Image

Morski pes bel

Meso morskih psov kot hrano uporabljajo številna ljudstva, ki živijo blizu morja in oceanov - v Aziji, Afriki, Latinski Ameriki, Avstraliji, Evropi. Znanih je več kot 300 vrst morskih psov, ki se razlikujejo po velikosti, življenjskem slogu, prehrani, vedenju, a le nekaj jih je komercialnega pomena..

Meso vseh morskih psov je z redkimi izjemami užitno. Najbolj priljubljene sorte z visokim okusom so sledov morski pes, mako (sivo-modri morski pes), črni vrh, sivi, katran, pa tudi leopardji morski pes, jušni ali galeusov morski pes, lisičji morski pes in številne druge.

Največ mesa morskih psov porabijo na Japonskem, kjer letni ulov morskih psov ocenjujejo na milijone ton. Meso morskih psov prodajamo sveže, v pločevinkah, prekajene, nasoljene, nasoljene in posušene. Juha iz morskih psov, zlasti plavuti morskih psov, velja za poslastico. Na trgu jih lahko najdemo posušene neolupljene ali olupljene. Mimogrede, v starih časih je spretnost kitajskih kuharjev pogosto določala sposobnost kuhanja plavuti morskih psov. V kitajski kuhinji je zelo priljubljena okusna jed z ustnicami morskih psov, dušena z bambusovimi kalčki ali s trepangi in piščancem. V Italiji je sledov morski pes priljubljen, njegovo belo nežno meso je zelo cenjeno in se pogosto uporablja za pripravo solat. V Angliji imajo raje mesni katran, ki ga kuhajo s praženim krompirjem. Jetra morskih psov so zelo bogata z vitaminom A, iz njih je bilo prej pridobljeno takšno terapevtsko sredstvo, kot je "ribje olje".

V nekaterih državah, vključno z Rusijo, so meso morskih psov dolgo časa obravnavali s predsodki, zato so ga prodajali pod različnimi imeni. Na primer, od Turčije do predrevolucionarne Rusije so ribiči prinesli balike iz morskega psa katrana in jih izdali kot balike iz jesetra. V Združenih državah Amerike so se ribji palčki sleda in morskega psa mako prodajali kot palice mečarice. Meso jušnega morskega psa, obdelanega z živilsko barvo, so v nekaterih državah prodajali kot losos, lisičji in drugi morski psi - kot meso morske plošče, plošče, trske itd. Meso morskega psa je bilo mogoče najti tudi na policah trgovin in pod naslednjimi imeni: "siva riba", "losos iz kamna", "jegulja" in celo "govedina Folkston".

Meso morskega psa je tako kot meso drugih rib bogato z beljakovinami, ki so po svoji aminokislinski sestavi blizu govejim beljakovinam, obstajajo soli kalcija, fosforja, joda in bakra, vitamina A in B. Vsebuje tudi veliko količino živega srebra, kar lahko negativno vpliva na na živčni sistem. Zato meso morskih psov ni priporočljivo za nosečnice in otroke, mlajše od 16 let..

Meso morskih psov je precej okusno in nežno, vendar ima v svoji surovi obliki neprijeten vonj po amoniaku in grenko-kiselkast okus, zato zahteva posebno predhodno pripravo. Običajno poseben okus popolnoma izgine po vrenju ali po namakanju v mleku ali kisli vodi (z dodatkom majhne količine kisa ali limoninega soka). Meso nekaterih morskih psov, na primer sleda in katrane, ne zahteva dodatne obdelave, dovolj je le, da ga 1,5 - 2 uri namakate v hladni vodi.

Eno od splošnih pravil za pripravo mesa morskih psov je, da se ne odloži predelava. Zato morske pse takoj po ulovu nasolimo ali zamrznemo. Najbolj okusni kulinarični izdelki prihajajo iz svežega mesa morskih psov.

Za prehranske namene je najbolje uporabiti majhne morske pse. Lahko pa kuhate tudi iz mesa velikih morskih psov iz velikih vlaken, ki ga predelate v mleto meso. Ni priporočljivo jesti mesa kladiva in mesa temnih morskih psov.

Zakaj mesa morskega psa ne bi smeli jesti

Meso morskega psa je priljubljen izdelek v mnogih azijskih državah. V zadnjih nekaj letih je vse pogostejši v ruskih supermarketih. Nežno meso je dragocen živilski izdelek, vsebuje veliko beljakovin, vitaminov, mineralov.

Res je, tudi pred 20 leti so mnogi ta izdelek ignorirali, ker so ljudje verjeli, da je ta riba kanibal, in jesti takšno meso preprosto ni varno. Sčasoma so temu mesu rekli dobrota, znanstveniki pa so odkrili, da je aminokislinska sestava izdelka podobna govedini.

Danes lahko ta izdelek kupite svežega, zamrznjenega in celo v pločevinkah. Morski psi so najbolj uporabni in so ocvrti ali pečeni. Toda surovo meso ima neprijetno aromo zaradi velike količine sečnine v sestavi, zato je pred kuhanjem priporočljivo, da meso dve do tri ure namakate v mleku ali solni raztopini.

Kakšna je uporaba takega izdelka?

Po zadnjih ugotovitvah strokovnjakov je meso morskih psov dobro za:

  1. Kardiovaskularnega sistema. Zaradi prisotnosti elementov v sledovih in antioksidantov v sestavi je ta izdelek odličen preventivni ukrep proti boleznim srca, izboljšuje delovanje krvnih žil, znižuje holesterol.
  2. Preprečevanje raka zaradi močnih antioksidantov in omega kislin, vključenih v sestavo, ki preprečujejo pojav novotvorb.
  3. Mišično-skeletni sistem. Meso morskega psa vsebuje velike količine kalcija, cinka in fosforja. Ta kombinacija elementov v sledovih utrjuje kostno tkivo in izboljša stanje sklepov..
  4. Imunski sistem. Olje morskega psa krepi človeško imunost, zlasti v primeru alergij ali imunske pomanjkljivosti.
  5. Normalizacija hormonske ravni. Zahvaljujoč visoki koncentraciji omega kislin se okrepi reproduktivni sistem moških in žensk.

Če želite poskusiti meso morskih psov, ga kupite pri zaupanja vrednih virih (Foto: courier-media.com)

Kljub tako koristnim lastnostim mnogi znanstveniki in zdravniki govorijo o potrebi po zmanjšanju količine mesa morskih psov v prehrani..

Zakaj bi morali omejiti količino mesa v svoji prehrani?

V mesu morskih psov se, tako kot pri drugih ribah, količina živega srebra in težkih kovin s starostjo povečuje (žal je to posledica človekovih dejavnosti, ki odpadke mečejo v morje), kar lahko negativno vpliva na zdravje ljudi.

Poleg tega dolgoročno skladiščenje mesa to stanje samo poslabša..

