Image

Ostrige in školjke

Zahvaljujoč hranilni vrednosti so se morski sadeži razširili v kuhinjah različnih ljudstev sveta. Priznana poslastica v tej skupini so školjke. Najbolj priljubljene med njimi so ostrige in školjke..

Podobnosti in razlike

Da, oba sta sorodna organizma, vendar je med njima malo skupnega. Ti mehkužci so si podobni:

  • oba sta užitna;
  • predstavljajo odred nevretenčarjev;
  • imajo dve lupini, ki pokrivata telo;
  • so filtrirne hranilnice v habitatu;
  • vse vrste proizvajajo bisere.

V drugih pogledih se ti mehkužci razlikujejo. Če želite ugotoviti razliko, morate podrobno preučiti vsako vrsto..

Školjke

Lupina školjk ni zelo velika. Ima gladko površino, gladke robove in temno barvo. Ti organizmi imajo poseben nitasti bis, s pomočjo katerega so pritrjeni na trdo dno in se lahko premaknejo na kratke razdalje, da najdejo hrano. Mehkužci v koloniji so razporejeni v enakomerne vrste in se medsebojno ne motijo ​​pri iskanju hrane.

Školjke vsebujejo veliko zdravih beljakovin. Toda glavna vrednost te morske hrane so maščobne kisline. Te snovi zagotavljajo prehrano možganskim celicam in spodbujajo duševno aktivnost. Hranilna vrednost 100 gr. školjke so le 77 kcal, zato se uporabljajo pri pripravi diete. Zaradi nizkih stroškov je ta izdelek cenovno ugoden.

Otroci lahko meso školjk jedo šele po treh letih. In ljudje z nagnjenostjo k alergijskim boleznim naj jih preizkušajo previdno.

Te školjke je treba pred jedjo kuhati. Njihovo meso je rahlo slan okus. Če je kršena tehnologija kuhanja, imajo školjke grenkega okusa.


Pri nakupu školjk morate zagotoviti, da:

  • lopute so bile tesno zaprte;
  • na straneh ni bilo ostružkov ali razpok;
  • izdelek ni imel močnega neprijetnega vonja;
  • med tresenjem ni tapkal v umivalniku.

Ostrige

Ostrige so tudi školjke, ki so pogoste v toplih morjih. Vendar jim ni preveč všeč povečana vsebnost soli v vodi, zato jih pogosto najdemo v sladkovodnih telesih. Zaradi česar so primerni za gojenje ostrig.

Za razliko od školjk so ostrige nepremične. So trdno pritrjeni na kamne in drug na drugega in se ne morejo premikati v iskanju hrane. Lupina teh mehkužcev je velika, z neenakomernimi robovi in ​​hrapavostjo. Barva je od svetlo zlate do rjave.

Obstaja 50 vrst ostrig, njihov okus je neposredno odvisen od habitata. Nekateri mehkužci imajo slani okus, nekateri so sladki. Ostrige vsebujejo veliko fluorida, cinka, joda in fosforja. Zato jih je priporočljivo uživati ​​kot dietno hrano..

Z gastronomskega vidika so najbolj cenjene sredozemske in črnomorske ostrige. Uporabljajo se za pripravo gurmanske francoske in belgijske kuhinje. Stroški ostrig so bistveno višji.

Ostrige lahko jemo surove. Priprava na uporabo ne traja dolgo.

Mehkužci se med seboj razlikujejo:

  • pogled;
  • način življenja;
  • hranilna vrednost;
  • načine uporabe
  • stroškov.

Fotografije jasno kažejo, kako se školjke po videzu razlikujejo od ostrig..

Školjke: opis, lastnosti, pravila izbire in skladiščenja

Za ljudi, ki živijo daleč od morja, so školjke že dolgo neznana poslastica v tujini ali pa stabilna povezava s počitnicami nekje ob morju. Vendar pa so sodobne tehnologije za lovljenje, shranjevanje in dostavo živilskih izdelkov postale razlog, da je danes takšna hrana na voljo v kateri koli regiji..

Kaj je to in kako izgleda?

Školjke upravičeno veljajo za eno najbolj razširjenih družin mehkužcev in z njihovo omembo ljudje običajno mislijo na vrsto Užitne školjke, znane tudi kot užitne školjke. Užitni izdelki so večinoma morski mehkužci. Prepoznati jih je po značilnem videzu zaradi značilne črne školjke, čeprav med redkejšimi podvrstami obstajajo školjke v modri ali beli lupini..

Oblika školjke školjk je ovalna, po velikosti pa so običajno majhne (od 3 cm) in velike (do 15 cm), čeprav so velikanske bolj značilne za južne zemljepisne širine. Užitni del takšne školjke je rumenkasto meso, skrito znotraj lupine. Opis vrste bi bilo treba dopolniti z njeno temeljno razliko od tistih, ki so jih pri mnogih ostrigah poznali po šasiji - slednje imajo posebno mišico, ki drži lupino v zaprtem položaju in otežuje pridobivanje mesa, školjke pa je veliko lažje odpreti. Mnogi to dejstvo imenujejo eden glavnih dejavnikov priljubljenosti školjk, poleg tega pa so jedi iz njih v gostinskih obratih cenejše, ker je verjetnost, da bo pesek vstopil v to mehkužce, veliko večja.

Življenjski prostor školjk

Školjke različnih vrst so razširjene po vsem svetu - živijo tako v tropih kot v zmernih zemljepisnih širinah. Ti mehkužci si za življenjski prostor običajno izberejo obalne oceanske in morske plitvine, in ker jih je na severni polobli več, smo imeli z njimi malo več sreče..

Glede na dolžino ruske morske obale ni presenetljivo, da tukaj tudi živijo. V industrijskem obsegu jih lovijo v Črnem morju, pa tudi na Daljnem vzhodu, prisotni so tudi v nekaterih drugih morjih, čeprav tam zaradi manjšega števila prebivalstva resnega ulova niso ugotovili..

Kot je pogosto pri priljubljeni hrani, tudi danes obstajajo posebne kmetije, ki gojijo školjke in druge školjke za prodajo. Nekateri so zelo oddaljeni od morja, vendar blizu glavnemu potrošniku v velikih mestih. Značilnost tega mehkužca je, da se zelo hitro razmnožuje in je nezahteven do vzrejnih pogojev, zlasti živi tudi v onesnaženi vodi, saj se njegov delež v prehrani sodobnega človeka v prihodnosti lahko samo poveča.

Uporabne lastnosti in škoda

Kot se za vsak živilski izdelek spodobi, lahko meso školjk prinese tako koristi kot škodo človeškemu telesu. Pred uporabo je vredno izčrpno ovrednotiti obe možnosti..

Začnimo s koristmi. Tako kot mnogi drugi živalski proizvodi je tudi meso školjk zelo bogato z beljakovinami - približno 9%. Brez aminokislin, ki tvorijo beljakovine, bi bili moteni številni vitalni procesi. Če mesu in ribam, ki so alternativni viri te dragocene surovine, pogosto očitajo visoko vsebnost kalorij in sposobnost škodovanja postavi, da ne omenjamo velike količine holesterola in njegovega škodljivega vpliva na ožilje, potem vse te kritike ne veljajo za školjke. Dejstvo je, da je ta izdelek prehranski - vsebnost kalorij v kuhanih klapavicah je le 50 kcal na 100 gramov, maščobe je le 1,5 grama, ogljikovih hidratov pa sploh ni. Številni strokovnjaki svetujejo, če dohodek dopušča, znatno povečajte delež školjk v svojem jedilniku na račun iste svinjine.

V gurmanski restavraciji bodo školjke zagotovo skrbno očistili, toda v mnogih državah njihove tradicionalne rabe se ta školjka uživa prav s črevesjem. Okusa ne pokvarijo, saj so popolnoma brez okusa, vendar vsebujejo nekaj maščobnih kislin, ki so zelo pomembne za človeško telo. Običajno so te snovi ključne za pravilno presnovo. Školjke med drugim vsebujejo tudi ogromno različnih vitaminov, vključno z A, PP in skupino B. Njihova količina v različnih organih mehkužcev se sicer razlikuje, vendar jo vedno uporabljajo enako, saj celoten kompleks vedno pride v človeško telo. Takšna vitaminska hrana je zelo koristna tako za krepitev imunosti in izboljšanje vida kot za čiščenje krvi in ​​povečanje njene proizvodnje..

Školjke so med drugim že dolgo znane kot dokaj močan afrodiziak - z redno uporabo povečajo libido. Druga koristna posledica njihove nenehne vključitve v prehrano je krepitev živčnega sistema in povečanje telesne sposobnosti, da prenese stres..

Če govorimo o nevarnosti takšne hrane, potem najpogosteje slišimo kritike glede dejstva, da je tak mehkužec filtrirni hranilec oceanskih ostankov - vse škodljivo, kar je bilo v vodi, ostane znotraj lupine. V nasprotju s številnimi drugimi vrstami morskega življenja školjke niti ne želijo izbrati čistejšega prostora - normalno se razmnožujejo tudi v precej umazani vodi. V skladu s tem oseba, ki uživa meso školjk, tvega zastrupitev telesa z vsemi zgoraj opisanimi odpadki. Res je, strokovnjaki to stališče ponavadi kritizirajo in ugotavljajo, da školjke niso nič bolj onesnažene kot katera koli druga morska hrana. Z drugimi besedami, diskriminacija te školjke, medtem ko še naprej uživa druge morske sadeže, je nepravična - odpovedati se morate vsem ali pa vse užitne morske sadeže..

