Image

Konjsko meso

Konjsko meso je v zadnjem času postalo del našega vsakdana in postopoma zavzema njegovo mesto. Zdaj je postal nekakšen moden "trend", ki ga najboljše restavracije v Parizu, Belgiji, Italiji in na Švedskem hitijo razmisliti v svojih kuhinjah..

Zgodovina in tradicija

Konjsko meso je konjsko meso, ki je namenjeno za prehrano ljudi. Pogosto lahko slišite, da je konjsko meso groznega okusa in ima neprijeten vonj, vendar še zdaleč ni tako. Kakovostno meso lahko prepoznamo po njegovem posebnem pikantnem okusu in aromi. Morda je ta govorica povezana z umikom Francozov iz Moskve v času Napoleona. Po pripovedih so jedli meso mrtvih konj in ga začinili s smodnikom namesto s soljo. In to je vplivalo na želodec in posledično povzročilo veliko zastrupitev. A obstajajo različice, po katerih je mogoče razumeti, da so Francozi začeli jesti konjsko meso že pred kampanjo proti Rusiji..

  • Zgodovina in tradicija
  • Sestava in uporabne lastnosti konjskega mesa
  • Uporaba v medicini
  • Uporaba pri kuhanju
  • Kako izbrati in shraniti
  • Učinkovita prehrana
  • Kontraindikacije in škoda
  • zaključki

Konjsko meso je bilo dolgo časa osnova za prehrano nomadskih ljudstev Srednje Azije. Uživali so ga enakovredno s tako znano pijačo iz konjskega mleka, kot je kumis. Izkazalo se je, da je pašniška reja konj obvezna, da bi dobili okusno in izbrano meso, kar zahteva veliko in obsežno ozemlje. Kar je značilno za nomadska plemena, sedeči ljudje tega mesa običajno ne jedo. Dejstvo je, da zadrževanje konj v ujetništvu močno pokvari okus konjskega mesa in takšno meso nima vrednosti in se nikjer ne uporablja..

V mnogih državah, zlasti tam, kjer ni naravnih pašnikov za rejo konj, na primer na Japonskem, to meso stane čudovit denar in velja za poslastico. V evropskih državah prekajene in nekuhane prekajene klobase pogosto dodajo konjsko meso. Potem postanejo bolj viskozni in dobijo prefinjen okus. V nekaterih regijah Rusije je tudi konjsko meso zelo cenjeno in se že dolgo uporablja za pripravo različnih jedi. To so regije, kot so Tatarstan, Jakutija, Baškortostan. V Kazahstanu, Uzbekistanu in Kirgiziji ga cenijo kot izvrstno dobroto. Iz nje pripravljajo okusne in izvirne nacionalne jedi..

Kljub temu, da je to meso zdaj precej razširjeno, ga vsi ljudje ne uporabljajo za hrano. Na primer, angleško govoreči prebivalci, ki živijo po vsej Veliki Britaniji in na Irskem ter v ZDA, ne jedo konjskega mesa. Zanje je to nekakšen tabu. In Judje in Judje tega mesa ne jedo iz verskih razlogov. Tudi Cigani iz estetskih in etičnih razlogov nikoli ne okušajo konjskega mesa. Zanje jesti konja je kot jesti najboljšega prijatelja. Toda med Arabci velja za "makrooh". To pomeni, da ni prepovedi uporabe mesa, vendar je bolje, da je ne..

Sestava in uporabne lastnosti konjskega mesa

Okus tega mesa je neposredno odvisen od pogojev gojenja, starosti konjev ter geografske lege in podnebja območja. To meso ima visoko vsebnost beljakovin (približno 25%) in je v aminokislinski sestavi zelo dobro uravnoteženo. Najboljše meso je meso mladega žrebeta. Konjsko meso telo zelo dobro absorbira, veliko hitreje kot druge vrste mesa. Na primer, govedina se prebavi v enem dnevu, konjsko meso pa v samo treh urah..

To meso je bogato z zdravimi vitamini, kot so tiamin, riboflavin, vitamini A, E, PP. In vsebuje celo vrsto vitaminov skupine B. Poleg tega vsebuje makro- in mikroelemente, ki so za telo dragoceni: železo, baker, kalij, natrij, fosfor, molibden in drugi. Konjsko meso ima dragocene ogrevalne lastnosti, tudi če ga uživamo hladno. Ni presenetljivo, da so nomadski ljudje to meso nenehno uporabljali v vsakdanjem življenju. To je hipoalergen izdelek, ki vam omogoča, da ga brez tveganja in strahu uporabljate v otroškem meniju in v prehranskih programih.

Tako bogata vsebnost uporabnih elementov omogoča, da izdelek igra pomembno vlogo v presnovnih procesih telesa, stabilizira delovanje jeter in prebavnega trakta, izboljša črevesno mikrofloro in stanje kože. Konjsko meso je sposobno okrepiti imunski sistem in povečati zaščitno funkcijo telesa. Ima tudi holeretični učinek. Uporaba konjskega mesa v hrani je preprečevanje ateroskleroze, krepi kostno in mišično tkivo. Konjsko meso ima zelo majhen delež holesterola, zaradi česar je priljubljen izdelek v dietetiki.

Konjska maščoba se pogosto uporablja v ljudski medicini, kozmetologiji, pogosto pa se uporablja tudi kot regenerativno sredstvo za jetra, zlasti pri ljudeh, ki trpijo zaradi zlatenice. Izdelki, kot sta kumis in chigyan, ki so narejeni iz konjskega mleka, vsebujejo mlečno in ocetno kislino ter imajo tudi antibakterijske lastnosti..

Konjsko meso ima dokaj nizko kalorično vsebnost - približno 140 kcal, z izjemo reber, kjer se kopiči spodobna maščobna masa. Tu je energijska vrednost za 500 kcal izven obsega..

Uporaba v medicini

V medicini se prehransko konjsko meso pogosto uporablja za:

  • holeretični učinek;
  • normalizacija presnovnih procesov v telesu;
  • stabilizacija ravni holesterola v krvi;
  • zvišanje ravni hemoglobina;
  • normalizacija sevalnega ozadja in odstranjevanje nevarnih strupenih snovi;
  • izboljšanje zdravja po kemoterapiji;
  • uporaba v otroštvu kot prvo dopolnilno hrano.

V ljudski medicini so konjsko maščobo pogosto uporabljali kot zdravilno in razkuževalno sredstvo. Uporabljali so ga za hude opekline in ozebline. Je eden izmed nepogrešljivih izdelkov na področju kozmetologije. Menijo, da redno uživanje konjskega mesa poveča moško moč.

Uporaba pri kuhanju

Konjsko meso je precej trdo meso. Kuhanje kot hrana je dolgotrajno. Priporočljivo je jesti meso mladih žrebcev ali konjev do treh let. Pri starejših osebkih je meso zelo trdo in ima neprijeten vonj pri predelavi. Ima specifičen vonj in okus. Ni pa bolj specifičen kot denimo vonj in okus jagnjetine. Nekateri mislijo, da ima konjsko meso izrazit zeliščni okus. To meso lahko ocvremo, dušimo, kuhamo. Iz nje pripravljajo okusno obaro, gurmanske klobase in klobase. Najbolj razširjena je v nacionalnih azijskih jedeh. Vključen je v takšne jedi, kot so: beshbarmak, kyzdyrma, odlična konjska klobasa "kazy", nenavadno okusen tatarski azu, pa tudi okusen tatar. Včasih se konjsko meso uporablja tudi surovo, vendar je to precej nevarno za zdravje. Za številne jedi se konjsko meso uporablja že kuhano..

