Image

Školjke - koristne lastnosti, koristi in škoda užitnih školjk

Školjke so vrsta morskih mehkužcev, ki jih v naravi najdemo ob obali. A danes na našo mizo najpogosteje prihajajo s posebnih kmetij. Ima močno morsko aromo in gosto, skoraj gumijasto strukturo (kuhano).

Foto: Depositphotos.com. Avtor: Viktorus.

Uživa se 2 vrsti morskih školjk - mehkužci z modrimi in zelenimi ustnicami. Sladkovodne školjke se ne jedo, ampak se uporabljajo izključno za pridobivanje biserov.

Školjke lahko ocvremo, pečemo, kuhamo na pari, dimimo in jih dodamo ribji enolončnici. Ta morska hrana je zelo priljubljena v mnogih evropskih državah, pa tudi v pacifiških državah..

Hranilna vrednost

Školjke školjk so izjemno bogate z omega-3 maščobnimi kislinami, vitamini in minerali (vitamini B-kompleksa, vitamin C, folati, železo, fosfor, mangan, selen in cink).

A školjke so še posebej briljantne glede vitamina B12, selena in mangana. Druga živila preprosto ne morejo konkurirati za našteta hranila.

Vitamin B12 sodeluje pri presnovi, njegovo pomanjkanje pogosto povzroči utrujenost in depresijo, občutek izgube moči in izgube energije.

Selen je ključnega pomena za zdrav imunski sistem, vključno s ščitnico, mangan pa za zdravje kosti in proizvodnjo energije.

100 g školjk zagotavlja 13% dnevne vrednosti vitamina C in 22% železa.

Prehranske beljakovine

Nutricionisti verjamejo, da lahko sveže meso školjk našemu telesu zagotovi enako količino visokokakovostnih beljakovin kot rdeče meso.

V primerjavi s kuhano govedino imajo ti morski sadeži bistveno manj nasičenih maščob, kar negativno vpliva na holesterol v krvi, približno 50-75% kalorij in 2,5-krat bolj popolne beljakovine, kar je zelo pomembno za srce in vitko postavo..

Za zdravje srca

Školjke nikakor niso mastna hrana, izredno bogata z zdravjem v srcu maščobnih kislin, zlasti omega-3.

Ameriško združenje za srce poroča, da so polinenasičene maščobne kisline, zlasti tiste iz morskih rib in školjk, močna kardioprotektivna sredstva..

Zmanjšujejo tveganje za srčne aritmije, trigliceride in druge maščobne spojine v krvnem obtoku.

Uživanje velikih količin omega-3 maščobnih kislin redno zmanjšuje tveganje za srčni napad in nenadno smrt zaradi srčnega zastoja.

Vir vitaminov B1 in B12

Med koristnimi lastnostmi školjk je še posebej zanimiva prisotnost velike količine vitaminov skupine B, zlasti vitamina B12 in vitamina B1 (tiamin).

Ena običajna porcija školjk (100 g) lahko zagotovi 0,16 mg vitamina B1 ali 11% dnevne vrednosti. To hranilo je bistvenega pomena za proizvodnjo energije.

100 g modrih školjk vsebuje 12 mcg vitamina B12, kar je dvakrat več kot dnevna potreba za odraslo osebo..

Po navedbah Minusovega informacijskega centra za sledenje Linusa Paulinga je ta vitamin izjemno koristen za zdravje srca in ožilja. V povezavi s folatom (folatom) pomaga zmanjšati koncentracijo homocisteina v krvi.

Pomanjkanje vitamina B12 je pogost vzrok za megaloblastično anemijo, zaprtje in nekatere nevrološke bolezni, kot je demenca pri novorojenčkih.

Dragoceni minerali

Zdravilne lastnosti školjk, tako kot večina drugih morskih sadežev, ne temeljijo le na vsebnosti omega-3 ali dragocenih vitaminov B-kompleksa. Tradicionalno morski sadeži vsebujejo veliko elementov v sledovih. Na primer, v pacifiških školjkah jih je vsaj 30..

Informacijski center za sledove elementov potrjuje, da je mangan potreben za normalizacijo metabolizma in krepitev kosti. Dobro je, da v eni porciji školjk najdete 3,4 mg tega elementa v sledovih ali 170% dnevne vrednosti odrasle osebe..

Gastronomska hrepenenje po školjkah vas lahko reši tudi pred anemijo zaradi pomanjkanja železa. Ena porcija teh lupinarjev vsebuje 4 mg železa ali 22% dnevne vrednosti. Ni slabo za živalski proizvod. Drugi viri hrane, bogati z železom: krompir, leča, žita, rdeče meso in nekatere sadne rastline.

Vprašanja o škodljivosti in toksičnosti

Ta morski sadeži so dovzetni za enake vrste bakterijskih okužb kot drugi morski sadeži.

Bolje je kuhati sveže in žive školjke, ki se na draženje odzovejo tako, da zaprejo lupine. Čeprav je običajnemu potrošniku lažje najti v prodaji že olupljene in kuhane v vodi, nato pa zamrznjene školjke. Tudi dokaj uporaben izdelek.

Ne pozabite, da lahko školjke z dna morja zbirajo strupene alge, ki rastejo v njihovih tkivih in so lahko nevarne za človeka, kar povzroči paralitično zastrupitev.

Na žalost so toksini teh alg odporni na toploto, zato se edini način, da se izognemo nevarnosti, kupuje samo školjke, ki jim zaupate. Še posebej pogosto strupeni "sostanovalci" prodrejo v telo mehkužca poleti na obalnih ozemljih ZDA.

8 Dokazane zdravstvene koristi školjk

Školjke so vrsta užitnih školjk, ki se pogosto uporabljajo v kulinariki. Vsebujejo veliko vitaminov in mineralov, antioksidantov, dragocenih maščob in aminokislin.

Znanstveniki trdijo, da imajo školjke pomembne koristne lastnosti za človeško telo: lahko zmanjšajo pogostnost najpogostejših in smrtonosnih bolezni, povečajo toleranco za vadbo in celo pomagajo pri hujšanju..

8 uporabnih lastnosti

Spodaj je 8 dejstev o koristih školjk za zdravje (na podlagi dokazne baze).

1. Visoka vsebnost hranil

Kuhane školjke vsebujejo naslednja hranila (na 100 gramov):

Ime komponenteOdstotek priporočene dnevne potrebe
vitamin B413%
vitamin B5deset%
vitamin B9enajst%
vitamin B12400%
vitamin PPdevetnajst %
fosfor34%
železo37%
mangan221%
selen82%
cink13%
omega-3 maščobne kisline58%

Vsa ta hranila imajo v telesu številne pomembne funkcije, kot so:

  • maščobne kisline omega-3 zmanjšujejo tveganje za nastanek raka in številne patologije srčno-žilnega sistema;
  • Vitamini skupine B pozitivno vplivajo na delovanje možganov;
  • cink in selen imata močno antioksidativno delovanje;
  • železo (v kombinaciji z vitaminom B12) preprečuje slabokrvnost.

2. Odpravljanje bolečin v mišicah

Školjke so bogate z beljakovinami z esencialnimi aminokislinami, med katerimi je tudi tavrin.

Japonski raziskovalci so ugotovili, da lahko reden vnos tavrina med intenzivno vadbo zmanjša bolečino po vadbi..

Tavrin tudi zmanjša resnost poškodb mišičnih vlaken, ki se pojavijo pri kakršni koli telesni aktivnosti.

Po mnenju brazilskih strokovnjakov je jemanje aminokisline pred in med vadbo povezano z zmanjšanjem količine uničenih mišičnih vlaken, bolečinami in simptomi aseptičnega vnetja..

3. Antioksidativni učinek

Meso školjk vsebuje številne močne antioksidativne snovi - tavrin, večkrat nenasičene maščobne kisline omega-3, cink in selen.

Te snovi nevtralizirajo učinek prostih radikalov na vse telesne celice, med katerimi slednje umrejo ali se prerodijo v maligne.

Obstajajo tudi dokazi o učinkovitosti teh snovi pri zatiranju kroničnega vnetja, ki je povezano z zgodnjo manifestacijo številnih bolezni iz srca in ožilja, endokrinega in prebavnega sistema..

Strokovnjaki z univerze Inha (Koreja) so odkrili sposobnost tavrina, da poveča aktivnost drugih antioksidantov, prisotnih v človeškem telesu.

4. Normalizacija ščitnice

Školjke vsebujejo selen. Po mnenju znanstvenikov iz ZDA ta mineral deluje antioksidativno predvsem na ščitnico..

Z rednim zaužitjem selena v telo so avtoimunske in distrofične patologije tega organa manj pogoste, proizvodnja hormonov (T3, T4) se normalizira.

5. Preprečevanje bolezni vidnih organov

S starostjo opazimo nehotene spremembe na očesu, poveča se verjetnost razvoja degenerativnih bolezni, med katerimi je najnevarnejša atrofija makule, ki vodi do delne ali popolne izgube vida.

Po mnenju ameriških znanstvenikov sistematična vključitev morskih sadežev, ki vsebujejo omega-3 maščobne kisline, v prehrano pomaga zmanjšati verjetnost pojava te bolezni za približno 2-krat. Poleg tega je učinek najbolj izrazit pri ženskah.