Kar zadeva resnično in ne namišljeno škodo zaradi mesa školjk, je možna le v izjemnih primerih ali če školjke niso bile izbrane zelo dobro. Kot v primeru s katerim koli drugim živilskim izdelkom je lahko oseba alergična na takšno sestavino živila - potem je meso školjk zanj kontraindicirano. Določene negativne posledice so možne tudi pri zlorabi školjk..

Kakšen okus in s čim se kombinirajo?

Ljudem, ki školjk še nikoli niso okušali, je težko opisati okus školjk. Preprosto povedano so rahlo slani, kar glede na njihov življenjski prostor ni presenetljivo. Na splošno je okus mesa tega morskega prebivalca podoben drugim podobnim morskim sadežem (zlasti pogosto potekajo vzporednice z že omenjenimi ostrigami), čeprav ni preveč opazne podobnosti. Občasno so tudi školjke nekoliko grenke, a to je prej izjema kot pravilo..

Školjkino meso je zelo cenjeno, ker se dobro poda k številnim različnim izdelkom, kar vam omogoča svobodno eksperimentiranje pri pripravi jedi. Popoln mediteranski recept so školjke s paradižnikom, olivnim oljem in čilijem, ki jih spremlja belo vino. Številne priljubljene začimbe dobro delujejo s to školjko, od česna do žafrana, timijana in bazilike. V sredozemski kuhinji školjke pogosto kombiniramo z drugimi morskimi sadeži, za naše kraje pa so večinoma eksotične in zelo redke - navadnega morskega riba ali morskega ruha ne more dobiti preprost potrošnik. Kar zadeva bolj tradicionalne losose, losose in postrvi, v kombinaciji z školjkami niso preveč dobri, saj motijo ​​okus školjk..

Druga priljubljena sestavina jedi na osnovi školjk so citrusi. V kinu lahko pogosto opazite, da v lupino školjk iztisnemo malo limoninega soka - res je boljšega okusa, vendar italijanski kuharji svetujejo, da se strogo držite ukrepa, saj v nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da bo jed preveč kisla in bo glavni ton preprosto utopila.

Kar zadeva našo državo, so po opažanjih rojakov školjke kombinirane s skoraj vsem, s čimer bi lahko kombinirali meso. S tem izdelkom so pripravljeni rižev pilaf in krompirjeve jedi, ki se odlično kombinira z veliko zelenjavo. Na splošno lahko rečemo, da so školjke vsestranski izdelek, ki ga lahko kvari samo popoln začetnik v kuhanju..

Kaj lahko naredimo iz morskih sadežev?

Kljub temu, da lahko iz mesa te školjke pripravimo številne zanimive čezmorske jedi z uporabo številnih drugih sestavin, je v večini primerov običajno, da se školjke pogostimo v čisti obliki - kuhane ali ocvrte. Ta način priprave je zelo priljubljen tako zaradi izjemne enostavnosti kot zaradi banalnega nepoznavanja naših sodržavljanov receptov za pripravo takšnega izdelka..

Takoj je treba opozoriti, da so školjke zelo hitro pokvarljivi izdelki, zato strokovnjaki svetujejo, da jih začnemo pripravljati najpozneje en dan in pol po nakupu. V tem primeru niti močnim sodobnim zamrzovalnikom ne smemo preveč zaupati. Tudi pripravljeno jed je treba jesti precej hitro, saj je ni mogoče shraniti ali celo segreti, zato školjk nikoli ne kuhamo v večjih količinah ali v rezervi - razen če je mišljeno konzerviranje.

Ne glede na to, ali kuhate, cvrtite ali dušite školjke, so začimbe, zelišča in sol tipična priloga. Pripravljene na katerega koli od opisanih načinov lahko te školjke postanejo del bolj zapletene jedi - eksotične paele ali ne najbolj običajnega pireja, juhe ali solate. Meso školjk lahko dodate pici ali celo iz nje naredite majhne kebabe.

Omeniti velja tudi priljubljeni domači eksperiment v obliki pilafa z morskimi sadeži. Z eno besedo je vse omejeno le z domišljijo kulinaričnega specialista in njegovo pripravljenostjo, da preizkusi nove stvari..

Kako pravilno izbrati in shraniti?

Ker ta mehkužec še ni povsem vstopil v vsakodnevno prehrano naših ljudi, mnogi preprosto ne vedo, kako izbrati prave izdelke. Če želite odpraviti to nadležno opustitev, upoštevajte osnovna načela izbire školjk..

Za začetek bodimo pozorni na takšen na videz nebistveni dejavnik, kot je država proizvodnje. Zgoraj smo omenili, da mnogi školjkam očitajo dejstvo, da lahko predstavljajo določeno nevarnost in kopičijo onesnaženje iz morske vode v svojem telesu. Tu je treba opozoriti, da nenavadno niso školjke, ki so ujete v oceanu, bolj umazane, ampak tiste, ki jih gojijo na kmetiji daleč od morske obale. Dejstvo je, da stalno kroženje vode v odprtem rezervoarju omogoča čiščenje mehkužcev, vendar v omejenem bazenu, kjer proizvajalec, ki izkorišča nezahtevnost mehkužca in željo po prihranku denarja, ne more več tednov zamenjati vode, to ne bo delovalo.

Skoraj vse pakirane školjke iz trgovine pridelujejo na kmetijah, v Turčiji ali na Japonskem pa na primer v te namene uporabljajo resnična morska območja, medtem ko na Kitajskem ali v Koreji takšno morsko hrano pogosto gojijo v "akvariju". Kar zadeva rusko školjkino meso, kako srečno - ni posebnih priporočil.

Drug pomemben znak "normalnosti" školjk je celovitost lupin. Lupina mehkužca mu omogoča skoraj popolno tesnost, dober izdelek (surov) pa je vedno v zaprti lupini, kar nekoliko podaljša rok trajanja. Če je umivalnik odprt ali poškodovan, tudi brez vidne luknje, velja še enkrat premisliti, ali se splača kupiti tak izdelek.

Pri izbiri zamrznjenih školjk se prepričajte, da se posamezni osebki ne držijo skupaj. Težko jih bomo izključili, ne da bi si prizadevali, da bi lupino popolnoma zlomili..

Če školjke niso zapakirane in jih lahko zavonjate, to obvezno naredite, saj lahko vonj delno določi svežino. Pravilno shranjen izdelek brez prekoračitve roka uporabnosti ne diši po ničemer razen po jodu in značilnem morskem vonju;.

Če tak izdelek kupujete precej pogosto in približno veste, koliko bi moral tehtati, a nenadoma naletite na primerke, ki tehtajo več z enako prostornino, ne hitite z veseljem. Povečanje gostote običajno opazimo, če se je znotraj lupine nabralo veliko peska, ker je ta mehkužček, tako kot ostrige, teoretično sposoben proizvesti nekaj takega kot biseri iz takšnih tujih predmetov. Vendar pa za razliko od ostrig nihče ne bo cenil "biserov" školjk, vendar boste morali uživati ​​na značilnem peščenem škrtanju na zobeh..

Zgodi se tudi, da so školjke navzven videti povsem normalno, v resnici pa jim še vedno poteče rok uporabe ali pa niso bile pravilno shranjene. Vrnjenega porabljenega denarja ne bo mogoče, je pa pomembno, da vsaj pravočasno ugotovite dejstvo škode, sicer bo vsaj posoda pokvarjena, da o svojem zdravju sploh ne govorimo. Pred kuhanjem se lupine odprejo in meso temeljito opere. Če med obdukcijo ni značilnega glasnega klika, potem tak tihi primerek najverjetneje ni več primeren za hrano. Surova školjka ima običajno belkasto, rožnato ali kremasto meso, katera koli druga barva pa lahko kaže tudi na pokvarjenost..

Mimogrede, ta izdelek lahko v trgovini kupite kadar koli v letu, vendar strokovnjaki določajo "sezono" - tisti del leta, v katerem so te školjke najbolj mastne in okusne. Splošno sprejeto je, da gre za obdobje od približno junija do februarja, in če izberete sveže školjke (to pravilo v večji meri deluje v bližini morske obale), vas mora voditi ta kazalnik. V vseh drugih regijah školjke pogosto prodajajo globoko zamrznjene in tukaj ni več mogoče zagotovo trditi, kako dolgo nazaj so jih ujeli..

Kot smo že omenili, je bolje, da že dolgo ne shranjujete že pripravljenih školjk, če pa res želite, lahko ta postopek obrnete s posebno juho, ki je kuhana na njihovi osnovi. Recept vključuje kuhanje mesa školjk v vodi z okusom zelene, čebule in belega vina, da ne omenjamo soli in popra. Školjke je priporočljivo hraniti neposredno v tej juhi - takrat lahko stojijo v hladilniku do pet dni.

V drugih primerih je neželeno dolgo hraniti školjke. Nekateri strokovnjaki poudarjajo, da lahko meso v zamrzovalniku hranite dlje časa, pogosto pa lahko zasledite nasprotno priporočilo, po katerem bi bila idealna rešitev, da izdelek skuhate v enem do dveh dneh po nakupu in ga čim prej porabite..

Kako enostavno in hitro skuhate školjke, si oglejte naslednji video.

