Image

Ali lahko jemo surovi brokoli? Prednosti in slabosti

Brokoli ima fantastičen hranilni profil in ima številne potencialne koristi za zdravje.

Bogato z vlakninami, vitaminom C in antioksidanti (1).

Brokoli lahko pripravimo na različne načine, vključno s sotiranjem, kuhanjem na pari, vrenjem, dušenjem ali pečenjem, lahko pa ga ponudimo tudi surovega v solatah ali omakah.

Ta članek proučuje, ali lahko varno jeste surovi brokoli ter prednosti in slabosti uživanja surovega ali kuhanega brokolija..

Lahko ga uživamo ob lahkem kuhanju

Čeprav brokoli pogosteje postrežemo kuhanega, je lahko s hrano bogat dodatek k vaši prehrani brez kakršnih koli priprav..

Če želite uživati ​​v surovem brokoliju, glavico brokolija najprej operite pod hladno tekočo vodo.

S prsti obrišite vidno umazane madeže in brokoli nežno tapkajte s papirnato brisačo, dokler se ne posuši.

Z ostrim nožem odrežemo cvetove brokolija z glavnega stebla in narežemo na majhne koščke.

Tako socvetja kot stebla so popolnoma varna za uživanje. Vendar je stebla težko žvečiti. Tanjše kot so stebla rezana, lažje bo žvečiti..

Brokoli lahko jemo takšnega, kot je v tem trenutku, čeprav lahko okus okrepite tako, da popke potopite v jogurtov preliv, humus ali drug zelenjavni preliv..

Brokoli lahko enostavno dodate jedi iz surove zelenjave ali pa ga dodate solati ali testeninam, da izboljšate okus in hranilno vrednost..

Brokoli lahko uživamo surovega z malo kuhanja. Cvete lahko vključite v solate, jih dodate vegetarijanskemu obroku ali pa jih postrežete z različnimi omakami in začimbami.

Kuhanje lahko vpliva na vsebnost hranil

Nekateri načini kuhanja lahko znižajo raven nekaterih hranil v brokoliju.

Brokoli je na primer odličen vir vitamina C.

90-gramska porcija sesekljanega surovega brokolija vsebuje 90-108% priporočenega dnevnega vnosa (RDI) tega hranila za moške oziroma za ženske (2, 3).

Vitamin C pa je toplotno občutljiv vitamin in se lahko močno razlikuje glede na način priprave..

Ena študija je pokazala, da ocvrti in kuhani brokoli vsebuje 38% oziroma 33% manj vitamina C (4).

Druga študija je ugotovila, da kuhanje, kuhanje in cvrtje v mikrovalovni pečici povzročajo velike izgube vitamina C in klorofila, zdravega pigmenta, ki brokoliju daje zeleno barvo (4).

Zdi se, da parjeni brokoli zagotavlja največ zadrževanja teh hranil v primerjavi z drugimi omenjenimi načini kuhanja (4).

Brokoli je bogat tudi z naravno rastlinsko spojino sulforafan.

Sulforafan je povezan z različnimi koristmi za zdravje in lahko pomaga zaščititi pred boleznimi srca, rakom, diabetesom in prebavnimi težavami (5, 6, 7, 8).

Zanimivo je, da lahko vaše telo lažje absorbira sulforafan iz surovega brokolija kot iz kuhanega brokolija (9).

Vendar ima lahko kuhanje brokolija koristi..

Na primer vreli brokoli bistveno poveča njegovo antioksidativno aktivnost..

Natančneje, kuhanje brokolija lahko zviša raven karotenoidov, ki so koristni antioksidanti, ki lahko pomagajo pri preprečevanju bolezni in krepitvi imunskega sistema (10, 11).

Kuhanje brokolija lahko znatno poveča njegovo antioksidativno aktivnost, zmanjša pa toplotno občutljive hranilne snovi, kot sta vitamin C in sulforafan. Zdi se, da brokoli v pari zagotavlja največje zadrževanje hranil.

Lahko povzroči pline ali napihnjenost

V večini primerov je surovi brokoli varno jesti z majhnim tveganjem ali brez njega.

Tako kot večina križnic zelenjava lahko tako surovi kot kuhani brokoli pri nekaterih ljudeh povzroči prekomerne pline ali napihnjenost..

Brokoli lahko povzroči prebavne motnje, zlasti pri ljudeh s sindromom razdražljivega črevesja (IBS) (12).

To je posledica visoke vsebnosti vlaknin in FODMAP.

FODMAP (fermentirani oligo-, di-, monosaharidi in polioli) so slabo prebavljivi ogljikovi hidrati s kratko verigo, ki jih naravno najdemo v živilih, vključno s križno zelenjavo, kot je brokoli (12)..

Pri ljudeh z IBS lahko FODMAP preidejo v debelo črevo, ne da bi se absorbirali, kar lahko povzroči prekomerne pline ali napihnjenost (12).

Ni jasno, ali lahko nekateri načini kuhanja vplivajo na vsebino FODMAP.

Kuhanje brokolija pa lahko pomaga zmehčati žilava rastlinska vlakna, ki jih najdemo v križnicah, kot je brokoli. Zato lahko nekaterim olajša žvečenje in prebavo..

Tako surovi kot kuhani brokoli vsebuje FODMAP, ki so ogljikovi hidrati s kratko verigo, ki lahko pri nekaterih ljudeh povzročijo pline in napihnjenost. Kuhanje brokolija zmehča prehranske vlaknine, kar olajša žvečenje in prebavo.

Surovi in ​​kuhani brokoli je bogat s hranili

Če želite, da je brokoli del vaše prehrane, je zdrava izbira, ne glede na to, kako ga pripravite..

Tako kuhani kot surovi brokoli imajo odlične prehranske profile in so bogati z vlakninami, antioksidanti ter pomembnimi vitamini in minerali (1, 13).

Za največje koristi za zdravje je najbolje jesti tako surovi kot kuhani brokoli.

Razširite solate z dodajanjem nasekljanih surovih popkov brokolija ali preprosto žvečite surovi brokoli za hranljiv in hrustljav prigrizek.

Lahko pa uživate rahlo parjen brokoli kot prilogo ali uporabite kot sestavino v krepki enolončnici.

Tako surovi kot kuhani brokoli je poln hranil. Vključitev kombinacije surovega in kuhanega brokolija v vašo prehrano bo prinesla največje koristi za zdravje.

Ali lahko brokoli uživamo surovega??

Brokoli se je na domačih policah pojavil razmeroma nedavno. Kljub temu ta edinstvena vitaminska zelenjava nenehno pridobiva na popularnosti med potrošniki. Jedi iz brokolija pečemo, ocvremo, kuhamo na pari. Toda vsi ne vedo, ali je mogoče jesti to surovo zelje..

Kaj je ta zelenjava?

Brokoli (ali šparglji) so najbližji sorodnik cvetače. Brokoli vizualno spominja na velik užitni cvet. Rastlina je sestavljena iz več grozdov temno zelenih brstov, ki se nahajajo na vrhu dolgega stebla. Ta enoletna rastlina lahko doseže višino enega metra.

Sredozemlje velja za domovino špargljev. Po vsem svetu se je začel širiti šele v 18. stoletju. Danes več kot 70% svetovnega pridelka brokolija nabirajo v Indiji in na Kitajskem. Med največjimi državami proizvajalkami so tudi Italija, Turčija, Izrael, Francija. Svetovna vodilna v porabi brokolija so ZDA, kjer je to zelje najbolj priljubljena vitaminska zelenjava.

Korist in škoda

Brokoli je dragocena zelenjava z edinstvenim nizom koristi za zdravje. In seveda bo veliko več koristi od uživanja svežega (surovega). Ima nizek glikemični indeks in je odličen za prehransko prehrano. Z vsebnostjo kalorij le 34 kcal na 100 gramov je brokoli bogat z beljakovinami, zaradi česar je še posebej priljubljen pri športnikih. Poleg tega:

  • šparglji so po vsebnosti vitamina C in K vodilni med zelenjavo;
  • vsebuje veliko število vitaminov - graditeljev živčnega sistema (B6, B9, B3, B1, B5, B2);
  • 100 gramov brokolija vsebuje 12% dnevnega vnosa vitamina A ali karotena;
  • ta zelenjava je bogata z minerali, vključno z manganom, natrijem, fosforjem, kalcijem, magnezijem, selenom, cinkom, bakrom, železom;
  • Brokoli vsebuje močne antioksidante
  • vsebuje omega kisline;
  • bogata s tokoferolom ali vitaminom E;
  • vsebuje veliko prehranskih vlaknin, vključno z vlakninami;
  • vsebuje lipide.

