Image

Kravje mleko: sestava naravnega izdelka

Kravje mleko spada med tista živila, ki jih človek pozna že od antičnih časov. Od nekdaj se je verjelo, da človeškemu telesu prinaša nedvomne koristi. Čeprav je v zadnjem času veliko skeptikov, ki negativno govorijo o njegovih lastnostih. Zato bomo poskušali ugotoviti, kaj je za nas kravje mleko, katerega sestava vključuje veliko koristnih vitaminov in mineralov..

Kaj je kravje mleko

Kravje mleko je posebna tekočina, ki jo proizvajajo mlečne žleze krav. Sestava naravnega kravjega mleka je odvisna od njegovega izvora. Vse njegove komponente skupaj predstavljajo polidisperzni sistem s tekočo konsistenco. Kravje mleko po priljubljenosti prekaša mleko vseh drugih sesalcev. Njegova proizvodnja predstavlja večino vsega mleka, proizvedenega v svetovni živinorejski industriji. Kravje mleko se uporablja tako kot samostojni živilski proizvod kot kot del različnih živilskih izdelkov na njegovi osnovi..

Sestava kravjega mleka

Sestava kravjega mleka vsebuje veliko vitaminov, in sicer:

  • vitamini E, D, H;
  • skoraj vsi vitamini skupine B;
  • beta karoten;
  • vitamin PP.

Vsebuje tudi številne kisline:

  • askorbinska kislina;
  • nukleinska kislina;
  • maščob in aminokislin.

Najbolj dragocen mineral v mleku je kalcij. Vključuje tudi elemente v sledovih, kot so:

  • kalij;
  • fosfor;
  • magnezij;
  • kloridi in drugi.

Kemična sestava kravjega mleka in odstotek vsebnosti maščob se lahko razlikuje, odvisno od tega, v katerem letnem času je, kakšni so pogoji za rejo živali, s čim se hranijo, kakšna je starost krav.

Koristi kravjega mleka

Kravje mleko je nedvomno zelo dragocen izdelek za ljudi. Ni takšnega živilskega izdelka, ki bi mu lahko konkuriral.

  • Na primer, laktoza, ki jo vsebuje, je zelo koristna za ljudi s srčnimi težavami. Toda na žalost obstajajo ljudje, katerih telesa ne prenašajo laktoze. Običajno so to ljudje z boleznimi prebavil. Namesto mleka je bolje, da uporabljajo fermentirane mlečne izdelke..
  • Vitamin B12, ki je del mleka, pozitivno vpliva na psiho-čustveno stanje človeka in pomirja njegov živčni sistem. Menijo, da bo kozarec toplega mleka pomagal, da se sprostite po stresu, ki se je nabral čez dan..
  • Maščobe in beljakovine služijo telesu kot vir energije. Beljakovine so še posebej priljubljene med športniki, saj pospešujejo rast in krepitev človeških mišic.
  • Kalcij, ki ga mleko vsebuje v velikih količinah, blagodejno vpliva na človeški skeletni sistem in zobe. Da bi se izognili težavam z zobmi in tudi zmanjšali tveganje za osteoporozo, je priporočljivo uživati ​​mleko.

Vendar je treba k uporabi tega edinstvenega izdelka pristopiti pravilno. Vsakdo ne more jemati maščobnega mleka. Zato v trgovini najdemo mleko z drugačnim odstotkom vsebnosti maščobe. Lahko znaša od enega do pet odstotkov. Vsebnost maščob v mleku se industrijsko uravnava na naslednje načine:

  • da je bolj mastno, ga razredčimo s smetano;
  • in za zmanjšanje vsebnosti maščob mleko razmasti.

Škoda kravjega mleka

Kravje mleko, katerega sestava je bogata z uporabnimi vitamini, kislinami in elementi v sledovih, lahko kljub temu škoduje človeškemu telesu..

  • Skoraj 15% prebivalstva ima intoleranco za laktozo, ki jo spremlja alergijska reakcija, če pije mleko. Pojavi se tudi alergija na kazein.
  • Po mnenju nekaterih raziskovalcev lahko mleko povzroči povečanje želodčne kislosti, zaradi česar se lahko razvije čir na želodcu..
  • Številni znanstveniki so prišli do zaključka, da lahko kemična sestava in lastnosti kravjega mleka, kadar ga uživamo v hrani, povzročijo raka. Katera sestavina mleka lahko vodi do tega tveganja, še vedno ni znano..
  • Prav tako morate vedeti, da je za mnoge proizvajalce mleka normalno, da dajejo antibiotike in hormone živalim. To se seveda ne odraža najbolje na koristne lastnosti mleka. V tej luči je bolje dati prednost mleku krav, ki živijo v naravnih pogojih in jedo samo svežo krmo.

Vrste mleka ob upoštevanju proizvodnih metod

Glede na vrste sodobne proizvodnje lahko ločimo več vrst mleka.

  • Celota je popolnoma naraven izdelek, ki ni bil predelan. Takšno kravje mleko, katerega sestava ni bila spremenjena z nobenim vplivom, lahko kupite samo pri prebivalcih kmetijskih površin, ki imajo krave na kmetiji, ali neposredno pri mlekarnah takoj po molži..
  • Pasterizirano mleko je segreto mleko. Pasterizacija je lahko dolga (segrevanje mleka na temperaturo 63-65 stopinj 30 minut), kratka (mleko se v eni minuti segreje do 85-90 stopinj) in takojšnja (v nekaj sekundah temperatura mleka doseže 98 stopinj).
  • Ultra-pasterizirano - mleko, pridobljeno s segrevanjem polnomastnega mleka 2-3 sekunde na 150 stopinj.
  • Sterilizacija - mleko hranimo približno 20-30 minut pri temperaturah nad 100 stopinj.

Čeprav metoda pasterizacije omogoča, da se izdelek hrani dovolj dolgo, do 30 dni, se po mnenju strokovnjakov sestava in lastnosti kravjega mleka spreminjajo. To še posebej velja za metodo ultrapasterizacije, ki v mleku praktično ne pušča koristnih snovi. Sterilizirano mleko ima še daljši rok uporabnosti, a tudi izgubi veliko hranilnih snovi. Kljub temu imajo zdaj sterilisano mleko zaradi dolgega roka uporabnosti vse bolj priljubljeni potrošniki. Poleg tega je bolj odporen na prevoz kot pasteriziran. Zato je idealen izdelek za oskrbo prebivalcev oddaljenih regij.

Sestava celotnega kravjega mleka

Razen ljudi nobena biološka vrsta ne uživa mleka katere koli druge vrste. Res je, človek je posebno bitje, toda kravjemu mleku težko rečemo navaden izdelek. Sprva je kravje mleko namenjeno novorojenemu teletu. Toda ko se teleta odstavita od krave in jih prenesejo na umetno hranjenje, žival še naprej prejema izdelek z molžo za prehrano ljudi. Kemična sestava polnomastnega mleka vključuje naslednje sestavine (na 100 gramov):

  • voda - 88 gramov;
  • beljakovine - 3,2 grama;
  • maščobe - 3,25 grama;
  • ogljikovi hidrati ali laktoza - 5,2 grama;
  • vitamini in minerali - 0,35 grama.

Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati so bistvenega pomena za prehrano ljudi. Ker pa je v idealnem primeru kravje mleko namenjeno prehrani teleta, človeško telo ne asimilira vseh svojih elementov. In če je sestava polnomastnega mleka idealno uravnotežena za dojenčka, potem za ljudi razmerje hranil v tem edinstvenem izdelku ni optimalno. Iz tega razloga znanstveniki vse pogosteje dvomijo o koristih mleka za človeško telo..

Kakšna je vrednost mlečne maščobe

Povprečni kazalnik vsebnosti maščobe v mleku je 3,5%. Kakovost takšnih vrst mlečnih izdelkov, kot so skuta, kisla smetana, smetana, je odvisna od vsebnosti maščobe v mleku. Mlečna maščoba kravjega mleka vsebuje približno dvajset maščobnih kislin. Njegove glavne značilnosti so:

  • nizko tališče - 25-30 stopinj Celzija;
  • njegova temperatura tečenja je 17-28 stopinj.

Mlečna maščoba ima majhno specifično težo v sestavi mleka, zaradi česar se dvigne na površino in tvori smetano. Krema vsebuje v maščobah topne vitamine A, K, D in E. Iz tega lahko sklepamo, da mleko z naravno vsebnostjo maščob krepi zdravje ljudi in njegovo telo bogati s koristnimi snovmi.

Sestava beljakovin iz govejega mleka

Beljakovine mleka so sestavljene iz naslednjih elementov:

  • kazeini - v mleku jih vsebuje približno 80%;
  • beljakovine sirotke - vsebujejo jih v mleku približno 20%.

Njihova vrednost je v tem, da zadovoljujejo potrebo po aminokislinah pri novorojenčkih. Kazeini in sirotkine beljakovine najdemo pri različnih živalih v različnih razmerjih. Na primer:

  • kozje in kravje mleko ter ovčje vsebuje več kazeinov, zato se temu mleku reče kazeinsko mleko;
  • če v njem prevladujejo sirotkine beljakovine, se takšno mleko imenuje albumin-globulin (samica, kobila, osel).

Kazein pa je na voljo tudi v dveh oblikah:

  • alfa sorta - lahko postane vir alergij;
  • beta oblika - jo ljudje dobro absorbirajo.

Kravje mleko vsebuje v povprečju 3,5% beljakovin. Vendar pa lahko njegova vsebnost niha navzgor ali navzdol, odvisno od pasme živine..

Energijska vrednost kravjega mleka

Energijska vrednost ali kalorična vrednost kravjega mleka je 62 kilokalorij. Tako ne samo kemična sestava in lastnosti kravjega mleka kot tudi njegova nizka kalorična vsebnost igra pomembno vlogo tako pri popolni prehrani kot pri prehrani. S takšnimi kazalci je ta izdelek zelo dragocen za tiste ljudi, ki veliko pozornosti posvečajo svojemu videzu. Pri kuhanju se ob upoštevanju energijske vrednosti mleka na njegovi osnovi delajo različne jedi in pijače. In prav iz tega mleka nastajajo različne prilagojene mlečne formule za dojenčke..

Mleko v prahu, njegova sestava in koristi

Kravje mleko se uporablja za pripravo mleka v prahu. Njegova sestava, odvisno od tega, ali gre za polnomastno ali posneto mleko, vključuje:

  • 26 in 36% beljakovin;
  • 4 in 5% vlage;
  • 25 in 1% maščobe;
  • 37 in 52% mlečnega sladkorja;
  • 10 in 6% mineralov.

Mleko v prahu dobimo iz kravjega mleka v posebnih obratih tako, da ga posušimo. To je prašek, ki ga je treba pred uporabo raztopiti v topli vodi. V končni obliki ohranja vse koristne lastnosti naravnega mleka. Prvič je bil uporabljen v devetnajstem stoletju. Suho mleko je najbolj povpraševanje pozimi v oddaljenih severnih regijah, kjer se sveže mleko v majhnih količinah dobavlja v tem letnem času. Mleko v prahu lahko prinese največ koristi le, če je proizvedeno v skladu s tehnološkimi zahtevami. Dejansko je mogoče nadomestiti naravno mleko le visokokakovosten izdelek..

Zaključek

Mleko je dobro znano vsakemu prebivalcu zemlje, četudi ga ne uporabljajo vsi. Vsak, od majhnega do velikega, ga pije z veseljem. In tudi v luči dejstva, da znanstveniki navajajo vedno več argumentov o nevarnosti nekaterih njegovih sestavnih delov, ljubiteljev mleka postaja vedno več. Dejansko gre za edinstven naravni izdelek tako po sestavi kot lastnostih. Poleg tega je mleko surovina za proizvodnjo velikega števila izdelkov, ki razveselijo ne samo s svojim okusom, ampak prinašajo nedvomne koristi tudi za naše telo. Vsaka oseba ima pravico, da se odloči, katero mleko bo kupila - na trgu ali v trgovini. Najpomembneje pa je, da ne pozabite - to mora biti kakovosten izdelek..

Mleko

Je tekočina, ki jo proizvajajo mlečne žleze ljudi in sesalcev. Vsebuje veliko količino hranil, potrebnih za rast in razvoj telesa. Mleko vsebuje maščobe, beljakovine, vitamine in elemente v sledovih. Mleko se lahko razlikuje od bele do modro rumene barve. Odvisno od vsebnosti maščob. Zaradi vsebnosti laktoze ima rahlo sladkast okus. Mleko vsebuje več kot 100 uporabnih sestavin, od tega približno 20 uravnoteženih in maščobnih aminokislin, laktoze, mineralov.

Mleko je eden prvih izdelkov, ki so jih starodavna človeška naselja začela pridobivati ​​po udomačitvi živali. Glede na tradicijo ljudstev in zgodovinskih preferenc se uživa mleko koz, krav, kamel, oslov, bivolov, ovc, zeber, samic jelenov, jakov in celo prašičev..

Kravje mleko je najpogostejše v Evropi, ZDA in Avstraliji. Beljakovine, ki jih vsebuje mleko, se zelo dobro absorbirajo, glede na hranilno vrednost pa lahko liter kravjega mleka primerjamo s 500 g mesa. Vsebuje tudi dnevni vnos kalcija. Z manifestacijami nestrpnosti kravjega mleka zdravniki priporočajo uporabo kozjega.

Kozjega mleka je največ po vsem svetu. Starodavni grški filozofi so pisali o koristih in hranilnih lastnostih te vrste mleka. Uporablja se za proizvodnjo jogurta, masla, sira, kefirja, sladoleda in dodajanje čokoladi. Zaradi potrebe po večji oskrbi živali in manj mlečnosti se ta vrsta mleka manj uporablja za tovarniško proizvodnjo. Tudi kozje mleko ima v primerjavi s kravjim mlekom specifičen vonj in okus, ki nastane iz lojnic vimena. Glavna značilnost kozjega mleka je enakomerna porazdelitev smetane po celotni prostornini..

