Image

Najbolj popoln pregled mlečnih izdelkov: kakšne so njihove koristi in škodujejo človeku

Vse, kar ste želeli vedeti o mlečnih in fermentiranih mlečnih izdelkih.

Mlečni izdelki zavzemajo eno najpomembnejših mest v naši prehrani. Že od nekdaj so jih ljudje skušali čim bolj uporabljati v svojem jedilniku, recepti z njimi so v večini kuhinj ljudstev sveta.

Koristi in škoda teh izdelkov za naše telo so dobro preučene. Mleko je že od nekdaj veljalo za nujno za ohranjanje zdravja, saj vsebuje vitamine A, C, D, B ter kalcij, fosfor in kalij..

Mleko je prijatelj ali sovražnik

Na žalost ta pijača ni samo koristna. V zadnjem času vse več ljudi govori o alergijah na laktozo ali mlečni sladkor. Zanj so značilne slabost, prebavne motnje in bolečine po pitju mleka ali uživanju hrane, ki vsebuje mleko..

Če po uporabi tega izdelka pri sebi opazite podobne simptome, vam toplo priporočam, da se posvetujete z zdravnikom.

Nestrpnost laktoze je neprijetna bolezen, vendar ne razlog, da bi se odrekli "mleku". Število ljudi s takšnimi alergijami narašča, povečuje pa se tudi nabor mlečnih izdelkov, ki ne vsebujejo mlečnega sladkorja - samo bodite pozorni na posebno opombo na embalaži.

Seveda, če nimate takšne alergije, se ne bi smeli odpovedati "mleku". Z njim lahko izboljšate svoje počutje, okrepite imunost in zmanjšate tveganje za bolezni srca in ožilja..

Vrste izdelkov

Mlečnih izdelkov je toliko in njihova uporaba pri kuhanju je tako raznolika, da ne bo težko izbrati jedi, ki ustreza vašemu okusu..

To je najpogostejša vrsta mleka. Ima veliko uporabnih lastnosti: pomaga zmanjšati kislost želodca, izboljša počutje pri razjedah in gastritisu, spopada z zgago in celo rešuje pred mačkami. Uporablja se v receptih tradicionalne medicine za zdravljenje prehlada in kašlja. Takšno mleko se uporablja za številne otroške jedi - žitarice, jogurte, različne sadne koktajle..

Pomembno! Dojenčkom lahko dajete mleko ne prej kot v šestih mesecih in šele po posvetovanju s pediatrom.

  • Kozje mleko

Z vitamini bogata sestava tega mleka se sprijazni s celo njegovim značilnim okusom, ki pa ni všeč vsem. Uporablja se za preprečevanje raka, odstranjuje kamne iz žolčnika, spodbuja resorpcijo cist in fibroidov, vsebuje pa tudi manj laktoze kot kravje mleko.

  • Pečeno mleko

To mleko, pripravljeno po starem receptu, ima več kalorij, hkrati pa ga telo bolje absorbira in je manj alergeno. Med nedvomne prednosti sodi sladkast, skoraj karamelen okus, ki bo otrokom zagotovo všeč.

Nemogoče si je predstavljati kuhanje brez masla. In čeprav se zagovorniki diete in zdrave prehrane temu poskušajo izogniti, bo zmerna uporaba tega izdelka koristila samo telesu..

Nadomestilo za maslo ni zelo priljubljeno. Poleg tega se zmotno meni, da je veliko bolj škodljiv kot izdelek iz kravjega mleka. Medtem ni tako kaloričen, vsebuje manj holesterola in hkrati ohranja visoko hranilno vrednost..

Ta nadomestek masla ima mešan sloves. Mnogi so prepričani o nevarnosti za zdravje, nekateri celo verjamejo, da je narejen iz olja. Toda ali je res? Sodobna margarina, izdelana iz kakovostnih sestavin, ima tudi pozitivne lastnosti, ki jih ne smemo popustiti..

V Aziji se temu izdelku reče tekoče zlato in mu pripisujejo čudežne lastnosti. Domače olje se uporablja za zdravljenje rahitisa, radikulitisa, prehlada in celo različnih poškodb in modric. Pozitivno vpliva na možgansko aktivnost starejših in jim omogoča, da dlje ohranijo svojo duševno jasnost..

  • Krema

Če želite dobiti rustikalno smetano, je dovolj, da vzamete sveže kravje mleko in pustite, da se usede. Njihova sestava se malo razlikuje od sestave mleka, vendar se številni elementi lažje absorbirajo. Fosfolipidi in lecitin zmanjšajo količino slabega holesterola v krvi, se upirajo nastanku oblog v krvnih žilah in preprečujejo razvoj ateroskleroze.

Mlečna krema je lahko stepena in suha, vendar je njihova vsebnost kalorij večja kot pri običajnih, zato jih je bolje zavrniti v dieti..

Kondenzirano mleko ni najbolj uporaben mlečni izdelek, je pa med sladkosnedi najbolj priljubljen. Za več koristi ga lahko naredite domačega brez konzervansov. Ne pozabite na ukrep: za nabiranje moči in izboljšanje razpoloženja je dovolj le nekaj žličk priboljškov..

Mlečni izdelki

Prednosti izdelkov, kot so jogurt, kefir ali jogurt, ni mogoče preceniti. Krepijo našo imunost, vsebujejo bifidobakterije, ki zdravijo črevesno mikrofloro, blažijo draženje v želodcu, izboljšujejo metabolizem in dajejo moč.

Fermentirani mlečni izdelki vsebujejo manj laktoze, kar pomeni, da jih lahko pogosteje uporabljamo v jedilniku alergikov na to.

Skuta vsebuje veliko beljakovin, dobro vpliva na delo prebavil in je priporočljiva tistim, ki trpijo zaradi prebavnih težav. Njegova posebnost je, da ga naše telo prebavi veliko hitreje in lažje kot mnogi mlečni izdelki - lahko ga jemo celo ponoči.

Kefir je eno izmed živil, ki pomaga ohranjati dobro telesno obliko. Je lahek, a hranljiv. Preprosto "zamrznejo črva" ​​in izboljšajo presnovo. Poleg tega blaži nelagodje z napihnjenostjo, krepi kostno tkivo in pospešuje metabolizem..

Kisla smetana je vsestranski in zelo zdrav izdelek. Uporabljamo ga lahko za prelivanje solat, juh in glavnih jedi, z njim kuhamo sladkarije, vključen pa je tudi v domačo kozmetiko. Vse to je kombinirano z vitamini in različnimi mikroelementi, ki normalizirajo hormone, krepijo kostno tkivo in ščitijo pred depresijo..

Fermentirano pečeno mleko je narejeno iz pečenega kravjega mleka in kislega testa. Ima kremast odtenek in okus spominja na kefir, vendar z notami karamele..

