Image

Armenska kuhinja

Dolgo lahko govorite o pravi armenski kuhinji. Preprosto zato, ker je eno najstarejših v Evropi in najstarejše na Kavkazu. Še več, že na začetku svojega razvoja so bili postopki vrenja v peki v polni moči. In to niso prazne besede, ampak resnični rezultati arheoloških izkopavanj, ki so jih opravili znanstveniki.

Zgodovina armenske kuhinje

Oblikovanje in razvoj armenske kuhinje se je začelo pred približno 2500 leti. Na to je vplivala zgodovina razvoja samih ljudi, njihov geografski položaj in seveda kulturna tradicija. Armenci so se tu in tam znašli pod oblastjo Rimljanov, Turkov, Mongolov in Arabcev. Kljub temu jim to ni preprečilo, da bi zaščitili svoje kulinarične navade in recepte za pripravo najbolj priljubljenih jedi. Nasprotno, to je omogočilo velik vpliv na razvoj drugih kuhinj..

Nesporna prednost Armenije je ugodno podnebje, ki je tukaj vladalo od nekdaj. Skupaj s rodovitnimi deželami in ogromnim številom velikih in majhnih rek je prebivalcem dal priložnost, da se ukvarjajo z živinorejo. Kasneje je ta okupacija vplivala na samo armensko kuhinjo, saj je bila osnova za meso in mesne jedi. Poleg tega je govedoreja nekoč Armencem dajala okusne mlečne izdelke, iz katerih zdaj proizvajajo svoje znane sire..

Kmetijstvo je bilo od najstarejših časov še ena najljubših dejavnosti tega ljudstva. Zahvaljujoč njemu se je v armenski kuhinji pojavila ogromna količina zelenjave in žit, kot so riž, ječmen, pšenica, ki so se kasneje spremenile v prijetne priloge za mesne in ribje jedi. Skupaj z njimi so tu častili stročnice in zelenice..

Armenci so kuhali izključno na ognju. Kasneje so dobili še poseben štedilnik - tonir. Bila je globoka luknja v zemlji, katere stene so bile položene iz kamna. Z njegovo pomočjo kmetje niso pekli samo lavaše in dušenega mesa, temveč tudi dimljeno hrano, suho sadje in celo ogrevali domove. Zanimivo je, da so v predkrščanskih časih takšno peč imenovali simbol sonca. Ženske so se ji torej pekle kruh vedno priklonile, verjamejo, da v resnici svoje spoštovanje pošiljajo soncu. Zanimivo je, da so v vaseh, ki niso imele cerkva, duhovniki lahko celo vodili poročne obrede pred tonirjem.

Armenci so že od nekdaj slovili po tehnologiji kuhanja svojih jedi. Že od antičnih časov so poskušali nadevati zelenjavo in nadevati meso z zelišči in zelenjavo. Njihovo kuhanje je pogosto trajalo dolgo. Samo zato, ker so spoštovali in častili hrano in so postopek kuhanja imeli za sveti ritual.

Značilnosti armenske kuhinje

Pristna armenska kuhinja je značilna in edinstvena. Poleg tega ga od drugih ločijo značilne lastnosti:

  • Trajanje kuhanja - pogosto lahko celoten postopek traja nekaj dni ali celo mesecev, ko gre za kuhanje sladkarij.
  • Zmožnost Armencev, da v eni jedi kombinirajo neskladne stvari, je nazoren primer tega - arganak. Kuha se v piščančji in divjačinski juhi. Poleg njega v enem krožniku radi mešajo žita in stročnice..
  • Posebna tehnologija za pripravo juh - skoraj vse tukaj kuhamo na osnovi jajc ali kislega mleka.
  • Ostrina in pikantnost jedi je dosežena zahvaljujoč ogromnemu številu začimb, začimb in divjih zelišč, ki jih je več kot 300 vrst. Najljubši ostajajo kumina, poper, česen. Poleg tega jih ne dajejo samo v mesne jedi, temveč tudi v prigrizke in juhe..
  • Ogromno soli - to je razloženo s podnebnimi razmerami v regiji, saj jo telo intenzivno porabi v vročem vremenu.

Tradicije armenske kuhinje

Karkoli je že bilo, toda ta dežela je res znana po vinarstvu. Rezultati izkopavanj potrjujejo, da je bilo vino tu izdelano že v XI-X stoletju. Pr e. O njih sta pisala Herodot in Ksenofont. Skupaj z njimi so Armenci izdelovali konjak, ki je danes povezan z Armenijo..

Še več, tako kot pred stotimi leti, se tudi v mnogih regijah države jeseni peče lavaš, ki ga nato posušijo in shranijo v peči za 3-4 mesece. Po potrebi ga bo dovolj navlažiti in prekriti z brisačo. Čez pol ure bo spet mehko.

Danes je v prehrani Armencev ogromno mesa (predvsem iz govedine, svinjine, piščanca, gosi, rac) in ribjih jedi (najpogosteje iz postrvi). Med zelenjavo se pogosto uporabljajo krompir, paradižnik, zelje, pesa, špinača, beluši, bučke, buče, paprika, korenje, kumare in jajčevci. V sadju prevladujejo granatno jabolko, fige, limona, kutine, češnjeva sliva.

Armenska kuhinja - 25+ jedi, ki jih je vredno poskusiti v Armeniji

Barev, prijatelji! Ta objava je namenjena hrano, ja. Armenska kuhinja je znana daleč zunaj meja države, v Rusiji pa pogosto najdemo nacionalne armenske jedi, vendar je vseeno bolje, da jih poskusite doma..

Med potovanjem po državi smo imeli čas veliko okusiti in odgovorno izjaviti, da je hrana vredna tega, da pridemo v to zakavkaško republiko! Naš prijatelj iz Armenije Aram (s katerim sva se srečala v Erevanu) nama je povedal, kaj je kaš in s čim jesti dolmo, in ga odpeljal v restavracijo, kjer strežejo najboljše klobuke zhengyalov.

Na mizi mora biti sveža zelenjava in sadje, zelenica, lavaš, različni siri in mlečni izdelki - brez tega armenska pojedina zagotovo ne bo šla.

Jasno je, da so jedi armenske kuhinje še bolj raznolike, kot smo obravnavali v tem članku, povedali vam bomo najbolj okusne in priljubljene, ki jih morate vsekakor poskusiti, če pridete v Armenijo in ki jih lahko skuhate doma.

Armenska kuhinja - juhe

Khash je najbolj priljubljena armenska juha, ki jo skoraj en dan pripravljajo iz govejih nog. Khash običajno zaužijemo zgodaj zjutraj za zajtrk, postrežemo ga neslanega skupaj s svežimi zelišči, soljo v ločeni posodi, sesekljanim česnom in tankim pita kruhom.

Menijo, da se kaš jedo zgodaj zjutraj za lajšanje mačka, vedno vroč in s česnom!

Špas je armenska juha, narejena na osnovi matsuna, razredčenega z vodo in pšeničnega drobljenca (dzavar). Uživa se tako vroče kot hladno; obe možnosti lahko naročite v kavarni. Ker je juha brezmesna, je kot nalašč za vegetarijance, nam je bilo všeč!

Bozbash - mesna juha, tradicionalno pripravljena iz jagnjetine z dodatkom kosov krompirja, paprike, čebule, jajčevcev in začinjena s paradižnikovo pasto.

Nacionalne armenske jedi - glavne

Horovats ali preprosto žar. Brez te jedi si ni mogoče predstavljati armenske kuhinje. Obstaja približno 20 vrst horovatov, na primer "karsi zorovats" - na žaru na žaru, "khazani-khorovats" - narejeni v ponvi.

Armenska kuhinja

Kyufta - mesne kroglice iz posebej stepenega mletega mesa. Dodajo se mu začimbe, čebula, jajca, nato se kroglice zvijejo in vržejo v vodo. Na splošno je beseda "kyufta" prišla iz perzijskega jezika, kar pomeni "mesne kroglice". V mnogih vzhodnih državah obstaja taka jed, najdete jo v Turčiji, Iranu in Indiji.

