Image

Ali se lupina kozic lahko uporablja za hrano?

Kot veste, so kozice najbolj škodljiva morska hrana od vseh morskih sadežev, ki se uporabljajo za hrano. Kozica je zaradi prekomerne vsebnosti maščob in holesterola škodljiva za zdravje ljudi..

Snov hitin, ki je osnova lupine kozic, za skoraj 20% zmanjša vnos maščob in holesterola iz kozic v telesne celice, zato je tehnično koristno uživanje kozic z lupino.

Italijani skuhajo kozice, tako da jih lajajo v moki, nato pa ocvrte na oljčnem olju v česnovi omaki in jih jedo skupaj z lupino. Tudi ocvrte kozice jemo z lupinami, čeprav jih najprej mariniramo v balzamičnem kisu.

Poskusila sem take kozice, so zelo okusne, vendar jih ne morete jesti v velikih količinah (največ dva ali tri kose). Dejstvo je, da lupina kozic ni užitna in človeški želodec ni prilagojen za tovrstno hrano. In kot veste, hrana, ki ni namenjena prehrani ljudi, povzroča prebavne motnje in različne bolezni prebavil..

Kar zadeva uporabo kozic za hrano, poznam samo en tak primer, ko so nekateri prevaranti, ki so v sovjetskih časih delali v pivnici Rakushka v Yugo-Zapadni, posušili kozice, jih pomešali v zrn črnega popra in prodali da jih je pozneje posadil OBKhSS.

Kozica

Kozice so raki iz reda desetletikov (Decapoda). Številne vrste so obširno razširile morja po vsem svetu in obvladale sladke vode. Velikost odraslih različnih predstavnikov je od 2 do 30 cm. V morjih ruskega Daljnega vzhoda favna kozic vključuje več kot 100 vrst. Veliko predstavnikov te skupine je predmet industrijskega ribolova.

Običajno se prodajajo preprosto po velikosti. Večji so, dražji so. Majhne, ​​le 3-7 cm dolge, poceni pa so globokomorske kozice, ki so večinoma kuhane sveže ulovljene in zamrznjene.

Najprej, če je glava kozice črna, potem je kozica slaba. Če ima kozica bele proge, to pomeni, da je nekje zamrznjena in je tudi ne morete vzeti. Če je lupina suha, je kozica stara.

Idealna kozica mora biti rahlo vlažna, brez belih lis, prijetne barve.

Črne lise in črni obročki na nogah kažejo, da je kozica stara ali pokvarjena. Če takšno kozico daste v ponev, bo razpadla v kašo. Če ima kozica rumene lise ali izbokline, pomeni, da so se črne lise poskušali znebiti s kemično raztopino. Če ima kozica suhe bele lise, to pomeni, da je zamrznjena..

Kalorična kozica

Kozica je odličen prehranski izdelek, katerega 100 g vsebuje 97 kcal. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in nizke vsebnosti maščob dobro potešijo lakoto, ne da bi postavi dodali odvečne kilograme. 100 g kuhane kozice - 95 kcal. Dovolj visoka vsebnost kalorij v ocvrtih kozicah. To je 242 kcal na 100 g. V velikih količinah lahko ta jed povzroči preveliko težo. 100 g kozic, pečenih z omako - 175 kcal in jih tudi ne smete zlorabiti. Alternativni način kuhanja okusnih, zdravih in nizkokaloričnih kozic je, da jih kuhamo na pari. V 100 g takšne posode le 99 kcal.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
22.1.-0,98097

Koristne lastnosti kozic

Kozica je zelo bogata z beljakovinami. V skladu s tem vsebujejo vse bistvene aminokisline. Kozica vsebuje tudi veliko joda, ki je potreben za proizvodnjo ščitničnih hormonov. Poleg tega imajo vse v maščobah topne vitamine. To je vitamin K, A, E, D.

Kozica je skladišče beljakovin in mineralov. Kozica vsebuje skoraj stokrat več joda kot govedina.

Kozice vsebujejo kalcij, ki je koristen za ščitnico, imunski sistem, tvorbo krvi, delovanje ledvic ter za izgradnjo mišičnega in kostnega tkiva. Kalij je nepogrešljiv za kardiovaskularni sistem. Cink vpliva na sintezo hormonov, izboljša stanje kože in nohtov. Žveplo je pomembno tudi za kožo, lase in nohte, uravnava delovanje znojnih in lojnic, povečuje imunost, zmanjšuje alergijske reakcije, pomaga pri gradnji vezivnega tkiva, vključno s srčnim ventilom, membrano venskih in arterijskih žil, sklepnih površin.

Škampi imajo najvišjo raven holesterola. Na drugem mestu je piščanec, v ribah pa holesterola sploh ni.

Nevarne lastnosti kozic

Posebna nevarnost kozic je prisotnost arzena v njih. Kot morsko življenje je kozica sposobna kopičiti težke kovine v sebi, zato je zelo pomembno natančno vedeti, kje je bila ujeta..

Glede na sklepe znanstvenikov, ki jih navaja NEWSru.com, kraljeve kozice, ki so jih v Rusijo pripeljali iz azijskih držav, gojijo umetno z uporabo antibiotikov, stimulansov rasti in nenaravne krme. To ne velja samo za to vrsto morskih sadežev. Strokovnjaki zagotavljajo, da je danes 50% uvoženih ribjih izdelkov pridobljenih v umetnem okolju. Upoštevajte, da se je po objavi tega vodnika na Švedskem prodaja nekaterih vrst morskih sadežev prepolovila..

