Image

Kaj je mleko

Nahajate se na posodobljeni strani portala "Dobesedno".
Če se želite vrniti na staro različico spletnega mesta, sledite tej povezavi.

Smo na VKontakte
  • Potrdila zdravnikov
  • Pogoji uporabe
  • Partnerji
  • Postopek plačila storitev prek interneta
  • Vprašanje zdravniku
  • Imenik
  • Drugo zdravniško mnenje

Vsi materiali na spletnem mestu vsebujejo izključno
osnovne informacije in splošna priporočila.

MLEKO: koristne lastnosti in kontraindikacije.


Razprava o koristih in nevarnostih mleka se že vrsto let ne umiri. Večina strokovnjakov je kljub temu nagnjena k prepričanju, da je mleko zelo uporaben izdelek in lahko škoduje le v posebnih primerih, povezanih s fiziološkimi lastnostmi posameznika. Redno uživanje mleka lahko telo zaščiti pred številnimi boleznimi, vključno z rakom. Različni inštituti izvajajo številne študije mleka, ki razkrivajo vedno več koristnih lastnosti tega čudovitega izdelka..

Opis mleka:
Mleko je proizvod živalskega izvora, hranljiva tekočina, ki jo ženske sesalci proizvajajo za prehrano svojih mladičev. Ta članek obravnava mleko rejnih živali, ki je eden pomembnih izdelkov v prehrani ljudi. Mleko se ne šteje za pijačo, ampak za hrano. Mleko se že od antike uporablja kot hranljiv izdelek in zdravilo. Hipokrat in Avicenna sta mleko uspešno uporabljala za zdravljenje različnih bolezni, vključno s tuberkulozo (uživanje), protinom in anemijo. V starodavni Kitajski so mleko uporabljali za zdravljenje bolezni, povezanih s psiho in živci..
Najbolj priljubljena vrsta mleka na svetu je kravje mleko. O njem bomo govorili v tem članku..

Sestava mleka:
Mleko se lahko razlikuje po sestavi, odvisno od številnih dejavnikov (pasma živali, prehrana, zdravje itd.), Na splošno pa lahko sestavo mleka označimo na naslednji način. Mleko je približno 87% vode in 13% suhe snovi, ki je nato sestavljena iz mlečne maščobe, beljakovin, mlečnega sladkorja in mineralov. Mleko je bogato z vitamini A, D in skupino B (B1, B2, B12), makro- in mikroelementi, kot so kalcij, kalij, fosfor, magnezij, natrij, železo, fluor, jod itd. Značilnost tega čudovitega izdelka je, da človeški organizmi popolnoma absorbirajo hranila v njem..

Vsebnost kalorij v mleku:
Vsebnost kalorij v mleku je lahko od 30 do 80 kcal na 100 gramov izdelka, odvisno od sestave, načina predelave in drugih dejavnikov..

Koristne lastnosti mleka:

  • Mleko krepi imunski sistem in pozitivno vpliva na skoraj vse človeške sisteme in organe.
  • Je dobro sredstvo za boj proti prehladu.
  • Po znanstvenih študijah vsakodnevno uživanje mleka zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja za 15-20%. Mleko pomaga znižati krvni tlak, zmanjša otekanje.
  • Poleg tega mleko zmanjšuje verjetnost raka - črevesja in raka dojke.
  • Mleko pozitivno vpliva na delo prebavil, znižuje kislost, pomaga pri spopadanju z zgago, je koristno pri gastritisu in peptični ulkusni bolezni. Da se mleko bolje absorbira, ga je treba piti počasi, v majhnih požirkih..
  • Mleko zmanjšuje negativne učinke slane in kisle hrane na telo.
  • Zmanjša tveganje za razvoj diabetesa.
  • Mleko je zelo koristno za otroke, saj telesu zagotavlja skoraj vsa hranila, potrebna za rast in razvoj otroka, in je seveda glavni vir kalcija.
  • Mleko deluje pomirjujoče na živčni sistem in pomaga pri obvladovanju nespečnosti. Kozarec toplega mleka z žlico medu uro pred spanjem je najbolj priljubljeno ljudsko zdravilo proti nespečnosti.
  • Mleko je pomemben izdelek v prehrani ljudi, ki trpijo za osteoporozo, pa tudi dober preventivni ukrep proti tej bolezni.
  • Ljudem, ki se želijo znebiti odvečnih kilogramov, strokovnjaki priporočajo vključitev mleka v svojo prehrano. Mleko bistveno zmanjša lakoto. Kalcij (po raziskavah ameriških znanstvenikov) znatno zmanjša količino maščobe v telesu, konjugirane linolne kisline (CLH), ki jih vsebujejo mleko in mlečni izdelki, pa blokirajo nastajanje novih maščobnih oblog.

Kontraindikacije in škoda za mleko:
Na žalost je s tako čudovitimi koristnimi lastnostmi mleko kontraindicirano in zelo škodljivo. Mleka naj ne uživajo ljudje s pomanjkanjem encima laktaze, saj vodi do prebavnih motenj. Poleg tega lahko mleko povzroči alergije. Mleko je kontraindicirano za ljudi, ki so nagnjeni k odlaganju kalcijevih soli v posodah, pa tudi tvorbi fosfatnih kamnov v ledvicah..
Poleg tega so v našem času krave, namenjene za industrijsko proizvodnjo mleka, dopolnjene z različnimi dodatki (vključno s hormoni), ki pogosto ostanejo v mleku in lahko človeku povzročijo nepopravljivo škodo..

Poraba mleka:
Pitje mleka bo prineslo največ koristi, če boste upoštevali nekaj preprostih pravil:

  • Mleko je najbolje piti na tešče 30-90 minut pred obroki, v majhnih požirkih.
  • Mleko lahko kombiniramo z jagodičevjem, sadjem in oreščki, iz njega pripravimo mlečne pudinge, pene in druge jedi ter jih uživamo kot prigrizek.
  • Mleko z različnimi žiti (žitaricami) bo koristilo tudi telesu.
  • Ni priporočljivo piti mleka takoj po obroku.
  • Strokovnjaki svetujejo, naj se mleka ne kombinirajo s slivami, svežo zelenjavo, prekajeno in soljeno ribo, klobase. Prav tako ni priporočljivo uporabljati sladkega peciva z mlekom..

O uporabnih lastnostih drugih izdelkov si lahko preberete v poglavju "Uporabni izdelki". Ne pozabite, da zdrav način življenja ni le zdrava prehrana, temveč tudi higiena, zavračanje slabih navad, telesna aktivnost in druge komponente.

In še nekaj o mleku:

Mleko

Mleko je koristno za vaše zdravje. Starši o tem pripovedujejo otrokom, oglasi in zdravniki o tem ponavljajo tudi odrasli. Toda za kaj je mleko v resnici dobro in ali je tako dobro, kot nas poskušajo prepričati? Koliko bi morali zaužiti, da bi se počutili boljše? Odkrijmo skupaj odgovore na ta in druga vprašanja..