Užitne školjke: školjke, školjke, pokrovače, ostrige in polži

Za obalnega prebivalca so užitne školjke tako znane kot zvok surfa. Vendar globoko na celini je to nedvomno razkošje, ki zahteva tako denar kot vreden razlog. In sezona najbolj užitnih školjk pade ravno v hladni sezoni. Toda lupine se lahko zastrupijo in to zelo resno. Zato jih morate znati izbrati in pravilno pripraviti, kar zahteva tako spretnosti kot tudi nekaj umetniškega znanja.

Školjke

Kuharji in prodajalci morskih sadežev školjke imenujejo "clemami", vendar tega imena ne nanašajo na vse školjke, temveč samo na dve njihovi skupini - peščene in trde lupine.

Lupine prve - dejanske peščene školjke, kraki in morski potaknjenci - se ne približajo koncu in vsaka takšna lupina je polna peska. Odstraniti ga je treba. Najboljši način: lupine potopite v vedro slane vode - razmerje med soljo in vodo je 1:10 - in jih čez noč postavite v hladilnik. Če nimate toliko prostega časa, jih dajte v skledo in sperite z vodo, dokler se na dnu posode ne prikaže več peska. V skrajnem primeru lahko, če pred kuhanjem niste odstranili peska iz lupin, to lahko storite tudi po njem. Iz njih izrežite meso in ga potopite v juho - pesek bo v nekaj minutah potonil na dno posode.

Trde lupine so različnih velikosti in barv, vendar so običajno razdeljene na tri vrste. Prva je najmanjša, znana kot "mladica s trdo lupino", s premerom največ 5 cm; druga so pravzaprav trde lupine, od 5 do 8 cm, zadnja pa tako imenovane jušne lupine, ki se včasih zanihajo do velikosti velike računalniške miške. Sploh jih ni treba prati. Lupine vseh teh mehkužcev se ob segrevanju odprejo, lahko pa jih odpremo tudi z nožem, rezilo vstavimo med polkna nasproti ključavnice in ga nato potisnemo med polkna. Težje je to storiti kot povedati, vendar sčasoma pride sposobnost.

Kar zadeva opredelitev kakovosti trdih in peščenih lupin, je standardna. Edino pravilo: manjše lupine so, okusnejše in bolj aromatične. Toda večja, manj težav in več mesa..

Školjke

Preden začnete kuhati, morate školjke razvrstiti in glavno je, da ne boste požrešni. Če je umivalnik rahlo odprt, ga tapnite s prstom - zapreti se mora počasi, a tesno; če se ne zapre, jo zavrzite. Znebite se tudi školjk z lomljenimi školjkami, pa tudi tistih, ki so prelahke ali težke - lahke so, ker so prazne, in težke, ker so z muljem..

Priprava školjk za kuhanje je enostavna. Če imajo "brado", jo postrgajte z nožem (ali jo preprosto odtrgajte s prsti). Nato školjke položite v ponev in jih za 1 uro dajte pod tekočo hladno vodo. In kuhaj. Mimogrede, zavrzite tudi školjke, ki se med toplotno obdelavo niso odprle..

Pokrovače

Pokrovače so majhne (približno 7 cm v premeru), velike, znane kot Saint-Jacques (15 cm) in... morske pokrovače, ki so še večje. Vedeti morate, da jih včasih zdravijo z raztopino natrijevega tripolifosfata, njihova teža pa se poveča za 25%. To ni škodljivo za zdravje ljudi, toda pri segrevanju takšna pokrovača začne sproščati absorbirano vodo - enakih 25%. Značilnost žrtev tripolifosfata je svetlo bela barva mesa (po naravi imajo pokrovače rahlo kremast odtenek, ki se v nekaterih primerih okrepi do bledo oranžne ali bledo roza). Uvožene pokrovače, ki so se izognile takšnemu kemičnemu napadu, morajo biti označene kot suhe pokrovače..

Mimogrede, pokrovače so zelo redek primer, ko zamrzovanje izdelka ne poslabša. Edina pomanjkljivost zamrznjene pokrovače je, da meso dobite samo. Medtem imajo pokrovače tudi vrečke s kaviarjem - prav tako zelo okusne in peklensko zdrave. Če je priložnost, torej kupite pokrovače v umivalniku. Odprejo se brez večjega napora z majhnim nožem. Previdno morate postrgati meso s spodnje polovice lupine, odrezati stran bele mišice in odstraniti temno notranjost.

Ostrige

Svet ostrig je opisan na najbolj previden način; žal so ti opisi ločeno od prakse nevzdržno dolgočasni in praksa je težka. Zato razumimo vsaj osnove, da ne bi pokvarili naših počitnic..

Prvič, živa ostriga, ki jo postrežejo na mizo, mora izkazovati mišično aktivnost, vendar je narava te dejavnosti lahko drugačna. Če je bil prevoz ostrige opravljen, kot je treba, se počasi zbudi in če se dotaknete roba njene halje, jo dostojanstveno potisne nazaj. Če pa se ostriga trza kot ožgana, to pomeni, da jo je med prevozom pretresla, prebudila, segrela ali zamrznila - in v zvezi s tem o pravem okusu ni kaj reči. Ne jejte ga, usmilite se - že je dotrajano in tudi vi niste veseli.

Prav tako je pomembno razumeti, kaj pomenijo vse vrste lepih besed in številk, ki jih berete v meniju, saj je stanje vaše denarnice neposredno odvisno od tega. Recite, "Special de Claire" št. 3 ali št. 5...

Začnimo s številkami. Ostrige so oštevilčene glede na težo: najmanjše dobijo številko 5, največje pa številki 0 in 00. Upoštevati je treba, da imajo različne številke ostrige različen pomen, vendar bo številka 3 vedno manjša od številke 1.

Kaj pomeni Claire? Gre za tak bazen, ki je z ozkim kanalom povezan z morjem. Ostrige presajajo iz morja v ognjišče in tam hranijo z namenom izboljšanja okusa. Postopek se imenuje "prečiščevanje" in v zvezi z njim je treba jasno razumeti, da je možno izkopavati kamne kjer koli, vendar bo to smiselno le na otoku Ile d'Oleron in na obali zaliva Marennes d'Oleron, v departmaju Charente-Maritim. In če vam kdo privošči ostrige iz Bretanje ali Normandije, češ da so "de Claire", naj vas ne zavede..

Potem najtežje: "posebna" in "plavut". "Special" pomeni "special", "fin" pomeni "izvrstno". Vendar imajo te besede v svetu ostrig več pomenov. Če govorimo o školjki z območja Marennes d'Oleron, imenovani "special de clair", to pomeni, da je v kleru starala 2 meseca pri gostoti naselitve največ 10 školjk na kvadratni meter. Fin de Claire se drži manj in s pogostejšim sajenjem.

Za ostrige, gojene v drugih regijah, besedi "posebna" in "plavuti" pomenita le koeficient gostote, izračunan po formuli "masa mesa, odvzeta iz 20 ostrig istega kalibra, deljena z maso istih ostrig in pomnožena s 100". In ne de Claire, ne dodelavo!

Zapomnite si teh nekaj konceptov in naj vas zapleteni proizvajalci ne bodo zamenjali..

Gastropodi: rapana in trobentač

Ko že govorimo o užitnih lupinah, ne smemo omeniti polžev.

Najprej rapan. Situacija z njimi je protislovna. V Rusiji so navedeni v Rdeči knjigi in njihovo pridobivanje je prepovedano. Medtem ko so se zdaj v Črnem morju rapani razmnožili v tolikšnem številu, da resno ogrožajo živino črnomorskih školjk (vendar ne ogrožajo živine črnomorskih pokrovač in ostrig, saj so jih že vse pojedli čisto). Zato so za Črno morje rapane precej lovne živali. Poleg tega jih ujamejo organizirano in ljubiteljsko, kar ni zelo težko - dovolj so potapljaška maska, plavutke in pogum za potop od treh do štirih metrov.

Za pridobivanje rapane iz lupine ljudje počnejo različne stvari. Če želijo lupino (ki je res lepa) obdržati kot spominek, vzamejo majhen nož in rapani odrežejo nogo - to je užitni del -, nato pa jo postrgajo in vržejo stran. Če je školjk že toliko, da jih ni kam dati, potem rapane preprosto potopimo v vrelo vodo za tri minute, nato pa meso z vilicami ali nabodalom odstranimo od znotraj. V tem primeru morate odstraniti vse, razen bele noge, in jo samo kuhati.

Gastropodi trobentač - nekoliko manjši od rapane, najdemo ga precej severno, ni vključen v noben seznam zaščite narave. Toda v kulinaričnem smislu sta trobentač in rapana absolutna analoga. In če ste trobenta že vzeli iz umivalnika, takoj začnite kuhati - sicer bo takoj izginil. Dovolj je, da ga vsaj 10 minut vremo in nato zamrznemo..

Za shranjevanje v posodo dajte žive užitne lupine, jih pokrijte z vlažno brisačo in shranite v hladilniku pri 4 ° C. Dlje ko lupine ležijo, slabši je njihov okus, zato je bolje, da jih takoj po nakupu hitro zavremo, meso odstranimo in zamrznemo. Še bolje, jejte takoj.

Pokrovače so najslabše shranjene - največ 24 ur, posodo, kjer bodo ležale, pa je bolje napolniti z ledom. Preostale lupine bodo v tej obliki zdržale 3-4 dni. Najboljše od vsega je, da se ostrige hranijo do 5-6 dni.