Ta fermentirani mlečni izdelek vsebuje probiotike, ki izboljšujejo ne samo prebavo, temveč tudi možgansko aktivnost in stanje centralnega živčnega sistema. Priporočljivo je za starejše, ker zmanjšuje tveganje za bolezni, kot je Alzheimerjeva bolezen.

Glavna korist kislega mleka je izboljšati prebavo zaradi vsebnosti probiotikov in elementov v sledovih.

Ne dovoljujejo aktivnega širjenja škodljive flore, zmanjšujejo tveganje za okužbe in vnetja v črevesju. Kislo mleko se pogosto uporablja v prehranskih menijih in ga športniki zelo cenijo.

Varenets je stara ruska pijača. Da bi ga pripravili, so najprej v pečici dušili mleko, nato pa mu dodali kislo testo iz smetane. Trajal je približno en dan, nato pa so varenete postregli za čaj.

Tako kot številne jedi iz kislega mleka se ponaša z bogato vitaminsko sestavo, zato bo našel prostor v sodobnem jedilniku..

Ta mlečni izdelek je podoben kefirju, vendar ga po svojih koristnih lastnostih presega. Vsebuje več vrst gliv in bacilov, kar vam omogoča, da se bolje uprete škodljivim bakterijam..

Sevi Acidophilus se prebavijo počasneje in dlje stimulirajo želodec.

To je eden izmed najbolj priljubljenih in razširjenih fermentiranih mlečnih izdelkov. Izboljša imunost, normalizira črevesno mikrofloro. Redno uživanje jogurta znižuje holesterol, izboljšuje možgansko aktivnost, poveča koncentracijo in vidno zaznavanje.

Zdravega jogurta enostavno naredite sami - ne pozabite prebrati našega recepta.

Je tradicionalna pijača nomadskih plemen. Pridobiva se iz fermentiranega mleka kobile ali kamele in se uporablja za zdravljenje resnih bolezni, kot sta gastritis ali tuberkuloza..

Pristna mongolska jed vsebuje majhno količino alkohola, ki se pojavi, ko reagirajo bakterije in sladkor. Moč pijače je odvisna od staranja in ne presega 4-5 stopinj.

Probiotični kurung ni znan vsem. To je tradicionalna burjatska pijača iz bivoljega mleka. Vsebuje veliko vitaminov in aktivnih elementov v sledovih, ki jih telo popolnoma absorbira..

Kurunga je zanimiva tudi zato, ker jo je zdaj mogoče kupiti ne samo v tekoči obliki, temveč tudi v obliki tablet..

Znana kavkaška pijača je narejena iz kvasa in mleka ovac ali koz. Stoletja je veljal za skrivnost dolgoživosti gorščin, njegov recept se je prenašal iz generacije v generacijo..

Ayran, znan tudi kot zagorelost, odlično poteši žejo, izboljša delovanje želodca, okrepi žile in izboljša imunost.

Katyk, ali azijsko skuto, je narejeno iz pečenega ovčjega ali kozjega mleka. Ne zavre, ampak postopoma izgublja vodo in pridobiva bolj mastno in bogatejšo konsistenco. Pomembna sestavina pijače je kislo testo iz bolgarskega bacila in streptokoka.

Katyk spominja na kislo smetano in ima prijetno aromo. Ta izdelek vzdržuje normalno raven glukoze v krvi in ​​je priporočljiv za diabetike. Prav tako vsebuje malo laktoze, zato je primerna za tiste, ki so alergični na mlečni sladkor.

Suzma je še ena fermentirana mlečna pijača, tradicionalna za srednjo Azijo. Pridobi se kot posledica pretoka sirotke iz katyka in je podoben kisli smetani, maslu in skuti hkrati..

Suzma ima bogato zgodovino - zaradi svoje hranilne vrednosti in sposobnosti izboljšanja prebave je bila stoletja nepogrešljiva jed za popotnike in nomadska plemena..

Kurt je eno najbolj nenavadnih srednjeazijskih živil. To je sir, zvit v majhne kroglice in posušen na soncu. Za njegovo pripravo boste potrebovali suzmo, sol in začimbe. Sir vsebuje veliko vitaminov in hranil, otroci pa ga zaradi njegovega posebnega okusa preprosto obožujejo..

Kajmak je pogost tako v Srednji Aziji kot na Balkanu. To je krema, vzeta iz kuhanega mleka in infuzirana ves dan. Uporablja se kot zajtrk, kot namaz za kruh, na Donu pa iz njega delajo posebne zvitke..

Gruzijske in armenske kuhinje si ni mogoče predstavljati brez jogurta. Narejen je iz kravjega ali kozjega mleka in kislega testa in se uporablja kot marinada za tradicionalni kavkaški šiški kebab ali kot dodatek k testu kačapuri..

Po želji jo lahko razredčimo z vodo, da dobimo zagorelo žejo.

Ta izdelek je krema brez maščobe, ki ostane po mešanju masla. Ne izgubijo svojih uporabnih lastnosti in so zato zelo priljubljeni..

Obstaja tudi fermentirana pinjenec, ki se uporablja za izdelavo skute, mehkega sira in napihnjenih palačink..

Sveže smetana je k nam prišla iz francoske kuhinje. Pravzaprav je analog kisle smetane, a ga je zaradi bolj občutljivega okusa mogoče uporabiti ne samo za solate, juhe ali omake, temveč tudi za sladice.

V našem članku boste našli nezapleten recept za to dobroto, ki bo dodal lupino tudi najpogostejšim jedem..

Če radi pripravljate domačo skuto, si vzemite čas, da se znebite sirotke, ki ostane po tem. Nima le prijetnega sladkastega okusa, temveč ima tudi veliko uporabnih lastnosti. Izboljša imunost, lajša prebavne motnje, pomaga pri edemih in dobro vpliva na živčni sistem..

Ricotta je mehki italijanski sir, narejen iz sirotke kravjega mleka z dodatkom težke smetane. Ricotta temelji na preprostih, lahko prebavljivih beljakovinah in maščobah.

Priljubljenost izdelka je posledica njegovega nežnega sladkastega okusa in mehke teksture. Običajno ga dodajo testam za torte, omakam za testenine ali jih jedo kot samostojno jed..

Parmezan je morda najbolj znan italijanski sir. Znan je po svoji trdni konsistenci, značilnem slanem okusu in posebni proizvodni tehnologiji, ki omogoča staranje od enega do treh let..

To dobroto lahko uporabimo kot predjed za vino ali pa jo zmeljemo in dodamo testeninam. Ne glede na to, kako jeste parmezan, sem prepričan, da vam je gastronomsko zadovoljstvo zagotovljeno.

Video o "mleku" si lahko ogledate na povezavi.

