Image

Kakšno olje ni tako škodljivo za cvrtje

Ocvrtega ne priporoča noben nutricionist. "Mail.Ru Health" pove, kaj storiti, da ne bo tako škodljivo.

Kaj je tako groznega, kar se zgodi med cvrtjem, da po zdravniških bodicah teče mraz? Visoka temperatura v oljih in maščobah proizvaja škodljive spojine, ki prispevajo k razvoju raka.

Posoda se na štedilniku segreje na 300 ° C. Ko krompir ali palačinke ocvrete do temne skorje, že pri 120 stopinjah nastane akrilamid - rakotvorna snov, ki jo najdemo tudi v tobačnem dimu. Analiza študij je pokazala povezanost s tveganjem za nastanek raka ledvic, endometrija in jajčnikov. Ocvrto meso diši po okusu zaradi PAH - policikličnih aromatskih ogljikovodikov. Svetovna zdravstvena organizacija jih uvršča med rakotvorne snovi, čeprav še vedno ni dovolj podatkov o njihovi vlogi pri tveganju za nastanek raka..

V verigah hitre prehrane se transmaščobe pogosto uporabljajo za cvrtje, da se doseže hrustljava zlata skorja grudic ali pite - te sestavine so odgovorne za razvoj diabetesa in koronarnih bolezni. Ocvrta hrana je bolj kalorična. V stogramski porciji parjenih bučk - 24 kcal, v isti ocvrti - že 88. Če pa se vseeno odločite, da se boste razvajali s ocvrtim piščancem ali kotletom, v katerem je olje bolje ocvreti?

Pražimo, da olje ne kadi

Pojav dima je signal, da je olje začelo oksidirati in v njem se pojavljajo rakotvorne snovi. Takšna hrana ni škodljiva samo za uživanje - škodljivo je celo stati ob ponvi, ki kadi.

Vsako olje ima svojo "kritično točko". Nerafinirana olja hitreje "izgorijo" - sončnično olje z aromo semen in lanenega olja se preda že pri 107 ° C - začne se peniti in oddajati neprijeten vonj. Oliva - pri 190. To je posledica oksidacije koristnih večkrat nenasičenih maščobnih kislin - Omega-3 in Omega-6, ki ju vsebujejo. Ta olja so uporabna surova za preliv solat..

Za cvrtje so primerna rafinirana olja ali tropska olja - imajo lažje oksidativne maščobe, zato lahko prenesejo visoke temperature.

Kakšno olje za cvrtje?

Rafinirana oljka

Mediteranska prehrana, ki zmanjšuje tveganje za sladkorno bolezen tipa 2, bolezni srca in različne vrste raka, temelji na uživanju oljčnega olja. Mediteranci ljubijo ne samo surovo olje, ampak tudi rafinirano olje - zdrži ogrevanje do 200 ° C.

Rafinirana sončnica

Skoraj ne vsebuje maščobnih kislin omega-3, občutljivih na toploto - neželene komponente se pojavijo šele 232 stopinj.

Rafinirano repično olje

Repično olje je po sestavi podobno oljčnemu olju. Priljubljen je v Evropi, zlasti na Finskem. Tam so repo začeli gojiti v 70. letih prejšnjega stoletja med začetkom projekta za izboljšanje zdravja v Severni Kareliji. Oljke v tej državi ne rastejo, zato so jo izbrali. Dimna točka je enaka sončnični.

palmovo olje

V navadi je strah s palmovim oljem, vendar je to najboljša možnost za cvrtje. Palmovo olje je 50% toplotno odpornih nasičenih maščobnih kislin in ne kadi niti pri temperaturah nad 230 ° C, zato ne tvori rakotvornih snovi, tudi če so ocvrte.

Stopljeno maslo

Maslo kadi že pri 160 stopinjah. Sladkor in beljakovine, iz katerih je sestavljena, v ponvi postanejo črni. Ghee je bolj stabilen. Pri segrevanju se te komponente odstranijo skupaj z vitamini. Z vidika uporabnosti je to najmanj dragoceno olje, vendar začne kaditi šele pri 205.

Rafinirano avokadovo olje

Avokadovo olje vsebuje le 10% večkrat nenasičenih maščobnih kislin, zato je primerno tudi za cvrtje na odprtem ognju - začne goreti šele po 270 ° C. Vendar ga v trgovinah ni tako enostavno najti, zato bo to uspelo koruznemu olju..

Kaj je bolje, da nikoli ne cvrete

Izogibajte se cvrtju v nerafiniranih oljih, kot sta laneno seme in sončnica. Maslo uporabljajte zmerno - ne pregrevajte - tak pristop se uporablja v francoski kuhinji. Ne pozabite, da hrana med cvrtjem na živalskih maščobah, vključno z mastjo, absorbira holesterol iz njih.

Cvrtje ostaja nezdravo

Tudi stabilnega olja se ne sme pregreti. Poskusite kupiti keramične posode z debelim dnom, skrajšajte čas cvrtja - dlje ko je hrana v ognju, v njih nastaja več nevarnih snovi. Bolje je, da pečemo v foliji - olje ni potrebno, sprosti se sok, ki ščiti hrano, zato je količina rakotvornih snovi manjša. Vrenje, kuhanje na pari in kuhanje so optimalni za zdravje.

Preberite tudi

Če v besedilu novice opazite napako, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter

Kakšno olje za cvrtje brez škode za zdravje

Kakšno olje je bolje ocvreti brez škode za zdravje? Prej ali slej to vprašanje začnejo postavljati vsi, ki jim ni vseeno za njihovo zdravje in zdravje družine in prijateljev..

Težko si je predstavljati rusko in nacionalno kulinariko brez masla. Rastlinsko rafinirano in nerafinirano maslo je nespremenljiva sestavina številnih jedi, saj so maščobe življenjskega pomena za človeško telo. Vendar vse maščobe niso koristne in vseh olj ni mogoče zaužiti brez škode za zdravje..

Elena Malysheva: v kakšnem olju lahko cvrete

Po mnenju Elene Malysheve je vsako olje - oljčno, sončnično ali maslo - veliko bolj zdravo, če ga uživamo brez toplotne obdelave. Če rastlinsko olje v solatah telesu naravno zaščiti pred škodljivimi dejavniki iz okolja, postane preprečevanje ateroskleroze, onkologije, krepi ožilje, potem se koristen izdelek ob izpostavljenosti visokim temperaturam spremeni v strup.

"Cvrtje proizvaja rakotvorne snovi," sta povedala televizijska voditeljica in zdravnica ter cvrtje označila za "dramatično nezdravo" kuhanje. Najvarnejši način Malysheva meni, da gašenje.

