Image

Skupnosti ›Jedite okusno› Blog ›Ocvrta mast

Odkar sem začel pisati o svinjski masti, ki je bila toplotno obdelana, je vseeno vredno, da ne pozabim na takšno, vsem dobro znano in z moje strani tako ocvrto slanico.!
Ne bom se zmotil, če rečem, da so ga že vsi preizkusili! Tukaj, kot razumem, niso bili vsi vneti z gorečo ljubeznijo do te jedi, toda tukaj, kot pravijo: lastnik je mojster. Ampak mi je všeč! Tako rad sedim s krožnikom ocvrte slanine, zavrtim kozarec vodke ali kozarec vina in prigriznem s to slanino ter čebulo, ocvrto s slanino, zataknem na vilice in nato krožnik namočim s kruhom!
Ampak, nekaj sem tekel naprej.
Začnimo, vseeno, najprej!
V tem primeru se je začelo z izdajo receptov z biseri pod splošnim naslovom "Salo je naše vse!"
Že zdavnaj sem pomislil nanje, vendar sem se odločil, da jih napišem šele pred kratkim. Seveda sem sumil, da tema gori, toda nisem si mislil, da bodo ljudje tako trepetali.
Na splošno sem se odločil nadaljevati in pisati o tem, o čemer sprva ne bom pisal. Pa ne samo za pisanje, ampak tudi za kuhanje, še posebej, ker mi je bila kuhinja spet popolnoma na razpolago, in po več kot mesečnem premoru, pri brušenju nožev, sem kopal prav v tej kuhinji.
Čeprav ne, sem najprej šel na bazar, ki se v našem mestu imenuje "Jutranja tržnica", kjer sem kupil vse mogoče različne svinjske masti, da bi kaj naredil.
Ko sem prišel domov, sem ugotovil, da v koči ni hrane in prostovoljno - ne hote, sem si moral skuhati, da sem jedel. In kaj bi bilo lažje kuhati kot ocvrta slanina?
Poleg tega sem imel za to jed vse..
In sicer:
Svinjska mast, čebula, sol, poper.

Vsak seveda slanino ocvrti po svoje in jo nareže, kot je njemu primerno, meni pa je priročno, da režem tako dolge rezine, debele pol centimetra.

Čebulo sem narezala na pol obroče v enako pol centimetrsko debelino.

Ali je mogoče cvreti na svinjski masti?

Morate ga stopiti v zaseko. V Franciji je mast veliko bolj priljubljena kot oljčno olje. Na njem je narejenih veliko peciva, kot je testo iz peciva.

Pred segrevanjem je treba maščobo razdeliti na notranjo in zunanjo, segreti jih je treba ločeno. Zunanjo maščobo narežemo na 2 cm velike kocke, damo v ponev, dodamo malo vode in med mešanjem segrevamo na majhnem ognju. Ko maščoba postane steklasta, jo je treba nekoliko ohladiti, dodati s sladkim mlekom, ponovno segreti in segrevati, dokler ocvirki ne dobijo prijetno zlato rumene barve. Nato v ločeni posodi odcedimo zaseko. Če so ocvirki preveč mastni, lahko odvečno maščobo iztisnemo s stiskalnico za krompir.

Da bi notranja maščoba izgubila neprijeten vonj, jo je treba vsaj eno uro namočiti v raztopini svetlo roza kalijevega permanganata. Nato maščobo prelijte s čisto hladno vodo in dobro sperite. Vodo odcedite, maščobo spet prelijte s hladno vodo in pustite v njej nekaj časa. Nato ga obdelajte na enak način kot zunanjega. Pri segrevanju lahko notranji maščobi dodate celo čebulo, ki jo je treba odstraniti pred koncem kuhanja, preden zažge, sicer bo mast postala temna.

Lahko popečem na zaseki? Ali je mogoče cvreti na slani zaseki?

Ali je mogoče cvreti na zaseki?

Ali je mogoče cvreti na zaseki?

Lahko kuham z zaseko?

Ali je mogoče cvreti na zaseki?

Ali je mogoče na masti ocvreti zelenjavo za boršč?

Ali je mogoče cvreti na slani zaseki?

Ali je mogoče krompir ocvrti na zaseki?

Na maščobi lahko ocvrte nasvet nutricionistov?

Zakaj ne.

Poskusil sem ocvrti palačinke na zaseki - izkaže se bolj okusno kot na maslu. Svinjska mast je kot nalašč za to. Ne potrebujete ga veliko - ena majhna kocka je dovolj za impresiven kup. Po vsaki palačinki morate z njimi obrisati ponev, počasi, tako da maščoba popolnoma pokrije ponev.

Krompir se dobro poda tudi na slanino, še posebej, če ga imate cvrtje na tankih hrustljavih rezinah. V tem primeru lahko skupaj z njo popečete samo slanino - to bo odličen dodatek.

Teoretično lahko cvrete na slani zaseki, a okus bo povsem drugačen in ne bi rekel prijeten. Kljub temu je bila slana slanina ustvarjena za povsem druge namene. Zelenjavo, spet teoretično, lahko pražimo na svinjski masti, vendar bo preprosto neokusna. Veliko bolje je zelenjavo dušiti za juho ali preprosto kuhati neposredno v njej, kot je to primer z borščem. Še nikoli nisem srečal osebe, ki bi kuhala zelenjavo za boršč ločeno od samega boršča (ne šteje seveda pese).