Še posebej ranljivi so otroci, mlajši od 5 let, nosečnice in ženske, ki dojijo. Uživanje katere koli hrane na osnovi morskih psov lahko povzroči odpoved dihanja, slabost, epileptične napade.

Poleg tega je pomembno, da zelo skrbno pripravite samo meso: če je slabo namočeno, bo v njem ostala sečnina. Poleg tega je treba pred kuhanjem pustiti, da izdelek počiva, kar bo odstranilo vonj po amoniaku..

Prav tako ne morete jesti rdečega mesa s strani morskega psa - ni samo neprimerno za uživanje, temveč je lahko tudi smrtonosno, saj v takem mesu najpogosteje najdemo parazite.

Je meso morskih psov užitno?

Tisti, ki želijo okusiti svinjski kotlet s piščančjo mehkobo, ribjo aromo in okusom pokrovač, bi morali vsekakor začeti kuhati meso morskega psa, ki vam bo dalo vse zgoraj navedene občutke. Podrobnosti - spodaj.

  • Ali lahko jeste meso morskega psa?
    • Okusno ali ne
  • Korist ali škoda
    • Kaj je koristno
    • Škodljive lastnosti
  • Kako kuhati meso morskega psa

Ali je v redu jesti meso morskih psov

Oseba, ki je kot izhodni izdelek prejela sveže meso morskega psa, gube zaradi neprijetnega vonja sečnine (ta morski prebivalec se ga osvobodi skozi kožo).

Vprašanje, ali je mogoče jesti, je bilo pravzaprav že dolgo pozitivno rešeno - od več kot pol tisoč vrst morskih psov so skoraj vsi užitni, brez kakršnih koli vprašalnih delcev "ali" v kombinaciji z glagolom "jesti".

Mit o nagnjenosti morskih plenilcev k kanibalizmu ne more biti argument proti temu, da bi na splošno jedli dobroto - če je razlog, da nekateri ljudje ne jedo morskega psa, ravno ta, potem lahko zavrnete tudi rake, ki jih imajo mnogi radi uživanje, brez pretiravanja, mrhovine.

Tudi Avstralci, ki trpijo zaradi napadov oceanskih plenilcev pogosteje kot drugi kopenski prebivalci, ne zanemarjajo dobrot, ki prihajajo iz njihovega mesa. Oglejte si kulinarično geografijo - Azija, Afrika, Evropa, Oceanija, Južna Amerika tradicionalno in v velikem obsegu uživajo izdelke iz morskih psov (Kitajci, Korejci in Japonci so v tem smislu še posebej različni - vsako leto ulov znaša milijone ton), vsemu pa se pridružijo tudi Severnoameričani naraščajoče stopnje.

V slednjem primeru zmanjšanje proizvodnje priljubljenih morskih vrst - mečaric in tunov.

Tudi Rusija se ni postavila ob stran - v supermarketih se jim zdi dolžnost, da takšne izdelke ponudijo gospodinjam, receptov za njegovo pripravo pa je v naših razmerah nešteto..

Okusno ali ne

Končno se lahko odločimo, ali dobimo okusno hrano iz morskega psa le na praktičen način: glede na odličen umetniški opis, glede na najbolj barvito sliko, je nemogoče razumeti - poskusiti morate (bo treba). Strokovnjaki trdijo, da je morski pes presenetljivo dober v ocvrti, prekajeni in nasoljeni obliki. Najbolj priljubljena dimljena konzervirana hrana se prodaja v sojini omaki.

Takšna značilnost ni temeljila le na rezultatih degustacije - navsezadnje so občutki okusa vseh različni - ampak tudi na možnosti široke preobrazbe okusov z uporabo najrazličnejših začimb, omak in začimb, ki jih kaša morskih psov absorbira z neverjetno lahkoto..

In privlačna bela barva ima tudi pozitivno vlogo - obdelava z visokimi temperaturami daje filetu morskega psa prav to barvo.

Korist ali škoda

Tako kot vsa druga živila tudi meso morskih psov združuje tako koristne (večina) kot nekatere škodljive lastnosti.

Kaj je koristno

Naštejemo nedvomne prednosti:

Prvič, ni problema z "bojem" s kostmi, kar je običajno za ribje jedi - celo otroci lahko uživajo morskega psa brez ustreznih previdnostnih ukrepov, še posebej, ker je brez kakršnih koli zadržkov uvrščen med dietetične izdelke.

Drugič, biokemična sestava je bogata z aminokislinami, vitamini (skupina B) in minerali (železo, kalij, kalcij, magnezij, mangan, baker, natrij, selen, fosfor, cink).

Tretjič (to je običajna lastnost rib), naši organizmi takšno hrano hitro asimilirajo.

Obstajajo četrti in peti itd..

Tu je na primer nekaj drugih uporabnih stvari:

    nizka vsebnost kalorij (pozornost - tisti, ki želijo shujšati) in holesterola (krvne žile bodo v redu);

  • visoka vsebnost visokokakovostnih beljakovin - niti jajca, niti mleko niti meso drugih prebivalcev globokega morja niso konkurenti;
  • dobro znano ribje olje (Omega-3) predstavlja 2% mase filetov morskih psov.
  • Da, dovolj je pogledati tabelarne kazalnike energijske vrednosti (na 100 g), da bi razumeli izvedljivost vključitve te hrane v svojo prehrano:

    Vsebnost kalorij, kcalHolesterol, gBeljakovine, gMaščoba, gOgljikovi hidrati, g
    1300,0521.4.50

    Škodljive lastnosti

    Pri izbiri izdelkov v supermarketu, ne glede na to, ali govorimo o zapakiranih zrezkih modrega morskega psa (pri nas so najpogostejši, Japonci pa denimo še posebej radi postrežejo mizo s jedmi iz te ribe), porcijah s kožo ali brez, ali kosih hrbta, bodite pozorni na odsotnost vonja po amoniaku, ki je neločljiv za ohlajeno meso, pa tudi za rdeče stranice, neprijetne za okus. Pri kuhanju s soljenjem ali konzerviranjem ne uporabljajte jodirane soli, saj bo k temu pripomogla visoka koncentracija elementov v sledovih v mesu, njegovo hitro črnjenje ali celo kvarjenje.

    Od dejansko škodljivih lastnosti mesa morskih psov je treba ločiti visoko (čeprav ne obvezno) koncentracijo živega srebra in soli težkih kovin.

    V zvezi s tem bo profilaktično pravilno omejiti uživanje takšne hrane za:

    • otroci;
    • nosečnice in doječe matere;
    • ljudje obeh spolov in vseh starosti, ki so samosvojni do morskih sadežev.

    Po nakupu morskega psa ga ne shranjujte dlje časa - kopičenje toksinov v njem je mogoče. Na koncu preverite še geografijo ulova morskega psa, ki se vam ponuja zasebno - severne vrste, ki niso v prodaji, so običajno neužitne in lahko močno zastrupijo ljudi.