Tzhvzhik - goveje drobovje ocvremo v ponvi, nato pa dodamo sol, čebulo, paradižnik, papriko in začimbe: papriko in baziliko. Po vrhu obvezno potresemo s svežimi zelišči.

Harisa - kaša iz okrogle pšenice z dodatkom piščanca in masla.

Prigrizki

Dolma - mleto goveje meso, zavito v grozdne liste. Poleg mesa se v notranjost doda riž, paprika, čebula, paradižnik, paprika in posušena bazilika. Dolmo je treba postreči s česnovo omako matsuna.

Obstaja tudi vegetarijanska možnost: pasuta dolma s fižolom, čičeriko in lečo, ovito v liste kislega zelja. Ta se za razliko od mesa uporablja hladno.

Zhengyalov-klobuki - krušna torta, polnjena z drobno sesekljanim zelenjem. Ta jed prihaja iz Gorskega Karabaha in bi ga bilo v idealnem primeru treba uporabljati z divjimi zelišči. A šli bodo tudi vrtna kislica, koriander, peteršilj. koper, vršički pese, špinača.

Mshosh je armenska predjed solata z lečo s suhimi marelicami in orehi. Postrežemo z zelišči.

Tsitsak je priljubljena predjed za glavne jedi - vložena pekoča paprika, sladek!

Kruh in izdelki iz moke

Seveda si Armenije ni mogoče predstavljati brez tankega lavaša. Ljubljen je po vsem svetu, tudi v Rusiji. Tradicionalno se lavaš pripravlja v tonirju (lončena posoda, nekaj podobnega tandirju) in se stopi z vinsko trto.

Na armenski mizi lahko pogosto vidite matnakash - okrogel kruh iz pšenične moke.

Mlečni izdelki

Najbolj znan tradicionalni mlečni izdelek v Armeniji je matsun (v Gruziji se imenuje "matsoni") - preprosto rečeno, gosto kislo mleko. Poleti matsun razredčimo z vodo in dobimo porjavitev, ki dobro osveži in ohladi, ker je vročina v tem letnem času nerealna.

Na armenski mizi so siri zelo počaščeni: chechil (spleten v pigtail), motal (ohlapni sir), chanakh (slanica, namočena v posebni slanici, rahlo začinjena in slana).

Alkohol in brezalkoholne pijače

No, seveda, konjak je armenska pijača številka ena. To ne pomeni, da ga pijejo samo v Armeniji, je le glavni izvozni izdelek države. Dandanes v Armeniji gojijo šest sort grozdja posebej za proizvodnjo konjaka, sam konjak pa delimo na navaden, letnik in nabiranje. Pojdite v obrat "Ararat" v Erevanu in poskusite!

Vodka murve "Artsakh", močna pijača, napolnjena z jagodami bele murve, se je prvič pojavila v Nagorno-Karabahu. Ima bogat okus in svetlo aromo jagodičja.

Vino. Čeprav na splošno velja, da najboljša vina pridelujejo v sosednji Gruziji, smo v Armeniji našli izvrstno vino. Narejen je samo v eni regiji, blizu vasi Areni.

Mineralna voda "Jermuk" je tudi znan izvozni izdelek, ustekleničen v istoimenskem letovišču. priporočljivo je, da ga uporabljate pri želodčnih boleznih, boleznih živčnega sistema in ravno v procesu prehranjevanja.

Kava. Verjetno vsak prebivalec Armenije zjutraj popije skodelico aromatične kave. Tu se kuha zelo močno na premogu ali pesku. Mimogrede, v Armeniji ne recite "Turk", bolje je uporabiti besedo "dzhezva".

Armenske sladkarije

Gata je sladka torta. Obstajajo štiri (ali tako) sorte gate, odvisno od regije - narejena je iz listnatega, kvasa in celo nekvašenega testa z dodatkom masla, moke in sladkorja v prahu. Izkaže se okusno in zelo nasitno!

Gata in Sujukh v templju Garni

Nazuk - listnati zvitki z nadevom iz masla in moke ali orehovim nadevom.

Sujukh je analog gruzijske cerkvekele, "armenske snickers". Predstavlja orehe, nanizane na nit v debelem sirupu grozdnega, granatnega ali mareličnega soka.

Jam. Armenci marmelado izdelujejo skoraj iz vsega, kar raste na ozemlju države ;-) Na primer marelice, slive, dren, fige, kutine in celo orehi z dodatkom cimeta in kardamoma.

Sadni lavaš. Najprej iz sliv, češenj, drena, marelic pripravijo sadni pire, nato pa ga v tanki plasti razporedimo na pladenj in posušimo na soncu. Izkazalo se je, da je tako sladka pita, ki jo je mogoče dolgo hraniti..

Tudi sosednje države so vplivale na armensko kuhinjo, tako da lahko najdete kebab, pilaf, baklavo in druge jedi. Sevan prodaja rake in ribe, zlasti postrvi, domačini in turisti jih uživajo, vsekakor pa poskusite!

Solate sem nekako obšel, vendar bi morali vedeti - so. Pogosto lahko najdemo zanimive kombinacije z dodatkom semen granatnega jabolka in drugih lokalnih pridelkov. Če jemljete konec poletja ali zgodaj jeseni, jejte sadje.

Armenska kuhinja se je izkazala za precej preprosto in enostavno, a zelo okusno. nacionalne armenske jedi lahko sami kuhate doma, čeprav bo okus brez domačih sestavin drugačen, ker je celoten čip v posebnih začimbah, ki jih gojijo v Armeniji.

Armenska kuhinja

Armenska kuhinja je ena najstarejših nacionalnih kuhinj v Aziji. Armenska nacionalna kuhinja je vplivala na vse kuhinje okoliških držav. Več o armenski kuhinji.

Armensko

Recept za kašlamo je kot nalašč za najbolj začetne gospodinje. Zelo preprosto je pripraviti kašlamo, rezultat pa je neverjeten. Khashlama je lahko v obliki prvega ali drugega tečaja, v različnih različicah. Na primer, kašlama s pivom, govedino in zelenjavo.

Iz pripravljenega testa pečemo armenski kačapuri. Ta recept je namenjen kuharjem začetnikom.

Jajčevčeva solata s paradižnikom in bolgarskim poprom je lahko bodisi priloga k mesnim jedem bodisi svetla in zanimiva predjed. Zaradi sladkega okusa zelenjave lahko ta solata postane ena izmed vaših najljubših na vaši mizi..

Kufta je mesna jed (v resnici velikanske polpete), ki je na Kavkazu zelo pogosta. Recept za kyufto je precej star in vsak narod na Bližnjem vzhodu se lahko pohvali s svojo možnostjo kuhanja. Danes vas vabimo, da z nami skuhate kufto v armenščini.

Priporočam, da youko naredite z zelišči. Yoka je polnjena jed iz lavaša, tako preprosta in hitra, da lahko v 15 minutah nahranite vso družino. Kuhajte, okusite, prijeten tek!

Lahmajun - jed orientalske (arabske) kuhinje, tanek somun z mletim mesom. Lahmajun se imenuje turška pica. V Armeniji se ta pecivo z mesom imenuje lamajo (lahmajo).

Poleti pomaga preprosta okroshka. Najmanj kuhanja in hrane. Hitro se pripravi, še hitreje poje. Za začimbe lahko daste 1 žlico. žlico naribane redkve in naribanega hrena.

Zelo okusna in lepa jed armenske kuhinje - manti z mletim mesom, kuhana v pečici. Manti po tem receptu je zelo enostavno oblikovati.

Recept za najbolj okusno domačo šawarmo s piščancem, zeljem, vloženimi kumaricami, paradižnikom in sirom, oblečen s slastno omako. Zelo okusen in hiter recept za shawarmo doma. Prava marmelada!

