Image

Britanska kuhinja - nacionalne in tradicionalne jedi

Konzervativnost in pedantnost Britancev se ne kaže samo v videzu in vedenju, temveč tudi v posebnostih nacionalne kuhinje. Tradicionalne angleške jedi so preproste in enostavne za uporabo. Kljub temu je v angleški nacionalni kuhinji seznam jedi, ki bi jih vsekakor moral poskusiti vsak turist, ki je obiskal "megleni Albion".

Otoška nacionalna kuhinja je polna tradicije. V prehranskem smislu Britanci nimajo veliko domišljije in niso nagnjeni k eksperimentiranju. Za vsak obrok imajo posebne želje..

V navadi je, da imajo Britanci zajtrk z omleto s slanino ali klobasami, toastom z marmelado. Seveda ne pozabite na kašo v Angliji. Priljubljeni jutranji napitki so pomarančni sok, čaj ali kava..

Za kosilo se pogosto zaužijejo bolj obilne jedi, na primer meso, pečeno v testu s krompirjem in zelenjavo ali dušeno svinjsko meso v loncu.

Tradicionalna večerja je goveja pečena govedina. Kos mesa pečemo v pečici s čebulo, krompirjem in zelišči. Yorkshire puding je priljubljen med pecivom. Edinstvenost jedi je, da se v njeno testo vmeša ocvrti mesni sok..

Za lokalne prebivalce je to resnično ritual. Posebna pozornost je namenjena pitju čaja. Vsaka trgovina ponuja na ducate različnih čajev. Pije se s slivami ali mlekom, z limono ali sladkorjem ali kot samostojna pijača, ki uživa naravno aromo in pookus..

Čaj pogosto postrežemo s sendviči z rezinami kumar ali peciva, ki jih namažemo z maslom ali marmelado.

V Angliji čaj pijejo ob 16.00. To je neizrečena zakonodaja in dolgoletna navada. V restavracijah strežejo mize za pitje čaja od 15.00 do 17.00. Tej tradiciji sledijo številne starodavne in elitne ustanove..

Kljub vsemu konzervativnosti angleška nacionalna kuhinja ponuja zanimive in unikatne jedi, katerih seznam bomo obravnavali naprej.

Britanci imajo radi pecivo, ki odlično dopolnjuje ritual pitja čaja. Bakewell Tart je tradicionalna slaščica iz krhkega peciva s sloji mandljevega piškota in marmelade. Obstaja legenda o nastanku te torte..

Po navedbah vira je puding nastal po naključju. Zgodilo se je okoli leta 1860 v kuhinji hotela. Gostiteljica je kuharici naročila, naj speče torto, ta pa je dala natančen recept z opisanimi sestavinami. Toda kuharica je torti nehote dodala jagodno marmelado, ki je ni bilo v receptu. Takole je bil okus torte neverjeten..

Zakonca Wilson, ki živita v Bakewellu, sta se, ko sta se naučila recepta za puding, začela peči za prodajo in v svojem domu opremila pekarno. Tako je torta postala priljubljena po vsej državi..

Tako se imenuje mesna pita. Tradicionalno je bila hrana lovcev na lisice tisti, ki so jed uporabljali kot prigrizek skupaj z vloženo zelenjavo. Klasični recept vključuje svinjski nadev in gosto hrustljavo testo.

Kejeri je prijetna izbira za kosilo in večerjo. Prototip te jedi je bil tradicionalni indijski recept, ki so si ga izposodili britanski kolonialisti in nekoliko prilagodili sestavo. Osnovne sestavine zdravila Kedgeree so ribe, riž, zelenjava, jajca, olje, zelišča in rozine. Recept za jed se lahko razlikuje glede na regijo države.

Legendarni jorkširski puding so majhne žemljice. Vendar jih ne uvrščajo med sladice, temveč prigrizke, ker so slanega okusa. Običajno jih postrežejo z mesnimi jedmi, kot je pečena govedina z omako. Značilnost žemljic je hrustljava skorjica in nežen nadev.

Prekajeni sled je britanski najljubši. Tradicionalno ga jedo za zajtrk skupaj z umešanimi jajci, kumarami, limono in olivami. Ribi je odrezana glava, sama pa vzdolž trebuha. Sledec je sušen, nasoljen ali hladno dimljen. Ta metoda predelave vam omogoča, da ohranite dragocene lastnosti izdelka in prenesete edinstven okus določene vrste rib.

Haggis je ena izmed najbolj priljubljenih jedi na Škotskem. To je nekakšna klobasa, katere lupina je ovčji želodec in nadev z drobovino. Srce, jetra in pljuča ovna ocvremo s čebulo, zaseko, različnimi začimbami in ovsenimi kosmiči.

To je starodavna jed, katere prva omemba v pisnih virih je bila leta 1747. Haggis tradicionalno postrežemo s pire krompirjem in rutabagami (vrsta zelja). Dandanes v živilski industriji takšne klobase izdelujejo v umetni ovojnici, za polnjenje pa se uporabljajo svinjski klavnični odpadki..

Angleška kuhinja

Fascinantna dela Conana Doylea o Sherlocku Holmesu so nas nehote prisilila, da smo najstarejšo angleško kuhinjo povezali s tradicionalnim črnim čajem in ovsenimi kosmiči. Toda v resnici to ni omejeno na ti dve jedi, ampak zajema na desetine drugih. Sem spadajo pudingi, zrezki, piškoti, eskalope, ribje in mesne jedi.

Nacionalna kuhinja Velike Britanije ne velja za izvrstno, ampak jo imenujejo odlična, krepka in zdrava. Proces njegovega nastanka se je začel že leta 3700 pr. O izdelkih, ki so bili takrat priljubljeni, je zelo malo znanega. Znanstveniki imenujejo samo kruh iz mešanice zrn, ovsa in pšenice. Vendar se je z osvojitvijo Anglije s strani Rimljanov, ki sega v leto 43, vse spremenilo. Osvajalci, znani po svojih praznikih, so nacionalno britansko kulinariko popestrili s sadjem in zelenjavo, med katerimi so bili šparglji, jabolka, bučke, čebula, zelena, repa itd. K njej so prinesli tudi nekaj vina, začimb in mesnih jedi..