Menijo, da ostrig ni mogoče jesti v mesecih, katerih imena ne vsebujejo črke "r". Toda to je le tradicija, ki je ostala od Ribiškega edikta, ki ga je leta 1771 podpisal Louis XIV, in policijske prepovedi prodaje ostrig v Parizu od 30. aprila do 1. septembra. Ti dokumenti so bili sprejeti, da bi ostrige rešili kot vrsto, saj se poleti drstijo. Toda takrat razširjene ploščate ostrige, ki so med drstenjem postajale grenke, so bile skorajda vsesplošno nadomeščene z vbočeno ali krezo, na katere drstenje ne vpliva na njihov okus. Poleg tega so že kar nekaj časa v prodaji ostrige "4 sezone", ki načeloma niso "mlečne" in jih lahko jeste, kadar koli želite..

Školjke lahko jemo surove, vendar jih večina ljudi raje vsaj malo prekuha. Tu je ocena tekočin, v katerih je to mogoče, v padajočem zaporedju: a) močna ribja juha; b) voda, v kateri so se že kuhale školjke, raki ali kozice; c) juha iz pečenih lupin kozic; d) lahka piščančja juha; e) bogata zelenjavna juha; f) suho belo vino, lahko ga dodamo kateri koli tekočini; g) navadna pitna voda.

Hrana s kuharjem

Sezona školjk traja od junija do februarja. Varvara Mikhailova, glavna kuharica Laff Cafe, pripoveduje o tem, kaj so, kako jih shraniti in kaj lahko z njimi kuhate..

- Školjke so rod mehkužcev, ki vključujejo ostrige. Kaj imata skupnega?

- Ostrige so najplemenitejše školjke, najbolj rafinirane, rafinirane in najdražje, vedno so povezane z visoko kulinariko. Školjke so preprostejši in cenovno ugodnejši izdelek. Ni čudno, da jih imenujejo "ostrige za revne" - njihovo meso, tako kot meso ostrig, vsebuje veliko beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, elementov v sledovih in vitaminov. Vendar pa je zaradi razlike v strukturi lupin ostrig in školjk v školjkah pogosto veliko peska - v tem pogledu školjke dobro izgubijo ostrige. In seveda je pomembno tudi vprašanje prevoza in skladiščenja. Lupine ostrig so debelejše in gostejše, zato lahko ostrige v določenih temperaturnih pogojih ostanejo sveže do 7 dni ali več. Školjke pa je veliko težje vzdrževati pri življenju - v algah lahko ležijo le 12–18 ur. Zato se ne jedo surove. Načeloma je to povsem mogoče - če vam ponudijo poskusiti školjke na morski obali, ne zavrnite. Prepričana sem, da je lahko dobra mastna sveža školjka prav tako okusna kot ostrige. Če pa vam takšno ponudbo dajo v Moskvi, je bolje, da se ne strinjate, lahko se resno zastrupite.

- No, kaj pa sveže školjke, ujete iz reke blizu Moskve na dači?

- Tudi odsvetoval bi jih. Pred zastrupitvijo ni nihče imun: navsezadnje so školjke neke vrste filtri, ki prepuščajo vodo skozi sebe in voda morda ni tako čista, kot bi si želeli. Čeprav so školjke iz ekološko čistih svežih rezervoarjev zelo okusne. Le da je v njih več peska kot v morju.

- Školjke imajo svojo sezono?

- Da, vendar ne sovpada s splošno sprejeto sezono ostrig, zato prisotnost ali odsotnost črke "p" v imenu meseca v tem primeru ni namig. Sezona školjk traja od junija do februarja, v drugih mesecih so manj mastne in zato manj okusne. Menijo, da so školjke še posebej dobre jeseni, vrhunec okusa pa doseže konec decembra..

- Okus školjk je odvisen od sorte?

- V Moskvi ni na voljo veliko sort školjk, ki bi o tem špekulirali. Najpogostejša sta dva. To so školjkaste in enolistne školjke "kivi", so tudi "kraljevi velikani". Školjke pripeljejo iz Španije, Italije, Francije, Kanade, iz Afrike. Kiviji niso nikoli živi, ​​le zamrznjeni. Na splošno lahko školjke najdemo v več vrstah - sveže, zamrznjene, kuhane in "v lastnem soku", torej kuhane in shranjene v slani vodi z dodatkom kisa.

- Kako določiti kakovost svežih školjk po zunanjih znakih?

- Najprej ga je treba očistiti, saj pogosto morske alge prinašajo tudi školjke. Nato lupino natančno preglejte - na njej ne sme biti nobenih ostružkov ali razpok. Zavrzite, če obstajajo. Školjke naj se tesno prilegajo druga drugi - v odmrlih školjkah se odprejo. Lahko pa se odprejo tudi v spalnih školjkah. Lahko preverite, kako "trdno" je školjka zaspala z injekcijami ali z rezanjem noge znotraj lupine - če se mišica krči, pomeni, da je živa. Na limonin sok reagirajo tudi žive školjke - nekaj kapljic, stisnjenih na školjko, bo pokazalo, ali je živa ali ne. Naj vas ne ustraši barva školjke - tako kot ostriga je lahko siva, zelenkasta in celo ingverjeva.

- Obstaja poseben nož za odpiranje ostrig. Ali obstaja kakšno orodje za odpiranje školjk??

- Ne, ker se školjke zlahka odprejo - zaradi visokih temperatur. Obstaja univerzalni recept za juho, v katerem lahko skuhate sveže školjke. V vodo dodajte belo vino, šalotko, drobno nasekljan stebel zelene, sol, poper in tja nalijte školjke. Kuhane školjke lahko hranite v juhi v hladilniku do pet dni ali pa jih po potrebi zamrznete in uporabite. Če ste kupili zamrznjene školjke, po odmrzovanju obvezno preverite, kako dišijo - po vonju lahko ugotovite, kako sveže so bile, ko so bile zamrznjene.

- Katere jedi lahko pripravimo iz školjk?

- Školjke so univerzalni izdelek in dokaj enostavni za uporabo: lahko jih kuhamo, ocvremo, nasolimo, dimimo, mariniramo, pečemo in napolnimo pite. Edino priporočilo je, da kremnih omak ne postrežemo z školjkami, to je zelo težka kombinacija za želodec. Bolje uporabiti omake na osnovi paradižnika, rukole, bazilike, česna, rožmarina, sredozemskih zelišč.

- Povejte nam nekaj preprostih receptov za dom.

- Najenostavnejša jed so špageti z školjkami. Najprej pripravimo juho po zgornjem receptu, v njej zavremo školjke. Testenine skuhamo ločeno, med kuhanjem pa dodamo malo oljčnega olja. Nato jih damo v cedilo in jih pošljemo v školjke. Po nekaj minutah, ko so namočeni v soku, lahko postrežete. Za solate je primeren "file školjk", torej samo meso brez lupin - kupite ga lahko v trgovinah. Dobra kombinacija - listi ledene gore, rezine ananasa in avokada ter školjke, lahko začinite z olivnim oljem in limoninim sokom. Za školjkino juho si pripravite mineštre z bučkami, cvetačo, brokolijem ter korenčkom in čebulo. Zelenjavo narežemo na kocke, zavremo, dodamo klasični pesto in školjke. Bolje je, da pečemo kivi školjke - izgledajo zelo impresivno. Školjke solite in poprajte v lupinah, nato dodajte rastlinsko olje, česen, zelišča ali parmezan. Školjke kuhamo v pečici 5-10 minut. Za preverjanje pripravljenosti je treba klapavico preboditi. Če je gosta, je čas, da postrežemo.

Intervjuvala Nadežda SUHOVA

PDF različica

  • 50
  • 51

Školjke

Školjke: zelena ali modra?

Školjke ali mitilidi (lat. Mytilidae) - družina morskih školjk.

Školjka školjk je klinasto ovalne oblike, gladka (do 20 cm dolga), barva je rumenkasto zelena, zlato rjava in vijolična, znotraj je sedef.

Različne vrste školjk se razlikujejo po obliki, velikosti in življenjski dobi. Na primer, črnomorska školjka živi 5-6 let, severna 10-12, pacifiška - 30.

Znani so primeri nastajanja biserov v školjkah!

Školjke živijo v neprekinjenih naseljih na obalnih kamnih in se hranijo s planktonom. Biologi so našli številne grozde teh mehkužcev. Eden največjih grozdov ima premer 100 metrov in višino 20 metrov..

Ti mehkužci so zelo rodovitni: ena samica med drstenjem vrže v vodo od 5 do 20 milijonov jajčec, iz katerih se na dan pojavijo ličinke.

Školjke zlahka prenašajo nihanja slanosti in temperature vode.

Trdno so uveljavili status aktivnih podajalnikov filtrov. Skozi morsko vodo mimo sebe jo očistijo onesnaženosti, hkrati pa, žal, kopičijo različne toksine, čeprav brez škode zase.

Na splošno običajna dieta za klapavice vključuje:

  • plankton
  • detritus, detritus
  • kaviar
  • zooplanktona
  • morske alge
  • fitoplanktona
  • klice

Školjke naseljujejo skoraj vse oceane, še posebej razširjene v vodah severne poloble. V Rusiji školjke kopljejo v Črnem morju in na Daljnem vzhodu. Poleg tega školjke niso ujete le v običajnih habitatih, ampak jih gojijo tudi umetno..

