Image

Prehransko dopolnilo E270

Danes so mlečni izdelki zelo priljubljeni. Sodobna živilska industrija se je naučila iz mleka proizvajati široko paleto izdelkov: sire, jogurte, sladice, različne slaščice itd. Večina teh izdelkov, kot so jogurti in kefir, spada v tako imenovano dietno hrano. Ustrezna oglaševalska kampanja množicam promovira različne jogurte za hujšanje, nenehno omenja obsežno vitaminsko sestavo teh izdelkov itd. Če pa boste pozorni na rok uporabnosti teh izdelkov, boste opazili, da ima večina rok uporabnosti en mesec ali več. Da, to lahko delno pripišemo hermetični embalaži, nizki temperaturi skladiščenja itd., Vendar naravnega mlečnega izdelka ni mogoče hraniti tako dolgo. Še posebej, če pomislite, da oglaševanje nenehno omenja nekatere "bifidobakterije", "laktobacile" itd. Povsem očitno je, da »živega« izdelka ni mogoče hraniti tako dolgo, to pa dosežemo z uporabo različnih konzervansov, ki izdelek preprosto zastrupijo in naredijo neprivlačnega za uživanje vseh vrst bakterij. Eden od teh konzervansov je živilski dodatek E270.

Prehransko dopolnilo E270: nevarno ali ne

Prehransko dopolnilo E270 - mlečna kislina. Lahko ga dobimo naravno ali sintetično. V svoji čisti obliki je bela trdna snov, trdna snov, lahko topna v vodi.

V svoji naravni obliki je mlečna kislina odpadni produkt laktobacilov. Mlečna kislina se lahko proizvaja tudi v človeškem telesu zaradi vitalne aktivnosti laktobacilov. Zlasti se to zgodi v ustih človeka in zaradi tega je človek prisiljen umivati ​​zobe - odpadki laktobacilov v obliki mlečne kisline negativno vplivajo na zobe in jih uničujejo. Enako lahko rečemo za mlečno kislino, ki jo najdemo v hrani - z redno uporabo začne uničevati zobe..

Še posebej mlečna kislina škoduje otrokovemu telesu. Zaradi "pomanjkanja tvorbe" prebavnega sistema, in sicer zaradi pomanjkanja ustreznih encimov v jetrih, ga otroci ne morejo popolnoma asimilirati.

V industriji se mlečna kislina uporablja predvsem kot konzervans. E270 se še posebej pogosto uporablja pri proizvodnji mlečnih izdelkov, s čimer se podaljša njihov rok uporabnosti. Mlečna kislina je najbolj priljubljena pri proizvodnji pokvarljivih izdelkov: jogurta, kefirja, kumisa itd. Mimogrede, trditve o prisotnosti nekaterih koristnih bakterij v različnih jogurtih, ki so označeni kot "dietetična" in "zdrava" hrana, so trik, ne samo zato, ker preprosto ne morejo biti v izdelku z dolgim ​​rokom uporabnosti, ampak tudi zato, ker v agresivnem želodčnem okolju vsi umrejo v procesu prebave in takšni laktobacili nikakor ne vplivajo na črevesno mikrofloro - tja preprosto ne morejo priti.

Poleg mlečnih izdelkov se mlečna kislina aktivno uporablja kot konzervans in pri proizvodnji drugih živilskih izdelkov. E270 se uporablja za razkuževanje mesnih izdelkov, da se podaljša njihov rok uporabnosti. S pomočjo mlečne kisline se kazein zgosti, kar dodatno oteži postopek njegove predelave. Upoštevati je treba, da je kazein mlečna beljakovina, ki se v človeškem telesu ne prebavi in ​​povzroča motnje v prebavilih, njegovo zgoščevanje z mlečno kislino pa samo poslabša postopek. Mlečna kislina se uporablja tudi kot konzervans v slaščičarski industriji, kar povečuje rok uporabnosti izdelka. Različni izdelki, ki na tak ali drugačen način vključujejo postopek fermentacije v proizvodnem procesu, vsebujejo tudi mlečno kislino. To je kvasa za kruh, pivo, kvas, kefir, jogurt. E270 se uporablja za konzerviranje mesa, zelenjave in sadja kot regulator kislosti.

Aditiv za živila E270 je dovoljen v skoraj vseh državah sveta, saj je eden najbolj neškodljivih konzervansov. Vendar to ne zanika dejstva, da je škodljivo za otroke zaradi težav, ki jih ima otrokovo telo v procesu njegove asimilacije. Zato je treba iz njihove prehrane izključiti nenaravne mlečne izdelke in različne sladice na osnovi mleka, ki so ravno tako osredotočene predvsem na uporabo otrok. Konzervirane in slaščice lahko vsebujejo tudi E270, priporočljivo pa jih je tudi izključiti iz otroške prehrane. Tudi redno uživanje živil, ki vsebujejo mlečno kislino, lahko negativno vpliva na stanje zob. Temu se lahko izognete tako, da si po zaužitju hrane, ki vsebuje mlečno kislino, sperite usta z vodo ali raztopino sode bikarbone..

Kljub temu, da je mlečna kislina eden naravnih aditivov za živila, je treba razumeti, da ima vlogo konzervansa, kar pomeni, da se tudi sama uporablja v izdelkih, katerih naravnost in naravnost ostajata zelo vprašljivi. Svež, naraven, naraven izdelek ne potrebuje konzerviranja, kar pomeni, da prisotnost E270 v sestavi že daje razlog za razmišljanje o prednostih izdelka.

Mlečna kislina

Mnogi imajo radi okusen in zdrav kefir, fermentirano pečeno mleko, jogurt. Imajo prijeten, rahlo kisel okus in niso le okusna, ampak tudi zdrava hrana za naše telo. Navsezadnje vsebujejo mlečno kislino, ki jo potrebujemo za zdravje in energijo..

Telo aktivno proizvaja mlečno kislino kot rezultat intenzivnega športnega treninga. Njegov presežek v telesu pozna vsak od nas po občutkih bolečine v mišicah po pouku športne vzgoje..

Mlečno kislino telo uporablja za pomembne kemične reakcije. Potreben je za presnovne procese. Uporabljajo ga neposredno srčna mišica, možgani in živčni sistem.

Živila, bogata z mlečno kislino:

Splošne značilnosti mlečne kisline

Mlečno kislino je leta 1780 odkril švedski kemik in farmacevt Karl Scheele. Zahvaljujoč tej izjemni osebi so svetu postale znane številne organske in anorganske snovi - klor, glicerin, cianovodična in mlečna kislina. Dokazana je zapletena sestava zraka.

Prvič so mlečno kislino našli v mišicah živali, nato v semenih rastlin. Leta 1807 je švedski mineralog in kemik Jens Jakob Berzelius iz mišic izoliral laktatne soli - laktate.

Mlečno kislino naše telo proizvaja med glikolizo - razgradnjo ogljikovih hidratov z encimi. Kislina se v velikih količinah proizvaja v možganih, mišicah, jetrih, srcu in nekaterih drugih organih..

V hrani, ko je izpostavljena mlečnokislinskim bakterijam, se tvori tudi mlečna kislina. Veliko ga je v jogurtu, kefirju, fermentiranem pečenem mleku, kisli smetani, kislem zelju, pivu, sirih in vinu..

