelavo riževih zrn. Riževi otrobi so tako imenovana lupina, pa tudi zdrobljeni deli samih žitnih zrn in rastlinskega perikarpa. Pogosto se uporabljajo tako v prehrani ljudi kot kot živalska krma..

Olje iz riževih otrobov ima prijeten rumen odtenek z naravnim nevsiljivim okusom. Visokokakovostno nerafinirano riževo olje mora biti viskozno in gosto. Kljub temu, da ta izdelek ni tako razširjen na naših zemljepisnih širinah, je zelo cenjen v kulinariki, kozmetologiji in celo v medicini..

Riževo olje: koristi in škoda

Riževo olje, katerega koristne lastnosti in kontraindikacije so posledica njegove sestave, je bogato z vitamini, encimi, maščobnimi kislinami in antioksidanti. Ta izdelek že dolgo opozarja na svoje blagodejne učinke na človeško telo..

Blagodejen učinek riževega olja na človeško telo je ogromen. Tu je nekaj primerov:

  1. Ščiti pred škodljivimi učinki UV žarkov.
  2. Ima hipoalergene lastnosti, ne povzroča alergij niti pri majhnih otrocih.
  3. Spodbuja regeneracijo kožnih celic, jo krepi in ima pomlajevalni učinek.
  4. Izboljša elastičnost, vlaži in neguje kožo.
  5. Krepi lase.
  6. Ima spodbuden učinek na lasni koreninski sistem.
  7. Odličen naravni antioksidant.
  8. Poveča pretok krvi.
  9. Zmanjša raven holesterola v krvi.
  10. Preprečuje že nakopičene proste radikale v telesu.
  11. Preprečuje nastanek blokad v krvnih žilah.
  12. Je profilaktično sredstvo za zdravljenje bolezni srca in ožilja ter raka.
  13. Ima protivnetne učinke.
  14. Pozitivno vpliva na peptično ulkusno bolezen in sindrom razdražljivega črevesja.
  15. Bori se z bolečimi simptomi pri ženskah v menopavzi.

Riževo olje lahko škoduje le, če ga uživamo med poslabšanjem razjed ali driske. To olje praktično nima kontraindikacij, izjema je le individualna nestrpnost telesa..

Včasih slišite dva pojma: olje riževih otrobov in olje riževih kalčkov. Razlika je le v tem, da so v slednjem koristne snovi maksimalno koncentrirane, zato je njihov namen predvsem za oralno uporabo in kozmetiko.

Uporaba riževega olja pri kuhanju

Riževo olje se običajno uporablja kot osnova za cvrtje, solatni preliv ali peko. V kuhinji so izjemno pomembne 3 lastnosti:

  • je nizkokaloričen izdelek;
  • vzdrži temperature do 254 stopinj;
  • sposobnost hitrega oksidacije.

Med cvrtjem riževo olje praktično ne pušča trajnega gorenja, oddaja manj dima, zato pride do minimalne razgradnje maščobnih kislin, čemur lahko zavidajo številni sorodniki našega izdelka. Poleg tega pri kuhanju s takšnim oljem jedi ne izidejo tako mastne in pridobijo prijetno naravno aromo in okus. Zaradi sposobnosti, da zdržijo visoke temperature, kuhane jedi ohranijo pomemben delež svojih koristnih lastnosti, kar je zelo pomembno med dolgotrajnim cvrtjem..

Olje iz riževih otrobov je kot nalašč za "konzerviranje" drugih rastlinskih olj, ki se ponavadi hitro poslabšajo, dodajte ga le majhno količino.

Seveda obstaja ena razumljiva pomanjkljivost jasno vidnih prednosti riževega olja: stroški tako kakovostnega olja so precej visoki. Običajno je lahko trikrat cenejši od oljčnega olja. Vendar je tu treba omeniti zelo pomemben odtenek: poraba riževega olja je veliko manjša, poleg tega ga je mogoče enostavno in dolgo hraniti. Zato vam svetujemo, da v kuhinji aktivno uporabljate riževo olje..

In tudi dajte všečke, bomo zelo zadovoljni.

Top 5 zdravih olj za cvrtje

Cvreti ali ne cvreti? - vprašanje, ki skrbi privržence zdravega načina življenja. Mnogi ljudje mislijo, da je cvrtje hrane v olju škodljivo in nevarno. Ta mit se ne bo nikoli uresničil, če boste izbrali pravo jedilno olje. Zgrabi top 5 zdravih olj za cvrtje.

Katere kriterije je treba uporabiti za izbiro olja za cvrtje?

Dimna točka. Ne, takrat ne zmanjka potrpljenja. Točka dimljenja je najvišja temperatura, ko olje začne izčrpavati in posoda začne kaditi. Pomembno si je zapomniti: rafinirana olja imajo višjo dimno točko (200-250 stopinj); hladno stiskana olja - nizka (150-170 stopinj) in maslo - še nižja (približno 120 stopinj).

Nasičena maščoba. Le olja, bogata z nasičenimi maščobnimi kislinami, so koristna za zdravje.

Značilnosti okusa. Ne pozabite, da bo cvrtje povečalo okus olja. Olje grozdnih pečk je na primer sladkasto, oljčno olje je lahko rahlo grenko, kokosovo olje pa daje tropsko aromo..

Ali je olje primerno za cvrtje. Vsa olja nimajo sposobnosti, da ob paniranju tvorijo zlato rjavo skorjo. Ali vam je všeč slastno hruščanje vročih jedi? Izberite riž ali oljčno olje.

Kokosovo olje za cvrtje

Kokosovo olje je tekmec maslu. Uporablja se za cvrtje mesa, zelenjave in pripravo sladic. Gre za 92% nasičenih maščob, največja temperatura ogrevanja je približno 230 stopinj. Za razliko od masla ga lahko hranimo tedne pri sobni temperaturi. Priporočamo izbiro organskega kokosovega olja LA TOURANGELLE, hladno stiskano.

Oljčno olje za cvrtje

Ste že videli čudovito steklenico z napisom "Pomace olivno olje"? Lahko ga samozavestno vzamete za pripravo najljubših jedi. V Italiji za cvrtje uporabljajo mešanico rafiniranih in nerafiniranih olj. Ta kombinacija vam omogoča, da ob segrevanju ohranite koristne lastnosti in maščobne kisline. Ima visoko dimno točko 200-240 stopinj, odvisno od razmerja mešanice. Priporočamo olje za cvrtje PIETRO CORICELLI z minimalno kislostjo.

Riževo olje za cvrtje

Prednosti riževega olja: visoka točka dimljenja, nevtralen okus in vonj. Priljubljen v profesionalnih kuhinjah po vsem svetu, zlasti na vzhodu, kjer se uporablja za pripravo tempure. Ta vrsta olja je narejena iz riževih otrobov s stiskanjem.




Ghee za cvrtje

Ghee je vzhodno ime za ghee. V Indiji ghee olje imenujejo prehransko "zlato" - nima enakega števila koristnih nasičenih kislin in vitaminov. Menijo, da je ghee antidepresiv, imunostimulant, presnovni katalizator in številne druge koristne lastnosti. Ghee olje ne gori pri temperaturah do 250 stopinj, zato je varno v njem cvreti hrano. Poleg tega imajo jedi, kuhane v gheeju, okus karamele in zlati odtenek..