Koristi brokolija za zdravje so neskončne. Spodaj so le glavni:

  • izdelek je nepogrešljiv za športnike in ljudi, ki se borijo s prekomerno telesno težo;
  • Brokoli je neverjetno bogat z antioksidanti, zato je njegova uporaba v hrani preprečevanje raka;
  • krepi hrustanec in kostno tkivo zaradi visoke koncentracije kalcija in magnezija;
  • zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja;
  • krepi imunski sistem;
  • obnavlja in krepi živčni sistem;
  • blagodejno vpliva na prebavila zaradi obilice prehranskih vlaknin;
  • zagotavlja zdravo kožo, lase in nohte;
  • pomaga pri ohranjanju in izboljšanju vida zaradi visoke vsebnosti karotena.

Vendar ima ta zelenjava kot vsak živilski proizvod kontraindikacije. Ko jeste brokoli, morate upoštevati mero in se zavedati, da več ne pomeni vedno boljše.

Torej, šparglje jejte previdno:

  • osebe z individualno nestrpnostjo do železa ali drugih snovi, ki jih vsebuje brokoli;
  • starejši ljudje, saj lahko odvečni vitamin K poveča viskoznost krvi;
  • ljudje, ki trpijo zaradi hipotiroidizma, saj snovi, ki jih vsebuje brokoli, motijo ​​absorpcijo joda;
  • ljudje z boleznimi trebušne slinavke.

Subtilnosti po izbiri

Vsi vemo, da so sveže sestavine ključ do okusnega in zdravega obroka. Zelo pomembna je svežina in visoka kakovost izdelka. Spodaj so nasveti, ki vam bodo pomagali izbrati med različnimi možnostmi resnično kakovostnega brokolija, ki bo vašo prehrano napolnil z največjo količino hranil..

  • Brokoli je treba pobrati, preden cvetovi cvetijo. Če so se na površini zelja pojavili majhni rumeni cvetovi, jih ne smete kupovati in jesti. Takšna zelenjava velja za prezrelo..
  • Ni skrivnost, da morate vedno izbirati sezonske in lokalne izdelke. To pravilo velja tudi za brokoli. Idealen čas za nakup svežega brokolija je avgust in september.
  • Raje zelje z gostimi, napetimi popki na tankih steblih. To je jasen znak mladega in kakovostnega brokolija..
  • Kupite trde in sočne šparglje. Stebla se morajo odlomiti z značilnim krčenjem. Ne jemljite počasnih in porumenelih socvetij.

Obstajajo tudi majhni triki.

  • Brokoli popolnoma ohrani svoje koristne lastnosti in okus, ko je zamrznjen. Lahko kupite zamrznjeni brokoli ali pa ga zamrznete. Če želite to narediti, preprosto razdelite zelje na socvetja in ga postavite v zamrzovalnik. Pred zamrzovanjem zelenjave ni treba prati..
  • Sveži brokoli se odlično poda k siru, kumaram, redkvicam, oreščkom, bučnim semenom in kisli smetani.
  • Za temeljito pranje zelenjave in znebitev žuželk uporabite slano vodo. To še posebej velja za brokoli zaradi njegovih strukturnih značilnosti. V enem litru vode raztopite 4 žlice soli. Postavite socvetje v raztopino, pokoncite in pustite 10-15 minut..
  • Operite brokoli tik pred kuhanjem. To zelje se hitro pokvari, tudi če je shranjeno v hladilniku..

Zakaj je nepredelana zelenjava dobra?

Da bi kar najbolje izkoristili koristi, jejte surovi brokoli. Toplotna obdelava škodljivo vpliva na številna živila. Cvrtje na rastlinskem olju vodi do tvorbe rakotvornih snovi. Te snovi se kopičijo v telesu in lahko povzročijo razvoj raka. Zdravniki toplo priporočajo, da iz prehrane izključite ocvrto hrano, zlasti za otroke..

Med kuhanjem se izgubi veliko hranil in vitaminov, ki jih vsebuje brokoli. Poleg tega se iz tega zelja v zelenjavno juho sproščajo škodljive purinske baze - adenin in gvanin. Te juhe se ne sme uporabljati za kuhanje zelenjavnih juh..

Če se ta zelenjava kuha na pari, se zadrži največ vitamina. A tudi brokoli na pari ni tako zdrav kot nezdravljen.

S čim uporabiti sveže zelje?

Surovi brokoli lahko uporabimo za pripravo smutijev in solat. To zelje se dobro poda k suhim marelicam, rozinam, nesladkanemu jogurtu. Ta zdrav izdelek bo popolnoma dopolnil jedi, ki vključujejo piščančji file, skuto, kumare, redkev. Popolnoma bo dopolnila zelenjavno solato, začinjeno z rastlinskim oljem ali majonezo.

Veliko koristi in užitkov lahko dobite že z uživanjem vejic brokolija, namočenih v katero koli kremasto omako ali omako na osnovi jogurta..

Smoothie recepti - zdravilna pijača

Smutiji šele začenjajo pridobivati ​​priljubljenost med državljani naše države. Na zahodu so te zdrave in okusne pijače že dolgo osvojile ljubezen ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje. V bistvu gre za gosto pijačo iz sadja, zelenjave in jagodičja, zdrobljeno v pire stanje. Tudi mlečni izdelki so pogosta sestavina smutijev: smetana, jogurt, skuta. Uživati ​​ga je treba takoj po pripravi, tako kot sveže iztisnjen sok. Za napitke je bolje uporabiti zamrznjeni brokoli, saj je mehke popke v mešalniku težko prekiniti.

Smoothie iz bananinega brokolija:

  • banana - 1 kos;
  • zelje - 150 gramov;
  • orehova jedrca - 30 gramov;
  • jogurt - 100 ml;
  • po potrebi dodajte led;
  • vse sestavine zmeljemo v mešalniku do pireja.

Smuti iz brokolija in skute:

  • zelje - 150 gramov;
  • banana - 1 kos;
  • zrnata skuta - 50 gramov;
  • voda ali jogurt - 50 gramov;
  • led po potrebi;
  • vse položite v mešalnik in stepite, dokler se ne zmehča.

Smoothie iz zelene brokoli:

  • zelje - 150 gramov;
  • steblo zelene - 50 gramov;
  • jabolko - 150 gramov;
  • mandlji ali orehi - 30 gramov;
  • pomarančni sok - 120 gramov;
  • led;
  • stepite vse v mešalniku, dokler gladko.

Recepti za solato iz brokolija

Špargljeva solata z jabolkom in mandlji

Sestavine za 2 porciji:

  • brokoli - 200 gramov;
  • jabolko - 200 gramov;
  • mandlji - 50 gramov;
  • redkev - 100 gramov;
  • rozine - 30 gramov;
  • oljčno olje in limonin sok za dresing.

Priprava: Brokoli operemo in razdelimo na majhna socvetja. Nasekljajte jabolko in redkev. Mandlje nasekljajte z nožem. Vse sestavine zmešajte, dodajte predhodno soparjene rozine. Začinimo z olivnim oljem in limoninim sokom, solimo po okusu.

Skuta iz brokolijeve skute

Za pripravo dveh porcij boste potrebovali:

  • brokoli - 200 gramov;
  • zrnasta skuta z nizko vsebnostjo maščob - 100 gramov;
  • kumare - 200 gramov;
  • orehova jedrca - 50 gramov;
  • jogurt brez sadnega polnila - 50-70 ml.

Priprava: oprano zelje razdelimo na majhna socvetja. Kumaro narežemo na velike trakove. Matico zmeljemo. Vse zmešajte, dodajte skuto in začinite z jogurtom.

