Image

Katera živila vsebujejo mlečne beljakovine

Beljakovinski izdelki so potrebni človeku za dobro prehrano in zdravo telo.

Beljakovinski izdelki so lahko živalskega ali rastlinskega izvora, vendar je zaželeno razmerje med beljakovinami in ostalimi živilskimi elementi vsaj 25-30%.

Beljakovine sodelujejo pri gradnji mišic, kosti in vezivnega tkiva, zagotavljajo pravočasno regeneracijo, to je obnovo tkiv, s krvjo prenašajo kisik in lipide, podpirajo imunost in so preprosto potrebne za zdravo in polno življenje..

Pomembno je omeniti, da odsotnost in presežek beljakovin negativno vplivata na prehransko ravnovesje in zdravje ljudi. Nutricionisti priporočajo 25–30% beljakovin v običajni dnevni prehrani zdrave odrasle osebe. Hkrati je dovoljeno, da se to ravnovesje spreminja med tednom, vendar je nesprejemljivo, če za en teden ali več beljakovinske hrane ni dovolj ali ostane njen presežek. Tipična beljakovinska norma sodobnega prebivalca mesta mora biti v količini 1 g na kilogram teže, pri močnem fizičnem naporu pa je priporočljivo 2 g na kilogram teže.

Torej bi moral odrasel moški, ki tehta 70-80 kg, na dan dobiti vsaj 70-80 g čistih beljakovin. Glede na to, da rekorderji v vsebnosti beljakovin vsebujejo le približno 20-25 g beljakovin na 100 g njihove teže, potem morate za dopolnitev beljakovin pojesti približno 400 g mesa, 5 jajc, 500 g skute, 600 g ovsene kaše ali 1 kg 200 na dan g fižola.

Seveda nima smisla jesti enako beljakovinsko hrano, dovolj je samo popestriti svojo prehrano in v svojo prehrano vključiti majhne količine najrazličnejših živil, ki vsebujejo beljakovine.

Za zajtrk lahko pojeste umešana jajca in fižol ali ovseno kašo z banano in skuto, čez dan si privoščite zelenjavno solato s poganjki iz leče, sendvič s sirom in mlečnim napitkom ali mlečni napitek, zvečer pa dobro večerjo z mesno ali ribjo jedjo ali morda lečo v ledu v indijskem slogu. Bogat izbor beljakovinskih izdelkov v sodobnih trgovinah vam omogoča, da čim bolj popestrite svojo prehrano in se ne obesite na meso ali skuto.

Pomanjkanje beljakovin

Najpogostejša težava prebivalcev mega mest je pomanjkanje beljakovin ali njihova slaba kakovost..

Kakovost je treba razumeti kot kombinacijo beljakovin z visokim ali prevladujočim deležem maščobe, na primer klobase, beljakovine s kompleksno prebavljivostjo, na primer stročnice ali sveže mleko, konzervirana hrana.

Kaj so beljakovine

• Meso
• Jajca
• Riba
• morski sadeži
• Mleko in mlečni izdelki (sir, skuta, kefir)
• stročnice
• žita
• zelenjava

Najenostavnejši in najučinkovitejši vir beljakovin je mleko. Otrok prav z materinim mlekom prejme potrebne beljakovine in zelo hitro zraste..

Odrasla oseba potrebuje manj mleka in mnogi ga preprosto ne morejo prebaviti. Dejstvo je, da je človeško telo v odrasli državi prikrajšano za tiste bistvene encime, ki učinkovito razgrajujejo mleko...

Kje je več beljakovin?

Med vsemi sestavinami živalskih proizvodov se še posebej razlikujejo mlečne beljakovine. Te sestavine so po lastnostih boljše od beljakovin iz jajc, rib in celo mesa. To dejstvo bo marsikomu všeč. Dejansko od približno štirih ljudi trije prejmejo manj beljakovin. To snov je vredno previdneje razmisliti..

Kje je več beljakovin?

Redno kravje mleko je glavni vir več vrst beljakovin: sirotka - globulini in albumini ter natrijev kazeinat.

100 mililitrov tega izdelka vsebuje 3,2 grama koristne sestavine. Od tega je 3 do 6% globulina, 10 do 12% albumina in 80 do 87% kazeina. Posledično postane jasno, da količina sirotkinih beljakovin ne presega 0,6 grama. Zato polnomastno mleko ne bi smelo veljati za vir albuminov..

Tako kot druge snovi tudi koncentrat beljakovin iz sirotkinega mleka, ki ga v industrijskem okolju proizvajajo iz sirotke, vsebuje do 90% beljakovin.

Takšni izdelki se uporabljajo kot osnova za pripravo dojenčkov in dojenčkov kot tudi za športno prehrano. Na voljo je koncentrat sirotkinih beljakovin. Vendar se najpogosteje izvaja neuradno brez ustrezne dokumentacije ali izključno v velikem obsegu..

Sirotkine beljakovine

Beljakovine mleka, pridobljene iz sirotke, imajo uravnoteženo aminokislinsko sestavo. Zato jih lahko uporabljamo kot hrano.

Prebavni sistem serumski laktalbumin hitro razgradi. Eno uro po zaužitju takega izdelka so aminokisline že na voljo vsem organom, ki jih potrebujejo..

Sestava sirotkinih beljakovin

Ta je med vsemi sestavinami živil po aminokislinski sestavi najbližji sestavinam človeškega mišičnega tkiva..

Sirotkine beljakovine so zelo anabolične. Poleg tega komponenta vsebuje večje število razvejanih aminokislin. Med njimi so valin, izolevcin in levcin. Imenujejo se tudi BCAA.

Prav te komponente igrajo pomembno vlogo v procesu gradnje mišičnega tkiva. Kot rezultat se tvori začaran krog. BCAA spodbujajo sintezo beljakovin. A hkrati tudi sami aktivno sodelujejo pri gradnji mišičnih tkiv. Se strinjate, mlečne beljakovine so prav popolne.

Lastnosti izdelka

Beljakovine je treba vključiti v prehrano tistih, ki želijo normalizirati svojo težo. Navsezadnje ta komponenta pospešuje presnovne procese, ki vam omogočajo hitro razgradnjo notranjih in podkožnih maščob. Poleg tega sirotkine beljakovine prispevajo k normalizaciji ravni lipoproteinov in holesterola v krvi ter povečajo tudi občutljivost na inzulin..

Omeniti velja, da ima ta komponenta še eno pomembno kakovost..

Sirotkine beljakovine so najučinkovitejše sredstvo za lajšanje stresa. Seveda ne smete misliti, da ta snov deluje pomirjevalno in vam omogoča, da preprečite nastanek čustvenega izbruha. Sploh ne. Študije so pokazale, da lahko laktalbumini znižajo raven kortizola, glavnega stresnega hormona, pa tudi povečajo serotonin, hormon veselja. To je tisto, kar omogoča zmanjšanje stresa, ki se neizogibno pojavi po naglici, konfliktu,...