Kakšna so merila za izbiro cvrtja

Če duša prosi za ocvrt krompir ali ocvrte piščančje krake, ki so tako škodljivi, a tako okusni, morate vseeno uporabiti olje. Vendar je v tem primeru vredno izbrati izdelek, ki ima visoko dimno točko, malo v sestavi polinenasičenih maščob in, nasprotno, veliko nasičenih. Ti trije izbirni kriteriji ostajajo nespremenjeni za tiste, ki želijo kuhati okusno, a varno za telo..

Najbolj preprosto, cenovno dostopno in varno olje je sončnično olje. Temperaturo kajenja ima nekaj več kot 200 stopinj. Primeren je za cvrtje. Toda jemanje izdelkov s temperaturo kajenja pod 160 stopinj je nesprejemljivo. Pri segrevanju se ponev segreje do 200 stopinj in več, olje z nizkim pragom dima pa začne vreti in tvori rakotvorne snovi. Nad ponvijo visi dim, vendar to ni neškodljivo izhlapevanje. To so strupene pare, ki se dvignejo nad štedilnik in vstopijo v pljuča osebe, ki pripravlja hrano. In to je najkrajši način za aktiviranje rakavih celic v telesu. Če kljub temu občasno želite ne dušeno, ampak ocvrto hrano, morate razumeti nevarnost take kaprice in uporabiti izdelek, posebej narejen za toplotno obdelavo.

Nekatere gospodinje vzamejo ghee za cvrtje, saj vedo, da se ne boji visokih temperatur. 250 stopinj ni šala. Rafinirano gorčično olje ima popolnoma enako mejo, ker pa v svoji sestavi vsebuje veliko polinenasičenih maščobnih kislin, kljub visoki točki dimljenja izdelka ne moremo imenovati varnega. Avokadovo olje ima temperaturo kajenja 250-270 stopinj in vsebuje le 14 polinenasičenih maščob. Temperatura kajenja prve stiskalnice za oljke z napisom "ekstra deviško" doseže 200 stopinj, vendar ima ta izdelek poseben vonj, zaradi česar gospodinje niso počaščene. Toda v sestavi tega oljčnega olja je malo večkrat nenasičenih maščobnih kislin, kar pomeni, da ne bo velike škode za zdravje..

Če se med cvrtjem odločite za izdelke, pridobljene s tehnologijo hladnega, vročega stiskanja in ekstrakcije, se je vredno ustaviti pri slednjem. Da, to olje nima nobenih prehranskih koristi, a tudi od njega ne škodi..

Strokovnjaki svetujejo, da za cvrtje izberemo visoko oleinsko olje..

Kokos je primeren tudi za cvrtje. Sestoji skoraj v celoti iz nasičenih maščob in zato pri visokih temperaturah ne oddaja nevarnih snovi. Vendar morate biti previdni pri pripravi jedi s kokosovim oljem, lahko pride do posamezne nestrpnosti izdelka.

Cvrete lahko tudi na maščobi - govedini, raci in drugem ekološkem. Temperatura kajenja izdelka je več kot 200 stopinj in v njem praktično ni polinenasičenih maščobnih kislin.

Dimna točka pri različnih vrstah: tabela

IzdelkaDimna točka
Rafinirana oljka (tropine)238
Rafinirana sončnica232
Stopljeni ghee (ali ghee)252
Kokosova hrana232
Oliva (ekstra deviška)200
Organska (naravna maščoba)205
Avokadovo olje270
Rafinirani arašid232
Arašid nerafiniran160
Olje grozdnih pečk216
Konoplja165
Rafinirana koruza232
Sezam polizdelan232
Palma polizdelana232
Soja rafinirana238
Margarina182

Kateri kemični procesi se sprožijo pri cvrtju

Olje pod vplivom visoke temperature tvori rakotvorne snovi, kot smo že omenili. Ti radikali so provokatorji onkologije in bolezni srca. Celo Alzheimerjeva in Parkinsonova bolezen se lahko pojavijo zaradi nenehnega uživanja ocvrte hrane..

Med cvrtjem nastajajo aldehidi, ki vsebujejo kisik. Te nevarne snovi se pojavijo zaradi oksidacije olja, ki je vrelo.

Zato so jedi, pripravljene s cvrtjem, zelo nevarne za zdravje..

Ki je ne smete uporabljati za cvrtje

Hladno stisnjena olja imajo nizko ogrevalno pregrado, v razsutem stanju - do 55 stopinj. Ta izdelek je namenjen solatam, ne pa tudi toplotni obdelavi. Pri zelo visokih temperaturah izginejo koristne snovi, pojavijo se rakotvorne snovi.

Vroče stisnjeno olje na splošno zdrži do 100 stopinj, zato na njem tudi ni priporočljivo cvreti. Dobro deluje kot prehransko dopolnilo. Zanje je dobro začiniti enolončnice, primeren je tudi za solate.

Strogo je prepovedano uporabljati olja za cvrtje, ki vsebujejo veliko količino polinenasičenih maščobnih kislin. Tak izdelek pri segrevanju hitreje oksidira, pri cvrtju pa povzroči nevarne snovi.

Med olji, ki so prepovedana za cvrtje:

  1. Arašid;
  2. Gorčica;
  3. Koruza;
  4. Iz grozdnih pečk;
  5. Laneno seme;
  6. Konoplja;
  7. Mandelj;
  8. Linolna sončnica;
  9. Soja;
  10. Riž;
  11. Buča;
  12. Margarina.

Katero je bolje ocvreti: ocena

Ko ste ugotovili, da niso vse vrste olja primerne za cvrtje, glede na temperaturo kajenja in nasičenost z maščobami, lahko ocenite, da je razmeroma varno za kuhanje ocvrte hrane:

Na prvem mestu je po mnenju kulinaričnih strokovnjakov oljčno olje, na oznaki katerega piše: "ekstra deviško". Ena od prednosti izdelka je visoka točka dimljenja, ki omogoča hitro cvrtje na močnem ognju.

Na drugem mestu je ghee (ghee). Naravni in varni izdelki, znani že od antičnih časov.

"Bron" v organskih maščobah. Pri cvrtju ne izgubijo svojih uporabnih lastnosti, ne bojijo se niti globoke maščobe.

Na četrtem mestu nerafinirano avokadovo olje. Ima visoko dimno pregrado, varen je med praženjem.

Peto mesto zaseda kokos (hladno stisnjen). Seveda se to nanaša na vrsto hrane.

Vsi ti izdelki imajo poleg visoke točke dimljenja majhno sestavo večkrat nenasičenih maščob, zato ne izgubijo svojih koristnih lastnosti..

Kako ga pravilno shraniti

Vsi vemo, da je uporabe olja nemogoče shraniti. Odpadni produkt, ki je že dobil dober odmerek rakotvornih snovi, ob ponovni uporabi postane popoln strup. Torej, tudi če ostane po cvrtju, se ga morate znebiti brez usmiljenja..

Kupljeno olje je treba hraniti v tesno zaprti posodi, sicer bo izdelek uhajal. Poleg tega je posoda lahko plastična ali steklena, nikakor pa kovinska.