Tudi mlečna kislina se kemično proizvaja v tovarnah. Uporablja se kot aditiv za živila in konzervans za E-270, ki velja za večino ljudi varno. Dodajajo ga adaptiranim mlekom za dojenčke, solatnim prelivom in nekaterim slaščicam.

Dnevne potrebe po mlečni kislini

Dnevne potrebe telesa po tej snovi niso nikjer jasno označene. Znano je, da se pri nezadostni telesni aktivnosti mlečna kislina v telesu slabše proizvaja. V tem primeru je za oskrbo telesa z mlečno kislino priporočljivo piti do dva kozarca jogurta ali kefirja na dan..

Potreba po mlečni kislini se povečuje z:

  • intenzivna telesna aktivnost, ko se aktivnost podvoji;
  • z visokim duševnim stresom;
  • med aktivno rastjo in razvojem telesa.

Potreba po mlečni kislini se zmanjša:

  • v starosti;
  • z boleznimi jeter in ledvic;
  • z visoko vsebnostjo amoniaka v krvi.

Prebavljivost mlečne kisline

Molekula mlečne kisline je skoraj 2-krat manjša od molekule glukoze. Zahvaljujoč temu ga telo zelo hitro absorbira. Mimo vseh vrst ovir zlahka prodre v celične membrane našega telesa.

Koristne lastnosti mlečne kisline in njen učinek na telo

Mlečna kislina sodeluje pri oskrbi telesa z energijo, igra pomembno vlogo v presnovnih procesih in pri ustvarjanju glukoze. Potreben je za polno delovanje miokarda, živčnega sistema, možganov in nekaterih drugih organov. Ima protivnetni in protimikrobni učinek na telo.

Interakcija z drugimi elementi:

Mlečna kislina komunicira z vodo, kisikom, bakrom in železom.

Znaki pomanjkanja mlečne kisline v telesu:

  • pomanjkanje moči;
  • prebavne težave;
  • šibka možganska aktivnost.

Znaki presežka mlečne kisline v telesu:

  • konvulzije različnega izvora;
  • huda okvara jeter (hepatitis, ciroza);
  • starost;
  • dekompenzacija diabetes mellitus;
  • velika količina amoniaka v krvi.

Mlečna kislina za lepoto in zdravje

Mlečna kislina se nahaja v odstranjevalcih obnohtne kožice. Ne poškoduje normalne kože, ampak deluje le na keratinizirane plasti povrhnjice. Ta lastnost se uporablja za odstranjevanje kurjih očes in celo bradavic..

Maske za lase Prstokvash so dobro delovale pri izpadanju las. Poleg tega lasje postanejo sijoči in svilnati. Dobro deluje na suhe do običajne lase. Po 30 minutah na laseh masko sperite s toplo vodo brez uporabe šampona.

V lepotnih skrivnostih naših babic lahko najdete čudežni recept za ohranjanje mladosti in zdrave kože - vsakodnevno umivanje s kislim mlekom. Stari rokopisi trdijo, da takšna pranja pomagajo očistiti kožo pred pegami in starostnimi pegami, jo naredijo bolj gladko in nežno..

E270 Mlečna kislina

Mlečna kislina (E270).

Prehransko dopolnilo E270 Mlečna kislina spada v skupino konzervansov in antioksidantov, povsem naraven izdelek, zato je skoraj varna snov. Kemijska formula CH3.CH (OH) COOH.

Splošne značilnosti in proizvodnja mlečne kisline

Mlečna kislina je prozorna tekočina brez motnosti in usedlin. Značilen kisel vonj in okus sta značilnost E270. Mlečna kislina je naravnega izvora, naravno se tvori v vseh živih organizmih, med razgradnjo glukoze.

Opozoriti je treba, da bolj ko je človek bolj aktiven življenjski slog (možgani in mišice se hranijo z energijo, ki jo dovaja glukoza), več je mlečne kisline. Med anaerobno glikolizo v mišicah nastaja mlečna kislina, ki povzroči pekoč občutek. Po treningu lahko mišice bolijo, kar je povezano z mišično mikrotravmo. Odvečne snovi iz telesa odstranijo ledvice, zato tudi velika količina mlečne kisline ne prinese nobene škode.

Naravni dobavitelji mlečne kisline so mlečni izdelki, ki naravno fermentirajo v mlečno kislino. Isto načelo temelji na industrijski proizvodnji E270..

Imenovanje E270

Kot konzervans E270 mlečna kislina zagotavlja varnost živil, preprečuje njihovo fermentacijo in zaustavlja rast in razvoj patogenih bakterij. Je naravni antiseptik.

Koristi mlečne kisline

Mlečna kislina je zaradi naravnega izvora popolnoma neškodljiva za telo, poleg tega izdelke, ki vključujejo prehransko dopolnilo E270 Mlečna kislina, obogatena z laktobacili, priporočajo za uporabo ljudem, ki imajo težave z prebavili, saj prispevajo k normalizaciji presnovnih procesov.

Aditiv za živila E270 se uporablja pri proizvodnji hrane za otroke.

Uporaba mlečne kisline

Glavna aplikacija E270 je živilska industrija. Sir, majoneza, jogurt in skoraj celotna linija fermentiranih mlečnih izdelkov v svoji sestavi vsebujejo mlečno kislino. E270 je pogosto mogoče videti na etiketah brezalkoholnih pijač, maščob in olj ter slaščic. Kot konzervans se mlečna kislina uporablja pri proizvodnji konzerv - ribe in meso v pločevinkah se bolje konzervirajo z uporabo E270.

Uporaba E270 v Rusiji

Aditiv za živila E270 Mlečna kislina je dovoljeno uporabljati po vsej Rusiji brez kakršnih koli omejitev. Oblikovanje uporabe aditiva za živila ni bilo določeno zaradi njegove neškodljivosti.

Mlečna kislina

Vsebina:

  1. Kaj je mlečna kislina
  2. Lastnosti povezave
  3. Encimska tehnologija
  4. Sintetična tehnologija
  5. Vrste kislin
  6. Aplikacije
  7. Kakšne so prednosti mlečne kisline
  8. Potencialna škoda mlečne kisline

Danes si težko predstavljamo, da nekoč človeštvo ni uporabljalo aditivov za živila. Pojavili pa so se šele v začetku prejšnjega stoletja. Takrat so med kemijskimi poskusi znanstveniki odkrili, da lahko dodajanje nekaterih sestavin izdelku spremeni okus. Kasneje je postalo jasno, da je na ta način mogoče vplivati ​​tudi na vonj, barvo, teksturo in rok uporabnosti. To je privedlo do velikih sprememb v živilski industriji. Proizvajalci so razumeli, kako narediti svoje podjetje bolj učinkovito in izdelek bolj privlačen za potrošnike.

Od takrat so aditive našli skoraj v vseh izdelkih na policah trgovin. To lahko preverite tako, da preberete sestavo na embalaži. Običajno so tam točno označeni pod kodnimi številkami v skladu z mednarodnimi pravili. O teh sestavinah je veliko, včasih zelo nasprotujočih si trditev. Nekdo je prepričan, da so aditivi škodljivi za človeško telo, nekdo ima drugačno mnenje. Ta članek se bo osredotočil na snov, za katero ste verjetno že slišali - mlečno kislino. Tudi ona je obkrožena s precej kontroverznimi miti in zgodbami, zato bo koristno razumeti nianse. Povedali vam bomo, kaj je mlečna kislina, od kod jo pridobivamo, kje se uporablja in kar je najpomembneje, kako vpliva na zdravje..

