Image

Zgodovina ukrajinske keramike

Svetovna zgodovina keramike se je začela že v starih časih, od trenutka, ko so se ljudje naučili delati z glino. Zagon je bila življenjska potreba po posodah in razpoložljivost materiala v obliki gline, ki je na voljo. Sprva so bile to ročno izdelane debelostenske posode. Z razvojem lončarstva se je izboljšala tehnologija izdelave glinenih izdelkov, dodajali so se različni dodatki, odvisno od kraja bivanja, načinov žganja in oblikovanja, različnih oblik izdelkov in pojava elementov dekoracije..

To potrjujejo najdbe iz različnih obdobij, najdene med arheološkimi izkopavanji na različnih koncih sveta. Sama beseda "keramika" prihaja iz grškega "keramos" - gline, ki je bila žgana.

Zgodovinski mejniki ukrajinske keramike

Arheološke najdbe glinenih izdelkov na ozemlju Ukrajine segajo v konec bakreno-kamene dobe, tj. 2,5 tisoč let pr. Iz glinenih gospodinjskih predmetov, ki jih je na začetku 20. stoletja našel arheolog Khvoiko V. v bližini vasi Tripolye, je bilo mogoče sklepati o obstoju tripiljske kulture, ki je bila poimenovana po kraju prvih najdb.

Odkriti artefakti so pripadali celotni kulturi neolitske dobe iz obdobja 4–2 tisoč let pred našim štetjem, posode so bile narejene iz gline z dodatkom kremenčevega peska in sladkovodnih školjk mehkužcev. Izdelan je bil ročno, z debelim dnom in neenakomerno debelino stene. Zunanja površina je bila gladka, z rdečo barvo in žganjem. Velika posoda je bila oblikovana iz dveh delov. V primerjavi z vzorci jedi tiste dobe, ki so jih našli na ozemljih drugih držav, je bil Trypillian umetniško delo.

Lončarstvo v Ukrajini je najstarejša obrt. Dežela je bogata z nahajališči kakovostnih navadnih in kaolinskih glin različnih barv: od bele in smetane do temno sive in rjave. Zgodovina in kultura regije, ki je bila stoletja določena z okrasnimi motivi, je vplivala na razvoj lončarstva in keramike v Ukrajini.

V 7. stoletju se je začela slovanska doba v razvoju ukrajinske keramike. Zanj je značilna prisotnost v temno sivi keramiki rimskih značilnosti reliefnega ornamenta z vzporednimi in valovitimi črtami, zarezami.

Od 10. stoletja se je lončarsko kolo začelo uporabljati v lončarski obrti, izboljšale so se tehnologije za izdelavo materialov, žganje in obdelavo. Do konca stoletja se je začelo pridobivanje kaolinske gline na odprtem. Poleg namizne posode so lončarji začeli izdelovati figurativne skulpture, igrače in verske predmete. Pojavila se je nova tehnologija za obdelavo izdelka z glazuro. Izboljšujejo se ploščice in ploščice.

Konec 15. stoletja so se na valu razvoja lončarstva začeli pojavljati arteli. Oblika izdelkov za gospodinjske potrebe, nakit, okraski je postala bolj raznolika.

Od 17. stoletja so začeli nastajati centri za proizvodnjo keramike. Njihova umestitev na ozemlje Ukrajine je bila nesorazmerna zaradi neenakomernih nanosov lončene gline. V 19. stoletju so ti centri začeli pridobivati ​​svoje značilnosti, odvisno od naravnih lastnosti gline, lokalne tradicije in tehnične ravni proizvodnje..

Za 20. stoletje je bil značilen upad lončarstva med kolektivizacijo in vzpon v povojnem obdobju, ko je bila proizvodnja uničena. Konec 20. stoletja je s prihodom cenovno dostopnih in kakovostnih pripomočkov iz tovarniške izdelave lončenina propadla..

Od starodavnih do sodobnih

Zahvaljujoč toplini in prijaznosti naravnih materialov do okolja, ohranjanju nacionalnih tradicij v okrasnih motivih in oblikah, ki daje novo estetiko s sodobnimi tehnologijami, keramika ostaja povpraševanje danes. Keramične posode ohranjajo hranilno vrednost izdelka in okus, okrasni predmeti pa bodo okrasili notranjost in ji dali izvirnost.

Keramični izdelki se proizvajajo s sintranjem gline ali njenih mešanic z mineralnimi dodatki. Glavne vrste keramike so porcelan, fajanca, majolika, terakota. Za izboljšanje kakovosti izdelkov in dekorativnega videza keramike se uporabljajo nekatere tehnologije, razvite med njihovim razvojem, nekatere izmed njih:

  • Zasteklitev - prevleka surovega izdelka s tanko stekleno plastjo, imenovano glazura, za povečanje trdnosti in odpornosti proti vlagi.
  • Dim - žganje izdelka brez kisika, zaradi česar barva površine izdelka postane od temno rjave do črne s srebrno sijajem.
  • Molža - predelava izdelka v več fazah, pri kateri se izdelek namoči v mleku, posuši in praži, dokler ne dobimo zlate ali temne čokolade.
  • Engobing - prevleka surovega izdelka z barvno ali belo zgorelo glineno suspenzijo, imenovano engoba.
  • Flandrovka je kompleksna, v več fazah dekorativna tehnologija, pri kateri poveljnik s pomočjo naprave hitro razseka naneseno engobo v ritmično izmenjujoče se navpične črte v krožnem gibanju.
  • Rituvanizacija je edinstvena karpatska tehnologija v več fazah, pri kateri je izdelek prekrit z belo glino, žgan, barvan, prelit z glazuro, pečen.

Kljub skupnim oblikam ukrajinske ljudske keramike ima vsako središče lončarstva svoje značilnosti in izvirnost. Glede na značilnosti dekorativne dekoracije keramičnih izdelkov v Ukrajini lahko določimo več con:

Ozemlje lončarstva Dneper je Vasilkov, Irpen, Petrovtsy, Dybintsy, Morintsy, Gnilets. Značilnost del Dneperjskih mojstrov je cvetlični ornament z nanosom pik, pomišljajev, cik-cak in ravnih črt na roza, beli ali rdeči podlagi. Pridnjeprovski mojstri slovijo po dobro narisanih jedeh za vsakodnevno uporabo, figuraliziranih izdelkih za pijače na podobah ptic in živali.

Vasylkivska majolika je dobro znana v Ukrajini in v tujini, saj proizvaja 60 vrst keramičnih izdelkov. Izdelki preproste oblike so okrašeni z barvnimi glinami z nacionalnim ornamentom.


Zaporizhzhya umetniške in keramične delavnice z uporabo sodobnih tehnologij proizvajajo spominke in keramične izdelke, vključno z ročno izdelanimi. Na trgu so dobro znane jedi v stilu ukrajinskega okusa Cherry, Polyanka..
Zunaj Ukrajine je dobro znana "petrikovska slika" mojstrov Petrikovke, ki v regiji Dnepropetrovsk.

Obrtniki poleg lesa slikajo tudi keramiko. Za njihov lasten slog "Curly" ali "Bulb" so značilne fantastične oblike cvetov, narejene z nežnimi gladkimi črtami v bogatih svetlih barvah, s cvetnimi okraski aster, dalij, vrtnic, rožic. Petrikovska slika je vključena na seznam kulturne dediščine Unesca.

Poltavsko regijo je slavila keramika Opishnya, Hhomutets, Kamyshnya. Poltavska vas Oposhnya je trenutno središče proizvodnje keramike v Ukrajini. Keramiko Oposhninskaya odlikuje izvirna tehnika barvanja po metodi flandrovka.

Keramični izdelki so narejeni iz lokalne sive gline, ki po žganju dobi svetlo rjav ton. Lončarji regije Poltava izdelujejo tankostenske izdelke z barvanjem do treh barv.

Cvetlični okras je tkan iz cvetja, klasic, grozdov, vejic, šopkov in venčkov. Poleg vsakdanje zastekljene posode, dimljene keramike, okrasnih skulptur, igrač.

Glavna svetlo rumena barva vzorca pade na rdeče-rjavo, belo ali zeleno ozadje in je poudarjena s kontrastnimi barvami črt. Preprosta oblika cvetov je vzeta iz tradicionalnih ukrajinskih stenskih slik.

Podillia

Središča podolske keramike so Bubnovka, Bar, Vinnitsa, Gaisin. Tu izdelujejo ročno risano keramiko, navadne posode, svečnike, figurice živali in ptic, igrače. Podolske obrtnike odlikuje svetlo rdeče-oker ozadje izdelkov z belim, rumenkastim, zelenim vzorcem. Za okras se uporabljajo bujne rože, grozdi, veje drevesa s sadjem. En izdelek lahko kombinira tehniko konturnega risanja in risanja prirobnic.

Poleg tega so bili široko razviti izdelki s temno rjavim, skoraj črnim in rjavo-oker ozadjem brez sijaja z geometrijskim vzorcem. Vas Goncharovka slovi po črni keramiki..

Galicija

V Galiciji je lončarstvo najbolj razvito v Gavarechchini, na Kosovu, v Kolomiji, Galichu, Drohobychu. Za izdelke obrtnikov Galich je značilna izjemno umetniška tehnika graviranja posod, svečnikov, figuric in zvončkov. Za ozadje so uporabljene barve narave: sonce je rumeno, zemlja je rjava, trava in listi dreves so zeleni. Poleg geometrijskih in cvetnih motivov okras vsebuje cvetne rozete s fantastičnimi cvetnimi listi. Prefinjena lepota obrisov izstopa v poravnanih, kot v herbariju, oblikah listov, vejic, cvetov.

Edinstvena tehnologija kosovske keramike, ki jo je UNESCO uvrstil med duhovno dediščino. Tako zapleten je, da se še vedno upira ponarejanju in kopiranju. Njen lasten slog je trobarvna rjava, rumena in zelena na belem ozadju s ploskovnimi kompozicijami in hutsuljskimi kolomikami.


Zlato medaljo na mednarodni razstavi je prejela tudi keramika Gavarets, izdelana po tehnologiji kajenja iz dveh vrst gline: sveže in mastne. Izdelki, črni z modrikastim odtenkom, se poleg barve razlikujejo tudi po lahkosti in tankih stenah.
Izvirne ploščice, poslikane sklede, posode in drugi izdelki vsebujejo podobe živali in človeških figur. Silhuete žensk in moških, glasbenikov, kmetov, pastirjev, mlinarjev, vojakov so jasne in jasno vidne.

Zakarpatje

Poleg vsakdanje namizne posode izdelujejo tudi praznično poslikane, pa tudi svečnike, ploščice, spominke..
Na Zakarpatju keramiko proizvajajo Užgorod, Vinogradovo, Khust. Zanje so značilni široki potezi cvetličnih okraskov. Brezplačna risba je narejena na roza ozadju in prekrita z glazuro.

Keramika, tradicionalna za Bukovino, se izvaja v Kobolchinu v Gorodenki. V Bukovini ornament na keramiki ponavlja značilnosti Galicije in Zakarpatja ter lokalne motive.

Slobozhanshchina

V Slobozhanshchyna, Kharkov, Izium, Novaya Vodolaga, Prosyanoe se ukvarjajo s trgovsko keramiko. Naloge visokokakovostne gline najdemo praktično na celotnem ozemlju Harkova, vzdolž Severnega Doneca in njegovih pritokov. Asortiman keramičnih izdelkov vključuje gospodinjske in dekorativne pripomočke, kiparske izdelke, obloge.

Dekoracija izdelkov se izvaja z risanjem ali obrednim okrasom, zasteklitvijo. Za keramiko so značilni modra barva, reliefni vzorci, kot so rezbarjenje po lesu, polikromirana poslikava, črni dim. Toplotno odporni lonci Slobozhanshchina so dobro znani..

Polesie

Lončarstvo na Poljskem predstavlja kalupirana posoda s sijajnim dekorjem. Na črni ali svetlo rjavi podlagi izdelkov na stenah je okras narejen z grebenom, ravnimi vzporednimi ali valovitimi črtami.