Zaključek

Kot lahko vidite, mlečni izdelki vključujejo različne jedi - od povsod do lokalnih specialitet. Da boste kar najbolje izkoristili, poslušajte svoje telo in jejte tisto, kar je primerno za vas. Izberite naravne izdelke brez sladil, umetnih barvil in ne pozabite, da je vse dobro v zmernih količinah.

Povejte nam, ali imate radi mlečne izdelke? Kateri je vaš najljubši?

Seznam mlečnih izdelkov z opisi in fotografijami

Mlečni izdelki so živila, ki so predelana iz mleka, da jim dajo drugačen okus. Pa tudi podaljšati rok uporabnosti in jim dati drugačno konsistenco. Seznam mlečnih izdelkov po abecedi:

Ayran

Ayran je fermentirana mlečna pijača, narejena iz mleka (kravjega, kozjega ali ovčjega) s pomočjo fermenta z dodatkom soli in vode. Je tradicionalni izdelek za prebivalce Kavkaza in Srednje Azije.

Ima značilen kislo-slan okus. Ima veliko uporabnih lastnosti in nizko kalorično vsebnost. Med gorskimi ljudstvi velja za pijačo dolgoživosti.

Beefelife

Bifilife je fermentirana mlečna pijača, za proizvodnjo katere se uporablja pasterizirano mleko in simbiotska kisla masa.

Proizvedeno v čisti obliki in v kombinaciji z dodatki za sadje in jagodičevje. Vsebuje žive celice bifidobakterij.

Ima terapevtske in profilaktične lastnosti: obnavlja črevesno mikrofloro, izboljša prebavo, krepi imunski sistem.

Varenets

Varenets je fermentirani mlečni izdelek, za pripravo katerega se uporablja pečeno mleko in termofilni streptokoki iz mlečne kisline. Doma se kisla smetana ali smetana doda kot kvasac.

Glede na surovine in tehnologijo izdelave ima lahko tekočo ali gosto konsistenco. Vsebuje vitamine A, C, D, H, PP, skupino B, kalcij, magnezij, železo, fosfor, jod.

Spodbuja nastajanje in krepitev kostnega tkiva, izboljšuje črevesno mikrofloro, normalizira prebavo in delovanje ledvic, izboljša imunost.

Jogurt

Jogurt je fermentiran mlečni izdelek iz mleka in kislega testa. Vsebuje več vrst bakterij, med katerimi sta glavna bolgarska bacila in termofilni streptokok. Kot dodatne sestavine lahko vključuje sladkor, sadje, žita.

Proizvaja se z različno stopnjo vsebnosti maščobe: z nizko vsebnostjo maščob - 0-0,5%, z nizko vsebnostjo maščob - 1-3%, polnomastno mleko - 3-3,5%, krema - več kot 3,5%. Po konsistenci jogurte delimo na 2 vrsti: tekoči (pitni) in gosti ("žličniki").

Katyk

Katyk je fermentirana mlečna pijača, razširjena med turško govorečimi ljudmi in bolgarskim prebivalstvom. Za njegovo proizvodnjo se uporabljajo naravno mleko (kravje, kozje, bivolje, ovčje) in bakterijski kvasac.

Mleko kuhamo na majhnem ognju, zaradi česar izpari približno 1/3 začetne prostornine. Preostanek fermentira pri temperaturi 20-40 o C 6-10 ur.

Sodobna industrijska proizvodnja proizvaja pijačo z različno stopnjo maščobe.

Koumiss

Kumis je fermentirana mlečna pijača iz kobiljega mleka. Razširjena v Mongoliji, Kirgiziji, Kazahstanu, mongolskih in turških regijah Rusije.

Končni izdelek je rezultat postopkov mlečne kisline in alkoholne fermentacije. Bolgarske in acidofilne palčke, kvas se uporablja kot predjed.

Pijača je pripravljena z različno stopnjo jakosti, ima sladko-kisel okus in zdravilne lastnosti.

Kefir

Kefir je tekoči fermentirani mlečni izdelek, pridobljen iz mleka kot rezultat fermentacije mlečne kisline in alkohola.

Za njegovo izdelavo se uporabljajo glive kefirja, streptokoki mlečne kisline, palčke, ocetnokislinske bakterije in kvas.

Pijača ima belo barvo in homogeno konsistenco. Razvrščen je glede na stopnjo vsebnosti maščob v nizko vsebnost maščobe (do 0,5%), klasično (2,5%) in visoko vsebnost maščob (7,2-8,9%).

Ima probiotične lastnosti, blagodejno vpliva na črevesno mikrofloro in presnovo, izboljšuje imunost.

Maslo

Maslo je proizvod, pridobljen iz mleka (običajno kravjega). Zanj je značilna visoka vsebnost mlečne maščobe (od 50% do 82,5%, v gheeju - do 99%).

Vsebuje beljakovine, ogljikove hidrate, vitamine A in D, minerale, tokoferole, transmaščobe, holesterol. Je lahko prebavljiv in kaloričen izdelek (na primer olje Vologda vsebuje 730 kcal na 100 g).

Po naravi okusa se razvršča v sladko smetano (iz sveže pasterizirane smetane) in kislo smetano (pripravljeno iz kislega testa).

Uporablja se v kombinaciji z drugimi izdelki (kruh, kaša, krompir itd.), Služi kot sestavina za pripravo kompleksnih jedi.

Margarina

Margarina je izdelek na osnovi frakcioniranih, modificiranih ali hidrogeniranih rastlinskih olj z dodatkom emulgatorjev in vode.

Za izboljšanje kakovosti in okusa se glavni sestavi doda sladkor, sol, živalske maščobe, mleko v prahu, sirotka, arome.

Izdelek se uporablja v pekarstvu in slaščičarstvu, domači kuhinji, služi kot nadomestek za maslo.

V nasprotju z namazom lahko vsebuje večjo količino transmaščob - sestavin, ki škodujejo zdravju.

Sladoled

Sladoled (mleko) - hladna sladica, pripravljena na osnovi mleka (smetane) z dodatkom masla, sladkorja in emulgirne snovi.

Izdelek je narejen s stepanjem in zamrzovanjem živilske mase. Za dodaten okus uporabite sadne in jagodičaste sestavine, vaflje, oreščke, kakav, čokoladno glazuro itd..

Ločite sladoled: mleko, smetana, sladoled. Odvisno od dodatkov - vanilija, čokolada, sadje in jagodičevje, oreh, z rozinami, krem ​​brule itd..

Matsoni

Matsoni (tovor) ali matsun (armensko) je tekoče fermentiran mlečni izdelek, priljubljen v Armeniji in Gruziji. Za proizvodnjo uporablja kuhano mleko (krave, koze, ovce, bivoli) in kislo testo (mlečnokislinski streptokok, bolgarski bacil).

