Image

Domača svinjska klobasa v mehurčku

Izdelovalec šunke poceni

V Čuvašiji obstaja nacionalna jed, imenovana širtan ali šortan.

To je domača mleta klobasa v mehurčku. Meso zanjo so stepeli v možnarju in dodali veliko česna, popra in soli.

Nato so s tem mletim mesom napolnili živalski mehur in pekli v pečici vso noč, dokler se ne ohladi.

Izkazala se je takšna klobasa v mehurčku z neverjetnim okusom dušenega mesa.

Tradicionalno se pripravlja jagnječja jed, lahko pa jo naredite iz katere koli vrste mesa, vključno s svinjino.

Vanj vstavite vse obrezke, ki ostanejo po rezanju trupa in niso bili uporabljeni za druge jedi.

Naš recept - kuhanje svinjske klobase v mehurčku.

  • meso, žile, zamrznjena svinjska koža - 1,5 kg
  • nitritna sol - 30 g ali 1,5 žlice. ravne žlice
  • črni poper - 20 g ali 2 žlički. s toboganom
  • rdeča paprika - 20 g ali 2 žlički. s toboganom
  • svež česen - 4-5 velikih nageljnovih žbic
  • svinjski mehur - 1 kos.

Nitritna sol bo za rezanje klobase namesto sivega kuhanega mesa potrebna za prijetno rožnato barvo.

Recept za klobase z mehurčki:

1. Kose mesa pomaknite v mlin za meso skozi največjo mrežico. Meso lahko samo nasekljate.

2. Kožo odrežite čim manj.

Zaradi udobja ga pred rezanjem ne odtajajte popolnoma, pustite ga rahlo zamrznjenega.

3. Črni poper zdrobimo v možnarju, nasekljamo česen, zmešamo s papriko in nitritno soljo.

4. Dodajte mesu in mešajte, dokler se sol popolnoma ne raztopi. Pustite 20 minut na hladnem za zorenje in učinek natrijevega nitrata.

5. Svinjski mehurček namakajte v hladni in rahlo tekoči vodi za 4-8 ur, da popolnoma odstranite specifičen vonj. Ne pozabite ga temeljito sprati od znotraj.

6. Mehurček zaženite z dobljeno mleto mleto meso, potem ko ste mehurček malo odrezali (za lažje polnjenje).

Z gostim polnjenjem je kapaciteta mehurčka s premerom 18-20 cm za mleto meso 1,5 kg.

7. Vrat mehurčka zavežite s klobaso z vrvico. Dodatno ga lahko zavežete navzkrižno.

8. Dajte v pečico na najmanjši ogenj (50-60 stopinj) in dušite 1,5 ure.

9. Nato temperaturo povišajte na 80 stopinj in kuhajte še 3,5-4 ure. Hkrati klobasa izgubi približno 300 g teže.

Lahko celo jeste takoj, potem bo imela klobasa v mehurčkih prijeten nežen okus in je bolj sočna.

Ohlajena sirtan klobasa postane gosta in dobro rezana z nožem.

Sesekljana klobasa v mehurčku

Pri domači pridelavi klobas mi je všeč vrhunski naravni in okusen izdelek. Kot v tisti stari gruzijski šali.

- Givi, ljubiš pamidorje?

- Kyushat - ja, in tako nat!

Pa naj bo tako ali tako, domače klobase pa se močno razlikujejo od kupljenih na bolje. Torej je celoten postopek kuhanja pod nadzorom in vem, kaj in kako je narejeno. Recept za to okusno klobaso (opisan v tej objavi) je videl, prebral in seveda takoj pozitivno ocenil in začel delati Pavel Anatoljevič Agapkin (Kolbaskin). Oseba veliko ve o poslu s klobasami. "Karkoli počneš, delaj z ljubeznijo ali pa sploh ne." Mati Terezija. se popolnoma strinjam.

No, potem je vse preprosto - kupljeno, izdelano, rabljeno.

O nastalem izdelku. Kuhanje je enostavno, ne potrebujete niti posebnega orodja. Po želji lahko mehurčke napolnite z žlico. Okus končne mesne klobase z aromo česna (čeprav je za vsako končno kroglico, ki tehta približno 1,25 kg, en strok česna). Ko udarijo po zobu, koščki paprike dodajo svoj okus in aromo celotni paleti okusov. Konzistenca klobase je mehka, klobasa se dobro poda sendvičem ali celo samo pojejte rezino. Končano klobaso hranimo v hladilniku vsaj en teden. Dolgotrajnejšega preverjanja ni bilo mogoče - preskusu je onemogočila odsotnost preskusnega vzorca, ki je bil neusmiljeno pojeden in pobrane vse drobtine.