Lončarstvo na Poljskem predstavlja kalupirana posoda s sijajnim dekorjem. Na črni ali svetlo rjavi podlagi izdelkov na stenah je okras narejen z grebenom, ravnimi vzporednimi ali valovitimi črtami.

Volyn

Značilne lastnosti Volyn keramike so preprosti vzorci v obliki pik, valovitih črt, krogov, pomišljajev in bolj zapleteni: ravna ali poševna mreža, spirale, rože, listi, borovci. Kombinacija elementov vam omogoča uporabo številnih različic ornamenta, pri katerih se vedno opazi lakoničnost in celovitost kompozicije. Za okrasitev izdelkov je bilo uporabljeno graviranje ali glosanje. Keramika iz terakote je bila prekrita z rdečo glino, včasih belo ali črno, pa tudi z več njenimi barvami. Tehnika delnega sijaja in geometrijski okraski se uporabljajo pri črno-dimni keramiki. Poleg tradicionalnih izdelkov obrtniki Volyn izdelujejo okrasne in spominkovne izdelke.

Ukrajinska keramika: zgodovina in sorte

Izdelovanje izdelkov iz gline je lončarstvo, morda ena najstarejših obrti, ki človeka spremlja že več kot eno stoletje, če ne celo tisočletje. Keramični izdelki vključujejo igrače, okrasne figure in keramične ploščice. Toda glavni izdelek so seveda jedi..

Lončarstvo obstaja z človeštvom večino svoje civilizirane razvojne zgodovine. Mirno lahko rečemo, da se je s prihodom takšne obrti, kot je lončarstvo, začela stopnja kulturnega in zavestnega razvoja človeštva. Najstarejša keramika, ki so jo našli arheologi, sega v obdobje od 29 do 25 tisoč let pred našim štetjem. Tripiljsko kulturo lahko varno štejemo za rodovitnico ukrajinske keramike.

Kako nastajajo keramične posode

Skratka, keramika je izdelek iz gline in žgan. Prve keramične posode so izdelovali izključno ročno. Eden od načinov izdelave je bil glina "navijati" na kak drug izdelek, na primer na košaro. Nato se je površina posode zgladila.

Izum lončarskega kolesa je bil prava revolucija v lončarstvu. Uporabljati se je začel približno v 4. - 2. tisočletju pr. V današnji proizvodnji keramičnih posod se keramični krogi za roke in noge praktično ne uporabljajo. Zamenjali so jih električno gnani krogi.

Današnja proizvodnja keramike, vključno s namiznim priborom, vključuje več stopenj:

  • priprava kaše - mehka glinena masa
  • oblikovanje - dajanje izdelka ustrezni obliki
  • sušenje
  • glazura - pokrivanje izdelka z glazuro, posebno zaščitno plastjo. V starodavni Rusiji so jo imenovali tudi namakanje, oziroma posode - namakanje.
  • pekoč občutek
  • okrasitev

Vrste ukrajinske keramike

Kot smo že omenili, ukrajinska keramika izvira iz kultur Tripillye in Ancient Rus. Sčasoma so se v različnih regijah Ukrajine začeli pojavljati njihovi centri za izdelavo ukrajinske keramike, ki so med drugim uporabljali njihove proizvodne tehnologije in tudi lastne sorte gline. Na podlagi tega so dobili imena. Torej, danes ima ukrajinska keramika več splošno priznanih vrst in imen:

  1. Mlekarna. Ime je dobil po starodavni proizvodni tehnologiji. Pri izdelavi vrč ali lonec namočimo v mleko, kar daje glini mehkejši odtenek, končne jedi pa imajo odlične lastnosti shranjevanja. Porazdeljen predvsem v osrednjih regijah Ukrajine.
  2. Gavaretskaya. Ime je dobil zaradi dejstva, da je bil prvotno proizveden v naselju Gavarechchina v regiji Lviv. Razlikuje se po značilnem črnem ali temno sivem odtenku, za kar ga imenujejo tudi črni dim, in ni naključje: jedi dobesedno "kadijo", zaradi česar se pojavi tako svojevrsten in privlačen odtenek.
  3. Kosovskaya. To ime je prejel po zaslugi mesta Kosiv v regiji Ivano-Frankivsk, ki velja za središče hutsuljske kulture. V skladu s tem kosovsko ukrajinsko keramiko včasih imenujejo tudi hutsul. Razlikuje se v dekoraciji v obliki ornamenta, značilnega za to kulturo.
  4. Oposhnyanskaya. Pojavil se je v vasi Oposhnya v regiji Poltava. Za kar se imenuje tudi Poltava. Njegova posebnost so značilni vzorci in okraski na samih jedeh. Barvanje takšnih jedi je ločena faza proizvodnje..
  5. Vasilkovskaya. Tako se imenuje zaradi dejstva, da se proizvaja v Vasilkovu v regiji Kijev. Drugo ime je Vasilkovskaja majolika. Morda eden najbolj znanih in razširjenih. Slikanje in okrasitev teh jedi upravičeno velja za ukrajinsko in je seveda ena od vizitk ukrajinske keramike..

Kje in kako kupiti ukrajinsko keramiko

V naši spletni trgovini si lahko ogledate in kupite tudi ukrajinsko ročno izdelano keramično posodo, pa tudi ostale kuhinjske pripomočke po najnižjih cenah z dostavo po vsej Ukrajini. Obstajajo izdelki na zalogi in po naročilu. Dostava se izvede v 2-3 dneh.

Lončena posoda v ukrajinskem kmečkem obroku: od ljudske do psevdoelite

Tradicije mizanja v ljudskem življenju z uporabo lončenine in njeno postopno nadomeščanje z lončeno posodo (zadnja četrtina 19. - začetek 21. stoletja.)

V tradicionalni vsakdanji kulturi, zlasti v eni od njenih bistvenih sestavin - na področju prehrane, zavzemajo pomembno mesto jedi vsake etnične skupine, ki poosebljajo etnične značilnosti, materializirajo estetske okuse in odražajo stopnjo kulturnega razvoja. V kontekstu hitrega izginotja tradicionalnih sistemov gospodarskega upravljanja se zdi še posebej pomembno preučevati lončarstvo v prehrambeni kulturi Ukrajincev v evoluciji, dinamiko sprememb, povezanih z radikalnimi spremembami v družbenem in domačem življenju..

Lončarstvo od zadnje četrtine 19. stoletja (čas največjega razvoja lončarske proizvodnje) do danes (ko je bila proizvodnja lončarstva zmanjšana na minimum, obstaja precej velika paleta drugih vrst) ne izhaja iz vsakdanje rabe Ukrajincev.

V tem okviru bomo lončeno posodo obravnavali ne le kot posodo za pripravo, postrežbo, uživanje in prevoz živilskih izdelkov, temveč predvsem kot enega glavnih elementov za okrasitev mize za kmečki obrok v omenjenem obdobju, razvoj njegove uporabe - od domače do industrijske, lončena posoda, - s poudarkom na dejstvu, da je običajna postavitev mize do neke mere poosebitev družbenih in duševnih sprememb.

Tema tega poročila raziskovalcev tradicionalne vsakdanje kulture še ni opozorila. Kot glavna vira informacij bom izpostavil le dve znanstveni objavi, ki imata nekakšno začetno vrednost za to študijo. To je delo Varvare Ščelokovske "Hrana in pijača kmetov - malorusov, z nekaterimi običaji, verovanji in znamenji, povezanimi s tem" (leta 1899) [1, str. 266-322], vendar je razdelek "Hrana Malorusov" (leta 1872) o delom, ki jih je zbral slavni etnograf Pavel Chubinsky [2, str.433-448].

V 19. - začetku 20. stoletja so ukrajinski kmetje uporabljali obrtno keramiko za skupni obrok, zlasti glinene sklede, krožnike in vrčke. Ko analiziram pičle omembe in namige o postavitvi kmečke mize v publikacijah raziskovalcev o precej širših temah, menim, da je eden najbolj podrobnih opisov, ki jih je leta 1899 izvedla Varvara Ščelokovskaja v že omenjenem delu v zvezi z okrožjem Kupyansk v Harkovski provinci [1, str. 266–322]..

Okras mize za vsakdanji obed povprečne ukrajinske kmečke družine ni vključeval prekrivanja s prtom. Uporabljali so ga ob sobotah, dan pred in na praznike, zlasti veliko noč in božič. Gospodinja je na mizo postavila hrano in obroke v naslednjem zaporedju: kruh, mešanica s soljo (ali kepa soli kar na preprogi), namesto žlic, ki jih je prinesla v skledo in natočila neposredno na mizo, medtem ko jih je poskušala čim tišje ropotati opazil, da se iz tega "hudobni veseli"). Vsak družinski član je jedel s svojo žlico [1, str.305]. Slednja je bila postavljena na sredino mize z eno globoko skledo z glavno jedjo (cmoki, boršč, juška, kaša, fuga itd.) (Za Varvaro Ščelokovsko - »skodelice«) [1, str.305; 2, str. 438]. Po polaganju mize je gostiteljica poklicala družino na večerjo. Poleg skled za mizo so čez dan za pijače uporabljali glinene vrčke (sirivtsi, voda). Čez dan so vsi sedeli za mizo, razen hostesa, ki je takrat gostila blizu peči. Družinski člani so skupaj sedeli le ob prazničnem obroku. Lastnik je imel pravico iz posode vzeti prvo žlico hrane. Obrok na polju je bil podoben. Res je, tu je bil nujno uporabljen prt, brisača, platno [1, str.305-308; 3, str.151].

Kmetje so med prazničnim obrokom ali obedom ob "priložnostih" (krst, poroke, spominske večerje) uporabljali večji izbor hrane in s tem tudi jedi. Da, na božični večer so lahko postavili kar štiri lončke (s kutjo, juho, grahom in zeljem), vendar iz njih niso uživali hrane, postavili so jih v sklede. Hrano so postregli po vrsti. Na primer, v okrožju Kupyansk najprej pite, nato zelje, grah, kutja in na koncu juha. Na božič je bilo hrane še več, najprej na božični večer, nato pa še zelje in grah. Potem - hitre pite, klobase, zelje s svinjino, rezanci, ki se končajo s kutjo in juho. Ob krstu so postregli (v skledah) pite, boršč z jagnjetino, rezance [1, str.309-321]. Podobno opisani postrežbi je po mojem mnenju značilna za ukrajinsko kmečko prebivalstvo večine ozemlja moderne Ukrajine, kar je povezano s starim življenjem takšnega izbora jedi in jedi, ki so jih iz nje uživali.

Sklede so bile glavna jedilni pribor pri postavitvi kmečke mize konec 19. in v začetku 20. stoletja, o čemer pričajo materiali keramologinje Lidie Shulgine. V splošnem opisu skled iz vasi Bubnivka (Podillia) je raziskovalec ugotovil, da so masivne in zelo globoke ter izpostavil tri glavne oblike: »skleda je preprosta, narejena iz vrelcev; okrogla skleda, ima velike robove brez vzmeti ali vaza, ima manjše robove, okrogla brez vzmeti in na primer vaza «[3, str. 150-151]. Da, v večini bolj ali manj premožnih kmečkih družin v okrožju Kupyanka je bila njihova vsakodnevna poraba več kot štiri glinene sklede (nekaj nadomestnih so imeli na podstrešju), štirje leseni krožniki. Ukrajinski lončarji so izdelovali sklede različnih velikosti. Hostese so jih imele več vrst. Za globlje sklede so služili tekoča živila, plitva - debela. Poleg tega so večje družine uporabljale večje sklede, manjše pa manjše. Seveda se je v bogatih družinah izbor vsakdanje hrane in s tem tudi jedi lahko razlikoval, približujoč se kmečkemu »božičnemu toku« [4, str. 86].