Zeljeva solata s koruzo

Sestavine za 2 porciji:

  • brokoli - 200 gramov;
  • konzervirana koruza - 100 gramov;
  • trdi sir Edam - 100 gramov;
  • česen - 1 strok;
  • cilantro ali peteršilj po okusu;
  • oljčno olje za dresing.

Priprava: Konzervirano koruzo ločite od slanice in zmešajte s socvetjem zelja. Dodamo na kocke narezan sir, sesekljan česen in zelišča. Solato začinite z olivnim oljem.

Brokoli solata s piščančjim filejem

Sestavine za 2 porciji:

  • zelje - 150 gramov;
  • piščančji file - 150 gramov;
  • kumara - 100 gramov;
  • steblo zelene - 100 gramov;
  • gorčični fižol - 2 žlički;
  • oljčno olje za dresing.

Priprava: nasekljamo kuhan piščančji file, kumare in zeleno ter zmešamo z zeljnimi socvetji. Solato začinite z mešanico oljčnega olja in gorčice.

Oglejte si naslednji video, kako narediti okusno surovo solato iz brokolija..

Moja sestra me je naučila, kako jesti surovi brokoli: nekaj zdravih in okusnih receptov

Na splošno se brokoli redko jedo svež. Običajno ga kuhamo na pari ali ocvremo v drobtinah. Tako je zelenjava okusnejša, kuhanje pa zmanjša njeno hranilno vrednost. Večina koristnih vitaminov in mineralov umre.

Tako sem začel razmišljati, kako brokoli okusno skuhati brez cvrtja ali vrenja. Za nasvet sem se obrnila na sestro, ki že dolgo sledi pravilni prehrani. In dala mi je nekaj okusnih receptov za surovi brokoli. Več o njih vam bom povedal spodaj..

Kako pravilno kuhati brokoli?

Če želite solati dodati brokoli, ga morate najprej pravilno pripraviti. Čeprav zelenjave ni treba kuhati, je ni mogoče pojesti takoj po nakupu. Brokoli je treba najprej temeljito sprati. Posebno pozorni bodite na socvetja. V njih se lahko nabere veliko umazanije, včasih je tam mogoče najti tudi majhne hrošče. Sperite brsti s hladno tekočo vodo, da izperete ostanke. Vendar jih ne drgnite premočno, saj lahko to poškoduje njihovo strukturo..

Če naletite na zelo umazano zelenjavo, jo namočite v skledo s hladno vodo. V njem pustite brokoli le 2-3 minuti. Umazanija se bo zmehčala in jo bo mogoče enostavno odstraniti. Po tem spet sperite zelenjavo, da sperete preostalo umazano vodo..

Nato brsti posušite s papirnato brisačo ali brisačo. Ne drgnite premočno, da ne poškodujete njihove strukture. Za vpijanje vlage je bolje uporabiti robček. Suh brokoli je lažje rezati.

Za rezanje zelenjave potrebujete oster nož. Preveč dolgočasno orodje lahko uniči rože. Odrežite jih steblu brokolija. Nato popke zmeljemo, da jih lažje jemo. Preglejte jih in odrežite vse počrnele dele zelenjave..

Užitno je tudi steblo, ki pa ni vsem všeč njegov okus. Poleg tega je precej žilav, zato ga je neprijetno jesti. Lahko ga okusite. Če vam je všeč, ga lahko zmeljete in tudi jeste..

S čim lahko postrežemo brokoli??

Surovi brokoli je zdravo jesti, a okus ni všeč vsem. Zato mi je sestra priporočila, naj jo kombiniram z začimbami in začimbami. Lahko eksperimentirate in izberete, kar želite. Všeč so mi brokoli z mešanico soli, limone in črnega popra. Zelenjavi lahko dodate tudi balzamični kis, svež ingver ali baziliko. Vonj teh začimb bo poudaril blag okus brokolija, zaradi česar bo bolj svetel..

Zelenjavo lahko mešate tudi s česnom v prahu, curryjem, rožmarinom, kumino ali cilantrom. Brokoli ima šibek okus, zato ga kombiniramo s skoraj vsako začimbo.

Brokoli s smetanovo omako

Lahko naredite tudi kremasto omako, v katero potopite brokoli. Poskusite in prilagodite recept, da dobite okus, ki ga imate radi. Za pripravo omake boste potrebovali majonezo, kislo smetano, kis in mešanico začimb. Zmešajte jih, dokler niso gladke in postrezite. Če imate radi goste omake, lahko dodate še kislo smetano. Nasprotno pa za tekoči prigrizek dodajte še kis. Lahko pa preprosto kupite aromatizirano omako v trgovini in z njo pojeste brokoli..

Brokoli z limoninim sokom, olivnim oljem in dijonsko gorčico

Brokoli se dobro ujema z limoninim sokom, zato lahko z njim dodate preliv. Za dodajanje slanega okusa omaki boste potrebovali tudi oljčno olje in dijonsko gorčico. Vse sestavine zmešajte in premešajte. Nato pripravljeno zmes prelijte na sesekljane cvetove brokolija. Jed lahko postrežemo za mizo. Ta preliv daje brokoliju kiselkast, pikanten okus..

Vanjo lahko dodate tudi druge sestavine. Na primer, češnjev paradižnik in mandlji se dobro podajo k njemu. Če imate raje začinjeno hrano, lahko v preliv nasekljate strok česna..

Brokoli s kremasto omako

Druga različica kremaste omake iz grškega jogurta. Je bogat vir beljakovin. Tudi jogurt naredi jed bolj nasitno. Za pripravo omake boste potrebovali limonin sok in začimbe. Če vam pikanten okus ni všeč, lahko sok preprosto zmešate z jogurtom in ga postrežete na mizo. Če želite, omaki dodajte nasekljano čebulo, česen, koper ali peteršilj. Ljubiteljem začinjenih jedi lahko priporočimo kombinacijo jogurta z mešanico paprike.

Brokoli mariniran

Če niste preveč navdušeni nad okusom brokolija, a želite pravilno jesti, ga lahko marinirate. Zelenjava bo postala bolj aromatična in mehkejša. Za pripravo marinade boste potrebovali limonin sok, olivno olje in sol. Zmešajte jih skupaj in prelijte v čisto plastično vrečko. Nato dodajte rezana socvetja. Manjši kot so, boljši bodo nasičeni z marinado. Vrečko pretresite, da se zelenjava temeljito premeša. Morali bi biti popolnoma prekriti z mešanico. Nato vrečko zaprite in jo za 2-4 ure postavite v hladilnik. Brokoli pustim čez noč, da se dobro prepoji..

Za bolj slano jed lahko pripravite marinado iz jabolčnega kisa. Nadomestite ga z limoninim sokom in dodajte nekaj sladkorja, kopra, črnega popra in česnove soli. Brokoli, namočen v takšni marinadi, je tudi najbolje pustiti v hladilniku čez noč..

Brokoli solata

Ni vam treba jesti brokolija samo s prelivi. Solatam lahko dodate socvetja. Odlično se podajo k kakršnemu koli sadju in zelenjavi, zato lahko eksperimentirate s svojim okusom. Na primer, lahko preskočite dodajanje kitajskega zelja in ga nadomestite z brokolijem. Tudi zelenjava se dobro poda k ocvrtemu mesu: piščancu, puranu ali govedini. Brokoli solata je odlično kosilo ali večerja za vso družino.

Za lahko poletno solato uporabite brokoli, sveže jagode, rdečo čebulo in mandlje. Sestavine zmeljemo in premešamo. Nato dodajte limonin sok in majonezo. Ponovno premešajte in pustite, da se pol ure polni. Po tem lahko pripravljeno solato postrežemo ohlajeno..

Lahko naredite tudi solato z brokolijem, sladkimi brusnicami in olupljenimi sončničnimi semeni. Po želji nadomestite nasekljane orehe. Sestavine začinite z omako iz majoneze, limoninega soka in medu. Solato postrezite s ocvrtim piščancem.

Okrasimo s surovo zelenjavo in brokolijem

Iz brokolija lahko pripravimo ne samo solato, ampak tudi zdravo prilogo. Vzemite korenje in papriko. Sesekljajte jih in premešajte. Po želji dodajte konzerviran ali svež grah. Prilogo lahko postrežete na mizo, tako da jo pomešate s svojo najljubšo omako. Najbolje se poda k mesu. Za bolj nasitno prilogo mešajte s kuhanim rižem.

