Image

Azerbajdžanska kuhinja. Recepti

"Delimo kruh!" - tako boste povabljeni za mizo v Azerbajdžanu. Toda eden glavnih živil na Kavkazu je še vedno meso. Njegova izbira je v Azerbajdžanu sprejeta s posebno resnostjo. Vsak domačin bo rekel, da ne smete računati na okusno jed, če je glavna sestavina kupljena v trgovini in celo zamrznjena. Meso običajno kupujejo pri znanem mesarju, ki mesi jagnje ali tele pred kupcem. Šiški kebab, basturma, dolma, kjufta, goste jagnječje juhe - to je le kratek seznam priljubljenih azerbajdžanskih mesnih jedi.

Azerbajdžanski recepti

Glavni okus nacionalnih jedi je sladko-kisel. Azerbajdžan je rodovitna dežela, bogata z zelenjavo, sadjem, jagodičevjem. Kombinacija mesa, perutnine in rib z drenom, granatnim jabolkom, češnjevo slivo, slivo, kutino daje jedem edinstven okus. Kako lahko postrežete ribe brez znane omake iz narsharab ali telečjega šišlika - brez slive ali drenjeve omake? Jedi azerbajdžanske kuhinje niso enake brez omak. Lokalne gospodinje teh omak ne bodo nikoli kupile v trgovinah. Ker so domače omake, narejene po azerbajdžanskih receptih, in steklenice, ki jih vidite na policah trgovin, kot pravijo, "dve veliki razliki"..

Solate iz azerbajdžanske kuhinje in ne samo

Ljudje se pogosto sprašujejo: zakaj je v tako bogati azerbajdžanski kuhinji tako malo solat z prelivi in ​​prigrizki? Zgodovinarji nacionalne kuhinje se strinjajo v enem: vse, kar je raslo na tej radodarni deželi, je bilo že od nekdaj tako okusno in aromatično, da je bilo rezanje in mešanje teh daril, še bolj pa udarjanje naravnega okusa in arome zelišč in sadja z vsemi vrstami "majoneze", svetogrdno. Vendar pa tako v azerbajdžanskih restavracijah kot ob domačem obroku na mizi zagotovo postrežejo številne prigrizke: svež paradižnik, kumare, velikodušen krožnik zelišč, vse vrste kumaric in marinad ter vedno sir.

Azerbajdžanski recepti za stoletnike

Sir je na splošno ločena tema azerbajdžanske nacionalne kuhinje... O tem izdelku vedo veliko. Sir s smešnim imenom "motal" je še posebej cenjen. Motalni slanici je narejen iz ovčjega mleka, tesno polnjenega v vinske kože, katerih konci so vezani in 3-4 mesece shranjeni na hladnem. Motal ima precej začinjen, rahlo oster okus in aromo. Pogosto ga postrežemo s svežim, toplim lavašem in dodamo veliko zelenja: vejice pehtrana, koriandra, bazilike, zelene čebule... Tu sveže zelenje uspeva vse leto. Ne samo, da se jedem azerbajdžanske kuhinje dodaja med kuhanjem, ampak tudi jedo kar tako in v zelo velikih količinah. In kdo ve, morda je prav to med drugim tudi skrivnost dolgoživosti belcev?

Top 10 priljubljenih jedi azerbajdžanske kuhinje

Ljudje na Kavkazu so se vedno odlikovali s svojo gostoljubnostjo, Azerbajdžanci niso nobena izjema. Goste vedno sprejmejo, na mizo postavijo neverjetne in raznolike jedi nacionalne kuhinje..

Moram reči, da kulinarika preseneča domišljijo in zadovolji okus tudi najbolj prefinjenega gurmana: za vsakogar bo na voljo njegova posebna jed z značilnim orientalskim pridihom.

Ena najstarejših kuhinj ima na tisoče jedi, vključno s toplimi jedmi, juhami, prigrizki, pecivom in seveda obveznimi azerbajdžanskimi slaščicami - česar ne more storiti noben obrok..

Značilnosti azerbajdžanske kuhinje

Vera ljudi je pustila pečat na jedilniku: muslimanska pravila ne dovoljujejo uživanja svinjine, zato so v Azerbajdžanu mesne jedi v glavnem pripravljene iz jagnjetine, ribje prehrane pa sestavljajo predstavniki družine jeseter in lososa.

Topel, prijeten Azerbajdžan je država z zelo rodovitno zemljo, obstaja veliko vrst sadja in zelenjave, ki jih zlahka in skoraj vedno dodajo hrani..

Kombinacija sestavin se včasih ne prilega glavi, a jedi so neverjetno okusne in hranljive. Značilnost azerbajdžanske kuhinje je, da se vsem začimbam, začimbam in začimbam dodajo vse jedi brez izjeme..

V hišah te države neprestano lebdi prijetna aroma, ki povzroča apetit. Poleg tega v nekaterih regijah in vaseh ženske še vedno kuhajo v starih tradicionalnih bakrenih jedeh. Menijo, da takšna zlitina izboljša okus jedi..

Top 10 priljubljenih azerbajdžanskih jedi

Med več tisoč starimi azerbajdžanskimi recepti težko izločimo nekaj najboljših: vse jedi nacionalne kuhinje so izjemno dobre, kar pa je pomembno, zaradi dodajanja ogromne količine svežih zelišč in sadja so zdrave. A obstaja nekaj posebej priljubljenih jedi, ki so v Evropi že dolgo znane..

1. Ajapsandal

To jed pogosto najdemo v kuhinjah drugih ljudstev sveta - armenske, turške, gruzijske in mnogih drugih, vendar je sprva ajapsadal tradicionalna hladna predjed v Azerbajdžanu. To je zelenjavna jed na osnovi jajčevcev, paradižnika in paprike. Dodatne sestavine za izboljšanje okusa vključujejo belo čebulo, svež koriander, česen in baziliko. Kot preliv se uporablja rastlinsko olje.

V evropskih državah bi to jed, katere ime se prevede kot "kako čudovita ste", poimenovali zelenjavna sote. Toda v tradicionalnih sauté jajčevcih ni obvezna sestavina, za razliko od Ajapsandala, poleg tega se v Evropi uporabljajo popolnoma drugačne začimbe, zato azerbajdžanska jed ostane edinstvena in edinstvena po svojem okusu..

2. Pilaf

Seveda je pilaf najpogosteje povezan z azerbajdžansko kuhinjo. V Azerbajdžanu je približno 200 receptov za to jed.Menijo, da ta narod pilaf pripravlja bolje kot druga ljudstva na Kavkazu in celotno prebivalstvo sveta kot celote..

Jed se res izkaže za vedno okusno, ne glede na to, v katerem receptu je pripravljena. A obstaja ena izjemna lastnost: riž sam in "nadev" se pripravita ločeno drug od drugega in se mešata samo v krožniku, ki ga postrežemo za mizo. Riževa kaša je narejena v litinskem ali bakrenem kotlu, v maslu ali maščobi se uporablja repna maščoba.