Sirotkine beljakovine

Že od malih nog so moji otroci alergični na beljakovine iz kravjega mleka: če redno jedo hrano, ki jih vsebuje, imajo poslabšajoč se atopijski dermatitis (to je danes pri otrocih izjemno pogosto in zelo neprijetna bolezen, ki se kaže kot alergija, vendar je ne izčrpa).

Temu alergenu se v vsakdanjem življenju ni tako enostavno izogniti, ker ga ne vsebuje le mleko in njegovi očitni derivati, temveč tudi številni že pripravljeni izdelki in jedi, kjer so mlečne komponente popolnoma neopazno prisotne (pecivo, omake, sladkarije in čokolada, sladoled, mesni in ribji polizdelki itd.). Želim deliti naše izkušnje preživetja v kulturi, kjer kozarec mleka tradicionalno velja za jamstvo zdravja (se spomnite zgodb staršev o "mleku v škodo"?) In kjer običajna otroška prehrana vključuje veliko mlečnih izdelkov in izdelkov, ki vsebujejo mleko.

Številke in dejstva

Alergija na beljakovine iz kravjega mleka velja za eno najpogostejših na svetu - tako pri otrocih kot pri odraslih..

V Rusiji jo v prvem letu življenja diagnosticirajo pri 2–5% umetno hranjenih otrok in 0,5–1,5% dojenih otrok. Pri otrocih z atopijskim dermatitisom (po podatkih Zveze pediatrov Rusije je to 10-15% otrok, mlajših od 5 let, in 15-20% šolarjev, stopnja incidence iz leta v leto nenehno narašča) intoleranca na beljakovine kravjega mleka doseže 75-80%.

Te številke niso natančne zaradi diagnostičnih težav..

Tipična zgodba: otrok je pokrit z "diatezo", okrajni pediater ali dermatolog mu in doječi materi predpiše "hipoalergeno" prehrano - brez mandarin, rdečih rib, prekajenega mesa, kaviarja, sira s plesnijo, jajc, medu (kot da doječe matere in dojenčki ta jarek!). Plus koktajl zdravil, ki lajšajo kožne manifestacije in druge simptome. Alergija ne mine - seznam izjem (in s tem tudi stres za vse, ki skrbijo za otroka) raste, zdaj pa družina "sedi na ajdi, puranu in kefirju". Če bodo imeli srečo, bodo naleteli na alergologa, ki jih bo poslal na teste, da bi ugotovili določene alergene, na katere se ta otrok odzove..

In zdaj - tadam! - izkazalo se je, da ni bilo vredno piti kefirja, ampak kaviar in čokolado - lahko. Združenje pediatričnih alergologov in imunologov Rusije priporoča, da je treba tako obvladovati alergije na hrano in atopijski dermatitis, vendar ta taktika še ni postala pediatrični standard.

Če je alergija na beljakovine kravjega mleka potrjena, jih morate poskusiti čim bolj zmanjšati ali popolnoma izključiti iz vsakodnevne uporabe (občutljivost na alergen pri različnih ljudeh se lahko razlikuje od popolne nestrpnosti do reakcije le do večje količine alergena).

Tu je seznam živil in sestavin, ki se jim morajo izogibati ljudje, ki so alergični na beljakovine kravjega mleka:
▪ Mleko (v kakršni koli obliki, vključno s polnomastnim mlekom, posnetim mlekom, pečenim mlekom, kondenziranim mlekom, mlekom v prahu in kozjim mlekom...

Količina beljakovin v različnih mlečnih izdelkih

Vsi, ki jih zanima zdrava prehrana, so že slišali in brali o pomenu beljakovin, ki jim pogosto rečejo temelj življenja. To ni pretiravanje, ampak resničnost, ki ustreza resničnosti. Med upoštevanjem diete morate vedno upoštevati, da mora biti količina beljakovin v njej vsaj 30%. Podobno število bi moralo biti za maščobe in za ogljikove hidrate - 40%.

Sestavljanje uravnoteženega jedilnika zahteva vedenje, katera hrana vsebuje največ beljakovin, kako pravilno izračunati dnevni dodatek.

Poleg tega je pomemben vidik pravilne prehrane kompetentna kombinacija izdelkov med seboj..

Dnevni vnos beljakovin

Za ženske znaša en gram za vsak kilogram lastne teže. In če polni seks tehta 60 kilogramov, potrebuje 60 gramov beljakovin. Količina se ob obisku telovadnice poveča na 1,2 grama.

Moški, ki ne vadijo, naj na vsak kilogram svoje teže zaužijejo 1,2 grama beljakovin..

To število se poveča, ko gre za aktiven življenjski slog, ki vključuje obisk telovadnice..

Če telesu zagotovimo potrebno količino beljakovin čez dan, lahko vemo, katera hrana je bogata s to za človeka pomembno snovjo.

Seznam živil, bogatih z beljakovinami

10 živil z največjo vsebnostjo beljakovin

  • Perutnina - od 17 do 22 gramov (na 100 gramov izdelka)
  • Meso - 15 do 20 gramov
  • Ribe - 14 do 20 gramov
  • Morski sadeži - 15 do 18 gramov
  • Stročnice - 20 do 25 gramov
  • Oreški - 15 do 30 gramov.
  • Jajca - 12 gramov
  • Trdi sir - 25 do 27 gramov
  • Skuta - od 14 do 18 gramov
  • Žita - od 8 do 12 gramov

Miza z beljakovinami

Živilski izdelekBeljakovine (v gramih)
Kokoš20.8
puran21.6
Govedina18.9
Svinjina11.4-16.4
Ovčetina16.3
Kuhana klobasa10.1-13.7
Prekajena klobasa16.2-28.2

Beljakovine iz rib in morskih sadežev

Živilski izdelekBeljakovine (v gramih)
Lignji18,0
Rak16,0
Kozica18,0
Skuša18,0
Iverka16.1
Roza losos21,0
Kapelina13.4
Sled17.7
Zander19,0
Trska17.5
Jeseter16.4
Bream17.1
Pollock15.9
Losos20.8
Ribje konzerve v olju17.4-20.7
Ribe v pločevinkah v paradižniku12.8-19.7
Ribe v pločevinkah v lastnem soku20.9-28.7

Mlečne beljakovine

Živilski izdelekBeljakovine (v gramih)
Mleko2.8
Kefir2,8-3,0
Kisla smetana2,8-3,0
Jogurt5.0
Krema2,8-3,0
Sir23.4-26.8
Skuta14,0-18,0

Žita

Živilski izdelekBeljakovine (v gramih)
Ovseni kosmiči11,0
Ajda10.8
Riž7,0
Proso11.5
ječmenova kaša9.3
Zdrob11.3
Herculean13.1

Navedeni podatki v tabelah so absolutne vrednosti, vendar odstotek absorpcije beljakovin v telesu ne doseže 100%.