Steklenice z izdelkom je treba odstraniti v temni omari, da ga sončni žarki ne motijo. Drugi pogoj za dobro ohranitev je hlad. Povprečna temperatura kraja, kjer naj bo rastlinsko olje, je od 5 do 20 stopinj Celzija.

Ne mara spreminjanja mest skladiščenja z različnimi temperaturami. Če torej olje damo v hladilnik, ga je treba tam hraniti. Če to steklenico nato premaknete na polico v kuhinjski omari, lahko pozabite na kakovost izdelka..

Ekološko hrano je treba redno uporabljati v hladilniku. Če maščobo kupujemo dlje časa, ji je mesto v zamrzovalniku.

Kaj je bolje ocvrti: video

Preberite tudi o:

Ocene

- Moja mama je vedno cvrela samo na svinjski maščobi. Ko so začeli govoriti o pravilni prehrani, je bilo veliko oglasov o koristih - včasih dvomljivih - rafiniranega sončničnega olja, mama je rekla, da ne bo jedla kemije. In še vedno kuha z maščobo. Nima odvečnega holesterola, srce pa je v redu in veliko moči. To pomeni naravna organska hrana.

- Uporabljam oljko, čeprav le redko cvrtim. Ponavadi dušim zelenjavo ali meso, pri tem pa dodam malo olja..

- Oh, krompir! Da s skorjo! Všeč mi je, vendar mi ga žena redko kuha, pravi, da je škodljivo. Mislim pa, da tam ni toliko rakotvornih snovi, sploh ker vedno ocvrti na maščobi.

- Na splošno cvrtim brez olja, ponve dovolijo. Olje se uporablja samo za solato. In kremasto - za sendvič.

- In če morate imeti učinek karamele, kot brez masla? Zelenjava ne bo dala takega učinka. Verjamem, da je vse v redu zmerno. Ni treba jesti ocvrte hrane vsak dan, to je vse.

- Ob tej priložnosti sem po nasvetu prijatelja kupil gorčično olje. Mimogrede, nerafinirano je super za cvrtje. Isti krompir je okusen, brez kakršnih koli pookusov..

Rastlinsko olje in organske maščobe so v prehrani vsake osebe. Brez koristnih snovi, vitaminov, ki jih vsebujejo ti izdelki, je težko vzdrževati telo v dobrem stanju, imeti dobro imunost. Toda olje bo koristilo le, če ga bomo pravilno zaužili. V nasprotnem primeru lahko dobite veliko zdravstvenih težav. Če se boste zato razvajali z ne preveč zdravo ocvrto hrano, morate skrbno izbrati olje za cvrtje, da vsaj nekoliko zmanjšate stopnjo nevarnosti..

Zdravje vam in vašim najdražjim! Natalia Belokopytova.

8 zdravih maščob za cvrtje

Rastlinsko olje - samo v solatah! Kako nastaja rafinirano olje

Frank Lipman, strokovnjak za prehrano, avtor programa "Bodi dobro"

Z vseh strani nas spodbujajo, naj jedem dodamo več maščob - vendar le zdravih. To ne velja za rafinirana rastlinska olja - na splošno je bolje, da jih nehamo kupovati. Če pa ne morete cvreti na sončničnem olju, katero potem lahko? Prehranski nasveti si včasih nasprotujejo, vendar še vedno obstaja seznam zdravih maščob, ki jih lahko skuhamo..

Tisto, kar od petdesetih let 20. stoletja imenujejo rastlinska olja, ni niti približno tako neškodljivo, kot se sliši. Pravzaprav so rafinirana rastlinska olja, kot so oljna repica, soja, sončnica in koruza, nekatera najbolj umetna olja v sodobnem prehranskem sistemu, saj so podvržena agresivni kemični obdelavi..

Zaradi svoje sestave sprožijo zaščitni (alergijski) odziv imunskega sistema, povzročajo vnetja in telesu povzročajo resno škodo (morda celo več kot nedavno znane transmaščobe). Semenska olja so tako strupena, da jih postavljam v raven sladkorja in jih smatram za še eno "kugo" sodobne družbe..

Prej so hrano pripravljali predvsem z zaseko in maslom. To so stabilne in zanesljive nasičene maščobe, ki pri segrevanju praktično ne spremenijo svojih lastnosti. Toda z nastankom razvite živilske industrije so se razmere spremenile..

Sprva so se pri proizvodnji masovne in hitre hrane začele uporabljati cenejše transmaščobe, pridobljene s kemičnim hidrogeniranjem olj iz semen..

Ko smo končno ugotovili, da vodijo v razvoj diabetesa, kardiovaskularnih in drugih bolezni, so jih nadomestila rafinirana semenska olja - nasičena so s škodljivimi maščobnimi kislinami, ki povzročajo vnetne in patološke procese.

Poleg tega se pri njihovi predelavi uporabljajo kemikalije na osnovi nafte in, kar je najhuje, rafinirana olja pri segrevanju sproščajo cel "šopek" toksinov, vključno z nevarnimi organskimi spojinami - aldehidi. Srčne bolezni, gastritis, onkologija, nevrodegenerativne motnje - to je le nepopoln seznam patologij, ki jih povzročajo aldehidi.

Pravo in "lažno" olje: kako razlikovati?

Torej v kuhinji nič ne potrebuje tako temeljite revizije, kot je zbirka rastlinskih olj. Imajo različno poreklo in s tem različne namene. Nekateri dobro prenašajo visoke temperature in se uporabljajo za termično obdelavo živil, drugi pa se ob segrevanju uničijo in sproščajo za telo strupene snovi.

Izbira rastlinskega olja je odvisna od tega, kako ga nameravate uporabiti: kot preliv ali za kuhanje. Vsaka maščoba ima "dimno točko" - največjo dovoljeno temperaturo segrevanja, po kateri začne kaditi in tvoriti strupene spojine.

Izogibajte se predelani hrani (vključno z večino solatnih prelivov v steklenicah!) In znatno boste zmanjšali škodo. Ne skrbite - praznih polic vam ne bodo ostale. Izberite dve ali tri vrste masla zase - in še več, če obožujete kuhanje! - upoštevajte spodnja priporočila in upoštevajte nasvete za varno shranjevanje.

In ne pozabite, vse, kar se konča v maščobah - tako hranila iz razkošne zelene zelišča kot GSO, rastni hormoni in pesticidi - konča v vas! Maščoba je zelo koncentriran in zelo dragocen izdelek, zato bi vas morala "ugodna" cena resno zaznati..

Naravne in zdrave maščobe

Govedina. Kot nalašč za praženje, dušenje, praženje, cvrtje in (ob posebnih priložnostih) globoko cvrtje. Poiščite maščobo, hranjeno s travo.

Maščoba. Svinjska maščoba je sposobna prenesti zmerne do visoke temperature. Idealno za peko in občasno praženje. Poiščite pašne živali.