To meso je zelo okusno, kadar je dimljeno. Iz nje je narejena basturma. Kot prilogo lahko postrežete krompir, dušeno zelenjavo, riž.

Golaž iz konjskega mesa

Za pripravo jedi boste potrebovali:

  • konjsko meso - 0,5 kg;
  • moka - 20 gramov;
  • paradižnikova pasta ali sok - 20 gramov;
  • maslo;
  • kisla smetana;
  • juha iz konjskega mesa - 1 kozarec;
  • korenje - 1 kos;
  • solni poper;
  • zelenice.

Konjsko meso predhodno zavremo, narežemo na koščke in prelijemo z vročo juho. Dajte na ogenj, dodajte kislo smetano in sol. Na majhnem ognju dušimo približno 30-40 minut. Medtem ko se meso duši, lahko pripravite omako. Če želite to narediti, na maslu prepražite moko in dodajte paradižnikovo pasto. Dobljeno maso vlijemo v meso, dobro premešamo in dodamo drobno sesekljano korenje. Nato jed dušimo še 20 minut. Samo minuto, preden ste pripravljeni za posip z zelišči.

Kako izbrati in shraniti

Konjsko meso je po videzu zelo podobno govedini, le da ima temnejši odtenek. Če ob pritisku s prstom meso hitro dobi svojo obliko, je pa tudi gosto in elastično na dotik, potem je to svež in visokokakovosten izdelek. Kot vsako drugo meso mora biti videti vlažno in rahlo sijoče. Če pa nanjo pritrdite suh prtiček, na njej ne sme biti mokrih sledi. Maščoba mora biti rumenkasta, pri mladih posameznikih mora biti skoraj bela.

Konjsko meso se dolgo ne shranjuje. Ko je zamrznjen, izgubi svoje dragocene in uporabne lastnosti ter tudi okus. Priporočljivo je nabirati konzervirano hrano iz konjskega mesa za dolgotrajno skladiščenje, na primer enolončnico, če je več mesa, kot je potrebno.

Učinkovita prehrana

Dietne koristi konjskega mesa so zelo cenjene in splošno cenjene. Pogosto ga vnesemo v prehrano bolnikov, oslabelih po bolezni, da bi ohranili in obnovili telo. Toda koristne snovi, ki sestavljajo njegovo sestavo, pomagajo izgubiti odvečne kilograme brez večjega trpljenja in povečanega posta..

  • kuhano konjsko meso - 200 gramov;
  • kaša (po možnosti riž ali ajda);
  • čaj brez sladkorja.
  • golaž iz konjskega mesa z zelenjavo (paradižnik, zelena, čebula, korenje) - 250-300 gramov;
  • naravni, sveže iztisnjeni sok.
  • zelenjavna solata;
  • kuhano konjsko meso - 100 gramov;
  • čaj brez sladkorja.
  • kumis - 1 kozarec.

Večerjo lahko spremenite s kuhano ali svežo zelenjavo. Med dieto je dobro uporabljati zeliščne poparke in vitaminske koktajle.

Če takšno prehrano vzdržujete 10 dni, lahko izgubite približno 4-5 kilogramov.

Kontraindikacije in škoda

Nevarna škoda je obremenjena s paraziti, ki se lahko okužijo s konjskim mesom. V njem pogosto najdemo salmonelo, včasih pa najdemo tudi take nevarne helminte, kot je trihinela, ki prenaša trihinelozo, izjemno nevarno bolezen. Zato je zelo priporočljivo, da meso kupujete samo pri zaupanja vrednih dobaviteljih in ga je nujno ogrevati pred jedjo. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin lahko pogosto uživanje tega mesa povzroči bolezni srca, težave s krvnimi žilami in ledvicami. Po kuhanju konjskega mesa ni priporočljivo jesti juhe, saj lahko povzroči črevesne motnje, pri cvrtju pa včasih povzroči slabost in težo v želodcu.

zaključki

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Konjsko meso je specifičen, okusen izdelek, ki postaja priljubljen po vsem svetu. To je skladišče vitaminov in mineralov, koristnih za telo. Je bogata z lahko prebavljivimi beljakovinami, ki prispevajo k poteku številnih vitalnih procesov v telesu. Konjsko meso je hipoalergeno, zaradi česar je nepogrešljiv izdelek v prehrani otrok prvega leta življenja in omogoča uporabo v terapevtskih in profilaktičnih dietah.

To okusno, hranljivo meso se pogosto uporablja v srednjeazijski kuhinji za izdelavo izvrstnih nacionalnih mojstrovin. Konjsko meso se zaradi svojih koristnih lastnosti pogosto uporablja na področju medicine in kozmetologije. In tudi na njeni osnovi so bile razvite številne diete, ki spodbujajo hitro in neboleče izgubo teže. Toda kljub vsemu okusu in uporabnim lastnostim se mnogi ne strinjajo, da bi jedli ta izdelek. Nekaterim verska prepričanja ne dovoljujejo, nekatera etična. Nekatera uporaba konjskega mesa je prepovedana z zakonom, druga dovoljena, ni pa priporočljiva. Kakor koli že, v mnogih državah Evrope in Azije to meso velja za poslastico in je zelo cenjeno zaradi okusa in lastnosti, koristnih za telo..

Zakaj konjsko meso imenujemo konjsko meso, kravje pa govedina?

ETIMOLOŠKI REČNIK RUSKEGA JEZIKA.

Staroruska - govedina (goveje meso).

Staroslovanska slovenščina - gov (bik, bik, govedo).

Beseda "govedina" je prisotna tako v staroruskem kot v staroslovanskem jeziku s podobnimi pomeni. Beseda sega do indoevropskega koreninskega gou, zato je v pisni obliki in pomenu blizu tujim besedam: latvijski govs (krava), angleška krava (krava), pa tudi latinsko bos iz bovis (bik), staroindijski gauh (bik).

Zanimivo je, da so v mnogih slovanskih jezikih besede s skupnim slovanskim korenom "gov (en) do" že dolgo izginile in so jih nadomestile druge. Na primer, v ukrajinščini - yalovichna, v poljščini - wolowina.

konjsko meso

Kaj je konjsko meso? To je konjsko meso, ki se uporablja za hrano. Najukusnejše jedi so pridobljene iz mesa 9-12 mesecev starih žrebič, pri kuhanju pa se uporablja tudi meso starejših (eno do triletnih) živali..

Najbolj znane so klobase iz konjskega mesa. Izdelek pa je primeren tudi za pripravo drugih jedi. Najljubše jedi Turkov in Mongolov so kazy, zal, shuzhuk, besbarmak, pilaf, Japonci so sashimi. Italijani špagete dodajo konjsko meso, medtem ko so ga švicarski ocvrti.

