Image

Med so ogljikovi hidrati ali ne

Med je ogljikov hidrat, vendar ogljikov hidrat, ki ga naše telo dobi zastonj, za razliko od sladkorja. Naj pojasnim. Vemo, da telo zapletenih ogljikovih hidratov ne asimilira; za razgradnjo na enostavne sladkorje je potrebna energija. Zaradi tega grobega dela čebela človeka razbremeni in mu da priložnost, da energijo porabi za druge, morda višje namene..

Omeniti je treba, da se človeško telo v procesu življenja veliko bolj obrabi od predelave hrane kot od neusmiljenosti časa. Bolj ko prekomerno raztegnemo želodec, večjo stopnjo obrabe imamo in, žal, večje olajšanje pokrajine gub.

Glukoza brez motenja želodca vstopi neposredno v kri. Tako nam čebela ne zagotavlja samo dragocenega izdelka, ampak naravi plačuje račune za zadovoljstvo, da ga poje. In če ljudi, v prehrani katerih je med vedno prisoten, odlikuje dolgoživost, je to zato, ker čebela ne živi niti stotine tistega, kar bi lahko živela z dobro nahranjenim in brezdelnim življenjem. Zato je morda že zaradi tega vredno čebelo spoštovati..

Nadaljujmo. Med je predvsem biološki izdelek, ki vsebuje. sestavine, potrebne za naše telo. Po branju ste bili presenečeni, kje pa je številka? Tu je skrivnost! Če so v šestdesetih letih znanstveniki odkrili le približno 60 komponent, potem z razvojem znanosti do začetka 21. stoletja znanstveniki v medu štejejo približno 500! sestavnih delov. In čas mineva, tehnologija se razvija in ni znano, kaj bodo pokazale prihodnje študije. In med ljudem še vedno ostaja neznana skrivnost. Petsto komponent, potrebnih za človeka, katere so te komponente?

Encimi. Predvidevamo lahko, da ima večina bralcev zelo grobo predstavo o tem, kaj so encimi in kakšen je njihov pomen. Encimi so snovi, ki bistveno pospešijo presnovne procese v telesu, to pomeni, da bi se procesi lahko pojavili sami, vendar bi čakanje očitno trajalo dolgo.

Predstavljajte si to sliko: da bi lahko določen primer formalizirali, morate prebroditi številne birokratske primere. Roki so se že vlekli, primer grozi neuspehu, potem pa obstajajo neskončne birokratske ambicije. na splošno in neumnemu je jasno - brez "encimov" ne gre. Šala, toda v vsaki šali je le delček šale. Po vsebnosti encimov je med prvimi med hranljivimi živili..

Glavni encim v medu je invertaza, tista iz ene vrste, katere kompleksna molekula saharoze se razgradi na dve preprosti: molekulo glukoze in molekulo fruktoze. Iz njega izhaja ime "obrnjeni sladkorji"

Če preprosto rečemo, da imajo minerali izjemno vlogo za vaše telo, potem tega verjetno ne boste vzeli resno. Težko je biti resen glede nečesa, česar v življenju še niste videli. Za jasnost so tu rezultati enega poskusa: skupina poskusnih živali je bila krmljena s hrano, bogato z beljakovinami, ogljikovimi hidrati, maščobami in vitamini. Toda čez nekaj časa so živali začele umirati. Zakaj? Mineralne soli so bile namerno izključene iz hrane.

Med vsebuje veliko količino mineralnih soli in elementov v sledovih. Poleg tega je treba opozoriti, da je količina, koncentracija in razmerje med seboj številnih mineralov v medu skoraj enaka kot v krvi ljudi. To pomeni, da če oseba, grobo rečeno, potrebuje določeno količino elementov, potem jedo žlico medu na dan, boste dobili celoten komplet. V zvezi s tem medu sploh ni enakega..

Med vsebuje soli kalcija, fosforja, magnezija, natrija, železa, joda. Nehaj! To je že začelo pouk kemije. Poskusimo videti drugače:

  • Kobalt - na območjih s pomanjkanjem tega elementa v živih organizmih opazimo neplodnost, pomanjkanje vodi do motene rasti, teže, razvoja, motenega tvorjenja krvi.
  • Kalcij in fosfor - bistvenega pomena za tvorbo kosti.
  • Bizmutove soli - uničijo povzročitelja sifilisa.
  • Litijeve soli - delujejo proti artritisu.
  • Nikelj in cink - znižujeta krvni sladkor.
  • Stroncij - olajša odstranjevanje presnovnih produktov skozi ledvice.
  • Zlato - ima terapevtski učinek na okužbo s tuberkulozo.
  • Ob pomanjkanju natrija v telesu je okvarjeno delovanje ledvic.
  • Žveplo - spodbuja razstrupljanje telesa v primeru zastrupitve s težkimi kovinami, blagodejno vpliva na artritis.
  • Molibden - za pravilen razvoj telesa je potreben dnevni vnos 1-2 mg, saj sodeluje pri tvorbi aminokislin in beljakovin.
  • Klor - telo nenehno potrebuje dotok klorovih ionov, ker klor posredno vpliva na presnovo.

Ali se splača nadaljevati, ker je verjetno vsem postalo jasno, da je med le zaklad mineralov. Če teh snovi v dnevni prehrani primanjkuje, se pojavijo različne bolezni. Redno in zmerno uživanje medu nadomesti te pomanjkljivosti in pomaga obnoviti zdravje..

Vitamini ter encimi in minerali so povezave v eni verigi, ki zagotavlja normalno delovanje telesa, njihovo pomanjkanje pa, tako kot pomanjkanje katere koli sestavine v telesu, vodi do presnovnih motenj.

Med vsebuje majhne, ​​a izmerljive količine vitaminov. Njihova vsebnost medu ima eno pomembno lastnost: vitamini v medu se ne uničijo ali izhlapijo, kot je to pri vitaminski sestavi večine izdelkov. Če zelenice, potrgane z vrta, ne pošljemo takoj v usta, potem po 24 urah skoraj ne bo obdržala svojih biološko aktivnih snovi. Toda v medu se ti vitamini življenja ohranijo v aktivnem stanju in skoraj brez izgube že več let. Še posebej pomembno je, da se tega spomnimo spomladi, ko pride do pomanjkanja vitaminov..

Vitamine v medu zastopajo predvsem skupina B (B1, B2, B6, B9), pa tudi vitamini C, E, H, A, D. Torej dodani hrani namesto sladkorja (ne pozabite, kaj vnesete v čaj.) med vam bo zagotovil zares neprecenljivo storitev. To je še posebej pomembno zapomniti oslabljenim in shujšanim ljudem..

Takole in mislili ste, da so skoraj vsi vedeli za med!

Članek o medu, prijazno posredovan za objavo
skrbništvo spletnega mesta "Pchelandiya" - www.beeland.ru

Je bila ta stran v pomoč? Delite ga s svojim najljubšim družabnim omrežjem!

Vsebnost kalorij Čebelji med. Kemična sestava in hranilna vrednost.

Hranilna vrednost in kemična sestava "Čebelji med".

HraniloznesekNorma **% norme v 100 g% norme v 100 kcal100% normalno
Vsebnost kalorij328 kcal1684 kcal19,5%5,9%513 g
Beljakovine0,8 g76 g1,1%0,3%9500 g
Ogljikovi hidrati80,3 g219 g36,7%11,2%273 g
Organske kisline1,2 g
Voda17,4 g2273 g0,8%0,2%13063 g
Pepel0,3 g
Vitamini
Vitamin B1, tiamin0,01 mg1,5 mg0,7%0,2%15000 g
Vitamin B2, riboflavin0,03 mg1,8 mg1,7%0,5%6000 g
Vitamin B5, pantotenski0,13 mg5 mg2,6%0,8%3846 g
Vitamin B6, piridoksin0,1 mg2 mgpet%1,5%2000 g
Vitamin B9, folat15 mcg400 mcg3,8%1,2%2667 g
Vitamin C, askorbinski2 mg90 mg2,2%0,7%4500 g
Vitamin H, biotin0,04 μg50 mcg0,1%125000 g
Vitamin PP, NE0,4 mg20 mg2%0,6%5000 g
Niacin0,2 mg
Makrohranila
Kalij, K36 mg2500 mg1,4%0,4%6944 g
Kalcij, Ca14 mg1000 mg1,4%0,4%7143 g
Magnezij, Mg3 mg400 mg0,8%0,2%13333 g
Natrij, Na10 mg1300 mg0,8%0,2%13000 g
Žveplo, S.1 mg1000 mg0,1%100000 g
Fosfor, dr18 mg800 mg2,3%0,7%4444 g
Klor, Cl19 mg2300 mg0,8%0,2%12105 g
Elementi v sledovih
Železo, Fe0,8 mg18 mg4,4%1,3%2250 g
Jod, jaz2 μg150 mcg1,3%0,4%7500 g
Cobalt, Co0,3 μg10 mcg3%0,9%3333 g
Mangan, Mn0,03 mg2 mg1,5%0,5%6667 g
Baker, Cu60 mcg1000 mcg6%1,8%1667 g
Fluor, F100 mcg4000 mcg2,5%0,8%4000 g
Cink, Zn0,09 mg12 mg0,8%0,2%13333 g
Prebavljivi ogljikovi hidrati
Škrob in dekstrini5,5 g
Mono- in disaharidi (sladkorji)74,6 gnajveč 100 g

Energijska vrednost Čebelji med je 328 kcal.