Gos in raca. Ima bogat, intenziven okus. Na njem poskusite popražiti zelenjavo in omlete. Kadar je le mogoče, kupujte maščobe pri pticah s prosto rejo.

Maslo, hranjeno s travo. Bogata s hranili (če mleko dobro prenašate). Uporabite ga za mazanje ali za predelavo hrane pri nizkih in srednje temperaturah (pri visokih temperaturah lahko gori).

Kravji ghee s travo. Je rafinirano (segreto in precejeno skozi gazo) maslo, ki ne vsebuje mlečnih beljakovin (nekatere znamke to celo uradno potrjujejo) in ima visoko točko dimljenja. Lahko ga dodajamo toplim obrokom in pijačam.

Kokos. Odporen na toploto, odlična odpornost na visoke temperature. Med drugimi koristmi krepi imunski sistem. Samo ne kupujte razjasnjenega ali dezodoriranega.

Palma. Še ena zanesljiva rastlinska maščoba, primerna za predelavo hrane za srednje in visoke temperature. Ampak! Izberite nerafinirane in nekonfliktne blagovne znamke - industrija industrijskega palmovega olja pogosto povzroča resno škodo ekologiji deževnega gozda.

Olivno. Uporabite ga surovega za prelive in omake ali pa kuhajte le na majhnem ognju. Pri nakupu bodite previdni: poiščite originalno deviško olje, ki ni "starejše" od osemnajstih mesecev.

Avokadovo olje. Ima nevtralen okus; vzdrži visoke temperature; idealen za pripravo lahke majoneze.

Laneno in konopljino olje. Uporabljajte samo surove! Dodajte solatam in smutijem. Shranjujte v hladilniku, vendar ne za dolgo.

Kako shraniti

Najboljša rastlinska olja veljajo za nerafinirana, hladno stiskana organska olja. Ker rastlinske maščobe hitro propadajo, jih shranjujte zunaj neposredne sončne svetlobe in po možnosti v temnih steklenicah. In ne delajte velikih zalog - kupite toliko, kot lahko porabite v treh mesecih. (V skrajnem primeru zamrznite presežek.)

Pozor: rafinirana rastlinska olja in predelane maščobe

Poleg imena v njem ni nič zelenjave. Večkrat je industrijsko predelana s kemikalijami in je pogosto gensko spremenjena (zlasti soja).

Margarine in namazi. Umetno nasičena predelana semenska olja. Teh sintetičnih nadomestkov ne kupujte: vsebujejo nevarne rakotvorne snovi!

Žafranika in sončnica. Običajno se ekstrahira s heksanom (šteje za nevrotoksin) in vsebuje veliko škodljivih maščobnih kislin.

Repično olje. Visoko rafinirano iz hibridizirane repične seme. Lahko vsebuje trans maščobe (zastrte).

Tekoče arašidovo maslo. Vsebuje škodljive maščobne kisline in lektine.

Če jeste vsak dan zunaj, če vam je všeč ali ne, boste zaužili semenska olja. Uporablja jih večina restavracij (in vsi obrati za hitro prehrano), tudi za predelavo hrane pri visokih temperaturah. Kako biti? Izogibajte se ocvrti hrani in ne odlašajte z vprašanjem, kako se živila predelajo. Naročite najpreprostejše obroke in jih po možnosti zalijte z oljčnim oljem.

Informacije na spletnem mestu so samo referenčne in niso priporočilo za samodiagnozo in zdravljenje. Za zdravstvena vprašanja se posvetujte z zdravnikom.

Olje za cvrtje (5 najboljših in 16 najslabših)

Ko se pogovor začne o pomen življenja olje za cvrtje, vsa olja niso pripravljena zanj.

V današnjem članku bomo obravnavali olja za kuhanje od začetka do konca. Razumejmo, katere je bolje dati na stran in katere je vredno napolniti v omarice.

Tu je povzetek članka:

Vse to zato, da vsaj dvakrat na dan, 14-krat na teden in - samo pomislite - 700-krat na leto, da se izognemo nadležnim napakam, ki puščajo proste radikale, in ohranimo zdravje ter odkrijemo koristne potenciale izdelkov! Resnično želim, da se po branju članka spomnite seznama zdravih olj in ga dodate svojemu običajnemu življenju..

Zakaj je pomembno razumeti olja in izbrati pravo olje za cvrtje in kuhanje?

Olja so različna, dobra in slaba. A tudi med dobrimi olji je nekaj takih, ki so ali niso primerna za cvrtje..

Če poskušate kupiti zdravo hrano, vendar za cvrtje uporabljate olje, ki ni primerno za visoke temperature, potem ne zmanjšujete samo koristi hrane. V telo sproščate proste radikale, ki pospešujejo staranje in predstavljajo neposredno nevarnost za vaše zdravje!

Dolgotrajna in trajna škoda, ki jo povzročajo prosti radikali, povzroča degenerativne in onkološke bolezni: rak, bolezni srca, Alzheimerjevo in Parkinsonovo bolezen. (1)

Oksidirani aldehidi, kemikalije z genotoksičnimi lastnostmi, lahko povzročijo tudi motnje. Nastanejo med oksidacijskim postopkom, ko so rastlinska olja (na primer sončnično in laneno seme) dlje časa izpostavljena visokim temperaturam. (2)

Če z vami izberemo pravo olje za cvrtje, se lahko izognemo vsem zgoraj navedenim težavam. In maščobe, ki jih vsebuje pravo olje, nam bodo pomagale: podpirajo imunost, ščitijo notranje organe, uravnavajo telesno temperaturo, vzdržujejo zdravo kožo in lase, vitko postavo in pomagajo telesu, da absorbira v maščobah topne vitamine A, D, E in K..

Kaj morate vedeti, da izberete olje za cvrtje?

Preprosto je! Pri izbiri olja za cvrtje je treba dati prednost oljem, ki pri segrevanju ne tvorijo škodljivih spojin..

Če želite razumeti, ali vaše olje tvori proste radikale in nevarne snovi, morate upoštevati naslednji dve točki:

1) V olju mora biti veliko nasičenih maščob in največ 15% polinenasičenih maščob

2) V tem primeru mora biti dimna točka olja od 160 ° C

Zdaj pa podrobneje razpravljajmo o vseh točkah..

Dimna točka

Dimna točka je temperatura, pri kateri olje začne kaditi, goreti, razpadati, postajati strupeno in ni več varno za uživanje. Višja kot je ta temperatura (od 160 ° С), varneje je kuhati v takem olju..

Če se olje segreje nad točko dima, reagira z zrakom in tvori škodljive spojine - proste radikale.