Na Švedskem, v Belgiji in Franciji se konjsko meso pogosto jedo surovo. Iz nje se pripravi tartar - sesekljano kašo začinimo z vročo omako, čebulo, zelišči, začimbami.

Kumis se uporablja tudi za hrano - tako se imenuje kislo mleko kobil. Iz nje se pripravita tudi skuta in čigjan..

Ali je dovoljeno konjsko meso

Odgovor na vprašanje: "Ali je mogoče jesti konjsko meso?" dvoumna. Predstavniki različnih ljudstev imajo različen odnos do konjskega mesa. Konjskega mesa ne morete jesti na Irskem, v Združenem kraljestvu, ZDA, Kanadi. Judje, Cigani, Indijanci, Španci in Brazilci ga ne uporabljajo v hrani. Za Mongole, Turke, Kazahstane in Kirgize je konjsko meso njihova vsakodnevna hrana, med Japonci pa velja za poslastico.

Ali se konjske noge uporabljajo za hrano? Iz njih se pripravlja žele žele. Posoda se izkaže za zelo gosto, elastično, prozorno in nežno.

Sestava mesa

Med vsemi vrstami mesa je konjsko meso vodilno po vsebnosti molibdena in kalcija. Po koncentraciji organskih kislin in železa je goveje meso bistveno boljše. Konjsko meso vsebuje tudi vitamine (A, C, E, K, skupina B), makro- in mikroelemente.

Sestava konjskega mesa (na 100 gramov)

Konjsko meso skoraj ne vsebuje holesterola. Zato se uporablja v dietetični hrani.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost

Koliko kalorij je v konjskem mesu? Vsebnost kalorij na 100 gramov - 119-187 kilokalorij. Najbolj kalorično meso se nahaja na rebrih in v trebuhu, saj se v teh delih odlaga maščoba. Poleg tega se s starostjo konjskega mesa zmanjša vsebnost vode in poveča maščoba..

Med kuhanjem se vsebnost kalorij v izdelku poveča. Hranilna vrednost prekajenega konjskega mesa - 190 kilokalorij, posušenega - 200, dušenega - 214, kuhanega - 240, ocvrtega - 290, posušenega - 300.

Konjsko meso po sestavi in ​​okusu prekaša govedino, jagnjetino in svinjino.

Koliko beljakovin je v konjskem mesu? Kaj je indikator BJU za konjsko meso? Izdelek vsebuje 21 gramov beljakovin (na 100 gramov). Posledično je konjsko meso po vsebnosti beljakovin (zanje je značilna uravnotežena aminokislinska sestava) boljše od vseh drugih vrst mesa. Hkrati je zelo malo maščob (2,5-5 gramov). Značilno se razlikuje od maščobe drugih živali in je po sestavi enak rastlinskemu olju. Konjska maščoba je zelo mehka. Če ga vzamete v roko, se stopi, zato konjsko meso nikoli ni marmornato. V konjskem mesu ni ogljikovih hidratov.

Vsebnost kalorij kazy na 100 gramov

Pri kuhanju klobas se hranilna vrednost izdelka močno poveča. Vsebnost kalorij v kazyju znaša 445 kilokalorij na 100 gramov, v drugih vrstah kuhano dimljenih klobas pa 350.

Vsebnost kalorij v posušenem konjskem mesu

Vsebnost kalorij v posušenem konjskem mesu je 200 kilokalorij na 100 gramov, basturma (posušena rezina) - 240.

Kakšnega okusa ima konjsko meso

Mnogi Evropejci verjamejo, da je konjsko meso zelo gnusnega okusa. Toda to mnenje je napačno. Najverjetneje je to razloženo z dejstvom, da je med umikom iz Moskve Napoleonova vojska jedla meso padlih konj. Hkrati so sol in začimbe zamenjali s smodnikom, ki je postal vzrok za številne zastrupitve s hrano. Konjsko meso ima pravzaprav prijeten, čeprav specifičen (rahlo sladkast) okus in aromo. Starejše konjsko meso je lahko grenko in slabo diši.

Konjske mesne dobrote

Konjsko meso: koristi in škoduje človeškemu telesu

Pri zlorabi je lahko konjsko meso namesto dobrega škodljivo. Zato se z izdelkom ne smete preveč zanesti. Dvesto gramov na dan je dovolj za moške, sto za ženske in sedemdeset za otroke in starejše. Izdelki iz konjskega mesa se v prehrano uvajajo največ trikrat na teden.

Upoštevati je treba, da se konjsko meso hitro poslabša, zato lahko povzroči zastrupitev. Poleg tega je pogosto okužen s salmonelo in trihinelo. Zato konjsko meso zahteva dolgotrajno toplotno obdelavo..

Konjska noga brez kosti

Kaj je koristno

Po preučitvi sestave izdelka lahko rečemo, kako koristno je konjsko meso:

  1. Vitamini skupine B normalizirajo presnovo, spodbujajo živčno aktivnost;
  2. Vitamin E nevtralizira učinke na proste radikale in s tem sproži mehanizem pomlajevanja in preprečevanja raka;
  3. Vitamin A izboljša vid;
  4. Fosfor in kalcij krepita kostno tkivo in s tem zmanjšujeta tveganje za zlome in razvoj bolezni mišično-skeletnega sistema;
  5. Magnezij in kalij krepita miokard, izboljšujeta srčno aktivnost;
  6. Železo in baker sodelujeta v procesu hematopoeze (tvorba rdečih krvnih celic) in povečujeta raven hemoglobina;
  7. Antioksidanti zavirajo rast rakavih celic, upočasnjujejo proces staranja, krepijo imunski sistem in povečujejo odpornost telesa na okužbe.

Konjsko meso zaradi svojih koristnih lastnosti blagodejno vpliva na druge sisteme človeškega telesa:

  • daje moč krvnim žilam;
  • aktivira krvni obtok;
  • obnavlja prebavne aktivnosti;
  • olajša odstranjevanje neprebavljenih ostankov hrane;
  • izboljša črevesno mikrofloro;
  • spodbuja črevesno peristaltiko;
  • preprečuje razvoj skleroze in distrofičnih procesov v mišicah;
  • ima holeretični učinek;
  • znižuje koncentracijo holesterola, preprečuje nastajanje krvnih strdkov in aterosklerotičnih oblog;
  • izboljša absorpcijo sladkorja in zmanjša tveganje za diabetes;
  • aktivira možgansko aktivnost;
  • normalizira spanec;
  • pomirja živce;
  • nevtralizira sevanje;
  • energizira;
  • odstranjuje strupene snovi in ​​toksine.

Hladne jedi iz konjskega mesa delujejo ogrevalno.

Kazy: kako nastane najbolj znana kazahstanska poslastica

Kazy - tradicionalna jed Kazahstanov - je zelo dobro znana ne samo v Kazahstanu, ampak tudi v tujini..

