Image

Kaj je svinjski lešnik?

Svinjski lešniki so izdelek, ki ga pogosto omenjajo v receptih, vendar vsi ne vedo, kaj so. Vendar v svojih receptih pogosto navajajo, da lahko za jed vzamete katero koli svinjsko meso in celo goveje meso. Pravzaprav so "svinjski lešniki" del svinjske trupe, medtem ko režemo - zgornji del kraka, kolena. Za pridobitev "svinjskega lešnika" se del šunke, ki meji na kolenski sklep zadnje noge, loči in se znebi debele kosti. Tanka kost ostane v notranjosti.

Pri kuhanju brez rezanja na koščke dobimo celo praženo svinjsko nogo s kostjo. Uporablja se za pripravo juh (dobi se zelo dobra juha), dušenih ali ocvrtih. Glavna metoda kuhanja je dušenje, saj je meso v tem delu precej trdo. Svinjski lešnik je isti nosilec, ki se pogosto prodaja že narezan na majhne koščke. Pripravljeno z gobami, suhimi slivami, česnom; zelo okusno za peko v posebnih vrečkah v pečici. Še posebej dobro za žele meso. Vsekakor je predpogoj za pridobitev slastne jedi iz lešnikov svinjske leske dolgotrajno kuhanje, ki zmanjša togost mesa..

Grouse

splošen opis

To je ptica, ki pripada rodu grouse, vrst piščancev. Ta vrsta je razširjena v gozdnih in tajžnih območjih Evrazije (od zahodne Evrope do Koreje). Lešnikov tetrab je najmanjši predstavnik ruševca, njegova teža redko doseže 500 gramov. Od ostalih ruševcev se razlikuje po precej svetli in prepoznavni barvi. Lešnikov tetreb ima "pikčasto" perje (ptica je vsa prekrita z rdečimi, črnimi, rjavimi in belimi lisami in črtami), čemur je dolžna svoje rusko ime. Okoli lešnikov je svetlo rdeč obroč, barva oči je črna, črn kljun in temno sive noge.

Obstaja zanimiva legenda Evenka o lešnikovih tetrebih. Nekoč, zelo zelo dolgo nazaj, je bil lešnikov največji, več kot vse ptice v gozdu. Vse druge ptice so bile enake velikosti kot zdaj, vendar je bilo meso na prsih rdeče. Leteči skozi tajgo so lešniki drobili in lomili vse na svoji poti, živali so se v strahu razpršile, ptice so se skrile in utihnile. Nihče ga ni maral, ker ostalim težavam je dal veliko težav. Enkrat si je Bog Evenkov ogledal svoje posesti. Bog je zaslišal hrup in hrup, zaustavil jelena in vprašal: "Kaj se dogaja?" Takrat je lešnikov letec prišel ven, da bi se srečal s hrupom in treskom. Bog pokliče k njemu lešnikovega tetreba in vpraša: "Zakaj delaš nered v gozdu?" "Preprosto letim," je dejal lešnik. zelo velik". »Naredimo to,« je rekel Bog Evenk, »vaše snežno belo meso bomo enakomerno razdelili med druge ptice in vse, kar vam ostane, boste takšne velikosti. Lešnikov je še kar malo ostal in se je odpovedal usodi majhne ptice; in le včasih, vzleti s strašnim hrupom, spominja na tisto strašno ptico, ki se je je bala vsa tajga.

Trenutno so gnezdišča lešnikov v Franciji in gorah Ardeni (Belgija), v regiji Veliki Khingan, na Korejskem polotoku, na Altaju, pa tudi na otokih Hokaido in Sahalin, polotoku Kola, Uralu in Kolymi..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
18.519.50,41,264.5250

Uporabne lastnosti mesa lešnikov

Sestava in prisotnost hranil

Visoka vsebnost maščob in beljakovin je glavna hranilna vrednost lešnikov. Meso vsebuje veliko vitaminov, zlasti vitaminov skupine B, pa tudi kalij, fosfor in natrij. Zaradi ekološko čistih habitatov je meso lešnikovega tetreba odličen nadomestek za perutnino..

Da bi ohranili dober okus, meso lešnikovega tetreba skuhamo v mleku, takoj ko mleko zavre, vzamemo ven.