Pijača ima rahlo kiselkast okus in nizko kalorično vsebnost. Uporablja se ne samo za potešitev žeje, temveč tudi kot osnova za juhe, začimbe, dodane testu za kačapuri. S sistematično uporabo ima zdravilni učinek na telo.

Mlečni serum

Mlečna sirotka je tekočina, ki se loči od goste mase zaradi koagulacije mleka. Nastane kot stranski proizvod pri proizvodnji skute, sira, kazeina.

Ima kisel ali sladkast okus. Vsebuje vitamine, minerale, laktozo, sledi maščobe. Uporablja se pri proizvodnji izdelkov iz moke, nekaterih vrst sira, pijač.

Mleko

Mleko je naravni tekoči proizvod, ki ga proizvajajo samice sesalcev. Mleko rejnih živali (krave, koze, ovce, kobile, bivoli itd.) Se uporablja za hrano..

Izdelek vsebuje nabor vitalnih hranil, ki jih vsebuje optimalno razmerje in lahko prebavljiva oblika. Sestava vsebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, vitamine, minerale, hormone, encime, imunska telesa.

Mleko zaužijemo brez predhodne obdelave ali ga uporabimo za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkov, masla, smetane, sirov.

Kravje mleko

Kravje mleko je naravni tekoči proizvod, ki ga proizvajajo mlečne žleze krav. Je najbolje prodajana vrsta mleka, pridobljenega od rejnih živali.

Je vir beljakovin, vitaminov (A, C, D, H, PP, skupina B) in mineralov (kalcij, magnezij, kalij, natrij, fosfor itd.). Razvrščeno po vsebnosti maščob.

Lahko se uporablja nepredelano, služi kot surovina za proizvodnjo mlečnih izdelkov (fermentirano mleko), uporablja se v proizvodnji slaščic in pripravi različnih jedi.

Kozje mleko

Kozje mleko je tekoči izdelek, ki ga proizvajajo mlečne žleze domačih koz. Veliko maščob (3,6% do 6% in več).

V primerjavi s kravo vsebuje več kalcija in beljakovin, majhen odstotek laktoze in jo telo bolje absorbira.

Ima zdravilne lastnosti. Uživa se v naravni obliki, uporablja se za proizvodnjo slanicnih sirov.

Sireno mleko

Kislo mleko je fermentirana mlečna pijača, pridobljena iz mleka. Za proizvodnjo uporabite posneto ali pečeno mleko, smetano, čiste kulture mlečnokislinskih bakterij. Obstajajo različne vrste jogurta: navadni, ukrajinski (fermentirano pečeno mleko), Mechnikovskaya itd..

Izdelek vsebuje vitamine, minerale, ima antibakterijske lastnosti in je na voljo z različno stopnjo maščobe.

S sistematično uporabo normalizira črevesno mikrofloro, izboljša prebavo in presnovo.

Pinjenec

Pinjenec je tekoči stranski proizvod, ki nastane pri proizvodnji masla. Je krema z nizko vsebnostjo maščob, z nizko vsebnostjo kalorij (30-33 kcal na 100 g).

Vsebuje beljakovine, vitamine A, skupine B, C, D, E, PP, biotin, holin, fosfatide (snovi, ki uravnavajo presnovo holesterola).

Uporablja se kot prehranska pijača, uporablja se za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkov, sirov, pekarn in slaščic.

Priporočljivo za uporabo pri boleznih prebavil, jeter, ledvic, aterosklerozi, živčnih motnjah, prekomerni teži.

Ryazhenka

Ryazhenka je tekoči fermentirani mlečni izdelek, za pripravo katerega se uporabljajo pečeno mleko in bakterijska kvasa (termofilni streptokok, bolgarski bacil).

Je tradicionalna pijača ukrajinske kuhinje. Nabor hranil je enak sestavi pečenega mleka, fermentirano pečeno mleko pa telo bolje absorbira.

Izdelek je proizveden z različno stopnjo maščobe in ima visoko kalorično vsebnost. Z redno uporabo normalizira črevesno mikrofloro in prebavne procese.

Sir je izdelek iz mleka z dodatkom mlečnokislinskih bakterij in encimov. Je vir beljakovin, kalcija, fosforja, vitaminov A, D, E, PP, C, B-skupin. Se razlikuje po visoki prebavljivosti (do 99%).

Glede na proizvodno tehnologijo obstaja več vrst: sirilo (trdo, mehko, slanica), fermentirano mleko, sirotka, stopljeno, dimljeno, s plesnijo. Vsebnost maščob - brez maščob, lahka, normalna, maščobna.

Klobasi sir

Klobasni sir je mlečni izdelek, pridobljen s taljenjem trdega sira, čemur sledi dimljenje in proizveden v obliki hlebčka (klobase).

Pri izdelavi se kot dodatne sestavine uporabljajo maslo, smetana, mleko v prahu, skuta, začimbe, talilne soli, arome, ojačevalci okusa, konzervansi..

Klobasi sir v primerjavi z drugimi sortami vsebuje manj hranil, ki se delno izgubijo med toplotno obdelavo.

Kajenje daje izdelku značilen okus in aromo. Uporablja se za pripravo sendvičev, solat, hladnih prigrizkov, pekovskih izdelkov.

Predelani sir

Topljeni sir je proizvod, dobljen s taljenjem trdega sira ali skute. V procesu priprave se masni siri doda maslo, smetana in drugi mlečni izdelki, nasičene rastlinske maščobe, začimbe, talilne soli.

Glede na sestavo, konsistenco in obliko so topljeni siri lahko različnih vrst: klobase, kosi, pastozni, sladki.

Izdelek vsebuje vitamine A, D, E, kalcij, veliko količino kazeina in je na voljo z različno stopnjo vsebnosti maščobe (do 60%).

Uporablja se za pripravo sendvičev, solat, krem ​​juh, sirovih omak in nadevov.

Topljeni sir je proizvod, dobljen s taljenjem trdega sira ali skute. V procesu priprave se masni siri doda maslo, smetana in drugi mlečni izdelki, nasičene rastlinske maščobe, začimbe, talilne soli.

Glede na sestavo, konsistenco in obliko so topljeni siri lahko različnih vrst: klobase, kosi, pastozni, sladki.

Izdelek vsebuje vitamine A, D, E, kalcij, veliko količino kazeina in je na voljo z različno stopnjo vsebnosti maščobe (do 60%).

Uporablja se za pripravo sendvičev, solat, krem ​​juh, sirovih omak in nadevov.

Kisla smetana

Kisla smetana je fermentiran mlečni izdelek, za pripravo katerega se uporabljata smetana in kislo testo. Je tradicionalna sestavina ruske kuhinje.

Proizvedeno z različno stopnjo vsebnosti maščobe (10-58%), ima lahko različno konsistenco (poltekoča, srednje gosta ali gosta).