Malo zgodovine

Irski mornarji so se jih prvi naučili "gojiti" v 13. stoletju. Prej so mornarji v morje spustili hrastove stebre in nanje posadili školjke s kaviarjem. Trenutno se školjke gojijo na morskem dnu, na posebnih ploščadih ali na vrveh. Po 18 mesecih so školjke v kolonijah dosegle želeno velikost in so pripravljene za žetev. Najboljše školjke so tiste, ki so bile ujete v hladni sezoni in so dosegle dolžino 7-8 centimetrov.

Masivna industrijska proizvodnja se izvaja le v nekaterih delih sveta. Školjke v Rusijo oskrbujejo predvsem s Kitajske, Nove Zelandije (veliki zeleni "kiviji"), nekaj je španskih in francoskih izdelkov, skoraj 50% školjk pa iz Čilske Patagonije - najjužnejše in najmanj poseljene regije Čila, ki jo izpirajo hladne vode Tihega oceana.

Rusija kupuje predvsem zelenokrilate školjke (Nova Zelandija) in modrokrile školjke (Čile, Kitajska).

Školjke na zeleni polovični lupini

Zelene školjke so razširjene vzdolž obale Nove Zelandije.

Običajno je življenjski prostor tega mehkužca nekoliko pod območjem vlivov..

Za to državo je ta vrsta školjk z gospodarskega vidika zelo pomemben proizvod. Nova Zelandija letno pridela več kot 140.000 ton zelenih školjk. Izdelek se trži pod blagovno znamko Greenshell ™.

Novozelandska industrija deluje po najstrožjih standardih kakovosti na svetu. Morska voda okoli farme školjk se nenehno spremlja glede biotoksinov, bakterij in težkih kovin ter ameriških in evropskih standardov.

Novozelandske zelene školjke veljajo za eno najčistejših in najvarnejših morskih sadežev na svetu..

Školjke na modri polovični lupini

Ta vrsta školjk je veliko cenejša od zelenih školjk, vendar slabše kakovosti: lastnosti in barva. Zato je pogosto izbira, katero školjko kupiti, odvisna od zahtev kupcev..

Kupujejo predvsem meso školjk.

Školjkino meso. RF specifikacije

Mere v kos. na kg:

  • 100-200
  • 200-300 (najpogostejši)
  • 300-500
  • Zasteklitev 10%
  • Posamično zamrzovanje (IQF)
  • Blanširano meso
  • Škatle 5 ali 10 kg (odvisno od proizvajalca)
  • Velike količine las in peska niso dovoljene.

Čilske školjke (Mytilus chilensis)

Čile je največji dobavitelj školjk v Ruski federaciji, ki zaradi naraščajočega povpraševanja potrošnikov vsako leto poveča svoj delež v uvozu. Čilske školjke imajo boljše lastnosti v primerjavi s kitajskimi in nižjo ceno kot novozelandske. Ključni čilski uvozni izdelek je meso školjk.

Prednosti čilskih školjk pred kitajskimi:

  • Veliko bolj okolju prijazen izdelek - ribogojstvo čilskih školjk se nahaja v južnem Tihem oceanu, s čistimi hladnimi antarktičnimi tokovi, nasičenimi s kisikom in planktonom, v nasprotju s kitajskimi, gojenimi v precej onesnaženih industrijskih conah
  • Praktično brez peska ali ostankov lupine, veliko bolj čisti
  • Manj škode, praktično brez motenj beljakovinske plasti
  • Gostejša, bolj elastična struktura mesa, močnejše beljakovine, med toplotno obdelavo ne razpade
  • Umerjanje je veliko boljše, razpon velikosti je jasno opazen
  • Kot nalašč za vse vrste obdelave in za dostavo HoReCa
  • Čilski dobavitelji školjke dobavljajo z zaščitno zasteklitvijo (znotraj 8-10%), zasteklitev kitajskega mesa školjk lahko doseže 30% in več.

Uporabne lastnosti školjk

Školjke so nizkokaloričen izdelek (75 kcal / g), bogat z beljakovinami in praktično brez ogljikovih hidratov. Meso školjk velja za enega najboljših morskih prehranskih izdelkov. Vsebuje veliko količino vitaminov, mineralnih soli, pa tudi fosforja in železa. Školjke so odličen antioksidant. Meso teh mehkužcev vsebuje vse vrste elementov v sledovih, vključno z bakrom, kobaltom, jodom, manganom, cinkom, približno dvajsetimi esencialnimi aminokislinami in vitamini PP, B1, B6, B2, E in D. Zaradi velike količine cinka nekateri strokovnjaki menijo, da školjke predstavljajo naravni afrodiziak.

Dokazano je, da uživanje školjk lahko zmanjša tveganje za nastanek raka in je zanesljivo orodje za preprečevanje artritisa..

Školjke so koristne za normalizacijo metabolizma, spodbujanje hematopoetskega procesa, splošno okrepitev telesa in krepitev imunosti. Uporaba školjk je priporočljiva ljudem, katerih delo je povezano s povečano nevarnostjo, zlasti tistim, ki delajo na območjih s povečanim obsevanjem sevanja..

Opaziti je tudi, da redna uporaba školjk prispeva k porastu moči in splošni moči našega telesa..

Ali veš to…

V belgijski vasici Erseke, kjer je edina "borza školjk" na svetu, konec avgusta vsako leto pripravijo dan školjk (Mosseldag). Na ta praznik je v lokalnih restavracijah premalo mest, zato je množično "uživanje" školjk organizirano na pomolu pri dolgih mizah pod šotori.

Sodobni Japonci so zelo občutljivi na školjke. Japonci so školjke že od antičnih časov veljali za simbol harmonije in zvestosti med dvema osebama, ki se imata rada. In danes po starodavni tradiciji nobena japonska poroka ni brez juhe iz školjk. Z jedjo te jedi gostje in mladoporočenci tako rekoč poklonijo družinskim vrednotam..

Kako se imenujejo školjke in kako jih kuhati?

Ostrige pogosto omenjajo v francoskih in belgijskih receptih. Omeniti velja, da so ti morski mehkužci primerni za uživanje le, če so živi. Ostrige z odprto lupino se štejejo za neuporabne, saj obstaja nevarnost, da je že uhajala. Sodeč po pregledih, veliko potrošnikov zanima, kako se imenujejo rečne lupine? Poleg tega novinci vprašajo, kakšna je razlika med morskimi ostrigami in rečnimi ostrigami in ali jih je mogoče jesti? Po izkušenih kuharjih so rečne školjke užitne le, če so pravilno obdelane. Rečne školjke pečemo in dušimo. Poleg tega lahko pripravite okusno juho z školjkami. Kako kuhati rečne lupine boste izvedeli iz tega članka..

Seznanitev z rečnimi mehkužci

Kako se imenujejo rečne školjke, ki jih najdemo na peščenem dnu vodnih teles s hitrim ali zmernim tokom? Ti mehkužci so znani kot biserni ječmen. Njihova dolžina se giblje od 50 do 100 mm. In kako se imenujejo rečne školjke, katerih življenjski prostor je v majhnih rekah s počasnim tokom postal blatna tla? Ta vrsta se imenuje brez zob. Njene dimenzije lahko dosežejo do 200 mm.

Sodeč po pregledih zelo pogosto naletimo na mehkužce z rumenkasto ali rumeno-rjavo lupino in pravilno zaobljeno obliko. Navzven so zelo podobne morskim školjkam. Po mnenju strokovnjakov pa so morski mehkužci večji od rečnih in jezerskih. Dejstvo je, da na velikost močno vpliva slanost vode. Višja kot je, večja je lupina. Kako se reče školjkam podobnim rečnim školjkam? Veliko zanimanje je posledica dejstva, da je sharovka (to je ime tretje vrste rečnih školjk) najpogosteje in skoraj v vseh vodnih telesih s peščeno ali muljevito zemljo. Velikost tega mehkužca je majhna - največ 300 mm.

V čem se rečne ostrige razlikujejo od morskih

Po mnenju poklicnih kuharjev, za razliko od morskih školjk, rečnih školjk ni mogoče jesti surove. Dejstvo je, da so rečni mehkužci neke vrste filtri za rezervoarje. To pomeni, da so ti mehkužci nasičeni z različnimi škodljivimi nečistočami, ki se naselijo v vodi. Poleg tega so biserni ječmen, brezzobi in globule nosilci zajedavcev. Zdaj, ko že veste, kako se imenujejo rečne školjke, jih morate le pobrati. Kako to narediti, naprej.

Kako se nabirajo rečne lupine?

Poleg vprašanja, kako se imenujejo rečne školjke, večino ljudi zanima, kje in kako jih je mogoče nabirati. Nekateri gurmani trdijo, da je za hrano primeren samo biserni ječmen. Svoj položaj pojasnjujejo z dejstvom, da ti mehkužci živijo samo v pesku in zato veljajo za najčistejše. Lahko jih najdemo po značilnih poteh na dnu. Pravzaprav lahko kuhamo tudi druge školjke. Za razliko od bisernega ječmena je brezzobega nekoliko težje najti, pa še to po temeljiti filtraciji dna mulja.

Zdravljenje

Zbiranje rečnih školjk je pol uspeha. Zdaj jih morate izbrati. Zavrzite tiste ostrige, katerih lupina se ne zapre. Mogoče je, da je odprt, vendar se po dotiku takoj zapre. Če se to ne bi zgodilo, je najverjetneje ta mehkužec mrtev. Ni vredno tvegati, zato ga brez dvoma zavrzite. Pred pripravo rečnih školjk se z njih odstranijo umazanija, mulj in pesek..