Medtem so v srednjem veku, ki se je začel konec 5. stoletja, glavne sestavine ostajali kruh, ribe, jajca, mlečne jedi in meso. Čeprav slednje med postom ni bilo mogoče jesti.

Leta 1497 se je na svetovnem zemljevidu pojavil Britanski imperij s kolonijami na vseh naseljenih celinah. Njihove kulinarične želje so začele neposredno vplivati ​​na oblikovanje angleške kuhinje. Začimbe so prinesli iz Indije - curry, cimet, žafran, iz Severne Amerike - rdeči krompir. Potem so se tu pojavili kava, čokolada in sladoled..

Postopoma so začeli poudarjati regionalne značilnosti nacionalne britanske kuhinje. Danes združuje angleško, jorkširsko, velško, gibraltarsko, škotsko, irsko in anglo-indijsko kulinarično tradicijo. Na to vpliva zmerno in vlažno podnebje v državi. Čeprav kljub pogostim padavinam tu gojijo ječmen, pšenico, krompir, sladkorno peso, oves ter sadje in jagodičevje. In ukvarjajo se z živinorejo, ki vpliva na kulinarično tradicijo te države.

Najbolj priljubljeni izdelki so tukaj:

  • meso, zlasti jagnjetina, jagnjetina, govedina in svinjina. Značilnost škotske kuhinje je prisotnost divjačine, lososa, tetrabka in jerebic. Slanino ljubijo po vsej državi;
  • skoraj vse ribe in morski sadeži;
  • zelenjava - špinača, zelje, beluši, kumare, čebula, peteršilj, paprika, por (simbol valižanske kuhinje) itd..
  • sadje in jagodičevje - breskve, ananas, grozdje, robide, maline, kosmulje, jabolka, limona itd.;
  • stročnice in gobe;
  • različna žita;
  • mlečni izdelki;
  • jajca;
  • začimbe in zelišča - rožmarin, meta, žafran, cimet;
  • različni izdelki iz moke - kruh in pecivo;
  • gorčica se uporablja predvsem iz omak;
  • nacionalne pijače - črni čaj (od 19. stoletja je tradicionalni čas pitja čaja 17.00) in pivo (v Veliki Britaniji je približno 3000 sort, med katerimi je najbolj priljubljen temni ale). Tudi Britanci obožujejo koktajle, kavo in vino;
  • nacionalna jed - puding.

Osnovni načini kuhanja v Veliki Britaniji:

  • peka;
  • cvrtje;
  • gašenje;
  • kuhanje;
  • žar.

Sodobna angleška kuhinja je nedvomno ena najbogatejših na svetu. Medtem lahko v njem ločimo tradicionalne jedi, ki so njegova osnova, in sicer:

Tipičen angleški zajtrk - fižol, gobe, umešana jajca in ocvrte klobase

Pečena govedina

Govedina Wellington - gobe in govedina, pečena v testu

Pastirska pita - enolončnica z mletim mesom in pire krompirjem

Druga vrsta pastirske pite s prilogo

10 jedi, ki jih lahko poskusite v Angliji

Tipična angleška hrana večini ljudi ne pomeni veliko, tradicionalna angleška hrana pa je ponavadi povezana s slavnim ovsenim kosmičem!.

Turisti se pogosto omejijo na prehranjevanje v obratih, osredotočenih na kulinarično tradicijo drugih držav, in hitro ugotovijo, da je lokalna kuhinja preprosta in nezadostna. Vendar pa bo radovednejši popotnik, ki se sprašuje, katero hrano je vredno poskusiti v Angliji, zagotovo odkril številne znane in okusne nacionalne jedi..

Nekateri se na prvi pogled zdijo preprosti, a ob natančnejšem poznavanju precej nenavadni. Zanimiv vrhunec sodobne Anglije je kombinacija konzervativnih tradicij z živahno indijsko kulturo, ki se odraža v kulinariki.

Ribe in krompirček

Ribe in pomfrit ali "ribe in čips" - danes najbolj priljubljena in znana angleška jed.

To tipično hrano lahko poskusite dobesedno povsod v državi, od proračunskih londonskih kavarn in pubov do dragih restavracij. Pravijo ji celo neuradna nacionalna jed..

Fish and Chips je prva hitra hrana, ki vam jo dostavijo na dom v Angliji. Zgodilo se je leta 1935.

Znamenita jed ni nič drugega kot ribe in krompir, ocvrt na masti ali rastlinskih oljih. Posebnost priprave hrane je uporaba posebnega testa, pripravljenega z dodatkom angleškega piva ali ale..

Trska se pojavlja v tradicionalnem receptu, zdaj pa jo Britanci pogosto nadomeščajo z vahnjo, polokom, morsko ploščo in iverko. V nekaterih restavracijah lahko celo poskusite nenavadne ribe in čips, pripravljene po naročilu, če najprej iz ponudbe izberete svojo najljubšo vrsto rib.

Zrezek in puding v ledvicah

Prve omembe te slavne nacionalne jedi segajo v 19. stoletje. V tistih časih so se začele pojavljati različne različice pudinga, zelo tradicionalne za Anglijo. Potem ni bil povezan s sladico, ampak je bil tipičen angleški obilen obrok za navadne ljudi..

>>> Najem avtomobilov v Evropi. Skrivnosti dobičkonosne najemnine, značilnosti in rešilni krogi Jed je uradno priznana kot kulinarična dediščina regije in je pripravljena po strogo določenem receptu. Država ima celo posebno organizacijo Melton Mowbray Pork Pie Association, ki nadzoruje proizvodnjo in distribucijo te pite..