Garu pripravimo v ločeni posodi - mešanici kosov jagnjetine, začimb, zelenjave in sadja. Tudi postrežba jedi se zgodi na neverjeten način: riž je pokrit z več trikotnimi rezinami kazmaga (nekvašeni somuni), posut s semeni granatnega jabolka, garu pa postrežemo v ločenem krožniku. K vsemu temu je dodana še tradicionalna pijača - šerbet..

3. Dolma

Ta jed je nekoliko podobna navadnim ruskim zeljnicam, ima pa tudi pomembne razlike. Najprej se namesto listov zelja uporabljajo listi kutine ali grozdja. Drugič, azerbajdžanska dolma ima lahko popolnoma drugačna polnila..

Tradicionalna možnost je jagnječja dolma, medtem ko se mletemu mesu doda sveža zelenica in prozoren riž, vendar te sestavine po količini ne smejo presegati mletega mesa. Praviloma vzemite 3 dele mlete jagnjetine in 1 del riža z zelišči.

V Azerbajdžanu obstaja približno 10 receptov za dolmo z različnimi nadevi, vključno s sadjem, zelenjavo in ribami. Vsaka možnost je priljubljena: poleti lahko zelenjavno dolmo postrežemo s tradicionalno fermentirano mlečno pijačo; pozimi je primerna vroča ribja ali mesna jed. Omeniti je treba, da še ni natančno ugotovljeno, iz katere nacionalne kuhinje je prišla ta jed..

Danes je sestavni del prehrane Azerbajdžana, Gruzije in Armenije, vendar se je Azerbajdžan potrudil, da je jed postala tradicionalna za Azerbajdžance. Zanimivo je, da se je vse izšlo: dobesedno pred letom dni so bile kulinarične tradicije izdelovanja azerbajdžanske dolme priznane kot kulturna dediščina človeštva..

4. Lula kebab

Še ena mesna jed, ki jo mora imeti država. To je mlet jagnječji kotlet, kuhan na oglju ali odprtem ognju. Omeniti velja, da se mletemu mesu ne doda čebula ali jajca, sesekljano meso preprosto dolgo in previdno odtehtamo, nato pa ga položimo na tanek lesen nabodalo.

Možnosti za pripravo kebaba je dovolj, v navadnem jeziku je to šiški kebab, zato lahko, tako kot v kateri koli drugi kuhinji, kebab pripravimo iz rib, zelenjave ali mesa. A porcija je vedno enaka: meso obilno posuto z zelišči na tankih domačih pecivih.

5. Dušbara

Ta jed je podobna klasičnim cmokom, pravzaprav cmokom v azerbajdžanskem slogu. Za kuhanje je narejena mleta ovčetina z dodatkom različnih začimb in zelišč, testo zgnetemo v strmo z malo soli.

Posebnost nacionalne jedi je, da pripravki niso potopljeni v vodo, temveč v vrelo juho iz jagnječjih kosti. Dushbara postrežemo v juhi z maslom in svežimi zelišči, ki zavzame vsaj tretjino krožnika.

6. Dzhyz-byz

V Azerbajdžanu je običajno jesti ne samo čisto meso, temveč tudi njegove odpadke. Torej, priljubljena azerbajdžanska jed jyz-byz - predelana mlada črevesja ovna, ocvrta s krompirjem. Jed vključuje tudi drugo živalsko notranjost - jetra, ledvice, srce. Za cvrtje je nujno uporabljena mastna repna maščoba, v sumih pa postrežemo že pripravljeno jed, obilno začinjeno z zelišči.

7. Bozbaš

Eden od mnogih prvih tečajev azerbajdžanske kuhinje. Skoraj vse juhe te kuhinje se nekoliko razlikujejo od doslednosti, ki smo je vajeni: azerbajdžanske juhe imajo veliko več nasitnosti in zelo malo tekočine, zaradi česar so jedi vedno zelo kalorične in hranljive. Bozbash - mastna juha s številnimi sestavinami.

Glavna zelenjava je: krompir ali kostanj, paprika, paradižnik, čičerika, čebula, bučke in jajčevci. Značilnost - v tradicionalnem receptu sta vedno prisotna meta in jabolka, kar daje jedi nekaj pikantnosti.

8. Petey

Še ena zanimiva juha, ki jo kuhamo v pečici. Zelo gosta jed iz jagnjetinega prsa. Postopek kuhanja poteka v več fazah: zelenjavo (čebula, paprika, korenje, jajčevci) najprej ocvremo na maščobni repni maščobi, nato pa jo prenesemo v glinen lonec. Mešanico prelijemo z majhno količino tekočine in v pečici postavimo v pripravljenost. Ko postrežete piti, obvezno okrasite s koriandrom.

9. Khash

V azerbajdžanski kuhinji so skoraj vse vroče jedi in juhe narejene iz jagnjetine, le nekateri recepti vključujejo govedino ali teletino. Khash je eden izmed njih. Kljub temu, da to juho postrežemo vročo, je tradicionalno sprejeto, da jo jemo izključno za zajtrk..

Khash je pripravljen brez začimb na osnovi govejih drobovja; v nekaterih regijah so dodani goveji repi in glave. Poleg tega je to ena redkih jedi, ki ni posuta z zelišči. Ko postrežemo začimbe, zelišča in zelišča preprosto postrežemo v ločeni posodi, vendar le gostom države. Lokalno prebivalstvo jede kaš brez začimb.

10. Baklava

Tradicionalni azerbajdžanski sladek, ki je na velikem muslimanskem prazniku Novruz Bayram vedno prisoten na mizi, to jed postrežejo tudi vsi gostje. Osnova baklave so kvasno testo, lešniki in drugi mleti oreški. Dodatne in obvezne sestavine - žafran, nageljnove žbice, sladkor. Baklava je nekaj podobnega sladki večplastni torti.

Za pripravo orientalskih sladkarij razvaljamo plast testa, obilno potresemo z nadevom v obliki oreščkov in sladkorja, nato zmes pokrijemo z drugo plastjo testa, jo namastimo z maslom in ponovno nadevamo.

Podobna dejanja se nadaljujejo, dokler v prihodnji posodi ni 10 slojev, slednji se namaže z rumenjakom z žafranom, po katerem se obdelovanec za pol ure pošlje v pečico. Ko je dobrota pripravljena in ohlajena, jo razrežemo na koščke v obliki diamanta, od katerih je vsak okrašen s celimi lešniki..

V Azerbajdžanu res znajo kuhati in to z dušo. Muslimanske tradicije so takšne, da je vsak obrok obsežna pojedina, med katero potekajo iskreni pogovori. Če se znajdete v tej prijetni topli deželi, vsekakor obiščite domačine: vse toplo sprejemajo in jih pogostijo z najbolj neverjetnimi in okusnimi domačimi jedmi.

TOP 15 jedi azerbajdžanske kuhinje

Azerbajdžan je posebna država s starodavno zgodovino. Ta regija je edinstvena. Zaradi svoje geografske lege je enako blizu Bližnjega vzhoda, Zakavkazja in Vzhodne Evrope. Skozi stoletja je bila ta država obogatena s tradicijami, znamenitostmi in zgodovinskimi spomeniki različnih kultur..