Od zadnje četrtine 19. stoletja, časa intenzivnega razvoja porcelanske in lončene industrije, je bila poleg obrtne keramike lončena posoda tudi za mizo za kmečke obroke. Sprva so bile v glavnem štiri sorte le-tega. Vsaka bolj ali manj bogata kmečka družina je uporabljala več krožnikov, skodelic in krožnikov ter čajnik. K temu sta pripomogla dva glavna dejavnika. Intenziven razvoj industrije porcelana in fajanse je zahteval širitev prodajnega trga za njene izdelke. Zaradi povečane konkurence v proizvodnji teh elitnih izdelkov (namenjenih predvsem eliti) so proizvajalci začeli proizvajati znatno količino poceni lončenih posod, namenjenih povprečnim kmečkim družinam. Ni bilo veliko dražje od lončarstva. Zlasti čajnik za fajanco v okrožju Kupyansky konec 19. stoletja je stal 20 kopejkov, ročno obloženi čajnik pa 17 kopejk [1, str.271-272]. Hkrati so bile lončene posode močne, lahke in hkrati lepe, kar jo je ugodno ločevalo od obrti, zato je hitro našlo svojega potrošnika. Drugi dejavnik, ki je vplival na širjenje lončene posode, je bilo širjenje kulture uživanja čaja [2, str.448]. Večina sort lončene posode, ki je prvič stopila na mizo, in s tem prehrambena kultura Ukrajincev, je bila povezana z uživanjem te pijače. Ti, na prvi pogled na videz rahlo opazni dodatki k namizni posodi ukrajinskih kmetov so privedli do pojava nekaterih tendenc v prehrambeni kulturi Ukrajincev, ki so se bolj jasno pokazale v dvajsetem stoletju.

Poleg tradicionalnih izdelkov za porcelansko in lončeno industrijo so na prelomu med 19. in 20. stoletjem podjetja iz porcelana in fajanske posode Ruskega imperija in Poljske začela proizvajati globoke sklede, namenjene kmečkemu potrošniku..

Skozi dvajseta in trideseta leta 20. stoletja je bila uporaba lončene posode bolj pogosta. Industrija porcelana in fajanke, ki se je intenzivno razvijala, je dobavljala vedno več relativno poceni izdelkov, ki so bili široko popularizirani. Prišlo je do procesa "asimilacije" kmečkega in meščanskega življenja. Od takrat so lončene posode in redkeje porcelanske jedi trdno vstopile v življenje Ukrajincev. Premožnejše kmečke družine so začele uporabljati jušne sklede, vaze in podobno. Takrat so se v vaseh in mestih v bližini mest zgodile spremembe v vrstnem redu prehranjevanja. Jedro postavljene mize se je premaknilo od središča do oboda. To je privedlo do sprememb v načinu uživanja hrane. V številnih kmečkih družinah niso jedli iz osrednje sklede, ampak je vsak zaužil določen del hrane s svojega krožnika. Skladno s tem se je spremenil vrstni red serviranja hrane na mizo in vrstni red njihove porabe..

V drugi polovici dvajsetega stoletja so se v vsakdanjem življenju skoraj vsake kmečke družine Ukrajincev pojavili lončeni in porcelanski kompleti. Vendar jih večina lastnikov ni vključila v svoje dnevne obroke, pustili so jih, da so okrasili notranjost in jih včasih uporabljali za uživanje hrane za praznike. Kot lahko vidite, po uvedbi elitne keramike - porcelana in fajanse - v vsakdanje življenje ukrajinskega kmeta, do prenosa "elitne kulture" uživanja hrane iz nje ni prišlo. Zato ni presenetljivo, da z uničenjem ukrajinske porcelanske in lončene industrije v poznih devetdesetih - zgodnjih 2000-ih povpraševanje ukrajinskega kmeta predvsem po plitvih krožnikih, skodelicah in krožnikih, čajnikih zadovolji dvomljivo kakovost tujega izdelka.

Če povzamem, ugotavljam, da oblikovana tema še ni proučena. Ob upoštevanju sodobnega zanimanja za lončarstvo in težav z njegovo uporabo v vsakdanjem življenju se mi zdi relevantno in pravočasno. Navedeni materiali v obdobju od konca 19. stoletja do začetka 21. stoletja na splošno omogočajo sledenje razvoju zasnove mize za kmečki obrok od lončenih (obrtnih) posod do lončenih (industrijskih) jedi. Postrežena miza ukrajinske kmečke družine s konca 19. - začetka 20. stoletja je poleg kraja, kjer so prejemali hrano, igrala ne le izobraževalno vlogo, ampak tudi vlogo predvsem povezovalnega dejavnika za vso družino, saj so hrano uživali (tako vsak dan kot ob praznikih) predvsem z ene posode, ki se je običajno nahajal v središču mize (sodobna postrežba je pomaknila jedi z delom hrane za vsako posebej na obodu mize). Glavne ukrajinske jedi (boršč in kaša) so na mizo postregli v eni globoki skledi, iz katere so jih zaužili vsi družinski člani, pri tem pa so se držali določenega reda, ki je urejal pravila obnašanja za mizo za vse: od najstarejših do najmanjših. Pogovori med obroki so bili odsvetovani. Sodobna postavitev mize, večinoma lončena posoda za vsakega posameznika, omogoča možnost medsebojnega komuniciranja vseh udeležencev obroka.

1. V.Sch. Hrana in pijača maloruskih kmetov z nekaterimi sorodnimi običaji, verovanji in znamenji // Etnografski pregled. - M.: Edicija Etnografskega oddelka Cesarskega društva ljubiteljev naravoslovja, antropologije in etnografije, 1899. - št. 1-2. - S.266-322.

2. Zbornik etnografske in statistične odprave v zahodno-rusko regijo, ki jo je opremilo Imperial Russian Geographic Society. Materiali in raziskave Southwest Division, ki jih je zbral dr. P.P. Chubinsky. - S.-Pb., 1872. - T.7. - S.433-448.

3. Šulgina Lidija. Gančarji v vasi. Bubnivtsi v Podoliji // Gradiva za etnologijo. - К.: 1929. - T.ІІ. - P.111-200.

4. Ščerban Elena. Lončena posoda "za praznik", ali kaj pripravljamo za božične in velikonočne jedi? // Bereginya. - 2011. - št. 2 (68). - S.86-91.

Po svetu z žlico: zgodovina in tradicija ukrajinske kuhinje

Kdor je že kdaj gostoval v močni ukrajinski koči in kvačkal skupaj z lastnikom: »Budmo! ", Ve - pri ukrajinski mizi morate enkrat za vselej pozabiti na prehrano!

“… In kakšne pite bo hranila moja stara ženska! Nekaj ​​za pite, če bi le vedeli: sladkor, popoln sladkor! In olje teče po ustnicah, ko začnete jesti. Samo res pomislite: čemu te ženske niso obrtnice! Ste že kdaj pili, gospodje, hruškov kvass s trnjem ali cmoke z rozinami in slivami? Ali pa se vam se včasih ni zgodilo, da bi jedli mešano z mlekom? Moj bog, kakšne jedi so na svetu! Ko začnete jesti, je čudovito in polno tega. Nepopisljiva sladkost. Pridi samo, pridi hitro; pa ga bomo nahranili tako, da boste povedali števec in prečni ".

Se naučil? No, to je seveda predgovor k "Večeri na kmetiji blizu Dikanke" Nikolaja Vasiljeviča Gogolja, ki je še danes več kot aktualen. Kdor je bil vsaj enkrat gost v močni ukrajinski koči in je skupaj z lastnikom kvoknil: »Budmo!« Ve, da je treba za ukrajinsko mizo enkrat za vselej pozabiti na prehrano!

Ukrajinska nacionalna kuhinja se je razvila dokaj pozno, na začetku - sredi 18. stoletja in končno - do 19. stoletja. Do takrat ga je bilo težko ločiti od sorodnih poljskih in beloruskih. Že ime države, ki izhaja iz staroruskega "na robu", priča o njeni usodi: z izgubo statusa glavnega mesta vse Rusije v Kijevu so sosednje dežele postale večno "obrobje". Zato so po mongolsko-tatarski invaziji na Kijevsko Rusijo različni deli prvobitno ukrajinskih dežel padli pod vpliv litovske, madžarske, poljske in romunske kneževine.

Dejansko zgodovina Ukrajine vsebuje večno prizadevanje za neodvisnost in nemogoče, da bi jo obdržali v katerem koli daljšem zgodovinskem obdobju. Seveda so Ukrajinci kot pravoslavni kristjani vedno bolj gravitirali k Rusom kot k ljudem, ki izpovedujejo katolištvo ali še bolj muhamedanstvo. Ker so bila ločena ukrajinska ozemlja razdrobljena, se je kuhinja oblikovala izredno počasi in postala nacionalna šele po združitvi ukrajinskega ljudstva. V 17. stoletju je Rusija vključevala Levobrežno Ukrajino in Kijev, konec 18. stoletja pa še Desnobrežno Ukrajino.

Hkrati so južni del Ukrajine - črnomorsko regijo in Novorosijo - začeli poseljevati ljudje iz južnih provinc Rusije, ki so se nato asimilirali z avtohtonim prebivalstvom. Tako je v začetku - sredi XIX. Stoletja v bistvu nastalo ozemlje, ki ga je ukrajinsko ljudstvo zasedalo kot en sam narod. To je olajšalo širjenje jedi, značilnih za posamezne regije, po Ukrajini, čeprav so se posebnosti jedi Černigovske, Galicijske, Poltavske in Volinjske, Bukovinske in Harkovske regije ohranile do danes. Največja raznolikost je danes kuhinja osrednje Ukrajine, zlasti regije v središču Desnega brega.

Oblikovanje ukrajinske kuhinje je določilo številne značilne značilnosti. Najprej je bil ustvarjen na podlagi edinstvene kulinarične kulture, ki se je že razvila v vsaki regiji. Drugič, kljub dejstvu, da so bile kuhinje različnih regij Ukrajine zelo raznolike zaradi velike dolžine ozemlja - od Karpatov do Azovske regije in od Pripjata do Črnega morja - razlik v naravnih razmerah in zgodovinskem razvoju, bližine drugih narodov (Rusov, Belorusov, Tatarjev, Nogajcev)., Madžari, Moldavci, Turki, Grki), izkazalo se je, da je ukrajinska kuhinja izjemno celovita. Tretjič, tradicije staroruske kuhinje, povezava s katero se je izgubila po mongolsko-tatarski invaziji, niso vstopile v nacionalno ukrajinsko kuhinjo. To je tisto, kar loči ukrajinsko kuhinjo od ruske in beloruske, v kateri so se starodavne tradicije, čeprav so bile spremenjene, kljub temu ohranile dolga stoletja..

Hkrati je ukrajinska kuhinja sprejela nekatere tehnološke metode ne samo nemške in madžarske, temveč tudi tatarske in turške kuhinje, ki jih delno spreminja na svoj način. Na primer, cvrtje hrane na pregretem olju, značilno za turške kuhinje, je bilo spremenjeno v ukrajinsko "mast" (pečenje zelenjave, ki se uporablja v boršu in številnih drugih jedeh), kar pa povsem ni značilno za rusko kuhinjo. Turški cmoki dush-vara so se najprej spremenili v varanike, nato pa v ukrajinske cmoke s češnjami, skuto, csybuli, ocvirki. Drobljenje izdelkov si je sposodilo iz nemške kuhinje, ki je bila utelešena v ukrajinskih "sichenikih" - ocvrtih kotletih iz mletega mesa, rib ali zelenjave..

Zanimivo je, da se je ukrajinska kuhinja razvijala v nasprotju z orientalsko. Na primer, ukrajinski kozaki so v nasprotju z "busurmani" izbrali svinjino in mast kot kultni izdelek - izdelke, ki jih Koran strogo prepoveduje. Hkrati je bila uporaba govedine, razširjene med kozaki ruskega izvora, sorazmerno majhna, saj so se volovi v Ukrajini uporabljali kot vlečno govedo, katerega meso ni bilo le manj okusno in žilavo kot svinjsko meso, ampak tudi ni bilo povsem čisto..

Nekatere tuje kulture so bile v ukrajinski kuhinji zelo povpraševane. Na primer, rastlinsko olje je olie. Veljala je za dragocenejšo od krave, ker je bila oskrbovana iz Grčije, države, s katero so bile ukrajinske dežele povezane z verskimi vezmi. Hkrati pa jajčevci, ki se uporabljajo v turški kuhinji in so popolnoma dozoreli na jugu Ukrajine, niso bili uporabljeni v nacionalnih jedeh, saj so veljali za "busurmane".

Torej, izvirnost ukrajinske kuhinje se izraža v prevladujoči uporabi svinjine, svinjske masti, pese in pšenične moke v takšnih značilnostih kuhanja, kot je kombinirana toplotna obdelava velikega števila sestavin jedi v ozadju ene glavne in definirajoče, kar je klasičen primer boršča, kjer se pesi doda dva ducata sestavin ki ne preglasijo pesenega okusa, temveč ga samo sprožijo in razvijejo.

Borscht, priljubljen v Ukrajini, ima veliko sort; skoraj v vseh regijah je pripravljen na svoj način. Po stari ukrajinski kulinarični tradiciji je boršč pripravljen iz 12 sestavin: mesa (slanine), fižola, pese, krompirja, zelja, čebule, korenja, kopra, peteršilja, lovorjevega lista, paradižnika, česna.

Recept za lavovski boršč bo vključeval prekajeno meso in klobase. To so odmevi vpliva avstro-ogrske kuhinje. Na Podiliji (Vinnitsa, Ternopil, Hmeljnicka regija) je bil boršč zakisan s kvasom, saj je bil na tem območju močan vpliv litovske in poljske kuhinje. Hren se doda slobožanskemu boršču (to so tisti, ki jih kuhajo v Harkovu, Lugansku, Sumyju, delu Donjecke) za poseben okus. Tu lahko najdete tudi recept za boršč z ribami in brez pese. Kijevski, poltavski in černigovski boršč so najbolj raznoliki: s fižolom, jabolki, bučkami, v juhi iz rac in gosi ter celo z dodatkom ajde.

Mimogrede, o ajdi. V Ukrajino je prišel v XI-XII stoletju iz Azije in skoraj takoj postal pomemben izdelek v obliki žit in moke. Grški ljudje, ajdovi cmoki s česnom, ajdovi cmoki s slanino in tako naprej so dodali ponudbo tradicionalne ukrajinske kuhinje..
Eden najbolj priljubljenih in najpogostejših izdelkov v receptu ukrajinske nacionalne kuhinje je mast. Ne jedo ga samo surovega, nasoljenega, kuhanega, prekajenega in ocvrtega, na njem se ne kuha samo, z njim se ne polni samo meso, temveč se uporablja tudi v sladkih jedeh, kombiniranih s sladkorjem ali melaso.

Za ukrajinsko kuhinjo je značilna tudi nič manj obilna uporaba jajc, ki služijo ne samo in ne toliko za pripravo različnih vrst "yaeshen", temveč za dodatke, ki so nepogrešljivi kot zaseka, v moki, skuti in jajčno-sadnih jedeh.

Najljubša vrsta testa med Ukrajinci je brezkvašen, ki jih obstaja več vrst, in za slaščice - krhko pecivo. Kvasno testo se uporablja samo za pripravo krušnih izdelkov - palyanitsa, krofi, kalinnik in znane ukrajinske vrečke s kremo.

Zelenjava ima enako pomembno vlogo v ukrajinski kuhinji. Postrežemo jih kot prilogo k mastni hrani ali kot samostojno jed z zaseko. Na prvem mestu je seveda pesa - nacionalna zelenjava, ki jo uživamo ne samo svežo, temveč tudi v kisli obliki. Navsezadnje se borš iz kislega zelja kuha od jeseni do pomladi..

Takšno krepko in včasih začinjeno poslastico seveda potrebuje obilno pijačo. Ni treba posebej poudarjati, da niti en dopust v Ukrajini ni popoln brez sladkega domačega češnjevega vina, popra vodke, vodke ali posebne pijače, ki ji s spoštovanjem pravijo "spotykach". Toda za vsakodnevno kosilo hostese zagotovo postrežejo kvas ali uzvar - kompot iz suhega ali svežega sadja, ki je že v starih časih Ukrajincem nadomestil čaj in kavo..

Presenetljivo je, da do danes v mestih ukrajinskega zaledja pri nas tako rekoč ne najdete tako priljubljenih kavarn. Zato se naučimo kuhati uzvar in povabimo goste, da "poskusijo" tradicionalno ukrajinsko pijačo.

masterok

Lopatico.zhzh.rf

Želim vedeti vse

Te jedi so že nekaj stoletij natrpane z ukrajinskimi mizami. Ukrajinska kuhinja je izredno bogata. Borš, slanina, cmoki, cmoki in številne druge jedi so že dolgo postali znak Ukrajine po vsem svetu..

Ukrajinci že dolgo lahko ustvarijo okusno in nenavadno jed iz poceni in navadnih izdelkov: pesa, svinjina, mast, pšenična moka, jajca in mlečni izdelki. Poleg tega so ribje jedi v tradicionalni ukrajinski kuhinji vedno zavzemale posebno mesto. Starodavni recepti še vedno navdušujejo misli kuharjev po vsem svetu: križarski krap v kisli smetani, ščukar, dušen s čebulo in česnom - te in druge jedi zasedajo vodilne položaje v restavracijah v Evropi in Ameriki. In tudi - cmoki, cmoki, uzvar, kompot, medica...

Obstajajo pa fantastične jedi, ki iz nekega razloga izginejo (ali celo izginejo) z miz celo Ukrajincev. Poglejte, ste že slišali za take?

Tako se imenujejo ribje pogače, ki so jih kuhali v vodi. Pripravljene kotlete smo zalivali s cvrtjem čebule.

Ratovec / tetreb

Ta kuleshu podobna jed je bila narejena iz prosa in začinjena s tekočim ajdovim ali rženim testom. V prazničnih dneh so tetrebe kuhali v mesni ali ribje juhe. Toda pusto rušo so včasih napolnili s hrenom in kvasom. Ukrajinci so končano jed začinili z zdrobljeno slanino ali cvrtjem čebule na rastlinskem olju.

Jed je bila zelo priljubljena v življenju kozakov, vendar od začetka 20. stoletja. postopoma je začela izhajati iz uporabe.

Taratuta je pesina juha. Pesa je bila kuhana, dodana je bila vložena kumara in čebula. To juho so kuhali v pesni juhi, dodali so sončnično olje in kumarico.

Če je preprosto - juha z žiti. Ukrajinci že od nekdaj krupnik kuhajo v mesni juhi ali vodi, odvisno od sezone in premoženja lastnika. Ajda, biserni ječmen, pšenica, koruzni zdrob so vlili v juho, tako da je imela končna jed skladnost zelo tekočega pireja.

Včasih so krupniku zaradi vsebnosti kalorij dodali en ali dva krompirja. In vse to okusno so natočili s čebulo, korenčkom, peteršiljem, pastinakom in mladim koprom, ocvrtim na maslu ali zaseki..

Piškoti so bili kuhani na nekvašenem testu. Pražimo na olju, dokler ne nastane lepa skorjica.

Hladen boršč na pesni juhi ali kvasu, z drobno sesekljanimi svežimi kumarami, zeleno čebulo in drugo zelenjavo, začinjeno z začimbami. V nekaterih regijah države je začinjen tudi s kislim mlekom in kuhanimi trdo kuhanimi jajci. Običajno okroshka jedo v vročini, poleti..

Ukrajinska ljudska jed, ki jo gostje še vedno pogostijo hostese v Karpatih, Bukovini in Podiliji. Glavna sestavina slame je ajdova moka (včasih pšenična ali ržena), iz katere se naredi testo. Nato ga vlijemo v slano vrelo vodo in med mešanjem kuhamo. Ko je slama pripravljena, ji dodamo olje. Solomakha je bila ena najpogostejših jedi v kampanjah ukrajinskih kozakov.

Ta starodavna jed je bila pripravljena iz mesa (predvsem svinjine), zelenjave, začimb in vse skupaj je bilo začinjeno z moko.

Najprej je hostesa meso razrezala na srednje velike koščke, nato pa ga zalila v moko, dala v lonec, zalila z vrelo vodo ali mesno juho (pogosto sirotko ali kislo smetano). Nato so temu dodali čebulo, korenje, začimbe in sol. Dussenina je ugasnila, dokler ni bila kuhana. Jedli jed s kuhanim krompirjem, kašo in jih izdatno prelili z omako.

Prav tako je treba opozoriti, da je bila ta jed resnična dekoracija praznične mize - niti ena poroka in krst ni mogel storiti brez duše..

Shpundra je stara ukrajinska resnično ljudska jed: svinjski trebuh, ocvrt s čebulo v ponvi, nato pa kuhan v rdeči pesi s sesekljano peso in začinjen z moko. S to jedjo je car Latins v legendarni pesmi Kotlyarevsky obravnaval "Yenevikh boyars".

Najd je rženi, redkeje pšenični kruh iz fine moke. Ukrajinci so iz končnega testa naredili okrogle ploščate pogače in jih, potopivši žlico v maslo, razrezali po robu kruha. Nastale "cvetne lističe" so vzeli ven, jih upognili na sredino kruha in pritisnili z žlico. Pod temi "cvetnimi listi" je bil knish občasno polnjen s praženo čebulo na maslu. Ugrizi z ugrizom s ocvrto slanino - okusno! V zahodnih regijah so knysh imenovali pita, polnjena z ajdovo kašo in kuhanim krompirjem..

Ukrajinci so kolednicam darovali najni, na božične praznike so obiskovali sorodnike in botre, otroci so jih nosili babicam.

Zdaj se ta jed redko kuha, predvsem na Poljskem..

Preprosto povedano, to je kutija iz olupljenih ječmenovih zrn, kuhana iz zdrobljenih in presejanih konopljinih zrn. Otroci so imeli še posebej radi zobe - jed je imela sladkast okus in je veljala za dobroto. Konec 19. stoletja so se na mizah Ukrajincev žal zobje prenehali pojavljati.

Ta poslastica se imenuje tudi Loman. Ta jed je tradicionalna za ukrajinsko kulinariko, še posebej v času Medene terme. Pšenične pogače, narezane na majhne koščke, prelite z razredčenim medom skupaj z naribanim makom v makitri, so stokrat boljše od vseh glaziranih žit!

Jed iz ajdove ali ržene moke s sladom, podobna gosti želeju. Najprej je bila moka poparjena z vrelo vodo, razredčena do gostega testa in postavljena čez noč na toplo mesto, da je kisla. Tako sladko in kislo mlado testo smo zjutraj skuhali v loncu in pazili, da vrček "ni pobegnil". Poleti je bil kvaš začinjen z vrtnimi jagodami, pozimi pa s svežo viburnum, posušenimi, kuhanimi in zdrobljenimi hruškami.

Kvasha je veljala za poslastico, zelo radi so jo hvalili: »Taka kvasha, yakbi y our; Jak kvasha vdst ', devka sya viddast ".

Trenutna ljudska kuhinja iz čudnih razlogov ignorira to značilno jed..

Butsyki

Butsiki so bili narejeni iz testa na osnovi pšenične moke. Butsiki so kuhali v vodi in porjaveli v maslu. Jedli so jih s praženo kislo smetano, medom ali čebulo.

To pijačo lahko opišemo na naslednji način: krušno vino ali liker, skuhan s suhim sadjem, medom in začinjenimi koreninami.

Ta alkoholna pijača je bila pripravljena takole: najprej so naredili kompot iz posušenih hrušk in sliv, ponoči vztrajali, filtrirali, dodali rdečo pekočo papriko (da vam zadiha!), Meto, timijan in po možnosti nageljnove žbice ali cimet. Nato so to mešanico v pečici poparili z medom in postregli toplo ali hladno..