Ne smete jih vdihavati ali uživati ​​s hrano, ker (kot sem že napisal) so škodljive za zdravje in lahko poškodujejo celice v telesu in celo DNK. Ena najbolj škodljivih spojin, ki lahko nastanejo pri segrevanju, je 4-hidroksinonenal, ki je povezan s patogenezo žilnih bolezni, aterosklerozo, diabetesom in nevrodegenerativnimi motnjami. (3)

Prav tako vas želim opozoriti na dejstvo, da ima 4-hidroksinonenal kumulativno lastnost: dlje ko olje segrevate (ali ga ponovno uporabite, saj se nekatere restavracije s hitro hrano in restavracije pogrešajo), bolj tvegate, da ga uporabite. Kar je slabo za vaše zdravje. (4)

Toda poleg dimne točke je za nas pomembno tudi, da razmislimo o stabilnosti maščobnih kislin, ki tvorijo olje..

Nasičenost in stabilnost olja

Stabilnost in termična stabilnost olja je odvisna od količine nasičenih maščobnih kislin v njegovi sestavi.

Čim več, tem bolje! In prav zato.

Vsako olje (tako kot vsa živila, ki vsebujejo maščobe) je sestavljeno iz treh vrst maščobnih kislin - nasičenih, enkrat nenasičenih in večkrat nenasičenih.

Nasičene maščobne kisline zaradi svoje ravne strukture in tesno zapakiranih molekul (zato jih imenujemo "nasičene") pri visokih temperaturah skorajda ne oksidirajo. Zato maslo in mast, ki sta večinoma nasičeni maščobi, ostaneta pri sobni temperaturi trdna..

Mononenasičene in večkrat nenasičene maščobne kisline imajo premalo ravno strukturo. Ima nenasičene vezi, ki tvorijo nekakšen ovinek v verigi. Ti ovinki postanejo nestabilni, ko pridejo v stik s svetlobo, toploto in kisikom..

Večina teh zavojev je v strukturi večkrat nenasičenih maščobnih kislin. To pomeni, da so olja, ki vsebujejo veliko količino polinenasičenih maščobnih kislin, najbolj dovzetna za oksidacijo, nastanek škodljivih produktov razgradnje in pojav vnetnih procesov v telesu..

Sončnično, sojino, koruzno, žafranikovo, laneno in repično olje so najsvetlejši predstavniki rastlinskih olj z visoko vsebnostjo polinenasičenih maščob. So najmanj odporni na vročino in med kuhanjem ponavadi hitreje oksidirajo in sproščajo več škodljivih prostih radikalov. Ko se večkrat nenasičene maščobne kisline oksidirajo, tvorijo tudi nezdrave molekule, imenovane končni produkti lipidne oksidacije.

Ti produkti oksidacije lahko povzročijo vnetno reakcijo v krvnem obtoku, pa tudi v jetrih, ledvicah, pljučih, črevesju in na splošno negativno vplivajo na zdravje ljudi. (pet)

Ne smemo pozabiti, da je naša glavna naloga pri izbiri olja izbira izdelkov z visoko točko dimljenja, največjo vsebnostjo nasičenih maščobnih kislin in minimalno količino polinenasičenih maščobnih kislin (največ 15%).

Katero olje za cvrtje ne smemo uporabljati za kuhanje pri visokih temperaturah

Za začetek želim pojasniti, kaj natančno lahko štejemo za »kuhanje pri visokih temperaturah«.

Ta koncept vključuje: cvrtje v ponvi, pečenje na žaru, karameliziranje, pečenje, cvrtje (hitro cvrtje na vročem olju), pečenje (v pečici ali ponvi), cvrtje.

Ko kuhamo jedi na zgornje načine, temperatura v ponvi redko pade pod 120 stopinj (100-140 stopinj med zmernim cvrtjem in 140-160 stopinj, če pražimo do zlato rjave barve), v pečici pa lahko doseže vseh 250 stopinj.

Zato se moramo izogibati oljem, ki ne izpolnjujejo vsaj ene od treh že znanih zahtev: visoka točka dimljenja, največ nasičenih maščobnih kislin, najmanj polinenasičenih maščobnih kislin..

Torej, ne pozabite, da pri kuhanju vročih jedi ne morete kuhati s temi olji:

  • Arašidovo maslo (ker vsebuje 33% večkrat nenasičenih maščob),
  • Olje grozdnih pečk (71% večkrat nenasičenih maščob),
  • Gorčično olje (21% polinenasičenih maščob),
  • Konopljino olje (79% polinenasičenih maščob),
  • Koruzno olje (62% večkrat nenasičenih maščob),
  • Sezamovo olje (43% polinenasičenih maščob),
  • Laneno olje (68% polinenasičenih maščob in 107 ° C dimna točka),
  • Margarina (vsebuje transmaščobe, na njej je strogo prepovedano kuhati),
  • Orehovo olje (63% večkrat nenasičenih maščob),
  • Olje iz riževih otrobov (33% polinenasičenih maščob),
  • Mandljevo olje (26% večkrat nenasičenih maščob),
  • Linolno sončnično olje (69% polinenasičenih maščob),
  • Repično olje (32% večkrat nenasičenih maščob),
  • Olje žafranike (77% večkrat nenasičenih maščob),
  • Sojino olje (61% polinenasičenih maščob),
  • Bučno olje (57% polinenasičenih maščob in temperatura dima 121 ° C).

Da, čeprav ima veliko teh olj visoko dimno točko, vsebuje veliko polinenasičenih maščob in malo nasičenih maščob. Zato, kot sem napisal zgoraj, hitreje oksidirajo in med vročim kuhanjem sprostijo veliko bolj škodljive proste spojine, ki uničijo naše zdravje in lepoto..

In sojina, koruzna, repična, žafranikova in bombažna olja se rafinirajo, belijo in dezodorirajo, preden postanejo uporabna. Med predelavo so izpostavljeni visokim temperaturam, kar povzroči oksidacijo nenasičenih maščobnih kislin in povzroči nastanek škodljivih spojin. Na splošno pri industrijski predelavi rastlinskih olj nastane snov brez hranil, ki vsebuje kemične ostanke in produkte oksidacije. (6)

Tudi koruzno, žafranikovo, sončnično, bombaževo in arašidovo olje je slabo, ker je 100% vir omega-6 in sploh ne vsebuje omega-3. Povečana razlika v zadnjih letih v razmerju med vnetjem omega-6 in supresivnega vnetja omega-3 je vir številnih kroničnih bolezni, med drugim debelosti, diabetesa, astme, avtoimunskih bolezni, presnovnega sindroma, bolezni srca in ožilja. (7) Zato priporočam vsem, da ta olja izločijo iz vaše prehrane in celo poskušajo ne kupovati živil, ki vsebujejo ta olja. Čeprav so na trgu umeščena kot rastlinska olja, so v resnici to industrijska olja, ki so bila ogromno predelana..

Končno bodo vsa ta olja uničila hranilne lastnosti hrane in predstavljala veliko tveganje za vaše zdravje in lepoto..