Tabela absorpcije beljakovin

Vir beljakovinKoeficient prebavljivosti
Mleko100%
Izolirani sojini proteini Supro100%
Govedina92%
Riba92%
Še ena izolirana sojina beljakovina92%
Perutnina z mehansko izkoščeno kostjo70%
Fižol v pločevinkah68%
Oves57%
Riž54%
Arašid42%
Koruza42%
Pšenični gluten27%

Če želite ugotoviti, koliko beljakovin vstopa v telo, zgornjemu izračunu dodajte 50%, kar bo 90 gramov, to je 65x1 + 50%.

Porazdelitev beljakovin čez dan

To se zgodi na dva glavna načina:

Predpostavlja, da je hrana z visoko vsebnostjo beljakovin razdeljena na pet obrokov, ki jih zaužijemo ves dan.

Drugič. Za zajtrk in večerjo jedo 20%, za kosilo pa 45%. Preostali dnevni dodatek se po glavnih obrokih razdeli za 5% za prigrizke.

Ne glede na izbrano shemo je treba upoštevati, da vsaka porcija ne sme presegati 300-350 g. Glavna stvar je, da sami izberete izdelke, ki so najbolj po vašem okusu.

Katera hrana lahko vsebuje beljakovine kravjega mleka?

Če ste alergični na beljakovine kravjega mleka, katere druge hrane se je treba izogibati (ali jemati previdno)?

Najprej so to vsi mlečni izdelki. Od tega je najmanj beljakovin v maslu. Mleko v prahu se uporablja v najrazličnejših živilih. To so sladkarije, pecivo in pecivo, pogosto piškoti. To so nekatere vrste kuhanih klobas, hrenovk in majhnih klobas, zlasti mlečnih, s smetano itd. Torbice z ovsenimi kosmiči, če so kremaste, pogosto vsebujejo nekaj mleka v prahu. Dražje pecivo lahko vsebuje mleko. Na celoten seznam ni mogoče uvrstiti, skrbno boste morali prebrati sestavo vsakega izdelka vsakega proizvajalca. Navsezadnje lahko en proizvajalec doda mleko v prahu, da obogati sestavo in okus svojih izdelkov, drugi pa bo prihranil pri vsem. In obstajajo "mlečne" klobase brez mleka ali kaše z okusom po smetani samo zaradi arom.

BREZ MLEKA

Vrste alergenov na mlečne beljakovine in kje jih najdemo


Znano je, da je alergija odziv telesa na tuji proteinski antigen. Sestava kravjega mleka poleg koristnih elementov v sledovih in vitaminov vsebuje tudi veliko količino teh antigenskih beljakovin, ki povzročajo alergijsko reakcijo. Toda od skoraj treh ducatov beljakovin le tri najpogosteje dajejo alergijski odziv. To je kazein, ki vsebuje 80% mleka, alfa-laktoalbumin in beta-laktoglobulin.
Kazein, pod vplivom klorovodikove kisline v želodcu strdi beljakovine v strdek. Posledično se razgradnja beljakovin spremeni v dolg proces, med katerim pride do enakomernega sproščanja aminokislin. Večino kazeina najdemo v sirih, skuti, jogurtu in kefirju.
Beta laktoglobulin. Po količinski vsebnosti mleka je za kazeinom na drugem mestu - približno 10%. Najdemo ga v skoraj vseh mlečnih izdelkih, tudi v otroški hrani. "Skoraj" - ker se beta-laktoglobulin uniči s podaljšanim segrevanjem in mlečno fermentacijo. Zato lahko ljudje z alergijo na to varno jedo trdi sir, kefir ali skuto..
Alfa laktoalbumin - je beljakovina, ki spada v skupino sirotkinih beljakovin in je del mlečne plazme. Njegova vsebnost je nepomembna, približno 2% celotne količine mlečnih beljakovin. V telesu alfa-laktoalbumin sodeluje pri sintezi laktoze in spada med termostabilne beljakovine, zato se njegove alergene lastnosti ohranijo po vrenju, pasterizaciji, zamrzovanju in fermentaciji mleka. Tako so na primer poročali o hudih alergijskih odzivih na zelo nizke ravni te beljakovine v otroški hrani, zamrznjenih sladicah in sirotki. Alfa-laktoalbumin je glavna beljakovina sirotke v kozjem mleku (ki je vzrok za navzkrižno alergijo na kozje mleko) in materinem mleku, ki ga najdemo tudi v govejem, telečjem in kravjem mleku.
Seveda mora oseba, ki je alergična na mlečne beljakovine, iz svoje prehrane odstraniti vsa živila, ki vsebujejo mleko ali njegove sledi. Katera živila vsebujejo te beljakovine, lahko ugotovite iz informacij o sestavi izdelka, ki jih proizvajalci navedejo na embalaži..
Tukaj grob seznam živil in sestavin, ki se jim je treba izogniti ljudje, ki so alergični na mlečne beljakovine (mama, ki doji, se mora tudi odreči tem izdelkom):
- Mleko (v kakršni koli obliki, vključno s posnetim, polnomastnim, pečenim, suhim, kondenziranim mlekom, pa tudi kozjim in mlekom drugih živali - ker je tveganje za navzkrižno alergijo zanje zelo veliko).
- Maslo, ghee.
- Sir, skuta, smetana
- Kefir, fermentirano pečeno mleko, jogurt, kisla smetana, jogurt.
- Okraski iz smetane, mleka ali masla
- Polizdelki, ki vsebujejo govedino, teletino, mleko v prahu (cmoki, kotleti, palačinke itd.)
- Laktoferin
- Kazein, kazeinat, kazein hidrolizat,
- Laktalbumin, Laktalbumin fosfat
- Mlečni protein (beljakovine) hidrolizat (nemlečna formula na osnovi visoko hidroliziranih mlečnih beljakovin se uporablja v prehrani otroka, ki je alergičen na beljakovine kravjega mleka. Izdelki na osnovi delno hidroliziranih beljakovin lahko zadržijo nekatere beljakovinske antigene, ki lahko povzročijo alergijski odziv)
- Recaldent (snov, ki se uporablja za žvečilne gumije, belila za zobe, zobne paste)
- Sirotka, hidrolizat sirotke
- Rennin (sirilo)
- Želatina (izdelek živalskega izvora, ki lahko vključuje govedino)
- In tudi: piškoti, pecivo, pecivo (žemljice, kruh, pecivo itd.), Marshmallowi, sladoled, čokolada, kakršne koli mlečne sladice, otroška mlečna kaša.
Prav tako je treba spomniti, da mlečnih beljakovin ne najdemo samo v hrani. Na primer, kazein lahko najdemo v kremah in mazilih, ki se uporabljajo v dermatologiji. Zato boste morali prebrati sestavo ne samo izdelkov, temveč tudi krem, zdravil, dlesni in zobnih past..
Sprva boste morali v trgovinah zelo natančno preučiti nalepke na vseh izdelkih glede na njegovo sestavo. Toda postopoma bo sestavljen seznam "dovoljenih" izdelkov, postopek nakupa pa bo skoraj tako hiter in samodejen kot prej. Hkrati sem vesel, da je vedno več receptov in možnosti za nadomestitev kravjega mleka..
Tudi nekatere bi rad razpršil miti o prepovedi hrane, vsebuje nekatere "nerazumljive" sestavine (najdete jih v opisu sestave). Že samo po sebi je njihov študij predmet izključno znanstvenega interesa, vendar lahko v praktične namene na kratko rečemo, da:
Diacetil je aroma, ki daje ustrezen vonj po maslu in kisli smetani. Je umetna aroma, ustvarjena kemično in skrita pod kodami E... V "naravi" jo vsebuje kravja maščoba. Maščoba nima nič skupnega z beljakovinami (maščobami, beljakovinami in ogljikovimi hidrati. Vsi se iz šole spomnimo, da gre za različne "stvari"?)
Laktoza je mlečni sladkor, ne mlečne beljakovine. Če torej pomanjkanja laktoze ni, lahko jeste hrano, ki vsebuje laktozo.
Tagatoza (ali galaktuloza) je sladilo. Uporablja se kot naravni in nizkokalorični nadomestek sladkorja. Tagatozo dobimo iz laktoze, torej iz mlečnega sladkorja. Mlečni sladkor ni mlečna beljakovina. Možno je, če primanjkuje laktoze.
Laktuloza - v "naravi" je ne najdemo. V industrijskih količinah se sintetizira iz laktoze (mlečni sladkor), ki se nato proizvaja iz sirove sirotke in odpadkov iz proizvodnje mlečnih izdelkov. Laktuloza kot nečistoča lahko vsebuje galaktozo in laktozo, zato je kontraindicirana za ljudi z intoleranco za laktozo in ne z mlečnimi beljakovinami.
Mlečna maščoba, estri maščobnih kislin mlečne maščobe, maslena (butanojska) kislina (ki se uporablja kot arome, se lahko označijo s kodami, kot je "E -.") - niso povezane z mlečnimi beljakovinami. Vse maščobe spadajo v skupino snovi, imenovane estri, ki so spojine alkoholov in kislin.

