Image

Margarina: kar je več - škoda ali korist

O nevarnosti margarine je bilo že veliko povedanega. A vseeno ga dodajajo pecivu in drugi hrani. Zakaj?

Foto: Depositphotos.com. Avtor: llepet.

Danes velja za eno glavnih kulinaričnih zlob. Toda ljudje pozabljajo, da je rešil življenja tisočem ljudi, ki bi jim bila lakota ogrožena, kadar mlečnih izdelkov ni bilo mogoče dobiti..

Potem so prišli težki časi za svet in že civilisti so postali potrošniki izdelkov iz margarine. Postopoma je lakota minila, margarino pa so še vedno dodajali pecivu, maslu in drugi hrani..

Konec 20. stoletja so zagovorniki zdrave prehrane začeli govoriti o škodljivih transmaščobah, izdelek pa je množičnemu potrošniku padel v nemilost..

Raziskave dejansko podpirajo povezavo med uživanjem transmaščob in človekovim razvojem srčnih bolezni, neplodnosti in drugih bolezni. Številni sodobni proizvajalci so znatno zmanjšali vsebnost škodljivih molekul v margarini. In nekateri celo proizvajajo izdelek brez transmaščob v sestavi. Zato je naravno maslo bolj priljubljeno ne toliko zaradi večjih koristi za telo, temveč zaradi prijetnega in znanega okusa in tudi zaradi mitov, ki so zakoreninjeni v družbi..

Je margarina torej res slaba? Poskusimo ugotoviti.

Sestava

Le redki lahko odgovorijo, iz česa je margarina. Obstaja celo mit, da je narejen iz olja. Verjetno se je ta fikcija pojavila zaradi komentarjev nekoga o okusu izdelka, nato pa je bila v množični zavesti pritrjena kot resnica.

Danes vse ni tako slabo: margarina in druge dobrote iz olja kupcem ne ponujajo.

Ta izdelek je emulzija vode in maščobe. Zato ga imenujemo tudi jedilno olje. Danes se za proizvodnjo uporabljajo različna spremenjena olja: rastlinska, kokosova, palmova, olivna, bombažna semena itd. V nekaterih primerih se dodajo živalske ali mlečne maščobe.

Obstaja več vrst margarine z naslednjimi oznakami:

  • MT je trdna snov, ki se uporablja v živilski industriji;
  • MTS - jedilno olje, primerno za listnato testo;
  • MTK - primeren za ustvarjanje krem ​​in suflejev;
  • MM je dokaj mehak izdelek, primeren za sendviče;
  • MZhK / MZhP - tekoče snovi, ki se uporabljajo za cvrtje in peko kruha in žemljic.

Navadni potrošniki uporabljajo le namizno margarino, ki jo lahko enostavno namažemo na kruh. Nekateri celo trdijo, da po okusu in koristi maslu nikakor ni slabše. To vrsto margarine delimo na mleko in smetano.

Ne pozabite na kakovost

Čim cenejši je izdelek, tem slabši je. Nizki stroški kažejo na zastarele, slabe ali slabo uporabne surovine. Za sendviče in domače pecivo je bolje kupiti namizno margarino z ustreznimi stroški.

Marsikdo ne mara palmovega olja (na videz je podobno kot milo za pranje perila), čeprav je v končnih izdelkih običajno čutiti le njegov rahel odtenek.

Mlečni

Paradoksalno je, da ta izdelek ne vsebuje mleka in ima celo kanček. Običajno se za njegovo izdelavo uporabljajo derivati ​​kitovega olja. Vsebuje veliko naravnih hranil. A koristi za zdravje verjetno prinašajo vitamini in minerali, s katerimi proizvajalci umetno bogatijo svoje izdelke. To so vitamini A, E in PP ter skupine B, fosfor, kalcij in holin, natrij in magnezij.

Mlečna margarina je skoraj 99% maščobna, v sestavi pa je tudi nekaj beljakovin.

Kalorična vsebnost - približno 770 kcal na 100 g.

Poklicni slaščičarji menijo, da je ta sorta idealna za izdelavo kulinaričnih izdelkov. Uporablja se za pripravo kruha, raznih žemljic, peciva. Doma je mlečna margarina kot nalašč za peko domačih piškotov in sladic. Poleg tega lahko z njim preprosto naredite slastne sendviče..

Kremasta

Vključuje rastlinska olja in živalske maščobe. Pri proizvodnji se uporablja tudi pasterizirano kravje mleko. Sestava ne sme vsebovati več kot 25% masla. Torej na splošno gre za dokaj kakovosten, užiten izdelek..

Tudi kemična sestava je povsem spodobna. Na primer, veliko vitamina E, vitaminov skupine B, A, PP. Kremasta margarina vsebuje kalij, magnezij in fosfor, holin in magnezij.

Vsebnost kalorij na 100 g - približno 743 kcal, do 82 g maščobe.

Izdelek je primeren za peko, izdelavo sendvičev, gostih krem.

Glavna škoda margarine je prisotnost transmaščob. Stvar pa je v tem, da teh spojin praktično ni v sodobnih izdelkih, ki jih najdete na policah. Zato uživanje v ustreznih količinah ne škoduje telesu in ne povzroča nastanka rakavih tumorjev, razvoja neplodnosti in drugih bolezni, za katere je izdelek kriv..

Vendar je margarina zelo kalorična, zato lahko zloraba povzroči debelost in ne nujno v obliki maščobnih gub na problematičnih predelih. Konec koncev se maščoba odlaga na notranjih organih, hkrati pa človek pogosto ostane razmeroma vitek.

Debelost pa vodi v bolezni prebavil, kardiovaskularnega sistema, okvare duševnih sposobnosti, hormonske motnje, depresijo in neplodnost.

Tudi peka in slaščice s kuhinjskim oljem same po sebi ne morejo narediti veliko škode. Seveda, če jeste torto na dan, se bodo zagotovo pojavile zdravstvene težave.

Ali obstaja kakšna korist

Margarina vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ki jih človeško telo potrebuje vsak dan. Poleg tega je izdelek bogat z nasičenimi in nenasičenimi maščobnimi kislinami. Tako da, lahko je koristno.

Margarine seveda ne moremo uvrstiti med dietna živila, a daje veliko energije in zato pomaga hitro potešiti lakoto in razbremeniti utrujenost. Poleg tega, če je izdelek narejen iz kakovostnih rastlinskih maščob, ne zviša ravni slabega holesterola - (preseganje norme za holesterol velja za znanilca številnih resnih bolezni).

Kako izbrati in shraniti

  • Izdelka ne kupujte v papirnati embalaži, samo v foliji - ne prepušča svetlobe in tujih vonjav.
  • Ne jemljite poceni margarine - za njeno pripravo ne bi mogli uporabiti najbolj uporabnih izdelkov.
  • Priporočljivo je kupiti nadomestek masla brez arom in emulgatorjev.
  • Shranjujte samo v hladilniku, vendar največ 3 mesece.
  • Če je margarina kislega, žarkega ali kovinskega okusa, je čas, da jo zavržete.
  • Barva palice naj bo enakomerna po celotni površini, brez rumenih madežev ali sivih lis.