Edinstveno podnebje privablja tu številne turiste. Tu lahko vsakdo najde naravo po svojih željah - od alpskih zasneženih vrhov Kavkaza do subtropskih gozdov. Številne hidropatične ustanove, obala Kaspijskega morja, reke in gore ne bodo pustile ravnodušnih niti najbolj zahtevnih gostov.

Kulinarika države je zbrala najboljše lastnosti in tradicije ljudi, ki jo naseljujejo. Zahvaljujoč temu azerbajdžanska kuhinja velja za eno najbolj okusnih v zahodni Aziji in na Kavkazu. Katere jedi vsekakor poskusite v Azerbajdžanu??

Hrana v Azerbajdžanu

Narava in zemlja te dežele velikodušno obdari svoje prebivalce z različno zelenjavo, sadjem, začimbami, dišečimi zelišči. Vse to najde uporabo v jedeh azerbajdžanske kuhinje..

Kje drugje vam bodo ponudili, da poskusite pijačo iz sladkih vrtnic ali paradižnikovo marmelado? Mimogrede, "ovshala", kot se imenuje roza pijača, nima le svetle in občutljive arome, temveč tudi koristne lastnosti. In kdo ne ljubi znanih piškotov kurabie? Prav oblika in recept baku piškotov "kurabye" sta se razširila po vsem svetu.

Verski kanoni večine prebivalstva ne dovoljujejo uživanja svinjine. Toda to v celoti nadomešča bogat izbor okusno pripravljenih jedi iz različnih vrst mesa. Posebej znane so jagnječje, perutninske, rečne in morske kaspijske ribje jedi..

Značilnosti in tradicija azerbajdžanske kuhinje

Azerbajdžanci so gostoljubno ljudstvo, tudi nepričakovane goste sprejmejo s prisrčnostjo in prijetnostjo iz srca. Njihova tradicija je izvirna, jedi pa so zelo okusne in nenavadne.

Paleta jedi azerbajdžanske kuhinje je tako velika, da bo vsak od gostov našel nekaj po svojem okusu. Tu lahko najdete približno dva tisoč raznolikih in okusnih jedi, saj ima samo pilaf 200 receptov. Toda ta regija slovi ne le po svoji številčnosti in raznolikosti. V skladu s tradicionalnimi muslimanskimi zakoni naj hrana ne hrani le telesa, ampak tudi dušo. Pomeni prinesti estetski užitek.

Če govorimo o kulinaričnih tradicijah Azerbajdžana, so tukaj pomembne vse podrobnosti in značilnosti značaja tega ljudstva. V azerbajdžanski kuhinji imajo radi mesne jedi iz jagnjetine, teletine ali perutnine. Obožujejo tudi ribje jedi na žaru ali tandior. Rečne ali morske ribe so dimljene, sušene, ocvrte, pečene, pri čemer se naredijo jedi z edinstvenim okusom, ki jim dajo veliko začimb in začimb. Za pripravo svojih slavnih jedi prebivalci te države uporabljajo veliko sadja, zelenjave in zelišč. Raje imajo grozdje, kutine, kostanj, dren, češnjeve slive, paradižnik, jajčevce itd. Sveža zelenica je sestavni del katere koli azerbajdžanske jedi: koriander, peteršilj, zelena čebula in bazilika. Ti izdelki so stalni spremljevalci narodnih jedi..

Azerbajdžanci obožujejo tudi začinjena zelišča. Jed napolnijo z edinstveno aromo in okusu dodajo pikantnost. Za lokalno mizo so pogosti gostje koriander, meta, žafran in druga zelišča.

Kruh med Azerbajdžanci zaseda posebno mesto. Na podeželju lavaš pečejo v saju ali tandiru. Tradicionalno najstarejša ženska v družini zamesi testo za lavaš, snaha pa naroči, da testo valja. Peciva se pečejo v samo eni minuti. Končne liste pita kruha odstranimo iz tandorja in zložimo na velike kupe. Tudi v tandiru pečejo torte, churek, kutabe z različnimi nadevi.

Azerbajdžanci, tako kot večina ljudstev, zelo radi sladkarije. Gostom ponujajo različne sadne marmelade in sladko pecivo. Izbor sladkarij je presenetljiv po svoji raznolikosti in vključuje več kot 50 različnih receptov. Med najbolj znanimi so baklava, kurabie piškoti in sheker-bura.

Slavni "kurabye" se odlično poda k dišečemu azerbajdžanskemu čaju. Jetra ne zahtevajo posebnih kuharskih veščin. Obstaja legenda, da je ta piškot izumil iznajdljiv služabnik vzhodnega šaha. Ko so tatovi odnesli vse slaščice iz palače, je iz tistega, kar je ostalo od izdelkov, spekel okrogle piškote. Za lepoto in sladkost jih je potrosil s cimetom in žafranom. Od takrat so ti piškoti postali priljubljena poslastica med vsemi vzhodnimi ljudstvi in ​​nato po vsem svetu..

Sheker-bura je tradicionalna sladica. Te sladke pite je zelo enostavno narediti in so najljubša sladica za azerbajdžanske otroke. Ta dobrota je bila, tako kot baklava, prvotno pripravljena za praznik Novruz. Po mojem prepričanju simbolizira luno, baklava pa pooseblja zvezde. Pite pečemo iz navadne pšenične moke, za nadev pa uporabimo naribane mandlje, lešnike in kardamom. Pite okrasite z vzorcem v obliki ušes.

Druga znana azerbajdžanska sladica je firni. Narejena je iz riževe moke in mleka, na vrh pa posuta s cimetom in dodanim maslom. Poslastica ima lahkoten kremast okus.

Seveda, saj obstajajo sladkarije brez slavnega azerbajdžanskega čaja. V tej državi se je stoletja razvijala tradicija pitja čaja, ki predpostavlja prisotnost te pijače na kateri koli pojedini. Najprej je treba povedati, da se v tej državi pije samo črni čaj iz velikih listov. Pijača se kuha v velikem čajniku, čaj pa mora imeti močan, bogat okus. Nato se vlije v nizke vrčke v obliki hrušk. Čaju se nič ne doda ali razredči z vodo.

Čaj postrežemo z marmelado s sadnimi znamkami in orientalskimi sladkarijami. Da je pijača še bolj aromatična, ji dodajo začimbe: nageljnove žbice, cimet, ingver itd. V tradicijah Azerbajdžanov je čaj sestavni del ritualov ujemanja. Če nevestini starši postrežejo čaj z dodanim sladkorjem, to pomeni, da se nevesta in starši strinjata s poroko. In če čaj s sladkorjem postrežemo ločeno, potem je prezgodaj razmišljati o poroki.

Seznam najbolj priljubljenih in okusnih azerbajdžanskih jedi

Med velikim številom tradicionalnih azerbajdžanskih jedi je težko prepoznati najboljše: vsaka jed ima edinstven značaj regije. So okusne in zdrave, saj jim dodajo veliko sočne zelenice in sadja. Toda med to sorto obstajajo jedi, ki so že dolgo znane zunaj svoje države..