Hranljiva in okusna dobrota je bila cenjena in danes ni samo jed za posebne priložnosti in večje prireditve, temveč tudi hrana za vsakdanje življenje. Goste pozdravijo s kazy; nobena poroka, pogreb ali komemoracija ni popolna brez kazy. Dopisniki portala Nur.kz so izvedeli, kako se pripravlja ta dobrota.

Doma kazy običajno pripravljajo pozno jeseni ali pozimi, ko zakoljejo živino in poberejo sogim. Od antičnih časov so v tem letnem času iz več razlogov izdelovali slepe prostore: pozimi je meso lažje shraniti; v tem obdobju se bo kaj jedlo, ko nič ne zraste. Ta razlog je povezan z nomadskim načinom življenja Kazahstanov, ko hladilnikov in supermarketov še ni bilo. Poleg tega jeseni govedo pridobi največjo težo..

Konjsko meso velja za koristen izdelek - z majhno količino ogljikovih hidratov je meso bogato z dragocenimi beljakovinami, ki se dobro absorbirajo - velikokrat hitreje kot govedina. Konjsko meso velja za dietno in hipoalergeno meso. Konjsko meso vsebuje malo holesterola, poleg tega pa obstajajo vitamini, kot so A, C, vitamini B, in to meso je bogato z železom. Konjska maščoba ne zmrzne in ima celo ogrevalni učinek na telo, zato so kazy že od nekdaj vozili na pot, pozimi pa so odhajali v oddaljene dežele.

Za poroke, komemoracije, pogrebe in druge večje prireditve naj bi uporabljali meso konja, posebej hranjenega z ovesom, ki ga več mesecev hranijo v temnem prostoru na povodcu. Meso je izbrano posebej previdno, kajti če na množičnih prireditvah gostom postrežejo kazy iz pustega mesa, lahko to povzroči trače in pogovore. Kuhati kazy je pomembna zadeva, zaupana je le izkušenim starejšim ženskam v družini..

Menijo, da je meso debelejše - pokazatelj ne le slastnosti kazyja, temveč tudi številčnosti poslastice. Ko meso režemo iz konjskega rebra, se njegova debelina meri v količini smreke - prsta ali žvepla - dlani. Čim več prstov namestite na rez, tem bolje. Mastno, dobro meso najdemo pri konjih srednjih let, pri mladem žrebcu pa ne.

Kljub temu, da danes lahko meso kupite kadar koli v letu, je navada spravila sogima in kazyja pozimi še vedno aktualna še danes. Kljub temu je kazy mogoče najti na bazarju, v skoraj vsaki restavraciji z nacionalno kulinariko, v trgovinah itd..

Shynar približno 20 let dela na Zelenem bazarju v Almatyju in prodaja meso. Pogosto se ljudje obrnejo nanjo, da bi kupili kazy - pravi, da že obstajajo redne stranke. "Nove" stranke prihajajo pogledat tudi meso in naročiti.

Konjsko meso Shynar prinašajo trgovci na debelo iz Zharkenta. Ženska priznava, da je meso Zharkent zelo dobro, okusno, tako kot meso Shymkent. Če želite pripraviti kazy, morate odrezati meso z reber konja, in če je zelo mastno, dodajte plast zhaya - iz stegna. Je boljšega okusa, a "bolj prestižno", če je več maščob.

Shynar pravi, da je meso in maščoba običajno v razmerju med 70% in 30%. Maščoba mora biti prisotna, saj brez nje, pojasnjuje ženska, to ni več kazy, ampak shuzhyk.

Potem je treba meso soliti, poprati in naribati s česnom, zmleti v mlinčku za meso. Shynar nam pred oči postavi pest česna v mlin za meso. Zgodi se, da kupci prosijo, da dajo manj česna ali pa dajo povsem brez njega in poprajo povsem, potem je meso samo nasoljeno.

Ko je meso podrgnjeno s to mešanico, morajo napolniti konjska črevesja. Črevesje je pripravljeno vnaprej - temeljito ga operemo s slano vodo. Sol ne samo, da bolje odstrani nečistoče, ampak tudi odstranjuje sluz. Za kazy se praviloma uporablja poseben dvanajstnik odraslega konja, dolg 10-12 metrov. Čreva stanejo približno pet do šest tisoč tenge.

Za pripravo kazyja zadostuje dolžina 50-60 centimetrov, vendar so potrebni segmenti odrezani šele na koncu dela. Na primer, meter in pol kazy - trije segmenti - je približno tri kilograme. Točno toliko je naročila Shynarjeva svoji redni stranki. Prodajalec mesa pravi, da ima stranka danes goste iz Kokshetaua, "in tam veliko ve.".

»Včasih naredimo 50 kilogramov, običajno za restavracije. In stranke vzamejo 3-5 kilogramov. Za poroko vzamejo 20 kilogramov, «pravi Shynar..

Pripravljeno meso, razrezano na enakomerne vzdolžne črte, skrbno napolnimo v črevesje in ga poskušamo ne strgati. Kosi mesa so previdno potisnjeni navznoter, zdi se, kot da nadev drsi znotraj lupine. Kuhanje kazyja, pravi Shynar, traja 10-20 minut.

Občasno prodajalka izravna meso v črevesju in ga potisne malo dlje - tako da nadev leži enakomerno.

»Dobro ga moramo dati v črevesje. Nekateri zvijejo meso in izpade grdo. Meso je treba enakomerno prepogniti, «razloži. Poleg tega je treba meso po plasteh premešati z maščobo..

Medtem ko mu Shynar napolni črevesje z mesom, ona lakonsko govori o sebi.

»Prihajam iz Bakanas, regija Balkhash. Leta 1988 je prišla v Almaty. Na splošno sem po poklicu zdravnik, delala sem kot medicinska sestra v Kalkamanu, nato v bolnišnici 12. Šest mesecev je delala v vrtcu, da je otroka uredila v vrtcu. Leta 1995 sem prišel na trg... Seveda je tukaj bolje, v bolnišnici ni denarja, tukaj pa je vedno gotovina... ".

Ko Shynar konča s črevesjem, konico z zobotrebcem fiksira s spretnim premikanjem prstov in ji nekoliko zlomi konico, da lupina ne zdrsne. Potem odreže kos, ga tudi "zašije". In takšni kosi so trije. Shynar odreže preostanek črevesja - šel bo do naslednjega dela kazy. In odvečna maščoba je odrezana iz lupine končnega izdelka.

Pravi, da bo za šužik uporabljen majhen ostanek mesa. Na splošno se lahko uporablja za kazy, vendar stranke želijo, da je meso sveže, poleg tega pa imajo kupci različne okuse - nekdo ljubi soljenje, nekdo je bolj oster.

Kazy je skoraj pripravljena - stehta se in se da stranki.

Kuhali ga bodo doma - kazy se pripravlja vsaj dve uri in pol - lepo ga bodo razrezali in postregli gostom. Ne smemo pozabiti, da je treba med kuhanjem lupino kazy - črevesja - na več mestih prebiti. V nasprotnem primeru lahko črevesje poči..