Občutljiva solata iz brokolija

Za pripravo te krepke solate lahko uporabite katero koli zelenjavo, oreščke in sadje. Brokoli najraje mešam z naribanim korenčkom, sesekljanim zeljem, zeleno čebulo in jabolki. Da bi jed dobila pikanten okus, predhodno mariniram socvetja po zgoraj opisanem receptu. Za preliv boste potrebovali jabolčni kis, majonezo in nariban ingver. Od začimb lahko vzamete črni poper ali česnovo sol.

Potem morate nasekljati vso zelenjavo in jo temeljito premešati skupaj. Prelijte jih s pripravljenim prelivom in hladite 2-4 ure, da bo jed bolj trpka in začinjena. Ko postrežete solato na mizo, ji dodajte nasekljane lešnike ali rozine. Posodo bodo naredili bolj nasitno..

Kako pravilno jesti brokoli za največje zdravstvene koristi

Lep pozdrav, prijatelji! Pogovorimo se o koristih brokolija.

Če me vprašate, katera zelenjava je moja najljubša, potem bom brez pomisleka odgovoril, da je to brokoli.

Na splošno imam zelo rada skoraj vso zelenjavo, a brokoli je vedno prednostna naloga..

In danes vam želim povedati o tem zelju in njegovih edinstvenih lastnostih..

Ta neverjetni brokoli, VEČ KOT zasluži častno mesto med zelenjavo!

To ni samo koristno: zelo koristno je za ženske in moške na splošno za vse, ki ohranjajo svoje zdravje.!

Zakaj je brokoli dober za vas? Komu je koristno? Kako uporabljati in kako kuhati ter kaj storiti za tiste, ki tega najbolj uporabnega zelja nikakor ne marajo in resnično želijo iz njega izkoristiti vse dragocene koristi za svoje telo?

Preberite, vse vam bom povedal!

V tem članku boste izvedeli:

Zakaj je brokoli koristen za zdravje ljudi?

Brokoli je kraljica vseh obstoječih kapusnic.!

Takoj, ko se brokoli ne pokliče!

In "lepota" in "kraljica" in "življenjska sila"...

Najpogosteje najdemo ime "kraljica", pozabljeno pa je ime "življenjska sila"...

Toda zaman navsezadnje to ime vsebuje najbolj natančno definicijo svojega "poslanstva".

Na to so opozorili že stari Rimljani, ki so opozorili, da so socvetja tega zelja po obliki podobna našim prstom, stisnjenim v pest, in se odločili, da to ni brez razloga: ni le simbolično, je res naša moč in naša vitalna energija!

Kaj je torej ta skrivnostna in mistična zelenjava, imenovana "brokoli"?

Najbolj znani nutricionisti, znanstveniki in najslavnejši doktorji svetovne medicine soglasno brokolijevo zelje soglasno razglašajo za eno najbolj uporabnih zelenjadnic, ki trenutno obstajajo v naravi.!

Brokoli zelje - kratek opis lastnosti

Brokoli je enoletna rastlina iz družine zelja, ki spada v podvrsto cvetače.

Za hrano lahko uporabite socvetje brokolija.

Niso vedno zelene, kot so mnogi vajeni videti: brokoli je tudi vijoličen..

Mimogrede, nekoč sem prvič videl vijolični brokoli in se odločil, da nekako "ni tako"... "Kemikalija", mislim, morda. In šele potem sem ugotovil, da je ni: z njo je vse v redu, ravno takšna, tako da vas prosimo, da kupite tako zeleni kot vijolični brokoli!

Najpogostejša vrsta brokolija je sorta calabrese..

Njene glave zelja so zelene v obliki dežnika, z velikim številom socvetij, tesno sosednjih, ki se nahajajo na koncu debelega stebla.

Zagotovo mnogi od vas poznajo to vrsto brokolijevega zelja.

Obstaja pa tudi raznoliko špargljevo zelje, ki je videti nekako takole: veliko tankih stebel, na katerih so majhna socvetja zelja.

Brokoli zelje je ena najstarejših in najkoristnejših zelenjavnih pridelkov, znana je že iz časov starega Rima..

Pred več kot 2000 leti so ga najslavnejši zdravilci že takrat imeli za "zdravilo za vse bolezni" in ga precej široko in uspešno uporabljali za zdravilno prehrano bolnikov.

Zakaj je brokoli danes tako priljubljen??

Kar dolgo časa je bilo na zelje brokolija pozabljeno in ne tako dolgo nazaj so začeli govoriti o njegovih zdravilnih lastnostih..

V zadnjem času so ga prebivalci vseh držav sveta začeli vse pogosteje vključevati v svojo prehrano: priljubljenost brokolija tako hitro narašča, da marsikoga preseneti.

Priljubljenost brokolija se je povečala ravno od časa, ko so znanstveniki med vsemi koristnimi lastnostmi brokolijevega zelja prvič prepoznali eno najmočnejših in najbolj potrebnih za zdravje svetovnega prebivalstva v tem času: to lastnost zaviranja rasti rakavih celic!

O tej njeni sposobnosti se pogosteje govori..

Od takrat se raziskave v zvezi s tem vidikom (onkologija in kako se z njo boriti z brokolijem) ne ustavijo niti minute..

Znanstveniki so v nenehnem iskanju, v nenehnih raziskavah, v nenehnih poskusih in poskusih, da bi naredili preboj in svetu dali najnovejša zdravila, ki lahko ogromen del svetovnega prebivalstva rešijo pred strašnim problemom - pojavom malignih novotvorb v človeškem telesu.

Kaj vsebuje brokoli?

Oh, to je le zakladnica naravnih koristi!

  • Vsebuje ogromno biološko aktivnih snovi, med katerimi so skoraj vsi vitamini, minerali, aminokisline (vključno z esencialnimi aminokislinami), karoten, organske kisline, flavonoidi, tanini, fitoncidi, ki imajo fungicidne in baktericidne lastnosti (tj. zatiranje rasti in razvoja gliv in bakterij).
  • Beljakovin v brokoliju je nekajkrat več kot v drugih vrstah zelja. V brokoliju in grobih vlakninah so celo zdrave in esencialne maščobe, ki so idealne za čiščenje črevesja.
  • 100 gramov surovega brokolija vsebuje dnevno količino vitamina C, ki jo potrebuje odrasla oseba. Brokoli je v vitaminu C boljši od citrusov.
  • Vitamin A ni značilen samo za oranžno in rdečo zelenjavo, v velikih količinah ga najdemo tudi v zeleni zelenjavi. In brokoli se lahko "pohvali" z zelo spodobno vsebino tega čudovitega vitamina, brez katerega preprosto ni mogoče videti niti lepote kože in las niti dobrega vida. In to je ogromen "plus" brokolija. Navsezadnje ne morete jesti veliko korenja in buč ter iz njih ne boste pili veliko soka, saj obstaja velika nevarnost, da dobite "čudovit rumen" ton kože. In to bo povzročilo zmeden pogled prijateljev in vprašanje je, ali niste po naključju zboleli za čim. In brokoli lahko jeste toliko, kolikor želite, rumenkasta koža vas sicer ni strašljiva, a za njeno lepoto, sijaj, svežo polt in rdečico na njej poskrbite!
  • Najpomembnejši vitamin U, ki, kot smo že prej mislili, vsebuje samo beluše v rekordni količini zelenjave, vsebuje tudi "kraljica vseh zelja", njegova količina na enoto teže pa je zelo malo slabša od špargljev!

Toda pravi "zaklad", ki ga vsebuje to zelje, so spojine, ki vsebujejo žveplo (glukozinolati): njihova glavna učinkovina je sulforafan, ki ima antioksidativne in imunostimulirajoče lastnosti, spodbuja vezavo prostih radikalov v telesu in preprečuje staranje celic.

  • In tudi indolne spojine (indole-3-karbinol), ki zagotavljajo močno zaščito pred vsemi hormonsko odvisnimi vrstami raka dojke in prostate.

Zakaj je brokolijevo zelje koristno??