Preden je svinjska pita Melton Mowbray postala ena izmed nacionalnih jedi, je bila tipična hrana v prehrani navadnih delavcev. Nenavadna pita zanjo je prišla na mizo plemstva v 18. stoletju, potem ko so plemeniti ljudje med lovom postali lačni in niso zaničevali, da bi okusili hrano hlapcev. Cenili so njegovo sitost in okus, z manjšimi spremembami pa se je recept te slavne torte ohranil vse do danes..

Tipičen nadev svinjine Melton Mowbray je drobno sesekljano svinjsko meso, ki ga nato zavijemo v zameseno z vodo testo. Tradicionalna torta je pečena brez uporabe posebnih oblik, zato se izkaže, da je nekoliko nepravilna in grdega videza. Navzven spominja na žarnico, razširjeno navzdol.

Zanimivo je, da za pripravo te slavne jedi Britanci vzamejo le najbolj sveže in najbolj naravno svinjsko meso, pridelano brez dodajanja antibiotikov in umetnih sestavin v krmo..

Krastača v luknji / Klobasa krastača

Kljub nenavadnemu imenu žabe niso vključene v to tipično angleško hrano. Zanesljivo ni znano, zakaj je država začela tako imenovati. Nekateri celo domnevajo, da je radovedno ime povezano s tipom klobas, ki malo gledajo iz vdolbin v testu..

Prve omembe te priljubljene angleške jedi segajo v sredino 18. stoletja. Potem krastači v luknjo niso dodali klobas, temveč meso, vključno s celo oskubljenimi golobi. Eden od teh nenavadnih receptov se je imenoval "Golobi v norci".

Danes krastača v luknji vzame svinjske klobase in jih speče v testu, pripravljenem po receptu za jordški puding. Jed se izkaže za bujno, lahko in zelo okusno! Postreže se k mizi skupaj z zelenjavo in čebulo omako. Vsaka britanska hostesa lahko v svoji kuhinji skuha tako tipično angleško hrano.

Kedgeree

Kedgeree lahko pripišemo tistim nenavadnim angleškim jedem, katerih zgodovina je trdno povezana s tradicijo indijske nacionalne kuhinje. Verjamejo, da so v Angliji za osnovo vzeli kichari - dušen riž z dodatkom začimb in zelenjave, ocvrte na olju..

Izvirnost te jedi, ki jo pozna vsak Anglež, je v tem, kako je konzervativna britanska kuhinja spremenila jed oddaljene in tuje kulture "zase" - tako da je danes postala znana in znana.

Od prvotnega kicharija v Kedgereeju ostanejo samo riž, zelenjava in začimbe. Britanci so priljubljeno jed popestrili z dodajanjem kosov kuhane ribe (običajno vahnje), peteršilja, trdo kuhanih jajc, smetane in rozin.

Do zdaj ni splošno sprejetega nacionalnega recepta za Kedgeree, zato ga je v Angliji mogoče poskusiti z različnimi vrstami rib (tuna, losos) in zelenjavo. Tipični kejeri običajno postrežemo vroče, običajno za zajtrk ali kosilo..

Oljčna juha

Kot že ime pove, je ta tradicionalna angleška hrana pripravljena iz zelo nenavadnih drobovin. Menijo, da so slavno juho iz volovskega repa v 17. stoletju na londonskem East Endu izumili priseljenci iz Francije in Flandrije. S sestavinami so pripravljali hrano, ki so si jo lahko privoščili.

Kuhinje različnih držav sveta ponujajo, da poskusite njihove različice juhe iz Oxtail. Pripravljajo ga v Nemčiji, Španiji, Italiji in drugih državah..

Postopek priprave priljubljene juhe se običajno začne en dan pred postrežbo. Sesekljane repe ocvremo, nato dodamo zelenjavni juhi in kuhamo 3 ure. Nato ponev čez noč postavimo v hladilnik, da zjutraj odstranimo zamrznjeno plast maščobe. Naslednji dan, tik pred jedjo, se juha ogreje. Včasih se za zgostitev doda moka, pomešana z vročo juho. Obstajajo različice recepta s sherryjem ali vinom.

Oxtail juha je prava klasika tradicionalne angleške nacionalne kuhinje. Je precej mastno in nasitno in vsekakor ga je vredno poskusiti. Danes je jed v Angliji tako priljubljena, da jo proizvajajo v konzervah in jo prodajo skoraj v vseh trgovinah..

Piščančja tikka masala

"Chicken tikka masala" je morda najbolj priljubljena jed v sodobni Angliji, ki jo lahko pripišemo dediščini nacionalne kuhinje.

Leta 2001 je britanski zunanji minister Robin Cook Chicken tikka masala označil za "pravo britansko nacionalno jed", ki najbolje ponazarja značilnosti države..

Še vedno obstajajo polemike o resničnem izvoru te slavne in priljubljene hrane. Nekateri trdijo, da izvira iz Indije, drugi pa menijo, da je bil prvič preizkušen v Veliki Britaniji. Kakor koli že, danes je ta jed izjemno znana in priljubljena ne samo med Britanci, ampak tudi med prebivalci drugih držav..

Piščančja tikka masala so majhni koščki piščanca, ki jih pred serviranjem potopimo v masala omako iz paradižnika, smetane, curryja in drugih začimb. Pred tem piščančje meso mariniramo v začimbah in jogurtu, nato pa pečemo na tandoru, posebni pečici.

Hrana se postreže samo vroča. V nekaterih restavracijah lahko namesto običajne tradicionalne piščančje tikke masale poskusite nenavadne sorte te slavne jedi, pripravljene z jagnjetino, ribami ali celo s paneerjem (indijski sir)..

Nedeljska pečenka

Za Britance je nedeljska pečenka več kot le tipičen in znan nedeljski obrok. To je tradicija, ki jo v državi častijo od 18. stoletja, ko so bili ljudje pobožni, obiskovali cerkvene službe in se zbirali za njimi na družinski večerji..