In če iz nekega razloga včasih jeste jedi, ki so pripravljene z enim od zgornjih olj, potem takšni jedi dodajte več virov antioksidantov in jih jejte čim pogosteje. Viri antioksidantov: različne zelenice, sveže in zamrznjeno jagodičevje, zelena in obarvana zelenjava. To vam bo pomagalo nevtralizirati učinke prostih radikalov in zaščititi telo pred oksidativnim stresom..

Katera olja lahko uporabite za kuhanje?

Če ste navajeni uporabljati sončnično olje za cvrtje in ste v nemirih po prejšnjem delu članka, vas hitim, da vas pomirim: obstaja več zdravih alternativ, ki bodo vaše obroke naredile prav tako okusne in zagotovo bolj zdrave..

1. Ghee ghee (ghee)

Ghee je ghee, iz katerega so bile med postopkom segrevanja odstranjene trdne snovi iz vode in mleka (mlečne beljakovine). Ghee vsebuje linolno kislino, ki spodbuja zdravje, z rakavimi in presnovnimi lastnostmi. Sestavljen je iz 65% nasičenih maščobnih kislin in le 3% večkrat nenasičenih maščobnih kislin, točka dima pa doseže 190-250 stopinj..

V gheeju lahko za juhe ali enolončnice popečete meso, čebulo in česen, iz njega lahko pripravite zdrave palačinke, pecivo, umešana jajca.

Ko sem 8 mesecev živel na Novi Zelandiji, sem spoprijateljil z deklico iz Indije Suprijo, ki se je pred nekaj leti s svojim zaročencem preselila na Novo Zelandijo. Skupaj smo izvajali jogo, dihalne prakse in se učili nove jedi. Supriya je bil zelo presenečen, da v Rusiji rečemo "ghee maslo", ker mu pravijo le "ghee maslo". Enkrat smo šli z njo na indijski trg, kjer smo v velikih pakiranjih kupili dišeče začimbe in ogromen kozarec gheeja. Potem sem pod vodstvom Suprije skuhala pravi indijski dahl z domačimi pachati. Od takrat mi je ta ghee še bolj všeč! Naučil sem se tudi, da lahko začimbe odkrijete tako, da jih rahlo segrejete v gheeju, preden v ponev dodate vse sestavine za jed..

Na splošno si lahko sami pripravite ghee z uporabo dobrega podeželskega masla (v idealnem primeru od krav s prosto rejo, ki se prehranjujejo s travo in ne z žitom) ali kupite že pripravljen izdelek, na primer v ajurvedskih trgovinah ali trgovinah z zdravo hrano. Ghee recept je v moji brezplačni knjigi.

In tudi po postopku taljenja ostane v ghiju zelo malo laktoze, zato jo pogosto lahko zaužijejo ljudje s preobčutljivostjo na mlečne izdelke iz kravjega mleka. Najprej pa priporočam, da poskusite zelo majhno količino gheeja in opazujete svoje občutke..

2. Hladno stisnjeno kokosovo olje

Kokosovo olje je odlično olje za srednje toplotno kuhanje, ker ima dokaj visoko dimno točko (177 stopinj) in je skoraj v celoti (90%) nasičenih maščob..

In ja! Hipoteza o morebitnih nevarnostih kokosovega olja v resnici ni podprta, če nimate družinske anamneze bolezni srca in se prehranjujete uravnoteženo. Ker se ne moremo zanašati na model delovanja živali (glodalcev in primatov) za preučevanje presnove maščob v človeškem telesu, saj potrebujemo več maščob kot drugi primati, zato imamo povečano sposobnost prebave in absorpcije hrane z veliko maščob... (osem)

Kokosovo olje je poleg odličnega vira goriva za telo tudi številne edinstvene lastnosti. Vsebuje posebno vrsto nasičenih maščob, ki ne potrebujejo žolčne kisline za absorpcijo in se zlahka absorbirajo v zgornji del tankega črevesa. Kokosovo olje je bogato tudi z lavrinsko kislino, ki deluje protiglivično, protibakterijsko in protivirusno. (9.10)

Ko izberete kokosovo olje za cvrtje, se odločite za nerafinirano, hladno stiskano organsko olje. Kupite ga lahko v iherbu, Amazonki ali v lokalni trgovini z zdravo hrano. Naj vas ne skrbi, da je kokosovo olje pozimi trdno, v topli sezoni pa se topi.!

Med kuhanjem dodajte največ 1 ali 2 žlici olja.

3. Ekstra deviško oljčno olje

Hrano lahko varno kuhate v ekstra deviškem oljčnem olju: temperatura dima doseže 190 stopinj in vsebuje le 11% večkrat nenasičenih maščob. To je ena najboljših možnosti za kuhanje olja.!

Morda ste že slišali, da z oljčnim oljem ne morete kuhati, danes pa vemo, da ni! Ker raziskave kažejo, da ekstra deviško oljčno olje ob segrevanju ohranja stabilnost in toplotno stabilnost, ne le zaradi velike količine mononenasičenih maščobnih kislin, temveč predvsem zaradi vsebnosti polifenolov in tokoferolov. Olje varujejo pred oksidacijo in mu pomagajo, da ohrani svojo hranilno vrednost tudi pri daljšem segrevanju. (11,12,13)

Antioksidant vitamin E v oljčnem olju in znani polifenoli imajo tudi široko paleto antidiabetičnih in kardioprotektivnih lastnosti. (štirinajst)

Kuhanje z oljčnim oljem je lahko odlična rešitev, če ste zelo občutljivi na učinke nasičenih maščob na holesterol..

4. Ekološki mast, raca in goveji loj

Vrhunska mast je vsestranska maščoba z zelo rahlim svinjskim okusom, ki je zelo cenjena v pekovskih izdelkih in se lahko uporablja za pripravo lisnatih pite in rogljičkov. Z njim lahko tako kot z račjo maščobo skuhate čudovito zelenjavo, ki bo ohranila svojo obliko, ne bo prevrela in (presenetljivo) ne bo mastna. Dimna točka svinjske masti (približno 201 stopinj) in vsebuje le 2% večkrat nenasičenih maščob.

Glavno pravilo pri nakupu svinjske masti in maščobe: živali naj rastejo v prostem reju in se hranijo s travo, ne z žitom. Potem ne bodo imeli veliko maščob omega-6. Tudi mast ali maščoba morata biti ekološki.

Če te možnosti niso na voljo, ne uporabljajte teh olj. Ker se v živalski maščobi kopičijo strupene snovi (ja, toksinov ne kopičijo jetra, ampak najpogosteje maščobe).

Kakor koli že, redno kuhajte z gheejem, olivnim in avokadovim oljem.

5. Avokadovo olje

Nerafinirano avokadovo olje je idealno tudi za pripravo toplih obrokov. Ima dimno točko 250 ° C in vsebuje 14% večkrat nenasičenih maščob..