  • Žlica ("z vrhom", razen za tekoče izdelke) = 30 g (98,4 kcal)
  • Žlička ("zvrhana", razen tekočih izdelkov) = 9 g (29,5 kcal)

Glavni vir: Skurikhin I.M. in drugo Kemična sestava živilskih izdelkov. Več podrobnosti.

** Ta tabela prikazuje povprečne norme vitaminov in mineralov za odraslo osebo. Če želite poznati norme glede na vaš spol, starost in druge dejavnike, potem uporabite aplikacijo "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator izdelkov

Velikost obroka (-> -> -> -> ->
Vsebina na porcijo% RSP
Kalorije328 kcal-%
Beljakovine0,8 g-%
Maščobe0 g-%
Ogljikovi hidrati80,3 g-%
Prebavne vlaknine0 g-%
Voda17,4 g-%

Analiza kalorij izdelka

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov:

  • Pektin (* vključno z RPV-69,9)
  • Sorbitol hrana
  • Grenka čokolada
  • Sladkor v prahu
  • Agar hrana
  • Oranžni kompot
  • Babičine vrečke
  • Palačinke s sladko omako na star način
  • Češnjev mousse
  • Rozine ali suhe slive ali suhe marelice v medenem želeju (narodna jed Baškirjev)
  • Ingver in medeni piščanec
  • Zelje "Nevskaya"
  • Korenčkovi kroketi z rozinami
  • Kulaga
  • Lekeh
  • Medeni tobogan
  • Medena torta
  • Medovina "Zauralskaya"
  • Glazirano korenje
  • Pijača "Petrovsky"
  • Napitek iz posušenih marelic
  • Pijača Ryabinushka
  • Jabolčni napitek z medom
  • Napolitanske testenine
  • Torta "Coquette"
  • Ržene tortilje
  • Korenčkova solata z oreščki in medom
  • Bučna solata v stilu čuvaša
  • Bučna solata z jabolki
  • domov
  • Sestava izdelkov
  • Sladkarska sestava
  • Kemična sestava "Čebelji med"
Oznake:Čebelji med vsebnost kalorij 328 kcal, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali, kaj je koristno Čebelji med, kalorije, hranila, koristne lastnosti Čebelji med

Energijska vrednost ali kalorična vrednost je količina energije, ki se v človeškem telesu sprosti iz hrane med prebavo. Energijska vrednost izdelka se meri v kilokalorijah (kcal) ali kilodžulih (kJ) na 100 gramov. izdelka. Kilokalorija, ki se uporablja za merjenje energijske vrednosti hrane, se imenuje tudi "kalorija hrane", zato je predpona kilo pogosto izpuščena pri določanju kalorij v (kilo) kalorijah. Podrobne energetske tabele za ruske izdelke si lahko ogledate tukaj.

Hranilna vrednost - vsebnost ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v izdelku.

Hranilna vrednost živilskega izdelka - skupek lastnosti živilskega izdelka, v prisotnosti katerega so zadovoljene fiziološke potrebe človeka po potrebnih snoveh in energiji.

Vitamini, organske snovi, ki jih v prehrani potrebujemo tako ljudje kot večina vretenčarjev. Vitamine običajno sintetizirajo rastline in ne živali. Dnevna potreba ljudi po vitaminih je le nekaj miligramov ali mikrogramov. V nasprotju z anorganskimi snovmi se vitamini uničijo z močnim segrevanjem. Številni vitamini so med kuhanjem ali predelavo hrane nestabilni in se "izgubijo".

Kemična sestava naravnega medu: elementi v sledovih, vitamini, hranilna vrednost

Čebelji delavci, ki oprašujejo cvetne rastline, ljudem prinašajo veliko koristi. Pridelajo dobro znano dobroto - okusen in zdrav med, ki že dolgo slovi po svoji zdravilni moči. Povsod pravijo, da ima med dragocene lastnosti in lahko dela čudeže. Uporablja se v kulinariki, pri zdravljenju bolezni, v kozmetologiji. Hkrati velja za alergena.

Iz česa je sestavljen ta izdelek, se ga splača pojesti in v kakšnih količinah? Ugotovimo po vrsti in začnimo s sestavo.

Sestava naravnega medu

Na policah trgovin lahko najdete številne sorte medu različnih proizvajalcev. Večina jih je ponarejenih ali umetnih. Govorili bomo le o naravnem medu, ki ga prideluje sama narava in ga čebelarji nabirajo v čebelnjakih. Samo tak naravni med ima največjo korist in ima bogato in zapleteno sestavo..

Med vsebuje celotno paleto hranil, potrebnih za vzdrževanje normalnega človeškega življenja. Sestava izdelka je najprej odvisna od vrste oprašene medonosne rastline. Lokacija čebelnjaka in območje, na katerem živijo in delajo čebele, sta zelo pomembna. Pomembne so tudi podnebne razmere in vreme med obiranjem. Če ne govorimo o svežem izdelku, bo ohranjanje prvotne kakovosti odvisno od upoštevanja pogojev skladiščenja.

Vsaka vrsta medu ima visoko vsebnost ogljikovih hidratov. V povprečju je njihova koncentracija 80%. Med ni navadno, da se med uporablja kot vir hitrega okrevanja moči in energije..

Med koristne snovi, ki so prisotne v medenem izdelku, so tudi beljakovine, minerali, vitamini, kisline. Dodatne komponente vključujejo vodo.

Vsebnost vode

Vsebnost vode v medu je odvisna od sorte in zrelosti izdelka, časa zbiranja medu in takratnih vremenskih razmer, pogojev skladiščenja in vrste uporabljene posode. Zaradi visoke vsebnosti vode je izdelek manj kvaliteten in bolj dovzeten za kvarjenje: fermentacija, nakisanje, prekomerno nastajanje pene.

Ogljikovi hidrati v medu

Kot smo že omenili, je med 80% različnih ogljikovih hidratov. Predstavlja jih več kot 25 sladkorjev, med katerimi so:

  • glukoza - 25-35%;
  • fruktoza - 31-42%;
  • saharoza - 1-6%;
  • maltoza - 4-6%;
  • dekstrini - 3-4%.

Vsi sladkorji izvirajo iz cvetnega prahu in nektarja, le delček pa jih tvori z delovanjem čebeljih encimov. To na primer določa nizko vsebnost saharoze, saj se glavna količina saharoze pod delovanjem čebelje sline razdeli na fruktozo in glukozo. Zato saharoze v zrelem medu praktično ni, v cvetličnem in nezrelem medu pa je v velikih količinah.

Koncentracija ogljikovih hidratov je odvisna od tega, kako sladek je izdelek, je energetsko dragocen in v kolikšni meri je primeren za proces kristalizacije. Glavni učinek je odstotek fruktoze in glukoze. Visoka koncentracija teh snovi kaže na visoko hranilno vrednost izdelka in njegovo sposobnost hitrega obnavljanja moči brez izgube časa in insulina za predelavo in asimilacijo..

Maltoza nastane med zorenjem čebeljega proizvoda. Njegova koncentracija je odvisna od vrste medu. V apnenem medu kazalnik doseže 8%, v sončničnem medu pa le 1%.