6. Vzdrževanje zdravja srca in ožilja

Bolezni srca in ožilja so glavni vzrok smrti pri srednjih in starejših ljudeh. Najpogosteje zabeležene nepravilnosti, povezane s povišanim krvnim tlakom in aterosklerozo.

Tuji strokovnjaki ugotavljajo, da uporaba živil, bogatih z omega-3 večkrat nenasičenimi maščobami, pomaga zniževati raven holesterola in njegovih aterogenih frakcij (LDL, VLDL, TAG) v krvi, prav tako pa vodi do rahlega povečanja koncentracije koristnih lipidov (HDL).

Posledično ni delne ali popolne omejitve pretoka krvi v številnih organih, tveganje za nastanek nepravilnosti, kot so ishemična srčna bolezen in miokardni infarkt, možganska kap, kronična možganska ishemija, pa se znatno zmanjša.

Tudi morske školjke lahko znižajo krvni tlak in preprečijo nastanek krvnih strdkov v venah spodnjih okončin in na območju poškodb aterosklerotičnih oblog. Pozitivni učinki so povezani s prisotnostjo kalija v sestavi.

Opažena je tudi sposobnost morskih sadežev, da preprečijo pojav usodnih aritmij (zlasti povezanih s koronarno boleznijo srca)..

7. Preprečevanje anemije

Školjke so, tako kot večina morskih sadežev, bogate z vitaminom B12 (cianokobalamin) in železom.

Pomanjkanje teh snovi v telesu je najpogostejši vzrok anemije - znižanje ravni hemoglobina in (ali) eritrocitov v krvi in ​​posledično hipoksija vseh organov in tkiv.

Uživanje školjkinega mesa vodi v ponovno vzpostavitev ravni vitamina B12 in železa v krvi in ​​v specializiranih skladiščih.

Pomembno je omeniti, da se morski sadeži lahko uporabljajo za preprečevanje in zdravljenje anemije (skupaj z zdravili ali kot "monoterapija").

8. Pomoč pri hujšanju

Školjke so dragocen vir visokokakovostnih beljakovin (približno 12% dnevne vrednosti na 100 gramov izdelka).

Zaposleni na univerzi Purdue (ZDA) so ugotovili, da uživanje hrane z visoko vsebnostjo beljakovin (vključno z školjkami) poveča proizvodnjo hormonov, ki so odgovorni za razvoj občutka sitosti (holecistokinin, peptid YY)..

To povzroči, da telo v naslednjih nekaj urah potrebuje manj hrane..

Raziskave, ki so jih nadzorovali novozelandski znanstveniki, dokazujejo, da je prehrana z visoko vsebnostjo beljakovin boljša od diete, ki omejuje maščobe in ogljikove hidrate v prehrani ali omejuje dnevni kalorični vnos živil..

Varnost in škoda

V nekaterih primerih so školjke lahko zdravju škodljive. Najpogostejši neželeni učinki so:

  1. Zastrupitev s hrano. Školjke, tako kot drugi prebivalci vodnih teles, lahko v telesu kopičijo živo srebro in številne druge težke kovine. Prekomerno uživanje lahko kaže znake zastrupitve. Še posebej nevaren je toksin, ki ga vsebuje meso klapavic - saksitoksin. Običajno se iz školjk izloči v vodo, vendar se v zaprtih vodnih telesih toksin kopiči in lahko povzroči zastrupitev. Ta toksin je še posebej nevaren za nosečnice in otroke..
  2. Alergijske reakcije. Povzročajo jih povečana preobčutljivost telesa na številne beljakovine školjk. Pojavlja se na različne načine: od srbenja ali koprivnice do smrtne anafilaksije.
  3. Uničenje zobne sklenine. Telo školjk lahko vsebuje majhno količino apna ali celo peska, kar povzroči mehanske poškodbe sklenine zob..
  4. Dispeptične motnje. Školjke zaradi obilice beljakovin in maščob v sestavi, če jih uživamo nerazumno, lahko povzročijo preobremenitev prebavil in povzročijo odstopanja, kot so: slabost, bruhanje, zaprtje ali driska, napenjanje.

Pravila za izbiro in pripravo

Postopek izbire surovih školjk na policah trgovin je precej zapleten. Obstajajo številni znaki, ki kažejo na resnično kakovosten izdelek:

  1. Videz umivalnika. Površina mora biti ravna in gladka, brez različnih razpok in poškodb. Sveže školjkine školjke so vedno zaprte!
  2. Odpiranje umivalnika. Lopute se običajno odprejo z malo truda, zaslišali bi klik. Če se umivalnik enostavno odpre, se školjka pokvari..
  3. Videz školjk. Vsebina lupine mora biti bela ali rožnata. Prisotnost drugih odtenkov je znak glivične ali bakterijske okužbe, sledi razpada.
  4. Vonj. Sveže školjke dišijo po morju. Prisotnost drugih arom (vključno z ribami) je razlog za zavrnitev nakupa.

Žive školjke bi morale reagirati na vsak dotik lupine. Pri izbiri zamrznjenih morskih sadežev bodite pozorni na stanje ledu (običajno je kristalno jasno).

Pri nakupu školjk v pločevinkah in vloženih kislinah preverite, ali je slanica ali raztopina za kisanje bistra, brez suspenzije. Školjke je bolje vzeti v marinadi ali v lastnem soku kot v olju.

Školjke se pogosto uporabljajo v kulinariki. So vsestranski in enostavni za pripravo, kar vodi do različnih receptov. Kot nalašč za prigrizek ali juho, postrežemo pa ga lahko tudi kot glavno jed. Lahko so:

  • konzerviranje;
  • dim;
  • kumarica (z oljem ali kisom);
  • vreti;
  • kuhamo v dvojnem kotlu;
  • mladice;
  • pečemo v pečici.

Pri kuhanju je priporočljivo upoštevati številna preprosta pravila:

  • temeljito očistite umivalnike s kovinsko trdo krtačo, odstranite morebitne izrastke;
  • školjke sperite v hladni vodi (večkrat);
  • ne jejte školjk, katerih lupine se med kuhanjem niso odprle.

Zaključek

Školjke lahko izboljšajo zdravje kardiovaskularnega in endokrinega sistema, normalizirajo stanje telesa po aktivni telesni aktivnosti, pomagajo pri hujšanju in celo preprečujejo raka.

Vendar ne pozabite na tveganja, povezana z uporabo školjk, in pristojno pristopite k njihovi izbiri na policah trgovin..

Školjke: koristi in škoda za človeško telo, recepti

Školjke (v latinščini Mytilus) spadajo v družino Mytilis. Že več kot 70 tisoč let so ti morski školjki znani prehrambeni izdelek. Glede na vedno večjo priljubljenost razmislimo, kakšne koristi in škoda školjk ima za telo žensk in moških.

Kratek opis

Školjke živijo na obsežnih območjih Svetovnega oceana in tvorijo velika naselja, ki jih imenujemo banke klapavic. Majhen plankton služi kot hrana mehkužcem. Vsaka samica odloži 5-20 milijonov jajčec, da ohrani populacijo na visoki ravni.

Značilnost lupin školjk temne oljke, črne ali temno rjave barve do 8-20 cm je okrogla trikotna oblika. Na površini izstopajo svetle in temne črte.

Notranja ravnina školjk je obložena s sedefno plastjo. Školjkino meso je v mladosti čvrsto. Ohlapna struktura se pojavi v starosti.

Mladoletniki se lahko premikajo s pomočjo miniaturne noge v obliki prsta. Odrasli mehkužci se pritrdijo in ostanejo na enem mestu. Pričakovana življenjska doba je v povprečju 6-14 let.

Posebnost teh morskih sadežev je filtracija vode. V tem primeru en posameznik prečrpa tri litre na uro. Posledično se najmanjši plankton, odložen na škrge, prenese v usta..

Na Japonskem školjke zaradi tesnega zapiranja školjk veljajo za simbol močne ljubezenske zveze. To morsko juho postrežejo na poroki.

Vrste školjk

V prodaji so različne vrste školjk:

  • Siva (Crenomytilus grayanus). Veliki do dvanajst cm dolgi mehkužci so razširjeni v plitvih vodah severozahodnega Tihega oceana, pa tudi v Ohotskem in Japonskem morju..
  • Črnomorska školjka (Mytilus galloprovincialis). Srednje mehkužci se nabirajo ne samo v Črnem morju, temveč tudi v majhnih predelih Indijskega, Atlantskega in Tihega oceana. V mnogih državah ga gojijo na posebej ustvarjenih nasadih.
  • Užitna školjka (Mytilus edulis). Razlikuje se v izrazitih prilagoditvenih sposobnostih. Kaže odpornost na spremembe slanosti in temperature vode. Najdeno v Tihem, Atlantskem oceanu, belem in baltskem morju.

Sestava in vsebnost kalorij

Pri analizi kemijske sestave klapavic ugotavljajo, da je vanj vključen obsežen seznam spojin in snovi, koristnih za telo:

  • maščobne kisline - nasičene, enkrat nenasičene (omega-9), polinenasičene (omega-3, 6);
  • železo;
  • kalcij;
  • natrij;
  • fosfor;
  • magnezij;
  • kalij;
  • jod;
  • cink;
  • steroli;
  • fosfolipidi;
  • amino kisline.