  • - svinjina z maščobo (od ramena in prsi) - 2,5 kg,
  • - nitritna sol - 50 g,
  • - svež česen - 3 g (en strok),
  • - posušena rdeča paprika (kosmiči) - 2 g,
  • - svinjski mehurji (posušeni) - 2 kos.,
  • - vrvica (perilo ali juta) - po potrebi.

Najprej začnemo s pripravo ovoja za klobase. Kupimo (po Googlu za pomoč) lupino in nato svinjske mehurčke za več ur namočimo v vodo, občasno zamenjamo vodo (na paketu bo pisalo, kaj in kako). Tako se boste lahko znebili posebnega vonja, ki ga oddajajo posušeni mehurji (za tiste, ki še niso razumeli, kakšen mehur, bom razložil - to je mehur, od tod tudi specifičen vonj). Svinjski mehur je odlična posoda za vse vrste mesnih dobrot. Ohišje je gosto, prostornina zadostna (1-1,5 kg mletega mesa).

Naslednja faza je priprava mletega mesa. Mleto meso skuham sama. Meso prepustimo skozi mlin za meso z mrežico 3-5 mm.
Nastalo mleto meso premaknemo v posodo z ustrezno prostornino, dodamo posušeno rdečo papriko (če so kosmiči veliki, jih damo na vrh v možnarju, da zmanjšamo velikost kosov), pa tudi strok česna in nitritne soli, olupljen in spuščen skozi česen stiskalnico. V tem receptu ga ne morete uporabiti, ampak uporabite navadno sol v enakih razmerjih, vendar potem ne bomo dobili čudovite roza barve.

Majhna lirična digresija o nitritni soli je tudi prehransko dopolnilo E250. Morda so nekateri kuharji že slišali za nitritno sol. Kaj je to? To je natrijev nitrit (natrijev nitrit - NaNO2). "Svetovni splet" je poln spletnih mest, na katerih so naštete vse vrste "E" groznih in zdravju nevarnih, ki škodljivo vplivajo na zdravje ljudi, vendar na teh spletnih mestih iz neznanega razloga nihče ne piše, na primer o vplivu bakterije Clostridium botulinum na človeško telo ( povzročitelj botulizma). Dejansko kemična spojina NaNO2 v čisti obliki ni povsem uporabna (ali bolje rečeno, sploh ni koristna za ljudi), zato je bil izumljen njen nadomestek - nitritna sol. Gre za mešanico običajne živilske soli in natrijevega nitrita, ki v tej mešanici ne presega 0,5-0,6%. Pri proizvodnji suho sušenih klobas se lahko uporablja namesto soli, ena proti ena. Zmes je narejena tako, da če v mleto meso daste preveč nitritne soli, si verjetno ne boste škodovali, ker klobaso presolite in je verjetno ne boste pojedli. Ta komponenta je potrebna, ker zagotavlja protibakterijsko zaščito z zaviranjem rasti bakterij Clostridium botulinum, ki so povzročitelj botulizma (huda oblika zastrupitve s hrano z verjetnostjo smrti). Poleg tega ima nitritna zmes tudi vlogo barvila, saj daje klobasam (ali drugim mesnim izdelkom) značilno rožnato barvo v interakciji z mesnimi beljakovinami. Prej so namesto nitritne soli uporabljali nitrat. O koristih ali nevarnostih nekaterih prehranskih dopolnil se lahko pogovarjate, kolikor želite, vendar je vseeno vredno razumeti, da so nekatera preprosto potrebna. Pri pripravi domačih suhomesnatih izdelkov si ne bi upal prezreti nitritne soli.

Mleto meso dobro pregnetemo in začnemo polniti lupino (mehurčki).

Ohišje je mogoče polniti na tri načine:

  • - ročno, tj. z uporabo lijaka in prsta (ali drugega orodja kot bata) ali, kot v tem primeru, lahko preprosto uporabite žlico skozi luknjo v mehurčku,
  • - z mlinom za meso in nastavkom za klobase,
  • - z brizgo za polnjenje klobas.

Seveda je slednja najprimernejša metoda. V procesu preučevanja klobasarstva sem šel skozi vse tri faze in nato kupil klobaso brizgo, ki je močno olajšala delo s polnjenjem klobas.

