Image

Kakšen je okus divjačine?

Kakšen je okus divjačine??

Za mnoge naše rojake je jelenovo meso eksotičen izdelek. Medtem je bila med severnimi ljudstvi naše države in na primer prebivalci Skandinavije že dolgo razširjena. Eden pomembnih razlogov za priljubljenost divjačine je odličen okus..

Meso jelenov (zlasti v tistih primerih, ko gre za mlade živali, katerih starost ne presega enega leta) ima strukturo iz drobnih vlaken. Prav ta lastnost pojasnjuje njeno nežnost in sočnost. Po okusu je po govedini, vendar obstajajo nekatere razlike. Meso jelenov ima neprekosljiv okus polarne divjadi, ki ga pravi gurmani zelo cenijo. Divjačino lahko kuhamo tako po običajnih kot po določenih receptih, ki jih najdete na naši spletni strani. Majhna lastnost je, da je treba meso kuhati malo dlje..

Severni narodi, ki jim divjačina že vrsto stoletij ostaja in ostaja glavna hrana, so popolnoma obvladali spretnosti kuhanja mesa severnih jelenov. Dandanes postajajo severnjaški recepti vse bolj znani in s tem narašča priljubljenost divjačine..

Najukusnejše jedi so pogosto pridobljene iz delov živalskih trupel, kot sta ledja in rezanci. Hrbtni deli trupov se običajno uporabljajo za mleto meso in klobase. Okusne jedi iz jezika, srca, ledvic in jelenovega kostnega mozga veljajo za okusne. Vizualno se divjačina razlikuje od svinjine in govedine po tem, da ima temnejšo barvo. To pa je razloženo z dejstvom, da meso jelenov vsebuje več železa kot svinjina in govedina..

Raznolikost divjačinskih vrst kot osnova za bogato paleto okusov

Sveže zamrznjena divjačina je kot nalašč za pripravo najrazličnejših okusnih jedi. Njihovi recepti običajno vključujejo kisle jagode, smetano in gobe - živila, ki se dobro ujemajo z divjačino..

Prekajena divjačina je postala razširjena. Kot odlična predjed je zaslužena priljubljenost med gurmani. Poleg tega se dimljeno jelenovo meso uporablja za pripravo prvih jedi (juh), juha pa dobi zares neprimerljivo aromo..

Odlična malica je tudi posušena divjačina. Ta jed je razširjena v Sibiriji, priljubljena je tudi v drugih regijah. Razlog ni le odličen okus jelenovega sunka, temveč tudi dejstvo, da ga je mogoče dolgo hraniti, ne da bi za to ustvarili posebne pogoje. Posušena divjačina je podobna dimljeni divjačini, saj je odlična za pripravo juh.

Opozoriti je treba na odličen okus nekuhane prekajene divjačine. Njegove izredno občutljive rezine, rahlo dimljene, imajo slasten, neprimerljiv okus. Med potrošniki je zelo priljubljena surovo dimljena divjačina, ki je dobavljena v vakuumski embalaži, ki vam omogoča, da ohranite okus in aromo izdelka ter zagotavlja dolgo življenjsko dobo divjačine.

Kakšen okus je po jelenovem mesu?

Ali je meso severnih jelenov okusno in kako je videti??

Jelenovo meso ima okus po govedini, vendar je temnejše barve, če je kuhano pravilno in meso ni bilo staro in ni bilo desetkrat zamrznjeno, bo mehko, vendar ne sočno. Po mojem mnenju v okusu ni nič posebnega, le v mislih, da to ni običajna govedina, ampak divjačina.

Zelo rad imam divjačinsko meso, kot otrok sem ga veliko pojedel, saj je oče pogosto lovil in smo živeli ob tajgi.Detina ima po okusu bolj po govedini, temne je barve in po kuhanju se izkaže, da je temno rjava.

Meso divjačine je pusto in v njem ni maščobe. V bistvu so bili kotleti iz njega vajeni že prej, ko ga je bilo veliko. Los in divjačina sta dva podobna okusa mesa iz tajge. Divje meso je zelo okusno tudi s praprotjo in iz njih je narejen čudovit prigrizek..

Zelo okusni cmoki z divjačino. Divjačina velja za najčistejše in najbolj dietno meso, dobro za vse, iz nje pripravljajo številne jedi..

Divjačina

Ne trpijo zaradi visokega krvnega tlaka, sladkorne bolezni, jedo dietno in ne širijo mesa za "elito" - tako lahko označimo ljubitelje divjačine. Cenijo ga kuharji, ljubitelji kulinaričnih eksperimentov in privrženci zdravega načina življenja, kar je razvidno iz številnih pregledov.

Fotografija prikazuje, da je meso severnih jelenov temno rdeče barve in je v njem malo maščobe. Mladiči te plemenite živali, mlajši od šestih mesecev, in neočiščene samice so najbolj cenjeni: jedi so nežne in sočne.

Meso odraslih je bolj suho in trdo, zato pri kuhanju zahteva upoštevanje trikov. Na primer, uporabljajo lastno maščobo, dodajo lišaje, borovnice in jagode. To je trik, ki ustreza vsaki divjadi - kuhajte z rastlinami in jagodami, ki jih je žival pojedla..

Divjačinske vrste

Obstaja več kot 40 vrst teh artiodaktilov. Vendar je nekaj izmed njih še posebej priljubljenih - o čemer bomo govorili v nadaljevanju. Mimogrede, divjačino prodajajo vse leto, vendar je bolje, da divjadno divjad kupujemo od sredine jeseni do konca zime..

Meso severnih jelenov

Je osnova prehrane severnih ljudstev, kar ni presenetljivo: ta hrana je bogata z različnimi vitamini in mikroelementi.

  1. tundra;
  2. Evropski;
  3. gozd;
  4. Daljnega vzhoda.

Drobna vlakna in temno meso.

Obstaja način, ki vam bo pomagal prepoznati bolj okusen izdelek. Čim dlje je sever živela žival, bolj nežno in mastno je bilo meso..

Meso rdečih jelenov

Obstaja jih več kot 10 podvrst, vključno z srednjeevropskimi, kavkaškimi, krimskimi in jeleni. Razlika od drugih - veliki razvejani rogovi. Zakaj so ti jeleni dobili tako poetično ime? Bistvo je v vitki ponosni drži, harmonični postavi, podolgovatem vratu in podolgovati glavi. Rdeči jelen - poosebitev skrivnosti gozda, milosti.

Meso rdečih jelenov

V njihovem mesu je toliko koristnih snovi, da ga ni mogoče primerjati z običajno govedino ali piščancem. Barva je temno rdeča zaradi visoke vsebnosti železa, vonj je specifičen. Kri teh živali velja za čudežni eliksir. Njegove zdravilne lastnosti se kažejo v ohranjanju vitalnosti, ohranjanju mladosti in zdravja..

Meso jelenjave sike

Te živali so srednje velike, imajo manj močne kite, kar pomeni, da pred kuhanjem ni potrebno dolgotrajno mariniranje. Meso jelenjade Sika ima okus po pašteti.

Skupaj s plemenitim spada pegasti med tako imenovane prave jelene - celo družino parkljarjev. Njihovo meso je nežno, drobnozrnato, ima visoke hranilne in okusne lastnosti..