Margarina proti maslu

Očitno je, da je maslo bolj zdravo. Vsebuje več vitaminov, mineralov, naravnih mlečnih maščob. Če pa vaša regija ne proizvaja mlečnih izdelkov, ampak jih prinašajo izključno iz drugih regij, obstaja nevarnost nakupa pokvarjenega masla. In margarina se praktično ne pokvari, njeni stroški pa so še vedno nižji.

Glede proizvodnje je še ena točka. Na primer, na ozemlju Altaja pakiranje okusnega naravnega masla, težkega 180 g, stane približno 60-80 rubljev. Medtem ko lahko v mnogih drugih regijah za to ceno kupite le namaz ali jedilno olje.

Torej, če izbirate med izdelki glede na stopnjo uporabnosti - vsekakor olje. In če vam je okus margarine bolj všeč, jo pojejte. Toda ne pozabite, da sta obe možnosti zelo debeli in se nanje ne bi smeli močno naslanjati..

Priporočljivo je jesti največ 1 žlico na dan. l. maslo ali margarina. V primeru masla bo ta porcija dobro delovala. Ko gre za margarino, potem ena žlica ne bo povzročila oprijemljive škode..

Margarina

Margarina je izdelek na osnovi rastlinskega olja, vode, emulgatorjev z dodanimi okusi. Kot trdno jedilno olje se margarina pogosto uporablja kot sestavina mnogih jedi..

S stališča potrošnika lahko margarino obravnavamo kot ersatz masla. V običajnem govoru in v skritem oglaševanju margarino pogosto imenujejo tudi maslo (na primer "lahko maslo"), vendar je v večini držav prepovedana navedba besede "maslo" na embalaži margarine.

Sodobna margarina je lahko proizvedena iz različnih vrst rastlinskih maščob, tako rafiniranih kot dodatno hidrogeniranih, možno je tudi uvajanje živalskih maščob. Za dajanje visokega okusa so v njegovo sestavo uvedeni različni aromatični dodatki: mleko v prahu, sirotka, sol, sladkor, arome in drugi aditivi za živila.

V zadnjem času na embalaži najdete besedi "margarina" in "namaz". Prodajalci pogosto trdijo, da gre za isto stvar. Proizvodnja teh izdelkov je zelo podobna, vendar urejena z različnimi regulativnimi dokumenti. V namazih je uporaba hidrogeniranih maščob omejena in vsebnost trans izomerov maščobnih kislin je normativno nadzorovana, v margarini pa ti parametri skoraj nimajo zakonskih omejitev.

Tri glavne vrste margarine

  • Trda, običajno nebarvana margarina za kuhanje ali peko, z veliko živalske maščobe.
  • "Tradicionalne" toast margarine z razmeroma visokim odstotkom nasičenih maščob. Izdelano iz živalske maščobe ali rastlinskega olja.
  • Margarine vsebujejo veliko mono- ali polnenasičenih maščob. Narejene so iz žafranike (Carthamus tinctorius), sončničnega, sojinega, bombaževega ali oljčnega olja in so zaradi bistveno nižje vsebnosti nasičenih maščob in popolnega pomanjkanja holesterola očitno bolj zdrave od masla ali drugih vrst margarine..

Številni danes priljubljeni "mazljivi izdelki" so mešanica margarine in masla, to je nekaj, kar je v ZDA in Avstraliji ter drugih državah že dolgo nezakonito. Ti izdelki so zasnovani tako, da združujejo poceni umetno maslo, ki se lahko namaže in ima okus po pravem.

Koristne lastnosti margarine

Margarina. Temelji na hidrogeniranih rastlinskih oljih, vsebuje pa tudi vodo, emulgatorje in arome. V mnogih državah je margarina najbolje prodajana od vseh užitnih maščob. Poleg tega se pogosto uporablja v kulinariki in je v latentni obliki vključen v številne izdelke..

Osnova tehnologije pridelave margarine je še vedno katalitsko hidrogeniranje nenasičenih maščob. Pri hidrogeniranju tekočih rastlinskih olj nastanejo tako imenovani salomi, ki se nato uporabljajo kot glavna sestavina margarine..

Namazi in ghee. Namaz (beri "namaz") je "mehko maslo", živilski izdelek, ki vsebuje mešanico rastlinskih in mlečnih maščob. Z lahkoto se razmaže tudi po ohladitvi. V skladu z GOST Rusija so namazi razdeljeni na tri vrste:

  • Kremasta zelenjava vsebuje več kot 50% mlečne maščobe (najbližje so naravnemu maslu);
  • Rastlinsko-kremaste vsebujejo od 15 do 49% mlečne maščobe;
  • Rastlinsko-maščobne ne vsebujejo mlečne maščobe (pravzaprav čista margarina).

Razlika med namazom in margarino je v tem, da je vsebnost hidrogeniranih maščob v namazu omejena. Takšne omejitve pri margarini praktično ni..

Vsebnost izomerov trans maščobnih kislin v namazih ne sme presegati 8 odstotkov. V evropskih državah je vsebnost teh snovi urejena v območju od dva do pet odstotkov..

Zelo pomembno je, katere rastlinske maščobe se uporabljajo za namaz. Maščobe iz mešanice palmovega in kokosovega olja skoraj ne vsebujejo transizomerov, medtem ko hidrogenirana rastlinska olja vsebujejo že od 16 do 26 odstotkov transmaščob.

Večina nas margarino ves čas uporablja med kuhanjem in kot samostojno hrano. V krizi igra cena pomembno vlogo - margarina je veliko cenejša od masla.

Nevarne lastnosti margarine

V zvezi s transmaščobami obstaja dolga zgodovina znanstvenih polemik. Nekateri znanstveniki menijo, da transmaščobe ne predstavljajo posebne nevarnosti za človeško telo, drugi pa trdijo, da transmaščobe močno škodijo našemu zdravju..

Z delovanjem na celične stene jih molekule trans maščob otežijo. Utrjevanje celičnih sten pa poveča tveganje za bolezni srca in ožilja. Poleg tega transmaščobe povečajo raven "slabega" holesterola v krvnem serumu, zmanjšajo obrambne sposobnosti telesa in negativno vplivajo tudi na kakovost sperme pri moških..

Namesto margarine zdravniki svetujejo uživanje tradicionalnih rastlinskih olj in masla, vendar v razumnih mejah. Na etiketah končnih izdelkov (pecivo, piškoti, čips, slaščice, polizdelki in drugo) morate natančno prebrati, ali vsebujejo hidrogenirane, torej zelo nevarne transmaščobe, ki prenašajo

V Avstriji, na Danskem in v Švici so transmaščobe prepovedane. V ZDA je bila v nekaterih mestih in zveznih državah uvedena prepoved transmaščob, zlasti v New Yorku in zvezni državi Kalifornija. Britanska zdravstvena fakulteta zdravniki pozivajo vlado, naj prepove transmaščobe.

Svetovna zdravstvena organizacija poziva k prepovedi transmaščob v vseh državah.

Tisti, ki uživajo preveč nasičenih maščob, in sicer masla, tvegajo tudi svoje zdravje. Zdravniki verjamejo, da uživanje nasičenih maščob povzroča razvoj ateroskleroze, srčnih in možganskih kapi..