Mleko in njegove vrste

Ko gre za mleko, večina ljudi takoj pomisli na kravo. Obstaja pa tudi veliko drugih vrst te pijače, ki jo ljudje tudi jedo. In preden povemo, katere druge vrste tega izdelka obstajajo, ugotavljamo, da je sestava mleka:

  • kazein (od krave, koze, ovce);
  • albumin (od kobil, jelenov, oslov).

Toda poleg pijače, ki jo proizvajajo mlečne žleze živali, nekatere izdelke rastlinskega izvora imenujemo tudi mleko..

Prednosti različnih vrst mleka:

  • krava je odličen vir kalcija in drugih hranil;
  • ovce - debelejše od krav, idealna surovina za vložene sire;
  • koza - po sestavi podobna kravi, vendar lažje prebavljiva zaradi manjše vsebnosti laktoze;
  • kobila - sestava spominja na človeško mleko, uporablja se za pripravo kumisa;
  • mleko iz antilope kana - vsebuje 3-krat več maščob in beljakovin kot kravje mleko, je znano po svojih baktericidnih lastnostih
  • kamela - vsebuje veliko vitamina C, se ne zloži;
  • soja - pijača iz soje, ki ima videz in okus po kravjem mleku, služi kot surovina za tofu sir, pa tudi kefir, jogurt, fermentirano pečeno mleko, mleko v sirni obliki;
  • kokos - narejen iz kokosove kaše in vode, ki se uporablja v orientalski kuhinji, izgleda kot smetana;
  • kravje mleko - izdelano v Južni Ameriki iz soka galakodendrona in drugih mlečnih dreves, ki se uporablja za zdravljenje astme;
  • riž - vir vlaknin, kalcija, vitaminov, narejen v procesu kuhanja riža;
  • cedra - vir fosforja, mangana, številnih elementov v sledovih, vsebuje več beljakovin kot kravje mleko;
  • mak - bil je priljubljen v Rusiji, vsebuje veliko kalcija in maščob;
  • buča - pijača z rahlo pikantnim okusom, vsebuje železo, magnezij, cink, kalcij, fosfor, beljakovine;
  • oves - vir vseh esencialnih aminokislin;
  • mandelj - vsebuje magnezij, fosfor, kalcij, folno kislino, večkrat nenasičene maščobne kisline, vitamin E, cink, se odlično poda k kavi.
  • Mleko in njegove vrste
  • Hranilne komponente
  • Mleko: škoda in korist
  • Previdnostni ukrepi
  • Kaj pa intoleranca za laktozo?
  • Zanimivosti o mleku

Hranilne komponente

In čeprav je kemična sestava vsega kravjega mleka enaka, se lahko vsebnost kalorij in odstotek v nekaterih primerih razlikujeta. Ti kazalniki so odvisni od vsebnosti maščobe v pijači, pa tudi od hrane, ki jo je jedla krava. V kozarcu polnomastnega mleka je v povprečju 145 kalorij, 8 g maščob, 13 g ogljikovih hidratov in 8 g beljakovin. Podoben del brez maščob vsebuje le 86 kilokalorij, maščob sploh ni, ogljikovih hidratov in beljakovin pa je približno enako kot v celoti.

Kalcij

Mlečni izdelki so eden najbogatejših virov kalcija. Številne funkcije v telesu so odvisne od tega elementa. Morda pa je njegovo najbolj znano delo vzdrževanje moči kosti in zob. Medtem je ta element potreben za strjevanje krvi in ​​pravilno celjenje ran, vzdrževanje normalnega krvnega tlaka, zdravo krčenje mišic, vključno s srcem. Nutricionisti pravijo, da je pomembno, da hrano, bogato s kalcijem, kombiniramo z viri magnezija in vitamina D. To je treba storiti vsaj zato, ker vitamin D spodbuja absorpcijo kalcija v stenah tankega črevesa, magnezij pa telesu pomaga, da kalcij "dostavi" v kosti. Pomembno je, da se vsi ti elementi nahajajo v mleku. Kar zadeva kalcij, skodelica pijače vsebuje več kot 300 mg snovi.

Holin

Človeško telo črpa holin iz mleka. To hranilo je bistvenega pomena za zdrav spanec, mišično aktivnost, spomin in učenje. Holin je pomemben za vzdrževanje strukture celičnih membran, pomaga pri prenosu živčnih impulzov in absorpciji maščob ter pomaga pri preprečevanju kroničnega vnetja.

Kalij

Optimalen vnos kalija pomaga preprečevati možgansko kap, bolezni srca, hipertenzijo, ščiti pred izgubo mišic, ohranja zdravo mineralno ravnovesje kosti in preprečuje ledvične kamne. Raziskovalci trdijo, da lahko kalij zmanjša smrtnost zaradi bolezni srca za skoraj 5-krat. Nutricionisti priporočajo uživanje približno 4,5 grama kalija na dan. Kozarec mleka vsebuje približno 365 mg snovi.

Vitamin D

Danes pridelovalci mleka vedno bolj utrjujejo mleko z dodatnimi hranili. Na tem seznamu je tudi vitamin D. Ta snov igra ključno vlogo pri zdravju kosti, spodbuja rast in obnovo kosti. Pomanjkanje vitaminov lahko vodi do osteoporoze, depresije, kronične utrujenosti, hipertenzije, PMS, raka debelega črevesa ali dojk in bolečin v mišicah.

Poleg naštetih snovi mleko vsebuje:

  • vitamin A;
  • vitamin B2;
  • vitamin B6;
  • vitamin B12;
  • magnezij;
  • cink;
  • selen;
  • fosfor.

Medtem je treba vedeti, da nekatere koristne snovi, ki jih vsebuje mleko, ne sprejemajo sončne svetlobe in se pod žarki uničijo. Iz tega razloga izdelka ne smemo hraniti v prozornih steklenicah ali posodah..

Mleko: škoda in korist

Mleko spada med živila, ki pozitivno vplivajo na številne sisteme in organe človeškega telesa..

Za zdrave kosti

Morda vsi vedo, da je mleko dobro za kosti. To je zato, ker je kravje mleko vir kalcija in vitamina D. Poleg tega pa izdelek vsebuje vitamin K, askorbinsko kislino in magnezij. Nepogrešljivi pa so tudi za zdravje mišično-skeletnega sistema. Samo vnos kalcija in vitamina D ni dovolj za preprečevanje osteoporoze. Toda z redno telesno aktivnostjo, treningi moči in uravnoteženo prehrano z malo natrija in veliko kalija bodo koristi za kosti takoj vidne..

Prednosti za zobe

Kombinacija fosforja in kalcija v mleku je pomembna za ohranjanje zdravja zob.