Priprava delovnega mesta za polnjenje ohišja. V našem primeru namestimo brizgo za klobase in vanjo naložimo mleto meso..
Če želite napolniti mehurčke, morate s škarjami odrezati vrat mehurčka na premer šobe brizge (ali brusilca mesa), tako da lahko mehurček položite na šobo. Ali na tak način, da se žlička mletega mesa plazi skozi. Toda ta možnost je najmanj zaželena (čeprav bo ravno po takšnih prizadevanjih prišla svetla misel na nakup brizge za klobase). Namestitev mehurčka na šobo.
Mehurček držite za vrat in ga tesno napolnite z mletim mesom. Napolnimo jo skoraj do odpovedi, hkrati pa pustimo vrat neizpolnjen. Napolnjeni mehurček previdno zapremo, da se mleto meso bolj tesno usede.
Iz vrvice naredimo zanko, jo vržemo čez vrat in spustimo, poskušamo jo spustiti čim bližje napolnjenemu mehurčku. Nato zategnemo zanko in naredimo tesen vozel. Umaknemo se iz zanke 3 cm in odvečni vrat odrežemo s škarjami. Rezultat je takšna žoga. Enako naredimo s preostalo mleto meso in mehurčkom.
Nato kroglice postavite v pečico in jih kuhajte pri 80 ° C 2-4 ure. Po nekaj urah previdno vstavite mesni termometer v eno od kroglic skozi vrat in kuhajte, dokler temperatura v kroglici ne doseže 68-70 ° C. Glede na prostornino pečice in težo krogle bo čas toplotne obdelave drugačen.
Nato kroglice previdno odstranite iz pečice, jih položite v skledo in jih prelijte s hladnim tušem, da se ohladijo, nato jih obrišite s papirnato brisačo in postavite v hladilnik za vsaj 10 ur (ali bolje za en dan). V tem času se bo klobasica ohladila, okusni obseg končne klobase pa bo dobil svoje popolne obrise.

Z jasno zaznavno aromo česna, komaj opaznim česnovim priokusom, značilnega mesnatega okusa, rožnate barve, z vidnimi vmešanimi koščki paprike, dovolj gosto, da jo lahko narežemo na tanke rezine. In če rezino takšne klobase daste na rezino domačega svežega kruha z zelišči...... Skratka, gospod Kolbaskin, o klobasah še vedno veliko veste!

Svinjski salison (opcija)

Sestavine

Recept za kuhanje po korakih

Ledvice, srce in jezik skuhajte ločeno, dokler niso popolnoma kuhani, ohladite.

Jetra namočimo v hladno vodo, narežemo na rezine, zalijemo z vrelo vodo in pustimo 20 minut.

V ozkem delu mehurčka najprej naredite luknjo, ki ni široka.

Narežite ledvice, jetra, srce, jezik, slanino in kože na kocke, dodajte sol, začimbe in juho, premešajte.

Mehurček do vrha napolnimo z mletim mesom, zašijemo luknjo, da masa ne izteče, nato zašit konec zberemo v en snop in ga tesno privežemo.

Pripravljeni mehurček kuhamo 1,5-2 ure na majhnem ognju (odvisno od velikosti mehurčka).

Po kuhanju dajte salison pod stiskalnico, dokler se popolnoma ne ohladi.

Meso v svinjskem mehurju

Pri domači pridelavi klobas mi je všeč vrhunski naravni in okusen izdelek. Kot v tisti stari gruzijski šali.

- Givi, ljubiš pamidorje?

- Kyushat - ja, in tako nat!

Pa naj bo tako ali tako, domače klobase pa se močno razlikujejo od kupljenih na bolje. Torej je celoten postopek kuhanja pod nadzorom in vem, kaj in kako je narejeno. Recept za to okusno klobaso (opisan v tej objavi) je videl, prebral in seveda takoj pozitivno ocenil in začel delati Pavel Anatoljevič Agapkin (Kolbaskin). Oseba veliko ve o poslu s klobasami. "Karkoli počneš, delaj z ljubeznijo ali pa sploh ne." Mati Terezija. se popolnoma strinjam.
No, potem je vse preprosto - kupljeno, izdelano, rabljeno.
O nastalem izdelku. Kuhanje je enostavno, ne potrebujete niti posebnega orodja. Po želji lahko mehurčke napolnite z žlico. Okus končne mesne klobase z aromo česna (čeprav je za vsako končno kroglico, ki tehta približno 1,25 kg, en strok česna). Ko udarijo po zobu, koščki paprike dodajo svoj okus in aromo celotni paleti okusov. Konzistenca klobase je mehka, klobasa se dobro poda sendvičem ali celo samo pojejte rezino. Končano klobaso hranimo v hladilniku vsaj en teden. Dolgotrajnejšega preverjanja ni bilo mogoče - preskusu je onemogočila odsotnost preskusnega vzorca, ki je bil neusmiljeno pojeden in pobrane vse drobtine.

• svinjina z maščobo (od ramena in prsi) - 2,5 kg,
• nitritna sol - 50 g,
• svež česen - 3 g (en strok),
• posušena rdeča paprika (kosmiči) - 2 g,
• svinjski mehurji (posušeni) - 2 kos.,
• vrvica (perilo ali juta) - po potrebi.