Zakaj ne morete jesti margarine?

Škoda takšnega izdelka, kot je margarina, je že dolgo znana, vendar še naprej prihaja na police supermarketov. Hostese in slaščičarji ga dodajo vsem pekovskim in slaščičarskim umetnostim. In večina ljudi niti ne sluti, da je naslednji sendvič z belo maso zanje lahko zadnji. Zakaj ne morete jesti margarine? Katere vrste obstajajo? Mogoče je maslo bolj zdravo?

To moramo urediti po vrsti, a najprej se spomnimo, kdaj in zakaj je bila izumljena margarina. Omeniti velja konec 19. stoletja, ko so se razcvetele vojne in lakota, so končno lahko izumili izdelek za tiste, ki si masla niso mogli privoščiti. Tudi ko je lakota minila in je margarina ostala na svojem mestu. Mnogo let kasneje ljudje nadaljujejo s poskusi v kuhanju, ne da bi sploh opazili težave v telesu..

Vrste margarine

  1. Kremasta: varnejša vrsta kremaste margarine, ker vsebuje maslo. Je prijetnega okusa in privlačnega vonja, primeren za sendviče in mazanje sladkih žemljic.
  2. Mleko: o tej vrsti ni mogoče reči skoraj nič dobrega. Primerno za slaščičarske poskuse in cvrtje na ognju. Na žalost v svoji sestavi vsebuje olja in maščobe, zato za telo ni koristen.

Zakaj ne morete jesti margarine?

Margarina vsebuje transmaščobe, barve in številne druge škodljive elemente. Ki se v vašem telesu kopičijo dolga leta in se naselijo na notranjih organih. Tudi če ni odvečne teže, bodite prepričani, da so organi že dolgo zaviti v maščobne plasti. A vseeno, kakšna je resnična škoda? To vprašanje lahko razdelimo na dva odgovora:

  1. Škodo telesu. Tovrstne bolezni vključujejo: težave s prebavili, srcem in ožiljem. Slabo kakovosten izdelek, ki vsebuje toliko maščob, je sposoben zamašiti krvne strdke in ožilje, zaradi česar se pojavijo kapi, srčni infarkti, debelost, Alzheimerjeva bolezen. Z majhno količino margarine lahko varno živite do določenih let, vendar vsakodnevna absorpcija lahko celo ubije. Vedeti morate, kdaj se ustaviti, da boste lahko živeli polno življenje.
  2. Odvečna teža in posledice. Kot je navedeno zgoraj, lahko margarina povzroči debelost. Sprva se vam bo zdelo, da ker je na tehtnici dobra slika, potem ni nič nevarnega. Morda ne razumete, da se teža najprej kopiči na organih, nato pa gre na strani. Da bi ohranili kondicijo, morate vsakih šest mesecev opraviti pregled svojega notranjega sveta. Ugotovili smo odvečno težo, a kakšne bi lahko bile posledice? Če ste vsaj enkrat naleteli na takšno težavo, se popolnoma zapomnite celotnega spektra občutkov. Sem spadajo: težko dihanje, teža v nogah, krčne žile, strije, težave s srcem, zaprtje in druge težave s prebavili.

Če se teh težav ne bojite, potem pomislite na vsebnost kalorij v margarini. Na 100 gramov je približno 740 kalorij. To je dovolj za majhen kos.

Kdo je kontraindiciran v margarini

  • Nosečnice in doječe matere;
  • Ljudje, zlasti starejši, ki imajo težave s srcem, ožiljem, prebavili;
  • Za pare, ki imajo težave z zanositvijo otroka;
  • Majhni otroci.

Najnevarnejše posledice

  • Sladkorna bolezen;
  • Okvara vida ali popolna odsotnost;
  • Razvoj bolezni mišično-skeletnega sistema človeka;
  • Izguba spomina ali Alzheimerjeva bolezen;
  • Večja verjetnost za nastanek raka;
  • Poslabšanje krvnega stanja.

Vsemu temu se lahko izognemo, če margarino nadomestimo z maslom. Če pa tega ne morete, poskusite zmanjšati vnos maščob in skrbno spremljajte svoje zdravje. Pazite tudi na hrano, kot so hitra hrana, pecivo, kreme itd..

1 komentar

Dejansko so lačna 90. leta že minila, zato se je najbolje izogibati vsem vrstam namazov, margarin, v katerih je voda in transmaščobe - zdravljenje bo stalo dražje. Toda nekateri ne razumejo, da je tudi hitra hrana - na primer čips, pomfrit - narejena s transmaščobami in v veliki večini poceni čokolade in krema za taljenje v priljubljenem Rafaellu pravzaprav ni nič drugega kot ista rastlinska maščoba., ubijalski bonbon!

Kaj je margarina in ali je res nevarna za zdravje

Kar je boljše - maslo, namaz ali margarina?

Nekateri izdelki, ki smo jih vajeni, imajo mešan sloves. Sprva nihče ne dvomi o njihovih koristih, nato se pojavijo informacije o njihovi zdravstveni škodi in jim ne uhaja.

V svojem članku bom poskušal ugotoviti, kaj je margarina, kakšne so njene prednosti in ali je tako nevarna, kot je danes splošno sprejeto?

Kaj je in iz česa je narejeno

Margarina (iz francoske "margarina" - biserna mati) je nastala kot cenejši analog masla. Posebno priljubljenost si je pridobil v dobi prehrambenih kriz prve in druge svetovne vojne in sčasoma zasedel svoje mesto na policah trgovin..

Za njegovo pripravo se uporabljajo različne vrste rastlinskega olja (sončnično, palmovo, oljčno, arašidovo, repično in druga), voda in dodatki: sol, sladkor, sirotka.

Rastlinska olja je treba strjevati s hidrogeniranjem ali transesterifikacijo. Sprva se je prva metoda zelo razširila, vendar ima pomanjkljivost - veliko količino transmaščob v končnem izdelku. Zato jo je postopoma nadomestila sodobnejša tehnologija transesterifikacije, pri kateri maščobne kisline po predelavi praktično ne spremenijo svoje strukture..

Sol, arome in barvila dajejo temu izdelku prijeten okus, mehko teksturo in barvo kot olje..

Previdno, mit! Včasih slišim "grozljive zgodbe", da je margarina narejena skoraj iz olja. Ni res. Izdelek ima svoje pomanjkljivosti, vendar je le emulzija rastlinskih maščob in nima nič skupnega s "črnim zlatom".

Kar se zgodi

Obstaja več vrst nadomestkov olja.

  1. Trdna - ohranja obliko in teksturo, tudi če je topla. Najpogosteje se uporablja za listnato testo in sufle, za katere ga pogosto imenujejo "slaščičarska maščoba".
  2. Mehka ali namizna - bolj plastična, primerna za namaz na kruhu in domači kuhinji. Ta vrsta je razdeljena na mleko in smetano.
  3. Tekočina - uporablja se za cvrtje.

Vsebnost maščobe margarine, ki vsebuje mleko ali mlečno sirotko, je enaka kot v navadnem maslu - približno 80%. Tako ostane mehka in se zlahka razmaže po kruhu..