Toplotna obdelava solne raztopine

Po temeljitem čiščenju in pranju ostrige podvržemo primarni obdelavi. Lupine položimo v posodo s slano vodo in kuhamo nekaj minut. V tem primeru se morajo zavihki lupin odpreti. V nasprotnem primeru se ostriga šteje za neprimerno za hrano..

Preprost recept

Rečne lupine, sodeč po pregledih, so mnoge ocvrte le v ponvi. Ko školjka lupino odpre, se šteje za pripravljeno za uživanje. Ostane le, da ga poberemo z nožem in odstranimo iz umivalnika. Nato morate odstraniti belkast, trden film, ki velja za neprimernega za hrano. Po mnenju strokovnjakov prav ta film nabira vse vrste umazanije v rezervoarju. Če ste gurman in vam ta preprost recept ne ustreza, lahko pečete ali dušite rečne školjke..

O pečenih rečnih školjkah

Najprej na drobno nasekljajte čebulo. Lahko se omejite na dve glavi. Poleg tega boste potrebovali 100 g parmezana in česna (več rogljev). Te sestavine temeljito sesekljamo s česnom in ribežem. Nato vlijemo vodo v globoko ponev in posodo postavimo na ogenj. Ko voda zavre, dodamo na drobno nasekljan peteršilj (en šop je dovolj), suho belo vino (en kozarec) in sesekljano čebulo. Zdaj položite rečne školjke v ponev in pokrijte s pokrovom. Po končanih teh korakih je treba intenzivnost ognja nastaviti na največ in kuhati tako vsaj pet minut. Zmes pripravljenega sira in česna pripravimo v ločeni posodi. Poleg tega so tu dodane bele drobtine (500 g), oljčno olje (dovolj so tri sladice), kup sesekljanega peteršilja in čilija v prahu (1/3 žličke). Zdaj vsebina posode temeljito premešamo. Po toplotni obdelavi školjke previdno položimo na pekač. V tem primeru je treba lupine zavrniti. Nato nastalo mešanico potresemo na vsako ostrigo. Ostrige pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, 15 minut.

Kako narediti juho?

Sodeč po številnih ocenah potrošnikov lahko iz rečnih školjk pripravite okusno juho. Najprej sveže ujete školjke postavimo na vroče, sončno mesto. Po 10 minutah se morajo lupine odpreti. Če ga želite odpreti do konca, vstavite konico noža v krilo in obrnite. Največja poslastica v rečni ostrigi je noga, ki jo morate izrezati. Po tem meso temeljito operemo in damo v posodo z debelim dnom. Če ne veste, koliko vode potrebujete, potem strokovnjaki priporočajo jemanje ostrig in vode v razmerju 1: 2. Ne bo odveč, če juho začinite z različnimi začimbami, po možnosti v velikih količinah. Kuhanje bo trajalo pol ure. Če so na ostrigah kakšni zajedavci, jih bo toplota ubila..

Dušeno v omaki

Po vrenju v slani raztopini rečne školjke filtriramo in razporedimo v ponvi. Zdaj jih je treba napolniti s suhim belim vinom (en kozarec), začiniti s svežim rožmarinom, drobno sesekljanim timijanom in dušiti 10-15 minut. Zelena in čebula se pripravita ločeno. Pražite to hrano do zlatorjave barve. Rastlinsko olje je primerno kot maščoba. Sodeč po pregledih, mnogi gurmani raje oljčno olje. Ko čebulo in zeleno vlijemo v ponev do školjk in vseh ostalih sestavin, dušimo še pet minut.

Kaj še lahko skuhate?

Če ste pravi gurman, vas bodo verjetno zanimali recepti za naslednje jedi:

  • Z nožem odprite lupino surove školjke. Potem morate obrezati nogo. Zdaj umivalnik napolnite s ščepcem riža in ga zaprite nazaj. Da se lopute ne odprejo, jih povlecite z navojem. Ostrige morate v slani raztopini kuhati 12 minut.
  • Nekateri ljubitelji gurmanov kuhajo rečne ostrige z različnimi zrni. Sodeč po pregledih se školjke zelo dobro ujemajo z ajdo in rižem. Dovolj je, da v posodo, v kateri se kuha kaša, vržemo nekaj lupin. Med kuhanjem se bodo lupine odprle in napolnile z zrni.
  • Ostrige kuhamo tudi s testeninami. Polovico lonca morate napolniti z školjkami brez lupin. Nato dodajte testenine in začinite z zdrobljeno bujonsko kocko in lovorjevimi listi. Kuhajte, dokler testenine niso popolnoma kuhane..
  • Ostrige lahko naredijo zelo okusen kebab. Školjke ocvremo na tankih nabodalih, kovinski žici ali lesenih nabodalih. Kot v klasični različici kebaba so tudi med ostrigami nanizani čebula, paradižnik ali koščki jabolk. Pred nadaljevanjem postopka cvrtja školjke solimo in namažemo z maslom. Nekateri ljubitelji ostrige poškropijo tudi s kisom. Vaš obrok bo pripravljen v petih minutah.

Končno

Omeniti velja, da rečnih mehkužcev ni mogoče šteti za vsakodnevno hrano. Kljub temu, da so bogate z vitamini, aminokislinami in minerali, so vsi, ki uživajo te školjke, v velikem tveganju, saj še vedno absorbirajo vso umazanijo v rezervoarju. Zato strokovnjaki priporočajo, da se z ostrigami ne zanesete preveč..

Rečne školjke

Recept za pripravo brezplačnih in lepih rečnih školjk.

Rečne školjke - 0Р

Odločil sem se, da si prigrizek privoščim s pivom.

Izkazalo se je opazno, bogato in celo za 0 lesenih.

Vse, kar potrebujete:

Poiščite bolj ali manj čisto vodno telo s tekočo vodo (na primer reko).

Sprehodite se in poberite srednje velik biserni ječmen (veliki so žilavi, majhni pa zelo zavrejo in bodo videti kot rozine). Nekoliko daljši od palme - normas.

Nato jih utopite v malo hladne vode in vrzite v kuhinjo. Tja morajo prispeti živi, ​​če jih tikate in se skrijejo - super, če jim ni vseeno in se vedno bolj zapirajo, potem so školjke mrtve in je bolje, da jih ne jedo.

Ko jih namočite v posodo s hladno vodo, vzemite eno za drugo, z zadnjo stranjo noža na tla potopite školjke s toplo vodo, tako da je vsa izcedek, mulj, sranje in druga žlindra zaostajala za umivalnikom. Pazite, da očistite spoje polovic, od koder sam mehkužec pride ven - tam je običajno največ sranja. To je treba storiti hitro, saj žival plazi ven, da vidi, kdo tako trmasto praska njeno kočo in jo zalije s toplo vodo.

Ko lupino očistimo približno tako kot na fotografiji, jo damo v hladno, rahlo osoljeno vodo in damo na srednji ogenj do vretja. Ko zavre, spremenite ogenj na nizko in počakajte, da voda izgleda kot mleko in se vse lupine odprejo.

Odcedimo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Nato jih potegnite na ploščo in jih ločite od lupin. Začinimo s soljo, vlijemo malo kisa in dobro ožamemo. Izperite s hladno vodo. Čebulo, paradižnik in česen nasekljajte po okusu. Čebulo, česen in biserni ječmen prepražimo do suhega in dodamo paradižnik ter sol in poper po okusu. Pražimo toliko časa, da se paradižnik začne sušiti.

Voila, biserni ječmen je pripravljen za uživanje.

Dvojnikov ni bilo mogoče najti

V moji glavi se mi pojavi ena stvar, povezana z dejstvom, da potrebujejo visokokakovostno toplotno obdelavo, da preprečijo vstop veselja v telo v obliki jetrne mehurčke ali kakršnih koli helmintov? :)

Če na reki plavajo tudi race, potem bodo te "rečne školjke" zagotovo vmesni gostitelj jetrne mehurčke in goveje trakulje.

Tam je veriga naslednja: Race jedo travo - race se srajo v vodo - školjke in drugi mehkužci jedo račje sranje - krave in koze pridejo piti malo vode - mehkužce sesajo z vodo - krave serejo po travi. Veriga se začne znova.

če kuhate ali pečete - potem ni nevarnosti. pekli smo jih v ognju.

Mislim, da bi recept moral začeti nekako takole: rečne školjke vzemite brezplačno, medtem ko za pot do reke porabite nekaj litrov bencina. Mimogrede, ni dejstvo, da jih bodo tam, kjer pridete, našli, zato bolje napolnite poln rezervoar in se pripravite na pol dneva, ko se v zamujani vodi zaman poskušate najti vsaj najmanjšega njim. Čeprav morda samo jaz pobiram))

Bili so majhni, na plažo so vedno vzeli sol. In na plaži smo imeli pokopan list železa. zakurite ogenj, premog pokrijete s kosom železa, na njem školjke, medtem ko se pečejo, se odprejo, soljo in jedo, ko so pripravljene) Zelo okusno) Le težave s čiščenjem školjk niso nastale - Volga je tekla v tistih krajih, kjer je plavala, bila je peščena.

Odgovori na objavo “Spet stekleni rezanci. Svinjski vok "

Odločila sem se tudi, da naredim svojo pršica krožnik funchose in odgovorite na objavo @Azazellaanna - Spet stekleni rezanci. Svinjski vok.

Ker sem bližje uživanju te rezance vroče)))

Pred tem so bile še tri čudovite objave o funchose solatah.

O objavi @ Azazellaanne želim dodati, da že vrsto let pripravljam funchone po podobnem receptu - zelo je okusen.

Razlike - uporabljam piščanca, vse popečem v eni ponvi, ne da bi ga razporedil, le najprej dam piščanca, nato trdo zelenjavo, nato bolj nežno. Osredotočite se na to, da zelenjava ostane sveža.

V komentarjih je šlo tudi za točenje tople ali hladne vode. Natančno se spominjam, da je bilo že pri mojem prvem pakiranju funchose pojasnilo, da če gre za solato, potem funchose vztrajajte v hladni vodi. Če za cvrtje, potem vroče. Ampak to je za informacijo tako.)))

Recept za to juho je moj, tako rekoč avtorjev. In slavna kitajska juha z wontons me je navdihnila, da sem jo ustvaril))

Seveda lahko držim wontone, a osebno je bila naloga, da takšno juho prilagodim našim realnostim.

Zase sem nalogo opravil za 150 odstotkov. Zakaj? Izvedite spodaj ;-)

JUHA S FUNČOZO IN CLEPCI.

Za juho, ki sem jo potreboval:

- funchose en skein

- goveja juha pol litra (primerna je tudi piščančja ali svinjska)

- nekaj svežih ostrig (po okusu)

- žlica koruze v konzervi (zgolj za lepoto)))

- trije listi nori (neobvezno)

- en zeleni list mladega zelja

- puščica zelene čebule

- sezamovo olje, sojin kis (neobvezno)

- rastlinsko olje za cvrtje

Umijemo gobe in zelenjavo, narežemo korenje.

Damo kuhane cmoke in za funchose segrejemo en liter in pol vode.

Funchozo v ločeni posodi za 7-8 minut prelijte z vrelo vodo in redno mešajte. Postal bo prozoren in elastičen. Splaknemo pod mrzlo vodo.

V ponev ali globoko ponev vlijemo nekaj rastlinskega olja in v njem 1 minuto pražimo strok sesekljanega česna, trdi (beli) del zelene čebule, korenje in nekaj rezin ingverja. Česen in ingver dajejo značilno "azijsko" aromo in okus - lahko tudi brez njih. Ampak z njimi je boljši okus)) 0

Dodamo gobe in med mešanjem pražimo tri do štiri minute. Gobe ​​se ne smejo izsušiti)))

Nori, špinačo in zelje narežemo na trakove.

Gobe ​​nalijemo pol litra juhe. Dodajte nekaj žlic sojine omake in eno žlico riževega kisa (neobvezno).

Okusimo - nekdo ljubi kislo, nekdo bolj slano. Morda boste želeli dodati nekaj začimb)))

Zavremo, ugasnemo ogenj, odstavimo in dodamo zelje in špinačo. Ni vam jih treba kuhati, rabijo jih, da se nekoliko zmehčajo..

V tem času so cmoki pripravljeni in začenjamo nabirati svojo juho s funchose in cmoki.

Vse je trajalo približno deset minut. Razen časa vrenja kotlička)))

Na dno krožnika položite nekaj sezamovega olja (neobvezno)

Širimo tretjino ali četrtino funchose.

Dodajte trakove nori.

Iz juhe namažemo gobe in zelišča.

Prilijemo juho in potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo. Juha je pripravljena!

Vmes ostanki funchone še niso presahnili, pripravimo drugo jed - funchose s kozicami in poprom.

To lahko storite po zaužitju juhe v isti ponvi (tako, da jo operete).

V ponev / lonec nalijemo nekaj olja in prepražimo odmrznjeno kozico. Natančneje, ne cvremo (že so pripravljeni za uporabo), temveč jih ogrejemo, da se segrejejo. Dali bodo malo tekočine, ki jo bo funchose kasneje absorbiral..

Kozice vizualno jemljemo po obsegu toliko kot funchose. Ko so kozice ogrete, jim dodajte tretjino bolgarskega popra, na tanko narezanega na trakove.

Cvremo dobesedno eno minuto in dodamo funchose.

Vse skupaj pražimo dve minuti, dodamo par žlic sojine omake in vse temeljito premešamo. Lahko se ogrejete še minuto.

Postrezite na krožniku, posutem s koruzo in na tanko sesekljano zeleno čebulo)))

Branje traja dlje kot kuhanje))) Srčno, proračunsko, okusno!

Vsem dobro in okusno!

Novo! Marvel Universe Cookbook Prihaja julija 2020

Pravijo, da se morate po treh tednih odsotnosti vrniti z nečim hladnim in globalnim, kar bi lahko nadomestilo ta čas... Ali pa tudi ne. Torej danes:

Marvel Eat the Universe: Uradna kuharska knjiga

Datum izdaje: 28. julij 2020

Za ljubitelje z vseh koncev multiverzuma

60 raznolikih receptov, ki temeljijo na raznolikosti vesolja Marvel, se razprostira na 144 pisanih straneh te kuharske knjige..

Omeniti velja, da to še zdaleč ni prva in zagotovo ne zadnja tovrstna objava. Superheroji in hrana, nenavadno, tvorijo izjemno privlačno kombinacijo. Zdaj pa je za knjigo zadolžen JUSTIN WARNER. Zmagovalec 8. mreže Food Network Star, avtor knjig The Laws of Cooking: And How to Break Them in The Ultimate Ninja Foodi Cookeri Cooker Cooker ter nekdanji kuhar in solastnik restavracije z Michelinovimi zvezdicami v Brooklynu. Kosilo ".

Tukaj ne boste našli pisane fotografije Roberta Downeyja mlajšega ali Chrisa Evansa. Samo spektakularne stripovske strani in slike superjunakov v vsem svojem prvotnem sijaju. In kam brez slik hrane. In nekaj je videti:

- Oyakodon s piščancem in jajcem iz Phoenixa,

- Tournedos Steak Rossini by Storm,

- Palačinke s pico Dazzling (Dazzler),

- Zmečkan hulk krompir,

- Chimichangi za vse zapovedi Deadpoola,

- Zelene Goblin bučne bombe in še več.

Nekaj ​​zanimivih novosti zadnjega časa (in še veliko več na temo tematskih kuharskih knjig) najdete tudi v drugih mojih objavah:

Hvala za vaše komentarje in naročnine. in čakam na nove objave

Upam, da sem vas danes uspel navdihniti za kuhanje lepega in estetsko prijetnega ali gledanje / branje okusnega in apetitnega (kar tako in ne obratno).

Lep dan in le dobre recepte!

Piščančja in svinjska klobasa

Odločil se je za kuhano piščančje in svinjske klobase.
Tu je sestava:
1280 piščanca
200 svinjine
20 škroba
Skupaj 1500
30gr soli
Nit sol 20g
Sladkor 1,5 g
Črni poper 2 gr
Mošusni orešček 1,5gr
Voda 200g
Fosfat 4gr

Žal tokrat nisem naredil fotografije, niti pomislil nisem, da bi jo naložil, a se je izkazalo za okusno. Mnogi so rekli, da takšne klobase že dolgo niso jedli..

Najprej sem vse meso naredil na približno 2 cm velike kose, zmešal in dodal nitasovo sol, nato za en dan postavil v hladilnik.

Dan kasneje sem ga vzel ven in v mlin za meso na 4 mm rešetki, na primer, nato v mleto meso vložil vse druge začimbe in v mešanici pomešal do stanja kaše. In spet sem ga postavil v hladilnik, saj se je stopnja zvišala na 9, nisem tvegal.

Po 30 minutah sem ga vzel ven, ga znova zmešal z rokami in začel nabijati v lupino, je umetno, zdi se mu premer 40, lahko se motim.

Po polnjenju po 500 g sem se zmotil, napolniti sem moral 550 g, saj sem na koncu dobil 450 g končne klobase.

Nato sem jo 4 ure vertikalno obesil pri sobni temperaturi, nato pa pečico segrel na 65-70 ° in klobaso približno eno uro obesil na trakove. Nato v spodnji pekač vlijemo vodo in pečico dodamo na 75-80 °, pustimo, da je popolnoma kuhana, dokler notri ne postane 67-70 °, nato 5 minut v ledeno vodo in 12 ur v hladilniku za sušenje.

Narezan je dobro, okusen in le vau, saj sem zamočil s prvo klobaso)))

Z lahkoto narežemo na tanke plasti

In za ostanke, kupatki)

Chirbuli. Poletni okus v obliki kozarca

Da, na svetu obstaja sto, če ne celo več receptov za umešana jajca. Polovica jih je umešana jajca s paradižnikom.

Danes jim bomo dodali sto prvi recept za umešana jajca v Jar.

Poletna jed, saj je v idealnem primeru narejena iz svežih zelišč, pospravljenih tam z vrta. In z oreščki, ki so padli z drevesa na vašem vrtu)

Torej, kaj potrebujemo za kuhanje prave gruzijske, bolje rečeno adjarske umešane jajčeca.

Maslo in oljka

Zeleni - cilantro, peteršilj, koper, bazilika, pehtran - vse, kar imate radi in si želite

Tkemali - omaka ali slive.

Malo koruzne moke, ki jo dodamo omaki

Paradižnikova pasta - dodati tam (če ni tkemali)

Poper in vse sorte gruzijskih začimb v suhi obliki (hmelj - suneli, adjika itd.), Če ne

Debela stena iz bakrene ponve.