Ima visoko kalorično vsebnost. Služi kot sestavina številnih jedi, uporablja se kot preliv za solate in juhe.

Krema

Smetana je mlečni izdelek, pridobljen iz mleka z ločevanjem njegovega maščobnega dela. Proizvedeno v pasterizirani obliki z vsebnostjo maščobe 10-35%.

Uporablja se za proizvodnjo masla in kisle smetane. Del različnih jedi in peciva.

Kondenzirano mleko

Kondenzirano mleko - izdelek iz pasteriziranega kravjega mleka z izhlapevanjem.

Vsebuje sladkor in laktozo, ima homogeno viskozno konsistenco. Obstajajo 3 vrste maščob: posneto (1%), navadno (8,5%), smetana (19%).

Uporablja se za pripravo peciva, kot dodatek vročim napitkom in pekovskim izdelkom. Ima dolgo življenjsko dobo - do 12 mesecev.

Širjenje

Za izboljšanje okusa in lastnosti so glavnim sestavinam dodani ojačevalci okusa, arome, vitamini.

Izdelek ima plastično konsistenco, po hlajenju se lažje širi kot maslo. Uporablja se za cvrtje, peko, izdelavo sendvičev, dodana žitaricam in prilogam.

Skuta

Skuta je fermentiran mlečni izdelek z gosto konsistenco, pridobljen iz mleka s fermentacijo in ločevanjem sirotke.

Glede na stopnjo vsebnosti maščobe je razdeljen na 4 kategorije: brez maščobe - največ 1,8%, z nizko vsebnostjo maščob - 2-3,8%, klasična - 4-18%, maščoba - 19% ali več. Glede na način izdelave in značilnosti strukture je lahko preprost, zrnast, mehak.

Proizvedeno v čisti obliki, žgano, z dodatki (rozine, suho sadje, kandirano sadje, oreški, čips itd.). Okus industrijskega izdelka je lahko nežen, sladek, slan.

Pečeno mleko

Pečeno mleko je izdelek iz polnomastnega kuhanega mleka, tako da ga na majhnem ognju dušimo več ur. Je tradicionalna pijača ruske, ukrajinske in beloruske kuhinje.

Ima temno kremasto barvo in bogat okus. V primerjavi s pasteriziranim izdelkom je zanj značilna večja vsebnost maščob, kalcija, železa, vitamina A, a manj vitaminov C in B1.. Shranjuje dlje kot običajno kuhano mleko.

Shubat

Shubat je tekoči fermentirani mlečni izdelek iz kameljega mleka. Šteje se za tradicionalno pijačo kazahstanske kuhinje.

V primerjavi s kumisom vsebuje več maščobe - do 8% in je gostejše konsistence. Je bogat vir vitaminov B, C, D, kalcija, železa, magnezija, fosforja.

Uporabno pri boleznih, kot so bronhialna astma, tuberkuloza, diabetes mellitus, čir na želodcu, vnetje jeter, anemija, luskavica.

Mlečni izdelki

Mlečni izdelki so živilski proizvodi iz mleka. Kisla smetana, skuta, kefir, jogurt so že od otroštva znani vsem. Mlečni izdelki slovijo po svojih zdravilnih lastnostih že v starih časih. Uporablja se v tradicionalni, ljudski medicini, kozmetologiji, živilski industriji..
Klasifikacija mlečnih izdelkov:
1. Fermentirani mlečni izdelki (skuta, jogurt, sir, kisla smetana, jogurt, kefir, ajran, šubat, kumis, fermentirano pečeno mleko). Vsebujejo "vojsko" koristnih mlečnokislinskih bakterij, ki normalizirajo črevesno mikrofloro, uničujejo patogene mikroorganizme in odpravljajo disbiozo.
2. Izdelki za ločevanje mleka (smetana, maslo, sirotka). Maščobe oskrbujejo telo z energijo in ščitijo pred podhladitvijo. Serum krepi imunski sistem, izboljšuje prebavo, normalizira težo, odstranjuje holesterol. Izdelki za ločevanje ohranijo vse lastnosti mleka.
3. Visokotehnološki mlečni izdelki (sladoled, pečeno, kondenzirano mleko v prahu ali pasterizirano mleko). Ne predstavljajte vrednosti za človeško telo.
Prvi dve vrsti mlečnih izdelkov vsebujeta hranila (mikro-, makrohranila, vitamini, beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati) v lahko prebavljivi obliki, ki so potrebna za človekovo življenje. Izkazujejo baktericidne lastnosti, odstranjujejo iz telesa težke kovine in strupene snovi, nevtralizirajo sevanje, krepijo kostno tkivo.
Ne pozabite, da vse "mleko" spada v kategorijo pokvarljive hrane in zahteva ustrezne pogoje shranjevanja (v hladnem prostoru pri 5 stopinjah Celzija). Po odprtju embalaže je rok uporabnosti izdelka 2 dni.

Širjenje

Namaz je dobil ime po angleški besedi spread, ki v tem primeru pomeni "namazati" ali "zamazano pasto". Živilski izdelek, ki je videti kot maslo, vendar ima nekoliko drugačno sestavo in drugačne lastnosti, je v zadnjih nekaj desetletjih pridobil veliko priljubljenost in postal povsod prisoten..

Kurt je fermentiran mlečni izdelek, ki ima številna imena in geografske pripadnosti. Uvršča se med kuhinje turškega, altajskega, azerbajdžanskega, kazahstanskega, kirgiškega, baškirskega, uzbekistanskega, mongolskega in tadžikistanskega prebivalstva. Med desetimi različicami imen so najbolj priljubljene.

Kondenzirano mleko

Zdaj si je že zelo težko predstavljati življenje brez vseh najljubših kondenziranih mlekov. Kljub temu, da so ga najbolj aktivno uporabljali ravno med rojaki, dejansko ideja o ustvarjanju kondenziranega mleka pripada francoskemu slaščičarju Nicolasu Upperju, ki je prvi v zgodovini kuhanja predlagal original.

Suha smetana

Krema v prahu je nadomestek smetane iz svežega mleka, ki jo je enostavno shraniti tudi brez hladilnika. Krema v prahu se uporablja za kulinarične namene. Dodana žlička smetane v prahu v skodelici kave spremeni grenko pijačo v nežen kavni koktajl prijetnega kremastega okusa. Vrste izdelkov Na sodobnem trgu obstajajo.

Acidophilus

Fermentirani mlečni izdelki so zelo priljubljeni že nekaj stoletij. Sodobne raziskave bodisi kričijo o koristih mleka, ampak nato opozarjajo na morebitne neželene učinke. Medtem ko se znanstveniki prepirajo s tržniki, prebivalstvo še naprej kupuje svoje najljubše pijače, ki so rasle generacije. Eno od teh.