Za kaj je to potrebno

Sodeč po statističnih podatkih gospodinje margarine ne uporabljajo prav pogosto - domača kuhinja predstavlja približno 7% njene porabe. Ta izdelek se v glavnem uporablja v pekarski in sladoledni industriji..

Najpogosteje se za peko uporablja nadomestek masla. Izboljša okus gotovih piškotov ali peciva, omogoča jim, da dlje ostanejo sveži in testo z njim bolje deluje..

Opomba hostesi: različne vrste margarine so primerne za listnato in krhko pecivo - to si morate zapomniti pri nakupu.

Ta izdelek lahko uporabljate za cvrtje kot vsako olje. Če pa vsebuje kemikalije, ki izboljšajo okus in ga otežijo, lahko pri segrevanju to povzroči lepljivo maso, ki bo negativno vplivala na okus in videz vaše jedi..

Sestava in vsebnost kalorij

Zaradi različnih dodatkov margarina vsebuje:

  • vitamini A, K, PP, B2;
  • fosfor;
  • kalij;
  • magnezij;
  • kalcija.

Vsebnost kalorij v izdelku je približno 750 kcal na 100 gramov.

Koristne lastnosti

Koristne lastnosti margarine so odvisne od kakovosti rastlinskega olja in načina njegove obdelave. Boljše kot so sestavine, več koristi in višji so stroški končnega izdelka.

V nadomestku je običajno veliko polinenasičenih maščob, ki dobro vplivajo na kardiovaskularni sistem..

Rastlinska olja vsebujejo elemente, ki znižujejo raven "slabega" holesterola, pa tudi omega-3 maščobne kisline.

Kakovostna margarina vam omogoča:

  • krepi kosti;
  • zmanjšati tveganje za artritis;
  • uravnotežiti živčni sistem;
  • pospešijo proces regeneracije tkiva;
  • izboljšati stanje las, nohtov.

Kaj je nevarno

Redna uporaba nadomestka olja v hrani na žalost vodi do negativnih posledic:

  • transmaščobe in druge umetne sestavine motijo ​​prebavo;
  • imunost se zmanjša;
  • razvijejo se diabetes mellitus in bolezni srca in ožilja;
  • poveča se tveganje za maligne tumorje.

Pogosto uživanje transmaščob je škodljivo za nosečnice in dojenčke: materino mleko izgubi svoje koristne lastnosti in dojenčki se lahko rodijo z nizko porodno težo.

Pri moških lahko ta nadomestek povzroči neplodnost..

To je kontraindicirano za tiste, ki trpijo za:

  • diabetes;
  • debelost;
  • srčna bolezen.

Kar je bolje, namaz ali margarina

Oba izdelka sta nadomestka masla in sta narejena iz emulgiranih rastlinskih olj in dodatkov. A če margarina vsebuje samo rastlinske maščobne kisline, potem namaz vsebuje tudi naravne mlečne maščobe..

Glavna razlika med obema nadomestkoma je v zahtevah, ki jim jih nalaga GOST. Margarina lahko vsebuje do 20% transmaščob, namaz pa ne presega 2%. Prav zaradi tega je namaz bolj zdrava alternativa maslu..

Znanstveno dejstvo: Ne domnevajte, da so vse maščobe nevarne za ljudi. Najdemo jih v mesu in mlečnih izdelkih, vendar nam ne škodijo. Zdravstvene težave povzročajo le umetni trans izomeri, ki nastanejo med strjevanjem tekočih olj..

Kaj se razlikuje od masla

Za menjavo olja je potrebna margarina, ki pa ima drugačno sestavo in značilnosti..

Maslo je narejeno iz naravnih nasičenih maščob - mleka in smetane, njegov nadomestek pa iz rastlinskih olj. Cenejše sestavine vplivajo tudi na stroške izdelka.

Na prvi pogled se zdi, da je margarina bolj zdrava od masla, ker ima manj nasičenih maščob in nima holesterola. Vendar pa je glavna nevarnost nadomestka kemično ustvarjene transmaščobe. Po eni strani omogočajo daljše shranjevanje margarine, po drugi strani pa škodljivo vplivajo na zdravje in povečajo tveganje za možganske in srčne kapi..

Za več podrobnosti si oglejte video..

Nasveti za izbiro in shranjevanje

Najprej bodite pozorni na stroške. Nizka cena se vedno zdi privlačna, vendar je v primeru margarine zanesljiv pokazatelj, da so pri njeni proizvodnji uporabili nekakovostne poceni surovine..

Dober izdelek je treba zaviti v folijo, ki ga zanesljivo ščiti pred zunanjimi vplivi.

Odtenek nadomestka vam bo pomagal tudi pri pravi izbiri:

  • bela margarina, za razliko od svetlo rumene, ne vsebuje barvil;
  • bogata rumena barva kaže, da niso bila uporabljena le barvila, temveč tudi vitaminski dodatki;
  • neenakomerna barva - znak kršitve standardov skladiščenja, pa tudi ponavljajoče se zamrzovanje in odmrzovanje.

Izdelek hranite en mesec v hladilniku. Če ima neprijeten kiselkast okus, pomeni, da se je poslabšal..

Zaključek

Nadomestni material je manj uporaben kot maslo. Sodobne tehnologije in kakovostne sestavine pa nam omogočajo, da dobimo izdelek, ki našemu telesu manj škoduje..

Povejte nam, če jeste margarino ali se je bojite?

Margarina: koristi in škode za ljudi

Margarina je izdelek iz rastlinskih in živalskih maščob. Šteje se za nadomestek masla, ki se uporablja v domači in komercialni kuhinji.

Kaj je margarina

Margarina je izdelek, pri izdelavi katerega se uporablja ena ali več sort rastlinskega olja ali živalskih maščob. Vodni del tega izdelka je emulgiran. Sestavine se lahko razlikujejo. Vsebuje lahko trdne in tekoče mlečne izdelke, sol itd. V zadnjem času pa se margarina proizvaja iz rafiniranih rastlinskih olj in vode..

Zaradi svoje vsestranskosti je ena glavnih sestavin večine vrst peciva..

Iz česa je narejeno

Pri izdelavi sodobne margarine lahko uporabimo najrazličnejša olja in maščobe, dodamo jim sol, posneto mleko in emulgatorje. Rastlinske in živalske komponente imajo lahko različno tališče. Tudi pri proizvodnji tega izdelka se lahko uporabljajo maščobna olja, ki so trdne maščobe rastlinskih olj..

Nujno je, da se sestavi izdelka doda sol, barvila, aromatični dodatki in druge snovi, ki dajo margarini odtenek, okus in želeno teksturo. Olja, kot so sončnično, palmovo, oljčno, arašidovo, repično in druga, se lahko uporabljajo kot rastlinska sestavina. Kakavovo maslo se uporablja zelo redko. Prav tako se pri proizvodnji margarine dodajo sladkor, vitamini, konzervansi.