Konjsko mleko je pogosto med vzhodnimi ljudstvi. Iz nje je narejen Kumis, znan po številnih uporabnih lastnostih. Po vsebnosti maščob je mleko bistveno slabše od kravjega in ima modri odtenek. Sestava kobiljega mleka je zelo podobna materinemu mleku, zato se iz njega pripravlja neka formula za dojenčke za umetno hranjenje.

Bivolje mleko se uporablja za pripravo fermentiranih mlečnih izdelkov, zlasti sira mocarela, v Italiji, Indoneziji, Indiji, Egiptu, Azerbajdžanu, Dagestanu, Armeniji in na Kubanu. Ta vrsta mleka praktično ne vsebuje kazeina, vsebuje pa večjo količino beljakovin, maščob, mineralov in vitaminov v primerjavi s kravjim mlekom..

Kamelino mleko je v zadnjem času postalo precej priljubljeno v Evropi. V Švici ga uporabljajo za pripravo čokoladnih dobrot. Na vzhodu se iz takšnega mleka pripravlja tradicionalna jed - šubat. Kamelje mleko vsebuje vitamina C in D, ki sta trikrat več kot v kravjem mleku.

Ovčje mleko je pogosto v Grčiji in Italiji ter med vzhodnimi ljudstvi. Mleko vsebuje vitamine B1, B2 in A, ki jih je 2-3 krat več kot v kravjem mleku. Iz nje so narejeni kefir, jogurt, sir in maslo..

Oslovsko mleko je eno najbolj zdravih na svetu. Njegove koristne lastnosti so bile znane že iz časov rimskega imperija. Da bi ohranili mladost deklice, so mleko uporabljali za pranje in pranje. Takšno mleko je precej redko in drago, ker osel dnevno daje mleka največ dva litra..

Severno jelensko mleko je priljubljeno med prebivalci severa. V primerjavi s kravjim mlekom vsebuje več beljakovin (3-krat) in maščob (5-krat). Telo ga zelo težko prebavi, ki ni navajeno na to vrsto mleka, zato ga je priporočljivo razredčiti z vodo. Iz nje se proizvaja sir in mlečna vodka - arak.

Obstaja več oblik mleka:

  • sveže mleko - samo mleko, ki se še ni ohladilo. Paradoksalno je, da takšno mleko vsebuje veliko različnih črevesnih bakterij, zato zdravniki priporočajo pitje mleka dve uri po molži, zlasti za otroke, mlajše od enega leta. V tem času večina bakterij umre;
  • pečeno mleko je mleko, ki je 3-4 ure toplotno obdelano pri temperaturi 95 ° C. Med postopkom kuhanja mleko ne sme vreti;
  • mleko v prahu - bel prah, proizveden z izhlapevanjem mleka;
  • pasterizirano mleko - mleko, segreto na 75 ° C, takšna predelava omogoča, da se mleko ne pokvari 2 tedna;
  • sterilizirano mleko - mleko, izpostavljeno segrevanju do 145 ° C. Hkrati vsi mikrobi in bakterije umrejo, blagodejne lastnosti mleka pa se zmanjšajo;
  • kondenzirano mleko - mleko, proizvedeno z uparjanjem vlage do goste konsistence in dodajanjem sladkorja.

Mleko je najbolje uživati ​​kot samostojen izdelek ali v kombinaciji z žiti, čajem, kavo. Mleko se slabo absorbira v kombinaciji z jajci, ribami, sirom in mesom. Za normalno asimilacijo mleka (250 g) ga je treba piti v majhnih požirkih 5-6 minut.

Prednosti mleka

Zdravilne lastnosti mleka so znane že dolgo. Uporabljali so ga za nego oslabljenih in izčrpanih bolnikov, pa tudi pri kompleksu terapevtskih ukrepov za pljučne bolezni, tuberkulozo in bronhitis..

Mleko je edinstven izdelek, ki vsebuje široko paleto vitaminov, elementov v sledovih, beljakovin, encimov, mlečnih kislin. V mleku so globulini, kazein in albumin antibiotične snovi, zato ima mleko baktericidne lastnosti, preprečuje razvoj okužb v telesu, krepi imunski sistem.

Elementi v sledovih so odgovorni za normalen razvoj vseh celic v telesu, še posebej to vpliva na zdravje las, zob, nohtov in kože. Nasičene kisline uravnavajo delovanje živčnega sistema. Zlasti mleko deluje pomirjujoče in ga je priporočljivo piti pred spanjem, da se prepreči nespečnost in depresija. Laktoza je odgovorna za pravilno delovanje črevesja, preprečuje procese propadanja, rast škodljive mikroflore. Tudi laktoza pomaga pri boljši absorpciji kalcija.

Mleko zaradi visoke vsebnosti maščob in beljakovin odlično obnavlja moč po fizičnem in duševnem stresu. Kalij, kalcij in vitamin B12 ugodno vplivajo na delovanje kardiovaskularnega sistema in uravnavajo presnovne procese. Zdravilna zelišča, pripravljena na osnovi mleka, bolje hranijo in so lažje prebavljiva. Mleko se pogosto uporablja kot prehranski izdelek pri dietah, zlasti mleko.

Ne glede na vrsto mleka se uporablja pri zdravljenju prehlada, gripe in tonzilitisa. Kozarec toplega mleka z medom in maslom odlično ogreje vneto grlo, zmehča kašelj in izboljša odvajanje sputuma.

Aminokislinski lizocim v mleku ima zdravilne lastnosti, zato je indiciran za bolezni prebavil. Tudi mleko je predpisano pri visoki kislosti želodca in kronični zgagi..

Mleko se pogosto uporablja pri pripravi različnih vrst obraznih mask. Neguje kožo, lajša vnetja in draženje.

Pri kuhanju se iz mleka pripravljajo omake, žitarice, pecivo, marinade, koktajli, kavni napitki in druge jedi..

Škoda mleka in kontraindikacije

Nekateri ljudje imajo specifično intoleranco za laktozo in kazein. V kravjem mleku je veliko kazeina, zato ga je treba nadomestiti s kozjim in kamiljim mlekom ali pa uporabiti izdelke za predelavo kravjega mleka: kefir, kislo smetano, fermentirano pečeno mleko, skuto, sir, jogurt in druge..

Poleg tega lahko mleko povzroči hude alergijske reakcije: srbenje, izpuščaj, edem grla, slabost, napenjanje in bruhanje. Če se odkrijejo takšne manifestacije, je treba uživanje mleka ustaviti..