Vitamini v školjkah:

  • A, D, K;
  • tokoferol;
  • tiamin;
  • riboflavin;
  • niacin;
  • piridoksin;
  • holin;
  • cianokobalamin;
  • askorbinska, pantotenska, folna kislina.

Hranilna vrednost morskih sadežev je določena z razmerjem naslednjih spojin:

  • beljakovine - 10-11,9%;
  • maščobe - 1,3-2,28%;
  • ogljikovi hidrati - 3,25-3,7%;
  • voda - 80,6%;
  • pepel - 1,4-1,6%.

Povprečna vsebnost kalorij školjk na 100 gramov se giblje med 75 in 86 kcal.

Zakaj so školjke koristne za ljudi

Priljubljene školjke veljajo za gurmanski prehranski izdelek. Privlačijo ne le visok okus, temveč tudi različne uporabne lastnosti školjk.

Je naravni vir kalcija, ki pomaga krepiti kosti. Izdelek vam omogoča, da izboljšate stanje las, odpravite krhke nohte in koži povrnete elastičnost. Za zmanjšanje bolečin, ki jih povzroča razvoj artritisa, je priporočljivo uživati ​​školjke.

Uporabnost školjk se kaže v povečanju proizvodnje eritrocitov, povečanju pretoka krvi, znižanju koncentracije holesterola in čiščenju krvnih žil iz oblog. V prehrano je priporočljivo vključiti meso školjk, da se prepreči ateroskleroza, kardiovaskularne patologije, maligne novotvorbe.

Zaradi svojih antioksidativnih lastnosti školjke lahko očistijo telo negativno vplivajočih radionuklidov, strupenih spojin, toksinov, usedlin soli.

Odpravite utrujenost, malodušje, razdražljivost, povečajte učinkovitost. Izboljšajo možgansko aktivnost, povečajo ostrino vida, okrepijo imunost. Za hujšanje se uporablja okusno lahko prebavljivo meso.

Vpliv na zdravje žensk

Koristi školjk za ženske so opazne med menstruacijo, saj meso teh školjk pomaga zmanjšati bolečino. Izdelek dopolnjuje pomanjkanje železa, zvišuje hemoglobin, izboljšuje stanje v fazi razvoja menopavze.

Školjke s prijetnim okusom so v prehrani med nosečnostjo vključene šele po dovoljenju zdravnika. Ta vrsta morskih sadežev bo telo bodoče matere nasičila s pomembnimi snovmi, ugodno vplivala na nastanek in razvoj ploda..

Med dojenjem je dovoljeno uporabljati školjke, če v otrokovem telesu ni alergijskih manifestacij.

Kako pomagati moškim

Opažene so prednosti školjk za moške. Morski sadeži pomagajo povečati libido, povečati moč, normalizirati reproduktivne funkcije.

Mehkužci so cenjeni zaradi svoje sposobnosti, da po izčrpnih fizičnih naporih hitro vzpostavijo energijsko ravnovesje. To je razloženo z vključitvijo aminokislin v beljakovine. Delicija aktivira izgradnjo mišic, krepi kosti.

Za otroke

Školjke se otroku predstavijo od tretjega leta dalje. Začnite z majhno količino, da zagotovite, da telo dobro prenaša izdelek. Školjke so koristne za rastoče telo, saj kostim in tkivom omogočajo normalen razvoj.

Školjke za bolezni

Dagnje je priporočljivo uporabljati za dvig imunosti, zapolnitev pomanjkanja joda. Upoštevajte priporočila o možnosti uporabe školjk pri različnih boleznih.

Diabetes

Glikemični indeks školjk je nizek. Določa se s kazalnikom, ki teži nič. Glede na to dejstvo lahko gurmanski morski sadeži z nezapletenimi oblikami diabetesa mellitus izboljšajo stanje. Toda uporaba se dogovori z zdravnikom.

Pankreatitis

Školjke je dovoljeno uvajati v prehrano pri pankreatitisu, saj se zaradi nizke vsebnosti ogljikovih hidratov in maščob izdelek šteje za prehranski. Meso školjk je pečeno, kuhano ali dušeno. Ne cvrtite in ne marinirajte. Odpravite pekoče začimbe. Morski sadeži v kakršni koli obliki se ne zaužijejo v fazi poslabšanja bolezni.

Gastritis

Koristi školjk za normalizacijo prebave so nedvomne, vendar ne na stopnji poslabšanja gastritisa. Izdelek uživamo v obdobju remisije dva do trikrat na teden brez pekočih začimb. Pripravljeno s kuhanjem, dušenjem, pečenjem.

Kontraindikacije in škoda

Ljubitelji gurmanskih školjk bi morali upoštevati naslednje kontraindikacije za školjke:

  • individualna nestrpnost;
  • nizko strjevanje krvi.

Zaradi visoke koncentracije beljakovin školjk ni priporočljivo zlorabljati pri protinu. Izdelek lahko poslabša bolezen.

V meni ga lahko vnesete, ko sindrom bolečine izgine, v majhnih količinah z razmikom 3-4 dni. Ocvrti, začinjeni morski sadeži so izključeni.

Kako kuhati školjke

Pri kuhanju se uporablja notranji mišični del školjk, pa tudi tekoča sestavina lupin in plašča. Kakovostno meso je lahko in nežno, sladkasto prijetnega okusa.

Znani so različni recepti za pripravo školjk, ki vam omogočajo, da dobite okusne jedi. Sveže školjke porabimo v enem dnevu in pol po nakupu.

V pripravljalni fazi lupite školjke, če to predvideva recept, z odpiranjem lupin. Meso operemo v hladni tekoči vodi.

Školjke v ponvi

Pred kuhanjem ocvrtih školjk oprano meso hranimo 25–30 minut na prtičku, da odstranimo odvečno vlago:

  1. V globokem krožniku zmešajte jajce s 50 ml. pivo.
  2. Z lahkotnim bičanjem vlijemo 1,5 žlice. l. moka, malo soli, poper. Dobiti morate homogeno testo debeline kefirja.
  3. Rastlinsko olje segrejemo v ponvi.
  4. Vsaka školjka je rahlo oblečena v moko.
  5. Potopljen v testo.
  6. Namažemo v ponev.
  7. Kuhamo na obeh straneh do zlato rjave barve.
  8. Pred serviranjem potresemo s svežim limoninim sokom.

Tehnologija pečenja

Za dietno mizo so primernejše pečene školjke, ki jih kupimo v krilih.

  1. Pranje, odkrivanje in odstranjevanje mesa.
  2. Polovice lupine očistimo, razporedimo na pekač..
  3. Drobno sesekljano čebulo in bučke ocvremo ločeno v ponvi.
  4. Pustite, da se ohladi.
  5. Trdi sir podrgnite.
  6. Na krilo se položi zelenjavna plast.
  7. Rahlo potresemo s sirom.
  8. Postavite meso školjk.
  9. Spet posuto s sirom.
  10. Pečemo 10 minut pri 200 stopinjah.

Kako kisati školjke

Vložene školjke imajo pikanten okus:

  1. V cedilo namažite 300 gr. zamrznjene olupljene školjke.
  2. Zadržite 4-5 sekund nad paro.
  3. Izpiranje s tekočo vodo.
  4. V ponvi segrejte sončnično olje.
  5. V njej med mešanjem 30 sekund pražimo sesekljan strok česna.
  6. Dodajte namizni kis (6%) in sojino omako - po 2 žlici. l.
  7. Nalijte 100 ml. vrelo vodo.
  8. Po okusu dodajte sladkor in sol.
  9. Po vrenju damo lovorjev list, nekaj zrn popra in nageljnovih žbic.
  10. Daj školjke v marinado.
  11. Vre eno minuto.
  12. Ohlajene školjke prestavimo v sterilne kozarce.
  13. Nalijte marinado in 1/2 žlice. l. rastlinsko olje.
  14. Zaprto v hladilnik.

Že naslednji dan je okusen prigrizek pripravljen.

Prvi obrok

Pripraviti norveško kremno juho iz školjk je enostavno:

  1. V emajlirani ponvi zavremo liter vode.
  2. Dajte ribje fileje narezane na večje koščke (150 gr.).
  3. Kuhamo 16-20 minut.
  4. Ribe vzamemo na krožnik.
  5. V juho damo dva olupljena in na kocke narezana krompirja.
  6. En nariban korenček ocvremo v ponvi na maslu.
  7. Ko se krompir zmehča, v juho damo olupljene školjke (100 gr.), Ocvrt, ribe, malo soli.
  8. Nalijte kozarec smetane.
  9. Po 5 minutah vrenja lonec odstavimo s štedilnika..

Solata s kozicami

Za praznično mizo lahko hitro pripravite solato z školjkami in kozicami.

  1. 3 minute kuhamo 100 gr v slani vreli vodi. kozice.
  2. Po ohladitvi očistite.
  3. Kuhamo 2 jajca, odstranimo lupino, popolnoma ohladimo.
  4. Sveže kumare, čebulo, jajca nasekljajte na majhne kocke.
  5. Postavite v globok krožnik.
  6. Dodajte 100 gr. koruza v pločevinkah, 150 gr. naoljene školjke in kozice.
  7. Zmešajte.
  8. Okrasite z zelenjem.
  9. Postrezite k mizi.