1. Pilaf

Za večino Rusov je tradicionalna azerbajdžanska kuhinja povezana s pilafom. Ta jed je dejansko sestavni del nacionalne kuhinje. V Azerbajdžanu obstaja približno 200 receptov za to jed. Verjame se, da je v tej državi pripravljen najbolj okusen pilaf..

Jed se res izkaže za zelo okusno, ne glede na recept, za katero je pripravljena. Obstaja pa ena skupna značilnost, ki je značilna za vse recepte za pripravo pilafa: riževa osnova in nadev zanjo se pripravita ločeno. In samo med obrokom se vse sestavine pomešajo.

Riževo kašo pripravimo ločeno v bakrenem ali litoželeznem kotlu na maslu, včasih se za to uporablja mastna repna maščoba. Riž mora biti drobljiv. Garu pripravimo v drugi posodi - mešanici kosov jagnjetine, zelenjave, sadja in začimb. Azerbajdžanski recept za pilaf ne vključuje samo kuhanja riža in nadeva, temveč tudi kazmag - tanko ravno torto iz nekvašenega testa. Testo pripravimo kot za običajne rezance.

Takšno jed celo postrežejo na nenavaden način: pripravljeni riž je posut z zrni granatnega jabolka in prekrit s trikotnimi koščki kazmaga, garu pa v ločeni posodi. Takšen pilaf se uporablja z nacionalno pijačo - šerbetom..

Shah-pilaf, ki je pripravljen po posebnem receptu, spada med nacionalne jedi. Pilaf kuhamo v posebni posodi, izdelani posebej zanj. Najpogosteje to vlogo igra kovinski kotel. Pomembna lastnost tega plova je skrbno upoštevanje zaporedja razporeditve sestavin. Najprej se položi lavaš ali kazmag, nato se polnilo postavi v notranjost, lavaš pa je pokrit na vrhu. Vse skupaj pečemo v pečici do zlato rjave barve, v bistvu dobimo pito z riževim in mesnim nadevom.

Pilaf v azerbajdžanskem slogu je pripravljen iz različnih izdelkov. V nadev se doda veliko zelišč, suhega sadja, oreščkov. Tako se je izkazalo, da je recept za Baku pilaf iz piščančjega mesa, zelenjave in mešanice suhega sadja, ki daje jedi posebno aromo in sladkost..

2. Dušbara

Dushbara je jed azerbajdžanske kuhinje, ki je bogata juha z majhnimi štruklji, bogato z začimbami in zelišči. Če ga želite pripraviti, morate seveda poigrati in porabiti veliko časa, vendar se splača.

Ta jed je zelo podobna ruskim cmokom. Za njegovo pripravo se ovčja mleta mešanica s tradicionalnimi zelišči in začimbami. Testo za "cmoke" gnetemo strmo z dodatkom majhne količine soli.

Posebnost te jedi je, da se med kuhanjem nastale slepe površine ne mečejo v vrelo vodo, temveč v juho iz jagnječjih kosti. Dushbara postrežemo vroče skupaj z juho, ki ji dodamo maslo, in potresemo z zelišči.

Vsi izdelki, ki se uporabljajo v juhi dušbara, veljajo za prehranske. Vsebnost kalorij v takšni jedi je veliko manjša od enake količine cmokov brez juhe in se absorbirajo veliko hitreje. Mastnih omak ne postrežemo s prvo jedjo, tekočina v telesu pa se dopolni z juho. Kot lahko vidite, "dušbara" ni samo okusna jed, ampak tudi zdrava in zdrava..

3. Dolma

Ta tradicionalna jed je nekoliko podobna ruskim zeljnicam, vendar ima številne pomembne razlike. Najprej se namesto zeljnih listov, v katere je zavit nadev, uporabijo listi grozdja ali kutine. Drugič, nadev za azerbajdžansko dolmo je pripravljen iz popolnoma različnih izdelkov..

Tradicionalni recept za dolmo uporablja mleto jagnjetino z dodatkom bistrega drobljenega riža in zelišč. V tem primeru sestavine ne smejo presegati prostornine mletega mesa. Običajno uporabite 1 del zeliščnega riža na 3 dele mlete jagnjetine.

Dolmo lahko varno imenujemo "kulinarični spomenik" običajne turške etnične kuhinje. Tako se je močno vključil v etnično kulturo različnih ljudstev sveta, da je postal "nacionalna jed". Samo v azerbajdžanski kuhinji je 381 sort dolme..

Azerbajdžanski glagol "dolamag", ki pomeni zaviti ali zaviti, je neposredno povezan z dolmo listov, v katere je meso zavito. Sinonim tega glagola je beseda "sarymag", zato se dolma včasih imenuje "sarma", odvisno od regije. V prevodu iz turških jezikov "dolma" pomeni tudi "napolnjena" in "sarma" - "zavita".

V Azerbajdžanu dolmo večinoma izdelujejo iz listov grozdja. Uporabite pa liste nekaterih zelišč, zelenjave in sadja. Paradižnik, jajčevci, bučke, paprika, kumare, čebula, jabolka lahko uporabimo kot zelenjavo za polnjenje. Uporabljajo se listi grozdja, kutine, gabra in lipe, belega in rdečega zelja. V različnih regijah se nadevu dodajo zelenjava, paradižnik, suha meta, oreški, rozine, limonin sok, različne začimbe. Knjiga "Karnam" osebnega kuharja šaha Ismaila Khataija, objavljena leta 1521, opisuje recept za nenavadno dolmo - grozdni list šašlik.

Konec lanskega leta je medvladni odbor za varovanje nesnovne kulturne dediščine azerbajdžansko dolmo uvrstil na prestižni seznam svetovne dediščine človeštva.

4. Dovga

Ne morete mimo takšne jedi, kot je dovga - lahka poletna juha. Imenuje se biser azerbajdžanske kuhinje. Čeprav je v različnih regijah države pripravljen po svoje, osnova ostane nespremenjena: doda se katyk z rižem, včasih grah in veliko zelenja. Nanj se dodajo kosi mesa ali predhodno kuhane polpete, ki jih nato skuhajo. Pripravi se v 20 minutah, medtem ko velja za posebno umetnost, če se osnova fermentiranega mleka ne zloži. Edinstven nežen okus te juhe bo navdušil še tako zahtevne gurmane. Tako okusen je, da ga strežejo celo na porokah..

Nekateri pijejo dovgo iz velikih skodelic, drugi jo pijejo iz krožnikov. Nekaterim je ta jed vroča, tradicionalno pa jo postrežejo hladno. Ob praznikih ali vsakdanjih dneh je ta jed vedno zaželen gost na mizi..

5. Petey

Še ena izvirna juha, ki je zaščitni znak azerbajdžanske kuhinje. Pripravljen je v glinenih loncih po edinstveni tehnologiji. Juha je narejena iz jagnjetine z čičeriko, kostanjem, češnjevimi slivami in žafranom. Postopek kuhanja traja dlje časa in poteka v več fazah. Najprej se pripravi zelenjava: čebula, paprika, jajčevci, korenje, ocvrti v maščobi iz repne maščobe in nato položite v lončeni lonec. Zelenjavo in meso prelijemo s tekočino in v pečici pripravimo na pripravljenost. Hkrati se posode enakomerno segrejejo, kar omogoča, da juha ne zavre, ampak počasi duši. Nato čebulo in paradižnik ocvremo ločeno. Ocvrta zelenjava in žafran se dodajo v lonce pred serviranjem. Piti okrasite s koriandrom.