Mleko

Mleko je koristno za vaše zdravje. Starši o tem pripovedujejo otrokom, oglasi in zdravniki o tem ponavljajo tudi odrasli. Toda za kaj je mleko v resnici dobro in ali je tako dobro, kot nas poskušajo prepričati? Koliko bi morali zaužiti, da bi se počutili boljše? Odkrijmo skupaj odgovore na ta in druga vprašanja..

Mleko in njegove vrste

Ko gre za mleko, večina ljudi takoj pomisli na kravo. Obstaja pa tudi veliko drugih vrst te pijače, ki jo ljudje tudi jedo. In preden povemo, katere druge vrste tega izdelka obstajajo, ugotavljamo, da je sestava mleka:

  • kazein (od krave, koze, ovce);
  • albumin (od kobil, jelenov, oslov).

Toda poleg pijače, ki jo proizvajajo mlečne žleze živali, nekatere izdelke rastlinskega izvora imenujemo tudi mleko..

Prednosti različnih vrst mleka:

  • krava je odličen vir kalcija in drugih hranil;
  • ovce - debelejše od krav, idealna surovina za vložene sire;
  • koza - po sestavi podobna kravi, vendar lažje prebavljiva zaradi manjše vsebnosti laktoze;
  • kobila - sestava spominja na človeško mleko, uporablja se za pripravo kumisa;
  • mleko iz antilope kana - vsebuje 3-krat več maščob in beljakovin kot kravje mleko, je znano po svojih baktericidnih lastnostih
  • kamela - vsebuje veliko vitamina C, se ne zloži;
  • soja - pijača iz soje, ki ima videz in okus po kravjem mleku, služi kot surovina za tofu sir, pa tudi kefir, jogurt, fermentirano pečeno mleko, mleko v sirni obliki;
  • kokos - narejen iz kokosove kaše in vode, ki se uporablja v orientalski kuhinji, izgleda kot smetana;
  • kravje mleko - izdelano v Južni Ameriki iz soka galakodendrona in drugih mlečnih dreves, ki se uporablja za zdravljenje astme;
  • riž - vir vlaknin, kalcija, vitaminov, narejen v procesu kuhanja riža;
  • cedra - vir fosforja, mangana, številnih elementov v sledovih, vsebuje več beljakovin kot kravje mleko;
  • mak - bil je priljubljen v Rusiji, vsebuje veliko kalcija in maščob;
  • buča - pijača z rahlo pikantnim okusom, vsebuje železo, magnezij, cink, kalcij, fosfor, beljakovine;
  • oves - vir vseh esencialnih aminokislin;
  • mandelj - vsebuje magnezij, fosfor, kalcij, folno kislino, večkrat nenasičene maščobne kisline, vitamin E, cink, se odlično poda k kavi.
  • Mleko in njegove vrste
  • Hranilne komponente
  • Mleko: škoda in korist
  • Previdnostni ukrepi
  • Kaj pa intoleranca za laktozo?
  • Zanimivosti o mleku

Hranilne komponente

In čeprav je kemična sestava vsega kravjega mleka enaka, se lahko vsebnost kalorij in odstotek v nekaterih primerih razlikujeta. Ti kazalniki so odvisni od vsebnosti maščobe v pijači, pa tudi od hrane, ki jo je jedla krava. V kozarcu polnomastnega mleka je v povprečju 145 kalorij, 8 g maščob, 13 g ogljikovih hidratov in 8 g beljakovin. Podoben del brez maščob vsebuje le 86 kilokalorij, maščob sploh ni, ogljikovih hidratov in beljakovin pa je približno enako kot v celoti.

Kalcij

Mlečni izdelki so eden najbogatejših virov kalcija. Številne funkcije v telesu so odvisne od tega elementa. Morda pa je njegovo najbolj znano delo vzdrževanje moči kosti in zob. Medtem je ta element potreben za strjevanje krvi in ​​pravilno celjenje ran, vzdrževanje normalnega krvnega tlaka, zdravo krčenje mišic, vključno s srcem. Nutricionisti pravijo, da je pomembno, da hrano, bogato s kalcijem, kombiniramo z viri magnezija in vitamina D. To je treba storiti vsaj zato, ker vitamin D spodbuja absorpcijo kalcija v stenah tankega črevesa, magnezij pa telesu pomaga, da kalcij "dostavi" v kosti. Pomembno je, da se vsi ti elementi nahajajo v mleku. Kar zadeva kalcij, skodelica pijače vsebuje več kot 300 mg snovi.

Holin

Človeško telo črpa holin iz mleka. To hranilo je bistvenega pomena za zdrav spanec, mišično aktivnost, spomin in učenje. Holin je pomemben za vzdrževanje strukture celičnih membran, pomaga pri prenosu živčnih impulzov in absorpciji maščob ter pomaga pri preprečevanju kroničnega vnetja.

Kalij

Optimalen vnos kalija pomaga preprečevati možgansko kap, bolezni srca, hipertenzijo, ščiti pred izgubo mišic, ohranja zdravo mineralno ravnovesje kosti in preprečuje ledvične kamne. Raziskovalci trdijo, da lahko kalij zmanjša smrtnost zaradi bolezni srca za skoraj 5-krat. Nutricionisti priporočajo uživanje približno 4,5 grama kalija na dan. Kozarec mleka vsebuje približno 365 mg snovi.

Vitamin D

Danes pridelovalci mleka vedno bolj utrjujejo mleko z dodatnimi hranili. Na tem seznamu je tudi vitamin D. Ta snov igra ključno vlogo pri zdravju kosti, spodbuja rast in obnovo kosti. Pomanjkanje vitaminov lahko vodi do osteoporoze, depresije, kronične utrujenosti, hipertenzije, PMS, raka debelega črevesa ali dojk in bolečin v mišicah.

Poleg naštetih snovi mleko vsebuje:

  • vitamin A;
  • vitamin B2;
  • vitamin B6;
  • vitamin B12;
  • magnezij;
  • cink;
  • selen;
  • fosfor.

Medtem je treba vedeti, da nekatere koristne snovi, ki jih vsebuje mleko, ne sprejemajo sončne svetlobe in se pod žarki uničijo. Iz tega razloga izdelka ne smemo hraniti v prozornih steklenicah ali posodah..

Mleko: škoda in korist

Mleko spada med živila, ki pozitivno vplivajo na številne sisteme in organe človeškega telesa..

Za zdrave kosti

Morda vsi vedo, da je mleko dobro za kosti. To je zato, ker je kravje mleko vir kalcija in vitamina D. Poleg tega pa izdelek vsebuje vitamin K, askorbinsko kislino in magnezij. Nepogrešljivi pa so tudi za zdravje mišično-skeletnega sistema. Samo vnos kalcija in vitamina D ni dovolj za preprečevanje osteoporoze. Toda z redno telesno aktivnostjo, treningi moči in uravnoteženo prehrano z malo natrija in veliko kalija bodo koristi za kosti takoj vidne..

Prednosti za zobe

Kombinacija fosforja in kalcija v mleku je pomembna za ohranjanje zdravja zob.