TOP 20 živil z najvišjo vsebnostjo beljakovin

Seznam živil z visoko vsebnostjo beljakovin pred vami.

Beljakovine (beljakovine) so bistveni gradnik našega telesa. Le redki bodo oporekali prednostim naravnih virov beljakovin pred sintetičnimi. Jajca, meso, zelenjava, morski sadeži - vse to so živila, ki vsebujejo veliko beljakovin, vendar imajo povsod svoje značilnosti.

Spori o ogljikovih hidratih, maščobah in njihovem vplivu na naše telo trajajo že dolgo.

Skoraj vsi strokovnjaki pa soglasno trdijo, da so beljakovine zelo pomembne..

Uživanje hrane, bogate z beljakovinami, ima veliko pozitivnih vidikov. Spodbuja hujšanje, povečuje mišično maso in daje moč. In to je le nekaj prednosti.

Številni strokovnjaki za prehrano in fitnes so prepričani, da priporočeni dnevni vnos beljakovin ni dovolj visok.

Katera hrana je torej bogata z beljakovinami?

Živila z visoko vsebnostjo živalskih beljakovin

Že dolgo pred izumom sintetičnih beljakovin so bila jajca nepogrešljiva v prehrani športnikov. Glede vsebnosti beljakovin pa kateri koli mesni zrezek preseže jajce, saj ta številka ne presega 7 gramov. Skrivnost uspeha je naslednja:

  • Beljakovine iz jajc se absorbirajo za 95%,
  • Jajce vsebuje najmanj maščob in ogljikovih hidratov,
  • Enostaven za pripravo.

Vsebujejo tudi vitamine, minerale, antioksidante, ki so bistveni za vid, in hranila za delovanje možganov, ki jih ne dobimo dovolj..

Polno jajce je vir beljakovin, jajčni beljak pa je čista beljakovina..

1 veliko celo jajce je 6 gramov čistih beljakovin, 78 kcal.

2 Piščančje prsi

Piščančje prsi so zelo znan izdelek z največjo vsebnostjo beljakovin in zaradi nizke vsebnosti maščob (pod 8%) veljajo za diete. Toda vsebnost beljakovin na 100 g mesa presega 24%. Zahvaljujoč temu telo prejme 130 kcal..

Piščančje prsi so zelo enostavne za pripravo in neverjetno okusne, če jih naredite s preprostimi pravili kuhanja.

3 Puranje prsi

Puranje prsi so po svojih lastnostih zelo podobne piščančjim prsi in so preprosto nepogrešljive za tiste, ki želijo shujšati, ne da bi zmanjšali mišično maso..

Je izredno okusen in nizkokaloričen..

Kuhana purana vsebuje selen, ki je izredno pomemben za vzdrževanje hormonske ravni..

100 g purana vsebuje 19 g beljakovin, ki telesu zagotavljajo 84 kcal.

Govedina je pomemben in neverjetno okusen vir beljakovin. Poleg tega vsebuje veliko vitaminov B3 in B12, železa in cinka..

100 g puste govedine vsebuje 16 g beljakovin in 150 kcal.

Z beljakovinami bogati mlečni izdelki

1 sir "skuta" (skuta)

Skuta ali "skuta" je žitna skuta z dodatkom sveže nasoljene smetane. Ta sir je izredno malo kalorij..
A hkrati vsebuje veliko kalcija, fosforja, selena, vitamina B12, riboflavina (vitamin B2) in druge vrste mikroelementov.

100 g sira vsebuje 11 g čistih beljakovin.

Z beljakovinami so bogati tudi naslednji siri:
Parmezan, švicarski sir, mocarela in cheddar.

2 grški jogurt ali filtrirani jogurt

Nizkokaloričen, obogaten s kalcijem in probiotiki, ima ta izjemen okus in gosto, kremasto strukturo.

100 g nemasnega jogurta vsebuje 10 g beljakovin (popolnoma enaka količina beljakovin vsebuje 40 g piščančjih prsi).

Še več, jogurt je vir magnezija, riboflavina in pantotenske kisline..

Vsebnost kalorij je 53 kcal na 100 g..

Pazite le, da izberete jogurt brez dodanega sladkorja. Tudi maščobni jogurt vsebuje zelo veliko beljakovin, a več kalorij.

Vključuje naslednja živila, bogata z beljakovinami: navaden maščobni jogurt (24%) in kefir (40%).

Mleko je zelo pomemben vir beljakovin, vendar ima veliko odraslih težave z absorpcijo kravjih beljakovin. Če pa niste eden izmed njih in lahko mleko uživate v največji možni meri, je to idealen vir visokokakovostnih beljakovin..