    Kako kuhati meso morskega psa

    Omejili se bomo na kuhanje zrezka, za katerega boste poleg sebe potrebovali še:

    • barberry;
    • limona;
    • olivno olje;
    • čili;
    • sojina omaka.

    Tehnologija je naslednja:

    1. Uvodna faza: čiščenje zrezka s kože, odstranjevanje neprijetnega vonja s 6-urnim ali nočnim namakanjem, ki je bilo omenjeno zgoraj.
    2. 2–3-urno mariniranje pod stiskalnico in v hladilniku, za katero oprano in posušeno meso, ki ga damo v skledo, prelijemo z maslom in omako, potresemo s ščepcem barberry in pokrijemo s sesekljanimi kolobarji limone in popra (poper odstranimo vnaprej).
    3. Cvreti morate v že ogreti ponvi in ​​olja za mazanje ne smete obžalovati. Dvostranski postopek bo trajal 10 minut, če bo ogenj zmeren.
    Na splošno, prijeten tek. To je primer, ko koristi in užitki hrane podvojijo učinek..

    Vse, kar ste kdaj želeli vedeti o mesu morskih psov

    Ali je v redu jesti morskega psa?

    Vsak morski pes ne povzroča strahu in groze, razen če je v jati sleda ali mladih tjulnjev.

    Nekatere vrste morskih psov so dragocene namizne ribe in jedi iz njih lahko zadovoljijo okus vsakega gurmana.

    Morski pes spada v vrsto oceanskih hrustančnih rib - to pomeni, da je njegovo okostje, kot jesetra, sestavljeno iz hrustanca in nima kosti.

    Skoraj vse vrste morskih psov, ki jih je več kot 550 vrst, so primerne za prehrano ljudi in se razlikujejo le po drugačnem okusu mesa.

    Soljeno, dimljeno in prekajeno meso morskih psov je neverjetno okusno.

    Res je, sveže meso morskih psov ima neprijeten vonj, saj vsebuje veliko sečnine. A to lahko odpravimo tako, da ga za nekaj ur namočimo v hladni vodi z dodatkom kisa ali mleka..

    Meso morskih psov je mehkejše in se kvari hitreje kot druge ribe. Vendar se znanju, kako ga kuhati, lahko izogniti..

    Nizka priljubljenost mesa morskih psov v prehrani večine ljudi je predvsem posledica dejstva, da se morski pes šteje za človeka, ki jede..

    Lahko navajamo podoben predsodek prebivalstva naše države do burbotov, ki se menda hranijo z mrhovinjo in celo človeškimi truplami, zato del ruskega prebivalstva prezira jesti burbote..

    Vendar je treba opozoriti, da večina rib in veliko živali, ki jih ljudje jedo, lahko jedo tudi trupla (na primer prašiče), vendar jih jedo brez gnusa.

    Seveda so to smešna vraževerja, ki pa pogosto ne dovolijo mesa morskih psov na večerni mizi..

    Na primer knjižica iz leta 1977, ki jo je izdala Univerza na Havajih v okviru svetovalnega programa za oceanografijo, morskih psov ne opisuje kot mornarsko nočno moro, temveč kot kuharske sanje:

    Zaradi njihove prefinjene arome je njihovo meso privlačno za večino ljudi, zlasti pri uporabi omak, začimb in začimb. File morskega psa po toplotni obdelavi dobi čudovito belo barvo, same ribe pa se hitro in enostavno kuhajo.

    Priljubljenost mesa morskega psa

    Meso morskih psov zdaj jedo v Južni Ameriki, Evropi, Aziji in Afriki, redkeje pa tudi v ZDA in Kanadi, čeprav poraba tam hitro narašča, priljubljenost rib, popečenih na žaru in na žaru, ter upad ponudbe tunov in mečaric..

    Najbolj priljubljene sorte, ki so zelo okusne, so sledec, jušni morski pes, mako (sivo-modri morski pes), morski pes blacktip, modri morski pes, katran, pa tudi morski pes leopard in lisica..

    Prebivalci Koreje, Kitajske in Japonske jedo meso morskih psov že od nekdaj. Morda se nikjer po svetu morskih psov ne uživa v takih količinah, kot na Kitajskem in Japonskem - letni ulov morskih psov je ocenjen na milijone ton, zaradi česar jim grozi izumrtje.

    Na Japonskem za pripravo prigrizkov, imenovanih kamaboko, uporabljajo meso manjših psov..

    Poleg tega se meso morskih psov prodaja sveže in v pločevinkah. Ena najpogostejših konzerviranih živil je meso prekajenega morskega psa v sojini omaki..

    In seveda so jedi iz morskega psa pogosti gostje na mizah prebivalcev Oceanije, kjer z mesom morskih psov ravnajo z veliko manj predsodki, kot ga imamo na celinah..

    Mnoge generacije Avstralcev so na primer sovražile morske pse zaradi velikega števila napadov na ljudi..

    Ko pa je bilo ugotovljeno, da imajo nekatere vrste morskih psov okusno in hranljivo meso, so jih Avstralci začeli jesti..

    Avstralske matere so ugotovile še eno koristno lastnost mesa morskih psov: je brez kosti in ga lahko varno dajemo majhnim otrokom..

    V Rusiji je meso morskih psov že dolgo prešlo iz kategorije izjemnih in zelo dragih zanimivosti v kategorijo zelo dostopne hrane, ki jo lahko kupite v večini velikih supermarketov..

    Predsodek, da je morski pes neužiten, je že dolgo in nepreklicno zastarel. Na internetu je na stotine receptov običajnih ruskih gospodinj, ki pripovedujejo, kako skuhati morskega psa skupaj z običajnimi začimbami in sestavinami..

    Hranilna vrednost in koristi mesa morskega psa

    Meso morskega psa je skladišče mineralov, vitaminov in aminokislin, koristnih za ljudi. Tako kot druge ribe jo tudi človeško telo zlahka absorbira. Cenjen zaradi visoke hranilne vrednosti, nizke vsebnosti kalorij in zelo nizke vsebnosti holesterola.

    Na primer, vsebnost beljakovin in kakovost mesa morskih psov sta veliko višja kot v jajcih, mlečnih izdelkih in številnih vrstah rib..

    Odličen vir omega-3 maščobnih kislin, 100 g filejev vsebuje približno 2 g teh vitalnih maščob.

    Zaradi tega je meso morskih psov čudovit prehranski izdelek, ki ga strokovnjaki aktivno vključujejo v nekatere sodobne prehrane..

    Sestava mesa morskih psov vsebuje skoraj popoln kompleks vitaminov B, kalija, kalcija, velikih količin fosforja, cinka, železa in celo selena, bakra in mangana.

    Toda vitamina C in karotena v mesu morskih psov praktično ni, kar je treba upoštevati pri pripravi terapevtske diete z uporabo tega izdelka.