Armenska omaka s polpetami. Goveje polpete, dušene in postrežene v vroči začinjeni paradižnikovi omaki.

Yoka je na Kavkazu priljubljena lavaška jed z jajcem in sirom. Youka se pripravi hitro, postreže se vroča, tako rekoč vroča, tako rekoč, medtem ko se sir stopi, lavaš je hrustljav in rumenjak je tekoč.

Baklava (baklava) - okusna orientalska orehova sladkost.

Khorovats ni samo armenski kebab, temveč tudi jed iz pečene zelenjave. Rastlinski khorovats je zdrava prehranska jed, saj je pripravljen brez dodajanja olja in brez cvrtja sestavin.

Recept za zelo okusno in zdravo pšenično kašo s piščancem. Lepo je, da kuhanje te jedi sploh ni težko..

Orehova marmelada je ena izmed najbolj okusnih in izvirnih. Na Kavkazu, kjer orehi rastejo v izobilju, je marmelada iz njih najljubša poslastica. To je recept za armensko orehovo marmelado.

Dokaj znanega izdelka armenske kuhinje, jogurta, v sodobnih urbanih razmerah ni enostavno dobiti. Da bi rezultat njegove proizvodnje nekako približali originalu, se morate založiti s pravim kravjim mlekom ali trgovskim analogom z najvišjo vsebnostjo maščob.

Hohop je preprosta in hitra vroča jed armenske kuhinje. Kljub svoji preprostosti je neverjetno okusen: sočni piščančji kraki v kombinaciji z veliko količino ocvrte čebule, rahlo kislostjo iz granatnega jabolka in nežnostjo masla. Takoj, ko sem zagledal ta recept, se nisem mogel umiriti, dokler nisem skuhal.

Armenian Juha iz mesne kroglice ni običajna juha iz mesnih kroglic. Kroglice za to juho pripravimo z dodatkom bulgurja, juho pa zgostimo z jajcem in limoninim sokom, zaradi česar juha postane bela in rahlo kisla. V juhi ni krompirja ali sotiranega, a zaradi mesnih kroglic se juha izkaže za krepko!

Okusna hladna kašasta juha z rižem, cimetom in vanilijo - lahek, zdrav in hranljiv zajtrk!

Armenski zeleni paradižnik - recept za konzerviran začinjen prigrizek iz soljenih zelenih paradižnikov s česnom in vročo papriko.

Mleta jagnjetina z začimbami, rižem in maščobnimi repnimi maščobami, ovita v grozdne liste - vse to duši na majhnem ognju, rezultat pa je tista zelo edinstvena, zelo okusna in aromatična dolma. In ne glede na to, kako ugledni kuharji se prepirajo o izvoru tega kulinaričnega čudeža, za nas je glavno, da je vsa resnica v dolmi. Ostane samo kuhati, da se prepričate o tem.

Lobahashu armenska fižolova juha je zelo okusna in nasitna. Tradicionalno je narejen iz rdečega fižola, vendar mislim, da ga lahko kuhamo iz skoraj katerega koli razpoložljivega ali iz raznovrstnega.

Lavash je starodavni nacionalni armenski kruh, ki praktično nima drobtin. Ta recept vam bo povedal, kako kuhati armenski lavaš na tradicionalen način..

Armlov - krompirjeva in mesna enolončnica. Preprosta jed iz razumljivih izdelkov, kot nalašč za večerjo ali prigrizek. Kljub enostavnosti je enolončnica okusna in nasitna. Vsekakor poskusite!

Ta recept za pilaf z gobami je zelo preprost in hiter, vendar se izkaže, da je jed zelo okusna! Pila pilaf izgleda zelo lepo na mizi, zahvaljujoč drobljivi strukturi in topli barvi oreščkov!

Uporabljajo se le 3 izdelki, a Hoho je zelo okusna jed. Dušeno gosje meso z granatnim jabolkom dobi zelo prijeten okus. Korak za korakom foto recept za armensko mesno jed z granatnim jabolkom.

← Prejšnja | Naprej →

Znane jedi armenske kuhinje so khorovats (šašlik), tolma, kaš, basturma, lavaš. Armenski recepti zaradi lokalnega podnebja uporabljajo veliko soli in začimb. Uporabljata se tako jagnjetina kot govedina, redkeje svinjina. Glavna riba je postrv, druge vrste pa uporablja tudi armenska kuhinja. Recepti armenske kuhinje imajo več razlik. Torej, veliko jedi kuhamo z dušenjem. Sestavine ene jedi v armenski kuhinji se pogosto pripravijo ločeno in nato zmešajo. Najpogostejša vrsta rastlinskega olja v armenski kuhinji je sezamovo olje, vendar je ghee veliko bolj priljubljen. Glavna vrsta kruha je lavaš; brez njega je armenska kuhinja nepredstavljiva. Tudi v armenski kuhinji so zelo pogosti zimski pripravki. Gre za različne vrste marmelad, zelenjave in solat, fermentiranih v armenščini. Ne pozabite na fermentirane mlečne izdelke, na primer matsuni, po katerih slovi armenska kuhinja. Recepti s fotografijo kuhanja armenskih jedi vam bodo pomagali ne samo pri pripravi slastnih receptov za armensko kuhinjo, temveč tudi lepih, kar je v tej državi zelo cenjeno.

Armenska kuhinja - 94 domačih okusnih receptov

Že 25 stoletij tukaj pečejo kruh in hranijo okusne recepte prednikov. Armenska kuhinja je najstarejša kuhinja na Kavkazu in ena najstarejših na svetu. Toplo podnebje Armenije je določilo ljubezen njenih prebivalcev do zelišč, soli in receptov z vročo papriko. Beri naprej...

  1. domov
  2. Najboljši izbori
  3. Nacionalne kuhinje
  4. Kavkaška kuhinja
  5. Armenska kuhinja
  • Korenje za zimo
  • Krompir z mesom
  • Jajčevci s česnom
  • Bulgur
  • Zelena čebula
  • Ocvrti jajčevci
  • Pekoča paprika
  • Mleto meso v ponvi
  • Dolma
  • Piščanec z zelenjavo
  • Za večerjo
  • Dušeno meso v konzervah
  • Čebula
  • Jajčevci z mletim mesom
  • Riž z zelenjavo
  • Jajčevec s paradižnikom in česnom
  • Gruzijska kuhinja
  • Zelenjavna juha (vegetarijanska)
  • Domači lavaš
  • Goveja juha

Armenska kuhinja

Gospodinje se dolgo pripravljajo na domači obrok - večina jedi je tukaj kompleksnih in dolgotrajnih. Meso se pogosto predela v treh stopnjah - ocvrto, pečeno, dušeno. Zelenjava ali zelenjava (veliki listi) se dušijo, polnijo, podrgnejo v pasto. Spoštujejo oreške, grah, lečo (vse stročnice), riž, pšenico, piro. Žita se pripravijo z gheejem in zelišči, v postopku pa se jim doda drobno sesekljana perutnina. Olje se uporablja predvsem tako, na rastlinskem olju pa naredijo nekaj zelenjave ali začinijo okusne solate. Armenci imajo radi sezam.
Živina je rejena, zato je na mizah obilo mleka, fermentiranih mlečnih izdelkov in sirov. Fermentirano mleko - matsun in pinjenec. Izdelujejo zhazhik in chortan. Kondenzirano mleko imenujemo seroti. Te preproste in okusne izdelke najdete v vsakem domu. In sir. Belci, kot je feta sir, so zelo cenjeni, toda proizvajalci sira proizvajajo tudi trde vrste - s plesnijo in protjem.
Najljubši v vsakem domu je tolma. Nadev (jagnjetina, riž in zelišča) je ovit v grozdni list. Postna (pasut) tolma, kuhana z lečo.
Bozbash, kyufta, khirovats, basturma, tzhvzhik in amich so najbolj znane jedi v Armeniji. Obožujejo bučo. Lahmajo - mesne pogače. Priljubljeni so na Kavkazu in na Bližnjem vzhodu. Menijo, da je njihova domovina Armenija.