Kilogram kazyja na Zelenem bazarju stane 2300 tenge. Prej prodajalci pravijo, da je kilogram stal 2500 teng, po prihodu akim pa so trgovcem svetovali, naj znižajo ceno. Če trgovci na debelo povišajo stroške mesa, bodo po njihovem mnenju prodajalci imeli izgube. Trgovci pa upajo, da se lokalno meso ne bo podražilo.

konjsko meso

Konjsko meso - meso konj, kadar ga jemo. Običajno se uživa meso mladih konj, starih 2-3 leta, meso kuhamo približno dve uri. Konjsko meso ima specifičen okus in je pogosta, a najljubša jed med nomadskimi ljudstvi..

Največjo hranilno vrednost, pa tudi nežnost in aromo najdemo v mesu žrebet, mlajših od enega leta. Za proizvodnjo konjskega mesa se uporabljajo superpopravljane mlade živali in odrasli odstreljeni konji..

Konjsko meso je bilo vedno pomemben del (včasih ključnega pomena) prehrane nomadskih turških in mongolskih ljudstev v Aziji (kuhana klobasa kazy, shuzhuk ali chuchuk), pa tudi kislo mleko konj - kumis. Konjsko meso se trenutno najpogosteje uživa v Kirgiziji, Kazahstanu in Mongoliji. Glavna je pašništvo, ki zahteva veliko zemlje. Dovoljene so kratke (največ 15–30 dni) hlevi za pitanje. Daljše ujetništvo negativno vpliva na okus mesa, njegovo konsistenco in se nikjer ne izvaja. Med sedečimi kmetijskimi ljudstvi uporaba konjskega mesa za meso praviloma ni razširjena..

Konjsko meso se uporablja pri proizvodnji nekaterih vrst klobas (na primer cervelat), da daje nekaj viskoznosti in elastičnosti ter pikantni pookus..

Kmetijska vrednost konjskega mesa je močno odvisna od lokalnih naravnih in geografskih razmer; na primer v celotni Evropi je dobičkonosno gojiti konje za meso samo na Madžarskem. Na Japonskem, kjer ni naravnih pašnikov, zaradi česar je reja konj zelo draga dejavnost, so v srednjem veku ob praznikih na daimyo včasih stregli jed iz konjskega mesa, katere vrednost je bila v pravljičnih visokih stroških.

Znano je tudi, da je konjska klobasa poslastica. Mit o grdem okusu konjskega mesa, razširjen med Evropejci, je morda posledica dejstva, da so med umikom iz Moskve Napoleonovi vojaki jedli padle konje z uporabo smodnika namesto soli in začimb, kar je povzročilo številne zastrupitve s hrano.

Kalorija konjskega mesa

Ta vrsta mesa vsebuje povečano količino beljakovin in maščob. 100 g surovega konjskega mesa - 187 kcal. V 100 g kuhanega konjskega mesa - 240 kcal in v 100 g dušenega - 214 kcal. Energijska vrednost praženega konjskega mesa je 293 kcal na 100 g. Uživanje prevelikih količin konjskega mesa lahko privede do prekomerne teže.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
19.59.9-1.69,5187

Uporabne lastnosti konjskega mesa

Med vsemi vrstami mesa vsebuje konjsko meso največ popolnih beljakovin od 20-25%, pa tudi vodo od 70-74%, maščobo od 2,5-5% in pepel 1%. Konjsko meso vsebuje kalij, natrij, fosfor, železo, baker, magnezij, aminokisline, tiamin, riboflavin, nikotinamid, vitamine skupine B, A, PP, E.

Številna nomadska ljudstva že dolgo razumejo, da je konjsko meso zelo koristno kot hrana za taborjenje - kadar ga uživamo hladno, ima ogrevalne lastnosti. Zato se v mnogih azijskih državah konjsko meso prodaja skoraj povsod..

Hranilna vrednost konjskega mesa je zelo visoka. Za razliko od mesa drugih živali je v konjskem mesu malo holesterola, kar določa njegovo prehransko vrednost (meso ima antiklerotični učinek).

Maščoba pri črednih konjih se v glavnem odlaga na trebušnem delu in na rebrih, zato ima rebrni del trupa največ kalorij - do 4949 kcal. S staranjem konja se vsebnost vode v mesu zmanjšuje, količina maščobe se poveča..

Fermentirani mlečni izdelki iz konj - kumis, chigyan vsebujejo cel kup sestavin, pomembnih za telo: mlečna kislina, ocetna kislina, antibiotiki. Te spojine so izboljšale prebavo in preprečile bolezni prebavil. Fermentirani mlečni izdelki so nadomestili tudi pomanjkanje pomembnega vitamina za človeški metabolizem - askorbinske kisline.

Konjsko meso vsebuje več organskih kislin kot govedina, ki ima lastnost, da aktivira presnovo, izboljša delovanje prebavnega trakta in izboljša sestavo črevesne mikroflore.

Nevarne lastnosti konjskega mesa

Prekomerno uživanje konjskega mesa lahko zaradi visoke vsebnosti maščob povzroči razvoj bolezni srca in ožilja, kosti in prebavnega sistema.

konjsko meso

Konjsko meso je v zadnjem času postalo del našega vsakdana in postopoma zavzema njegovo mesto. Zdaj je postal nekakšen moden "trend", ki ga najboljše restavracije v Parizu, Belgiji, Italiji in na Švedskem hitijo razmisliti v svojih kuhinjah..

Zgodovina in tradicija

Konjsko meso je konjsko meso, ki je namenjeno za prehrano ljudi. Pogosto lahko slišite, da je konjsko meso groznega okusa in ima neprijeten vonj, vendar še zdaleč ni tako. Kakovostno meso lahko prepoznamo po njegovem posebnem pikantnem okusu in aromi. Morda je ta govorica povezana z umikom Francozov iz Moskve v času Napoleona. Po pripovedih so jedli meso mrtvih konj in ga začinili s smodnikom namesto s soljo. In to je vplivalo na želodec in posledično povzročilo veliko zastrupitev. A obstajajo različice, po katerih je mogoče razumeti, da so Francozi začeli jesti konjsko meso že pred kampanjo proti Rusiji..

  • Zgodovina in tradicija
  • Sestava in uporabne lastnosti konjskega mesa
  • Uporaba v medicini
  • Uporaba pri kuhanju
  • Kako izbrati in shraniti
  • Učinkovita prehrana
  • Kontraindikacije in škoda
  • zaključki

Konjsko meso je bilo dolgo časa osnova za prehrano nomadskih ljudstev Srednje Azije. Uživali so ga enakovredno s tako znano pijačo iz konjskega mleka, kot je kumis. Izkazalo se je, da je pašniška reja konj obvezna, da bi dobili okusno in izbrano meso, kar zahteva veliko in obsežno ozemlje. Kar je značilno za nomadska plemena, sedeči ljudje tega mesa običajno ne jedo. Dejstvo je, da zadrževanje konj v ujetništvu močno pokvari okus konjskega mesa in takšno meso nima vrednosti in se nikjer ne uporablja..