Prekomerno uživanje kozic povzroči nastanek holesterolskih plakov, ki povzročajo zamašitev krvnih žil in aterosklerozo, saj so kozice rekord med morskimi sadeži po vsebnosti holesterola. To tveganje lahko zmanjšate tako, da uživate kozice skupaj z zelenjavo in zelišči, ki lahko odstranijo holesterol iz telesa..

Video vam bo povedal o koristnih in škodljivih lastnostih kozic, o njihovih vrstah. Vsebuje tudi video recept kuharja.

Školjkina kozica: kako kuhati in jesti?

Kozica je ena izmed najbolj priljubljenih in zaužitih morskih sadežev. Zaradi enostavnosti priprave, zanimivega okusa in uporabnih lastnosti so priljubljena jed mnogih prebivalcev planeta. Omeniti je treba, da jih najpogosteje kuhajo neposredno v lupini, saj lahko tako izboljšate kakovost njihovega okusa in ohranite večino hranil. Obstaja nekaj preprostih receptov, ki se ne bodo dolgo pripravljali..

Lastnosti:

Danes je na trgu veliko sort kozic, ki se razlikujejo po barvi in ​​velikosti. Menijo, da so najbolj okusne jedi pridobljene iz majhnih prebivalcev sladkih voda..

Glavna prednost te morske hrane je, da je ni treba dolgo kuhati - kuhajo se zelo hitro, zato ohranijo večino hranil. Zato strokovnjaki te izdelke pogosto uvrščajo v kategorijo zdrave prehrane. Posebej jih priporočajo ljudem, ki so izpostavljeni povečanim fizičnim naporom ali sedijo na strogih dietah, saj kozice vsebujejo veliko beljakovin in železa ter telesu zagotavljajo energijo..

Tako kot vsi morski sadeži vsebujejo tudi veliko joda, ki je koristen za ljudi, ki imajo težave s ščitnico. In vitaminski kompleks vsebuje povečan odmerek vitamina D, ki prav tako pomaga krepiti človeški skeletni sistem..

Strokovnjaki svetujejo uvedbo kozic v prehrano predšolskih otrok, saj njihova sestava prispeva k kakovostni tvorbi mišičnega tkiva in odstranjevanju toksinov iz telesa..

Kako izbrati pravega?

Pri nakupu kakovostnega izdelka je treba posebno pozornost nameniti njegovemu videzu. Dejstvo je, da je rok uporabnosti kozic precej kratek, zato je pomembno, da se po ulovu takoj toplotno obdelajo in zamrznejo. Zato je pri izbiri svežih izdelkov najprej treba biti pozoren na njihove repove, kajti bolj ko so upognjeni, boljši je izdelek..

Odsvetuje se nakup in uživanje morskih sadežev s počrnjenimi glavami - to je znak, da so bile kozice ali slabo obdelane ali pa so bile obdelane na zastarelih izdelkih..

Pomembno je tudi vedeti, da tega izdelka pred zamrzovanjem ni mogoče toplotno obdelati. Toda ta praksa je praviloma razširjena v trgovinah obalnih regij za pridobivanje tega izdelka, kjer škampi iz rezervoarja gredo neposredno na pult. Ti izdelki so sive barve, predelane školjke pa roza..

Kuhanje školjk

Najhitrejši in najugodnejši način kuhanja kozic je, da jih takoj skuhamo v lupini.

Kuhana kozica

  • Zamrznjeni izdelek je treba predhodno odmrzniti. To morsko hrano je treba odmrzniti v dveh fazah - najprej jo postavite iz zamrzovalnika za eno uro v hladilnik in nato do konca odtajajte pri sobni temperaturi.
  • Po tem se postavi v lonec z debelim dnom in napolni s čisto vodo, tako da je voda 2-3 centimetre višja od ravni kozic, po okusu se doda sol.
  • Izdelek kuhamo v 10 minutah po vreli vodi na zmernem ognju. Po tem obdobju je treba kozico pustiti v juhi še 10-15 minut, da se lupina nato bolje in hitreje očisti iz mesa, okus pa postane bolj nasičen.

Ta možnost najbolje ohranja koristne lastnosti kozic in je primerna za jedilnik zdrave prehrane..

Ocvrte kozice

Globoko ocvrte, dobro ocvrte, začinjene kozice lahko jemo s popečenimi lupinami. Za pripravo take dobrote je najbolje vzeti velike morske sadeže - tigrove ali kraljevske.

  • Odmrznjene kozice eno uro mariniramo v začimbah po okusu.
  • Po tem se česen in zelišča ocvrti v vroči ponvi, položijo kozice. Olje mora neolupljeno kozico popolnoma prekriti.
  • Po 7-10 minutah, ko jed dobi apetiziran zlati odtenek, se kozice položijo na prtiček, da odteče maščoba. S to možnostjo lahko jed jemo s hrustljavo, dobro narejeno lupino..
  • Priporočljivo je jesti takšno jed s kislo smetano ali sirovo omako..

Kako očistiti lupino?

V primeru, ko je treba kozico olupiti iz lupine, se mnogi sprašujejo, kako to narediti čim hitreje in hkrati z njo ne zavržejo pomembnega dela mesa take dobrote? To lahko storite z rokami ali kuhinjskimi škarjami. Uporaba rok je najhitrejši način za lupljenje vnaprej kuhanih kozic, škarje pa so najboljše za lupljenje surove hrane.