Maralno meso

To je vrsta jelenov. Če želite najbolj dietno divjačino, jo kupite. Žival je pravi privrženec pravilne prehrane: jedla je mah, liste, zelišča, zato je v izdelku več kot dovolj vitaminov in mineralov.

Maralno meso pese je temnejše od drugih vrst in zelo gosto.

Tudi okus divjadi bo: nekateri jo odstranijo, drugi pa, nasprotno, postanejo pikantna značilnost jedi. Spretno se zaigra tudi lahkoten vonj močvirja.

Ali je v redu jesti meso jelenov

Varna je za otroke, športnike, ljudi s slabim zdravjem in težkimi fizičnimi napori. Vremo, dušimo, pečemo, cvremo - vsak način kuhanja je dober. Divje meso uporabite kot nadomestek za govedino in si privoščite cmoke, kotlete, pečenko, žar, zrezek, šurpo, medenino, kupat... Seznam je neskončen.

Recepti iz divjačine

Ali lahko jeste surovo divjačino?

Mnogi se ustrašijo možnosti prehrane s surovo hrano. Toda divjačina je popolnoma varna: vsak vegan bo zavidal pravilni prehrani živali. Kosi imajo kisel okus, za razliko od česar koli drugega. Ne bojte se okužbe s paraziti - preprosto ne obstajajo.

Meso surovih jelenov

Delikatesi severnjaških ljudstev so sveže meso nedavno ubite živali, kanyga in opang (ne za tiste s slabim srcem - na pol prebavljena vsebina živalskega želodca), poleg tega pa "tundra v pločevinkah" ali kopanin, kar je za Evropejca smrtonosno. Kje so severnjaki dobili takšno "strpnost"? Znanstveniki trdijo, da gre za genetske značilnosti.

Zato je bolje, da uporabljamo običajne jedi, vendar se ne izogibamo malo eksotike - presenetimo se s carpacciom in stroganino. Je varno in okusno.!

Koristi in škoda jelenovega mesa za ljudi

Prednosti uporabe je nemogoče preceniti. Meso severnih jelenov je priporočljivo vključiti v prehrano za ljudi različnih starosti, fizične kondicije in življenjskega sloga..

Da bi hrana na telo vplivala le pozitivno, jo kupite na zaupanja vrednem mestu. Vsi naši izdelki so torej podvrženi veterinarskemu nadzoru, razrezani v opremljenih delavnicah in dostavljeni v skladu s temperaturnim režimom.

Olenin je priporočljivo vključiti v prehrano za ljudi različnih starosti.

Koristne lastnosti

Divjačina je dragocena pri ohranjanju zdravja:

  • izboljša stanje pri aterosklerozi, hipertenziji, diabetesu, prebavilih;
  • asimilirana veliko bolje kot jagnjetina, piščanec, svinjina in govedina;
  • vsebuje najmanjšo količino maščobe;
  • priporočljivo za presnovne motnje;
  • je eden od rekorderjev po vsebnosti vitaminov;
  • krepi imunski sistem;
  • pomaga obnoviti telo po operacijah, poškodbah in težkih fizičnih naporih;
  • poveča učinkovitost;
  • odstranjuje rakotvorne snovi in ​​soli težkih kovin;
  • prispeva k boju proti virusom, okužbam;
  • ščiti pred pojavom rakavih celic;
  • upočasni proces staranja;
  • vsebuje minimalno količino holesterola;
  • niso "polnjene" s kemijo, rastnimi hormoni, saj živali živijo v svojem naravnem okolju.

Hrbet severnih jelenov na kosti

Poleg tega se te plemenite živali, lastnice tundre in gozdov, prehranjujejo z zdravilnim rastlinskim lišajem, naravnim antibiotikom. Vse vrste parazitov, ki živijo v istih piščancih ali prašičih, v jelenovem mesu preprosto niso prisotne. Poleg tega ga prebivalci severa uporabljajo kot protibakterijsko sredstvo za prehlad..

Potencialna škoda

  • protin;
  • ledvična odpoved;
  • Parkinsonova bolezen;
  • hemokromatoza;
  • kamni v ledvicah.

Kontraindikacije so povezane s prehranskimi navadami: dieta z nizko vsebnostjo beljakovin ali miza za zdravljenje z nizko vsebnostjo železa.

Postopek kuhanja jelenovega mesa

Bolje je, da blaga ne jemljete na spontanih trgih: obstaja možnost, da pridete do brezvestnega prodajalca, ki prodaja meso jelenov, ki ga osiromašijo muhe. Polagajo ličinke pod kožo živali.

Zdravniki priporočajo uživanje rdečega mesa dva do trikrat na teden. Da bi se izognili težavam v želodcu, jih zaužijte za kosilo ali zgodnjo večerjo, približno štiri ure pred spanjem..

Divjačina za nosečnice

Ginekologi njegove uporabe ne prepovedujejo. Vendar pa mora biti količina zmerna: največ 70 gramov rdečega mesa na dan. Dejstvo, da divjačina vsebuje malo maščob, je plus, saj je za bodoče matere pomembno, da se pravilno prehranjujejo. To velja tudi za način kuhanja: namesto cvrtja izberite žar, dušenje, pečenje in kuhanje.

Vnos severnih jelenov med nosečnostjo mora biti zmeren

Če je poslastica za vas nova, je bolje, da ne eksperimentirate, da vzorec prestavite za več mesecev. Ste že jedli ta izdelek in niste opazili nobene posamezne nestrpnosti? Nato se med nosečnostjo prosto vključite v prehrano.

Sestava divjačine

Edinstveno, ker meso vsebuje:

  • vitamini (B1, B2, PP, E) - izboljšajo delovanje možganov, spomin, pozornost, vzdržujejo mišični tonus, stabilizirajo apetit, krepijo lase, kožo in nohte, uravnavajo delovanje centralnega živčnega sistema;
  • mikro- in makroelementi (železo, kalij, kalcij, redki selen, baker, cink, natrij, fosfor) - normalizirajo presnovo, se borijo proti prostim radikalom, ohranjajo mladost, krepijo sklepe in srce;
  • antioksidanti, ki zavirajo tvorbo rakavih celic.

Evropsko rame Rdečega jelena

Vsebnost kalorij

Divjačina ima dobro hranilno vrednost: v 100 gramih - 155 kcal. To je več kot pri losu, teletini, svinjini, jaku in ikri, vendar manj kot pri drugih vrstah mesa. To pomeni, da ga lahko brez strahu uporabljate za odvečne kilograme. Če upoštevate, koliko kalorij potrebuje odrasla oseba na dan (2000 - 2500), bo v majhnem delu le 6-8% norme. Vsebnost kalorij v sunkoviti divjačini je približno 200 kcal na 100 g.

Divjačina: kaj kuhati iz nje?

