Image

Mlečna kislina

Mlečna kislina CH3.—CH (OH) —COOH (α-hidroksipropionsko, etilidinsko mleko) vsebuje asimetrični atom ogljika in zato lahko obstaja v optično izomernih oblikah.

Mlečno kislino lahko dobimo z različnimi sintetičnimi metodami, vendar v vseh teh sintezah kislino dobimo v obliki optično neaktivnih, torej vedno dobimo enake količine desnega in levega izomera. Enako opazimo v vseh drugih primerih, ko s sintetičnimi reakcijami dobimo snovi, ki vsebujejo asimetrični atom ogljika..

Razlog za obvezno tvorbo optično neaktivnih spojin v sintetičnih reakcijah lahko prikažemo v naslednjih primerih:

Kot je razvidno iz zgornje sheme, lahko CN-anion pod vplivom cianovodikove kisline na acetaldehid z enako verjetnostjo napada π-vez karbonilne skupine tako na eni kot na drugi strani ravnine, v kateri so σ-vezi a, b in c ketonske molekule. Posledično bi morale nastati enake količine optično izomernih molekul oksinitrila.

Na enak način v primerih, ko se asimetrični atom ogljika pojavi kot posledica substitucijskih reakcij

verjetnosti tvorbe molekul optičnih antipodov so popolnoma enake, kar bi moralo privesti do tvorbe optično neaktivnih zmesi ali racemičnih spojin.

Z delovanjem alkalij na vodne raztopine najpreprostejših sladkih snovi (monoz) nastanejo znatne količine mlečne kisline. Tako lahko na primer iz mešanice glukoze in fruktoze ("invertni" sladkor) dobite do 60% mlečne kisline. In v tem primeru nastane neaktivna mlečna kislina.

Najpomembnejši vir proizvodnje mlečne kisline je postopek mlečnokislinske fermentacije, ki so mu lahko izpostavljene raztopine številnih sladkih snovi (mlečni sladkor, trsni sladkor, grozdni sladkor itd.). Fermentacija je rezultat vitalne aktivnosti mlečnokislinskih fermentacijskih bakterij, katerih mikrobi so vedno v zraku. Potek tega procesa pojasnjuje prisotnost mlečne kisline v kislem mleku, od koder jo je prvi izoliral Scheele (1780). Mlečnokislinska fermentacija sladkornih raztopin najbolje poteka pod vplivom čistih kultur mlečnokislinskih bakterij (Bacillus Delbrückii) pri temperaturi 34-45 ° C, z dodatkom mineralov, potrebnih za življenje bakterij, pa tudi krede ali cinkovega karbonata. Slednji dodatki se uvedejo za nevtralizacijo proste kisline, saj ob kakršni koli pomembni koncentraciji kisline bakterije odmrejo in fermentacija preneha.

Mlečnokislinska fermentacija je eden od procesov, ki se pojavljajo v proizvodnji masla (iz kislega mleka), med zorenjem sira, kislega zelja, siliranjem krme itd. Enačba postopka fermentacije mlečne kisline je naslednja:

Tako za mlečnokislinsko fermentacijo kot za alkoholno je dokazan obstoj posebnega encima, mlečnokislinske fermentacijske zimaze, ki lahko povzroči fermentacijo tudi brez živih bakterij (Buchner in Meisenheimer).

Običajno mlečnokislinska fermentacija povzroči nastanek optično neaktivne mlečne kisline, vendar pogosto ta povzroči kislino s šibkim vrtenjem v desno ali levo..

Čisto levo vrtljivo mlečno (D-mlečno) kislino lahko dobimo s fermentacijo sladkih snovi s posebnim fermentacijskim sredstvom (Bacillus acidi laevolactici). Vrteči izomer mlečne kisline (L-mlečna) je v mesnem izvlečku odkril Liebig (1847) in dobil ime mlečna kislina. Vrteča se mlečna kislina je vedno v živalskih mišicah.

Navadna (neaktivna) mlečna kislina, ki jo pogosto imenujemo "fermentacijska mlečna kislina", je že dolgo znana le kot gosta tekočina. Previdno izhlapevanje v visokem vakuumu (0,1-0,5 mm Hg) lahko dobimo v brezvodnem stanju v obliki kristalne mase, ki se tali pri 18 ° C. Od soli i-mlečne kisline je dobro kristalizirana cinkova sol, ki vsebuje tri molekule vode (C3.HpetO3.)2.Zn ∙ 3H2.O.

Razlika v lastnostih neaktivne mlečne kisline in optično aktivnih kislin ter njihovih soli kaže, da neaktivna snov ni zmes, temveč racemična spojina obeh (D- in L-) kislin ali njihovih soli (laktati).