Najprej morate odstraniti glavo, noge in rep, jih rahlo stisniti s prsti in potegniti - ti deli se bodo zelo enostavno oddaljili od telesa. Nato morate začeti s samo lupino - samo jo potegnite k sebi, začenši s strani glave trupa, in se bo zlahka odmaknila. Kozica olupljena.

Če so kozice potrebne za okrasitev jedi, lahko rep pustimo kot okrasni poudarek.

Da izdelka ne bi morali očistiti iz lupine, ampak z njim jesti meso, ga morate pravilno kuhati. Neolupljeno hrano je treba marinirati vnaprej in zagotoviti, da se lupina zelo dobro peče na ponvi ali žaru. V nasprotnem primeru ga želodec slabo absorbira..

Za informacije o tem, kako pravilno olupiti kozice iz oklepa, si oglejte naslednji video.

Ljubitelji kozic

Vsi očistijo kozico kot - odtrgali so si glavo, očistili telo s tehtnice in pojedli, zdaj pa pomislite. In kaj je ta temna malenkost, ki štrli vzdolž celotnega "grebena" - to so fantje "kakuli" (kot pravi babica Sirus (spomnite se Galustyane), glejte te kuli, jih grabeš in plavaš naprej), zato je tu nasvet, ne jej kakuli - tudi od zgoraj se zlahka odstranijo, če po grebenu raztrgaš malo mesa - ne tolaži se z mislijo, da je to krvna žila

P.S. Tu ni nobenih svetlobnih žarkov, nobene lige zla, samo jej kozice brez kakula

Kozica z lupino - jesti ali ne?

Gora nepotrebnih in na videz neužitnih školjk in glav - to je tisto, kar običajno ostane po olupitvi kozic. Izkazalo se je, da se jih sploh ni treba znebiti. Ali lahko kozice jemo z lupinami? Prebivalci azijskih držav vam bodo povedali o tem, mi pa hkrati.

PREBAVLJENO ALI NE?

V nasprotju s splošnim prepričanjem se še vedno prebavljajo, čeprav s težavo. Kakorkoli, niti en prebivalec Kitajske, Koreje ali Brazilije, na primer, se še ni pritožil. Hitin, ki tvori lupino kozic, je težko prebavljiv ogljikov hidrat. Ko so nepredelani, lahko grobi delci lupine poškodujejo stene in črevesje. Zato je bolje, da nad lupino kozic pričaramo vnaprej, da bo kasneje želodec lažji..

GLAVA TUDI LAHKO?

Vsi se nimajo za ljubitelje uživanja morskih sadežev z glavo. Zato so v trgovinah vse pogostejše obezglavljene kozice. Vendar se ves sok in aroma zadrži v glavi. Obstaja v običajnem pomenu besede, to pomeni, da se žvečiti morda ne splača, ampak izsesati ves okusen sok - zakaj pa ne?

GLAVNA STVARNOST JE PRIPRAVITEV PRIPRAVE

Če na določen način skuhate kose kozic, boste presenečeni, kako okusni so lahko. Slasten uvod v lupine kozic lahko začnemo preprosto: kozico rahlo potopimo v koruzni škrob in sol, nato pa jo ocvremo z okusnimi začimbami (kot je koriander).

Če raki neprijetno stisnejo zobe, se lahko tudi s tem spopadete. Samo uporabite svoje kuhinjske škarje in odstranite črno žico iz kozice, ki ustvarja to grdo hrustljavino. Znebite se tudi najdaljšega para vitic. Ta metoda se uporablja na Japonskem in na Kitajskem, tam pa zagotovo vedo veliko o kuhanju morskih sadežev..

BESPLATNO KUHARSTVO

Če jesti kozico v celoti še vedno ni vaša stvar, bodite pozorni na praktično uporabo zavrženega prahu. Najprej na ostankih kozic dobimo bogato juho. Drugič, lupine lahko posušimo in zmeljemo. In potem - začimba, olje iz kozic... vse, kar je dovolj za domišljijo.

Foto: Google Search.

Zakaj bi morali poskusiti jesti školjke

Po olupitvi kozice običajno ostane veliko nepotrebnih delov, in sicer lupina in glava. Izkazalo se je, da se jih ne bi smeli znebiti. Sami so lahko dobra poslastica..

Jeseni, ko nam postanejo na voljo tako okusni in zdravi izdelki, kot so buča, bučke, jajčevci, melone, lubenice, slive in gobe, o kozicah malokdo pomisli. Še posebej o takih grdih in na videz neužitnih njihovih delih, kot sta lupina in glava. Da, prav na ta prah vam svetujemo, da ste pozorni.

Če boste te kose kozic skuhali na poseben način, boste presenečeni, kako okusni so lahko. Imajo tako odlično aromo in izredno strukturo, da se niti samega kozjega mesa ni mogoče primerjati z njimi. Če torej zavržete lupino in glavo, potem veliko izgubite..

Počakaj, ampak... niso prebavljeni, ne?

Prebavljeno. In jedo zelo apetitno. Še posebej, če ga rahlo namočimo v koruzni škrob in sol in nato ocvremo. Če vam neprijetno stisnejo zobe, se lahko tudi s tem spopadete. Ta metoda se uporablja v državah, kot sta Japonska in Kitajska, in tam vedo veliko o kuhanju morskih sadežev. Samo uporabite svoje kuhinjske škarje in odstranite črno žico iz kozice, ki ustvarja to grdo hrustljavino. Znebite se tudi najdaljšega para vitic. Vse je pripravljeno.