Kaj je mlečna kislina

Zgodovina te kisline sega v 18. stoletje, ko so raziskovalci iz kislega mleka izolirali rjavo snov. Po tem je znanost našla še eno potrditev hipoteze o naravnem izvoru. Že v 19. stoletju je bila dana izjava, da mlečna kislina ni le produkt fermentacije sladkorjev, temveč tudi sodeluje pri človeškem metabolizmu in se tvori v celicah. Prvič so o tem začeli govoriti, ko so zdravniki iz mišičnega tkiva, kjer se je snov kopičila, pridobili sol mlečne kisline. Njegova proizvodnja nastane med razgradnjo glukoze v telesu, ki zagotavlja energijo za intelektualni stres in trening moči..

Lastnosti povezave

Po odkritju mlečne kisline so znanstveniki začeli z radovednostjo preučevati njene fizikalne in kemijske lastnosti in ugotovili, da ima pomembne lastnosti:

  • nima barve;
  • obstaja v obliki raztopine sirupa z visoko (do 90-odstotno) koncentracijo;
  • popolnoma topen v vodi in etilnem alkoholu;
  • pri interakciji z oksidanti se lahko pretvori v celo vrsto kislin od mravljične do ocetne in grozdne;
  • je kislina in alkohol in lahko tvori estrske spojine.

Te lastnosti kažejo na široko paleto možnosti povezave. Zato se pridobiva v industrijskem obsegu. To se zgodi predvsem na dva načina - encimski in sintetični.

Encimska tehnologija

Osnova tukaj so surovine, v katerih je veliko ogljikovih hidratov:

  • koruza;
  • glukoza v obliki sirupov;
  • melasa za krmo;
  • pesin sok;
  • serum;
  • škrob.

Kvas se doda surovini, ki je potrebna za fermentacijo. V procesu fermentacije nastanejo potrebne soli mlečne kisline - laktati, iz katerih je možna nadaljnja tvorba kisline. Po tem je treba izdelek očistiti pred stranskimi nečistočami..

Ta metoda velja za okolju prijazno, a zelo zahtevno. Da bi fermentacija potekala normalno, morate umetno vzdrževati raven pH s kalcijevimi in natrijevimi solmi. Biotehnologi verjamejo, da je mogoče postopek poenostaviti in narediti tako, da med fermentacijo nastaja sama kislina in ne njene soli. Če želite to narediti, morate odstraniti bakterije, ki lahko delujejo tudi pri nizkem pH - tako se je mogoče izogniti vmesnemu laktatnemu izdelku. Zato se mlečna kislina proizvaja na drug način..

Sintetična tehnologija

Ta pristop temelji na izračunani kemični reakciji acetaldehida s cianovodikovo kislino in hidrolizi nastale snovi. Metoda vam omogoča, da dobite impresivno količino kisline, vendar bo njena kakovost nižja od tiste, ki se proizvaja encimsko.

Vrste kislin

Odvisno od stopnje prečiščevanja je nastala mlečna kislina:

  • tehnična, torej usmerjena za potrebe neživilske proizvodnje;
  • hrana - tista, ki konča v živilski in farmacevtski industriji.

V navadi je tudi izoliranje D- in L-mlečne kisline. Obe sorti dobimo med fermentacijo in sta poimenovani zaradi bakterij, ki sodelujejo v procesu. Razlika je v tem, da so bakterije L prisotne v telesu (črevesju), so pogojno koristne in so nujne za fermentacijo in naravni metabolizem. Prisotnost D-bakterij govori bolj o patogenem strupenem okolju. Tako se kot aditiv za živila uporablja le L-kislina..

Aplikacije

Masa uporabnih lastnosti omogoča uporabo mlečne kisline v več smereh:

  • živilska industrija - v različnih izdelkih (od čokolade do prelivov in omak);
  • kemična industrija - tu se aktivno uporablja za proizvodnjo sintetičnih polimerov, potrebnih za skoraj vsa področja življenja (na primer celuloza in plastika);
  • farmacevtski izdelki;
  • kozmetična industrija;
  • elektronika;
  • proizvodnja usnja.

Podrobneje si oglejmo, kako se mlečna kislina uporablja za prehrano. Če želite to narediti, ga boste morali funkcionalno razdeliti, saj lahko aditiv za živila zaradi svojih lastnosti deluje hkrati kot regulator kislosti in kot konzervans..

Mlečna kislina - regulator kislosti

Ta komponenta je še posebej priljubljena pri izdelavi celotne linije fermentiranih mlečnih izdelkov - jogurtov, kisle smetane, skute, kefirja, sira, fermentiranega pečenega mleka, acidofilusa, pa tudi majoneze in omak. V teh izdelkih so privzeto mlečnokislinske bakterije, vendar je za dodajanje in vzdrževanje optimalne ravni kislosti potreben dodaten dodatek..

Mlečna kislina je najljubši regulator kislosti ne samo pri teh izdelkih. Dodajajo ga tudi sladkarijam, lizikam, marmeladam, suflejem, sladicam, pekarskim in mesnim izdelkom, marinadam, konzervam, polizdelkom, pijačam (alkoholnim in brezalkoholnim) ter otroški hrani (tudi za dojenčke).

Mlečna kislina - konzervans

Tudi učinek konzervansa prinaša rezultate. Snov ima izrazite antiseptične lastnosti, kar preprečuje rast patogenih bakterij. Ker so mlečni izdelki med najbolj pokvarljivimi, je pomembno, da se obdobje prodaje čim bolj podaljša. To olajša dodajanje kisline. Uporablja se za pripravo celotne palete mlečnih izdelkov, pa tudi drugih izdelkov, ki zahtevajo dodaten konzervans - pecivo, pecivo, piškoti, ribe, zelenjava, mesne konzerve, suho sadje. Zanimivo je, da v kozmetični industriji podoben namen služi tudi mlečna kislina - poveča rok uporabnosti negovalnih mask, krem, emulzij, gelov, ki zagotavlja razkuževanje, celjenje kože in preprečuje pojav patogenov.

Poleg teh dveh funkcij je kislina lahko tudi ojačevalec arome in arome. Sestavina se doda slanim živilom za mehko in naravno širjenje okusa, pri čemer ima prednost zaradi naravnega izvora.

Za naštete prehrambene namene se mlečna kislina kupuje v velikih količinah. Običajno je na voljo v tekoči obliki. Na embalaži je pod kodo E270, zato lahko vedno ugotovite, ali je prisotna v določenem izdelku. Zdaj bomo preučili značilnosti uporabe dodatka in ugotovili, kako koristen je za človeka in ali mu škoduje.

Kakšne so prednosti mlečne kisline

Neizpodbiten argument v prid varnosti dodatka je bil njegov naravni izvor. Kot smo že omenili, nastaja v celicah našega telesa in je vir energije, porabljene za duševno in telesno aktivnost. Prav tvorba kisline pojasnjuje občutek utrujenosti v mišicah (presežek se običajno izloči skozi ledvice). Zato se ljudje, ki se ukvarjajo s športom, temu ne bi smeli odreči (v tem primeru se potreba po kislini podvoji). Za to je pomembno upoštevati pogoje - mišice morajo biti nasičene s kisikom. To pomeni, da se pouka najbolje izvaja na prostem ali v dobro prezračevanem prostoru in v kombinaciji z uravnoteženo prehrano..