Možnosti teme
  • Naročite se na to nit...
  • Išči po temah

    Je divjačina res specifična? )

    ja, običajen okus. struktura in barva mesa se nekoliko razlikujeta od govedine, okus pa je nekoliko drugačen. ampak da ne rečem, da je okus specifičen)))

    dobra izbira.z juho je vse jasno
    in pred dušenjem sem na vročem olju na hitro prepražila koščke mesa, dokler niso skorjasti. in nato čebulo dajte v lonec z zelenjavo in tam lahko čebulo ocvrete. No, jaz bi kot velik ljubitelj jagnjetine to ovčjo maščobo zagotovo vrgel v zelenjavni lonec. Ampak takoj vam povem - za amaterja)))
    o namakanju - priporočamo, da pred kuhanjem namočite katero koli divje meso. Čeprav na primer nikoli ne namakam srnjadi))) Namočim samo divjad. Toda dušenje v temnem pivu je stvar!))) Tam lahko še vedno dobite suhe slive!))) In malo ocvrte čebule in malo korenja. Veliko paprike, malo popra in soli!) In nič drugega! dobite super gulaš)))

    Divjačina

    Splošne informacije

    Divjačina je meso mladih severnih jelenov. Zelo priljubljen je med avtohtonimi ljudstvi na severu. Divje meso je dobilo posebno vrednost zaradi občutljivega posebnega okusa in sočnosti. Omenja se kot zdravilna in prehranska zdravila, priporočljiva za moten presnovo in pomanjkanje vitaminov.

    Divjačina se imenuje meso gozdne rdeče divjadi. Uporablja se v paru kot običajno meso, kuhano v lastni maščobi, z lišaji, vodenico, ki med trupom zmehčajo divjačino.

    Kako izbrati

    Najbolj okusno meso jelenov do šestih mesecev. Moral bi biti temno rdeč in zelo nežen. Meso starejših jelenov je trdno in žilavo. Če želite kupiti nežno divjačino, poiščite meso samice, ki se ne teli.

    Če želite preveriti svežino izbranega kosa mesa, s prstom rahlo pritisnite navzdol, če si je meso hitro povrnilo obliko - pred vami je sveža divjačina.

    Kako shraniti

    Divjačina je zelo sočna in vsebuje malo maščob, ki se lahko hitro poslabša. Najbolje je, da ga dobro zavitega shranite v zamrzovalniku največ tri dni.

    Odraz v kulturi

    Kljub široki izbiri različnih izdelkov obalni Chukchi jedo izključno meso morskih živali in jelenov. Da bi ohranili svojo moč, jedo gosto kašo iz mesa severnih jelenov, krvi, koščkov maščobe in moke. Takšna kaša se imenuje rilkyn in velja za zelo zdravo in hranljivo jed..

    Na poročno noč sta se mladoporočenca hranila z jelenovimi možgani. Menijo, da spodbujajo spolno aktivnost žensk in moških, kar je že dolgo empirično dokazano..

    Vsebnost kalorij divjačine

    Meso jelena ima nizko energijsko vrednost, kar nedvomno potrjuje njegove visoke prehranske lastnosti. Glede na svoje prehranske značilnosti divjačino uvrščamo med zdrava, pusto hrano, zaradi drobnih vlaknin in mehkobe pa je edinstvena, eksotična poslastica. Vsebnost kalorij divjačine v povprečju znaša 154,5 kcal na 100 gramov. Jelenovo meso lahko nekoliko spremeni svoje lastnosti, odvisno od načina kuhanja. Tako vsebnost kalorij v ocvrti divjačini doseže 271 kcal, kuhana - 223 kcal. Dušeno ali kuhano stisnjeno divjačino telo najbolje zazna, saj je hranilna vrednost 198 kcal oziroma 148 kcal. To vrsto mesa je najbolje vključiti v prehrano ljudi, ki vodijo zdrav življenjski slog, otrok, športnikov in starejših..

    Hranilna vrednost na 100 gramov:

    Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
    19.58.5-1.71154,5

    Prednosti divjačine

    Sestava in prisotnost hranil

    Divjačina ima neverjetne lastnosti. Vsebuje majhne količine maščob in holesterola, ki so škodljivi za ožilje in srce. Vsebuje veliko mineralov, vitaminov, ki so koristni za človeško telo. Zaradi nizke vsebnosti maščob je divjačino težje kuhati.

    Meso jelenov vsebuje kalcij, kalij, baker, selen, cink, magnezij, fosfor, natrij, železo in vitamine PP, B1, B2. Vitamin B1 optimizira delovanje možganov, pozitivno vpliva na rast, energijo, sposobnost učenja in normalen apetit. To je zelo potrebno za prebavila, srce.

    Divjačina vsebuje tudi antioksidante, ki preprečujejo nastanek rakavih celic.

    Uporabne in zdravilne lastnosti

    Severni jeleni jedo veliko lišajev, ki imajo antibiotične in zdravilne lastnosti. Od tod izvira visoka vrednost divjačine..

    Takšno meso lahko varno uživamo surovo, ne da bi se bali parazitov. Divjačina telo veliko bolje absorbira kot govedino, svinjino, jagnjetino ali piščanca. Redno uživanje takega mesa zmanjšuje tveganje za aterosklerozo, diabetes mellitus, hipertenzijo.

    Divjačina ima edinstveno sestavo hranil, normalizira presnovo in preprečuje kopičenje odvečne maščobe v celicah. Selen, ki je močan naravni antioksidant, izjemno vpliva na človeško telo. Aktivno se bori in uničuje proste radikale, preprečuje nastanek škodljivih učinkov soli težkih kovin, koži daje lepoto in mladost ter ščiti srce pred srčnimi napadi.

    Divjačina je priporočljiva tudi za nosečnice in doječe matere. Pripravki na osnovi jelenovega mesa lahko obnovijo erekcijo, izboljšajo spolno funkcijo, aktivirajo krvni obtok, zaščitijo pred rakotvornimi snovmi, nasitijo krvno plazmo s koristnimi sestavinami in pozdravijo zaplete po porodu.

    Zdravila z izvlečkom jelenovega jelenja izboljšujejo vid, sluh in krepijo imunost.

    Pri kuhanju

    Divjačina je nekoliko trda, rjavkaste barve in zahteva edinstvene recepte. Običajno jedo meso severnih jelenov do enega leta. Divjačina, ujeta do konca jeseni, vsebuje največ hranil.

    Hleb in rezina sta v glavnem cenjena. Divjačino lahko kuhamo kot samostojno jed v pečici. Med kuhanjem je priporočljivo dodati zeleno, korenje in jabolka. Pred peko je meso priporočljivo namočiti v marinadi iz rdečega vina in pomaranč. Okusno divjačino dobimo tudi namočeno v omaki iz brusnic, rakitovca in brusnice. Mesu dajo nežnost in sočnost..

    Divjačino lahko kombinirate tudi s papriko, lovorjevimi listi, črnim timijanom. Meso postrežemo na žaru, kuhano z gobami, krompirjem. Zelo dobro je z njim postreči tudi jagodičaste likerje ali rdeče vino..

    V kozmetologiji

    Divjačina je prehransko meso, idealno za celostno čiščenje in dobro počutje. Ljudje, ki vodijo zdrav življenjski slog, ga lahko aktivno vključijo v svojo prehrano..

    Na Kitajskem jelenovo meso v prahu uporabljajo kot dodatek različnim kremam. Takšna kozmetika koži povrne čvrstost, elastičnost in upočasni proces staranja.

    Nevarne lastnosti divjačine

    Posebnih kontraindikacij za uživanje divjačine ni. Edina stvar je možnost alergij..

    Volyansky Vladislav bo govoril o tem, kako pravilno kuhati divjačino z zelenjavo, krompirjem in brusnicami.