Armenska kuhinja

Armenski lavaš

Poznam več receptov za kuhanje z in brez kvasa, vendar sem zase izbrala tega, ki vam ga želim ponuditi.

Velikonočni skutini piškoti s suhimi marelicami

Te občutljive piškote z okusom običajno pečejo v Armeniji za veliko noč. Če imate radi skuto, potem vam bodo zagotovo všeč.

Barurik

Ta sladica je za prave sladkosnede. Jed zagotovo ni dietetična, je pa enostavna za pripravo in takojšnja prehrana.

Armenski piščanec

Nežen sočen piščanec pikantnega okusa. Jed, za katero ni potrebna priloga. Kuhanje z multivarkom VITEK VT-4204 GY.

Armenski polnjeni jajčevec

Pred mnogimi leti mi je o takih jajčevcih pripovedoval armenski prijatelj z inštituta. Recept je napovedala z besedami: "To je najbolj okusna stvar na svetu!" Zame je glavno, da ni le okusen, ampak tudi povsem preprost.

Armenski lavaš doma

Želim vam pokazati, kako doma kuhati armenski lavaš. Obstaja veliko receptov za njegovo pripravo, tisti, o katerem vam bom povedal, je najpreprostejši - brez kvasa. Namesto kruha se zelo pogosto uporablja armenski lavaš, ki pa je tudi univerzalna sestavina za hiter prigrizek in seveda vsi poznajo različne jedi, za pripravo katerih je potreben, na primer kuverte iz armenskega lavaša z različnimi nadevi, zvitki ali čips iz armenskega lavaša... Po tem receptu lahko armenski lavaš spečemo v pečici ali v posebni pečici, ali, kot bom tokrat storila, v nelepljivi ponvi - zelo hitro in okusno.!

Armenski paradižnik iz Mikael Aroyan

Še en odličen recept iz "Vse bo okusno." Tokrat od Mikaela Aroyana. Osebno mi je bila ta predjed zelo všeč. Oprostite, ker nisem objavil prej. Dela je bilo veliko. Svetujem pa vam, da posvojite!

Gata je klasična armenska sladica. V Armeniji jo tako spoštujejo, da pečejo za poroke in praznike. In med poroko nevesta skupaj s svojo doto prinese velik pladenj s paslavo in 4 ali 6 listi gate v hišo svojega moža. In ko ženske in dekleta oblečejo nevesto v poročno obleko, dobijo vsi majhne koščke gate, lepo zavite v prozoren papir. Okrogla oblika gate, ki ste jo videli v filmu "Kavkaski ujetnik". Obstaja veliko receptov za testo iz gate, nadev pa je vedno enak. ta recept je najpreprostejši, a zelo okusen.

Kololakova juha

Armenska juha "Kololak" (znana tudi kot "Kololik") je začinjena paradižnikova juha s polpetami. Možnosti Kololak je veliko, ta je najpreprostejša in najhitrejša. Rezultat je obilna, aromatična, ogrevalna jed..

Pašteta iz rdečega fižola

Na Kavkazu obožujemo fižol in iz njega je veliko različnih jedi. Ta pašteta je zelo priljubljena v armenski kuhinji. Je nežen, dišeč in okusen.!

Armenska torta "Mikado"

Za izdelavo take torte potrebujete najpreprostejše sestavine. Toda rezultat je neverjeten!

Armenski kruh "Matnakash"

Ta recept mi ​​je dala Armenka iz Povarenke, mariana82, za kar se ji zelo zahvaljujem. Moral pa sem ga prilagoditi svojim izdelkom. Na splošno pišem, kot sem pisal, in če pečete, se vedno spomnite, da morate gledati svojo moko. V nasprotnem primeru ne morete dobiti kruha, ampak podplat!

Torte "Mikado"

To je armenski recept za sladico Mikado. Tanke peciva iz slaščic so posnete z občutljivo kremo na osnovi kuhanega kondenziranega mleka in vse to je pod plastjo naribane čokolade! Te torte so postale tradicionalna poslastica v moji družini. "Mikado" naredim enkrat letno, na obletnico najine poroke z možem. Danes pa te torte podarim prijaznemu človeku, čudovitemu kuharju!

Praznični armenski piškoti "Kyata"

Na Povarenki obstaja več receptov za kjato, moj pa je drugačen. Ta recept sem sprejela od svoje babice, ki je vse življenje živela v Armeniji. Ti piškoti so pečeni ob praznikih. Babice ni več, zdaj smo za dan dedka spekli piškote za dedka. "Srebrna črta za veselje otrok".

Sujukh

Veliko ljudi pozna in ljubi to okusno klobaso. V naši družini je ena najbolj ljubljenih. Zdaj to počnemo sami. Je zelo priročen za domačo izdelavo - ne zahteva posebnih naprav za kajenje in sušenje. Poskusite tudi vi.

Top 10 jedi armenske kuhinje

Armenska hrana je drugačna od katere koli druge hrane na svetu. Za kateri razlog?

Razlogov je toliko, da ne najdete in označite najpomembnejšega. Ljudje v državi ne pozabijo svojih tradicij in svoje znanje prenesejo na svoje otroke. Tako armenska kuhinja ohranja dušo naroda in vse to se prenaša iz roda v rod. Preizkušene jedi so najbolj priljubljene v državi.

Armenski kaš

Ena izmed najbolj priljubljenih narodnih jedi armenske kuhinje je kaš. To je posebna juha ali enolončnica iz govejih nog, začinjena s česnom. Preden jed postrežemo, jo začinimo s kisom in nekaj začimbami. Proces vrenja je zelo dolg. Po hiši, kjer pripravljajo khash, je že od daleč zavohati - iz oken je slišati aromo khasha. Ni ga mogoče zamenjati z ničemer drugim. Izkaže se, da je juha zelo bogata in visoko kalorična. Armenci ga jedo za zajtrk ali celo pred zajtrkom. In obstaja navada, da khash spremlja z vodko. Nekoliko čudna tradicija, vendar so starodavni govorili, da je bila koristna.

Ti imaš žar, mi imamo Khorovats

Druga znana nacionalna jed armenske kuhinje je znana kot khorovats. Pravzaprav je to nekaj podobnega navadnemu kebabu - narezani kosi svinjine, jagnjetine ali govedine.

Nekateri delajo horovate z zelenjavo. Ocvrti so tudi na ražnju na voščenkah (posebne železne ali lesene palčke) in postreženi z mesom. Običajno med zelenjavo izbirajo paradižnik, papriko in jajčevce..

Gastronomska tura v Armenijo

Harisa

Harisa je posebna armenska jed. To so žitarice z mesom. Prav tako je priljubljena jed armenske vojske, ker je zelo hranljiva. Prej v Armeniji je večino zmag v vojski običajno spremljala karisa.

Zdaj v Musaleru v Armeniji vsako leto ljudje slavijo zmago nad turško vojsko leta 1915. Počitnice potekajo v bližini gore Musaler. In Harisa je obvezna jed dogodka..

V litoželezni posodi ali ponvi z debelim dnom piščanca (purana) narežemo na koščke in posodo napolnimo z vodo. Nato se tam doda pšenica in sol. Vse skupaj kuhamo zelo dolgo (vsaj dve ali tri ure) na majhnem ognju. Takoj, ko meso začne zaostajati za kostmi, ga vzamemo ven in ga ločimo od kosti ter dodamo nazaj žitaricam, nato pa med stalnim mešanjem kuhamo harisso, dokler se meso ne raztopi in se pšenica spremeni v gosto maso. Vroča harissa je položena v sklede, na sredino posode pa vedno dodamo veliko žlico gheeja. Harišo morate jesti na poseben način: z žlico, ki jo redno potapljate v olje v svoji skledi. Cel obred! Toda kako nepozaben je!