Prej je bila ta pijača zelo cenjena med Zaporoškimi kozaki. Dandanes se varenukha kuha le v srednjem Dnepru in na Slobozhanshchini..

Nacionalna kuhinja Ukrajine: od boršča in masti do kutija in uzvarja

Ukrajinska kuhinja velja za eno najbogatejših in najrazličnejših. Proces njenega razvoja je trajal več stoletij. V tem času si je uspela sposoditi več čezmorskih jedi in jih, tako da je tehnologija njihove priprave izpopolnjena, delila s celim svetom. V različnih obdobjih so pisatelji in pesniki v svojih delih pripovedovali o jedeh ukrajinske kuhinje. Danes jih z veseljem kuhajo znani kuharji in jih postrežejo v najboljših restavracijah po vsem svetu..

Zgodovina razvoja ukrajinske kuhinje

Zgodovina razvoja ukrajinske kuhinje še ni popolnoma raziskana, saj je bilo veliko izgubljenega zaradi mongolsko-tatarskih invazij in ne samo. Kljub temu je znano, da je tesno povezana z zgodovino svojega ljudstva. Izvira iz časa obstoja Kijevske Rusije. Znanstveniki so odkrili številne črke in arheološke relikvije, ki kažejo, da so že v 9. - 11. stoletju ukrajinske hostese pripravile ogromno okusnih jedi. Med njimi: palyanitsy, krofi, kulesh, borsch, cmoki, zvitki, pite, palačinke, grechaniki, uzvar, pečenka, smazhenina, ščuka in še veliko več..

Že takrat so bila med njihovimi najljubšimi živili mast, svinjina, pšenična in ajdova moka, česen, čebula, pesa in proso. Okoli XIV. pokusil riž, po nadaljnjih 400 letih pa sladko papriko, paradižnik, krompir, sončnično olje in koruzo.

V XI stoletju. prvi poklicni kuharji so se začeli pojavljati na knežjih dvorih in samostanih. Bili so tudi v Kijevo-Pečerski lavri. Po njihovi zaslugi so ukrajinsko kuhinjo obogatili z zanimivimi recepti za jedi iz moke, sadja in skute na osnovi jajc, ki so jih pripravljali izključno za verske praznike, na primer za veliko noč..

Ukrajinske kulinarične tradicije

V različnih obdobjih obstoja so na ukrajinsko kuhinjo vplivale tradicije kuhinj drugih narodov - nemške, madžarske, tatarske, turške, ruske, litovske, poljske itd. Kljub temu ji je uspelo ohraniti svoje osnovne narodne značilnosti, pri tem pa si je izposodila le najbolj najboljši med sosedi ali osvajalci.

Že od antičnih časov je bil najljubši mesni izdelek Ukrajincev svinjina. Sočno in nežno je služilo kot osnova za številne jedi. Iz nje so delali pečenko, nadev in gurko ali domačo klobaso.

Mongolski Tatari so v napadih vzeli vse iz okupiranih dežel, vključno z živino. Prašiče pa so vedno pustili, saj so jih imeli za nečiste živali, ki so povsem neprimerne za hrano. Zahvaljujoč temu je ukrajinsko ljudstvo preživelo v težkih letih. In zato so v Lucku v vsakem primeru postavili spomenik prašiču, tako pravijo.

In Ukrajinci že stoletja častijo mast. V različnih časih so ga solili, kuhali, ocvrli, dimili, iz njega pripravljali nadeve za domače klobase, delali ocvirke in včasih celo okraševali z njimi sladke jedi, na primer vergune. O tem ne pričajo le arheološke najdbe, ampak tudi izreki, ki so bili priljubljeni med lokalnim prebivalstvom: "Živim zdravo: jem mast, spim na zaseki in se skrivam z zaseko" ali "Če bi bil mojster, bi pojedel zaseko z zaseko".

Gurmanske mesne jedi so bile vedno okras prazničnih miz Ukrajincev. To so žele (žele meso), šundra (jed iz svinjine ali svinjskih reber in pese), ocvrta raca z jabolki, prašič s hrenom. Mimogrede, pesa je bila imenovana eden od nacionalnih izdelkov Ukrajine, saj je bila del številnih jedi ukrajinske kuhinje..

Toda število vsakdanjih obrokov je vključevalo neverjetno okusne in izvirne jedi - sicheniki (izposojeni pri Nemcih in ocvrti pecivi iz ribjih, mesnih ali zelenjavnih mlet), tortilja (mesni zvitki, polnjeni s sirom, zeljem ali gobami), tovcheniki (prototip palačink, nalijemo na vrh z omako z mesom), mesne kroglice (analog francoskih medaljonov). Na mizi je bila zagotovo krvna klobasa in boršč, ki sta jim postregla krofe s česnom.

Že od nekdaj so Ukrajinci radi imeli skice in žitarice. Slednje so kuhali z mesom, fižolom, cmoki, gobami in krompirjem ter domačimi rezanci. Prav tako berejo proso kuleshi, oblečeno s ocvrto slanino in čebulo. Njihovi recepti so se do danes ohranili pod imenom "poljska žita".

Poleg tega so v Ukrajini že od nekdaj radi ribe, ki so jih znali skuhati na poseben način. Iz generacije v generacijo so se prenašali najboljši recepti za polnjene ščuke, kuhane v kisli smetani ali medu križarskih krapov, orade z jabolki in hrenom, lina z zeljem, ščuke ali ribje juhe..

Ločeno mesto so namenili mlečnim izdelkom. Iz njih so pripravljali sladice - sirne pogače, babice, mačanko ali feta sir. Kaša iz mleka, buče in prosa, ki jo imajo radi mnogi otroci, ima svoje korenine tudi v antiki..

V času Kijevske Rusije so bile ukrajinske gospodinje znane po svoji sposobnosti, da odlično kuhajo sladke jedi iz moke - cmoke, boutsyke z medom, maslo, masti, pundike, medene pogače, pletenice, slad, makorzheniki itd..

Tu so živeli tudi pravi mojstri priprave domačih pijač - piva, kvasa, uzvarja, sladkih likerjev in likerjev, vključno z varenuho, palenki, tertukhi itd..

V XIV. bila je vodka ali vodka. Kasneje so se naučili, kako narediti mesečino iz jagod ali sadja in sladkorja. V južnih predelih države je bilo pridelovanje vina.

Sončnično olje se je v Ukrajini pojavilo šele v 18. stoletju. skupaj s sončnico samo. Pred tem ga je nadomestila uvožena oljka ali mast. Približno sto let kasneje so se pojavili jajčevci in sladkorna pesa, iz katerih so se naučili izdelovati sladkor..

Značilnosti ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja je bila od nekdaj bogata s pridelki in živalskimi proizvodi. K temu so največ prispevali ugodni geografski in podnebni pogoji države ter znanje in veščine, ki so jih podedovali njeni prebivalci. Dejstvo je, da so že v obdobju tripiljske kulture, in to pred skoraj 5000 leti, tu poznali ječmen, proso in pšenico.

V različnih obdobjih so ukrajinsko ljudstvo napadli napadalci, kar je po eni strani prineslo veliko neprijetnosti, po drugi strani pa edinstveno priložnost za obogatitev ukrajinske kuhinje z novimi, okusnimi in zdravimi jedmi. In čeprav danes mnogi med njimi veljajo za nacionalne, v resnici pa prihajajo od sosedov ali "nasprotnikov".

Ena glavnih značilnosti ukrajinske kuhinje je njen regionalni značaj. V različnih obdobjih so nekateri deli Ukrajine pripadali različnim državam, katerih tradicije in navade so pustile pečat na kulinaričnih željah prebivalcev. Zato se danes na zahodu te države pripravljajo takšne jedi, katerih obstoj na vzhodu niti ni znan, in obratno..

In končno, pojav ukrajinske kuhinje - pečica, nekakšen dom, v katerem so kuhali hrano. Urejena je bila na poseben način, zahvaljujoč temu, da so se v njej kuhane jedi izkazale ne samo neverjetno okusne, ampak tudi zdrave, saj so ohranile največ koristnih snovi.

virov navdiha

Ukrajinske nacionalne jedi so v njih omenjene tako pogosto, da jih človek nehote želi bolje spoznati. Cmoki, cmoki, krofi, kokurki, prediva itd. So opisani s tako apetitnimi podrobnostmi, da bi jih človek vsekakor želel preizkusiti. Iz različnih virov smo izbrali nekaj receptov ukrajinskih narodnih jedi iz nesmrtnih del ruskih klasikov in vam z veseljem predstavljamo vašo pozornost.

Malo ruska kuhinja je zelo blizu velike in beloruske, ima pa tudi svoje posebnosti. Madžarska tradicija uporabe sladke paprike in jajčevcev za hrano je prišla prav z zahoda Ukrajine - iz Galicije, katere prebivalci so bili v zelo tesnih odnosih in družinskih odnosih z obmejnimi deželami, ki so nekoč pripadale Avstro-Ogrski.

Vzhodna Ukrajina: debela in radodarna

Tu radi radi jedo obilno in temeljito, pa tudi okusno nahranijo goste.

Slobozhanski boršč za prvega in grški narod za drugega

V regiji Harkov vas bodo pogostili s pravim slobožanskim borščem s fižolom in govejimi polpeti. Za začetek - ajdovi polpeti z mesom in gobami.

In to je le kratek seznam vseh dobrot, ki jih lahko okusite na velikodušnih ukrajinskih tleh. Preizkusite recepte, ki so vam všeč, in povejte nam, katero jed povežete z Ukrajino. Slano!

  • Deli na Facebooku

Prameni

Ukrajinske nacionalne jedi v Gogoljevih delih so bolj podobne starocerkvenoslovanski kot madžarski. Vzemimo za primer krompirček, s katerim je Korobochka pogostila Čičikova. To so bližnji sorodniki Volge jazenets, to je palačinke iz kvasa, ocvrte v olju. Pramene, kot je preja, lahko naredimo z mesom, zelenjavo, gobami, skuto, sadjem ali jagodami. Pryagla s peko so zelo okusne.

Izvedejo se na naslednji način. Zamesimo precej tanko cestno testo. Medtem ko prihaja, se pripravlja nadev, torej peka. Lahko so ocvrte ribe, pire krompir z gobami ali brez, dušeno zelje z ocvirki in ocvrto čebulo, ajdova kaša, bučke ali jajčevci s česnom itd. Rafinirano rastlinsko olje vlijemo v ponev in segrejemo. Vanj vstavimo nadev in na vrh vlijemo testo. Takoj, ko kruh spodaj porjavi, ga obrnemo in popražimo na drugi strani..

Nacionalne jedi Ukrajine

Salo je glavno nacionalno živilo v Ukrajini. Svinjsko zaseko solimo, kuhamo, dimimo, iz nje stopimo zaseko, naredimo ocvirke in zmeljemo s česnom.

Današnji nutricionisti se glede tega izdelka ne strinjajo, vendar je znano, da mast vsebuje dragocene maščobne kisline, škodljivih nasičenih maščob pa je razmeroma malo. Po anekdoti slanina povzroča sklerozo: pojedla sendvič s slanino - in dolgo časa pozabila na lakoto.

Borscht - pesna juha z mesno juho. V Ukrajini rdeči boršč kuhamo na različne načine: na nekaterih območjih fižol nujno damo v ponev, na druge - suhe slive, na druge - gobe, v četrtih je boršč začinjen z moko, v petih pa prekajeno meso.

Zelo pogosto se leku doda končna jed - zdrobljena slanina s česnom, poprom in zelišči. V navadi jedo boršč s kislo smetano, namesto kruha pa se naslanjamo na krofe - mehke žemljice, katerih skorjo namažemo z rastlinskim oljem in česnom.

Vareniki ali pite so ena najbolj znanih narodnih jedi Ukrajine. Oh, kako okusno jih je pojedel Patsyuk v Gogoljevi zgodbi "Noč pred božičem"!