Najprej začnemo s pripravo ovoja za klobase. Kupimo (po Googlu za pomoč) lupino in nato svinjske mehurčke za več ur namočimo v vodo, občasno zamenjamo vodo (na paketu bo pisalo, kaj in kako). Tako se boste lahko znebili posebnega vonja, ki ga oddajajo posušeni mehurji (za tiste, ki še niso razumeli, kakšen mehur, bom razložil - to je mehur, od tod tudi specifičen vonj). Svinjski mehur je odlična posoda za vse vrste mesnih dobrot. Ohišje je gosto, prostornina zadostna (1-1,5 kg mletega mesa).

Nastalo mleto meso premaknemo v posodo z ustrezno prostornino, dodamo posušeno rdečo papriko (če so kosmiči veliki, jih damo na vrh v možnarju, da zmanjšamo velikost kosov), pa tudi strok česna in nitritne soli, olupljen in spuščen skozi česen stiskalnico. V tem receptu ga ne morete uporabiti, ampak uporabite navadno sol v enakih razmerjih, vendar potem ne bomo dobili čudovite roza barve.

Majhna lirična digresija o nitritni soli je tudi prehransko dopolnilo E250. Morda so nekateri kuharji že slišali za nitritno sol. Kaj je to? To je natrijev nitrit (natrijev nitrit - NaNO2). "Svetovni splet" je poln spletnih mest, na katerih so naštete vse vrste "E" groznih in zdravju nevarnih, ki škodljivo vplivajo na zdravje ljudi, vendar na teh spletnih mestih iz neznanega razloga nihče ne piše, na primer o vplivu bakterije Clostridium botulinum na človeško telo ( povzročitelj botulizma). Dejansko kemična spojina NaNO2 v čisti obliki ni povsem uporabna (ali bolje rečeno, sploh ni koristna za ljudi), zato je bil izumljen njen nadomestek - nitritna sol. Gre za mešanico običajne živilske soli in natrijevega nitrita, ki v tej mešanici ne presega 0,5-0,6%. Pri proizvodnji suho sušenih klobas se lahko uporablja namesto soli, ena proti ena. Zmes je narejena tako, da če v mleto meso daste preveč nitritne soli, si verjetno ne boste škodovali, ker klobaso presolite in je verjetno ne boste pojedli. Ta komponenta je potrebna, ker zagotavlja protibakterijsko zaščito z zaviranjem rasti bakterij Clostridium botulinum, ki so povzročitelj botulizma (huda oblika zastrupitve s hrano z verjetnostjo smrti). Poleg tega ima nitritna zmes tudi vlogo barvila, saj daje klobasam (ali drugim mesnim izdelkom) značilno rožnato barvo v interakciji z mesnimi beljakovinami. Prej so namesto nitritne soli uporabljali nitrat. O koristih ali nevarnostih nekaterih prehranskih dopolnil se lahko pogovarjate, kolikor želite, vendar je vseeno vredno razumeti, da so nekatera preprosto potrebna. Pri pripravi domačih suhomesnatih izdelkov si ne bi upal prezreti nitritne soli.

Mleto meso dobro pregnetemo in začnemo polniti lupino (mehurčki).
Ohišje je mogoče polniti na tri načine:
• ročno, tj z uporabo lijaka in prsta (ali drugega orodja kot bata) ali, kot v tem primeru, lahko preprosto uporabite žlico skozi luknjo v mehurčku,
• z uporabo mlinčka za meso in nastavka za klobase,
• z brizgo za polnjenje klobas.

Seveda je slednja najprimernejša metoda. V procesu preučevanja klobasarstva sem šel skozi vse tri faze in nato kupil klobaso brizgo, ki je močno olajšala delo s polnjenjem klobas.

Naslednja faza je priprava mletega mesa. Mleto meso skuham sama. Meso prepustimo skozi mlin za meso z mrežico 3-5 mm.

Če želite napolniti mehurčke, morate s škarjami odrezati vrat mehurčka na premer šobe brizge (ali brusilca mesa), tako da lahko mehurček položite na šobo. Ali na tak način, da se žlička mletega mesa plazi skozi. Toda ta možnost je najmanj zaželena (čeprav bo ravno po takšnih prizadevanjih prišla svetla misel na nakup brizge za klobase). Namestitev mehurčka na šobo.