V mlečnih izdelkih je največ beljakovin kazein. Na površini zobne sklenine ustvari tanek film, ki preprečuje izgubo kalcija in fosforja pod vplivom kislega okolja. Raziskave so pokazale povezavo med rednim uživanjem mleka in zmanjšanim propadanjem zob.

Preprečevanje raka

Tveganje smrti zaradi raka debelega črevesa in danke je največje na geografskih območjih, kjer ljudje dobijo najmanj sončne svetlobe. Kot pojasnjujejo nekateri raziskovalci, je razlog za to pomanjkanje vitamina D v telesu. Ta koristna snov je, kot je dokazala znanost, sposobna zaščititi pred pojavom malignih tumorjev in upočasniti rast tumorjev. Druge študije so pokazale, da lahko povečan vnos laktoze in kalcija iz mlečnih izdelkov prepreči raka jajčnikov.

Zdravilo za depresijo

Ustrezne ravni vitamina D spodbujajo proizvodnjo serotonina, tako imenovanega hormona sreče, snovi, ki je odgovorna za izboljšanje razpoloženja, apetita in zdravega spanca. Pomanjkanje vitaminov je povezano s težnjo k depresiji, kronični utrujenosti in PMS pri ženskah. Tako lahko mleko kot vir vitamina D ščiti pred slabo voljo..

Za zdravje srca

Skupaj z mlekom telo prejme kalij, ki spodbuja vazodilatacijo in zniževanje krvnega tlaka. Tako lahko povečan vnos mleka služi kot zdravilo za hipertenzijo..

Upoštevati pa je treba tudi, da je v kravjem mleku veliko nasičenih maščob in holesterola. Zaradi tega nekateri raziskovalci, nasprotno, povezujejo mleko s povečanim tveganjem za bolezni srca..

Za močne mišice...

Otroci zlasti potrebujejo mlečno hrano v obdobju rasti. A beljakovin v mleku ne potrebujejo samo dojenčki. Za odrasle, zlasti tiste, ki želijo zgraditi mišice, je ta izdelek pomembno vključiti tudi v prehrano. Mleko je odličen vir visokokakovostnih beljakovin, ki vsebujejo vse bistvene aminokisline. Poleg tega lahko polnomastno mleko zagotavlja energijo v obliki nasičenih maščob..

Mlečne beljakovine so odlične za spodbujanje rasti in okrevanja mišic. Ta učinek je dokazal 20 različnih kliničnih študij, v katerih so sodelovali ljudje iz različnih starostnih skupin..

... in tanek pas

V nasprotju s splošno napačno predstavo, da mleko vodi do prekomerne teže, ta pijača, nasprotno, spodbuja izgubo teže. Vsaj nekatere študije so pokazale, da uživanje mlečnih izdelkov lahko pomaga pri izgorevanju maščob v trebuhu. Medtem je tak učinek dosežen le, če dnevni vnos kalorij ni bil presežen. Čeprav je znanstvenikom težko razložiti mehanizem takšnega procesa, predlagajo, da je vse to posledica kalcija, ki ga vsebuje mleko..

Alternativa pitni vodi

Človeško telo, katerega dve tretjini sestavlja voda, ne more živeti brez tekočine. Nutricionisti pravijo, da bi morala povprečna odrasla oseba dnevno zaužiti približno 2 litra čiste vode. Če pa vode ni, lahko žejo potešite tudi z mlekom, ki vsebuje veliko število molekul H.2.O.

Nega kože

Nedvomno ste že slišali za egiptovsko kraljico Kleopatro in njene mlečne kopeli. Po legendi naj bi se ta ženska, ki velja za eno najlepših na svetu, rada kopala z mlekom in medom. Ta kozmetični postopek vam omogoča, da kožo dolgo časa ohranjate mehko, svežo in gladko. Mlečni izdelki se še vedno aktivno uporabljajo za ustvarjanje izdelkov za nego kože. Mleko je še posebej koristno za suho kožo.

Trdni delci pijače negujejo in gladijo kožo. Mlečna kislina pomaga odstraniti odmrle celice in s tem aktivira pomlajevanje povrhnjice. In pitje mleka znotraj nasiči telo z vitaminom A - antioksidantom, ki upočasni starostne spremembe (preprečuje pojav gub in starostnih peg).

Druge prednosti mleka:

  • pomaga zmanjšati kislost;
  • ugodno vpliva na vid;
  • spodbuja nastajanje rdečih krvnih celic;
  • lajša stres.

Previdnostni ukrepi

Danes bodo le redki presenečeni, ko bodo slišali diagnozo alergije na mleko. Ne, to ni izum otrok, ki nočejo piti bele pijače, ampak zelo resen zdravstveni problem. Alergija na kravje mleko se lahko kaže z enim ali več simptomi. Praviloma so to:

  • sopenje;
  • driska;
  • bruhanje;
  • napadi astme;
  • izpuščaj;
  • rinitis;
  • prebavne motnje;
  • krvavitev;
  • anafilaktični šok.

Uživanje preveč kalija ali fosforja (oba najdemo v visokih koncentracijah v mleku) je lahko škodljivo za ljudi z motnjami v delovanju ledvic. Če organ ne more odstraniti odvečnega kalija in fosforja iz telesa, je takšna prenasičenost lahko usodna..

Nevarno je tudi uživanje preveč kalcija. Seveda je težko samo z mlekom doseči prekomerno količino, a vseeno. Hiperkalciemija lahko povzroči zaprtje, ledvične kamne in odpoved ledvic. Poleg tega se odvečni kalcij rad "usede" na stene krvnih žil, kar poveča tveganje za srčne bolezni (zlasti ob pomanjkanju magnezija).

Največji odmerek kalcija za odrasle je 2,5 g na dan..

Nekateri raziskovalci odsvetujejo dajanje kravjega mleka dojenčkom, mlajšim od enega leta. Verjamejo, da lahko uživanje tega izdelka v povojih povzroči diabetes, odvisen od insulina, v odrasli dobi. Poleg tega lahko kravje mleko vsebuje ostanke hormonov ali antibiotikov, pa tudi druge snovi, ki negativno vplivajo na reproduktivni in imunski sistem telesa (zlasti za otroke).

Kaj pa intoleranca za laktozo?

Večina ljudi kravje mleko povezuje s pravilno prehrano. Toda na svetu je veliko ljudi, katerih organizmi ne morejo asimilirati laktoze, ogljikovih hidratov, ki jih najdemo v mleku. Raziskovalci verjamejo, da bi lahko primitivni človek mleko užival izključno v povojih. Toda pred približno 7500 leti je bilo prebivalstvo srednje Evrope podvrženo določeni "reorganizaciji" v telesu. To se je zgodilo po tem, ko je človeštvo udomačilo krave in drugo živino, v njihovo prehrano pa je vstopil nov izdelek - mleko.