Dokazano je, da je brokoli sposoben najmočneje pomladiti telo in dati lepoto in mladost vsaki celici, povrniti z leti izgubljeno svežino in podaljšati življenje.

Najpomembnejše točke:

  • Redno uživanje brokolija pomaga ohranjati zdravo funkcionalno stanje celotnega prebavil in s tem vseh prebavnih procesov v optimalnem stanju za telo.
  • Zelo pomembna zdravilna lastnost tega zelja, ki so jo ugotovili znanstveniki, je zaviranje okužbe s Helicobacter pylori, ki jo povzroča Helicobacter pylori - glavni "krivec" za čir na želodcu in gastritis. Poleg tega, da je brokoli sposoben uničiti te "nepovabljene goste" normalne želodčne mikroflore, ima pa tudi močne protivnetne in zdravilne lastnosti..
  • Tradicionalna medicina v receptih za zdravljenje in preprečevanje disbioze, napenjanja in dispepsije, čir na želodcu in dvanajstniku na dvanajstniku ter druge bolezni priporoča uporabo brokolija v svojo dnevno prehrano!
  • Brokoli pomaga zmanjšati bolečino, slabost, zgago, normalizira proces prebave in izločanja žolča, izboljša njegov apetit v odsotnosti in ga zmanjša v primeru njegove prekomerne manifestacije (to pomeni, da uravnoteži raven apetita).
  • Brokoli je zelo koristen za tiste, ki trpijo za protinom, boleznimi jeter in žolčnika, saj lahko znatno izboljša stanje teh težav.
  • Za tiste s prekomerno telesno težo, diabetes mellitus, je brokoli resnično odrešenje.
  • Sulforafan, ki ga najdemo v tem zelju, pomaga našim sklepom, da čim dlje ostanejo zdravi, saj preprečuje uničenje hrustanca, ki ga vsebujejo..
  • Znanstveniki so eksperimentalno pokazali, da tisti, ki v prehrano redno vključujejo zelje brokolija, redko trpijo za razjedami na želodcu in dvanajstniku, pa tudi tumorji debelega in tankega črevesa, ki so praviloma le posledica (zapleta) peptične ulkusne bolezni.
  • Poleg tega so vzpostavili kvantitativno razmerje med uživanjem brokolija in pojavom teh bolezni, in sicer: več kot je brokolija v človekovi prehrani, manj verjetno je, da bo razvil čir in tumorje..
  • Brokoli odstranjuje odvečno tekočino iz telesa, odpravlja edeme, celulit, draženje in izpuščaje na koži, naredi kožo elastično, elastično in pomlajuje..
  • Zdravniki močno priporočajo uporabo brokolija tistim, ki so oslabljeni zaradi bolezni, izčrpani in tistim, ki se zdravijo po boleznih in operacijah, imajo diagnozo raka in so na kemoterapiji..
  • Tega zelja ne zanemarjajte, tudi če ste "praktično zdravi" in se ne pritožujete nad svojim zdravjem: brokoli vam bo pomagal ne le ohranjati zdravje dolga leta, temveč tudi izboljšati vaš videz in povečati raven vaše moči, vzdržljivosti (ne pozabite, približno eno od imen brokolija - "sila življenja"? ☺).

In vsi ti neverjetni zdravilni "čudežni učinki" so zdaj na voljo vsem, le redno morate jesti brokoli.

Še en zanimiv eksperiment je dokazal neposredno povezavo med uživanjem brokolija in stabilnim ter močnim živčnim sistemom: znanstveniki pravijo, da je med ljubitelji brokolija več optimistov in duševno zdravih ljudi kot med tistimi, ki te zelenjave na svoji mizi ne marajo posebej..

Ponovno bom naštel, zakaj je brokoli primeren za:

  1. za zdravje obtočil in zdravje srca,
  2. za zdravje živčnega sistema,
  3. za čiščenje krvi in ​​zmanjšanje njene viskoznosti,
  4. za znižanje visokega krvnega tlaka,
  5. za izboljšanje krvnega obtoka,
  6. za zdravje pljuč in celotnega dihalnega sistema (tudi pri astmi!) - vse to je podvrženo brokoliju zaradi vsebnosti sulforafana v njem!

Bodočim mamicam (že nosečim in tistim, ki se šele pripravljajo na to, da jih postanejo) zdravniki toplo priporočajo, naj brokoli čim pogosteje vključijo v svojo prehrano. To koristno zelje pomaga k uspešnemu spočetju, zdravemu poteku nosečnosti, ohranjanju zdravja in lepote bodoče matere brez "izgub", ki so med nosečnostjo skupne mnogim (poslabšanje stanja las, zob, kože, nohtov itd.), Pa tudi lažjega poroda in ohranjanje pozitivnega odnosa po porodu (možnost poporodne depresije je minimalna!).

Brokolijevo zelje je koristno za ljudi vseh starosti: od dojenčkov do starejših..

Če povzamemo, lahko rečemo, da z uporabo brokolija za katere koli telesne bolezni lahko ne samo izboljšate svoje počutje in potek bolezni, temveč se tudi zdravite od njih, hkrati pa prispevate k močnemu preprečevanju njihovega pojava v prihodnosti..

Lastnosti brokolija proti raku

Toda, kot je bilo omenjeno zgoraj, antikancerogena aktivnost tega zelja zdaj vzbuja največ pozornosti znanstvenikov..

Znano je, da ima VSAKO ZELO najmočnejše lastnosti proti raku. A le brokoli zaseda PRVO mesto na tem seznamu med vsemi zelji..

Raziskave na tem področju so znanstvenike pripeljale do zaključka, da je sulforafan sposoben spodbuditi znatno rast lastnih celic, beljakovine proti raku in indol-3-karbinol, ki je prisoten v tem zelju, lahko popolnoma uniči spremenjene (torej že prizadete zaradi bolezni) celice.

Hkrati, ne da bi vplival na zdrave: indol-3-karbinol preprosto "izračuna" celice z "zlomljenim" genskim programom.

In potem, da bi preprečil njihovo nadaljnjo delitev (razmnoževanje), jih preprosto "prisili", da se uničijo.

Kako pravilno jesti brokoli in koliko ohraniti njegove največje koristi?

Da bi imeli koristi od brokolija, je pomembno, da uživate samo svež brokoli..

Pozabiti boste morali na kuhano, parjeno ali pečeno, ocvrto!

Po eksperimentalnih podatkih je bilo razkrito, da je treba brokoli uživati ​​pogosto in sproti s 100,0 na dan (100,0 je ¼ del standardne glavice zelja), to je edini način, da telesu zagotovimo stalen "dotok" sulforafana v količini, zaradi katere telo bo lahko premagal katero koli zapleteno bolezen ali jo preprečil "v brsti"

Zakaj je zelje tako pomembno, da jemo surovo?

Ker ta čarobni sulforafan nastane šele, ko surovo zelje komunicira s slino in nič drugega.!

Predhodnik sulforafana je glukorafanin (to vsebuje zelje). Pri žvečenju v ustih se pretvori v sulforafan..

Za čiščenje, pomlajevanje in zdravljenje telesa je priporočljivo iz brokolija pripraviti surove solate in koktajle (smutije)..

Brokolijev sok je nepogrešljiva stvar za tiste, ki imajo zmanjšano funkcijo ali deformacijo žolčnika ali pa bolezen želodca in / ali trebušne slinavke: v tem primeru bo brokolijev sok pomagal hitro in učinkovito prebaviti in absorbirati hrano ter pomaga bolnim organom.

Če nikakor ne morete shujšati, vam bo pitje surovega soka brokolija na tešče zjutraj velikokrat hitreje pomagalo doseči želeni rezultat.!

Kaj storiti, če vam okus brokolija sploh NI všeč?

Najprej se morate nujno posvetovati z endokrinologom. Brez heca! Znanstveniki so dokazali, da vztrajna odpor do brokolija v večini primerov kaže na okvaro ščitnice..

Obstajajo pa tudi samo osebne želje..

Če ste v življenju "muhasti", še posebej od rojstva, ste do hrane precej izbirčni, potem imate odličen izhod - uporabiti izvleček brokolija (na primer tega) ali pa pojesti njegove kalčke, kjer količina sulforafana kar odstopa od obsega.