    Največje koncentracije hranil so koncentrirane v mesu, ki se nahaja v plavuti. Zato imajo jedi iz plavuti morskih psov prednosti pred drugimi morskimi dobrotami..

    Energijska vrednost mesa morskih psov na 100 g

    Beljakovine, gMaščoba, gOgljikovi hidrati, gHolesterol, mgVsebnost kalorij,
    kcal
    20.984.510,0051130,00

    Vitamini (vsebnost v 100 g izdelka)

    B1, mgB2, mgB3 (PP), mgB4, mgB5, mgB6, mgB12, mcgD, μgE, mg
    0,040,062.94650,70,41,490,61.

    Minerali (vsebnost v 100 g izdelka)

    Fosfor,
    mg
    Kalij,
    mg
    Natrij,
    mg
    Magnezij,
    mg
    Kalcij,
    mg
    210160794934
    Železo,
    mg
    Cink,
    mg
    Mangan,
    mg
    Selen,
    mcg
    baker,
    mcg
    0,840,430,01536.533

    Varanje morskih psov

    V ZDA in Evropi so kosi morskega psa sleda, morskega psa kladiva in jušnega morskega psa pogosto predstavljeni kot zaklane mečarice, tune ali morski jesetri, saj so kupci pristranski do teh strašnih plenilcev..

    Prenos morskega psa kot druge ribe je stara komercialna prevara.

    Turški trgovci z ribami že dolgo prodajajo balike morskim psom iz katrana v Rusiji in jih predstavljajo kot jesetre.

    Zrezki jušnega morskega psa, obdelani z barvili, se lahko prodajajo kot lososova riba, lisičji morski pes pa kot meso plošče ali morske plošče.

    Tudi ribje palčke so narejene iz mesa morskih psov, s pomočjo barvil za hrano pa morskega psa spremenijo v lososa, mesu morskih psov rečejo "siva riba", "ugor", "govedina Falkeston".

    Če vemo o predsodku odnosa ruskih kupcev do mesa morskih psov, lahko zrezke preoblečemo v "kamnite ribe", "morske jesetre", "bele ribe" itd..

    Vendar v zadnjem času ni posebne potrebe po takšni prevari: jedi iz morskih psov postajajo vse bolj priljubljene pri naših rojakih in mogoče je, da se bo kmalu nabor ribjih trgovin dopolnil z različnimi sortami morskih psov.

    V supermarketih lahko najdete pakirane zrezke, imenovane "meso morskih psov" ali "zrezki morskih psov" - kljub temu, da obstaja več kot 550 vrst morskih psov, v tem primeru govorimo o modrem morskem psu.

    Običajno se morski pes prodaja v porcijah kot okrogli zrezki s kožo ali brez in popolnoma olupljeni fileji.

    Težko je ločiti meso morskega psa od drugih komercialnih rib, krmariti morate po grobi koži, pomanjkanju kosti in velikem hrustancu na sredini.

    Če je meso ohlajeno, bo poseben vonj amoniaka pomagal "prepoznati" morskega psa.

    Nikoli ne kupujte mesa rdečega morskega psa, ki je na straneh rib - nima posebej prijetnega okusa.

    Pravila za predelavo mesa

    Meso številnih vrst morskih psov je precej okusno in nežno, vendar ima v svoji surovi obliki neprijeten vonj po amoniaku in grenko-kiselkast okus, zato zahteva posebno predhodno pripravo - namakanje v hladni vodi z nakisali (kis, citronska kislina).

    Meso morskega psa lahko namočite v mleko.

    Vendar fileti takšnih vrst, kot so mako, sled, juha, katran itd., Ne potrebujejo posebne predhodne obdelave..

    Meso morskega psa se kvari hitreje kot drugo ribje meso. Da bo okusna in aromatična, je zelo pomembno, da to ribo pravilno obdelamo..

    Ujete morske pse takoj pocrkljamo (najkasneje 7 ur po ulovu), jim odstranijo kožo, odstranijo temno meso po stranskih črtah, operejo in takoj ohladijo v ledu.

    Pri soljenju in konzerviranju ne uporabljajte jodirane soli, saj bo zaradi visoke vsebnosti elementov v sledovih v mesu morskih psov bodisi začrnila ali se hitro poslabšala.

    Lončena posoda za soljenje mora biti glazirana, sicer se začne postopek izpiranja keramike in meso izgine.

    Vedeti morate tudi, da kajenje ne bo pomagalo ohraniti mesa morskih psov, ampak bo le povečalo specifičen vonj..

    Morski psi se redko prodajajo cele - večina mesnih izdelkov iz morskih psov je predelanih in zamrznjenih. Najpogosteje so to veliki okrogli kosi s hrustancem na sredini..

    Morskega psa lahko celo v kosu prepoznamo po odsotnosti obalnih kosti in vidnih posameznih vretenc v hrustančni hrbtenici.

    Mlajši kot je morski pes, bolj nežno in okusno je njegovo meso..

    Video - odstranjevanje in kuhanje filejev morskega psa za cvrtje:

    Morski pes pri kuhanju - katere jedi pripravljamo iz morskih psov?

    Moda za eksotiko potiska vse večje število gospodinj k reviziji tradicionalnega jedilnika, meso morskih psov pa vse bolj zaseda svoje mesto med visokokalorično in cenovno ugodno hrano.

    Za pripravo jedi z morskimi psi ni treba biti bogat ali iskati redkih začimb. Obstaja jed, ki je finančno dostopna skoraj vsakemu Rusu, sestavine zanjo pa lahko kupite ne samo v supermarketu, temveč tudi na številnih velikih trgih, ker je osnova morski pes katran, ki ga v številnih Črnem morju najdemo.

    V spretnih rokah kuharjev številne vrste morskih psov postanejo kulinarične mojstrovine. Na vzhodu se jedi iz morskega psa mako lahko kosajo z rdečo tuno po ceni in priljubljenosti, Italijani pa kuhajo sledečega morskega psa.

    V ZDA, zlasti na atlantski obali, fileje morskih psov na žaru postrežejo tako pogosto kot zrezke.

    Japonci so na svoji mizi imeli ponos na modrem morskem psu, ki ga ocvrejo v testu in na osnovi filejev pripravijo juhe.

    Meso morskega psa ni dobro samo za zrezke, čeprav so neverjetni. V kuhinji ga lahko uporabljate na enak način kot pri svinjini ali govedini, torej lahko z določeno mero domišljije brez nepotrebnih težav skuhate skoraj vsako mesno jed..

    Na primer, juha iz morskih psov je tradicionalna na Kitajskem. A te ribe kuhajo ne samo tam, ker iz nje pripravljajo kakršne koli juhe: mnogi prvi tečaji španske, grške in bolgarske kuhinje temeljijo na mesu morskih psov z različno zelenjavo..