Nedeljska pečenka je znana angleška jed, ki jo postrežejo v kompleksu z več sestavinami hkrati. Glavna sestavina je pečeno meso, najpogosteje piščanec ali jagnjetina, priljubljena pa je tudi govedina, svinjina, raca in puran..

Meso postrežemo s pečenim krompirjem ali pire krompirjem in drugo kuhano, pečeno ali dušeno zelenjavo (korenje, brstični ohrovt ali cvetača, fižol, grah). Pogosto jed dopolnijo s pečenim pastinakom, rutabago ali pirejem iz repe.

Toda najpomembnejša sestavina tradicionalne nedeljske pečenke, brez katere ni smiselno poskusiti hrane, je omaka iz omake ali, bolj preprosto, omaka. Temelji na soku, ki se sprosti med peko. V omako se doda tudi ocvrta ali drobno sesekljana zelenjava..

Glede na izbrano meso se spreminja tudi nabor ostalih sestavin jedi. Tako je običajno, da jagnjetino postrežemo z omako in želejem iz rdečega ribeza, za govedino puding in gorčico iz Yorkshira, za piščanca pa omake iz klobas, brusnic in kruha..

Pečeno zelje in krompir (mehurčki in škripanje)

Dobesedni prevod besede "Mehurčki in škripanje" - "mehurček in škripanje" - je precej smešen in lahko povzroči zmedo. Nenavadno ime nacionalne jedi Britancev je razloženo z dejstvom, da v procesu kuhanja zelja oddajajo vodni klokotanje (mehurčki) in "škripajoče" zvoke.

Mehurčki in škripanje so različica obilnega sobotnega zajtrka. Glavna sestavina te znane angleške hrane je ocvrt ali kuhan krompir, ki ga zavijemo v hladno kuhano zelje in nato ocvremo v plitvem loncu..

Druge tipične sestavine so lahko narezki, pa tudi zeleni grah, brstični ohrovt, korenje in druga zelenjava, ki ostane iz tradicionalnega angleškega krompirčka..

Nenavadno jed začinimo s soljo in poprom, tako da se posledično izkaže za precej začinjeno. Neverjetne ideje za zajtrk pa imajo ti Angleži!

Malenkost

Tradicionalne angleške kuhinje si težko predstavljamo brez malenkosti - svetovno znane sladice. V kuharicah je prvič omenjen že v 16. stoletju! Od takrat je bil recept za to dobro znano in zdaj priljubljeno sladkost večkrat spremenjen in dopolnjen..

Trifle je bila prvotno krema s sladkorjem, ingverjem in rožno vodo. Potem so Britanci tem sestavinam začeli dodajati jajca, testo, žele ali sadni sok. V sodobni različici se slavna sladica pripravlja v plasteh iz piškotov (pogosto namočenih v alkoholu), kreme, stepene smetane, želeja, sadja in jagodičja (maline, jagode, borovnice). Tradicionalna angleška malenkost je na voljo v porcijskih skledah ali v srednje veliki posodi za sladico. Nemogoče ga je zavrniti!

Škotska in jug ZDA imajo svoje različice priljubljene jedi. V Angliji je malenkost tradicionalna božična poslastica.

Kaj še radi jedo Angleži

Če se odločite poskusiti vse najbolj priljubljene in tipične angleške jedi, boste zelo kmalu ugotovili, kako zastrašujoča je ta naloga.!

Vsekakor se morate pokloniti tako znanim nacionalnim jedem, kot so:

  • Cornish pasty - pita, polnjena z mesom, zelenjavo ali sadjem;
  • Kruh in maslen puding - tipična jed iz maslenega kruha, pečenega pod jajcem in kislo smetano;
  • Spotted Dick - puding z rozinami in suhim sadjem;
  • Črni puding - klobasa iz sirne svinjske krvi, zaseke in ovsene kaše z začimbami;
  • Lancashire Hotpot - Jagnjetina, pražena s krvjo in krompirjem
  • Pastirska pita - krompirjeva enolončnica z mleto jagnjetino;
  • Laverbred - žele podobna pasta iz rdečih valižanskih alg.

In to ni celoten seznam nenavadnih in okusnih jedi, ki so jih pripravili Britanci. Z eno besedo, res je kaj poskusiti!

Angleška kuhinja

Angleška kuhinja, tako kot vsa britanska kuhinja, velja za precej konzervativno. To je delno res: Britanci ne radi eksperimentirajo s hrano, tako kot Francozi ali Italijani, a okus tradicionalnih angleških jedi je znan po vsem svetu. Velika Britanija je svetovni skupnosti dala ribe in čips, pire krompir, majhne sendviče, jorkširski puding itd..

Tinovski otoki, kot že dolgo imenujejo Britanijo, so bili vedno radi preproste, a polnovredne hrane. Pred mirovanjem krompirja iz Amerike je bilo na mizah Britancev veliko rib na mizah, kar za državo, obdano z morjem, ni presenetljivo. Rimljani so Britance naučili sveže zelenjave in sadja: jabolka, beluši, kumare, bučke itd. In Vikingi so sem prinesli rženi kruh. Od 16. stoletja (po odkritju Novega sveta) se je v Veliki Britaniji pojavila bolj znana hrana: krompir, čaj, paradižnik in začimbe..

Prelomnica za angleške kulinarične specialiste je bila kolonizacija Indije in Kitajske, od koder je prišel val neverjetnih in neznanih začimb (cimet, curry) in prispeli novi recepti. Tradicionalna angleška jed, kot je piščanec tikka masala, temelji na indijskem receptu. Toda takšnih izposoj je malo in Anglija se lahko ponaša s starodavno kulinarično zgodovino: v 14. stoletju je dvorni kuhar Richarda II napisal kuharsko knjigo, kjer so sveže sestavine uporabljali v enostavnih receptih..