V lovski kuhinji se uporablja poljski način kuhanja lešnikov: pečejo ga na ražnju ali v glini ali pa ga skuhajo v juho.

Francozi radi kuhajo tartlete z lešniki in gobami.

Meso ruševja lahko pečemo z zelenjavo (po možnosti v lončeni posodi), kuhamo v gobovi juhi, pečemo na žaru, dodajamo solatam, uporabljamo v enolončnicah.

Grozd potrebuje le 20 minut, da se popolnoma pripravi. Pripravljenost je treba preveriti z debelo iglo, zlahka mora vstopiti in odstraniti iz mesa.

Gobe, gozdne jagode, zelenjava, kivi in ​​ananas so najboljše priloge za lešnike.

Nevarne lastnosti mesa lešnikov

Ker meso lešnikovega tetreba vsebuje precej beljakovin, lahko njegov file v velikih količinah škoduje ljudem s težavami v prebavilih, presnovi, obolelih ledvicah, ožiljah in srcu. Posamezna nestrpnost je povsem mogoča tudi za izdelek, pri katerem se je vredno odpovedati lešnikovim rušnikom.

Na našem video posnetku si oglejte, kako izgleda in škripa ta zanimiva ptica.

Svinjski lešnik v pečici

Svinjski lešnik v pečici je zelo preprosta za pripravo, a obilna in okusna jed. Vsaka gospodinja se bo spopadla z njo, rezultat kuhanja pa bo zadovoljil tudi preudarnega gurmana. Potrebovali boste preproste sestavine: čebulo, česen, začimbe, glavni izdelek pa so lešniki iz svinjske leske. Slednji je del svinjske trupe - zgornji del kraka, steblo. Hkrati ni debele kosti, le tanka, zato je ta vrsta mesa primerna za peko. Pri kuhanju lešnikov v pečici dobimo jedi iz dokaj velikih kosov mesa, popolnoma pečene, zelo dišeče in sočne. In če izdelku dodate gobe, suhe slive ali česen, bo še bolj okusen. Pomembno je le, da sledite algoritmu kuhanja in se zatečete k dolgotrajni toplotni obdelavi, da meso ne bo ravno žilavo. Vso srečo s kulinaričnimi eksperimenti!

Kako kuhati govejega lešnika: recepti

Po mnenju strokovnjakov govedina velja za zelo uporaben in dragocen izdelek, saj vsebuje beljakovine, cink, železo in vitamine skupine B. To meso visi deset dni. Posledično se okus izdelka bistveno izboljša. Trup živali je sestavljen iz več delov, katerih meso se uporablja za pripravo določenih jedi. Sodeč po številnih ocenah potrošnikov, je goveji lešnik zelo povpraševan. Tako prodajalci imenujejo meso na zadnjih govejih krakih. Iz tega članka boste izvedeli, kako kuhati govejega lešnika..

Predstavitev izdelka

Po mnenju strokovnjakov je barva govedine lahko svetlo ali temno rdeča. Meso na zadnjih nogah velja za vsestransko, saj ga lahko uporabimo za pripravo različnih jedi. Na primer, iz lešnikovih tetrebov dobite zelo okusno mleto meso za samso, khinkali in druge jedi. Meso morate najprej nekaj ur držati v zamrzovalniku. Po tem se govedina razreže čez vlakna na tanke rezine 2 mm. Številni kulinarični strokovnjaki trdijo, da je meso na zadnjih nogah veliko bolj okusno od sprednjih. Ta del trupa se imenuje steblo. Za razliko od lešnikov je nekoliko lažji. Goveji lešnik je primeren tudi za pripravo juh, enolončnic in želeja.

Leno polnjeno zelje

Ta recept vključuje naslednje izdelke:

  • Goveji lešnik (500 g).
  • Sladka paprika (1 kos).
  • Maslo ali rastlinsko olje za cvrtje.
  • Čebula (1 kos).
  • Korenje (1 kos).
  • Riž (200 g).
  • Belo zelje (1 kos).
  • Paradižnik (4 kos).
  • Voda (ena žlica je dovolj).