    Z enakim uspehom lahko morskemu psu postrežete tudi za drugega. Takšna jed praviloma postane nepozaben vrhunec praznične mize. In najbolj okusni kulinarični izdelki so pridobljeni iz svežega mesa plenilca..

    Obstaja veliko receptov za kuhanje v ponvi, pečici ali globoki maščobi..

    Med cvrtjem meso ne izgubi oblike, za paniranje pa lahko vzamete koruzno in pšenično moko, oreščke in ocvirke. Testo popolnoma ohranja sočnost mesa, riž, blanširana ali pečena zelenjava pa služi kot okras za zrezek morskih psov.

    Kuhano ali prekajeno meso je kot nalašč za solate in hladne prigrizke. V sredozemski kuhinji je meso morskih psov prisotno v receptih za juhe in enolončnice. Pečeno meso postrežemo z vročimi in kislimi omakami, dušeno pa z belim vinom ali balzamičnim kisom ali limetinim sokom.

    Da bo aroma rib bolj apetitna in živahna, lahko morskega psa začinimo s timijanom ali baziliko, česnom, zeleno, papriko in blago čebulo..

    V nordijskih državah so ribe marinirane v pivu in ocvrte na mrežici ali ražnju, zaradi česar je meso morskih psov zelo podobno trski.

    Toda Italijani in Španci pri cvrtju katrana vedno dodajo suh paradižnik in nerafinirano oljčno olje.

    Gobe ​​se dobro ujemajo z morskim psom, ki file reši morebitne rahle grenkobe.

    Tako zmagoslavni pohod morskega psa po kuhinjah celega sveta vedno bolj aktivno osvaja srca vseh ljubiteljev eksotičnih živil..

    In že zdaj je na prostem dostop do čudovite zbirke receptov za mesne jedi iz morskih psov, od katerih nekateri uspešno nadomeščajo mojstrovine med okusnimi in prefinjenimi jedmi svetovne kuhinje.!

    Video - Kuhanje zrezka in sveže ujetega mako morskega psa:

    Škoda za meso morskega psa

    Tako je bilo že veliko povedanega o pozitivnih lastnostih mesa morskih psov in njegovih koristih. Kakšna pa je škoda tega izdelka in v katerih primerih se je treba izogibati njegovi uporabi?

    Dandanes je voda v oceanih močno onesnažena, zaradi česar trpijo tudi njeni prebivalci. Ribe, ki živijo na onesnaženih območjih, lahko v telesu kopičijo veliko različnih škodljivih snovi, kot so živo srebro, soli težkih kovin.

    Znano je, da pri ribah z visoko trofično stopnjo, zlasti pri plenilcih, opazimo povišane koncentracije živega srebra..

    Po raziskavah je meso vseh plenilskih rib, vključno z morskimi psi, nagnjeno k kopičenju živega srebra..

    Zato je ni priporočljivo uporabljati v velikih količinah za otroke, katerih imunski sistem še ni oblikovan, pa tudi za ženske med nosečnostjo in dojenjem..

    V isto skupino spadajo ljudje, ki trpijo zaradi alergijskih reakcij na katero koli morsko hrano..

    Še eno dejstvo, ki je zanimivo z vidika koristi in škode mesa morskih psov, je, da se pri daljšem skladiščenju začne količina toksičnih snovi v izdelku povečevati. Prav ta okoliščina pojasnjuje priporočilo za uporabo svežega morskega psa..

    Močno odsvetujemo uporabo mesa severnih morskih psov, saj je večina neprimerna za hrano.

    Na primer, lahko poskusite na kakršen koli način skuhati polarnega morskega psa, a vseeno, če človek okusi malo tega mesa, je močno zastrupljen. Zato meso teh vrst morskih psov ne gre v prodajo..

    Lahko povzroči motnje v živčnem sistemu, prebavne motnje, konvulzije in druge manifestacije zastrupitve..

    Vendar takšne lastnosti prebivalcev severa, kjer je morski pes postal osnova posebne jedi haukarl - mesa, posušenega po tehnologiji, ki so jo razvili Vikingi, ne prestrašijo..

    Vodič za uživanje mesa morskega psa

    Health Canada je razvil vodnik za ribe za ženske, otroke in moške.

    Družinski članiRibe nizke
    vsebnost živega srebra
    Ribe s srednjim
    vsebnost živega srebra
    Ribe visoko
    vsebnost živega srebra
    Otroci2 porciji na teden1-2 obroki na mesecManj kot 1 porcija na mesec
    Doječe ženske, nosečnice in mladostnice4 porcije na teden2-4 obroki na mesecManj kot 1 porcija na mesec
    Moški, mladostniki in ženske, starejši od 50 letNeomejene porcije4 porcije na tedenNe več kot 1 porcija na teden

    Velikost porcije - 75 gramov.

    V skladu s programom spremljanja ameriške uprave za prehrano in zdravila (FDA) so mečarice, morski psi, skuše, tuni in marlini priznani kot ribe, ki vsebujejo povečano količino živega srebra v svojem mesu..

    Na primer sled vsebuje približno 0,01 ppm živega srebra, medtem ko lahko vsebnost živega srebra v telesu nekaterih vrst morskih psov (na primer polarnih morskih psov) presega 1 ppm..

    Najvišja dovoljena koncentracija (MPC) živega srebra v ribah, namenjenih za krmljenje, je 0,5 mg / kg (0,5 ppm).

    Tako osebi odsvetujejo uživanje mesnih jedi iz morskih psov prepogosto in v večjih količinah..

    Zgodovina mesa morskih psov po vsem svetu

    Ljudje jedo morske pse že odkar so začeli loviti oceanske ribe. Prvi prebivalci Amerike - Indijanci, ki so naselili jugovzhodno Florido, so jedli morske pse. Morske pse najdemo v umetniških delih in literaturi starih Grkov in Rimljanov..

    Starodavni avtorji pogosto v svojih znanstvenih razpravah razpravljajo o tem, kako kuhati in jesti morske pse. Linkeus z Rodosa, ki se je posmehoval ponosnim atenskim ribičem, je trdil, da se nobena njihova riba ne more ujemati z okusom najboljše ribe z Rodosa - morske lisice.

    V Franciji so v 18. stoletju krožile zgodbe o užitnih in neužitnih morskih psih, v še bolj oddaljenih časih pa na otokih Tihega oceana..

    Na primer v Saipanu je tabu na morskem psu blacktip, v Guamu, kjer takega tabuja ni, pa ga jedo. Meso morskega psa Sixgill jedo v Kaliforniji, v Nemčiji pa ga uporabljajo kot odvajalo..

    Starodavna plemena, ki živijo na nekaterih otokih v Tihem oceanu, so verjela, da kdor poje morskega psa, si obrok deli s hudičem..