A nutricionisti takšne gastronomske zabave ne odobravajo. Svinjska mast je sama po sebi prepovedana z večino diet, ocvrte hrane tudi, in če se vse to kombinira, potem ne bo koristilo zdravju in pasu. Samo škoda. A hrustljave krompirjeve rezine na zaseki bodo prinesle veliko užitka - lahko se razvajate nekajkrat na mesec.

8 zdravih maščob za cvrtje

Rastlinsko olje - samo v solatah! Kako nastaja rafinirano olje

Frank Lipman, strokovnjak za prehrano, avtor programa "Bodi dobro"

Z vseh strani nas spodbujajo, naj jedem dodamo več maščob - vendar le zdravih. To ne velja za rafinirana rastlinska olja - na splošno je bolje, da jih nehamo kupovati. Če pa ne morete cvreti na sončničnem olju, katero potem lahko? Prehranski nasveti si včasih nasprotujejo, vendar še vedno obstaja seznam zdravih maščob, ki jih lahko skuhamo..

Tisto, kar od petdesetih let 20. stoletja imenujejo rastlinska olja, ni niti približno tako neškodljivo, kot se sliši. Pravzaprav so rafinirana rastlinska olja, kot so oljna repica, soja, sončnica in koruza, nekatera najbolj umetna olja v sodobnem prehranskem sistemu, saj so podvržena agresivni kemični obdelavi..

Zaradi svoje sestave sprožijo zaščitni (alergijski) odziv imunskega sistema, povzročajo vnetja in telesu povzročajo resno škodo (morda celo več kot nedavno znane transmaščobe). Semenska olja so tako strupena, da jih postavljam v raven sladkorja in jih smatram za še eno "kugo" sodobne družbe..

Prej so hrano pripravljali predvsem z zaseko in maslom. To so stabilne in zanesljive nasičene maščobe, ki pri segrevanju praktično ne spremenijo svojih lastnosti. Toda z nastankom razvite živilske industrije so se razmere spremenile..

Sprva so se pri proizvodnji masovne in hitre hrane začele uporabljati cenejše transmaščobe, pridobljene s kemičnim hidrogeniranjem olj iz semen..

Ko smo končno ugotovili, da vodijo v razvoj diabetesa, kardiovaskularnih in drugih bolezni, so jih nadomestila rafinirana semenska olja - nasičena so s škodljivimi maščobnimi kislinami, ki povzročajo vnetne in patološke procese.

Poleg tega se pri njihovi predelavi uporabljajo kemikalije na osnovi nafte in, kar je najhuje, rafinirana olja pri segrevanju sproščajo cel "šopek" toksinov, vključno z nevarnimi organskimi spojinami - aldehidi. Srčne bolezni, gastritis, onkologija, nevrodegenerativne motnje - to je le nepopoln seznam patologij, ki jih povzročajo aldehidi.

Pravo in "lažno" olje: kako razlikovati?

Torej v kuhinji nič ne potrebuje tako temeljite revizije, kot je zbirka rastlinskih olj. Imajo različno poreklo in s tem različne namene. Nekateri dobro prenašajo visoke temperature in se uporabljajo za termično obdelavo živil, drugi pa se ob segrevanju uničijo in sproščajo za telo strupene snovi.

Izbira rastlinskega olja je odvisna od tega, kako ga nameravate uporabiti: kot preliv ali za kuhanje. Vsaka maščoba ima "dimno točko" - največjo dovoljeno temperaturo segrevanja, po kateri začne kaditi in tvoriti strupene spojine.

Izogibajte se predelani hrani (vključno z večino solatnih prelivov v steklenicah!) In znatno boste zmanjšali škodo. Ne skrbite - praznih polic vam ne bodo ostale. Izberite dve ali tri vrste masla zase - in še več, če obožujete kuhanje! - upoštevajte spodnja priporočila in upoštevajte nasvete za varno shranjevanje.

In ne pozabite, vse, kar se konča v maščobah - tako hranila iz razkošne zelene zelišča kot GSO, rastni hormoni in pesticidi - konča v vas! Maščoba je zelo koncentriran in zelo dragocen izdelek, zato bi vas morala "ugodna" cena resno zaznati..

Naravne in zdrave maščobe

Govedina. Kot nalašč za praženje, dušenje, praženje, cvrtje in (ob posebnih priložnostih) globoko cvrtje. Poiščite maščobo, hranjeno s travo.

Maščoba. Svinjska maščoba je sposobna prenesti zmerne do visoke temperature. Idealno za peko in občasno praženje. Poiščite pašne živali.

Gos in raca. Ima bogat, intenziven okus. Na njem poskusite popražiti zelenjavo in omlete. Kadar je le mogoče, kupujte maščobe pri pticah s prosto rejo.

Maslo, hranjeno s travo. Bogata s hranili (če mleko dobro prenašate). Uporabite ga za mazanje ali za predelavo hrane pri nizkih in srednje temperaturah (pri visokih temperaturah lahko gori).