Vrste margarine

Po vrsti konsistence je margarina razdeljena na naslednje vrste:

  1. Trden - izdelek z voljno in gosto teksturo. Konzistentnost lahko ohranja pri temperaturi 20 stopinj. Uporablja se v kulinariki, pri proizvodnji pekovskih izdelkov. Uporablja se za ustvarjanje listnatega testa. Je sestavni del sufleja, polnjenje slaščic iz moke.
  2. Mehka margarina - za katero je značilna bolj plastična in mehka konsistenca, ohranja obliko pri temperaturi 10 stopinj. Uporablja se za mazanje sendvičev, v domači kuhinji.
  3. Tekočina - izdelek s homogeno tekočo konsistenco. Margarina te vrste se uporablja za cvrtje in kuhanje domačih tort v gostinskem sektorju.

Kako se namaz razlikuje od margarine

Ta dva izdelka imata zelo podoben okus in skoraj enake hranilne lastnosti. Glavna razlika med namazom in margarino je vrsta uporabljene maščobe.

Namaz je kot margarina umetni nadomestek masla, za izdelavo katerega se uporabljajo naravna rastlinska olja in živalske maščobe. Proizvodnja teh izdelkov se izvaja tudi z emulgiranjem olja v vodi z dodatkom aromatičnih komponent, barvil, konzervansov in soli s sladkorjem..

Glavna razlika med namazom in margarino je v tem, da pri izdelavi prvega GOST omejuje uporabo rastlinskih in živalskih maščob ter nadzoruje vsebnost transmaščob (ne več kot 8% v celotni masi). Za margarino je značilna velika količina transmaščob (do 40% celotne teže).

Za ustvarjanje namaza iz živalskih maščob je dovoljeno uporabljati mlečne maščobe, za margarino - katero koli. Včasih je v končnem izdelku celo ribje olje. Običajno vsebuje olja, kot so sončnica, palma, soja, količina takih sestavin pa je strogo regulirana in sorazmerna z vsebnostjo mlečne maščobe. Pri njegovi izdelavi so dodani vitamini A, D. Za margarino je značilna uporaba bombažnega, sončničnega in palmovega olja.

V primerjavi z margarino pri pripravi namaza izberemo toliko sestavin, da lahko izdelek v ohlajenem stanju enostavno namažemo na sendvič.

Kakšna je razlika med margarino in maslom

Danes sta maslo in margarina v velikem izboru, oba izdelka pa sta med prebivalstvom zelo priljubljena. Kljub uporabi izdelkov za iste namene imajo zelo malo skupnega. Najprej govorimo o vsebnosti maščob različnega izvora v izdelkih..

Za izdelavo masla se uporabljajo živalske maščobe. Glavna sestavina v tem primeru je mleko ali smetana. Najpogosteje se uporablja kravje mleko, lahko pa se uporabljajo tudi izdelki iz ovčjega ali kozjega mleka. Barva masla je od bele do rumene. To ni kazalnik kakovosti, odtenek govori le o mleku, ki je bilo uporabljeno za proizvodnjo. Če je na embalaži masla označeno, da je izdelek sladek in kremast, to pomeni, da je bila v proizvodnji namesto mleka uporabljena smetana. Pred mešanjem se izdelek pasterizira, se pravi segreje na določeno temperaturo. Ta postopek vam omogoča podaljšanje roka uporabnosti prihodnjega izdelka. Nekatere države prepovedujejo prodajo olja, ki ni pasterizirano.

Ko se zmeša, uporabljena sestavina dobi konsistenco goste paste. Med postopkom v olje vstopi zrak, zaradi česar je izdelek lažji. Posledično maslo vsebuje manj kalorij kot običajne živalske maščobe..

Če so se prejšnje živalske maščobe še uporabljale za proizvodnjo margarine in bi lahko rekli, da je nadomestek masla, se danes za njeno ustvarjanje uporabljajo samo rastlinske maščobe. Nekateri proizvajalci svojim izdelkom dodajajo mleko, vendar le v majhnih količinah.

Kot pri maslu mora tudi margarina vsebovati vsaj 80% maščobe. Obstajajo tudi živila z manj maščob. Upoštevati je treba, da manj kot je maščob v izdelku, več vode vsebuje..

Ker margarina temelji na rastlinskem olju, ne vsebuje holesterola in nasičenih maščob. Hkrati ima visoko vsebnost mono- in polinenasičenih maščob.

Kar je bolj zdravo: maslo ali margarina

Margarina je alternativa maslu. Kot smo že omenili, se za izdelavo masla uporabljajo maščobe živalskega izvora, za margarino pa je značilna prisotnost rastlinskih maščob v sestavi, ki pri sobni temperaturi postanejo tekoče. Da rastlinska olja v margarini postanejo gosta, jih predelajo in hidrogenirajo. Čeprav margarina vsebuje manj nasičenih maščob kot maslo, jo hidrogeniramo s transmaščobami. Transmaščobe so kemično ustvarjene snovi, ki so po lastnostih podobne nasičenim maščobam. Zaradi tega je margarina gostejša in zdrži dlje. Vendar takšne snovi pomagajo zmanjšati raven dobrega holesterola, kar vodi v tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja..

Če govorimo o tem, kateri od teh dveh izdelkov je boljši, ne smemo razmisliti, kaj je koristno za zdravje, ampak kaj je manj škodljivo za telo. V tem primeru je manjše "zlo" maslo. Ne glede na to, kaj je za vsako osebo najboljše - maslo ali margarina, je pomembno, da jih uživamo v omejenih količinah.

Sestava in vsebnost kalorij

Margarina vsebuje vodo, rastlinska olja, arome, barvila, konzervanse. Poleg tega vsebuje vitamine A, E, B2, pa tudi vitamin PP. Margarina vsebuje številne elemente v sledovih, kot so fosfor, kalij, magnezij in kalcij. Vendar ne smemo pozabiti, da so vse te snovi izdelku dodane umetno..

Po vsebnosti kalorij je margarina le nekoliko slabša od masla. Torej ima 750 kalorij na 100 gramov..

Zakaj je margarina koristna?

Prednosti tega izdelka so neposredno povezane s tem, kakšna rastlinska olja se uporabljajo za izdelavo margarine in kakšno predelavo.

Večina sort margarine vsebuje veliko polinenasičenih maščob. Njihova količina je odvisna od vrste rastlinske komponente. Če je bilo na primer sojino olje uporabljeno za proizvodnjo margarine, bo vsebnost polinenasičenih maščob približno 20%. Ti elementi veljajo za dobro za srce..

Vsa rastlinska olja vsebujejo stanole in sterole, ki lahko znižajo raven holesterola. Človeško telo ne tvori maščobnih kislin omega-3, njihova količina pa se dopolni s zaužito hrano. Takšne snovi najdemo v nekaterih rastlinskih oljih, kot so soja, ogrščica in pšenični kalčki. Takšne sestavine pa lahko najdemo le v dragih margarinah..

Margarina v medicini

Omega-3 maščobne kisline v nekaterih rastlinskih oljih pozitivno vplivajo na delo srca, zaradi česar so žile bolj elastične. Prav tako te snovi krepijo skeletni sistem in ščitijo pred razvojem artritisa. S pomočjo omega-3 kislin se človekovo duševno zdravje normalizira. Poleg tega lahko te komponente izboljšajo stanje kože, las, nohtov. Zaradi teh maščobnih kislin se postopek celjenja ran dolgo ne zavlačuje.

