Image

Ruska kuhinja

Proces oblikovanja in razvoja ruske kuhinje se je raztezal več stoletij. Vsake toliko se omenjajo le-te v analih 10.-15. Stoletja. in v različnih zgodovinskih dokumentih. Klasiki so o njej radi pisali v svojih nesmrtnih delih. Etnografi so ga skrbno preučevali. In vse zato, ker je izvirna in neverjetno bogata. Razvijala se je skupaj s svojimi ljudmi in odražala ne le njihovo življenje in običaje, temveč tudi zgodovino. In ves čas se je izboljševal, polnil s posojili in širil.

Danes stavek "ruska kuhinja" povezujemo z zeljno juho, hrustljavimi kumaricami in vloženimi gobami, dišečo kulebyako in pite ter edinstvenim čajem iz samovarja.

Toda pred 1000 leti je bilo vse nekoliko bolj skromno..

Zgodovina razvoja

Znanstveniki prepoznajo 4 stopnje oblikovanja ruske kuhinje, od katerih ima vsaka svoje značilnosti. To:

  1. 1 staroruska, iz IX-XVI stoletja;
  2. 2 Stara Moskva - padla je v XVII.
  3. 3 Peter in Catherine - nanaša se na XVIII. Stoletje;
  4. 4 Peterburg - združuje tradicijo s konca 18. stoletja. in traja do 60. let XIX.

Prevladovali so kruh in izdelki iz moke. Stari Rusi so zelo cenili palačinke, žele z moko in ržene pite. Poleg tega so jim zelenjava, sadje, gobe, različne vrste mesa in rib, kaša služile kot nadev. Že takrat so drage goste pričakali s hlebčkom in soljo.

Mimogrede, prav kaša v Rusiji je veljala za simbol blaginje in blaginje. Beseda "kaša" se je nanašala na starodavne ruske poročne praznike. In na mizah Rusov je bila vedno ajda, ječmen, biserni ječmen, ovsena kaša, ovsena kaša ali prosena kaša.

Takratna prehrana je poleg nje vključevala velike količine zelenjave - zelje, repo, redkev, grah, kumare. Tu so radi pojedli sadje in jagodičevje. Poleg njih so med zelo cenili sladkosnedi, na podlagi katerih so nastali okusni sirupi in marmelade. Že takrat so hostese z njimi pekle medenjake.

Od XI. v Rusiji so uporabljali začimbe: lovorjev list in črni poper, nageljnove žbice, ingver, kardamom in žafran.
Do 17. stoletja. tu praktično niso jedli mesa in mleka. In če so, so iz mesa naredili zeljno juho in kašo. Pili so dušeno ali surovo mleko, iz njega delali kislo smetano in skuto in skoraj do 16. stoletja sploh niso vedeli za obstoj smetane in masla.

Približno v istem obdobju so se pojavile nacionalne ruske pijače - kvass, sidera in hmelj. Leta 1284 je bilo pivo pripravljeno prvič. In v XV. prava ruska vodka je bila narejena iz rženega zrna.

V XVI-XVII stoletju. Starorusko kuhinjo so obogatili z rezanci in cmoki, ki so si jih izposodili pri azijskih narodih.

XVII stoletje je zaznamovala delitev kuhinje na tisto, ki jo je najraje poznala, in tisto, s katero so bili zadovoljni navadni ljudje. In če so bile prej te razlike izražene le v številu jedi, je bila zdaj posebna pozornost namenjena kakovosti. In vse zato, ker so se v tradicionalno kuhinjo začele vdirati novopečene jedi in kulinarične tehnike..

Od takrat naprej se je na mizi plemstva začelo pojavljati bolj praženo meso, ki je prej veljalo za neokusno. Pa tudi šunka, svinjska svinjina, govedina, pečena jagnjetina, divjačina in perutnina. Hkrati so okušali mešanice, kisle kumarice in osnovne dobrote, kot so želejske rdeče ribe, soljene ribe, črni kaviar.

Poleg tega so si Rusi začeli aktivno izposojati izdelke Astrahanskega in Kazanskega kanata, Sibirije in Baškirije, ki so se ne tako dolgo nazaj pridružile državi. To so bile rozine, fige, lubenice in melone, marelice, limone in čaj. (Čeprav nekateri viri trdijo, da se v nekaterih regijah limone uživajo že od 11. stoletja.) In gostoljubne hostese so začele sprejemati recepte za slastne pite, medenjake, vse vrste marmelade in jabolčni beli slez. Čeprav so po nekaterih poročilih slednjo v nekaterih regijah Rusije pripravljali že od XIV.

Tako je XVII. za katero je značilen razcvet tradicionalne ruske kuhinje in poenostavitev preproste kmečke.

Po stari moskovski dobi se je začela nova doba - doba Petra Velikega. Od drugih se razlikuje po aktivnejšem izposojanju zahodnih kulinaričnih tradicij. In zdaj plemstvo vedno pogosteje prinaša ne samo čezmorske izdelke in recepte, temveč tudi "naroča" tuje kuharje. Rusko kuhinjo obogatijo s pite, enolončnicami, zvitki in kotleti, jo dopolnijo z doslej neznanimi mlečnimi, zelenjavnimi in pire juhami ter okrasijo s sendviči, maslom ter pravimi nizozemskimi in francoskimi siri.

Prav tako so ime prvotno ruske "juhe" zamenjali z "juho" in naučili, kako jo pravilno postreči - v lončkih ali litem železu.

To obdobje je sovpadlo z nastankom "okna v Evropo". Po njem so tradicionalne francoske, nemške, italijanske in nizozemske jedi začele vstopati v rusko kuhinjo. Med njimi: kotleti s kostmi in brez njih, eskalope, predjedi, zrezki, jedi iz krompirja in paradižnika, ki so jih ravno takrat prinesli, pa tudi klobase in omlete.
Hkrati so začeli posebno pozornost namenjati tudi mizi in okrasitvi jedi. Zanimivo je, da se je v procesu obvladovanja te umetnosti pojavilo veliko solat, prilog in celo vinaigrette..

Posebnost tega obdobja je raznolikost prigrizkov, postreženih plemstvu. Ribe, meso, gobe in zelenjava so bistveno popestrili rusko kuhinjo in jo naredili pravljično bogato in še bolj okusno..

Ruska kuhinja: naši dnevi

V naslednjih letih se je tradicionalna ruska kuhinja samo obogatila. Pojavili so se nadarjeni kuharji, katerih imena so znana daleč zunaj meja države. Potujejo po svetu, obvladajo najnovejše kulinarične tehnologije, po zaslugi katerih lahko pripravijo najbolj nenavadne in izvirne jedi. In povežite nezdružljivo v vsakem od njih. Na primer: sladoled iz borodinskega kruha, boršč iz foie gras s flambejem, koktajl solate, jagnjetina z omako iz kvasa, vrat rakov z zelenjavnim kaviarjem itd..

Vrhunec ruske kuhinje

Nacionalna ruska kuhinja si je dolga stoletja izposojala novopečene jedi in čezmorske kulinarične tradicije. Kljub temu ji to ni preprečilo, da bi ostala prepoznavna in izvirna. Ko so Rusi poskusili sočne kotlete, drevesnice in juliene, Rusi niso spremenili svojih navad.

In se ni odrekel žitom in juham, ki so sčasoma postale le bolj raznolike. Ni spremenila tradicije serviranja obrokov. Kot prej tudi prvo jed postrežemo s toplimi jedmi - juhami, borščem, mešanicami ali zeljno juho. Za drugo - priloga z mesom ali ribami. In na tretji - sladka pijača - sok, kompot, sadna pijača ali čaj. In ostal eden najbolj gostoljubnih ljudi na svetu.

Glavni načini kuhanja v ruski kuhinji:

Ne glede na to, kako bogata in raznolika je ruska kuhinja, še vedno temelji na tradicionalnih jedeh, prepoznavnih na vseh koncih sveta, in sicer:

Zeljna juha. Pravijo, da se je ta jed pojavila v Rusiji v 9. stoletju, hkrati z zeljem. Je juha z več sestavinami. Zeljna juha je pripravljena s kislico, svežim ali kislim zeljem, mesom (včasih ribami ali gobami), začimbami in kislim prelivom na osnovi kisle smetane ali zeljne slanice. Skozi zgodovino svojega obstoja se njegova sestava praktično ni spreminjala, le da se je razširil šopek začimb za zelje.

Kulebyak. Od navadnih pite se razlikuje po prisotnosti zapletenega nadeva - od 2 do 4 vrst mletega mesa, ločenega s tankimi palačinkami. Poleg tega je njegova prostornina nujno enaka vsaj polovici preskusne prostornine. Prvi kulebyaki so bili narejeni iz kvašenega testa in plasti zelja, jajc, ajdove kaše, kuhane ribe, čebule ali gob in so okraševali mize plemstva in navadnih ljudi.

Kutia. Spominska jed, to je kaša iz pšenice ali riža z medom, makom, rozinami in mlekom. Pripravljeno in postreženo na predbožič in bogojavljenje, včasih na komemoraciji. Verjame se, da kutya sega svoje korenine že v časih poganstva, ko so s svojo pomočjo počastili spomin na prednike. Mimogrede, v Rusiji so katero koli kašo imenovali "predmajka" kruha.

Rezanci so izposojene testenine, neverjetno priljubljene po vsem svetu, tudi v Rusiji. Prvi rezanci se imenujejo kitajski, pojavili so se v II tisočletju pred našim štetjem.

Kissel. Ta pijača ni stara manj kot 1000 let. Prvotno je bil narejen iz ovsa ali pšenice, kasneje iz jagodičja. Spomini nanj se pojavijo v "Zgodbi o preteklih letih".

V X stoletju. med obleganjem Belgoroda se je v mestu začela lakota. In ko so se meščani že odločili, da se bodo predali, je neki starešina ukazal najti ostanke ovsa in pšenice, iz njih narediti žele in ga naliti v kad, izkopano v vodnjaku, poravnanem s tlemi. V drugo takšno kad so natočili medeni uzvar. In potem so povabili več osvajalcev, da so okusili dobrote iz vodnjakov. Nekaj ​​dni kasneje so se umaknili in sklenili, da Rusi napaja mati Zemlja.

Ukha je vroča ribja jed. Vsaka regija ima svoj recept za pripravo. Na Donu imajo na primer radi ribjo juho s paradižnikom.

Stroganina je jed iz surovih, zamrznjenih rib, ki jo postrežemo v obliki ostružkov z mešanico soli in popra. Zelo priljubljena v Sibiriji.

Solata Olivier je nacionalna novoletna jed, poimenovana po Lucienu Olivierju, ki jo je izumil. Tradicionalni ruski recept sestavljajo "zdravnikova" klobasa, kuhan krompir, kuhana jajca, vložene kumare, zeleni grah, kuhano korenje, majoneza in zelišča.

Čaj iz samovarja. Pravijo, da je imela takšna pijača poseben okus, ki je bil dosežen tako zaradi uporabe samovarja samega kot tudi zaradi enotnosti družine, ki se je zbrala v gazebu ali na verandi, da bi jo okusila.

Pite - pečene pite z različnimi vrstami nadevov - ribe, meso, korenje, jajca, čebula in riž ter majhne luknje na vrhu.

Vložene gobe in kumarice - poslastica, ki obstaja že nekaj stoletij.

Vinaigrette je nacionalna ruska jed iz pese, krompirja, korenja, zelenega graha, vloženih kumar, čebule, rastlinskega olja in začimb, čeprav izposojena.

Medenjaki - izdelki iz moke, ki izvirajo iz starodavnega ruskega obdobja.

Jabolčni beli slez je tradicionalna poslastica, ki jo pripravljajo od XIV. z medom in jabolki. Sodobni recepti so izpopolnjeni in lahko vsebujejo cimet, jagode itd..

Kruh in sol je poslastica - nekakšen simbol ruske kuhinje. Danes pomeni gostoljubje. In v starih časih je bil obdarjen s čarobnim pomenom. Kruh je poosebljal bogastvo in blaginjo družine, sol pa ga je varovala pred težavami in slabim vremenom. Pred tem so piškote pomirjali s kruhom in soljo ob vstopu v novo hišo..

Juha ali enolončnica, kot so rekli v Rusiji. Pravzaprav je to nacionalna jed ruske kuhinje. Prej je bila le zelenjavna, kasneje so ji začeli dodajati meso. Danes obstaja ogromno juh za vsak okus..

Vložena jabolka so neke vrste domače kumarice. Bili so priljubljeni že pred nekaj stoletji.

Kislo zelje je jed, pridobljena s fermentacijo zelja. Menijo, da so v njem shranjene vse njegove koristne snovi..

Koristne lastnosti ruske kuhinje

Zaradi obilice juh in žit ruska kuhinja velja za eno najbolj zdravih. Idealen je za vegetarijance in ga častijo po vsem svetu. Poleg tega široko uporablja vse darove narave - zelenjavo in sadje, od katerih vsaka vsebuje ogromno koristnih snovi. Posebno mesto v njem imajo fermentirani mlečni izdelki, pa tudi sladke pijače - kompoti, žele in sokovi.

Danes je povprečna pričakovana življenjska doba Rusov 71 let in po zagotovilih sociologov še naprej narašča.

Nacionalna kuhinja

Rusija je večnacionalna država, tukaj lahko okusite različne, včasih zelo eksotične jedi številnih narodnosti - od tatarskega čak-čaka (sladica iz testa z medom) do jakutskega stroganina (sveže zamrznjene ribe ali meso). Toda tradicionalne ruske jedi boste našli v vseh kotičkih države. Tukaj je 12 jedi, ki jih morate poskusiti v Rusiji.

Zeljna juha je juha z zeljem, ki so jo izumili v 11. stoletju. Seznam sestavin vključuje meso, začimbe in preliv iz kislega zelja. Sestavine pa se lahko razlikujejo glede na vrsto zeljne juhe (puste, ribje, zelene) in kulinarične spretnosti kuharja - mnogi Rusi to juho pripravijo po svojih receptih. Jedo zeljno juho z rženim kruhom, začimbo s kislo smetano ali začimbe.

Cmoki

Pelmeni je brez pretiravanja najbolj znana jed ruske kuhinje v tujini. Na Uralu se je pojavil konec XIV. Že samo ime "pelmeni" izhaja iz podobne besede finsko-ogrske skupine jezikov, kar dobesedno pomeni "uho kruha". Klasični cmoki so mleto meso, sestavljeno iz govedine, jagnjetine, svinjine, zavito v nekvašeno testo iz moke, jajc in vode. Pripravljene cmoke kuhamo v vreli slani vodi. Postrezite z oljem, gorčico, majonezo ali drugimi začimbami. Mnoge generacije Rusov poznajo tradicijo priprave cmokov s celo družino. Večja kot je družina, večji je obseg spravila. Nekaj ​​kuhanega je bilo kuhano takoj, ostalo zamrznjeno..

Kaša, tako kot juhe, je nekaj, brez česar je ruska kuhinja nepredstavljiva. Rusi, zlasti v otroštvu, za zajtrk vedno jedo žitarice - so zdrave in hranljive. Zdrob, biserni ječmen, ovsena kaša, ajda in več deset drugih sort. Kašo boste najverjetneje ponudili za zajtrk v hotelu, kavarni, študentski menzi ali na obisku. Postrežemo vroče, obilno aromatizirano z maslom. Kot pravijo v Rusiji, kaše ne morete pokvariti z maslom, kar pomeni, da koristno ne bo škodljivo niti v velikih količinah..

Ruske pite

Pita v ruski kuhinji ima približno enak pomen kot pica v italijanščini. Ruske pite pečejo predvsem iz nesladkanega testa z različnimi nadevi - od mesa in rib do sadja in skute. Cheesecakes, pite, pite, velikonočne torte, shangi, vrata, kurniki - to ni popoln seznam sort te jedi. Če vam uspe pokusiti domače pite, se imejte srečnež. Vendar v številnih gostinskih obratih nikakor niso slabše kakovosti od tistih, ki jih kuhajo doma..

Palačinke

Palačinke so najstarejša jed ruske kuhinje, ki se je pojavila v 9. stoletju. Recept za eno najbolj znanih ruskih jedi je zelo preprost - mleko, jajca, sol, a postopek kuhanja je podoben spretnosti, ki je ne more obvladati vsaka gospodinja. Tekoče testo vlijemo na segreto olje v ponvi, naloga kuharja je, da speče rumeno, enakomerno palačinko brez grudic in ne pusti, da se zgore pred časom. Tanjše kot so palačinke, višja je raven spretnosti. V Rusiji še vedno uporabljajo rek "Prva palačinka je grudasta", kar pomeni neuspeh na začetku vsakega posla. Ponavadi palačinke postrežemo vroče s kislo smetano, maslom, medom ali vanje zavijemo različne nadeve - mesne, ribje, zelenjavne, sladke, sadne in druge. Poseben šik - palačinke s kaviarjem.

Olivie

Tako kot si Američani težko predstavljajo zahvalni dan brez tradicionalnega purana, Italijani pa imajo božično mizo brez leče in dzamponeja, tako tudi številne ruske družine si ne predstavljajo novoletne mize brez Olivierja, v tujini znanega kot Ruska solata. Poimenovan v čast svojega ustvarjalca, kuharja Luciena Olivierja, ki je delal v Moskvi v 19. stoletju, je v sovjetskih letih dobil posebno priljubljenost. Pri tem sta imela pomembno vlogo enostavnost priprave in razpoložljivost sestavin. Klasični sovjetski Olivier je vključeval kuhan krompir in korenje, klobase, trdo kuhana jajca, kumarice, zeleni grah in koper. Vse to je bilo narezano na majhne kocke in napolnjeno z majonezo.

Vinjegreta

Ta solata se je v ruski kuhinji pojavila v 19. stoletju. Pripravljen je iz kuhane pese, krompirja, fižola, korenja, pa tudi vloženih kumar in čebule. Oblečena s sončničnim oljem. Izgleda kot "suh" boršč.

Slane kumare

Vsaka pogostitev v Rusiji je redko popolna brez kumaric. Pogosto so kumarice, paradižnik, zelje, gobe, ki jih sami solijo, ponos gostoljubnih gostiteljev. V navadi jedo tradicionalni ruski prebavljiv izdelek - vodko - s hrustljavimi kumaricami, diši po kropu in hrenu..

Jam

Marmelada je domača sladica. Ista konfiguracija ali marmelada, samo tekoča in s celimi jagodami ali koščki sadja. Marmelado najpogosteje pripravljamo iz jagodičja in sadja, ki ga gojimo na lastnem dvorišču ali nabiramo v gozdu. Doslednost, okus in recept so v veliki meri odvisni od spretnosti in želja gostiteljice. Če ste vabljeni, da poskusite marmelado svoje babice ali mame, si tega užitka ne odrečite.

Prilepi

Pastila je tradicionalna ruska sladica, znana že od 14. stoletja. Po obliki in konsistenci spominja na marshmallow, vendar ima svoj edinstven okus. Sprva so marshmallow izdelovali iz jabolk Antonov, ki so rasla samo v Rusiji. Od 19. stoletja se ekskluzivna ruska sladica izvaža v Evropo. Pozneje so marshmallow začeli izdelovati iz drugih sort jabolk in jagodičja. Kasneje med postane pomembna sestavina močvirja in nato sladkorja. Pred revolucijo leta 1917 so bile še posebej priljubljene pastile Kolomenskaya, Rzhevskaya in Belevskaya (puff). Dandanes se je v Kolomni in Belevu nadaljeval postopek priprave pastil po starih receptih. Vse vrste pastil lahko kupite v ruskih trgovinah.

Kvass je ena najstarejših ruskih pijač, ki jo imajo radi vsi - od kmetov do carjev. Prvič se omenja leta 1056. Do konca 19. stoletja so ga proizvajali kot nizkoalkoholno pijačo (2-3 stopinje) na rženem sladu z dodatkom zelišč, jagodičja in sadnih sokov. Kasneje so kvass začeli izdelovati iz že pripravljenega pečenega kruha, krekerjev. Nekateri Rusi še vedno vztrajajo pri domačem kvasu. Napitek je v vročini zelo osvežujoč. Piti ga morate ohlajenega.

Aspic (žele)

Aspic je mesni žele. Pripravljen je iz goste mesne juhe s koščki mesa, meso kuhamo več ur in nato ohladimo. Postrežemo kot hladno predjed.

Ruska kuhinja

Ruska kuhinja je zelo raznolika in raznolika. Razvijala se je v mnogih stoletjih, obogatena s sposojanjem iz kulinarične tradicije drugih ljudstev. Zanimivo je, da se jedi in recepti zelo razlikujejo glede na določeno regijo: kuhinja ruskega severa se na primer zelo razlikuje od kuhinje Volge, sibirska kuhinja pa močno razlikuje od moskovske..

Tradicionalno so v Rusiji hrano kuhali v pečici, kjer je bil ohranjen poseben temperaturni režim. Zato so v ruski kuhinji pogosti načini obdelave izdelkov, kot so pečenje, dušenje, dušenje, kuhanje na pari, raztezanje (to je cvrtje v ponvi v veliki količini olja)..

Žito (žita, ajda) in zelenjava - od že legendarne repe in rutabag do redkvice, pese in zelja - so bili tradicionalno osnova prehrane Rusov. V 18. stoletju so v Rusiji (kot veste, ne brez narodnih nemirov) široko uvedli krompir, ki je kmalu nadomestil vso ostalo zelenjavo z ruskega "kulinaričnega Olimpa".

Ena od značilnosti tradicionalne ruske kuhinje je, da v starih časih zelenjave tako rekoč niso rezali ali rezali zelo veliko, pekli so jo in dušili v celoti in skoraj nikoli ne mešali med seboj..

Morda nobena druga kuhinja na svetu nima tako raznovrstnih juh: zeljna juha, kumarica, kalja, ribja juha, botvinya, okroshka, boršč, rdeča pesa, hladna juha, kulesh, mešanica. Upoštevajte, da beseda "juha" do 18. stoletja v ruščini sploh ni obstajala: juhe so imenovali "pivo", "kruh", "enolončnica" itd..

Tradicionalno v ruski kuhinji niso uporabljali samo mesa domačih živali in ptic (govedina, svinjina, jagnjetina, piščanec), temveč tudi vrsto divjadi - meso, divjačina, losovo meso, prepelice, jerebika, petelin, tetreb. Med ruskimi mesnimi jedmi - kuhano svinjsko meso, žele meso (žele), govedina, polnjeni prašiči.

Tradicija ribjih jedi je v ruski kuhinji zelo močna in razen v pomorskih deželah so uživali le rečne ribe. Eden izmed najbolj priljubljenih načinov kuhanja rib je bil rybnik - peka celih rib v testu.

Ruske kulinarične tradicije si ni mogoče predstavljati brez raznovrstnega peciva. To so medenjaki, vratnice, shangi, koloba, velikonočne torte, pite, kulebyaka, piščančje pite, sokovi, drobtine, sirnice, preste, koloboki, vrečke, sušenje, zvitki, pite in pite z različnimi nadevi (od rib, mesa, jabolk, gob, hrušk, zelenice do robide, borovnice, robide in pozdniki) - lahko jih naštevate neskončno. Druge jedi iz moke vključujejo cmoke, palačinke in palačinke..

Ruske kuhinje si ne moremo predstavljati brez mlečnih jedi - skute (do 18. stoletja so jo imenovali sir), jogurta, kisle smetane, varenetov, sirnic (skute) in skutinih enolončnic..

V Rusiji je na voljo tudi velika izbira tradicionalnih pijač - sadna pijača, žele, kvas, slanica, juha iz kislega zelja (ne smemo je zamenjati z juho z istim imenom!), Gozdni čaj (to se danes imenuje zeliščni čaj), hranljiv med, pivo, sbiten - in seveda, vodka in različne tinkture na njem.

Hrana bogov: značilnosti ruske nacionalne kuhinje


Opredelitev "ruske kuhinje" je tako široka kot prostrana območja naše države. Okusne želje prebivalstva in imena jedi se razlikujejo glede na regijo. Zastonj je francoski gurman Jean Anthelm Brija-Savarin verjel, da so na svetu le tri velike kulinarične moči, ruska tradicionalna kuhinja pa je ena izmed njih. Ruska hrana ni le krepka, ampak ima tudi edinstven okus in edinstveno aromo..

Zgodovina

Ruska kuhinja ima zanimiv izvor. Dolgo časa država niti ni slutila prisotnosti izdelkov, kot so riž, koruza in paradižnik. Hkrati so na mizah Slovanov polne številne jedi s čarobno aromo in nepozabnim okusom..

Tradicionalne ruske jedi ne potrebujejo posebnih sestavin in edinstvenega znanja, vendar je za pravilno pripravo potrebnih veliko izkušenj. Dolgo časa so bile glavne sestavine nacionalnih jedi sadje, jagodičevje, meso, gobe, ribe, kumare. Prav tako so se pogosto uporabljala različna žita in žita..

Naši predniki so si znanje o kvašenem testu sposodili pri Grkih. Kitajci velikodušno delijo aromatični čaj. Bolgarija ni skrivala skrivnosti kuhanja jedi iz bučk in jajčevcev.

Številni recepti so se preselili iz evropske kuhinje šestnajstega in osemnajstega stoletja. Seznam priljubljenih jedi je dopolnjen s solatami, prekajenim mesom, sladoledom, čokolado in vinom. Že vrsto let so kulinarične blagovne znamke naše države takšne jedi, kot so cmoki, okroshka, medenjaki Tula.

Glavne jedi ruske kuhinje

Značilnosti narodnih jedi sta preprostost in racionalnost. To ne velja samo za tehnologijo kuhanja, ampak tudi za recept..

Rassolnik

Ena najbolj priljubljenih jedi v Rusiji. Temelji na uporabi vloženih kumar. Hrana ni pripravljena v drugih državah sveta, na primer mešanica. Prototip kisle kumarice je kalya - začinjena in gosta juha. Kuhali so ga v kumarični slanici, dodali so stisnjeni kaviar in mastne ribe. Te dni je zadnjo komponento zamenjalo meso..

Sodobni recepti za kumarice so raznoliki, obstaja tudi vegetarijanska možnost. Kuhanje jedi traja veliko časa. Najprej meso ali drobovina kuhamo eno uro. Nato dodajte olupljeno in križano čebulo, lovorjeve liste, sol in korenje.

Posoda kuhamo še trideset minut, nato meso potegnemo iz juhe, tekočino filtriramo. V tem času se pripravlja cvrtje, kumare drgnejo na rende. V juho, ki jo zavre, dodajte meso, riž in krompir, nasekljan na majhne koščke. Juha je pripravljena in začinjena z zelenjavo. Postrezite na mizo, potreseno z zelišči in dodajte kislo smetano.

Ruska pečenka

Ljudska ruska jed je bila prvič omenjena v času vladavine Alekseja Mihajloviča. Pečenko so postregli po juhi. Bistvo kuhanja hrane se kaže v njenem imenu. Posoda duši v pečici več ur.

Za obrok vzemite mastne koščke mesa in grobo sesekljan krompir. Ruska pečenka je edina jed, ki je prejela plemiški naslov. Podelil jo je britanski kralj Charles II, ki je bil navdušen nad okusom jedi..

Ajda

Tradicionalna ruska hrana se je pojavila zaradi dejstva, da so ajdo pred nekaj stoletji prinesli iz Bizanca. Sprva ni rasla na ozemlju Rusije. Slovani so začeli gojiti ajdo v sedmem stoletju. Žitna kultura je v času Kijevske Rusije dobila nenavadno ime, saj so kašo kuhali predvsem grški menihi iz lokalnih templjev.

Hrana je pripravljena v mleku in vodi. Dodane so različne sestavine, na primer gobe ali zelenjava. Obrok postrežemo kot glavno jed ali kot prilogo.

Guryev kaša

Najbolj znana jed v Rusiji je poimenovana po ministru za finance osemnajstega stoletja - princu Gurievu. Menijo, da je bil plemič velik ljubitelj hrane.

Posoda je ustvarjena na osnovi zdroba, ki mu dodamo peno, odstranjeno iz segretega mleka. Plast zdroba in pene potresemo z oreščki in pečemo v pečici. Kašo je treba pred serviranjem okrasiti z jagodami, suhim sadjem ali marmelado.
Nazaj na kazalo

Sibirski cmoki

Jed, ki izvira z Urala, je v kratkem času pridobila neverjetno priljubljenost. In to ni presenetljivo, saj je sibirska kuhinja Rusiji predstavila veliko okusnih in krepkih jedi. V mnogih tujih državah obstaja analog ruske hrane, vendar se nobena ne more primerjati s cmoki.

Prebivalci Sibirije so pripravljali izdelke več mesecev, jed je dolgo shranjena v zamrznjeni obliki. Tradicionalni recept uporablja tri vrste mesa: govedino, svinjino in losa.

Sodobne gospodinje so nekoliko spremenile sestavo sestavin. Danes so cmoki narejeni iz svinjine in mlete govedine. Vendar na njihov okus to ni vplivalo, hrana se izkaže za sočno in aromatično. Za pripravo testa se vzame ledena voda, ki daje jedi edinstven okus.

Pita

"Odpete pite" so tradicionalno rusko pecivo. Pripravljen je iz nekuhanega kvasnega testa. Sprva so jih v gostilnah stregli za juho. Malo kasneje so se dvignili v status samostojne jedi in zasedli vodilni položaj v obliki uličnega trgovanja..

Naši predniki so ostanke hrane uporabljali za pripravo pita, torej vse, česar niso jedli, je šlo v nadev. Najbolj okusne so bile ribje pite (mleto meso, kosi jeseter, beluga). Posodo smo prelili s stopljenim maslom ali juho. Hrani je dodalo sočnost.

Palačinke

Sprva je bilo pecivo obredna jed, postregli so ga na spomin in pripravili na pustno maso. V sodobnem svetu so tanke torte postale polnopravna jed brez skrivnega podteksta. Za kuhanje vzemite kvas ali nekvašeno testo. Pečemo v vroči ponvi ali pečici. Palačinke postrežemo z različnimi nadevi in ​​okusnimi omakami.

Tudi peka je osnova še ene nacionalne jedi - kurnika. To je neverjetno okusna pita, kjer imajo tanke palačinke "plast" piščanca in gob. Nato je bila prekrita s pokrovčkom iz listnatega testa. Kurnika imenujejo kralj pite, pogosto so ga postregli za poročno mizo.

Kuhana svinjina

Obilna mesna jed je bila prvič omenjena v šestnajstem stoletju. V starih časih pa so si to lahko privoščili le redki, saj je bil za ustvarjanje kulinarične mojstrovine potreben cel kos svinjine, redkeje so uporabljali medveda ali jagnjetino.

Meso je bilo marinirano in nato izkoščičeno. Sprva se je jed imenovala vuzhenina iz staroslovanske besede "les" - kaditi. Jed je priljubljena tudi pri sodobnih gospodinjah. Svinjsko svinjino postrežemo vročo, narezano na debele koščke. Hrano lahko uporabite tudi kot prigrizek, nato pa jo gostom pripeljejo na hladno.

Za pripravo nacionalne pijače se jemljejo različne sestavine, zato se je razlikovala po okusu, aromi in barvi. Kvass je lahko svetel ali temen, kisel ali sladek. Najpogosteje so Slovani uporabljali rženi kruh za pripravo osvežilne pijače. Izdelan iz temnih skorja hlebcev, kvasa, sladkorja in rozin, je neverjetno okusen in aromatičen.

Kvass se ne samo odlično spopada z žejo, ampak se uporablja tudi v medicinske namene. Na primer pijača pozitivno vpliva na delovanje prebavnega sistema. Do petnajstega stoletja je bilo v Rusiji več kot petsto sort kvasa.

Kotleti Pozharsky

Z videzom jedi je povezana zanimiva legenda. Domnevno naj bi Nikolaj I prvič okusil hrano v gostilni, ki je bila v lasti Darije Požarske. Cesar vse Rusije je naročil sesekljane telečje kotlete. Toda gostiteljica ni našla glavne sestavine in se je odločila, da jo nadomesti z mletim piščancem.

Posledično se je hrana izkazala za nežno in okusno. Skrivnost priprave kotletov Pozharsky je, da se mesu doda sesekljano maslo. Med postopkom cvrtja se stopi in posodi da sočnost..

Okroshka

Težko si je predstavljati rusko kuhinjo brez raznovrstnih juh. V vročih dneh se okroshka samozavestno uvršča na prvo mesto v tej kategoriji. Ta obilna in hkrati lahka jed odlično osveži in ne pušča teže v želodcu, kar je značilno za mastne juhe. Okroshka se kuha poleti, ker je v tem času ruska dežela bogata s svežo zelenjavo..

Obstaja veliko receptov za kuhanje. Najpogosteje poletna juha vključuje kuhano meso ali klobase, redkev, kumare, krompir, jajca, zeleno čebulo, peteršilj. Obrok začinite s kvasom, kefirjem, sirotko ali mineralno vodo, razredčeno s kislo smetano.

Ruske pite

Jed ima za Italijane enak pomen kot pica. Za peko se uporabljajo nesladkano testo in različni nadevi. Pitem dodamo meso, ribe, skuto, jagodičevje, sadje itd..

Imena nacionalnih jedi ruskega ljudstva v tej kategoriji lahko naštevamo neskončno: shangi, velikonočne torte, osebni prehod, sirnice, pite. To je le minimalni seznam pečene hrane, ki so jo imeli radi Slovani..

Vinjegreta

Ta solata se je pojavila v Rusiji v devetnajstem stoletju. Za njegovo pripravo se uporablja kuhana pesa, krompir, fižol, korenje, čebula in kumarice. Za polnjenje goriva hostesa vzame sončnično olje. Na videz hrana spominja na boršč brez juhe ("suha juha").
Nazaj na kazalo

Slane kumare

Si predstavljate rusko pojedino brez številnih kumaric in domačih pripravkov? Seveda ne! Vložene in vložene kumare zavzamejo posebno mesto na vsaki praznični mizi. V navadi je jesti tradicionalni ruski prebavljiv izdelek - vodko s hrustljavo zelenjavo z okusom hrena in kopra..

Jam

Domača sladica. To je ista marmelada ali konfiguracija, le s tekočo konsistenco in s koščki jagodičja ali sadja. Prav te sestavine gospodinje običajno raje uporabljajo za pripravo sladkarij. Jagode in sadje gojimo na primestnih območjih ali nabiramo v gozdu.

Skladnost izdelka in okusa je odvisna od spretnosti ženske in njenih želja. Če vam na zabavi ponudijo babičino ali mamino marmelado, je ne poskušajte zavrniti.

Prilepi

Tradicionalna sladkost v Rusiji, priljubljena od štirinajstega stoletja. Po videzu in konsistenci spominja na marshmallow, hkrati pa ima svoj edinstven okus. Sprva so za ustvarjanje jedi vzeli jabolka Antonov. Od devetnajstega stoletja se poslastica izvaža v Evropo.

Danes je jed pripravljena iz različnih sort jabolk in jagodičja. Pomembna sestavina živila sta tudi med in sladkor. Po starih receptih hrano pripravljajo v Kolomni in Belevu.

Aspic (žele)

Jed postrežemo izključno hladno. Mesni žele nastane iz goste in bogate juhe, ki je zgoščena. Masi se dodajo tudi drobno sesekljani kosi mesa. Pred nekaj sto leti so jed pripravljali za kraljeve služabnike in jo imenovali žele. Glavne sestavine jedi so ostanki mojstrske mize.

Odpadki so bili drobno sesekljani, kuhani in ohlajeni. Jed je bila okornega okusa in videza. Za kuhanje želejevega mesa ne porabimo niti ene ure, vendar posebne veščine niso potrebne. Nobena sodobna pojedina ni popolna brez tradicionalne ruske hrane.

Obredne jedi

Skoraj vse jedi naše države so neločljivo povezane s starodavnimi rituali, nekatere so nastale v časih poganstva. Nekatera živila so jedli ob državnih praznikih ali ob določenih dnevih. Na primer, vzhodni Slovani so imeli palačinke za žrtveni kruh. Zato so jih jedli izključno na pustno maso in pekli za spominsko večerjo. Za praznik so pripravili velikonočne torte.

Ob komemoraciji je bilo običajno, da so na mizo postavili nacionalno rusko jed, imenovano kutia. Postregli so ga tudi na različnih praznovanjih, odvisno od vrste počitnic pa se je ime hrane spreminjalo. Uboga kutja je bila pripravljena za božič, bogata pred novim letom, lačna Bogojavljenja.

Nekateri obredni obroki so nezasluženo pozabljeni. Kumare in korenje, kuhani v vodni kopeli z dodatkom medu, so veljali za eno najljubših jedi naših prednikov. Ves svet je ljubil ruske nacionalne jedi - pečena jabolka, marmelado in mehke medenjake. Tudi kolači so bili pripravljeni iz jagodičaste mase, predhodno posušene v pečici..

Tradicionalne pijače vključujejo kvass, sbiten in jagodičja. Prvi s seznama se je med Slovani pojavil pred več kot tisoč leti. Popivanje pijače v hiši je veljalo za simbol bogastva.

Vintage jedi

Sodobna ruska kuhinja se sicer presenetljivo razlikuje od jedi naših prednikov, hkrati pa se z njo tesno prepleta. Na žalost se je veliko starih receptov izgubilo in nekatere sestavine so postale nedosegljive. A vseeno ne pozabite popolnoma na okusne jedi Slovanov..

Tradicije prebivalstva Rusije so se razvile pod vplivom različnih dejavnikov in so bile tesno povezane z vnosom hrane. Seveda je imela religija ločeno vlogo pri oblikovanju obredov. Zato so v besednjaku naših prednikov pogosto našli besede, kot sta "mesojed" in "post"..

Takšne okoliščine so močno vplivale na kuhinjo. Na mizi je bilo vedno veliko število jedi iz žit, rib, zelenjave. Vse jedi so bile obilno začinjene z rastlinsko maščobo..

Ruski praznik se je običajno začel z lahkimi prigrizki (gobe, kislo zelje, vložena jabolka). Solate so se na jedilniku Slovanov pojavile veliko kasneje, v času vladavine Petra Velikega. Nato so postregli juhe, njihov nabor je bil neverjeten - zeljna juha, mešanica, borš, riblja juha.

Nato so goste nahranili s kašo, v mesnojednih dneh so pripravljali okusne jedi iz drobovja in mesa..

Zaključek

Konec devetnajstega stoletja je ruska kuhinja pridobila svetovno slavo. V samo nekaj desetletjih so si prislužili ljubezen in spoštovanje evropskih poznavalcev kulinaričnih mojstrovin. Od takrat velja ruska kuhinja za eno najbolj okusnih in raznolikih po vsem svetu..

O posebnostih ruskih narodnih jedi boste izvedeli iz videoposnetka.

Ruska nacionalna kuhinja: kuhali so za tri - četrti pa je bil poln

Rusko kuhinjo lahko preučujete po ljudskih pregovorih in rekih. "Rženi kruh valja mojega dedka", "Shchi in kaša - naša hrana", "Prekleto ne klin, trebuh se ne bo cepil", "Na mestu redkevskega repa", "Zdaj ovsena kaša, jutri ovsena; ampak ker je vsak dan enak, se bo dolgočasil ".

Najprej pa ljudska modrost zaobide kulebyaki, kuhano svinjino, trojno uho, kašo Guryev in druge tradicionalne jedi. In drugič, tu velja še en pregovor: bolje je enkrat okusiti kot stokrat slišati.

Pregled Kidpassage je namenjen najboljšim jedem - najprej izberite, kaj poskusiti iz ruske kuhinje.

Vsebina

  1. Nacionalne jedi Rusije
  2. Solate
  3. Juhe
  4. Mesne jedi
  5. Kaša
  6. Ribje jedi
  7. Pite
  8. Sladica
  9. Praznične jedi
  10. Pijače
  11. Regionalna kuhinja
  12. Nasveti za otroke
  13. Kje poskusiti

Ruske narodne jedi: zgodovina in tradicija

Ah, v Rusiji smo okusno jedli! »Kakšna teleta so se tam gojila za letne praznike! Kakšna ptica je bila vzgojena. Purani in piščanci, ki so bili imenovani za imenske in druge slovesne dneve, so se hranili z oreščki, gosi so bile prikrajšane za vadbo, nekaj dni pred praznikom so bile prisiljene visi negibno v vreči, tako da so plavale z maščobo.

Kakšne zaloge so bile marmelade, kumarice, piškoti! Kakšen med, kakšen kvas so kuhali, kakšne pite pekli... "- tako Ivan Gončarov v svojem romanu" Oblomov "opisuje bogato, aristokratsko kulinariko 19. stoletja.

A ljudska kuhinja sploh ni bila taka. Temeljila je na zelenjavi - zelju, korenju, pesi, repi, rutabagah, kasneje krompirju. Spomladi so dodali mlado zelenje - medvedjo čebulo, koprive, kvinojo, jeseni pa gobe.

Vse leto so bile na mizi žita iz različnih žit in niso veljala za prilogo - bila je samostojna jed.

Toda meso na mizah je bilo redko. To je posledica dolgih pravoslavnih postov in revščine prebivalstva..

Meso so jedli od božiča do Maslenice, mesne jedi so pripravljali za poroke in druge pomembnejše priložnosti. Preostali čas so to storili s prazno zeljno juho (torej kuhano ne v mesni juhi).

Toda ribe so jedli pogosteje, saj jih lovijo celo v regijah s surovim podnebjem..

In ne gre omeniti še ene značilnosti ruske kuhinje. Kljub temu, da so začimbe v Rusiji znane že od X-XI stoletja, so jedi tukaj aromatizirane zelo zmerno..

Črni poper in lovorjev list dajeta mesu prijetno aromo (ne pa tudi ostrega okusa). In začimbe lahko dodate sami, če na krožnik daste nariban hren ali gorčico.

Solate

Ruske solate nikakor niso del jedilnika, kjer se pojavljajo starodavne jedi. Poleg tega je jed, imenovano "ruska solata", lažje najti v restavracijah v zahodni Evropi, v Rusiji pa je znana pod drugim imenom - "Olivier".

Toda nekatere zelenjavne prigrizke še vedno lahko štejemo za nacionalno hrano Rusije..

Vinaigrette je solata iz kuhane pese, krompirja in korenja z zelenim grahom in kumaricami. Kumare včasih nadomestijo s kislim zeljem ali vloženimi gobami, grah pa s fižolom. Začinite vinaigreto z rastlinskim oljem.

Sled pod krznenim plaščem je prigrizek, za katerega v plasteh položimo nariban kuhan krompir, sesekljan file sleda, čebulo, naribano kuhano korenje, peso in drobno sesekljana jajca. Plasti so namazane z majonezo.

Kumarice so v hladni sezoni nenadomestljiv vir vitaminov. Da bi hrano ohranili do pomladi, so v Rusiji fermentirali zelje, solili kumare in gobe, izdelovali vložena jabolka, brusnice in brusnice.

Juha je bila nekoč glavna jed v Rusiji. Zdaj ni več glavna, a ostaja pomembna.

  • Shchi je znana nacionalna jed Rusije, juha iz svežega ali kislega zelja z govejo juho. Gobova juha iz zelja se pripravlja med postom. Juhi dodamo slanico zelja, jabolka, kislico, da dobimo značilen kiselkast okus..
  • Chowder je lahka zelenjavna juha z eno glavno sestavino. Na primer, krompirjevi enolončnici so za okus dodali le ocvrto čebulo, lečjo enolončnico smo aromatizirali s čebulo in korenčkom..
  • Solyanka je bogata in začinjena juha iz več vrst mesa in klavničnih odpadkov. V vložke nujno dajo tudi vložene kumare, pogosto dodajo limono in oljke. Poleg mesa obstajajo mešanice rib in gob..
  • Rassolnik - mesna ali ribja juha z zelenjavo, žitaricami in kumaricami. Kisli okus okrepimo z dodajanjem kisle smetane.
  • Ukha je juha, navadno iz rečnih rib. Poleg običajne ribje juhe obstaja tudi dvojna in trojna ribja juha: v tem primeru se najprej skuha juha majhnih majhnih rib, nato pa se v juho dajo koščki ščuka, bele ribe in celo sterleta. Prozorna, bogata juha je najpomembnejša stvar v ušesu, zato je vanjo vstavljena najmanjša količina zelenjave (samo krompir, korenje in čebula) in narezana na večje kose ali celo cele. Pomeranskemu ušesu dodajo mleko.

Poleti v Rusiji pripravljajo hladne juhe - okroshka, rdeča pesa, botvinja. Temeljijo na sveži zelenjavi - redkev, sveže kumare, kuhan krompir in korenje, kuhano meso in zelišča.

Osnovo prelijemo s hladnim nesladkanim kvasom, sirotko, razredčenim kefirjem ali pesno juho.

Mesne jedi

Na seznamu tradicionalnih ruskih jedi ni veliko mesnih jedi. Do 17. stoletja je bilo meso na mizah redkost, kuhali so ga predvsem za praznike..

Potem je bilo več možnosti: meso je bilo kuhano ali pečeno v velikem kosu, drobovina je bila pečena skupaj s kašo v loncih, perutnina, vključno z divjačino, pa ocvrta. Večina receptov za mesne jedi je precej poznih in jih ne morete imenovati ljudski..

Pečenka - velik kos govedine, pražene s koreninami in nato kuhane v pečici. Končano pečenko smo prelili s posebno zelenjavno ali jagodičasto omako. Pečenka je narejena tudi iz divjačine: divjačina, medvedje meso, zajec.

Pelmeni - majhne ovojnice testa z mesom, manj pogosto z zelenjavnim nadevom. Sprva je bila jed uralskih ljudstev, zdaj pa jo kuhajo povsod.

Cmoke najpogosteje kuhamo in postrežemo z maslom, kislo smetano, hrenom ali kisom. Včasih so kuhani cmoki ocvrti. Majhni cmoki se uporabljajo kot preliv za juho.

Kuhano svinjsko ali goveje meso (pečenica, šunka). Včasih meso najprej mariniramo, prekuhamo in nato spečemo.

Železno meso ali žele - kuhano meso v močni zamrznjeni juhi. Meso iz želeja je pripravljeno iz govedine, svinjine, perutnine, meso začinimo s česnom, preden ga prelijemo z juho.

Pozharskie kotleti - kotleti iz perutninskega mesa v drobtinah.

Stroganoff meso ali goveji stroganoff - drobno sesekljano govedino, ocvrto in prekrito s kislo smetanovo omako.

Rusi, ki so navajeni kaš, trpijo, ko se morajo na potovanju po Evropi zadovoljiti samo z riževo in koruzno kašo..

Prebivalci Rusije uporabljajo veliko več žit: navsezadnje ajda, riž, proso, pšenica, biserni ječmen, ječmen, ovsena kaša, zdrob. Kašo kuhamo v vodi in mleku, nasoljeno ali sladko.

  • Ajdova kaša je nacionalna hrana Rusov. Uživa se preprosto z začimbami z maslom. A še bolje je, da ajdo začinimo s prepraženo zelenjavo, gobami, kuhanim jajcem.
  • Samostanska kaša - jed iz več vrst žit, najpogosteje iz ajde, riža in prosa.
  • Bučna kaša je jed, pri kateri se sladka buča in proso (riž) jemljeta v enakih razmerjih. Pogosto bučno kašo kuhamo v mleku, sladkorju ali medu, dodamo ji rozine in drugo suho sadje.
  • Guryev kaša - puding iz sladke kaše iz zdroba. Na mizi se postreže z marmelado, medom ali sladkimi jagodami..

Ribje jedi

Morja, ki obkrožajo Rusijo, so bogata z ribami. Na Kaspijskem, Azovskem in Črnem morju že dolgo lovijo jesetre, šterle, belugo, v Belem morju - lososa in trsko, v Baltskem morju - sleda.

Reke in jezera so bogata z ribami: Bajkal slovi kot kraj za ulov omula in lipana, postrv lovi v Ladoškem in Onegaškem jezeru, ščuko, ostriža, krapa, mešanico v Volgi in taimen v sibirskih rekah. Zato ni presenetljivo, da je v ruski kuhinji toliko ribjih jedi..

Jeseter je ena izmed okusnih jedi nacionalne kuhinje Rusije. Dragocene velike ribe so pekli, polnili, posušili, iz njih naredili aspik, viziga (viziga) - jesetrov hrbtni hrustanec - pa je bil priljubljen nadev za pite.

A bolj kot ribe same so cenili kaviar črnega jesetra - brez njega, pravi pregovor, palačinke na Maslenici niso okusne.

Končalo se je z dejstvom, da je jeseter prišel v Rdečo knjigo, danes pa je komercialni ulov te ribe v Rusiji prepovedan. Toda naučili so se gojenja jesetrov v drevesnicah in se zato jesetra spet vrnila na jedilnik restavracij ruske kuhinje.

Rdeči kaviar - delikatesni izdelek iz slanega kaviarja lososa, postrvi, tajmena in drugih lososovih rib.

Telnoe je ena od sort ribje jedi. Teletina je pripravljena iz celih ali sesekljanih filejev: kuhana je, zvita ali ocvrta.

Pite

V ruski kuhinji je veliko izdelkov iz testa - to so palačinke, cmoki, rezanci in pite. Toda na čelu vsega tega - rženi ali črni kruh. Njegove sodobne različice se prodajajo pod imeni "Borodinsky", "Zavarnoy", "Moskovsky" itd..

Rženo moko so uporabljali tudi za pite, bela pšenična moka pa se je v vsakdanjem življenju pojavila šele v 17.-18. Stoletju.

Kulebyaka je velika zaprta pita, ki združuje več vrst slanih nadevov. Vsak nadev je ločen od drugega s tankimi palačinkami. Končano kulebyako narežemo na koščke in vsak od njih vsebuje vse vrste nadevov.

V osnutkih drugega zvezka Mrtvih duš je Gogol opisal še en način izdelave kulebyakija - »na štiri vogale«: »V en kot mi postavite jesetra lica in vizigu, v drugega pa ajdovo kašo, gobe in čebulo ter sladko mleko in možgane., in kaj še veste o tem... ".

Kurnik je zaprta pita s piščancem in drugimi nadevi, podobna kulebyaki. Po eni različici je ime torte posledica dejstva, da se med kuhanjem nad njo kadi dim, ki prihaja iz luknje v zgornjem delu piščančje hišice.

Rybnik je tradicionalna pita, polnjena s surovo ribo. V testo so običajno zaviti celi trupi ali veliki kosi rib..

Shangi - pite z odprtim slanim nadevom, pogoste v severnih regijah Rusije. Tako kot pite so odličen dodatek k juham.

Pita - pita iz kvasnega testa z rahlo odprtim nadevom. V pito damo mleto meso ali ribe, riž z jajci, gobe. Pite namesto z kruhom postrežemo z juhami.

Sladica

Sladke jedi, ki so jih v Rusiji postregli ob koncu obroka, so imenovali prigrizki. Tu ni posebnih okusov, vendar preprosto ne pomeni brez okusa.

  • Palačinke so majhne sladke palačinke. Včasih se v testo dodajo naribana jabolka, buče, bučke in jedo palačinke s kislo smetano, medom ali marmelado.
  • Cheesecakes ali skuta - ocvrte ali pečene skute, ki jim lahko dodamo rozine.
  • Kissel je žele podobna sladica iz sadno-jagodičastega soka, zgoščenega s škrobom. Prej so žele izdelovali iz fermentiranih žit, zdaj pa se te tradicije oživljajo, saj je ovsena kaša ali rženi žele zelo krepka in zdrava jed..
  • Marmelada je sladica iz sadja ali jagodičja, kuhanega v debelem jagodičastem sirupu. Jagode v marmeladi ohranijo obliko: jagodna ali kosmulja marmelada izgleda še posebej lepo. Marmelado jemo kot samostojno jed, speremo jo s čajem. Marmelado lahko nalijete tudi na palačinke, palačinke, pecivo s sirom.
  • Pastila je dobrota iz kuhanega in suhega sadno-jagodičastega pireja. Pastila v Rusiji je bila narejena iz kislih jabolk, ribeza, malin, gorskega pepela, brusnic. Da je jed postala sladka, so ji dodali med. Da bi jabolčni beli slez dobil lepo belo barvo, so pred sušenjem v pire vmešali jajčni beljak.
  • Kalach je puhast žemljica iz vrhunske pšenične moke. Kalach dobi obliko obroča, v starih časih pa so bili pogosti zvitki v obliki kotlička ali hleva: takšno pecivo bi lahko obesili za strop.
  • Bagels, vrečke, sušenje - pecivo v obliki obročev s hrustljavo skorjo in mehkim (vrečke) ali trdim (sušenjem) središčem. Bagels lahko potresemo s sladkorjem, makom, sezamom, kuminami, soljo.
  • Medenjaki so medena torta, pogosto s plastjo marmelade. Testu za rezanje se dodajo rozine, kandirano sadje, oreški, mak..
  • Cheesecake - pita s sladkim odprtim nadevom, najpogosteje skuta.
  • Medenjaki - pecivo iz medenega testa z začimbami. Poleg običajnih aromatičnih dodatkov so v Rusiji uporabljali suho sadje ptičje češnje, maline ali brusnice..

Natisne se posebna vrsta medenjakov: za njihovo izdelavo so testo valjali na posebne deske z izrezljanim vzorcem. Tula je še vedno znana po tiskanih medenjakih, izdelujejo jih tudi v mestu Gorodec.

Na ruskem severu za božič pečejo medenjaške figurice - koze ali koze.

Praznične jedi

V Rusiji je veliko počitnic, obstaja pa tudi veliko tradicij gastronomskih počitnic. Toda obstajajo jedi, ki jih že dolgo kuhajo le v določenih obdobjih: za božič, pustno noč ali veliko noč..

Kutia je sladka kaša iz polnozrnatih zrn pšenice ali ječmena. V pravoslavni tradiciji kutjo nujno kuhajo za božič in Epifanijo in jo po svoje začinjajo v različnih regijah: mak, suho sadje, oreški.

Vzvar, ali uzvar - kompot iz suhega sadja, tradicionalna pijača na božični mizi.

Palačinke so prvotno svečana jed, ki je simbolizirala sonce. Za pustni čas so pekli palačinke: navadne, kvasne, s peko (v ponev so dali drobno sesekljano čebulo ali gobe ali kuhano jajce in nato prelili s testom).

Sveže pečena topla palačinka je že sama po sebi okusna, lahko pa jo pomakate v kislo smetano ali marmelado, prelijete z medom, vanjo zavijete kaviar, gobe, skuto in druge nadeve. Zdaj so palačinke pečene kadar koli v letu..

Kulich - velikonočni pecivi iz maslenega testa z veliko rozin in kandiranega sadja. Pripravljene velikonočne torte so prekrite z glazuro.

Velika noč je velikonočna jed iz skute, stisnjene v posebno obliko. Velika noč ni pečena, včasih pa skuta pred kuhanjem skuhamo maso.

Pijače za odrasle in otroke

Zgodba o tradicionalnih ruskih pijačah naj se začne s čajem. Pa ne toliko iz samega čaja, ampak iz tega, kako so ga pili od 18. stoletja, ko so v Tuli ustanovili proizvodnjo bakrenih samovarjev.

Samovarje so ogrevali z brezinimi kockami, na koncu pa so za dim postavili suhe storže. V čajnik, ki so ga položili na vreli samovar, so dodali vejice slive, češnjeve liste, ribez, maline, jagode, suhe jagode.

Čaj smo pili v več skodelicah zapored, z marmelado, marshmallowom, vrečkami in pitami.

Kislo mleko - pijača, pridobljena zaradi mlečnokislinskih bakterij, prisotnih v mleku.

Ryazhenka ali varenets je fermentirana mlečna pijača iz pečenega mleka. Barva fermentiranega pečenega mleka je rožnato-smetana, okus pa zelo nežen..

Kvass je sladko-kisla pijača iz fermentiranega slada ali rženega kruha. Sladkan hladen kvas je prijetno piti v vročini, kisli kvas se uporablja za pripravo poletnih juh.

Morse je brezalkoholna pijača iz jagodičastega soka, razredčenega z vodo. Kisla brusnični, brusnični, češnjev sok odlično poteši žejo.

Kompot je ohlajena pijača iz kuhanih jagod in sadja. V Rusiji se kosilo tradicionalno konča.

Sbiten je pijača iz medu, razredčena z vodo in kuhana z začimbami ali dišečimi zelišči. Sbiten se pije tako vroč kot hladen, poleg tega obstaja alkoholna različica te pijače.

Regionalna kuhinja

Pomembno je pojasniti, da je ruska kuhinja le del ruske kuhinje. Drugi narodi države ohranjajo svoje kulinarične tradicije: Tatari, Baškiri, Mordovi, Udmurti, Mari itd..

Na primer, v Kazanu morate vsekakor poskusiti tatarsko kuhinjo: bogata mastna jagnjetina shurpa, pilaf s kuhanim mesom, kystyby - nekvašeni somuni, zloženi na polovico, polnjeni s proseno kašo ali pire krompirjem, zur-bališ - impresivna pita z mesom in žitaricami, epopohmak - majhne trikotne pite z mesnim nadevom.

V Ufi vas bodo pogostili z baškirsko kuhinjo. Med njegovimi posebnostmi je kullama, začinjena juha, ki jo postrežemo s koščki mesa in kuhanim salmnim testom (v Srednji Aziji je podobna jed znana kot beshbarmak).

Gosto juho iz urije kuhamo tudi v mesni juhi, začinjeno z zelenjavo in žitaricami.

V Vladikavkazu ne gre mimo osetskih pite. Najbolj nenavaden med njimi je davondzhin, pita, polnjena z osetskim sirom in divjim česnom.

Tudi v južnih regijah Rusije, ki mejijo na države Kavkaza, se čuti vpliv gruzijske, armenske in azerbajdžanske kuhinje: tu se ocvrti čebureki in pečejo hačapuri, delajo dolma in khinkali.

Toda manti - parjene vrečke iz tankega nekvašenega testa in mesnega nadeva - težko rečemo za regionalno jed. Razširjena je v azijskem delu Rusije in je priljubljena skupaj s cmoki..

Enako velja za šašlik: starodavni ruski način praženja celih trupel na ražnju je bil nadomeščen s cvrtjem majhnih koščkov mesa na nabodalu, šašlik - jed Zakavkazja in Srednje Azije - pa je v Rusiji postala nacionalna hrana.

Nasveti za otroke

Dobra novica za turiste, ki potujejo z otroki: večina nacionalnih jedi ruske kuhinje je primerna za otroško mizo brez kakršne koli prilagoditve.

Poleg tega otroci jedo z apetitom (grizljajo, krekajo, jedo, zavijajo) pite z različnimi nadevi, palačinke, palačinke, cmoke, medenjake, medenjake in drugo tradicionalno hrano.

Tudi za otroke, ki se šele pridružijo mizi za odrasle, je enostavno naročiti primerno hrano v kavarni ali restavraciji. Jedilnik običajno vključuje piščančjo juho, lahko zelenjavno juho, kuhan krompir in kašo.

Pri kuhanem mesu ali ribah je težje, bolj verjetno je, da naročite enolončnice. Če dojenček potuje z vami, vam bodo restavracije pomagale ogreti hrano v kozarcih ali pripraviti otroško kašo.

Priporočamo, da iz otroškega jedilnika izključite le nekatere jedi: mešanico, ki ji izdatno dodajo poper in prekajene mesnine, ocvrto meso (pečenka, goveji stroganov), pite z gobami.

Bodite previdni, ko poskusite kislo hrano (zeljna juha, kumarice).

Kje poskusiti

Okusiti tradicionalne jedi v Rusiji je hkrati preprosto in težko. Dejstvo je, da so nekatere ljudske jedi tako trdno zasidrane v sodobni kuhinji, da jih pripravljajo v vsakem domu..

Skladno s tem jih je mogoče naročiti v kateri koli restavraciji. Na primer, zagotovo vam ne bo treba iskati zeljne juhe, mešanice, ribje juhe in cmokov.

Druge jedi boste morali iskati v specializiranih restavracijah ruske ali regionalne kuhinje. Na takih mestih pečejo kulebyaki, ki ga postrežejo s hladno botvinjo, narejeno iz jeseter in kuhanega sbitena.

No, nekatere redke ruske jedi lahko poskusite le na folklornih festivalih ali med prazničnimi prazniki na božič, maslenico ali veliko noč..

Kulinarični festivali potekajo v številnih ruskih mestih - na primer v Yaroslavlju vsako poletje organizirajo "Praznik na Volgi", v Arhangelsku - festival pomorske kuhinje.

Obstajajo tudi specializirani dogodki, posvečeni samo eni jedi. Torej, v Iževsku vsako leto poteka festival "Udmurtija - domovina cmokov".

V regiji Vologda je festival juhe iz sivega zelja, v Tatarstanu - ribja juha, v Suzdalu - medica (in tudi kumara), na Kubanu - kvass, v regiji Tver - festival pita.

Takšni festivali so sami po sebi razlog za potovanje. In če se še niste odločili, kam potovati, smo pripravljeni z vami deliti informacije o najlepših mestih v Rusiji.

V zbirki Kidpassage najdete opis najboljših ruskih muzejev in družinske zabave.