»Patsyuk je odprl usta, pogledal cmoke in še bolj odprl usta. V tem času so se cmoki razlili iz sklede, zašamarili v kislo smetano, se obrnili na drugo stran, skočili in le prišli v usta. Patsyuk ga je pojedel in spet odprl usta in cmok se je spet odpravil v enakem vrstnem redu. ".

Cmoki so polnjeni s pire krompirjem, dušenim zeljem, gobami ali mesom, nato pa jih pred serviranjem aromatiziramo s praženo čebulo ali ocvirki - koščki slanine, ocvrti do hrustljave.

Nadev je lahko sladek: od skute, češenj, borovnic, naribanih jabolk - s takšnimi cmoki postrežemo kislo smetano. Poleg tega nastanejo leni cmoki: strmo skutasto testo narežemo na rombe ali zvijemo v kroglice in kuhamo, dokler se ne zmehča.

Cmoki se razlikujejo od ostalih izdelkov iz nekvašenega testa z nadevom v obliki: izgledajo kot polmesec. Pogosto stisnejo rob na poseben način, kot da bi spletali pigtail.

Galushki - kosi nekvašenega testa, kuhani v vodi. Jemo jih kot samostojno jed, začinimo z maslom ali kislo smetano in jih včasih dodamo juhi. Manj pogosto so cmoki narejeni z mesnim, skutnim ali jagodnim nadevom..

Sir je pomemben del ukrajinske kuhinje. Banoša ne morete skuhati brez dišečega sira iz kozjega ali ovčjega mleka, vurdu - sir iz sirotke - pa lahko jeste kar tako ali pa ga uporabite kot nadev za cmoke.

Še dve jedi, čeprav nista povezani z ljudsko kulinariko, sta že dolgo postali nacionalna hrana Ukrajine.

To je kijevski kotlet - zvitek piščančjega fileja s koščkom masla v notranjosti, povaljan v drobtinah in ocvrtem, pa tudi "kijevska torta" - dve plasti orehove meringe, pritrjene z masleno kremo.

Piščanec Kijev je pripravljen v številnih restavracijah, lažje pa je kupiti torto v supermarketu ali slaščičarni..

Prigrizki

Prigrizki v tradicionalni ukrajinski kuhinji so večinoma praznične jedi. Kuhanje številnih vrst mesa je bil način, da izdelek dolgo ohranimo, zelenjavni prigrizki, zlasti kumarice, pa so obrok popestrili pozimi ali spomladi..

  • Saltison ali salceson, kovbik, kendyukh - kuhana svinjska drobovina s česnom in začimbami, ki se uporablja za polnjenje svinjskega želodca in peko.
  • Gurka je domača klobasa iz svinjske krvi ali drobovine. V mleto meso se doda tudi riž, proso ali koruzni zdrob..
  • Polyadvitsa - posušena svinjska ali goveja rezina. Ta jed je tradicionalno pripravljena za božič..
  • Matsik je druga vrsta sunkovite svinjine. Meso zanjo grobo narežemo, zmešamo s soljo in začimbami, nato pa dobro zapakiramo v svinjski želodec in sušimo več mesecev.
  • Wujenina - prekajeno meso.
  • Kryzhavki - zelje, kisano v kisu. Običajno ga kisamo s peso, zato zelje postane rožnato..
  • Mezhivo je zelenjavna enolončnica, ki jo lahko pripravimo iz bučk, korenja, buče, jajčevcev in paradižnika. Hladno mezhivo služi kot predjed, vroče - samostojna jed ali priloga.
  • Machanka je križanec med gosto juho in omako, v katero lahko pomakate kruh ali palačinke. Machanka je narejena iz drobno sesekljanega mesa in čebule, juha se zgosti z moko. Namesto mesa se uporabljajo gobe, ki omaki dodajo kislo smetano.
  • Železno meso ali dragal je hladna predjed iz kuhanega mesa v zamrznjeni zgoščeni juhi. V Ukrajini pogosto kuhajo svinjsko žele žele, redkeje iz govedine ali perutnine. Postrezite ga s hrenom ali gorčico.

Solate

Recepti za ukrajinske solate so iznajdljivi, a razumni: uporablja se vse, kar raste na vrtu. Spomladi, ko sveže zelenjave ni in zaloge zmanjkuje, solate iz kuhanih jajc, krompirja in prve zelenice - na primer iz divjega česna.

  • Mízerіya je solata iz svežih kumar in zelišč s kislo smetano, ki jo pripravljajo v zahodni Ukrajini in na Poljskem.
  • Varya hutsulska - najbolj zdrava solata iz kuhane pese, fižola in suhih sliv, začinjena z rastlinskim oljem.

Poleg boršča v Ukrajini kuhajo tudi druge juhe, običajno v mesni juhi. Juhe brez mesa kuhajo med pravoslavnim postom.

Kapusnyak je bogata juha s svežim ali kislim zeljem. Za gostoto jo začinimo s proso, pire kuhanim krompirjem in včasih moko.

Boršč Zeleniy - juha s kislico ali drugimi zelišči (kopriva, kvinoja). Pogosto zeleni boršč kuhamo z dodatkom pese.

Bograch - zakarpatska interpretacija madžarskega golaža, gosta goveja juha.

Yushka - mesna, ribja ali gobova juha, pa tudi tekoča juha, začinjena z zelenjavo ali žiti. Yushka z lek je juha s prelivom iz zdrobljene slanine.

Goba (goba) zupa ali goba juška - juha iz jurčkov, priljubljena v Karpatih.

Hladen boršč je poletna juha, narejena iz pesine juhe, poparka ali kvasa. Sveže kumare, kuhan krompir, trdo kuhana jajca, drobno sesekljano meso prelijemo z ohlajeno juho.

Že pri mizi je juha začinjena s hrenom in kislo smetano, posuta z zelišči in včasih drobno sesekljanimi vršički pese.

Yarinova zupa - zelenjavna juha.

Za juho vam lahko ponudimo knishi - okrogle žemljice z nesladkanim nadevom ali potaptsi - rjave kruhke.

Nekatere običajne juhe so morda skrite za nenavadnimi imeni. Na primer, v regiji Lviv se juha imenuje rosil, boršč z zelenim kislom pa kvask juha..

Mesne jedi

Za razliko od ruske kuhinje, kjer se uporablja malo mesa, ima ukrajinska kuhinja veliko receptov za mesne jedi..

Jetra je mesna enolončnica s krompirjem, fižolom, korenčkom in čebulo. Včasih piškote kuhamo brez krompirja, nato pa kot prilogo postrežemo priljubljeni gomolj.

Chinakhi ali chanakhi - piškotu podobna jed, pogosta v Bukovini.

Smazhenina - ocvrto meso, običajno svinjsko meso, vendar v sodobnih receptih in govedina, jagnjetina, piščanec. Krompir včasih ocvremo z mesom.

Sicheniki - kotleti iz mletega mesa ali rib.

Grechaniki - kotleti, ki vključujejo enako govedino / mleto svinjino in kuhano ajdo.

Golubtsі - mesno polnjenje, zavito v zelje. Obstajajo različni recepti za polnjeno zelje: v zelje lahko zavijemo samo mleto meso ali meso z rižem ali celo na tanko pretepen kos mesa. Zeljne zvitke dušimo s paradižnikovo pasto in kislo smetano.

Maščobe - ocvrto meso, pogosto rebra, z velikimi fižoli, ki ga kuhajo v zahodnih regijah Ukrajine.

Pečen sponder - briška (briška), kuhana v pečici ali slanini, mastno meso z veliko svinjske masti. Sponder pred peko podrgnemo s soljo, poprom in zelišči.

Platjani so tanke palačinke, v katere so zaviti različni nadevi: mleto meso iz kuhanega mesa ali rib, dušene gobe, sladka skuta, jagodičevje in sadje, marmelada.

Krucheniki - okusni mesni zvitki. Za njihovo pripravo se svinjska ali goveja rezina razreže na plasti, odbije in v vsako plast se zavije nadev: gobova sesekljana sekljana jajca s čebulo, riž, suho sadje Končane zvitke ocvremo in nato dušimo do mehkega.

Zelenjava in žita

V Ukrajini je veliko zelenjavnih jedi. Zelenjava je praviloma dušena ali pečena, krompir pa ocvrt, kuhan, dušen in pečen, ki se uporablja za izdelavo testa in kot nadev.

Deruni ali nariban krompir, kremzliki - naribane palačinke iz krompirja. V najpreprostejši različici so krompirjeve palačinke ocvrte do zlatorjave in jih postrežemo s kislo smetano. V bolj zapletenih receptih so krompirjeve palačinke polnjene z mletim mesom, ocvrte in nato pečene v lončkih z gobami in kislo smetano.

Kartoplyaniki ali lezhnі - zrazy iz krompirjevega testa z mesnim, gobjim ali zeljevim nadevom.

Palčke ali palčke - majhni podolgovati izdelki iz krompirjevega testa. Palčke skuhamo kot cmoke ali cmoke in jih prelijemo z vročo zaseko in prepraženo čebulo.

Zelje je kuhano - dušeno zelje, pečeno s proseno kašo. Pogosto se ta jed dopolni z ocvirki..

Kaša ima častno mesto v nacionalni kuhinji Ukrajine. A če je ajdova, pšenična ali ječmenova kaša vsem dobro znana, potem je nekatere žitne jedi mogoče okusiti samo v Ukrajini..

Banosh ali banush je priljubljena jed ukrajinskih Karpatov, ki jo pripravljajo iz koruzne moke ali žit. Med kuhanjem kaši dodamo smetano ali kislo smetano, končni banoš pa potresemo z ocvirki in zdrobljenim feta sirom. Jedi iz kuleše in tokana so podobne banošu.

Mamaliga je strmo kuhana koruzna kaša. Mamalygo lahko zdrobimo in prelijemo z vročim mlekom, lahko pa jo razrežemo na plasti, ocvremo in potresemo z naribanim feta sirom.

Mamalyga služi tudi kot klasična priloga k ocvrtku - sočna enolončnica (Bukovina si je ta recept izposodila tudi iz moldavske kuhinje). Namesto kruha lahko uporabite tudi domače pecivo..

Kulish - prosena kaša s slanino in ocvrto čebulo. To kašo so kuhali Zaporoški kozaki, zdaj pa je sestavni del ukrajinske kuhinje. Da je kaša bolj nasitna, ji dodajo krompir, korenje, gobe, redkeje meso..

Kutya je posebna kaša iz polnozrnatih zrn z makom, rozinami in oreščki, ki je pripravljena za božič.

Iz ajdove moke so, tako kot iz pšenice in rži, izdelovali lasanke - vrsto testenin. Lasanke dobijo različne oblike, včasih so le listi testa, kuhani v vodi.

Reke Ukrajine so bogate z ribami, zato ribje jedi niso redke v ukrajinski kuhinji. Tu lahko poskusite nekaj preprostega, na primer ocvrtega krasa ali zapletene jedi - polnjene ščuke, smuči ali orade v kisli smetanovi omaki.

Postrv ali pstrug najdemo v Karpatih. Ta dragocena riba je kuhana, ocvrta, pečena.

Sled Črnega morja vstopi v vode Donave; v regiji Odessa se imenuje tako - Donava. Donavo solimo kot navaden sled ali kuhamo s krompirjem, vodo za kuhanje začinimo s poprom in lovorjevim listom.

In v Ukrajini so raki odlično kuhani. Zakuhajo jih z zelišči in koreninami, nato pa jih postrežemo s česnovim oljem ali kislo smetanovo omako.

Sladica

Med tradicionalnimi jedmi v Ukrajini je veliko sladkega peciva. Še posebej veliko sladkarij pečejo na božič in veliko noč..

Pirіzhki - izdelki iz testa iz kvasa z nadevom, ne nujno sladki. Za sladico pripravijo pite z makom, rabarbaro, češnjami, borovnicami, viburnumom, jabolki, skuto. Najbolj nenavaden izmed sladkih nadevov je fižol z rozinami.