V mlečnih izdelkih je največ beljakovin kazein. Na površini zobne sklenine ustvari tanek film, ki preprečuje izgubo kalcija in fosforja pod vplivom kislega okolja. Raziskave so pokazale povezavo med rednim uživanjem mleka in zmanjšanim propadanjem zob.

Preprečevanje raka

Tveganje smrti zaradi raka debelega črevesa in danke je največje na geografskih območjih, kjer ljudje dobijo najmanj sončne svetlobe. Kot pojasnjujejo nekateri raziskovalci, je razlog za to pomanjkanje vitamina D v telesu. Ta koristna snov je, kot je dokazala znanost, sposobna zaščititi pred pojavom malignih tumorjev in upočasniti rast tumorjev. Druge študije so pokazale, da lahko povečan vnos laktoze in kalcija iz mlečnih izdelkov prepreči raka jajčnikov.

Zdravilo za depresijo

Ustrezne ravni vitamina D spodbujajo proizvodnjo serotonina, tako imenovanega hormona sreče, snovi, ki je odgovorna za izboljšanje razpoloženja, apetita in zdravega spanca. Pomanjkanje vitaminov je povezano s težnjo k depresiji, kronični utrujenosti in PMS pri ženskah. Tako lahko mleko kot vir vitamina D ščiti pred slabo voljo..

Za zdravje srca

Skupaj z mlekom telo prejme kalij, ki spodbuja vazodilatacijo in zniževanje krvnega tlaka. Tako lahko povečan vnos mleka služi kot zdravilo za hipertenzijo..

Upoštevati pa je treba tudi, da je v kravjem mleku veliko nasičenih maščob in holesterola. Zaradi tega nekateri raziskovalci, nasprotno, povezujejo mleko s povečanim tveganjem za bolezni srca..

Za močne mišice...

Otroci zlasti potrebujejo mlečno hrano v obdobju rasti. A beljakovin v mleku ne potrebujejo samo dojenčki. Za odrasle, zlasti tiste, ki želijo zgraditi mišice, je ta izdelek pomembno vključiti tudi v prehrano. Mleko je odličen vir visokokakovostnih beljakovin, ki vsebujejo vse bistvene aminokisline. Poleg tega lahko polnomastno mleko zagotavlja energijo v obliki nasičenih maščob..

Mlečne beljakovine so odlične za spodbujanje rasti in okrevanja mišic. Ta učinek je dokazal 20 različnih kliničnih študij, v katerih so sodelovali ljudje iz različnih starostnih skupin..

... in tanek pas

V nasprotju s splošno napačno predstavo, da mleko vodi do prekomerne teže, ta pijača, nasprotno, spodbuja izgubo teže. Vsaj nekatere študije so pokazale, da uživanje mlečnih izdelkov lahko pomaga pri izgorevanju maščob v trebuhu. Medtem je tak učinek dosežen le, če dnevni vnos kalorij ni bil presežen. Čeprav je znanstvenikom težko razložiti mehanizem takšnega procesa, predlagajo, da je vse to posledica kalcija, ki ga vsebuje mleko..

Alternativa pitni vodi

Človeško telo, katerega dve tretjini sestavlja voda, ne more živeti brez tekočine. Nutricionisti pravijo, da bi morala povprečna odrasla oseba dnevno zaužiti približno 2 litra čiste vode. Če pa vode ni, lahko žejo potešite tudi z mlekom, ki vsebuje veliko število molekul H.2.O.

Nega kože

Nedvomno ste že slišali za egiptovsko kraljico Kleopatro in njene mlečne kopeli. Po legendi naj bi se ta ženska, ki velja za eno najlepših na svetu, rada kopala z mlekom in medom. Ta kozmetični postopek vam omogoča, da kožo dolgo časa ohranjate mehko, svežo in gladko. Mlečni izdelki se še vedno aktivno uporabljajo za ustvarjanje izdelkov za nego kože. Mleko je še posebej koristno za suho kožo.

Trdni delci pijače negujejo in gladijo kožo. Mlečna kislina pomaga odstraniti odmrle celice in s tem aktivira pomlajevanje povrhnjice. In pitje mleka znotraj nasiči telo z vitaminom A - antioksidantom, ki upočasni starostne spremembe (preprečuje pojav gub in starostnih peg).

Druge prednosti mleka:

  • pomaga zmanjšati kislost;
  • ugodno vpliva na vid;
  • spodbuja nastajanje rdečih krvnih celic;
  • lajša stres.

Previdnostni ukrepi

Danes bodo le redki presenečeni, ko bodo slišali diagnozo alergije na mleko. Ne, to ni izum otrok, ki nočejo piti bele pijače, ampak zelo resen zdravstveni problem. Alergija na kravje mleko se lahko kaže z enim ali več simptomi. Praviloma so to:

  • sopenje;
  • driska;
  • bruhanje;
  • napadi astme;
  • izpuščaj;
  • rinitis;
  • prebavne motnje;
  • krvavitev;
  • anafilaktični šok.

Uživanje preveč kalija ali fosforja (oba najdemo v visokih koncentracijah v mleku) je lahko škodljivo za ljudi z motnjami v delovanju ledvic. Če organ ne more odstraniti odvečnega kalija in fosforja iz telesa, je takšna prenasičenost lahko usodna..

Nevarno je tudi uživanje preveč kalcija. Seveda je težko samo z mlekom doseči prekomerno količino, a vseeno. Hiperkalciemija lahko povzroči zaprtje, ledvične kamne in odpoved ledvic. Poleg tega se odvečni kalcij rad "usede" na stene krvnih žil, kar poveča tveganje za srčne bolezni (zlasti ob pomanjkanju magnezija).

Največji odmerek kalcija za odrasle je 2,5 g na dan..

Nekateri raziskovalci odsvetujejo dajanje kravjega mleka dojenčkom, mlajšim od enega leta. Verjamejo, da lahko uživanje tega izdelka v povojih povzroči diabetes, odvisen od insulina, v odrasli dobi. Poleg tega lahko kravje mleko vsebuje ostanke hormonov ali antibiotikov, pa tudi druge snovi, ki negativno vplivajo na reproduktivni in imunski sistem telesa (zlasti za otroke).

Kaj pa intoleranca za laktozo?

Večina ljudi kravje mleko povezuje s pravilno prehrano. Toda na svetu je veliko ljudi, katerih organizmi ne morejo asimilirati laktoze, ogljikovih hidratov, ki jih najdemo v mleku. Raziskovalci verjamejo, da bi lahko primitivni človek mleko užival izključno v povojih. Toda pred približno 7500 leti je bilo prebivalstvo srednje Evrope podvrženo določeni "reorganizaciji" v telesu. To se je zgodilo po tem, ko je človeštvo udomačilo krave in drugo živino, v njihovo prehrano pa je vstopil nov izdelek - mleko.