Olje grozdnih pečk

Vsestransko olje za vsakodnevno uporabo in ne samo v kuhinji. Primerno za kuhanje vročih in hladnih jedi, saj ima sladkast okus. Zaradi visoke temperature dima je olje priljubljeno pri restavracijskih kuharjih. Narejen iz grozdnih pečk, vsebuje malo nasičenih maščob v primerjavi s kokosom ali gheejem. Ne jemlje se samo interno, temveč se uporablja tudi za nego kože in izdelavo kozmetike. Priporočamo PONS rafinirano grozdno olje, ki ga odlikujeta sladek okus in svež pookus.

Olje za cvrtje (5 najboljših in 16 najslabših)

Ko se pogovor začne o pomen življenja olje za cvrtje, vsa olja niso pripravljena zanj.

V današnjem članku bomo obravnavali olja za kuhanje od začetka do konca. Razumejmo, katere je bolje dati na stran in katere je vredno napolniti v omarice.

Tu je povzetek članka:

Vse to zato, da vsaj dvakrat na dan, 14-krat na teden in - samo pomislite - 700-krat na leto, da se izognemo nadležnim napakam, ki puščajo proste radikale, in ohranimo zdravje ter odkrijemo koristne potenciale izdelkov! Resnično želim, da se po branju članka spomnite seznama zdravih olj in ga dodate svojemu običajnemu življenju..

Zakaj je pomembno razumeti olja in izbrati pravo olje za cvrtje in kuhanje?

Olja so različna, dobra in slaba. A tudi med dobrimi olji je nekaj takih, ki so ali niso primerna za cvrtje..

Če poskušate kupiti zdravo hrano, vendar za cvrtje uporabljate olje, ki ni primerno za visoke temperature, potem ne zmanjšujete samo koristi hrane. V telo sproščate proste radikale, ki pospešujejo staranje in predstavljajo neposredno nevarnost za vaše zdravje!

Dolgotrajna in trajna škoda, ki jo povzročajo prosti radikali, povzroča degenerativne in onkološke bolezni: rak, bolezni srca, Alzheimerjevo in Parkinsonovo bolezen. (1)

Oksidirani aldehidi, kemikalije z genotoksičnimi lastnostmi, lahko povzročijo tudi motnje. Nastanejo med oksidacijskim postopkom, ko so rastlinska olja (na primer sončnično in laneno seme) dlje časa izpostavljena visokim temperaturam. (2)

Če z vami izberemo pravo olje za cvrtje, se lahko izognemo vsem zgoraj navedenim težavam. In maščobe, ki jih vsebuje pravo olje, nam bodo pomagale: podpirajo imunost, ščitijo notranje organe, uravnavajo telesno temperaturo, vzdržujejo zdravo kožo in lase, vitko postavo in pomagajo telesu, da absorbira v maščobah topne vitamine A, D, E in K..

Kaj morate vedeti, da izberete olje za cvrtje?

Preprosto je! Pri izbiri olja za cvrtje je treba dati prednost oljem, ki pri segrevanju ne tvorijo škodljivih spojin..

Če želite razumeti, ali vaše olje tvori proste radikale in nevarne snovi, morate upoštevati naslednji dve točki:

1) V olju mora biti veliko nasičenih maščob in največ 15% polinenasičenih maščob

2) V tem primeru mora biti dimna točka olja od 160 ° C

Zdaj pa podrobneje razpravljajmo o vseh točkah..

Dimna točka

Dimna točka je temperatura, pri kateri olje začne kaditi, goreti, razpadati, postajati strupeno in ni več varno za uživanje. Višja kot je ta temperatura (od 160 ° С), varneje je kuhati v takem olju..

Če se olje segreje nad točko dima, reagira z zrakom in tvori škodljive spojine - proste radikale.

Ne smete jih vdihavati ali uživati ​​s hrano, ker (kot sem že napisal) so škodljive za zdravje in lahko poškodujejo celice v telesu in celo DNK. Ena najbolj škodljivih spojin, ki lahko nastanejo pri segrevanju, je 4-hidroksinonenal, ki je povezan s patogenezo žilnih bolezni, aterosklerozo, diabetesom in nevrodegenerativnimi motnjami. (3)

Prav tako vas želim opozoriti na dejstvo, da ima 4-hidroksinonenal kumulativno lastnost: dlje ko olje segrevate (ali ga ponovno uporabite, saj se nekatere restavracije s hitro hrano in restavracije pogrešajo), bolj tvegate, da ga uporabite. Kar je slabo za vaše zdravje. (4)

Toda poleg dimne točke je za nas pomembno tudi, da razmislimo o stabilnosti maščobnih kislin, ki tvorijo olje..

Nasičenost in stabilnost olja

Stabilnost in termična stabilnost olja je odvisna od količine nasičenih maščobnih kislin v njegovi sestavi.

Čim več, tem bolje! In prav zato.

Vsako olje (tako kot vsa živila, ki vsebujejo maščobe) je sestavljeno iz treh vrst maščobnih kislin - nasičenih, enkrat nenasičenih in večkrat nenasičenih.

Nasičene maščobne kisline zaradi svoje ravne strukture in tesno zapakiranih molekul (zato jih imenujemo "nasičene") pri visokih temperaturah skorajda ne oksidirajo. Zato maslo in mast, ki sta večinoma nasičeni maščobi, ostaneta pri sobni temperaturi trdna..

Mononenasičene in večkrat nenasičene maščobne kisline imajo premalo ravno strukturo. Ima nenasičene vezi, ki tvorijo nekakšen ovinek v verigi. Ti ovinki postanejo nestabilni, ko pridejo v stik s svetlobo, toploto in kisikom..

Večina teh zavojev je v strukturi večkrat nenasičenih maščobnih kislin. To pomeni, da so olja, ki vsebujejo veliko količino polinenasičenih maščobnih kislin, najbolj dovzetna za oksidacijo, nastanek škodljivih produktov razgradnje in pojav vnetnih procesov v telesu..

Sončnično, sojino, koruzno, žafranikovo, laneno in repično olje so najsvetlejši predstavniki rastlinskih olj z visoko vsebnostjo polinenasičenih maščob. So najmanj odporni na vročino in med kuhanjem ponavadi hitreje oksidirajo in sproščajo več škodljivih prostih radikalov. Ko se večkrat nenasičene maščobne kisline oksidirajo, tvorijo tudi nezdrave molekule, imenovane končni produkti lipidne oksidacije.

Ti produkti oksidacije lahko povzročijo vnetno reakcijo v krvnem obtoku, pa tudi v jetrih, ledvicah, pljučih, črevesju in na splošno negativno vplivajo na zdravje ljudi. (pet)

Ne smemo pozabiti, da je naša glavna naloga pri izbiri olja izbira izdelkov z visoko točko dimljenja, največjo vsebnostjo nasičenih maščobnih kislin in minimalno količino polinenasičenih maščobnih kislin (največ 15%).

Katero olje za cvrtje ne smemo uporabljati za kuhanje pri visokih temperaturah

Za začetek želim pojasniti, kaj natančno lahko štejemo za »kuhanje pri visokih temperaturah«.

Ta koncept vključuje: cvrtje v ponvi, pečenje na žaru, karameliziranje, pečenje, cvrtje (hitro cvrtje na vročem olju), pečenje (v pečici ali ponvi), cvrtje.

Ko kuhamo jedi na zgornje načine, temperatura v ponvi redko pade pod 120 stopinj (100-140 stopinj med zmernim cvrtjem in 140-160 stopinj, če pražimo do zlato rjave barve), v pečici pa lahko doseže vseh 250 stopinj.