Praznični prigrizek

Školjke v kremasti česnovi omaki bodo odlično okrasile praznični jedilnik.

  1. Uporabite školjke v lupinah, ki jih operete, odstranite alge.
  2. Drobno sesekljana šalotka in stroki česna ocvremo v ponvi z maslom - 4 kos..
  3. Dodajte školjke in še naprej cvrite 6-7 minut na močnem ognju.
  4. Lupine se odprejo, ko so izpostavljene vročini. Preostali zaprti se zavržejo.
  5. V ponev vlijemo 125 ml. suho belo vino.
  6. Pokrijte s pokrovom.
  7. Jed dušimo 5-6 minut.
  8. Vnesite 150 litrov. naravna smetana, 33% maščobe.
  9. Po 3 minutah dodajte rdečo papriko in sol po okusu, malo svežega sesekljanega peteršilja.
  10. Zmanjšajte toploto in mešanico dušite 10 minut pod pokrovom.
  11. Ponev odstavite z ognja, dodajte nariban parmezan.
  12. Temeljito premešajte.

Vse jedi iz školjk so pikantnega okusa. Pomembno je, da uporabljate samo visoko kakovostne morske sadeže, da v celoti izkusite izvirnost morskih sadežev.

Postne jedi

Školjke v postu se uporabljajo za pripravo hranljivih obrokov brez masla in smetane..

  1. Olupite in naribajte večje korenje.
  2. Prestavite v kotel, dodajte sol, premešajte.
  3. Nalijte 2 žlici. l. vode.
  4. Dušimo pri minimalni temperaturi 17-20 minut, da se izognemo gorenju.
  5. Kuhane školjke vlijemo v kotel -150 gr.
  6. Dodajte vrelo vodo, da popolnoma prekrijete celotno zmes.
  7. Kuhamo z aktivnim vrenjem 3-4 minute.

Končani jedi dodajte 1 žlico. l. limonin sok.

Izbira in shranjevanje

Uporabljate lahko samo visokokakovostne morske sadeže, zato je treba izbiro školjk pri nakupu obravnavati odgovorno. Upoštevana so naslednja merila:

  • Priporočljivo je tresenje umivalnika. Če v notranjosti zaslišite tapkanje, je ta mehkužec že odmrl in ni primeren za uživanje..
  • Lupine naj bodo tesno zaprte.
  • Na površini je izključena prisotnost razpok, madežev, ostružkov, oblog, umazanije.
  • Odklonite nakup, če lupinarji oddajajo neprijeten vonj po plesni ali močno aromo blata.
  • O nizki kakovosti izdelka priča preveč enostavno odpiranje lupinskih ventilov.
  • Zamrznjene školjke se ne smejo oblikovati v trdno ledeno kroglico. To kaže na kršitve tehnologije in morebitno škodo na školjkah..
  • Pri nakupu konzervirane hrane upoštevajte priporočene pogoje skladiščenja in rok uporabnosti proizvajalca.
  • Sveže lupine je treba odpreti za dolgoročno skladiščenje. Meso damo v posodo in do dva meseca hranimo v zamrzovalniku pod tesnim pokrovom. Zaprte zamrznjene školjke lahko v zamrzovalniku hranite do tri tedne.
  • Priporočljivo je kupiti zamrznjen, že olupljen izdelek.

Školjke so v kulinariki cenjene zaradi posebnega prijetnega okusa nežnega mesa in enostavne prebavljivosti. Zdravstvene koristi uživanja tega mehkužca so razložene z različnimi spojinami, pomembnimi za telo v njegovi sestavi..

O koristih in nevarnostih morskih alg preberite tukaj.

Zakaj so školjke koristne za moške in ženske

Školjke školjk so delikatesa, ki se redko pojavi na običajni mizi. Kakšne so koristi in škoda školjk, kako pravilno izbrati in uporabiti ta izdelek?

Kaj so školjke

Školjke imenujemo školjke morski mehkužci, ki živijo v slanih vodah skoraj po vsem planetu. Ujeti so tako v toplih kot v hladnih vodah..

Školjke so ovalne oblike, rahlo sploščene, bočno gladke in sijoče. Užitni del izdelka predstavljata telo školjk ali mišica in plašč, gosta lupina, ki pokriva mišico. Masa povprečne školjke je približno 15 g.

Kemična sestava školjk

Školjke so neverjetno zdrav izdelek. Najprej vsebujejo povečano količino naravnih beljakovin - veliko več kot meso ali ribe. Poleg tega sestava vsebuje:

  • dragoceni vitamini skupine B - B2 in B1;
  • vitamini A, E, C, D;
  • niacinska kislina PP;
  • minerali - fosfor, kalcij, natrij, kalij;
  • magnezij in žveplo;
  • železo;
  • nasičene maščobne kisline;
  • selen in mangan;
  • jod;
  • kobalt;
  • pepel;
  • velika količina vode.

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij v školjkah

Glavni delež v sestavi izdelka v kateri koli obliki prevzamejo beljakovine. Vsebuje izredno malo ogljikovih hidratov, maščobe so zastopane v majhnih količinah. Na splošno so školjke zelo malo kalorične, kar poveča koristne lastnosti.

Natančna kalorična vsebnost školjk pa je odvisna od načina predelave. Majhna mizica vam bo pomagala ugotoviti:

Vsebnost kalorij na 100 g

Hranilna vrednost izdelka se določi na enak način - spreminja se glede na vrsto predelave morskih sadežev. In sicer:

Za telo imajo največjo korist sveži mehkužci, ki niso bili obdelani. Vložene školjke lahko štejemo za najmanj dragocene - količina beljakovin v njih se zmanjša, vendar je velik delež ogljikovih hidratov.

Uporabne lastnosti školjk

Koristi školjk za človeško telo so zelo velike. Morski mehkužci:

  • izboljša presnovo in pomaga odstraniti škodljive snovi;
  • okrepijo odpornost proti okužbam in virusom;
  • služijo kot preprečevanje skupnih bolezni;
  • pospeši krvni obtok, s čimer krepi srce in izboljša možgansko aktivnost;
  • ugodno vplivajo na delovanje ščitnice;
  • imajo pomirjujoč učinek na živčni sistem;
  • izboljšati stanje las in kože;
  • dobro za prebavo.

Izdelek vsebuje precej malo holesterola, zato pomaga tudi pri krepitvi žilnih sten..

Prednosti školjk za žensko telo

Za nežen spol so školjke dragocene predvsem zaradi visoke vsebnosti železa. Zlasti pomagajo, da se med menstruacijo počutite dobro in pod napetostjo. Poleg tega lastnosti izdelka zelo dobro delujejo na kožo, spodbujajo njeno obnovo in povečujejo elastičnost. In nasičene maščobe v školjkah krepijo lase in nohtne plošče..

Zakaj so školjke koristne za moške

Velika vsebnost beljakovin je glavna prednost školjk za moške. Izdelek pomaga pri pridobivanju mišične mase, maščobne kisline v sestavi pa krepijo srčni sistem in moške ščitijo pred srčnimi in možganskimi kapi.

Zaradi joda in cinka v svoji sestavi so školjke zelo koristne za moški reproduktivni sistem. Njihove lastnosti izboljšujejo reproduktivne funkcije in imajo blag afrodiziak učinek.

Prednosti školjk za hujšanje

Vsebnost kalorij školjk na 100 gramov je zelo nizka, zato jih lahko in morate jesti s skoraj vsako prehrano. Izdelek bo pospešil metabolizem in vam pomagal, da se hitro poslovite od telesne maščobe. Hkrati se vam med hujšanjem ne bo treba ločiti od mišične mase - beljakovine v školjkah bodo ohranjale zdravo raven.

Školjke za športnike

Visoka vsebnost beljakovin v školjkah je nesporna korist za vse, ki se ukvarjajo s športom. Za izgradnjo mišic ni dovolj trdo trenirati - potrebujete tudi gradbeni material za mišična vlakna. Školjke so po svojih lastnostih za pridobivanje mišične mase prav popolne - skupaj z njimi telo dobi največ beljakovin in esencialnih aminokislin, odvečne maščobe pa se ne shranijo.

Ali je mogoče školjke jesti za noseče in doječe

V odsotnosti alergij za nosečnice izdelek ni le dovoljen, temveč tudi priporočljiv za uporabo. Školjke morski sadeži so koristni tako za mater kot za plod, saj vsebujejo veliko koristnih mineralov in vitaminov.

Toda med dojenjem je treba izdelek odstraniti iz prehrane. Dejstvo je, da lahko klapavice pri dojenčkih povzročijo hude alergije, zato ne smete tvegati in jih preizkušati tudi v majhnih količinah..

Ali je mogoče školjke dajati otrokom

Zaradi visoke alergenosti školjk je njihovo dajanje dojenčkom strogo prepovedano. Prvič lahko izdelek v otrokovo prehrano vnesemo šele, ko dopolni 3 leta - in to v zelo majhnih količinah.

Dokler dojenček ne dopolni 5 let, dnevna norma lupinarjev ne sme presegati 50 g - in bolje je, da jih otroku ponudite najpogosteje kot enkrat na teden. Mehkužci morajo biti sveži, pred uporabo jih je treba prekuhati - konzerviranega in svežega izdelka otroku ni mogoče dati.