Dekstrini so nesladkani ogljikovi hidrati, mešanica trisaharidov in polisaharidov. Vplivajo na postopek kristalizacije medu in ga zatrejo. Nastane kot posledica razgradnje škroba pod vplivom čebeljih izločkov.

Makro in mikroelementi

Kemična sestava medu vključuje več kot 40 mineralov, vodilne položaje med katerimi imajo: kalij, klor, fosfor, kalcij, natrij, magnezij, žveplo, železo. V majhnih količinah je jod.

Tabela prikazuje, koliko makro-mikroelementov vsebuje 100 gramov medu.

ElementmgElementmcg
Kalij36Železo800
KlordevetnajstFluor100
Fosfor18.Cink94
Kalcijštirinajstbaker59
NatrijdesetMangan34
Magnezij3.Jod2.
Žveplo1.Kobalt0,3

V splošni kemijski formuli je vsebnost makro- in mikroelementov le 1%, lahko je manj, odvisno od sorte, zemljepisa in podnebnih pogojev zbiranja, nektarne produktivnosti medovite rastline. Po tem kazalniku je med slabši od številnih izdelkov, bogatih z jodom in kalcijem (na primer mleko, meso, žita).

Kljub temu uživanje medu v hrani zadovoljuje potrebe telesa po makro- in mikroelementih za več odstotnih točk, kar zagotavlja normalno delovanje vseh organov in sistemov. Velika količina mineralov vpliva na okus čebelarskega izdelka, zmanjšuje njegovo kislost in povečuje okus soli.

Kateri vitamini so bogati z medom?

Vsebnost vitaminov v medu je nizka. Na 100 gramov medu je le 250 mikrogramov vseh vitaminov. Različne vrste medu imajo veliko razliko v vsebnosti določenega vitamina. Zgodi se tudi, da nekaterih vitaminov popolnoma ni, zato bi bilo primerneje, da povprečne vrednosti predstavimo v tabeli.

VitaminPovprečna vsebnost (μg / g)
1.Askorbinska kislina (vitamin C)trideset
2.Niacin (PP, B5)3.3
3.Tiamin (B1)0,2
4.Tokoferol (E)deset
petRetinol (A)0,4
6.Riboflavin (B2)0,6
7.Biotin (H)3.9
osemPantotenska kislina (G, B3)4.
devetPiridoksin (B6)3.1

Aminokisline in beljakovine

Naravni čebelji med vsebuje tudi dušikove snovi: beljakovine in aminokisline. Njihova vsebnost je majhna in le redko presega 1%. V izdelku jih predstavljajo tvorbe rastlinskega izvora (iz cvetnega prahu in nektarja rastlin) in živali (kot rezultat aktivnosti žuželk).

Encimi (amilaza, inulaza, lipaza in drugi) tvorijo glavnino beljakovinskih snovi. Med zorenjem medu v glavnikih opravljajo funkcijo biološkega katalizatorja in sodelujejo v procesih cepljenja saharoze, škroba in redoks reakcij. Pod njihovim vplivom se popravi struktura ogljikovih hidratov. Encimska aktivnost se uniči, ko se med nekoliko segreje (na primer, ko se temperatura skladiščenja dvigne).

Aminokisline, ki jih vsebuje med (lizin, izolevcin, fenilalanin, arginin in druge), predstavljajo 15% vseh dušikovih snovi. Encimi in aminokisline dajejo izdelku posebno aromo in okus.

Organske in anorganske kisline

Raznolikost okusov in arom čebeljega medu je neposredno odvisna od vsebnosti organskih kislin. Najdemo ga v sestavi medu: mlečna, jabolčna, oksalna, piruvična, mravljična, citronska, ocetna in druge kisline.

Anorganske kisline predstavljajo klorovodikova in fosforjeva kislina. V strukturi zasedajo le 0,03% in praktično ne vplivajo na kislost..

Kisline pridejo v med iz nektarja in cvetnega prahu rastlin, pa tudi kot rezultat fermentacijskih procesov pri predelavi surovin s strani čebel. Na njihovo število vpliva tudi lokacija čebelnjaka. Zaradi njihove prisotnosti ima med kislo reakcijo. Kisline zagotavljajo najboljšo ohranitev izdelka. Ko se segreje in fermentira, se vsebnost ocetne kisline poveča.

Druge snovi

Najmanjša količina medu vsebuje druge snovi. Nekateri izmed njih so odgovorni za videz, teksturo, barvo, okus in aromo medu, praktično brez vpliva na človeško telo..

Izdelek vsebuje več kot 200 vrst snovi, med katerimi so aldehidi, alkoholi, ketoni, estri. Vonj določene vrste medu je odvisen od teh sestavin. Med skladiščenjem in izpostavljenostjo toploti zlahka hlapijo, med pa izgubi vonj.

Barvne snovi v njegovi sestavi so odgovorne za barvo medu. Lahko je klorofil, karoten, ksantofil, tanin. Zaradi prisotnosti katere koli od teh snovi ima lahko med rumenkast, zelenkast ali nasičen rjav odtenek..

Med vedno vsebuje majhno količino cvetnega prahu, ki izdelek obogati z vitamini, minerali in beljakovinami. Sem pride v postopku polaganja medu v celice skozi čebelje noge.

Fitoncidi ali naravni antibiotiki so sestavni del, ki vsebuje cvetni prah in nektar. Majhen del jih prenesemo v končni med. Glavna je benzojska kislina. Zahvaljujoč temu ima čebelarski izdelek protimikrobne lastnosti, ki zavira razvoj in rast bakterij.

Majhna količina hormonov je v medu. Glavni je acetilholin. Varno za človeško telo mikrofloro tvorijo spore, kvas in bakterije. V med lahko pridejo iz zraka ali nektarja. Kvasne celice povzročajo fermentacijo medu, če je izdelek shranjen v prostoru z visoko temperaturo in ko je segret.

Hranilna vrednost

Hranilna vrednost medu je odvisna od vsebnosti ogljikovih hidratov in beljakovin. V njem so maščobe popolnoma odsotne. Številčno je prikazano tako: ogljikovi hidrati - 80,3, beljakovine - 0,8. Prehranska vrednost energije je 328 kcal. Ko zaužijete eno čajno žličko medu, telo prejme 32 kcal.

Korist in škoda

Sestava medu kaže, kako koristen je izdelek. Že dolgo ga jemo neposredno kot poslastico ali kot sestavni del pri kuhanju. Med se uporablja za preprečevanje in zdravljenje različnih bolezni, saj je pomožno ljudsko zdravilo. Na njeni osnovi izdelujejo zdravilne mešanice, pijače in tinkture po tradicionalnih receptih, ki so jih prenesli predniki. Izdelek je zelo priljubljen v kozmetologiji. Nanaša se na kožo v čisti obliki ali kot del mask za obraz in telo.

Ta vsestranska uporaba je posledica naslednjih koristnih lastnosti in učinkov:

  • krepitev imunskega sistema telesa;
  • obnova energije in moči;
  • baktericidni učinek in učinek celjenja ran;
  • protivirusna lastnina;
  • normalizacija prebavnega sistema;
  • izboljšanje delovanja notranjih organov.

Zahvaljujoč tem lastnostim med pomaga hitro zdraviti različne patologije. Vendar med prinaša koristi le, če se upoštevajo pravila uporabe. V nasprotnem primeru lahko škoduje zdravju..

Na primer, prepovedano je segrevanje medu, tako da ga raztopite v vroči tekočini ali pijete s pijačo z visoko temperaturo. V tem primeru izginejo vse prednosti izdelka in nastanejo škodljive spojine..

Nekontrolirano uživanje dobrot vodi v diabetes mellitus in pojav težav s prekomerno telesno težo. Izdelek lahko povzroči tudi karies.

Če je oseba alergična na med, so škodljivi učinki neizogibni. Alergijska reakcija se lahko kaže v obliki izpuščaja na koži, oteženega dihanja, otekline.

Kljub vsebnosti kalcija je med kontraindiciran pri majhnih otrocih, nosečnicah in doječih materah. Reakcija rastočega ploda v maternici ali novorojenega otroka je nepredvidljiva, zato se je bolje vzdržati ali omejiti vnos na minimum.

FitAudit

FitAudit je vaš vsakdanji prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba..