Kakovostna margarina je narejena iz oljčnega olja, lanenega ali repičnega olja. Za vse so značilni antioksidativni učinki, ki lahko znižujejo krvni tlak in izboljšajo krvni obtok..

Koristne lastnosti margarine, ki blagodejno vplivajo na zdravje ljudi, so odvisne od kakovosti surovin, ki se uporabljajo v proizvodnji..

Škoda in kontraindikacije

Kljub temu, da margarina vsebuje koristne snovi, vitamine, izdelek po mnenju večine strokovnjakov za prehrano lahko škoduje človeškemu telesu. Margarina vsebuje transmaščobe in različne druge kemikalije. Umetnih sestavin margarine ne predela prebavni sistem telesa. Zato lahko redno uživanje takega izdelka prispeva k presnovnim motnjam. Prav tako se zaradi uporabe margarine imunost zmanjša, poveča se tveganje za diabetes mellitus, razvoj bolezni kardiovaskularnega sistema in onkologije..

Transmaščobe negativno vplivajo na materino mleko in poslabšujejo njegovo kakovost. Tudi zaradi uporabe takšnih transmaščobnih kislin se dojenčki rodijo z nezadostno težo..

Dolgotrajna in stalna uporaba margarine v prehrani vodi do dejstva, da se pri moških poslabša kakovost sperme, zmanjša proizvodnja moškega hormona testosterona in poveča tveganje za neplodnost.

Za zdravje ljudi niso škodljive samo maščobe in njihove kisline v margarini. Ta izdelek poleg njih vsebuje številne konzervanse in druge snovi, ki jih človeško telo ne prebavi..

Margarina je kontraindicirana najprej za ljudi, ki ne prenašajo izdelka in njegovih sestavnih delov. Kontraindikacije veljajo tudi za ljudi s sladkorno boleznijo, debelostjo, srčnimi boleznimi. Znanstveniki so dokazali, da vsakodnevno uživanje 40 g margarine poveča tveganje za nastanek srčnega napada za 50 odstotkov..

Izdelka ni priporočljivo uporabljati za nosečnice in doječe matere ter otroke.

Kako izbrati in shraniti margarino

Pri izbiri margarine je treba upoštevati, da nizka cena kaže na uporabo nizkokakovostnih sestavin v proizvodnji. Bodite pozorni na margarino v folijski embalaži, ne papirnati. Folija ščiti hrano pred svetlobo, vlago in vonjavami. Izbrati je treba izdelke brez aromatičnih dodatkov in različnih emulgatorjev. Barva mora biti enakomerna po celotni površini kosa, brez madežev. Odvisno od dodatkov se lahko odtenek margarinske ploščice razlikuje..

  1. Torej, če je margarina bela, je narejena brez barvil..
  2. Svetlo rumen odtenek kaže na prisotnost masla ali barvil.
  3. Rumena barva je pokazatelj, da so bila uporabljena barvila ali da so prisotni vitaminski dodatki..
  4. Margarina z neenakomerno barvo - izdelek ni bil pravilno ohlajen in je bil shranjen brez upoštevanja temperaturnih standardov.

Upoštevati je treba tudi datum izdelave in rok uporabnosti izdelka. Izdelek je treba mesec dni hraniti v hladilniku pri temperaturi 0-4 stopinje, približno dva meseca pri 10-20 stopinjah pod ničlo. Če ima izdelek kisel ali kovinski okus, ga je treba odstraniti.

Kuharske aplikacije

Margarina se najpogosteje uporablja za peko, uporablja se za izdelavo piškotov, peciva. Končnemu izdelku daje lep videz in izboljša njegov okus, naredi pecivo bujno in prijetne arome. Tudi pri uporabi margarine pri kuhanju se rok uporabnosti končnega izdelka poveča..

Obstajajo vrste margarine, ki jih lahko uporabimo za listnato testo, za preproste pekovske izdelke. To je običajno označeno na embalaži izdelka.

Tudi margarina se uporablja za izdelavo krem. Izdelek dodajajo juham in različnim prilogam.

Ali je mogoče maslo nadomestiti z margarino?

Čeprav je margarina alternativa maslu, so sestavine zelo različne. Iz smetane ali mleka izdelujemo maslo, rastlinska olja pa za margarino. V nekaterih primerih je možna zamenjava.

Na primer, margarina pomaga, da se testo hitreje dvigne in ohrani pecivo dlje puhasto. Če govorimo o kremah, potem je bolje uporabiti okusno maslo brez vonja. In vredno je uporabiti margarino v primerih, ko je to predpisano v receptu..

Ali je mogoče cvreti v margarini

Cvrete lahko na katerem koli olju, vključno z margarino. Za njegovo izdelavo se uporabljajo rastlinska olja. Nekatere blagovne znamke pa so dodale kemikalije za izboljšanje okusnosti. Nekatere sestavine margarine lahko med cvrtjem izgorejo in tvorijo lepljivo maso. Tako viskozna in lepljiva zmes vpliva na okus izdelka. Takšne jedi lahko jeste, vendar ni zelo koristno. Priporočljivo je kuhati hrano z naravnimi olji.

Kako stopiti margarino

Margarino lahko stopite z mikrovalovno pečico. Če želite košček 200 g stopiti, ga preprosto položite v skledo in ga za najmanj 2-3 minute potopite v mikrovalovno pečico. Tako se bo hrana enakomerno stopila..

Margarino lahko stopite v vodni kopeli. Ogrevanje bo trajalo približno deset minut..

Kaj lahko naredimo iz margarine

  1. Oblatni zvitki. Za pripravo vafljevih zvitkov morate stopiti 250 g margarine. V posodo zlomite 4 jajca, samo jih sprostite, ne da bi jih pretepli. Nato dodajte 200 g sladkorja in 20 g vanilijevega sladkorja in vse premešajte. Nastali masi dodajte stopljeno margarino in temeljito premešajte. Po tem dodajte 180 g moke in premešajte, da dobite testo enakomerne konsistence. Nato odplačajte 0,5 žličke. soda 1 žlička kis in dodajte testu, ki dobro premešajte. Segreto obliko rahlo namažite z rastlinskim oljem samo enkrat. Na sredino kalupa damo žlico testa, vafelj zapremo. Po 30 sekundah odstranite vaflje, ki jih je treba zviti v cev.
  2. Testo za pico. Testo lahko naredite s pizzo margarino. Za to je treba 200 g margarine naribati in položiti v globoko skledo. Nato dodajte žlico sladkorja in eno jajce ter vse temeljito premešajte. Zdaj vlijemo 0,5 čajne žličke sode, ki smo jo ugasnili s kisom in 300 g moke. Ostane še gnetenje testa in pečenje pice.

Ali lahko margarino uživamo na tešče

Kot veste, se iz rastlinskih olj proizvaja margarina. V tem primeru je dovoljena njegova uporaba med postom. Nekateri proizvajalci pa svojim izdelkom dodajo živalske sestavine. Uporaba živalske maščobe na tešče je prepovedana. Zato morate pred nakupom preučiti sestavo margarine..