    Kakšen okus je po jelenovem mesu?

    Ali je meso severnih jelenov okusno in kako je videti??

    Zelo rad imam divjačinsko meso, v otroštvu sem ga veliko jedel, saj je oče pogosto lovil in smo živeli ob tajgi.Detina ima po okusu bolj po govedini, temne je barve in po kuhanju se izkaže, da je temno rjava... Meso divjačine je pusto in v njem ni maščobe. V bistvu so bili kotleti iz njega vajeni že prej, ko ga je bilo veliko. Los in divjačina sta dva podobna okusa mesa iz tajge. Divje meso je zelo okusno tudi s praprotjo in iz njih pripravijo čudovit prigrizek. Zelo okusni cmoki z divjačino. Divjačina velja za najčistejše in najbolj dietno meso, dobro za vse, iz nje pripravljajo številne jedi..

    Meso jelenov je okusno, vendar le, če je pravilno kuhano. V otroštvu so me nekajkrat kupili slabo kuhanega in ga zaradi neprijetnega okusa in vonja nisem jedel. Zdaj ga včasih sama odnesem domov v paketu, saj je še vedno draga poslastica, čeprav je naša, severna. Okus nekoliko spominja na govedino, vendar meso samo po sebi ni preveč rahlo, a tudi mastno. Nekaj ​​vmes. Posebej okusna je divjačina z začimbami, a glavno je, da z njimi ne pretiravamo..

    Divjačina

    Vsebina materiala

    Opis

    Divjačina je ostro meso jelenov, ki ga lahko jemo. Jelenovo meso je dober vir beljakovin. Divje meso lahko jeste tako kuhano kot surovo, takoj po rezanju ali zamrznitvi trupa.

    kratek opis

    Divjačino je enostavno razločiti po bogati rdeči barvi in ​​skoraj popolnoma odsotnih maščobnih plasteh Meso lahko opišemo kot prehranski in delikatesni izdelek iz finega vlakna, ki izvira s skrajnega severa. Poleg mesa lahko jedete srce, jetra, ledvice, maščobo in kri jelena. Po kuhanju se barva mesa spremeni iz živo rdeče v rjavo.

    Meso jelenov je žilavo zaradi nizke vsebnosti maščob, ki znaša le 4%, tudi med jesenskim zakolom. Divjačina ima okus po govedini, le bolj gosta struktura. Po toplotni obdelavi postane meso še bolj trdo, če predhodno ni namočeno ali marinirano.

    Vonj

    Ker je jelen divja žival, ima meso poseben vonj po divjadi. Da se znebite nenavadne arome, divjačino vsaj 12 ur namakajte v čisti vodi, pri čemer vodo vsaj enkrat zamenjajte, če je le mogoče.

    Mesne sorte

    Severni jeleni so edina udomačena vrsta te vrste, zato se njihovo meso uporablja predvsem za hrano..

    Sorte mesa se razlikujejo glede na vrsto jelena, in sicer:

    1. Čukotka. Jeleni so majhne rasti. Pridobite težo v kratkem času. Dobro prenašajo hude zmrzali in lahko dolgo ostanejo brez hrane.
    2. Nenecki. Najpogostejša vrsta jelenov, ki se uporabljajo za sankanje. Teža odraslega samca lahko doseže 140 kg, ženske pa 100 kg.
    3. Evensky. Majhna pasma, moška teža ne presega 65 kg.
    4. Evenk. Velika pasma, ki se uporablja za prevoz težkih tovorov. © https://ydoo.info/product/olenina.html Število jelenov je majhno, zato jih redko jedo.

    Najbolj okusno je meso mladih jelenov, mlajših od 1 leta. Jelene zakoljejo jeseni, saj v tem času meso vsebuje največjo količino maščobe.

    Najbolj okusno je meso iz lopatice, prsi in jelenjad. Kosi iz stegen in dimelj imajo manj prijeten okus.

    Katera živila so narejena iz divjačine?

    Od divjačine se odvisno od vrste predelave mesa izdelujejo dimljeni, kuhani, surovi dimljeni in dimljeno pečeni izdelki. Poleg tega je divjačino mogoče kupiti surovo, zamrznjeno in posušeno..

    V prodaji najdete stisnjeno divjačino, zvitek iz lopatice, vratu in celo šunko. Od dobrot lahko kupite tudi jelenov jezik in drobovine.

    Rezanje in obdelava

    Da je divjačina dlje časa v hladilniku in se ne pokvari, je treba trup severnih jelenov pravilno rezati in predelati. Postopek je treba izvesti z gumijastimi rokavicami..

    Faze rezanja trupov so naslednje:

    1. Obesite glavo jelena.
    2. Z žago žagamo okončine trupa tik pod kolenskim sklepom.
    3. Odstranite kožo. Če želite to narediti, morate narediti zarez okoli vratu trupa in tudi potegniti nož od vratu navzdol do medenice. Poleg tega je treba narezati reze na notranji strani vsakega okončina proti liniji prsnega koša. Kožo je treba potegniti počasi, pri tem pa rezati vezivno tkivo z nožem, zaradi česar se koža drži na mišicah.
    4. Ločevanje sprednjih nog trupa. Skozi mišice, ki okončino pritrdijo na prsni in ramenski sklep, je treba zarezati žago.
    5. Izrezovanje pečenice. Rez je treba narediti na obeh straneh grebena, od vratu do medenice. Bolje je rezati po dnu reber. Če želite mišice ločiti od kosti, uporabite rez na vrhu reber. Od končnega fileja odrežite zgornjo plast vezivnega tkiva. Priporočljivo je, da velike filete razrežete na več delov.
    6. Zadnje okončine je treba rezati vzdolž sklepa (kolka), ki je pritrjen na telo.
    7. Odstranjevanje glave jelena z žago na dnu lobanje. Po želji odžagajte vrat.

    Po rezanju lahko meso hranite v marinadi 1-4 dni ali ga zavijete v dvojni papir, odporen na kri, in ga pošljete v zamrzovalnik. Na vsakem kosu morate napisati datum zamrznitve, saj lahko meso pojeste le v 6 mesecih po zamrznitvi.

    Izbor divjačine

    Najbolj okusno in zdravo je meso mladega jelena, saj je najmehkejše in najbolj dietno. S starostjo se jelenovo meso ogrubi in postane bolj mastno. Pri nakupu sveže divjačine lahko kakovost mesa vizualno določite po barvi, vonju in strukturi.

    Starost živali

    Najboljše in najbolj mehko meso jelenov, starih do 6 mesecev. Poleg tega lahko jeste meso enoletne živali, vendar ne več, ker bo sicer zelo trdo in bo izgubilo skoraj vse uporabne lastnosti.

    Barva in struktura mesa

    Meso mlade živali ima mehko strukturo in bogato temno rdečo barvo, kot je pesa. Divjačina mora biti nežna na dotik: bolj ko je bilo meso, starejši je bil jelen.

    Preprost test preverjanja kakovosti

    Za zagotovitev kakovosti in svežine ohlajene divjačine zadostuje preprost, a učinkovit test. Če želite to narediti, morate s prstom pritisniti na kos mesa: če je vdolbina, to pomeni, da je izdelek pokvarjen ali je bil nepravilno shranjen.