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Med so ogljikovi hidrati ali ne

Med je edinstven naravni izdelek, koristna poslastica in zdravilo. V navadi je, da medu rečemo odpadni produkt čebel, ki nabirajo nektar iz cvetočih medonosnih rastlin, ga prebavijo v golši, kjer se trsni sladkor v reakciji s slino delno spremeni v grozdni sladkor in se izloči v satje za nadaljnje zorenje. Človeštvo pozna in uporablja med že od antičnih časov, o čemer v zgodovinskih virih obstajajo številni dokazi (kalorizator). Trenutno se ogromne kmetije in majhni čebelnjaki ukvarjajo z nabiranjem medu, kjer pridelujejo med na enak način kot pred tisočletji..

Izdelek je gosta, viskozna tekočina, najpogosteje prozorna, med s časom kristalizira. Med je drugačne barve, je skoraj bel z rahlo rumeno do rdeče rjavo barvo. Med ima visoko sladkost, prijetno specifično aromo in okus, ki sta odvisna od vrste medu.

Vsebnost kalorij v medu

Vsebnost kalorij v medu je 329 kcal na 100 gramov izdelka (vsaka vrsta in sorta medu ima svojo vsebnost kalorij, članek poda povprečno številko).

Sestava in uporabne lastnosti medu

Med v svoji kemični sestavi vsebuje skoraj celotno tabelo D. Mendeleeva, vsebuje mikro in makroelemente, ki so življenjsko pomembni za človeka: kalij, kalcij, magnezij, cink, selen, baker in mangan, železo, klor in žveplo, jod, krom, fluor, molibden, bor in vanadij, kositer in titan, silicij, kobalt, nikelj in aluminij, fosfor in natrij. Zaradi prisotnosti železa in mangana je med izjemno koristen za povečanje ravni hemoglobina v krvi, ker imajo ti minerali ključno vlogo pri tvorbi krvi. Izdelek je bogat z vitamini, vključuje: vitamine B (B1, B2, B5, B6, B9), C, H, nikotinsko kislino in biotin. Med vsebuje encime, fitoncide in naravne sladkorje. Med telo v celoti absorbira in daje največ koristnih snovi.

Veliki zdravilec antike Avicenna je med mislil na izdelek dolgoživosti, predpisal ga je za zaužitje v primeru prebavnih motenj in vnetnih procesov nazofarinksa ter za zunanjo uporabo - kot sredstvo za celjenje ran in baktericidno sredstvo. Poleg tega je med znan po svojih pomirjevalnih lastnostih, pomirja živčni sistem in je odlično zdravilo proti nespečnosti. Med ima blag odvajalni učinek, izkašljevalne lastnosti, ne draži želodčne sluznice, zato je zelo primeren za ljudi z boleznimi prebavil. Stomatitis, slab zadah, razpoke na ustnicah zdravimo z medom. Med je koristen za preprečevanje in zdravljenje nekaterih očesnih bolezni (zlasti sive mrene), je izdelek, ki povečuje imunost. Ko se med segreje, blagodejne lastnosti medu izginejo, zato ga je bolje uporabiti v naravni obliki, in ko ga dodajate toplemu napitku, ga dajte v zadnjem trenutku, preden vzamete.

Škoda medu

Med je močan alergen, ki lahko povzroči pordelost oči, srbenje in izpuščaje. Paziti je treba, da dajemo med otrokom, zlasti mlajšim od treh let. Vsekakor sta na dan dovolj dve ali tri žlice medu (za otroke čaja, za odrasle, sladico ali žlice) na dan, da zaradi visoke kalorične vsebnosti izdelka ne škodujemo postavi in ​​dosežemo največjo korist.

Kako izbrati med

Naravni visokokakovostni med je najbolje kupiti v trgovinah, kjer obstaja zagotovilo, da med ni razredčen z vodo ali sladkornim sirupom. Na tržnicah in sejmih medu lahko uporabite stari »staromodni« način preverjanja naravnosti medu - kemični svinčnik potopite v kapljico medu ali kapnite jod. Če se je barva spremenila v modro vijolično, to pomeni, da so v medu nepotrebni dodatki, vendar koristi praktično ni. Po zbiranju je pravi med vedno tekoč, težek (litrski kozarec medu tehta 1,4 kg, nič manj), v debelem traku steče iz žlice. Nekaj ​​mesecev po obiranju med kristalizira, to je običajen postopek, vendar na vrhu ne sme biti belkaste prevleke - to je znak prisotnosti sladkorja v medu.

Kako shraniti med

Med ohrani svoje uporabne lastnosti eno leto; nima smisla, da ga dlje hranimo. Idealna jed za shranjevanje medu je steklo z vtkanim pokrovom; med zelo enostavno absorbira vonjave. V suhem in temnem prostoru se bo med sčasoma zgostil, to ne vpliva na kakovost izdelka. Ob prvem pojavu neprijetnega vonja in očitne kisline v okusu prenehajte uporabljati med - je kisel.

Vrste medu

Med je odvisno od rastlin, iz cvetov katerih je bil nektar nabran, med razdeljen na:

  • akacijev
  • Heather
  • alpski
  • ajda
  • melilot
  • angelika
  • Vrba
  • kostanj
  • kresnica
  • javor
  • gozd
  • apno
  • travnik
  • Maj
  • škrlatna
  • limonin balzam
  • meta
  • regrat
  • sončnica
  • medena rosa
  • zeliščni
  • oljne repice
  • reseda
  • buča
  • cvetlični

in mnogi drugi. Med se razlikuje po okusu, nekatere vrste imajo izrazito grenkobo (kostanj, ajda), trpkost ali rahlo kislost, kar je sprejemljivo.

Obstaja tako imenovani umetni med, ki se v prehrambeni industriji pogosto uporablja namesto naravnega medu. Tak izdelek praktično nima uporabnih lastnosti..

Med v kuhanju

Med vse bolj nadomešča sladkor, dodajajo ga skuti in jogurtu, fermentiranim mlečnim izdelkom in žitaricam, zelo okusno je postreči sirov krožnik z dišečim medom. Iz medu pripravljajo omake, marinade in solatne prelive, mnogi recepti pa so eksotični. Med odlično peče pečeno meso, pijače na njegovi osnovi - sbiten, punch, sadna pijača in drugi.

Več o medu, o njegovih koristih si oglejte v video posnetku televizijske oddaje "O najpomembnejšem".

Med proti sladkorju

Na splošno velja, da sta sladkor in med ogljikovi hidrati. Za človeško telo so ogljikovi hidrati glavni energetski material. Za prebavo ogljikovih hidratov potrebujemo manj energije kot za prebavo beljakovin ali maščob. Zaradi oksidacije človek prejme polovico vse potrebne energije. Toda ali so vsi ogljikovi hidrati lahko prebavljivo hranilo??

Predstavljajte si navaden sladkorni pes. Njegove molekule so povezane na kompleksen način. Tako jih imenujemo "kompleksni ogljikovi hidrati", tj. Disaharidi (sladkorni pes, sladkor). Kompleksne ogljikove hidrate, preden se absorbirajo v kri, moramo pod vplivom prebavnih encimov razgraditi na enostavne sladkorje (glukozo). Naše telo za to porabi ogromno energije. In šele potem, ko razpadli sladkor vstopi v celice. Energija, ki v telo pride iz sladkorja, skoraj vsa gre za njegovo predelavo. Moram reči, da se človeško telo v procesu življenja veliko bolj obrabi zaradi predelave hrane kot na primer zaradi mišičnega dela ali preprosto od starosti..

Med je preprost ogljikov hidrat. In človeško telo ga absorbira 100%. Ker so čebele zapletene ogljikove hidrate sladkornega nektarja že pretvorile v enostavne (fruktoza in glukoza), so naše delo opravile namesto nas in človeku omogočile uporabo energije za druge, morda višje namene. Med neposredno vstopi v celice in s seboj prinese koristne čebelje encime. Encimom pravimo posebne organske snovi, katerih zelo majhne količine bistveno pospešijo presnovne reakcije v našem telesu. Sestava medu vključuje encime, kot so diastaza, invertaza (od koder izvira ime obrnjeni sladkorji), katalaza, kisla fosfataza itd. Poleg tega vsak encim deluje le na določeno snov ali skupino snovi. Na primer, diastaza pretvori škrob (kompleksni ogljikovi hidrati) v enostavnejše sladkorje (disaharide), medena invertaza pomaga pretvoriti sladkorni pes (kompleksni ogljikovi hidrati) v glukozo in fruktozo (enostavni ogljikovi hidrati). Mimogrede, vsebnost diastaze in drugih encimov v medu je potrditev, da je med naraven in ne ponarejen. Zato je vsebnost encimov v medu osnova za ugotavljanje njegove naravnosti..