Mleko vsebuje v majhnih količinah skoraj vsa hranila, ki jih potrebuje naše telo..

Mleko je obogateno s kalcijem, fosforjem in riboflavinom (vitamin B2).

V kozarcu mleka je približno enaka količina beljakovin kot v 1 jajcu, in sicer 8 g.

Zaradi drugačnega odstotka vsebnosti maščob se vsebnost kalorij giblje med 44 in 64 kcal na 100 g mleka.

4 Sirotkine beljakovine

Izdelano iz sirotke, ki nastane pri izdelavi sira.

In kot veste, je sirotka visokokakovostna beljakovina iz mlečnih izdelkov, ki se je uveljavila kot zelo učinkovita graditeljica mišic in tudi pomočnica v boju proti odvečni teži..

Ta izdelek telo zelo hitro absorbira in je bogat z aminokislinami.

1 porcija (35 g) vsebuje 27 g čistih beljakovin.

Jemlje se odvisno od vaše teže.

Oreški in zrna so glavni viri beljakovin

Mandlji so najbogatejši z beljakovinami v primerjavi z drugimi vrstami oreščkov - 18%.

100 g mandljev vsebuje 19 g čistih beljakovin.

Je pa zelo kalorično 645 kcal na 100 g oreščkov. Glavne kalorije so nasičene in nenasičene maščobne kisline. Vsebuje tudi vitamin A, tiamin, veliko vitaminov B in druge elemente v sledovih.

Pistacije (13%) in indijski oreščki (11%) so se uvrstili na drugo in tretje mesto med beljakovinskimi oreščki.

Arašidi imajo optimalno razmerje aminokislin, zato jih človeško telo odlično absorbira. Bogata je tudi z različnimi vitamini, lionolno in folno kislino, antioksidanti in drugimi koristnimi mikroelementi..

Hranilna vrednost arašidov je 552 kcal na 100 g.

100 g arašidov vsebuje 26 g beljakovin.

3 Bučna semena

Buča vsebuje užitna semena, imenovana bučna semena.

Bučna semena so neverjetno zdrava: vsebujejo veliko cinka, železa, magnezija, fosforja in mangana ter številne vitamine (skupine B, A, E, K)

100 g semen vsebuje 19 g beljakovin.

Lanena semena (12% kalorij), sončnična semena (12%) in chia semena (11%) po vsebnosti beljakovin ne zaostajajo za bučnimi semeni.

Hercules je beljakovinsko, hranljivo in hranljivo živilo, ki je idealno za zajtrk.

100 g valjanega ovsa vsebuje 352 kcal.

Kosmiči so še posebej bogati z vitamini skupine B, magnezijem, železom, selenom, fosforjem in številnimi drugimi elementi v sledovih.

100 g valjanega ovsa vsebuje 10-12 g čistih beljakovin.

Le malo jih je slišalo to ime, še bolj pa se popolnoma zavedajo uporabnosti tega žita. In mimogrede, kvinoja spada med 20 najbolj zdravih živil z visoko vsebnostjo beljakovin..

100 g žit vsebuje več kot 14 g beljakovin, je odličen vir beljakovin.

Tudi ta kultura je bogata z vsemi vrstami vitaminov (A, skupine B, C, E) in elementi v sledovih, kot so železo, natrij, cink - in to je le nekaj izmed njih..

Jedi iz leče odlikujejo odličen okus in nepredstavljiv nabor elementov v sledovih. Kuhana leča vsebuje rastlinske beljakovine (približno 8 g na 100 g izdelka), vendar je zaradi majhne vsebnosti aminokislin njegova absorpcija v telesu zelo počasna.

Bogat je z železom, magnezijem, folno kislino. Druga pomembna značilnost leče je nezmožnost kopičenja toksinov, zato jo lahko varno imenujemo okolju prijazen izdelek..

Vsebnost kalorij v leči je 112 kcal na 100 g.

Hranljiv in lahko prebavljiv kruh Ezekiel pečejo iz vzklilih zrn in stročnic, vključno s proso, ječmenom, pšenico, sojo in lečo.

Ezekiel je edinstven s tem, da je zelo bogat vir beljakovin, vlaknin in drugih različnih elementov v sledovih.

1 rezina kruha vsebuje 4 g beljakovin in 80 kalorij.

Hrana z visoko vsebnostjo rastlinskih beljakovin (zelenjava)

Ta sorta zelja zaseda vodilno mesto po vsebnosti beljakovin med zelenjavo (100 g zelja vsebuje 3 g čistih beljakovin), hkrati pa je tudi skladišče vitaminov in mineralov, ki so tako potrebni za naše zdravje - vitamini A, B, E, C, K, vlaknine, jod, fosfor in drugi elementi v sledovih.

Brokoli vsebuje tudi bioaktivna hranila, ki pomagajo v boju proti rakavim celicam.

Poleg tega je brokoli malo kaloričen: le 30 kcal na 100 g.

2 brstični ohrovt

To miniaturno zelje vsebuje veliko količino kakovostnih in lahko prebavljivih beljakovin (približno 4 g na 100 g zelja).

In tudi bogata z vlakninami, vitaminom C, fosforjem, provitaminom A.

Kot večina zelenjave ima tudi malo kalorij, kar ji omogoča, da se popolnoma prilega prehrani ljudi, ki poskušajo izgubiti odvečne kilograme. Hranilna vrednost je 43 kcal na 100 g izdelka.

Ribe in morski sadeži so bistvena hrana, bogata z beljakovinami

Ribe so iz mnogih razlogov izredno zdrav izdelek..

Naložena je z veliko mikrohranili, predvsem pa vsebuje omega-3 maščobne kisline, ki so ključne za zdravje srca

Različne vrste rib vsebujejo različne količine beljakovin v svoji kemični sestavi. Na primer v lososu 21 g čistih beljakovin na 100 g izdelka, medtem ko je njihova kalorična vsebnost 172 kcal.

Med drugimi ribami še posebej izstopa tuna..

Tuna je praktično čista beljakovina, saj vsebuje zelo malo maščob in kalorij. Tuna vsebuje široko paleto hranil in znatne količine omega-3 maščobnih kislin.

100 g tune vsebuje 29 g beljakovin, kar daje telesu 96 kcal.

Kozica je skladišče beljakovin, vitaminov in mikroelementov. Kozica je nizkokalorična hrana, vendar polna različnih hranil, vključno z jodom, selenom in vitaminom B12, maščobnimi kislinami OMEGA-3.

100 g kozic vsebuje 18 g beljakovin, kar daje telesu 84 kcal.

Pri sestavljanju dnevne prehrane zamenjajte hrano z visoko vsebnostjo rastlinskih in živalskih beljakovin, da uravnotežite prehrano in zagotovite, da so druga mikrohranila bistvena za zdravje..