Vrtilne (L-mlečne) in levo-vrtljive (D-mlečne) kisline so prizme, ki se širijo v zraku s tako pl. 25-26 ° C. Imajo enako, vendar nasprotno optično vrtenje (v 10% raztopini [α]D 15 ° C = ± 3,82 ° in v 2,5% [α]D 15 ° C = ± 2,67 °). Pri daljšem segrevanju na 130-150 ° C se optično aktivni izomeri racemizirajo in dajo neaktivne anhidride mlečne kisline. Cinkove soli optično aktivnih izomerov mlečne kisline kristalizirajo le z dvema molekulama vode (C3.HpetO3.)2.Zn ∙ 2H2.O in oba imata popolnoma enako topnost v vodi (1: 175 pri 15 ° C), drugačno od topnosti neaktivne soli (1: 50 pri 10 ° C).

Optično neaktivno mlečno kislino lahko ločimo na optično aktivne izomere s pomočjo kalupov, pa tudi s kristalizacijo mlečnokislinskih soli optično aktivnih alkaloidov: strihnin, kinin ali morfij.

Posebej enostavno (tudi kadar je sušena v vakuumu) se voda sprosti s pretvorbo v laktid, ki je homolog glikolida.

Fermentacija mlečne kisline najde pomembno uporabo v tehnologiji, na primer pri barvanju mortant, v usnjarstvu, v fermentacijski industriji (za zaščito pred tujimi bakterijami iz zraka), pa tudi v medicini (80% sirup; relativna gostota 1,21 - 1, 22).

Mlečna kislina

Vsebina:

  1. Kaj je mlečna kislina
  2. Lastnosti povezave
  3. Encimska tehnologija
  4. Sintetična tehnologija
  5. Vrste kislin
  6. Aplikacije
  7. Kakšne so prednosti mlečne kisline
  8. Potencialna škoda mlečne kisline

Danes si težko predstavljamo, da nekoč človeštvo ni uporabljalo aditivov za živila. Pojavili pa so se šele v začetku prejšnjega stoletja. Takrat so med kemijskimi poskusi znanstveniki odkrili, da lahko dodajanje nekaterih sestavin izdelku spremeni okus. Kasneje je postalo jasno, da je na ta način mogoče vplivati ​​tudi na vonj, barvo, teksturo in rok uporabnosti. To je privedlo do velikih sprememb v živilski industriji. Proizvajalci so razumeli, kako narediti svoje podjetje bolj učinkovito in izdelek bolj privlačen za potrošnike.

Od takrat so aditive našli skoraj v vseh izdelkih na policah trgovin. To lahko preverite tako, da preberete sestavo na embalaži. Običajno so tam točno označeni pod kodnimi številkami v skladu z mednarodnimi pravili. O teh sestavinah je veliko, včasih zelo nasprotujočih si trditev. Nekdo je prepričan, da so aditivi škodljivi za človeško telo, nekdo ima drugačno mnenje. Ta članek se bo osredotočil na snov, za katero ste verjetno že slišali - mlečno kislino. Tudi ona je obkrožena s precej kontroverznimi miti in zgodbami, zato bo koristno razumeti nianse. Povedali vam bomo, kaj je mlečna kislina, od kod jo pridobivamo, kje se uporablja in kar je najpomembneje, kako vpliva na zdravje..

Kaj je mlečna kislina

Zgodovina te kisline sega v 18. stoletje, ko so raziskovalci iz kislega mleka izolirali rjavo snov. Po tem je znanost našla še eno potrditev hipoteze o naravnem izvoru. Že v 19. stoletju je bila dana izjava, da mlečna kislina ni le produkt fermentacije sladkorjev, temveč tudi sodeluje pri človeškem metabolizmu in se tvori v celicah. Prvič so o tem začeli govoriti, ko so zdravniki iz mišičnega tkiva, kjer se je snov kopičila, pridobili sol mlečne kisline. Njegova proizvodnja nastane med razgradnjo glukoze v telesu, ki zagotavlja energijo za intelektualni stres in trening moči..

Lastnosti povezave

Po odkritju mlečne kisline so znanstveniki začeli z radovednostjo preučevati njene fizikalne in kemijske lastnosti in ugotovili, da ima pomembne lastnosti:

  • nima barve;
  • obstaja v obliki raztopine sirupa z visoko (do 90-odstotno) koncentracijo;
  • popolnoma topen v vodi in etilnem alkoholu;
  • pri interakciji z oksidanti se lahko pretvori v celo vrsto kislin od mravljične do ocetne in grozdne;
  • je kislina in alkohol in lahko tvori estrske spojine.

Te lastnosti kažejo na široko paleto možnosti povezave. Zato se pridobiva v industrijskem obsegu. To se zgodi predvsem na dva načina - encimski in sintetični.

Encimska tehnologija

Osnova tukaj so surovine, v katerih je veliko ogljikovih hidratov:

  • koruza;
  • glukoza v obliki sirupov;
  • melasa za krmo;
  • pesin sok;
  • serum;
  • škrob.