Torej, med kot prehranski izdelek je vir najbolj dragocenih lahko prebavljivih ogljikovih hidratov. 100 g med daje človeškemu telesu 335 kalorij energije.

Poleg ogljikovih hidratov med vsebuje beljakovinske snovi (0,5 - 3,5%), vodo (16 - 21%) in minerale (0,05 - 0,5%). Med mineralov med vsebuje soli natrija, magnezija, kalcija, železa, žvepla, joda, fosforja, klora. Pomembno je vedeti, da je mineralna sestava medu blizu sestavi človeške krvi..

Tudi med vsebuje več kot 300 elementov v sledovih - mangan, silicij aluminij, bor, baker, krom, litij, nikelj, kositer, svinec, cink, osmij itd. Med je zaradi mineralov in elementov v sledovih izdelek, ki telesu prinaša alkalno okolje, kar pojasnjuje pozitivno vloga medu pri zdravljenju želodčnih bolezni, ki jih spremlja visoka kislost. Med povečuje zaščitno funkcijo jeter, tonus kardiovaskularnega sistema, odpornost telesa na okužbe; uporablja se kot diaforetik za hladne razmere.

Med vsebuje tudi vitamine, kot so B2, PP, C, B6, K, E, folna kislina, pantotenska kislina, vitamin H (biotin). Poleg tega se vitamini medu ne uničijo in ne izhlapijo, kot to velja za vitamine številnih izdelkov. Če zelenjave, potrgane na vrtu, ne zaužijemo takoj, bo v enem dnevu izgubil več kot polovico svojih biološko aktivnih snovi. V medu so vitamini aktivni že vrsto let..

Vitamini so v človeškem telesu zelo pomembni. Nujni so ne le za normalen potek presnovnih procesov. Z njihovim pomanjkanjem se razvije veliko bolezni. Vitamin B2 (riboflavin) je torej potreben za normalno presnovo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, izboljšuje pa tudi vid. Ob pomanjkanju vitamina B6 se pojavi povečana razdražljivost in mišična oslabelost. Zato je med dragocen izdelek za človeški živčni sistem. Vitamin H uravnava presnovo maščob, ščiti jetra pred odvečnimi maščobnimi oblogami. Vitamin K poveča strjevanje krvi, folna kislina je bistvenega pomena za normalno tvorbo krvi. Vitamin C je vsem znan kot zdravilo. Preprosto je treba normalizirati redoks reakcije našega telesa..

Med vsebuje poleg vitaminov tudi tako imenovane stimulanse, torej snovi, ki povečujejo vitalnost. Med vsebuje tudi rastne snovi, tako imenovani bios. Eksperimentalno je dokazano, da če drevesu vzamete odrezane veje, jih obdelate z medom, raztopljenim v vodi, in posadite v zemljo, bodo hitro ukoreninjene..

Med vključuje tudi nekatere organske kisline: jabolčno, citronsko, vinsko, oksalno, mlečno.

Tako je med eden najdragocenejših naravnih prehranskih izdelkov in eno najboljših naravnih zdravil, ki jih človeštvo pozna že od antičnih časov..

Na primer, starogrški filozof Demokrit, ustvarjalec anatomske teorije, je vse življenje uporabljal med in živel več kot 100 let. Rekel je: "Notranjost je treba zalivati ​​z medom, zunanjost pa z oljem." Pitagora, filozof in matematik stare Grčije, je trdil, da je dočakal zrelo starost, ker je nenehno užival med. Reformator starodavne medicine Hipokrat je živel 107 let in ljudem toplo priporočal uporabo medu. Anakeron je pesnik antike, živel je 115 let. Tudi med je uporabljal sistematično. Sodobni popisni podatki potrjujejo tudi, da čebelarji, ki sistematično uživajo med in čebelarske izdelke, najdlje živijo pri nas..

Toda, žal, v sodobnem svetu se je poraba medu znatno zmanjšala. Sladkor je bil izumljen. Je cenejši, lažji za shranjevanje in obdelavo. Poleg tega, kot mnogi verjamejo, v medu "moraš biti sposoben razumeti". Kaj človeštvo plačuje za svojo "vsakodnevno udobje" in nevednost v zvezi z medom? Žal pričakovana življenjska doba. Je cena previsoka? Kdo bo prevzel odgovornost za prihodnost naših prefinjenih otrok? Proizvajalci sladkorja na ta vprašanja ne bodo odgovorili. Poskusite jim odgovoriti sami...

Kuhaj?

Vse o kulinariki...

Med: Sestava, BZHU, koristi in škoda priljubljenega zdravila

Zdravilo, ki je že od malih nog znano vsakemu otroku in odrasli osebi. Obstaja veliko načinov, kako ga uporabiti: v naravni obliki kot dodatek žitaricam, pecivu in skuti. Zdi se, kaj bi lahko bilo pri prehladu ali hudem kašlju boljše od žlice dišečega medu z vročim mlekom? Toda malo ljudi ve, da tudi za tako "babičino" zdravilo obstajajo indikacije in kontraindikacije.

Hranilna vrednost čebeljih priboljškov

Hranilna vrednost koristne dobrote je določena z značilnostmi njene sestave (grami na 100 g):

  • organske kisline - 1,2;
  • voda - 17,5;
  • di- in monosaharidi - 74,6;
  • škrob - 5,5;
  • pepel - 0,3.

Čebelji proizvod BJU (g / 100 g):

  • maščobe - 0,0;
  • beljakovine - 0,3;
  • ogljikovi hidrati - 80,3.

Vsebnost kalorij v medu je zelo visoka. Energijska vrednost le 100 g dobrote znaša 328 kcal. Vendar pa je z visoko vsebnostjo kalorij zelo koristen. Sestava vsebuje folno, nikotinsko in askorbinsko kislino ter druge snovi.

Glikemični indeks medu je odvisen od njegove vsebnosti fruktoze. Več fruktoze, nižji je GI. Ta kazalnik je v povprečju od 50 do 70, kar je ocenjeno kot visoka raven.

Uporabne snovi v medu

Sladkost je zanimiva po tem, da hranila, vključena v njeno sestavo, v svoji koncentraciji in razmerju ustrezajo sestavi človeške krvi.

  • kalij - 36;
  • klor - 19;
  • fosfor-18;
  • kalcij - 14;
  • natrij - 10;
  • magnezij - 3;
  • žveplo - 1.

Minerali določajo zdravilne lastnosti poslastice..

  • železo - 8;
  • cink - 0,9;
  • jod - 2;
  • baker - 59;
  • mangan - 0,3;
  • fluor - 100;
  • kobalt - 0,3.

In ravno v dišeči sladici so tako redki in hkrati pomembni elementi: fosfataza, diastaza in amilaza.

Zanimivo! V 1 čajni žlički - 10 g medu (32 kcal) in v žlici - 40 g (130 kcal).

Vitaminski kompleks

Vitamini v kozarcu dišečega medu bodo v celoti obogatili telo tako otroka kot odraslega (mg):

  • PP-0,2;
  • B1 - 0,01;
  • B2 - 0,03;
  • B5 - 0,1;
  • B6 - 0,1;
  • B9-1,5;
  • C - 2;
  • H- 0,004.