    Poleg tega mora biti meso na dotik vlažno, vendar ne lepljivo. Na površini ne sme biti modric, ureznin ali modric. Neenakomerna barva kaže, da je bilo meso nepravilno shranjeno.

    Zamrznjena divjačina ne sme vsebovati veliko ledu in mora biti čista in nepoškodovana. Iz mesa se ne sme slišati tujih vonjav. Divjačina ima poseben okus divjadi, vendar je vseeno vonj po mesu.

    Shranjevanje mesa

    Divjačina je mehko meso, ki zahteva skladnost z določenimi pogoji shranjevanja. Meso jelenov lahko uvrstimo med pokvarljiva živila.

    Pogoji

    Divjačino morate hraniti v določenih pogojih, in sicer na hladnem ali v hladilniku. Za zamrzovanje je treba vzdrževati temperaturni režim, enak 18 stopinj mraza. Spodnjo temperaturo lahko znižate, vendar jo je strogo prepovedano dvigovati višje.

    Čas

    Sveže meso lahko v hladilniku hranite 1 do 3 dni, divjačino pa lahko marinirate do 4 dni. Rok uporabnosti zamrzovalnika je lahko do 6-8 mesecev, odvisno od temperaturnih razmer.

    Divjačine ne zamrzujte znova, saj bo to pokvarilo meso.

    V katerih jedeh lahko uporabite?

    Danes se divjačina pogosto uporablja pri kuhanju, recepti pa so veliko bolj napredni kot običajno kajenje ali sušenje. Divjačino lahko uporabljamo v jedeh, kot so:

    • stroganin;
    • scalopini;
    • pečenka;
    • kebab;
    • enolončnica z zelenjavo v loncu;
    • zrezek;
    • juha;
    • aspic.

    Poleg tega lahko kuhate enolončnico iz jelenovih jeter, mesne sekance, zvitke in polpete.

    Kako pravilno kuhati?

    Da bi meso izpadlo nežno in s prijetno aromo in ne z vonjem divje živali, ga je treba pravilno kuhati.

    Kako namakati pred kuhanjem?

    Namakanje divjačine pred kuhanjem je potrebno za odstranjevanje krvi iz mesa. Košček divjačine je treba temeljito sprati in vsaj 3-krat zamenjati vodo. Meso je treba 3-4 ure namakati v slani vodi (jodirane soli ni mogoče uporabiti). Razmerje med vodo in soljo je 1 liter na 2 žlici.

    Tekočini lahko za okus dodate začimbe, na primer čili, drugo papriko, nageljnove žbice ali timijan.

    Kako kisati?

    Obstaja več načinov mariniranja divjačine:

    • v rdečem vinu z zelišči in različnimi začimbami;
    • v oljčnem olju (ki nadomešča pomanjkanje maščobnih plasti) s sojino omako in začimbami;
    • v pripravljenem solatnem prelivu;
    • v soli, zeliščih in začimbah;
    • v kisu in začimbah.

    Poleg tega lahko uporabite jagodno marinado, in sicer začimbe z naribanimi svežimi jagodami, na primer brin. Tudi za marinado lahko uporabite kombinacijo čebule z začimbami, konjakom, kapsicumom in peteršiljem..

    Marinado lahko hranite do 12 ur, razen kisa (ne več kot 4 ure).

    Kako peči v pečici?

    Ker je divjačina pusto meso, je ne morete peči v pečici brez dodatne tekočine v obliki omake ali juhe. Najboljša možnost je, da divjačino pečemo na zelenjavni blazini pri 160 stopinjah. Čas praženja je približno 3 ure.

    Da se izdelek ne izsuši, na dno pekača nalijte malo piščančjega temeljca ali vode. Pekač pokrijemo s folijo. Ko posodo vzamete iz pečice, jo pustite pokrito s folijo še 10-15 minut, da se divjačina zmehča..

    Kako cvreti v ponvi?

    Pred cvrtjem divjačinskega zrezka v ponvi je treba meso približno 20 minut pred kuhanjem sprati ali odstraniti iz marinade, da se kos segreje na sobno temperaturo..

    Zrezek lahko pečete v veliki ponvi iz litega železa na zmernem ognju. Divjačino damo samo v vročo ponev z rastlinskim oljem.

    Čas kuhanja je odvisen od debeline zrezka. Če je kos širok 3 cm, je čas kuhanja na obeh straneh skupaj 10-12 minut, če je debelejši, se čas kuhanja poveča, manj - zmanjša na 3-4 minute na vsaki strani.

    Že pripravljene divjačinske zrezke pustimo na krožniku ali deski za rezanje nedotaknjene 5-7 minut, da se meso nekoliko ohladi in ostane sočno..

    Kako dušiti?

    Na srednjem ognju dušimo divjačino v globoki ponvi z debelim dnom in dodamo rastlinsko olje. Najprej morate kose mesa prepražiti do zlato rjave barve in šele nato dodati zelenjavo.

    Izdelke lahko prelijemo z rdečim vinom, piščančjo juho, pivom ali vodo, razredčeno s katero koli drugo tekočino (sok granatnega jabolka itd.).

    Divjačina se kuha 1-3 ure. Dlje kot je meso dušeno, bolj sočno bo..

    Kako kuhati meso in juho?

    Pred vrenjem divjačine je treba meso oprati, marinirati v poljubni marinadi in razrezati na porcije. Pečenica je najboljša za kuhanje in juho..

    Meso lahko kuhate v kateri koli ponvi, glavno je, da tekočina pokriva meso vsaj za nekaj centimetrov. Kose divjačine lahko potopite samo v hladno vodo, sicer lahko meso postane trše zaradi temperaturnih sprememb. Pred vrenjem divjačino kuhamo na močnem ognju, po - na majhnem. Končano meso mora biti mehko in enostavno prebodeno z nožem. Po tem se ogenj izklopi, toda divjačina naj ostane v tekočini še 20-25 minut..

    Juho pripravimo na enak način, le z dodatkom zelenjave, in sicer korenja in čebule. Po 1-2 urah kuhanja morate dobiti meso z zelenjavo. Juho nasolimo 45-60 minut po tem, ko voda zavre.

    Kako kuhati v počasnem štedilniku?

    Pred kuhanjem divjačine v počasnem štedilniku je treba meso namakati 10 ur in občasno menjati vodo. Nato je divjačino treba razrezati na enake koščke, hkrati pa odstraniti vse žile in maščobne plasti. Najbolje je dušiti meso z zelenjavo, kot sta korenje in čebula, za dodaten sok.

    Na dno multivarka nalijte nekaj rastlinskega olja, nato na vrh položite zelenjavo in meso. Nastavite način "Gašenje" in čas 90 minut.

    Kajenje

    Kajenje je eden najpogostejših načinov kuhanja divjačine, saj ga lahko tako shranimo dlje časa. Meso lahko kadimo na dva načina - vroč in hladen.

    Vroče

    Vroče prekajeno divjačino lahko z lastnimi rokami skuhate na prostem. Če želite to narediti, morate kupiti kadilnico. Pred kajenjem je treba kose mesa marinirati ali predhodno prevreti.

    Da se meso med prekajevanjem ne izsuši, ga je treba vsakih 15 minut poškropiti z vodo. Čas kajenja je približno 4-5 ur.