Vrste, sestava in viri mlečnih beljakovin

Nemogoče si je predstavljati normalno delovanje človeškega telesa z omejitvijo ali popolno izključitvijo vnosa beljakovin, maščob ali ogljikovih hidratov od zunaj. Beljakovine, ki so pri gradnji celic in medceličnih povezav nepogrešljive, so iz navedene skupine tradicionalno zelo cenjene. Beljakovine, znane človeštvu, so bile razdeljene v dve skupini s poudarkom na njihovem izvoru - rastlinski, živalski. Drugi tip lahko imenujemo najpomembnejša od vseh organskih spojin, vsaj za ljudi..

Mleko in mlečne beljakovine

Narava sama se je pripravljena prepirati z vsemi, ki niso pripravljeni prepoznati vrednosti in pomena živalskih beljakovin, zlasti mlečnih beljakovin. Kaj je novorojenček, brez česar je skoraj nemogoče preživeti? Tako je, to je materino mleko. Vsebuje mlečne beljakovine, ki jih otrok potrebuje za popoln razvoj in rast. Seveda lahko svojega dojenčka prestavite na umetne mešanice (na katere so mnogi alergični, zato ne bo enostavno narediti tega, kar ste načrtovali), a le nobena hrana, ki jo proizvaja industrija, se po kakovosti ne more primerjati z naravnim izdelkom.

Vegetarijanska moda, ki je še posebej priljubljena v zadnjih letih, mnoge spodbuja, naj iz hrane izločijo vse živalske proizvode, vključno z mlekom in njegovimi derivati. Kolikor je to razumna odločitev, si vsak misli sam. Hkrati se številni znanstveniki strinjajo, da živil, ki vsebujejo mlečne beljakovine, ni mogoče izključiti iz hrane..

Pomembne lastnosti

Beljakovine so splošno ime skupine beljakovin, medtem ko so vse vrste mlečnih beljakovin, ki jih znanost pozna, le del beljakovinske skupine. Od ostalih podskupin jih lahko ločimo po ključnih lastnostih: aminokislinska sestava (obstaja 20 nenadomestljivih spojin), stroški (precej nizki).

Beljakovine rastlinskega izvora niso tako bogate z različnimi aminokislinami, kar pomeni, da so za človeka manj koristne. No, če govorimo o ceni, potem beljakovine mleka in mlečnih izdelkov bistveno koristijo v primerjavi z ribami, mesom in ptičjimi jajci. Beljakovine v mlečnih izdelkih so na voljo ljudem z nizkimi dohodki - tudi najrevnejšim.

Mleko: posebna sestava

Katere mlečne beljakovine so v mleku? Obstajata dve skupini komponent: kazein (imenovan tudi kalcijev kazeinat) in sirotkine beljakovine. Prva je večina izdelka, od 87 do 100 odstotkov njegove količine. Beljakovine sirotke v mlečnih izdelkih predstavljajo albumin, globulin. V proizvodu predstavljajo največ 18%, v praksi pa redkeje več kot 13%..

Kalcijev kazeinat

Vsebnost beljakovin kazeina v mlečnih beljakovinah v tej obliki prevladuje nad drugimi komponentami. Hkrati je spojina za človeško telo precej težko prebavljiva, asimilirana - prebavni sistem porabi veliko energije, potrebuje dolgo časa, da se spopade s prihajajočim izdelkom. To je hkrati pomanjkljivost in pozitivna lastnost..

Ker stopnja cepljenja ni velika, aminokisline ne vstopijo v človeško kri "v enem požirku", takoj po tem, ko popijemo kozarec mleka, ampak postopoma, v majhnih delih. Zaradi tega je telo bolj enakomerno nasičeno s potrebnimi spojinami, vzpostavi se stalna optimalna raven koncentracije aminokislin, ki vztraja dlje časa. Običajno traja stabilno obdobje približno šest ur od trenutka zaužitja vira beljakovin. Zaradi te lastnosti so mlečne beljakovine, zlasti kazein, nepogrešljive za hranjenje majhnih otrok. Po drugi strani pa spojine ni mogoče raztopiti v vodi, kar velja za negativno lastnost..

Kazein: malo kemije

V katerih mlečnih izdelkih se tvori kazeinski protein? Običajno je v prosti obliki značilen za kislo mleko. V kemijskem smislu so procesi videti tako: encimi vplivajo na mlečni sladkor, imenovan laktoza. Vir encimov so mlečnokislinske kulture, katerih koncentracija je v zadnjih letih postala močno oglaševalsko orodje. Tako fermentacija iz laktoze naredi laktat (mlečno kislino), pod vplivom katerega se kalcijev kazeinat spremeni v kazein.

Za človeško telo je kompleks kazein-laktat veliko lažje obdelati kot prvotni kalcijev kazeinat. Z encimi obdelana spojina postane vodotopna.

Kazein: znanstveno, a dostopno

Če beljakovine obravnavamo z vidika znanosti, lahko opazimo, da gre za fosfoprotein. Izraz označuje, da molekula kazeina vsebuje fosforno kislino, povezano s hidroksiamino kislinami. Takšno spojino kombiniramo s treoninom, serinom, kar daje ester.

Povezava s kalcijem v izdelku daje aktivnost kazeina in spojina se imenuje kalcijev fosfatni kompleks. Določen odstotek beljakovin predstavljajo kalcijeve soli, ki jih imenujemo kazeinat. On je tisti, ki vstopi v aktivno interakcijo z mlečno kislino, ki daje kot rezultat reakcije mlečnokislinski kalcij in z njim že omenjeni kazein, ki v taki reakciji običajno deluje kot oborina.

Obstajajo tri glavne oblike kazeina, imenovane alfa, beta, gama. Ločimo se med seboj po oceni, koliko fosforja vsebuje spojina. V različici alfa je ta komponenta približno 1%, v gami pa že 10-krat manj. Prav alfa oblika kazeina velja za glavno, njegova koncentracija je približno 85% beljakovin. V procesu koagulacije postane strdek, beta in gama pa ohranita tekoče stanje.

Beljakovinske sirotkine beljakovine

Posebnost take skupine mlečnih beljakovin je v njihovi popolni aminokislinski sestavi. Hkrati se razlikujejo od kalcijevega kazeinata, kazeina, saj so po sestavi blizu tkivu, ki tvori človeške mišice. Sirotkine beljakovine so znane po svojih izboljšanih anaboličnih lastnostih. Mlečne beljakovine te skupine so po koncentraciji BCAA - aminokislin, za katere je značilna razvejana veriga, med vsemi drugimi znanstvenimi vrstami beljakovinske skupine..

Zdravje in mleko

Ni skrivnost, da je intoleranca za mlečne beljakovine precej pogosta. To še posebej velja za skandinavske države, Finsko in Kitajsko. A to še ni pokazatelj, da so živila, ki vsebujejo mlečne beljakovine, nevarna za človeka - pravzaprav je ravno obratno..