Sodobna angleška kuhinja

Zdaj je v Angliji veliko več različnih izdelkov in začimb, a Britanci zaupajo preverjenim jedem. Zajtrk je večinoma umešana jajca in slanina, umešana jajca ali ovsena kaša..

Britansko kosilo - lahki prigrizki, običajno različni sendviči: ribe, šunka, sir ali piščanec. Vsi so začinjeni z gorčico in majonezo, ki so jih imeli radi Britanci. Britanci obožujejo omake, kuhane v zelenjavnih in mesnih juhah. Za večerjo v Angliji postrežejo zelenjavne juhe, zlasti paradižnikove. Drugi obroki za večerjo - goveji zrezki s ocvrtim krompirjem ali pire krompirjem.

Nemogoče je ne omeniti tradicije pitja čaja ob petih, ki ga imajo radi milijoni Angležev, najbolj priljubljene sladice za čaj pa so sladki pudingi, kolački in pite s sadnim nadevom. Še ena neomajna tradicija je nedeljsko kosilo, kjer postrežejo pečenega purana, govedino ali piščanca z zelenjavo ter jorkški puding za sladico.

Nacionalna hrana v Veliki Britaniji

Vsi vedo, da ima vsaka država na svetu svojo kuhinjo in je za vsakogar drugačna. V Rusiji imajo torej raje palačinke in cmoke, kaj pa imajo radi Britanci? Anglija ima svoje najljubše in tradicionalne jedi, ki pa se seveda razlikujejo od Rusov..

Tema projekta je posvečena angleški kuhinji, njenim posebnostim in navadam Britancev. Ta tema je zelo pomembna za študij, saj ima jezikovni in kulturni značaj, omogoča podrobno spoznavanje kulinaričnih tradicij Anglije, države ciljnega jezika.

Sodobni svet strukturira anglosaška civilizacija, ki posluša angleške pesmi in piše literaturo v angleščini. Zdi se, da bi morala angleška kuhinja uživati ​​svetovno priznanje, a kljub temu svet pozna in ljubi francosko, kitajsko, japonsko kuhinjo, vendar angleška kuhinja ni povpraševana, pozornost. Postavlja se vprašanje, zakaj?

Med projektom sem preučeval tradicionalno hrano Britancev, kaj običajno jedo, in si ogledoval praznično mizo, ki jo pripravljajo na božič. Sestavil sem "Knjigo receptov" v angleščini, ki vključuje jedi iz angleške kuhinje.

Namen: seznaniti se z recepti angleške kuhinje in določiti njeno nacionalno identiteto, ki je značilna samo za Britance.

preučiti literaturo o nacionalni kuhinji Anglije;

opraviti anketo pred in po študiji;

sestavite knjigo receptov za angleško kuhinjo v ruščini in angleščini

Hipoteza: osnova angleških jedi je ječmen in oves. To je posledica podnebja: malo sonca, megle, visoke vlažnosti. Evropa je bolj proti jugu, bolj okusni pridelki bolje dozorijo, zato se Evropejcem zdi tradicionalna angleška hrana neokusna.

Predmet: Tradicionalna angleška hrana.

Zadeva: jedilnik za angleško kosilo

Poglavje 1. Zgodovina angleške kuhinje

1.1 Značilnosti angleške kuhinje

Imamo zelo pogosto mnenje: v dobri stari Angliji je vse dobro, razen kuhinje. Gurman, prefinjen v kulinaričnih zadevah, zaničljivo zguba nos, ko zasliši to na videz smešno besedno zvezo: angleška kuhinja. Seveda se je marsikdo že dolgo navadil običajne modrosti, da nas Britanci ne morejo ničesar naučiti na področju kuhanja, da je kuhinja v Angliji primitivna in strašna, da poleg zajtrka v Megleni Albioni sploh ni ničesar, razen čipsa z ribami, slanino in ovsenimi kosmiči. Toda samo pravi Anglež zagotovo ve: angleška kuhinja obstaja in je edinstvena in čudovita! Zgodovina angleške kuhinje je neločljivo povezana z zgodovino te velike države, saj sega že stoletja nazaj, kar predstavlja njeno raznolikost..

Glavni dejavniki, ki so oblikovali tradicionalno angleško kuhinjo, so otoški položaj države in kulinarične želje osvajalcev, od rimskih legionarjev in nemških plemen do konca vitezov Williama iz Normandije..

Vrnimo se s tabo za kratek čas v obdobju brezdejnega viktorijanizma, v tistih časih, ko je bila Velika Anglija največji kolonialni vladar vseh morij, ki so vključevala dežele Indije in druge vzhodne države. Vzhodne države so Britaniji dale ne samo lepoto svile in neizmerno bogastvo, temveč so angleškim ljubiteljem razkrile tudi skrivnosti orientalske kuhinje - začimbe. Pravzaprav se je v kolonialni dobi oblikovala angleška kuhinja v sodobni obliki. Iz Indije so ladje na obale Anglije prevažale dišeči kari in dišeči cimet, pekočo papriko in opojni žafran. In kdo se bo zdaj spomnil, da kava, kakav, čaj že dolgo pred vstopom na prestol kraljice Viktorije na Britanske otoke niso prišli po naključju??

Skupaj s preoblikovanjem Anglije v Britansko cesarstvo so kulinarične značilnosti Indije, Kitajske in Severne Amerike začele vplivati ​​na nacionalno kuhinjo Anglije..

V srednjem veku je bil glavni proizvod kruh. Pomembno živilo so bile tudi ribe. Z odlokom rimskokatoliške cerkve, ki je združevala prebivalstvo Anglije, je bilo meso prepovedano ob petkih in do pozne srede zvečer, ob sobotah.

Zaradi naravnih danosti otoške države z vlažnim podnebjem in zelenimi dolinami se je ovčarstvo zelo razširilo. Koze so bile vir mleka in mesa. Govedina, jagnjetina je bila priljubljena. Osnova angleških jedi so meso, ribe, zelenjava in žita..