Poleg tega brez soli in sveže mletega popra ne gre. Številne gospodinje dodajo te sestavine po okusu. Kot prilogo lahko uporabite sveža zelišča.

Kje začeti?

Najprej morate pripraviti goveje lešnike. Meso je treba skrbno sesekljati, da nastane nekaj majhnih koščkov. Čebulo sesekljamo na majhne kocke, korenje sesekljamo z ribežem, sladko papriko narežemo na trakove. Belo zelje boste morali tudi natrgati. Nekatere gospodinje svežo zelenjavo na polovico mešajo z vloženo. Velike paradižnike sesekljamo z mešalnikom.

Napredek pri delu

Meso skuhajte v pečici. Goveji lešnik je najprej ocvrt na rastlinskem ali sončničnem olju. Nato se manjši količini olja doda žar, meso se da tam s sesekljano čebulo, korenčkom in papriko. Sesekljano zelje potresemo s soljo, temeljito zgnetemo z rokami, zmešamo z rižem in položimo v drugo plast. Od zgoraj se obdelovanec vlije s paradižnikom in vodo (1 žlica L.).

Zdaj morate le dodati sol in poper po okusu, nato pa določiti posodo v hladni pečici. Segrejte ga na 200 stopinj. Po eni uri znižajte toploto za 40 stopinj in še naprej gasite še eno uro in pol do dve uri. Če vas okrasite s svežimi zelišči, bodo vaši goveji tetrebi videti precej bolj privlačni. Omeniti velja, da to meso velja za dietno. Večinoma ga postrežemo kot prilogo k krompirju in rižu..

Pražimo v počasnem štedilniku

Omeniti velja, da med cvrtjem meso izgubi nekaj hranil. Če jih želite obdržati, vas bo ta recept najverjetneje zanimal. Goveji lešnik se v počasnem kuhalniku kuha z naslednjimi izdelki:

  • Govedina (1,5 kg).
  • Čebula (2 kos).
  • Gorčica. Ta sestavina zadostuje za eno čajno žličko.
  • Začimbe (2 žlički).
  • Korenje (2 kos).
  • 40 g ingverja.
  • Ena žlica paradižnikove paste.
  • Rastlinsko olje za cvrtje.
  • Sol (po okusu).
  • Sveža zelenica. Z njim lahko okrasite svojo jed.

Pripravljalna faza

Pred nadaljevanjem lešnikovko narežemo na več delov. Nato se meso namoči. V ta namen ga za nekaj ur postavite v posodo s hladno vodo. Najbolje je, da to storite zvečer. Čebulo nasekljajte tako, da dobite pol obroče. Korenje narežemo na kolobarje. Po rezanju morajo biti ingver tanke palčke.

Kaj še naprej?

Zdaj je treba sesekljano meso ocvrti v ponvi. Na dno posode vlijemo nekaj rastlinskega olja in ga postavimo na ogenj. Ko je vroče, nežno položite govedino v ponev in pražite z vseh strani. Nato vzemite porjavele koščke in jih postavite v počasi kuhalnik. V ponvi mora biti maščoba, tako da lahko zelenjavo cvrete 10 minut. Nato jih damo v počasni štedilnik za meso. Enoto je treba napolniti z vodo, paradižnikovo pasto, gorčico, začimbami, soljo in poprom. Hrano morate kuhati v načinu dušenja. Ta postopek bo trajal največ štiri ure.

Goveji lešnik jerebec: recept

"Ryabchik" je jed ukrajinske kuhinje. Zelo okusno, nežno, utrujeno... In tudi zelo "leno": sestavi vse in se pripravi.

Sestavine

malo kremasto in rje. olja;
500 gr. govedina, narezana na majhne koščke;
1 čebula, narezana na kocke;
1 korenček, rešetka;
1 sladka paprika, narezana na trakove (sezonsko);
1 kg belega zelja, sesekljajte (lahko pol svežega in kislega zelja, izkaže se tudi okusno);
200 gr. riž, sperite;
4 velike paradižnike, sesekljajte v mešalniku;
1 žlica vode
sol, sveže mlet poper;
sveža zelišča za serviranje.