Kvas se doda surovini, ki je potrebna za fermentacijo. V procesu fermentacije nastanejo potrebne soli mlečne kisline - laktati, iz katerih je možna nadaljnja tvorba kisline. Po tem je treba izdelek očistiti pred stranskimi nečistočami..

Ta metoda velja za okolju prijazno, a zelo zahtevno. Da bi fermentacija potekala normalno, morate umetno vzdrževati raven pH s kalcijevimi in natrijevimi solmi. Biotehnologi verjamejo, da je mogoče postopek poenostaviti in narediti tako, da med fermentacijo nastaja sama kislina in ne njene soli. Če želite to narediti, morate odstraniti bakterije, ki lahko delujejo tudi pri nizkem pH - tako se je mogoče izogniti vmesnemu laktatnemu izdelku. Zato se mlečna kislina proizvaja na drug način..

Sintetična tehnologija

Ta pristop temelji na izračunani kemični reakciji acetaldehida s cianovodikovo kislino in hidrolizi nastale snovi. Metoda vam omogoča, da dobite impresivno količino kisline, vendar bo njena kakovost nižja od tiste, ki se proizvaja encimsko.

Vrste kislin

Odvisno od stopnje prečiščevanja je nastala mlečna kislina:

  • tehnična, torej usmerjena za potrebe neživilske proizvodnje;
  • hrana - tista, ki konča v živilski in farmacevtski industriji.

V navadi je tudi izoliranje D- in L-mlečne kisline. Obe sorti dobimo med fermentacijo in sta poimenovani zaradi bakterij, ki sodelujejo v procesu. Razlika je v tem, da so bakterije L prisotne v telesu (črevesju), so pogojno koristne in so nujne za fermentacijo in naravni metabolizem. Prisotnost D-bakterij govori bolj o patogenem strupenem okolju. Tako se kot aditiv za živila uporablja le L-kislina..

Aplikacije

Masa uporabnih lastnosti omogoča uporabo mlečne kisline v več smereh:

  • živilska industrija - v različnih izdelkih (od čokolade do prelivov in omak);
  • kemična industrija - tu se aktivno uporablja za proizvodnjo sintetičnih polimerov, potrebnih za skoraj vsa področja življenja (na primer celuloza in plastika);
  • farmacevtski izdelki;
  • kozmetična industrija;
  • elektronika;
  • proizvodnja usnja.

Podrobneje si oglejmo, kako se mlečna kislina uporablja za prehrano. Če želite to narediti, ga boste morali funkcionalno razdeliti, saj lahko aditiv za živila zaradi svojih lastnosti deluje hkrati kot regulator kislosti in kot konzervans..

Mlečna kislina - regulator kislosti

Ta komponenta je še posebej priljubljena pri izdelavi celotne linije fermentiranih mlečnih izdelkov - jogurtov, kisle smetane, skute, kefirja, sira, fermentiranega pečenega mleka, acidofilusa, pa tudi majoneze in omak. V teh izdelkih so privzeto mlečnokislinske bakterije, vendar je za dodajanje in vzdrževanje optimalne ravni kislosti potreben dodaten dodatek..

Mlečna kislina je najljubši regulator kislosti ne samo pri teh izdelkih. Dodajajo ga tudi sladkarijam, lizikam, marmeladam, suflejem, sladicam, pekarskim in mesnim izdelkom, marinadam, konzervam, polizdelkom, pijačam (alkoholnim in brezalkoholnim) ter otroški hrani (tudi za dojenčke).

Mlečna kislina - konzervans

Tudi učinek konzervansa prinaša rezultate. Snov ima izrazite antiseptične lastnosti, kar preprečuje rast patogenih bakterij. Ker so mlečni izdelki med najbolj pokvarljivimi, je pomembno, da se obdobje prodaje čim bolj podaljša. To olajša dodajanje kisline. Uporablja se za pripravo celotne palete mlečnih izdelkov, pa tudi drugih izdelkov, ki zahtevajo dodaten konzervans - pecivo, pecivo, piškoti, ribe, zelenjava, mesne konzerve, suho sadje. Zanimivo je, da v kozmetični industriji podoben namen služi tudi mlečna kislina - poveča rok uporabnosti negovalnih mask, krem, emulzij, gelov, ki zagotavlja razkuževanje, celjenje kože in preprečuje pojav patogenov.

Poleg teh dveh funkcij je kislina lahko tudi ojačevalec arome in arome. Sestavina se doda slanim živilom za mehko in naravno širjenje okusa, pri čemer ima prednost zaradi naravnega izvora.

Za naštete prehrambene namene se mlečna kislina kupuje v velikih količinah. Običajno je na voljo v tekoči obliki. Na embalaži je pod kodo E270, zato lahko vedno ugotovite, ali je prisotna v določenem izdelku. Zdaj bomo preučili značilnosti uporabe dodatka in ugotovili, kako koristen je za človeka in ali mu škoduje.