Zato se moramo izogibati oljem, ki ne izpolnjujejo vsaj ene od treh že znanih zahtev: visoka točka dimljenja, največ nasičenih maščobnih kislin, najmanj polinenasičenih maščobnih kislin..

Torej, ne pozabite, da pri kuhanju vročih jedi ne morete kuhati s temi olji:

  • Arašidovo maslo (ker vsebuje 33% večkrat nenasičenih maščob),
  • Olje grozdnih pečk (71% večkrat nenasičenih maščob),
  • Gorčično olje (21% polinenasičenih maščob),
  • Konopljino olje (79% polinenasičenih maščob),
  • Koruzno olje (62% večkrat nenasičenih maščob),
  • Sezamovo olje (43% polinenasičenih maščob),
  • Laneno olje (68% polinenasičenih maščob in 107 ° C dimna točka),
  • Margarina (vsebuje transmaščobe, na njej je strogo prepovedano kuhati),
  • Orehovo olje (63% večkrat nenasičenih maščob),
  • Olje iz riževih otrobov (33% polinenasičenih maščob),
  • Mandljevo olje (26% večkrat nenasičenih maščob),
  • Linolno sončnično olje (69% polinenasičenih maščob),
  • Repično olje (32% večkrat nenasičenih maščob),
  • Olje žafranike (77% večkrat nenasičenih maščob),
  • Sojino olje (61% polinenasičenih maščob),
  • Bučno olje (57% polinenasičenih maščob in temperatura dima 121 ° C).

Da, čeprav ima veliko teh olj visoko dimno točko, vsebuje veliko polinenasičenih maščob in malo nasičenih maščob. Zato, kot sem napisal zgoraj, hitreje oksidirajo in med vročim kuhanjem sprostijo veliko bolj škodljive proste spojine, ki uničijo naše zdravje in lepoto..

In sojina, koruzna, repična, žafranikova in bombažna olja se rafinirajo, belijo in dezodorirajo, preden postanejo uporabna. Med predelavo so izpostavljeni visokim temperaturam, kar povzroči oksidacijo nenasičenih maščobnih kislin in povzroči nastanek škodljivih spojin. Na splošno pri industrijski predelavi rastlinskih olj nastane snov brez hranil, ki vsebuje kemične ostanke in produkte oksidacije. (6)

Tudi koruzno, žafranikovo, sončnično, bombaževo in arašidovo olje je slabo, ker je 100% vir omega-6 in sploh ne vsebuje omega-3. Povečana razlika v zadnjih letih v razmerju med vnetjem omega-6 in supresivnega vnetja omega-3 je vir številnih kroničnih bolezni, med drugim debelosti, diabetesa, astme, avtoimunskih bolezni, presnovnega sindroma, bolezni srca in ožilja. (7) Zato priporočam vsem, da ta olja izločijo iz vaše prehrane in celo poskušajo ne kupovati živil, ki vsebujejo ta olja. Čeprav so na trgu umeščena kot rastlinska olja, so v resnici to industrijska olja, ki so bila ogromno predelana..

Končno bodo vsa ta olja uničila hranilne lastnosti hrane in predstavljala veliko tveganje za vaše zdravje in lepoto..

In če iz nekega razloga včasih jeste jedi, ki so pripravljene z enim od zgornjih olj, potem takšni jedi dodajte več virov antioksidantov in jih jejte čim pogosteje. Viri antioksidantov: različne zelenice, sveže in zamrznjeno jagodičevje, zelena in obarvana zelenjava. To vam bo pomagalo nevtralizirati učinke prostih radikalov in zaščititi telo pred oksidativnim stresom..

Katera olja lahko uporabite za kuhanje?

Če ste navajeni uporabljati sončnično olje za cvrtje in ste v nemirih po prejšnjem delu članka, vas hitim, da vas pomirim: obstaja več zdravih alternativ, ki bodo vaše obroke naredile prav tako okusne in zagotovo bolj zdrave..

1. Ghee ghee (ghee)

Ghee je ghee, iz katerega so bile med postopkom segrevanja odstranjene trdne snovi iz vode in mleka (mlečne beljakovine). Ghee vsebuje linolno kislino, ki spodbuja zdravje, z rakavimi in presnovnimi lastnostmi. Sestavljen je iz 65% nasičenih maščobnih kislin in le 3% večkrat nenasičenih maščobnih kislin, točka dima pa doseže 190-250 stopinj..

V gheeju lahko za juhe ali enolončnice popečete meso, čebulo in česen, iz njega lahko pripravite zdrave palačinke, pecivo, umešana jajca.

Ko sem 8 mesecev živel na Novi Zelandiji, sem spoprijateljil z deklico iz Indije Suprijo, ki se je pred nekaj leti s svojim zaročencem preselila na Novo Zelandijo. Skupaj smo izvajali jogo, dihalne prakse in se učili nove jedi. Supriya je bil zelo presenečen, da v Rusiji rečemo "ghee maslo", ker mu pravijo le "ghee maslo". Enkrat smo šli z njo na indijski trg, kjer smo v velikih pakiranjih kupili dišeče začimbe in ogromen kozarec gheeja. Potem sem pod vodstvom Suprije skuhala pravi indijski dahl z domačimi pachati. Od takrat mi je ta ghee še bolj všeč! Naučil sem se tudi, da lahko začimbe odkrijete tako, da jih rahlo segrejete v gheeju, preden v ponev dodate vse sestavine za jed..

Na splošno si lahko sami pripravite ghee z uporabo dobrega podeželskega masla (v idealnem primeru od krav s prosto rejo, ki se prehranjujejo s travo in ne z žitom) ali kupite že pripravljen izdelek, na primer v ajurvedskih trgovinah ali trgovinah z zdravo hrano. Ghee recept je v moji brezplačni knjigi.

In tudi po postopku taljenja ostane v ghiju zelo malo laktoze, zato jo pogosto lahko zaužijejo ljudje s preobčutljivostjo na mlečne izdelke iz kravjega mleka. Najprej pa priporočam, da poskusite zelo majhno količino gheeja in opazujete svoje občutke..

2. Hladno stisnjeno kokosovo olje

Kokosovo olje je odlično olje za srednje toplotno kuhanje, ker ima dokaj visoko dimno točko (177 stopinj) in je skoraj v celoti (90%) nasičenih maščob..

In ja! Hipoteza o morebitnih nevarnostih kokosovega olja v resnici ni podprta, če nimate družinske anamneze bolezni srca in se prehranjujete uravnoteženo. Ker se ne moremo zanašati na model delovanja živali (glodalcev in primatov) za preučevanje presnove maščob v človeškem telesu, saj potrebujemo več maščob kot drugi primati, zato imamo povečano sposobnost prebave in absorpcije hrane z veliko maščob... (osem)

Kokosovo olje je poleg odličnega vira goriva za telo tudi številne edinstvene lastnosti. Vsebuje posebno vrsto nasičenih maščob, ki ne potrebujejo žolčne kisline za absorpcijo in se zlahka absorbirajo v zgornji del tankega črevesa. Kokosovo olje je bogato tudi z lavrinsko kislino, ki deluje protiglivično, protibakterijsko in protivirusno. (9.10)

Ko izberete kokosovo olje za cvrtje, se odločite za nerafinirano, hladno stiskano organsko olje. Kupite ga lahko v iherbu, Amazonki ali v lokalni trgovini z zdravo hrano. Naj vas ne skrbi, da je kokosovo olje pozimi trdno, v topli sezoni pa se topi.!