Raziskovalci ocenjujejo, da danes približno 15% Evropejcev, 80% Afričanov in Latinoameričanov, tako kot primitivni ljudje, trpi za intoleranco za laktozo. Njihova telesa ne proizvajajo laktaze, encima, ki je potreben za razgradnjo mlečne hrane. V takih primerih tudi majhni deli mleka povzročajo bolečine v trebuhu, napihnjenost, drisko..

Sodobna medicina išče načine, če ne celo popolnoma pozdraviti laktonske intolerance, pa vsaj oslabiti njeno manifestacijo. Tako se je pojavila alternativa brez laktoze: sojino, mandljevo, kokosovo, konopljino in druge vrste mleka, vključno s kravjim, vendar brez "problematičnih" ogljikovih hidratov.

Zanimivosti o mleku

  1. Človek se je naučil piti živalsko mleko okoli 10.000 pr. Pr.n.št., po udomačitvi koz.
  2. V starem Egiptu so ta izdelek uživali samo faraoni, duhovniki in zelo bogati ljudje..
  3. Prvo pasterizirano mleko se je pojavilo leta 1862. Izumil ga je francoski mikrobiolog Louis Pasteur. Komercialna pasterizacija se je začela leta 1895.
  4. Prva steklenica za mleko je bila zasnovana in izdelana leta 1884 v New Yorku.
  5. Mleko se med nevihto hitreje zakisa.
  6. V Rusiji so mu, da bi ohranili svežino tega izdelka, potopili živo žabo.
  7. Najdebelejše mleko (približno 50% maščobe) je kitovo in tjulnjevo mleko. Najbolj pusta sta kobila in osel.

Mleko je prva hrana, ki jo otrok dobi po rojstvu. Je osnovna hrana, ki nas spremlja skozi celo življenje in zagotavlja potrebne kalorije, vitamine in minerale. Kljub vsem koristim je mleko za nekatere ljudi lahko nevarno. Toda to je prej izjema od pravila in ne razlog za zavrnitev bele peneče pijače brez razloga..

Zakaj je mleko dobro za vas: iz česa je sestavljeno in za koga je lahko škodljivo

Težko si je predstavljati vsakdanje življenje večine ljudi brez mleka. V naš jedilnik je vključen v zgodnjem otroštvu in ostaja na naši mizi do starosti. A če se prej koristi tega izdelka niso dvomile, potem v zadnjem času vse pogosteje govorijo o njegovi nestrpnosti in celo škodi našemu telesu..

Poglejmo skupaj, kaj je koristno za mleko in kako nam lahko škoduje.

Sestava in vrste

Kravje mleko ima obsežno kemično sestavo, ki je še posebej bogata s kalcijem in beljakovinami. Poleg njih vključuje naslednje snovi in ​​elemente:

  • železo;
  • žveplo;
  • fosfor;
  • kalij;
  • vitamini A, C, E, PP, D;
  • Vitamini skupine B;
  • amino kisline.

Med nadaljnjo predelavo sveže mleko pridobi naslednje vrste:

  • cel (pasteriziran) - opravil postopek filtracije in toplotne izpostavljenosti;
  • normalizirano - s povečano ali zmanjšano vsebnostjo maščob.

Vsebnost maščob v izdelku vpliva na vsebnost kalorij. Na primer, 100 ml mleka z vsebnostjo maščobe 2,5% vsebuje približno 50 kcal.

Koristne lastnosti

Mleko pogosto pomaga našemu telesu. Menijo, da lahko z njegovo redno uporabo dosežete pozitivne rezultate:

  • zmanjšati kislost v želodcu;
  • izboljšati počutje z razjedami in gastritisom;
  • spoprijeti z zgago;
  • premagati nespečnost in doseči globok miren spanec;
  • zaradi visoke vsebnosti kalcija okrepite sklepe, nohte in zobe;
  • izboljša imuniteto in se upira prehladu in nalezljivim boleznim;
  • izboljšati delo kardiovaskularnega sistema;
  • zmanjša otekanje in izboljša delovanje ledvic;
  • odstranite škodljive snovi iz telesa: toksine, žlindre, težke kovine.

Koristi za ženske

Zahvaljujoč količini vitaminov in mineralov, ki tvorijo mleko, bo lepemu spolu nedvomno prineslo veliko koristi. Če želite izboljšati svoje počutje, ga morate samo vnesti v dnevni meni..

Ženskam pomaga tudi pri ohranjanju mladosti in lepote, pogosto pa jih najdemo v domačih lepotnih receptih..

In med nosečnostjo mleko blagodejno vpliva na zdravje ploda in vzdržljivost bodoče matere..

Ko pa nosite otroka, ne pozabite, da lahko ta izdelek negativno vpliva na delovanje črevesja in želodca. Zato ženskam svetujemo, da ga pijejo v majhnih požirkih, ko mine nekaj časa po jedi..

V prisotnosti črevesnih bolezni je bolje, da to pijačo popolnoma zavrnete..

Prednosti za moške

Velika količina aminokislin v mleku bo moškim, ki se aktivno ukvarjajo s športom, pomagala hitreje povečati mišično maso. Poleg tega bodo koristi naravnega izdelka veliko večje kot pri kemičnih mešanicah in aditivih za živila s podobnim učinkom..

Prednosti za otroke

Nenavadno je, toda mleko živalskega izvora vstopi v prehrano dojenčkov najpozneje eno leto po rojstvu. Dejstvo je, da je v otroštvu edino mleko, ki ga lahko njihovo telo asimilira, materino.

Vaš otrok bo lahko kar najbolje izkoristil kravje mleko in mlečne izdelke, ko bo star tri ali štiri leta. V tej starosti aktivno telo, ki raste, potrebuje kalcij in fosfor..

Pomembno! Priporočam, da se pred vnosom tega izdelka v prehrano svojega otroka posvetujete s pediatrom, saj je lahko alergičen na laktozo.

Prednosti za starejše

Mleko ni nič manj koristno za starejše. Že po 40 letih človek začne rabiti povečane odmerke kalcija, da ohrani kosti močne in se upre razvoju artroze in osteoporoze.

Opomba: V tej starosti bo mleko z nizko vsebnostjo maščob najbolj koristno..

Ta izdelek pomaga tudi starejšim, da se sprostijo, pomirijo živčni sistem in izboljšajo kakovost spanja..

Prednosti izgube teže

Zmanjšano mleko vam bo pomagalo shujšati. Ima nizko kalorično vsebnost, hkrati pa pomaga očistiti telo škodljivih snovi, kar pomeni, da pospeši proces izgube odvečnih kilogramov in izboljša počutje.

Ta napitek je najbolje kombinirati z žiti, jajci, termično obdelano zelenjavo in sadjem. Na primer, zelo rada skuham ovsene kosmiče za zajtrk v mleku z dodatkom banan, medu in oreščkov - najdemo ga v številnih dietah in je res okusna in zdrava.

Na naši spletni strani lahko najdete veliko zanimivih receptov za pripravo mlečnih jedi.

Seveda pri izbiri mleka za prehrano bodite pozorni na njegovo vsebnost maščob in dajte prednost izdelkom z minimalno vsebnostjo maščob..

