Image

Kako pravilno jesti rake, v kakšnem vrstnem redu in kaj naj ostane

Dostava živih rakov v Rostovu, posebej za vse, ki ste se odločili, da v svojo prehrano vnesete členonožce, in za profesionalne gurmane, ki želijo optimizirati postopek obroka in spoznati nekaj zanimivih gastronomskih skrivnosti, vam ponuja majhen vodnik o tem, kako in kaj jesti v kuhanih rakih. S tem preprostim vodnikom vam nikoli več ne bo treba ugibati, kako pravilno jesti kuhane rake. Naše podjetje vam bo vedno dostavilo žive rake na dom!

Splošna priporočila

  • Žive členonožce je treba hraniti na hladnem, stran od svetlobe in toplote, dokler niso pripravljeni za kuhanje.
  • Operite si rake. Ta postopek se imenuje tudi čiščenje rakov. Postavite jih v veliko vedro in ga napolnite s čisto vodo. Z mešalnikom jih nekaj minut mešajte. Sperite jih in položite v drugo čisto posodo. Če se odločite za nakup rakov v Rostovu na Donu v našem podjetju, lahko ta postopek preskočite - vsi posamezniki so opravili predhodno usposabljanje.
  • Ne dovolite, da živi raki predolgo sedijo v vodi.
  • Nekateri v vodo dodajo škatlo soli za čiščenje rakov..
  • Odmrli raki plavajo na vrh in jih je treba zavreči.

Kuhane rake lahko vedno kupite pri nas in preskočite vse te predhodne postopke.

Navodila za uživanje jedi iz členonožcev

Zdaj pa si podrobneje poglejmo, kaj lahko jeste pri raku in kaj pri raku ne..

Mnogi verjamejo, da se kos užitnega mesa nahaja izključno v repu členonožcev. Mnogi si preprosto odščipnejo rep, stisnejo meso in ga pojedo, pri tem pa pustijo glavo in trup. "Vlaga in okus sta v glavi," pravi Chris Shepard, kuhar Underbelly in OneFifth. "Ja, rep je meso, glava pa je bistvo življenja." Poglejmo si podrobneje, kaj je pri raku.

  • Ločite glavo. Z eno roko držite glavo med dvema prstoma, z drugo pa repom. Obračajte glavo, dokler se ne odstrani, glava naj se enostavno upogne nazaj. V nasprotnem primeru rak morda ni popolnoma kuhan..
  • Sesi si glavo. Odprti del glave položite med ustnice in posesajte sokove. Ta kos rakov na jugu ZDA velja za poslastico. Na prvi pogled se zdi ta kulinarična radovednost nekoliko nenavadna - zakaj bi sesali možgane rečnemu bitju? - toda gnus je popolnoma neprimeren. Prvič, raki nimajo "možganov" ali vsaj tistega, kar o možganih mislimo kot ljudi. Raki nimajo centralnega živčnega sistema, kar pomeni, da so njihovi "možgani" pravzaprav vrsta receptorskih celic na njihovih antenah in nogah. Te receptorske celice pripovedujejo rakom, ko so plenilci v bližini, vendar ne sprožajo zapletenih misli. V njih je organ, ki ga pogosto zamenjajo z možgani ali veliko kroglico maščobe. Ta skrivnostna kapljica je pravzaprav hepatopankreas, ki po navedbah Kmetijske službe državne univerze v Louisiani deluje podobno kot človeška jetra in filtrira toksine in druge snovi, ki bi lahko škodovale raku. Kar zadeva okus, je hepatopankreas (pogosto ga imenujemo tudi "rakovo olje") podoben temu, kako bi bil foie gras videti, če bi prihajal iz reke. Aroma hepatopankreasa se še poveča, če ji dodate pikantno kombinacijo kajenskega popra, paprike, origana in drugih zelišč. Te začimbe se kopičijo v glavah, ko se kuhajo..
  • Zlomite repni prostor. S prsti stisnite lupino, ki pokriva rep, da vse zlomite. Odstranite vrček in ga zavrzite.
  • Medtem ko z eno roko držite rep, z drugo odlepite zunanjo kožo. Prebavni trakt se bo odlepil z repom. Odreči se.
  • Jejte repno meso. Repno meso je najpomembnejši del rakov in ga lahko takoj pojemo ali uporabimo za pripravo drugih obrokov.
  • Sesi kremplje. Večina posameznikov ima majhne kremplje, ki jih je mogoče razpokati in iz njih izsesati meso in sokove.

Zdaj veste, kako in kaj jedo pri rakih. Dober tek!

Koristi in škoda raka - 5 znanstvenih dejstev o njihovih vplivih na zdravje

Raki so pogosti v sladkovodnih telesih po vsej Evropi. Veliko jih uporabljajo v kulinariki, odlikuje pa jih nežen okus in sočno meso..

Vsebujejo ogromne količine vitaminov in mineralov, lahko prebavljive beljakovine in dragocene maščobe ter omega-3 maščobne kisline.

Bogata sestava določa koristi raka za ljudi: lahko izboljšajo zdravje srca in ožilja, možganov in celo spodbujajo hujšanje.

5 uporabnih lastnosti

Spodaj je 5 dejstev o tem, kako so raki koristni za telo (na podlagi dokazne baze).

1. Vir dragocenih snovi

Kuhani raki imajo malo kalorij (82 kalorij na 100 gramov), vendar vsebujejo naslednje vrste biološko aktivnih snovi:

Ime komponenteOdstotek priporočene dnevne potrebe (na 100 gramov)
vitamin B17%
vitamin B4šestnajst%
vitamin B5deset%
vitamin B1267%
vitamin Eenajst%
nikotinska kislina36%
kalij13%
magnezijaosem %
žveplo20%
fosfor36%
železo13%
mangan26%
baker69%
selen67%
cinkpetnajst%
omega-3 maščobne kisline22%

Posebej je cenjena prisotnost velikih količin lahko prebavljivih beljakovin z esencialnimi aminokislinami (do 21 gramov na 100 gramov) ter omega-3 polinenasičenih kislin..