Raziskovalci ocenjujejo, da danes približno 15% Evropejcev, 80% Afričanov in Latinoameričanov, tako kot primitivni ljudje, trpi za intoleranco za laktozo. Njihova telesa ne proizvajajo laktaze, encima, ki je potreben za razgradnjo mlečne hrane. V takih primerih tudi majhni deli mleka povzročajo bolečine v trebuhu, napihnjenost, drisko..

Sodobna medicina išče načine, če ne celo popolnoma pozdraviti laktonske intolerance, pa vsaj oslabiti njeno manifestacijo. Tako se je pojavila alternativa brez laktoze: sojino, mandljevo, kokosovo, konopljino in druge vrste mleka, vključno s kravjim, vendar brez "problematičnih" ogljikovih hidratov.

Zanimivosti o mleku

  1. Človek se je naučil piti živalsko mleko okoli 10.000 pr. Pr.n.št., po udomačitvi koz.
  2. V starem Egiptu so ta izdelek uživali samo faraoni, duhovniki in zelo bogati ljudje..
  3. Prvo pasterizirano mleko se je pojavilo leta 1862. Izumil ga je francoski mikrobiolog Louis Pasteur. Komercialna pasterizacija se je začela leta 1895.
  4. Prva steklenica za mleko je bila zasnovana in izdelana leta 1884 v New Yorku.
  5. Mleko se med nevihto hitreje zakisa.
  6. V Rusiji so mu, da bi ohranili svežino tega izdelka, potopili živo žabo.
  7. Najdebelejše mleko (približno 50% maščobe) je kitovo in tjulnjevo mleko. Najbolj pusta sta kobila in osel.

Mleko je prva hrana, ki jo otrok dobi po rojstvu. Je osnovna hrana, ki nas spremlja skozi celo življenje in zagotavlja potrebne kalorije, vitamine in minerale. Kljub vsem koristim je mleko za nekatere ljudi lahko nevarno. Toda to je prej izjema od pravila in ne razlog za zavrnitev bele peneče pijače brez razloga..

Kaj je mleko: sorte in njihove značilnosti

Danes večina prebivalstva ne jemlje mleka od krav, temveč iz supermarketov. Številne stranke ne vedo, kako se mleko v trgovinah razlikuje od svežega, kako koristno je in kako se zgodi. Razumeli bomo vrste mleka in terminologijo, napisano na embalaži.

Naravna mleka

Na okus in sestavo mleka, ki ga dajo krave, vplivajo sezona, pasma, krma, zdravje in razpoloženje živali. Za naravni sveže molžen izdelek je značilna visoka vsebnost maščobe in gostota. Ta hranljiv izdelek je izredno zdrav in okusen, vendar je dovzeten za mlečnokislinske bakterije, zato se zelo hitro pokvari - postane kiselkast.

Naravna mleka so:

  • Seznanjeno. To je ime svežega, pravkar molženega izdelka. Brez toplotne obdelave. Sveže mleko je toplo, še vedno ohranja temperaturo krave.
  • Celo. To je ime mleka, ki ni bilo podvrženo nobenemu umetnemu vplivu, razen termičnega. Njegova struktura, sestava in vsebnost maščob ostajajo nespremenjeni. Vsebnost maščob v polnomastnem mleku je 8-9,5%. Kratek rok uporabnosti - postane kisel v enem dnevu.

Nekoč so samo otroci lahko pili kravje mleko - samo njihova telesa so proizvajala laktozo - encim, potreben za razgradnjo mleka. Znanstveniki verjamejo, da je pozneje zaradi genske mutacije odrasla populacija pridobila to sposobnost..

Zdravilne lastnosti ima polnomastno in sveže mleko. To je drago. Toda prodaja nepredelane je uradno prepovedana. Nepredelano mleko - kuhano, pasterizirano ali sterilizirano - je lahko kontaminirano z brucelozo ali levkemijo.

Da se ne bi okužili z nalezljivimi boleznimi, ne kupujte mleka na spontanih trgih od zasebnih lastnikov.

Vrste mleka, odvisno od predelave

Hranilna vrednost mleka in celo njegov okus sta odvisna od načina predelave. Naloge mlečne industrije v proizvodnji mleka:

  • ohraniti največ hranilnih snovi;
  • uničijo patogene;
  • ustvarite izdelke z dolgim ​​rokom uporabnosti.

Pasterizirano

Pasterizacija vključuje toplotno obdelavo mleka pri temperaturah pod 100 ° C. Doma mleko preprosto kuhamo in ga segrejemo na 100 ° C - to vodi do uničenja večine vitaminov in hranil. Pasterizacija zmanjša izgubo hranil z ubijanjem mikrobov. Po toplotni obdelavi mleko ohladimo in zapakiramo. Pasterizirano mleko v hladilniku ohrani svoj okus 5 dni.

Najbolj obstojni patogeni organizmi so povzročitelji tuberkuloze. Da bi jih uničili, je treba mleko segreti na 80-90 ° C.

Industrija uporablja več metod pasterizacije:

  • Nizke temperature - surovine se segrejejo do 76 ° С.
  • Visoka temperatura - do 77-100 ° С.

Kako naraven je pasteriziran izdelek, lahko preverimo s fermentacijo. Mleko, razredčeno s "kemijo", ne zazna fermentirane mlečne flore - iz njega ni mogoče dobiti niti kefirja niti kislega mleka.

Vrste pasterizacije glede na trajanje in temperaturo segrevanja - v tabeli 1.

dolgaKratkoročnoTakoj

Pasterizacija prihrani več hranilnih snovi kot vrenje in sterilizacija. Prednost pasterizacije je, da se mleko lahko fermentira. Pomanjkljivost je kratek rok uporabnosti. V neodprti embalaži ga lahko hranite 4-15 dni..

Sterilizirano

Sterilizacija mleka - toplotna obdelava, pri kateri pride do popolnega uničenja mikroorganizmov, gliv, spor, encimov. Sterilizirano mleko lahko hranimo do 6 mesecev brez konzervansov.

Doma se sterilizacija izvede v posodi, napolnjeni z vodo - tam se da mleko in kuha 30 minut. Industrija uporablja dva načina sterilizacije:

  • Enostopenjska. Temperatura ogrevanja - 115-120 ° С. Čas obdelave je 15-30 minut. Nato se surovina pošlje v vakuumsko komoro in nato vlije v pakete.
  • Dvostopenjski. Ta metoda poveča sterilnost izdelka. Ta obdelava vodi do globokih sprememb v sestavi in ​​strukturi mleka. Najprej surovine nekaj sekund steriliziramo pri temperaturi 130-150 ° C. Druga stopnja je obdelava 15-20 minut pri temperaturi -115-120 ° С.
  • popolna dezinfekcija izdelka;
  • visoka odpornost na mlečnokislinske bakterije;
  • dolgo shranjeni in dobro prepeljani.

Sterilizacija povzroči spremembo sestavnih delov. Kazein lahko prenese temperature do 140 ° C, vendar se s takšnim segrevanjem laktoza uniči - nastane laktuloza.