Pereklatenets je pita iz kvašenega testa, v kateri je mak, sadje, jagodičje ali orehov nadev položen v več plasteh, vmes pa je testo. V eno torto se pogosto dajo različni prelivi..

Plyatski je priljubljeno ime za pite v zahodni Ukrajini, v katerem so torte stisnjene s smetano in drugimi nadevi. Plyatski se pečejo v pravokotni obliki in postrežejo na mizi, narezani na posamezne torte. Če je v meniju ples z lucerko, ga lahko varno naročite za otroka: lucerka je samo nohta.

Sirnik je okusna zahodno-ukrajinska pita s skuto. Okus sira je okrašen z jagodami, kandiranim sadjem, rozinami, čokolado, oreščki. In najbolj zračne pite dobimo, če k skuti dodamo pire krompir..

Verguni ali pletuni - hrustljavi piškoti iz tanko razvaljanega kvasnega testa, ki jih pred serviranjem ocvremo na zaseki in potresemo s sladkorjem v prahu.

Pundike so krofi, ocvrti na rastlinskem olju ali svinjski masti. Zdaj jih naredijo sladke, prejšnje krofe pa so aromatizirali s praženo čebulo..

Птисі - eklerji.

Zavivanets - zvitek iz kvašenega testa s sladkim nadevom: mak, oreh, jagodičje.

Pijače

Kaj se kuha v sezoni jagodičja, ko se zataknejo cmoki in pečejo pite? Seveda, kompoti in žele. Kul kisla pijača iz rdečega ribeza ali češnje je tisto, kar potrebujete v vročem poletnem dnevu.

  • Maslo je izdelek, pridobljen s stepanjem masla iz smetane. Pusta pijača, bogata z beljakovinami in odlično poteši žejo.
  • Kislo mleko, kislo mleko, samokiš - jogurt, ki ga dobimo s fermentacijo s pomočjo mlečnokislinskih bakterij, prisotnih v mleku.
  • Guslyanka je gosta pijača iz fermentiranega kuhanega mleka, tradicionalna za karpatsko kuhinjo. Pogojno jo lahko imenujemo pijača, saj je grgranje najbolje jesti z žlico..
  • Varenets - pijača iz fermentiranega pečenega mleka.
  • Tsibrey - kvas iz ržene ali ovsene moke, ki ga še vedno pripravljajo v Karpatih.
  • Uzvar - poparek ali kompot iz posušenih jabolk, hrušk, sliv. Tradicionalno uzvar delajo na božič, poleti pa ga pijejo tudi kot brezalkoholno pijačo, pozimi pa služi kot vir vitaminov..

Seveda je vredno poskusiti zdravilne mineralne vode, ki jih kopljejo v Ukrajini: "Truskavetska", "Morshynska", "Shayansku".

Lahko jih pijete nenehno le po navodilih zdravnika, če pa jih včasih kupite za potešitev žeje, to nikomur ne bo škodilo. Najbolj dragocena voda "Naftusya" ni ustekleničena: hitro izgubi svoje zdravilne lastnosti in pijte jo v črpalnici v letovišču Truskavets.

Česen buče

Nacionalna ukrajinska jed, pampuška, je majhen hlebec kruha, ki je lahko bodisi sladek bodisi sladek, z nadevi ali brez. Česnovi krofi so dobri za boršč.

Za njihovo pripravo morate presejati pšenično moko, vzeti eno četrtino, razredčiti s kvasom in toplo vodo. To je testo. Postaviti ga je treba na toplo mesto. Ko se volumen podvoji, vanj dodajte preostalo moko, dodajte olje, sol in sladkor, raztopljen v majhni količini vode, dobro premešajte in vrnite še dve uri na toplo. Po tem testo razdelite na koščke, težke približno 30 gramov, jih oblikujte v kroglice in jih razporedite na pekač. Razdalja med krofi ne sme biti manjša od samih žemljic. Zdaj morate pekač postaviti na toplo za preverjanje za 15-20 minut. Krofe, ki so prišli gor, torej povečane količine, lahko pošljemo v pečico, torej v vročo pečico. Pripravljeni bodo čez 7-8 minut. Namažemo jih s česnovo pasto, naribamo s soljo in oljem ter postrežemo z borščem..

Lastnosti kuhinje

Ukrajinska kuhinja je okusna, krepka in raznolika. Celo težko si je predstavljati, da so njegova osnova preproste kmečke jedi: pripravijo se hitro in preprosto, rezultat pa je izvrsten.

Tu so imeli vlogo toplo podnebje in rodovitna zemlja. Zahvaljujoč temu v Ukrajini dobro uspevajo žita, zato je v nacionalni kuhinji veliko žit in izdelkov iz moke..

Poleti in jeseni se tu nabira bogata letina zelenjave in stročnic - zelje, pesa, krompir, korenje, bučke, buče, grah, fižol. Poleg tega Ukrajinci že od 19. stoletja gojijo sončnice, iz katerih izdelujejo olje. Ocvrti so na sončničnem olju, začinjeni s solatami.

Pred pojavom sončnic so v Ukrajini uporabljali repično olje, še pogosteje pa svinjsko mast (stopljena svinjska maščoba). Še vedno cvrejo na zaseki, vendar je to bolj značilno za domačo kuhinjo..

Medtem je v ukrajinski kuhinji zelo malo ocvrtih jedi. Ker je bilo vse kuhano v pečici, so izdelke kuhali, dušili ali pekli.

Meso - predvsem svinjino in govedino - niso jedli tako pogosto, zato so ga skušali dolgo ohranjati dimljenega ali suhega. Česen, hren in zelišča so bili uporabljeni kot aromatični dodatki: tudi zdaj, ko so na voljo kakršne koli začimbe, se za ukrajinske jedi izbirajo dišeče, a ne pekoče začimbe..

Poleg tega je ukrajinska kuhinja absorbirala kulinarično tradicijo sosednjih držav. Zato v regiji Lviv kuhajo poljske kosmiče, v Bukovini - moldavski homini, v Zakarpatju - madžarski gulaš in na vzhodu Ukrajine - rusko okroshka.

Tudi judovske jedi so se ukoreninile: Ukrajinci so na primer premislili o receptu za polnjene ribe in mleti ribi dodali malo masti - izkaže se sočno in okusno.

Svinjska mast kot predmet nacionalnega ponosa

V igrivih pogovorih pogosto omenjajo različne načine kuhanja zaseke s strani Ukrajincev. To je soljenje, kajenje, ogrevanje itd. To so, pravijo, glavne, glavne in skoraj edine ukrajinske nacionalne jedi. Takšne izjave so nepoštene ali bolje rečeno ne povsem poštene.


Svinjska mast v ukrajinskih jedeh iz časa Gogolja se je uporabljala samo za cvrtje. Zelo okusni in nasitni so cmoki ali grški cmoki s čebulo, praženi na zaseki. Prašič v Ukrajini je tako pogosta žival v gospodinjstvu samo zaradi ne preveč obsežnih območij z lovišči. Govedine niso jedli, saj so zemljo orali na voloveh in kravam priskrbeli mleko. Med invazijskimi napadi muslimanskih agresorjev so od celotnega gospodarstva ostali le prašiči, katerih verniki se niso smeli dotikati. Mala Rusija, bogata z rodovitno črnino, je bila vedno okusen zalogaj za napadalce. V mestu Lutsk, ki leži na zahodu Ukrajine, so meščani postavili spomenik prašiču, očitno iz spoštovanja ali spoštovanja do živali, kar je celo omenjeno v Bibliji..

Tako se je razvila zgodovina ukrajinske kuhinje. Riba Ukrajina ne pomeni, da je še posebej bogata, v vsakem primeru pa nekatere njene regije, meso pa do 19. stoletja so jedli le ob praznikih, zato ni presenetljivo, da so jedi ukrajinske narodne kuhinje večinoma moka, žita, zelenjava ter sadje in jagodičevje..

Nasveti za otroke

Ko potujete po Ukrajini z otroki, vam ni treba uganiti, kako zagotoviti otroško hrano. Skoraj vsa ukrajinska nacionalna hrana je primerna za otroke in ne zahteva prilagajanja..

Seznam jedi, ki jih otroku ne bi smeli ponuditi, je zelo kratek: prekajeno in sunkovito meso (wujenina, poladvitsya, matsik), vložena zelenjava (kryzhavki), zelo mastne jedi (svinjsko žele meso, mast). Mlajšim otrokom ni priporočljivo naročiti hrane z ocvirki.

Hranjenje dojenčkov, ki prehajajo na hrano za odrasle, je enostavno. V vseh restavracijah lahko naročite lahko juho, zelenjavno juho, kašo, kuhan krompir, dušeno zelenjavo.

Seveda vse ukrajinske jedi ne ustrezajo načelom sodobne dietetike. Če pa enkrat ali dvakrat jeste polpete s krompirjem ali dušen krompir z mesom, težko škodujete svojemu zdravju.

In v nacionalni kuhinji je veliko več zdravih jedi. Da ne bo težav z novo hrano, otroku vsak dan ponudite fermentirane mlečne izdelke - kislo mleko, guslianka, varenets. V supermarketih lahko kupite običajni jogurt in kefir.

  • Počitnice v Ukrajini z otroki: avtorjev pregled Kidpassage
  • Najboljša ukrajinska letovišča za družine

Vareniki

Velika Rusija je nenehno posodabljala seznam svojih glavnih narodnih jedi zaradi aktivne interakcije med prebivalci njenih ozemelj in tujimi državami. Obrobje, ki je oddaljeno od živahnega življenja v središču, je veliko bolj patriarhalno pri sprejemanju novega načina življenja. To velja tudi za Ukrajino. Prav zaradi tega in tudi po zaslugi Gogoljevega genija imamo priložnost spoznati hrano iz slovanske antike. Ukrajinske nacionalne jedi, katerih seznam je sestavljen iz njegovih spisov, bi bile nepopolne, ne da bi omenjali cmoke.

Cmoki s skuto, krompirjem, češnjami ali jagodami se jedo kot samostojna jed. Nekvašeno testo je narejeno iz pšenične moke in valjano v plast debeline 2 mm. Kroge izrežemo s skodelico ali kozarcem. Nadev položimo na sredino. Robovi so tesno stisnjeni v obliki polmeseca. Cmoke damo v vrelo vodo in kuhamo približno pet minut. Štejejo za pripravljene, takoj ko vse izplava na površje. Uživanje cmokov z maslom ali kislo smetano.

Južna Ukrajina: ribiško prostranstvo

Kaj lahko osreči ribiče? Seveda se ujamejo najrazličnejše različice jedi iz Črnega morja in Azov. Ocvrte, dušene, suhe, polnjene ribe in ribja juha - tu traja ribje četrtek celo leto!

Odessa ribe in kotleti iz črnomorskih gobijev

V restavraciji v Odesi lahko naročite poceni mesne kroglice od sesekljanih bikov, sardona ali papaline. Pripravljeni so z ajdo, zdrobom, kuhanim rižem ali kruhovo drobtino. Mali trik: mleto ribo je treba večkrat mleti, da ostanejo preostale kosti.

In polnjene ribje ribe po receptih judovskih mater so cela umetnost. Najprej morate kožo previdno odstraniti, meso ločiti od kosti in ga dobro sesekljati, pomešati s kruhom, nadevati trup in speči v pečici.

Nikolaevska ribja juha s paradižnikovim sokom

V Nikolayevshchina ribje juhe kuhamo iz ribjih konzerv s svežim paradižnikom / paradižnikovo pasto in kislo smetano. Za pikantnost v juho damo mešanico zdrobljenega česna s poprom in soljo

Kerson jajčevcev kaviar

Vsaka lokalna gospodinja pripravi kaviar iz jajčevcev v kersonskem slogu, ko se začne modra sezona. Zelenjava je pečena, drobno sesekljana in pomešana s paradižnikom, čebulo, papriko in začimbami.

Zaporizhzhya zelje

To bogato juho iz zelja, svinjine in prosa so jedli tudi Zaporoški kozaki, napolnili z veliko žlico kisle smetane in jedli zaseko s črnim kruhom in česnom z dobrim šmatom.