    Odnos do morskega psa v Ameriki

    S temi smešnimi vraževerji se lahko obnašate s snishodljivim nasmehom, vendar predsodki, ki na primer ne dovoljujejo mesa morskih psov na mizi Američanov, niso nič bolj razumni.

    Vsi poskusi, da bi Američani jedli meso morskih psov, so propadli. Takšno kampanjo pod geslom "Morski psi so dobri zate" je leta 1916 začela pripravljati ameriška uprava za ribištvo..

    In potem so se pravkar zgodili svetovno znani napadi morskih psov v New Jerseyju. Ali je čudno, da po tem, ko so štirje ljudje ubili morski psi in eden hudo ranjen, nihče ni želel morskega psa vključiti na svoj jedilnik..

    Ko je Amerika vstopila v prvo svetovno vojno, se je začela nova kampanja. Na zahtevo ministrstev za prehrano in komercialno ribištvo je slavna tovarna ribjih konzerv v Gloucesterju začela proizvajati konzervirano hrano iz katrana.

    Iz konzerve je bil izdelek po okusu in videzu dokaj kvaliteten, toda ko so se pločevinke odprle, so ribe oddajale oster vonj po amoniaku. Tako se nam je vrnilo vse, kar smo poslali. Seveda smo ustavili proizvodnjo konzervirane hrane za morske pse, - je dejal F.M. Bundy, predsednik podjetja.

    Ameriški predsednik Theodore Roosevelt je menil, da ima meso morskega psa odličen okus, in to javno izjavil, da bi ljudi spodbudil k uživanju morskih psov.

    Med prvo svetovno vojno se je Roosevelt za podporo obrnil na svojega prijatelja Russella Colesa, ki je vrsto let zapored študiral in lovil morske pse na Karolinskih otokih. Coles se je pohvalil, da je poskusil vsaj 10 različnih vrst morskih psov.

    Na vprašanje Roosevelta na vprašanje "Kakšen je okus morskega psa?" Coles je dal naslednji navdušen odgovor:

    Negovalni morski pes ima povsem spodoben okus, čeprav je njegovo meso nekoliko trše kot meso drugih vrst; gladki morski pes je ena najbolj okusnih rib na svetu; goveje sivo meso ima precej močan vonj, a če je pravilno kuhano, je povsem primerno za hrano; morski pes kladivec - okras katere koli večerje; rjavi morski pes ne pušča ničesar zaželenega.

    Toda skupna prizadevanja Colesa in Roosevelta - in celo domoljubje Američanov - ju niso mogli najesti morskih psov..

    Za tako velik dogodek, kot je bila vojna, so Američani sploh pomislili.

    Med drugo svetovno vojno je uprava za morsko ribištvo ponovno pozvala prebivalstvo, naj pomanjkanje mesa, ki je bilo na trgu v omejenih količinah, nadoknadi z uživanjem več rib, vključno z morskimi psi..

    Eden od avtorjev te knjige, kapitan Young, je bil zadolžen za organizacijo ribolova morskih psov, da bi sprožil drugo akcijo pod geslom "Morski psi so dobri zate.".

    Kapitan Young je rekel:

    Naročili so mi, da pošljem pol tone svežega morskega psa v veletrgovca z ribami v New Yorku. Šel sem v Mehiški zaliv, v Bilohi, kjer najdemo krepuskularne in črnozrnate morske pse, in ujel sem jih, kako se vrtijo z deske ribiških plovil za kozice.

    Ko ribiči pregledajo mreže, izberejo samo kozico in drobne ribe vržejo nazaj v morje. Morskih psov je bilo torej več kot dovolj.

    Ko sem ujel morskega psa, sem mu takoj odsekal rep in izpuhnil. Zaradi tega je bilo njeno meso bolj belo.

    Takoj, ko smo se približali obali, sem v škatle s suhim ledom poslal morske pse v New York. Prispeli so v odličnem stanju in, kot so mi pozneje povedali, večina kupcev ni imela pritožb..

    Ker so vedeli, da so ljudje do besede "morski pes" predsodki, se je družba odločila, da jo bo prodala pod imenom "greyfish". Toda vlada je ponudila prodajo morskih psov pod njihovim imenom in s tem se je posel končal..

    Ta trik - prikrivanje morskega psa kot drugo ribo - je bil uporabljen in se še vedno uporablja v mnogih državah..

    Morski psi na mizah Britancev

    Britanci jedo morske pse že od nekdaj, pogosto pod domnevnim imenom. Neznani pesnik elizabetanske dobe, ki je v svojih pesmih ujel takrat jedeno ribo, poleg sleda, trske, morske plošče in merlana omenja še lisičjega morskega psa.

    Shakespeare omenja tudi morske pse, vendar v takšnem kontekstu, da je to zanje komaj dobro priporočilo: v napitku, ki ga tri čarovnice med drugim kuhajo v Macbethu, obstajajo usta morskih psov.

    V elizabetanski dobi je bilo meso morskih psov zelo priljubljeno in ko je izvoz rib na celino zvišal cene na angleškem trgu z ribami, so bili ljubitelji rib v Angliji zelo nesrečni..

    Leta 1578 so sestavili peticijo, v kateri so položaj analizirali neodobravajoče..

    Načini kuhanja nekaterih morskih psov na Britanskih otokih v starih časih bi prestrašili moderno hrano. Na Šetlandskih otokih so bile na primer ribe zakopane v zemljo, da bi jih ohranile, in verjeli so, da jim to daje poseben okus..

    S katrana so odstranili kožo, da v njem ni bilo mogoče prepoznati morskega psa, nato so ga drobili, sušili na soncu in prodajali za lososa.

    Morda so zaradi teh manipulacij in ponarejenega lososa morski psi postopoma prenehali biti uspešni v Angliji..

    Leta 1904 so v času gospodarske depresije v Angliji spet jedli meso morskih psov. Majhni trgovci so v iskanju rib, ki bi jih lahko poceni prodali revnim in ob tem še kaj zaslužili, ugotovili, da lahko katrano kupijo na šiling za 30 kilogramov.

    Meso bodičastega morskega psa so poimenovali "gorski losos" in ga prodali skupaj s ocvrtim krompirjem za peni in pol porcije - nič ceneje (v šilingu 12p).

    Leta 1922 so Britanci začeli uvažati katrano z Norveške, čeprav so njihove vode dobesedno polne teh morskih psov. Norveški trnasti morski pes, dobro zapakiran, vedno popolnoma svež, je našel pot nazaj do angleških trgovcev z ocvrtimi ribami in krompirjem.

    Zdaj v Angliji letno ulovijo več kot 8 ton katrana; večina tega ulova gre na trg Billingsgate, ogromno ribarnico, ki Britance že stoletja oskrbuje z ribami.

    Foto: meso katranskega morskega psa

    Meso morskih psov v Evropi

    Že vrsto let je Italija iz skandinavskih držav pripeljala sledečega morskega psa. Ko je Benito Mussolini prišel na oblast, je prepovedal uvoz morskih psov in ni želel, da bi Italijane prezirali zaradi uživanja morskih psov.