Kravji ghee s travo. Je rafinirano (segreto in precejeno skozi gazo) maslo, ki ne vsebuje mlečnih beljakovin (nekatere znamke to celo uradno potrjujejo) in ima visoko točko dimljenja. Lahko ga dodajamo toplim obrokom in pijačam.

Kokos. Odporen na toploto, odlična odpornost na visoke temperature. Med drugimi koristmi krepi imunski sistem. Samo ne kupujte razjasnjenega ali dezodoriranega.

Palma. Še ena zanesljiva rastlinska maščoba, primerna za predelavo hrane za srednje in visoke temperature. Ampak! Izberite nerafinirane in nekonfliktne blagovne znamke - industrija industrijskega palmovega olja pogosto povzroča resno škodo ekologiji deževnega gozda.

Olivno. Uporabite ga surovega za prelive in omake ali pa kuhajte le na majhnem ognju. Pri nakupu bodite previdni: poiščite originalno deviško olje, ki ni "starejše" od osemnajstih mesecev.

Avokadovo olje. Ima nevtralen okus; vzdrži visoke temperature; idealen za pripravo lahke majoneze.

Laneno in konopljino olje. Uporabljajte samo surove! Dodajte solatam in smutijem. Shranjujte v hladilniku, vendar ne za dolgo.

Kako shraniti

Najboljša rastlinska olja veljajo za nerafinirana, hladno stiskana organska olja. Ker rastlinske maščobe hitro propadajo, jih shranjujte zunaj neposredne sončne svetlobe in po možnosti v temnih steklenicah. In ne delajte velikih zalog - kupite toliko, kot lahko porabite v treh mesecih. (V skrajnem primeru zamrznite presežek.)

Pozor: rafinirana rastlinska olja in predelane maščobe

Poleg imena v njem ni nič zelenjave. Večkrat je industrijsko predelana s kemikalijami in je pogosto gensko spremenjena (zlasti soja).

Margarine in namazi. Umetno nasičena predelana semenska olja. Teh sintetičnih nadomestkov ne kupujte: vsebujejo nevarne rakotvorne snovi!

Žafranika in sončnica. Običajno se ekstrahira s heksanom (šteje za nevrotoksin) in vsebuje veliko škodljivih maščobnih kislin.

Repično olje. Visoko rafinirano iz hibridizirane repične seme. Lahko vsebuje trans maščobe (zastrte).

Tekoče arašidovo maslo. Vsebuje škodljive maščobne kisline in lektine.

Če jeste vsak dan zunaj, če vam je všeč ali ne, boste zaužili semenska olja. Uporablja jih večina restavracij (in vsi obrati za hitro prehrano), tudi za predelavo hrane pri visokih temperaturah. Kako biti? Izogibajte se ocvrti hrani in ne odlašajte z vprašanjem, kako se živila predelajo. Naročite najpreprostejše obroke in jih po možnosti zalijte z oljčnim oljem.

Informacije na spletnem mestu so samo referenčne in niso priporočilo za samodiagnozo in zdravljenje. Za zdravstvena vprašanja se posvetujte z zdravnikom.

Cvrtje na olju ali svinjski masti

No, kdo med nami ne mara sveže ocvrtega kotleta ali mesa na rebru. Da bi bili okusni in sočni, se uporablja takšna kulinarična tehnika, kot je cvrtje. Vendar obstajata dve vrsti cvrtja: v ponvi in ​​na odprtem ognju. V tem članku se bomo dotaknili cvrtja s ponvijo..

Cvrtje v ponvi je dobro le, če izdelek, ki se predeluje, ne zažge in nima slabega okusa. To lahko dosežemo z uporabo olja ali masti. Zdaj pa poglejmo, kako se razlikujejo..

Olja, ki se uporabljajo za cvrtje, so pretežno rastlinskega izvora. Sem spadajo: sončnično, koruzno, oljčno, arašidovo in bombažno olje. Salom se imenuje tudi živalska olja. Sem spadajo: mast, jagnječja maščoba in druge manj pogoste maščobe.

Če želite hrano ocvrti z olji, morate paziti, da količina uporabljenega olja ustreza eni porciji izdelka. Ta zahteva je skladna z okoljsko varnostjo ljudi. Olja, odvzeta v količini, ki presega zahtevano količino med naslednjo uporabo, kot lahko uganite, se ponovno segrejejo, zaradi česar se začne kemična reakcija, imenovana polimerizacija, in olje, ki ji je izpostavljeno, postane sušilno olje. Toda nihče se ne bo strinjal, da bo jedel suho olje. Enaka lastnost olja velja tudi za kuhanje v ocvrtem ocvrtu..

Kar zadeva sorte olj, je najcenejše, kot ugibate, navadno sončnično olje. Da pa bodo izdelki, kuhani na njem, koristni za telo, mora imeti olje naslednje lastnosti:

  • Okolju prijaznost. Brez težkih kovin.
  • Ne sme vsebovati vode.
  • Brez vonja.

Zdaj pa se podrobneje lotimo vseh teh zahtev..

Ker so polja sončnic v bližini cest, je olje v semenih bogato s težkimi kovinami, kot so svinec, kadmij, stroncij. To je posledica dejstva, da so izpušni plini vozečih vozil bogati z vsemi temi spojinami. Sončnica čez dan potegne do vedra vode. Snovi, ki so prišle v zemljo iz izpušnih plinov, se samodejno vključijo v olje, pridobljeno iz take sončnice. Edini način, da se izognete uživanju teh kovin, je nakup rafiniranega masla..