Zdaj vse skupaj prepražite z nekaj aromatičnimi začimbami, kot je koriander. In prosim jejte z rokami. Toliko bolj okusno.

In tudi glavo moraš pojesti?

Pogosto v trgovinah prodajajo kozice z lupino, nogami, vendar brez glave. Če pa se odločite poskusiti nekaj novega in cenite vse dele te morske hrane, vzemite popolnoma neolupljene kozice.

Po kuhanju vam ni treba jesti glave kozic. Še vedno boste cenili njegove prednosti. Predstavljajte si, da je glava kozice nekakšen pokrov, ki v sebi zadrži ves sok in aromo te dobrote, dokler se z apetitom ne nataknete nanjo. Potem, ko ste pripravljeni začeti obrok, preprosto odvijte glavo in, če vam je do tega, z glasnim klokotanjem posrkajte slastni sok. Nihče te ne bo obsojal.

Lupine že kuhanih kozic lahko zavržem?

Če ste ljubitelj teh morskih sadežev, ste verjetno večkrat napolnili lonec kuhanih kozic z njihovimi lupinami. In ves ta kup zavrženih smeti je moral biti videti prej kot vsebina kompostne jame kot hrana. Če pa te lupine ponovno uporabite pri kuhanju juhe, ji bodo dodali še bogatejši okus. Kakor koli že, ti "nepotrebni" deli kozic lahko popestrijo in okrasijo vašo prehrano..

Kozica - kako izbrati

Oleg, enostavno se je izgubiti v vsej raznolikosti sveta kozic. Koliko vrst kozic je in kako se razlikujejo?
V naravi je približno 2000 vrst kozic. Vse jih lahko razdelimo v dve skupini - hladna voda in topla voda. Navzven se razlikujejo po velikosti - hladne vode so veliko manjše.

Hladna voda je naša običajna kozica?
Lahko bi rekli. Tu so najpogostejši severni rdeči škampi, pogosti so tudi severni čilim in rdeča glavica. Mimogrede, rdeče so tudi, če so surove. Te kozice kuhamo žive v morski vodi in takoj po vrenju takoj zamrznejo. Kuhano kozico od surove kozice ločite po repu: kuhana kozica se zvije, medtem ko je surovi rep raven. Toda tu je treba vedeti, da se severne kozice v Rusijo dobavljajo samo kuhano in zamrznjene, tako raven rep pa je znak, da so bile kozice že kuhane mrtve.

Zanimiva točka - ruski ribiči lovijo kozice, dobavljajo pa jih v ZDA, Južno Korejo in na Japonsko, mi pa kupujemo kozice, ki jih ujamejo Danci in Kanadčani, pravijo, da je to z ekonomskega vidika koristno.

Drug odtenek se nanaša na velikost ali "kaliber" kozice. Na embalaži najdete takšne številke - 50/70 (kosov na kilogram - ur.), 70/90 in 90/120 Večja kot je številka, manjša je kozica. Torej, kozice s hladno vodo so majhne, ​​velikost 70/90 pa je zanje že redkost. Zato svetujem nakup kozic kalibra 90/120, vsi ostali imajo več ledu kot mesa.

To pomeni, da se moramo zadovoljiti z najmanjšo kozico?
Majhno ne pomeni slabega. Nasprotno, manjše so kozice, bolj sočno je njihovo meso in svetlejši okus. Iz tega razloga so mi severne kozice všeč veliko bolj kot tropske. Poleg tega so kozice s hladno vodo ulovljene v naravnem okolju, kozice s toplo vodo pa se gojijo v industrijskem obsegu na kmetijah..

Mislite, da so kozice s toplo vodo slabše?
Rekel bi, da niso za vsakogar, poleg tega pa je pri njihovi izbiri res enostavno zmedo. Na primer, "kraljeva" kozica v naravi ne obstaja. Pod tem imenom so združene vse velike toplovodne kozice, z izjemo tigrastih kozic, ki so jih poimenovali zaradi posebne barve lupine..

Različne države imajo svoje kraljeve kozice - v jugovzhodni Aziji živijo bele pacifiške, indijske, kitajske, japonske sladke kozice, atlantske rdeče in celo velikanske sladkovodne kozice. Toda v njihovem naravnem okolju je ujetih le 20% celotne količine kraljevskih kozic. Preostalih 80% je s kmetij, kjer kozice gojijo v posebnih ribnikih.

Od kod kraljeve kozice v Rusijo??
Dobavljamo predvsem kozice, pridelane na Kitajskem, v Indiji in v Bangladešu. Kmetijske kozice so vedno večje od divjih kozic, na embalaži proizvajalca pa mora biti navedeno, da gre za proizvod iz ribogojstva. Prodajajo kuhano zamrznjene kraljeve kozice v treh vrstah - nerezane, z lupino brez glave ali popolnoma olupljene. Mimogrede, kljub impresivni velikosti - 25-30 cm dolžine, je meso v kozici le 30% celotne teže, ostalo je glava.

Gojijo se tudi tigraste kozice?
Manj kot kraljevske, tigrske kozice, ki se gojijo, se dobavljajo v Rusijo. Kozice iz črnega tigra pripeljejo iz Indije in Kitajske, navadne pa iz Indonezije in Tajske. Razlikujejo se po barvi - pri navadnih so na svetli lupini temne črte, pri črnih pa ravno nasprotno..
Velikost tigrastih kozic je celo večja od velikosti kraljevih kozic - 30-35 cm, meso pa je 50% celotne teže. Te kozice se prodajajo surove, brez glave ali brez glave. Z glavo izgledajo zelo impresivno in se pogosto uporabljajo za okrasitev jedi..