Ultra pasterizirano

Ultrapasterizacijo pogosto imenujemo aseptična pasterizacija. Tehnika omogoča predelavo surovega mleka pri izredno visokih temperaturah. Trajanje izpostavljenosti je le 3-4 sekunde. Temperatura - 135-145 ° С. Nato izdelek takoj ohladimo na 4-5 ° C in vlijemo v aseptične vrečke. Prednosti UHT:

  • uničenje vseh mikroorganizmov in njihovih spor;
  • ohranjanje pomembnega dela mlečnih beljakovin;
  • visoko ohranjenost vitaminske in mineralne sestave;
  • dolgotrajno skladiščenje - 6-8 tednov;

UHT mleko lahko hranite pri sobni temperaturi in ga pred uporabo ni treba kuhati. Ker so v mleku vse bakterije ubite - škodljive in koristne, se ne kisli, tudi če je embalaža odprta. Če se UHT mleko pokvari, postane grenko - zaradi oksidacije mlečne maščobe. Nato se mlečne beljakovine poslabšajo - zgnijejo in izdelek postane žgav.

Iz UP-mleka ne bo izpadla niti skuta niti mlečno mleko, toda jogurt, če obstaja posebna kvasa, lahko.

Stopljeno

Pečeno mleko dobimo s segrevanjem surovin na 85 ° C. Izpostavljenost - pol ure. Obstaja še ena možnost ogrevanja - ogrevanje do 105 ° C s časom zadrževanja 15 minut. Pečeno mleko je okusen izdelek z okusom po oreščkih. Barva pečenega mleka je bogata smetana. Med predelavo pride do pomembnih sprememb v sestavi mleka:

  • beljakovine se uničijo skoraj v celoti;
  • vitamini se uničijo;
  • masni delež maščobe raste.

Pri segrevanju mleka povzročitelji tuberkuloze ne umrejo!

Nove tehnologije

Tradicionalne metode predelave imajo pomanjkljivosti, zato znanstveniki nenehno iščejo nove tehnologije za živilsko industrijo. Danes so na voljo nove možnosti za predelavo mleka:

    Ultravijolično. Surovine obdelamo z ultravijoličnim sevanjem, kar ustvarja hermetično nadzorovan sloj mleka. Obsevanje se izvaja v območju 165-185 nm. Debelina sloja - 80-120 mikronov. Tehnologija uporablja sposobnost ultravijoličnega sevanja, da uničujoče vpliva na DNA mikroorganizmov - izgubijo sposobnost razmnoževanja. Danes industrija proizvaja lahke sterilizatorje CCM, ki jih lahko uporabljamo na živinorejskih farmah.

Vrste mleka glede na standardizacijo in vsebnost maščobe

Prehrambena industrija ne pakira samo nastalih mlečnih surovin, temveč jih podvrže posebni predelavi. Metoda, ki se uporablja za predelavo mleka, določa njegovo sestavo, okus, hranilno vrednost, rok uporabnosti in druge značilnosti. Oglejmo si podrobneje vrste mleka, ki jih proizvaja mlečna industrija.

Normalizirano

Normalizacija mleka omogoča prilagoditev sestavin surovin - maščobe in suhe snovi. Hkrati povečajo rok uporabnosti izdelka.

Standardizirano mleko se pridobiva iz polnomastnega mleka. Izdelek je razdeljen na sestavne dele - posneto mleko in maščobe. Za pridobitev želene vsebnosti maščob se posnetemu mleku doda polnomastna smetana.

GOST je ugotovil, da vsebnost maščob v standardiziranem mleku ne sme presegati 3,5%. Normalizirano mleko shranjujemo 7-10 dni. V nasprotju s polnomastnim mlekom je normalizirano mleko manj maščobno, vsebuje veliko manj elementov v sledovih in vitaminov. Vsebuje pa vitamine skupin B in H, kalij, kalcij, fosfor - čeprav v manjših količinah kot polnomastno mleko.

Na vsaki stopnji normalizacije se uporablja določena oprema. Smetana je izolirana iz polnomastnega mleka - nekatere od njih odstranimo, nekatere pa zmešamo s posnetim mlekom in tako dosežemo želeno vsebnost maščobe. Prednost standardiziranega mleka je sposobnost pridobivanja želene vsebnosti maščob.

Prenovljeno

Je pijača iz zgoščenega mleka in vode. Uporabite suh prah ali kondenzirano mleko. Po sestavi in ​​vsebnosti kalorij je rekonstituirano mleko videti kot normalizirano mleko, vendar je od njega malo koristi, saj se koristne lastnosti med sušenjem izgubijo..

Postopek predelave mleka v prahu je videti takole:

  1. Suh prah razredčimo v topli vodi.
  2. Po nekaj urah se normalna gostota in viskoznost izdelka povrneta. Dodatki in konzervansi se pijači ne dodajajo.
  3. Nastala mlečna mešanica se očisti, toplotno obdela in zapakira.

Izdelek iz suhega mleka v prahu je bil nekoč tržen kot „mleko“. Po uvedbi FZ-88 - "Tehnični predpisi za mleko in mlečne izdelke" so takšni izdelki imenovani "mlečni napitki". Zdaj je to ime za vse izdelke, pridobljene z mešanjem vode in zgoščenega ali kondenziranega mleka, suhega polnega / posnetega mleka.

Mešano

To je kompromis med rekonstituiranim in normaliziranim izdelkom. Izdelana je z obema sestavinama. Rekonstituirano mleko je po biološki vrednosti slabše od normaliziranega analoga. "Mlečne pijače" običajno prihajajo na police pozimi, ko je polnomastnega mleka malo.

Izbrano

Izbrano mleko je najvišje kakovosti. Ima visoko hranilno vrednost, saj je narejena iz najboljših surovin. Ni steriliziran ali ločen. Tak izdelek je samo pasteriziran, kar vam omogoča, da v njem ohranite večino uporabnosti..

Izbrano mleko v nasprotju s proizvodnjo običajnega mleka ne dopušča mešanja surovin različnih vrst. Uporabljajo samo mleko z izboljšanimi lastnostmi - praviloma ga jemljejo nekateri kmetje. Izbrane surovine niso normalizirane ali mešane s posnetim mlekom - vsebnost maščobe ostaja na naravni ravni.

Izbrano mleko vsake serije ima lahko svojo vsebnost maščobe - navedeno je na embalaži. Ti izdelki zdržijo dlje, saj so izdelani iz izjemno kakovostnih surovin in z zmanjšano vsebnostjo mikrobov. Izbrano mleko je veliko večje kot običajno. V otroški hrani je nenadomestljiv, zanjo pa se zanimajo tudi ljudje, ki želijo uživati ​​naravne izdelke..

Druge vrste mleka

Mlečna industrija, ki poskuša zadovoljiti potrebe in zahteve kupcev, proizvaja različne vrste mleka z edinstvenimi lastnostmi. Takšni izdelki so zasnovani za določeno ciljno skupino ali ustvarjeni za posebne prehranske namene.