V mnogih državah, zlasti tam, kjer ni naravnih pašnikov za rejo konj, na primer na Japonskem, to meso stane čudovit denar in velja za poslastico. V evropskih državah prekajene in nekuhane prekajene klobase pogosto dodajo konjsko meso. Potem postanejo bolj viskozni in dobijo prefinjen okus. V nekaterih regijah Rusije je tudi konjsko meso zelo cenjeno in se že dolgo uporablja za pripravo različnih jedi. To so regije, kot so Tatarstan, Jakutija, Baškortostan. V Kazahstanu, Uzbekistanu in Kirgiziji ga cenijo kot izvrstno dobroto. Iz nje pripravljajo okusne in izvirne nacionalne jedi..

Kljub temu, da je to meso zdaj precej razširjeno, ga vsi ljudje ne uporabljajo za hrano. Na primer, angleško govoreči prebivalci, ki živijo po vsej Veliki Britaniji in na Irskem ter v ZDA, ne jedo konjskega mesa. Zanje je to nekakšen tabu. In Judje in Judje tega mesa ne jedo iz verskih razlogov. Tudi Cigani iz estetskih in etičnih razlogov nikoli ne okušajo konjskega mesa. Zanje jesti konja je kot jesti najboljšega prijatelja. Toda med Arabci velja za "makrooh". To pomeni, da ni prepovedi uporabe mesa, vendar je bolje, da je ne..

Sestava in uporabne lastnosti konjskega mesa

Okus tega mesa je neposredno odvisen od pogojev gojenja, starosti konjev ter geografske lege in podnebja območja. To meso ima visoko vsebnost beljakovin (približno 25%) in je v aminokislinski sestavi zelo dobro uravnoteženo. Najboljše meso je meso mladega žrebeta. Konjsko meso telo zelo dobro absorbira, veliko hitreje kot druge vrste mesa. Na primer, govedina se prebavi v enem dnevu, konjsko meso pa v samo treh urah..

To meso je bogato z zdravimi vitamini, kot so tiamin, riboflavin, vitamini A, E, PP. In vsebuje celo vrsto vitaminov skupine B. Poleg tega vsebuje makro- in mikroelemente, ki so za telo dragoceni: železo, baker, kalij, natrij, fosfor, molibden in drugi. Konjsko meso ima dragocene ogrevalne lastnosti, tudi če ga uživamo hladno. Ni presenetljivo, da so nomadski ljudje to meso nenehno uporabljali v vsakdanjem življenju. To je hipoalergen izdelek, ki vam omogoča, da ga brez tveganja in strahu uporabljate v otroškem meniju in v prehranskih programih.

Tako bogata vsebnost uporabnih elementov omogoča, da izdelek igra pomembno vlogo v presnovnih procesih telesa, stabilizira delovanje jeter in prebavnega trakta, izboljša črevesno mikrofloro in stanje kože. Konjsko meso je sposobno okrepiti imunski sistem in povečati zaščitno funkcijo telesa. Ima tudi holeretični učinek. Uporaba konjskega mesa v hrani je preprečevanje ateroskleroze, krepi kostno in mišično tkivo. Konjsko meso ima zelo majhen delež holesterola, zaradi česar je priljubljen izdelek v dietetiki.

Konjska maščoba se pogosto uporablja v ljudski medicini, kozmetologiji, pogosto pa se uporablja tudi kot regenerativno sredstvo za jetra, zlasti pri ljudeh, ki trpijo zaradi zlatenice. Izdelki, kot sta kumis in chigyan, ki so narejeni iz konjskega mleka, vsebujejo mlečno in ocetno kislino ter imajo tudi antibakterijske lastnosti..

Konjsko meso ima dokaj nizko kalorično vsebnost - približno 140 kcal, z izjemo reber, kjer se kopiči spodobna maščobna masa. Tu je energijska vrednost za 500 kcal izven obsega..

Uporaba v medicini

V medicini se prehransko konjsko meso pogosto uporablja za:

  • holeretični učinek;
  • normalizacija presnovnih procesov v telesu;
  • stabilizacija ravni holesterola v krvi;
  • zvišanje ravni hemoglobina;
  • normalizacija sevalnega ozadja in odstranjevanje nevarnih strupenih snovi;
  • izboljšanje zdravja po kemoterapiji;
  • uporaba v otroštvu kot prvo dopolnilno hrano.

V ljudski medicini so konjsko maščobo pogosto uporabljali kot zdravilno in razkuževalno sredstvo. Uporabljali so ga za hude opekline in ozebline. Je eden izmed nepogrešljivih izdelkov na področju kozmetologije. Menijo, da redno uživanje konjskega mesa poveča moško moč.

Uporaba pri kuhanju

Konjsko meso je precej trdo meso. Kuhanje kot hrana je dolgotrajno. Priporočljivo je jesti meso mladih žrebcev ali konjev do treh let. Pri starejših osebkih je meso zelo trdo in ima neprijeten vonj pri predelavi. Ima specifičen vonj in okus. Ni pa bolj specifičen kot denimo vonj in okus jagnjetine. Nekateri mislijo, da ima konjsko meso izrazit zeliščni okus. To meso lahko ocvremo, dušimo, kuhamo. Iz nje pripravljajo okusno obaro, gurmanske klobase in klobase. Najbolj razširjena je v nacionalnih azijskih jedeh. Vključen je v takšne jedi, kot so: beshbarmak, kyzdyrma, odlična konjska klobasa "kazy", nenavadno okusen tatarski azu, pa tudi okusen tatar. Včasih se konjsko meso uporablja tudi surovo, vendar je to precej nevarno za zdravje. Za številne jedi se konjsko meso uporablja že kuhano..

To meso je zelo okusno, kadar je dimljeno. Iz nje je narejena basturma. Kot prilogo lahko postrežete krompir, dušeno zelenjavo, riž.

Golaž iz konjskega mesa

Za pripravo jedi boste potrebovali:

  • konjsko meso - 0,5 kg;
  • moka - 20 gramov;
  • paradižnikova pasta ali sok - 20 gramov;
  • maslo;
  • kisla smetana;
  • juha iz konjskega mesa - 1 kozarec;
  • korenje - 1 kos;
  • solni poper;
  • zelenice.

Konjsko meso predhodno zavremo, narežemo na koščke in prelijemo z vročo juho. Dajte na ogenj, dodajte kislo smetano in sol. Na majhnem ognju dušimo približno 30-40 minut. Medtem ko se meso duši, lahko pripravite omako. Če želite to narediti, na maslu prepražite moko in dodajte paradižnikovo pasto. Dobljeno maso vlijemo v meso, dobro premešamo in dodamo drobno sesekljano korenje. Nato jed dušimo še 20 minut. Samo minuto, preden ste pripravljeni za posip z zelišči.

Kako izbrati in shraniti

Konjsko meso je po videzu zelo podobno govedini, le da ima temnejši odtenek. Če ob pritisku s prstom meso hitro dobi svojo obliko, je pa tudi gosto in elastično na dotik, potem je to svež in visokokakovosten izdelek. Kot vsako drugo meso mora biti videti vlažno in rahlo sijoče. Če pa nanjo pritrdite suh prtiček, na njej ne sme biti mokrih sledi. Maščoba mora biti rumenkasta, pri mladih posameznikih mora biti skoraj bela.