Strogo spoštovanje tradicije je bistvo angleškega značaja. Če primerjate prehrano srednjeveškega Britanca in moderne, so osnovne sestavine enake. Ljubezen Britancev do mesa, različnih vrst peciva in stročnic je znana tudi iz knjige kuharja Richarda II "Oblike kuhanja".

Britanci jedo veliko mesa: govedine, jagnjetine, teletine, ne mastne svinjine. Najpogosteje meso pečemo s krvjo in ga narežemo na zrezke. K mesu običajno postrežemo različne omake in marinade, kot prilogo pa zelenjavo ali krompir..

Tudi v kuhinji imata pomembno vlogo ribje meso - trska in sled. Prednost imajo morski sadeži - lignji in jastog.

1.2 Tradicionalna angleška kuhinja...

Angleška kuhinja je svetovno znana po svoji kakovosti in dokaj konzervativnem izboru. Tradicionalne angleške jedi vsebujejo veliko sira in kruha, perutnine, sladkovodnih in morskih rib.

Od zelenjave imajo Britanci raje ogromno sadja, med katerimi so glavna zelena, čebula, kumare, bučke, grah, repa, korenje, paradižnik, brokoli in seveda krompir.

Britanci imajo od mesa raje piščančje sorte, fazan in tradicionalno puranje. Sadje in jagode igrajo eno najpomembnejših vlog pri pripravi različnih sladic. Te izdelke lahko poskusite tudi ob zloglasnem angleškem pecivu. Jajca so glavna sestavina slavnega angleškega zajtrka.

Ena najbolj tradicionalnih jedi so ocvrte ribe in krompir, ki jih običajno pripravimo s soljo in alkoholnim kisom ter postrežemo ovite v časopis.

Druga tradicionalna jed so klobase s pire krompirjem, čebulo in omako. Trenutno se tej glavni angleški jedi kot poskus dodajo začimbe iz Indije in Bangladeša, ki ji dajo novo aromo in okus..

Tradicionalni sendvič s kumarami je sestavljen iz najtanjših rezin kumare med dvema rezinama belega kruha, na tanko namazanega z maslom.
Klobase Cumberland so vrsta tradicionalnih klobas, ki izvirajo iz okrožja Cumberland v Angliji. Običajno so zelo dolge (do 50 cm) in se prodajo valjane v ravno okroglo tuljavo. Včasih so narejene krajše, kot običajne britanske klobase. Eccles Puff je majhna, okrogla pita, napolnjena z ribezom. Izdelano iz listnatega testa z veliko masla in poimenovano po angleškem mestu Ecless blizu Manchestera.

Jellied jeguljo, londonsko poslastico East End, pogosto postrežejo s pito in pire krompirjem. Običajno je v Londonu ne jedo več, čeprav obstoj te jedi ni nezaslišana novica..

Parmo je različica parmezanskega piščanca, očitno izumljena v mestnem jedru Teesside v severni Angliji. Jed je tam zelo cenjena, tako kot restavracijska hrana kot jed za s seboj..

Simnel je sadna torta v božičnem slogu, prekrita z mandljevo pasto, ki jo v Angliji pripravljajo za veliko noč. Enajst marcipanskih kroglic, ki predstavljajo prave Jezusove apostole, je položenih na vrh ob robu; Juda je spregledan.

Če pogledamo zajtrk, vidimo, da je hrana v Angliji enaka zajtrku v drugih državah. Običajno je v Veliki Britaniji naslednja prehrana: najprej zajtrk, nato kosilo, čaj in večerja zvečer. Britanci so zelo občutljivi na hrano in se vedno poskušajo držati tega režima..

Običajni čas zajtrka je od 7. do 9. ure. Mnogi jo začnejo s klasično ovseno kašo. V Angliji jedo ovseno kašo z mlekom ali smetano, včasih po okusu dodajo sladkor. Bunting je doma na Škotskem. Škoti nikoli ne dodajajo sladkorja kaši. Zajtrk se nadaljuje s slanino in jajci, toast z marmelado in konča s čajem ali kavo. Za spremembo jedo tudi kuhana jajca, ohlajeno šunko in včasih ribe..

Kosilo in večerja v Veliki Britaniji sta po količini in sestavi sestavin bolj ali manj enaki. Kosilo je običajno ob enih popoldan. Mnogi zaposleni ljudje ne morejo vedno pravočasno priti domov na zajtrk, zato v času kosila odidejo v kavarno ali restavracijo. Kosilo je sveto pravilo, Britanci se trudijo, da ne bi zamudili glavnega obroka. Kosilo je visokokaloričen obrok. Vključuje meso ali ribe, krompir, različne solate ali sadni puding po lastni presoji. Po kosilu, približno ob štirih popoldan, Britanci pijejo čaj s torto (včasih s torto) ali eno ali dve rezini kruha z maslom.

Nacionalna pijača Anglije je čaj. Zelo priljubljen je med prebivalstvom. Britanci imajo raje močan, sveže pripravljen angleški čaj. Variti ga je treba po naslednji tehnologiji: ena čajna žlička se postavi po meri vsake osebe in ena doda v grelnik vode. Pije se s sladkorjem ali brez, skoraj vedno pa z maščobnim mlekom ali smetano. Pomembno je, da čaju dodamo vliveno mleko in ne obratno. Proslavljeni peturni čaj je zelo znan. Dodana so mu različna živila: sendviči s šunko, paradižnik, solata, kruh in maslo, sadje in pecivo.

Večerja se običajno začne okoli pol šestih ali malo kasneje. V nekaterih angleških domovih je večerja glavni obrok. Začne se lahko z juho, sledijo ribe, ocvrt piščanec, krompir, včasih zelenjava, sadje in kava. V nekaterih angleških družinah je nasprotno glavno kosilo, zvečer pa v njihovem domu pripravijo le lahke obroke, na primer kruh in sir, skodelico kave, kakava ali sadja..