Zanimiva dejstva o margarini

  1. Naravna margarina je bela. Če ima margarina rumen odtenek, potem to pomeni dodajanje barvil..
  2. Margarina je svoje ime dobila v začetku 19. stoletja, ko je francoski kemik odkril tako imenovano "margarinsko" kislino, ki je bila iz grščine prevedena kot "biser". Vendar ta snov in sodobni izdelek nimata nič skupnega..
  3. Sredi 19. stoletja je francoski cesar Napoleon III obljubil veliko nagrado znanstveniku, ki bo ustvaril nadomestek nafte za vojsko. Potem je eden od znanstvenikov lahko ugotovil, kako iz rastlinskih maščob spremeniti trden izdelek. Posledično je prehrana francoskih vojakov vključevala tak izdelek, kot je "oleomargarina". Da bi to naredili, je voda iz rastlinskih olj izhlapela. Vendar so novi izdelek že konec stoletja patentirali ameriški poslovneži. Toda številne ameriške države so prodajo margarine prepovedale in takšna omejitev še vedno velja. To je posledica dejstva, da je mlečna industrija zavrnila ustvarjanje alternative maslu.

“Pomembno: vse informacije na spletnem mestu so samo informativne narave. Pred uporabo priporočil se posvetujte s specializiranim strokovnjakom. Niti uredništvo niti avtorji niso odgovorni za morebitno škodo, ki jo material povzroča. "

Iz česa so narejeni namazi in margarina. Jesti jih je škodljivo?

So cenejši od masla - to je dobro. Ali jih lahko jeste? Je margarina ali namaz nevaren za zdravje??

Zdaj v Rusiji obstaja GOST R 52178-2003, ki margarino opredeljuje kot emulzijski maščobni izdelek z masnim deležem maščobe najmanj 20%. Osnova za proizvodnjo margarine so salomi - hidrogenirana rastlinska olja, katerih seznam odobri GOST. Lahko jim dodamo živalske maščobe, vključno z maščobami iz rib in morskih sesalcev, mlekom ali predelanimi proizvodi, obstajajo pa tudi povsem rastlinske margarine. Izdelek vsebuje sol, sladkor, barve (običajno karotenoide), emulgatorje in arome. Za proizvodnjo margarine se uporabljajo samo rafinirana in dezodorirana olja, zato ne sme dišati po ribah ali sončnicah.

Margarine, ki vsebujejo mleko ali mlečno sirotko (namizno, maslo, ekstra), vsebujejo 75-80% maščobe, saj se v maslu lahko namažejo na kruh.

Rastlinske margarine imenujemo tudi slaščičarske maščobe. Pravzaprav so glavni potrošniki margarin v Rusiji slaščičarska in pekovska industrija, pa tudi proizvodnja sladoleda..

Margarine delimo na trdne, ki ohrani gosto konsistenco in obliko pri temperaturi približno 20 ° C, mehke (topi se pri temperaturah nad 10 ° C) in tekoče. Konzistenca je odvisna od vsebnosti nasičenih maščobnih kislin. V tej klasifikaciji je podrobnejša: obstajajo posebne znamke margarine, namenjene za pripravo listnatega testa, krem ​​in suflejev, za cvrtje in peko, za uporabo v domači kuhinji in v gostinski mreži.

Grozote hidrogeniranja

V margarini, ki ne vsebuje živalskih maščob, ni holesterola in takšni izdelki so nutricionisti vedno dobrodošli. Vendar margarini ne moremo reči, da je koristna, in to zaradi hidrogeniranja rastlinskih olj. Postopek spremlja tvorba transnenasičenih maščobnih kislin, v katerih so atomi vodika na nasprotnih straneh dvojne vezi CH = CH, kot so konci črke "S".

Po medicinskih opažanjih nenasičene maščobne kisline poškodujejo stene arterij, povzročajo kardiovaskularne in onkološke bolezni, Alzheimerjevo bolezen in celo depresijo. Preberite več o transmaščobah v našem članku »Zakaj so trans maščobe nevarne«.

Potrošnik margarine lahko zmanjša škodljive učinke nenasičenih kislin, če uporablja sorte z visoko vsebnostjo mlečne maščobe: več kot jih je, manj hidrogeniranih maščob in s tem tudi trans-izomerov. Pomembna je tudi sestava rastlinskih olj: med hidrogeniranjem palmova in kokosova olja skoraj ne tvorijo transizomerov, v soji in sončnicah pa njihova vsebnost doseže 50%. Na žalost proizvajalci na embalaži ne navedejo vedno uporabljenih olj..

Drug način je nadomestitev hidrogeniranja s transesterifikacijo. Maščobe in olja so trigliceridi - estri glicerola in maščobnih kislin. Med preesterifikacijo mešanice različnih maščob in olj gliceridi naključno izmenjujejo maščobne kisline, kar spremeni njihove lastnosti. Izkaže se plastična homogena snov, ki praktično ne vsebuje izomerov.

Končno lahko margarino v celoti preskočite in preklopite na namaze..

Mehka in lahka

Namaz (iz angleščine spread - "širiti") so včasih imenovali mehko ali lahko maslo. Je res mehka, manj mastna kot maslo in jo je enostavno razmazati. Zanj obstaja tudi GOST R 52100-2003, namaze opredeljuje kot izdelek iz plastične emulzije maščobe s skupnim masnim deležem maščobe najmanj 39%, narejen iz mlečne maščobe, smetane in (ali) masla ter naravnih in (ali) spremenjenih rastlinskih olj.

Proizvajalci namaza večinoma uporabljajo transterificirane in ne hidrogenirane maščobe, s čimer znatno zmanjšajo vsebnost trans izomerov. Po GOST ne sme presegati 8%. Margarina nima takšnih omejitev. Poleg tega margarina ni nujno plastična, namaz pa ne vsebuje maščob iz rib in morskih sesalcev..

Zaradi teh razlik na embalaži margarine ne sme biti napisanega "mehko maslo" in "namaz", na embalaži namaza pa "maslo". Proizvajalci pa so se naučili izogibati se tej prepovedi in svojemu izdelku rekli nekaj srednjih pridevnikov, na primer "blaga vas" ali "Kremelj". Preostalo bo ugibal potrošnik, še posebej, ker GOST ne prepoveduje hvalnice "odličnega kremastega okusa".

Spread "Kremelj". Ne, niso nam plačali za oglaševanje =)

Namaz lahko vsebuje vitamine, najpogosteje A, D in E, pa tudi emulgatorje, vključno z lecitini ter mono- in digliceridi maščobnih kislin, stabilizatorji, zgoščevalci, konzervansi, barvila in arome. Namaz naj bo kremastega okusa in vonja, barva pa od bele do svetlo rumene. Če izdelek vsebuje odobrene dodatke (vanilin, sokovi, jagodičevje), se lahko barva in vonj razlikujeta.