Priprava:

Meso prepražimo v majhni količini rastline. olja. Na dno žarnice položite nekaj kosov masla, čebule, korenja, paprike, ocvrtega mesa. Sesekljano zelje solimo, dobro pretlačimo z rokami, pomešamo z rižem. Postavite na vrh mesa.

Pokrijte s sesekljanim paradižnikom in vodo. Začinimo s soljo in poprom. Dajte v hladno pečico, ki takoj vklopite 200 gr. Po približno eni uri, ko iz pečice priplazi prijetna aroma, zmanjšajte toploto na 160 g. in dušimo 2-2,5 ure.

Postrežemo posuto z zelišči.

Dober tek.

Za bolj zanimive recepte za mesne jedi si oglejte tukaj

Katero meso je boljše za kuhanje mletega mesa?

Najboljše meso za pripravo domačega mletega mesa.

Delil bom svoje misli o tem, kateri del govejega trupa vedno naredi mleto meso okusno. Iz osebnih izkušenj, seveda))

Pravzaprav lahko vsak kos govedine (tudi najbolj grdega in žilavega) z delujočo mlinico za meso spremenimo v mleto meso. Da bi to naredili, je treba meso najprej zamrzniti, razrezati na majhne koščke, mleti in nato nasičeno mleto meso napolniti s potrebnim nizom začimb - in tako naprej. Pa bo mleto meso na koncu res okusno??

Med dolgoletno kulinarično prakso sem v iskanju pravega mesa za pripravo okusne domače mletega mesa eksperimentiral s skoraj vsemi deli govejega trupa. Kot rezultat sem prišel do zaključka, da mi je najbolj všeč mleto meso iz govejih krakov.

Zrelo, lepljivo in dišeče bobnasto meso mi ustreza v vseh pogledih. Včasih za mleto meso vzamem tudi meso s sprednjega kraka (kraka). Toda meso brez kosti iz zadnjega kraka je najbolj okusno, je marmor, ima najfinejše hrustančne plasti (kite), ki dajo odličnemu okusu mleto meso.

Meso govejih krakov je danes mogoče kupiti brez kosti. Na izložbi je označen kot meso za želejsko meso. Včasih prodajalci temu mesu radi rečejo "lešnik" - slika tukaj: clck ru

Avtorju vprašanja zagotavljam, da je mleto meso iz "lešnikov" tako vsestransko in okusno, da je primerno za vse zgoraj naštete jedi hkrati: "za kotlete, za polnjenje paprike, za polnjeno zelje, ježke in samo za različne jedi (balončke, enolončnice itd."...))

Mimogrede, mleto meso iz marmornatih stebelnih krakov se izkaže za veliko bolj okusno, če sploh grem brez brusilke mesa. Da bi to naredil, pošljem čist in suh kos mesa v zamrzovalnik za približno dve uri. Nato ga razdelim na ločene mišice in z ostrim nožem narežem na najtanjše plošče (približno 2 mm) čez vlakna. Potem sesekljam meso gor in dol - na majhne drobtine. Ta nadev naredim, ko kuham samso, khinkali in podobno. Svinjine v to mleto meso sploh ne dodajam, ampak dajem čebulo natančno toliko po teži kot meso.

Tu je diagram za rezanje govejih trupov - za vsak slučaj)) clck ru
Del trupa, imenovan steblo - na diagramu pod št. 12))

Recepti za lešnike

Občutljivi lešniki, kuhani po vseh pravilih, lahko postanejo podpisna jed na praznični novoletni mizi. V receptih pred kuhanjem predlagamo, da trup natrijemo s soljo, po želji s črnim poprom, nato nadevamo s slanino ali dojke in stegna pokrijemo s koščki slanine. Cvrtje lešnikov je priporočljivo v vročem olju v globoki ponvi na močnem ognju brez pokrova. Lešnike je treba pečemo v pečici pri visoki temperaturi, da ne posušimo mesa, ker v povprečju je lešnikov težek 300–500 g in dolgo bivanje pri nizkih temperaturah bo privedlo do tega, da bo meso presušeno in neokusno. Maslu, v katerem so se ocvrli lešniki, lahko dodate juho, kislo smetano ali smetano in zavrete. To omako lahko pred postrežbo prelijemo z lešnikovimi jerebi ali jo postrežemo z lešnikovimi tetrabi v omaki.