So školjke v olju dobre za vas?

Školjke v pločevinkah najpogosteje najdemo v olju, ki doda okus in hranilno vrednost. Kako koristne pa so lastnosti take jedi?

Školjke v olju so najmanj zdrava sorta. Dejstvo je, da vsebnost ogljikovih hidratov in maščob močno naraste, beljakovin pa postane manj, kar zmanjša vrednost školjk za telo. Izdelek lahko jeste v konzervah v olju, vendar je bolje izbrati sveže školjke.

Značilnosti uporabe kozic za bolezni

Nekatere akutne in kronične bolezni prisilijo ljudi, da resno pregledajo svojo prehrano in iz nje izključijo celo zelo zdravo hrano. Pred uporabo lupinarjev za nekatere bolezni je vredno ugotoviti, ali so načeloma dovoljene - in v kakšni obliki jih je bolje postreči na mizi.

Z diabetesom mellitusom

Največ škode diabetikom predstavlja hrana z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov in sladkorja. Ker pa so v školjkah obe prisotni v minimalnih količinah, so pri diabetesu mellitusu lastnosti izdelka zelo dragocene - vključiti ga je treba v redno prehrano. Glikemični indeks školjk je 0 - njihova raven sladkorja sploh ne naraste.

S pankreatitisom

V obdobju akutnega vnetja trebušne slinavke je treba školjke odstraniti iz prehrane - njihovo meso je pregosto. Tudi v zdrobljeni obliki se bodo mehkužci dolgo prebavljali in ponovno škodovali trebušni slinavki.

Toda v obdobju remisije so školjke dovoljene za uživanje - v kuhani obliki. V njih prisotne beljakovine bodo pospešile obnovo funkcij trebušne slinavke. V tem primeru bi morali začeti z majhnimi porcijami - največ 1 lupinarjem na dan..

Z gastritisom

Gosto meso morskih mehkužcev je lahko prebavljivo, lahko pa vneto sluznico želodca poškoduje z gastritisom. Zato je treba med poslabšanjem bolezni morske sadeže odstraniti iz prehrane..

Ko akutna faza bolezni mine, lahko školjke ponovno uvrstimo na seznam dovoljenih živil. Začeti morate z majhnimi porcijami - največ 3 školjke na dan, brez pekočih začimb in zelišč. Prednosti mesa klapavic bodo največje, če jih kuhamo ali dušimo. Ocvrti izdelek ali konzervirane školjke v olju za gastritis strogo ni priporočljivo.

Ali je mogoče školjke jesti vsak dan

Zdravih morskih sadežev ne smete uživati ​​pretirano, v prevelikih količinah. Presežek beljakovin škoduje človeškemu telesu, saj se v tem primeru prebavni procesi upočasnijo. Tedenski odmerek ne sme presegati 500 g - sicer bodo školjke škodljive.

V skladu s tem lahko po želji dnevno zaužijemo morske sadeže, vendar v majhnih količinah - približno 70 g. In najboljša možnost je, da se dvakrat ali trikrat na teden razvajate s temi mehkužci, jedo 150-200 g mesa.

Kar je bolj zdravo: školjke ali kozice

Koristne lastnosti najdemo v obeh izdelkih - kozice in školjke so si po elementarni sestavi podobne. Oba vsebujeta magnezij in kalcij, kobalt, natrij, fosfor in številne vitamine. Vendar obstajajo razlike..

  • Kozice vsebujejo celo manj maščob kot školjke, zato manj hranljive.
  • Vsebnost holesterola v kozicah je veliko višja - več kot polovica dnevne vrednosti 100 g.

Katerega izbrati, je odvisno od osebnih želja in zdravja. Toda za izgubo teže so kozice bolj primerne, v primeru težav s krvnimi žilami in jetri pa bodo dragocene lastnosti školjk prišle prav..

Kako kuhati školjke

Takoj je treba reči, da surovi mehkužci zelo koristijo telesu, vendar le, če so popolnoma sveži, ravno ujeti iz vodnega območja. Školjk, kupljenih v trgovini, ni mogoče uživati ​​nepredelanih.

Dagnje je najbolje obvladati s kuhanjem. Kuhati izdelek je zelo enostavno.

  • Če govorimo o zamrznjenih školjkah, jih morate dati v rahlo osoljeno vodo, zavreti in nato počakati, da se na površini vode pojavi pena. Po tem je treba izdelek odstraniti s štedilnika, da se ne razkuha, sicer bo meso pretrdo..
  • Če mehkužce kupite neposredno v lupini, jih morate najprej 2 minuti držati v vreli vodi, dokler se lopute ne odprejo. Po tem izdelek speremo, ponovno zavremo in nato odstranimo s toplote. Kot samostojno posodo mehkužce postrežejo neposredno v polknih in jih po potrebi kot sestavino recepta predhodno osvobodijo školjk.

Postopek dušenja in cvrtja je odvisen od določenega recepta. Vendar je treba opozoriti, da občutljivi morski sadeži načeloma ne marajo dolge toplotne obdelave - izgubijo svoje lastnosti in občutljivo teksturo. Zato školjke običajno dušimo in cvremo največ 5 minut..

Najpogosteje se školjke uživajo kot samostojna jed, začinjena z začimbami in limoninim sokom. Pogosto izdelek najdemo kot sestavni del recepta. Školjke dodajamo solatam, testeninam, rižu in pilafu. Odlično se ujemajo z zelenjavo in žiti, zelišči in številnim sadjem, s krompirjem in stročnicami - na primer uporaba vloženih školjk bo dobro dopolnila dragocene lastnosti vseh naštetih jedi.

Škoda školjk in kontraindikacije

Svež, visokokakovosten izdelek redko škoduje telesu. Glavna nevarnost je, da mehkužci, ujeti iz morskih ali oceanskih voda in neprimerno predelani, vsebujejo saksitoksine in druge škodljive snovi. Če obstaja dvom glede kakovosti, jih je treba pred kuhanjem in uživanjem školjk temeljito sprati ali namočiti v slani vodi..

Kar zadeva kontraindikacije, so morski sadeži prepovedani, kadar:

  • posamezne alergije;
  • protin;
  • slabo strjevanje krvi.

Kako izbrati in shraniti školjke

Zdravstvene koristi in škoda školjk sta odvisni predvsem od kakovosti izdelka. Pri nakupu morate upoštevati nekaj pravil.

  • Pri nakupu lupinarjev je bolje dati prednost znanim in zanesljivim proizvajalcem - tako je tveganje, da bi naleteli na nekvaliteten izdelek, veliko manjše.
  • Sveže školjke ne smejo oddajati neprijetnega vonja. Poleg tega morajo biti njihove lopute tesno zaprte in nepredušno zaprte..
  • Zamrznjene školjke je treba pregledati, če v vrečki ni koščkov ledu. Če je prisoten led, so školjke najverjetneje že enkrat odmrznjene in jih potem ne morete kupiti. Enako velja za pakete školjk, zamrznjene v eno kepo - ne smete jih kupiti.
  • Pri nakupu izdelka v pločevinkah morate paziti na celovitost embalaže in rok uporabnosti.

Kar zadeva shranjevanje morskih sadežev, lahko v hladilniku dolgo časa - do izteka roka uporabnosti - ostanejo le zamrznjene klapavice. Ni jih mogoče odmrzniti ali ponovno zamrzniti. Sveže školjke je treba takoj kuhati in jesti. Istega dne je priporočljivo uporabiti odprte školjke v pločevinkah. Zelo hitro se poslabšajo - to ni izdelek, ki bi ga bilo mogoče odložiti za pozneje..

Zaključek

Koristi in škodljivosti školjk so odvisne predvsem od njihove kakovosti in svežine. V odsotnosti alergij lastnosti školjk ne bodo škodile, ampak bodo telo nasitile z beljakovinami in dragocenimi minerali.

Školjka

Školjke, družina morskih školjk. V ožjem pomenu školjke imenujemo samo tipski rod družine - Mytilus. Predstavniki te skupine živijo po oceanih.

Nekateri (rodovi Mytilus, Perna, Crenomytilus) so pomembne ribe, skupaj s predstavniki druge družine školjk - ostrig (Ostreidae). Lupine teh mehkužcev so simetrične in se lahko zelo tesno zaprejo..

Umetno gojenje školjk je zakoreninjeno v globoki preteklosti. Obstajajo posebne kmetije za gojenje školjk. Gre za zanimiv in zapleten postopek, ki so ga leta 1234 izumili irski mornarji. Prej so mornarji v morje spustili hrastove stebre in nanje posadili školjke s kaviarjem..

Trenutno se školjke gojijo na morskem dnu, na posebnih ploščadih ali na vrveh. Po 18 mesecih školjke v kolonijah dosežejo želeno velikost in so pripravljene za žetev..

Uporabne lastnosti školjk

Školjkino meso je čista visokokakovostna beljakovina. Bogat je s fosfatidi. To ugodno vpliva na jetra. Ti mehkužci so sicer precej maščobni, toda tako imenovana "zdrava" maščoba, ki vključuje še posebej koristne polinenasičene maščobne kisline. To so posebne snovi, ki izboljšajo delovanje možganov in povrnejo nekdanjo ostrino vida.