    Kljub tej prepovedi so norveške in danske morske pse pretihotapili v Italijo..

    Italija zdaj spet uvaža morske pse iz Skandinavije, čeprav v italijanskih vodah živi vsaj 60 vrst morskih psov. Ogromen delež ulova sleda na Norveškem in Danskem - približno 500 ton na leto - je zamrznjen in poslan v Italijo.

    Norveška, ki je rešila problem ohranjanja svežega mesa morskih psov, ima ogromno kupcev in proda milijone kilogramov mesa morskih psov.

    Na primer, šest mesecev - od januarja do junija 1961 - je norveški izvoz rib vključeval približno 2 milijona kilogramov mesa ostrih morskih psov, izvoženih v Anglijo in Severno Irsko, in približno 1 milijon kilogramov mesa, ki je šlo na Švedsko, v Belgijo, na Nizozemsko, v Luksemburg, Francijo., Italija in Zahodna Nemčija.

    V istih državah ter Vzhodni Nemčiji, Avstriji in Češkoslovaški je bilo v istem obdobju prodanih še 2,5 milijona kilogramov zamrznjenega mesa bodic..

    Na Norveškem so za to razvili edinstven način dolgotrajnega svežega skladiščenja mesa morskih psov..

    Morski psi se drobijo, odrežejo, nato pa v škatle z želejem in za 24 do 36 ur postavijo v hladilnike pri minus 15 stopinj..

    Ribe trdno zmrznejo, žele pa ne; tvori zaščitno plast, pod katero se ribe dejansko za vedno ohranijo. Pri prodaji se riba ena za drugo vzame iz embalaže.

    Goljufa za meso morskega psa v ZDA

    V primerjavi z drugimi ribami morski psi pri ameriških gospodinjah niso zelo priljubljeni. Na primer, leta 1959 so na ameriškem trgu rib prodali približno 3 milijone kilogramov mesa morskih psov v vrednosti 162 tisoč dolarjev..

    Ta številka takoj preneha biti impresivna, če jo recimo primerjate s številkami dobička od prodaje trske. Istega leta 1959 je bilo trske prodanih približno 30 milijonov kilogramov, v vrednosti več kot 4 milijone dolarjev.

    Številni morski psi, ki jih jedo v ZDA, se na krožnikih pojavijo z lažnimi imeni. Ko prodajalcu rib ponudijo morskega psa iz sleda, ga bo morda zamikalo, da bi strankam predstavil maskiranega morskega psa..

    Če želite to narediti, ji morate samo odrezati glavo, plavuti in rep ter jo narezati na koščke. V tej obliki bo njegovo meso precej ustrezalo mesu dražje mečarice in le malo ljudi bo občutilo razliko.

    Na nekaterih ribiških trgih v Ameriki se morski pes katran prodaja pod imenom "greyfish". Morski pes mako in nekatere druge vrste morskih psov se tržijo pod oznako mečarica.

    Poleti 1944 je obiskovalec restavracije v Long Beachu v Kaliforniji, ki ni odobril rib, služil kot beli brancin, kalifornijska morska plošča, barakuda in losos.

    Losos je bil videti še posebej sumljivo, toda obiskovalec je vedel, da vse ostale ribe niso nič drugega kot narezan jušni morski pes. Ta obiskovalec je bil William Ellis Ripley iz Kalifornijske uprave za morsko ribištvo.

    Lastnik obrata je bil prisiljen priznati, da je bilo meso rib, ki ga je izročil kot lososa, posebej obdelano, da je postalo rožnato.

    In v mnogih drugih mestih v državi se meso morskih psov prodaja pod lažnim imenom. Tudi v ribiškem pristanišču, kot je Santa Barbara, so morska lisica in jušni morski pes iskali morsko ploščo, trsko itd..

    Trgovanje z mesom morskih psov v ZDA so dolga leta vodili le italijanski in kitajski priseljenci ter njihovi potomci..

    Vsako leto newyorška Fulton Fish Market, največja veletrgovska riblja tržnica na atlantski obali ZDA, proda med 30.000 in 40.000 kilogramov katrana, skoraj vsi kupci pa so Italijani..

    Tako na atlantski kot na pacifiški obali kitajski priseljenci potrebujejo plavuti morskih psov za svojo najljubšo juho..

    Nizka priljubljenost mesa morskih psov v ZDA je predvsem posledica dejstva, da morski pes uživa sloves kanibala, kar je tu zelo nujna težava - navsezadnje število napadov morskih psov na ljudi v zveznih državah iz leta v leto nenehno narašča..

    Vse o morskih psih

    Ali je mogoče jesti in kako kuhati morskega psa??

    O užitnosti morskih psov in predelavi mesa morskih psov

    Meso večine vrst morskih psov je sočno, pusto, belo ali rahlo rožnate barve. Prednosti tega izdelka vključujejo nežnost in popolno odsotnost kosti..
    Bogat je z beljakovinami (do 20%) in različnimi elementi v sledovih, zlasti fosforjem, bromom, jodom itd..
    Kri v morskem psu vsebuje 1-2% sečnine, to je približno 75-krat več kot kri drugih rib, zato je meso morskega psa pred kuhanjem običajno predmet posebne obdelave.
    Jetra morskih psov so dragocena zdravilna surovina.

    V zadnjih letih se problem oskrbe človeštva s tradicionalnimi živilskimi izdelki vse bolj kaže na našem planetu. Flora in favna se zmanjšuje, reja živine in drugih domačih živali pa je precej dolgotrajen in naporen postopek, ki trenutno ljudem ne more zagotoviti zadostne količine živalskih beljakovin. Znanost seveda ne stoji mirno in nekateri najboljši umovi človeštva so nenehno zasedeni z raziskovanjem in razmišljanjem o načinih za rešitev problema..
    Obstajata dva načina, ki v bližnji prihodnosti veljata za najobetavnejša - iskanje novih virov hrane v nerazvitih morskih globinah in proizvodnja tako imenovanih GSO - gensko spremenjenih organizmov.
    V tem članku bomo preučili, kakšno pomoč lahko morski pes zagotovi pri živilski problematiki, natančneje živilskih izdelkih iz nje..

    Morski psi in izdelki iz njih so dolgo časa povzročali gnus Evropejcev, povezan s podobo kanibalističnega bitja, ki so ga vsiljevali nekakovostni viri informacij. Od celotne raznolikosti vrst teh rib se je morda za hrano uporabljal le katran, meso drugih morskih psov ni bilo priljubljeno. Obstajajo celo primeri, ko so meso morskih psov prodajali na evropskih trgih pod krinko jesetrov ali drugih "užitnih" vrst rib. Le azijci v antiki so lahko ustrezno cenili okus tega vira hrane, saj so ustvarili čudovito zbirko receptov za jedi iz morskih psov, od katerih so nekateri v našem času zavzeli mesto mojstrovin med okusnimi in prefinjenimi jedmi svetovne kulinarike.
    Moda za eksotiko in grožnja lakote sta danes pripravila Evropejce, da ponovno preučijo tradicionalni jedilnik, mnogi prebivalci morja, vključno z morskimi psi, pa vse bolj zasedajo svoje mesto med visokokalorično in poceni hrano.