Na primer, v 1. st. l Pokaljeni seme brokolija vsebuje enako količino kot celotna glava zelja!

Bistvo pa je, da kali brokoli ni tako enostavno, za to potrebujete posebna organska in nepredelana semena. Našel sem jih in poskušal kaliti.

Zato je uporaba izvlečka brokolija ali njegovih kalčkov odlična rešitev:

  • za tiste, ki ne prenesejo okusa in vonja brokolija,
  • tisti, ki jim je zaradi okoliščin (denar, čas, pomanjkanje le-tega v prodaji skozi celo leto itd.) težavno zagotoviti dnevno zadostno količino brokolija,
  • za tiste, ki se ne marajo preveč obremenjevati s kuhanjem,
  • za tiste, ki si želijo zagotoviti ZAJAMČENO zaščito, preventivo in zdravljenje z brokolijem,
  • za tiste, ki potrebujejo povečan (terapevtski) dnevni odmerek in rednost jemanja sulforafana zaradi bolezni.

Kako lahko brokoli škodi?

Toda prijatelji, brokoli ima drugo plat medalje, škoduje lahko z zmanjšanjem absorpcije joda in zmanjšanjem proizvodnje ščitničnih hormonov.

Zato je tisti, ki imajo težave s ščitnico, ne bi smeli jesti ves čas..

Da pa pretok sulforafana v naše telo ostane stalen, lahko brokoli menjamo z rukolo ali cvetačo. (spadajo tudi med tri najboljše po vsebnosti glukorafanina, vendar po brokoliju)

Prijatelji, upam, da boste po branju tega članka in vedenju, kako koristen je brokoli, pogosto vključili to čudovito zelje v svojo prehrano..

Napišite v komentarje, ali imate radi brokoli?

Delite svoje surove recepte, dragocen bo tako zame osebno kot tudi drugim bralcem.

In to je vse za danes.

Želim vam zdravje še mnogo, mnogo let!

Alena je bila s tabo, se vidimo, prijatelji!

Pridružite se mojim skupinam o socialnih medijih

Ali je v redu jesti surovi brokoli ali ga morate prekuhati?

Avtor
Avtor

Je v redu jesti surovi brokoli ali ga morate prekuhati? Šparglji so postali pogost del prehrane. Konec poletja ga je na policah veliko, vse leto pa v oddelku za zamrznjeno hrano. To je ocvrto in kuhano, ampak ali lahko uživamo surovi brokoli? Pri visokih temperaturah se veliko vitaminov uniči, zato je zelenjavo pogosto priporočljivo uživati ​​svežo.

Ali lahko brokoli uživamo surovega?

Šparglji so prehranski izdelek, sestavni del mediteranske kuhinje. Vsebuje malo kalorij in nizek glikemični indeks, zato je primeren za tiste, ki nadzorujejo težo ali si prizadevajo za hujšanje. Surovi brokoli ima izjemne prednosti:

✔️ Velika količina prehranskih vlaknin pomaga črevesju;

✔️ Zaloge vitaminov C, K, A, B, elementi v sledovih (železo, kalcij, magnezij, fosfor, kalij) dopolnjujejo telesne potrebe;

✔️ Antioksidanti v sestavi so učinkoviti za preprečevanje raka in proti virusu herpesa.

Pri cvrtju pa se uničijo skoraj vsa hranila. Nekoliko boljše je stanje s peko in dušenjem. Kuhana zelenjava sicer ohranja več dobrih stvari, v juho pa se sproščata škodljiva adenin in gvanin, zato ju ni mogoče uporabiti za juhe.

Pogosto se izbere kuhanje na pari, medtem ko se izgubi le 20% vitaminov ali blanširanje (za 5-7 minut potopite v vrelo slano vodo). Toda pri izbiri, kako jesti surovi brokoli ali kuhati, je najbolje, da raje izberete možnost "v živo"..

Kako jesti brokoli surov

Če niste prepričani, ali lahko jeste surovi brokoli, bodite prepričani: ne samo, da je to mogoče, ampak je tudi bolj zdrava možnost. Obstaja veliko načinov in receptov, ki vam omogočajo pripravo slastnih prigrizkov, solat in drugih jedi iz svežih zelišč..

Izbira in priprava brokolija

Brokoli v Evropi in ZDA pogosto jedo surov. Najprej pa morate hrano pravilno izbrati in pripraviti, tukaj je nekaj nasvetov:

✔️ Najbolje je, da kupite mlada socvetja, preden odcvetijo. Rumena zgornja plast pomeni, da je zelenjava prezrela in manj uporabna. Cevi morajo biti trde in hrustljave, ko so zlomljene.

✔️ Shranjujte v hladilniku (ali takoj zamrznite) in operite tik pred kuhanjem. V nasprotnem primeru bo zelenjava hitro propadla..

✔️ Za boljše čiščenje lahko za 10-15 minut potopite v slano hladno vodo s stebli navzgor.

Recepti za surovi brokoli

Veliko je bilo povedanega o tem, ali lahko brokoli uživamo surovega. Odgovor je nedvoumen, "da", vendar je vredno pridržati se: previdno naj ga uporabljajo ljudje z alergijami na posamezne sestavine, starejši, bolniki z gastritisom, razjedami ali visoko kislostjo v želodcu.

Drugo vprašanje je, kako jesti surovi brokoli. Ta zelenjava je odlična predjed, steblo le operite in razdelite na socvetja, primerna za uživanje, nato pa ga potopite v omako iz nesladkanega jogurta, kisle smetane ali smetane.
Sveže zelje se odlično poda k naslednjim živilom:

✔️ suho sadje (suhe marelice ali rozine);

✔️ Zelenjava (redkev, zelena, kumare);

✔️ Oreški (po možnosti orehi ali mandlji);

✔️ nemasna in nesladkana skuta;

✔️ Prelivi iz kisle jogurtove solate.

Zelo priljubljeni so napitki na osnovi brokolija. Na primer z banano.

Če želite to narediti, zmeljemo in zmešamo v pire maso:

✔️ 150 g brokolija;

✔️ Peščica oreščkov;

✔️ Poleg tega lahko dodate skuto z nizko vsebnostjo maščob.

Lahko naredite smuti iz zelene in jabolk. Za to zmešajte 150 g brokolija, enako količino kislih jabolk, 50 g stebel zelene, mandljev in pomarančnega soka. Če se zdi preveč kisel, ga lahko razredčimo s smetano.

Ta kombinacija je primerna za solato: jabolka in zelje narežemo na koščke in dodamo redkev, kumare, oreščke in suho sadje. Začinjeno z olivnim oljem in limoninim sokom.

Lahka jed se bo iz špargljevega zelja in kuhanega piščančjega fileja izkazala v obliki tankih rezin, če v solato dodate kumare, zeleno in dijonsko gorčico.

S kombiniranjem živil s zgornjega seznama lahko poskusite veliko različnih jedi. Najpomembneje pa je, da ne pozabite, da lahko brokoli jemo surovega, je zdrav in je lahko zelo okusen.!

Brokoli je postal rumen, ga lahko jem - Brokoli je porumen. Ali je prav, da jemo porumeneli brokoli?

Brokoli je izbor starih Rimljanov. Gojili so ga v 6.-5. Stoletju pred našim štetjem. e. O kulturi zunaj severovzhodnega Sredozemlja se je malo vedelo.

Šele v 17. stoletju je nenavadno zelje prišlo v Anglijo, kjer so ga imenovali "italijanski šparglji". In na začetku 20. stoletja so kulturo začeli gojiti v industrijskem obsegu na obeh poloblah. ZDA, Turčija, Izrael, Francija, Italija so to uspele. V Rusiji se izdelek imenuje špargljevo zelje..

Sestava, BJU in vsebnost kalorij v brokoliju (kuhani, surovi)

Znanstveniki so uspeli podrobno preučiti koristne lastnosti in kontraindikacije brokolija. Socvetje (glava) je hranilne vrednosti. Odrezan je v nerazviti obliki. Če zamudite trenutek, se popki spremenijo v cvetje. Takšna zelenjava bo postala neprimerna za uživanje..