Juha je pripravljena večinoma v več loncih po delih, v nekaterih regijah Azerbajdžana pa piti kuhajo na družinski način, v enem loncu. To jed lahko najdemo v različnih kavkaških kuhinjah, zato ni presenetljivo, da ima več vrst receptov. V sovjetskih časih so to juho stregli v številnih znanih restavracijah, a čičeriko so zamenjali z navadnim grahom, kostanj pa s krompirjem in v tej obliki jo je poznalo več generacij Rusov..

Petey je pripravljen na počitnice za goste ali med vikendi, ko se za mizo zbere celotna družina. Postopek pitja pitija je celoten ritual, ki poteka v dveh fazah. Jedejo ga počasi, uživajo v samem postopku in okusu, zato bodite potrpežljivi ne samo med pripravo juhe, ampak tudi za prehranjevanje. Na začetku posušen lavaš damo v skledo in prelijemo z juho z začimbami. Po zaužitju juhe vzamemo jagnjetino, kostanj, jih potresemo z začimbami in pregnetemo, da se združijo vse arome in okusi.

6. Bozbaš

Prehranjevanje na Kavkazu je pravi ritual, ki ni le način za nasičenje telesa. Na primer, tradicionalno azerbajdžansko kosilo traja 3 ure. Začne se z različnimi prigrizki, nato preide na svežo zelenjavo in šele na koncu postrežejo vročo juho.

Bozbash je eno tradicionalnih prvih tečajev azerbajdžanske kuhinje. Večina juh te kuhinje se razlikuje od običajnih ruskih receptov za vroče jedi. V azerbajdžanske juhe se doda več nadeva z malo juhe. Zahvaljujoč tej sestavi so jedi bogate, krepke in kalorične..

Bozbash je dokaj mastna juha z veliko sestavinami. Za osnovo so vzeti zelenjava: paradižnik, paprika, krompir ali kostanj, bučke, jajčevci in čičerika. Moram reči, da se v tradicionalnem receptu meta uporablja kot začimba, v juho pa se doda tudi sladko jabolko, ki daje jedi poseben, pikanten okus..

Juhe, vključno z bozbašem, zasedajo posebno mesto v svetovni kulinariki. Priprava takšnih jedi se obravnava s posebnim spoštovanjem in pozornostjo. Ko ste se odločili za to jed, ste lahko prepričani, da vas ne bo razočarala..

7. Khinkal

V tradicionalni kavkaški kuhinji sta po jedi podobni jedi Khinkali in Khinkal. Slišijo se enako, okus in način priprave pa sta različna. Khinkali je nacionalna gruzijska jed, podobna ruskim cmokom ali azijskim mantijem. Khinkal je tradicionalna jed narodov srednjega in severnega Kavkaza. Pravzaprav gre za majhne kvadratne koščke testa, ki jih kuhamo v strmi, bogati juhi. Namažemo jih na široko posodo s stopljenim maslom ali omako gatyg s strtim česnom. Po vrhu testa namažemo že pripravljeno mleto meso, ocvrto s paradižnikom in zelišči. Včasih se doda grozdni kis za ostrino, vendar je to že po okusu.

Priprava azerbajdžanskega khinkala se začne s testom. Zgnete se iz moke, jajc in soli ter doda topla voda. Testo mora biti elastično in se ne sme držati rok. Tako nekvašeno testo je kot nalašč za kuhanje drugih kavkaških jedi: manti, kurznish in druge..

Nato pripravimo sočno mleto meso. Če želite to narediti, vzemite jagnjetino in govedino v enakih razmerjih, dodajte čebulo in mletite v mlinčku za meso. Nastali mešanici dodamo začimbe in zelišča. Nato mleto meso dušimo v ponvi s paradižnikom.

Khinkal postrežemo v široki globoki posodi. Mleto meso začinimo s cimetom in naribanim feta sirom na vrhu, kar daje jedi rahlo kiselkast okus. Kot katera koli azerbajdžanska jed je tudi obilno posuta s svežimi zelišči. V ločeni krožnici s to jedjo postrežemo kislo smetano ali fermentirano mlečno pijačo.

8. Lula kebab

Številni kulinarični strokovnjaki menijo, da je azerbajdžanska kuhinja ena najstarejših na svetu. Odlikuje ga pestrost, velika količina uporabljenih zelišč, zelenjave in začimb. Ta posebnost je odvisna od lokacije dane države..

Azerbajdžanske kuhinje si je nemogoče predstavljati brez jedi "lula-kebab". To je mlet jagnječji kotlet, kuhan na odprtem ognju. Značilnost tradicionalnih ruskih kotletov je, da se mletemu mesu ne dodajajo jajca in čebula, temveč samo začimbe. Hkrati se meso previdno odbije, drobno seseklja, oblikuje v majhne kotlete in položi na tanek nabodalo.

Kebab Lula velja za težko jed in ga na žaru ne more vsakdo pravilno kuhati. Za njegovo pripravo se uporablja širši nabodalo, ki ga predhodno segrejemo, da bolje pečemo kebab od znotraj. Pražite ga na žaru približno 5-7 minut, nenehno ga obračajte.

Obstaja veliko receptov za pripravo kebaba. Pravzaprav je to šiški kebab na premogu. Sestava mletega mesa je lahko popolnoma katera koli, odvisno od želja lastnikov. Lahko ga naredimo z ribami, mesom ali zelenjavo. Toda v vsakem primeru kebab postrežemo na enak način: položimo ga na tanko domače pecivo in potresemo z obilnimi zelišči. Jed lahko dopolnite s svežo zelenjavo ali zelenjavo na žaru.

9. Curza

Ime je zelo soglasno s strašno strupeno kačo, ki jo najdemo v vzhodnoazijski regiji. V sestavi jedi ni same kače, vendar je ime dobila po zunanji podobnosti. Pravzaprav so to cmoki z vzorci. Prav ti okraski so podobni vzorcu na tehtnici kače..

Cmoki Kurza so večji od dushbarja. In glavna stvar, kakšna je razlika med njima, je, da je pripravljeno mleto meso dano v zakleto, surovo meso pa v dushbar. To daje povsem drugačne okuse. Mleto meso za kurzo dušimo v maščobni repni maščobi z dodatkom začimb in paradižnikove paste.

Testo zamesimo iz moke, jajc in soli, nato ga razvaljamo v velike kroge, kot za dušbar. S pomočjo obrazca se razrežejo krogi, v katere se položi mleto meso. Nato nastopi trenutek resnice, ko je treba na testo narediti vzorce. Vsaka ženska se ne more pohvaliti s sposobnostjo risanja prekletstva in jed brez teh okraskov ne bo veljala za pripravljeno. Po oblikovanju naj se kalupi malo uležejo.