Prepelica v gobovi omaki

Prepelice po tem receptu so mehke, s prijetno hrustljavo skorjo. Mimogrede, prepelice morate ocvreti na maslu, ocvrte pa posuti s soljo in po želji sesekljanim česnom. Kremna omaka iz lisičk je lep dodatek.

Ratovec z baziliko

Grozd je bolj nežen kot piščanec, zato je pomembno, da ga v pečici ne pretirano izpostavite in okusa ne prekinete z začimbami. Poskusite jo skuhati z baziliko, kot jo imamo: baziliko na drobno nasekljajte, zmeljite s soljo in s to mešanico naribajte tetreba zunaj in znotraj.

odsek: Recepti iz lešnikov

Drobnjak, polnjen z gobami

Drobnjak s polnjenimi gobami: recept za rusko kuhinjo.

Jedi iz tetrapa: 7 domačih okusnih receptov

Grozd je pernata divjad ruskih gozdov, zlasti v evropskem delu Rusije (severovzhod). Imajo precej nežno meso. Beri naprej...

  1. domov
  2. Najboljši izbori
  3. Meso in mesni izdelki
  4. Meso, divjačina
  5. Lešniki
  • Krompir z mesom
  • Klasične solate
  • Rojstnodnevne solate
  • Dušeno meso v konzervah
  • Ruska kuhinja
  • Limone
  • Solate z majonezo
  • Solata iz svežih kumar
  • Kuhan krompir
  • Klasična solata Olivier
  • Dušeno v kisli smetani
  • Dušena čebula
  • Meso s čebulo
  • Dušeno korenje
  • Dušeno korenje s čebulo
  • Stari recepti
  • Juha brez krompirja
  • Krompirjeva solata
  • Solata z olivami in olivami
  • Recepti brez masla in margarine

Opis

V nasprotju s črnimi tetrabiki, jerebicami in lešniki, lešnikov ne zahteva luščenja in spreminjanja, ampak jih kuhamo (približno 3-4 minute) v vrelem mleku. Potem ti lešniki malo raširijo
dušeno v maslu in kisli smetani (to izboljša njihov okus).

Goveje goveje meso

Dostava se izvede na dan naročila ali naslednji dan. Naročila po 14. uri so dostavljena naslednji dan ali pozneje (neobvezno).

Ponujamo vam državno meso živine, ki jo gojimo v vasi Malaya Chernigovka. Gojimo krave, kokoši, prašiče in vam prinašamo najbolj sveže in čisto meso

Govedina vsebuje popolne, dobro prebavljive beljakovine, ki so zelo pomembne za človeško prehrano, veliko elementov v sledovih (magnezij, cink, kalcij, kalij, železo, fosfor, natrij), ki krepijo mišično-skeletni sistem in vitamine: skupina A (koristna za organe vida ), PP (del encimov), C (krepi stene krvnih žil), B6 ​​in B12 (aktivno sodeluje pri absorpciji železa v telesu). Kuhana govedina pomaga pri okrevanju po poškodbah, nalezljivih boleznih, opeklinah. Govedina vsebuje malo maščob in velja za pusto meso. Zaradi te kakovosti je nepogrešljiv za tiste, ki želijo shujšati, in diabetike..

Goveje meso kuhamo, ocvremo v ponvi, rjuhi ali oglju, pa tudi dušimo, dimimo ali pečemo. Iz mlete govedine so narejeni kotleti, cmoki, mesne kroglice itd. Meso iz želeja in žele je pripravljeno iz govejega kraka.