Priprava delovnega mesta za polnjenje ohišja. V našem primeru namestimo brizgo za klobase in vanjo naložimo mleto meso..
Mehurček držite za vrat in ga tesno napolnite z mletim mesom. Napolnimo jo skoraj do odpovedi, hkrati pa pustimo vrat neizpolnjen. Napolnjeni mehurček previdno zapremo, da se mleto meso bolj tesno usede.
Iz vrvice naredimo zanko, jo vržemo čez vrat in spustimo, poskušamo jo spustiti čim bližje napolnjenemu mehurčku. Nato zategnemo zanko in naredimo tesen vozel. Umaknemo se iz zanke 3 cm in odvečni vrat odrežemo s škarjami. Rezultat je takšna žoga. Enako naredimo s preostalo mleto meso in mehurčkom.
Nato kroglice postavite v pečico in jih kuhajte pri 80 ° C 2-4 ure. Po nekaj urah previdno vstavite mesni termometer v eno od kroglic skozi vrat in kuhajte, dokler temperatura v kroglici ne doseže 68-70 ° C. Glede na prostornino pečice in težo krogle bo čas toplotne obdelave drugačen.
Nato kroglice previdno odstranite iz pečice, jih položite v skledo in jih prelijte s hladnim tušem, da se ohladijo, nato jih obrišite s papirnato brisačo in postavite v hladilnik za vsaj 10 ur (ali bolje za en dan). V tem času se bo klobasica ohladila, okusni obseg končne klobase pa bo dobil svoje popolne obrise.

Z jasno zaznavno aromo česna, komaj opaznim česnovim priokusom, značilnega mesnatega okusa, rožnate barve, z vidnimi vmešanimi koščki paprike, dovolj gosto, da jo lahko narežemo na tanke rezine. In če rezino takšne klobase daste na rezino domačega svežega kruha z zelišči...... Skratka, gospod Kolbaskin, o klobasah še vedno veliko veste!

Uporaba mokrega soljenega svinjskega mehurja

Izdajo se mokro soljeni svinjski mehurji. v umerjeni obliki naslednjih premerov:

  • 15/20 mm,
  • 20/25 mm,
  • 25/30 mm,
  • 30/35 mm.

Dolžina vratu je 1,0-1,5 cm.

Priprava svinjskih mehurjev:

1) Osoljeni mehurji se sperejo v topli vodi, brez soli.

2) Mehurčke za dve do tri ure namočimo v vodi pri temperaturi 35-40 ° C.

3) Za večjo elastičnost lahko mehurčke namočimo čez noč.

Preden služimo za oblikovanje, se temperatura vode vrne na 35-37⁰С..

Oblikovanje in toplotna obdelava:

Mehurji so oblikovani na naslednji način:

1. vrat se prereže na mehurju in s tem poveča vhodna odprtina;

2. mehurček se postavi na tarzus in napolni z mletim mesom, tako da se mehurček obrne v desno in levo za popolno in enakomerno polnjenje;

3. Mehurček, napolnjen z mletim mesom, je vezan v predelu vratu in je za stiskanje navzkrižno prevezan v obliki mehurčka.

Mehurčke lahko oblikujemo v oblikovalno mrežo?

Če želite to narediti, predhodno pripravite mrežico, jo razrežite po dolžini mehurčka, zavežite ali pritrdite en konec, mehurček položite na steblo brizge, nataknite mrežico.

Polnjenje z mletim mesom se izvede na enak način, kot je opisano zgoraj, nato se mehurček skupaj z mrežico priveže v predelu vratu, naredi zanko in obesi na okvir.

Uporaba oblikovalne mreže, odvisno od kalibra mehurjev (kaliber mehurja / premer očesa):

Kalibar namočenih mehurjev, mmPremer mrežnega očesa, mm
15./2080
20./25100
25./30150
30/35160 - 180

Toplotna obdelava klobas v mehurjih se izvaja v enakem zaporedju in v skladu z enakimi temperaturnimi režimi, ki so namenjeni klobasam v naravnih črevesnih ovojih, pri čemer najvišja temperatura ne sme presegati 75⁰С.

Sesekljana klobasa v mehurčku

  • Za odgovor se prijavite

: sporočilo # 1

  • Tehnologi
  • 5251 objav
    • Instagram:
    • Država:
    • Rostov na Donu

    Prototip te klobase je bil čuvaški "šortan", ki sem ga nekoč poskusil v mestu Yadrin (Rep. Chuvashia), v "mesarni Yadrinsky". Po besedah ​​lokalnih tehnologov je to nacionalna jed z dolgo zgodovino. Še vedno se spominjam okusa tega šortana - je svetel, mesnat, s pridihom enolončnice (izgleda kot okus mletega mesa, meni je osebno všeč ta okus).

    Klasični recept za šortan je mleto meso sveže zaklanega prašiča, nadevano v svinjski mehur in pečeno na dnu pečice 5-8 ur, dokler se ne odstrani vsa vlaga. Ta šortan (po meri) bi lahko shranili do 2 leti. Na primer, ko je fant šel v vojsko, je njegova mama pripravila kratke hlače za odhod, in ko se je fant po dveh letih vrnil iz službe, je lahko poskusil iste kratke hlače, začinjene in nerazvajene.