Kajmak

Vprašanje "Kaj je kajmak?" lahko celo "naložite" izkušenega kuharja. Običajno pravijo, da je to križ med skuto, maslom, smetano in kislo smetano. Pripravljen je na različne načine, vendar je vedno maščoben, komaj slan izdelek. Če ste že kdaj videli zelo težko kremo, ki jo je celo težko dobiti iz pločevinke, potem.

Serum

Mleko in mlečni izdelki niso več videti kot nekaj običajnega, zdravega in resnično kakovostnega. Vse večji odstotek človeštva je diagnosticiran z intoleranco za laktozo, mleko pa je krivo za akne, težave s prebavili in zmanjšano funkcionalnost. Sirotka je stranski proizvod proizvodnje mleka. Ustrezno.

Jogurt

Vsak privrženec zdrave prehrane ve za škodljive lastnosti kravjega mleka. Toda jogurti glede na predelavo in obogatitev niso videti nič nevarnega ali škodljivega. Med mlečnimi izdelki so še posebej povpraševani po jogurtih. Proizvajalci skušajo ustvariti nove okuse, privabiti kupce s svetlim oglaševanjem oz.

Maslo

Maslo pridobivajo predvsem s stepanjem smetane, v industrijskem obsegu pa z ločevanjem. Najboljše maslo je tisto, ki je narejeno iz naravnega kravjega mleka. Maslo vsebuje do 82,5% maščobe, ghee pa do 99%. Maslo, če je naravno.

Margarina

Margarina je izdelek, ki ga poznamo že od otroštva. Vsi se spominjajo polic, napolnjenih s tem cenejšim nadomestkom masla, ki je postal pogost v nekdanji Sovjetski zvezi. Navsezadnje smo ga mnogi uporabljali pri kuhanju, še posebej pri pripravi domačih pekov: različni piškoti, okusne puhaste torte.

Tofu je sporen izdelek. Nekateri menijo, da je brez okusa skuta, drugi pa resnično zeliščno skladišče koristnih sestavin. Iz kulinaričnega vidika je izdelek univerzalen. Tofu nima značilnega okusa, je nevtralen in dobesedno absorbira aromo / okus spremljajočih sestavin kot goba. Sojin sir -.

Brynza

Brynza je slanica, izdelana iz mešanice kravjega in ovčjega mleka (redkeje kozjega mleka). Kljub temu, da je napredek vplival tudi na proizvodnjo sira, se proizvodnja feta sira obravnava še posebej previdno in tradicionalno. Sir namočimo, mu damo posebno obliko, skrbno dodamo začimbe (če je potrebno). Prisoten.

Krema

Smetana (ime izvira iz glagola "drain") je izdelek za ločevanje mleka. So gosta, homogena masa bele, viskozne konsistence, sladkastega okusa. Pravilno pripravljen mlečni izdelek nima kosmičev, grudic in nečistoč. Po legendi je bila krema izumljena že v 17. stoletju.

Mleko

Mleko je koristno za vaše zdravje. Starši o tem pripovedujejo otrokom, oglasi in zdravniki o tem ponavljajo tudi odrasli. Toda za kaj je mleko v resnici dobro in ali je tako dobro, kot nas poskušajo prepričati? Koliko bi morali zaužiti, da bi se počutili boljše? Odkrijmo skupaj odgovore na ta in druga vprašanja. Mleko in.

Skuta

Skuta je fermentiran mlečni izdelek, sestavljen iz lahko prebavljivega kalcija in rastnih aminokislin. Izjemno pomembna je za otroke in starejše, za ljudi s tuberkulozo, boleznimi kosti, želodca, jeter, ledvic. Kako je nastala skuta Glede na starodavne zapise človeštvo skuto proizvaja že več kot 4000 let. Danes nemogoče s.

Kisla smetana

Kisla smetana je fermentirani mlečni izdelek, proizveden iz kislega testa in smetane. Ime je dobil po prvotnem načinu pridelave doma. Najprej se je izlilo usedlo mleko (zgornja plast), nato pa je plast, ki je bila pod smetano, pometana (zbrana) z žlico ali metlico. To je to.

Mlečni izdelki. Seznam s fotografijo

To je ime izdelkov, pridobljenih iz mleka. Njihova glavna prednost je v visokih koncentracijah kalcija in fosforja. Vsebujejo tudi snovi, potrebne za normalno delovanje živčnega sistema, ki gradijo možganske celice. Fermentirani mlečni izdelki izboljšajo peristaltiko. Priporočljivo je piti 1-2 porcije mleka na dan, lahko jih nadomestite z jogurtom, kefirjem, skuto.

Brynza

Slanica, ki je narejena ne samo iz kravjega mleka, ampak je lahko tudi iz kozjega, ovčjega, bivoljega mleka in včasih iz mešanice teh vrst mleka. Feta sir se prodaja po 20 dneh namakanja v slanici, včasih tudi po 60 dneh. Glede na oznako načeloma ne bomo mogli določiti, koliko dni je bil feta sir namočen v slanici. Če pa je sir bolj oster in bolj slan, je bil zato 60 dni ali več namočen v slanici.

Camembert in Brie

Izdelano iz kravjega mleka v Normandiji v Franciji. Brie je eden najstarejših francoskih sirov. Po legendi je Norman Marie med francosko revolucijo pred smrtjo rešil meniha, ki se je skrival pred preganjanjem, ki ji je v zahvalo razkril skrivnost priprave najbolj nenavadnega sira, znanega samo njemu..

Maslo

Visokoenergijska okusna in razširjena hrana. Maslo, izdelek, pridobljen iz kravjega mleka. To je koncentrat mlečne maščobe (78-82,5%, v gheeju - približno 99%). Kravje maslo je bilo na mizi naših prednikov že stoletja in ga nihče ni imel za škodljivega. Toda zdaj se vsi obupno borijo proti holesterolu in debelosti. Maslo lahko imenujemo samo izdelek, pridobljen iz smetane z vsebnostjo maščobe vsaj 82,5%.

Krema

Maščobni del usedlega mleka, ki ga lahko odcedimo. Od tod tudi ime tega izdelka. V mlekarnah se smetana loči od pasteriziranega mleka s pomočjo centrifug. Vsebnost emulgirane maščobe v smetani iz kravjega mleka doseže 35 g%. Na naravnem surovem mleku v pol ure ali uri po molži nastane opazen sloj smetane: postopek njihovega usedanja je v teku. Ustvari se videz razslojevanja mleka. Toda to je le navidezna razslojenost, saj emulzija v tem primeru ni uničena in so lupine maščobnih kroglic še vedno popolnoma nedotaknjene. Večje maščobne kroglice naraščajo hitreje kot manjše. Postopek je počasen, saj je visoka viskoznost neposredno odvisna od temperature mleka. Znanstveniki so izračunali, da za posamezne maščobne kroglice z najpogostejšim premerom 3-6 mikronov traja nekaj ur, da se dvignejo na višino 1 cm. Postopek usedanja se zgodi šele, ko mleko miruje.