Curzo kuhamo na enak način kot navadne cmoke. Več kosov vržemo v vrelo vodo, ne sme jih biti veliko, da se ne držijo skupaj. Nato jih v nekaj minutah vzamejo ven, jih zložijo v velik širok krožnik in postrežejo vroče. Preostali cmoki se od prvega dela vržejo v vrelo juho in tako naprej, dokler ne kuhamo prave količine. Jesti jih je treba takoj, ne da bi čakali, dokler niso vsi cmoki kuhani. Bogata juha iz kurze je samostojna jed, ki jo imajo radi tudi nič manj kot sami cmoki.

V nekaterih regijah skupaj s kurzo postrežejo fermentirano mlečno pijačo gatyg. Pomaga prebavi, vendar omogoča, da se jed hitro ohladi, kar izgubi sočnost. Običajno to jed postrežejo v hladni sezoni, pravi Azerbajdžanci pa jo jedo tudi poleti..

10. Kutaby

Jed je pripravljena iz tankega, nežnega testa v obliki polmeseca, navzven je podobna pasti, toda za razliko od njih kutabe kuhamo v močno ogreti ponvi brez olja. In šele po kuhanju namažite z maslom ali omakami (začinjene, češnjeve slive, granatno jabolko). Azerbajdžanci pravijo, da je to torta s skrivnostjo, ki je sočno nadev. Nadevi so pripravljeni iz različnih izdelkov: zelenjave, mesa, zelišč in sira. Sirni nadev je narejen iz mešanice mehkih in trdih sort, pomešanih s koprom. Za skuto vzemite sir suluguni, ga zamesite s skuto in veliko zelenja.

Če vam je bila jed z nadevom iz sira in skute všeč, poskusite z mesno. Pripravljen je iz različnih vrst mesa, predvsem iz jagnjetine, katere ostrina in pikantnost so dodane z začimbami in zelišči. Za sladico lahko poskusite kutab, polnjen z bučo in orehom. Ne zadržujte se na eni stvari. Poskusite več vrst prelivov, da določite svojega najljubšega..

Vsaka azerbajdžanska regija pripravi polnila za qutab. Na območju Kaspijskega otoka so znani polpeti Jorat, polnjeni s kamelami, bučo in sirom. Pita je majhna in ocvrta na odprtem ognju v pečicah. Po načinu, kako se polnjenje razprostira v torti, lahko določite regijo republike, kjer je bila pripravljena.

Nikoli ni prepozno, da bi jedli kutab. Lahko ga jeste za zajtrk ali zvečer, ga vzamete s seboj na pot ali med malico prigriznete. Zato je kutab tako priljubljen pri turistih, ki prihajajo v Azerbajdžan..

11. Ajapsandal

Ta jed je razširjena v kuhinjah večine turških ljudstev. Je zelenjavna enolončnica, katere osnova so: jajčevci, paradižnik, paprika, česen in čebula, rastlinsko olje pa se uporablja za preliv.

V prevodu iz turškega jezika ime zveni kot "kako si lepa." Za Evropejce je ta jed bolj znana kot "zelenjavna saute", vendar v tej obliki jajčevci niso obvezna sestavina in v Ajapsandalu so osnova. Včasih se mu doda krompir, vendar to ni obvezno. Ta jed je okusna in zdrava, postrežena vroča.

Obstaja veliko sort te jedi. Zelenjavo lahko dušimo, dušimo v visokostranski ponvi, pečemo na oglju ali pečemo. Prijetna aroma ostaja nespremenjena, kar vzbuja občutek gorskih rek, zelenih pašnikov z jato ovac. In to je zelo pravilno, saj so sprva to jed pripravljali pastirji, ki so pasli svoje črede visoko v gorah. Ajapsandal velja za dietno jed, ki je kot nalašč za tiste, ki sledijo svoji postavi. To jed bodo cenili vsi, ki jo bodo vsaj enkrat okusili..

12. Dzhyz byz

Dzhyz byz je jed pastirjev. Zaradi enostavnosti priprave, svežih izdelkov, zdravih lastnosti in izjemnega okusa je bila ta jed zelo priljubljena ne samo v Azerbajdžanu, ampak tudi v drugih kavkaških kuhinjah..

V Azerbajdžanu ni običajno, da se vsi deli jagnječjega mesa zavržejo. Na primer, priljubljena tradicionalna jed jyz-byz je pripravljena iz predelanih mladih ovnskih črev s praženim krompirjem; tu lahko dodamo tudi čebulo in paradižnik. V jed se dodajo tudi jagnječja ledvica, srce, jetra. Za predhodno cvrtje teh izdelkov se nujno uporablja maščoba iz repne maščobe. Končano jed postrežemo v sumy, obilno jo začinimo z zelišči. Vredno je opozoriti tiste, ki so na dieti, da ta jed ni zanje. Ker je zelo kaloričen, nasiten in okusen.

13. Khash

V tradicionalni azerbajdžanski kuhinji je večina vročih jedi in juh narejena iz jagnječjega mesa, le nekaj receptov pa temelji na goveji ali telečji juhi. Khash je ena takih jedi. Kljub temu, da se ta jed postreže vroča, je običajno, da se uporablja za zajtrk..

Khash je pripravljen na osnovi juhe iz govejih drobovja; v nekaterih regijah države mu dodajo goveje glave in repove. Posebnost juhe je, da ji v nasprotju z večino azerbajdžanskih jedi ne dodajajo začimb in zelišč. Ob serviranju zelišča in zelišča postrežemo v ločeni posodi, vendar le za goste. Domačini jedo khash brez začimb.

To jed jedo predvsem pozimi, da telo dobi energijo, ki jo potrebuje, in jo ogreje. Hostese strežejo juho z majhnimi koščki belega kruha, belo redkvico in trdimi siri. Tanek lavaš ali kruh se drobi v khash, dokler juha popolnoma ne vpije. Jejte ga z žlico ali rokami. Od alkohola do te jedi je na voljo le vodka, s katero si nazdravljajo in si želijo dobro jutro.

Khash ni le krepka jed, ampak tudi zelo zdrava. Na primer, želatina in česen, ki ju vsebuje juha, pomagata pri boleznih mišično-skeletnega sistema, krepita imunski sistem, ohranjata mladost in lepoto kože..

14. azerbajdžanski Saj

Saj je ena izmed najbolj okusnih jedi azerbajdžanske kuhinje. Ime jedi izvira iz jedi, v katerih se kuha. Saj je velika vbočena posoda, namenjena za kuhanje na odprtem ognju. V Azerbajdžanu se uporablja z dveh strani: na konveksni strani je priročno kuhati tradicionalni lavaš, na drugi strani pa meso, ribe in zelenjavo. Sama jed se skuha v ponvi na odprtem ognju..

Kakšen je Na splošno je vse preprosto in okusno. Meso in zelenjava kuhamo v ponvi. Meso je seveda jagnjetina, včasih govedina ali piščanec. Za prilogo vzemite mešanico zelenjave iz krompirja, jajčevcev, paprike, paradižnika in čebule, vse to začinite z začimbami in različnimi svežimi zelišči.

Meso je najprej pripravljeno. Pražite ga na maslu ali maščobni repni maščobi, nato dodajte zelenjavo. Zelenjava proizvaja sok, ki se meša z maščobo in mesom. Tako si izdelki izmenjujejo okuse in okuse in dobimo neverjetno mehko enolončnico z mesom, ki se dobesedno topi v ustih..