Med kuhanjem dodajte največ 1 ali 2 žlici olja.

3. Ekstra deviško oljčno olje

Hrano lahko varno kuhate v ekstra deviškem oljčnem olju: temperatura dima doseže 190 stopinj in vsebuje le 11% večkrat nenasičenih maščob. To je ena najboljših možnosti za kuhanje olja.!

Morda ste že slišali, da z oljčnim oljem ne morete kuhati, danes pa vemo, da ni! Ker raziskave kažejo, da ekstra deviško oljčno olje ob segrevanju ohranja stabilnost in toplotno stabilnost, ne le zaradi velike količine mononenasičenih maščobnih kislin, temveč predvsem zaradi vsebnosti polifenolov in tokoferolov. Olje varujejo pred oksidacijo in mu pomagajo, da ohrani svojo hranilno vrednost tudi pri daljšem segrevanju. (11,12,13)

Antioksidant vitamin E v oljčnem olju in znani polifenoli imajo tudi široko paleto antidiabetičnih in kardioprotektivnih lastnosti. (štirinajst)

Kuhanje z oljčnim oljem je lahko odlična rešitev, če ste zelo občutljivi na učinke nasičenih maščob na holesterol..

4. Ekološki mast, raca in goveji loj

Vrhunska mast je vsestranska maščoba z zelo rahlim svinjskim okusom, ki je zelo cenjena v pekovskih izdelkih in se lahko uporablja za pripravo lisnatih pite in rogljičkov. Z njim lahko tako kot z račjo maščobo skuhate čudovito zelenjavo, ki bo ohranila svojo obliko, ne bo prevrela in (presenetljivo) ne bo mastna. Dimna točka svinjske masti (približno 201 stopinj) in vsebuje le 2% večkrat nenasičenih maščob.

Glavno pravilo pri nakupu svinjske masti in maščobe: živali naj rastejo v prostem reju in se hranijo s travo, ne z žitom. Potem ne bodo imeli veliko maščob omega-6. Tudi mast ali maščoba morata biti ekološki.

Če te možnosti niso na voljo, ne uporabljajte teh olj. Ker se v živalski maščobi kopičijo strupene snovi (ja, toksinov ne kopičijo jetra, ampak najpogosteje maščobe).

Kakor koli že, redno kuhajte z gheejem, olivnim in avokadovim oljem.

5. Avokadovo olje

Nerafinirano avokadovo olje je idealno tudi za pripravo toplih obrokov. Ima dimno točko 250 ° C in vsebuje 14% večkrat nenasičenih maščob..

Idealno bi bilo imeti doma več vrst olj (na primer ghee, olivno, kokosovo, avokadovo olje) za uporabo različnih olj za različne jedi, odvisno od tega, kateri okus želite dobiti..

Kako pravilno uporabljati in hraniti olja

Ko kupite olje od zaupanja vrednega dobavitelja ali podjetja, ki si je zaslužilo vaše zaupanje, sledite tem preprostim nasvetom, da bo dolgo ostalo sveže in njegove koristne lastnosti preneslo na izdelke..

  1. Kuhalnega olja ne segrevajte, dokler se ne zakadi. To lahko opazimo v ponvi, ko začne olje kaditi.!
  2. Če lahko skrajšate čas kuhanja ali ga kuhate pri nižji temperaturi - to storite.
  3. Poskusite meso čim manj prepražiti do zlato rjave barve; če je zažgan ali prekuhan, je bolje, da ga ne jeste. Ja, zato se meso in kebabi na žaru redko najbolje jedo.
  4. Izogibajte se tudi težkim rjavim toastom kruha, krompirja in izdelkov iz moke.
  5. Nikoli ne uporabljajte olja.
  6. Olje vedno tesno pokrivajte in ga ne puščajte odprtega dlje časa, da prepreči oksidacijo ali uhajanje. Žarka olja so vir škodljivih prostih radikalov.
  7. Iz istega razloga olja ne izpostavljajte svetlobi ali neposredni sončni svetlobi..
  8. Olje hranite v suhem in hladnem prostoru.
  9. Oljčno olje kupujte v majhnih, nepredušnih posodah, najbolje v stekleni posodi. Ne kupujte olja, ki je v prozorni plastični posodi, še posebej, če sumite, da je že nekaj časa na polici pod vplivom svetlobe.
  10. Če kupujete velike steklenice / pločevinke oljčnega olja, dajte majhen del olja v ločeno steklenico, ki jo boste uporabljali v naslednjih nekaj tednih. To bo večino olja zaščitilo pred nenehno izpostavljenostjo kisiku (pri odpiranju in zapiranju steklenice)..

Pravilno olje za cvrtje: Zapomnite si enkrat, da zmagate vsak dan

Danes smo ugotovili izdelek, ki se na naši mizi pojavi večkrat na dan in bo s pravilnim pristopom zagotovil zalogo zdravih maščob, potrebnih za zdravje, lepoto in mladost..

Spomniti vas želim, da je treba olja za kuhanje vročih jedi izbrati v skladu s 3 merili:

  1. Visoka točka dima (od 160 ° C).
  2. Največ nasičenih maščobnih kislin.
  3. Najmanj polinenasičenih maščobnih kislin (manj kot 15%).

Večina rastlinskih olj je najslabša ideja za vročo večerjo. Toda stopljeno maslo, kokosovo, olivno in avokadovo olje ga bodo zagotovo okrasili..

No, ne pozabite, prosim, da olje ljubi senco, hlad, majhen volumen in tesno zaprt pokrov..

Vesel bi bil, če bi članek delili s prijatelji, če bi bil koristen ❤️

Je bilo vse jasno? Ali obstajajo kakšna vprašanja odprta? Ali rabim članek o najboljših oljih za hladne jedi?

Kako jim gre, koristi in škoda riževega olja

Pred začetkom uporabe ocenite koristne lastnosti riževega olja in kontraindikacije. Lahko ga vključimo v prehrano in uporabimo v kozmetologiji za izboljšanje splošnega stanja in videza. Strokovnjaki priporočajo, da to počnete le pod pogojem, da lasje, če jih zaužijete ali nanesete na kožo, ne povzročajo težav.

Kemična sestava olja riževih otrobov

Rastlinska maščoba, ki nastaja iz otrobov in kalčkov riža, je vir vitaminov in antioksidantov. Količina nasičenih maščob v sestavi je majhna, zato jo lahko uživajo ljudje, ki jim priporočajo dietno hrano.

Izdelek je vir:

  • vitamini A, E, PP, K, skupina B;
  • maščobne kisline - linolna (Omega-6), oleinska (Omega-9), palmetična, linolenska (Omega-3), stearinska;
  • lecitin;
  • antioksidanti - gama orizanol, ferulinska kislina, skvalen;
  • žleza.

Po sestavi maščobnih kislin spominja na koruzno olje. Izdelek, pridobljen s stiskanjem otrobovih in riževih kalčkov, je vir velike količine antioksidantov. Velja za vodilno glede na tokoferole. 100 g izdelka vsebuje 221% dnevne potrebe po vitaminu E.

Vsebuje tudi fitosterole. Negativno vplivajo na rakotvorne snovi, ki so vstopile v telo, krepijo celične membrane in povečujejo regenerativno sposobnost kože. Njihov učinek je najbolj opazen, če ima oseba rane, opekline.