Idealno bi bilo imeti doma več vrst olj (na primer ghee, olivno, kokosovo, avokadovo olje) za uporabo različnih olj za različne jedi, odvisno od tega, kateri okus želite dobiti..

Kako pravilno uporabljati in hraniti olja

Ko kupite olje od zaupanja vrednega dobavitelja ali podjetja, ki si je zaslužilo vaše zaupanje, sledite tem preprostim nasvetom, da bo dolgo ostalo sveže in njegove koristne lastnosti preneslo na izdelke..

  1. Kuhalnega olja ne segrevajte, dokler se ne zakadi. To lahko opazimo v ponvi, ko začne olje kaditi.!
  2. Če lahko skrajšate čas kuhanja ali ga kuhate pri nižji temperaturi - to storite.
  3. Poskusite meso čim manj prepražiti do zlato rjave barve; če je zažgan ali prekuhan, je bolje, da ga ne jeste. Ja, zato se meso in kebabi na žaru redko najbolje jedo.
  4. Izogibajte se tudi težkim rjavim toastom kruha, krompirja in izdelkov iz moke.
  5. Nikoli ne uporabljajte olja.
  6. Olje vedno tesno pokrivajte in ga ne puščajte odprtega dlje časa, da prepreči oksidacijo ali uhajanje. Žarka olja so vir škodljivih prostih radikalov.
  7. Iz istega razloga olja ne izpostavljajte svetlobi ali neposredni sončni svetlobi..
  8. Olje hranite v suhem in hladnem prostoru.
  9. Oljčno olje kupujte v majhnih, nepredušnih posodah, najbolje v stekleni posodi. Ne kupujte olja, ki je v prozorni plastični posodi, še posebej, če sumite, da je že nekaj časa na polici pod vplivom svetlobe.
  10. Če kupujete velike steklenice / pločevinke oljčnega olja, dajte majhen del olja v ločeno steklenico, ki jo boste uporabljali v naslednjih nekaj tednih. To bo večino olja zaščitilo pred nenehno izpostavljenostjo kisiku (pri odpiranju in zapiranju steklenice)..

Pravilno olje za cvrtje: Zapomnite si enkrat, da zmagate vsak dan

Danes smo ugotovili izdelek, ki se na naši mizi pojavi večkrat na dan in bo s pravilnim pristopom zagotovil zalogo zdravih maščob, potrebnih za zdravje, lepoto in mladost..

Spomniti vas želim, da je treba olja za kuhanje vročih jedi izbrati v skladu s 3 merili:

  1. Visoka točka dima (od 160 ° C).
  2. Največ nasičenih maščobnih kislin.
  3. Najmanj polinenasičenih maščobnih kislin (manj kot 15%).

Večina rastlinskih olj je najslabša ideja za vročo večerjo. Toda stopljeno maslo, kokosovo, olivno in avokadovo olje ga bodo zagotovo okrasili..

No, ne pozabite, prosim, da olje ljubi senco, hlad, majhen volumen in tesno zaprt pokrov..

Vesel bi bil, če bi članek delili s prijatelji, če bi bil koristen ❤️

Je bilo vse jasno? Ali obstajajo kakšna vprašanja odprta? Ali rabim članek o najboljših oljih za hladne jedi?

Izbira olja za cvrtje

Vsebina

  • Na katerem olju lahko cvrete in česa ne
  • Analiza kemijskih procesov
  • Ocena olja za cvrtje

Dobre gospodinje pri pripravi svojih specialitet niso pozorne samo na okus izdelkov in njihovo ceno, temveč tudi na koristne lastnosti sestavin. Ocvrta hrana naj bi bila nezdrava. Pri nekaterih boleznih je priporočljivo popolnoma izključiti jedi, pripravljene s cvrtjem, iz prehrane. Včasih pa si resnično želite razvajati sebe in bližnje z rdeče hrustljavo skorjico.!

V tem članku bomo analizirali razlike med olji in tehnologijo njihove proizvodnje. To vam bo pomagalo razumeti, katero olje je najboljše za kuhanje ocvrte hrane, ne da bi škodovalo zdravju..

Na katerem olju lahko cvrete in česa ne

Najvarnejše so maščobe in olja, sestavljena iz nasičenih in enkrat nenasičenih maščobnih kislin. So neškodljivi za cvrtje in ne oddajajo strupenih snovi..

Na katerem olju ni priporočljivo cvreti hrane? Olj z nizko vsebnostjo nasičenih kislin ni mogoče uporabiti za cvrtje. So neprimerni, saj reagirajo s kisikom pod vplivom visokih temperatur. Posledično nastajajo nevarne spojine - prosti radikali, ki povečajo tveganje za nastanek rakavih tumorjev. Nenasičene kisline najdemo v nerafiniranem rastlinskem olju, ki je najbolje aromatizirano na solatah. Poleg tega nenasičene kisline zmanjšajo tveganje za nastanek krvnih strdkov..

Zato za cvrtje ne smete uporabljati nerafiniranih rastlinskih olj. Medtem ko so rafinirana olja veliko bolj primerna za ta postopek kuhanja, saj so taka olja posebej obdelana in bolj odporna na toploto.

Olja za cvrtje

PriporočenoNe priporočljivo
avokadovo olje
kokos
Palma
oljne repice
rafinirano laneno semenerafinirano laneno seme
olivno
arašid
soja
rafinirana sončnicanerafinirana sončnica
koruza
ghee ali ghee
olje za kuhanje
kremasta
živalske (svinjske, goveje) maščobe

Treba je povedati, da na istem olju ne morete cvreti večkrat zapored. Olje je vsakič bolj oksidirano in tvori snovi, ki ogrožajo zdravje. Zato je treba preostalo olje izprazniti. Ne uporabljajte olja za kuhanje več. Izjema je ghee, ki ne vsebuje nečistoč, antioksidantov ali drugih dodatkov in zato ne tvori rakotvornih snovi ali kvari hrane. Poleg tega ghee ne gori pri visokih temperaturah (o postopku in temperaturi gorenja olja za cvrtje bomo govorili spodaj).

Analiza kemijskih procesov

Pri odločanju o primernosti olja za cvrtje ne bo odveč, če se spomnite kemije.

Obstaja stvar, kot je "temperatura zgorevanja jedilnega olja (t)" ali "točka dimljenja". To je t, pri katerem olje oksidira in se sprostijo nevarne snovi - rakotvorne snovi, ki lahko povzročijo tumorske procese. To spremlja izgorevanje olja in sproščanje hlapov (smrad). Takšna jed ni le neokusna, temveč predstavlja tudi nevarnost za telo..