Homogenizirano

Če mleko pustite stati, se čez nekaj časa na vrhu nabere smetana. Ko je mleko bolj debelo, je debelejša plast. Mlečna maščoba so majhne kroglice. V mlečni industriji mleko homogeniziramo - stisnemo, drobimo kroglice maščobe. Po predelavi se mlečna maščoba enakomerno porazdeli po količini mleka.

  • izboljšan okus po mleku;
  • lažja prebava.

Meščani so navajeni, da imajo mleko enakomerne konsistence. Verjetneje so previdni pri postopku tvorjenja smetane..

Rekombinirano

Ta izdelek je pripravljen iz različnih sestavin - mlečne maščobe, suhe snovi, smetane, kondenziranega mleka. Izdelki so lahko izdelani iz poceni in nekakovostnih surovin ali nadomestkov, ki niso varni za zdravje. Ko na embalaži vidite besede "rekombinirano", jo je bolje dati na stran in vzeti mleko z besedami "normalizirano".

Poskusite, če želite ugotoviti, ali je v mleku suha snov ali ne. Prisotnost praška bo označena z umetnim nadomestnim okusom. Nenaravnega mleka je še posebej veliko v zimski sezoni. Pred nakupom mleka preberite nalepke na embalaži.

Brez laktoze

Laktoza je ogljikov hidrat skupine disaharidov. Izdelek brez laktoze namesto laktoze vsebuje glukozo in galaktozo. Takšno mleko se dobro absorbira. Po drugih značilnostih je podoben naravnemu. Ohrani svoj okus in hranilno vrednost. Vsebuje veliko beljakovin, kalcija, fosforja, kalija, vitaminov.

Beljakovine

To je fermentirana mlečna mešanica iz skute in pinjenca. Pinjenec je posneto mleko, pridobljeno z mešanjem masla. Beljakovinsko mleko je zdravilo, ki se uporablja za zdravljenje in preprečevanje bolezni prebavil. Hranijo se tudi za dojenčke.

Beljakovinsko mleko je bogato z vitamini B, C, H, D, PP. Vsebuje tudi holin, železo, selen, molibden, kalcij, kalij, pa tudi naravne spojine, pomembne za telo. Kalorična vsebnost beljakovinskega mleka - 52 kcal na 100 ml.

Utrjena

Obogateno mleko je narejeno iz normaliziranega polnomastnega mleka. Umetni vitamini se naravnemu mleku dodajo v določenem razmerju. Mleko, obogateno z mlečno-vitaminskim kompleksom, je po sestavi, organoleptičnih in fizikalno-kemijskih lastnostih podobno polnomastnemu mleku.

Vsebnost vitamina C v obogatenem mleku je 10 mg na 100 ml. Tehnični postopek proizvodnje obogatenega mleka je podoben proizvodnji pasteriziranega mleka. Da bi zmanjšali izgubo vitamina C, ga po pasterizaciji dodamo mleku.

Zamrznjeno

Zamrzovanje se uporablja za dolgoročno skladiščenje mleka. Če mleko počasi zamrznete - na temperaturo minus 10 ° C, se mlečne beljakovine delno uničijo. Zaželeno je hitro zamrzovanje pri minus 22 ° С.

Zamrzovanje zmanjša število mikroorganizmov, naredi mleko varnejše, vendar mikroflora ni popolnoma uničena.

Ponavljajoče zamrzovanje mleka je izključeno - popolnoma izgubi svoje lastnosti in postane neuporabna pijača.

V industriji se z zamrzovanjem shranjuje zgoščeni izdelek. Pasterizirano, homogenizirano in kondenzirano mleko je pakirano in zamrznjeno. Zamrzovanje vam omogoča, da podaljšate rok uporabnosti izdelka in zmanjšate stroške pošiljanja.

Mlečna maščoba

Na kateri koli embalaži mleka je navedena vsebnost maščobe, v skladu s katero lahko vsaka stranka izbere izdelek, ki ustreza njegovim potrebam:

  • Nizko vsebnost maščob (nemastna). Vsebnost maščob ni nujno 0%. Vsebnost maščobe je dovoljena do 1%. To vsebnost maščob raje imajo ljudje, ki jim iz zdravstvenih razlogov ni dovoljeno jesti maščob. Takšno mleko je edina priložnost za uživanje mleka.
  • Malo maščob. Vsebnost maščob 1-2%. Proizvajalci trdijo, da je najbolj priljubljen izdelek 1,5% maščobe. Je dobrega okusa in ne škoduje postavi in ​​telesu..
  • Vsebnost maščobe 3,5%. To je povprečna vsebnost maščob v domačem mleku, po katerem se ravnamo pri izbiri mleka v vrečah.

Katera vrsta mleka je boljša?

Lahko je uganiti, da je pri oceni koristnosti mleka prvo mesto domače mleko, molženo od zdrave krave. Če domače mleko kupite na trgu, ga ne morete piti neprekuhanega - lahko vsebuje okužbe, viruse, patogene bakterije.

Če mleko kupujete v trgovini, so najboljša možnost pasterizirani izdelki. Ona je v primerjavi z drugimi vrstami mleka najbolj uporabna. Toda pasterizirano mleko shranjujemo le 5-7 dni. Zato je za tiste, ki en teden kupujejo v hipermarketih, bolje kupiti mleko UHT..

Sterilizirano mleko je shranjeno najdlje - do šest mesecev. Toda po uporabnosti je slabši od pasteriziranega. Bolje ga jemati v skrajnih primerih - na primer na cesti. Najmanj koristno je pripravljeno mleko iz koncentratov.

Izbrano mleko ima posebno vrednost - je izdelek najvišje kakovosti. Ne smete pa upati na posebno koristnost obogatenega mleka.

Na kratko o sestavi mleka

Po oceni porabe je kravje mleko v primerjavi z drugimi vrstami mleka - kobilim, kozjim in bivoljim - daleč naprej. Ta izdelek je sestavljen iz 85-90% vode. Preostalih 10-15% je suha snov, katere sestava določa uporabnost in okus mleka. Sestava mleka - v tabeli 2.

Mleko

Je tekočina, ki jo proizvajajo mlečne žleze ljudi in sesalcev. Vsebuje veliko količino hranil, potrebnih za rast in razvoj telesa. Mleko vsebuje maščobe, beljakovine, vitamine in elemente v sledovih. Mleko se lahko razlikuje od bele do modro rumene barve. Odvisno od vsebnosti maščob. Zaradi vsebnosti laktoze ima rahlo sladkast okus. Mleko vsebuje več kot 100 uporabnih sestavin, od tega približno 20 uravnoteženih in maščobnih aminokislin, laktoze, mineralov.