Zaradi prisotnosti L-bakterij mlečna kislina pozitivno vpliva na prebavila, normalizira mikrofloro in naredi imunski sistem stabilnejši.

V telo vstopi s hrano, zato velja upoštevati, katera hrana je bogata z mlečno kislino. Za lažje predstavljamo seznam tabel:

  • vsi mlečni izdelki (zlasti tisti, pri katerih je bilo mleko minimalno predelano - na primer naravni jogurti in kefir);
  • vložena zelenjava - zelje in kumare;
  • vino;
  • pivo;
  • kvas;
  • Rženi kruh "borodino".

Iz teh izdelkov se mlečna kislina najbolje absorbira in gre za polno delovanje živčnega sistema, tkiv in organov, kar zagotavlja protimikrobne in protivnetne učinke. Te lastnosti se v medicini uporabljajo tudi za zdravljenje nekaterih bolezni..

Potencialna škoda mlečne kisline

Na vprašanje, ali je kislina nevarna, sodobni znanstveniki ponavadi odgovorijo negativno. Glavni argument je enak - njegova naravnost. Iz tega razloga ni enotne uredbe o dovoljeni dnevni količini in se je vredno zanašati na posamezne značilnosti organizma. Očitno je mlečna kislina potrebna za energijo. Vendar zdravniki imenujejo številne simptome, ki kažejo na presežek:

  • konvulzije;
  • bolezen jeter;
  • prisotnost velike količine amonija v krvi.

Presežek se lahko kopiči zaradi sedečega načina življenja (na primer v starosti ali po poškodbi). Pri starejših ljudeh so mlečni izdelki manj prebavljivi in ​​kislina se kopiči v mišicah. V zvezi s tem priporočamo zmerno gibanje in pravilno prehrano. Absolutnih kontraindikacij za uživanje ni. Sodobni strokovnjaki menijo, da tudi ob laktozni intoleranci na mlečni sladkor nekateri še vedno uživajo mlečne izdelke (in zato mlečno kislino v njihovi sestavi) za hrano. Vse je odvisno od tega, v kolikšni meri črevesje proizvaja encim, ki prebavi laktozo. Sama kislina ni povezana z intoleranco za mleko ali alergijo na mlečne beljakovine; če pa ste v dvomih, je najbolje, da se posvetujete s strokovnjakom.

Prehransko dopolnilo Е 270: naravni konzervans mlečna kislina za lepoto in zdravje

Švedska velja za rojstno mesto konzervansa E 270. V državi Viking je bila leta 1780 v procesu mlečnokislinske fermentacije odstranjena bistra, sirupu podobna tekočina..

Mlečna kislina, varna za ljudi, se že stoletja uporablja za razkuževanje prehrambenih izdelkov in izboljšanje njihovega videza..

Ime izdelka

Mlečna kislina (mednarodni sinonim mlečna kislina) - ime, zapisano v GOST 490-2006, SanPiN in drugih uradnih dokumentih.

Snovi je Mednarodni odbor za kodifikacijo aditivov za živila določil indeks E 270 (E-270).

  • Laktat (običajno ionizirana oblika snovi);
  • 2 - hidroksipropionska kislina, kemijsko ime, ki se uporablja v farmakologiji;
  • 1 - hidroksietan - 1 - karboksilna kislina (v sestavi neživilskih izdelkov);
  • DL –Milchsaure (nemška sopomenka);
  • Acide lactique (francosko).

Vrsta snovi

Prehransko dopolnilo E 270 je mešanica dveh kislin: mlečne in mlečne mlečne. Nastane med mikrobiološko razgradnjo glukoze.

Melasa surovine, škrob, žito, sirotka in drugi proizvodi, ki vsebujejo ogljikove hidrate, so začetna surovina za proizvodnjo..

Primarne sestavine fermentirajo mlečnokislinske bakterije Lactobacillus in Lactococcus (Delbrookovi bacili), ki lahko sintetizirajo DL-mlečne kisline.

Rezultat postopka je laktil mlečna kislina. Ko se segreje ali razredči z vodo, hidrolizira in tvori mlečno kislino.

Aditiv za živila E 270 lahko dobimo sintetično s segrevanjem kloropropionske kisline s srebrovim oksidom. Ali kadar je oksidiran s kisikom v prisotnosti platinasto črnega propilenglikola. Izhlapevanje v vakuumu daje bele kristale brez vonja in okusa.

Soli in estri mlečne kisline se imenujejo laktati.

Lastnosti

KazaloStandardne vrednosti
Barvasvetlo rumena ali bela
Sestavamlečna kislina; empirična formula C3.H6.O3.
Videzbistra viskozna tekočina brez usedlin ali trdnih kristalov
Vonjbrez vonja ali značilno kislo
Topnostdobro v kateri koli tekočini (alkohol, eter, voda)
Vsebnost glavne snoviod 76% do 84%
Okusitekislo
Gostota1,20 g / ml
Drugihlapno z vodno paro, higroskopno

Embalaža

Aditiv E 270 za prodajo na drobno je pakiran v steklene ali plastične steklenice.

Mlečna kislina za industrijsko uporabo je pakirana v polietilenske bobne, pločevinke ali jeklene bobne.

Vse posode morajo biti izdelane iz materiala, odobrenega za stik z živili.

Uporaba

Glavni potrošnik dodatka E 270 je živilska industrija. Uporaba mlečne kisline poveča mikrobiološko varnost izdelkov brez škode za zdravje ljudi. Konzervans preprečuje razvoj patogene mikroflore, izboljšuje okus in barvo izdelkov, uravnava kislost, daje občutljivo aromo in podaljša rok uporabnosti. Mlečna kislina se nahaja v kislem zelju, kumaricah.

Konzervans za živila E 270 lahko najdete v:

  • slaščice;
  • limonade, sokovi, nektarji;
  • majoneza, omake;
  • pivo;
  • zelenjava in sadje v pločevinkah;
  • margarina, maslo;
  • pekovski izdelki;
  • alkohol;
  • otroška hrana;
  • sir.

Ribja in mesnopredelovalna industrija uporabljata dodatek E 270 za razkuževanje izdelkov.

Potopitev trupa perutnine v 2% raztopino mlečne kisline ga ščiti pred okužbami s palicami salmonele, ki niso slabše od klora. Varnost metode za zdravje ljudi je očitna.

Kozmetična industrija uporablja mlečno kislino v kremah zaradi svojih lastnosti, da beli, gladi, izboljšuje strukturo kože in spodbuja proizvodnjo kolagena. Dodajanje konzervansa E 270 šamponom, milom, losjonom in tonikom uravnava raven pH.

V medicini se koncentrirana mlečna kislina uporablja za prižiganje bradavic in odstranjevanje kurjih očes.

Ohranjanje zelene krme v kmetijstvu poteka z mlečno kislino. Okolju prijazna tekočina omogoča razkuževanje prostorov, kletk v prisotnosti živali.

Veterinarji uporabljajo anti-fermentacijske in antiseptične lastnosti zdravila v praksi zdravljenja štirinožnih bolnikov. Vključno z zunanjostjo za prižiganje razjed.

Strojarna doda mlečno kislino za čiščenje polizdelkov iz pepelnih izdelkov, apnenih soli.