Glede na vlago je sveže iztisnjeno olje bogato z vodo. Zaradi cvrtja na takšnem olju so možne opekline, ki jih povzroči "streljanje" olja. Da ne bi streljal malo, mora biti popolnoma ločen od vode.

Vonj. Kot veste, ima sveže stisnjeno olje značilno sončnično aromo. Glede na sorto, čas zbiranja in vlažnost zraka se vonj lahko razlikuje po intenzivnosti. Pri cvrtju se aromatične komponente uničijo in izdelek, ocvrt na takem olju, dobi zelo neprijetno aromo..

Zato je najboljša izbira olja za cvrtje rafinirano, dehidrirano in dezodorirano olje. Strokovnjaki na primer svetujejo uporabo olj, ki imajo več stopenj prečiščevanja. Bolje sedem. Izdelek, pridobljen s cvrtjem na takem olju, ima edinstven vonj..

Tudi druga olja so dobra za cvrtje. Edini pogoj za njihovo uporabo je, da se ne pregrejejo..

Kar zadeva cvrtje na zaseki, njegova uporaba blagodejno vpliva na telo le, če ni pregreto. Pri pregrevanju nastanejo rakotvorne spojine. Če želite živeti srečno do konca, morate cvreti, ne da bi presegli dovoljeno stopnjo, tako za olje kot za mast..

Uporabne lastnosti hrane, kuhane v olju ali svinjski masti

Zaradi cvrtja izdelki ne dobijo le prijetne arome, temveč se izboljša tudi njihov okus in hranilne lastnosti. Zaradi tega jih telo lažje absorbira. Njihove sestavne dele je lažje vključiti v splošno strukturo človeškega telesa, zaradi česar imajo ljudje, ki jedo ocvrto hrano, bolj zdrav videz kot tisti, ki jo jedo samo surovo..

Nevarne lastnosti hrane, kuhane v olju ali svinjski masti

Pri številnih boleznih prebavil in pri boleznih kardiovaskularnega sistema je uporaba ocvrtega strogo kontraindicirana..

To je posledica dejstva, da lahko hrana, ocvrta v nasprotju z zgoraj navedenimi zahtevami, povzroči čir na želodcu, divertikulitis in celo rak. Poleg tega ima maščoba za cvrtje povečano količino holesterola, kar lahko povzroči zamašitev krvnih žil, imenovano ateroskleroza..

Olje ali mast: katero je bolje ocvreti?

Delite to z

Zunanje povezave se bodo odprle v ločenem oknu

Zunanje povezave se bodo odprle v ločenem oknu

Izbira jedilnega olja je zapletena, piše Michael Mosley.

Ko gre za vprašanje olja in maščob, smo pred zelo težko izbiro. Police trgovin so natrpane z vsemi sortami, ki si jih lahko zamislimo, vendar je izbira zapletena. Razprava o koristih in nevarnostih uživanja različnih maščob se nadaljuje.

V programu Zaupaj mi, da sem zdravnik smo se odločili, da to temo pogledamo z drugega zornega kota in vprašamo: "Katere maščobe ali olja so boljša za kuhanje?"

Morda se vam zdi odgovor očiten: bolj zdravo je cvreti hrano z rastlinskimi maščobami kot z živalmi, kot sta mast ali maslo. Toda ali je res tako?

Da bi to ugotovili, smo našim prostovoljcem v Leicesterju razdelili različne maščobe in olja ter jih prosili, naj vsak dan kuhajo z njimi. Ostanke je bilo treba pobrati iz ponve in nam jih poslati v analizo..

Med razdeljenimi maščobami so bili: sončnično olje, rastlinsko olje, koruzno olje, hladno stiskano repično olje, oljčno olje (rafinirano in najprej stisnjeno), maslo in gosja maščoba.

Vzorci, zbrani po uporabi, so bili preneseni na Fakulteto za farmacijo Univerze De Montfort v Leicesterju, kjer je profesor Martin Grutveld skupaj s svojimi pomočniki opravil vzporedno analizo - iste vrste maščob so segrevali na temperaturo cvrtja.

Če hrano kuhate pri visoki temperaturi (približno 180 stopinj Celzija), se spremeni molekularna struktura sončničnega olja in masla. Pojavi se tako imenovana oksidacija - snov reagira s kisikom v zraku in tvori aldehide in lipidne perokside. Podoben postopek se dogaja pri sobni temperaturi, vendar veliko počasneje. Ko maščobe postanejo žarke, oksidirajo..

Uživanje ali vdihavanje aldehidov, tudi v majhnih količinah, je pogosto povezano s povečanim tveganjem za bolezni srca in ožilja ter raka. Kaj je našla ekipa profesorja Grutvelda?

"Ugotovili smo, da olja, bogata s polinenasičenimi maščobnimi kislinami (koruza in sončnica), proizvajajo veliko aldehidov," pravi..

Bil sem presenečen, saj sem vedno mislil, da je sončnično olje koristno za zdravje..