2. Preprečevanje avtoimunskih bolezni

Po mnenju znanstvenikov iz Švice in Norveške lahko omega-3 maščobne kisline, s katerimi so bogati vsi členonožci, izboljšajo delovanje imunskega sistema in preprečijo motnje, ki so osnova za razvoj avtoimunskih patologij (sklerodermija, diabetes mellitus tipa I, revmatoidni artritis itd.).).

Trenutno je dokazano, da so večkrat nenasičene kisline omega-3 učinkovite pri zmanjševanju tveganja za razvoj revmatoidnega artritisa in multiple skleroze..

3. Izboljšanje zdravja srca in ožilja

Pomemben del bolezni srca in ožilja je povezan s povišanim krvnim tlakom in nastankom aterosklerotičnih plakov na stenah arterijskih žil.

Rečni raki zaradi prisotnosti omega-3 maščobnih kislin v sestavi normalizirajo lipidni profil v krvi (zmanjšajo skupni holesterol, LDL, VLDL, TGA; povečajo HDL).

Posledično niso ustvarjeni pogoji za odlaganje kristalov holesterola na notranji steni arterij, kar pomeni, da je manj verjetno, da se pojavijo patologije, kot so ishemična srčna bolezen, miokardni infarkt in CCI..

In kalij in magnezij pri rakih sproščata stene krvnih žil in znižujeta krvni tlak. Uporabljajo se lahko za preprečevanje zgodnjega razvoja hipertenzije..

Ugotavlja tudi učinkovitost morskih sadežev pri preprečevanju smrtonosnih motenj srčnega ritma..

4. Izguba teže

Meso rakov je nizkokaloričen izdelek z visoko vsebnostjo beljakovin.

Nadzorovane raziskave kažejo, da visoko beljakovinske diete spodbujajo hujšanje.

Beljakovine povzročajo mehansko prelivanje želodca in zavirajo lakoto z aktiviranjem sinteze hormonov "sitosti" (peptid YY, holecistokinin). Posledično se apetit zmanjša za nekaj ur..

Opažena je tudi sposobnost beljakovin, da pospešijo razgradnjo celic maščobnega tkiva, da pridobijo energijo za potrebe telesa..

Po mnenju islandskih strokovnjakov zamenjava katere koli jedi v dnevni prehrani z morskimi sadeži ob ohranjanju celotne vsebnosti kalorij vodi do zmanjšanja telesne teže..

5. Izboljšanje delovanja možganov

Rak je dragocen vir vitaminov skupine B (zlasti B12) in omega-3 maščobnih kislin. Te snovi normalizirajo funkcionalno aktivnost centralnega aparata živčnega sistema in preprečujejo razvoj bolezni..

Po mnenju britanskih znanstvenikov vitamini skupine B zmanjšujejo tveganje za nevrodegenerativne bolezni (Alzheimerjeva ali Pick-ova bolezen) ter duševne in kognitivne motnje (spomin, pozornost, razmišljanje)..

Vitamin B12, ki ga najdemo v mesu rakov, zmanjšuje raven homocisteina v živčnem tkivu. Presežek te snovi je povezan z veliko pojavnostjo psihiatričnih bolezni..

Dela indijskih strokovnjakov je treba posebej omeniti. Ugotovili so, da nizek vnos vitamina B12 pri ženskah med nosečnostjo vodi do razvojnih motenj, težav pri obdelavi in ​​zapomnitvi informacij v prvih 9 letih otroškega življenja..

Varnost in škoda

V nekaterih primerih so raki lahko škodljivi za zdravje. Neželeni učinki vključujejo:

  1. Zastrupitev z živim srebrom. Rak lahko v življenju kopiči živo srebro in druge težke kovine v vodi. Njihova pretirana uporaba lahko povzroči simptome zastrupitve. Posebno previdni moramo biti pri vključevanju raka v jedilnik otrok in nosečnic.
  2. Dispeptične motnje. Prekomerni vnos beljakovin in nasičenih maščob v telo lahko privede do motenj v delovanju prebavnega sistema in povzroči motnje blata (driska ali zaprtje), napenjanje in krče v spodnjem delu trebuha.
  3. Helminthiasis. V redkih primerih je pri nepopolni toplotni obdelavi mesa rakov možna okužba z nekaterimi bakterijskimi sredstvi, trakuljami in ploščatimi črvi..
  4. Alergijske reakcije. Povzroča ga preobčutljivost telesa na beljakovine raka. Alergijske patologije imajo praviloma izrazit sistemski značaj in potekajo kot anafilaktični šok.

Pravila za izbiro in pripravo

Obstaja več osnovnih pravil za izbiro svežih rakov na policah trgovin:

  1. Dejavnost. Kupiti je treba samo žive rake. Biti morajo čim bolj aktivni, ne pa "spati". Mrtvo ohlajeni raki so potencialni vir pokvarjenega in bakterijskega mesa.
  2. Voda. Tekočina, v kateri so raki, mora biti prozorna, ne sme vsebovati nečistoč.
  3. Karapa. Raki lahko odvržejo lupine in vzgojijo nove. Odsotnost hitinskega pokrova posredno kaže na nizko kakovost mesa (brez lupine izgubijo težo, saj so "tokovi" hranil namenjeni gradnji lupine).
  4. Videz. Prisotnost kakršnih koli madežev (črnih ali belih), ostružkov in razpok na lupini je nesprejemljiva. To so znaki bakterijskih in glivičnih okužb, neprevidno skladiščenje po žetvi.

Za kuhanje je priporočljivo izbrati rake, ki imajo več beljakovin in vitaminov, manj živega srebra in drugih težkih kovin.

Seveda so kuhani raki najbolj priljubljeni in uporabni..