    Hladno

    Hladno kajenje je naporen in dolgotrajen postopek. Meso lahko kadite doma s posebej kupljeno ali ročno izdelano opremo.

    Hladno kajenje traja od 2 do 6 dni. Po tem je treba meso obesiti v prezračevanem prostoru 2 ali 4 tedne..

    Kako se posuši?

    Postopek sušenja divjačine traja 2 tedna. Najprej meso razrežemo na tanke trakove, obilno podrgnemo s soljo in sladkorjem ter po plasteh damo v posodo. Ponev postavite na približno 7 dni v hladen prostor, koščke občasno obračajte, tako da so enakomerno nasoljeni.

    Nato nasoljene rezine povaljamo v začimbah po vaši izbiri in obesimo, da se posušijo na suhem in hladnem mestu. Divjačino morate sušiti še 7 dni. Za preprečevanje pobiranja mesa žuželkami lahko uporabite tudi poseben mrežasti sušilnik..

    Katere začimbe in začimbe so primerne?

    Med kuhanjem divjačine se lahko spoprimete s standardnim naborom začimb, kot sta sol in poper, vendar bodo dodatne začimbe pomagale razkriti okus mesa, kot so:

    • paprika;
    • rožmarin;
    • timijan;
    • barberry;
    • Bazilika;
    • sušen paradižnik;
    • koriander (koriander);
    • muškatni orešček;
    • suha gorčica;
    • hmelj-suneli;
    • mleta bela in rdeča paprika.

    Lahko pa uporabite sojino omako, grozdni in vinski kis, posušen ingver in svežo zeleno..

    S čim jedo divjačino??

    S čim jedo divjačino? Z lahkimi prilogami, sladko-kislimi ali vročimi omakami. Pravilno izbrana omaka lahko poudari okus mesa in naredi jed popolno..

    Priloge

    Ker je meso težko prebaven izdelek, četudi je dietetičen, so mu najbolj primerne zelenjavne priloge. Glede na pripravo divjačine (praženje, cvrtje, vrenje) izberite način priprave priloge. Ocvrta zelenjava itd. Ni primerna za ocvrt zrezek..

    Kot prilogo lahko postrežete:

    • dušen in kuhan krompir;
    • solata iz paradižnika, kumar, solate in popra;
    • Kitajsko zelje;
    • zelena;
    • raznovrstna pečena zelenjava;
    • kuhan / pečen brokoli ali cvetača.

    Divjačino lahko postrežete tudi s kuhanim belim in rjavim rižem ali lečo..

    Omake

    Omake iz jagodičja in citrusov, ki imajo prijetno kombinacijo kislega in sladkega okusa, najbolje poudarijo okus mlade divjačine.

    Za pripravo omake lahko uporabite:

    • brusnica;
    • oranžna;
    • limona;
    • češnje;
    • brin;
    • brusnice;
    • ribez;
    • maline;
    • rakit itd..

    Osnova za omako je lahko mesna juha, rdeče vino, sveže stisnjen sok jagodičja ali citrusov, prečiščena voda. Poleg jagodičja in sadja lahko omaki dodate različne začinjene začimbe in začimbe..

    Koristne lastnosti

    Zaradi bogate vitaminske in mineralne sestave divjačina pozitivno vpliva na zdravje ljudi. Meso vsebuje cink, kalcij, selen, železo, baker, linolensko kislino in lahko prebavljive beljakovine.

    • preprečuje se kopičenje holesterola;
    • izboljša se delo srca;
    • proces hematopoeze je normaliziran;
    • toksini se izločajo;
    • okrevanje telesa se pospeši po hudi bolezni ali operaciji;
    • izboljša apetit;
    • možgansko delo je spodbudeno;
    • izboljša se delo prebavil;
    • tveganje za raka se zmanjša.

    Uživanje divjačine pomaga zmanjšati negativne učinke tobaka in alkohola na telo. Poleg tega so zdravilni praški narejeni iz jelenovega mesa za izboljšanje sluha, krepitev imunosti in normalizacijo spolne funkcije..

    Divjačinski prah se v kozmetologiji pogosto uporablja za upočasnitev procesa staranja kože..

    Škoda za meso

    Kljub temu, da je divjačina prehranski izdelek, lahko prenajedanje škodljivo vpliva na delovanje prebavil. Meso lahko telesu škoduje le v primeru posamezne nestrpnosti ali alergije, na primer na beljakovine.

    Prekajeno in posušeno divjačino je treba zavreči za ljudi, ki imajo bolezni jeter in ledvic.

    Divjačina je nizkokaloričen, delikatesen izdelek, ki ga lahko uživamo celo surovega ali zamrznjenega. Meso je bogato z vitamini in minerali, zahvaljujoč temu pa pozitivno vpliva na zdravje. Divjačino je najbolje uživati ​​z zelenjavo ali lahkimi žiti, ki vsebujejo vlaknine. Pred kuhanjem mesa ga je treba namočiti in marinirati. Divjačino najbolje postrežemo z jagodno omako, kuhano v rdečem vinu z nageljnovimi žbicami in cimetom. Meso lahko v zamrzovalniku hranite do 8 mesecev, v hladilniku do 3 dni.

    Razlika med govedino in divjačino

    Goveje in divjačinsko meso sta meso rastlinojedcev in se odlikujeta po visokih okusih in potrošniških lastnostih. Nekateri ljubitelji mesa verjamejo, da sta ti dve vrsti mesa skoraj enaki, zato ni treba plačati več. Dejansko se divjačina in govedina med seboj bistveno razlikujeta, ne samo po okusu in načinih kuhanja, temveč tudi po sestavi elementov v sledovih in drugih snovi. Poglejmo si podrobneje ti dve vrsti mesa..

    Lastnosti divjačine

    Divjačina je neverjetno okusno in zdravo meso, ki velja za prehranski izdelek. Zaradi nizke vsebnosti maščob je zelo prebavljiv. Iz divjačine se proizvaja veliko število vseh vrst izdelkov: klobase, mesne dobrote, konzervirana hrana itd. Hkrati pa pravi poznavalci raje kupujejo ravno sveže meso, iz katerega lahko pripravijo jedi z edinstvenim okusom in aromo..

    Olenin najraje ne samo gurmani. Uživanje v hrani je izvrstno preprečevanje prehladov, krepi imunost, optimizira prebavo in presnovne procese. Zaradi visoke vsebnosti železa divjačina pomaga aktivirati hematopoetsko funkcijo telesa, poveča hemoglobin in kakovost krvi.

    Edinstvena sestava tega mesa je posledica posebne prehrane jelenov. Te živali jedo predvsem lišaj, za katerega so značilne edinstvene zdravilne lastnosti. Ta rastlina zasluženo velja za naravni antibiotik. Takšna prehrana prispeva k dejstvu, da se divjačina pogosto uporablja ne samo v kulinariki, temveč tudi v kozmetologiji in medicini. Vir http://pervie.ru/catalog/olenina

    Divjačina je praktično brez holesterola in maščob, ki so škodljive za telo. Prisotnost velikega vitamina B1 spodbuja možgansko aktivnost, delo prebavil, zmanjšuje rakotvorne in toksične učinke različnih snovi na telo, vključno s tobakom in alkoholom. Divjačina je dobra za kožo, preprečuje njeno prezgodnje staranje in sušenje.