"Sončnično in koruzno olje ni slabo," pravi profesor Grutveld, "razen če ga segrejete kot cvrtje. To je preprost kemijski zakon: zdrav izdelek v ponvi se spremeni v zelo škodljivega.".

Iz oljčnega olja in hladno stisnjenega olja oljne ogrščice je nastalo bistveno manj aldehidov - prav tako kot iz gosje maščobe. Dejstvo je, da so bogatejše z mononenasičenimi in nasičenimi maščobnimi kislinami, ki na ogrevanje reagirajo veliko bolj zadržano. Nasičene kisline praktično sploh ne oksidirajo.

Profesor Grutveld na splošno priporoča oljčno olje za cvrtje in drugo kuhanje. "Prvič, v njem nastajajo škodljive spojine v manjših količinah, drugič pa tudi tiste, ki nastanejo, niso tako nevarne za človeško telo.".

Njegove raziskave tudi kažejo, da so nasičene živalske maščobe in olja boljša za kuhanje, zlasti za cvrtje, kot sončnično ali koruzno olje..

"Če bi izbiral med zaseko in večkrat nenasičenimi maščobami," pravi, "bi zagotovo izbral zaseko.".

Kljub slovesu, da je "nezdrava", je mast bogata z mononenasičenimi kislinami.

Iz naše raziskave je prišlo še eno presenečenje - v nekaterih vzorcih naših prostovoljcev je ekipa profesorja Grutvelda odkrila več novih aldehidov, ki jih v njihovem poskusu s preprostim ogrevanjem ni bilo..

"To so novi podatki za znanost. Do zdaj jih svet še ni poznal, zato sem zelo, zelo vesel" - se profesor nasmehne.

Vendar mislim, da naši prostovoljci niso tako veseli, ko vedo, da je njihovo kuhanje vir novih, potencialno nevarnih spojin..

Kaj torej svetuje profesor Grutveld??

Najprej poskusite manj cvreti, še posebej v zelo vroči ponvi. Če cvrtite, uporabite čim manj olja in obrišite odvečno olje s pripravljene hrane, na primer s papirnato brisačo..

Če želite zmanjšati donos aldehidov, izberite maščobo, bogato z enkrat nenasičenimi ali nasičenimi kislinami (po možnosti 60% ali več teh ali tistih in več kot 80% kombinirano) in temu primerno z nizko vsebnostjo polinenasičenih kislin (manj kot 20%).

Po mnenju profesorja je najboljša "kompromisna" možnost za kuhanje oljčno olje: "Vsebuje približno 76% mononenasičenih maščobnih kislin, 14% nasičenih in le 10% polinenasičenih. Kot smo že omenili, so mononenasičene in nasičene maščobe bolj odporne na oksidacijo kot polinenasičene ".

Njegov zadnji nasvet je, da olja shranite v zaprti omari, ne izpostavljeni svetlobi, in se jim izognite ponovni uporabi, saj povzročajo kopičenje škodljivih stranskih proizvodov..

Osnovna dejstva o maščobi:

Polinenasičene maščobe vsebujejo dve ali več dvojnih vezi med atomi ogljika. Če jih uživamo v živilih, kot so oreški, semena, ribe in zelenolistna zelenjava, imajo nesporne zdravstvene koristi. Vendar so koristi uživanja sončničnega ali koruznega olja, čeprav so bogate z večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, precej vprašljive..

Mononenasičene maščobe imajo med ogljikovimi atomi le eno dvojno vez. Najdemo ga v avokadu, oljkah, oljčnem olju, mandljih in lešniku ter v zaseki, svinjski masti in gosji maščobi. Oljčno olje - približno 76% mononenasičenih - je ključna sestavina mediteranske kuhinje, ki jo raziskovalci pripisujejo nizkemu tveganju za bolezni srca.

Nasičene maščobe med ogljikovimi atomi nimajo dvojnih vezi. Čeprav nam v zadnjem času svetujejo uživanje čim manj nasičenih maščob, zlasti v mlečnih izdelkih in drugih živalskih proizvodih, je priporočljivost takšnih nasvetov še vedno vprašljiva..

Cvrtje na zaseki je bolj zdravo kot v olju - znanstveniki

Koncepti o resnični uporabnosti izdelkov že vrsto desetletij ostajajo nespremenjeni. Navada na določen način razmišljati o hrani, ki jo jemo, na koncu vpliva na zdravje..

Na primer, od začetka 20. stoletja je splošno sprejeto, da sta mast in mast nezdravni snovi, ki ju je treba nadomestiti z rastlinskimi olji. Resnica je, da je precej nasprotno. Dejansko bi bilo treba porabiti zaseko, vendar je cvrtje hrane z zaseko veliko bolj zdravo kot pri večini rastlinskih olj..

To je razvidno iz nedavnih raziskav. Ko se segrejejo na pravilno temperaturo, številna rastlinska olja sproščajo strupene snovi, ki lahko povzročijo številne resne zdravstvene težave, vključno z rakom, demenco in srčnimi boleznimi..

Profesor Martin Grothveld De Montfort z Univerze v Leicesterju je pred kratkim opravil raziskavo, da bi ugotovil, katere maščobe za kuhanje so zdrave. Njegove ugotovitve so izpodbijale splošne koncepte glede uporabe nasičenih maščob v primerjavi s polinenasičenimi maščobami..