Kemična sestava brokolija

Užitni del socvetja vsebuje (v smislu 100 g izdelka):

  • voda - 90 g;
  • beljakovine - 3 g;
  • ogljikovi hidrati - 5,75 g;
  • maščobe - 0,35 g;
  • pepel - 0,9 g.

V zelenjavi so esencialne kisline, kot so arginin, lizin, treonin, triptofan, fenilalanin in druge. Njegova celuloza je bogata z vitamini A, C, gr. B, E, K, PP. Med minerali je največ magnezija, kalija, kalcija, fosforja, natrija. Socvetja so bogata z železom, bakrom, manganom, cinkom, selenom.

Koliko kalorij je v brokoliju

Energijska vrednost je odvisna od rastnih pogojev pridelka, regije in sorte. V območju je 30–34 kcal / 100 g surovega proizvoda. Odstotek brokolija BJU je 11: 3: 20. [adsens3] Toplotna obdelava le malo vpliva na energijsko vrednost. Vsebnost kalorij kuhanega brokolija je 35 kcal / 100 g. Med cvrtjem socvetja absorbirajo maščobo. Hranilna vrednost ocvrtega brokolija - 45 kcal / 100 g.

Čas je žetev

Najprej določimo sortni sortiment. Od 37 sort registra žlahtniteljskih dosežkov ni niti ene, ki bi jo rejci priporočili za sveže zimsko skladiščenje - samo za domačo kuhinjo.

Glede na rastno sezono so vse sorte razdeljene na:

  • zgodnje zoreče sorte zorijo v 75-90 dneh;
  • sredi sezone in pozne vrste zorijo 105 dni ali več.

Za podaljšanje obdobja porabe je bolje sejati zelje različnih zornih obdobij in izbrati tiste sorte, ki dajejo stranske glave. Na primer, hibrid Linda po odseku glavne glave daje 7 stranskih glav po 50-70 g, Monterello pa samo eno glavno glavo, težko 700 g.

Torej, čas je za žetev. Naslednji nasveti vam bodo pomagali nekaj časa ohranjati svežino brokolija:

  • izberite goste glave s premerom 13-18 cm;
  • izberemo temno zeleno in z rumenimi pikami, prezrelo - na stran;
  • odrežite glavice zelja 10-12 cm pod dnom glave;
  • pustite stebla na vrtu za ponovno obiranje mladih socvetij (za nekatere sorte).

Nabiramo v hladnem dnevu, ko temperatura zraka ni nižja od -2 ° C. Zamrznjeno zelje ne bo trajalo dolgo, okus pa se bo poslabšal. Visoke temperature škodujejo tudi zelenjavi, od katere usahne in se posuši.

Brokoli zelje - koristne lastnosti in kontraindikacije

Rastlinska kultura se uporablja pri kuhanju in kot profilaktično sredstvo, ki je koristno za zdravje; koristi in škoda brokolijevega zelja so povezane z njegovo sestavo. Zelenjava ima minimalne kontraindikacije..

Zaenkrat je bila ugotovljena le posamezna nestrpnost komponent. Blagodejni učinki izdelka so dobro preučeni:

  1. protivnetno;
  2. antioksidant;
  3. proti raku;
  4. blago odvajalo;
  5. anti-sklerotično;
  6. hepatoprotektivni;
  7. antikancerogeno;
  8. adsorbent.

Uporabne lastnosti brokolijevega zelja

  • Izboljša prebavo - prehranske vlaknine pozitivno vplivajo na gibljivost črevesja.
  • Zmanjša bolečino in lajša slabost pri razjedi dvanajstnika in gastritisu.
  • Poveča apetit in odpravi dispeptične simptome pri boleznih jeter.
  • Spodbuja preprečevanje ateroskleroze - sorbira holesterol v črevesju in preprečuje njegovo absorpcijo v kri.
  • Uporabno v prehrani bolnikov s holelitiazo in protinom - v izdelku je zelo malo purinskih baz (manj kot 4-krat v cvetači).
  • Svež sok deluje protibakterijsko na Mycobacterium tuberculosis in Staphylococcus aureus.
  • Deluje kot enterosorbent, kadar telo poškodujejo soli težkih kovin, strupi, radionuklidi.

Ali je prav, da jemo porumeneli brokoli

Od porumenelega špargljevega zelja posebne škode ne bo. Če na socvetjih ni gnilobe, jih lahko skuhamo in ocvremo v testu. Vendar pa koristi izdelka ne smemo pričakovati..

Vitamini se med skladiščenjem uničijo. Starejši kot so šparglji, manj glukozinolatov (hranilnih snovi z antikancerogenimi lastnostmi) vsebujejo. In okus jedi bo slabši.

Zamrznjena darila polj

Poskusite ohraniti brokoli za zimo. Izkušene gospodinje trdijo, da ob pravilni zamrznitvi kultura ohrani odličen videz in največ hranil..

Začnemo s pripravo

Če želite brokoli zamrzniti za zimo, ga morate pravilno pripraviti. Izberite močne zdrave zelene glave s premerom 8-15 cm, ki jim odrežite panj, odstranite liste in zelje razstavite na posamezna socvetja.

Ne pozabite se znebiti hroščev, ki so morda ostali med cvetovi pred zmrzovanjem. Za to:

  1. Skledo ali skledo napolnite z vodo, dodajte 1–4 litra vode 40–45 g soli.
  2. Spustite socvetja, pustite 20-25 minut, nato odstranite in temeljito sperite.
  3. Vrzite v cedilo, da odteče odvečna vlaga.

Zamrzovanje brez beljenja

Brokoli lahko zamrznete za zimo brez beljenja:

  • Najprej sperite, zložite na krpo, da se posuši.
  • Nato spakirajte v vrečke in - zamrznite.

Nekatere gospodinje se pritožujejo, da po odmrzovanju zelje spremeni barvo in postane mehko. Da, ne bo tako trdna kot prej, vendar bo barva ostala. Da preprečite, da bi socvetja postala mehka, je priporočljivo, da jih zamrznete po drugem receptu..

Najprej blanširaj

Če želite brokoli zamrzniti za zimo in ohraniti trdnost, ga morate najprej blanširati..

  1. Pripravite 2 ponvi. Dajte eno na ogenj in dodajte 1 žličko. citronska kislina v 1 litru vode, drugo napolnite s hladno vodo z ledom.
  2. Brokoli porcijsko potopite v vrelo vodo, 1-2 minuti blanširajte. Nato jih takoj ohladite v ledeni vodi, da ustavite postopke ogrevanja.
  3. Socvetja vrzite na prtiček ali brisačo, pustite, da odvečna tekočina odteče. Da zamrznjeni izdelek ohrani svojo hranilno vrednost, je popolnoma ohlajen.
  4. Pakirajte polizdelke v plastične vrečke, postavite v zamrzovalnik. Zamrzovanje bo ohranilo svežino v naslednjih 8-10 mesecih.

Obstajajo sorte, ki so tudi z blanširanjem, tudi brez njega, po odmrzovanju primerne samo za pire juho. Če ne veste, kako se bo obnašalo vaše zelje, za 24 ur postavite majhen košček v zamrzovalnik. V tem času se ne bo zgodilo nič s celotno serijo in po odmrzovanju "vzorca" boste vedeli, za kaj je to dobro.

In na koncu še video, iz katerega boste izvedeli, kako kuhati brokoli, da ohranite vse vitamine:

Zdaj veste vse o pravilnem zamrzovanju in drugih možnostih za shranjevanje brokolija. In z nastopom zimskega mraza lahko enostavno pripravite veliko okusnih jedi, ki telesu dajo vitamine, ki so v zelju.

Zeleni brokoli z neodprtimi cvetovi je zdrav in bogat z vitamini in minerali. Brokoli lahko porumeni v dveh primerih:

  • na njem so zacvetele rože in rumenele
  • med skladiščenjem so zeleni (nenapihnjeni) cvetovi uvehnili in dobili rumenkast odtenek.

Rezultat je v obeh primerih enak - izguba okusa in skoraj vseh prehranskih lastnosti.

In zdaj odgovor na zastavljeno vprašanje: ali je mogoče takšno zelje jesti? Seveda lahko jeste. Ampak zakaj? V njem praktično ni ostalo nič koristnega.