Školjke vključujejo različne elemente v sledovih, vključno s cinkom, manganom, jodom, kobaltom, bakrom, približno 20 esencialnimi aminokislinami, vitamini B2, B6, B1, PP, pa tudi E in D. Poleg tega so školjke odličen antioksidant. Še posebej veliko kobalta v školjkah: skoraj desetkrat več kot v svinjskih, govejih in piščančjih jetrih.

Znanstveno dokazano dejstvo je, da uživanje te školjke v hrani zmanjšuje tveganje za nastanek raka, je odlično orodje za preprečevanje artritisa. Tudi školjke slovijo po svoji sposobnosti krepitve imunskega sistema..

Klinična preskušanja so dokazala, da lastnosti klapavic odporijo na onkološke bolezni, artritis in povečujejo imunsko obrambo telesa. Poleg tega so školjke naravni antioksidant, saj vsebujejo vitamin E ter vitamina B in D, elemente v sledovih in biološko aktivne snovi. Po hranilni vrednosti jih pogosto enačijo s piščančjimi jajci, ker beljakovine klapavic vsebujejo vse potrebne aminokisline.

Školjke odlikujejo prijeten nežen okus, visoka hranilna vrednost in zelo učinkovite zdravilne lastnosti, ki so koristne za izboljšanje metabolizma, spodbujanje procesa hematopoeze, povečanje splošnega tonusa in povečanje imunosti. Školjke se priporočajo pri različnih boleznih krvi, povečanem obsevanju.

Meso školjk vsebuje veliko glikogena in mineralov. Ta izdelek vsebuje več kot 30 različnih makro in mikroelementov, skoraj celotno skupino vitaminov, vključno s provitaminom D3, številnimi encimi, ki pomagajo izboljšati prebavo.

Školjkino maščobo odlikuje izjemno visoka vsebnost esencialnih polinenasičenih maščobnih kislin, zlasti arahidonske, pa tudi velika količina fosfatidov. Školjkina maščoba vsebuje holesterol, ker pa je v školjkah zelo malo maščob, je zato količina holesterola zanemarljiva.

Školjke zelo pogosto kuhamo na vroči pločevini ali plitvi rešetki, postavljeni nad oglje. Školjke uporabljajo tudi za izdelavo neke vrste šiškarskega kebaba, tako da na lesena nabodala nanizajo marinirano meso. Solate so pripravljene iz školjk, marinirane, dodane pečenkam in pilafu. So tisti, ki raje jedo surove školjke. Toda to ni priporočljivo. Ta školjka je v popolni harmoniji z limoninim sokom in izvrstnim belim vinom. Ta sestava naredi pravo poslastico..

Nevarne lastnosti školjk

Školjk odsvetujemo pri protinu, saj so tako kot druge školjke bogate z beljakovinskimi spojinami, ki se pretvorijo v sečno kislino. Ona tista, ki tvori kristale, ki se odlagajo v sklepih in povzročajo bolečino.

Školjke lahko povzročijo tudi alergije, vključno z navzkrižnimi alergijami, ki jih povzroča podobnost alergenih struktur. Poleg tega tega izdelka ni dovoljeno uporabljati, če gre za motnje krvavitve..

V naravi so školjke filtrirne hranilnice in skozi sebe prepuščajo veliko vode (v povprečju 70-80 litrov), ki tekočino čisti iz različnih snovi, ki so nevarne za vsa živa bitja, in škodljivih mikroorganizmov. Zato se po določenem času v njih nabere močan nevroparalitični strup, imenovan saksitoksin. Velika količina je nevarna za ljudi, školjke pa lahko namesto pozitivnega učinka telesu povzročijo nepopravljivo škodo..

Če pa izberete prave školjke, lahko tveganje zastrupitve s saksitoksinom zmanjšate na nič. Torej, zdravniki priporočajo, da zavrnejo nakup slabega vonja školjk, izdelkov z lomljenimi in belkastimi lupinami. Splošna pravila izbire navajajo, da morajo biti lupine ponorov tesno zaprte in ne poškodovane, znotraj pa ne sme biti nič ohlapnega..

Rečne školjke so okusne, ko jih znate pravilno olupiti in skuhati. Spodnji video vam bo pokazal, kako to storiti..

Školjke: koristi in škoda za človeško telo

Užitne školjke tvorijo celotna naselja na velikih območjih v morjih in zalivih, imenujejo jih tudi banke klapavic. In vse zato, ker so samice zelo plodne: med drstenjem ima en posameznik od 5 do 20 milijonov jajčec. Po enem dnevu se iz njih pojavijo ličinke. Hrana klapavic je majhen plankton. Sezona teh mehkužcev je precej dolga - od začetka junija do februarja, vendar je še posebej cenjena jesen, december pa je priznan kot najbolj okusen..

Srečate jih lahko v zmerno toplih in tropskih vodah, ne samo v slanih, ampak tudi v svežih. Precej enostavno prenašajo nihanja slanosti in spremembe temperaturnih režimov. Lovijo jih v svetovnem oceanu, v Črnem morju in na Daljnem vzhodu, najpogosteje pa jih v mnogih državah gojijo umetno..

Njihove lupine imajo klinasto ovalno obliko z gladko površino. Povprečna dolžina je 20 cm. Lupina je običajno le temna, lahko se razlikuje v različnih odtenkih črne, temno rjave, temno sive barve. Barva mehkužca je zlato rjava ali rumena z zelenkastim odtenkom, včasih vijolična. Notranja površina je sedenata, meso je elastično in obsežno. Mlohava konsistenca kaže na starost izdelka.

Vrste školjk se razlikujejo v mnogih pogledih: po velikosti, barvi, pričakovani življenjski dobi. Na primer, črnomorska školjka živi zelo kratko - do 6 let, severna v povprečju - stara 11 let, pacifiška pa dolgoživa, preživi do 30 let.

Kaj so školjke

Pravzaprav so školjke mehkužci, ki so školjke, ki se, kot se je izkazalo, človeško telo asimilira v svojo korist. Gurmani jih raje uporabljajo kot okusno in prefinjeno jed..

Najbolj priljubljene sorte:

  • bushot;
  • "Kivi" - se nanašajo na okusno vrsto, se razlikujejo po tem, da so večje kot običajno.

Za množičnega potrošnika so predstavljeni v več oblikah. Najprej je meso samo. Je že očiščen iz lupine in pripravljen za uživanje. Školjke so v polovici lupine, pa tudi v celih lupinah, ki jih poparimo in nato vakuumsko zapakiramo.

Torej obstajajo 3 vrste školjk:

  1. Siva v Japonskem morju.
  2. Črnomorska školjka - ujeta v Črnem morju.
  3. Užitna školjka, ki jo najdemo ob evropski obali Atlantskega oceana.

Kar je bolj zdravo: školjke ali kozice

Odnos do školjk in kozic v različnih državah je dvoumen: lahko so bodisi poslastica bodisi običajna vsakdanja jed. Zgodi se, da školjkam rečemo ostrige, a to so različni morski sadeži.

Če so školjke mehkužci, skriti v školjkah, so kozice raki členonožci. Tudi njihovo meso je bogato z beljakovinami, vsebujejo pa tudi "dober" holesterol. Oba imata veliko vsebnosti hranil in vitaminov, zato vsak po svoji presoji izbere eno ali drugo morsko hrano zase.

Sestava in vsebnost kalorij

Ti morski sadeži ne zahtevajo dodatnega hranjenja. Zanje je pomembno čisto okolje, v katerem zorijo. Školjke kot občutljivi in ​​aktivni filtri prepuščajo morsko vodo skozise, ​​jo prečistijo pred onesnaženjem, hkrati pa so sposobne zadržati in kopičiti v sebi strupene snovi, ki lahko gurmanu še dodatno škodujejo. Te škodljive snovi ne vplivajo na zdravje školjk..

Ta izdelek je koristen predvsem zato, ker s količino beljakovin presega prehransko belo meso in ribe. Glavna stvar je, da se školjke pravilno gojijo in nadzoruje kakovost končnega izdelka. Kemična sestava školjk:

  • omega-3 - te maščobne kisline aktivirajo obrambo, pomagajo možganski aktivnosti;
  • vitamini A, B, C, E, PP, D;
  • fosfolipidi - pomagajo jetri;
  • magnezij - znižuje krvni tlak:
  • fosfor - sodeluje v skoraj vseh presnovnih procesih;
  • kalcij - odstranjuje težke kovine iz telesa;
  • kalij - pomaga pri prevajanju živčnih impulzov;
  • natrij - sodeluje pri izmenjavi vode;
  • cink - je del mnogih encimov;
  • jod - obnavlja ščitnico.

V kemični sestavi školjk je veliko aminokislin, koristnih maščobnih kislin.

Vsebnost kalorij v izdelku - 50 kcal na 100 g kuhanih školjk.

Zakaj so školjke koristne

Za ženske

Školjke lahko podpirajo zdravje genitourinarnega sistema žensk, izboljšajo stanje v menopavzi.

Za moške

Pomembna lastnost tega morskega izdelka je povečati moč. Visoka vsebnost cinka ima enak učinek na spolno funkcijo.