Okus riževega olja

Olje, pridobljeno iz riževih otrobov, ima prijeten pikanten okus. Je naraven in nevsiljiv. Zato izdelek za predelavo riža pogosteje izberejo tisti ljudje, ki jim je okus podobnih dodatkov presvetel.

Zaradi viskoznosti ne prodre v toplotno obdelano hrano, zato se aroma in okus končnih jedi ne spreminjata.

Kako nastaja in pridobiva riževo olje

Rastlinska maščoba je narejena iz riževih otrobov. Tako se imenuje lupina, ki se nahaja med jedrom in zunanjo zaščitno folijo zrna. V otrobi pridejo tudi zdrobljena žita in perikarpeli.

Za proizvodnjo rastlinske maščobe se uporablja metoda hladnega stiskanja. To je naporen proces, ki zahteva veliko časa, dela in finančnih stroškov..

Kot rezultat stiskanja dobimo jantarni izdelek. Praktično nima vonja, okus pa je začinjen, prijeten.

Je riževo olje koristno in za kaj se uporablja?

Prebivalci vzhodnih držav v celoti cenijo koristi in škodo rafiniranega riževega olja. To je zanje znan izdelek. V drugih državah šele začenja postajati priljubljena. Uporabi:

  • pri kuhanju za kuhanje;
  • v kozmetologiji kot izdelek za kožo in lase.

Bogat je z vitamini, antioksidanti, maščobnimi kislinami. Pod vplivom vsebovanih komponent v telesu se proces staranja upočasni, koncentracija holesterola se zmanjša, stanje kardiovaskularnega sistema se normalizira.

Pri uporabi tega naravnega antioksidanta opazimo naslednji učinek:

  • kri se redči, verjetnost nastanka krvnih strdkov se zmanjša;
  • koncentracija škodljivega holesterola se zmanjša;
  • resnost vnetnih procesov se zmanjša;
  • stanje bolnikov s sindromom razdražljivega črevesja se izboljša peptični ulkus.

Riževo olje lahko nevtralizira negativne učinke prostih radikalov, nakopičenih v telesu. Ima tudi blag analgetični učinek. Ženske, ki imajo ta izdelek v svoji prehrani, poročajo o zmanjšanju bolečin med menstruacijo..

Študije kažejo, da redno uživanje te rastlinske maščobe preprečuje razvoj bolezni srca in ožilja. Nekateri svetujejo, da ga uporabljamo za preprečevanje raka..

Kako uporabljati in jemati riževo olje

Načini uporabe so odvisni od namena, za katerega se je oseba odločila za uporabo riževega olja. Orodje je predpisano za normalizacijo stanja kože, las, izboljšanje zdravja.

Olje riževih otrobov v kozmetologiji

Rastlinska maščoba, pridobljena z obdelavo riževih odpadkov, je edinstven kozmetični izdelek, ki se uporablja za nego kože obraza, rok, dekolteja.

Zunanja uporaba ima naslednji učinek:

  • ščiti pred ultravijoličnim sevanjem;
  • spodbuja obnovo kožnih celic;
  • ima pomlajevalni učinek;
  • vlaži in neguje kožo;
  • krepi lasne mešičke;
  • izboljšuje strukturo las, spodbuja rast las.

Sestava vsebuje skvalen. Ta snov je sestavni del sebuma. Zagotoviti je treba normalno delovanje povrhnjice in izvajati zaščitne funkcije, ki so ji dodeljene..

Uporaba olja iz riževih otrobov na obraz

Izdelek lahko uporabite za nego kože obraza. Kozmetologi dovoljujejo, da se uporablja tudi za občutljiva področja okoli oči. Od drugih vrst se razlikuje po hipoalergenih.

Priporočljivo je uporabljati olje riževih otrobov za kožo obraza v čisti obliki ali kot eno od sestavin naravnih krem ​​in mask. Kadar se uporabljajo, aktivne snovi:

  • neguje in obnavlja suho, preobčutljivo kožo;
  • pomagajo zmanjšati draženje, pordelost na obrazu;
  • preprečujejo pojav kapilarnih "zvezd";
  • izboljšati mikrocirkulacijo krvi in ​​celični metabolizem.

Zaradi delovanja glavnih komponent koža postane bolj elastična, kontura obraza se zaostri. Uporabite ga kot sredstvo, ki:

  • spodbuja regeneracijo povrhnjice;
  • preprečuje pojav novih gub in zmanjšuje resnost obstoječih;
  • ima lokalni protivnetni učinek.

Riževo olje lahko zvečer nanesemo na obraz namesto hranilne kreme. Kozmetologi ženskam s suho kožo priporočajo, naj izdelajo masko iz naslednjih komponent:

  • 2 žlički olja;
  • ½ banana;
  • 1 rumenjak;
  • 1 žlica l. moka.

Banano je treba pretlačiti z vilicami in mešati z drugimi sestavinami, dokler ne dobimo gladke paste..

Če želite povečati elastičnost kože, jo naredite manj ohlapno in gube ne bodo tako opazne, če zmešate enake količine olj izvlečenih iz riža, vrtnice, mete, sandalovine in s trepljajočimi gibi nanesete pripravljen izdelek na obraz.

Olje iz riževih otrobov za lase

Stanje lasišča, lasnih mešičkov in kodrov lahko izboljšate, če pripravite maske z dodatkom riževega olja. Spodbuja rast las, izboljšuje stanje povrhnjice in deluje lokalno protivnetno.

Maske so priporočljive ženskam, ki:

  • so lastniki tankih, suhih, poškodovanih kodrov;
  • uporabite metode vročega oblikovanja (kodralnik, sušilec za lase, likalnik);
  • se želite znebiti prhljaja.

Tokoferol, vključen v sestavo, spodbuja obnovo las in preprečuje izgubo hranil. Konice "zatesni" in jim prepreči rezanje.

Maska iz naslednjih komponent dobro deluje na lase in lasišče:

  • 1 rumenjak;
  • 1 žlica l. riževo olje;
  • 3 žlice. l. majoneza.

Vse komponente je treba mešati in segrevati v vodni kopeli. Topla zmes se enakomerno porazdeli po lasišču in lasišču ter zavije eno uro. Po preteku navedenega časa ga je treba oprati na običajen način..

Maslo iz riževega telesa

Kozmetologi priporočajo uporabo olja iz riževih otrobov za izboljšanje stanja kože telesa. Priporočljivo je ženskam, ki imajo strije po porodu ali nenadnem povečanju telesne teže. Uporablja se lahko tudi za:

  • zmanjša pojav celulita;
  • znebite se luščenja kože, jo navlažite;
  • odstranite manjše poškodbe, pospešite celjenje ran in opeklin;
  • preprečujejo pojav starostnih peg, peg.

Končnemu kozmetičnemu izdelku dodajte olje riževih otrobov ali na njegovi osnovi naredite naravne zaščitne balzame za ustnice, kreme od UV žarkov.

Riževo olje za masažo

Za masažo lahko uporabite riževo olje. Njegove prednosti vključujejo:

  • pomanjkanje mastnega sijaja;
  • dobro drsenje;
  • ekonomična poraba.

Izdelek se zaradi svoje gostote in viskoznosti dobro porazdeli po koži.

Uporaba v medicini

Olje, pridobljeno s stiskanjem otrobovih rižev, je našlo uporabo v ljudski in uradni medicini. Priporočljivo je, da ga uporabite za zdravljenje:

  • rane;
  • opekline;
  • ekcem;
  • luščenje;
  • razpokana koža;
  • dermatitis;
  • herpes;
  • izpuščaji;
  • vnetje.