    Značilnosti divjačine

    Meso severnih jelenov je glavni del prehrane severnih ljudstev. To je povsem razumno, saj je težko najti hrano, enako bogato z uporabnimi mikroelementi in vitamini, ki ima poleg tega izrazite zdravilne lastnosti..

    Obstaja več glavnih pasem severnih jelenov:

    • Nenec. Teža odraslega samca doseže 140 kg, samice - do 100 kg. Ti jeleni so največji med vsemi mesnimi pasmami. Razlikujejo se po vzdržljivosti in se uporabljajo za sankanje.
    • Čukotka. Kljub nizki rasti ta pasma jelenov zelo hitro pridobiva težo, prenese močne zmrzali in dolgotrajno pomanjkanje hrane.
    • Evenk je ena najstarejših pasem. Je velike velikosti in se pogosto uporablja za prevoz velikih in težkih tovorov. Trenutno število teh severnih jelenov upada. Dobita se približno. Sahalin.
    • Evensky - majhen jelen (teža odraslega samca je do 65 kg). Živijo na Kamčatki in v regiji Magadan.

    Videz divjačine

    Zaradi visoke vsebnosti železa ima meso jelenov izrazito rdečo barvo. Ima poseben vonj, struktura je ostra, zato je pred kuhanjem potrebno namakanje in luženje.

    Govedina

    Domače kravje meso je tudi prehransko in vsebuje veliko hranilnih snovi in ​​elementov v sledovih. Ker pa se diete bistveno razlikujejo, govedina nima imunomodulatornega učinka, ima manj beljakovin in več telesne maščobe. Zaradi tega je govedina bolj kalorična kot divjačina. To meso ima popolnoma drugačen vonj..

    Razlike v videzu

    • Struktura govedine je bolj nežna. Tega mesa praktično ni treba najprej marinirati ali namočiti. Vendar je le mlada divjačina mehka in nežna..
    • Divjačina ima homogeno teksturo, govedina pa ima veliko žil in belo ali svetlo rumeno maščobo.
    • Divjačina je sočno meso, govedina pa je nekoliko rahle strukture;

    Tako divjačina kot govedina sta zelo dragocena izdelka, ki lahko bistveno popestrijo jedilnik pravega gurmana, dolga leta ohranjajo zdravje in mladost telesa.!

    Metode za pripravo in predelavo divjačine

    Kratek opis izdelka

    Kakšen je okus divjačine??

    Kako pravilno namočiti hrano pred kuhanjem?

    • vzemite pripravljeno jelenovo meso in ga dobro sperite pod tekočo vodo. Vso umazanijo in filme je treba odstraniti;
    • po tem je treba pripraviti raztopino s kisom. V pripravljeno vodo vlijemo hladno vodo in dodamo majhno količino vinskega kisa. Uporabite lahko tudi blago fiziološko raztopino;
    • pripravljeni kos potopimo v vodo in pustimo vsaj 12 ur. V tem času je treba vodo večkrat zamenjati z novo. Tudi kos morate občasno obrniti..

    Kako marinirati meso pred kuhanjem?

    Značilnosti priprave citrusne marinade

    • čebula;
    • velika pomaranča in limona;
    • sol in poper po okusu.
    • čebulo narežemo na pol obroče ali obročke. Po tem se temeljito gnete, dokler zelenjava ne da soka;
    • iz pomaranče in limone se odstrani lupina. To je najbolje narediti z nožem ali grobim renderom. Upoštevajte, da boste potem morali odstraniti vse koščke lupine;
    • sok iztisnemo iz pomaranče in limone ter zmešamo s soljo in poprom. Nato mu dodajte čebulo in lupino;
    • nastalo marinado vlijemo v posodo s pokrovom. Nato se divjačina da tja in dobro povalja v marinadi. Posoda se zapre in za nekaj ur postavi v hladilnik. Po določenem času se obrne in ponovno odstrani..
    • rožmarin in timijan;
    • brinove ali kovačnice jagode;
    • brusnice in brusnice. Vključno z omakami na njihovi osnovi;
    • Rdeče vino;
    • pekoča paprika.

    Kako vložiti velik kos jelena?

    Značilnosti kuhanja divjačinske juhe

    • za juho je najbolje divjačino narezati na majhne koščke, tako pospešite postopek kuhanja;
    • še pred kuhanjem ne smete zavrniti postopka namakanja in mariniranja vsaj nekaj ur;
    • če želite prihraniti čas pri pripravi juhe, vzemite rezilo, ki se kuha hitreje kot ostali;
    • velike plasti maščobe je treba odstraniti. Lahko pokvarijo okus končne jedi in ji dajo poseben odtenek;
    • postavite samo v hladno vodo. Tako boste dobili bogatejšo juho in ne boste pokvarili strukture vlaken;
    • začnite kuhati juho na močnem ognju. Po vrenju ga zmanjšamo na najmanjšo ali srednjo raven;
    • nalijte vodo v cel kos, ne pozabite, da mora biti tekočina 2-3 centimetre nad nivojem. Dejstvo je, da med postopkom kuhanja tekočina kljub prisotnosti pokrova precej močno izhlapi;
    • če med kuhanjem na površini tekočine nastane pena, jo previdno odstranite z žlico ali običajno žlico;
    • če je izhlapevanje tekočine previsoko, jo lahko občasno dolijemo. Na okus ne bo vplival.

    Priljubljeni recepti

    Divjačina dušena v pivu

    • rezine rezanca - približno 1 kilogram;
    • 1 velika glava čebule;
    • 1 velik korenček;
    • 2-3 stroka česna;
    • ½ liter temnega piva;
    • 3 žlice moke;
    • pest kovačnikov ali borovnic;
    • ščepec rožmarina;
    • žlička sladkorja;
    • sol in poper po okusu;
    • rastlinsko olje in nekaj žlic kisle smetane.
    • režo sperite in jo narežite na koščke zahtevane velikosti. Odstranite maščobo in film. Po tem namočite in marinirajte, kot je opisano prej;
    • po mariniranju odstranite koščke in jih posušite. Ponev segrejte in jo prelijte z nekaj žlicami rastlinskega olja. Režico prepražimo do zlato rjave barve;
    • odstranite meso in namesto tega dajte čebulo in naribano korenje, narezano na pol obroče. Dodajte zelišča. Pražimo toliko časa, da je cvrtje mehko;
    • nato pa rezilo položite na koščke korenja in čebule. Vsebino posode potresemo z žlico moke in vse skupaj dobro premešamo. Ogenj bi do takrat že moral zmanjšati za približno polovico. V nasprotnem primeru vam bo vse zgorelo;
    • naslednji korak je dodajanje piva v ponev. Vlijte ga v tankem curku, nenehno mešajte. Ko se pivo popolnoma nalije, malo segrejte ogenj. Mešanici eno leto dodajte sol, sladkor in pest;
    • po tem ponev odstavimo z ognja in postavimo v pečico pri 200 stopinjah za vsaj 2 uri. Bolj ko divjačina ostane in kuha, bolj okusna bo jed. Proti koncu kuhanja vsebini dodajte kislo smetano in česen.