Že od nekdaj ljudje vedo, da mleko in izdelki iz njega pozitivno vplivajo na zdravje ljudi. Vendar v tistih časih še ni bilo jasno, kako razložiti ta pojav. Sodobni znanstveniki natančno vedo, katere komponente na kakšen način vplivajo na človeško telo in kakšne koristi prinašajo. Da bi razumeli koristi mleka, je treba upoštevati značilnosti skupin spojin, ki sestavljajo vse mlečne beljakovine, saj ima vsaka od njih svoje značilnosti in na človeka vpliva samo na to spojino..

Kazein: koristi

Te mlečne beljakovine so za telo majhnega otroka absolutno nepogrešljive, saj so skupaj z njimi sestavni deli za gradnjo tkiv rastočega in razvijajočega se telesa. Niso pa samo starši majhnih otrok tisti, ki zelo cenijo kazein. Ima nenadomestljiv pozitiven učinek na telo tistih, ki poskušajo shujšati, koristen pa je tudi za navdušene športnike.

Kazein je antikatabolična spojina in zaradi dolgotrajnega uživanja se počutite siti. Prebavi se dokaj počasi, kar pomeni, da je kot nalašč za večerni prigrizek. Kazein je nenadomestljiv tudi v situaciji, ko se morate med treningi osvežiti, vendar nikakor ne morete temeljito jesti. Zatečejo se k kazeinu, če bi si morali med treningi narediti daljši odmor. Pogosto prav to mislijo, ko iščejo, kje kupiti mlečne beljakovine v prahu.

Kazein telesu zagotavlja esencialne aminokisline, vendar ne samo. Predelava te beljakovine v prebavnem sistemu obogati kri s fosforjem in kalcijem, ki sta bistvenega pomena za izgradnjo mišične mase in kostnega tkiva. Te spojine pozitivno vplivajo na sklepe in ohranjajo zdravje zob. Ni presenetljivo, da je koncentrat mlečnih beljakovin s podobnimi pozitivnimi lastnostmi postal zelo priljubljen med ljubitelji športa in zdravega načina življenja..

Prednosti sirotkinih beljakovin

Beljakovine sirotke so za telo vir materiala, ki se uporablja pri tvorbi mišičnih celic. Poleg tega se pod vplivom teh spojin v telesu aktivirajo procesi tvorjenja mlečnih beljakovin..

Albumin, globulini se enostavno cepijo in okrepijo. Zahvaljujoč tej lastnosti beljakovine, ko se enkrat nahajajo v človeškem telesu, aktivirajo presnovo. To močno vpliva na lipide: maščobne celice se hitreje razgrajujejo.

Beljakovine sirotke: znanstveno utemeljitev

Ko že govorimo o prisotnosti beljakovin v mleku, je poleg globulina še albumin, pomembno omeniti tudi prisotnost posebne beljakovine, ki tvori zunanjo pregrado maščobnih kroglic. Vrednost vseh teh spojin za procese v človeškem telesu je izredno velika. Zlasti albumin je nenadomestljiv, saj vključuje žveplo in ne samo aminokisline (ki jih je mimogrede veliko).

Albumin, ki ga najdemo v krvnem serumu, je po svojih lastnostih podoben tistemu, ki ga najdemo v kristalni obliki v mleku. Alfa različica te beljakovine ima visoko koncentracijo triptofana, ki je potreben za rastoče telo - vsebuje ga približno 4-krat več kot v drugih spojinah. Tudi alfa albumin je bogat s fenilalaninom, lizinom.

Mlečni globulin je znanost znana v različnih oblikah: psevdo, beta, evglobulin. Vse te spojine delujejo kot antibiotiki, ki nastajajo iz serumskih beljakovin, ki vsebujejo protitelesa. Imunske lastnosti so bolj značilne za psevdo-, evglobulin, kar je razloženo s sestavo, podobno strukturi beljakovin v krvi (plazmi). Sirotkine beljakovine so 10% sestavljene iz teh spojin. Toda kolostrum je veliko bogatejši za spojine, koristne za imunost - v njem psevdo-, evglobulin zavzamejo do 90% celotne mase.

Zdravje leta

Seveda je intoleranca za mlečne beljakovine resna, vendar ne le zaradi alergijske reakcije na izdelek. Da, lahko zavrnete mlečne beljakovine, potem pa alergije sploh ne bo. A hkrati človek izgubi možnost, da skupaj s hrano dobi nenadomestljive sestavine, ki zmanjšujejo odstotek holesterola v krvi. In vsebujejo jih še posebej visoko koncentracijo v fermentiranem pečenem mleku in jogurtu, ki so jih mnogi ljubili že od otroštva.

Pogosto se mlečne beljakovine uporabljajo kot profilaktično sredstvo proti aterosklerozi, če je znano, da je človek nagnjen k takšni zdravstveni motnji. Koncentrat mlečnih beljakovin lahko postane korist za zdravje.

Sirotkine beljakovine so znane tudi po svojih koristih v stresnih situacijah - človeško telo naredijo trpežno, močno, kar vpliva ne le na telesno pripravljenost, temveč tudi na duševno stanje. Logika učinka beljakovin je naslednja: pod vplivom albumina se proizvodnja kortizola zmanjša, kar negativno vpliva na živčni sistem, vendar se generira serotonin. Različne celice človeškega telesa povečajo občutljivost na inzulin, kar pozitivno vpliva tudi na počutje in zdravje. Nekateri znanstveniki so prepričani, da lahko mlečne beljakovine pomagajo v boju proti raku, vendar je ta teorija še vedno bolj natančna..

Previdnost ne boli

Mlečne beljakovine predstavljajo določeno nevarnost za človeka, tudi če nima intolerance. To je posledica presežka, ko v telo vstopi toliko hranil, da se notranji sistemi preprosto ne morejo spoprijeti s količino. Dnevna norma je 40 g beljakovin, največji "odmerek" pa se giblje od sto do 120 g. Vendar tudi majhen presežek tega volumna še vedno ne vodi do neprijetnih posledic, če pa je bila meja bistveno kršena, potem obstaja velika verjetnost zastrupitve z beljakovinami.

Glavna nevarnost je povezana s pojavom ketonskih teles v visoki koncentraciji, ki nastanejo ob razgradnji molekul mlečnih beljakovin. Za človeško telo so kot strup in prva jetra trpijo zaradi njega, vendar ne le: v primeru resne zastrupitve bodo kmalu opazne motnje iz drugih sistemov. Zastrupitev je običajno precej enostavno prepoznati: oseba trpi za napenjanjem, slabo diši iz ust in okus acetona preganja.

Nestrpnost: podrobnosti

Mnogi vedo, da obstaja nestrpnost. Iz istega razloga mnogi vedo, da obstaja laktoza z mlečnimi beljakovinami in popolnoma varni so le tisti izdelki, ki imajo na embalaži oznako "brez laktoze"..