Tradicionalna armenska kašlama

Tradicionalna armenska kašlama je narejena iz jagnjetine. Med kuhanjem meso postane mehko, juha je polna sokov sveže poletne zelenjave in zelišč, aroma je nepozabna. Khashlama se vedno doda bela čebula, paradižnik in paprika. Krompir je v armensko kulinariko prišel šele v 19. stoletju, zato ga nekateri ne dodajajo jedem. To je stvar okusa. Kozarec armenskega vina je nujen pri pripravi kašlama. Ne morete mešati - to je posebnost te jedi, tako da zelenjava ostane nedotaknjena.

Individualne ture po Armeniji (2019-2020)

Armenski lavaš

Lavash je v mnogih pogledih edinstven kruh, ima nenavaden prijeten okus in je pečen iz majhne količine izdelkov..

Kljub svoji antiki se recept za armenski lavaš skozi čas ni bistveno spremenil. Pita kruh lahko z vsemi svojimi prednostmi velja za eno najbolj zdravih vrst kruha..

Kako se je pojavil pita kruh??

Nemogoče je zagotovo trditi, ali je bil narejen v ognju iz zdrobljenih žit. Hkrati pa ni mogoče reči, da je sestava navadnega lavaša najbolj podobna sestavi, ki jo dobimo med prvimi poskusi peke kruha. Gre za tanko torto, ki je sestavljena iz dveh sestavin - vode in moke.

Danes se lavaš šteje za izključno armensko jed, saj se uporablja kot glavna vrsta kruha v kuhinji Armencev. Iz Zakavkazja se je lavaš razširil po vsem svetu.

Beseda "lavash" je prevedena kot "dobra hrana". To dokazuje, da so starodavni kuharji vedeli za pomembno sestavo lavaša..

Armenska basturma

Recept za armensko basturmo je znan že dolgo. Na tanko narezane koščke posušene basturme običajno postrežemo kot hladen prigrizek. Prava armenska basturma, katere cena je precej visoka, je poslastica.

Recept za pripravo basturme se je pojavil v vročem podnebju in brez hladilnikov. Da bi meso ohranili v teh razmerah, se je bilo treba zateči k pomoči zadostne količine soli..

Kako kuhati armensko basturmo?

Za pripravo armenske basturme doma se uporablja samo nežno meso..

Zato vsebnost kalorij v basturmi zaradi nizke vsebnosti maščob ni previsoka..

Domača basturma je zelo okusna, zagotovo pa je lažje kupiti basturmo na tržnici ali v trgovini, saj bo basturma doma pripravljena šele čez tri tedne.

Kaj je armenski ribji kebab?

To je riba z začimbami. Okus je nepozaben. Česen, žafran, kumina, kurkuma, semena koriandra, paprika, rastlinsko olje.

Zmešajte vse sestavine za marinado, nato pa ribe narežite na porcije in marinirajte (vsaj 3 ure). Tako se pripravi kebab ali kebab.

V Armeniji je zelo priljubljen, ker imajo ljudje vse leto raje ribe.

Šiški kebab je ena najbolj zanimivih jedi v Armeniji. Mehko meso je mešano, da tvori klobasaste oblike. Občutljiv žar in pikantna aroma te jedi ne bosta nikogar pustila ravnodušnega.

Samo v Armeniji ga lahko okusite!

V Jermeniji znajo kuhati Dolmo!

Tolma (dolma) je ena najljubših jedi v Armeniji. Obstajajo klasična pravila kuhanja, vendar vsaka družina tolmo kuha drugače..

Posebnost jedi so listi grozdja. Meso zdrobimo, dodamo veliko vrst začimb in vse zavijemo v grozdne liste. Vonj jedi je edinstven!

Kislo mlečna juha Toplice

Špas je nacionalna armenska fermentirana mlečna juha! Eden najbolj priljubljenih v Armeniji! Zelo lahka jed, pa tudi nizkokalorična, nežna, okusna, s kislostjo...

Postrežemo ga lahko vročega, najprej (še posebej, če je vreme mrzlo) in hladnega (poleti)... Segreje, osveži in poteši lakoto...

Toplice so tudi zelo zdrava juha! Za armensko ljudstvo je to nepogrešljiva jed za prehlad, gripo, vročino... Zdravilišča pomagajo pri črevesnih motnjah, glavobolu, visokem krvnem tlaku.

Špas je ena mojstrovin armenske kuhinje! Odrešenik za Armence, ta boršč - za Ukrajince, okroshka - za ruske ali makaroni - za italijanščino !

Alternativa Gruziji, kam iti?

Armenska hrana vam razkrije le tisto neznano in prijetno.. Tisto, kar obuja spomine, moti dušo in vas celo napelje k ​​razmišljanju o skrivnostih zgodovine in današnjega življenja...

Armenska nacionalna jed

Pasutztolma (pusto tolma). Dandanes klasično polnjenje mesne tolme nadomestimo z nadevom iz stročnic: fižola, leče, čičerike, suhega sadja in pšenice. Mimogrede, postna tolma je bila pripravljena že od poganskih časov..

Anushapur je znana armenska sladica. Dobrota v starih časih je krasila novoletne in božične mize, kar simbolizira dober začetek novega leta. Če ga želite pripraviti, morate pšenični zdrob zmešati s suhim sadjem, medom ali sladkorjem.

Naslednja stalnica na postni mizi je mshosh, ki ga kuhamo v lončenem loncu. To je kombinacija leče s suhim sadjem in oreščki.

Druga okrasitev postne mize je kchekhash (juha v vrču). Kchekhash pripravimo z mešanjem žit
s fižolom in koruzo. Tako kot v starih časih se tudi v nekaterih regijah Armenije to mešanico daje na tonir za toniranje na silvestrovo. Končano jed zjutraj vlijemo v sklede in postrežemo s prepraženo čebulo ali maslom.

Armenska kuhinja

Armenska kuhinja je ena najstarejših v celotnem Zakavkazju. Začel se je oblikovati pred več kot 2,5 tisoč leti. Kljub težkemu procesu zgodovinskega razvoja, izgubi lastne državnosti in dolgoletnemu pripadanju drugim državam so Armenci lahko ohranili svojo kulinarično tradicijo in se izognili vsestranskemu tujemu vplivu. Uporaba starodavnih kulinaričnih tehnik, specifična tehnologija in naporen postopek priprave hrane, izvirnost okusa - vse to kaže na prvobitno tradicijo in zgodovinsko kontinuiteto armenske kuhinje..

ZNAČILNOSTI ARMENSKE KUHINJE

Če na kratko opišemo kulinarične tradicije Armenije, je vredno biti pozoren na nekatere značilnosti. Kot vsa kavkaška ljudstva imajo mesne jedi glavno mesto v prehranskem sistemu Armencev. Prednost imajo jagnjetina, govedina, majhna perutnina, svinjina pa se redko uporablja. Posebno pozornost posvečamo ribjim jedem, za njihovo pripravo se uporabljajo samo postrvi. Mimogrede, v Armeniji je bila oblikovana posebna tehnologija za predelavo rib, v kateri ohranja svojo občutljivo strukturo..
Sadje igra pomembno vlogo v lokalni kuhinji. Mesnim in ribjim dobrotam se pogosto dodajo suhe marelice, suhe slive in rozine. Zelo priljubljeni so tudi orehi. Med zelenjavo imajo prednost jajčevci, buče in stročnice (grah, fižol in leča). Zelišča in začimbe so še en pomemben spremljevalec katerega koli kulinaričnega specialista. Armenski kulinarični strokovnjaki uporabljajo približno 300 sort samoniklih zelišč. Med začimbami so koriander in meta, timijan in bazilika, pehtran in žafran, črna in rdeča paprika. Sladko pecivo ni brez cimeta in kardamoma.
Pomembna lastnost armenske kuhinje je minimalna uporaba maščob, nadomestijo jih z gheejem, v nekaterih regijah imajo raje sezam ali maslo. Ghee je narejen na osnovi matsuna. Z rahlo kislostjo daje jedi posebno izraznost in pikantnost..