Kisla smetana

Kislo mlečni izdelek, ki je že dolgo tradicija mnogih regij naše države. Kisla smetana je dobila ime po prvotni metodi pridelave kisle smetane doma. Po združitvi zgornje plasti usedlega mleka smo z metlo ali žlico zbrali (pometali) drugo plast pod smetano. To je kisla smetana - zelo hranljiv, okusen izdelek, ki je absorbiral številne koristne snovi mleka. Kisla smetana se včasih bistveno razlikuje po hranilni, biološki vrednosti in prehranskih lastnostih. Sveža kisla smetana z 10-odstotno vsebnostjo maščobe bolj kot drugi ustreza prehranski prehrani, katere kislost na Turnerjevi lestvici ne presega 90 °.

Skuta

V ljudski klasifikaciji je skuta "navadna", mehka in zrnata (ali zrnata), mastna in nemastna, trgovska, kmetijska in domača. Poleg tega se vsaki vrsti pripisuje lasten nabor koristnih lastnosti: ena skuta je na primer bolj učinkovita za obnovo pomanjkanja kalcija, druga pa za hujšanje. Razumeli bomo posebne značilnosti izdelka in dali splošna priporočila za njegovo uporabo z zdravstvenimi koristmi..

Psevdo-mlečni izdelek. Bean skuta, znana vsem vegetarijancem, ki je v japonsko kuhinjo prišla s Kitajske. Sojina skuta je narejena z dodajanjem zgoščevalnega sredstva v sveže vroče sojino mleko. Običajno iz nigarija izdelujejo tofu (sestavljen je iz kalcijevega sulfata, naravnega minerala). Tofu lahko dobimo tudi z uporabo oksidativnih živil, kot sta limonin sok ali kis. Nato skuto stisnemo v gost briket.

Kaj so mlečni izdelki, kakšne so sorte? Koristi in škode, priporočila za shranjevanje

V stiku z:
Facebook:
Sošolci:

Mlečni izdelki so velika skupina, ki vključuje številne sorte, vključno z mlečnimi izdelki, ki so bili podvrženi posebni tehnološki predelavi. Takšna hrana vsebuje veliko beljakovin in kalcija, zato mora biti mleko v prehrani. Na srečo obstaja veliko mlečnih izdelkov in tisti, ki se jim morajo iz kakršnega koli razloga odreči, bi si morali podrobneje ogledati koristne nadomestke..

  • 1. Kaj je to: opis
  • 2. Seznam vrst in sort: kaj obstaja?
    • 2.1 Polnomastno mleko
    • 2.2. Fermentirano mleko
    • 2.3. Visoka tehnologija
    • 2.4. Maslo in sir
  • 3. Kar zanje ne velja?
  • 4. Korist in škoda
  • 5. Priporočila za shranjevanje
  • 6. Kaj nadomestiti pri zavračanju mleka?

Kaj je to: opis

Mlečni izdelki so vsi proizvodi, pridobljeni iz živalskega mleka (kravje, kozje, ovčje, bivolje itd.).

Veliko različnih mlečnih izdelkov je razloženo z različnimi tehnologijami predelave surovin. Na primer, skuto pripravimo iz navadnega kislega mleka v pečici, dobimo sirotko, smetano in kislo smetano. Za maslo, smetano in trdi sir obstajajo različne tehnologije kuhanja. Poleg tega obstajajo določene razlike glede surovin, ki se uporabljajo za proizvodnjo.

Seznam vrst in sort: kaj obstaja?

Vsi mlečni izdelki so razdeljeni v več kategorij:

  • polnomastno mleko;
  • fermentirano mleko;
  • siri;
  • maslo;
  • visoko predelani izdelki.

V vsaki kategoriji je veliko možnosti za hrano, zato jih je treba podrobneje preučiti..

Toda poleg običajnega kefirja, masla, polnomastnega mleka ali sira obstaja še veliko drugih, ne tako znanih mlečnih izdelkov:

  1. Ayran (tan): tradicionalna pijača za države Srednje Azije. Pripravljen je iz kravjega in kozjega mleka z dodatkom soli, vode, kvasa in bazilike za okus. V večini azijskih držav se ta slani kefir imenuje ajran in samo v Armeniji - tan.
  2. Varenets: nenavadna fermentirana mlečna pijača, ki jo tradicionalno pripravljajo v Sibiriji. Tako kot fermentirano pečeno mleko je tudi iz pečenega mleka, vendar duši v pečici, dokler tekočina ne izpari za približno tretjino. V preteklosti so varenete tradicionalno postregli s čajem..
  3. Kaimak: nekakšen analog kisle smetane. Za njeno pripravo se smeta postopoma odstrani iz kislega mleka in plastno položi v lončeno ploščo. Po nekaj dneh na toplem dobimo zelo mehko maso s kremastim okusom..
  4. Katyk (gatyk): tradicionalna fermentirana mlečna pijača turških ljudstev. Če jo želite pripraviti, dodajte kuhano mleko kislo smetano in pustite na toplem 8-10 ur.
  5. Sveže smetana: fermentirana mlečna pijača, zelo priljubljena v Franciji in Belgiji. Po doslednosti spominja na gosto kislo smetano. Pripravljen je iz kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob z dodatkom posebnih bakterij.
  6. Kurt (khurut ali kort): še en nenavaden fermentiran mlečni izdelek, pogost med turškimi ljudstvi. Za razliko od običajnega kefirja ni tekoč, temveč trden in po svoji konsistenci spominja na vloženi sir.
  7. Matsoni (matsun): tradicionalni mlečni izdelek prebivalcev Kavkaza. Pripravljen je iz skoraj katerega koli mleka: kozjega, kravjega, ovčjega in bivoljega.
  8. Pinjenec: V bistvu je to posneta smetana, pinjenec pa se uporablja na enak način. Na njeni osnovi so pripravljeni sir in drugi dietetični mlečni izdelki..
  9. Syuzma: mlečni izdelek, tradicionalen za turška ljudstva. Pripravljen je iz katyka. Solimo ga, vlijemo v krpo in pustimo, da se 24 ur odcedi in suši. Suzmo lahko jemo kot samostojni prigrizek in kot začimbo za juhe.
  10. Tarak: tradicionalna fermentirana mlečna pijača za Mongolijo in nekatera ljudstva Altaja. Pripravljen je iz mešanice različnih vrst mleka. Najprej tekočino segrejemo, ne da bi zavrela, nato jo ohladimo, dodamo kvas in nekaj časa pustimo v temnem prostoru.
  11. Shubat: fermentirani mlečni izdelek, pripravljen z dvojno fermentacijo iz kameljega mleka. To pijačo še vedno pripravljajo kazahstanski nomadi..