Po njegovem mnenju "ko se maščobe in olja segrejejo do spremembe molekularne strukture, lahko proizvodnja kemikalij - aldehidov - povzroči bolezni srca in raka." Znanstveniki so ugotovili, da sončnično in koruzno olje pri segrevanju proizvede 20-krat več aldehidov, kot priporoča Svetovna zdravstvena organizacija.

Hkrati izdelki, kuhani iz repičnega semena ali masla, gosje maščobe ali oljčnega olja, proizvajajo bistveno manj toksičnih aldehidov kot sončnice in koruza..

Kako je mast dobila slab sloves? Je le eno od domnevno nezdravih živil, resnični razlog za "škodo" pa je ta, da nam nekdo želi prodati nadomestek. Pri svinjski masti je bil pobudnik laži Procter & Gamble, ki je želel prodati svoj novi izdelek, izumljen v laboratoriju leta 1907. Družba je začela oglaševalsko kampanjo v črni barvi s pomočjo knjige Sinclair "The Jungle" o metodah čikaške klavnice.

Podjetje je sredi grozljivih zgodb o ponarejeni zaseki trdilo, da "želodec pozdravlja Crisco." Ostalo je zgodovina. V petdesetih letih so znanstveniki še bolj zmanjšali ugled svinjske masti, češ da nasičene maščobe povzročajo bolezni srca. Morala je, da kadar koli vam rečejo, da je nov izdelek boljši od naravne snovi, ki se uporablja že tisoče let, malo zdravega skepticizma ne škodi..

Pravda.Ru je že obvestila, da so znanstveniki opravili raziskavo: opazovanje starejših Špank. Ugotovili so, da vas ta dieta ne bo rešila le raka dojke, ampak se bo znebila tudi bolezni srca in ožilja..

V eksperimentu je sodelovalo več kot štiri tisoč starejših žensk, ženskam je bila na voljo izbira treh vrst prehrane - z dodatkom oljčnega olja, lešnikov, tretja vrsta pa je bila evropska prehrana z zmanjšanim deležem maščob. Opazovanje je potekalo 6 let.

Ženske, ki so raje dodale oljčno olje v svojo prehrano, so imele 68% manj možnosti za razvoj raka kot evropska skupina za nadzor prehrane. Toda dodajanje oreščkov v prehrano ni igralo nobene vloge..

Kako pravilno narediti ocvirke?

Greaves so ocvrti koščki slanine, ki se zdrobijo in dodajo nepozaben dimljen okus vsem jedem, ki uporabljajo.

Svinjske skorje so zelo priljubljene v vzhodni in srednji Evropi, obožujejo jih tudi v ZDA, so pomemben del tradicionalne kulinarike južnih držav..

Greaves dobimo tako, da naredimo slanjo - stopljeno mehko zaseko, ki jo lahko uporabimo kot namaz. Toda v domači kuhinji se mast pogosto topi zaradi ocvirkov in ne zaradi masti..

Evgeny Mikhailov, kuhar v podjetju Drinks @ Dinners, je povedal, kako pravilno pripraviti ocvirke.

Greaves so narejeni iz soljene ali sveže slanine. Odvisno od vaših ciljev, pri katerih ocvirkih želite na koncu, nasoljene ali ne. Čeprav je moja babica vedno delala iz slanega. Svinjsko mast lahko vzamete s plastjo mesa ali brez, odvisno tudi od vašega okusa. Upoštevati pa morate, da bo meso pri taljenju zgorelo in posledično bo manj maščobe. Zato bi priporočal zaseko brez mesne plasti.

Svinjsko mast je treba rezati dovolj fino.

Greages je treba segrevati na majhnem ognju. Če toploto obrnete previsoko, se beljakovine v maščobi hitro strmijo, kar bo poslabšalo taljenje maščobe. In morate biti potrpežljivi: maščoba se bo počasi pregrevala, njeni koščki se bodo postopoma zmanjševali. Ko vidite, da se ocvirki ne zmanjšujejo več, morate ogenj okrepiti in potem bodo postali hrustljavi.

Greaves lahko uporabljate v popolnoma različnih jedeh, ki jim želite teksturi dodati rahlo zadimljen okus in hrustljavo komponento. Krompir, ocvrt na stopljeni zaseki z ocvirki, je zelo priljubljen. Kuhanemu krompirju lahko dodate tudi maščobo in ocvirke ter pripravite pire. Solato lahko potresete z mesnimi sestavinami, pire krompir lahko postrežete z juho skupaj z ocvirki. Jajca in ocvirki pogosto nastanejo.

Mast, stopljena med pripravo ocvirkov, lahko uporabimo za cvrtje. To bo jedem dalo tudi posebno aromo in okus..

Greaves s čebulo

Recept Alene Solodovichenko, kuharske mojstrice kavarne Varenichnaya No. 1 in avtorice knjige Miss Varenichnaya

»Čvrčke vedno cvrem iz svinjskega sode: obstaja tako mast kot meso. Seveda, če želite pripraviti slanino - naribano slanino s česnom za namazanje na kruh - potem morate vzeti izključno slanino. Govorim o hrustljavih ocvirkih s ocvrto čebulo, zaradi katerih bo tudi navaden kuhan krompir neverjetno okusen ".