1.3. Angleške čajne tradicije

Angleški čaji - kdo še ni slišal zanje! Posebna slovesnost, nežen bonton. Če je čaj mogoče šteti med sam pojem "kuhinja", je to nedvomno najbolj jasen primer klasične Britanije. Peta ura je določena ob 17. uri, sveže pecivo pa vedno postrežemo s skodelico vročega jantarno obarvanega čaja. Upoštevajte: takšno na videz globoko angleško pitje čaja, kot je bil precejšen del drugih jedi te skrivnostne države meglic in deževja, si je sposodilo od svojih kolonialnih podanikov, ker je vse te aromatične napitke podedovala starka - Anglija od drugih, nič manj znanih po njej čezmorski sužnji - na nasprotni obali Atlantika kolonizirana Amerika se je pokorno razprostirala. A ne poslavljajmo se čajne slovesnosti tako kmalu. Bolje si oglejte to očarljivo navado!

Tukaj je nekaj klasičnih pravil za vse, ki želijo biti v Angliji s skodelico čaja in začutiti celoten okus te stoletne tradicije. Čaj je treba kuhati z izračunom ene žlice na osebo, seveda vzamemo črno in dišeče liste razredčimo z vrelo vodo v razmerju ena proti dve. Raje čaj z mlekom? Prosimo, upoštevajte, da naj bo postrežen ogret. Limona. Kaj pa čaj brez limone? Kaprične citruse narežite na rezine, vendar bodite pozorni - limona in mleko sta nezdružljiva. A bolj zanimivo je dejstvo, da je v krogu Britancev med pitjem čaja sprejemljivo piti alkoholne pijače, na primer sladico, konjak ali rum, in sploh ni v navadi, da se osredotočamo na pekovske izdelke, da se ne bi motili pravzaprav od samega čaja! Poleg tega lahko namesto peke postrežete hrustljave toaste in sendviče, ki so mimogrede običajno narejeni iz včerajšnjega kruha ali peciva in kolačkov. In samo ob pogledu na tradicijo pitja čaja in čajne bontone mislim, da nam vsem postane jasno, zakaj Britanci veljajo za nepopravljive pedance in konzervativce.?

1.4. Tradicionalni angleški zajtrk in kosilo. Božična večerja.

Kljub vsej togosti je tradicionalna angleška kuhinja precej "domača", tudi v podeželskem slogu. Isti klasični angleški zajtrk (poln angleški zajtrk - obilen zajtrk s toplo jedjo) zelo spominja na tradicionalni zajtrk za rusko podeželje. Ključne sestavine za angleški zajtrk: slanina (ocvrta ali prekajena), jajca (umešana ali mehko kuhana, ocvrta ali poširana), kaša (ovsena kaša), ocvrta svinjska klobasa in / ali krvna klobasa, ocvrte ribe (ali dimljeni sled, ocvrt na maslu maslo), gobe (nasoljene ali ocvrte), ocvrt paradižnik in krompir, pečen ali konzerviran fižol, toast z maslom in pomarančno marmelado, med pijačami na izbiro - kava s smetano ali kavni punč, sok in čaj. Na splošno je za sodoben videz angleški zajtrk preveč obilen. Zato le redki začnejo dan s tako mastno in obilno hrano, vendar se je tradicija ohranila in danes lahko še vedno poskusite angleški zajtrk v meniju kavarn, penzionov in hotelov. Toda sodobni Angleži, tako kot večina Evropejcev, imajo za zajtrk raje musli in žitarice, namočene v mleko ali sok, ali zdravo ovseno kašo. Seveda je redek zajtrk popoln brez rožnatega toasta..

In kaj je na voljo za angleško kosilo-večerjo? Juha iz pireja (zelenjavna ali perutninska), juha z krutoni ali profiteroli, grah ali pite, piščančji rezanci. Na Irskem je priljubljena ribja juha z drobno sesekljanim paradižnikom in krompirjem, začinjena z muškatnim oreščkom in kislo smetano. In za drugo - meso, divjačina, ribe, dopolnjene z več vrstami prilog. Pravijo, da za Angleža ni boljše priloge kot riž s paradižnikovo začimbo. Lahko pa je krompir in več vrst zelenjave (vsaj tri vrste) - tradicionalno kuhani ali na žaru, med katerimi mora biti prisoten kuhan zeleni grah. Skleda zelenega graha na mizi je zelo angleška. Začimba zelenjavne priloge v Angliji je na voljo z omako. Druga možnost za glavno drugo jed je lahko kuhana ščuka s pire krompirjem ali dušeno meso in krompir v loncu. Sladica dopolni večerni obrok. Sladice z "angleško krvjo" vključujejo drobljenje (jabolko, rabarbara, črni ribez), malenkost (koščki piškota, namočeni v smetano, jagode in stepeno smetano) in seveda puding.

Za Britance je katoliški božič poseben družinski praznik. Na ta dan se zbere celotna družina na praznični božični večerji ali kosilu, za katero hostesa v hiši skuša vse presenetiti s svojimi kulinaričnimi talenti.

Kot v drugih državah je tudi v Angliji splošno sprejeto, da se bo, ko božič mineva, minilo tudi vse naslednje leto, zato se vsi skušajo sprostiti in zabavati iz srca, prav tako pa poskrbijo za veliko pojedino za trebuh, saj miza poči z raznoliko okusno hrano. Na splošno se božična večerja začne precej zgodaj, takoj po času kosila. Pri mizi je posebna pozornost namenjena tradiciji in običajem Britancev. Danes so mesne jedi na božičnih mizah v večjem delu Anglije rutinsko praženi ali polnjeni purani. Prava kraljica praznikov na božič velja za purana, ki je posut z omako iz kosmulje. Po postrežbi glavne mesne jedi jo gostitelj razreže in položi na krožnike gostov. Tudi v Angliji so za božično mizo tradicionalne naslednje jedi: "prašiči v odeji" ali klobase v slanini z vročo brusnično omako, pečena govedina z zelenjavo, zelenjavna juha (čeprav je juha na praznični mizi precej redek gost), sveže ostrige z omako in rdečim kaviarjem, zrezek s čebulnimi obročki in gobovo omako, piščančji prsi. Različne sladice na božičnih večerjah v Angliji - razlog za ločen pogovor.