Pri barvanju tkanin mlečna kislina deluje kot jedkalec.

Sintetični dodatek E 270 se uporablja pri proizvodnji različnih polimernih materialov (namizna posoda za enkratno uporabo, mehka embalaža).

Korist in škoda

Mlečna kislina spada v skupino alfa-hidroksilnih kislin (sadne kisline). Je močan znotrajcelični antioksidant. Izdelek pomaga povečati odpornost telesa na okužbe.

Prehransko dopolnilo E 270 velja za prehranski izdelek in nima kontraindikacij. Glede na učinek na človeško telo spada v 4. razred nevarnosti.

Kislina ne bo škodovala ljudem s hipolaktazijo (intoleranca za laktozo) in alergijami na mlečne beljakovine.

Ni priporočljivo za otroke, mlajše od treh let. Otroško telo ni imelo časa, da v jetrih razvije ustrezne encime za asimilacijo mlečne kisline.

Aditiv za živila E 270 je dovoljen za uporabo v vseh državah, ne da bi omejil dovoljeno dnevno dozo.

Japonski noži so izbira najboljših kuharjev. Na kaj morate biti pozorni pri nakupu, si lahko preberete v članku.

Zelo pogosto se pri proizvodnji vina uporablja sintetični konzervans E224. Kako varno je, preberite tukaj.

Glavni proizvajalci

Edino domače podjetje, ki proizvaja konzervans E 270, je podjetje "Suhi škrob in mlečna kislina", ki deluje na osnovi tovarne mlečne kisline Zadubrovsky (regija Ryazan)..

Proizvodnja tega dragocenega izdelka poteka že od leta 1936.

Samo podjetje ima zanimivo zgodovino. Destilarna, ki jo je leta 1877 kupil trgovec Toporkov, je leto kasneje začela proizvajati škrob. Po revoluciji je bila organizirana proizvodnja melase. Odločili smo se, da uporabimo odpadni škrob in sirup kot surovino za mlečno kislino. Obrat ni prenehal delovati niti med drugo svetovno vojno in je zagotovil potrebo po dragocenem konzervansu.

Kapacitete elektrarne niso velike. Sposoben je zagotoviti največ 20% potreb trga.

Majhne količine aditiva za živila E270 proizvaja podjetje Khimtsentr-A (Kazahstan).

Več kot 50% mlečne kisline dobavlja kitajsko podjetje Henan Jindan Lactic Acid Technology.

Konkurenco predstavlja Purac Biochem (Nizozemska), ki ima tovarne v Braziliji, Španiji in na Tajskem.

Mlečna kislina nastaja v mišicah, ko se glukoza razgradi. Je vmesni produkt znotrajcelične presnove pri ljudeh in živalih. Naravna snov z biološkega vidika ni samo popolnoma varna, temveč tudi uporabna kot naravni antioksidant.

Izdelki, ki vsebujejo mlečno kislino. E270 Mlečna kislina. Prebavljivost mlečne kisline

Mlečna kislina (mlečna kislina, E270) je prozorna tekočina brez motnosti in usedlin, šibkega vonja, značilnega za mlečno kislino, in kislega okusa.

Mlečna kislina je naravni izdelek in jo lahko štejemo za biološko varen izdelek, saj je presnova presnove človeškega in živalskega telesa.

Mlečnokislinske bakterije kot take nimajo nič skupnega z mlečnimi izdelki; so bakterije, ki se pogosto uporabljajo v živilski industriji za metanje na stotine izdelkov iz jogurta v kislo zelje. Bakterije se hranijo s sladkorji in kot posledica "fermentacije ogljikovih hidratov" tvorijo mlečno kislino. Mlečna kislina zniža vsebnost ogljikovih hidratov in s tem pH v hrani do te mere, da drugi mikroorganizmi ne morejo rasti, kar močno poveča rok uporabnosti hrane. Ta kislost spremeni tudi teksturo hrane, ki ji daje bolj intenzivne in ostre arome fermentirane hrane..

Mlečna kislina nastaja med mlečnokislinsko fermentacijo sladkorjev, zlasti v kislem mleku, med fermentacijo vina in piva.

V živilski industriji se pogosto uporablja kot konzervans in antioksidant. Odobreno za uporabo v Rusiji brez omejitev.

Mlečna kislina se uporablja v konzervah, predelavi mesa, predelavi rib, predelavi mleka, maščobni in oljni industriji ter drugi živilski industriji. Mlečna kislina se uporablja v kmetijstvu za pripravo in konzerviranje krme; v veterini kot zdravilo z antiseptičnim in anti-fermentacijskim delovanjem.

Ta postopek se sam omejuje, saj mlečnokislinske bakterije ne morejo preživeti takoj, ko hrana postane preveč kisla, zato se postopek na tej točki ustavi. Če bi šlo za laktozo, ali bi dovolj laktoze v bakterijah vplivalo na nekoga, ki je resno občutljiv? Podobno bi se, če bi ga gojili na zrnatem substratu te vrste koruze, odzval nekdo, ki je zelo občutljiv na koruzo? Teoretično bi morale beljakovine, ki povzročajo občutljivost, presnavljati bakterije, vendar postaja očitno, da se lahko tisti, ki so močno občutljivi, odzovejo na posamezne beljakovinske molekule, ne samo na celotne beljakovine, zato lahko nekdo, ki je resno občutljiv na koruzo reagirajo na bakterije na osnovi koruze.

Mlečna kislina je v glavnem v fermentiranih mlečnih izdelkih. Nastane v kvasnem testu. Prejeto s fermentacijo sladkornih raztopin (sladkorna melasa) in mlečnih odpadkov (pinjenec, sirotka) z mlečnokislinskimi bakterijami. Uporablja se pri proizvodnji brezalkoholnih pijač in nekaterih vrst piva, slaščic.

Številne kisline dajejo svoje značilne okuse živilom, od citronske kisline v sadju do ocetne kisline, ki daje kisu tla. Ena blaga in vsestranska kislina je mlečna kislina, ki jo proizvajajo specializirane bakterije, ki lahko prebavijo laktozo v mleku. Čeprav je predvsem povezana z mlečnimi izdelki, je mlečna kislina v presenetljivo široki paleti živil..

Le redke bakterijske vrste, vključno z družinami laktokokov in laktobacilov, pa tudi nekatere družine levkokokov in streptokokov, lahko prebavijo laktozo, ki jo najdemo v mleku. Sladkor pretvorijo v energijo in sprostijo mlečno kislino, ki zniža pH mleka in postane neprimerna za druge bakterije. To je konkurenčna prednost teh bakterij in ima za ljudi daljnosežne koristi. Ti zakisani ali "gojeni" mlečni izdelki se ne morejo zlahka pokvariti, tako da mleko ostane dlje negovano.

Živilski dodatek E270 je mlečna kislina, ki se v hrani uporablja kot konzervans. Mlečna kislina spada v skupino karboksilnih kislin. Na videz je dodatek E270 bistra, čista tekočina kislega okusa in značilnega vonja. Konzervans E270 deluje antiseptično, preprečuje fermentacijo hrane. Kemična formula mlečne kisline: C 3 H 6 O 3.