    Med tako imenovane "prehrambene" ali "užitne" vrste morskih psov spadajo skoraj vse vrste sivih, modrih (modrih), sledov, bodičastih (aka katran), kladivov, mako, lisičjih psov, lososa in nekaterih drugih vrst.
    Z ustrezno predelavo se iz morskega psa proizvajajo proizvodi iz balike (toplo in hladno prekajeni), sušeni in drugi proizvodi z dobrim okusom. Meso morskega psa nabiramo za prehrano v zamrznjeni obliki. Je zelo kaloričen in hranljiv izdelek..

    Tudi konzervirana hrana je pripravljena iz mesa morskih psov. Na Japonskem se kosi mesa morskega psa v pločevinkah namočijo v raztopino, ki vsebuje sojino omako, ocvrti na ražnju nad ognjem, ohladijo in zapakirajo v kozarce..

    Prava poslastica je marinirano, ocvrto ali na žaru meso morskega psa.
    To velja predvsem za atlantskega sleda.
    Sledeči morski pes je lahko dolg do 6 metrov. Primerki do 3 metrov gredo v prodajo, pogosteje pa tudi manj. Meso malih morskih psov pa kulinarični strokovnjaki cenijo bolj kot meso velikih posameznikov.

    Morski pes se običajno prodaja v porcijskih okroglih kosih z grobo kožo, na sredini pa je hrustanec..
    Prodajalci rib, vedoč, s kakšnim predsodkom večina kupcev ravna s tem morskim plenilcem, ga pogosto prodajajo pod drugim imenom, na primer morski jeseter ali tuna. Čeprav se v nekaterih azijskih državah ni treba zatekati k takim trikom, je meso morskega psa pogost ali celo dobroten izdelek. V zadnjih letih so jedi iz morskega psa postale priljubljene tudi v drugih regijah - Ameriki, Evropi in celo v Rusiji..

    Zelo dragoceno in okusno meso iz modrega morskega psa, mako morskega psa, katrana, morskega psa kladiva.
    Je pa meso vseh morskih psov, z redkimi izjemami, užitno. Torej, v državah, kjer so izdelki iz morskih psov pogosta in vsakdanja hrana na mizi, meso žarega morskega psa velja za poslastico..
    Tako kot meso drugih rib je bogato z beljakovinami, ki so po svoji aminokislinski sestavi blizu govejim beljakovinam, vsebuje soli kalcija, fosforja, joda in bakra, vitamina A in B.

    Meso morskega psa je precej nežno in okusno, vendar ima v svoji surovi obliki neprijeten vonj po amoniaku in grenko-kiselkast okus, zato zahteva posebno predhodno pripravo.
    Specifični okus praviloma popolnoma izgine po vrenju ali po namakanju v mleku ali kisli vodi (z dodatkom majhne količine kisa ali limoninega soka).
    Na 450 gramov mesa dodajte 1/4 čajne žličke kisa ali limoninega soka, da s katerim koli receptom nevtralizirate ostanke amoniaka za zagotovljen dober okus..
    Meso nekaterih morskih psov, na primer sleda in katrane, skoraj ne zahteva dodatne obdelave, dovolj je le, da ga 1,5 - 2 uri namakate v hladni vodi.

    Za prehranske namene je najbolje uporabiti majhne morske pse. Lahko pa kuhate tudi iz mesa velikih morskih psov iz velikih vlaken, ki ga predelate v mleto meso.
    Eno od splošnih pravil za pripravo mesa morskih psov je, da se ne odloži predelava. Zato morske pse takoj po ulovu nasolimo ali zamrznemo..
    Najbolj okusni kulinarični izdelki prihajajo iz svežega mesa morskih psov.

    Takoj po ulovu je treba iz njenega telesa sprostiti kri, sicer se sečnina spremeni v amoniak in meso dobi neprijeten vonj in okus.
    Po teh postopkih je priporočljivo, da morskega psa položite v led in po vrnitvi na obalo naredite zarez okoli njegove glave in zareze od glave do repa vzdolž hrbta in trebuha.
    Potem, medtem ko držite glavo ali rep morskega psa v eni roki, odstranite kožo ribi s kleščami v drugi.
    Nato morate odrezati glavo in rep, odrezati plast temnega mesa in ga narezati na fileje.
    Fileje temeljito operemo in zamrznemo ali skuhamo kot vse druge ribe.
    Pred zamrzovanjem je treba meso narezati in pakirati po delih za eno kuhanje.

    Obstaja veliko načinov za kuhanje mesa te ribe, vendar je najbolj priljubljen žar ali cvrtje v ponvi, včasih ga kuhamo z vinom in začimbami. Morski pes na žaru ima najboljši okus, ker ne izgubi arome in ostane sočen.

    Pred kuhanjem morate ribi odstraniti kožo in na vseh straneh narediti več kosov, tako da se kos med cvrtjem ne zvije..
    Meso morskega psa je brez kosti, razen osrednjega hrustanca - tetive, ki jo je treba odstraniti, saj uživanje le-tega lahko povzroči alergije. Kot smo že omenili, ga pred uporabo morskega psa za kuhanje namočimo v mleku ali hladni vodi z dodatkom majhne količine kisa ali limoninega soka..
    Vedeti morate, da kajenje ne bo pomagalo ohraniti mesa morskih psov, ampak bo le povečalo specifičen vonj.

    Pri soljenju in konzerviranju ne uporabljajte jodirane soli, saj bo v tem primeru meso postalo črno ali hitro propadlo.
    Lončena posoda za soljenje mora biti glazirana, sicer se začne postopek izpiranja keramike in meso izgine.
    Dobro za kisanje plastičnih posod.

    Preden meso morskega psa zasolite, ga čez noč namočite v koncentrirani slanici - tako boste iz njega odstranili vso preostalo kri, nato meso sperite s čisto vodo, položite vodoravno in pustite, da voda odteče; po uri ali dveh jo položite v posodo in na vsako plast potresite sol; Po zadnji plasti potresemo približno 2,5 centimetra soli.

    Meso polarnega morskega psa je ločen pogovor. Tehnologija njegove priprave je preprosta, vendar traja veliko časa, zato se Rusi ne bi smeli lotevati te ne povsem koristne naloge - morda boste lahko dobili slavnega hakarla, vendar bo njegov okus zagotovo razočaral. Brez navade te jedi ne more jesti vsak.