    Finska divjačinska juha

    Okusna in bogata divjačinska juha za družinsko večerjo. Za pripravo te jedi boste potrebovali:

    • 300-400 gramov divjačinske rezine ali katere koli druge vrste divjačine. To količino bo treba zviti v mleto meso;
    • 2 korenja;
    • 200 gramov korenine zelene;
    • 150 gramov pastinaka;
    • 1 por;
    • krompir 2-3 kosi;
    • lovorjev list, rožmarin in zrna popra po okusu;
    • sol tudi po okusu;
    • rastlinsko olje.

    Algoritem ukrepov v tem primeru je naslednji:

    • vso zelenjavo je treba oprati, olupiti in razrezati na večje kose;
    • segrejte ponev ali ukradite in vanj vlijte olje. Po tem je mleto divjačino dano v posodo in malo ocvrto. Po tem se ji doda pripravljena zelenjava, razen krompirja;
    • po nekaj minutah se začimbe pošljejo na cvrtje v poljubni količini. Po nekaj minutah v ponev dodamo vodo. Mleto meso mora v celoti prekriti z zelenjavo. Hkrati se ogenj ne zmanjša;
    • po tem se v ponev doda krompir in voda, dokler juha ne postane dovolj gosta. Kuhati ga je treba, dokler krompir ni pripravljen. Po želji na koncu kuhanja dodajte zelišča.
    • po izklopu je treba juho pustiti, da se kuha 15-20 minut, in jo lahko postrežemo.

    Pri pripravi divjačine ne pozabite, da gre za pusto vrsto mesa. Zato se izdelek redko uporablja za kuhanje na žaru ali kot podlaga za kebabe. Jedi z njo potrebujejo obilno omako. Ko ste si zapomnili nekaj preprostih pravil, lahko v celoti uživate v postopku priprave te dobrote.

    nlothik

    Carpenter's Journal

    Subtilnosti kuhanja divjačine in drugega divjega mesa

    Skuhal sem nekaj divjačine in si pridobil nekaj izkušenj. Povzela bom.

    Običajno komercialno goveje meso se od divjačine razlikuje na tri načine:

    1. Prehrana živali med življenjem
    2. Dejavnost živali med življenjem
    3. Način zakola živali

    Številka ena, hrana. Goby, hranjen na zakolu na kmetiji, se običajno hrani s koruzo ali drugimi žiti. Za kmeta je bolj priročno - žito ima visoko kalorično vsebnost, potrebna je manjša količina, lažje ga je prevažati in prenašati. Goby veliko poje, ne strada. Zrna prav tako nimajo močnega vonja ali okusa..

    Jelen se prehranjuje z listjem, travo, vendar so osnova njegove prehrane plodovi listavcev - t.j. želod, oreški, sadje bukve itd. Vsebujejo veliko olja in beljakovin, vendar imajo močan okus, ki vpliva na okus jelenovega mesa. Poskusite žvečiti želod - razumeli boste :)

    Številka dve, aktivnost. Bik na kmetiji se ne premika veliko. Manj ko se premika, bolj nežno je meso. Najdražje meso je govedina Kobe iz japonske prefekture Hyogo. Na majhnih japonskih pašnikih se gobiji preprosto nimajo kam obrniti, zato Japonci masirajo gobije, da jim ne bo slabo zaradi pomanjkanja aktivnosti. Rezultat je takšen:

    Izgleda super, kajne? Mastno progaste, barva - popolna.

    Torej, na jelenu ne bo ničesar niti blizu. Jelen se nenehno premika in v enem dnevu lahko v iskanju hrane ali samice prevozi več deset kilometrov. Na jelenih bi lahko rekli, da maščobe sploh ni.

    Divjačina kot celota izgleda takole:

    Kaj se bo zgodilo s tako pustim mesom, če boste z njim naredili tako kot z govedino Kobe - torej solite in vržete na žar? Izkazalo se bo smeti, odgovorno izjavim. Tam bo suha palica, ne zrezek. A o tem več kasneje.

    Številka tri, zadnja, a nič manj pomembna točka. Kako mesar zakolje žival? Če je to pravi mesar, abrek - Jud ali musliman, bo zelo oster nož hitro prerezal karotidne arterije. V tem primeru žival skoraj ne čuti bolečine, saj odprtje obeh karotidnih arterij povzroči skoraj takojšnjo izgubo zavesti zaradi močnega padca krvnega tlaka v možganih. Pomembno pa je, da možgani še naprej pošiljajo ukaze srcu, da se krči, kar hitro vodi v razkrvavitev. Tako je trupu živali odvzeta večina krvi..

    Med lovom žival najpogosteje umre zaradi krogle v srce ali pljuča. V pljučih je zaželjeno kroglo, ker takrat žival umre zaradi hitre izgube krvi. V mojem primeru je bila krogla v srcu. To je nekoliko bolj humano, saj je žival takoj umrla. A to je s kulinaričnega vidika še slabše - ker uničeno srce ne more izčrpati pomembne količine krvi iz trupa živali..

    Kaj sem sploh o krvi in ​​o krvi? Bistvo je, da je kri zelo pomembna. Jelenova kri ima zelo oster vonj! Predvsem zaradi njegove prehrane (glej točko # 1). Ta vonj ni všeč vsem. Na primer, ne maram.

    Zato lahko zdravljenje divjačine strnemo v tri postulate:

    1. Iz mesa je treba odstraniti kri
    2. Površinsko maščobo je treba rezati
    3. Nadomestiti je treba pomanjkanje maščobe

    Kako odstraniti kri iz mesa? Pravi mesar Abrek to stori v fazi klavnice. Naš brat, lovec, nima takšne priložnosti. Zato je treba meso preprosto oprati v treh do petih vodah, nato pa ga tri do štiri ure namočiti v slani vodi (dve žlici soli na liter vode - jodirane soli ne uporabljajte pri bolečinah ob smrti). V vodi lahko dodate začimbe - poper, nageljnove žbice, timijan, čili itd. in tako naprej.

    Površinsko maščobo je treba odstraniti, ker ima oster vonj (spet glej točko # 1), pa tudi visoko tališče (na primer jagnječja maščoba), ki daje mesu grdo mastno konsistenco.

    Obstajata le dva načina, kako nadomestiti pomanjkanje dobre maščobe, ki žari visokokakovostno govedino - bodisi dodajte maščobo bodisi uporabite način kuhanja, ki ne zahteva visoke vsebnosti maščobe v mesu (na primer dušenje).

    Dodajanje maščobe je enostavno - meso lahko na primer marinirate v mešanici oljčnega olja, sojine omake in začimb. Ali pa vzemite italijanski preliv za solato - vse je že tam, pri marinadi pa vam ni treba biti moder.

    Čez vikend sem uporabila drugo metodo. Greš v trgovino in kupiš navadno svinjsko mast! Narežete ga na tanke (2-3 mm) plošče in na nabodala nanizate koščke mesa, ki jih prepletete s krožniki slanine! Potem popečeš kebab, kot da se ni nič zgodilo.

    Metode za nadomestitev pomanjkanja maščobe v celoti veljajo tudi za poceni mesnine (kramp, kramp), ki jih kljub vsemu želite ocvrti na odprtem ognju. To vam bo pomagalo dobiti kaj drugega kot kladivo na ražnju..