Kakšne so prednosti mlečne kisline

Neizpodbiten argument v prid varnosti dodatka je bil njegov naravni izvor. Kot smo že omenili, nastaja v celicah našega telesa in je vir energije, porabljene za duševno in telesno aktivnost. Prav tvorba kisline pojasnjuje občutek utrujenosti v mišicah (presežek se običajno izloči skozi ledvice). Zato se ljudje, ki se ukvarjajo s športom, temu ne bi smeli odreči (v tem primeru se potreba po kislini podvoji). Za to je pomembno upoštevati pogoje - mišice morajo biti nasičene s kisikom. To pomeni, da se pouka najbolje izvaja na prostem ali v dobro prezračevanem prostoru in v kombinaciji z uravnoteženo prehrano..

Zaradi prisotnosti L-bakterij mlečna kislina pozitivno vpliva na prebavila, normalizira mikrofloro in naredi imunski sistem stabilnejši.

V telo vstopi s hrano, zato velja upoštevati, katera hrana je bogata z mlečno kislino. Za lažje predstavljamo seznam tabel:

  • vsi mlečni izdelki (zlasti tisti, pri katerih je bilo mleko minimalno predelano - na primer naravni jogurti in kefir);
  • vložena zelenjava - zelje in kumare;
  • vino;
  • pivo;
  • kvas;
  • Rženi kruh "borodino".

Iz teh izdelkov se mlečna kislina najbolje absorbira in gre za polno delovanje živčnega sistema, tkiv in organov, kar zagotavlja protimikrobne in protivnetne učinke. Te lastnosti se v medicini uporabljajo tudi za zdravljenje nekaterih bolezni..

Potencialna škoda mlečne kisline

Na vprašanje, ali je kislina nevarna, sodobni znanstveniki ponavadi odgovorijo negativno. Glavni argument je enak - njegova naravnost. Iz tega razloga ni enotne uredbe o dovoljeni dnevni količini in se je vredno zanašati na posamezne značilnosti organizma. Očitno je mlečna kislina potrebna za energijo. Vendar zdravniki imenujejo številne simptome, ki kažejo na presežek:

  • konvulzije;
  • bolezen jeter;
  • prisotnost velike količine amonija v krvi.

Presežek se lahko kopiči zaradi sedečega načina življenja (na primer v starosti ali po poškodbi). Pri starejših ljudeh so mlečni izdelki manj prebavljivi in ​​kislina se kopiči v mišicah. V zvezi s tem priporočamo zmerno gibanje in pravilno prehrano. Absolutnih kontraindikacij za uživanje ni. Sodobni strokovnjaki menijo, da tudi ob laktozni intoleranci na mlečni sladkor nekateri še vedno uživajo mlečne izdelke (in zato mlečno kislino v njihovi sestavi) za hrano. Vse je odvisno od tega, v kolikšni meri črevesje proizvaja encim, ki prebavi laktozo. Sama kislina ni povezana z intoleranco za mleko ali alergijo na mlečne beljakovine; če pa ste v dvomih, je najbolje, da se posvetujete s strokovnjakom.

Mlečna kislina v mišicah: kaj je, škoduje in koristi telesu

Mlečna kislina se sliši strašljivo, kajne? Pravzaprav se ni česa bati. Če telovadite, je njegov videz v mišicah neizogiben. Ugotovimo, kdaj naj sprožimo alarm in kdaj samo prenašamo nelagodje.

Pozor! Gradivo je samo informativne narave. Zdravljenja, opisanega v njem, ne uporabljajte brez predhodnega posvetovanja z zdravnikom.

Kaj je mlečna kislina

Laktat (oksidacija mlečne kisline) je produkt razgradnje glukoze pod vplivom mišičnega dela.

Glukoza - krvni sladkor, vir preprostih ogljikovih hidratov - oskrba telesa z energijo. Možgani in telo uporabljajo okusne dojenčke kot priročno gorivo. Z lahkoto se raztopijo v vodi in prodrejo v celice. Prav ogljikovi hidrati so prvi, ki jih zaužijemo na treningu, zlasti z uporabo uteži. Tek ali telovadba zjutraj ne bo povzročila laktata. Zakaj? Pojasnimo zdaj.

Če fizično opravljate delo z intenzivnim mišičnim stresom, telo potrebuje več kisika kot v mirovanju. Kisik v kombinaciji z glukozo nasiči mišice telesa, kar mu daje moč za premikanje gravitacije. Razpada, glukoza daje celicam adenozin trifosforno kislino (ATP). Po njeni zaslugi kemične reakcije potekajo pospešeno, kot pri previjanju. Raven adenozin trifosfata določa, kolikokrat lahko oseba nadaljuje mišično aktivnost (raven utrujenosti).

Kaj je mlečna kislina? Pridobi se v trenutku, ko postane kisik kritično majhen in njegova energija ni dovolj. Zaloge telesa v obliki maščob se ne porabijo takoj, zato je potreben vmesni produkt. Stradanje kisika vodi do motenj običajnega reda razgradnje glukoze. Mlečna kislina postane dodatno gorivo za mišice.

Glede na raziskave je bila ta izjava kritizirana. Rezultati poskusa so pokazali, da se vedno oblikuje, ne glede na to, ali imajo pljuča dovolj kisika ali ne..

Vse je v potrošnji. V nekaterih primerih se glukoza oksidira hitreje, kot se absorbira v mišice. Ta neskladnost se lahko zgodi pri začetnikih telovadbe, ki so se preveč obremenili, ali pri bodybuilderjih, ki delajo v načinu rasti mišic. Kopičenje presežka v mišičnem tkivu in krvi povzroči naslednje neželene učinke:

  • bolečine v mišicah, pekoč občutek;
  • težko dihanje, hitro dihanje;
  • slabost, teža v trebuhu;
  • splošna šibkost.

Takšni simptomi bodo vsakogar odvrnili od športa. Kako se jim izogniti?

Mlečna kislina deluje kot katalizator za proizvodnjo ATP, tako kot glukoza, vendar je za razliko od slednje reakcija veliko hitrejša. Med napornimi treningi prav ta dejavnik omogoča, da mišice ostanejo v dobri formi. Mlečna kislina v mišicah pomaga aktivirati kemične reakcije in tvorbo energijske mešanice v krvi.

Lahek tek, vaje z lastno težo ne bodo dali takega učinka, saj ima telo dovolj glukoze in kisika kot gorivo. Te vrste treninga imenujemo aerobni trening. Vadbe, pri katerih pride v poštev mlečna kislina, imenujemo anaerobna vadba..

Mlečna kislina v mišicah dela čudeže. Okrepi jih in ima tudi ključno vlogo pri distribuciji kisika. Kislina, ki se kopiči v "počasnih" vlaknih, jih neguje in spodbuja rast. Intenzivnih telovadnih vaj z velikimi utežmi brez nje ne bi bilo mogoče. Opravlja naslednje funkcije:

  • Katalizator za proizvodnjo ATP;
  • dodaten vir energije;
  • pospeševalec izločanja testosterona.

Skrivni poskusi so potrdili dejstvo, da mlečna kislina vpliva na proizvodnjo testosterona. Študije so bile izvedene na podganah, ki so bile postavljene v rezervoar za vodo, da so živali lahko delale s tacami. Med plavanjem so bile podgane 10 minut v vodi. V primerjavi z analizami "plavalcev" in "počitkov" podgan so bili raziskovalci prepričani, da se je kazalnik testosterona podvojil.

Glej tudi: Trening moči: kaj je to in čemu služi

Mlečna kislina: koristi in škoduje telesu

Ne morete ujeti ribe, ne da bi si zmočili roke, in v športu. Če želite doseči rezultate pri gradnji telesa, se morate žrtvovati. Naj bo to žrtev osebnega časa in beg pred slabimi navadami. Nihče ne spodbuja k žrtvovanju zdravja, ker je mlečna kislina naravni produkt razgradnje glukoze.

Formula mlečne kisline je C₃H₆O₃, v mišice vstopi z oksidacijo glukoze. Zaradi interakcije s kisikom nastane ion mlečne kisline - laktat, končni produkt energije. Pomaga pospešiti metabolizem v povezavi s proizvodnjo adenozin trifosforne kisline. Občutek utrujenosti izgine in vadite lahko v največji možni meri. Brez tega bi se vzdržljivost telesa zmanjšala na minimum..

Mnogi ljudje mislijo, da zato naslednji dan prihajajo zapoznele bolečine v mišicah. Hitro vam zagotavljamo, da mlečna kislina nima nič skupnega. Da, lahko povzroči značilen pekoč občutek in služi kot signal "Dovolj!", Vendar se tu njegov vpliv konča. Resnica je, da ga telo v nekaj urah po treningu popolnoma razgradi. Jetra ga predelajo nazaj v glukozo. Ta cikel omogoča telesu, da med počitkom ponovno napolni mišice..

Če ste zjutraj prikovani za posteljo, potem je "nekdo" očitno pretiraval s treningom. Podoben problem se pogosto pojavi pri novih ljudeh v športu, ki se že dolgo niso ukvarjali. Nasvet številka ena - ne poskušajte dohitevati čim hitreje. V takih razmerah tudi mlečna kislina mišic ne bo rešila utrujenosti. Mikrotravma mišičnega tkiva vam je zagotovljena in z njimi tudi odmor v treningu.

Mlečna kislina prodira globoko v pore mišic in jih hrani od znotraj. Ko se kisik in glukoza pretvorita v energijo, je dovolj energije za lahko vadbo.

Če želite zgraditi mišice, so potrebni treningi moči. Laktat širi krvne žile in spodbuja boljšo prepustnost krvi s koristnimi elementi. Tako so mišice med vadbo bolje kisikove..