Cmoki

Grechaniks, krompirjeve palačinke in sirnice so najbolj okusne jedi ukrajinske nacionalne kuhinje. To so vse sorte palačink, palačink in kotletov. Grečaniki so narejeni iz ajde - žitaric ali moke, krompirjevih palačink - krompirjevih palačink, sirnikov - skutinih palačink. Če možnosti ni, je nemogoče opisati vse recepte v enem članku. Posebno pozornost bi rad opozoril na eno zanimivo jed. To so cmoki.

Nacionalni ukrajinski jedni cmoki niso narejeni samo iz pšenice, temveč tudi iz ajdove moke. Nekvašeno testo iz moke, vode, soli in jajc gnetemo, zvijemo v plast debeline 0,5 cm in narežemo na pravokotnike. Te pravokotnike, torej cmoke, potopimo v slano vrelo vodo in kuhamo, dokler ne plavajo. Drobno sesekljano čebulo ocvremo v enolončnici na zaseki, vanjo položimo kuhane cmoke, dobro premešamo, porjavi in ​​postrežemo.

Okusni klasični recepti za družinsko kosilo.

tiskana različica
(18 glasov) Ocenite članek

Esej o ukrajinski tradiciji bi se lahko začel in končal z enim borščem kot glavnim nacionalnim bogastvom. Pa ne samo boršč. Obstajajo še druge znane jedi ukrajinske kuhinje: kijevski kotlet, cmoki s češnjami. Danes objavljamo njihove klasične recepte iz nove knjige serije "Dobrodošli" kulinarične revije "BreadSalt". Lahko varno kuhate - in podedujejo ga otroci!

Krompirjeve pite z gobami

Risanke z mesom so priljubljena jed, obstaja pa še veliko drugih slastnih prelivov, ki jih je vredno poskusiti. Ena od teh so gobe, ocvrte s čebulo z dodatkom sira.

Za njihovo pripravo boste potrebovali:

  • 0,5 kg kuhanega krompirja;
  • 1 jajce;
  • 100 ml kisle smetane;
  • 250 g moke;
  • 1 čebula;
  • 300 g šampinjonov;
  • 150 g sira;
  • sol, piment, mlet;
  • maščoba za cvrtje.
  1. Krompir zmeljemo z jajcem in kislo smetano. Gnetemo testo, postopoma sejemo moko.
  2. V loncu segrejemo maščobo. Daj nasekljano čebulo, praži, dokler ni prozorna. Šampinjoni način v majhnih kockah in dodajte k isti. Dodajte sol, poper in pražite, dokler se ne zmehča. Ko gobe postanejo mehke in čebula porjavi - odstavimo s štedilnika.
  3. V ohlajeni masi trije siri. Po želji lahko dodate nasekljan koper.
  4. Nato oblikujemo pite, ki jih kot običajno popečemo v vrelem olju. Okusni bodo s kislo smetano in zelišči.

Nekaj ​​okusnih sredinskih idej

Kot ste že razumeli, lahko okus te jedi spremenite s pomočjo nadevov. Tu je še nekaj možnosti, ki jih lahko uporabite. Količina hrane je odvisna od mase testa. Izdelki so izbrani na osnovi 500 g kuhanega krompirja.

Jajce in čebula

  • 3 kuhana jajca;
  • velik snop zelene čebule;
  • sol, mleti črni poper.

Kuhana jajca narežemo na kocke in združimo s sesekljanimi zelišči. Dodamo po okusu in popramo.

Ribje polnilo

  • 1 pločevinka skuše v olju;
  • 150 g kuhanega riža;
  • 50 g čebule;
  • sol, mleti beli poper.

Konzervirano skušo pretlačite z vilicami. Dodamo kuhan riž in sesekljano čebulo. Vse zmešamo, dodamo in zdrobimo z belo mleto papriko.

Preprost ukrajinski recept lahko enostavno popestri vašo običajno prehrano. Z našimi podrobnimi navodili jih je enostavno pripraviti.

Mlete risanke

Ukrajinski kartografi nimajo klasičnega recepta, saj so polnila različna in vsak ima svojega ventilatorja. Toda najbolj priljubljena je mleto meso. Ponujamo vam korak za korakom recept za izdelavo risank, ki vam bodo pomagali, da jih boste lažje obvladali tudi za začetnike.

Seznam potrebnih izdelkov:

  • 500 g pire krompirja;
  • 1,5 skodelice moke;
  • 2 žlici žlici namazane žlice;
  • 2 jajca;
  • 300 g mlete svinjine;
  • 1 čebula:
  • vejice kopra, sol in začimbe;
  • Oleina za cvrtje.

Opis kuhanja v zaporedju:

  1. Stopljeni namaz vlijemo v topel kilogram, dodamo in dodamo zelenje. Nato zapeljemo jajca in z dodajanjem moke zamesimo testo.
  2. V ponvi segrejemo Oleino, dodamo sol in potresemo z začimbami za meso. Meso namažemo in popražimo. Dodamo nasekljano čebulo. Dušimo na zmernem ognju, dokler ne kuhamo.
  3. Vzamemo malo testa in iz njega oblikujemo palačinko, na sredino damo meso. Robove stisnemo in pritisnemo navzdol, tako da oblikujemo kotlet. Pražimo ga do zlatorjave na obeh straneh. Lončki z mletim krompirjem se odlično podajo k kisli smetani.

Kako pravilno kuhati krompir za testo

Ker je glavna sestavina pri pripravi osnove pire krompir, je pomembno, da ga pravilno zavremo. Tu so osnovna pravila za dober pire:

  1. Bolje je, da gomolje razrežete na več delov, tako boste pospešili čas kuhanja in prihranili vse koristne snovi.
  2. Ko zavre, morate dodati vodo. Pomembno je, da ga ne presolite.
  3. Za izboljšanje okusa pireja - po vreli vodi dajte nekaj stroka česna, piment in grah lavrushke.
  4. Bolje je, da ga gnetemo vročega, ker je na ta način lažje narediti homogeno maso..

Krompirjevi kotleti s piščancem in sirom

Piščančji mleti krompir in sir - okusna kombinacija, ki je všeč mnogim.

  • 700 g kuhanega krompirja;
  • 3 rumenjaki;
  • 100 g namaza;
  • 1,5 skodelice moke;
  • 400 g piščančjih prsi;
  • 200 g sira;
  • 1 čebula;
  • 1 strok česna;
  • sol in sveže mlet črni poper;
  • Oleina rafinirana;
  • krušne drobtine.
  1. Vroč kuhan krompir zdrobimo s stopljenim namazom. Zabijte rumenjake in dobro premešajte. Moko presejemo po malo, zgnetemo plastično maso. Pokrijemo s prtičkom, da na površini ne nastane skorjica.
  2. Dojke skupaj s čebulo zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso. Česen drobno sesekljajte.
  3. V ponvi segrejemo olje, dodamo ga in popramo. Nato dodajte nasekljane sestavine. Kuhamo, občasno premešamo na majhnem ognju. 2 minuti preden je meso pripravljeno, dodajte česen, premešajte in odstranite temperaturo. Nadev za gumije se mora ohladiti.
  4. Sir naribamo na srednji grater in vmešamo v mesno zmes.
  5. Testo razdelimo na kroglice. Iz njih naredimo torto, damo mleto meso in povežemo robove. Oblikovan kotlet paniramo v drobtinah in pražimo na dobro segreti Oleini.
  6. Ocvrto damo do zlato rjave barve na papirnato brisačo, nato pa na krožnik, okrašen z zelišči. Postrežete jih lahko z vročo paradižnikovo omako.

Palačinke s sirom v pečici

Ljubitelji krompirja brez nadeva so hitra možnost za to jed. In ker jih bomo spekli v pečici, rezultat ne bo tako masten..

Potrebovali bodo naslednje izdelke:

  • 800 g kuhanega krompirja;
  • 300 g sira;
  • 3 rumenjake in 1 beljak;
  • kup mladega kopra;
  • 250 g moke;
  • 3 žlice. žlice smetane;
  • sol, aroma;
  • kruhovi za paniranje;
  • Oleina rafinirana.

Opis kuhanja v fazah:

  1. Krompir zdrobimo v pireju. Sir zmeljemo, dodamo ostale izdelke in pregnetemo.
  2. Pekač pokrijemo s papirjem za peko in namažemo z oljem. Z mokrimi rokami oblikujemo izdelek v obliki, ki vam je všeč. Glavna stvar je, da debelina ni večja od 1 centimetra.
  3. Potopite v paniranje, nato v beljakovine in spet v drobtine.
  4. Kartopolnike pečemo v pečici pri 180 stopinjah vsaj pol ure. Lahko jih jeste tako vroče kot hladne..

Svinjski zvitek z jabolki

Ko v ukrajinski vasi zakoljejo prašiča, gre vse v akcijo - od pujske do repa. Pripravijo se klobase, zakadi in nasoli svinjska mast, kuha se žele meso in se predejo vse vrste zvitkov. Eden najbolj radovednih receptov je zvitek iz svinjske glave, vendar ta dejavnost ni za tiste s srcem, trajala bo cel dan. Zato smo izbrali preprostejšo možnost, a nič manj okusno in cenovno ugodno vse leto..

  • 1 kg svinjine (hrbet, ledja)
  • 1 čebula
  • 2 stroka česna
  • 2 sladko-kisla jabolka
  • 150 g brusnic
  • rastlinsko olje
  • solni poper
  • 200 g brusnic
  • 1 čebula
  • 2 žlici žlici l. Sahara
  • 1/2 žlice. l. balzamični kis
  • 1-2 stroka česna
  • mleti cimet in ingver po okusu
  • solni poper
  1. Meso operite in posušite z brisačo. Narežemo na koščke v velikosti dlani (9 kosov), dobro stepemo. Rezine solite in poprajte, položite v eno plast na folijo za živila z malo prekrivanja. Spet malo premagajte sklepe.
  2. Pripravimo nadev. Če želite to narediti, na dobro segretem olju prepražite drobno sesekljano čebulo, česen in na kocke narezana jabolka, dokler ne porjavi.
  3. Kuhajte nekaj minut, dodajte brusnice in kuhajte dobesedno še minuto. Brusnice zdrobite z vilicami ali potiskačem naravnost v ponev.
  4. Izklopite ogenj, pustite, da se nadev nekoliko ohladi in ga položite na meso v enakomerni plasti. Nato s folijo meso zvijemo v rolado. Odstranite folijo in zvitek zavežite z vrvico ali grobo nitjo. Zvitek položite v pekač ali folijo. Za približno eno uro postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C. 5-10 minut pred koncem kuhanja previdno prerežemo folijo ali rokav, da zvitek porjavi.
  5. Pripravimo omako. Če želite to narediti, v ponev damo drobno sesekljano čebulo, brusnice, prelijemo z 1/2 kozarca vode, zavremo. Pokrijte, zmanjšajte toploto in dušite 10 minut, dokler jagode ne postanejo mehke. Brusnice zdrobite s simpatijo neposredno v loncu, dodajte vse ostale sestavine (česen drobno sesekljajte) in občasno premešajte 15 minut na močnem ognju. Omaka naj se nekoliko zgosti. Nato omako odstavimo z ognja, ohladimo, zmeljemo v mešalniku in podrgnemo skozi sito.
  6. Zvitek postrezite z brusnično omako.

Iz knjige "Recepti ukrajinske kuhinje, ki jih imate radi"

tiskana različica

Članek vam je bil všeč?

Uporabnost:
Zanimivost:

Nikoli nisem poskusil boršča s suhimi slivami, želim kuhati

Okusno, tudi na sliki!

Testu za poltavske cmoke se doda soda bikarbona, zaradi česar je testo na pari čudovito. Brez sode bo navadno testo s cmoki, čeprav z jogurtom.

Komentar članka "Najboljši ukrajinski recepti: borš, cmoki in kijevski kotlet"