Mleko je eden prvih izdelkov, ki so jih starodavna človeška naselja začela pridobivati ​​po udomačitvi živali. Glede na tradicijo ljudstev in zgodovinskih preferenc se uživa mleko koz, krav, kamel, oslov, bivolov, ovc, zeber, samic jelenov, jakov in celo prašičev..

Kravje mleko je najpogostejše v Evropi, ZDA in Avstraliji. Beljakovine, ki jih vsebuje mleko, se zelo dobro absorbirajo, glede na hranilno vrednost pa lahko liter kravjega mleka primerjamo s 500 g mesa. Vsebuje tudi dnevni vnos kalcija. Z manifestacijami nestrpnosti kravjega mleka zdravniki priporočajo uporabo kozjega.

Kozjega mleka je največ po vsem svetu. Starodavni grški filozofi so pisali o koristih in hranilnih lastnostih te vrste mleka. Uporablja se za proizvodnjo jogurta, masla, sira, kefirja, sladoleda in dodajanje čokoladi. Zaradi potrebe po večji oskrbi živali in manj mlečnosti se ta vrsta mleka manj uporablja za tovarniško proizvodnjo. Tudi kozje mleko ima v primerjavi s kravjim mlekom specifičen vonj in okus, ki nastane iz lojnic vimena. Glavna značilnost kozjega mleka je enakomerna porazdelitev smetane po celotni prostornini..

Konjsko mleko je pogosto med vzhodnimi ljudstvi. Iz nje je narejen Kumis, znan po številnih uporabnih lastnostih. Po vsebnosti maščob je mleko bistveno slabše od kravjega in ima modri odtenek. Sestava kobiljega mleka je zelo podobna materinemu mleku, zato se iz njega pripravlja neka formula za dojenčke za umetno hranjenje.

Bivolje mleko se uporablja za pripravo fermentiranih mlečnih izdelkov, zlasti sira mocarela, v Italiji, Indoneziji, Indiji, Egiptu, Azerbajdžanu, Dagestanu, Armeniji in na Kubanu. Ta vrsta mleka praktično ne vsebuje kazeina, vsebuje pa večjo količino beljakovin, maščob, mineralov in vitaminov v primerjavi s kravjim mlekom..

Kamelino mleko je v zadnjem času postalo precej priljubljeno v Evropi. V Švici ga uporabljajo za pripravo čokoladnih dobrot. Na vzhodu se iz takšnega mleka pripravlja tradicionalna jed - šubat. Kamelje mleko vsebuje vitamina C in D, ki sta trikrat več kot v kravjem mleku.

Ovčje mleko je pogosto v Grčiji in Italiji ter med vzhodnimi ljudstvi. Mleko vsebuje vitamine B1, B2 in A, ki jih je 2-3 krat več kot v kravjem mleku. Iz nje so narejeni kefir, jogurt, sir in maslo..

Oslovsko mleko je eno najbolj zdravih na svetu. Njegove koristne lastnosti so bile znane že iz časov rimskega imperija. Da bi ohranili mladost deklice, so mleko uporabljali za pranje in pranje. Takšno mleko je precej redko in drago, ker osel dnevno daje mleka največ dva litra..

Severno jelensko mleko je priljubljeno med prebivalci severa. V primerjavi s kravjim mlekom vsebuje več beljakovin (3-krat) in maščob (5-krat). Telo ga zelo težko prebavi, ki ni navajeno na to vrsto mleka, zato ga je priporočljivo razredčiti z vodo. Iz nje se proizvaja sir in mlečna vodka - arak.

Obstaja več oblik mleka:

  • sveže mleko - samo mleko, ki se še ni ohladilo. Paradoksalno je, da takšno mleko vsebuje veliko različnih črevesnih bakterij, zato zdravniki priporočajo pitje mleka dve uri po molži, zlasti za otroke, mlajše od enega leta. V tem času večina bakterij umre;
  • pečeno mleko je mleko, ki je 3-4 ure toplotno obdelano pri temperaturi 95 ° C. Med postopkom kuhanja mleko ne sme vreti;
  • mleko v prahu - bel prah, proizveden z izhlapevanjem mleka;
  • pasterizirano mleko - mleko, segreto na 75 ° C, takšna predelava omogoča, da se mleko ne pokvari 2 tedna;
  • sterilizirano mleko - mleko, izpostavljeno segrevanju do 145 ° C. Hkrati vsi mikrobi in bakterije umrejo, blagodejne lastnosti mleka pa se zmanjšajo;
  • kondenzirano mleko - mleko, proizvedeno z uparjanjem vlage do goste konsistence in dodajanjem sladkorja.

Mleko je najbolje uživati ​​kot samostojen izdelek ali v kombinaciji z žiti, čajem, kavo. Mleko se slabo absorbira v kombinaciji z jajci, ribami, sirom in mesom. Za normalno asimilacijo mleka (250 g) ga je treba piti v majhnih požirkih 5-6 minut.

Prednosti mleka

Zdravilne lastnosti mleka so znane že dolgo. Uporabljali so ga za nego oslabljenih in izčrpanih bolnikov, pa tudi pri kompleksu terapevtskih ukrepov za pljučne bolezni, tuberkulozo in bronhitis..

Mleko je edinstven izdelek, ki vsebuje široko paleto vitaminov, elementov v sledovih, beljakovin, encimov, mlečnih kislin. V mleku so globulini, kazein in albumin antibiotične snovi, zato ima mleko baktericidne lastnosti, preprečuje razvoj okužb v telesu, krepi imunski sistem.

Elementi v sledovih so odgovorni za normalen razvoj vseh celic v telesu, še posebej to vpliva na zdravje las, zob, nohtov in kože. Nasičene kisline uravnavajo delovanje živčnega sistema. Zlasti mleko deluje pomirjujoče in ga je priporočljivo piti pred spanjem, da se prepreči nespečnost in depresija. Laktoza je odgovorna za pravilno delovanje črevesja, preprečuje procese propadanja, rast škodljive mikroflore. Tudi laktoza pomaga pri boljši absorpciji kalcija.

Mleko zaradi visoke vsebnosti maščob in beljakovin odlično obnavlja moč po fizičnem in duševnem stresu. Kalij, kalcij in vitamin B12 ugodno vplivajo na delovanje kardiovaskularnega sistema in uravnavajo presnovne procese. Zdravilna zelišča, pripravljena na osnovi mleka, bolje hranijo in so lažje prebavljiva. Mleko se pogosto uporablja kot prehranski izdelek pri dietah, zlasti mleko.

Ne glede na vrsto mleka se uporablja pri zdravljenju prehlada, gripe in tonzilitisa. Kozarec toplega mleka z medom in maslom odlično ogreje vneto grlo, zmehča kašelj in izboljša odvajanje sputuma.

Aminokislinski lizocim v mleku ima zdravilne lastnosti, zato je indiciran za bolezni prebavil. Tudi mleko je predpisano pri visoki kislosti želodca in kronični zgagi..