Za glavno božično sladico velja božični puding ali slivov puding..

Puding je polnjen z rozinami, medom, krušnimi drobtinami, suhimi slivami, vanilijo in mandlji. Še več, tudi sama priprava pudinga velja za družinsko tradicijo. Pripravi ga celotna družina, recept pa podeduje. Nato že med praznično večerjo vsakdo najde v svojem pudingu kakšno malenkost, kar pomeni neko napoved: kovanec je neizogibno bogastvo, prstan je poroka ali poroka, gumb je samsko življenje za mladega človeka, naprstak pa je neporočeno življenje za dekle. Dandanes v puding najpogosteje dajejo le kovance in kakšen nakit, da bi pritegnili srečo. Pred serviranjem to praznično sladico prelijemo s konjakom ali rumom in zažgemo. Na mizah Britancev so med praznično večerjo predstavljene tudi druge sladkarije: pecivo iz peciva, pečena jabolka, medenjaki, medenjaki in medenjaki, pečeni kostanj z brusnično omako, sladki zvitki, sadne torte s kandiranim sadjem, suhim sadjem in oreščki, masleni piškoti in mandljeve pite... Tu bo vsak našel priboljšek po svojem okusu.

Poglavje 2. Recepti angleške kuhinje

2.1 Angleška kuhinja in mi

Kot smo rekli v prvem poglavju, je kitajska in japonska kuhinja zelo zaželena. Želel sem vedeti, kako učenci naše šole poznajo angleško kuhinjo. Za naše raziskave sem uporabil metodo - vprašalnike med učenci 7-9. Razreda (Dodatek 1). V anketi je sodelovalo 40 ljudi. Glede na rezultate študije smo ugotovili, da le 15% anketirancev pozna angleško kuhinjo, preostalih 85% pa jih malo ali sploh ne ve. (Dodatek 2). Izvedel sem anketo o nacionalni angleški kuhinji med svojimi sošolci in učitelji. Izkazalo se je, da polovica anketirancev pozna angleške jedi. Vsi so pojedli jed "Biftek", "Rastlinski ragu" in bili zadovoljni. Nihče ni jedel jedi "puding", "pečena govedina", "kaša" ovsene kosmiče so jedli vsi, a le malo tistih, ki so jim bili všeč.

Da bi se učenci naučili in jih razsvetlili o tradiciji angleške kuhinje, sem v okviru tedna tujega jezika v šoli govoril z učenci, kjer sem spregovoril o posebnostih angleške kuhinje in občinstvu ponudil svojo zbirko za preučevanje in pripravo jedi. (Dodatek 3).

Po dogodku smo ponovno izvedli anketo med študenti iste skupine in videli povsem drugačne rezultate, 97% študentov ima informacije o angleški nacionalni kuhinji (Priloga 4).

2.2 ustvarjanje knjige z recepti

Ko sem preučil kulinarično tradicijo Velike Britanije, pripravo nekaterih jedi, sem naletel na še veliko zanimivih receptov. Da ne bi izgubil teh informacij in jih posredoval vsem, sem se odločil sestaviti zbirko receptov "Tradicionalne jedi Velike Britanije" v ruščini in angleščini. Kolikor vem, v naših knjigarnah take knjige ni. Spletne trgovine v najboljšem primeru ponujajo zbirke receptov evropske kuhinje, ki zagotovo vključujejo angleške jedi, vendar največ 2-3 recepte. Informacije lahko seveda najdete na različnih spletnih mestih, vendar je prijetneje imeti knjigo, ki je vedno na dosegu roke. Poleg tega je moja zbirka receptov lahko koristna za tiste, ki jih zanima učenje novih angleških besed. V ta namen so v vsakem članku moje zbirke ime jedi in seznam sestavin podani v ruščini in angleščini..

Med delom na projektu sem se seznanil z angleško kuhinjo, tradicionalnimi in prazničnimi jedmi Anglije, sošolce sem seznanil tudi s posebnostmi kuhanja v Angliji..

Britanci se držijo diete. Glavni obroki: jutranji čaj, zajtrk, kosilo, tradicionalni čaj ob petih urah, večerja.

Glavne tradicionalne jedi so: ocvrte ribe in krompir, umešana jajca in slanina, musli z mlekom ter zelenjavo in sadjem. Med delom na projektu sem tudi ugotovil, da imajo Britanci veliko prednost mesu. Moja prihodnja perspektiva je preučevanje mesnih jedi in njihovo kuhanje. Meso je poseben izdelek na britanski mizi.

Rezultat dela je bila knjiga receptov v ruskem in angleškem jeziku "Tradicionalne jedi Anglije", izdelana v obliki knjižice (Dodatek 5)

Med delom na projektu sem prišel do zaključka, da so jedi angleške kuhinje raznolike, okusne in zdrave. Zaslužijo si našo pozornost. Tako je jasno, da se Britanci nimajo razloga sramovati lastne kulinarike ne glede na izvirnost ne glede na njene sestavine. Pa vendar moramo priznati, da tujim gostom povzroča resne težave, saj je lahko preprost in ne zelo apetit. Ta projekt mi je pomagal bolje spoznati državo ciljnega jezika, spoznati njihove navade in tradicijo. Upam, da boste po spoznavanju našega projekta tudi vi želeli bolje spoznati angleško kuhinjo..

Seznam referenc

Artemova E.N., Ivannikova T.V. Teoretične osnove živilske tehnologije. Uch. dodatek. M.: Ministrstvo za obrambo Ruske federacije, 2002. - 119 str..

.Vitkovskaya S. Značilnosti kulinarike ljudstev sveta. - Moskva: Astrel, 2003.-321 s.