V idealnem primeru bi morala biti vaša miza videti tako, če želite prave chirbulije. Res je, da fotografija očitno ni gruzijski nabor sestavin, ampak gre bolj za njihovo količino in ne za nacionalnost)

možnost iz gruzijščine

Vzamemo babičino litoželezno ponev. Dali smo na ogenj, tam dali maslo.

Čebulo na drobno nasekljamo in dušimo na maslu, da postane prosojna, dodamo malo koruzne moke, drobno sesekljan česen, omako tkemali ali naribamo slivo tkemali, zdrobljene oreščke, imeretijski žafran, drobno sesekljan paradižnik, sol s Svan soljo, dodamo olivno olje, počakamo, da se zgosti, dodajte malo vode, dušite, dobite gosto omako iz paradižnika, oreščkov, česna in tej omaki dodajte jajca, tako da je rumenjak cel. Potresemo z zelišči (čim več, tem bolje), mletim črnim poprom, počakajte nekaj minut in lahko jeste.

Jedemo tako - zdrobimo svež shotis puri (gruzijski kruh, topel) na koščke in ga potopimo v chirbuli.

Druga možnost, ne iz gruzijščine:

In še ena različica chirbuli, zato za vsak slučaj nenadoma nekdo ne odpre videoposnetka:

1 velika čebula

4 srednje veliki paradižniki;

100 gramov orehov;

4 stroki česna;

0,5 čajne žličke adjike;

nekaj masla;

1. Čebulo na drobno sesekljamo;

2. Paradižnik se na drobno seseklja ali seseklja v mešalniku;

3. V mešalniku zmešajte oreščke, koriander, česen in adjiko. Razredčite z malo vode. Dobili bi mešanico, ki jo lahko vlijete iz mešalnika;

4. Daj čebulo dušiti na maslu. Ko je čebula dušena, ji dodamo paradižnik. Dušimo skupaj 5 minut. Dodajte 0,5 skodelice vrele vode.

Ko omaka zavre, v omako razbijemo jajca.

5. Ko so jajca pripravljena, dodajte zmes iz točke 3 in vse temeljito premešajte.

Katera od teh možnosti je največ, je odvisno od vas)

in malo iz osebnih izkušenj)

Korejski prigrizek iz jajčevcev

Najljubša predjed, jajčevci heh. Zelo okusno in celo brez mesa. Pripravljen je vnaprej in ko ga popijemo, mariniramo, se izkaže prav čarobno!

Sodobne hibridne sorte jajčevcev praktično nimajo grenkega okusa (vsekakor nisem naletel) in jih namočimo v slani vodi, da se ne znebimo grenkobe (kot sta to storili moja babica in mama). Par jajčevcev narežemo na majhne kocke in pustimo v slani vodi (1 žlica) 30 minut. Tako jajčevci ne bodo potemnili in bodo obdržali obliko med nadaljnjim kuhanjem, ne bodo lezli.

pekoča paprika 1 kos,

sladkor 1 žlička (brez vrha),

kis (6%) 1,5 žličke,

Pripravljene jajčevce (po pol ure) dobro stisnemo in pražimo do mehkega v majhni količini rastlinskega olja.

V veliki skodelici združite vse ostale sestavine, sesekljano čebulo s perjem, naribano korenje s tankimi trakovi. Rahlo solite, dodajte sladkor in kis, dobro premešajte in zapomnite si. Tu so še zelišča, sesekljan česen in malo pekoče paprike (upoštevajte svoj okus).

Dodajte jajčevce naravnost iz ponve in vse skupaj dobro premešajte.

Dajemo solato - predjed naj se kuha vsaj eno uro (medtem ko se ohladi), vendar je najbolje, da jo postavimo v hladilnik čez noč ali za en dan. Potem se izkaže še bolj okusno in mislite, da bi morali kuhati več! Podrobnosti o kuhanju si kot vedno lahko ogledate v kratkem video receptu.

Hrustljave sirove kroglice. Na pivo in ne samo

Pozdravljeni pošteni ljudje. Paleta pivskih prigrizkov je zelo raznolika in večplastna: tukaj lahko najdete preproste čips, krekerje in oreščke, lignje in čebule, morje različnih rib in slanih morskih sadežev, različne klobase, kabane, ocvrt sir in veliko drugih stvari - in o teh spremljevalcih hladnega kozarca ni nobenega poročila. pivo. Toda kaj storiti, če je v hladilniku pivo, vendar za prigrizek ni nič primernega, v hladilniku pa plus / minus standardni sendvič? Enkrat sem imel tudi to vprašanje. Tu je odgovor v obliki priljubljenega prigrizka, znanega skupaj kot "pecivo s sirom".

Pravzaprav je to masa moke, masla, jajc in sira v osnovni različici. Po želji lahko recept zapletemo in spremenimo. Obstaja veliko receptov in možnosti za igranje te jedi, zato je dolgočasen recept vedno mogoče osvežiti, če poskusite nekaj novega.

Danes bom pokazal različico španskega kuharja Omarja Aliboya. V Španiji se imenuje "bunuelos de queso". V ruščini nisem našel ustreznega prostornega imena, zato trenutno ime zapuščam, dokler ne najdem česa bolj spodobnega.

Potrebovali boste to:

- maslo 45g

- 60-70g trdega sira

- 1 majhen strok česna

- 1-2 stebla zelene čebule (možen je le zeleni del)

-sol - pol čajne žličke

-voda -100ml + 1 žlica.

- globoko maščobno olje

- V ponvi ali majhni ponvi zmešajte vodo, maslo, sol in na zmernem ognju zavremo. Dodamo moko in po odstranitvi z ognja temeljito premešamo z leseno žlico, dokler se vse dobro ne premeša in masa sama ne začne zlahka odmikati od stranic enolončnice. Običajno traja pol minute - minuto, če zatutite. Pravzaprav imamo choux pecivo.

- Med mešanjem dodajte po eno jajce. Poskusite vsebino temeljito premešati, dokler ne postane gladko, preden dodate vsako jajce. Na tej točki bo mešanica videti kot gost jogurt..

- Dodamo sir, nariban na drobnem ribežu, nariban česen ali stisnjen skozi stiskalnico česna in drobno sesekljano zeleno čebulo.

- V kotlu, ponvi ali cvrtniku segrejte olje. Globina olja naj bo 3 cm ali več. Temperaturo olja lahko preverite s termometrom - 180C ali kosom suhega kruha - če je kruh v pol minute zlaten, to pomeni v redu.

- Z dvema žlicama oblikujte kroglice. Pravzaprav se to ne sliši tako elegantno kot v besedilu, vendar je to narejeno povsem preprosto. Uporabil sem žličke za sladice: eno sem zajemal, drugo pa sem premaknil žogo v maslo. Testo v maslu začne takoj malo nabrekati. To je vse, zdaj se ne morete dotakniti ali obrniti. Glede na temperaturo, število kroglic in velikost posod bo plesal tudi čas kuhanja. Običajno pa je dovolj nekaj minut. Poglejte barvo - morala bi biti samozavestno zlato rjava. In ne preobremenjujte posode. V moj mali kotel je bilo lahko namestiti 6-7 kosov hkrati. Se bo bolj prilegal v ponev.

- Končane kroglice položite na rešetko ali papirnate brisače, da se ohladijo. Če imate radi slano, lahko takoj dodate še sol.

- Na mizi so dobra priloga takšne predjedi navadni aioli, paradižnikova omaka ali, tako kot moja, kisla smetana s česnom in dimljena paprika.

Tehnična vprašanja in zamenjave:

- Če želite, lahko poskusite z glavno sestavino, sirom. Osebno sem poskusil orehov sir in dorblu. Obe možnosti si zaslužita pozornost, tako kot zame.

- Poskusite uporabiti sir z izrazitim okusom. Tak, da je bilo prav okusno jesti. Potem se bo v končani jedi čutilo.

- Ognjeni okusi lahko glavnemu testu dodajo suh čili ali pa ga popestrijo tako, da preprosto postrežejo vročo omako. Poskusila sem s čili marmelado in sladkim čilijem, deluje, všeč mi je bilo. Nisem razumel zelo začinjenih kombinacij - ves okus mi je izginil - ostal je le okus omake.

- Zame bi bil najboljši dodatek takšnemu prigrizku prav dobra hladna kisla smetana. Čista ali rahlo aromatična v obliki soli, paprike ali iste Dorblu ali Gorgonzolla.

Zaključki: Všeč mi je bilo. Še dolgo se ne bom širil. Z relativno enostavno pripravo in preprostimi izdelki se izkaže za odličen prigrizek. Kroglice je priročno vzeti, na zunaj so hrustljave, v notranjosti pa zračne z mehurčki, čutite sir in zeleno čebulo. In dodatek v obliki kisle smetane in dimljene paprike mi je prišel zelo dobro. Na splošno se je izkazalo, da je prigrizek vreden pozornosti. Predlagam, da poskusite, si ustvarite svoje mnenje in povejte / pokažete, kaj ste tam dobili.

Po tradiciji udeležba in gesla:

Telegram. Z oznakami. Medtem ko gradiva ni vse, vendar postopoma prenašam staro.

Prijeten stik. Toplo in svetilka. Pridružite se, delite rezultate in objavite slike, kako se je izkazalo.

Potem se poslovim, pijem okusno pivo, berem knjige in bodim zdrav. Vaš nedrček.