JELE IN RECEPTI ARMENSKE KUHINJE

Glede na vse značilnosti lahko mirno rečemo, da je armenska kuhinja božja dar za vsakega gurmana. Vsebuje na stotine edinstvenih starodavnih receptov. Vseh je težko opisati, zato velja izpostaviti najbolj zanimive.

Prigrizki

Armenski prigrizki so precej specifični. Sočne klobase, začinjene sunkovite - vse te jedi so krepke, kalorične in blazno okusne. Z njihovo pomočjo lahko začutite celoten okus armenske kuhinje.
Izvirne nacionalne jedi Armenije vključujejo basturmo - suho goveje meso. Po starodavni legendi so recept za njegovo pripravo izumili pogumni bojevniki mongolskega kana Džingis-kana. Ko so se odpravili na svoj naslednji pohod, so pod konjsko sedlo položili koščke mesa. Pod veliko težo jahačev je izgubil vlago in se je med dolgo potjo nasičil s konjskim znojem, zahvaljujoč temu pa se je spremenil v hranljiv in dolgotrajen izdelek. Sčasoma se je tehnologija kuhanja nekoliko izboljšala in basturma je postala prava armenska poslastica, brez katere noben praznik ni popoln.
Za pripravo izvrstnega mesnega prigrizka se uporablja samo govedina. Meso obilno podrgnemo s soljo in začimbami ter ga postavimo pod stiskalnico za najmanj 20 dni. Po preteku določenega obdobja ga namočimo v mrzli vodi in nato obilno podrgnemo z dišečimi armenskimi zelišči in začimbami, nato pa sušimo še 20 dni. Za basturmo je značilna izrazito začinjena aroma. Narežemo ga na tanke dolge rezine in postrežemo k praznični mizi. Najboljše predjedi za plemenito armensko žganje ni mogoče najti, čeprav je v zvezi s tem sujuk vreden tekmec basturmi.
Presenetljivo nežna, sočna, aromatična, začinjena klobasa z govejim mesom - to je sreča za gurmana. Kljub neprivlačnemu videzu sodjuk velja za pravo poslastico. V nasprotju s tradicionalnimi klobasami se sudjuk ne kadi, ampak suši 1-1,5 meseca, kar zagotavlja pristen okus, ki ga je težko z nečim zamenjati. Tako hladna predjed se lepo poda k izvrstnim armenskim alkoholnim pijačam. Pri serviranju ga narežemo na tanke rezine, začinimo z začimbami in okrasimo z zelišči.
Kebab Lula je med Armenci nenavadno preprosta, a izvirna predjed - ta jed se je pojavila razmeroma nedavno. Pripravljajo ga predvsem na obalnih območjih blizu jezera Sevan. Apetiziran vroč prigrizek iz vratov rakov je božansko veselje. Meso, ocvrto na žaru, se izkaže za zelo sočno, številne začimbe in začimbe pa ga naredijo neverjetno okusnega. Morske sadeže je priporočljivo postreči vroče - ko se ohladi, meso postane žilavo in izgubi svoj okus.

Prvi obrok

V najbogatejši dediščini armenske kuhinje je precejšnje število obilnih prvih obrokov. Predstavljajo jih predvsem juhe. Za njihovo pripravo se uporabljajo številni izdelki - riž, zelenjava, sadje, meso, veliko začimb in samonikla zelišča. Glavno skupino sestavljajo jedi, pripravljene na osnovi mesne ali ribje juhe. Kislo mleko in sladke sadne juhe so zelo razširjene.
Najbolj znana armenska juha je khash. Prva omemba sega v XII. Stoletje. Prej so ga imenovali jed revnih, ker so za njegovo pripravo uporabljali drugorazredno meso, predvsem drobovje in goveje krake. Obstaja celo legenda, ki pravi, da je nekoč armenski kralj moral prenočiti v odročni vasici. Velikodušen in gostoljuben gostitelj je lahko visokega gosta pogostil le s preprosto juho. Toda kralju je bil tako všeč, da je od takrat hash postal glavna poslastica ne samo na kraljevi mizi, ampak po vsej državi..
Danes se klasični khash pripravlja iz govejih ali jagnječjih nog, drobovja in drobovja. Dodano mu je veliko zelenja - peteršilj, zelena in koriander ter začimbe - česen in poper. Postopek kuhanja je zelo naporen in traja skoraj en dan. Toda sam khash se izkaže za zelo debel in bogat. Lačen je sposoben potešiti ves dan. Ta juha ni samo okusna, ampak tudi zdrava. Vsebuje veliko kalcija in drugih elementov v sledovih, potrebnih za krepitev sklepov. Po nevihtnem sprehodu je tudi nenadomestljiv, pomaga se znebiti mačka. Khash postrežemo z lavašem, česnom, redkvico, zelišči in pekočo papriko.
Bozbash je zelo priljubljen v armenski kuhinji - je krepka, bogata juha z zelenjavo in mlado jagnjetino. Razlikuje se po tem, da so v njej nujno čičerika (čičerika) in kostanj. Zaradi velike količine zelenjave (dodani so krompir, paradižnik, paprika, korenje in jajčevci) ima gosto konsistenco. V nekaterih regijah je običajno jedi dodati sveže sadje (jabolka, češnjeve slive, slive), kar mu daje rahlo sladkobo, nežen okus in nepopisno aromo..
Armenci imajo tudi več sort bozbaša: Erevan, Echmiadzan, Siman, Tushin, pozimi in poleti. Recept za njihovo pripravo je skoraj enak, glavna razlika je v naboru glavnih sestavin. Bozbash Yerevan je pripravljen z dodatkom jabolk, Echmiadzan - s fižolom in jajčevci. Simansky ima rahlo kiselkast okus, kar dosežemo z dodajanjem posebne sorte sliv. Za Tushinskyja je nujno uporabljenih več rezin kutin, pozimi pa dodajo malo suhih marelic.
Poch - starodavna armenska enolončnica spada v skupino eksotičnih jedi. Pripravljen je iz govejega repa z dodatkom paradižnika. Da bi se znebili neprijetnega vonja, ki je neločljiv v tem delu telesa živali, ga 24 ur namakamo v vodi. Ko pripravljamo juho, narežemo rep na majhne koščke, dodamo čebulo, paradižnik in papriko. Postrezite ga skupaj z drobno sesekljanim česnom in zelišči.
Chulumbur Singapore je lahka, dietna prva jed, riževa juha z ocvrto čebulo. Umazana jajca, pomešana s svežim mlekom, se uporabljajo kot preliv. Juha je lahka, a hkrati izjemno nasitna. Hitro se pripravi, ko jo postrežemo, jo okrasimo z drobno sesekljanimi zelišči in papriko.
Sladke juhe so zelo priljubljene tudi v armenski kuhinji. Enega izmed njih domačini imenujejo Anush Singapore. Za njegovo pripravo uporabite suhe marelice, drobno sesekljano čebulo in malo masla. Hrana se postreže izključno vroča.
Yini, juho na osnovi goveje juhe s suhimi marelicami, je značilen po sladkem okusu. Po receptu govedino kuhamo ločeno in jo damo izključno med postrežbo. Nato v končano juho dodamo krompir, paradižnik in čebulo. Za bogatejši okus uporabite suhe marelice, začimbe in začimbe. Ob serviranju jed okrasimo z drobno sesekljanimi zelišči, predvsem peteršiljem in cilantrom..
Sunki Singapur spada v kategorijo dietnih jedi - preprosta riževa juha z gobami. Oblečen z gheejem ali maslom ima izredno nežen, aromatičen okus. Številne začimbe in zelišča mu dajejo edinstveno, prefinjeno aromo. Zaradi hitre prebavljivosti Singapur običajno postrežemo za zajtrk..
Spas, nizkokalorična fermentirana mlečna juha, spada v kategorijo najbolj zahtevnih jedi v armenski kuhinji. Obstaja veliko možnosti za njegovo pripravo. Praviloma je pripravljen z dodatkom pšenice, v nekaterih regijah - riževega drobljenca. Njegova sestavna elementa sta matsun in katyk (fermentirani mlečni izdelki). Težko si je predstavljati pravega armenskega reševalca brez ogromne količine zelenja. Cilantro se pogosto uporablja, včasih se doda ščepec sveže mete. Za svetlejši okus dodajte malo rdeče paprike, zaradi česar je jed začinjena in pikantna. Toplice postrežemo tako vroče kot hladne. V zimskem mrazu se dobro ogreje, v vročih poletnih dneh pa osveži in daje energijo in moč, poleg tega pa tudi dobro poteši lakoto. Hrana ima tudi zdravilne lastnosti - tako kot khash pomaga pri odpravljanju simptomov mačka..
Tradicionalna armenska jed je sarnapur - lahka žitna juha iz kislega mleka z vršički pese. Izkazalo se je, da je zelo koristno, pomaga se znebiti odvečne teže, popolnoma poteši občutek lakote. Hrana je pripravljena na osnovi matsuna, v evropski različici pa jo nadomešča s kefirjem. Njegove glavne sestavine so rižev drobljenec, grah in vršički pese. Kar zadeva slednje, pa mora biti mlado in sveže, sicer bo okus pokvarjen. Sarnapur postrežemo večinoma vroče kot običajno z veliko začimbami in zelišči..
Med mesnimi enolončnicami je vreden pozornosti zvonec - pikantna paradižnikovo-riževa juha s polpetami. V nekaterih regijah obstajajo različne različice. Zvon urfa velja za priljubljenega - to je lahka juha s polpetami, vendar brez kaše. Armenske ženske, ki so bolj zahtevne pri kuhanju, imenujejo zvonec Shusha. V tem primeru meso najprej tepemo, mariniramo z začimbami, zelišči in žganjem. Nato nastanejo mesne kroglice, ki jih skuhamo v juhi. Nato dodamo riž in kuhamo do mehkega. Končni rezultat je obilna juha, katere okus harmonično dopolnjujejo aromatična zelišča in veliko število različnih začimb..