Recepti tradicionalne medicine

Mleko je človeku pomagalo obvladovati bolezni tudi v času, ko farmacevtska zdravila niso obstajala. Seveda je zdaj napredek že daleč naprej in nenavadno bi bilo, če bi hude bolezni zdravili s kravjim mlekom. A še vedno obstajajo primeri, ko bo stari dobri recept tradicionalne medicine prinesel nič manj koristi kot sodobno zdravilo iz lekarne.

Z prehladom

Naše babice so tudi uspešno uporabile recept s tem izdelkom ob prvih znakih prehlada ali vnetega grla. Dovolj je, da zmešate toplo mleko in nekaj žlic medu - in draženje na sluznih površinah grla se bo zmanjšalo, mrzlica bo minila in počutili se boste veliko bolje..

Nasvet: Pri prehladu pijte toplo mleko, ne vročega ali hladnega. Ta temperatura bo pomagala ohraniti njene zdravilne lastnosti in jo naredila prijetnejšo..

Od kašlja

Ob prvih znakih kašlja si pripravite skodelico toplega mleka, pomešanega z medom, črnim poprom in cimetom. To pijačo je treba piti ponoči, pred spanjem. Takoj boste začutili zdravilno toploto, hitreje zaspali, hranila in vitamini pa bodo pomagali lajšati vnetja in nelagodje.

Mačka

Mleko bo pomagalo tudi tistim, ki so prejšnji dan popili preveč alkohola: odstrani toksine iz telesa in s tem zmanjša obremenitev jeter. Najbolje ga je zaužiti na tešče..

Poskusite ne piti preveč mleka naenkrat, saj lahko to povzroči slabost. Bolje je narediti več majhnih požirkov, dokler ne začutite olajšanja.

Pozor! Mleko ni vedno lahko prebavljivo v želodcu. Zato ga pijte ponoči le, če ga uporabljate kot zdravilo proti prehladu, vendar tega ne delajte nenehno..

Prednosti svežega mleka

Tisti, katerih otroštvo je minilo na vasi, so se verjetno večkrat pogostili z domačim svežim mlekom. Tak izdelek zadrži največjo možno količino koristnih snovi, ker ni bil podvržen pasterizaciji ali sterilizaciji.

Vendar pa ravno odsotnost termične obdelave lahko povzroči razmnoževanje škodljivih mikroorganizmov v tekočini. Strokovnjaki priporočajo pitje parnega izdelka le, če ste prepričani v zdravje živali. V vseh drugih primerih vam svetujem, da ne tvegate in uporabljate že toplotno obdelane tekočine, še posebej, ker vsebuje tudi zadostno količino vitaminov in elementov v sledovih.

Škoda in kontraindikacije

Najprej je kravje mleko kontraindicirano za tiste, ki trpijo za intoleranco za laktozo..

Prav tako je treba opustiti redno uporabo izdelka za naslednje bolezni:

  • odvečna teža;
  • kamni v ledvicah;
  • pankreatitis;
  • nalezljiva zastrupitev.

Kako izbrati pravega

Na prodajnih policah je ogromno mlečnih izdelkov. Kako izbrati najbolj uporaben in kvaliteten videz? Bodite pozorni na naslednje parametre.

  1. Vsebnost maščob. Maščoba vpliva na kalorije, zato če iščete mleko za svojo prehrano, izberite izdelek z nizko vsebnostjo maščob..
  2. Zdravljenje. Mleko lahko pasteriziramo in steriliziramo. Med pasterizacijo se zadrži več uporabnih snovi kot med sterilizacijo.
  3. Sestava. V naravnem mleku ne sme biti barvil in arom.

Pozor! Če je na embalaži napis „mlečna pijača“, to pomeni, da je vsebnost naravnega izdelka v njej zmanjšana in da obstajajo različni dodatki.

Če želite kupiti sveže mleko, ga izberite med dobavitelji, ki jim v celoti zaupate in spremljajo higieno njihovih izdelkov.

Nasveti za shranjevanje

Najbolje je, da mleko hranite v hladilniku.

V tem primeru lahko sveže mleko hranimo največ dva dni pri nizkih temperaturah. Pasterizirano shranjujemo približno pet dni po odprtju embalaže.

Steriliziran izdelek lahko hranite najdlje - približno mesec dni, vendar je količina hranil v njem manjša..

O priporočilih za uporabo te pijače lahko izveste tudi iz naslednjega videoposnetka.

Združljivost z drugimi izdelki

Mleko se lepo poda k moki in testeninam, žitaricam.

Ni priporočljivo kombinirati mleka s svežim sadjem in zelenjavo, ta kombinacija lahko povzroči težo v želodcu in težave s prebavo.

Toda ta izdelek je kot nalašč za mešanje s čajem ali kavo. Visoka temperatura tekočine lahko zmanjša količino hranil, toda ta mešanica bo pijači dala nežen okus in mehkobo ter zmanjšala učinke kofeina..

Zaključek

Prepričali smo se, da je mleko zelo zdrav in popolnoma naraven izdelek. Če želite oceniti njegove zdravilne lastnosti in okrepiti svoje telo, je dovolj, da izberete vrsto izdelka, ki ga potrebujete, in si zapomnite priporočila za njegovo uporabo.

V komentarjih nam povejte, ali imate radi sveže mleko ali imate raje fermentirane mlečne izdelke?

Sestava kravjega mleka

Datum objave: 20. maj 2019.
Kategorija: Članki.

Kemična sestava kravjega mleka se razlikuje glede na pasmo krave, njeno starost, pogoje bivanja in prehrano. Kravje mleko vsebuje 87% vode, 4,6% laktoze, 3,4% beljakovin, 4,2% maščob, 0,8% mineralov in 0,1% vitaminov.

Vitamini in elementi

Vitamini so skupina snovi, ki so potrebne za normalno delovanje, rast in razvoj telesnih celic. Služijo pomembnim funkcijam v telesu, saj pomagajo telesu, da absorbira ogljikove hidrate, beljakovine in maščobe. Mleko vsebuje v vodi topne organske snovi, kot so:

  • vitamin B1 ali tiamin spodbuja proizvodnjo klorovodikove kisline, ki je odgovorna za razgradnjo sestavin hrane in zagotavlja absorpcijo hranil;
  • Vitamin B2 ali riboflavin pomaga pretvoriti hranila v energijo in spodbuja hitro presnovo.
  • vitamin B3 ali niacin prispeva k zdravemu delovanju živčnega in prebavnega sistema;
  • Vitamin B5 ali pantotenska kislina je potreben za tvorbo rdečih krvnih celic in pomaga pretvoriti hrano v energijo
  • vitamin B6 ali piridoksin sodeluje v več kot 100 encimskih reakcijah v telesnih celicah, pomaga človeku, da absorbira aminokisline iz hrane in ustvari nove rdeče krvne celice;
  • Vitamin B12 ali kobalamin deluje kot koencim, ki olajša sintezo DNA je ključnega pomena za sintezo novih celic, vključno z rdečimi krvnimi celicami;
  • Vitamin C igra pomembno vlogo pri številnih telesnih funkcijah, vključno s proizvodnjo kolagena, L-karnitina in nekaterih nevrotransmiterjev. Askorbinska kislina spodbuja presnovo beljakovin, njeno antioksidativno delovanje pa je povezano z zmanjšanjem tveganja za nekatere vrste raka;
  • vitamin B9, imenovan folna kislina ali folat, je hranilo, bistveno za rast in razvoj telesa.