Kisla smetana, jogurt, siri in preostali fermentirani mlečni svet dobijo svoj znani okus po mlečni kislini. Čeprav so mlečnokislinske bakterije identificirane z mlečnimi izdelki, so oportunisti, ki lahko z enakim aplombom preživijo na drugih sladkorjih. Na primer, tradicionalno vložena zelenjava in zelenjavni izdelki, kot je kislo zelje, vsebujejo tudi mlečno kislino. Soljenje zelenjave črpa njihove sokove, ki jih mlečnokislinske bakterije hitro naselijo. Kislost odlaga potencialno škodljive bakterije - patogene - in pomaga ohranjati hrano.

Prvič je mlečno kislino v čisti obliki izoliral leta 1780 švedski kemik Karl Wilhelm Scheele. V industriji dodatek E270 pridobivajo z metodo fermentacije mleka. Tvori ga laktobacili Lactobacillus iz sladkorja med fermentacijo mlečnih izdelkov.

V živalskem telesu se mlečna kislina ves čas naravno razgrajuje med razgradnjo glukoze, ki je glavni dobavitelj energije za mišice in možgane. Bolj aktivno delujejo mišice in možgani, več mlečne kisline se tvori v človeškem telesu. Pri odraslem moškem znaša presnova mlečne kisline 120-150 g na dan. Presežek mlečne kisline se naravno izloča iz telesa skozi ledvice. Zaradi naravnega izvora in naravnega tvorjenja v človeškem telesu je uporaba mlečne kisline kot aditiva za živila E270 dovoljena v vseh državah. Najvišje dovoljene norme za uporabo konzervansa E270 niso bile določene iz istih razlogov.

Druga skupina bakterij prebavi mlečno kislino in proizvede močnejšo ocetno kislino ali kis, kar pospeši postopek. kisle kumarice so lahko mehke ali začinjene, odvisno od razmerja med mlečno in ocetno kislino. Kruh svoj poseben občutek dolguje mlečnokislinskim bakterijam, ki kolonizirajo testo skupaj s kvasom. Nizka raven pH, ki jo ustvarjajo bakterije, ne zastruplja samo bakterij, temveč tudi konkurenčne kvasovke in spore plesni, ki ne prenašajo kislosti.

Po drugi strani pa so začetni kvasovke prilagojene kislini in uspevajo brez konkurence. Mlečnokislinske bakterije igrajo podobno vlogo kot aroma in konzervans v fermentiranih sojinih izdelkih, ki so pogosti po vsej Aziji. Večina, vključno z miso in sojino omako, se začne s pretlačeno sojino zrno in običajno nekaterimi zrni, ki so fermentirana, da se ustvari predjed. Nato se starter zmeša z maso soje in začne zapleten postopek fermentacije, ki vključuje več družin kvasa in bakterij..

V živilski industriji se mlečna kislina kot naravni dodatek-konzervans E270 uporablja pri proizvodnji sirov (zaradi nizke kislosti), majoneze, jogurta, kefirja in drugih mlečnokislinskih izdelkov. Najdemo ga tudi v brezalkoholnih pijačah, slaščicah in drugi hrani.

Konzervativni dodatek E270 je odobren za uporabo v živilski industriji Ruske federacije, Ukrajine in drugih držav.

Mlečnokislinske bakterije služijo svojim znanim obrambnim namenom, vsebujejo patogene in dajo opazno noto končnemu izdelku. Mlečno kislino gojijo v številnih drugih živilih in pijačah. Na primer, mnoga vina dobijo drugo fermentacijo, ki pretvori jabolčno kislino v mlečno kislino, zaradi česar je vino manj trpko in kot stranski produkt ustvari številne nove aromatične spojine. Tudi derivati ​​iz živil in pijač pogosto uporabljajo mlečno kislino za blag trpki okus in konzervans.

Konzervans za hrano E270 ali mlečna kislina je pomembna sestavina številnih živil. Ta dodatek aktivno uporablja večina proizvajalcev mlečnih izdelkov, še posebej, ker je njegova uporaba uradno dovoljena v neomejenih količinah. Tako ima dodatek konzervansa živil E270 mlečna kislina v procesu proizvodnje živilskih izdelkov svetovni obseg ne samo v Rusiji in Ukrajini, temveč tudi v državah EU..

Uporablja se lahko za uravnoteženje naravne sladkosti v sadnih sokovih, kot konzervans v ustekleničenih solatnih prelivih ali v sladkarskih izdelkih. Seveda naša telesa tvorijo mlečno kislino. Nastane, ko telo pretvori ogljikove hidrate v energijo v obdobjih nizke ravni kisika, ki se lahko pojavijo pri intenzivni vadbi. V živilih se mlečna kislina pojavlja naravno ali pa se sintetizirana oblika doda kot aroma ali konzervans.

Med fermentacijo laktoze bakterije proizvajajo mlečno kislino. Laktoza je sladkor, ki ga najdemo v mleku. Mlečna kislina zniža pH izdelka, naredi mlečne beljakovine zgoščene in daje jogurtu močan okus. Deluje kot aroma in konzervans.

V zgodovini in po vsem svetu je bila vložena zelenjava sredstvo za ohranjanje hrane za zimo. Mlečna kislina ima ključno vlogo v procesu fermentacije, ki daje kimchi, kislo zelje in vložene kumare. Mlečnokislinsko vrenje se začne z koristnimi bakterijami.

Mlečna kislina je razvrščena kot konzervans za hrano zaradi svoje sposobnosti, da zagotovi daljši rok trajanja živil s preprečevanjem rasti in razvoja škodljivih bakterij in škodljivih gliv..

Konzervans za hrano E270 Mlečna kislina je na videz bistra tekočina, ne da bi v njej obstajala usedlina ali sledovi motnosti. Vonj in okus tega dodatka je podoben vonju mlečne kisline. Ker je konzervans E270 mlečna kislina popolnoma naravni izdelek, so očitne, zato velja za biološko varne sestavine..

Vložena zelenjava zato ohrani večino svoje sestave, se ohrani in ima poseben okus. Mlečnokislinske bakterije so zaželene v fermentaciji, ker proizvajajo visoko stopnjo kislosti in zavirajo rast drugih bakterij, ki lahko povzročijo hrano.

Edinstveno sredstvo za aromatiziranje in kvašenje kvašenega kruha ga ločuje od drugih kruhov. Za pripravo kislega kruha začnete s predjedom. Predjed je sestavljen iz mešanice moke in vode, ki počiva pri sobni temperaturi.

Sama po sebi je mlečna kislina prisotna v vseh fermentiranih mlečnih izdelkih in se med fermentacijo tvori celo v testu. Poleg tega je mogoče namerno pridobiti konzervans za hrano E270 Mlečna kislina s fermentacijo mlečnih izdelkov in raztopin sladkorja z uporabo mlečnokislinskih bakterij.

E270 se pogosto uporablja ne le pri proizvodnji jogurtov, majoneze, sirov, kefirja in drugih mlečnokislinskih izdelkov, temveč tudi pri proizvodnji več vrst piva in brezalkoholnih pijač. Težko je brez mlečne kisline in takšne prehrambene industrije, kot so predelava mesa, konzerviranje ter maščobe in olje.

Fermentacija grozdja v vino vključuje kvas in mlečnokislinske bakterije. Malolaktična fermentacija je eden od načinov, ki vinu doda kompleksnost. Po primarni fermentaciji sladkorja v grozdju v alkohol bakterije pretvorijo grozdne kisline v jabolčno in mlečno kislino. Mlečna kislina je manj kisla kot jabolčna kislina. Dobremu vinu doda kompleksnost in okus..