Jed postrežemo neposredno v ponvi, kjer je bila kuhana. V tem primeru ne dajo na ravnino mize, temveč na majhen žar, ki segreje posodo. Saj je bolje imeti veliko družbo. Splošno sprejeto je, da se, dokler komunicirate s prijatelji, saj nikoli ne ohladi..

Kot je razvidno iz povedanega, azerbajdžansko kuhinjo odlikuje široka paleta okusnih in zdravih jedi. Vsak od njih ima nacionalne značilnosti in edinstveno paleto okusov te kavkaške regije. Azerbajdžanci so uspeli ohraniti številne izvirne recepte za jedi, ki so jih stoletja prenašali njihovi pradedje, ki so živeli na tej zemlji. Vse to je omogočilo ohraniti in popestriti ponudbo jedi nacionalne kuhinje, ki izražajo edinstven nacionalni okus. Takole je - edinstvena azerbajdžanska kuhinja.

15. Baklava

Baklava je v Azerbajdžanu postala gastronomska sladica številka ena. Na veliki muslimanski praznik Novruz Bayram je vedno prisotna na mizi. Gostom ga postrežejo tudi na praznikih. Baklavo v Azerbajdžanu pripravljajo že od nekdaj. Na začetku so ga stregli le za praznovanje Novruza. Baklava je imela obredni pomen, ki je simbolizirala plamenski jezik.

Z leti se je pojavilo še veliko tradicij, povezanih z baklavo. Tako so na primer starejši, ki so si privoščili dekle, v hišo izbranega nosili 21 baklav skupaj z drugimi dobrotami, za zaroko pa se število poveča na 101.

Klasična bakurska baklava je narejena iz 12 slojev tankega testa. Menijo, da je ime jedi šlo prav iz besede "okhlov", ki pomeni valjar. Debelina testa ne sme presegati 0,5 cm. Kvasno testo, naribani oreški, žafran in sladkor se uporabljajo kot osnova za baklavo. Baklava je večslojna torta s sladkim nadevom. Po kulinarični zgodovini je imela ta jed najprej samo tri plasti, nato pa je njihovo število doseglo 12.

Za pripravo tega sladkega razvaljamo veliko plast testa, ga obilno potresemo z oreščki in sladkorjem, nato ga pokrijemo z drugo tanko plastjo testa, namazano z maslom, in tako do 12-krat. Zadnji sloj namažemo z rumenjakom za zlato rjavo skorjo. Po vseh korakih se obdelovanec pošlje v pečico za 30 minut. Ko se sladka torta ohladi, jo narežemo na rombe in okrasimo s celimi oreščki. Diamantna oblika baklave prihaja iz antičnih časov, kjer diamant simbolizira žensko načelo, prijaznost, družinsko ognjišče, pravilnost.

Vsaka gospodinja v Azerbajdžanu ima družinski recept za pripravo baklave. Poleg tega se v vsaki regiji baklava pripravi na svoj način, na primer Ganja peče na premogu v posebnem bakrenem pekaču. Gubinskaya in Shekinskaya sta narejeni iz riževe moke. Na splošno je kuhanje baklave dolg in naporen postopek, toda nežen sladek okus te sladkosti se splača potruditi..

Azerbajdžanska kuhinja - 66 domačih okusnih receptov

Azerbajdžanski kuharji so po vsej državi prejeli svoje znanje. Kuhinja te regije je tako raznolika in polna čudovitih domačih receptov, da lahko v njej vsak najde svoje najljubše jedi. Beri naprej...

  1. domov
  2. Najboljši izbori
  3. Nacionalne kuhinje
  4. Kavkaška kuhinja
  5. Azerbajdžanska kuhinja
  • Piščančja jajca
  • Krompir z mesom
  • Špinača
  • Češnjeva sliva
  • Čičerika
  • Dušen krompir
  • Suhi kvas
  • Zelena čebula
  • Dolma
  • Piščanec z zelenjavo
  • Za večerjo
  • Dušeno meso v konzervah
  • Čebula
  • Jajčevci z mletim mesom
  • Riž z zelenjavo
  • Gruzijska kuhinja
  • Krompir s paradižnikom
  • Jajčna juha
  • Domači lavaš
  • Dušena čebula

Bogata azerbajdžanska kuhinja

Prvo mesto v prehrani Azerbajdžanov zaseda kruh (vse je glavo). Kuha se bodisi na saj (ponva, nasprotno, brez sten in izbočenih, se zažge) ali v tandorju (peč, na notranjih stenah katere so oblikovane surove pogače). Domači recepti za azerbajdžanski kruh so bili omenjeni že pred našo dobo. To so lavashi (klobučevina), yuha, cherey (tendir cherey), apek.
Druga najbolj priljubljena in prva najbolj znana jed je pilaf. Pripravljen je na sto načinov - z mesom in brez mesa, s sadjem, obilico začimb (poudarjati morajo okus glavnih izdelkov in ne izstopati), zelišči in divjadjo. Obstajajo tudi sladki pilafi. Všeč bodo našim otrokom. Turisti zelo hvalijo pilaf te države.
Ugodno podnebje za rast rastlin prebivalstvu zagotavlja zelenjavo in zelišča. Je osnova solat, juh, prilog in predjedi.
Slaščice so posebna veja azerbajdžanske kuhinje. Obstajajo tri glavne vrste - moka, karamela in bonboni. Vsi poznajo mokarsko baklavo. Pripravimo ga na naslednji način: raztegnjeno testo z obilico masla položimo v plasteh z medeno-orehovim nadevom, prelijemo s kremasto medeno omako, narežemo na diamante in pečemo. Okrašena z matico. Okusna sladica!
Meso - jagnjetina in divjačina, pekoče juhe, raznovrstni cmoki, kebabi, prigrizki - kyukyu (kot so umešana jajca in frittats), fisinjan, ajapsandali.
Ta država je zelo bogata z recepti in okusno hrano.!

Azerbajdžanska kuhinja

Azerbajdžanska kuhinja je zaradi svoje geografske lege in različnih podnebnih pasov zelo raznolika. Gore, morje in navaden velikodušno obdarjajo azerbajdžansko kuhinjo. Več o azerbajdžanski kuhinji.

Azerbajdžan

Kutabe so tradicionalne pite azerbajdžanske kuhinje. Tanke ploščice so narejene iz nekvašenega, nizkokaloričnega testa, s sočnimi zelišči in sirom ali suho skuto. Zelena v končnem kutabu ostane sočna in ne izgubi okusa, sir se malo stopi - vse to napolni vaš dom z nežno aromo.

Preprosta, hitra in okusna piščančja juha. Recept azerbajdžanske kuhinje.

Tava kebab - nežno in sočno meso z aromatično pečeno zelenjavo. To izvirno in okusno turško jed bo pripravil katerikoli kuhar samski ali začetnik. Glavna stvar je kuhati okusno mleto meso, sesekljati zelenjavo in ogreti pečico.