Konjsko meso se dolgo ne shranjuje. Ko je zamrznjen, izgubi svoje dragocene in uporabne lastnosti ter tudi okus. Priporočljivo je nabirati konzervirano hrano iz konjskega mesa za dolgotrajno skladiščenje, na primer enolončnico, če je več mesa, kot je potrebno.

Učinkovita prehrana

Dietne koristi konjskega mesa so zelo cenjene in splošno cenjene. Pogosto ga vnesemo v prehrano bolnikov, oslabelih po bolezni, da bi ohranili in obnovili telo. Toda koristne snovi, ki sestavljajo njegovo sestavo, pomagajo izgubiti odvečne kilograme brez večjega trpljenja in povečanega posta..

  • kuhano konjsko meso - 200 gramov;
  • kaša (po možnosti riž ali ajda);
  • čaj brez sladkorja.
  • golaž iz konjskega mesa z zelenjavo (paradižnik, zelena, čebula, korenje) - 250-300 gramov;
  • naravni, sveže iztisnjeni sok.
  • zelenjavna solata;
  • kuhano konjsko meso - 100 gramov;
  • čaj brez sladkorja.
  • kumis - 1 kozarec.

Večerjo lahko spremenite s kuhano ali svežo zelenjavo. Med dieto je dobro uporabljati zeliščne poparke in vitaminske koktajle.

Če takšno prehrano vzdržujete 10 dni, lahko izgubite približno 4-5 kilogramov.

Kontraindikacije in škoda

Nevarna škoda je obremenjena s paraziti, ki se lahko okužijo s konjskim mesom. V njem pogosto najdemo salmonelo, včasih pa najdemo tudi take nevarne helminte, kot je trihinela, ki prenaša trihinelozo, izjemno nevarno bolezen. Zato je zelo priporočljivo, da meso kupujete samo pri zaupanja vrednih dobaviteljih in ga je nujno ogrevati pred jedjo. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin lahko pogosto uživanje tega mesa povzroči bolezni srca, težave s krvnimi žilami in ledvicami. Po kuhanju konjskega mesa ni priporočljivo jesti juhe, saj lahko povzroči črevesne motnje, pri cvrtju pa včasih povzroči slabost in težo v želodcu.

zaključki

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Konjsko meso je specifičen, okusen izdelek, ki postaja priljubljen po vsem svetu. To je skladišče vitaminov in mineralov, koristnih za telo. Je bogata z lahko prebavljivimi beljakovinami, ki prispevajo k poteku številnih vitalnih procesov v telesu. Konjsko meso je hipoalergeno, zaradi česar je nepogrešljiv izdelek v prehrani otrok prvega leta življenja in omogoča uporabo v terapevtskih in profilaktičnih dietah.

To okusno, hranljivo meso se pogosto uporablja v srednjeazijski kuhinji za izdelavo izvrstnih nacionalnih mojstrovin. Konjsko meso se zaradi svojih koristnih lastnosti pogosto uporablja na področju medicine in kozmetologije. In tudi na njeni osnovi so bile razvite številne diete, ki spodbujajo hitro in neboleče izgubo teže. Toda kljub vsemu okusu in uporabnim lastnostim se mnogi ne strinjajo, da bi jedli ta izdelek. Nekaterim verska prepričanja ne dovoljujejo, nekatera etična. Nekatera uporaba konjskega mesa je prepovedana z zakonom, druga dovoljena, ni pa priporočljiva. Kakor koli že, v mnogih državah Evrope in Azije to meso velja za poslastico in je zelo cenjeno zaradi okusa in lastnosti, koristnih za telo..

konjsko meso

Konjsko meso - konjsko meso za prehrano ljudi. Najpogosteje se jedo meso mladih konj, starih dve in tri leta. Največjo hranilno vrednost, aromo in nežnost pa najdemo pri žrebetih, starih od devet mesecev do enega leta..

Konjsko meso ima specifičen okus. Med nomadskimi ljudstvi je ta izdelek najljubša jed. Konji imajo precej trdo meso. Da bo mehko, ga je treba kuhati vsaj dve uri..

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij v konjskem mesu

Konjsko meso je prehransko meso, ki ga telo zlahka absorbira. V 100 gr. meso vsebuje 167,1 kcal.

Hranilna vrednost na 100 gr. izdelek: maščobe - 9,9 g, beljakovine - 19,5 g, ogljikovi hidrati - 0 g.

Uporabne lastnosti konjskega mesa

V primerjavi z drugimi vrstami mesa konjsko meso vsebuje največjo količino popolnih beljakovin - približno 20-25%. Sestava vode v mesu je približno 70-75%, maščobe pa od 2 do 5%. Prednosti konjskega mesa so visoka vsebnost takih koristnih snovi, kot so natrij, kalij, železo, aminokisline, nikotinomid, fosfor, baker, riboflavin, tiamin in vitamini skupine A, B, E, PP.

Študije so pokazale, da se koristi konjskega mesa kažejo tudi v nevtralizaciji škodljivih učinkov in sevanja. Nomadska ljudstva so trdila, da koža konj, če jo uživamo kot hrano, lahko izboljša moč.

Velik odstotek koristi konjskega mesa za zdravje je v posebnih lastnostih konjske maščobe. Med rastlinskimi in živalskimi maščobami zavzema vmesno mesto in ima holeretični učinek.

Priporočljivo je pogosto uživanje konjskega mesa po zlatenici, da se obnovi in ​​normalizira delovanje jeter. Konjska maščoba se pogosto uporablja v različnih kozmetičnih izdelkih. V ljudski medicini se uporablja za pripravo zdravilnega mazila za opekline in ozebline ter za pripravo zdravil proti prehladu.

Konjsko meso je hipoalergeno in ga otrokovo telo popolnoma absorbira. Zaradi visoke vsebnosti vitaminov B in E lahko ločimo še eno uporabno lastnost konjskega mesa - po zaužitju se prekrvavitev v telesu bistveno izboljša.

Konjsko meso znižuje holesterol v krvi in ​​izboljšuje presnovne procese v telesu. Zato so lastnosti konjskega mesa našle uporabo v dietetični terapiji za debelost..

Fermentirani mlečni izdelki iz konj (chigyan in kumis) vsebujejo veliko število pomembnih koristnih sestavin za človeško telo: ocetna in mlečna kislina, antibiotiki. Uživanje teh živil preprečuje bolezni prebavil in izboljšuje prebavo. Tudi fermentirani mlečni izdelki konj nadomestijo pomanjkanje askorbinske kisline - vitamina, potrebnega za normalno presnovo v telesu..

Škodljive lastnosti konjskega mesa

Konjsko meso kljub številnim pozitivnim lastnostim ni široko priljubljeno. Razlogov za to je več..

Prvič, to je nizka vsebnost ogljikovih hidratov - ne več kot 1%, in to je ugodno okolje za razmnoževanje vseh vrst bakterij.

Drugič, konjsko meso je slabo shranjeno.

Kontraindikacije za uporabo konjskega mesa

Konjsko meso je kontraindicirano za uživanje v surovem stanju, saj lahko vsebuje salmonelo - za človeka nevarnega parazita, ki ima resne posledice in celo smrt. Tudi konjsko meso je lahko nosilec trihinoze, parazita, ki povzroča prebavne motnje in včasih krvavitve..