Kako veste, katero olje je najboljše za cvrtje? Najbolj varna olja so tista z najvišjo temperaturo zgorevanja (120 do 180 ° C). Se pravi tisti z višjo dimno točko. Dimna točka je minimalna za nerafinirana rastlinska olja, hladno stiskane izdelke. Takšna olja se uporabljajo samo za solate. Višja "točka dimljenja" za rafinirana olja in živalske maščobe. Za natančno določitev tega kazalnika obstajajo posebne tabele..

Okusne lastnosti olj

Okus olja ni odvisen samo od kakovosti in pogojev skladiščenja surovin, temveč tudi od načina pridobivanja olja. Najbolj okusna in aromatična olja so nerafinirana. To je posledica visoke vsebnosti nenasičenih maščobnih kislin. Iz istega razloga niso odporni na vročino in niso namenjeni cvrtju..

Da bi povečali dimno točko, olja podvržemo čiščenju (rafiniranju) in posebni obdelavi (zamrzovanje, dezodoriranje). Takšna olja izgubijo naravni okus in barvo. Postanejo lahki in skoraj neokusni. Toda njihova odpornost na ogrevanje se poveča. Takšna olja lahko že uporabljamo za cvrtje, ne da bi se bali katastrofalnih posledic..

Ocena olja za cvrtje

Če se odločimo, na katerem olju lahko cvremo brez škode, si podrobneje oglejmo njihove posamezne sorte..

Avokadovo olje

Prenese segrevanje do 270 ° C. Zato lahko takšno olje varno svetujemo gospodinjam. Zaradi eksotičnosti priljubljenost izdelka ni zelo visoka.

Kokosovo olje

Ali je dovoljeno cvreti na kokosovem olju? Da. Kemična sestava tega olja je več kot 90% nasičenih maščobnih kislin. To poveča njegovo odpornost na toploto. Dimna točka je 172-230 ° C. Olje dolgo ohranja svežino, ne poslabša.

Kokosovo olje vsebuje lavrinsko kislino, ki izboljšuje profil holesterola (razmerje koristnih in škodljivih lipidnih frakcij v krvi). Poleg tega zavira aktivnost patogenih mikrobov..

Olje je dobrega okusa in vas dolgo časa ohranja polno. Med vsemi sortami je zaželeno jemati olje prve ekstrakcije, saj je vsebnost vitaminov in drugih koristnih snovi večja.

palmovo olje

Predstavljajo ga nasičene maščobne kisline, zato je odporen na visoke temperature (do 230 ° C). Najboljša možnost je nerafinirano (nerafinirano) olje prve ekstrakcije. Njegova dimna točka je blizu kokosa. To olje je med drugim bogato z vitaminom E, ki povečuje njegovo hranilno vrednost..

Repično olje

Na njem lahko prosto cvrete, saj ima repično olje visoko točko dimljenja (190–230 ° C). Zaželeno je uporabiti hladno (1.) stisnjeno olje. V nasprotju s tem je vroče stisnjeno olje podvrženo večstopenjski kemični obdelavi, zato je manj uporabno..

Laneno seme

Za cvrtje uporabljajte samo rafinirano olje, ki ga lahko segrejete na 232 ° C. Zaradi specifičnega grenkega okusa ga ne uporabljajo vse gospodinje..

Olivno olje

Ali je oljčno olje dobro za cvrtje? Da, vendar obstajajo odtenki pri vrstah olja. Kljub temu, da nasičene kisline predstavljajo le 14% sestave, je dimna točka oljčnega olja precej visoka (200-240 ° C), zato lahko na njem varno cvrete. Kako ugotoviti, katero oljčno olje je najboljše za cvrtje?

Tradicionalno velja, da je ekstra deviško oljčno olje bolj zdravo. Označena bo - Extra Virgin. V takem olju so maksimalno ohranjene vse koristne lastnosti. Z njimi lahko oblačimo solate. Njegova uporaba za cvrtje je omejena..

Hrano z visoko vsebnostjo vlage je dovoljeno cvreti na hladno stiskanem olju, kot je zelenjava. Za njihovo pripravo je dovolj, da uporabimo t 130-140 ° C. Prav tako je dovoljeno cvreti polpete, na njih loviti ribe pri t do 160 ° C.

Izdelke, ki zahtevajo višjo temperaturo kuhanja (230–240 ° C), kuhamo v rafiniranem (prečiščenem) oljčnem olju.

Arašid

Glede na način pridobivanja izdelka lahko rafinirano / nerafinirano olje uporabljamo v temperaturnem območju od 160 do 232 ° C. Je dobrega okusa, dobro se obdrži.

Soja

Primerno za pripravo ocvrte hrane. Razpon temperature od 177 do 238 ° C, odvisno od stopnje čiščenja.

Sončnica

Najbolj priljubljena med rastlinskimi olji. Ali lahko na njem popečem? Vse je odvisno od predelave olja. Nerafinirano je primerno samo za solate, saj ne prenese toplote nad 107 ° C. Rafinirano olje je stabilno do 227 ° C. Dezodorirano olje je najboljša možnost za cvrtje med sončničnimi olji. Njegova točka dimljenja doseže 232 ° C.

Koruza

Ima dober okus. Primerno za pripravo ocvrte hrane. Nerafinirano olje lahko segrejemo na 178 ° C, rafinirano olje pa do 232 ° C.

Ghee ali maslo

Maslo lahko uporabljamo ne samo sveže, ampak tudi odlično za cvrtje. Vsebuje v maščobah topne vitamine E in A ter linolno kislino, ki lahko pomaga zmanjšati vnetje in vam pomaga pri hujšanju.

Sestava masla je 68% nasičenih in 28% mononenasičenih maščob. Točka dimljenja je 120-150 ° C.

Pomanjkljivost klasičnega masla je, da vsebuje sladkor in beljakovine, ki so podvržene hitremu izgorevanju in zatemnitvi. Da bi preprečili ta postopek, morate kuhati na majhnem ognju. Druga možnost je uporaba gheeja ali indijskega gheeja, ki nima te lastnosti..

Ghee lahko dobite sami. Za to maslo kuhamo na minimalnem ognju. Najprej vlaga izhlapi, nato beljakovine in sladkor potemnijo. Olje postane temno zlato.

Nastalo raztopino odstranimo s štedilnika in filtriramo skozi gazo. Beljakovine in sladkor se usedita na gaznih vlaknih, rafinirano olje pa vlijemo v pripravljeno posodo. Zdaj je pripravljen za uživanje.

Analizirali smo najpogostejše vrste olj in vas usmerili pri izbiri pravega olja za cvrtje..

Vsaka gospodinja lahko sama izbere najboljše jedilno olje na podlagi meril, kot so okus / odpornost na toploto / cena / razpoložljivost.

Kuhanje brez olja postaja vse bolj priljubljeno. Ali lahko cvrtim v ponvi brez olja? Izkazalo se je, da lahko. Če želite to narediti, morate kupiti ponev, pokrito s posebno teflonsko ali keramično plastjo. Tako bo hrana bolj zdrava, poraba olja pa bolj ekonomična..