Polnomastno mleko

V to kategorijo spadajo proizvodi, pridobljeni iz svežega mleka, ne da bi bili podvrženi toplotni obdelavi..

Tej vključujejo:

  1. Pitje (polnomastnega) mleka: pijete ga lahko kar tako in kot del različnih koktajlov. Poleg tega sladke in slane juhe kuhamo na osnovi dišeče bele tekočine, pripravimo omake in jih dodamo pekačem in sladicam..
  2. Kisla smetana: mnogi jo pripisujejo fermentiranim mlečnim izdelkom, saj je za pripravo mleka rahlo kislo. Na njeni površini nastane film s kislo smetano, ki ga preprosto zberemo z žlico. V industrijskem okolju se za proizvodnjo uporabljajo posebne bakterije.
  3. Krema: pojavi se na površini svežega mleka v nekaj urah po molži. Izdelek je dobil ime zaradi dejstva, da so ga preprosto izlili s površine in uporabili za pripravo olja. Izdelek industrijske proizvodnje ni tako maščoben in gost, zato ga preprosto dodamo kavi ali uporabimo za pripravo sladic.

Te izdelke najdemo po vsem svetu, čeprav se imena (posebej za kislo smetano) lahko nekoliko razlikujejo glede na državo ali regijo..

Fermentirano mleko

Ta skupina je najobsežnejša. Izdelke, ki spadajo v to kategorijo, dobimo s fermentacijo mleka s posebnimi mikroorganizmi.

Najbolj znani fermentirani mlečni izdelki vključujejo:

  1. Kefir: pridobljen s fermentacijo surovin s kefirjevo glivico, ki povzroča fermentacijo. Vsebnost maščob v kefirju je odvisna od obdobja zorenja: dlje ko je trajal, večja je vsebnost maščobe.
  2. Jogurt: pripravljen tudi s posebno kulturo kislega testa. Naravni jogurt nima izrazitega okusa, zato ga pogosto dopolnjujejo z dodatki sadja in jagodičja.
  3. Acidophilus: ni najbolj priljubljen fermentiran mlečni izdelek, vendar ga zaradi nizke vsebnosti maščob pogosto priporočajo ljudem z motnjami v prebavilih.
  4. Kislo mleko: velika skupina mlečnih izdelkov. Vključuje običajno sirno mleko, fermentirano pečeno mleko, varenete itd. Vse sorte telo zlahka absorbira in ima prijeten okus.
  5. Skuta: vsebuje veliko beljakovin in za telo nujnih hranil. Po kisanju mleka se skuta zbere v kepe in se usede na dno posode, mleko pa se samo spremeni v sirotko, ki je pod plastjo kisle smetane.

Ločeno je treba izpostaviti kumis - nekakšen kefir, ki ga dobimo iz svežega kobiljega mleka.

Visoka tehnologija

Izdelki te skupine so predmet posebne industrijske predelave, tehnologija kuhanja pa se lahko bistveno razlikuje.

Ta kategorija vključuje kondenzirano mleko, suho, pasterizirano in pečeno mleko ter sladoled.

Maslo in sir

Te izdelke pridobivajo tudi iz mleka. Pri olju je razvrstitev zelo preprosta. Lahko je sladek in kremast (iz pasterizirane smetane) ali ghee (dobljen po taljenju običajnega masla).

Razvrstitev sirov je bolj zapletena in ima več kategorij:

  1. Trdno: največja skupina. Sem spadajo švicarski siri s slanim okusom in nevsiljivo pikantnostjo; Nizozemske s srednje velikimi očmi in prijetnim blagim okusom; Latvijski siri z izrazito aromo in ostrim okusom ter skupina sirov cheddar - nežni, mastni in rahlo kisli.
  2. Mehka: ima konsistenco madežev, okus in aroma vsake vrste pa sta edinstvena zaradi posebnih dodatkov.
  3. Vložene: najbolj priljubljeni predstavniki skupine so feta, feta sir in mocarela. Izdelek zori v slanici, zato ima zelo specifičen slan okus.

Ki jim ne pripadajo?

Obstaja tudi skupina izdelkov, ki jih mnogi štejejo za mlečne izdelke, čeprav v resnici niso..

Tej vključujejo:

  1. Margarina: pridobljena predvsem iz rastlinskih in živalskih maščob. Za zunanjo podobnost z oljem mu dodamo rumeno barvilo, za dodajanje arome - aditive za živila in arome.
  2. Tofu: sir iz sojinega (rastlinskega) mleka. Za razliko od margarine je tofu zdrav, ker je naravni izdelek z veliko beljakovinami..
  3. Namaz: Pogosto se uporablja kot nadomestek za maslo. Težko bi imenovali namaz koristnim, ker je narejen iz palmovega, sončničnega in kokosovega olja..

Korist in škoda

Glavna vrednost mlečnih izdelkov je njihova visoka vsebnost beljakovin. Poleg tega vsebujejo veliko fosforja, kalcija, kalija, vitaminov A, B12 in D. Sveže mleko popolnoma odstrani toksine iz telesa, fermentirani mlečni izdelki pa izboljšajo stanje zob, kosti in sklepov..

Tudi na svetu je precej velik odstotek ljudi z intoleranco za laktozo..

Nasveti za shranjevanje

Kislo mleko ali izdelki iz njega lahko povzročijo prebavne motnje ali celo zastrupitve, zato jih je treba pravilno hraniti.

Glavna priporočila so:

  • Mleko ali mlečni izdelki se hranijo samo v čisti posodi s tesnim pokrovom..
  • Pri sobni temperaturi se takšna hrana hitro poslabša, zato jo morate dati v hladilnik..
  • Vse izdelke v tej kategoriji pojemo v 24 urah po nakupu.

Kaj nadomestiti pri zavračanju mleka?

Edini način za koristno zamenjavo mlečnih izdelkov je nakup rastlinskih analogov. Običajno je narejen iz oreškov, semen in nekaterih zrn (na primer oves ali riž).

Takšno mleko se nekoliko razlikuje po okusu, a po hrani in prehranskih lastnostih ni slabše od kravjega. Običajno so taka živila vključena v prehrano ljudi z resnimi prebavili (npr. Crohnova bolezen) ali bolnikov z alergijo na laktozo.

Mlečni izdelki so nepogrešljivi za človeško telo. Pomagajo krepiti kosti in zobe, nasičijo telo z beljakovinami in vitamini, prednost pa je treba dati le naravnim surovinam brez dodatkov in konzervansov. Vegani, ki se vzdržijo uživanja živalskih proizvodov, lahko uživajo sojo, oves ali katero koli drugo mleko na rastlinski osnovi.