Pri dermatoloških boleznih se uporablja za problematična področja.

V notranjosti lahko jeste riževo olje, da očistite telo toksinov. Pomaga nevtralizirati negativne učinke prostih radikalov in rakotvornih snovi. Predpisano je za zmanjšanje tveganja za razvoj kardiovaskularnih patologij in raka..

Kuharske aplikacije

V vzhodnih državah se riževo olje v kulinariki uporablja že od antičnih časov. V drugih državah je možnost njegove uporabe pri kuhanju postala znana ne tako dolgo nazaj. Izdelek dodajte pečenim izdelkom, uporabite ga kot solatni preliv.

Posebnost izdelka je počasna stopnja oksidacije, zato se uporablja za konzerviranje drugih maščob. Če želite podaljšati rok uporabnosti, morate vliti majhno količino olja riževih otrobov.

Ali lahko cvrem na riževem olju

Rastlinska maščoba daje vsaki hrani prijeten okus in aromo. Mnogi se sprašujejo, ali je za cvrtje dobro uporabljati riževo olje ali slabo. Idealen je za toplotno obdelavo hrane, saj zdrži temperature do 264 ° C.

V procesu cvrtja praktično ne nastajajo hlapi, emisija dima je minimalna. Zaradi visoke temperature razgradnje se maščobne kisline ne razgrajujejo, zato kuhana hrana ni škodljiva.

Izdelki, ocvrti na riževem olju, so manj mastni kot pri sončničnem ali oljčnem olju. Ohranijo naravni okus in aromo.

Kontraindikacije za uporabo riževega olja

Edina kontraindikacija za jemanje riževega olja je individualna nestrpnost. Je hipoalergeno zdravilo, ki je dovoljeno tudi otrokom..

Zaključek

Pred vključitvijo v prehrano je priporočljivo ugotoviti koristne lastnosti riževega olja in kontraindikacije za njegov vnos. Toda večina ljudi se ne more omejiti, izdelek je varen, ne povzroča alergij ali nestrpnosti. Priporočljivo ga je dodajati hrani in uporabljati kot zunanje sredstvo v kozmetologiji..

Kakšno olje je bolje ocvreti?

Mnogi imajo radi ocvrto hrano. Seveda to ni najbolj zdrava hrana, a kako zdravo ali škodljivo bo v veliki meri odvisno od olja, v katerem cvremo.

Cvrtje hrane načeloma ni koristno, ne samo zaradi olja, temveč tudi zaradi sprememb, ki jih hrana doživlja, ko je izpostavljena visokim temperaturam. A ne jemo samo zato, da negujemo svoje telo, ampak tudi zato, da uživamo. In uživati ​​v življenju na splošno in zlasti v hrani je zelo pomembno za zdravje.!

Poleg tega lahko cvrete na različne načine. Zelenjava, rahlo ocvrta na olju v voku, v notranjosti ostane skoraj surova, je celo bolj zdrava od iste zelenjave, ki je bila dolgo dušena na majhnem ognju.

KAKO OLJE JE BOLJŠE ZA PRAŽENJE?

Ta članek bo govoril o tem, katero olje je najbolje cvreti z vidika koristi za zdravje..
Kako cvreti, da bo škoda čim manjša?
S kakšnim oljem lahko cvrete in s katerim oljem ne morete absolutno?

Zakaj je cvrtje v olju škodljivo?

  • Vsebnost kalorij ocvrte hrane. Ocvrta hrana absorbira veliko olja, zaradi česar je zelo kalorična.
  • Uničenje hranil. Številne koristne snovi se uničijo pri visokih temperaturah.
  • Strupeni produkti razgradnje maščob. Številna olja pod vplivom visokih temperatur se uničijo in tvorijo izjemno škodljive rakotvorne snovi: ketone, perokside in aldehide.

Pa vendar, to ni razsodba o vašem najljubšem ocvrtem krompirju! Ocvrta hrana je lahko veliko manj škodljiva, če je cvrta pravilno, na pravem olju in brez uporabe neprimernih olj za cvrtje.!

Kako cvreti na olju za bolj zdravo ocvrto hrano?

  • Solite hrano PO kuhanju, da olje manj absorbira. Razlog je v tem, da ima slana tekočina (v tem primeru olje) veliko gostoto, kar poveča njeno prodirajočo sposobnost. Po istem pravilu bomo ocvrto hrano naredili bolj okusno - navsezadnje imamo ocvrto hrano najbolj radi zaradi njene hrustljave skorjice, hrana, kuhana v slanem olju, je nasičena z oljem in je bolj podobna kuhani v olju kot ocvrti.
  • Pražite pri dovolj visokih temperaturah. Če olje ni dovolj vroče, bo postopek cvrtja trajal dlje in hrana bo vpila preveč olja. Seveda je pomembno, da uporabljamo olja, ki so primerna za kuhanje pri visokih temperaturah - manj se uničijo s segrevanjem (z visoko dimno točko). Poleg tega s hitrim kuhanjem hranila v hrani ne bodo imela časa, da se popolnoma porušijo..
  • Olja ne pregrevajte - pazite, da olja ne kadite. Dimna točka se razlikuje glede na izbrano olje. Ko dosežemo dimno točko, začne olje kaditi in se razgrajevati, v njem pa nastajajo strupene snovi..
  • Po kuhanju ne puščajte ocvrte hrane v ponvi in ​​uporabite papirnate brisače, da vpijete preostalo olje. Hrana, ki ostane v vroči ponvi, je še naprej izpostavljena visokim temperaturam in absorbira olje, ki pa tudi ne postane bolj zdravo..
  • Hrane ne segrevajte. Če je mogoče, se vzdržite pogrevanja ocvrte hrane. Seveda se vsaka hrana s pogrevanjem ne izboljša, ocvrta pa ne. Poleg tega bo, da bi zmehčana skorja spet postala hrustljava, morda potrebno dodatno olje, kar je popolnoma nepotrebno. Ocvrto hrano je bolje kuhati v majhnih delih in jo takoj pojesti, ne da bi jo pustili za naslednji dan..

Zakaj je bolje cvreti v olju z visoko točko dimljenja??

Najbolj zdrava olja se pri cvrtju lahko izkažejo za najbolj toksična! Že pri 100-110 stopinjah iz nenasičenih maščobnih kislin se molekule maščobnih kislin cepijo in nadalje razgrajujejo s tvorbo strupenih izomerov - aldehidov in ketonov. To pomeni, da vsako rastlinsko olje, ki vsebuje polinenasičene maščobne kisline, postane strupeno, če je izpostavljeno visokim temperaturam! Večji kot je odstotek večkrat nenasičenih maščobnih kislin, olje je pri segrevanju bolj strupeno. Poleg tega ne govorimo le o cvrtju, temveč tudi o peki v pečici in dušenju s predhodnim cvrtjem..

  • Temperatura vrenja - 60-80 stopinj
  • Temperatura gašenja - 80-95 stopinj
  • Temperatura cvrtja v ponvi - 120-180 stopinj
  • Temperatura cvrtja v maščobi - 150-200 stopinj
  • Temperatura pečenja v pečici - 150-250 stopinj
  • Temperatura cvrtja na odprtem ognju - nad 220 stopinj

Tako je dimna točka (temperatura, pri kateri se olje začne razpadati) najpomembnejši kazalnik, ki določa varnost uporabe olja za cvrtje, pečenje itd..