Uporabne lastnosti medu

Koristi in škodo medu že dolgo preučujejo ugledni strokovnjaki za prehrano. Glavne koristi za zdravje ljudi. Ta izdelek so pred tisočletji uporabljali v prehrani, zdravilci pa ga že nekaj stoletij uporabljajo. Danes znanost prepoznava take koristne lastnosti:

  • Krepi imunski sistem in popolnoma obnavlja zapravljene moči po morebitnih boleznih, zato ga je treba vključiti v prehrano vsem, ki so v rehabilitacijskem obdobju.
  • Baktericidne lastnosti. Uporablja se za pospešitev celjenja ran na površini kože. S presenečenjem je bilo opaziti, da se po nanosu naravne dobrote na plitvo rano na koži zaceli 2-3 krat hitreje.
  • Normalizira delo celotnega prebavnega trakta. To se zgodi, ker je čebelji proizvod prepoznan kot edini, ki se v telesu 100% asimilira. Za primerjavo je krompir asimiliran za 86%, kruh pa za 83%..
  • Stimulacija vseh sistemov in posameznih organov - stabilizacija stanja živčnega in perifernega živčnega sistema, pozitiven učinek na psihoemocionalno ozadje osebe, normalizacija delovanja srčne mišice, pospeševanje odstranjevanja toksinov iz jeter.
  • Izdelek se odlično spopada s stagnacijo žolča, stimulira žolčnik, pomaga, da njegova vsebina postane tekoča, kar olajša tiste, ki so jim diagnosticirali holecistitis.
  • Pomaga v boju proti sive mrene. Samo obdelajte problematično območje s sladko sestavo, ki bo izboljšala prekrvavitev in obnovila izgubljene funkcije.
  • To je najboljši način za obnovitev moči, za čimprejšnjo obnovo preobremenjenih mišic. Bolje ga je uživati ​​z jabolki, saj tako ne boste dobili dela dodatnih kalorij..
  • Redno uživanje bo pomagalo normalizirati presnovne procese, zato se pogosto uporablja tako za hujšanje kot po potrebi za povečanje telesne mase..
  • Izboljšanje dihalnega sistema. Vsakdo ga je vsaj enkrat uporabil kot zdravilo za prehlad..
  • Čiščenje por. Samo zapomnite si, koliko kozmetike je narejenih na njeni osnovi in ​​kako pogosto se izdelek uporablja za kozmetične postopke v kopeli.

Mnogi zdravniki pravijo, da je darilo čebel nesporno koristno za vse in da ga je treba uporabljati sistematično vsak dan, tudi v popolnem zdravju. Izjava je dvoumna, ker obstajajo kontraindikacije za njeno uživanje.

Škoda medu in kontraindikacije

Pravzaprav obstaja veliko priporočil strokovnjakov za prehrano, kako zdravega izdelka ne spremeniti v škodljivega. Tu jih je le nekaj:

  • Ko se segreje, se struktura popolnoma spremeni in koristi postanejo duhovita potegavščina. Zato priboljška ne umivajte z vročim mlekom ali čajem. V kombinaciji s to dobroto naj bodo napitki topli.
  • Zloraba je nesprejemljiva. Uživanje čebeljih daril je treba nadzorovati, saj lahko veliki odmerki povzročijo pojav diabetesa.
  • Škoda za človeško telo je tudi v tem, da med lahko povzroči karies. To se zgodi celo hitreje kot sladkor ali sladkarije. Zdravniki priporočajo temeljito izpiranje ust po vsaki uporabi in v idealnem primeru umivanje zob.
  • Neželeno je jesti priboljšek na tešče, če v prvih pol ure po tem ne nameravate zajtrkovati. In vse zato, ker sladkost, ki pade v praznino želodca, začne delo celotnega prebavnega trakta. Če po 30 minutah običajna hrana ne vstopi v želodec, bo to povzročilo povečano proizvodnjo inzulina, zato je zagotovljeno poslabšanje telesa.
  • Uradna medicina pravi, da otrok, mlajših od 3 let, ni treba hraniti s čebeljim darilom.

Pomembno! Pri medu pri mnogih ljudeh opazimo alergijsko reakcijo. Dobro je, če se primer konča z izpuščajem na koži in srbenjem, v posebej hudih primerih pa lahko majhna žlička povzroči anafilaktični šok.

Zanimiva dejstva o medu

O tem izdelku obstaja veliko legend in mitov, vendar obstajajo uradno dokazana dejstva. Tu jih je le nekaj:

  • Največji dobavitelj izdelka v Ruski federaciji je Sibirija. To je zanimivo, saj so med iz Sibirije izkopali šele pred 200 leti..
  • Vodilna v proizvodnji dobrot je Kitajska. In v Izraelu lahko kupite najdražjo vrsto - za 1 kg 300 dolarjev.
  • Med nima roka uporabnosti. Vse uporabne lastnosti ohrani za nedoločen čas. Ta izdelek je bil odkrit po odprtju grobnice Tutankamona. Starodavna poslastica ni bila nič slabšega okusa kot sveža.
  • Izdelek učinkovito očisti pljuča kadilca škodljivih oblog, žlica pa bo po prekomernem pitju hitro obnovila zdravje.
  • “Raznotravye” je odlična izbira, saj je nektar, ki ga čebele nabirajo iz različnih vrst cvetov, uporabnejši..
  • Če meso prelijemo z medom, se mesec dni ne bo pokvarilo pri sobni temperaturi.
  • Če v masleno testo dodate med, potem ne boste le dobili odličnega okusa kuhanega peciva, ampak ga boste tudi dlje ohranili svežega..

Med je že dolgo znan kot edinstven izdelek, ki ga uradna medicina, tradicionalni zdravilci in kozmetična terapija priznavajo kot snov, koristno za telo. Seveda morate vedeti in upoštevati omejitve uporabe in kontraindikacije te dobrote, vendar je ne smete prezreti in izključiti iz prehrane.

Izdelki za čebelarstvo

Izvor, sestava, fizikalne in organoleptične lastnosti, zdravilne lastnosti, uporaba v medicini

  • domov
  • Video predavanja
  • Pogoji
  • Apimondia
  • RSS
  • Stiki

Kemična sestava medu

Kazalo strani

1 Vsebnost sestavin v medu

2 Voda

Vsebnost vode ima velik vpliv na ohranjanje medu. Po GOST 19792-2001 naj masni delež vode v medu ne presega 21% (v medu iz bombaža ne več kot 19%). S povečano vsebnostjo vode lahko med fermentira. V tem primeru se sladkorji (ogljikovi hidrati) pod vplivom kvasa in encimov razgradijo v številne produkte: etilni alkohol, ogljikov dioksid, voda, glicerin, fuzelna olja, višji alkoholi. Nastane ocetna kislina. Pojavi se neprijeten vonj in okus. Izpuščeni ogljikov dioksid poveča količino medu in na površini se pojavi pena. Najbolj ugodni pogoji za kisanje medu so: temperatura - 14-20 ° С; vsebnost vode - 22%.

3 Ogljikovi hidrati

3.1 Razvrstitev ogljikovih hidratov

Ogljikovi hidrati so organske spojine, sestavljene iz ogljika, vodika in kisika, vodik in kisik pa sta v njihovo sestavo vključena v razmerju 2: 1, tako kot v vodi, od tod tudi ime. Ogljikovi hidrati so najprej naše glavno skladišče energije, glavno gorivo, zahvaljujoč kateremu delujejo mišice, srce, možgani, prebavni sistem in drugi pomembni in potrebni organi. Pokrivajo več kot 60% dnevne porabe energije. Poleg tega ogljikovi hidrati služijo kot strukturni in plastični material ter so regulatorji najpomembnejših biokemijskih procesov..

Ogljikovi hidrati so razvrščeni v monosaharide, oligosaharide in polisaharide..

Monosaharidi (enostavni ogljikovi hidrati) so najpreprostejši predstavniki ogljikovih hidratov in se med hidrolizo ne razgradijo na enostavnejše spojine. Monosaharidi so najhitrejši in najkakovostnejši vir energije za procese, ki potekajo v celici.

Oligosaharidi so kompleksnejše spojine, zgrajene iz več (od 2 do 10) ostankov monosaharidov. V skladu s tem ločijo disaharide, trisaharide itd. Da se naše telo absorbira, moramo oligosaharide in polisaharide v požiralniku razdeliti na monosaharide..

Polisaharidi - spojine z visoko molekulsko maso - polimeri, tvorjeni iz velikega števila (deset, sto, tisoč) ostankov monosaharidov. Skupni f-la najpogostejših polisaharidov C n H 2m O m, kjer je n> m. Polisaharide glede na svojo biološko funkcijo delimo na: strukturne, ki so strukturne sestavine celic in tkiv; rezerve, ki služijo kot rezervni viri energije in hranil; fiziološko aktiven. Znani rezervni polisaharidi so škrob v rastlinah in glikogen pri živalih. Najbolj znan strukturni polisaharid je celuloza.

Polisaharidi nimajo sladkega okusa.

Monosaharidi in oligosaharidi imajo sladek okus in jih zato imenujemo sladkorji. Vsi monosaharidi in nekateri disaharidi spadajo v skupino reducirajočih (reducirajočih) sladkorjev, tj. Spojin, ki so sposobne reakcije redukcije.