Drugi tečaji

Khorovats ali šašlik pogosto imenujejo nekakšna vizitka armenske kuhinje. V Armeniji obstaja približno 20 možnosti za njegovo pripravo, ki se razlikujejo po načinu mariniranja in tehnologiji praženja mesa. Najbolj znan je karsi khorovats, v tem primeru je osnova ocvrta na žaru. Druga možnost so khazani khorovats, posebnost njegove priprave je, da je ocvrto meso še vedno dušeno v loncu. Kot rezultat je kebab sočen, meso pa ima nežno rožnato barvo. V nekaterih regijah je priljubljen khorovats iz goveje in maščobne repne maščobe, imenovan iki-bir.
Klasični horovati so narejeni iz jagnjetine ali svinjine. Meso je predhodno marinirano z limoninim sokom, konjakom, vinom ali navadnim kisom, nato ocvrto na ognju. Da bo šiški kebab sočen, na nabodala nanizamo malo maščobne repne maščobe. Horovats postrežemo z zelenjavnimi prilogami. Pogosto je to izbor paradižnikov, jajčevcev, čebule in zelene paprike, začinjen s česnom in pečen na žaru.
Tudi Armenija ima svoje tradicije izdelovanja horovatov, ki so se razvijale skozi stoletja. Torej, to jed pripravi izključno moški. Vsaka armenska družina ima svojega mojstra kebaba, imenujejo ga varpet. V bližini žara so lahko samo moški - ženske v njem ne smejo. Kuhanje z žara vedno spremljajo fascinantne smešne zgodbe. Ko je meso popolnoma pripravljeno, ga odstranimo z nabodala, namažemo na pita kruh in enakomerno razdelimo med vse družinske člane..
V kulinarični knjigi vsake armenske hostese najdete recept za edinstveno dolino Echmiadzin. Vsi vedo, kaj je dolma - to je mleto meso, zavito v grozdne liste. Tehnologija priprave Echmiadzin dolme se nekoliko razlikuje od tradicionalnega recepta. Njegova glavna razlika je v tem, da mleto meso ni zavito v grozdne liste, temveč napolnjeno z različno zelenjavo, ki jo nato pečemo v pečici ali dušimo na majhnem ognju. Kot podlago se uporabljajo jajčevci, paradižnik ali paprika. Zelenjavo očistimo iz zrn, jo poparimo in nadevamo z nadevom iz mlete jagnjetine, riža in čebule. Med dušenjem meso postane zelo mehko, vpije vso aromo zelenjave, zaradi česar se dolma spremeni v pravo poslastico.
Ashtarik dolma je priljubljena v gorskih regijah Armenije. Njen recept je nekoliko nenavaden. V tem primeru so osnova za nadev sveža jabolka in kutine. Polnjeno s sočno mleto meso sadje pečemo v ponvi, dodamo malo suhih marelic in suhih sliv. Ne glede na možnosti kuhanja dolme se jed v vsakem primeru postreže vroča. Po Armencih se dobro poda k suhemu vinu ali konjaku. Harmonična kombinacija aromatične jagnjetine, dušene zelenjave ali sadja in različnih začimb bo naredila neizbrisen vtis na ljubitelje kavkaške in evropske kuhinje.
Kyufta lahko imenujemo ponos armenske kuhinje. Občutljive mesne kroglice iz sveže govedine, začinjene z zelišči, pekočo papriko in maslom, so sestavni del praznične armenske mize. Postopek njihove priprave zahteva veliko časa in spretnosti, vendar nenavaden okus kompenzira vse stroške in pozabi na težave. Mimogrede, ta jed je prehranska, telo jo zlahka absorbira in ne povzroča občutka teže..
Teletina se uporablja predvsem za kuhanje kyuftuja. Sesekljano meso zmešamo s stepenimi jajci, konjakom, moko in fino prepraženo čebulo, zaradi česar je zračno, sočno in nekoliko spominja na sufle. Po vsem tem skuhamo in postrežemo. Med serviranjem je meso zavito v pita kruh, na vrhu okrašeno z zelišči, pekočo papriko in semeni granatnega jabolka.
Med široko paleto mesnih jedi je vredno izpostaviti tisvzhik. Ko je poskusil, bo komaj kdo sumil, da je glavna sestavina za kuhanje tukaj jagnjetina. Drobno sesekljano srce, pljuča in jetra, ocvrto z maščobno repno maščobo in čebulo - vse je videti preprosto, a okusno.
Khashlama je starodavna armenska jed. Občutljiva kuhana jagnjetina, marinirana v vinu ali soku granatnega jabolka v kombinaciji z zelenjavo, je postala ena najbolj priljubljenih in zahtevnih jedi med Armenci. Khashlama je univerzalna jed, ki se postreže tako vroča kot hladna.
Tako kot druga kavkaška ljudstva je tudi pilaf ena najljubših jedi Armencev. Vendar pa je v armenski kuhinji zelo priljubljena možnost s suhim sadjem (suhe marelice in suhe slive). V nekaterih regijah lahko najdete pilaf z granatnim jabolkom ali medeno-pistacijevo omako.