Konjskega mesa, tako kot drugega mesa, ni priporočljivo uživati ​​v velikih količinah. Prekomerna poraba tega izdelka povečuje tveganje za bolezni srca in ožilja ter kostnega sistema (osteoporoza).

konjsko meso

BeljakovineMaščobeOgljikovi hidratiKcal

Konjsko meso je konjsko meso, primerno za prehrano ljudi. Obstaja mnenje, da je zelo žilav, ima neprijeten okus in vonj, vendar ni tako. Kakovostno sveže konjsko meso je zelo okusno in ima veliko uporabnih lastnosti.

Praviloma se posebno gojeni mladi konji (v starosti 2-3 let) zakoljejo za meso, vendar se v te namene pogosto uporabljajo več odraslih posameznikov, izločenih iz glavne črede. Konjsko meso se uporablja v kulinarične namene kot samostojni izdelek in kot sestavina nekaterih klobas (zlasti cervelatov).

Zgodovina in geografija

Že od antičnih časov je bilo konjsko meso najpomembnejši (in včasih tudi glavni) del prehrane nomadskih azijskih ljudstev, ki večinoma živijo na ozemlju sodobne Mongolije, Kirgizije in Kazahstana. To je predvsem posledica posebnosti "mesne" reje konj. Dejstvo je, da je nepogrešljiv pogoj za pridobivanje okusnega, hranljivega konjskega mesa vzreja pašnikov, gojenje hlevov je dovoljeno le za kratko (približno 15-dnevno) pitanje. Dolgotrajno zadrževanje konj v hlevih povzroči močno poslabšanje okusa in teksture mesa..

Hranilna vrednost konjskega mesa je hkrati zelo odvisna od podnebja in zemljepisa območja. Na primer, v Evropi je "mesna" reja konj donosna samo na Madžarskem. In na Japonskem je konjsko meso že dolgo veljalo za pravo poslastico in je zelo drago. Razlog za to je pomanjkanje pašnikov, primernih za gojenje konj v zahtevanih količinah.

Konjsko meso se danes v Srednji Aziji še vedno pogosto uživa kot samostojen izdelek. V evropskih državah se uporablja predvsem kot sestavina različnih vrst klobas in cervelatov. Vendar je v nekaterih državah konjsko meso tabu. Torej je ne jedo niti v Veliki Britaniji niti v ZDA. Iz angleško govorečih držav to meso uživajo samo v Kanadi. Ne jedo ga v Indiji in Braziliji, pa tudi v Španiji (kljub dejstvu, da ta država ta izdelek aktivno izvaža).

V arabski regiji je konjsko meso dovoljeno, vendar ni priporočljivo; za Jude je konjsko meso zaradi religije prepovedano. Treba je opozoriti, da katoliška cerkev ne pozdravlja uživanja konjskega mesa. V Rusiji konje za meso gojijo predvsem na Altaju in v Baškiriji.

Vrste in sorte

Konjsko meso se deli glede na starost konj, od katerih je bilo pridobljeno:
• Žrebe. Meso žrebij, mlajših od enega leta (najboljši je izdelek, pridobljen od 9-10 mesecev starih oseb). Takšno meso je mehkejše in bolj nežno, z bogato specifično aromo, njegova maščobna plast pa ima zelo svetlo, skoraj belo barvo. Barva mesa je precej temna.

• Pravzaprav konjsko meso. Meso, pridobljeno od odraslih (2-3 let starih) konj. Je bolj trden in gost, maščobna plast ima močno rumeno barvo (glavna značilnost), konjsko meso pa je veliko temnejše, skoraj škrlatno.

Pri kuhanju se uporabljata tako žrebe kot konjsko meso, konjsko meso pa potrebuje daljšo obdelavo, saj je veliko trše.

Koristne lastnosti

Konjsko meso ima visoko vsebnost beljakovin, kalorij je približno 187 kcal / 100 g surovega in 293 kcal / 100 g ocvrtega. Med vsemi vrstami mesa je konjsko meso tisto, ki ima rekord v količini popolnih beljakovin (približno 25%) in vode (približno 70%). Bogata je tudi z molibdenom, kalcijem, kalijem, fosforjem, natrijem, bakrom, magnezijem in železom. V konjskem mesu je veliko tiamina, aminokislin, organskih kislin (več kot v govedini), nikotinamida in riboflavina. Med vitamini velja izpostaviti skupino B, vitamine PP, E in A.

Uporabne lastnosti konjskega mesa:
• učinek segrevanja pri hladni prehrani (zato konjsko meso pogosto imenujemo "kamp hrana");
• aktivacija presnove;
• normalizacija delovanja jeter;
• hitra asimilacija s strani telesa;
• hipoalergeni (konjsko meso je priporočljivo tudi za otroško hrano);
• izboljšanje dela prebavnega trakta;
• izboljšanje sestave črevesne mikroflore;
• Protiv sklerotičnega delovanja (zaradi nizke vsebnosti holesterola).

Prekomerno uživanje konjskega mesa lahko privede do prekomerne teže (navsezadnje je to meso precej kalorično). Poleg tega lahko zaradi povečane vsebnosti maščob v izdelku izzove razvoj bolezni srca, ožilja in prebavnih organov..

Okusne lastnosti

Konjsko meso ima poseben, specifičen okus. Sveže meso ima precej gosto konsistenco in mlajši je konj, bolj je nežen. Površina izdelka mora biti sijoča ​​in rahlo vlažna. Najbolj občutljivo in rafinirano je meso žrebet do enega leta, je mehkejše in ima bolj izrazito aromo z zeliščnimi notami.

Hkrati sta okus in sestava mesa močno odvisna od tega, iz katerega dela trupa je vzeto. Tako je obalni del najbolj kaloričen, saj se maščoba pri konjih nalaga predvsem na rebra in trebuh. Poleg tega se vsebnost vode v konjskem mesu s starostjo zmanjšuje, maščoba pa povečuje..

Kuharske aplikacije

Konjsko meso se pogosto uporablja v kulinariki. Kot dodatno sestavino jo dodajo klobasam in cervelatom (tudi nekuhanim prekajenim), da dodajo pikanten okus in bolj elastično konsistenco. V nacionalni kuhinji srednjeazijskih ljudstev je glavna (pogosto edina) vrsta mesa in deluje kot samostojen izdelek.

Obstaja veliko načinov kuhanja konjskega mesa. Praviloma je ocvrta, dušena, kuhana (približno 2 uri) ali vložena (v kisu ali v omakah). V Srednji Aziji se to meso pogosto suši, saj je v tej obliki shranjeno veliko dlje (približno 3 mesece). Iz konjskega mesa pripravljajo tudi juhe, iz njega se zvije mleto meso in iz njega pripravljajo kotlete in polpete. To meso se odlično poda k vsej vrsti zelenjave, krompirju in žitnim jedem..

Poleg tega so klobase narejene iz konjskega mesa (v južnih regijah Francije), ocvrtih jedi (v Švici) in nekaterih vrst testenin (v Italiji).