Seveda se večina hranilnih snovi, ki jih vsebujejo rastlinska olja, uniči tudi pri nizkih temperaturah (pri omamljanju in dušenju in ne samo pri cvrtju ali pečenju). V tem primeru nas ne zanima toliko ohranjanje koristnih lastnosti olja (ki jih med cvrtjem ni mogoče zagotoviti), temveč odsotnost strupenih snovi, ki nastanejo pri temperaturi, ki presega točko kajenja.

Zakaj je cvrtje na rafiniranem olju škodljivo?

Temperatura dima rafiniranih olj je višja od točke dimljenja rafiniranih olj. Toda to ne pomeni, da je uporaba rafiniranih jedilnih olj koristna. Dejstvo je, da so rafinirana olja sama po sebi škodljiva.!

Rafinirana olja vsebujejo do 25% transmaščob (molekule "freak", ki nastanejo med postopkom rafiniranja)! Transmaščobe so izredno strupene in imajo sposobnost kopičenja - telo se jih ne more znebiti..

Ali lahko cvrem na nerafiniranem olju? Vsekakor - ja! Nekatera nerafinirana olja imajo dokaj visoko dimno točko in so primerna za cvrtje.

Katera olja lahko cvrete?

Najbolje je torej cvreti v nerafiniranih rastlinskih oljih z visoko točko dimljenja z minimalnim odstotkom večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Tu je seznam najboljših olj za kuhanje:

Kakšno olje lahko uporabite za cvrtje: KOKOSOVO OLJE

Kokosovo olje je 92% nasičenih maščob, ki se pri segrevanju praktično ne uničijo in le približno 2% polinenasičenih maščob (najbolj dovzetne za razgradnjo). Dimna točka kokosovega olja je med 170 in 230 stopinjami. Vse to je najprimernejše za kuhanje na splošno in zlasti za cvrtje. Prav tako ga lahko hranite mesece, ne da bi bil žarljiv..

Za razliko od nasičenih maščob živalskega izvora so nasičene maščobe kokosovega olja koristne. Morda je to edino olje, ki bo dalo blagodejne lastnosti ocvrti hrani! Da, vitamini, antioksidanti in druge koristne snovi se ob segrevanju uničijo, koristne nasičene maščobne kisline pa ostanejo.

Kokosovo olje je eno najbolj zdravih olj s številnimi koristmi za zdravje:

  • krepi imunski sistem,
  • pomaga se znebiti odvečne teže (pospeši metabolizem in se v nasprotju z olji ne spremeni v maščobne rezerve),
  • izboljša presnovo in delovanje ščitnice,
  • zmanjša raven "slabega" holesterola,
  • zmanjšuje tveganje za nastanek raka,
  • vsebuje 10 vrst koristnih maščobnih kislin,
  • izboljša absorpcijo vitaminov in mineralov.

Zaradi vseh zdravstvenih koristi kokosovega olja se ne sme pregrevati (točka dimljenja kokosovega olja ni zelo visoka). Potem bo na njem res varno cvreti.!

Da bi bili maksimalisti, bi se moral seznam varnih olj za cvrtje na kokosovem olju končati. A vseeno ga bomo nadaljevali - obstaja še nekaj olj, ki jih je relativno varno cvreti. Občasno.

Kakšno olje lahko uporabite za cvrtje: OVO AVOKADO

Drugo najboljše olje za cvrtje je olje avokada. V njegovi sestavi prevladujejo mononenasičene maščobne kisline (70%), koristne rastlinske nasičene maščobe (20%) in le 10% polinenasičenih maščobnih kislin, najmanj odporne na visoke temperature.

Dimna točka avokadovega olja je najvišja med nerafiniranimi rastlinskimi olji - 270 stopinj. To omogoča, da se ne uporablja samo za cvrtje v ponvi, temveč tudi za cvrtje v globokem pečici, za peko in cvrtje na odprtem ognju..

Avokado lahko ocvrete na olju, ne da bi se bali, da bi se slučajno pregreli. Vendar to ne pomeni, da v njem sploh ne nastajajo škodljive snovi - nastane jih razmeroma malo. Manj časa, ko se olje segreje, manj v njem nastaja škodljivih snovi, bolj koristna bo hrana, kuhana na njem.

Kakšno olje lahko uporabite za cvrtje: MUSTARD OIL

Gorčično olje ima visoko dimno točko (250 stopinj) in sorazmerno nizek odstotek večkrat nenasičenih maščob (21%). Zaradi tega je gorčično olje dobro za cvrtje..

Vse, kar je bilo zgoraj povedano o avokadovem olju, velja tudi za gorčično olje, vendar v nekoliko manjši meri. Gorčično olje je manj toplotno stabilno kot avokadovo olje.

Kakšno olje lahko uporabite za cvrtje: OLJČNO OLJE

Oljčno olje je mononenasičeno olje, torej vsebuje velik odstotek mononenasičenih olj (77%). Ima tudi sorazmerno visok odstotek nasičenih maščob (13%), zato je polinenasičenih maščob, ki so najmanj toplotno odporne, le 10%..

Dimna točka nerafiniranega ekstra deviškega oljčnega olja je 190-215 stopinj. Nižja kot je kislost, višja je temperatura dima (kislost mora biti 0,8% ali manj).

V nasprotju s splošnim prepričanjem je cvrtje na ekstra deviškem oljčnem olju z nizko kislostjo manj škodljivo kot druge vrste oljčnega olja. Vendar je treba paziti, da olja ne pregrejemo, da ne prestopimo točke dima, kar bo povzročilo nastanek strupenih snovi. Prepričajte se, da se nad posodo ne pojavi dim!

Na kakšnem olju lahko cvrete: ORAŠČEVO OLJE

Nerafinirano arašidovo maslo lahko segrejemo do 160 stopinj. To pomeni, da ne bo uspelo pri cvrtju ali cvrtju na odprtem ognju, pri cvrtju v ponvi pazite, da ne greste čez dimno točko..

Pomembno je, da je odstotek nasičenih maščob v arašidovem maslu precej visok glede na večino rastlinskih olj (približno 18 odstotkov) - to je plus. Toda sorazmerno visok odstotek večkrat nenasičenih kislin (29%) naredi arašidovo maslo glede na nizko temperaturo dima najvarnejša izbira za cvrtje..

Zaključek: cvrete lahko na arašidovem maslu, vendar ne na največjem ognju in samo v ponvi (ne ocvrti ali na odprtem ognju).

Kakšno olje lahko uporabite za cvrtje: RIŽEVO OLJE

Riževo olje (olje iz riževih otrobov) je razmeroma odporno na visoke temperature (točka dimljenja 250 stopinj), zato je primerno za cvrtje v ponvi, globoki maščobi in na odprtem ognju.

Sorazmerno visoko vsebnost večkrat nenasičenih maščob (37%) nadomešča 19% najbolj toplotno stabilnih nasičenih maščob in visoka točka dimljenja.

Kakšno olje lahko uporabite za cvrtje: SEZAMOVO OLJE

Sezamovo olje je eno najbolj zdravih, vendar je zadnje na seznamu olj, v katerih se cvre. Sezamovo olje ob segrevanju izgubi večino svojih koristnih lastnosti. V njegovi sestavi je skoraj polovica maščobnih kislin večkrat nenasičenih (45%) in le 13% nasičenih. Dimna točka lahkega sezamovega olja (narejenega iz nepraženih semen) je 210 stopinj.