Dekstrini (C 6 H 10 O 5) n - produkti delnega razkroja škroba ali glikogena, ki nastanejo med njihovo toplotno in kislo obdelavo ali encimsko hidrolizo. Sveti otoki dekstrina so določeni predvsem z njihovo molekulsko maso. Primerno je uporabiti reakcijo z jodom za nadzor razgradnje škroba. Pri linearnih dekstrinih opazimo modro obarvanost z jodom, ko je stopnja polimerizacije n večja od 47, modro vijolična pri 39-46, rdeča vijolična pri 30-38, rdeča pri 25-29, rjava pri 21-24. Ko n Glavni ogljikovi hidrati v medu so monosaharidi: glukoza ali grozdni sladkor (27-36%) in fruktoza ali sadni sladkor (33-42%). Ti monosaharidi so del nektarja in nastajajo tudi med razgradnjo saharoze med zorenjem medu pod delovanjem encima invertaze. Zato jih imenujemo tudi obrnjeni sladkorji. Med zapletenimi sladkorji vsebuje med največ saharoze disaharida, to je običajni sladkor, pridobljen iz sladkorne pese ali trsa. V cvetnem medu sladkor ne presega 5%. V medu medene rose je več sladkorja - do 10%, manj pa glukoze in fruktoze. Saharoza ni reducirajoči sladkor.

Visoka koncentracija glukoze in fruktoze je posledica visokih hranilnih in okusnih lastnosti medu - njegovega sladkega okusa in sposobnosti hitre obnove moči.

Enostavne in zapletene sladkorje naša telesa asimilirajo na različne načine. Monosugar se absorbira hitro in enostavno. Glukoza brez kakršne koli preobrazbe in dodatne obremenitve telesa prihaja iz črevesja v kri (pri mnogih boleznih se glukoza vbrizga neposredno v kri). Fruktoza se v jetrih kopiči kot glikogen, iz katerega se po potrebi tvori tudi glukoza. Saharoza se v tankem črevesju predhodno razgradi z delovanjem črevesnega soka na glukozo in fruktozo. Telo zdrave osebe je sposobno prebaviti saharozo. Toda za bolnika, ki nima dovolj encimov in ima neaktiven prebavni sistem, je uživanje medu zelo pomembno, saj se telo hkrati znebi nepotrebnega stresa - postopek cepljenja saharoze.

Glavni porabniki glukoze so živčni sistem in skeletne mišice. Za normalno delovanje srčne mišice sta potrebni ponovna vzpostavitev njene učinkovitosti tako glukoza kot fruktoza..

Ko med hranimo brez toplotne obdelave, encimi ohranijo svojo aktivnost in odstotek saharoze postopoma upada. Povečan odstotek saharoze kaže na nekvalitetni med. To je lahko posledica dejstva, da je med pridobljen iz čebel, ki so krmljene s sladkornim sirupom ali ponarejene z neobratnim ali umetnim obrnjenim sladkorjem. V takem medu ni dovolj encimov, potrebnih za razgradnjo saharoze, zaradi česar vsebuje veliko saharoze, včasih celo več kot 25%. Odstotek saharoze včasih naraste z velikim donosom medu, ko je sposobnost čebel za encimsko predelavo motena zaradi velikega pretoka nektarja ali medene rose.

Čebelji med vsebuje tudi dekstrine. Po strukturi so medeni dekstrini podobni trisaharidom. Medeni dekstrini se dobro absorbirajo, upočasnijo kristalizacijo, povečajo gostoto (viskoznost) medu. V cvetličnem medu jih je razmeroma malo - največ 2%, v medenem medu - največ 5%. Medeni dekstrini se ne obarvajo z jodom, raztopijo se v vodi, oborijo z alkoholom v vodnih raztopinah.

3.2.2 Fruktoza

Sadni sladkor se imenuje tudi levuloza (laevus = levo), ker vrti polarizirano svetlobo v levo. Spada med monosaharide in ima slajši okus kot vsi drugi ogljikovi hidrati. Če je sladkost raztopine saharoze običajno ocenjena na 100 točk, potem bo fruktoza v primerjavi z njo prejela 173 točk in glukoza - 81 točk. V medicini se uporablja predvsem za zdravljenje poškodb jeter, zastrupitve z alkoholom in kot nadomestek sladkorja za bolnike z diabetesom mellitusom, saj tudi v velikih odmerkih močno ne poveča ravni sladkorja v krvi.

Za absorpcijo fruktoze v telesu v nasprotju z glukozo ni potreben inzulin iz trebušne slinavke (zato je priporočljiv za diabetike). Poleg tega ga celice ne absorbirajo neposredno, tako kot glukoza, ampak se v glavnem uporablja za sintezo glikogena (jetrnega škroba) v jetrih. Glikogen se v obliki zrnc odloži v citoplazmi telesnih celic in se v primeru pomanjkanja glukoze uporablja kot rezervni vir energije. Jetra fruktozo delno pretvorijo v glukozo, ki je glavni vir energije v splošni presnovi. Medtem ko glukoza hitro kristalizira, fruktoza skoraj nima te lastnosti. Iz tega razloga lahko v medu najdete kristale glukoze, obdane s tekočim sadnim sladkorjem..

Med vsebuje več levo vrtljive fruktoze kot glukoze, ki se vrti desno. In ker je levo vrtenje fruktoze močnejše od desnega kroženja glukoze, je med na splošno levo vrtljiv. Pod vplivom encimov (encimov) lahko obe vrsti sladkorja prehajata ena v drugo

3.2.3 glukoza

Glukozo ali grozdni sladkor imenujemo tudi dekstroza (dexter = desno), ker vrti polarizirano svetlobo v desno. Velja za najpomembnejši sladkor, saj v procesu presnove celice neposredno oskrbuje z energijo. Grozdni sladkor najdemo v skoraj vseh organih in v krvi. Raven vsebnosti krvi v praznem želodcu je v povprečju 100 mg% (na 100 ml krvi) in teče čez dan, odvisno od vnosa hrane, od 70 do 120 mg. Povišana raven sladkorja v krvi na tešče najdemo pri diabetes mellitusu in prenizko pri hipoglikemiji. Vsebnost sladkorja v krvi uravnava predvsem hormon inzulin, ki ga izločajo posebne celice (celice Langerhansovega otočnega aparata) trebušne slinavke. Presežek grozdnega sladkorja se pretvori v glikogen za shranjevanje ogljikovih hidratov in se odloži predvsem v jetrih, kjer se lahko nabere do 300 g; poleg tega najdemo zaloge glikogena v mišicah in v srcu. Po potrebi se glikogen ponovno sprosti v obliki glukoze in je vključen v metabolizem kot vir energije.

V prosti obliki je glukoza v glavnem v sadju in medu, medtem ko je v saharozi kemično vezana na fruktozo in jo je treba pred absorpcijo najprej ločiti od slednje. Prednost medene glukoze je v tem, da gre skozi želodčno steno v krvni obtok, ne da bi bila prej prebavljena. Na splošno to zahteva fosforjeve spojine, ki so tudi v medu in jih ni v navadnem sladkorju..

Absorpcija glukoze poteka v zapletenih kemičnih procesih. Poenostavljeno povedano, vodo, s katero je trdno vezanih šest atomov ogljika, postopoma nadomešča kisik. Hkrati se ogljik počasi oksidira, spremeni se v ogljikov dioksid (CO2) in sprosti energijo, ki jo telo potrebuje kot gorivo za številne življenjske procese..

V nasprotju s fruktozo je glukoza bolj težavna za diabetike..

4 Beljakovine

4.1 Osnovni pojmi

Beljakovine so visoko molekularne organske snovi, ki vsebujejo dušik, katerih molekule so zgrajene iz aminokislin. Vsak živ organizem je sestavljen iz beljakovin. V človeškem telesu beljakovine tvorijo mišice, vezi, kite, vse organe in žleze, lase, nohte; beljakovine najdemo v tekočinah in kosteh. V naravi obstaja približno 10 10 -10 12 različnih beljakovin, ki zagotavljajo vitalno aktivnost organizmov vseh stopenj kompleksnosti od virusov do ljudi. Beljakovine so encimi, protitelesa, številni hormoni in druge biološko aktivne snovi. Potreba po nenehnem obnavljanju beljakovin je osnova presnove.