    Naš šorttan sem naredil ne povsem po kanonih (prvič, z nitritno soljo, drugič pa s papriko in česnom), a okus in aroma sta bila neverjetna.

    Torej recept:
    Svinjina z ramenom in prsi - 4 kg (mleto meso 5 mm);
    Nitrit ali kuhinjska sol - 70 gr;
    Svež česen - 5 gr;
    Suha, rdeča in zelena paprika -3 gr;

    Suhe mehurčke je bolje namakati dlje, za 4-8 ur, da popolnoma odpravite določen vonj.
    Za polnjenje z mehurčki je treba vrat prerezati na premer nastavka za klobase.
    Po nadevu je dovolj, da zavežemo prosti konec.
    Toplotna obdelava - klasična, glede na načine šunke, pri 80 stopinjah v pečici 2-4 ure.

    Jetrna matica

    Če ste ljubitelj jetrnih jedi, vam bo ta oreh zagotovo všeč..

    Sestavine za jetrni oreh:

    • Goveja jetra - 1 kg
    • Lahka govedina - 1 kg
    • Svinjska mast (neobvezna, vendar z njo mehkejša) - 200 g
    • Sol (po okusu)
    • Piment
    • Začimbe (kaj vam je všeč)

    Prehranska in energijska vrednost:

    Pripravljeni obroki
    kcal
    3874 kcal
    beljakovin
    356,8 g
    maščobe
    256 g
    ogljikovi hidrati
    40 g
    100 g jed
    kcal
    176,1 kcal
    beljakovin
    16,2 g
    maščobe
    11,6 g
    ogljikovi hidrati
    1,8 g

    Recept "Jetrna matica":

    Naročite se na skupino Povaryonka v VKontakte in vsak dan dobite deset novih receptov!

    Pridružite se naši skupini na Odnoklassniki in vsak dan prejemajte nove recepte!

    Delite recept s prijatelji:

    Všeč so nam recepti?
    BB vdelana koda:
    BB koda se uporablja na forumih
    HTML vdelana koda:
    Koda HTML se uporablja v spletnih dnevnikih, kot je LiveJournal
    Kako bo videti?

    Podobni recepti

    Piščančji srčki

    • 52
    • 96
    • 1994

    Predjed iz jajčevcev z govejim srcem

    • 43
    • 94
    • 3578

    Kroglice s prigrizki iz paštete

    • 81
    • 656
    • 8295

    Jetra kraljevsko

    • 66
    • 1502
    • 19367

    Jetrna torta

    • 12.
    • 49
    • 20492

    Zvitek "Medvedovo uho"

    • 7.
    • 166
    • 2622

    Piščančje klobase v judovskem slogu

    • 45
    • 303
    • 8658

    Stisnjena svinjska ušesa

    • 152
    • 427
    • 7887

    Rola s sirom in jetri "Božični večer"

    • 290
    • 2410
    • 116896

    Poskusite kuhati skupaj

    Pikantna piščančja juha s zdrobnimi cmoki

    • 58
    • 671
    • 9118

    Fantazijska solata

    • 74
    • 499
    • 44705

    Ponarejene piščančje noge

    • 383
    • 1973
    • 216295

    Komentarji in povratne informacije

    • Vse
    • Vprašanja na recept
    • Ocene

    19. februar 2016 Grandma Care #

    20. marec 2016 nchigla # (avtor recepta)

    2. september 2015 nerolis #

    2. september 2015 nchigla # (avtor recepta)

    2. september 2015 Prosto Sergeevna #

    2. september 2015 nchigla # (avtor recepta)

    2. september 2015 terennikova ira #

    2. september 2015 nchigla # (avtor recepta)

    Pustite komentar ali mnenje o receptu

    Registrirajte se ali se prijavite, če ste se že registrirali.

    Spletno mesto lahko vstopite brez registracije in vnosa gesla s svojim računom na naslednjih spletnih mestih:

    LiveInternetLiveInternet

    • Prijava
    • vhod

    -Kategorije

    • mesne jedi (217)
    • drobovina (41)
    • zelenjavne jedi (614)
    • jajčevci (95)
    • brokoli (7)
    • koruza (1)
    • gobe (60)
    • bučke (89)
    • zelje (68)
    • krompir (96)
    • kumare paradižnik (58)
    • poper (26)
    • pesa korenje (46)
    • buča (37)
    • fižol (9)
    • špinača (5)
    • perutninske jedi (250)
    • ribje jedi (225)
    • morski sadeži (41)
    • peka (948)
    • žemljice (95)
    • kruh (62)
    • iz skute (37)
    • s sirom (8)
    • piškoti (5)
    • polnila (12)
    • pekač (79)
    • Velikonočni kolači (94)
    • pite (365)
    • patties (68)
    • pica (28)
    • krofi (27)
    • sinabon (5)
    • vezenje (120)
    • bargelo (9)
    • trapunto (1)
    • rokoko (1)
    • beaded (6)
    • vezenje (19)
    • gladko (12)
    • igla (1)
    • križ (63)
    • trakovi (3)
    • osnove vezenja (16)
    • obešalnik (1)
    • pletenje (125)
    • otroci (114)
    • spremembe (2)
    • kvačkani (631)
    • kape (78)
    • irska čipka (26)
    • kavelj (451)
    • vilice (2)
    • na lumi (7)
    • tehnike pletenja (79)
    • romunska čipka (6)
    • file (33)
    • draženje (7)
    • triki (46)
    • pletenje (986)
    • klobuki (169)
    • žakard (72)
    • revija (80)
    • tehnike pletenja (217)
    • napere (694)
    • triki (48)
    • Pletenje gugalnic (4)
    • enterlak (4)
    • sladica (1116)
    • žele marmelada (18)
    • piškoti (8)
    • panna cotta (6)
    • kolački za kolačke (3)
    • marshmallow marshmallow (1)
    • vaflji (10)
    • vaflji (1)
    • marshmallow (13)
    • iz sadja in jagodičja (143)
    • piškotni kolački (116)
    • sladkarije (18)
    • kreme (64)
    • kolački (14)
    • sladoled (34)
    • piškotki (106)
    • pudingi (16)
    • pene iz sufleja (36)
    • sirniki (23)
    • tart (19)
    • torte, pecivo (406)
    • torta iz tiramisuja (44)
    • štruklji (18)
    • oblikovanje (188)
    • terasa (11)
    • prosti čas (4)
    • prazne (122)
    • zelenjava (31)
    • sadje (13)
    • prigrizki (609)
    • zelenjava (115)
    • meso (77)
    • ribe (72)
    • pita kruh (58)
    • zdravje1 (997)
    • gimnastika (196)
    • hujšanje (94)
    • zdravila (93)
    • zdrava hrana (87)
    • hrbtenica (33)
    • plovila (30)
    • sklepi (30)
    • krčne žile (26)
    • prva pomoč (22)
    • ORL bolezni (16)
    • črevesje (15)
    • oči (13)
    • presnova (13)
    • srce (12)
    • dihalni sistem (11)
    • želodec (9)
    • trebušna slinavka (8)
    • osteohondroza (6)
    • ščitnica (4)
    • jetra (4)
    • hormoni (3)
    • ledvični mehur (2)
    • homeopatija (2)
    • sonce (2)
    • želodec (2)
    • diabetes (1)
    • knjige (0)
    • kozmetologija (318)
    • lasje (66)
    • obraz (166)
    • noge (66)
    • roke (39)
    • Kuhanje (1039)
    • marinade za omake (19)
    • testenine (15)
    • mesne jedi (14)
    • kaša (12)
    • marinade (3)
    • drugi tečaji (108)
    • otroci (29)
    • prigrizki (12)
    • enolončnice (65)
    • čudovita predstavitev (79)
    • kulinarični triki (165)
    • pijače (75)
    • nacionalna kuhinja (140)
    • prvi tečaji (50)
    • praznične jedi (76)
    • omake (132)
    • začimbe (21)
    • juhe (57)
    • siri (46)
    • glasba (39)
    • harmonika (1)
    • vokali (7)
    • usposabljanje (32)
    • koristni namigi (1163)
    • starševstvo (120)
    • domače živali (11)
    • gospodinjski aparati (6)
    • gospodinjski aparati (2)
    • notranjost (136)
    • sobne rastline (111)
    • računalnik (56)
    • življenjski haki (103)
    • moda (108)
    • prenovitvena gradnja (102)
    • pranje (103)
    • čiščenje (164)
    • odstranjevanje madežev (140)
    • triki (47)
    • shramba (67)
    • pravno (3)
    • obrt (573)
    • novo leto (42)
    • decoupage (26)
    • uporaba (12)
    • foamiran (6)
    • porcelan (4)
    • igrače (3)
    • pričeske (2)
    • odeja (2)
    • quilling (1)
    • makrame (1)
    • milo (14)
    • patchwork (34)
    • spremembe (84)
    • obrt (352)
    • sveče (1)
    • pikčasto slikanje (7)
    • cvetličarstvo (18)
    • zavese (6)
    • vrt zelenjavni vrt (380)
    • razno (109)
    • zelenjava (74)
    • rože (54)
    • jagodičja (34)
    • sadje (17)
    • solate (286)
    • zelenjava (71)
    • meso (39)
    • ribe (30)
    • sadje (3)
    • šivanje (275)
    • otroci (61)
    • kompilacija (122)
    • sprejemi (123)

    -Glasba

    • Vse (5)

    -Iskanje po dnevniku

    -Naročnina na e-pošto

    -Statistika

    Saltison iz prašičjega mehurja.