Shema kuhanja je naslednja:

  1. Temeljito sperite pod hladno vodo.
  2. Pokrijte z vodo (do vrha) in pustite stati vsaj 20-30 minut. Nato vodo izpraznite in ponovno pustite, da se skuha. Postopek ponovite 3-krat..
  3. Rake položite v ponev (bolje je, da uporabite emajlirano), napolnite z vodo (do vrha), dodajte sol (1 čajna žlička za 1 liter vode). Po potrebi dodajte začimbe in zelišča (koper, čebula, lovorjev list, gorčica, poper).
  4. Zavremo vodo in kuhamo približno 15 minut. Znak pripravljenosti - bogata živo rdeča barva rakov.
  5. Izklopite štedilnik in pustite, da se kuha približno 10 minut. To bo mesu dodalo nežnost in sočnost..

Po vrenju raki zahtevajo čiščenje. Postopek je mogoče predstaviti na naslednji način:

  1. Preglejte odsek repa. Pod njim je lahko skrit kaviar. Pridobite (če obstaja).
  2. Ločite okončine in jih razdelite na sklepih, iztisnite meso. Če je rak majhen, v nogah praktično ni mesa.
  3. S škarjami odprite kremplje na robovih, odstranite meso.
  4. Raka položite na hrbet in si zlomite trebuh. Odpri lupino, odlepi glavo. V notranjosti se bo skrila velika količina mesa.

Koristne lastnosti rakov za ljudi

Raki so že stoletja priljubljena hrana. Raki in morski raki imajo zelo nežno meso, kemična sestava vodnih organizmov pa je bogata z uporabnimi vitamini in minerali. Okusno in hranljivo meso lahko zadovolji najrazličnejše gastronomske želje.

Prednost

Meso rakov vsebuje veliko popolnih beljakovin, ki jih telo brez težav absorbira. Koristno je uporabljati rake pri različnih boleznih. Zahvaljujoč uvedbi tega izdelka v prehrano je mogoče izboljšati počutje ljudi s šibkimi žilami, boleznimi trebušne slinavke, ledvic in srčnega sistema..

Uživanje mesa rakov stimulira žolčevod in izboljša delovanje jeter. Če ga ta sistem sistematično uvaja v jedilnik, bo pomagal vzpostaviti normalno delovanje želodca..

Omeniti velja, da raki vsebujejo veliko vitaminov, ni pa holesterola, ki bi škodoval telesu..

Druge koristne lastnosti mesa rakov so:

  • veliko število biološko aktivnih snovi;
  • izboljšanje dobrega počutja ljudi z območij, onesnaženih s sevanjem;
  • krepitev telesa, obnavljanje moči po bolezni;
  • preprečevanje bolezni ščitnice.

Če želite uživati ​​v najbolj okusnem mesu rakov, jih je bolje kupiti v jesensko-pomladnem obdobju. Ne smemo pozabiti tudi, da bodo raki koristni tako za ljudi po operaciji kot za tiste, ki imajo raka..

V ljudski medicini se lupina raka pogosto uporablja. Na primer, iz njega se pripravi tinktura za alkohol. Ta tinktura optimizira obnovo tkiva pri ženskah, ki so zbolele za rakom dojke. Tudi iz zdrobljene lupine raka so pripravili različna zdravila, ki so pomagala prenehati kaditi, alkoholizem in druge slabe navade..

Rak lahko uporabimo za preprečevanje bolezni ščitnice, srčnega popuščanja, bolezni ledvic in jeter. Meso rakov velja za dragocen prehranski izdelek: vsebuje malo kalorij in maščob, vendar je dovolj beljakovin, ki so vir energije in gradnik telesnih celic.

Rak vsebuje majhne količine nasičenih maščob in ogljikovih hidratov. V tem izdelku lahko jeste le vrat, ki se nahaja v trebuhu vodnega prebivalca. Raki ne živijo v onesnaženih vodnih telesih, zato ne vsebujejo škodljivih snovi, ki bi lahko škodovale telesu. To ne pomeni, da lahko to hrano jeste vsak dan. Prekomerno uživanje lahko povzroči alergijske reakcije.

Raki tudi ne vsebujejo rakotvornih snovi: ravno nasprotno, ta izdelek vsebuje snovi, ki zmanjšujejo tveganje za nastanek rakavih tumorjev..

Vsebnost kalorij

100 gramov morskih rakov vsebuje 90 kcal (4,5% dnevne vrednosti). Na 100 gramov rakov je 97 kcal (4,85% dnevne vrednosti).

GlasnostTeža (g)Kalorična vrednost morje / reka (kcal)
1 čajna žličkaosem7,2 / 7,76
1 žlica20.18 / 19.4
1 skodelica (200 ml)290261 / 281.3
1 skodelica (250 ml)380342 / 368,6

Hranilna vrednost

Ime predmetaKoličina (na 100 gramov)
MarinecReka
Beljakovine20.344.1
Maščobe1,32,3
Ogljikovi hidrati1.0,4
Nasičene maščobne kisline1,660,56
Polinenasičene maščobne kisline1,670,83
Mononenasičene maščobne kisline0,280,14

Kontraindikacije

Že mrtvih rakov ne morete jesti, sicer se lahko pojavijo zdravstvene težave in celo zastrupitve s tem izdelkom. Raki niso primerni za uporabo v primeru individualne nestrpnosti izdelka ali za bolezni ščitnice. Prav tako se je bolje odreči mesu rakov, če ste alergični na ribe ali morske sadeže..

Nosečnice je bolje, da prenehajo jesti raka ali da čim manj uvedejo svojo prehrano. To je posledica nevarnosti alergijskih reakcij..

Kljub biološki vrednosti raka je vredno omejiti uživanje tega izdelka med nosečnostjo in med dojenjem..

Dojenčkom je prepovedano dajati to hrano tudi v majhnih odmerkih. Razlog je spet velika verjetnost alergijske reakcije..

Vitamini in minerali

Ime vitaminaRakiRečni raki
Količina (na 100 g)% dnevne vrednostiKoličina (na 100 g)% dnevne vrednosti
Vitamin A (ekvivalent retinola)0,015 mg1.70,01 mg1.1
Vitamin B1 (tiamin)0,02 mg1,30,1 mg6,7
Vitamin B2 (riboflavin)0,07 mg3.90,06 mg3.3
Vitamin E ()1,5 mgdeset1,6 mg10.7
Vitamin C (askorbinska kislina)0,5 mg0,61,5 mg1.7
Vitamin PP (ekvivalent niacina)6,3 mg30.57,1 mg35.5

Rak vsebuje veliko količino mineralov, od katerih nekateri telesu zagotavljajo dnevni vnos mineralov:

Mineralno imeRakiRečni raki
Količina (na 100 g)% dnevne vrednostiKoličina (na 100 g)% dnevne vrednosti
Magnezij40 mgdeset31 mg7.
Natrij380 mg29.2354 mg27.2
Kalij270 mg10.8330 mg13.2
Fosfor190 mg23.8290 mg36.3
Žveplo205 mg20.5203 mg20.3
Kalcij61 mg6.160 mg6.
Železo0,8 mg4.42,4 mg13.3

Uporaba rakov ima splošen okrepitveni učinek na telo. Da pa bi kar najbolje izkoristili to hrano, vas vodno življenje ne bi smelo zanesti. Zmerna uvedba tega izdelka v vašo prehrano bo prinesla številne koristi od raka..

Rečni rak

Rak je vrsta desetletnih rakov iz infrareda Astacidea.

Telo je sestavljeno iz cefalotoraksa in ravnega, členjenega trebuha. Cefalotoraks je sestavljen iz dveh delov: spredaj (glava) in hrbta (prsni koš), ki sta zrasla skupaj. Pred predelom glave je ostra hrbtenica. V vdolbinah na straneh trna štrleče oči sedijo na premičnih steblih, spredaj pa segata dva para tankih anten: nekatere so kratke, druge dolge.

Kremplje raki uporabljajo za obrambo in napad. Trebuh raka je sestavljen iz sedmih segmentov, ima pet parov razcepljenih okončin, ki služijo za plavanje. Šesti par trebušnih nog skupaj s sedmim trebušnim segmentom tvori repno plavut. Samci so večji od samic, imajo močnejše kremplje, pri samicah pa so trebušni segmenti opazno širši od cefalotoraksa. Z izgubo okončine nova po moltingu zraste nazaj. Barva se spreminja glede na lastnosti vode in habitata. Najpogosteje je barva zelenkasto rjava, rjavo-zelenkasta ali modro rjava.

Porazdeljen v sladkovodnih telesih po Evropi. Najdemo ga v sladki čisti vodi: rekah, jezerih, ribnikih, hitrih ali tekočih potokih (3-5 m globoko in z depresijami do 7-12 m). Rak lovi ponoči. Čez dan se skriva v zavetiščih (pod kamni, koreninami dreves, v luknjah ali kakršnih koli predmetih, ki ležijo na dnu), ki jih varuje pred drugimi raki. Izkoplje jame, katerih dolžina lahko doseže 35 cm. Poleti živi v plitvi vodi, pozimi se premakne v globino, kjer so tla trda, ilovnata ali peščena.

Že od nekdaj so se raki pogosto uporabljali za prehrano ljudi. Ostanke školjk rakov so našli v tako imenovanih "kuhinjskih kupih" neolitika. V bistvu se raki predelajo s kuhanjem v slani vodi in, ko dobijo poseben rdeč odtenek in prijeten vonj, jih postrežemo z zelišči (koper, peteršilj, zelena itd.). Ko vrejo raki (in raki na splošno), postanejo rdeči. Sprememba barve lupin rakov je razložena z dejstvom, da vsebujejo zelo veliko karotenoidov. Najpogostejši pigment, ki ga najdemo v koži rakov, je astaksantin, ki ima v svoji čisti obliki bogato svetlo rdečo barvo. Pred toplotno obdelavo in pri živih rakih so karotenoidi vezani na različne beljakovine, barva živali pa je običajno modrikasta, zelenkasta in rjava. Pri segrevanju se spojine karotenoidov in beljakovin zlahka razgradijo in sproščeni astaksantin daje telesu živali bogato rdečo barvo..

Pred rezanjem rakov je treba rahlo kuhati v vreli vodi, saj se meso ne loči dobro od lupine. V tem primeru se bo meso zgostilo in enostavno bo zaostajalo za lupino; poleg tega se lahko uporabljajo rakava jetra.

Uporabne lastnosti rečnih rakov

Glavna količina hranljivega mesa rakov je v trebuhu, nekoliko manjša pa v krempljih.

Meso rakov je belo z redkimi rožnatimi žilami, hranljivo in okusno. Glede sestave vsebuje veliko beljakovin in nizko vsebnost maščob. Meso rakov je visokokakovosten prehranski in okusen izdelek, lahko prebavljiv, vsebuje veliko količino beljakovin do 16%, kalcij, vitamine E in B12 ter najmanj kalorij, maščob in holesterola.

Odstotek količine mesa rakov v primerjavi z drugimi raki, ki jih jedo ljudje, postane očitno, da raki nimajo rekorda, čeprav presegajo število užitnih rakov. Z drugimi besedami, v odraslih rakih je malo mesa. Če kilogram cele kozice vsebuje približno 400 gramov mesa, potem je v kilogramu rakov komaj 100-150 gramov (trebuh in kremplji), hkrati pa so raki približno 3-4 krat dražji. Verjetno tudi sama poraba rakov temelji predvsem na precej privlačnem videzu vseh vrst jedi, okrašenih s kuhanimi raki, deloma pa tudi po starih tradicijah.

Meso raka vsebuje veliko žvepla, zato ga ne smemo hraniti v kovinski posodi, saj postane črno in se zaradi stika z njim poslabša. Potrebna steklovina. Če se uporabljajo staljeni raki, jih preprosto razdelimo na dele in jih neposredno pritrdimo na trnke. Raki, shranjeni pri nizki temperaturi in v približno enem dnevu niso imeli časa, da bi zbledeli, se prenesejo v toplo sobo in postavijo v vodo, da imajo čas, da zbledijo.

Nevarne lastnosti rečnih rakov

Pogosto lahko rakavo meso povzroči alergije. To je razloženo z dejstvom, da ima precej edinstveno kemično sestavo..

Alergije se lahko razvijejo na katero koli sestavino raka, beljakovine pa veljajo za najpogostejše. Po zaužitju rakov, rib in morskih sadežev je nanj lahko alergičen.

Nutricionisti pogosto priporočajo, naj se tisti, ki imajo težave s ščitnico, vzdržijo aktivnega uživanja rakavega mesa. Zdravniki to poudarjajo vedno, ker ljudje, ki mislijo, da bo velika količina joda pozitivno vplivala na bolezen, pogosto pojedo preveč.

Zato zdravniki opozarjajo, da jod, ki ga najdemo v mesu raka, lahko pomaga le kot preventiva. Ni primeren za zdravljenje težave..

Pomemben je tudi način priprave rakov. Tako lahko kuhate samo sveže rake. Če to točko izpustite, lahko pride do resnih težav s prebavili..

Strokovnjaki ne priporočajo dajanja kuhanih rakov v kovinske posode. Razlaga je preprosta - vsebujejo veliko žvepla. Ta element "pomaga", da se izdelek hitro počrni in poslabša. Zato je steklo najboljši material za dolgoročno in varno shranjevanje rakov..

Ali znate pravilno in okusno kuhati rake? Preizkusite recept iz tega videoposnetka.

Kako kuhati, jesti in mesariti rake (na slikah)

Rak je slasten prigrizek. Mnogi ne znajo jesti in ga pravilno rezati. Nekdo ga poje celega, obstajajo pa tudi tisti, ki jedo samo rep in pozabijo na druge dele. Raki imajo trdo in grobo lupino, ki jo je zelo težko razdeliti. Da se ne bi poškodovali, je bolje, da za rezanje vzamete nož ali kuhinjske škarje. V kuhanih rakih je vse užitno, razen hitinskega pokrova, brkov in nekaterih notranjih organov.

Kako jesti in kuhati rake

Sezona ribolova rakov je od avgusta do oktobra, najbolj okusna pa je od decembra do februarja. Njihovo meso je sladko in sočno. Obstajajo raki in jezerski raki, pa tudi modri primerki, ki jih najdemo v gorah na skalnatem dnu. Verjame se, da je gora Altaj najbolj okusen primerek. V blatnem dnu živijo zeleni posamezniki. Kupite lahko samo žive rake. Če želite ugotoviti, ali je temu tako, jim morate spustiti vodo in ker raki zaprejo oči pod vodo, jih bodo potegnili v lupino in narisali rep.

Katere dele lahko jemo

V nekaterih državah raka jedo celega, uporabljamo celo lupino (na primer v juhah). Kuha se, zmelje v mešalniku in filtrira. V Rusiji lupine rakov ne jedo, daje pa prednost sočnemu mesu.

Najokusnejši deli rakov:

  • rep;
  • kremplji;
  • vrat;
  • tace;
  • kaviar.

Pravilna priprava

Pred vrenjem rakov temeljito sperite. Če želite to narediti, jih prelijte v skledo s slano vodo in pustite 15 minut. Po tem sperite pod tekočo vodo s trdo krtačo, da se znebite ostankov blata in blata.

Obstaja veliko načinov za kuhanje rakov. Najlažja možnost je, da zavremo vodo, ji dodamo koper, lovorjev list, česen, poper in sol (več ko je, bolj je okusno).

Recept

Za 3 litre vode potrebujete 1 kg rakov in 1,5 žlice. l. sol, če bo juha pijana, če ne, potem 1 žlica. l. na liter. Zavremo vodo z začimbami, nato vanjo enega za drugim položimo rake. Kuhamo v povprečju 20 minut, odvisno od njihove velikosti. Nato posodo zaprite s pokrovom in pustite, da se piva 20 minut.

Gurmani kuhajo rake v mleku, pivu, vinu in slanici.

Pravilno kuhani raki morajo imeti svetlo rdečo barvo in pod trebuhom zavit rep. Če je naravnost, potem je bil rak najverjetneje napačno kuhan..

Številne zanima vprašanje: s čim jedo rake. Poleg piva, ki je klasična možnost, je primeren tudi kvas. Obstajajo tisti, ki imajo raje prigrizke iz rakov s suhim belim vinom ali šampanjcem. Alkohol lahko uporabimo kot sestavino omake, s katero postrežemo rake, na primer nenavadno omako na osnovi martinovega in rumenjaka. Mešanico je treba dati na ogenj in ročno stepati. Namesto martinijev se lahko uporabijo utrjena vina.

Kako mesariti raka

Najprej morate odpreti tanke noge in kremplje. Pri velikem posamezniku bo v njih veliko mesa, skoraj enako kot v vratu. Tač ne zavrzite, imajo tudi meso. Takoj ga lahko iztisnete z zobmi. Kremplje odpremo z nožem (kot ostrige), s čimer obrežemo robove.

Nato je treba glavo previdno ločiti od trebušnega dela, da ne bo padla vsebina. V notranjosti je juha, ki jo lahko takoj popijete. Potem morate lupino odtrgati od škrg, ki ostanejo na trebuhu. Ločite glavo od skrinje na mestu, kjer rastejo skupaj. Vzemite robove lupine in povlecite v različne smeri, na obeh straneh bo počila in se odprla. Po tem povlecite konico glave, končno se bo odlomila od telesa. Notranji del je treba pojesti vse skupaj z oranžno maso. Znotraj lupine na straneh je bela maščobna plast, ki je prav tako zelo okusna..

Potegnite navzdol, ločite škrge od trebušnega dela, sesajte juho z oranžno maso iz njih. Včasih je med njimi lahko kaviar, ki je okusen in zdrav. Odprite perje na repu, po katerem se juha sesa iz repa.

Če želite odpreti lupino, morate na koncu trebuha (na primer s škarjami) odlomiti ostre trikotnike in zgornji del ločiti od spodnjega. Odstranite danko z vratu in uživajte v okusnem in nežnem mesu.

To je najbolj natančno priporočilo, kako pravilno očistiti rake..

Uživanje jedi z raki v restavraciji je skoraj enako, razen pripomočkov, ki jih postrežejo s to jedjo: tanke vilice in nož z režo v rezilu.

Lupino s kremplji odpremo z nožem. Vrat in kremplje jemo ročno. Lupina se ne uporablja za hrano. Meso s preostalih delov odstranimo z nožem in pojemo z vilicami. Juho, ki ostane po kuhanju rakov, pijemo iz jušnih skodelic.

Koristni nasveti

Nasveti za lažje uživanje v prigrizkih:

  • pri rezanju rakov morate založiti veliko prtičkov ali brisače, saj se med ločevanjem delov sprosti veliko soka in se lahko umažejo. Prav tako je najbolje uporabiti posebne škarje, ki so priročne in pospešijo postopek;
  • trepalnico je treba skrbno odpreti. Ima ostre robove, ki vas lahko poškodujejo;
  • ni treba lizati kaviarja z notranje strani lupine. Njene stene so bodeče in hrapave, lahko si poškodujete jezik;
  • predjed lahko postrežete z limono. Poleg tega naj vsak gost pred vsakega gosta postavi skledo z vodo in rezino limone, da si lahko spere prste..

Ali raki pri kuhanju škodijo

V navadi je, da rake kuhamo žive, saj velja, da ne čutijo bolečin. Pravzaprav to izjavo zavračajo zagovorniki živali. Nekdo misli, da raki občutijo bolečino enako kot številna druga živa bitja. Strokovnjaki menijo, da je težko govoriti o boleči reakciji, saj sam pojem bolečine še ni popolnoma opredeljen. Reakcija živega organizma na vpliv, pri katerem lahko človek občuti bolečino, še ne dokazuje, da jo lahko začuti tudi žival.

Prigrizek iz rakov je zelo enostaven za pripravo in bo zelo zabaven za jesti. Vsak se sam odloči, ali je raka vredno mučiti ali sploh ne čuti bolečine.

Kakšne koristi ima meso raka in koliko kalorij je v njem

Rak je vodni členonožec, ki živi na dnu sladkovodnih teles. So zadnji sanitarni člen v prehranjevalni verigi, ker se hranijo z ostanki mrtvih rib in alg, zato formalno veljajo za smetarje. Ampak ne smete se bati, da bi jedli rake: ti členonožci najdemo le v svežih čistih vodah, zato njihova prisotnost v rezervoarju velja za pokazatelj njegove čistosti.

Kako jesti meso rakov brez škode za zdravje?

Koliko mesa je v rakih? Običajno se jedo meso rakov s kremplji in repom. Tako imenovani "vrat rakov" je vir dragocenih beljakovin in mineralov, zato je uživanje rakov zmerno dobro za človeško telo. Rakov kaviar je celo bolj zdrav kot sami raki: poleg beljakovin vsebuje veliko maščob, vključno z bistvenimi, v maščobah topnih vitaminih in mineralih. Vendar je v skladu z našo zakonodajo prepoved lovljenja rakov v obdobju njihove drsti (konec pomladi - začetek poletja)..

Zakaj ne morete jesti mrtvih rakov? Po naravni smrti je rakov kategorično nemogoče kuhati. Imajo odprt krvožilni sistem, zato po smrti hemolimfa zapusti žile in prežema vsa tkiva. Ker hemolimfa vsebuje veliko beljakovinskih spojin, se hitro razgradijo, kuhanje pa pospeši proces denaturacije beljakovin. Strupeni produkti razgradnje beljakovin lahko povzročijo hudo zastrupitev.

Če želite prepoznati mrtvega raka med mnogimi živimi, vendar v stanju začasne animacije, ga morate obrniti. Strupeni produkti razpada hemolimfe se delno sproščajo skozi žleze na trebuhu živali in lupino in noge obarvajo v umazano sivo barvo. Da bi odpravili vse dvome, lahko raka tudi povohamo: odmrli primerek oddaja neprijeten vonj po amoniaku.

Obstaja še en način, da ugotovimo, ali je bil rak vržen v vrelo vodo, živ ali mrtev. Pri vseh kuhanih osebkih je rep upognjen do trebuha. Če v živo kuhanem raku poravnate rep in ga nato spustite, se bo pomaknil nazaj in hitro pritisnil na trebuh. Pri kuhanih mrtvih rakih se upognjeni rep ne bo vrnil v prvotno stanje ali pa se bo upognil počasi in ne povsem.

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij v rakih

Kuhani rak je prehranski izdelek. 100 g teh členonožcev vsebuje le 97 kcal. Hkrati je hranilna vrednost izdelka precej visoka: meso raka je dragocena beljakovina, ki vsebuje koristne minerale (baker, fosfor, selen, mangan, jod, žveplo, kobalt, kalcij, krom, fluor, kalij, železo).

V kemični sestavi mesa rakov lahko najdete tudi:

  • karotenoidi (lupini kuhanih rakov dajejo rdečo barvo);
  • vitamini, topni v vodi (C, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, PP);
  • vitamini, topni v maščobah (E, D, K);
  • biološko aktivne snovi (organske kisline, hitin).
  • Kako nadomestiti majonezo?
  • Kako kuhati zeleno redkev?

Hitin je snov, ki ima antiseptične in baktericidne lastnosti. Ko pride v človeško črevo, hitin "deluje" kot rastlinska vlakna. Oteklina iz vode hitin poveča količino črevesne vsebine in s tem pospeši njegovo peristaltiko. Poleg tega hitin veže radionuklide, ki so s hrano vstopili v črevesje, in jih nato naravno odstrani iz telesa..

Koristi in škoda rakov

Meso rakov je v mnogih državah priljubljena poslastica. Toda poleg tega imajo kuhani raki številne blagodejne učinke:

  • imajo visoko hranilno vrednost;
  • vsebujejo veliko vitaminov in mineralov;
  • prispevajo k normalnemu odvajanju;
  • vežejo radionuklide v črevesju;
  • izboljšati možgansko aktivnost;
  • zmanjšati raven sladkorja in holesterola v krvi;
  • normalizirati ščitnico;
  • obnoviti telo po operaciji in nalezljivih boleznih.

S toliko koristnimi lastnostmi lahko rak pri nekaterih boleznih in stanjih škoduje človeškemu telesu. Meso raka je precej alergeno, zato ga morate jesti v omejenih količinah in le, če so bili med kuhanjem uporabljeni samo živi posamezniki. Ljudem s hipertiroidizmom ni priporočljivo jesti rakov.

Ali lahko nosečnice jedo raka?

Beljakovine iz mesa rakov so alergene. Pri zdravi osebi raki (zmerno) ne povzročajo alergij na hrano. Čeprav nosečnost ni bolezen, še vedno prispeva k zmanjšanju imunosti ženske. Zmanjšanje imunske aktivnosti krvi nosečnice je fiziološki proces, katerega namen je preprečiti zavrnitev ploda s strani materinega telesa.

Oslabljen imunski sistem bodoče matere se lahko na kateri koli alergijski izdelek odzove z nepričakovano reakcijo: od izpuščajev in koprivnice do anafilaktičnega šoka. Reakcija imunskega sistema nosečnice je nepredvidljiva, zato ginekologi kot pozavarovanje priporočajo, da se izogibajo uživanju živil, ki lahko izzovejo alergije. To priporočilo ne pomeni, da bi se morale vse ženske, ki pričakujejo otroka, odreči okusnim rakom: če na izdelek ni alergije, morate omejiti njegovo količino v prehrani..

Nosečnost in dojenje sta dve različni stvari. Če je med nosečnostjo pojav alergij le verjetnost, potem se z materinim mlekom vse snovi nedvoumno dostavijo novorojenčku. To velja tako za hrano kot za zdravila. Iz tega razloga mora biti doječa mati zelo previdna pri načrtovanju prehrane. Lahko rečemo, da je dojenje kontraindikacija za matere, da uživajo rak: alergene beljakovine rakavega mesa lahko pri novorojenčku povzročijo alergijske reakcije. Doječa mati se mora tej dobroti odreči do konca dojenja..

Kako kuhati, jesti in mesariti rake (na slikah)

Rak je slasten prigrizek. Mnogi ne znajo jesti in ga pravilno rezati. Nekdo ga poje celega, obstajajo pa tudi tisti, ki jedo samo rep in pozabijo na druge dele. Raki imajo trdo in grobo lupino, ki jo je zelo težko razdeliti. Da se ne bi poškodovali, je bolje, da za rezanje vzamete nož ali kuhinjske škarje. V kuhanih rakih je vse užitno, razen hitinskega pokrova, brkov in nekaterih notranjih organov.

Kako jesti in kuhati rake

Sezona ribolova rakov je od avgusta do oktobra, najbolj okusna pa je od decembra do februarja. Njihovo meso je sladko in sočno. Obstajajo raki in jezerski raki, pa tudi modri primerki, ki jih najdemo v gorah na skalnatem dnu. Verjame se, da je gora Altaj najbolj okusen primerek. V blatnem dnu živijo zeleni posamezniki. Kupite lahko samo žive rake. Če želite ugotoviti, ali je temu tako, jim morate spustiti vodo in ker raki zaprejo oči pod vodo, jih bodo potegnili v lupino in narisali rep.

Katere dele lahko jemo

V nekaterih državah raka jedo celega, uporabljamo celo lupino (na primer v juhah). Kuha se, zmelje v mešalniku in filtrira. V Rusiji lupine rakov ne jedo, daje pa prednost sočnemu mesu.

Najokusnejši deli rakov:

  • rep;
  • kremplji;
  • vrat;
  • tace;
  • kaviar.

Pravilna priprava

Pred vrenjem rakov temeljito sperite. Če želite to narediti, jih prelijte v skledo s slano vodo in pustite 15 minut. Po tem sperite pod tekočo vodo s trdo krtačo, da se znebite ostankov blata in blata.

Obstaja veliko načinov za kuhanje rakov. Najlažja možnost je, da zavremo vodo, ji dodamo koper, lovorjev list, česen, poper in sol (več ko je, bolj je okusno).

Recept

Za 3 litre vode potrebujete 1 kg rakov in 1,5 žlice. l. sol, če bo juha pijana, če ne, potem 1 žlica. l. na liter. Zavremo vodo z začimbami, nato vanjo enega za drugim položimo rake. Kuhamo v povprečju 20 minut, odvisno od njihove velikosti. Nato posodo zaprite s pokrovom in pustite, da se piva 20 minut.

Gurmani kuhajo rake v mleku, pivu, vinu in slanici.

Pravilno kuhani raki morajo imeti svetlo rdečo barvo in pod trebuhom zavit rep. Če je naravnost, potem je bil rak najverjetneje napačno kuhan..

Številne zanima vprašanje: s čim jedo rake. Poleg piva, ki je klasična možnost, je primeren tudi kvas. Obstajajo tisti, ki imajo raje prigrizke iz rakov s suhim belim vinom ali šampanjcem. Alkohol lahko uporabimo kot sestavino omake, s katero postrežemo rake, na primer nenavadno omako na osnovi martinovega in rumenjaka. Mešanico je treba dati na ogenj in ročno stepati. Namesto martinijev se lahko uporabijo utrjena vina.

Kako mesariti raka

Najprej morate odpreti tanke noge in kremplje. Pri velikem posamezniku bo v njih veliko mesa, skoraj enako kot v vratu. Tač ne zavrzite, imajo tudi meso. Takoj ga lahko iztisnete z zobmi. Kremplje odpremo z nožem (kot ostrige), s čimer obrežemo robove.

Nato je treba glavo previdno ločiti od trebušnega dela, da ne bo padla vsebina. V notranjosti je juha, ki jo lahko takoj popijete. Potem morate lupino odtrgati od škrg, ki ostanejo na trebuhu. Ločite glavo od skrinje na mestu, kjer rastejo skupaj. Vzemite robove lupine in povlecite v različne smeri, na obeh straneh bo počila in se odprla. Po tem povlecite konico glave, končno se bo odlomila od telesa. Notranji del je treba pojesti vse skupaj z oranžno maso. Znotraj lupine na straneh je bela maščobna plast, ki je prav tako zelo okusna..

Potegnite navzdol, ločite škrge od trebušnega dela, sesajte juho z oranžno maso iz njih. Včasih je med njimi lahko kaviar, ki je okusen in zdrav. Odprite perje na repu, po katerem se juha sesa iz repa.

Če želite odpreti lupino, morate na koncu trebuha (na primer s škarjami) odlomiti ostre trikotnike in zgornji del ločiti od spodnjega. Odstranite danko z vratu in uživajte v okusnem in nežnem mesu.

To je najbolj natančno priporočilo, kako pravilno očistiti rake..

Uživanje jedi z raki v restavraciji je skoraj enako, razen pripomočkov, ki jih postrežejo s to jedjo: tanke vilice in nož z režo v rezilu.

Lupino s kremplji odpremo z nožem. Vrat in kremplje jemo ročno. Lupina se ne uporablja za hrano. Meso s preostalih delov odstranimo z nožem in pojemo z vilicami. Juho, ki ostane po kuhanju rakov, pijemo iz jušnih skodelic.

Koristni nasveti

Nasveti za lažje uživanje v prigrizkih:

  • pri rezanju rakov morate založiti veliko prtičkov ali brisače, saj se med ločevanjem delov sprosti veliko soka in se lahko umažejo. Prav tako je najbolje uporabiti posebne škarje, ki so priročne in pospešijo postopek;
  • trepalnico je treba skrbno odpreti. Ima ostre robove, ki vas lahko poškodujejo;
  • ni treba lizati kaviarja z notranje strani lupine. Njene stene so bodeče in hrapave, lahko si poškodujete jezik;
  • predjed lahko postrežete z limono. Poleg tega naj vsak gost pred vsakega gosta postavi skledo z vodo in rezino limone, da si lahko spere prste..

Ali raki pri kuhanju škodijo

V navadi je, da rake kuhamo žive, saj velja, da ne čutijo bolečin. Pravzaprav to izjavo zavračajo zagovorniki živali. Nekdo misli, da raki občutijo bolečino enako kot številna druga živa bitja. Strokovnjaki menijo, da je težko govoriti o boleči reakciji, saj sam pojem bolečine še ni popolnoma opredeljen. Reakcija živega organizma na vpliv, pri katerem lahko človek občuti bolečino, še ne dokazuje, da jo lahko začuti tudi žival.

Prigrizek iz rakov je zelo enostaven za pripravo in bo zelo zabaven za jesti. Vsak se sam odloči, ali je raka vredno mučiti ali sploh ne čuti bolečine.

Ali je mogoče jesti rake

V tem članku razumemo, kako pravilno jesti rake..

Sprva morate razumeti, da raki niso le prigrizek za pivo. Raki so veliko več kot cela kultura, ki je bila globoko zakoreninjena v časih antične Rusije.

Rake lahko jemo kot profesionalce, ki jedo skoraj cele rake. Rak lahko uživamo ljubiteljsko - jemo samo vrat rakov. Opisali bomo določeno srednjo možnost, ko se poje vse najbolj okusno.

Raki imajo dokaj trden hitinski pokrov, po rezanju katerega bodo prsti nekoliko hrapavi. In če ste zelo previdni z rokami, si v postopku rezanja rakov pomagajte z najbolj običajnimi kuhinjskimi škarjami.

Proces prehranjevanja z rakom je precej preprost in poteka v naslednjem zaporedju:

1. Jejte meso iz krempljev. Odtrgamo kremplje. Če so kremplji majhni, stisnite meso z zobmi. Če so kremplji veliki, jih je treba očistiti.


2. Pojejte kaviar pod vratom rakov. Če je pod vratom rakov kaviar, pojejte kaviar.

3. Pijemo juho med lupino in telesom raka. Rake obrnite z nogami navzgor, odprite lupino in popijte juho.


4. Odstranimo želodec. Ločevanje karapaksa od telesa raka. Previdno odstranimo želodec. Če je to storjeno netočno, bo žolč v njem meso zagrenil..

5. Jejte jetra in kaviar. Jemo jetra in v rakih, če sploh, kaviar. Včasih so jetra lahko grenka, zato, če so jetra grenka, jih preprosto odstranite.

6. Maščoba pod lupino. Izkušeni "školjke" trdijo, da je ta maščoba okusna in jo je treba jesti. Lahko poskusite, a po našem mnenju je njegov okusen okus mit..

7. Sesajte juho iz telesa rakov. Temeljito sesa juho iz telesa raka.

8. Očistite in pojejte vrat rakov. Razbijemo hitinski pokrov rakavega vratu. Vzamemo meso in odstranimo črevesje (v notranjosti tanek trak). Jejmeso.

9. Sprehajanje nog. In končno, če je rak velik, lahko z zobmi iztisnete meso iz nog, ki hodijo..

Po branju tega članka in članka o tem, kako kuhati rake, ste zaključili začetni tečaj Rakoed. Upamo, da bo Moskva pogosteje kupovala rake in bo ta okusna jed postala ena izmed vaših najljubših..

Pogosteje zbirajte svoje prijatelje in najdražje za skupno mizo in naj vabilo »K RAKU« postane še en trajni razlog za druženje.


vaše strani -> Če vam je bil ta članek koristen, ga všečkajte in ga delite s prijatelji!