In zakaj so kmetijske kozice strašljive??
Nekateri ljudje ne marajo okusa umetno hranjenih kozic. Nekdo se boji, da so vzrejeni s poživili, barvili in antibiotiki. Severne kozice so mi bolj všeč - so bolj okusne in vsebujejo veliko več hranil. A vse to velja le, če so kozice sveže.

Kaj naj bodo sveže kozice?
Sveže kozice morajo biti pravilno zamrznjene. Barva mora biti enakomerna, ledena glazura naj bo tanka in rep mora biti pritisnjen na trebuh. Bele lise na lupini ali sneženi kosmiči v paketu pomenijo, da so se kozice večkrat odtajale. Bodite pozorni na glavo kozice, če obstaja. Noseče kozice imajo rjavo glavo, njihovo meso je najbolj okusno in zdravo. Zelena glava pomeni, da so kozice jedle alge in posebno vrsto planktona. Toda črna glava govori o resni bolezni, takšno kozico je nevarno jesti. Črne lise na lupini so prav tako nesprejemljive..

Na svetu obstaja približno dvesto vrst lignjev. Nekaj ​​deset jih je ribiških predmetov. Toda na police naših trgovin doseže največ deset sil..

Za vas smo izbrali več receptov - z školjkami, kozicami, hobotnico, kralmarjem, rekovimi raki, morskimi algami in koktajlom iz morskih sadežev. Glej dalje.

Kuhanje doma: kako ocvreti kozice in kuhati juho iz lupin

Sedeti doma in čakati na nekaj neznanega ni boleče, nekaj zabavnega. Anksioznost se kopiči, stres se kopiči. Pisanje v takih razmerah o elegantni kuhinji ne samo, da noče, ampak tudi nekako sram. Zato smo se odločili, da vam moramo povedati o najpreprostejši hrani. Na primer o kozicah.

Usposabljanje

Hrana v takih razmerah mora biti preprosto in raznolika, kot tistih nepozabnih pet jedi iz enega piščanca, ki jih dobra judovska mati skuha v razmerah splošnega pomanjkanja. No, no, ne bomo imeli piščanca, ampak kozice - lažje je samo narezati klobaso na napačne koščke.

Najprej morate po spletu naročiti nekaj paketov zamrznjenih kozic. Brez tega se ni o čem pogovarjati. In še masla. Dandanes je običajno všeč oljčno olje, a verjemite mi, maslo je veliko bolj primerno za oboževanje. Če le zato, ker je sama skoraj polovica jedi.

A recimo, da je prišla kozica. Običajne, velike take kozice, z repi, nogami in glavami. Če menite, da so zamrznjene kozice drugorazredne, se tolažite (ali vznemirite, odvisno od tega, koliko verjamete v pravljice). Kajti tudi če vam kdo pove o svežih morskih sadežih, ki pridejo v trgovino v poslovnem razredu, so tudi oni najprej zmrznjeni, nato pa prispejo. Tu je bolj pomembno nekaj drugega: majhni, tako imenovani koktajl kozice niso značilni. So seveda cenejši, vendar je to njihova edina pozitivna kakovost..

Skratka, kozico je treba odmrzniti. Dragi ljudje pravijo, da je treba to delati na spodnji polici hladilnika osem ur. Morda bom rekel krajevno stvar, vendar hitrost odtaljevanja nikakor ne vpliva na kozice. Za meso in ribe je to pomembno, ja, in za kozice - kot mrtva obloga. Spustim vrečko v umivalnik in jo pustim delovati eno uro. V bistvu, če imate situacijo, na kratko imenovano "cevi gorijo", ne morete odmrzovati, ampak jo vreti v vrelo vodo, kakršna je. To je napisano v ruščini na vsakem paketu in na splošno to ve vsak učenec prvega razreda. Ampak bolje ne.

No, za kuhanje kozic, če sploh, je bolje, da ne v vodi, ampak vsaj v piščančjem bujonu, recept za katerega sem dal malo prej. Čeprav je na splošno vrenje morskih sadežev tema za ločen in podroben pogovor, ki v času, ko so meje zaprte in leti odpovedani, ni zelo primeren. Zdaj imamo drugačen interes - izvleči ves možen potencial iz banalnega izdelka. Torej povlecimo.

Kozice so odtajane - treba jih je olupiti. In potem postane jasno, zakaj sem se zavzemal za njihovo velikost. Najboljše in največje kozice v mojem življenju so bile bolj podobne langostim - lahko jih pojeste največ pet, po možnosti štiri. Pozimi sem jih kupil na majhni ribarnici blizu mostu Galata v Istanbulu, ko so v sezoni. Turki jih ne izvozijo, vse jedo sami, in to ni presenetljivo. Mimogrede, če letala še kdaj letijo na vse konce sveta in se znajdete v Istanbulu, trdno zapomnite: poleti se vse ribe tam uvozijo, torej odmrznejo (glej zgoraj), vključno s skušo, ki jo dajo v odlične sendviče balyk ekmek. Če želite jesti lokalne ribe, pridite pozimi. Toda nazaj k našim neznalicam.

Ocvremo kozico in naredimo prilogo

Recimo, da ste končali. In pred vami sta dve skledi: manjša s kozicami in večja s školjkami. Tu osebno vidim vsaj tri jedi. Tudi štiri - ob upoštevanju dejstva, da lahko ocvrte kozice postrežemo kot predjed ali kot glavno jed, odvisno od tega pa jih skuhamo bolj izrazito ali preprosto, postrežemo jih sami ali s prilogo. Gremo po vrsti.