Ni naključje, da Dovgu imenujejo biser azerbajdžanske kuhinje. Zdi se, da priprava dovge traja 20 minut, a edinstven okus te slavne juhe ne pusti ravnodušnih niti najzahtevnejših gurmanov. Vsaka regija ima svoje odtenke pri pripravi dovge. Toda katyk ali jogurt, veliko svežih zelišč in riža ostane nespremenjeno..

Kutab je tanka pita, najpogosteje polnjena z zelišči ali mesom. Tradicionalna in zelo priljubljena jed azerbajdžanske kuhinje.

Kutabe z mesom - okusne kot Chebureki.

Način kuhanja:

Zanimiva možnost za kuhanje jajčevcev. Kuhanje polnjenih jajčevcev z mesnim nadevom, dušenim v paradižnikovi omaki.

Recept za najbolj okusno domačo šawarmo s piščancem, zeljem, vloženimi kumaricami, paradižnikom in sirom, oblečen s slastno omako. Zelo okusen in hiter recept za shawarmo doma. Prava marmelada!

Ime lahko približno prevedemo kot makroni, medenjaki ali mandljeve žemljice (badam). Poleg tega lahko oblika teh orientalskih peciv spominja na mandlje..

Pilaf s suhimi slivami je nacionalno bogastvo. Kuhati je enostavno, uživajte z nami.

Dolmo sem večkrat skuhala, zdelo se je, da je bila vsem celo všeč, a ves čas sem imela občutek, da nekaj ni v redu, kot da se pikam kot slepi maček, ni jasno kje in si izmišljujem nekaj, česar si nisem treba izmisliti. In potem sem se spomnil, da sem že dolgo videl prispevek spoštovane Sevde Gasimove o pravi azerbajdžanski dolmi.

Piti je izključno kavkaška jed, kot je jagnjetina in grahova omaka. Več vrst armenskih grahovih juh je pripravljenih kot piti, vendar tukaj ponujamo azerbajdžanski recept za piti. Če je piti pripravljen tanek, ga lahko jeste z žlico, če je strm, pa z vilicami. Okus jagnjetine v tej jedi se kaže z izjemno polnostjo..

Baklava (baklava) - okusna orientalska orehova sladkost.

Veliko ljudi ima rad pekovske izdelke z oreščki. Zelo enostavni za pripravo in okusni zvitki oreščkov iz azerbajdžanskega Ordubada.

Podroben recept za pripravo sladkega nacionalnega azerbajdžanskega peciva z oreščki - badambure. V nadev oreščkov se dodajo začimbe - kardamom, vanilija. Obstajajo možnosti za badamburo z jajčnim beljakom v nadevu.

Če imate slučajno "odvečno" zrelo granatno jabolko, ki ga morate nujno pojesti ali dati v kakšen kulinarični "posel", lahko naredite čudovito sladko-kislo omako iz narsharaba. Odlično za granatno omako z mesom in ne samo.

Mleta jagnjetina z začimbami, rižem in maščobnimi repnimi maščobami, ovita v grozdne liste - vse to duši na majhnem ognju, rezultat pa je tista zelo edinstvena, zelo okusna in aromatična dolma. In ne glede na to, kako ugledni kuharji se prepirajo o izvoru tega kulinaričnega čudeža, za nas je glavno, da je vsa resnica v dolmi. Ostane samo kuhati, da se prepričate o tem.

Azerbajdžanska narsharab omaka je narejena iz granatnega soka in začimb. Granatna omaka je najboljša za meso. Narsharaba ni težko kuhati doma, v sezoni granatnih jabolk pa je tudi cenejši od nakupa že pripravljenih.

Baklava je drugačna. Baku baklava je pravzaprav večplastna torta iz gobastega kvašenega testa z orehovim nadevom.

Med različnimi recepti za pilaf s suhim sadjem bo zagotovo vsak našel primernega zase. Na primer, tukaj je tak Baku pilaf s piščancem in suhim sadjem.

Prepričana sem, da bo ta jed vsem všeč. Vsaj še nisem srečal osebe, ki ne bi vprašala: "Ali je še več?" Izberite nadev za kutabe (ploščice iz nekvašenega testa) po svojem okusu - krompir ali buča, lahko oba.

Ta recept za baklavo iz testa iz kvasa je vzet iz razglednic sovjetske dobe "azerbajdžanska kuhinja". Testo je mehko in zračno, orehov nadev pa sladek in sočen. Ta orientalska sladica bo všeč vaši družini.

Mutaki so znane pecivo s polnimi pecivi, polnjene z mletimi oreščki, sladkorjem in cimetom. Občutljivo krhko pecivo v kombinaciji z okusnim nadevom iz oreščkov - kaj bi lahko bilo bolje! Privoščite sebi in svojim najdražjim in pripravite te okusne domače pekovske izdelke.

Jagnjetina z zelenjavo v loncu

Recept za kuhanje račke z medom v pečici. Raca v medu se izkaže za nežno, pikantno, z nenavadno apetitno zlato hrustljavo skorjo.

Kurabye piškoti so ena izmed slavnih orientalskih slaščic. Preizkusite ta recept za kurabiye v bakovskem slogu, ki ni preprost in vam bo omogočil razvajanje otrok in odraslih z drobljivimi nežnimi piškoti.

Baklavo v Azerbajdžanu pripravljajo na različne načine. Ponujamo recept za pripravo bakumske baklave iz kvasnega testa, polnjenega z orehi in medenim nadevom.

No, samo kraljevska solata!

Recept za azerbajdžanski pilaf se od drugih nacionalnih receptov za pilav razlikuje po tem, da rižu ne dopušča stika z dnom kotla, v katerem se riž kuha. Za to je dno kotla obloženo s tako imenovanim "kazmagom", torej s tanko plastjo nekvašenega testa, ki je pripravljeno na enak način kot testo za rezance. Pogosto tepeno jajce služi kot kazmag.

← Prejšnja | Naprej →

Azerbajdžanska kuhinja je narejena iz jagnjetine, rib in perutnine, nikoli pa iz svinjine, kar je posledica verskih razlogov. V receptih azerbajdžanske kuhinje se pogosto uporabljajo zelenjava (paradižnik, kumare, jajčevci, paprika), pa tudi začimbe, med katerimi sta najbolj priljubljena žafran in smrček. Ne pozabite tudi na sadje, kutine, jabolka, hruške, limone, pogosto jih uporabljajo tudi v azerbajdžanski kuhinji. Recepti azerbajdžanske kuhinje, ki mi prvi pridejo na misel, so pilaf, kebab (šiški kebab) in dolma. Azerbajdžanska kuhinja je bogata tudi s sladkimi jedmi. Pecivo je ponavadi zelo sladko, to so kruh s sladkim polnjenjem moke Keta, piškoti z marmelado Kurabye, vrečke z nadevom iz oreščkov Mutaki, sladke pite Shekerbura.

Poskusite skuhati nekaj receptov azerbajdžanske kuhinje. Prepričani smo, da vam bo azerbajdžanska kuhinja všeč, recepti s fotografijami vam bodo pomagali pravilno pripraviti azerbajdžansko kuhinjo.

← Prejšnja | Naprej →