Med nosečnostjo

Mnenje zdravnikov o uporabi morskih sadežev v tem obdobju je drugačno. Nekateri so ostro proti, drugi pa menijo, da bi morali biti na jedilniku. Če še vedno želite školjke, se prepričajte, da so sveže iz preprostega razloga: med kuhanjem se morajo vse odpreti. Dvomljive primere je treba preložiti. Kratek čas ne jejte surovega ali kuhanega, saj lahko vsebujejo mikroorganizme, ki lahko škodujejo plodu ali povzročijo zastrupitev.

Korist školjk med nosečnostjo je, da vsebnost beljakovin v njih omogoča boljše tvorjenje tkiv, celic in mišic rastočega ploda. Prisotnost železa pomaga izboljšati kakovost krvi. Minerali in vitamini podpirajo telo bodoče matere.

Pri dojenju

Školjke spadajo v kategorijo alergenih živil, zato lahko njihova uporaba vpliva na otroka. Če so v tem obdobju potrebni ribji izdelki, zdravniki svetujejo, da školjke nadomestite z lososom ali polokom. Uporaba školjk pri doječi materi lahko prizadene majhnega otroka v obliki motenj v prebavilih, kolik. Zato v prvih šestih mesecih po rojstvu otroka v prehrano ni priporočljivo vključiti školjk..

Za otroke

Od tretjega leta lahko otrok v prehrano vključuje tudi školjke. Najprej pa se morate prepričati, da otrokovo telo normalno sprejema novo hrano in se nanjo ne odziva z alergijskimi manifestacijami. Zato bo prvič dovolj, če podamo le nekaj kosov..

Koristi in škoda školjk v olju

Školjke z maslom so okusne in zdrave, uporabljajo se kot samostojna jed ali se dodajo v predjedi ali solate in celo juhe. Običajno se prodaja vložena. Vsebnost kalorij je 67 kcal na 100 gramov.

Školjke v olju so uporabne na enak način kot preprosto kuhane, vendar jih ni priporočljivo zlorabljati ljudem, ki so na dieti, imajo težave s prebavnim traktom zaradi vsebnosti maščob v tem izdelku.

Ali je mogoče med hujšanjem jesti školjke

Nizkokalorična vsebnost vam omogoča uporabo školjk v obdobju, ko morate shujšati. Nutricionisti so ugotovili, da je ta izdelek primeren za prehransko prehrano in ga pozdravljajo z zelenjavo..

Školjke v medicini

Z diabetesom mellitusom

Prehrano lahko dopolnite z školjkami, saj vsebujejo najmanj sladkorja in majhno količino ogljikovih hidratov. Najprej pa se morate posvetovati z zdravnikom.

Pomembno: glikemični indeks školjk je nizek - približno 0.

  • s holecistitisom
  • s hemoroidi
  • s kolitisom
  • s protinom
  • z zaprtjem
  • z gastritisom
  • s pankreatitisom
  • z diabetesom mellitusom

S pankreatitisom

Nizek odstotek kalorij, minimalna vsebnost maščob in ogljikovih hidratov - zaradi tega školjke veljajo za prehranski izdelek. Maščobe, ki jih vsebujejo školjke, so polinenasičene in prispevajo k normalizaciji presnove maščob. Zato lahko ljudje, ki trpijo za pankreatitisom, to vrsto školjk vključijo v svojo prehrano. Priporočila nutricionistov pa so takšna, da bolnikom predlagajo, da pripravijo obroke, ne da bi vključevali vroče začimbe in se držali posebnih metod toplotne obdelave. Ko se začne obdobje poslabšanja, je meso školjk popolnoma izključeno iz prehrane. Ko pa pride do olajšanja, ko je dovoljena bolj ohlapna prehrana, so školjke lahko koristne, saj so vir lahko prebavljivih maščob, ki so tako potrebne za obnovo funkcij trebušne slinavke. Jemo jih lahko cele, če so bile kuhane, pečene ali dušene, vendar brez začinjenih dodatkov. Prekajeni, ocvrti ali vloženi izdelki bodo samo škodovali.

Z gastritisom

Školjke lahko uporabimo kot prehranski izdelek, vendar ne med poslabšanjem. Meso školjk je preveč elastično in trdo, zato obstaja nevarnost mehanskih poškodb sluznice želodčnih sten. Po preteku tega nevarnega obdobja lahko v prehrano vključite majhne količine klapavic, začenši z nekaj kosi in porcijo do 50-100 gramov. Lahko pa jeste le školjke, pripravljene s pečenjem, dušenjem ali vrenjem, razen dodatkov, kot so česen, limonin sok, pekoče začimbe.

Pri protinu

Školjke zaradi visoke vsebnosti beljakovin niso priporočljive, saj lahko ta izdelek povzroči poslabšanje bolezni. Toda ljubitelji školjk v obdobju remisije si jih lahko privoščijo v majhnih količinah, če gre za pečeno, dušeno ali kuhano jed, le 1-2 krat na teden. Vzrok bolezni je kršitev proizvodnje sečne kisline, morski sadeži pa jo navadno povečujejo v človeškem telesu.

Škoda in kontraindikacije

Nekateri se morajo školjkam odreči, ker so alergični na morske sadeže. Tudi ta jed je nevarna za tiste, ki imajo slabo strjevanje krvi..

Če je bil izdelek pripravljen nepravilno, lahko zastrupite, saj lahko školjke, ki delujejo kot filtrat vode, kopičijo snovi, nevarne za ljudi, zlasti če je bilo območje, kjer živi mehkužec, močno onesnaženo. Toda v večini primerov školjke gojimo umetno v čistih vodah. Poleg tega se pred pošiljanjem te školjke kot blago opere pod tekočo vodo..

Školjke so kontraindicirane za tiste ljudi, ki imajo individualno nestrpnost in motnje krvavitve. Ne pozabite, da strokovnjaki tudi povsem zdravim ljudem ne svetujejo, naj zlorabljajo te školjke..

Kako izbrati in shraniti školjke

Pred nakupom školjk na prodajnem mestu morate upoštevati nasvete strokovnjakov, ki vedo, kako se pri izbiri ne zmotijo:

  1. Lopute umivalnika je treba tesno zapreti. Tudi rahlo odprta krila kažejo na nekvaliteten izdelek, teh školjk ne morete uporabljati za kuhanje.
  2. Na površini naj ne bo ostružkov in razpok, idealno enakomerna in gladka, brez različnih usedlin in madežev. Če je umivalnik umazan, naj bo to dejstvo zavrnitev nakupa. Dejstvo je, da lahko školjke živijo samo v čisti vodi, kar pomeni, da na njih ne sme biti umazanije. Dovoljeno je le najmanjše nanos peska.
  3. Če školjka spi, se lahko tudi njene lopute nekoliko odprejo. Ali je živa, lahko preverite na naslednji način - določite, kje je noga, in jo zbodite ali prerežite. Če pride do krčenja mišic, je mehkužec živ. Obstaja še en način uporabe limoninega soka. Dovolj je dodati nekaj kapljic in živ posameznik bo zagotovo reagiral.
  4. Neprijeten vonj je dokaz slabe kakovosti izdelka. Vonj svežega izdelka je posebna morska aroma. Nikakor ni podoben vonju vlage, blata ali plesni..
  5. Pri tresenju lupin v notranjosti ne sme biti tapkanja. Značilen zvok kaže, da so mehkužci že mrtvi - kar pomeni, da jih je nevarno jesti.
  6. Ko se lupina odpre, se zasliši klik. Umivalnik se ne sme odpirati preveč enostavno - to kaže na slabo kakovost izdelka.
  7. Ko se lupinarji zamrznejo, se ne smejo zlepiti, to pomeni nepravilno zamrzovanje ali pa je bil izdelek večkrat zamrznjen in odmrznjen. Ne smejo imeti debele plasti ledu. Izjema je le posebna embalaža za led, tako imenovana ledena glazura.
  8. Embalaža za školjke mora biti prozorna, da lahko izdelek vizualno ocenite. Upoštevati je treba tudi njegovo integriteto, nalepka na kakovostnem izdelku je natančno nalepljena, podatki so jasno natisnjeni, črke se ne brišejo.
  9. Kakovost konzervirane hrane in konzerv lahko določimo glede na stanje slanice (slanice). Biti mora bistra tekočina, brez strdkov in plesni..

Školjk ni mogoče dolgo hraniti, so pokvarljiv izdelek. Obstajata dva načina, kako ju hraniti dlje - v hladilniku ali zamrzovalniku..

Če so školjke čez nekaj časa potrebne, jih lahko ohranite primerne za hrano na naslednje načine:

  1. Če so bili kupljeni sveži, potem školjke po 2-3 dneh umrejo in potem niso več primerne za kuhanje. Temperaturni režim ni višji od 7 stopinj Celzija, na polici, kjer so hladnejši odseki. Med skladiščenjem je priporočljivo, da žive školjke daste pod stiskalnico, vendar ne pretežke, tako da ne omogočajo prezgodnjega odpiranja rolet. Za te namene je primerna običajna plošča..
  2. Če se med serijo pojavijo mrtvi mehkužci, jih je treba čim prej odstraniti, sicer bodo tudi živi v kratkem času po njih umrli..
  3. Te morske sadeže ni priporočljivo hraniti v vodi. Če se led uporablja za konzerviranje, morajo biti njegove kocke nameščene v bližini školjk ali na vrhu. Žive školjke bodo dlje ostale sveže, če jih pokrijemo s finim ledom.
  4. Zamrznjene školjke je treba takoj po nakupu postaviti v zamrzovalnik, še preden so imeli čas, da se odtalijo ali takoj kuhajo. Sekundarno zamrzovanje ni priporočljivo - nevarno je za zdravje. Če je treba školjke odtajati, jih iz zamrzovalnega dela prenesemo v hladilnik in pustimo, da se odtalijo.