Najprej vrat. Vzemite veliko ponev, dajte na močan ogenj. 100 gramov masla nasekljajte na velike koščke in jih vrzite v ponev. Ko se maslo stopi (ne prej), dodajte meso kozic. Sol. Načeloma je to dovolj; kuhamo 4 minute in ne mešamo več kot enkrat na minuto. Toda na splošno je seveda veliko možnosti. Najbolj očitna je stiskanje česna česna neposredno v taljenje olja skozi stiskalnico česna (niti lupiti ga ni treba, lupina bo ostala v stiskalnici). Egzotična različica - dodajte žlico kitajske omake iz fižola in čilija. Korak k klasiki - stisnite četrtino limone v že pripravljene kozice, nato pa potresite s sesekljanim peteršiljem (upam, da znate sesekljati peteršilj). Seveda se lahko veliko bolj zmedete, a naloga, da nekoga udarite, vas spomnim, ni vredna in okus ne bo veliko boljši. Torej zakaj?

Mnogi pametni ljudje verjamejo, da ni boljšega načina kuhanja kozic. Upoštevati pa je treba, da je treba včasih nahraniti več kot dve osebi. V takih primerih na primer kuham krompir. Bolje, če je v uniformi - to ne deluje vedno, vendar si je treba prizadevati. Še okusneje je, če ga pečemo v pečici, vendar traja dlje. Še bolje, pečemo krompir v pepelu ob ognju, to je razumljivo - ampak poglejmo, kako se bo še vedno izkazalo. Odstranite lupino (in je tudi ne zavrzite - lahko jo popražite, dobite takšne eko čips, neverjetno okusen), grobo zdrobite z vilicami. Medtem ko so vroče razdeljene v sklede. Na vrh položite kozice, iz ponve po krogu prelijte olje. Počakajte minuto, da se olje vpije v krompir. Vse, kar lahko jeste. Takšne parafraze tipične domače ribe in krompirja verjetno ne bodo kuhali v restavraciji - stroškovno je preveč preprost in drag. A doma vsi štejemo drugače.

Omaka iz juhe in lupine

Da, tudi školjke. Iz njih lahko skuhate juho. Najprej pražimo v loncu na rastlinskem olju, z dvema sesekljanima čebulama in dvema stebroma zelene, dokler ne porumenijo, nato dodamo nekaj žlic pretlačene paradižnikove kaše, vlijemo 1,5 litra hladne vode, damo lovorjev list, začinimo s črnim poprom (bolje je, da vzamemo grah, vendar ga najprej malo pregnetemo v možnarju). Če imate semena komarčka, dodajte ščepec ali dva. Pustimo, da zavre in kuhamo nato 20 minut. Končano juho precedimo in ohladimo, nato pa s površine odstranimo maščobo. Moram reči, juha na takšni juhi se izkaže neverjetno, bisque in celo bouillabaisse lahko.

In pred kratkim sem izvedel, da v Neaplju pripravljajo testeninsko omako, imenovano "Runaway Clams" - zelo slaba jed, kjer so školjke le spomini in malo zelenja. Po mojem mnenju ima tudi "Pobegla kozica" pravico do življenja. Špagete damo vreti. Medtem v ponvi stopimo 50 gramov masla, dodamo malo olivnega olja, iztisnemo strok česna, damo lupine kozic. Pražimo na zmernem ognju, dokler olje ne začne temneti (samo naj ne gori). V tem času vzemite kup peteršilja, nekaj zelene čebule, zelene bazilike, koriandra, malo mete (in če je mogoče še divjega česna - ravno v sezoni je) in sesekljajte na grobo. Končano pasto vrzite v cedilo, nalijte vodo. Omako z lupinami precedimo skozi sito v isto ponev, kjer so se kuhale testenine. Dodajte testenine in vse zelenice, premešajte. Jejte z mislijo na nekaj dobrega.

Mimogrede, lupin ni treba uporabiti takoj, lahko jih položite v vrečko in zamrznete. Toda tudi vi ne bi smeli preveč vleči. In potem se bo pandemija nenadoma končala in ne boste poskusili vsega.

Kako jesti kozice?

Posebnosti te vrste izdelka:

- velika količina hranil;

- preprečevanje nastajanja krvnih strdkov v žilah in njihova regeneracija.

Kako izbrati kozico

Če želite izbrati pravo kozico, najprej morate poznati njihove sorte:

- topla voda (živi v morjih severne poloble);

- hladna voda (živi v tropskih morjih).

Njihove razlike so vidne s prostim očesom, prebivalci hladnih voda so veliko manjši (5-7 cm) kot njihovi kolegi iz toplih morij, dosežejo velikosti do 20-30 cm, to pa je mimogrede posledica visokih stroškov slednjih. Vendar mnogi strokovnjaki trdijo, da sta zdravje in okus hladnih vodnih kozic veliko večja. Najboljše bodo škampi, katerih življenjski prostor je bil ob obali severnega Atlantika, obali Brazilije ali Baltika.

Zavrzite nakup, če:

- kozice so v ledeni skorji ali preprosto z visoko vsebnostjo ledu;

- meso kozic je mehko, rahlo motno ali rumenkasto - to kaže na precejšnjo starost kozic. Izberite samo posameznike s čvrstim, nežno roza mesom;

- rep kozice je podaljšan. Tak znak takoj pokaže, da se je smrt rakov zgodila že pred postopkom toplotne obdelave..