Možna je sintetična proizvodnja mlečne kisline, vendar je ne smemo uporabljati intramuskularno ali peroralno. Njegova proizvodnja že poteka v zadostnih količinah; umetna nasičenost mišic s kislino lahko povzroči kritični presežek. V tem primeru tvegate simptome splošnega slabega počutja. Ta bolezen se imenuje laktacidoza. Lahko je znak začetne bolezni (diabetes mellitus, levkemija).

Če se je v mišicah nabrala mlečna kislina, kako jo odstraniti brez škode za zdravje? Za začetek postopek čiščenja telesa poteka neodvisno. Koncentracija kislosti v krvi se po prenehanju telesne aktivnosti takoj zmanjša. Če v mišicah čutite močno pekoč občutek, je to po eni strani znak rasti, po drugi pa signal za ustavitev. "Tišje greš, dlje boš" - to ni zadnji trening v vašem življenju. Nov dan bo dal nove moči, a za danes je dovolj.

Ne sedite pri miru, pasivni počitek po treningu moči ni koristen. Ogrejte se, da pomagate razpršiti hranila po telesu. Deska, neenakomerne palice, lestve, vrv - najboljša oprema za lahko kondicijo. Obesite se na vodoravno palico, iztisnite se iz stene, počepnite - premikajte se. Mlečna kislina na določenih predelih ne bo stagnirala in se bo razporedila po telesu.

Če redno telovadite, se bo vaše telo hitreje prilagodilo in izločilo laktat. Analize so pokazale, da je koncentracija kisline v mišicah profesionalnih športnikov zanemarljiva. Nasprotno pa so športni začetniki obsojeni na občutek tako imenovanega praga moči v obliki izgorevanja mišic. Mlečna kislina je torej hranilo in konzervans.

Mlečna kislina je zavita v mite in špekulacije. Nekdo v njem vidi vir ogromnih mišic, nekdo pa škodljiv element. Upamo, da smo vas navdihnili s pravimi mislimi in upravičili "krivca" bolečine v mišicah. Vadite in bodite zdravi!

Glej tudi: CrossFit: Vaja za dom

Avtor: kandidatka medicinskih znanosti Anna Ivanovna Tikhomirova

Recenzent: kandidat medicinskih znanosti, profesor Ivan Georgievič Maksakov

Kemijske lastnosti hidroksi kislin

Kemijske lastnosti hidroksi kislin so posledica prisotnosti v njihovi strukturi alkoholnih (-OH) in kislih (-COOH) skupin. V reakcijah lahko te funkcionalne skupine reagirajo neodvisno drug od drugega, kar povzroča alkoholne in kisle lastnosti hidroksikislin. V nekaterih reakcijah te skupine medsebojno vplivajo ali vplivajo druga na drugo, kar določa njihove posebne lastnosti..

Kisle lastnosti hidroksi kislin

Disociacija hidroksi kislin.

Vse hidroksi kisline so močnejše kisline kot ustrezne karboksilne kisline, tj. hidroksilna skupina poveča disociacijo kisle karboksilne skupine:

mlečnokislinski laktatni ion

Čim bližje je alkoholni radikal karboksilni skupini, tem močnejša je kislina.

Tvorba soli.

Na-laktat mlečne kisline

vinska kislina K, Na-tartrat (K, Na-tartrat, sol Rochelle)

Segnetova sol se v radiotehniki uporablja kot dielektrik pri pripravi Fehlingovega reagenta.

Reakcije karboksilnih skupin deloma ovira prisotnost hidroksilne skupine, ki lahko tudi reagira. Zato je običajno "zaščiten" tako, da ga spremenimo v preprosto ali estersko skupino:

Priprava funkcionalnih derivatov na karboksilu.

A) estri

mlečna kislina etanol etil laktat

Fenolni ester salicilne kisline salicilne kisline

V medicinski in veterinarski praksi se salol uporablja kot adstrigentno in antiseptično sredstvo za enteritis, kolitis in druge bolezni prebavil..

B) amidi

mlečna kislina amid mlečne kisline

C) kislinski halogenidi

γ-hidroksi-maslena kislina γ-kloro-maslena kislina klorid

D) anhidridi

mlečna kislina ocetna kislina mlečna anhidrid in

ocetna kislina

Reakcija dekarboksilacije.

Alkoholne lastnosti hidroksi kislin

Priprava hidroksilnih estrov.

jabolčna kislina ocetna kislina acetil jabolčna kislina

(acetil malat)

salicilna kislina acetil salicilna kislina (aspirin)

Aspirin se pogosto uporablja kot analgetik, antipiretik in protivnetno sredstvo.

Pridobivanje etrov.

"Blokiran" etil eter

mlečna kislina

Reakcije substitucije vodika v hidroksilu za kovino.

Na-alkoholat mlečne kisline, Na-laktat

Rochelle sol bakrov glikolat-K, Na-tartrat

Acetil

Premaknite miškin kazalec nad celico elementa, da dobite kratek opis.

Če želite podroben opis predmeta, kliknite njegovo ime.