Brokoli je treba, tako kot vsako zeleno, jesti svež, po možnosti le nabran. Uvelele zelenice lahko morda nekoliko oživijo okus jedi, vendar le.

Brokoli je rastlinski izdelek, zato, če porumeni in se to zgodi zaradi dejstva, da je nekoliko uvenel, potem ni nič narobe, saj ni takšne bakterijske nočne more kot pri beljakovinski hrani, ki se začne poslabšati, niti približno ni.

V našem mestu vodilna veriga supermarketov tak brokoli prodaja s popustom. In ljudje jemljejo in jedo in jaz sem jedel in vse je v redu. Poleg tega se celo zgodi, da prodajo takšnega, ki začne od zgoraj črniti..

Glavna stvar ste vi, povohajte, da ne začne gniti. No, to se zgodi, če ga dlje časa hranite v vrečki in bo tam še vedno vlaga, če pa slabo propade, ga zavrzite.

Zakaj je brokoli koristen za ženske

Za zelenjavo je značilna povečana biološka aktivnost. Koristi brokolija za ženske vključujejo blagodejne učinke na živčni sistem. Izdelek pomaga izboljšati motorično funkcijo črevesja in delo prebavil, normalizira presnovo.

Nutricionisti priporočajo uporabo brokolija za hujšanje. Socvetja vsebujejo tartronsko kislino, ki je sposobna preprečiti preoblikovanje ogljikovih hidratov v maščobo in holesterol v primeru prekomerne telesne teže in prve stopnje debelosti..

Na primer, uporaba zelenjave v takšnih jedeh:

Za osebno higieno in kozmetične postopke vzemite olje iz semen brokolija. Mehča ustnice in kožo rok. Lahko se uporablja kot dodatek maskam, balzamom, šamponom za lase.

Izdelek vsebuje dovolj kalcija in fosforja za krepitev kostnega tkiva, kar je še posebej pomembno za ženske v menopavzi. Zdravniki ga priporočajo tudi za podporo imunosti..

Prednosti brokolija med nosečnostjo

  1. Uravnava presnovo soli v telesu in pomaga odstranjevati odvečno tekočino, kar je še posebej pomembno v drugi polovici nosečnosti.
  2. Socvetja vsebujejo folno kislino, ki je koristna za razvoj ploda..
  3. Pomaga pri lajšanju zaprtja pri nosečnicah.
  4. Pozitivno vpliva na imunost in ščiti telo pred okužbami.

Za nosečnice je surovi brokoli zelo nezaželen. Lahko poveča nastajanje plinov v črevesju. Socvetja poparimo in postrežemo z rastlinskim oljem. Juha se ne uporablja za hrano. Purinske spojine, nevarne za nosečnice, prehajajo v tekočino.

Ali se lahko brokoli doji?

To je izdelek, koristen za doječe matere. V prehrano se vnese mesec dni po rojstvu otroka. Brokoli je najvarnejša vrsta zelja za mamo in novorojenčka.

Zakaj je brokoli koristen pri raku

Redno uživanje špargljevega zelja (po možnosti na pari) bo pomagalo telesu, da se upre rasti rakavih celic. Znanstveno je dokazano, da zelje vsebuje snovi, ki vplivajo na onkološke bolezni. Je indol-3-karbinol, diindolilmetan in predhodnik sulforafana.

Lahko pa dobite dnevni odmerek indol-3-karbinola, če zaužijete 5 kg glav surovega zelja na dan. To je nerealno. Zato se snov uživa v obliki izvlečkov. Dnevni odmerek sulforafana vsebuje 250 g surovega izdelka. Sadike brokolija vsebujejo 50-krat več te snovi.

Kako narediti brokoli okusen in zdrav

Obstaja približno 200 sort brokolija. Njihova socvetja so skoraj rumene do zelene in vijolične barve. Recepti za pripravo brokolija niso specifični za rastline. Vsebujejo takšne kulinarične tehnike, kot so cvrtje, pečenje, vrenje. Iz socvetja se pripravljajo solate, juhe, enolončnice in priloge. Vse vrste sira, skuta, riž, gobe, paradižnik, bazilika se dobro prilegajo izdelku.

Piščančji file z brokolijem in bolgarskim poprom

V receptu je uporabljeno sveže zelje in paprika. Po potrebi jih lahko nadomestimo s sladoledom. Sestavine:

  • svež brokoli - 400 g;
  • rastlinsko olje - 4 žlice. l.;
  • piščančje prsi - 500 g;
  • čebula - 2 kos.;
  • bolgarski poper - 3 kos.;
  • paradižnik - 2 kos.;
  • solni poper.

Priprava:

  1. Na kocke narežemo na kocke narezano čebulo.
  2. V ponev dodajte nasekljano papriko in še naprej cvrtite.
  3. Paradižnik ločite od kože in sesekljajte (lahko naribate).
  4. V ponev dodajte paradižnikovo pasto in jo zavrite.
  5. Piščančji file narežemo na kocke ali večje kocke in dodamo zelenjavi.
  6. Brokoli položite v ponev, premešajte sestavine.
  7. Ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo na majhnem ognju 20 minut.
  8. Pri serviranju potresemo s sesekljanimi zelišči, lahko dodamo smetano.

Brokolijeva pire juha s smetano

Iz ponujenih izdelkov lahko pripravite 2 porciji. Čas kuhanja je približno 40 minut. Sestavine:

  • brokoli - 250 g;
  • smetana 35% - 100 ml;
  • čebula - 1 kos;
  • česen - 1 strok;
  • zelenjavna juha - 0,5 l;
  • krompir - 1 kos;
  • sol, poper, muškatni orešček;
  • beli kruhki kruhovi.

Ugotovite, koliko kalorij vsebuje kitajsko zelje. Je popolna zelenjava za hujšanje.

O hranilni vrednosti zelja iz kolerabe preberite tukaj.

Kaj je rutabaga, kako izgleda in zakaj jo morate jesti?

Priprava:

  1. Sesekljajte krompir, nasekljajte čebulo in česen.
  2. Brokoli razvrsti po socvetjih.
  3. V ponev z vročo juho nalijte zelenjavo in kuhajte 10 minut.
  4. Sestavine zmeljemo z mešalnikom.
  5. Dodamo smetano in kuhamo še 20 minut.
  6. Vrzite poper, sol, muškatni orešček in zavrite.
  7. Postrezite z krutoni.

Tu je še en okusen recept:

Kratkoročno shranjevanje v hladilniku

Kako shraniti brokoli v hladilniku:

  • Vsako glavo poškropite s čisto vodo iz razpršilke.
  • Nato zavijte s čistim bombažnim prtičkom, brisačo.
  • 3-4 dni hladite v hladilniku in uživajte v svežem okusu in aromi.

Za seznam zelenjave in sadja, ki oddaja etilen, soseska katere je za brokoli nezaželena, si lahko preberete članek o shranjevanju svežih kumar.

Pomagal bo ohraniti brokoli in preprosto zaviti z vlažno papirnato brisačo ali pakirati v plastične vrečke (ni jih treba zapreti). Po tem se dragoceni izdelek postavi na hladno, kjer ostane svež 2-3 dni..

Kako ohraniti zelje sveže naslednji teden? Naredite zeleni šopek, ga položite v kozarec vode, na vrhu pokrijte z vrečko. Vsak dan zamenjajte vodo in polietilen izvrtite za kroženje zraka. Brokoli imejte v hladilniku, 6-7 dni uživajte v svežini.

Nesprejemljivo je, da zelje hranite v tesni plastični vrečki, nepredušno zaprti posodi. Da bo hranljiv, ne prekrit s plesnijo, potrebujete stalen dostop svežega zraka.

Kitajsko (pekinško) zelje - zdravstvene koristi in škoda, kuharski recepti

Razprava: 4 komentarji

5. maj 2020 ob ​​19:09

Pripravila sem piščančji file z brokolijem in poprom, izkazalo se je, da je okusna in nasitna jed. Brokoli je vzel zamrznjen.

  • Obvestilo: Prednosti gorčice in njene škode za telo, kako to narediti sami
  • Opomba: Uporaba šveda, koristne lastnosti in kontraindikacije zelenjave
  • Obvestilo: Vse o kitajskem zelju - koristi in škoda, vsebnost kalorij, lastnosti