Praviloma se intoleranca kaže s simptomi, podobnimi zastrupitvi - pojavijo se plini, prebava je motena, kolike v črevesju lahko sledijo. Hkrati ljudje, katerih telesa ne morejo predelati mlečnega sladkorja, potrebujejo mlečne beljakovine in z njimi tudi aminokisline. To je bil zagon industriji in danes lahko v prodaji najdete kakršne koli mlečne izdelke, ki po okusu nikakor niso slabši od tistih, ki vsebujejo laktozo, a so varni za alergike..

Jedemo pravilno

Da bi telo dobilo zadostno količino mlečnih beljakovin, je smiselno ustrezno sestaviti svojo prehrano. Ne smemo pozabiti, da pomanjkanje aminokislin še posebej negativno vpliva na otroke - novorojenčke, dojenčke. Pa vendar odrasla populacija planeta, ki se sooča s pomanjkanjem glavnih elementov v hrani, izgubi svoje nekdanje zdravje.

Najvišja koncentracija kazeina je v mleku krav in koz. Sto gramov izdelka predstavlja približno 0,8% beljakovin. Bivoli nekoliko zaostajajo - koncentracija je približno 0,6%, konji in ovce (pol odstotka). Dober vir kazeina in skupaj z njim aminokislin so lahko siri cheddar, gauda, ​​ki predstavlja 0,3% beljakovin, in sveži siri, kot sta feta sir in mocarela, v katerih je kazeina le malo manj - 0,26%. Ne smete zanemariti niti skute, drugih vrst sirov, sirotke. Slednje, če ni v človekovem okusu v čisti obliki, lahko uživamo v izdelkih, ki so narejeni na njem. To so različni jogurti, mlečni napitki, vključno z običajnim fermentiranim pečenim mlekom.

Šport in mlečne beljakovine

Vsi športniki niso blizu znanosti, vendar vsi vedo, da je normalen razvoj telesnih tkiv brez mlečnih beljakovin nemogoč, kar pomeni, da je pomembno, da spremljamo vsebnost teh snovi v prehrani, da bo športna kariera uspešna. Hkrati obilica športne prehrane na trgu ne omogoča, da bi resnično uspešno rešili problem pomanjkanja beljakovin v prehrani športnika. Da se znebite takšnih težav, je vredno posebno pozornost nameniti sestavi posebnih izdelkov, predstavljenih na policah trgovin..

Številni paketi lakonsko označujejo "beljakovine" - brez dekodiranja, katere vrste beljakovin so v notranjosti. Sirotkine beljakovine se najhitreje absorbirajo, v poceni izdelkih pa jih običajno nadomestijo s koncentratom sirotke. Njegovi zdravniki priporočajo, da se mu izogibajo, kadar je le mogoče - izdelek je dokaj neuporaben, vendar povzroča prebavne težave. Strokovnjaki za športno prehrano svetujejo, da posebno pozornost namenijo kazeinu, ki je na voljo v specializiranih trgovinah kot koncentrat. Precej hitro in enostavno se absorbira, človeku dolgo zagotavlja aminokisline in velja za univerzalno. Številni se strinjajo, da je ravno ta skutani protein najbolj koristen za športnike. Ampak spet je pomembno, da ne gremo predaleč, pri uživanju pretirano velikih obrokov posebne hrane obstaja velika verjetnost zastrupitve.

Mlečne beljakovine: funkcije za industrijo

Proizvodnja živilskih izdelkov nenehno zahteva iskanje novih in novih načinov uporabe že znanih komponent, snovi, spojin. Mlečne beljakovine, katerih parametri do danes še niso popolnoma raziskani, ne bodo izjema. Beljakovine so potrebne, da človeško telo ustvari lastne strukture, to pa spodbuja znanstvenike po vsem svetu, da se potrudijo, da se te lastnosti odražajo v izdelkih, pridobljenih v industriji..

Dietne beljakovine so potrebne za izboljšanje teksture industrijsko proizvedenih živil. Prav tako dajejo spojinam stabilnost med obdelavo. Takšne značilnosti pojasnjujejo posebnosti strukture mlečnih beljakovin, znanstveniki pa vidijo velik potencial pri nadaljnjem preučevanju odnosov med strukturo beljakovin, zlasti ob upoštevanju, da različne značilnosti beljakovinskih struktur pojasnjujejo različne smeri funkcionalnosti. Izvorne beljakovine, pridobljene iz enega vira, ne morejo imeti vseh parametrov, ki jih zahteva proizvajalec, kar pomeni, da jih bo treba med postopkom prilagoditi, da se poveča učinkovitost. Strukturo beljakovin je mogoče spremeniti z encimi, kemičnimi reakcijami in fizičnimi učinki..

Trenutno velja, da so fermentacijski procesi najboljša možnost za zmanjšanje verjetnosti pojava strupenih spojin. Učinkovitost te metode je razložena s specifičnostjo fermentacijskih reakcij. Najbolj napredna tehnologija, ki je danes na voljo v industriji, se imenuje encimsko zamreženje. Ta metoda je bila razvita in se aktivno uporablja približno desetletje, uporablja pa se le transglutaminaza (to je ime zamreževalnega encima), saj še vedno ni alternativnih različic spojin, ki omogočajo aktiviranje kovalentnih vezi.

Značilnosti industrijskih procesov

Zaradi prisotnosti transglutaminaze se acil aktivneje prenaša med darovalcem, ki je gama-karboksiamidna skupina ostankov glutamina, in akceptorjem, katerega vlogo igrajo amino spojine.

Verjame se, da je transglutaminaza lahko učinkovit nadomestek stabilizatorjev, ki tvorijo strukturo, v različnih izdelkih, celo mlečnih izdelkih. Pri spreminjanju beljakovin z uporabo te komponente dosežemo stabilnost v dokaj širokih temperaturnih območjih, poveča se možnost raztapljanja z vodo, povečajo se reološke lastnosti in številne druge funkcionalne lastnosti..

V teoriji in praksi

Sprva so analitično preučevali možnost zamreženja s fermentacijo. Za to so izračunali, kakšna bi bila molekulska masa beljakovin, če bi bil izid uspešen. Za določitev uporabljenih metod elektroforeze, kromatografije, spektrofotometrije, fosforospektroskopije in nekaterih drugih, naprednejših tehnologij. Ugotovljeno je bilo, da lahko za prilagoditev hitrosti reakcije sestavi dodamo amoniak, ki se običajno proizvaja kot stranska spojina.

Hkrati obdelava transglutaminaze vodi do prilagoditve parametrov začetnega substrata, kar vpliva na funkcionalne parametre. Precej dejavnikov vpliva na to, kako hitro poteka reakcija medsebojne povezave. Nekateri so zunanji, na primer temperatura in tlak, drugi pa so odvisni od značilnosti komponent, ki sodelujejo v procesu.