  • 1 kg zaseke
  • 1 kg čebule

Pomembno! V ponev ne polagajte veliko ocvirkov naenkrat, najbolje v eno vrsto.

Korak 2. Ko se ocvirki zapečejo ali postanejo prosojni (če še vedno vzamete zaseko, ne sodčka), dodajte čebulo, narezano na kolobarje ali kocke in pražite, dokler ne postanejo zlate.

Kakšno olje ni tako škodljivo za cvrtje

Ocvrtega ne priporoča noben nutricionist. "Mail.Ru Health" pove, kaj storiti, da ne bo tako škodljivo.

Kaj je tako groznega, kar se zgodi med cvrtjem, da po zdravniških bodicah teče mraz? Visoka temperatura v oljih in maščobah proizvaja škodljive spojine, ki prispevajo k razvoju raka.

Posoda se na štedilniku segreje na 300 ° C. Ko krompir ali palačinke ocvrete do temne skorje, že pri 120 stopinjah nastane akrilamid - rakotvorna snov, ki jo najdemo tudi v tobačnem dimu. Analiza študij je pokazala povezanost s tveganjem za nastanek raka ledvic, endometrija in jajčnikov. Ocvrto meso diši po okusu zaradi PAH - policikličnih aromatskih ogljikovodikov. Svetovna zdravstvena organizacija jih uvršča med rakotvorne snovi, čeprav še vedno ni dovolj podatkov o njihovi vlogi pri tveganju za nastanek raka..

V verigah hitre prehrane se transmaščobe pogosto uporabljajo za cvrtje, da se doseže hrustljava zlata skorja grudic ali pite - te sestavine so odgovorne za razvoj diabetesa in koronarnih bolezni. Ocvrta hrana je bolj kalorična. V stogramski porciji parjenih bučk - 24 kcal, v isti ocvrti - že 88. Če pa se vseeno odločite, da se boste razvajali s ocvrtim piščancem ali kotletom, v katerem je olje bolje ocvreti?

Pražimo, da olje ne kadi

Pojav dima je signal, da je olje začelo oksidirati in v njem se pojavljajo rakotvorne snovi. Takšna hrana ni škodljiva samo za uživanje - škodljivo je celo stati ob ponvi, ki kadi.

Vsako olje ima svojo "kritično točko". Nerafinirana olja hitreje "izgorijo" - sončnično olje z aromo semen in lanenega olja se preda že pri 107 ° C - začne se peniti in oddajati neprijeten vonj. Oliva - pri 190. To je posledica oksidacije koristnih večkrat nenasičenih maščobnih kislin - Omega-3 in Omega-6, ki ju vsebujejo. Ta olja so uporabna surova za preliv solat..

Za cvrtje so primerna rafinirana olja ali tropska olja - imajo lažje oksidativne maščobe, zato lahko prenesejo visoke temperature.

Kakšno olje za cvrtje?

Rafinirana oljka

Mediteranska prehrana, ki zmanjšuje tveganje za sladkorno bolezen tipa 2, bolezni srca in različne vrste raka, temelji na uživanju oljčnega olja. Mediteranci ljubijo ne samo surovo olje, ampak tudi rafinirano olje - zdrži ogrevanje do 200 ° C.

Rafinirana sončnica

Skoraj ne vsebuje maščobnih kislin omega-3, občutljivih na toploto - neželene komponente se pojavijo šele 232 stopinj.

Rafinirano repično olje

Repično olje je po sestavi podobno oljčnemu olju. Priljubljen je v Evropi, zlasti na Finskem. Tam so repo začeli gojiti v 70. letih prejšnjega stoletja med začetkom projekta za izboljšanje zdravja v Severni Kareliji. Oljke v tej državi ne rastejo, zato so jo izbrali. Dimna točka je enaka sončnični.

palmovo olje

V navadi je strah s palmovim oljem, vendar je to najboljša možnost za cvrtje. Palmovo olje je 50% toplotno odpornih nasičenih maščobnih kislin in ne kadi niti pri temperaturah nad 230 ° C, zato ne tvori rakotvornih snovi, tudi če so ocvrte.

Stopljeno maslo

Maslo kadi že pri 160 stopinjah. Sladkor in beljakovine, iz katerih je sestavljena, v ponvi postanejo črni. Ghee je bolj stabilen. Pri segrevanju se te komponente odstranijo skupaj z vitamini. Z vidika uporabnosti je to najmanj dragoceno olje, vendar začne kaditi šele pri 205.

Rafinirano avokadovo olje

Avokadovo olje vsebuje le 10% večkrat nenasičenih maščobnih kislin, zato je primerno tudi za cvrtje na odprtem ognju - začne goreti šele po 270 ° C. Vendar ga v trgovinah ni tako enostavno najti, zato bo to uspelo koruznemu olju..

Kaj je bolje, da nikoli ne cvrete

Izogibajte se cvrtju v nerafiniranih oljih, kot sta laneno seme in sončnica. Maslo uporabljajte zmerno - ne pregrevajte - tak pristop se uporablja v francoski kuhinji. Ne pozabite, da hrana med cvrtjem na živalskih maščobah, vključno z mastjo, absorbira holesterol iz njih.