Ko kupite sveže školjke, vendar jih ni treba kuhati več dni, jih je bolje postaviti v hladilnik. Najprej pa je treba lupine odpreti in odstraniti celulozo, tako da meso položite v posodo za zamrzovanje. Zelo tesno ga je treba zapreti in postaviti na hladno. Na ta način ga lahko shranite največ 60 dni..

Čas shranjevanja v zamrzovalniku:

  1. Če je temperatura nastavljena na 12 stopinj pod ničlo, lahko školjke pustite dva tedna.
  2. Z minus do 18 stopinj bodo zaprte školjke zdržale 3 tedne.
  3. Če vas zebe, lahko kakovost izdelka ohranite več mesecev. Običajno je ta metoda sprejemljiva za podjetja za proizvodnjo hrane z določeno vrsto opreme in ne doma..

Ko kupujete konzerve v marinadi, jih jejte pred koncem obdobja, ki ga je na etiketi navedel proizvajalec. Toda v vsakem primeru je treba izdelek po odprtju embalaže porabiti v dveh dneh..

Kako kuhati školjke

Pri kuhanju uporabljamo zaprte lupine brez poškodb. Obvezna je tudi rahla toplotna obdelava - ta izdelek mora iti skozi njo v vsakem primeru. In če se vrata po njem niso odprla, bo žal treba umivalnik zavreči. Za prehrano so primerni mesni del ali mišice ter plašč in tekoča osnova v notranjosti.

Kakovostno meso ima sladkast okus, mora biti lahko, mehko in nežno.

Školjk ne moremo samo kuhati in soliti, temveč jih na različne načine tudi dimimo ali dušimo, kisamo ali pečemo. So zelo harmonično kombinirani s katero koli zelenjavo, testeninami, ki jih postrežemo kot predjed, prvi in ​​drugi tečaj, ki se uporabljajo za polnjenje. Toda takšno jed morate takoj pojesti, sicer školjke po sekundarni toplotni obdelavi postanejo nevarne za ljudi - lahko so zastrupljene.

Številni ljudje radi jedo školjke kar tako ali jih potopijo v preprost preliv iz oljčnega olja, limonine zelenice in česna. Za te morske sadeže so primerne tudi različne omake - kremasta, začinjena, paradižnikova in mnoge druge..

Katere vrste jedi je mogoče pripraviti in kako kuharji uporabljajo tak morski izdelek:

Vreli

Med obdelavo oddajajo prijetno aromo. Priljubljena je juha, v kateri se kuhajo klapavice. Potrebovali bodo naslednje sestavine: belo namizno vino (mimogrede je priznano kot najboljša sestavina za izdelavo školjk), šalotka, zelena, začimbe po okusu. Tako pripravljene školjke, ki ostanejo v juhi, shranjujejo pet dni. Lahko pa to posodo zamrznete in jo uporabite po potrebi. Če se med postopkom kuhanja lopute niso odprle, je ta izdelek slabe kakovosti in predstavlja veliko nevarnosti.

Ocvrto

Pripravite 500 g mesa, že osvobojenega lupin, sperite in pustite, da se čas posuši. Jajce stepemo ločeno v posodo, v katero postopoma vlijemo 50 g piva. Nato dodajte žlico moke, mleto papriko, sol, najbolje morsko sol in druge izbrane začimbe. Za temeljito mešanje. Testo mora biti precej tekoče. Najprej vsako školjko povaljamo v majhni količini moke, nato pa v pripravljenem testu in ga takoj potopimo v segreto olje. Počakajte, da školjke dobijo čudovito zlato barvo. Končano jed potresemo z limoninim sokom.

Pečeno v pečici

Za to metodo so najboljši kivi. Lupine je treba soliti in začiniti z mletim poprom, po možnosti z mešanico različnih sort. Dodajte rastlinsko olje, različna zelišča, začimbe iz česna. Postavimo v pečico in na zmernem ognju kuhamo 10 minut. Školjke, kuhane v pol lupinah, so zelo okusne, če jim dodate baziliko in peteršilj, česnovo omako, na vrhu pa zmeljete z naribanim sirom..

Zakaj so školjke grenke

Lahko se pojavi nenavaden grenak okus:

  • v starih školjkah je v njih vedno prisotna grenkoba;
  • pokvarjene školjke, pa tudi tiste, ki so bile nepravilno obdelane z moteno tehnologijo;
  • v izdelku, ki je nabral strupene in nevarne snovi;
  • pri dodajanju preveč začimb;
  • zaradi temnih prog v notranjosti, ki jih je treba odstraniti.

Če obstajajo dvomi o kakovosti, je bolje, da se takšnih izdelkov znebite, čeprav so bili dragi..

Če je izdelek svež, vendar je še vedno prisotna malo grenkobe, lahko med postopkom kuhanja dodate česen, različna zelišča, nabor začimb. Če je pečena v pečici, jo morate na vrhu zmeljati s sirom z izrazito aromo.

Kako kisati školjke doma

Lepo je imeti doma tako okusno in izvirno predjed, kot so školjke. Takšno jed lahko pripravite sami iz sveže zamrznjenih školjk..

300 g še zamrznjenih školjk damo v cedilo in nekaj sekund držimo nad paro in nato pod tekočo vodo. Potem se morajo posušiti. Olupite strok česna, sesekljajte ali zdrobite s česnom, dajte v rastlinsko olje, ogreto v ponvi, pražite in mešajte 30 sekund. Dodajte sojino omako in kis - po dve žlici, ter sol in sladkor po okusu.

Zdaj dodajte 100 ml vode, mešanico zavrite, vanjo vrzite zrna popra, nageljnove žbice, lovorjeve liste. Slanica je pripravljena, preostane le še dagnje, ki jih kuhamo največ eno minuto na močnem ognju. Počakajte malo, da se ohladijo, dajte v pripravljene čiste kozarce, prelijte z marinado. Bolje je odstraniti lovorjev list, lahko pokvari okus izdelka. Dodajte žlico rastlinskega olja in zelišč. Skrij v hladilnik. Jed bo pripravljena čez nekaj ur..

Kako jesti školjke

Če školjk ne olupimo, jih postrežemo s posebno pinceto in vilicami, da lahko odprejo lopute. Klešče so v levi roki, lupino naj pritisnejo in jo z vilicami v desni roki odprejo, izvlečejo meso in ga ločijo od kraka, nato pa, začimbe z začimbami, sesajo vsebino.

Eno samostojno krilo lahko uporabite kot žlico. Vsebino lupine lahko poškropite z limoninim sokom in začinite s soljo. Če je jed na nabodalih, potem meso odstranimo z zobmi ali s posebnimi vilicami. Prazni pomivalniki naj bodo nameščeni na ločeni krožnici.

Ali je mogoče jesti rečne školjke

Školjk, nabranih v reki ali rezervoarju, kjer kakovost vode ni raziskana, ni priporočljivo jesti, čeprav menijo, da ne živijo v onesnaženih virih. Če pa so bili takšni mehkužci še vedno zbrani, se morate držati tehnologije njihove predelave in priprave..

Zanimivosti o školjkah

Školjke pridelujejo predvsem kmetje. Njihova vzreja je zelo donosna, saj vam ni treba zapravljati denarja za krmo. Glavne naloge podjetnika so, da izbere pravo mesto in namesti potreben razdelilnik.

Potomci se pojavijo na naslednji način. Samica odlaga jajčeca, ki so shranjena pod njenimi škrgami. Rojeni paglavci preživijo tako, da se na kaj pritrdijo in v bistvu najdejo zatočišče na kolektorskih vrveh. Predstavitev dosežejo po enem letu, včasih tudi dlje, nato pa jih dostavijo v obrat.

Glavna proizvajalca sta Kitajska in Čile. Slednji proizvaja klapavice višje kakovosti, med zamrzovanjem se natančno upoštevajo vsa pravila, v seriji pa se praktično ne razlikujejo po velikosti, zato je njihova cena višja. Kitajce odlikuje bogata oranžno-rjava barva, pogosto se zgodi ponovno ocenjevanje.

Školjke so tako priljubljene, da jim je posvečen celo praznik. Preživijo ga v Erseku, belgijski vasi. Tu lahko najdete toliko užitkov: lokalne kavarne in restavracije se na ta dopust pripravijo vnaprej in poskušajo goste presenetiti z izvirnostjo jedi. Običajno je premalo prostora, zato so vzdolž pomola okrepljene dolge mize, prekrite s tendo. Tudi poslovneži prihajajo sem, da sklenejo donosne pogodbe o prodaji in nakupu školjk..

“Pomembno: vse informacije na spletnem mestu so samo informativne narave. Pred uporabo priporočil se posvetujte s specializiranim strokovnjakom. Niti uredništvo niti avtorji niso odgovorni za morebitno škodo, ki jo material povzroča. "