Namazi se razlikujejo po razmerju med rastlinsko in živalsko maščobo. So kremasto rastlinska (več kot 50% mlečne maščobe), rastlinska kremasta (15 - 49% mlečne maščobe) in rastlinska maščoba, v kateri sploh ni živalske maščobe. Toda rastlinska olja so zelo različna: sončnično olje, sojino, arašidovo, koruzno, repično, oljčno, palmovo (iz mesnatega dela oljne palme) in palmovo jedro (iz njegovih semen). In to ni popoln seznam. Malo verjetno je, da boste na etiketi prebrali, katera olja so bila vključena v ta namaz, vsekakor pa kaže na razmerje med rastlinskimi in živalskimi maščobami, nasičenimi in nenasičenimi kislinami ter vsebnostjo trans izomerov. Kot pravo maslo lahko namaz daste v testo in na njem popražite, kaše pa ne bo pokvarilo.

Škoda in korist

Margarina:

Korist: vsebuje 40 - 80% koristnih maščobnih kislin, vitaminov. V nasprotju z maslom ne vsebuje holesterola.

Škoda: posebna predelava rastlinske maščobe vodi do tvorbe trans izomerov, ki so škodljivi. Transizomeri motijo ​​absorpcijo hranilnih snovi v celicah, to pomeni, da motijo ​​normalno delovanje telesa. Margarino lahko uporabite pri peki brez škode za zdravje..

Prednost: rastlinske in živalske maščobe se toplotno obdelajo brez tvorbe trans izomerov ali z majhno količino, v skladu s standardi GOST R 52100-2003 do 8%, vendar pogosto njihova vsebnost ne presega 2%. Ne vsebuje holesterola.

V evropskih državah se namaz že dolgo uporablja namesto masla za sendviče in pekovske izdelke. Toda v Rusiji je širjenje nezaupljivo, saj so ga nekaj časa brezvestni proizvajalci oddajali kot maslo. Namazi telesu ne škodijo.

Zaključek: Vsa ta živila lahko jeste, vendar morate upoštevati njihovo visoko kalorično vsebnost. Priporočljivo je, da margarino uporabljate samo v pecivu, namaz pa lahko nadomesti oba proizvoda..

10 mitov o margarini

Moje izkušnje v industriji olja in maščob so več kot 13 let, prav zato lahko o margarini govorim ure in ure. Večina ljudi margarino povezuje s škodljivim in nevarnim izdelkom, ki vsebuje vse najnovejše dosežke industrije rafiniranja nafte..

Mit prvi: margarina je narejena iz transmaščob..

Najprej ugotovimo, kaj so maščobe. V naravi ni toliko trdnih rastlinskih maščob, v ZSSR pa je bila glavna oljna rastlina sončnica, ki vsebuje predvsem nenasičene maščobe in so tekoče, zato je treba, da dobimo trdno maščobo iz sončničnega olja, v prisotnosti katalizatorja obdelati z vodikom. Tu se pojavijo transizomeri, zato hkrati poteka proces nasičenja z vodikom in tvorba transizomerov. Oleinska kislina postane elaidna kislina. Na splošno na izhodu prejmemo salome. Salome so uporabljali zelo aktivno, vendar se zaradi nove zakonodaje (TR TS 024), ki v maščobah in oljnih izdelkih ne dovoljuje vsebnosti več kot 2% transizomerov, ta tehnologija skoraj nikoli ne uporablja, popolnoma hidrogenirane maščobe, ki ne vsebujejo transmaščob (trans -izomere najdemo samo v nenasičenih maščobnih kislinah). Trenutno je ena glavnih sestavin maščobne komponente palmovo olje in njegove frakcije..

Pošteno povedano, maslo vsebuje tudi trans izomere in po nekaterih virih njihova vsebnost doseže 8%, v moji praksi pa ni bilo več kot 4,5%.

2. mit: rumena margarina.

Margarina brez barvila (uporablja se beta-karoten ali Anato) je bela, saj se za njeno proizvodnjo uporabljajo rafinirane in dezodorirane maščobe. V ZDA so margarino barvali v fuksijo, da ne bi zavajali potrošnika.

3. mit: margarina je narejena izključno iz rastlinskih maščob..

Margarina je bila prvotno narejena iz mleka in goveje maščobe. V ZSSR so v receptu za margarino uporabljali tudi ovčjo maščobo..

Mit # 4: Namaz ni margarina.

Recimo, da je v najširšem pomenu besede namaz vsak sendvič izdelek. V Rusiji namaz (GOST 34178-2017) pomeni mleko in smetano margarino.

Mit 5: Trdna margarina.

V večini primerov da. A tekoče margarine proizvajajo tudi za pekovsko industrijo..

Šesti mit: "Doma je mogoče razlikovati margarino od masla".

Ni načina, ki bi povprečnemu potrošniku omogočil prepoznavanje ponarejanja. Metoda: "Stopite v ponvi, če se bela loči, je maslo, prozorna pa margarina." Tako lahko ločite le margarine za slaščičarsko industrijo, v katero se iz več razlogov mleko ne toči, če pa je proizvajalec hotel narediti ponaredek, bodite prepričani, je najverjetneje dal mleko v prahu za okus. Če lahko ugotovite po okusu, gre za grobo narejeno ponaredek, večina potrošnikov, kot kažejo izkušnje z degustacijami, ne bo ničesar določila po okusu, dobri namazi pa pogosto dobijo višjo oceno kot maslo, zlasti med ljudmi, ki so vajeni nižjega cenovnega razreda. Laboratorij s kromatografijo zazna vsebnost nemlečnih maščob.

Sedmi mit: "Ne jem margarine"

V to lahko verjamem le, če človek živi s samooskrbo, ne obišče kavarn, menz in drugih gostinskih obratov ter ne je pekovskih in slaščic. Mogoče ga ne namažejo neposredno na sendviče, margarina pa se zelo pogosto uporablja v živilski industriji..

Osmi mit: "Margarina in palmovo olje sta škodljiva, trdne maščobe se ne razgradijo, ker se v telesu ne stopijo."

Maščobe je veliko, če ne delate na skrajnem severu, je škodljivo, margarina sama ni kriva za to, da je nekdo zmanjšal dodaten piškot ali torto, zdaj pa je vsa ta maščoba založena in postala mehka.

Naša hrana se pri temperaturi ne topi, ampak se zaradi encimov razgradi, če sledite tej logiki, pozabite tudi na govedino in jagnjetino.

Mit deveti: "Margarina je dodana s strašnimi konzervansi, zato se ne pokvari"

Margarini se res doda kalijev sorbat, 200-400 gramov na tono, a od tega zagotovo ne bo škode, v gorskem pepelu je verjetno več sorbatov kot v margarini. Margarina iz enega razloga ni zelo dovzetna za mikrobiološko kvarjenje, v naravi je največ mikroorganizmov, ki imajo radi beljakovine in ogljikove hidrate, neradi jedo maščobe.

Deseti mit: "Maslo je boljše od margarine"

Recimo samo: "hrenova redkev ni slajša", če niste polarni raziskovalec, pastir severnih jelenov ali ste "v masi". V maslu je veliko holesterola, v margarini pa ne. Sendvič margarino lahko obogatite z nenasičenimi maščobnimi kislinami, v maščobi topnih vitaminih in drugimi užitki (le tako boste trpeli pri pridobivanju dovoljenj za njeno proizvodnjo). V vsakem primeru so žemljice, pecivo in piškoti zelo dragi za proizvodnjo z maslom, na trgu pa ni masla, ki bi zadovoljilo povpraševanje po embaliranem maslu..