Zaključek - lahko cvrete na lahkem sezamovem olju, vendar ga je bolje dodati na koncu kuhanja, da ohranite vsaj nekatere njegove koristne lastnosti.

Na temnem sezamovem olju (iz ocvrtih semen) ni priporočljivo cvreti. Njegova dimna točka je nižja (170 stopinj), sezamova semena pa so že bila toplotno obdelana, zato je dodatno segrevanje nezaželeno.

S tem je zaključen seznam olj, ki jih lahko uporabite za cvrtje.

Katera olja so škodljiva za cvrtje?

Seznam olj, ki jih ne smete uporabljati za cvrtje, vodijo najpogostejša olja, ki so jih mnogi navajeni uporabljati za kuhanje:

Na čem olju ne smete cvreti: REPICNO OLJE (KANOLA)

Repično olje (olje repice) je precej poceni, kar lahko koristi vaši denarnici, ne pa tudi zdravju. Kljub svoji priljubljenosti je pravzaprav tehnično olje.

Izdelana je iz gensko spremenjenih rastlin, kar je posledica potrebe po zmanjšanju vsebnosti tioglikozidov in eruka kisline - neizločenih toksinov, ki jih v zelo velikih količinah najdemo v nerafiniranem repičnem olju iz neselektivnih rastlin.

Dimna točka nerafiniranega repičnega olja (repice) je nekoliko nad 100 stopinjami, zaradi česar je neprimerna za cvrtje, kljub nizki vsebnosti večkrat nenasičenih maščobnih kislin (35%).

Na katerem olju ne smemo cvreti: SONČNIČNO OLJE

Drugo najbolj priljubljeno olje za cvrtje je sončnično olje. Dimna točka nerafiniranega sončničnega olja je 100 stopinj. Glede na visoko vsebnost večkrat nenasičenih maščob (več kot 70%) ne samo, da na tem olju ni priporočljivo cvreti, ampak tudi ne priporočam dušenja na njem.

Na katerem olju ne smemo cvreti: LESENO OLJE

Kljub zdravstvenim koristim nerafiniranega lanenega olja pri segrevanju postane strupeno. Njegova dimna točka je nekaj več kot 100 stopinj, vsebnost polinenasičenih kislin pa kar 80%!

Na katerem olju ne smete cvreti: KORUZNO OLJE

Dimna točka nerafiniranega koruznega olja je 160 stopinj, vsebnost polinenasičenih maščobnih kislin pa 48%. Cvrtje na koruznem olju je manj škodljivo kot v oljni repici, sončnicah ali lanenem semenu. A bolj škodljivo kot katero koli olje na našem seznamu pogojno varnih olj za cvrtje..

Na katerem olju ne smete cvreti: SOJINO MASLO

Dimna točka nerafiniranega sojinega olja je 160 stopinj. V svoji sestavi je nasičenih maščob 15% (kar ni slabo), polinenasičenih maščob pa več kot 60%. Cvrtje na sojinem olju je nekoliko bolj škodljivo kot cvrtje na koruznem olju. Na splošno - ni priporočljivo.

Na čem olju ne smete cvreti: OLJE SEMENA Grozdja

Dimna točka nerafiniranega olja grozdnih pečk je 205 stopinj, zato se pogosto priporoča, da se uporablja za kuhanje. Vsebuje pa več kot 70% najbolj dovzetnih za uničenje polinenasičenih maščob.

Ali lahko cvrem na olju grozdnih pečk? Ni tako škodljivo kot na repičnem ali sončničnem semenu, zato lahko. Ampak zakaj? Nerafinirano olje grozdnih pečk ni najcenejše. Za enako ceno lahko na zgornjem seznamu izberete veliko varnejše olje..

Na katerem olju ne smete cvreti: PALMOVO OLJE

Palmovo olje ima visoko dimno točko (230 stopinj), visok odstotek nasičenih maščob (50%) in majhen odstotek večkrat nenasičenih maščob (10%). Kljub temu ne samo, da na tem olju ni priporočljivo cvreti, temveč je priporočljivo, da ga sploh ne jemo..

Glede palmovega olja je veliko pritožb:

  • Telo ne more absorbirati palmovega olja zaradi njegovega tališča, ki je bistveno višje od temperature človeškega telesa. Palmovo olje, ki skupaj z drugimi sestavinami vstopi v naš želodec, ostane plastična lepljiva masa in se prilepi na površino prebavnega trakta, kar oteži absorpcijo drugih snovi. Čeprav torej ni mogoče trditi, da palmovega olja telo sploh ne absorbira, je njegova škoda v tem, da se ne samo, da se ne absorbira popolnoma v celoti, ampak tudi ovira asimilacijo drugih izdelkov..
  • Palmovo olje ima sposobnost, da se tesno oprime katere koli površine, na katero se nanaša (zato se uporablja pri proizvodnji maziv, za obdelavo tkanin, usnja, lesa, da jih odbije vodo). Ko se v telesu zlahka prilepi na stene krvnih žil, jih krvni obtok ne izpere in se kopiči v obliki maščobnih oblog, ki zmanjšajo njihovo prepustnost.
  • Več o koristih in nevarnostih palmovega olja si lahko preberete tukaj..

Na katerem olju ne smemo cvreti: KREMNO OLJE, GHI

Maslo je slabo. In karkoli boste storili z njim, ne bo bolj koristno. Vsebuje:

  • Živalska maščoba je eden glavnih dejavnikov, ki povzročajo bolezni srca in ožilja.
  • Uživanje živalskih proizvodov vodi do povečanja holesterola na splošno, zlasti LDL holesterola, ki povzroča aterosklerozo.
  • Obstaja povezava med živalsko maščobo in nekaterimi vrstami raka (rak dojke, rak prostate, rak debelega črevesa in rak trebušne slinavke).
  • Mleko (in njegov derivat, maslo) vsebuje veliko količino hormonov. To so tako rastni hormoni (v ogromni koncentraciji, namenjeni teletom) kot estrogen (v sodobni mlečni industriji je krava skoraj ves čas breja, noseče kravje mleko pa vsebuje 5-20 krat več estrogena). Več >> "href =" / gormony-v-produktah / gormony-i-moloko "> o hormonih v mleku >>
  • Antibiotiki so v velikih količinah v mlečnih izdelkih (to je resničnost današnje mlečne industrije). Toplotna obdelava le delno uniči antibiotike (za več podrobnosti - ali se antibiotiki razgradijo, ko kuhamo hrano?). Rezultat rednega uživanja živil z antibiotiki je zmanjšanje imunosti in odpornosti na številna antibiotična zdravila (podrobneje - Kako antibiotiki v mesu, ribah, mleku in jajcih vplivajo na zdravje?).

Pogosto je priporočljivo, da cvrete v gheeju (razjasnjeni ghee), ker je njegova dimna točka visoka. Glede na škodo masla kot takega ne vidim razloga za razpravo o vprašanju, ali je mogoče cvreti v gheeju. Zame je odgovor očiten - ne.

Katerega olja ne smemo uporabljati za cvrtje: gosja maščoba, maščoba

Živalske maščobe škodujejo vam. Pika. Če jih uporabljate za hrano (v kakršni koli obliki, ne samo ocvrte), potem se vsaj ne zavajajte - škodljivo je. Če res želite pojesti kos ocvrtega mesa ali jed, kuhano z živalsko maščobo, potem se vam seveda ni treba grajati, ampak bi morali razmisliti, zakaj? Morda boste v tem članku našli odgovor tukaj: Kaj jesti, da ne zbolite?