Goveje meso lešnikov

Sploh ne vem, kje začeti :)
Na začetku marca, ko sem videl, da v skupnosti gotovim_vmeste2 prihaja krog serije "Klasike kuharskih knjig". Kuhanje po Aleksandrovi-Ignatievi sem si naložil to knjigo. In prva stvar, ki mi je padla v oči, je bila jed iz divjadi, med drugim tudi "Shofrua iz lešnikov". Na zalogi imam lešnike, vendar do divjadi, pa tudi do rib, ravnam s posebnim spoštovanjem. Všeč mi je "živi" okus rib, ki ni aromatiziran z limono in okus divjadi, brez najrazličnejših podčrtajev okusa s pestmi rožmarina. Zato sem se odločil, da bom poskusil recept na meni manj dragocenem mesu..
Ta recept je tako zapleten. Recept je v receptu in spet v receptu. In pri nalogi skupnosti je bila navedena stroga strogost :) - "Strogo po receptih".
Zato ne znam pisati neposredno. A ker mi je uspelo kuhati, potem mislim, da znam pisati? )))

Šufrua iz ruševca
Začetne sestavine za recept za 5 oseb
Grouse - 5 kosov.
Mleveni gratin - 10 žlic l.
Lanspeek - 2½ steklenice
Shofrua omaka - 2½ skodelice
Italijanski okras - 5 žlic. l.
Teterka - 1 kos. za dišave
Maslo - 150 g za dišave
Tartufi - 50 g

Hkrati so mleto meso Gratin, Garnish Italian in Fromage ločeni recepti v knjigi Pelageya Alexandrova-Ignatieva. Premislite, kako biti in kaj storiti :)

Odstopanje od tega recepta. Nisem pripravil italijanskega okrasja, nisem uporabil tartufov. Grouse nadomeščajo s piščanci kornišonov, tetrabi za pegatke, Kabul Madeira, samo za Madeiro.

Divje divjadi
Pegatke - 1 kos.
Maslo - 120 g
Parmezan - 50 g
Sol, kajenski poper - po okusu
Madera - 30 g

Pegatko narežemo na koščke in pražimo s soljo do kuhanja. Odstranite meso iz kosti, narežite na majhne koščke. V originalu "zmeljemo v možnarju", ga zmeljem v posodi kombajna, dodam polovico masla. Vtrite skozi sito. In premagajte z lopatico (v kuhalniku uporabljam lopatico za testo), dodajte sol, kajenski poper in sir, postopoma dodajte stopljeno maslo in Madeiro. Položite fromage, ki jih boste postregli, in jih postavite na hladno.
Položil sem ga v zamrznjeni lanspeak in okrasil z grahom. Lahko pa samo zgradite diapozitiv.

Mleveni gratin
Goveja jetra - 200 g
Svinjska maščoba (ne dimljena) - 60 g
Čebula - 1/2 majhne čebule
Parmezan - 15 g
Madera - 10 g
Rumenjak - 1 kos (avtor ima beemel, opomba pa nakazuje, da ga je mogoče nadomestiti z jajčkom)
Čebula - ½ čebula
Lovorjev list -1 kos
Sol, poper - po okusu

Odstranite film iz jeter in namočite, večkrat zamenjajte vodo. Narežemo na majhne koščke. Na enak način narežemo slanino. Čebulo na drobno nasekljamo, damo v ponev s slanino, dodamo poper, lovorjev list in med mešanjem kuhamo na močnem ognju. Ko slanina začne cveteti, dodajte jetra, sol, ogenj zmanjšajte na srednjo in kuhajte ter mešajte 3-5 minut (v originalu "dokler jetra ne dobijo sijoče, lepe barve"). Razstavite jetra in zaseko v ločene sklede. Pomiri se. Jetra spravimo skozi mlin za meso in nato zmeljemo v možnarju, postopoma dodajamo vso zamrznjeno zaseko. Vtrite skozi sito in ga izločite z lopatico ter dodajte malo rumenjaka, sira, Madeire. Nokautiraj do bele barve (nisem imel dovolj moči, ne potrpljenja ne spretnosti) in pred uporabo daj na mraz.

Shofroy rdeča omaka
Moka - 30 g
Maslo - 30 g
Juha - 1 kozarec
Želatina - 6 g
Madera - 30 g

V sok dodajte preostanek pečenja pegatk za dišave, olje in moko. Na srednje močnem ognju kuhamo 2-3 minute. Razredčimo z juho (kuhamo juho iz piščančjih trupov, ki smo jim predhodno odklopili prsi), vlijemo Madeiro, zavremo, kuhamo še 2 minuti. Dodamo namočeno želatino, precedimo.

Zdaj smo končno prišli do shofroi)))

Shofrua piščancev kornišonov
Piščančji kornišon - 3 kosi.