Mlečnokislinske bakterije igrajo pomembno vlogo pri ohranjanju in proizvodnji zdrave hrane. Mlečnokislinska fermentacija je običajno poceni in pogosto ne zahteva preveč toplote ali kuhanja, zaradi česar so tudi gospodarne. Hrana, fermentirana z mlečno kislino, igra pomembno vlogo pri prehrani svetovnega prebivalstva na vseh celinah.

V kmetijstvu aktivno opazujemo uporabo konzervansa hrane E270 Mlečna kislina pri proizvodnji živalske krme, pa tudi za njihovo konzerviranje. Kot antiseptično zdravilo se ta snov uporablja v veterinarski praksi..

Prednosti konzervansa za živila Е270 Mlečna kislina

Omeniti velja, da se v človeškem telesu mlečna kislina naravno tvori med razgradnjo glukoze, ki je glavni dobavitelj potrebne energije za mišice in možgane. Poleg tega bolj intenzivno mišično delo začne aktivneje sproščati mlečno kislino. Ugotovljeno je bilo, da je v telesu odrasle osebe dnevna količina te snovi v območju od 110 do 160 gramov. Kar zadeva presežek, se presežek mlečne kisline izloči brez poškodb telesa skozi ledvice..

Na umetnih medijih so mlečnokislinske bakterije ponavadi graciozne, a na večini živilskih substratov zlahka rastejo in pH hitro znižajo do točke, ko konkurenčni organizmi ne morejo več rasti. Poleg tega, da proizvajajo mlečno kislino, lahko laktobacili proizvajajo tudi vodikov peroksid z oksidacijo reduciranega nikotinamid adenin dinukleotida s flavinskim nukleotidom, ki hitro reagira s plinom kisika. Flavoproteini, kot je glukoza oksidaza, povzročajo tudi vodikov peroksid in imajo antibiotične učinke na druge organizme, ki lahko povzročijo kvarjenje hrane; sami laktobacili so relativno odporni na vodikov peroksid.

Uporaba konzervansa za hrano E270 Mlečna kislina za zdravje ljudi je tudi posledica dejstva, da je uporaba hrane s to snovjo v svoji sestavi sestavni del za ljudi s težavami v prebavilih. Poleg tega je izdelke na osnovi mlečne kisline dovoljeno vključevati celo v otroško hrano in ali to ni argument v prid konzervansu živil E270 Mlečna kislina?

Tako ta dva organizma tekmujeta za fermentacijo mlečnih izdelkov, hkrati pa zavirata rast drugih gram pozitivnih bakterij. Ogljikov dioksid, ki ga proizvajajo heterofermentativni laktobacili, ima tudi konzervativen učinek na hrano, ki med drugim izhaja iz njegovega splakovanja in vodi v anaerobiozo, če je substrat ustrezno zaščiten.

Blagovna znamka in mlečnokislinsko vrenje sta še vedno zelo zaželeni metodi predelave in konzerviranja zelenjave, saj sta nizka cena, nizke energetske potrebe tako za predelavo kot za pripravo hrane za uživanje ter zagotavljata zelo sprejemljive in raznolike okuse. Soljenje odvisno od koncentracije soli usmerja nadaljnji potek fermentacije, omejuje količino pektinolitične in proteolitične hidrolize, s čimer nadzira mehčanje in preprečuje gnitje.

splošne značilnosti

Mnogi imajo radi okusen in zdrav kefir, fermentirano pečeno mleko, jogurt. Imajo prijeten, rahlo kisel okus in niso le okusna, ampak tudi zdrava hrana za naše telo. Navsezadnje vsebujejo mlečno kislino, ki jo potrebujemo za zdravje in energijo..

Telo aktivno proizvaja mlečno kislino kot rezultat intenzivnega športnega treninga. Njegov presežek v telesu pozna vsak od nas po občutkih bolečine v mišicah po pouku športne vzgoje..

Mlečnokislinska fermentacija ima še druge značilne prednosti, saj izdelki postanejo odporni na mikrobiološko kvarjenje in razvoj toksinov. Kisla fermentacija spremeni tudi okus prvotnih sestavin in pogosto izboljša hranilno vrednost.

Mlečna kislina v mišicah - kaj je to?

Ker konzervirana ali zamrznjena hrana v večini primerov ni na voljo ali predraga za stotine milijonov ekonomsko prikrajšanih in lačnih ljudi po vsem svetu, ostaja kisla fermentacija v kombinaciji s slanico eden najbolj praktičnih načinov konzerviranja, ki pogosto krepi organoleptične in hranilne lastnosti sveže zelenjave, žit in mešanic. mlečna žita.

Mlečno kislino telo uporablja za pomembne kemične reakcije. Potreben je za presnovne procese. Uporabljajo ga neposredno srčna mišica, možgani in živčni sistem.

Mlečno kislino je leta 1780 odkril švedski kemik in farmacevt Karl Scheele. Zahvaljujoč tej izjemni osebi so svetu postale znane številne organske in anorganske snovi - klor, glicerin, cianovodična in mlečna kislina. Dokazana je zapletena sestava zraka.

Prvič so mlečno kislino našli v mišicah živali, nato v semenih rastlin. Leta 1807 je švedski mineralog in kemik Jens Jakob Berzelius iz mišic izoliral laktatne soli - laktate.

Mlečno kislino naše telo proizvaja med glikolizo - razgradnjo ogljikovih hidratov z encimi. Kislina se v velikih količinah proizvaja v možganih, mišicah, jetrih, srcu in nekaterih drugih organih..

V hrani, ko je izpostavljena mlečnokislinskim bakterijam, se tvori tudi mlečna kislina. Veliko ga je v jogurtu, kefirju, fermentiranem pečenem mleku, kisli smetani, kislem zelju, pivu, sirih in vinu..

Tudi mlečna kislina se kemično proizvaja v tovarnah. Uporablja se kot aditiv za živila in konzervans za E-270, ki velja za večino ljudi varno. Dodajajo ga adaptiranim mlekom za dojenčke, solatnim prelivom in nekaterim slaščicam.

Koristne lastnosti mlečne kisline in njen učinek na telo

Mlečna kislina sodeluje pri oskrbi telesa z energijo, igra pomembno vlogo v presnovnih procesih in pri ustvarjanju glukoze. Potreben je za polno delovanje miokarda, živčnega sistema, možganov in nekaterih drugih organov. Ima protivnetni in protimikrobni učinek na telo.

Živila, bogata z mlečno kislino

Vložene kumare, kislo zelje in nekatera druga vložena zelenjava, kuhana brez dodane soli, vsebujejo zdravo mlečno kislino.

Eksperimentalno je dokazano, da kislo zelje z uporabo soli v receptu ne vsebuje mlečne kisline.

Mlečni izdelki vsebujejo mlečno kislino, vendar poleg te koristne sestavine vsebujejo tudi kalcij, ki ne zakisa krvi, ampak alkalizira. Kisla kri je vedno bolj tekoča, kar pomeni bolj zdrava.

Mlečna kislina, in sicer konzervans E 270, ki se uporablja v razumnih mejah, vsebuje nekatere omake, brezalkoholne pijače, pivo, majonezo, pekarne in slaščice ter druge izdelke.