Cvrtje ostaja nezdravo

Tudi stabilnega olja se ne sme pregreti. Poskusite kupiti keramične posode z debelim dnom, skrajšajte čas cvrtja - dlje ko je hrana v ognju, v njih nastaja več nevarnih snovi. Bolje je, da pečemo v foliji - olje ni potrebno, sprosti se sok, ki ščiti hrano, zato je količina rakotvornih snovi manjša. Vrenje, kuhanje na pari in kuhanje so optimalni za zdravje.

Preberite tudi

Če v besedilu novice opazite napako, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter

Kako ocvrti čebulo na zaseki v ponvi

Hrustljava ocvrta čebula na stopljeni svinjski masti. Je nespremenljiva sestavina mnogih jedi. Solate, juhe, predjedi, glavne jedi, slano pecivo, nadevi za pite in pite... Zlato ocvrta čebula je videti v vseh jedeh. Daje posebno aromo in poudarja okus končne jedi. Z njenim dodajanjem jedi postanejo resnično nasitne, okusne in aromatične. Čeprav je pravilno ocvrta čebula sama po sebi okusna.

Na prvi pogled marsikdo misli, da je cvrtje čebule enostavno, vendar se pogosto prekuha ali premalo prekuha. Čeprav je to enostaven in hiter postopek, ni nujno, da je to odlična kulinarična izkušnja. Pomembno pa je vedeti, kako izbrati pravo čebulo za cvrtje, jo pripraviti in izbrati pravo tehnologijo. Zato bomo v tem pregledu izvedeli, kako pravilno popražiti čebulo na zaseki v ponvi.

  • Vsebnost kalorij na 100 g - 135 kcal.
  • Obroki - poljuben znesek
  • Čas kuhanja - 20 minut

Sestavine:

  • Čebula - 3-4 kosov. odvisno od velikosti
  • Svinjska mast - 100 g
  • Sol - po okusu in po potrebi

Korak za korakom priprava ocvrte čebule do zlate rjave barve v ponvi, recept s fotografijo:

1. Maščo narežemo na srednje velike koščke s stranicami približno 1 cm.

2. Čebulo olupimo in operemo pod tekočo hladno vodo. Nato dobro posušite s papirnato brisačo.

Opomba: Za cvrtje je primerna najpogostejša srednje velika čebula ali bel del pora. Rdeča in zelena čebula verjetno ne bo dosegla zlate barve in želenega okusa. Zato takšnih sort ni priporočljivo cvreti..

3. Čebulo nasekljamo na tanke četrtinske obročke. Čeprav ga lahko narežete, kot želite: na majhne ali velike kocke, obročke ali pol obroče itd..

Opomba: Če med rezanjem čebule ne boste raztrgali solz, jih pred kuhanjem ohladite v hladilniku. Hladna čebula vas ne dela zelo solzne. Med rezanjem čebule lahko občasno navlažite nož in delovno površino s hladno vodo..

4. Ponev postavite na štedilnik in vklopite zmerni ogenj. Nato vanj dajte slanino.

Opomba: Vsaka ponev bo delovala. Toda v ponvi z debelim dnom, dobro litega železa ali z nelepljivo prevleko bo lažje cvreti. Prav tako je priročno uporabiti multivark z načinom "Fry" ali "Stew".

5. Slanino stopite na zmernem ognju, občasno premešajte, da doseže želeno konsistenco. Če želite, da slanina ostane v posodi, jo segrejte v svetlo zlato rjavo. Če nameravate odstraniti iz ponve, ga čim bolj stopite, dokler ne nastanejo ocvirki, zberite z žlico in odstranite iz ponve.

Opomba: čebulo lahko cvrete na katerem koli rastlinskem olju: pustem, olivnem itd..

6. V ponev dodajte nasekljano čebulo.

7. Ko čebulo daste v vroče olje, bo po nekaj sekundah postala skoraj prozorna. To pomeni, da je čas, da se nenehno vmešavamo. Glavna skrivnost pravilnega praženja čebule je nenehno mešanje. Ker se zelo hitro skuha in če mu sledite, bo na eni strani zagorel, na drugi pa bo ostal popolnoma bel.

Čebule ni treba cvreti na močnem ognju, da pospešite postopek kuhanja. Ne bo postala mehka in bo imela dober okus. Najbolje je, da ga pražimo na zmernem srednjem ognju. Pravilno ocvrta čebula bo prej prižgala zlato barvo kot zgorela zunanja vilica. Imel bo neverjetno okusno aromo, rahlo sladek in nežen okus..

Na koncu kuhanja čebulo začinite s soljo in po želji dodajte svoje najljubše začimbe za pikantnost. Pražena čebula po 10 minutah praviloma dobi želeno senco, kar kaže na pripravljenost. Če je čebule veliko, je bolje, da jo razdelite na 2 koraka, tako da plast v ponvi ne presega 1 cm, sicer bo čebula postala premehka.

Ko je čebula kuhana, ponev odstavite z ognja in jo prestavite na ploščo, da se nekoliko ohladi, ali dodajte neposredno v želeno posodo. Takšno čebulo lahko kuhamo vnaprej pred glavno jedjo in ko jo moramo dodati mesu, enolončnicam, testeninam...

Oglejte si tudi video recept, kako kuhati cvrtje čebule.