Odstranite piščančji file. Ločite filet mignon. Rahlo premagati oba. Velik file namažite z gratinom - debelina mletega mesa je približno 0,5 cm, file pokrijte z minjonom. Oblikujte "kotlet". Kolačke položite v namaščeno ponev. Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča (10-12 minut). Pomiri se. Potopite v shofroy omako. In naj zamrzne.
Če želite postreči na sredino krožnika, v krogu dajte fromage, piščančje fileje.

Medtem ko sem pisal, sem se bolj utrudil, kot takrat, ko sem kuhal)))))))))))) Mimogrede, sami smo se odločili, da je mogoče takšne fileje kuhati iz lešnikov, le jetra jemljemo iz divjačine in ne govedine.

Shofrua iz piščancev kornišonov

Potrebovali bomo
Piščančji kornišon - 3 kosi.
Na divjad iz divjadi
Pegatke - 1 kos.
Maslo - 120 g
Parmezan - 50 g
Sol, kajenski poper - po okusu
Lanspeak neobvezno za serviranje
Madera - 30 g
za mleti gratin
Goveja jetra - 200 g
Svinjska maščoba (ne dimljena) - 60 g
Čebula - 1/2 majhne čebule
Parmezan - 15 g
Madera - 10 g
Rumenjak - 1 kos (avtor ima beemel, opomba pa nakazuje, da ga je mogoče nadomestiti z jajčkom)
Čebula - ½ čebula
Lovorjev list -1 kos
Sol, poper - po okusu
Za rdečo shofroy omako
Moka - 30 g
Maslo - 30 g
Juha - 1 kozarec
Želatina - 6 g
Madera - 30 g

Za dišave pegatko narežemo na koščke in pražimo s soljo, dokler ni kuhana. Odstranite meso iz kosti, narežite na majhne koščke. V originalu "zmeljemo v možnarju", ga zmeljem v posodi kombajna, dodam polovico masla. Vtrite skozi sito. In premagajte z lopatico (v kuhalniku uporabljam lopatico za testo), dodajte sol, kajenski poper in sir, postopoma dodajte stopljeno maslo in Madeiro. Položite fromage, ki jih boste postregli, in jih postavite na hladno.
Položil sem ga v zamrznjeni lanspeak in okrasil z grahom. Lahko pa samo zgradite diapozitiv.

Naredimo mleti gratin. Odstranite film iz jeter in namočite, večkrat zamenjajte vodo. Narežemo na majhne koščke. Na enak način narežemo slanino. Čebulo na drobno nasekljamo, damo v ponev s slanino, dodamo poper, lovorjev list in med mešanjem kuhamo na močnem ognju. Ko slanina začne cveteti, dodajte jetra, sol, ogenj zmanjšajte na srednjo in kuhajte ter mešajte 3-5 minut (v originalu "dokler jetra ne dobijo sijoče, lepe barve"). Razstavite jetra in zaseko v ločene sklede. Pomiri se. Jetra spravimo skozi mlin za meso in nato zmeljemo v možnarju, postopoma dodajamo vso zamrznjeno zaseko. Vtrite skozi sito in ga izločite z lopatico ter dodajte malo rumenjaka, sira, Madeire. Nokautiraj do bele barve (nisem imel dovolj moči, ne potrpljenja ne spretnosti) in pred uporabo daj na mraz.

Naredimo omako. V sok dodajte preostalo cvrenje pegatk, olje in moko. Na srednje močnem ognju kuhamo 2-3 minute. Razredčimo z juho (kuhamo juho iz piščančjih trupov, ki smo jim predhodno odklopili prsi), vlijemo Madeiro, zavremo, kuhamo še 2 minuti. Dodamo namočeno želatino, precedimo.

Odstranite piščančji file. Ločite filet minjon. Rahlo premagati oba. Velik file namažite z gratinom - debelina mletega mesa je približno 0,5 cm, file pokrijte z minjonom. Oblikujte "kotlet". Kolačke položite v namaščeno ponev. Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča (10-12 minut). Pomiri se. Potopite v shofroy omako. In naj zamrzne.
Če želite postreči na sredino krožnika, v krogu dajte fromage, piščančje fileje.