H +Li +K +Na +NH4. +Ba 2+Ca 2+Mg 2+Sr 2+Al 3+Cr 3+Fe 2+Fe 3+Ni 2+Co 2+Mn 2+Zn 2+Ag +Hg +Pb 2+Sn 2+Cu 2+
OH -RRRRRMHMHHHHHHHH--HHH
F -RMRRRMHHMMHHHRRRRR-HRR
Kl -RRRRRRRRRRRRRRRRRHRMRR
Br -RRRRRRRRRRRRRRRRRHMMRR
jaz -RRRRRRRRRR?R?RRRRHHHM?
S 2-MRRRR---H--H-HHHHHHHHH
Hs -RRRRRRRRR?????H???????
Torej3. 2.-RRRRRHHMH?RH?HH?RM-H??
Hso3. -R?RRRRRRR?????????????
Torej4. 2.-RRRRRHMRHRRRRRRRRM-HRR
Hso4. -RRRRR???-??????????H??
ŠT3. -RRRRRRRRRRRRRRRRRRRR-R
ŠT2. -RRRRRRRRR????RM??M????
PO4. 3.-RHRR-HHHHHHHHHHHHHHHHH
CO3. 2.-RRRRRHHHH??H?HHHHH?H?H
CH3.COO -RRRRRRRRR-RR-RRRRRRR-R
SiO3. 2.-HHRR?HHHH??H???HH??H??
Topno (> 1%)Nerešljiv (

Kopirajte to povezavo, da rezultat poizvedbe objavite na drugem spletnem mestu.

Sliko snovi / reakcije lahko shranite ali kopirate z desnim klikom nanjo.

Če menite, da rezultat poizvedbe vsebuje napako, kliknite gumb "Pošlji".

To bo pomagalo izboljšati spletno mesto..

Na žalost registracija na spletnem mestu še ni na voljo.

Mlečna kislina

Mlečna kislina СН3СНОНСООН nastane kot rezultat anaerobne pretvorbe ogljikovih hidratov v mlečnokislinskih bakterijah. Mlečna kislina je organska monobazna hidroksi kislina. Hidroksilna skupina te kisline je lahko v dveh (a in B) položajih ogljikove verige. Zato ločimo dve vrsti mlečne kisline: a-hidroksipropionski CH3CHONCOOH in B-hidroksipropionski CH2OHCH2COOH. A-hidroksipropionska kislina, ki nastane med fermentacijo mlečne kisline, je industrijskega pomena..

Mlečna kislina se pogosto uporablja v kemični, živilski in farmacevtski industriji. V ZSSR se mlečna kislina v industrijskih pogojih pridobiva s potopljenim gojenjem z uporabo bakterij Bacterium delbruckii (sinonim Lactobacillus delbruckii), ki so homofermentativne termofilne bakterije z optimalnim razvojem 48-50 ° C. Proizvodna vrednost teh mikroorganizmov je tudi v tem, da je najvišja temperatura za njihov razvoj v območju 54-56 ° C, pri relativno visoki temperaturi 50 ° C pa je zagotovljeno intenzivno tvorjenje kislin. Ta temperatura ustvarja izbirno okolje. Večina mikroorganizmov se v tem primeru ne razvije, saj navedene temperature daleč presegajo optimalno in najvišjo vrednost za njihov razvoj. Proizvodnja mlečne kisline vključuje naslednje glavne tehnološke faze: fermentacija mlečne kisline, obdelava fermentirane raztopine in filtracija, razgradnja kalcijevega laktata, izhlapevanje mlečne kisline.

Tvorba mlečne kisline iz glukoze med fermentacijo s pomočjo homoencimskih mlečnokislinskih bakterij poteka po enačbi

Skupno enačbo za pretvorbo glukoze v mlečno kislino z uporabo encimskega sistema mlečnokislinskih bakterij lahko predstavimo na naslednji način:

Razgradnja glukoze poteka po PDF-poti; bakterije imajo za to vse potrebne encime, vključno z aldolazo. Vodik, ki se odcepi med dehidrogenacijo trioznega fosfata, se prenese v piruvat. Shema biosinteze mlečne kisline je predstavljena spodaj.

Druga različica sheme mlečnokislinske fermentacije vključuje razgradnjo glukoze na piruvično kislino in redukcijo piruvične kisline na mlečno kislino

Mlečna kislina je nestabilna kemična spojina in glede na pogoje proizvodnje in skladiščenja zlahka tvori proizvode dehidracije, imenovane anhidridi mlečne kisline.

Kristali mlečne kisline pri atmosferskem tlaku se hitro stopijo, pri čemer nastane brezbarvna sirupna tekočina s specifično težo 1,21 brez vonja in ostro kiselkastega okusa.