Znanstveniki-kemiki so prvič spoznali izjemen pomen beljakovin v prehrani in vitalni aktivnosti človeškega telesa v začetku 19. stoletja, za te kemijske spojine pa so izumili "mednarodno" ime - "beljakovine", iz grškega protos - "prvi, glavni".

4.2 Encimi (encimi)

Encimi - so kompleksne beljakovinske molekule in so "biološki katalizatorji". "Biološki" pomeni, da so proizvod ali derivat nekega živega organizma. Beseda "katalizator" pomeni, da ima snov sposobnost množenja hitrosti kemijske reakcije, medtem ko se sama zaradi reakcije ne spremeni. Encimom (iz latinskega fermentum - vrenje, kvasac) včasih rečemo tudi encimi (iz grškega en - znotraj, zyme - kvasac).

Vse žive celice vsebujejo zelo veliko encimov, od katalitične aktivnosti katerih je odvisno delovanje celic. Skoraj vsaka od številnih različnih reakcij, ki potekajo v celici, zahteva sodelovanje določenega encima. Preučevanje kemijskih lastnosti encimov in reakcij, ki jih katalizirajo, se ukvarja s posebnim, zelo pomembnim področjem biokemije - encimologijo.

Nekateri encimi (encimi) delujejo neodvisno, drugi šele po kombiniranju z vitamini, minerali in elementi v sledovih kot koencimi. Pravzaprav v telesu ni niti enega biokemičnega procesa, v katerega ne bi bili vključeni encimi. Za razliko od katalizatorjev, ki se uporabljajo v industriji in se v kemijskih reakcijah ne spreminjajo, se encimi spreminjajo in porabljajo v procesu presnove. Zaradi tega je treba njihovo oskrbo nenehno dopolnjevati. Telo večino encimov samo proizvaja iz beljakovinskih snovi. Vendar ta lastna proizvodnja ni vedno zadostna za potrebe telesa, nato pa je treba oskrbo od zunaj dopolniti s prevzeto hrano. Posebej pomembno je obnavljanje od zunaj v primeru bolezni in v drugi polovici življenja, ko telo proizvaja bistveno manj encimov..

Vsi encimi imajo ozko specializacijo, tj. so odgovorni le za eno specifično kemijsko reakcijo. Ker v telesu potekajo številni biokemični procesi, je tudi količina encimov velika. Trenutno jih je znanih nekaj tisoč.

Encimi so bistveni udeleženci v procesu prebave. Le spojine z nizko molekulsko maso lahko prehajajo skozi črevesno steno in vstopijo v krvni obtok, zato je treba sestavine hrane predhodno razgraditi na majhne molekule. To se zgodi med encimsko hidrolizo (razgradnjo) beljakovin do aminokislin, škroba do sladkorjev, maščob do maščobnih kislin in glicerola. Brez encimov bi telo umrlo zaradi izčrpanosti tudi ob presežku najbolj hranljive hrane, saj se ne bi moglo absorbirati.

Katere zanemarljive količine encima so potrebne za encimsko delovanje, lahko presodimo na primeru peroksidaze, ki se je izkazala za aktivno tudi v razredčitvi 1: 200 000 000.

Vloga encimov daleč presega prebavo. Danes je znano, da sodelujejo tudi v naslednjih procesih, povezanih s funkcijami telesa in regulacijo njegovega samozdravljenja:

  • celjenje ran, vnetij in tumorjev;
  • uničenje poškodovanih in odmrlih celic, kar lahko pospeši proces staranja;
  • uničenje eksogenih celic, zlasti patogenov in rakavih celic;
  • preprečevanje nastajanja ali raztapljanja krvnih strdkov (s trombozo in embolijo) in nanosov na stenah krvnih žil (kalcifikacija arterij).

Te osnovne lastnosti povzročajo številne možnosti uporabe encimov v profilaktične in terapevtske namene. Številne zdravilne lastnosti medu lahko delno razložimo z delovanjem encimov..

4.3 Aminokisline

Aminokisline so organske kisline, katerih molekule vsebujejo eno ali več amino skupin (NH 2 -skupin). Aminokisline so strukturne kemične enote, ki tvorijo beljakovine. Beljakovine v hrani se med prebavo razgradijo na aminokisline. Določen del aminokislin pa se razcepi na organske keto kisline, iz katerih se v telesu sintetizirajo nove aminokisline, nato pa beljakovine. V naravi najdemo več kot 20 aminokislin.

Aminokisline se absorbirajo iz prebavil in s krvjo vstopijo v vse organe in tkiva, kjer se uporabljajo za sintezo beljakovin in se pretvorijo v različne transformacije.

Aminokisline, dobavljene s hrano, se delijo na esencialne in nebistvene. Bistvene aminokisline se lahko sintetizirajo v človeškem telesu. Bistvene aminokisline se v človeškem telesu ne sintetizirajo, so pa nujne za normalno delovanje. Zaužiti jih je treba s hrano. Odsotnost ali pomanjkanje esencialnih aminokislin vodi do zastoja rasti, izgube teže, presnovnih motenj, pri akutni insuficienci - do smrti telesa.

4.4 Beljakovine v medu

Kljub nizkim koncentracijam so beljakovinske snovi zelo pomembne sestavine medu, saj so številne encimi. Spomnimo se, da je za pospešitev biokemijske reakcije potrebna zelo majhna količina encima. Rastlinski encimi vstopajo v med z nektarjem in cvetnim prahom, encimi na živalski osnovi pa so proizvod čebeljih žlez slinavk. V medu je bilo ugotovljenih več kot 15 encimov. Med njimi so invertaza, diastaza, glukoza oksidaza, katalaza, fosfataza.

Invertaza (invertin, saharaza, beta-fruktozidaza) velja za najpomembnejši encim za tvorjenje medu iz nektarja. Spada med hidrolaze, skupino encimov, ki kemične spojine razgrajujejo tako, da jim dodajo ali jemljejo vodo. Saharozo in druge kompleksne saharide razgradi na monosaharide, zaradi česar v medu prevladuje obrnjen sladkor (fruktoza in glukoza). V majhni količini je z nektarjem, toda v glavnem ga tvorijo slinavke čebel.

Diastaza (alfa in veta-amilaza) katalizira razgradnjo škroba, dekstrinov in disaharida maltoze do glukoze, je rastlinskega in živalskega izvora. Ker so metode za določanje diastaze veliko bolj dostopne kot metode za določanje drugih encimov, se z njo ocenjuje skupna količina encimov v medu in kakovost medu kot biološko aktivnega zdravila. Poleg tega je diastaza glede na neugodne razmere najbolj stabilen dejavnik v primerjavi z drugimi encimi za med. Količina diastaze v medu je pomemben pokazatelj kakovosti medu in se ocenjuje s številom diastaze. Število diastaze je enako številu mililitrov 1% raztopine škroba, ki se v 1 uri razgradi z diastazo. To število se meri v enotah Gotha. En mililiter raztopine škroba ustreza eni enoti Gotha. Diastatično število se zelo razlikuje - od 0 do 50 enot. Gothe.

Vsebnost diastaze v medu je odvisna od njegovega botaničnega izvora, tal in podnebnih pogojev rasti medonosnih rastlin, vremenskega stanja med nabiranjem nektarja in njegove predelave s čebelami, intenzivnosti zbiranja medu, stopnje zrelosti prečrpanega medu, pogojev njegovega skladiščenja, načinov komercialne predelave. Med medu je po tem kazalniku boljši od cvetličnega medu. Temne in medene vrste medu se bistveno razlikujejo od svetlih cvetnih. Za belo akacijo, žajbelj in nekatere druge medove je značilna nizka aktivnost diastaze (od 0 do 10 enot Gothe), ajde, vresnih medov - visoka (od 20 do 50 enot Gothe). Severni medovi imajo večje število diastaz kot južni. Število diastaze seveda ni univerzalna značilnost kakovosti medu. Eno je gotovo - ponarejeni med ima nizko število diastaz..

Po GOST 19792-2001 mora biti število diastaze (do popolnoma suhe snovi) naravnega medu najmanj 7, za med iz bele akacije pa najmanj 5.

V človeškem telesu se diastaze nahajajo predvsem v slini v obliki ptyalina in v obliki alfa-amilaze v prebavnem soku trebušne slinavke; če na primer dlje časa žvečite kruh, potem postane vedno bolj sladek, saj se pod delovanjem ptyalina škrob pretvori v sladkor.