    Nedelja, 23. aprila 2017 18:05 + do narekovaja

    Saltison iz prašičjega mehurja.

    Salison iz svinjskega mehurja je nekaj drugega kot hrast. Lahko ga pripravimo iz klavničnih odpadkov, svinjske glave in zgolj iz mesa. Zelo okusna!

    mehur / želodec / svinjina - 1 kos.,
    svinjske ledvice - 2 kos..,
    svinjska jetra - 300 g,
    svinjsko srce - 1 kos.,
    svinjski jezik - 1 kos.,
    slanina - 400 g,
    in celo kuhana svinjska koža - 500 g, / neobvezno /
    česen - 6 nageljnovih žbic,
    zira - 1 čajna žlička.,
    bazilika - 1 žlička.,
    mleti črni poper - 1 žlička.,
    sol po okusu.


    Kuhanje z xaa.su/2954

    Namočite ledvice v hladno vodo.
    Ledvice, srce, kožo in jezik skuhajte ločeno, vendar kuhajte, dokler jih ne skuhate. Daj na kul.
    Jetra narežemo na rezine, prelijemo z vrelo vodo in pustimo 20 minut.
    V ozkem delu mehurčka naredite majhno luknjo.
    Dice ledvic, jeter, srca, jezika, slanine in kože.
    Dodamo sol, začimbe, drobno sesekljan česen in juho iz kuhane kože.
    Vse premešajte in napolnite mehurček z nastalo maso..
    Zašijte luknjo in jo tesno zavežite. Mehurček naj počasi kuha eno uro in pol do dve uri na majhnem ognju.
    Po tem damo mehurček pod stiskalnico in ko se ohladi, ga čez noč pošljemo v hladilnik..
    Salison narežemo na tanke rezine in postrežemo.

    Meso v svinjskem mehurju

    Sesekljana klobasa v svinjskem mehurju.

    Sestavine:
    Svinjina z ramo in prsi - 3 kg
    Sol - 52,5 g (nitrit - 23, kamen 29,5)
    Posušen česen - 3 gr
    Suha paprika, rdeča in zelena - 3 gr
    Mlet poper - 0,5 g
    Sladkor - 3 g
    Svinjski mehurčki

    Suhe svinjske mehurje je bolje namakati dlje, za 4-8 ur, da popolnoma odpravimo specifičen vonj. V zadnjem prelivanju 5-krat zamenjamo vodo, dodamo žlico jabolčnega jabolčnika ali vinskega kisa 3 žlice.

    Mesni način na koščke, ki se prilegajo v mlin za meso, in ga z veliko rešetko zvijemo v mlin za meso. Zmešajte sol, sladkor in začimbe, dodajte mleto meso in dobro pregnetemo.

    Za polnjenje z mehurčki je treba vrat prerezati na premer nastavka za klobase.

    Po nadevu je dovolj, da prosti konec zavežemo ali zašijemo.

    Pustimo 2-3 ure pri sobni temperaturi za padavine.

    Po padavinah v klobaso vstavite sondo za temperaturo in jo postavite v pečico. Za peč s prisilnim prezračevanjem - postopek sušenja traja 25-35 minut pri 60 gr. C, dokler se ne pojavi skorja, nato toplotno obdelajte pri 80 stopinjah C v pečici, dokler notranjost mesa ne doseže +55 +60 gramov. Spodaj damo paleto in vanj vlijemo vrelo vodo ter izdelek kuhamo, dokler ne dosežemo +69 +72 gr. Od znotraj izdelka. (Lahko ga kuhamo v vodi pri temperaturi +80 stopinj C.) (Potreboval sem 5 ur in 3 minute za hlebček, težak 2.350 gramov).

    Po toplotni obdelavi hlebček vsaj 1 uro hladimo pod tekočo hladno vodo. Dobro ga obrišemo in za 1 dan postavimo v hladilnik.

    Sesekljana šunka s piščančjimi srčki v svinjskih mehurjih

    Priporočene objave

    Ustvari račun ali se prijavi za komentiranje

    Če želite objaviti komentar, morate biti uporabnik.

    Ustvari račun

    Registrirajte se, da dobite račun. Preprosto je!

    Vstopiti

    Že registrirano? Prijavi se tukaj.

    O nas

    Skupnost VOLGAHUNTER je posvečena svojim ljubiteljem. Naš forum razpravlja o najpomembnejših in najbolj zanimivih ter najpomembnejših novicah o lovskih temah. Pridruži se nam!