Mleko se pogosto uporablja pri pripravi različnih vrst obraznih mask. Neguje kožo, lajša vnetja in draženje.

Pri kuhanju se iz mleka pripravljajo omake, žitarice, pecivo, marinade, koktajli, kavni napitki in druge jedi..

Škoda mleka in kontraindikacije

Nekateri ljudje imajo specifično intoleranco za laktozo in kazein. V kravjem mleku je veliko kazeina, zato ga je treba nadomestiti s kozjim in kamiljim mlekom ali pa uporabiti izdelke za predelavo kravjega mleka: kefir, kislo smetano, fermentirano pečeno mleko, skuto, sir, jogurt in druge..

Poleg tega lahko mleko povzroči hude alergijske reakcije: srbenje, izpuščaj, edem grla, slabost, napenjanje in bruhanje. Če se odkrijejo takšne manifestacije, je treba uživanje mleka ustaviti..

MLEKO: koristne lastnosti in kontraindikacije.


Razprava o koristih in nevarnostih mleka se že vrsto let ne umiri. Večina strokovnjakov je kljub temu nagnjena k prepričanju, da je mleko zelo uporaben izdelek in lahko škoduje le v posebnih primerih, povezanih s fiziološkimi lastnostmi posameznika. Redno uživanje mleka lahko telo zaščiti pred številnimi boleznimi, vključno z rakom. Različni inštituti izvajajo številne študije mleka, ki razkrivajo vedno več koristnih lastnosti tega čudovitega izdelka..

Opis mleka:
Mleko je proizvod živalskega izvora, hranljiva tekočina, ki jo ženske sesalci proizvajajo za prehrano svojih mladičev. Ta članek obravnava mleko rejnih živali, ki je eden pomembnih izdelkov v prehrani ljudi. Mleko se ne šteje za pijačo, ampak za hrano. Mleko se že od antike uporablja kot hranljiv izdelek in zdravilo. Hipokrat in Avicenna sta mleko uspešno uporabljala za zdravljenje različnih bolezni, vključno s tuberkulozo (uživanje), protinom in anemijo. V starodavni Kitajski so mleko uporabljali za zdravljenje bolezni, povezanih s psiho in živci..
Najbolj priljubljena vrsta mleka na svetu je kravje mleko. O njem bomo govorili v tem članku..

Sestava mleka:
Mleko se lahko razlikuje po sestavi, odvisno od številnih dejavnikov (pasma živali, prehrana, zdravje itd.), Na splošno pa lahko sestavo mleka označimo na naslednji način. Mleko je približno 87% vode in 13% suhe snovi, ki je nato sestavljena iz mlečne maščobe, beljakovin, mlečnega sladkorja in mineralov. Mleko je bogato z vitamini A, D in skupino B (B1, B2, B12), makro- in mikroelementi, kot so kalcij, kalij, fosfor, magnezij, natrij, železo, fluor, jod itd. Značilnost tega čudovitega izdelka je, da človeški organizmi popolnoma absorbirajo hranila v njem..

Vsebnost kalorij v mleku:
Vsebnost kalorij v mleku je lahko od 30 do 80 kcal na 100 gramov izdelka, odvisno od sestave, načina predelave in drugih dejavnikov..

Koristne lastnosti mleka:

  • Mleko krepi imunski sistem in pozitivno vpliva na skoraj vse človeške sisteme in organe.
  • Je dobro sredstvo za boj proti prehladu.
  • Po znanstvenih študijah vsakodnevno uživanje mleka zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja za 15-20%. Mleko pomaga znižati krvni tlak, zmanjša otekanje.
  • Poleg tega mleko zmanjšuje verjetnost raka - črevesja in raka dojke.
  • Mleko pozitivno vpliva na delo prebavil, znižuje kislost, pomaga pri spopadanju z zgago, je koristno pri gastritisu in peptični ulkusni bolezni. Da se mleko bolje absorbira, ga je treba piti počasi, v majhnih požirkih..
  • Mleko zmanjšuje negativne učinke slane in kisle hrane na telo.
  • Zmanjša tveganje za razvoj diabetesa.
  • Mleko je zelo koristno za otroke, saj telesu zagotavlja skoraj vsa hranila, potrebna za rast in razvoj otroka, in je seveda glavni vir kalcija.
  • Mleko deluje pomirjujoče na živčni sistem in pomaga pri obvladovanju nespečnosti. Kozarec toplega mleka z žlico medu uro pred spanjem je najbolj priljubljeno ljudsko zdravilo proti nespečnosti.
  • Mleko je pomemben izdelek v prehrani ljudi, ki trpijo za osteoporozo, pa tudi dober preventivni ukrep proti tej bolezni.
  • Ljudem, ki se želijo znebiti odvečnih kilogramov, strokovnjaki priporočajo vključitev mleka v svojo prehrano. Mleko bistveno zmanjša lakoto. Kalcij (po raziskavah ameriških znanstvenikov) znatno zmanjša količino maščobe v telesu, konjugirane linolne kisline (CLH), ki jih vsebujejo mleko in mlečni izdelki, pa blokirajo nastajanje novih maščobnih oblog.

Kontraindikacije in škoda za mleko:
Na žalost je s tako čudovitimi koristnimi lastnostmi mleko kontraindicirano in zelo škodljivo. Mleka naj ne uživajo ljudje s pomanjkanjem encima laktaze, saj vodi do prebavnih motenj. Poleg tega lahko mleko povzroči alergije. Mleko je kontraindicirano za ljudi, ki so nagnjeni k odlaganju kalcijevih soli v posodah, pa tudi tvorbi fosfatnih kamnov v ledvicah..
Poleg tega so v našem času krave, namenjene za industrijsko proizvodnjo mleka, dopolnjene z različnimi dodatki (vključno s hormoni), ki pogosto ostanejo v mleku in lahko človeku povzročijo nepopravljivo škodo..

Poraba mleka:
Pitje mleka bo prineslo največ koristi, če boste upoštevali nekaj preprostih pravil:

  • Mleko je najbolje piti na tešče 30-90 minut pred obroki, v majhnih požirkih.
  • Mleko lahko kombiniramo z jagodičevjem, sadjem in oreščki, iz njega pripravimo mlečne pudinge, pene in druge jedi ter jih uživamo kot prigrizek.
  • Mleko z različnimi žiti (žitaricami) bo koristilo tudi telesu.
  • Ni priporočljivo piti mleka takoj po obroku.
  • Strokovnjaki svetujejo, naj se mleka ne kombinirajo s slivami, svežo zelenjavo, prekajeno in soljeno ribo, klobase. Prav tako ni priporočljivo uporabljati sladkega peciva z mlekom..

O uporabnih lastnostih drugih izdelkov si lahko preberete v poglavju "Uporabni izdelki". Ne pozabite, da zdrav način življenja ni le zdrava prehrana, temveč tudi higiena, zavračanje slabih navad, telesna aktivnost in druge komponente.

In še nekaj o mleku: