Image

Ali je mogoče školjke jesti surove??

Pravzaprav lahko, vendar pod pogojem, da so zelo sveže. Na primer, v nekaterih državah (Belgija, Nizozemska) so do nedavnega na ulicah našli posebne vozičke s svežimi školjkami in vsi so lahko kupili del svežih školjk in prigriznili, obilno aromatiziran z limoninim sokom.

Mimogrede, školjke vsebujejo veliko količino beljakovin, zato se uporabljajo v nekaterih dietah. Seveda pa se najpogosteje školjke kuhajo: soparjene, ocvrte, pečene ali na žaru, celo marinirane in nato uporabljene pri pripravi različnih okusnih solat.

Školjke veljajo za poslastico, jed, ki jo strežejo v najboljših restavracijah in ne bodo vsi razumeli njihovega okusa..

Seveda jih lahko jeste surove, najpomembneje pa je, da si zapomnite, da ne bi smelo biti niti kančka tujih fpgf [ali dejstva, da že nekaj časa lažejo. Dobrota mora biti sveža, sicer se lahko zastrupite.

Če se odločite za kuhanje doma in ste prepričani v svežino, potem je školjke optimalno preliti z vrelo vodo in včasih celo prevreti, kot to počnejo mnogi ribiči..

Ste že videli školjke v živo? Ne bi rekel, da so "beli in puhasti" in se ne bodo vsi strinjali, da jih jedo surove). So pa ljudje, ki jedo in hvalijo, z njihovim zdravjem pa se ne zgodi nič slabega..

Toda nevarnost školjk je v tem, da kopičijo saksitoksin. In ta toksin lahko povzroči zastrupitev pri človeku, še posebej, ker se v kislem želodčnem okolju ne razgradi. lahko ga uničijo alkalije in temperature 110 in več stopinj. Torej lahko uživanje surovih školjk zastrupi s tem toksinom..

Zato je bolje, da jih kuhamo in uživamo ne surove. Zaradi tega so bolj okusni. Školjke prinašajo veliko koristi - dragocene beljakovine, dragocene maščobe, vitamini, encimi.

Pri izbiri školjk jih pretresite - polkna se ne smejo razhajati in noter ne sme biti "neravnine".

Ali lahko jeste surove školjke

Školjke v lupinah

Kot otrok sem, ko sem bral o starem življenju v tujini, v mislih živel vse zaplete skupaj s knjižnimi liki: čutil sem, žaloval, se veselil. In jedla je. Jedla sem njihovo čarobno okusno knjižno hrano. Posebno zanimiva jed so se mi zdele ostrige, ki so na skromnih sovjetskih ilustracijah spominjale na velike plastične sponke.

Vedela sem, da so ostrige morske školjke, ki jih je treba jesti na poseben način, odpiranje tesnega zapaha s posebnim namiznim orodjem (se sprašujem, s katerim?) In njihovo drsenje trupov pogoltnejo skoraj surove. V mojih fantazijah so bile ostrige nekaj strogega, dragega in aristokratskega. Za razliko od školjk, ki so jih pogosteje omenjali v zgodbah o težkem in lačnem življenju. Iz romanov sem spoznal, da se te užitne lupine razlikujejo po velikosti (ostrige so večje) in odtenkih okusa - školjkino meso je bolj sladko in nežno.

Poglobljen v zaplet, sem z močjo preizkusil elegantne obleke junakinj, njihove čevlje, nakit, premočene robčke iz kamnic z monogramom s pravim francoskim parfumom, izvajal podvige, se zaljubljal, trpel, tresel na udarcih v kočiji, drzno jahal konje... spotikal se je le o pravilih bontona. Z grozo sem spoznal, da če bi mi v dostojni družbi na večerji ponudili ostrige, bi bilo to zelo neprijetno, ker jih ne znam pravilno jesti. Iz neznanega razloga se ni postavilo vprašanje, kdo bi s tako radovednostjo ravnal s sovjetskim otrokom..

Dejstvo, da se v školjkah mehkužcev rodi še en čudež - biseri, ki so jih nosile številne knjižne lepotice, je samo še okrepilo spletko.

Kaj je znotraj lupine ostrig

Seveda so v filmih o življenju v tujini včasih pokazali, kako junaki graciozno in spretno manipulirajo z različnimi užitnimi školjkami, vendar nisem imel časa, da bi razmislil o vseh podrobnostih, in ni bilo za kaj trenirati.

Sredi devetdesetih let so se v post-sovjetskih trgovinah prvič pojavile eksotične meščanske dobrote: žabji kraki, polži, ostrige, školjke in vse vrste drugih živali. Videli ste njihove zamrznjene trupe, a kako pravilno jesti školjke (in kuhati), je ostalo skrivnost.

Okus školjk

In ko so mi mnogo let kasneje v prenatrpani grški psarotaverni (ribji restavraciji, iz gr. "Psarya" - riba) ponudili jedilnik v negrškem in sploh ne ruskem jeziku, sem moral izbrati jedi, katerih imena so vsaj nekaj podobna znano in ugodno. Naročil sem ga. Kar je povsem nerazumljivo, ampak iz poglavja glavnih jedi. Pet minut kasneje so prinesli posodo, kjer so v toplem oljčnem olju plavale majhne ovalne trupe neke pomarančno-peščene morske živali, posute z limono. Sem poskusil. Ni bilo besed. V ustih je počasi zbledela sladko-slana kapljica okusa. Te sočne kepe "za en grižljaj" so se izkazale za školjke. Naokrog niso opazili nobenih lupin in zastrašujočih naprav za njihovo odpiranje. Tako so se po naključju uresničile moje otroške sanje. Bilo je tako okusno!

Ko ste jedli školjko, ostane od nje ta biserna lupina.!

Od kod prihajajo školjke in ostrige?

Na splošno ima ljubezen do ostrig in školjk dolgo zgodovino. Seveda nihče ne ve natančno, kdaj so ljudje prvič uganili, da bodo okusili vsebino umivalnika. Nabiranje školjk je staro toliko kot lov na gobe (mimogrede, dagnje, ocvrte na maslu, imajo okus po jurčkih). Arheološka izkopavanja potrjujejo, da so bile že v kameni dobi ostrige in školjke vključene v prehrano prebivalcev morske obale. In kronisti starega Rima so omenili, da je ostrig postajalo vse manj in zato so jih ljudje začeli umetno gojiti in gojiti. Tako je nekdo gojil piščance in gosi, nekdo pa ostrige.

Naši daljni predniki so imeli radi užitne školjke, ker so bili okusen, hranljiv in lahek plen. Požirali bi jih lahko tako surove kot ocvrte, iz njih naredili odlično juho, nežno meso školjk, ki je bilo harmonično kombinirano z zelenjavo, limoninim sokom in morsko soljo - torej vsem, kar je bilo pri roki.

Zbiranje školjk ne zahteva resnih naporov in orodij. Najdemo jih na podvodnih delih obalnih skal, pristaniščih in na drugih trdnih temeljih, na katere se ličinke pritrdijo na začetku svojega življenja. Nato rastejo in postopoma zapolnjujejo celotno površino substrata. Lovci morajo najti te šope školjk in jih skrbno ločiti od baze..

Najbolje je, da školjke in ostrige nabiramo stran od civilizacije, kjer rastejo večje, voda, skozi katero mehkužci nenehno prehajajo, pa je čistejša. Narava je s to lastnostjo obdarila školjke in ostrige, ne samo za čiščenje morskih voda. Lupina, ki je trdno prilepila na podlago, živi svoje življenje v nepremičnosti in se zato hrani samo s tistim, kar ji prinesejo morski valovi. Z vpijanjem vode, ki sodeluje v procesu dihanja, se mehkužci prehranjujejo tudi z mikroorganizmi, ki naseljujejo morje.

Ravno končajo na kuhinjski mizi - s slano vodo v umivalniku. Če ste kupili zamrznjene školjke ali ostrige, bo v procesu odmrzovanja školjk v vašem domu lebdel čudovit vonj morja. Za tiste, ki sanjajo o sprostitvi na plaži, je ta vonj v preprosti ruski kuhinji kot vitaminski, poživljajoč koktajl, ki prebudi vesele spomine na morski zrak, sonce in valove. Vonj odtajanih školjk in ostrig bo odgnal vsako melanholijo in mrak.

Seveda verjetno ne boste mogli najti ostrig v naravi; v trgovine in restavracije jih oskrbujejo s posebnih ostrig. A školjke je še vedno mogoče dobiti same..

Predelava školjk in ostrig

In če se je izkazalo, da so te čudovite lupine v vaši kuhinji, jih najprej temeljito sperite, odstranite ostanke substrata, peska, mulja in alg, odstranite črevesje (pod kožo boste videli nekaj črnega).

Rok uporabnosti svežih školjk in ostrig

Surovih školjk in ostrig ne morete shraniti dlje časa; z njimi je treba ravnati še hitreje kot z ribami. Mehkužce smo oprali in očistili, lupine lahko pustite priprte (cele), lahko odlomite in zavržete 1 loputo ali celo odstranite školjko iz lupine, odvisno od tega, kaj boste še naprej kuhali in kako postregli.

Jed iz školjk (kuhana) lahko shranite v hladilniku, vendar je ne bi vlekel več kot 12 ur, nikoli ne veste. In sveže kuhane školjke in ostrige so bolj okusne.

Odločiti se moramo, ali jemo školjke surove, kuhamo jed iz školjk ali ostrig ali jih zamrznemo do boljših časov

Ali lahko školjke in ostrige jeste surove?

Za tiste, ki se odločijo za uživanje surovih školjk in ostrig - ne pozabite, da v morju živijo različni mikroorganizmi, vključno z mikrobi in paraziti, ki umrejo le med toplotno obdelavo. Nekateri verjamejo, da limonin sok, ki ga vlijemo v trup školjk, ubije nekatere bakterije, vendar mislim, da ta metoda ne daje 100-odstotne garancije.

Ali školjke in ostrige med jedjo škripajo

Obstaja smešno napačno mnenje, povezano z uživanjem surovih ostrig in školjk. Nekateri verjamejo, da ko iz lupine popijete svežo školjko, ta ob zavedanju neizogibnosti smrti obupno zaškripi. Spooky zgodba, res?!

Pravzaprav mehkužci nimajo glasilk (ste že kdaj slišali, da mehkužci govorijo, pojejo, še posebej pod vodo, kje živijo?), In škripanje ali piščalka se rodi, ko se lupina odpre, ko zaradi padca pritisk, zrak zažvižde v njeno votlino.

Menijo, da jih morate po temeljitem pranju lupin in odstranjevanju črevesja (če ste sami ujeli školjke, kupljene školjke in ostrige običajno predelujejo) namočiti v čisti, hladni vodi 2-3 dni ali več ur..

Ko jih lahko pojemo (pijane) surove, po odprtju umivalnika.

Kako jesti surove školjke in ostrige

Kako odpreti surovo ostrigo ali školjko

Lupino ostrige ali školjke je treba obrniti s koničasto konico proti sebi in vstaviti majhen in ne zelo širok nož (da se rezilo ne vzmeti in zlomi) ali vstaviti posebno vilico ostrige, kjer se zgornja in spodnja loputa konvergirata.

Zložite školjkine zavihke. Če želite to narediti, se boste morali malo potruditi - mišica mehkužca, ki se nahaja na sredini školjke, bo ponavadi treskala polkna. Ko premagate odpor, odprite lupino, odcedite vodo, prerežite mišico (z nožem ali rezalnim delom vilic ostrig), odstranite to mišico in tako ločite okusne školjke od lupine.

S čim jesti surove školjke in ostrige

Limone potresemo po mesu ostrig ali školjk, potresemo z grobo soljo ali morsko soljo (ker se znajdete tam, kjer jedo sveže školjke, jo boste verjetno našli), lahko malo popoprate. Nekateri gurmani imajo raje pekoče začimbe - čili omako, hren in različne omake.

Kako jesti surove školjke in ostrige

In potem, ko ste začinili meso školjk ali ostrig - nežno in tiho izpijte vsebino lupine iz krila, tako da jo prinesete na ustnice s globlje in bolj zaobljene strani lupine, tako da bo hkrati udobno in estetsko prijetno..

Zakaj "pijemo", če je školjka meso, voda iz školjke, v kateri je pljusknila na poti od morja do mize, pa je že odtekala? Dejstvo je, da se mehkužec po odprtju in odcejanju odpove prej absorbirani vodi in sok se ponovno pojavi v lupini, kar gurmani zelo cenijo..

Kako postreči sveže školjke in ostrige

"Ostrige v ledu so na krožniku dišale sveže in ostro po morju..." je zapisala Anna Ahmatova in opozorila še na en odtenek - običajno je surove mehkužce polagati na posodo, posuto z drobno zdrobljenim ledom. Ledeno ohlajene surove ostrige in školjke dobijo jasnejši, izrazitejši okus in dlje ostanejo sveže.

Kreker piškote pogosto postrežejo s školjkami, ki so primerne za zajem omake in uživanje školjkinega mesa..

V navadi je, da belo vino postrežemo s svežimi školjkami in ostrigami. Zelo primerne bodo tudi sklede z vodo in rezina limone (za boj proti vonju moje hrane) in mokre brisače ali ogreti mokri robčki za roke..

Seveda vam lahko kuhar olajša nalogo in streže školjke odprte, vendar je dolgočasno! Kako lahko pogrešate tako zabavo z školjkami in ostrigami??!

Znaki svežine školjk in ostrig

Poleg tega se verjame, da vas bo odpiranje školjk školjk z lastnimi rokami rešilo pred zastarelo in zastarelo hrano. Če lupine sami odpirajo lopute, potem so že letargične in zaspijo - rok uporabnosti je potekel, a so se sami odprli ali jim je kuhar pomagal, zagotovo ne boste vedeli. Prav tako si oglejte od blizu, trup naj bo zdravega, apetitnega videza, posušeni, zviti primerki so neužitni!

Menijo, da bodo najbolj okusne ostrige, nabrane v mesecu v letu, ime, ki vsebuje črko "p" To je posledica dejstva, da se od maja do avgusta pri mehkužcih obdobje razmnoževanja in moč njihovega telesa usmerita v nadaljevanje rodu, izgubijo težo in okus..

Ali ni strašno jesti surove ostrige in školjke?

Prvi občutek ostrig, ki ga pogoltnemo in drsimo naprej, je lahko dvoumen, nenavaden, nenavaden, zato je bolje, da si daste čas, da se ga navadite in ga najprej pogoltnete brez žvečenja. Občutek brenčanja in užitka, potreba po ponavljanju teh posebnih občutkov se bo pojavila malo kasneje in za vedno si boste zapomnili.

Ali pa, kdo ve, si morda nikoli več ne upate poskusiti te dobrote, tudi vroče. Zagotavljam vam - surove in kuhane školjke so popolnoma drugačne - dotaknite se jezika, jih žvečite, začutite mravljinčenje brbončic in strukturo koščkov... in razumeli boste, kaj mislim. Verjetno se najsvetlejši občutek iz surovega izdelka rodi predvsem v trenutku, ko drsi po požiralniku, vendar iz kuhanega - v ustih, ko žvečite in občutite okus v različnih delih jezika. In če sta surova ostriga in priboljšek za vas nezdružljiva pojma, poskusite ocvrto, pečeno, kuhano ali enolončnico iz školjk.

Kako najti školjke in ostrige v trgovini

Torej, odločili ste se, da boste skuhali jed iz školjk ali ostrig. Če ste zdaj daleč od habitatov školjk, poiščite te morske dobrote v oddelku z zamrznjeno hrano v vašem supermarketu. Školjke in ostrige so lahko v lupinah, polovicah lupin ali samo v trupih. Včasih je privlačen napis na embalaži v tujem jeziku, ruski prevod pa je tako majhen, da ga ne boste takoj razumeli.

Torej, če želite školjke, poiščite napise: školjka (v angleščini), de mossel (v nemščini), moule (v francoščini), mitilo, cozza (v italijanščini), almeja (v španščini), μύδια ( v grščini).

Če so to ostrige, potem so njihova imena v tujih jezikih: ostrige (angleščina), Auster (nemščina); huître (francosko), ostrica (italijanščina), ostra (španščina), το στρείδι (grščina).

Ko odmrzujete školjke, jih obvezno povohajte. Mislim, da jih je mogoče kupiti samo zaradi svetlega vonja morja in svežine! Vonj je opojen, vznemirljiv in vabi v oddaljene južne dežele! Samo čudež!

Okusne školjke (kuhane) s česnovo omako

Kako odpreti lupine školjk in ostrig pri kuhanju

Če dobite školjke, je prvi korak, da jih odprete. Lupine je treba segreti, za to so primerni: litoželezna ponev, ponev z debelimi stenami (posodo lahko dodate vodi, zavihki se bodo odprli v vodi in dobili boste odlično juho, ki jo morate pred nadaljnjo uporabo filtrirati. Lahko pa jo preprosto vržete na suho vročo površina), pekač, v naravi pa se lahko odlepi list železa ali prazen kositer.

Školjk ne smete izpostavljati dolgotrajni toplotni obdelavi, sicer bodo brez okusa in suhe. Tu veljajo enaka načela kot pri kuhanju lignjev..

Ali - lupine lahko prelijete z vrelo vodo. Ko se mišica mehkužca segreje, preneha zapirati lupinske ventile in se zlahka odprejo. Po tem se ta mišica obreže, da se olajša delež okuševalca. Na splošno lahko jeste takoj po razkritju. Lahko pa nadaljujete s postopkom kuhanja.

Kaj kuhati z školjkami ali ostrigami

Fotografija okusne jedi iz ostrig Aleksandra Ostapenka

Obstaja še veliko drugih okusnih in zanimivih jedi iz školjk. Školjke in ostrige lahko uporabljate v jedeh, ki jim lahko dodate ribe, kozice ali lignje. Ne pozabite, da školjk in ostrig ni mogoče dolgo kuhati, ocvrti ali dušiti, kuhajo se hitro, naenkrat.

Iz ostrig in školjk so narejene odlične juhe, kuhan je pilaf, dušene školjke z zelenjavo, pod različnimi omakami, z začimbami, ocvrt žar, pripravljene solate in paella. Pred kratkim sem ocvrl krompir in mu na koncu dodal še kuhano meso klapavic - zelo okusno!

Biserne lupine s koščki mesa, položene na pisane zelenjavne jedi ali štrleče iz riževe kaše, so videti zelo smešno. Na prvi pogled se zdi, da je neužitna, saj so na vrhu čudovitih izdelkov nekakšni kostni čolni! In potem pomisliš - in kako smo vse tako hitro pojedli?!

Obstaja veliko različnih možnosti kuhanja za te morske dobrote. Poskusi. Okus je čudovit!

Školjke v česnovi omaki in kraljeve kozice na žaru z zelenjavnim okrasom

Kako jesti školjke

Školjke zaradi pomanjkanja so postale običajna. Upravičeno zavzamejo svoje mesto v prehrani mnogih ljudi. Postrežejo jih pečene, kuhane, prekajene, vložene. Toda ne vsi in ne vedno razumejo, kako pravilno jesti školjke..

Pogoji uporabe

Školjke so školjke, ki živijo v vseh svetovnih oceanih in večini morij. Znan je že v starih časih in je že stoletja služil kot hrana. Okus izdelka so cenili tudi Rimljani. Prvi so se naučili gojiti školjke v ribnikih..

Meso je skrito pod temnimi ovalnimi lupinami. Služi kot vir hranil in pomembnih elementov v sledovih. Školjke vključujejo:

  • bor;
  • mangan;
  • jod;
  • fosfor.

Meso v lupinah je bogato z beljakovinami. V školjkah jih vsebuje 2-krat več kot v piščančjih jajcih. Prisotnost aminokislin, vitaminov in antioksidantov postavlja poslastice na raven najpomembnejših živil.

Raziskave kažejo, da tisti, ki redno jedo školjke, redkeje trpijo za boleznimi srca in ožilja. Zmanjša se tveganje za nastanek krvnih strdkov, zmanjša se verjetnost malignih tumorjev in izboljša delovanje jeter in drugih notranjih organov..

Kljub očitnim koristim in okusu se pogosto postavlja vprašanje, kako jesti školjke v lupinah. Enobesednega odgovora ni. Obstaja pa več pravil, ki jih je priporočljivo upoštevati..

Vse je odvisno od priprave in postrežbe jedi. Če meso odstranimo iz lupine in ga nabodemo, ga lahko odstranimo z vilicami. V juhi se školjke kuhajo v in iz lupine. V prvem primeru morate uporabiti izdelke za serviranje. S pomočjo posebnih klešč in vilic morate odpreti vrata in odstraniti vsebino iz umivalnika.

Po odstranitvi mesa je treba lupine položiti v posebno skledo. Če umivalnik ni na voljo, je umivalnik postavljen na rob servirne plošče. Pri uživanju školjk se lahko roke umažejo, zato k posodi postrežemo skledo s toplo vodo. V njej se roke sperejo, nato pa jih obrišejo s čisto prtičko..

V slanici

Kadar ni mogoče kupiti surovih školjk, se uporabljajo konzervirane. Očitna prednost takega izdelka je pripravljenost. Školjk ni treba odpirati, meso je marinirano in pripravljeno za uživanje.


Školjke v slanici se pogosto uporabljajo v solatah. Meso naredi jed nežno in začinjeno, drugi izdelki prinašajo svežino in hranilno vrednost.

Pogosti so recepti z uporabo kitajske solate in jajc. Jed je prijetnega okusa z začinjenimi notami.

Školjka

Školjke, družina morskih školjk. V ožjem pomenu školjke imenujemo samo tipski rod družine - Mytilus. Predstavniki te skupine živijo po oceanih.

Nekateri (rodovi Mytilus, Perna, Crenomytilus) so pomembne ribe, skupaj s predstavniki druge družine školjk - ostrig (Ostreidae). Lupine teh mehkužcev so simetrične in se lahko zelo tesno zaprejo..

Umetno gojenje školjk je zakoreninjeno v globoki preteklosti. Obstajajo posebne kmetije za gojenje školjk. Gre za zanimiv in zapleten postopek, ki so ga leta 1234 izumili irski mornarji. Prej so mornarji v morje spustili hrastove stebre in nanje posadili školjke s kaviarjem..

Trenutno se školjke gojijo na morskem dnu, na posebnih ploščadih ali na vrveh. Po 18 mesecih školjke v kolonijah dosežejo želeno velikost in so pripravljene za žetev..

Uporabne lastnosti školjk

Školjkino meso je čista visokokakovostna beljakovina. Bogat je s fosfatidi. To ugodno vpliva na jetra. Ti mehkužci so sicer precej maščobni, toda tako imenovana "zdrava" maščoba, ki vključuje še posebej koristne polinenasičene maščobne kisline. To so posebne snovi, ki izboljšajo delovanje možganov in povrnejo nekdanjo ostrino vida.

Školjke vključujejo različne elemente v sledovih, vključno s cinkom, manganom, jodom, kobaltom, bakrom, približno 20 esencialnimi aminokislinami, vitamini B2, B6, B1, PP, pa tudi E in D. Poleg tega so školjke odličen antioksidant. Še posebej veliko kobalta v školjkah: skoraj desetkrat več kot v svinjskih, govejih in piščančjih jetrih.

Znanstveno dokazano dejstvo je, da uživanje te školjke v hrani zmanjšuje tveganje za nastanek raka, je odlično orodje za preprečevanje artritisa. Tudi školjke slovijo po svoji sposobnosti krepitve imunskega sistema..

Klinična preskušanja so dokazala, da lastnosti klapavic odporijo na onkološke bolezni, artritis in povečujejo imunsko obrambo telesa. Poleg tega so školjke naravni antioksidant, saj vsebujejo vitamin E ter vitamina B in D, elemente v sledovih in biološko aktivne snovi. Po hranilni vrednosti jih pogosto enačijo s piščančjimi jajci, ker beljakovine klapavic vsebujejo vse potrebne aminokisline.

Školjke odlikujejo prijeten nežen okus, visoka hranilna vrednost in zelo učinkovite zdravilne lastnosti, ki so koristne za izboljšanje metabolizma, spodbujanje procesa hematopoeze, povečanje splošnega tonusa in povečanje imunosti. Školjke se priporočajo pri različnih boleznih krvi, povečanem obsevanju.

Meso školjk vsebuje veliko glikogena in mineralov. Ta izdelek vsebuje več kot 30 različnih makro in mikroelementov, skoraj celotno skupino vitaminov, vključno s provitaminom D3, številnimi encimi, ki pomagajo izboljšati prebavo.

Školjkino maščobo odlikuje izjemno visoka vsebnost esencialnih polinenasičenih maščobnih kislin, zlasti arahidonske, pa tudi velika količina fosfatidov. Školjkina maščoba vsebuje holesterol, ker pa je v školjkah zelo malo maščob, je zato količina holesterola zanemarljiva.

Školjke zelo pogosto kuhamo na vroči pločevini ali plitvi rešetki, postavljeni nad oglje. Školjke uporabljajo tudi za izdelavo neke vrste šiškarskega kebaba, tako da na lesena nabodala nanizajo marinirano meso. Solate so pripravljene iz školjk, marinirane, dodane pečenkam in pilafu. So tisti, ki raje jedo surove školjke. Toda to ni priporočljivo. Ta školjka je v popolni harmoniji z limoninim sokom in izvrstnim belim vinom. Ta sestava naredi pravo poslastico..

Nevarne lastnosti školjk

Školjk odsvetujemo pri protinu, saj so tako kot druge školjke bogate z beljakovinskimi spojinami, ki se pretvorijo v sečno kislino. Ona tista, ki tvori kristale, ki se odlagajo v sklepih in povzročajo bolečino.

Školjke lahko povzročijo tudi alergije, vključno z navzkrižnimi alergijami, ki jih povzroča podobnost alergenih struktur. Poleg tega tega izdelka ni dovoljeno uporabljati, če gre za motnje krvavitve..

V naravi so školjke filtrirne hranilnice in skozi sebe prepuščajo veliko vode (v povprečju 70-80 litrov), ki tekočino čisti iz različnih snovi, ki so nevarne za vsa živa bitja, in škodljivih mikroorganizmov. Zato se po določenem času v njih nabere močan nevroparalitični strup, imenovan saksitoksin. Velika količina je nevarna za ljudi, školjke pa lahko namesto pozitivnega učinka telesu povzročijo nepopravljivo škodo..

Če pa izberete prave školjke, lahko tveganje zastrupitve s saksitoksinom zmanjšate na nič. Torej, zdravniki priporočajo, da zavrnejo nakup slabega vonja školjk, izdelkov z lomljenimi in belkastimi lupinami. Splošna pravila izbire navajajo, da morajo biti lupine ponorov tesno zaprte in ne poškodovane, znotraj pa ne sme biti nič ohlapnega..

Rečne školjke so okusne, ko jih znate pravilno olupiti in skuhati. Spodnji video vam bo pokazal, kako to storiti..

Školjke - koristi in škoda morske školjke

Školjke so školjke, ki jih nabirajo stotine let. To so školjke prebivalci voda, ki jih najdemo v skoraj celotnem svetovnem oceanu. Ste jih že poskusili?

Vsebnost kalorij in sestava školjk

Vsebnost kalorij v školjkah je 77 kcal / 100 g. Med njimi je 11,5 g beljakovin, 3,3 g ogljikovih hidratov in 2 g maščobe. Mimogrede, maščoba v sestavi izdelka zelo dobro vpliva na oči in človeške možgane..

Školjke vsebujejo tudi druge zelo koristne in potrebne mikro- in makroelemente, vitamine. Vitamini vključujejo A, C, PP in E. Tudi magnezij, tiamin, kalcij, železo, kalij, riboflavin, natrij in fosfor. In tudi fosfati, ki ugodno vplivajo na delovanje jeter.

Poleg njih školjke vsebujejo omega 3 kisline, antioksidante, fosfatide, glikogene, esencialne aminokisline in zdrav holesterol. Tudi različni encimi, cink, selen, bor, jod, mangan in kobalt. Poleg tega minerali in arahidonska, linolna, linolenska in folna kislina.

Meso izdelka vsebuje neverjetne količine vitamina B12, selena, glikogena, natrija in mangana. 100 g že vsebuje četrtino dnevnega vnosa vitamina E in železa ter tretjino norme vitamina A. In vitamin B12 v takšni količini školjk je dvakrat toliko, kot človek potrebuje na dan.

Te školjke vsebujejo dvakrat več beljakovin kot jajca, govedina in ribe. In kobalt - komponenta, ki tvori kri, je desetkrat več kot svinjska, goveja in piščančja jetra. Hranilna vrednost 10 školjk je enaka običajni porciji mesa, vendar imajo tudi manj kalorij.

Koristi za zdravje ljudi

Školjke so koristne vsaj zato, ker so skoraj v celoti sestavljene iz beljakovin, ki jih človeško telo zelo enostavno in hitro absorbira. Poleg tega je izdelek zaradi tega prehranski. In je tako zdrav, da z lahkoto nadomesti vse meso in vse ribe v prehrani..

Znanstveniki že dolgo verjamejo, da so ti mehkužci zelo koristni za ljudi, nagnjene k artritisu. Poleg tega školjke odlično krepijo imunski sistem, odstranjujejo vse toksine iz telesa. Koži, lasem in nohtom lahko povrnejo tudi svež in prijeten videz. Pospešujejo metabolizem in s tem vplivajo na metabolizem ter vam lahko pomagajo pri hujšanju. Celo izboljšati stanje krvi.

Školjke so zaradi beljakovin zelo koristne za športnike, zaradi splošne sestave pa so zelo priporočljive za nosečnice. Uporabno tudi za tiste, ki živijo v umazanih krajih ali delajo na umazanih delovnih mestih.

Z redno uporabo izdelka lahko celo preprečite nastanek malignih tumorjev. To pomeni, da lahko prepreči raka..

Školjke, tako kot vse druge morske sadeže, povečajo spolni nagon. Zato seksologi pogosto priporočajo, da jih dodate v prehrano, če obstajajo podobne težave v spolnem življenju. Lahko celo pomaga zanositi otroka.

Morski sadeži so najbolj priporočljivi za ljudi s srčnimi boleznimi in sladkorno boleznijo. Školjke bodo pomagale obnoviti moč po dolgi bolezni, pa tudi ob močnem fizičnem in duševnem stresu.

Izdelek vsebuje zelo dobro znan vitamin B12, o katerem vsi pravijo, da je z ribami preprosto nenadomestljiv. To mnenje je napačno. Ta vitamin najdemo v številnih drugih živilih, ki so vegetarijancem lažje dostopna. Toda zdaj ne gre za to.

Dagnjevo meso uredi srčni cikel, zmanjša raven holesterola v krvi in ​​preprečuje tveganje za bolezni srca in ožilja.

Pomagajo prekrvavitvi, odstranjujejo soli z radionuklidi iz telesa in celo vplivajo na delovanje ščitnice. Poleg tega izboljšajo delovanje jeter, znižajo krvni sladkor in izboljšajo delovanje celotnega prebavnega sistema..

Ti mehkužci dobro vplivajo na delovanje celotnega živčnega sistema. Lahko stimulirajo možgane, lajšajo depresijo ali stres ali slabo voljo in krepijo živce..

Če jih redno jemljete, lahko pripomorejo k izboljšanju vida, krepijo kosti in zobe, izboljšajo zdravje sklepov ter zagotavljajo veliko energije in sposobnosti, da telo ohranijo v dobri formi. Lahko celo pomaga preprečiti nastanek malignih tumorjev (tj. Raka), lahko prepreči razvoj patologij pri otrocih.

Kontraindikacije za uporabo

Kljub temu, kako zdrave so školjke, so lahko prav tako škodljive. Za ustvarjanje težav z zdravjem vam jih ni treba jesti veliko..

Dovolj je vedeti, da so školjke po svoji naravi napajalniki filtrov in ves čas, ko so v morju, filtrirajo vodo (skupaj približno 80 litrov), da jo očistijo za druge prebivalce morja. Zaradi tega se čez nekaj časa v mehkužcih nabere živčni strup, ki je v velikih količinah za človeka lahko več kot nevaren. Da bi se temu izognili, morate vedeti, kako izbrati pravi izdelek in kako ga pripraviti..

Kuharske aplikacije

V kuhinji se uporabljajo samo školjke, zaprte v školjkah. Po kuhanju se mora odpreti idealna školjka. Če se to ni zgodilo, se je morate znebiti..

Če se lupina odpre, se iz nje uporabijo školjke, lupine in tekočina, ki je ostala v lupini..

Izdelek morate skuhati takoj na dan nakupa, ali bolje še hitreje - ob prihodu domov. Dlje kot stojijo zamrznjene školjke, slabše jim je. Okus se vsako minuto slabša, zato ne pozabite, da bodo najbolj okusne sveže školjke..

Kot veste, morskih sadežev ni mogoče dolgo kuhati. Postanejo gumijaste, trde in zato neuporabne. Kuhajte ali dušite največ 5 minut..

S temi mehkužci lahko ustvarite, kar vam je po srcu - kuhajte, pecite, solite, cvrtite, kuhajte na pari, dušite, dimite in kisite. Poleg tega ga lahko konzervirate, kuhate v ponvi, v pečici in celo nad ognjem ali premogom. Poleg tega školjke jemo celo surove.!

Te školjke dodajamo juhi, solati, pečenki, enolončnici, pilafu, paelji, testeninam, suflejem in zvitkom. Mogoče rižota, pica, kebabi in celo pite. Najpogosteje jih postrežejo s česnom, limoninim sokom in vinom - to je klasika.

Pripravljene školjke je zelo zaželeno jesti takoj po kuhanju. Če stojijo in so dodatno ogreti, se v njih tvorijo toksini, ki jih je bolje ne uporabljati. Postrezite z oljčnim oljem, paradižnikovo omako, majonezo, česnom ali masleno omako. Kot prilogo lahko postrežete dušeno, pečeno, kuhano ali ocvrto korenovko, zelenjavo, žita. Postrežemo lahko z mesom, ribami ali samo z limono in zelišči.

Školjke v pločevinkah

V kozarcih v pločevinkah je pogosto veliko začimb, dodatkov, konzervansov. Zato izdelek ni tako okusen, kot bi moral biti svež. Poleg tega se pri konzerviranju izgubijo vse koristne lastnosti izdelka..

Kupuje školjke v konzervah, kupec nima zaupanja v svežino morskih sadežev, v njihovo kakovost. Zato je veliko bolje, okusneje in varneje školjke kisati doma..

Zanimiva dejstva

Ti mehkužci imajo nekaj zanimivih zgodb:

  1. Stari Rimljani so jih jedli pred 70 tisoč leti;
  2. Glavni trgi školjk so danes v Španiji, Avstraliji, na Kitajskem, Škotskem in v Čilu;
  3. Proge na lupini kažejo starost morskih sadežev - običajno starih od 5 do 30 let;
  4. Francozi so školjke šteli in še vedno štejejo za "ostrige za revne", a jih strežejo v skoraj vsaki dragi restavraciji;
  5. V vasi Ersek, ki se nahaja v Belgiji, je festival školjk, ki pade konec avgusta. To je dan, ko ne morete srečati osebe, ki je ne bi pojedla;
  6. V povprečju se približno 20 kg "usede" na kvadratni meter;
  7. Ko kupujete zamrznjene školjke na naših trgih ali v trgovinah, ste lahko prepričani, da so jih že obdelali z vrelo vodo in jih lahko zaužijete takoj po postopku odmrzovanja;
  8. Majhne, ​​a ponosne bisere najdemo v školjkah;
  9. Mehkužci se zbirajo v skupinah, imenovanih kolonije. Največja kolonija je bila v premeru 100 metrov in visoka 20 metrov;
  10. Eskimi tvegajo svoje življenje z zbiranjem teh mehkužcev, saj jih nabirajo pod debelo plastjo ledu;
  11. Na Japonskem školjkino juho pripravljajo na vsaki poroki;
  12. Danes je po vsem svetu že več ogromnih farm školjk. Rastejo sami, brez hrane;
  13. Največje število biserov v školjkah je 133;
  14. V kuvajtskih restavracijah je prepovedano streči zaprte školjke, saj včasih vsebujejo majhne bisere. In to v državi primerjajo z igrami na srečo;
  15. Japoncem školjke pomenijo ljubezen, saj se dve polovici lupin zelo tesno držita druga druge in simbolizirata ljubimce.

Školjke so odlične, ker so neverjetno zdrave in se prav tako hitro kuhajo! V skrajnem primeru jih lahko jemo surove, ne bodo nič manj okusne in zelo zdrave.

Koristi školjk za zdravje, kuhanje morskih sadežev, njihova sestava in škoda

Prednosti školjk za moške in ženske so bile že večkrat obravnavane. To je naravni izdelek, ki vsebuje celo vrsto hranilnih snovi, ki jih človeško telo potrebuje. To je eden od razlogov, zakaj bi morali školjke vključiti v svojo prehrano. Poleg tega lahko iz njih pripravite številne neverjetne jedi po receptih, ki bodo okrasili tako vsakdanje kot praznične mize..

Sestava klapavic

Koristi in škodljivosti školjk so odvisne od njihove sestave, kar ni presenetljivo.

Opomba! Školjke so bogat vir beljakovin. Po svoji ravni večkrat preseže meso in ribe..

Školjke (mehkužci) vsebujejo naslednje dragocene snovi:

  1. Vitamini A, B, C, E, PP.
  2. Magnezij in fosfor.
  3. Kalcij in kalij.
  4. Cink in natrij.
  5. Fosfolipidi.
  6. Jod.
  7. Omega-3.
  8. Maščobna kislina.

Zahvaljujoč tej sestavi morski sadeži lahko znatno obogatijo človeško prehrano..

Vsebnost kalorij v školjkah

Resnična korist školjk je tudi v vsebnosti kalorij. Neposredno je odvisno od načina priprave izdelka:

  • Sveže - 77 kalorij.
  • Vložene - 67 kalorij.
  • Kuhana - 50 kalorij.
  • Ocvrti - 59 kalorij.

Vidite lahko, da se v procesu kuhanja vsebnost kalorij v morski hrani nekoliko zmanjša..

Zdravstvene koristi školjk

Pravzaprav so školjke zelo koristne za človeško telo. Nanj imajo naslednji vpliv:

  • Izboljša presnovo.
  • Pospešite izločanje škodljivih snovi.
  • Povečajte obrambo.
  • Normalizirajte ščitnico.
  • Pospeši krvni obtok.
  • Preprečuje razvoj sklepnih patologij.
  • Pomirja živčni sistem.
  • Izboljša prebavo.
  • Izboljša splošno stanje las in kože.

Pomembno! Školjke vsebujejo tudi holesterol. A je tako majhen, da izjemno pozitivno vpliva na telo, in sicer pomaga krepiti stene krvnih žil.

Prednosti školjk v olju

Školjke v olju imajo tudi svoje koristi za telo moških in žensk. Omeniti velja, da imajo morski sadeži v tej obliki prijeten okus. Pogosto deluje kot samostojna poslastica na mizi. Dopolnjujejo pa jih tudi z različnimi prigrizki.

Vložene školjke imajo na telo enak učinek kot sveže. Glavna stvar je, da takšne poslastice ne zlorabljamo, saj lahko olje v njegovi sestavi povzroči motnje dobro usklajenega dela prebavnega trakta..

Školjke za hujšanje

Morske sadeže, kot je školjka, je dovoljeno uživati ​​ob upoštevanju prehranskega sistema. To je zato, ker ima nizko kalorično vsebnost, kar pomeni, da ne vodi do nabora novih telesnih maščob..

Med hujšanjem školjke pomagajo pospešiti metabolizem, zaradi česar človek hitreje dobi želeni rezultat.

Ali je mogoče školjke jesti vsak dan

Strokovnjaki na področju prehrane so se že večkrat osredotočili na to, da ljudje uživajo morske sadeže v odmerkih. Njihova nenadzorovana prisotnost v prehrani lahko vodi do zdravstvenih tveganj..

Nasvet! Na teden ne smete zaužiti več kot 500 g morskih sadežev. V nasprotnem primeru bodo školjke povzročile negativne reakcije, ki se jim je treba izogibati..

Oseba lahko jede školjke vsak dan, vendar le v količini, ki ne presega 70 g.

Kako kuhati morske dagnje

V kuharskih knjigah najdete veliko neverjetnih receptov za pripravo školjk. Izbrati morate samo najprimernejšo možnost.

Opomba! Pri kuhanju je v navadi uporaba izključno zaprtih lupin, na katerih ni škode. Mehkužci morajo biti podvrženi vsaj minimalni toplotni obdelavi.

Školjke postrežemo v slanici, v olju, vložene in kuhane. Vsi so enako dobri za zdravje..

Kuhani morski sadeži

Školjke med kuhanjem začnejo dobro dišati. Med postopkom kuhanja dobimo okusno juho. Zahtevalo bo:

  1. Šalotka.
  2. Belo namizno vino.
  3. Zelena.
  4. Primerne začimbe.

Školjke, kuhane v taki juhi, so primerne za uživanje v petih dneh..

Pogosto se pojavi vprašanje, ali je mogoče školjke zamrzniti. Takšna obdelava je zanje primerna po kuhanju..

Ne smete jesti školjk, ki se med kuhanjem niso odprle. Ti izdelki so nevarni, zato jih je najbolje zavreči..

Ocvrte školjke

Tudi ocvrte školjke imajo koristne lastnosti. Pripravite jih na naslednji način:

  • Dobiti morate 500 g mesa školjk, ga sprati in posušiti.
  • Ločeno morate piščančje jajce premagati s 50 g kakovostnega piva.
  • Jajčni mešanici dodajte 1 žlico. l. moka in sol / poper po okusu. Dovoljeno je dati svoje najljubše začimbe.
  • Zdaj je treba meso školjk previdno povaljati v testu in nato popeči v ponvi.

Običajno je končno jed pred serviranjem poškropiti z limoninim sokom..

Pečene školjke

Še en zanimiv način kuhanja morskih sadežev, ki imajo bogato sestavo. Lupine je treba soliti in skrbno začiniti z vašimi najljubšimi začimbami. Zdaj jim lahko dodate rastlinsko olje in zelišča. Ne pozabite na česen.

V tej obliki školjke postavimo v pečico in kuhamo 10 minut na majhnem ognju..

Pred serviranjem je priporočljivo jed zmeljemo s sirom in zelišči. Česen omaka je kot nalašč zanjo..

Škoda školjk in kontraindikacije

Vsi si ne morejo privoščiti, da bi jedli meso školjk brez škode. V nekaterih primerih so morski sadeži zdravju škodljivi. Najpogosteje se to zgodi, če za to obstajajo naslednje kontraindikacije:

  • Posamezna nestrpnost.
  • Slabo strjevanje krvi.

Glavna nevarnost izdelka je, da nepripravljene školjke včasih privedejo do zastrupitve telesa. To je zato, ker lahko vsebujejo škodljive snovi. Temeljito izpiranje in toplotna obdelava pomagata pri njihovi odpravi..

Koristi in škoda školjk. Ali je nevarno jesti školjke

Na to vprašanje ne more odgovoriti samo medicina, ampak tudi na videz povsem daleč od kulinarike, kot je arheologija. Kot dokazujejo številne arheološke najdbe, so bili ti školjke že v antiki najljubša poslastica ljudstev, ki živijo na obalah morij in oceanov..

Poleg tega so školjke poleg hranilne vrednosti in odličnega okusa služile kot vir različnih gospodinjskih predmetov za starodavne ljudi. Na primer, nakit je bil izdelan iz čudovitih školjk, organske niti, s pomočjo katerih so bile školjke pritrjene na kamne, so bile pogosto uporabljene pri izdelavi oblačil..

Danes so školjke cenjene izključno zaradi svojih gastronomskih lastnosti in zahvaljujoč dejstvu, da so se jih ljudje naučili gojiti na posebnih kmetijah, je ta hrana postala na voljo skoraj vsem. Toda s tako razširjeno distribucijo tega izdelka se je okoli njega pojavilo veliko mitov, ki trdijo, da školjk ne bi smeli jesti, saj so zelo škodljive. Toda ali je res tako?

Školjke - glavni zbiralec morskih smeti

V tej izjavi je veliko resnice in klapavica je pravzaprav eden glavnih morskih zbiralcev smeti. Ker se školjke prehranjujejo s fitoplanktonom, vendar so sedeče, morajo filtrirati ogromne mase vode, s katero školjke ne pogoltnejo le hrane, temveč tudi različne ostanke, vključno s strupenimi odpadki, pesticidi in težkimi kovinami, ki se pogosto odvajajo v morja in oceane. In pomemben del njih se dejansko lahko kopiči v mesu teh mehkužcev..

Obstaja tudi druga grožnja. Kot je že znano, se školjke hranijo s fitoplanktonom, nekatere vrste pa proizvajajo poseben toksin - saksitoksin. Nabira se v telesu školjk (in tudi drugih morskih živalih). Mehkužci zanjo ne trpijo, vendar je človek, ki jih je pojedel, lahko zelo zastrupljen. Glede na zaužito količino je slika lahko različna - od slabega počutja in šibkosti do srčnega in dihalnega popuščanja in celo v skrajnih primerih smrti..

Če pa je odgovoren proizvajalec, školjke pred nabiranjem za določen čas (več kot mesec dni) vsebuje školjke v čisti tekoči vodi, v tem primeru pa bo večina toksina izstopila skupaj z odpadki mehkužca in njegovi nepomembni ostanki ne bodo vplivali na zdravje jedca..

Hranilna vrednost in koristi školjk

Če izhajamo iz dejstva, da se školjke nabirajo na kmetijah, ki se nahajajo v čisti ekološki coni, potem lahko v tem primeru govorimo le o izjemnih koristih tega izdelka..

Meso školjk je skoraj povsem nizkokalorična beljakovina in ne vsebuje ogljikovih hidratov, zato velja za prehransko. Prav tako je nasičen s številnimi vitamini, minerali in mikroelementi, potrebnimi za človeško življenje (med njimi fosfor, železo, kobalt, jod), ki so prav tako v lahko asimilirani obliki.

Še en učinek, ki se pojavi pri uživanju mesa školjk, je precej znan, je znatno povečanje libida, vendar bo to dejstvo zanimalo povsem drugo kategorijo sladokuscev..

Meso školjk ima poleg že naštetih pozitivnih lastnosti tudi posebne značilnosti, kot je prisotnost encimov mitilan in mieloperoksidaza, hormonov progesterona in testosterona ter celotnega sklopa fosfolipidov in esencialnih aminokislin. Encimi imajo v tem primeru baktericidni in protitumorski učinek, hormoni, fosfolipidi in aminokisline pa stimulirajo telo in povečajo njegov splošni tonus.

Mimogrede, školjke (skupaj z drugimi morskimi sadeži) so ena od sestavin okusne in zdrave mediteranske prehrane za hujšanje..

Torej vseeno: jesti ali ne?

Pa vendar, kaj je v školjkah več: korist ali škoda? Tu naj vsak sam oceni tveganja. In po želji lahko možno nevarnost zmanjšamo na minimum. Na primer raje japonske ali turške klapavice pred kitajskimi in korejskimi, s katerimi morate biti veliko bolj previdni.

Prav tako je bolje, da eno školjko pred uporabo odmrznemo in dobro povohamo. Če je vonj neprijeten, je to zanesljiv znak slabega izdelka. Kakovostna surova školjka ima slani morski vonj, ki samo vzbuja tek.

Školjke: koristi in škoda

Vsi morski izdelki so zdrava, dietna in gurmanska hrana, med katerimi so tudi školjke. Ti mehkužci so zaradi svojih koristnih lastnosti tako priljubljeni, da se je človeštvo začelo množično gojiti pred približno tisočletjem..

Danes školjk ne uživajo samo ljubitelji morskih sadežev, ampak tudi vsi, ki želijo telo obogatiti s potrebnimi hranili, hkrati pa se izogniti odvečnim kalorijam..

Zakaj so školjke koristne?

Edinstveno sestavo školjk predstavljajo polinenasičene maščobne aminokisline, vitamini in minerali. Ločeno je treba omeniti, da školjke po vsebnosti beljakovin zaobidejo celo govedino in piščančje meso..

Značilnost beljakovin, ki jih vsebujejo školjke, je, da so veliko hitrejše in lažje prebavljive kot pri uporabi bolj znanih virov tega elementa..

Zahvaljujoč tej sestavi so rezultati uporabe školjk:

  • normaliziranje ravni holesterola;
  • zmanjšanje verjetnosti nastanka krvnih strdkov;
  • preprečevanje razvoja bolezni srca in ožilja;
  • izboljšanje presnove maščob;
  • zmanjšanje odvečne teže;
  • preprečevanje nastanka možganskih patologij;
  • normalizacija jeter;
  • preprečevanje razvoja številnih bolezni prebavil.

Močan vitaminski kompleks, ki ga predstavljajo vitamini A, PP in skupina B, ko vstopi v telo, opravlja svoje pomembne funkcije, ki vključujejo normalizacijo energetske presnove, čiščenje krvi, izboljšanje vida in krepitev obrambnih sposobnosti telesa.

Uporabna sestava školjk

Sestavo školjk predstavlja veliko število antioksidantov, ki ne le upočasnijo proces staranja v telesu, temveč delujejo tudi kot učinkovito preprečevanje nastanka benignih in malignih tumorjev.

To je posledica uničujočega učinka antioksidantov na radikale in upočasnitve oksidacijskih procesov v celicah..

Se ne želite ukvarjati z artritisom? Potem bi morala prehrana vsekakor vključevati školjke, ki so dokazano preprečevanje te bolezni. Izdelek spodbuja krvni obtok, čisti telo škodljivih snovi in ​​ima edinstvene protivnetne lastnosti..

Vsa morska hrana je znana po visoki vsebnosti joda. Od prisotnosti tega elementa v človeškem telesu je odvisno normalno delovanje ščitnice in dobro usklajeno delo celotnega endokrinega sistema..

Školjke na mizi in v telesu

Školjke so naravni antidepresiv z neverjetnim okusom. V pogojih redne uporabe tega izdelka je mogoče znatno zmanjšati tveganje za živčne motnje, pa tudi obvladati depresijo, apatijo in depresivno razpoloženje brez uporabe zdravil, ki imajo cel seznam neželenih učinkov..

Indikacija za uporabo školjk je delo v nevarnih proizvodnih pogojih ali življenje na ekološko onesnaženih območjih. Mikrohranila, ki jih vsebujejo školjke, pomagajo zmanjšati negativni vpliv okolja.

Številne študije so pripeljale do neverjetnih rezultatov. Ugotovljeno je bilo, da se školjke lahko spopadejo tudi z negativnim učinkom povečanega radioaktivnega ozadja na telo..

Školjke so nasičene z naravnimi poživili, ki prispevajo k zgodnji obnovi imunosti, zmanjšanje pa je posledica dolgotrajnih bolezni ali prejšnjih kirurških posegov. Ta morska hrana pomaga obvladovati duševno utrujenost in znatno izgubo moči zaradi močne telesne dejavnosti..

Škoda v školjkah

Ko govorite o kontraindikacijah in možnih negativnih učinkih školjk, si lahko oddahnete, saj takšnih praktično ni.

Uporabi tega izdelka se je treba odpovedati v pogojih individualne nestrpnosti do morskih sadežev, kar dokazuje pojav alergijskih reakcij. Absolutna kontraindikacija je tudi kršitev strjevanja krvi..

Koristi školjk so torej neprecenljive, saj je dokazan rezultat uporabe izdelka pomlajevanje telesa in izboljšanje razpoloženja. Da bi uporaba izdelka prinesla le pričakovane pozitivne rezultate, bi morali imeti prednost le visokokakovostno blago..

Zaključek in priporočila!

Školjke so izvrstne dobrote, ki v svoji sestavi vsebujejo veliko koristnih mineralov in elementov v sledovih, zmerno so koristne za telo kot celoto, pri prenajedanju pa lahko povzročijo motnje blata in pojav vnetnih procesov v črevesju.

To je dietetični izdelek, vendar precej alergen in zato pri nekaterih kategorijah ljudi kontraindiciran. Izdelek lahko shranite kratek čas, zato ni priporočljivo jesti surove školjke, da se ne zastrupite.

Ob upoštevanju tako preprostih pravil lahko ne samo okrepite telo, izgubite nekaj odvečnih kilogramov, temveč tudi uživate v tako čudoviti eksotični jedi, katere okus si boste zapomnili še dolga leta!

Školjke: koristi in škoda za človeško telo, recepti

Školjke (v latinščini Mytilus) spadajo v družino Mytilis. Že več kot 70 tisoč let so ti morski školjki znani prehrambeni izdelek. Glede na vedno večjo priljubljenost razmislimo, kakšne koristi in škoda školjk ima za telo žensk in moških.

Kratek opis

Školjke živijo na obsežnih območjih Svetovnega oceana in tvorijo velika naselja, ki jih imenujemo banke klapavic. Majhen plankton služi kot hrana mehkužcem. Vsaka samica odloži 5-20 milijonov jajčec, da ohrani populacijo na visoki ravni.

Značilnost lupin školjk temne oljke, črne ali temno rjave barve do 8-20 cm je okrogla trikotna oblika. Na površini izstopajo svetle in temne črte.

Notranja ravnina školjk je obložena s sedefno plastjo. Školjkino meso je v mladosti čvrsto. Ohlapna struktura se pojavi v starosti.

Mladoletniki se lahko premikajo s pomočjo miniaturne noge v obliki prsta. Odrasli mehkužci se pritrdijo in ostanejo na enem mestu. Pričakovana življenjska doba je v povprečju 6-14 let.

Posebnost teh morskih sadežev je filtracija vode. V tem primeru en posameznik prečrpa tri litre na uro. Posledično se najmanjši plankton, odložen na škrge, prenese v usta..

Na Japonskem školjke zaradi tesnega zapiranja školjk veljajo za simbol močne ljubezenske zveze. To morsko juho postrežejo na poroki.

Vrste školjk

V prodaji so različne vrste školjk:

  • Siva (Crenomytilus grayanus). Veliki do dvanajst cm dolgi mehkužci so razširjeni v plitvih vodah severozahodnega Tihega oceana, pa tudi v Ohotskem in Japonskem morju..
  • Črnomorska školjka (Mytilus galloprovincialis). Srednje mehkužci se nabirajo ne samo v Črnem morju, temveč tudi v majhnih predelih Indijskega, Atlantskega in Tihega oceana. V mnogih državah ga gojijo na posebej ustvarjenih nasadih.
  • Užitna školjka (Mytilus edulis). Razlikuje se v izrazitih prilagoditvenih sposobnostih. Kaže odpornost na spremembe slanosti in temperature vode. Najdeno v Tihem, Atlantskem oceanu, belem in baltskem morju.

Sestava in vsebnost kalorij

Pri analizi kemijske sestave klapavic ugotavljajo, da je vanj vključen obsežen seznam spojin in snovi, koristnih za telo:

  • maščobne kisline - nasičene, enkrat nenasičene (omega-9), polinenasičene (omega-3, 6);
  • železo;
  • kalcij;
  • natrij;
  • fosfor;
  • magnezij;
  • kalij;
  • jod;
  • cink;
  • steroli;
  • fosfolipidi;
  • amino kisline.

Vitamini v školjkah:

  • A, D, K;
  • tokoferol;
  • tiamin;
  • riboflavin;
  • niacin;
  • piridoksin;
  • holin;
  • cianokobalamin;
  • askorbinska, pantotenska, folna kislina.

Hranilna vrednost morskih sadežev je določena z razmerjem naslednjih spojin:

  • beljakovine - 10-11,9%;
  • maščobe - 1,3-2,28%;
  • ogljikovi hidrati - 3,25-3,7%;
  • voda - 80,6%;
  • pepel - 1,4-1,6%.

Povprečna vsebnost kalorij školjk na 100 gramov se giblje med 75 in 86 kcal.

Zakaj so školjke koristne za ljudi

Priljubljene školjke veljajo za gurmanski prehranski izdelek. Privlačijo ne le visok okus, temveč tudi različne uporabne lastnosti školjk.

Je naravni vir kalcija, ki pomaga krepiti kosti. Izdelek vam omogoča, da izboljšate stanje las, odpravite krhke nohte in koži povrnete elastičnost. Za zmanjšanje bolečin, ki jih povzroča razvoj artritisa, je priporočljivo uživati ​​školjke.

Uporabnost školjk se kaže v povečanju proizvodnje eritrocitov, povečanju pretoka krvi, znižanju koncentracije holesterola in čiščenju krvnih žil iz oblog. V prehrano je priporočljivo vključiti meso školjk, da se prepreči ateroskleroza, kardiovaskularne patologije, maligne novotvorbe.

Zaradi svojih antioksidativnih lastnosti školjke lahko očistijo telo negativno vplivajočih radionuklidov, strupenih spojin, toksinov, usedlin soli.

Odpravite utrujenost, malodušje, razdražljivost, povečajte učinkovitost. Izboljšajo možgansko aktivnost, povečajo ostrino vida, okrepijo imunost. Za hujšanje se uporablja okusno lahko prebavljivo meso.

Vpliv na zdravje žensk

Koristi školjk za ženske so opazne med menstruacijo, saj meso teh školjk pomaga zmanjšati bolečino. Izdelek dopolnjuje pomanjkanje železa, zvišuje hemoglobin, izboljšuje stanje v fazi razvoja menopavze.

Školjke s prijetnim okusom so v prehrani med nosečnostjo vključene šele po dovoljenju zdravnika. Ta vrsta morskih sadežev bo telo bodoče matere nasičila s pomembnimi snovmi, ugodno vplivala na nastanek in razvoj ploda..

Med dojenjem je dovoljeno uporabljati školjke, če v otrokovem telesu ni alergijskih manifestacij.

Kako pomagati moškim

Opažene so prednosti školjk za moške. Morski sadeži pomagajo povečati libido, povečati moč, normalizirati reproduktivne funkcije.

Mehkužci so cenjeni zaradi svoje sposobnosti, da po izčrpnih fizičnih naporih hitro vzpostavijo energijsko ravnovesje. To je razloženo z vključitvijo aminokislin v beljakovine. Delicija aktivira izgradnjo mišic, krepi kosti.

Za otroke

Školjke se otroku predstavijo od tretjega leta dalje. Začnite z majhno količino, da zagotovite, da telo dobro prenaša izdelek. Školjke so koristne za rastoče telo, saj kostim in tkivom omogočajo normalen razvoj.

Školjke za bolezni

Dagnje je priporočljivo uporabljati za dvig imunosti, zapolnitev pomanjkanja joda. Upoštevajte priporočila o možnosti uporabe školjk pri različnih boleznih.

Diabetes

Glikemični indeks školjk je nizek. Določa se s kazalnikom, ki teži nič. Glede na to dejstvo lahko gurmanski morski sadeži z nezapletenimi oblikami diabetesa mellitus izboljšajo stanje. Toda uporaba se dogovori z zdravnikom.

Pankreatitis

Školjke je dovoljeno uvajati v prehrano pri pankreatitisu, saj se zaradi nizke vsebnosti ogljikovih hidratov in maščob izdelek šteje za prehranski. Meso školjk je pečeno, kuhano ali dušeno. Ne cvrtite in ne marinirajte. Odpravite pekoče začimbe. Morski sadeži v kakršni koli obliki se ne zaužijejo v fazi poslabšanja bolezni.

Gastritis

Koristi školjk za normalizacijo prebave so nedvomne, vendar ne na stopnji poslabšanja gastritisa. Izdelek uživamo v obdobju remisije dva do trikrat na teden brez pekočih začimb. Pripravljeno s kuhanjem, dušenjem, pečenjem.

Kontraindikacije in škoda

Ljubitelji gurmanskih školjk bi morali upoštevati naslednje kontraindikacije za školjke:

  • individualna nestrpnost;
  • nizko strjevanje krvi.

Zaradi visoke koncentracije beljakovin školjk ni priporočljivo zlorabljati pri protinu. Izdelek lahko poslabša bolezen.

V meni ga lahko vnesete, ko sindrom bolečine izgine, v majhnih količinah z razmikom 3-4 dni. Ocvrti, začinjeni morski sadeži so izključeni.

Kako kuhati školjke

Pri kuhanju se uporablja notranji mišični del školjk, pa tudi tekoča sestavina lupin in plašča. Kakovostno meso je lahko in nežno, sladkasto prijetnega okusa.

Znani so različni recepti za pripravo školjk, ki vam omogočajo, da dobite okusne jedi. Sveže školjke porabimo v enem dnevu in pol po nakupu.

V pripravljalni fazi lupite školjke, če to predvideva recept, z odpiranjem lupin. Meso operemo v hladni tekoči vodi.

Školjke v ponvi

Pred kuhanjem ocvrtih školjk oprano meso hranimo 25–30 minut na prtičku, da odstranimo odvečno vlago:

  1. V globokem krožniku zmešajte jajce s 50 ml. pivo.
  2. Z lahkotnim bičanjem vlijemo 1,5 žlice. l. moka, malo soli, poper. Dobiti morate homogeno testo debeline kefirja.
  3. Rastlinsko olje segrejemo v ponvi.
  4. Vsaka školjka je rahlo oblečena v moko.
  5. Potopljen v testo.
  6. Namažemo v ponev.
  7. Kuhamo na obeh straneh do zlato rjave barve.
  8. Pred serviranjem potresemo s svežim limoninim sokom.

Tehnologija pečenja

Za dietno mizo so primernejše pečene školjke, ki jih kupimo v krilih.

  1. Pranje, odkrivanje in odstranjevanje mesa.
  2. Polovice lupine očistimo, razporedimo na pekač..
  3. Drobno sesekljano čebulo in bučke ocvremo ločeno v ponvi.
  4. Pustite, da se ohladi.
  5. Trdi sir podrgnite.
  6. Na krilo se položi zelenjavna plast.
  7. Rahlo potresemo s sirom.
  8. Postavite meso školjk.
  9. Spet posuto s sirom.
  10. Pečemo 10 minut pri 200 stopinjah.

Kako kisati školjke

Vložene školjke imajo pikanten okus:

  1. V cedilo namažite 300 gr. zamrznjene olupljene školjke.
  2. Zadržite 4-5 sekund nad paro.
  3. Izpiranje s tekočo vodo.
  4. V ponvi segrejte sončnično olje.
  5. V njej med mešanjem 30 sekund pražimo sesekljan strok česna.
  6. Dodajte namizni kis (6%) in sojino omako - po 2 žlici. l.
  7. Nalijte 100 ml. vrelo vodo.
  8. Po okusu dodajte sladkor in sol.
  9. Po vrenju damo lovorjev list, nekaj zrn popra in nageljnovih žbic.
  10. Daj školjke v marinado.
  11. Vre eno minuto.
  12. Ohlajene školjke prestavimo v sterilne kozarce.
  13. Nalijte marinado in 1/2 žlice. l. rastlinsko olje.
  14. Zaprto v hladilnik.

Že naslednji dan je okusen prigrizek pripravljen.

Prvi obrok

Pripraviti norveško kremno juho iz školjk je enostavno:

  1. V emajlirani ponvi zavremo liter vode.
  2. Dajte ribje fileje narezane na večje koščke (150 gr.).
  3. Kuhamo 16-20 minut.
  4. Ribe vzamemo na krožnik.
  5. V juho damo dva olupljena in na kocke narezana krompirja.
  6. En nariban korenček ocvremo v ponvi na maslu.
  7. Ko se krompir zmehča, v juho damo olupljene školjke (100 gr.), Ocvrt, ribe, malo soli.
  8. Nalijte kozarec smetane.
  9. Po 5 minutah vrenja lonec odstavimo s štedilnika..

Solata s kozicami

Za praznično mizo lahko hitro pripravite solato z školjkami in kozicami.

  1. 3 minute kuhamo 100 gr v slani vreli vodi. kozice.
  2. Po ohladitvi očistite.
  3. Kuhamo 2 jajca, odstranimo lupino, popolnoma ohladimo.
  4. Sveže kumare, čebulo, jajca nasekljajte na majhne kocke.
  5. Postavite v globok krožnik.
  6. Dodajte 100 gr. koruza v pločevinkah, 150 gr. naoljene školjke in kozice.
  7. Zmešajte.
  8. Okrasite z zelenjem.
  9. Postrezite k mizi.

Praznični prigrizek

Školjke v kremasti česnovi omaki bodo odlično okrasile praznični jedilnik.

  1. Uporabite školjke v lupinah, ki jih operete, odstranite alge.
  2. Drobno sesekljana šalotka in stroki česna ocvremo v ponvi z maslom - 4 kos..
  3. Dodajte školjke in še naprej cvrite 6-7 minut na močnem ognju.
  4. Lupine se odprejo, ko so izpostavljene vročini. Preostali zaprti se zavržejo.
  5. V ponev vlijemo 125 ml. suho belo vino.
  6. Pokrijte s pokrovom.
  7. Jed dušimo 5-6 minut.
  8. Vnesite 150 litrov. naravna smetana, 33% maščobe.
  9. Po 3 minutah dodajte rdečo papriko in sol po okusu, malo svežega sesekljanega peteršilja.
  10. Zmanjšajte toploto in mešanico dušite 10 minut pod pokrovom.
  11. Ponev odstavite z ognja, dodajte nariban parmezan.
  12. Temeljito premešajte.

Vse jedi iz školjk so pikantnega okusa. Pomembno je, da uporabljate samo visoko kakovostne morske sadeže, da v celoti izkusite izvirnost morskih sadežev.

Postne jedi

Školjke v postu se uporabljajo za pripravo hranljivih obrokov brez masla in smetane..

  1. Olupite in naribajte večje korenje.
  2. Prestavite v kotel, dodajte sol, premešajte.
  3. Nalijte 2 žlici. l. vode.
  4. Dušimo pri minimalni temperaturi 17-20 minut, da se izognemo gorenju.
  5. Kuhane školjke vlijemo v kotel -150 gr.
  6. Dodajte vrelo vodo, da popolnoma prekrijete celotno zmes.
  7. Kuhamo z aktivnim vrenjem 3-4 minute.

Končani jedi dodajte 1 žlico. l. limonin sok.

Izbira in shranjevanje

Uporabljate lahko samo visokokakovostne morske sadeže, zato je treba izbiro školjk pri nakupu obravnavati odgovorno. Upoštevana so naslednja merila:

  • Priporočljivo je tresenje umivalnika. Če v notranjosti zaslišite tapkanje, je ta mehkužec že odmrl in ni primeren za uživanje..
  • Lupine naj bodo tesno zaprte.
  • Na površini je izključena prisotnost razpok, madežev, ostružkov, oblog, umazanije.
  • Odklonite nakup, če lupinarji oddajajo neprijeten vonj po plesni ali močno aromo blata.
  • O nizki kakovosti izdelka priča preveč enostavno odpiranje lupinskih ventilov.
  • Zamrznjene školjke se ne smejo oblikovati v trdno ledeno kroglico. To kaže na kršitve tehnologije in morebitno škodo na školjkah..
  • Pri nakupu konzervirane hrane upoštevajte priporočene pogoje skladiščenja in rok uporabnosti proizvajalca.
  • Sveže lupine je treba odpreti za dolgoročno skladiščenje. Meso damo v posodo in do dva meseca hranimo v zamrzovalniku pod tesnim pokrovom. Zaprte zamrznjene školjke lahko v zamrzovalniku hranite do tri tedne.
  • Priporočljivo je kupiti zamrznjen, že olupljen izdelek.

Školjke so v kulinariki cenjene zaradi posebnega prijetnega okusa nežnega mesa in enostavne prebavljivosti. Zdravstvene koristi uživanja tega mehkužca so razložene z različnimi spojinami, pomembnimi za telo v njegovi sestavi..

O koristih in nevarnostih morskih alg preberite tukaj.