Če kupujete to vrsto morskih sadežev v embalaži, bodite pozorni na podatke, ki jih je navedel proizvajalec (kraj ribolova, kraj, kjer je bil proizveden in zapakiran, in kar je najpomembneje kdaj), ter številke 60-90 ali 90-120, v embalaži je navedeno približno število kozic, višje kot je število, manjše so same kozice.

Kako kuhati kozice

Kozice slovijo po enostavnosti priprave. Najpogosteje se uporabljajo kuhani, za to morate najprej odmrzniti izdelek in nato sperite v hladni vodi. Potrebno količino rakov potopite v vrelo slano vodo in kuhajte, dokler ne pridejo na površje (3-5 minut). Glavna stvar v tem poslu ni prebaviti izdelka, sicer bo trpel okus.

Obstaja veliko receptov za pripravo kozic, tu pa je veliko odvisno od možnosti postrežbe končne jedi, ali bo to solata, predjed ali morda juha. Na primer, lahko ocvrete kozice.

Kako jesti kozice

Če so vam kozico postregli kot prigrizek in ne kot eno od sestavin jedi, jih morate jesti z rokami. Da se hitro znebite lupine in ne poškodujete mesa, morate storiti naslednje:

1. Kozico vzemite z glavo z eno roko, medtem ko trup odvijte navzgor.

2. Odstranite tace (v tacah je lahko kaviar, je užiten kot meso).

3. Odtrgajte glavo in lupino potegnite za rep.

4. Nežno roza kos mesa naj ostane v vaših rokah, prijeten tek!

Ko jeste kozico v čisti obliki, na mizo postavite globoko posodo z vodo in limoninim sokom, razredčenim v njej. Ta tekočina je potrebna za izpiranje rok med jedjo, limonin sok je odličen za odstranjevanje vonja morskih sadežev.

Recepti za solato s kozicami

Predstavljamo vam recept za cezar s solato iz kozic:

1. Odmrznjene, oprane in olupljene kozice prepražimo na oljčnem olju.

2. Hlebček narežemo na kocke (približno 2x5 cm) in prav tako prepražimo na oljčnem olju.

3. Vzamemo liste solate, operemo, pustimo, da voda odteče in se poljubno nasekljamo.

4. Vzemite paradižnik in narežite na rezine.

5. Vročanje solate.

6. Na vrh položimo sesekljane liste solate, ki jih potresemo z rogljički, kozicami in rezinami paradižnika; nato naslednjo plast po isti tehnologiji (listi zelene solate, na vrhu potresemo z krutoni, kozicami in rezinami paradižnika) in tako naprej, dokler sestavin ne zmanjka.

7 Vse na vrhu potresemo z naribanim sirom.

9.2. žlice oljčnega olja, zmešajte z gorčico, limoninim sokom in balzamičnim kisom.

10. Dobljeno zmes solimo in popramo po okusu.

11. Dodamo 30 g drobno naribanega sira in premešamo. Omaka je pripravljena.

12. Solato prelijemo s solato ali postrežemo ločeno.

Dober tek!
Naročite se na naš kanal v Yandex.Zen

Naučiti se pravilno jesti kozice

Obstaja ogromno vrst kozic. Ta morska hrana je osvojila ljubitelje po vsem svetu. Za mnoge ostaja vprašanje, kako pravilno jesti kozice, upoštevajoč pogoje namiznega bontona, v restavraciji in doma.

Kako se jedo kozice

Kot samostojna jed

Če rake predstavljajo veliki posamezniki kraljevskih kozic in so jih postregli kuhane z neločljivo lupino, lahko kozico vzamete z rokami, ločite glavo in s posebno vilico poberete meso z repne plavuti.

Prav tako ni prepovedano jesti rakov z rokami. Kozico olupimo z glave, lupine, repa in pojemo. Na mizi postrežemo ločen krožnik za odstranjene lupine in globoko skledo z vodo ter rezino limone za izpiranje rok..

Ocvrte kozice

Ocvrt izdelek v restavraciji in doma strežejo že očiščenega vnaprej. Kos lupine ostane le v repu trupa. Najprej morate za konico repa vzeti morsko dobroto, nato pa jo potopiti v omako in odgrizniti olupljen njen del. Kos lupine položimo na ločen krožnik, roke pa si splaknemo v kisli vodi.
kozice.

Koktajlova solata

Paziti morate, kako jesti kozice v koktajl solati. V tem primeru boste potrebovali posebno vilico za školjke. Kot izjema so dovoljene vilice za sladico. Kozico postrežemo brez lupine, jo nabodemo na vilice in pojemo. Če je morski izdelek kraljevski ali drug velik rak, morate naenkrat odgristi majhen zalogaj. Ni vam treba rezati trupa z nožem.
Kozica v juhi

Olupljene kozice so lahko ena od sestavin prvega tečaja. Če so majhne, ​​jih pojejte cele. Če so trupi zelo veliki, previdno stojte, z eno roko držite ploščo, z drugo pa kozico razrežite z vilicami. Zelo odsvetujemo uporabo noža.

Kako jesti morsko dobroto, je odvisno od sestave katere jedi so na mizi.

Vroče ali hladno

Tako veliko kot raznolikost vrst teh rakov, toliko je veliko kulinaričnih jedi, ki jih lahko pripravimo iz morskih sadežev. Morske dobrote postrežemo kot samostojno jed. Kuhajo se na žaru, kuhajo, ocvrti v drobtinah, pečejo. Kozice pogosto uporabljajo kot sestavino omak, juh, rižote, pekovskih izdelkov, hladnih prigrizkov. Izdelek lahko uživate tako v vročem kot hladnem stanju. Za to oceno ni posebnih priporočil. To je stvar navade in okusa..