Raven v maščobah topnih vitaminov v mlečnih izdelkih je odvisna od njihove vsebnosti maščob. Mleko vsebuje naslednje organske snovi, topne v maščobah:

  • Vitamin A ali retinol izboljšuje vid in spodbuja imunski sistem;
  • vitamin D je pomemben za vzdrževanje ravnovesja kalcija in fosforja v telesu in pomaga pri absorpciji kalcija;
  • Vitamin E ali tokoferol je bistvenega pomena za pravilno delovanje notranjih organov. Slovi po svojih antioksidativnih lastnostih, ki zmanjšujejo proste radikale in se borijo proti vnetjem;
  • vitamin K je vključen v reakcije strjevanja krvi, presnovo kosti in sintezo beljakovin.

Minerali opravljajo široko paleto vitalnih funkcij za telo, od ohranjanja zdravih kosti in zob do normalnega delovanja skeletnih mišic in srca. Med minerali, ki so prisotni v mleku, so:

  1. Kalcij. Daje trdoto kostom in zobem.
  2. Magnezij. Kritično za več kot 300 encimskih biokemijskih reakcij, ki se pojavijo v telesu.
  3. Fosfor. Sodeluje pri oblikovanju kosti in zob.
  4. Kalij. Bistvenega pomena za delovanje živčnega sistema in pomaga mišicam, da se krčijo.

Povprečna sestava kravjega mleka, katere tabela je navedena spodaj, se zmanjša na naslednje kazalnike:

Sestava kravjega mleka
Vitamini in mineraliKoličina, mg
Tiamin0,107
Riboflavin0,447
Niacin0,261
Pantotenska kislina0,883
Piridoksin0,088
Kobalamin1.07
Folat0,5
Vitamin C0,5
Retinol0,068
Vitamin D0,098
Tokoferol0,15
Vitamin K0,0005
Kalcij123
Magnezij12.
Fosfor95
Kalij0,14

Izdelek vsebuje tudi majhne količine bakra, železa, mangana in natrija in ni glavni vir teh mineralov.

Laktoza

Laktoza je naravni sladkor (ogljikovi hidrati) v mleku, zato se imenuje "mlečni sladkor". Za prebavo laktoze se v tankem črevesu proizvaja encim, imenovan laktaza. Nato se v telesu izloča, da razgradi laktozo na 2 monosaharida - glukozo in galaktozo, ki se večina nato pretvori v glukozo. Ta postopek je pomemben, ker je glukoza glavni vir energije v telesu in edini energijski material za možgane. Kozarec kravjega mleka (250 ml) vsebuje 12 g laktoze, kar mu daje sladek okus. Mlečni sladkor lahko ločimo od mleka, da ustvarimo mlečne izdelke brez laktoze. Zato lahko te predelane mlečne izdelke uživajo ljudje z intoleranco za laktozo. Vendar uživanje mlečnega sladkorja pomaga povečati število koristnih bakterij v črevesni mikroflori..

Mlečna maščoba

Če mleko pustimo stati pri sobni temperaturi, na površini nastane plast smetane. Krema se po videzu bistveno razlikuje od spodnje plasti posnetega mleka. Pod mikroskopom je mogoče videti, da je krema sestavljena iz velikega števila krogel različnih velikosti. Vsaka krogla je obdana s tanko membrano maščobnih kroglic, ki deluje kot emulgator za zaščito membrane mlečne maščobe pred pretrganjem. Maščoba je v mleku prisotna kot emulzija olje v vodi. Ta emulzija se lahko uniči z mehanskimi vplivi, kot je stresanje. Mlečna maščoba vsebuje približno 400 različnih maščobnih kislin, zaradi česar je najbolj zapletena od vseh živalskih maščob. Skoraj vse te kisline so prisotne v sledovih in le približno 15 kislin najdemo v koncentracijah 1% ali več. Vsebnost maščob v izdelku je odvisna od aktivnosti kravjega vampa in količine krme v prehrani. Približno 25% maščobnih kislin v mleku je mononenasičenih, 2,3% večkrat nenasičenih in približno 2,7% trans maščobnih kislin. Kozarec polnomastnega mleka predstavlja:

  • 183 mg omega-3 maščobnih kislin
  • 293 mg omega-6 maščobnih kislin
  • 24 mg holesterola.

Mlečna maščoba vsebuje pigmente (na primer karoten, ki olju daje rumeno barvo) in vosek. Mlečna maščoba deluje kot topilo vitaminov A, D, E in K, poleg tega pa oskrbuje z esencialnimi maščobnimi kislinami: linolno, linolensko in arahidonsko.

Beljakovine

Beljakovine telesu zagotavljajo energijo in so potrebne za rast in obnovo kože, kosti in skeletnih mišic. Beljakovine v mleku lahko razdelimo v 2 kategoriji: kazeini in sirotkine beljakovine. Njihovo razmerje v izdelku je 80:20. Kazein je glavna beljakovina v mleku, njegova vsebnost se giblje med 3 in 4%. Obstajajo štiri vrste kazeina (alfa S1, alfa S2, beta in kapa kazein), ki skupaj tvorijo strukturo micele kazeina. Ostalo so serumske beljakovine - albumin in globulin.

Razlika med kravjim in kozjim mlekom

Primerjava sestave kravjega in kozjega mleka je predstavljena v spodnji tabeli:

Hranilna vrednost 250 ml izdelka
Vsebina na porcijoKozje mlekoKravje mleko
Kalorije, kcal169149
Beljakovine, gdevetosem
Maščoba, gdeset7.9
Ogljikovi hidrati, g10.913.
Kalcij,%3320.

Prednosti kozjega mleka:

  • molekule mlečne maščobe so veliko manjše kot v kravjem mleku, zaradi česar je izdelek bolj prebavljiv;
  • 25% manj laktoze, zato velja za manj alergeno;
  • vsebnost kalcija in beljakovin je večja kot v kravah;
  • nižja vsebnost holesterola, kar je bolj koristno za ohranjanje zdravja srca in ožilja.

Kozje mleko je dober vir beljakovin, vsebuje manj laktoze, 13% več kalcija, 25% več vitamina B6, 47% več vitamina A in 134% več kalija kot kravje mleko. Kravje mleko vsebuje več vitamina B12 in folne kisline, ki jih marsikomu močno primanjkuje. Izdelek vsebuje več vitamina B6, ki pomaga obvladovati jutranje slabosti med nosečnostjo.