Mlečnokislinska fermentacija

Za proizvodnjo mlečne kisline se uporabljajo najrazličnejši ogljikovi hidrati. V industriji kislino običajno pridobivajo iz surovin, ki vsebujejo glukozo, saharozo in maltozo. Takšne surovine so lahko rafinirani sirup, melasa, škrob (koruza, krompir), predhodno saharizirani slad. Koncentracija sladkorja v fermentiranem gojišču je lahko od 5 do 18%, odvisno od vrste surovine in pogojev fermentacije. Mlečnokislinske bakterije vrste L. plantarum se lahko uporabljajo za fermentacijo sulfitnih lužin. Fermentirajo hidrolizate, ki vsebujejo pentoze (ksilozo, arabinozo) s približno enakim donosom ocetne in mlečne kisline. Ločevanje teh nastalih kislin se izvede z destilacijo iz fermentiranih raztopin.

V industrijskih razmerah mlečno kislino pridobivamo s potopljeno metodo z uporabo kulture L. delbruckii. Kot glavne surovine se uporabljajo melasa, saharoza, škrobni hidrolizati. Koncentracija sladkorja v mediju je 5-20%, pH 6,3-6,5. Med fermentacijo pH medija vzdržujemo s kredo, ki jo dodamo 3-4 krat na dan. Mlečnokislinska fermentacija poteka pri strogo konstantni temperaturi 50 ° C. Znižanje temperature na 46-48 ° C povzroči močno oslabitev biokemične aktivnosti kulture in prispeva k razvoju tuje mikroflore. Povišanje temperature, na primer do 53-55 ° С, povzroči tudi inaktivacijo kulture in upočasnitev fermentacije..

Biološko aktivne snovi pozitivno vplivajo na mlečnokislinsko fermentacijo. V ta namen se v hranilni medij doda izvleček sladnih kalčkov. Z normalno fermentacijo bakterije fermentirajo 1-1,5% sladkorja na dan, celoten fermentacijski cikel pa se konča v 7-11 dneh. V tem primeru je količina nefermentiranega sladkorja 0,5-0,7%, koncentracija kalcijevega laktata pa 10-15%.

Obdelava in filtracija fermentirane raztopine

Za ločitev krede in koloidov fermentirano raztopino segrejemo na 80-90 ° C, nato jo obdelamo z gašenim apnom do rahlo alkalne reakcije in jo zaščitimo 3-5 ur. Raztopina se črpa v filtrirno stiskalnico. Filtriranje se izvaja pri temperaturi raztopine kalcijevega laktata 70-80 ° C skozi predhodno ogreto filtrirno stiskalnico. Nastali filtrat uparimo do koncentracije 27-30%, nato ohladimo na temperaturo 25-30 ° C in 36-48 ur hranimo v kristalizatorju. Šteje se, da je kristalizacija popolna, če v matični lužini ostane največ 5-6% raztopljenega kalcijevega laktata.

Razgradnja kalcijevega laktata

Kalcijev laktat, opran s hladno vodo, ločimo v centrifugi in stopimo. Za zaščito laktata pred zoglenitvijo se cepljenje kalcijevega laktata z žveplovo kislino s sproščanjem proste mlečne kisline opravi pri 60-70 ° C. Ta reakcija poteka v skladu z enačbo

Za ločevanje železovih ionov dobljeno surovo mlečno kislino obdelamo z rumeno krvno soljo pri temperaturi 65 ° C. Pruski modri oborine. Težke kovine in arzen oborimo z natrijevim sulfatom in barijevim sulfidom. Za osvoboditev mlečne kisline iz barvil se uporablja aktivno oglje. Po obdelavi dobljeno zmes filtriramo in oborino mavca speremo, da ekstrahiramo preostalo mlečno kislino.

Izhlapevanje mlečne kisline

Po cepitvi kristalnega kalcijevega laktata in nadaljnji predelavi dobimo surovo mlečno kislino z 18-20% koncentracijo, ki uparimo, da dosežemo 40% koncentracijo. Kislina uparimo v vakuumski napravi pri preostalem tlaku 10-15 kPa in parnem tlaku 0,2 MPa. Eno odstranjeno do 40% mlečne kisline očistimo z aktivnim ogljem in obdelamo z rumeno krvno soljo. Po bistrenju mlečne kisline se aktivno oglje loči na filtrirni stiskalnici. Filtrirano 40% mlečne kisline vlijemo v zbirko končnih izdelkov in iz nje postrežemo za pakiranje.

Da dobimo 70% kisline, 40% mlečne kisline ponovno uparimo v visokem vakuumu v vakuumski napravi. 70% mlečne kisline se odcedi v posodi in nato dovede v filtrirno stiskalnico za končno filtracijo. Filtrirano kislino vlijemo v zbiralnik, od koder se dovaja za stekleničenje ali za pripravo 70% pastozne kisline, ki jo dobimo z vnosom majhnih količin krede (4 mas.% Kisline) vanjo. V tem primeru pride do delne nadomestitve ionov H + mlečne kisline z ionom Ca2 + in približno 10% kisline se pretvori v kristalni laktat, ki veže mlečno kislino.