Morske dobrote lahko zdaj kupite v katerem koli supermarketu. In čeprav so jedi iz rakov že postale pogoste na mizah, še vedno ni mogoče trditi, da so kozice vključene v dnevno prehrano. Nekateri ne znajo pravilno pripraviti tega izdelka, da bi ohranili ves okus in uporabne lastnosti. Če kulinarični specialist šele obvlada metode kuhanja rakov, mu lahko svetujemo, naj bo pozoren na različne videoposnetke na spletu, ki opisujejo tehnologijo kuhanja jedi iz morskih sadežev.

Ali moram očistiti

Tradicionalno morsko življenje kuhamo v lupini, nato pa končni izdelek očistimo. Vendar jih tudi ni mogoče ločiti od lupine, ampak jih jesti z njo..

Glavna stvar za to je pravilna priprava. Neolupljene rake lahko uživate ocvrte ali na žaru. Pred kuhanjem morate izdelek marinirati in pustiti, da se nekaj časa namaka. To je potrebno, da se lupina zmehča in jo lahko jemo brez strahu, da lahko njeni delci pri požiranju poškodujejo grlo, stene želodca ali črevesja. Če se popek ne zmehča pravilno, ga telo ne bo absorbiralo, kar bo povzročilo prebavne težave. Tudi morsko dobroto, brez predhodnega čiščenja, lahko ocvrto, predhodno povaljamo v paniranju in jo brez strahu zaužijemo nerezano..

Mesa ne jedo samo v rakih, ampak tudi lupine. Pravilno tehnologijo za njihovo pripravo skupaj z lupino lahko preučimo na primeru videoposnetkov, ki so na voljo v spletu.


Tako, da pri uživanju kozic z lupino ne čutite neprijetnega škripanja na zobeh, ne pozabite odstraniti želodčnega trakta in najdaljših anten.

Ali lahko jem surovo

Kljub ogromni raznolikosti načinov za pripravo morskih sadežev mnogi še vedno radi eksperimentirajo, tudi s hrano. Pogosto se zasliši vprašanje, ali je mogoče jesti surove rake?

Nekateri verjamejo, da bo uživanje surove hrane v telesu dobilo bolj koristna mikrohranila. Tukaj morate biti previdni, saj morsko življenje, ki ni bilo toplotno obdelano, vsebuje tudi škodljive viruse in bakterije. Umirajo le pod vplivom visokih temperatur..

Surove kozice, ki jih zaužijemo brez kuhanja, je treba sveže ujeti. Natančno morate vedeti, v kakšnem okolju so odraščali, pa tudi kje so bili ujeti. Neupoštevanje teh pravil pomeni škodovanje telesu..

Lahko jeste surove kozice, pred tem pa se prepričajte, da je izdelek popolnoma svež in varen za zdravje. Koristno je, da se seznanite z dokumenti, ki podrobno opisujejo pogoje gojenja, hranjenja in ulova rakov.

V primerih, ko pogojev ni mogoče izpolniti, je bolje uživati ​​v kuhanem izdelku. Če se raki ne prebavijo, ohranijo skoraj enako količino hranil kot v njihovi surovi obliki. Poleg tega ste lahko prepričani, da je izdelek popolnoma varen..

Kako rezati / čistiti

Čiščenje rakov je hitro. To lahko storite z rokami in kuhinjskimi škarjami..

Če želite neolupljene sveže ali kuhane kozice rezati z rokami, potrebujete:

  1. Najprej morate odstraniti lupino in glavo. Če želite to narediti, je priporočljivo, da trup vpnete med kazalec in palec..
  2. Z rotacijskim gibanjem obrnite glavo in jo ločite od telesa.
  3. Potem morate zgrabiti lupino in jo potegniti navzdol v smeri od telesa proti repu. To je treba storiti previdno, vzemite si čas, da trup kozic po osvoboditvi iz lupine ostane nedotaknjen.
  4. Kako ravnati z repom, je stvar okusa. Ko pripravljate suši ali dekorirate drugo jed z raki, lahko pustite rep. Ta možnost serviranja bo videti veliko bolj zanimiva. Če ni potreben za dekoracijo, je dovolj, da ga preprosto odstranite po lupini. Morate ga malo potisniti in rahlo potegniti k sebi.
  5. Prebavni trakt lahko odstranimo tako, da na zgornjem ovinku naredimo plitev rez.

Kuhar restavracije Scampi Evgeny Pavlov priporoča, da se kozica loči od lupine, kot sledi: »… odvijte glavo kozice s precej lahkotnim in samozavestnim gibom. Potem ga samo primite za sprednje okončine in lupino odlepite v krogu navzdol od glave do strani repa, na koncu pa bo kozica sama zlahka zdrsnila iz lupine. "

Kako na hitro razrezati neolupljene kozice s kuhinjskimi škarjami:

  1. Škampe stisnite med prste, odstranite glavo z zasukom.
  2. Noge stisnite skupaj in povlecite, zlahka naj se ločijo od trupa.
  3. S kuhinjskimi škarjami lahko lupino odstranite čim bolj nežno. Vzemite trup in lupino previdno odrežite s strani glave proti repu. Odstranite lupino s trupa.
  4. S kuhinjskim nožem odstranimo prebavni trakt.