Mlečna kislina, ki se uporablja za izdelavo testa, daje kruhu svetlo aromo po kislem testu, na primer v rženem kruhu poteka fermentacija mlečne kisline.

Suhi kvas, ki ga najdemo v trgovinah, spodbuja mlečnokislinsko fermentacijo. Med njimi so francoski kvas Saf-Leuven (LV1 in LV4) - kombinacija mlečnokislinskih bakterij in posebnih sevov kvasovk.

Dnevne potrebe po mlečni kislini

Dnevne potrebe telesa po tej snovi niso nikjer jasno označene. Znano je, da se pri nezadostni telesni aktivnosti mlečna kislina v telesu slabše proizvaja. V tem primeru je za oskrbo telesa z mlečno kislino priporočljivo piti do dva kozarca jogurta ali kefirja na dan..

Potreba po mlečni kislini se povečuje z:

  • intenzivna telesna aktivnost, ko se aktivnost podvoji;
  • med aktivno rastjo in razvojem telesa.

Potreba po mlečni kislini se zmanjša:

  • v starosti;
  • z boleznimi jeter in ledvic;
  • z visoko vsebnostjo amoniaka v krvi.

Prebavljivost mlečne kisline

Molekula mlečne kisline je skoraj 2-krat manjša od molekule glukoze. Zahvaljujoč temu ga telo zelo hitro absorbira. Mimo vseh vrst ovir zlahka prodre v celične membrane našega telesa.

Interakcija z drugimi elementi

Mlečna kislina komunicira z vodo, kisikom, bakrom in železom.

Znaki pomanjkanja mlečne kisline v telesu:

  • pomanjkanje moči;
  • prebavne težave;
  • šibka možganska aktivnost.

Znaki presežka mlečne kisline v telesu:

  • konvulzije različnega izvora;
  • huda okvara jeter (hepatitis, ciroza);
  • starost;
  • dekompenzacija diabetes mellitus;
  • velika količina amoniaka v krvi.

Mlečna kislina za lepoto in zdravje

Mlečna kislina se nahaja v odstranjevalcih obnohtne kožice. Ne poškoduje normalne kože, ampak deluje le na keratinizirane plasti povrhnjice. Ta lastnost se uporablja za odstranjevanje kurjih očes in celo bradavic..

Maske za lase Prstokvash so dobro delovale pri izpadanju las. Poleg tega lasje postanejo sijoči in svilnati. Dobro deluje na suhe do običajne lase. Po 30 minutah na laseh masko sperite s toplo vodo brez uporabe šampona.

V lepotnih skrivnostih naših babic lahko najdete čudežni recept za ohranjanje mladosti in zdrave kože - vsakodnevno umivanje s kislim mlekom. Stari rokopisi trdijo, da takšna pranja pomagajo očistiti kožo pred pegami in starostnimi pegami, jo naredijo bolj gladko in nežno..

5 dejstev o mlečni kislini

Če želite izkoristiti tako močno orodje za izboljšanje učinkovitosti treninga, se morate oborožiti z ustreznim teoretičnim znanjem. Poglejmo si torej 5 dejstev, ki jih mora vsak športnik vedeti o "mleku".

Mlečna kislina ne povzroča bolečin v mišicah in krčev

Neprijetni boleči občutki v mišicah naslednji dan po intenzivnem treningu so le posledica poškodbe in mikro rupture miofibril (tankih mišičnih filamentov). Odmrli koščki odmrlega tkiva se kopičijo v mišicah, imunski sistem pa jih nato spere. Konvulzije nastanejo zaradi prekomernega vzbujanja živčnih receptorjev mišic, ki je posledica kopičenja utrujenosti v slednjih.

Zato je treba vedeti, da mlečna kislina (natančneje laktat) ni motorno olje, ki po treningu ostane v mišicah, je hiter vir goriva, ki se porabi med vadbo in med postopkom okrevanja..

Proizvodnja mlečne kisline zaradi razgradnje glukoze

Kot rezultat tega procesa celice proizvajajo ATP, ki zagotavlja energijo za večino kemijskih reakcij v telesu. “Mleko” nastane kot posledica anaerobne presnove - tj. postopek poteka brez kisika. Proizvodnja ATP, povezana z laktatom, je majhna, a zelo hitra. Zaradi tega je idealen za zadovoljevanje energetskih potreb telesa, ki deluje z intenzivnostjo 60-65% od največje..

Mlečna kislina se lahko proizvaja v mišicah, ki prejmejo dovolj kisika

Vsi vemo, da se z naraščajočo intenzivnostjo vadbe vedno bolj vklopijo bela (hitra) mišična vlakna, ki (predvsem) uporabljajo ogljikove hidrate za krčenje. Ko se razgradijo, mišice začnejo proizvajati mlečno kislino. Tako bolj intenzivno vadite (hitreje tečete, hitreje plavate, dvigujete uteži), več ogljikovih hidratov se porabi kot gorivo in več mleka se proizvede..

Slednje preprosto pomeni, da je stopnja njegovega vstopa v kri večja od hitrosti odstranjevanja, medtem ko kisik na ta proces nima vpliva..

Mlečna kislina nastane ob razgradnji ogljikovih hidratov in pridobivanju energije

Več kot bo nastalo mlečne kisline, hitreje poteka postopek cepitve glukoze in glikogena. Ko počiva po obsežnih treningih z velikimi utežmi, telo (večinoma) uporablja maščobo kot vir goriva. Vendar bolj pogosto kot trenirate s submaksimalnimi utežmi, hitreje telo preide na "ogljikohidratne tirnice" kot vir goriva. Po drugi strani pa se več ogljikovih hidratov porabi kot gorivo, več telesa proizvede mleko..

Dobro organiziran trening lahko pospeši odstranjevanje mlečne kisline iz mišic

Ja, res je mogoče s povečanjem intenzivnosti vaj, zadostnim počitkom med nizi in izmeničnimi obremenitvami doseči tak učinek "pospeševanja". Za učinkovito uporabo mlečne kisline morate v svoj program vadbe vključiti vaje, ki pomagajo odstraniti laktat iz mišic. Te vaje vključujejo načelo supersetov in sklopov z izgubo teže. Poleg tega je v skoraj vsakem programu treninga nekaj vaj, ki prispevajo k pospešenemu "umiku mleka".

Na splošno se izločanje mlečne kisline poveča z izmeničnim treningom kardio in velikega upora. Izkazalo se je, da več kot je "mleka", ki ste ga nabrali med vadbo, tem bolje, ker spodbuja telo, da proizvaja encime, ki pospešujejo njegovo uporabo kot gorivo.

Tako lahko sklepamo, da bi moral vaš program vadbe v vas razviti sposobnost odstranjevanja mlečne kisline že med vadbo. Če povzamem vse zgoraj našteto, bi rad povedal, da telo na splošno "ljubi" mlečno kislino (zlasti laktat) in celo rekel bi, da si brez nje ne more predstavljati nobenega kakovostnega treninga. To je razumljivo, ker laktat:

  • Zagotavlja izjemno hitro gorivo, ki ga med vadbo potrebujejo vaše srce in mišice;
  • uporablja se za sintezo glikogena v jetrih (oblika shranjevanja ogljikovih hidratov);
  • je pomemben sestavni del športnih pijač;
  • tako spodbuja in preprečuje mišično utrujenost.