Pekarski izdelki

Glavno mesto v živilskem sistemu Armencev zaseda lavaš - nekvašeni beli kruh v obliki velike ploščate pogače iz pšenične moke. Njegova presenetljiva lastnost je v izredno tankem testu: debelina ene pogače ne sme presegati 2,5 mm. Peka je podobna pravemu ritualu. Tradicionalno najstarejša ženska v hiši zamesi testo. Snaha ima pravico zvijati torte. Sami ne bi smeli biti le tanki, ampak tudi veliki. Običajno je dolžina lavaša od 90 do 110 cm, pečejo pa ga tudi po posebni tehnologiji z uporabo ovalnih pečic ali tandorjev. V Armeniji ima lavaš kultni pomen. Postrežejo ga s skoraj vsemi nacionalnimi jedmi. Ker lavaš ni pokvarljiv izdelek, ga pečemo v velikih količinah in ga dolgo skladiščimo, zložimo v sklade po 8-10 kosov.
V armenski kuhinji je lavaš glavna sestavina številnih kulinaričnih dobrot. Eden izmed njih je brtuch - krepka močna jed, sestavljena iz tankolistnega pita kruha in dišečega nadeva iz mesa, zelišč, kuhanih jajc in zelenega sira. Šawarma ni nič manj priljubljena. V armenski različici ima ime karsi khorovats (ena od možnosti za žar). V tem primeru se velik kos jagnjetine ocvrti na ražnju, iz katerega se med kuhanjem odreže zgornja plast mesa, ki je zavito v nekvašen list kruh pita.
Matnakash lahko služi kot nadomestek lavaša - to je armenski narodni kruh z rumeno, zlato skorjo v obliki okrogle velike ploščate torte. Peče se iz kvašenega testa, pri čemer se uporablja samo pšenična moka. Za kuhanje se uporablja tandoor ali peč z ognjiščem. Pred peko testo dobi ovalno obliko in ga okrasi z vzorci v obliki dolgih vrstic - ročno jih narišejo po celotni obliki torte. Matnakash v nasprotju z lavašem ni namenjen dolgoročnemu skladiščenju in nekaj dni po pripravi izgubi svoj okus in aromo.
Iz izdelkov iz nekvašene moke je vključen lahmajun - lahka različica na temo italijanske pice. V armenski različici je osnova jedi tanka krušna pogača, na katero se položijo sesekljana mleta jagnjetina in zelenjava (paradižnik, paprika) ter česen in zelišča.
Preprosta, zdrava in precej okusna jed so klobuki zhingyalov - moke, polnjene s sesekljanimi zelišči. Značilnost hrane je prisotnost ogromne količine zelenja. Vsebuje približno 20 vrst zelišč (koprive, koper, špinača, koriander, meta, kislica). Številne začimbe in začimbe senčijo in dopolnjujejo okus zelišč.

Sladko pecivo

Orientalske slaščice so priljubljene po vsem svetu. Iz naravnih sestavin niso le noro okusne, ampak tudi zdrave. V armenski kuhinji je veliko receptov za različne sladkarije. Nežni piškoti iz krhkega peciva, neverjetna orientalska baklava, sladki lavaš - to je resnično raj za tiste, ki imajo sladkosnede.
Najljubša sladica Armencev je gata, tradicionalni piškotek iz listnatega testa. Ni presladka, lepo se poda k kavi ali čaju. Armenci imajo veliko različic te dobrote: Erevan (iz listnatega testa), Artskha (na osnovi kvasnega testa) in Stepanavan gata (iz testa). Glavna sestavina vseh različic je aromatično polnilo ali "horiz". Mešanica masla, moke in sladkorja v prahu daje jetrom posebno lahkotnost in zračnost, zahvaljujoč kateri se dobesedno topijo v ustih.
Nežni, drobljivi piškoti z dišečim nadevom so nazuk. Orehi mu dodajo pikanten okus, ki pogosto igra vlogo nadeva..
Med obilico armenskih dobrot velja izpostaviti alani - posušene breskve z nadevom iz oreščkov. Za bogatejši okus nadevu dodajte kardamom in nekaj cimeta. Breskve same se posušijo na soncu, zaradi česar so dolgo shranjene. Ta jed je nenavadna, s pravim armenskim okusom, a marsikomu bo všeč..
Posebna sladica, ki jo najdemo izključno v Armeniji, je sadni lavaš. Analoge takega okusa lahko najdemo v mnogih državah Azije in Kavkaza, zlasti v Gruziji ali Siriji. Za njegovo pripravo se uporabljajo predvsem kisle slive, dren ali češnje, v mnogih regijah pa so lavaši narejeni iz jabolk, breskev, na splošno iz vsega, kar lahko najdemo na vrtu.
Sadni pita kruh je enostaven za kuhanje. Olupljeno sadje zmeljemo v homogeno, pireju podobno maso, nalijemo na pladenj in pustimo sušiti na soncu približno tri do štiri dni. Ko pecivo zvijemo v majhne zvitke in ga shranimo več mesecev. Dejansko je sadni lavaš vsestranski izdelek, uporablja se tudi kot sladica, iz njega peče različne zvitke in piškote, mesnim jedem ga lahko dodamo tudi kot omako ali prilogo.
Orehove sladkarije so zelo priljubljene med kavkaškimi ljudstvi. Sladki sujukh dopolnjuje seznam armenskih dobrot. Pripravite ga preprosto. Olupljeni orehi se navlažijo v grozdnem ali mareličnem sirupu, posušijo na soncu in shranijo praktično vso zimo. Začinjena zelišča - nageljnove žbice, cimet in kardamom jim dajejo posebno aromo.
Baklava velja za resnično orientalsko sladico - je večplastna pita z orehovo-medenim nadevom. V limoninem soku in začimbah namočeno tanko testo, vse posuto z drobno sesekljanimi orehi in pistacijami, prelite s sirupom iz češnje ali medu - nekaj takega kot je videti ta tradicionalna armenska baklava Pri serviranju ga narežemo na majhne koščke v obliki diamanta in okrasimo z velikimi orehi.

Mlečni izdelki

Tradicionalni element armenske kuhinje je matsun - nacionalna fermentirana mlečna pijača iz mešanice ovčjega, kravjega in bivoljega mleka. Tehnologija njegove priprave se je skozi leta razvijala. Mleko najprej prekuhamo, nato ohladimo na temperaturo +37 - +40 stopinj in fermentiramo ter mlečni mešanici dodamo ostanke starega matsuna. Kot rezultat procesa fermentacije dobimo mleko viskozne, goste konsistence z izrazitim kiselkastim okusom..
Matsun postrežemo za mizo in kot brezalkoholno pijačo ter kot omako za dolmo in druge jedi. Je sestavni del armenske pustne masive. Ker je matsun v velikem povpraševanju, ga pogosto nabiramo za prihodnjo uporabo. Sveže ga lahko hranimo približno en teden. Da bi napitke dlje časa ohranile koristne lastnosti, jo filtrirajo, nato nastalo maso skute temeljito nasolimo in damo v usnjene vrečke. V tej obliki bo stal več mesecev. Sirotka, ločena od matsuna, je nekoč uporabljala siriščni sir - zhazhik.
Skupaj z matsunom je zelo znana tudi tan - to je starodavna kavkaška fermentirana mlečna pijača. Njen recept so izumili prebivalci visokogorja Armenije. Sama pijača je pripravljena iz ovčjega mleka, doda se poseben ferment in nekaj čiste vode. Vsaka družina ima svoj edinstven recept. Za bolj zanimiv in oster okus dodajte ščepec kuhane soli in zelišč, bazilike ali kopra. Tan je pijača, ki ni samo okusna, ampak tudi zdrava, normalizira delovanje črevesja, pomaga v boju proti neprijetnim simptomom mačka in v vročih dneh odlično odžeja.
Znameniti armenski sir - chechil - je narejen iz ovčjega in kravjega mleka. Navzven ni videti kot navaden sir, ker je sestavljen iz tankih sirovih vlaken, ki so zvita v velike kroglice. Chechil ima okus kot vloženi siri, čeprav nima vonja. Je zelo slan, začinjen in tudi precej kisel.

Za armensko kuhinjo je značilna široka paleta jedi. Pravzaprav ima veliko skupnega s kulinaričnimi tradicijami drugih kavkaških ljudstev, hkrati pa se bistveno razlikuje od njih. Kljub ogromnemu številu začimb, začimb in različnih kuharskih tehnik se Armenci ne trudijo ustvariti kompleksnega okusa, predvsem pa cenijo preprostost in naravnost. To je verjetno protislovna in privlačna moč orientalske kuhinje.!

← Prejšnja | Naprej →